二的裝飾方面經驗豐富 包括沿內置軌道運行的飛天南瓜車及 50呎長內含熱帶魚及珊瑚的水 族箱 在本地廣受好評 我們在婚宴風格方面不斷跟進目前趨勢 以服務及吸引需要創新及 時尚婚宴的客戶 我們將持續物色具吸引力的人口群體並監控目標客戶群的需求 我們認為 高產品質素 服務可靠性及營運管理為增長及可持續發展

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1 概覽 我們是香港具備全套服務的中式酒樓連鎖經營商 專門從事提供一站式中式婚宴服 務 我們擁有具不同氣氛及創意設計的場所 適合舉辦婚宴及活動 根據歐睿報告 按婚宴 數目劃分的市場份額計 我們於二零一零年至二零一二年連續三個年度均為香港婚宴市場 包括所有全套服務酒樓 酒店及會所 三大中式婚宴專家之一 我們的可分類為兩個主要類別 經營全套服務中式酒樓 包括提供用膳及婚宴服務 提供婚禮服務 我們酒樓的經營歷史可追溯至二零零零年 於二零一一年 我們以我們的 譽宴 品牌 開始合併我們當時所有的酒樓 於最後可行日期 我們總共經營八家酒樓 當中七家的品牌 一家為我們的 涮得棧 品牌 我們以 涮得棧 品牌開設涮得棧星級火鍋 旨在 為 譽宴 擴充我們的服務組合 吸引更多客戶並拓闊收益來源 為向客戶提供一站式婚禮意見方案 我們透過 U Weddings 品牌下的譽婚 禮服店 及譽婚 婚紗攝影樓 提供婚禮服務 我們已獲取的獎項反映出我們於本地酒樓行業取得的成功 我們的 譽宴 品牌獲香港 品牌發展局及香港中華廠商聯合會於二零一二年起授予香港服務名牌及於二零一一年授予香 港新星服務品牌 本集團亦為榮獲 2011 美食之最大賞 點心組 至高榮譽金獎的三家酒 樓之一 該獎項由香港旅遊發展局及香港中華煤氣有限公司於二零一一年聯合主辦 於二零 一一年 我們亦獲得 2011 美食之最大賞 的其他兩個獎項 即 2011 美食之最大賞 蝦餃之 王及 2011 美食之最大賞 甜品創意大賞 根據歐睿報告 美食之最大賞已成為香港最大的 美食競賽 而通過獲得該競賽的最高排名 我們已證實我們提供優質點心美食 並成為中式 食品服務行業的佼佼者之一 此外 我們大多數的酒樓獲認可為有 營 食肆 有 營 食肆 是衛生署向致力根據衛生署規定營養標準供應菜餚的酒樓授予的嘉許認可 我們本身的定位完全不同於香港以傳統單一服務為重點的中式酒樓 我們的目標客戶 為中青年工作群體 而我們根據有關人口群體對質量 預算及時間的要求推廣我們的 就我們的用膳服務而言 我們旨在吸引喜好在衛生及現代設計的酒樓場所 該酒樓場所適合 家庭及朋友聚會及公司活動 享用新鮮可口粵菜及優質服務標準的客戶 就婚宴服務而言 我們的目標客戶為對場所設計及裝飾 宴餐及婚禮服務有特別標準及期望的客戶 而我們通 過提供一站式婚禮意見方案及創造性設計的場所選擇作為傳統中式酒樓之外的其他選擇以幫 助彼等簡化婚禮策劃及籌備過程並使之順暢 我們在全套服務中式酒樓婚禮場所創造獨一無 93

2 二的裝飾方面經驗豐富 包括沿內置軌道運行的飛天南瓜車及 50呎長內含熱帶魚及珊瑚的水 族箱 在本地廣受好評 我們在婚宴風格方面不斷跟進目前趨勢 以服務及吸引需要創新及 時尚婚宴的客戶 我們將持續物色具吸引力的人口群體並監控目標客戶群的需求 我們認為 高產品質素 服務可靠性及營運管理為增長及可持續發展的主要因 素 我們採用可靠的管理系統監督日常酒樓營運及婚宴服務 維持質量控制標準及監督全體 員工表現並執行擴張策略 我們的高級管理層及各酒樓層面的管理層於中式酒樓及婚禮服務 行業擁有豐富經驗 並熟悉該等行業運營的不同方面 競爭實力 我們的董事認為 本集團的下列競爭實力為我們的成功作出貢獻並使我們能夠於香港 經營所在行業有效競爭 婚宴行業的創新及管理方法 我們採納創新法及利用專門制定的現代管理理念 以把握我們的目標客戶及迎合 現代社會不斷轉變的需求 一站式婚宴能力 根據歐睿報告 通過提供一站式全面婚禮服務 我們能夠作為可滿足我們客戶所有需 求的專門婚禮服務供應商而從我們的競爭對手中脫穎而出 我們經營全套服務中式酒樓連鎖 店 擁有內部婚禮策劃團隊及擁有設計獨特以舉辦婚宴及其他活動的場所 我們提供從婚紗 禮服租售至婚慶服務的全面婚禮服務 根據歐睿報告 我們將自己定位為在傳統中式酒樓 按西式風格裝飾陳列 中引入酒店級質素婚宴服務的先驅 我們認為 我們按具競爭力的價 格向客戶提供可與酒店的類似服務供應媲美的一站式婚禮意見方案的能力使我們在香港其他 傳統中式酒樓中脫穎而出 現代管理風格 我們的管理風格與本地婚禮文化及心態的現代發展保持一致 我們通過 其中包括 向 婚宴賓客派發意見卡收集對我們食品及服務質量水平的反饋及監督員工表現並根據賓客反饋 實施服務小費政策 原因是我們認為個人表達及參與活動可有效加強自我完善及提高我們的 公眾形象 我們婚禮策劃團隊中的大多數成員已接受獨立機構提供的正式婚禮相關培訓 我 們要求婚宴客戶於婚宴日期前超過五至六週已支付總合約金額的至少 60% 以降低我們面臨 最後一分鐘取消婚宴的財務風險 我們亦實行靈活的選址策略 就我們的部份酒樓而言 我 們會選擇合適的場所可允許我們經營具有不同品牌的兩間臨近酒樓 即譽宴 黃大仙 及涮得 棧星級火鍋 或位於同一商業樓宇不同樓層的兩間酒樓 即譽宴 旺角 (1) 及譽宴 旺角 (2) 此舉將令我們能夠擴大我們的產品供應及於該地區產生更多收益 允許我們的酒樓共享若干 共用輔助設施並能夠節省員工成本及其他經營開支 從而提高我們的盈利能力及整體經營效 率 94

3 所有食品服務過程中的高標準質量控制 我們已實施質量控制系統 涵蓋我們營運的多個方面 包括食品配料採購 食材 預製及膳食服務 維持衛生及安全標準 客戶服務及酒樓環境以及員工培訓及監督 採購 我們設有由我們的高級管理層按一套甄選標準 如成本 聲譽 服務 便捷程度 付運 效率 過往表現及與我們的關係 進行審批的供應商名單 我們已與大多數主要供應商 維持長期穩固的關係 我們僅選用可信賴的供應商 以確保質量令人滿意及數量充足的原材 料及食品配料的可靠供應 進而有利我們及時物色供應來源及享有批量採購折扣 食材預製及膳食服務 我們不使用中央廚房 由於我們每間酒樓自設廚房 故我們可密切監察食材預製過程 中的每個步驟 從而有助降低發生食品相關問題的風險 並確保能即時為顧客奉上新鮮食 品 有關策略亦有助於減少運輸中的食材污染風險及降低運輸成本 所有層面的客戶服務 持續的客戶服務提升是我們的主要重點 我們就不同職務的工作職責設定個別要 求及標準 尤其是 我們向我們的樓面員工就服務方式 衛生標準及應答方式提供在職培訓 及分發指引材料 以便提升客戶服務質量水平 我們已設置報告熱線實施問責程序以監督員 工表現 我們與員工定期舉行會議 以確保及時交流 我們自二零一二年四月起加入品質保 證局組織的神秘客戶計劃 根據該計劃 來自品質保證局的神秘客戶每月造訪及評估我們的 各家酒樓 我們亦設有處理客戶投訴的書面投訴處理程序 酒樓環境 我們致力於在以下方面秉持高標準 保持我們的酒樓環境 包括內部裝飾及廚房區 處 於妥當狀態 維持清潔標準及確保我們酒樓就我們營運而言屬安全 為確保我們的酒樓 物業滿足我們的質量預期 於選址過程中 我們的高級管理層將審慎查驗地址 就一般保養 而言 我們不時為員工提供在職培訓並要求彼等確保物業各部份維持清潔達致標準 我們賦 予我們的酒樓經理 酒樓層面 定期監督用膳環境及向樓面員工提供即時反饋的責任 我們聘 請專業清潔公司提供清潔服務 實力雄厚且富有經驗的高級管理層團隊 本集團擁有一支實力雄厚且富有經驗的管理層團隊 彼等在酒樓及婚宴行業擁有豐富 經驗及知識 我們由我們的主席 行政總裁兼執行董事張家豪先生及張家豪先生的胞兄兼執 行董事張家驥先生創立 自我們成立起 張家豪先生及張家驥先生一直領導我們的管理團 隊 張家豪先生在中式酒樓行業擁有逾 10 年經營經驗 是一位成功的酒樓經營商 並專門從 95

4 事婚宴行業 我們的食材製作主管 總部層面 及點心分部主管 總部層面 對中式菜餚有數 年的廣泛知識及深入瞭解 對不同食品種類及食材 烹調方法及技巧以及傳統中式菜譜均瞭 如指掌 高級管理團隊能夠有效維持及強化本集團在著重質量控制方面的商譽及聲譽 從而 令我們較其他競爭對手更勝一籌 詳情請參閱 董事 高級管理層及員工 一節 我們的 我們的所有酒樓均為具有入座環境的全套服務酒樓 可提供多種選擇的粵菜 當中有許 多菜式為訂做 除食材質素外 我們在酒樓內部環境的裝飾 員工儀表 注意力及服務方 式以及客戶關懷方面別具一格 因為我們希望提升酒樓的氛圍 我們並無提供食品櫃檯服務 或自助服務 我們主要提供普通用膳服務 基本上整日向散客或預訂客戶提供膳食及餐桌服 務 包括非婚宴的宴會 及婚宴服務 一般以預先一年或以上預訂的方式在婚宴環境中提供膳 食 我們的用膳服務及食品 提供供 我們於往績記錄期間透過九家酒樓 包括於四月結業的譽宴 灣仔 應粵菜的用膳服務 我們酒樓一般全年每日就早餐 午餐及午茶開門營業十個小時及晚餐六 個小時 我們所有現時經營的酒樓均位於香港黃金地段 連接公共交通系統 大型購物點或 其他商業或住宅設施 可吸引大量人流量及客戶流量 我們於我們的酒樓提供以下食品項 目 粵菜及點心 我們 譽宴 品牌下所有的酒樓擁有提供各種粵式主要菜式 燒烤主要菜式及海鮮主要 菜式的點菜單及套餐菜單 為慶祝活動設計的宴會或特殊活動菜單及提供特殊美食 節日或 海鮮食品項目 如 龍蝦及海鮮套餐 及 乳豬套餐 的特殊食品或節日菜單 所有該等酒樓 於全年早餐 午餐及午茶時間供應點心 我們已就我們的點心菜式獲得多項獎項 詳情請參 閱 獎項及證書 火鍋 涮得棧星級火鍋供應多種多樣的半加工食品配料以於火鍋中煮食 我們提供各種大小 火鍋並配搭不同的湯底及各式新鮮海鮮 蔬菜 肉類及其他火鍋配料 供客戶根據彼等的個 人喜好混合搭配 我們的優質海鮮選擇包括石斑魚等高價值海鮮及我們的精選牛肉包括手切 上等牛肉 外賣及預裝食材 於中國節日季節期間 我們向我們的客戶銷售供場外消費的外賣及預裝節日食材 如 在中國新年 端午節及中秋節時分別供應中國年糕 用葉片包裹的粽子及月餅 於往績記錄 期間 我們在我們的酒樓內製作中國年糕 及向獨立第三方外判月餅製作 就粽子而言 我 們於二零一一年在我們酒樓內製作 而二零一二年及截至七月三十一日止七個 96

5 月將其製作外判予同一獨立第三方 就我們製作的食品而言 我們將其放入我們為酒樓購買 待售的外賣盒內 就獨立第三方製作的食品而言 獨立第三方會將其進行預裝 並送至我們 的酒樓銷售 截至二零一二年十二月三十一日止兩個年度各年及截至七月三十一 日止七個月 銷售外賣食品所產生收益佔本集團總收益的一部份 截至二零一二年十二月 三十一日止兩個年度各年及截至七月三十一日止七個月 銷售預裝食品所產生收 益分別為約 472,000 港元 876,000 港元及 873,000 港元 佔我們同期總收益約 0.18% 0.29% 及 0.46% 於截至二零一二年十二月三十一日止兩個年度各年及截至七月三十一 日止七個月 我們向獨立第三方支付外判開支 包括製作及包裝費用 分別產生約 351,000 港 元 443,000 港元及 382,000 港元 我們就月餅及粽子的訂單與上述獨立第三方訂立書面購買 訂單 該等購買訂單規定的基本條款包括合約金額 付款方式 訂購數量及交付日期 為確 保上述獨立第三方製作的食品質量 我們已審閱由當地中國部門發出的食品製作許可證及香 港一家歷史悠久的檢測 檢驗及證明組織發出的食品樣本檢測報告 我們的婚宴服務 我們供應不同套式的婚宴菜單 而各套婚宴菜單的設計適合 12 人婚宴桌 我們的婚宴 菜單供應各種傳統宴會粵菜選擇 除我們的套餐菜單外 我們可按贈送形式供應婚禮蛋糕 酒類飲料 婚宴前小食及為婚禮賓客準備的各式飲料暢飲 或我們可要求收費 視乎我們婚 宴客戶的開支總額而定 除膳食項目外 菜單收費一般包括人工多層婚禮蛋糕 座席安排 表 婚禮當天時間表 一晚酒店住宿 基本場地裝飾 舞臺 音響及燈光設施 投影機 麻 將娛樂設施 基本桌面鮮花安排 中式胸花及襟花以及留言本 此外 我們亦向我們的婚宴 客戶提供彼等酌情購買不同婚禮服務的折扣券 無論由本集團或第三方供應商提供 我們的 婚宴服務協議清晰載列我們向客戶所提供折扣券的類型並訂明 我們對客戶與第三方供應商 產生的任何糾紛或索償一概不負責 我們不會參與我們的婚宴客戶及相關第三方供應商就我 們婚宴客戶以折扣券購買服務的安排或付款事項 於往績記錄期間 我們並無就提供婚宴服 務與第三方供應商訂立任何回扣或利潤分享安排 為確保我們婚宴服務的質量標準及使我們從亦提供婚宴服務的其他香港中式酒樓中脫 穎而出 我們於最後可行日期已成立由十二名員工組成的內部婚禮策劃團隊 以協助我們的 客戶於單一地點策劃整個婚禮 我們向我們的婚禮策劃團隊調配的員工已接受獨立機構提供 的正式婚禮相關培訓 而我們贊助部份僱員參與我們認為適合的該等培訓 我們按一對一基 準指派婚禮策劃團隊經理指引我們的客戶及跟進從策劃及籌備至主辦婚宴的整個婚禮過程 我們認為 我們的內部婚禮策劃團隊有助於我們的客戶更有效地管理時間 成本及投入的精 力 我們的婚禮服務 我們提供不同的婚禮套餐 而各套餐的設計符合婚禮新人的不同需求 我們在婚禮套 餐中加入一系列婚禮服務 我們透過譽婚 禮服店 提供婚紗禮服租售以及髮型及妝扮服務 並透過譽婚 婚紗攝影樓 提供攝影及錄像服務 就其他服務項目而言 我們將物色相關供應 97

6 商 與彼等磋商並與我們的客戶參加進度會議 我們已與部份該等第三方供應商 如蛋糕供 應商及婚禮邀請函供應商 訂立書面購買訂單 而第三方供應商同意按協定價格於指定交付 時間向我們提供貨品或服務 我們的婚禮服務套餐客戶將不涉及與有關第三方供應商的付款 過程 工作流程 載列我們的婚禮套餐客戶通常所要求於一般性婚禮過程的各個階段提供的服務範例的 工作流程計劃列示如下 婚禮前服務 提供婚禮服裝及配飾租售 髮型及妝扮服務 於專業影樓及香港外景進行 的婚禮前攝影 相冊製作 相片放大 婚禮邀請函設計及印刷服務 婚禮儀式 髮型及妝扮服務 中式儀式服務 婚慶服務 大妗姐 服務 婚禮租車服務 攝影師全天服務 視頻光盤製作 婚宴相關服務 婚禮策劃服務 接待服務 婚宴策劃師全程服務 婚慶服務 娛樂服務 包括麻將 慶祝及舞臺演出相關服務 燈光 音響 特效服務 婚宴回禮安排 賓客交通安排 酒店安排 娛樂安排 婚宴後服務 98 婚宴前諮詢 婚宴裝飾及場地設計以及裝飾服務

7 99

8 100 北角 灣仔 黃大仙 譽宴 譽宴 譽宴 及 涮得棧 譽宴 北角 譽宴 灣仔 附註3 譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋 , , , 附註4 四月十九日 2, 附註8 二零一零年六月十七日 二零零四年 附註7 二零零八年九月十日 二零零九年 十二月十七日 二零零七年 五月二十五日 二零零六年 四月二十六日 開業日期 1,080 附註 附註5 最大 座席容量 附註1 座席 3,684 5,448 52,770 26,328 34,056 71,688 附註6 238, , , , , ,104 附註6 概約婚宴 概約非婚宴 訪客人數 訪客人數 附註2 附註2 5,250 7,092 48,282 31,020 31,656 84,642 附註6 360, , , , , ,400 附註6 概約婚宴 概約非婚宴 訪客人數 訪客人數 附註2 附註2 690 附註10 1,884 附註11 28,398 13,482 19,104 37,314 附註6 318,804 附註10 129, , , , , ,711 附註6 概約婚宴 概約非婚宴 訪客人數 訪客人數 附註2 附註2 截至七月三十一日 止七個月 4,070 附註13 4,946 6,102 4,934 3,826 8,994 附註12 千港元 4,070 附註13 4,946 6,102 4,934 3,826 8,994 附註12 千港元 3,557 附註14 1,696 附註13 2,885 3,559 2,878 2,232 5,247 附註12 千港元 截至 截至十二月三十一日 止年度 七月三十一日 二零一一年 二零一二年 止七個月 概約租金開支 附註 預期為 新酒樓 銅鑼灣 預期將於 譽宴 十一月開設 附註15 銅鑼灣 譽宴 觀塘 譽宴 譽宴 觀塘 3. 譽宴 銅鑼灣 尖沙咀 譽宴 譽宴 尖沙咀 旺角 譽宴 譽宴 旺角 (1) 及譽宴 旺角 (2) 地點 地區 品牌 1. 酒樓名稱 概約 總建築面積 平方米 截至十二月三十一日止年度 二零一一年 二零一二年 下表載列我們於往績記錄期間經營的各酒樓及預期將於十一月開設的新酒樓的一般資料

9 附註 1. 我們的最大座席容量乃計及我們酒樓可供婚宴使用的座席數量 2. 概約婚宴訪客人數乃按預定記錄的 12 座宴會桌數目乘以 12 計算 概約非婚宴訪客人數乃按普通用膳服務 每位顧客茶位費的宴會記錄計算 3. 除下文附註 13 所述的資料外 此表不包括彩福會 灣仔 因為其主要作提供餐飲服務及麻將娛樂設施的 會所經營 4. 總面積指譽宴 旺角 (1) 及譽宴 旺角 (2) 的概約總面積 5. 該數目為譽宴 旺角 (1) 及譽宴 旺角 (2) 的概約合計最大座席容量 6. 該數目指譽宴 旺角 (1) 及譽宴 旺角 (2) 的概約訪客總人數 7. 我們並無存置該酒樓開業日期的記錄 8. 總面積指譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋的概約總面積 9. 該數目為譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋的概約合計最大座席容量 10. 該數目指譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋的概約訪客總人數 11. 譽宴 北角 截至七月三十一日止七個月的婚宴訪客人數為零 原因為於前述期間並無就該酒 樓提供的婚宴服務簽訂婚宴服務協議 這主要是由於六月該酒樓裝修前被列為以非婚宴為重點 的酒樓 12. 該款項為譽宴 旺角 (1) 及譽宴 旺角 (2) 的概約總租金開支 13. 該款項為譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 的概約總租金開支 14. 該款項為譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋的概約總租金開支 15. 將於銅鑼灣開設的新酒樓的每月租金開支預期將約為 674,000 港元 於往績記錄期間 由於租賃協議當時 尚未生效 故並無確認租金開支 16. 本表格所載租金開支並無匯總至會計師報告所載本公司匯總全面收益表所披露的經營租賃付款 是因為經 營租賃付款包括我們店舖及辦公物業的租金開支所致 有關按各酒樓劃分的座席翻臺率 每位客戶平均消費 平均每日收益及酒樓營運的每 平方米收益的詳情 請參閱 財務資料 我們財務狀況及經營的討論與分析 收益 下表載列我們於往績記錄期間所經營各酒樓的過往收支平衡期及平均過往 預計投資 回收期 平均投資 收支平衡期 回收期 年度 年度 附註 1 譽宴 旺角 (1) 及譽宴 旺角 (2) 附註 3 譽宴 尖沙咀 譽宴 觀塘 譽宴 銅鑼灣 譽宴 北角 譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 附註 4 譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋 附註 附註 不適用 3.2 附註 6

10 附註 過往收支平衡期為開始營業起有關酒樓首次記錄純利的規定時間 平均投資回收期為我們完全收回投資成本所耗期間 其乃按有關各酒樓產生資本開支總額除以相關平均年 度回報計算 而平均年度回報乃按經營現金流量除以各酒樓開業日期至往績記錄期間結束 即 七月三十一日 止期間的天數 上述計算所依賴的假設包括但不限於 (a) 有關各酒樓產生的資本開支金額乃參照該酒樓於開業日期前的酒樓裝修階段就廠房 物業及設備所 產生的總金額計算 及 (b) 經營現金流量指於各酒樓開業日期至七月三十一日止期間通過主要收益產生活動所得的 現金流量淨值 3. 過往收支平衡期及平均投資回收期乃通過將譽宴 旺角 (1) 及譽宴 旺角 (2) 視為一家酒樓而計算 4. 我們不能於譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 終止前收回當中的投資成本主要由於較低的經營現金流量致 使其平均年度回報低於其他酒樓 較低的經營現金流量主要由於 (i) 事實上於二零一零年六月開業的譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 有相對較短的營運期 因此 其自開業日期起至經營結束當日的經營現金流 量乃相對低於我們其他酒樓 (ii) 事實上與譽宴 灣仔 位於同一樓宇的競爭者改變其市場推廣策略以較低 價格推廣如我們所提供類似的粵菜並提供我們未提供的娛樂服務 (iii) 我們的管理策略是通過推廣優質粵 菜以維持我們品牌名稱的誠信而非調整菜單價格來迎合競爭者所提供者 及 (iv) 彩福會 灣仔 的收益乃相 對少於我們的其他酒樓 因其作為會所營運僅提供食物及飲料服務及麻將娛樂設施 5. 過往收支平衡期及預計平均投資回收期乃通過將譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋視為一家酒樓而計算 6. 預計平均投資回收期乃基於自營運開始起直至二零一四年十二月三十一日的預計經營現金流量計算 現有 譽宴 酒樓 我們目前的七家 譽宴 酒樓各自經設計具有適合舉辦婚宴及活動的特定氛圍及主題 例如 譽宴 尖沙咀 擁有沿內置軌道運行的飛天南瓜車可載婚禮新人通往婚宴大廳舞臺 以 及一路上問候賓客 譽宴 觀塘 將 50呎長 內含熱帶魚及珊瑚的水族箱安裝為特色牆 譽宴 銅鑼灣 具有螺旋式大理石樓梯及水晶吸頂燈及吊燈 譽宴 黃大仙 配備兩面 LED 用作 舞臺背景播放動畫圖片 我們所有的 譽宴 酒樓均配備激光照明及音響設施以及新娘化妝 間 涮得棧星級火鍋 該酒樓於早餐 午餐及茶點時間提供點心及其他粵菜 並於晚餐時間提供火鍋餐 該 酒樓擁有觸屏菜單及點餐系統 灣仔 於往績記錄期間 我們經營譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 102

11 譽宴 灣仔 譽宴 灣仔 主要提供供應粵菜的用膳服務 截至二零一二年十二月三十一日止兩個年 度 譽宴 灣仔 的所得收益分別約為 19.8 百萬港元及 28.2 百萬港元 分別佔同期總收益約 7.6% 及 9.3% 我們於四月關閉譽宴 灣仔 而於截至七月三十一日 止七個月產生的收益為約 10.6 百萬港元 佔上述期間我們總收益約 5.6% 彩福會 灣仔 彩福會 灣仔 主要作提供餐飲服務及麻將娛樂設施 包括麻將牌 麻將桌及房間 的會 所經營 該會所為支付小額費用而成為我們會員的客戶服務 該會所一般每天 24 小時營業 截至二零一二年十二月三十一日止兩個年度 彩福會 灣仔 的所得收益分別為約 7.8 百萬港 元及8.5百萬港元 分別佔同期總收益約3.0%及2.8% 我們於四月關閉彩福會 灣 仔 而於截至七月三十一日止七個月產生的收益為約 2.7 百萬港元 佔前述期間 我們總收益約 1.4% 於四月 當譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 的物業租約將於五月到 期時 我們關閉譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 由於業主不同意重續 故我們未能重續該等租 約 有關風險請參閱 風險因素 與我們有關的風險 我們可能未能按可接受的商業 條款重續我們現有的租賃或根本不能重續租賃 我們的董事認為 關閉譽宴 灣仔 及彩福 會 灣仔 並無對我們的財務表現及營運造成重大不利影響 因為 (i) 譽宴 灣仔 並非 位於大型公共交通系統附近 (ii) 會所並非我們核心的一部份 及 (iii) 我們可將資源 重新分配至譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋 該兩間酒樓近乎於譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 結業的同一時間開設 我們的董事確認 我們現時無意從事類似會所營運 於最後可行日期 我們已完成向業主交吉譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 的物業 我們產 生的修復費用約為 652,000 港元 曾於譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 工作的逾 58% 員工已調派 至我們其他酒樓工作及餘下員工已離開我們 而少數僱員獲我們解聘 譽宴 灣仔 燒味分 部 點心分部 廚房分部及樓面分部的部門主管仍留任 銷售及市場推廣 銷售 有關我們以類別及各酒樓劃分的收益明細而言 請參閱 財務資料 我們財務狀 況及經營的討論與分析 收益 就管理及策略實施而言 我們將我們的酒樓按各酒樓的重點分為兩個類別 婚宴 重點類別及非婚宴重點類別 截至二零一二年十二月三十一日止兩個年度 我們以婚宴為 重點的酒樓包括譽宴 旺角 (1) 譽宴 旺角 (2) 譽宴 銅鑼灣 譽宴 尖沙咀 及譽宴 觀 塘 而我們以非婚宴為重點的酒樓包括譽宴 北角 譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 截至二 103

12 零一三年七月三十一日止七個月 我們以婚宴為重點的酒樓包括譽宴 旺角 (1) 譽宴 旺角 (2) 譽宴 銅鑼灣 譽宴 尖沙咀 譽宴 觀塘 及譽宴 黃大仙 而我們以非婚宴為重點 的酒樓包括譽宴 北角 及涮得棧星級火鍋 我們於六月裝修譽宴 北角 並自此 將其定位為以婚宴為重點的酒樓 下表載列於所示期間我們於往績記錄期間所經營酒樓按重點類別劃分的平均每月 收益 截至十二月三十一日止年度 二零一一年 二零一二年 千港元 千港元 以婚宴為重點的酒樓 旺季月份 附註 1 淡季月份 附註 2 以非婚宴為重點的酒樓 旺季月份 附註 1 淡季月份 附註 2 截至 七月三十一日 止七個月 千港元 17,311 12,185 20,314 14,458 21,166 19,374 6,501 5,573 7,165 6,548 7,470 4,637 附註 1. 旺季月份涵蓋截至二零一二年十二月三十一日止兩個年度的一月至三月及九月至十二月以及截至二零一三 年七月三十一日止七個月的一月至三月 2. 淡季月份涵蓋截至二零一二年十二月三十一日止兩個年度的四月至八月以及截至七月三十一日 止七個月的四月至七月 定價政策 於釐定食品及服務的價格時 我們考慮原材料及食品配料以及提供服務的成本 目標 經營利潤率 整體市場趨勢 季節因素 客戶的消費模式及購買力 我們酒樓的地點 客戶 的價值意識 其他酒樓開支及成本 如勞動成本及公用設施開支 以及競爭 於往績記錄期 間 我們的婚宴菜單價格乃計及 其中包括 婚宴是否將於公眾假期舉行及婚期是否屬中國農 曆適宜結婚的吉日而定 我們的客戶訂購我們的婚宴菜單時 儘管我們就不同婚禮服務為該 等客戶提供折扣券 無論由本集團或第三方供應商提供 但於釐定婚宴菜單價格時我們將不 會計及於第三方供應商使用的折扣券類別 原因是客戶可選擇不使用該等服務 我們的婚禮 套餐的價格乃計及 其中包括 服務是否由內部提供或第三方供應商提供而定 於往績記錄期間 我們一般就我們的酒樓採用具有統一價格的標準點菜單 我們可根 據整體消費者偏好及消費者開銷能力及各特定酒樓的用膳環境等地理格局 就若干食材項目 收取不同價格 推出不同價格相關的促銷活動並調整不同酒樓的婚宴菜單價格 104

13 為促進淡季的婚宴銷售及監控價格波動風險 鑒於我們一般於婚宴日期前一年與我們 的婚宴客戶訂立婚宴服務協議 我們已採納下列定價策略 (i) 我們於簽訂婚宴服務協議時就將於指定延長期間舉行的婚宴收取額外費用 例如 倘 婚宴將於二零一二年一月至九月舉行 我們就於二零一一年三月推介的較低價位的婚 宴菜單收取 4.0% 額外費用 此外 就我們於二零一一年九月推介的所有婚宴菜單而 言 倘婚宴將於九月後舉行 我們收取 5.0% 的額外費用 (ii) 於截至二零一二年十二月三十一日止年度 我們兩次更新我們婚宴菜單的價格 視乎 食品配料成本或任何其他事件的任何突然或意外增加而定 我們可在我們認為必要的 任何時間調整我們的婚宴菜單價格及 或我們婚宴菜單的食材項目的成份 然而 我 們並無變更已與我們簽署婚宴服務協議的現有客戶的菜單 食品配料或實施價格變 動 且我們一般於我們的婚宴服務協議中並無價格調整條款 價格變更僅影響並無 及尚未與我們簽署婚宴服務協議的新客戶 我們於二零一一年九月及二零一二年三月 推出婚宴菜單的新套餐 我們亦根據我們的客戶反饋 市場趨勢及我們的成本調整折 扣 贈送服務 食材項目及其他促銷項目的供應 (iii) 我們可視乎客戶需求及銷售趨勢不時推出特別低價婚宴菜單 通常用於就將舉行的婚 宴而言較為冷清的日子及月份 如工作日 不包括星期五 及四月至八月 於該等月份 結婚被視為不吉利 因為中國清明節及鬼節通常處於該等月份 該等菜單亦適用於希 望於簽訂婚宴服務協議起一年內舉行婚宴的客戶 因為在預訂至舉行期間較短 故客 戶未能保持預訂的風險較低 繼而允許我們更準確地估計需求及供應能力 例如 我 們於二零一一年三月推出特別低價婚宴菜單 惟僅適用於將於二零一一年四月至二零 一二年十二月舉行的婚宴 我們旨在吸引更多客戶並以我們特別低價婚宴菜單帶動更 多銷售額 及 (iv) 我們亦於二零一二年於我們的婚宴菜單中推出食材項目的成份變更 例如 我們在一 道菜中以小蝦取代大蝦 並在另一道菜中以蟹肉取代蟹鉗 我們亦從菜單中移除炒飯 及炒麵菜式 並要求客戶支付額外費用 倘彼等選擇此等菜式 通過靈活運用食材成 份而代替僅以低價值食材項目取代高價值食材項目或大幅提高食材價格 我們旨在維 持客戶對我們食品供應的信心 創造客戶喜歡的具吸引力的價值感知並提高我們對食 品配料中有關價格波動風險的控制 付款 惠顧我們普通用膳服務 包括並非婚宴的宴席 的客戶可以現金 支票 信用卡或直接 借記付款 客戶通常用支票及信用卡為宴會活動 如公司晚宴 生日派對及其他慶祝晚宴 付 款 我們的婚宴客戶亦可按相同付款方式付款 惟我們於婚禮日期前六星期之內通常不會接 受以信用卡付款 購買我們婚禮服務的客戶以現金 信用卡或直接借記支付其賬單 105

14 下表載列於往績記錄期間我們酒樓營運所產生按付款類型劃分的收益明細 截至十二月三十一日止年度 二零一一年 二零一二年 千港元 千港元 截至 七月三十一日 止七個月 千港元 支票 信用卡及直接借記 現金 27, ,654 89,563 9, , ,187 5, ,521 67,758 總計 255, , ,951 現金管理 作為酒樓連鎖經營商 我們十分注重現金管理 問責性及安全性 由於我們的客戶多 數以現金支付賬單 我們的酒樓每日需處理大量金額的現金 為避免現金的任何挪用或非法 使用 我們實施的現金管理系統具有一套現金處理及保管程序 適用於我們所有的酒樓 我 們亦持有保險 就我們授權人員於營業時間在指定地區之間直接轉移的現金及於營業時間在 投保場所存放的現金以及營業時間後存放於上鎖保險箱 抽屜及收銀機內的現金承保 我們 的現金管理系統主要注重以下方面 現金收集及保存記錄 一旦下達訂單 我們的出納員將透過收銀機以內聯網系統輸入訂單詳情而我們會根據 有關記錄開具賬單 我們的出納員須使用指定密碼登入及更改內聯網系統的記錄 我們指派 兩名或以上資深領班或較高級別員工 酒樓層面 處理日常現金付款 彼等須於賬單連同現金 付款交予我們出納員之前在相關賬單上填寫唯一指定編號 屆時 我們的出納員將於內聯網 系統輸入所收取的現金金額 所收取的現金將存置於出納檯的上鎖抽屜內 收取的服務小費 將存置於單獨收集箱內 而該收集箱亦放置於出納檯上 現金對賬 我們的出納員及酒樓經理 酒樓層面 負責將每日內聯網系統所產生的現金銷售記錄與 收取的實際現金付款 包括服務小費 進行對賬 對賬每日進行兩次 現金銷售記錄及賬單將 會同日內以速遞方式送至我們的總部 以供其作記錄 於往績記錄期間 我們並無遭遇任何 現金對賬差異事件而導致我們產生重大現金損失 作為我們內部控制策略的一部份 倘出現 現金回收差異 我們的酒樓經理 酒樓層面 將告知我們的總部 並就有關事件與主要高級管 理人員聯絡 一旦高級管理層調查事件背後的原因 彼等將決定是否繼續採取其他法律行動 及 或向有關部門報告有關事件 現金保管 於每次對賬後 我們的出納員於我們的酒樓經理 酒樓層面 陪伴下 將會把現金轉入 保險箱 我們的部份保險箱放置於安全房間 僅可通過我們酒樓經理 酒樓層面 保管的房間 鑰匙方可進入並連接中央化保安系統 就並無放置於安全房間的保險箱而言 該等保險箱本 身連接上述中央化保安系統 我們僅讓我們的出納員擁有保險箱的安全密碼組合 106

15 視頻監控 我們在全部酒樓安裝閉路電視系統 其覆蓋我們的出納檯以及我們保險箱存放區域 以監視現金處理過程 現金運輸 我們已聘用保安公司每日收集各酒樓前一日營運所收取的現金以存入銀行賬戶 保安公司為我們擔保由其保管的任何現金丟失 惟須受我們與保安公司訂立的協議條款所 限 我們的財務經理會每日將所存入現金金額與我們的現金銷售記錄進行核對 員工培訓及監控政策 為避免我們的員工挪用或非法使用現金 我們已實施嚴格的內部措施 以管理我們的 賬目及記錄 該等措施有 其中包括 對我們的出納員及指定人員的職責進行劃分 發票與訂 單記錄相比出現任何差額或撤銷發票及點購食品時 須由酒樓層面的主要管理人員批准 我 們已制定內部控制政策 當中包括預防發生涉及我們員工及 或客戶的盜竊 賄賂及其他不 當行為的措施及程序 例如 員工手冊及反欺詐政策當中訂明 員工不准挪用或私用酒樓的 財產或資源 我們亦每年舉辦反腐敗研討會 且強制性要求我們的高級管理人員及主要員工 出席 該等研討會旨在為我們的員工補充與腐敗後果 士氣管治及風險管理有關的知識 我 們的董事認為 有關培訓可有效防止欺詐 因為我們於往績記錄期間僅經歷一次酒樓員工盜 竊的小型事故 於往績記錄期間 我們曾出現酒樓員工盜竊事件 該事件涉及小額現金 彼獲取價值 23,000 港元的鈔票以向銀行換取零錢 但彼未曾交還酒樓 我們已向警方報告該事件 於最 後可行日期 我們並無收回該金額 自此以後 我們修改我們的現金處理政策 要求我們的 保安公司代替我們的員工處理所有零錢換取事宜 除上述披露者外 據我們深知 於往績記 錄期間 我們並無面臨我們的員工 客戶或其他有關第三方出現的任何重大挪用或盜竊現金 行為 信用卡 就透過信用卡付款而言 我們一般在信用卡交易批准當日後的營業日或下一個營業 日向有關信用卡公司收取匯款 經扣除服務費 因此 於二零一一年及二零一二年十二月 三十一日以及七月三十一日 我們並無來自信用卡公司的任何重大應收款項 合約條款 婚宴服務協議 我們通常於婚宴日期前一年與我們的婚宴客戶訂立書面服務協議 我們婚宴服務協議 的主要條款包括宴席日期 席日場地 菜單類別 宴席餐桌數量 贈送項目類別 婚禮服務 的折扣券類別 無論由本集團或第三方供應商提供 總合約金額 付款條款 最低收費 付 107

16 款方式及取消安排 我們一般規定根據服務協議在我們的酒樓舉辦婚宴的最低收費 金額介 乎於 150,000 港元至 200,000 港元 一旦簽署協議 客戶作出的所有付款將不可退回 惟極少 特殊情況 如一方辭世 除外 婚宴菜單的選擇將於婚宴協議中訂明 我們允許我們的婚宴客 戶升級至更高價格 但非更低價 的婚宴菜單 惟彼等須於婚宴日期至少六週前確認其升級宴 席菜單的選擇 我們要求婚宴客戶於婚宴日期前超過五至六週內已支付總合約金額的至少 60% 我們 於婚宴當日前六週內收取服務協議項下的餘額 我們按三期或四期接收付款 視乎簽訂婚宴 協議與婚宴日期之間的時長而定 客戶須 (i) 於簽訂服務協議當日支付每張宴會桌 1,000 港元 或根據服務協議應付總額的 20% 以較高者為準 作為按金 (ii) 於簽訂服務協議當日起三至 六個月 期間 A 內支付每張宴會桌 1,000 港元或根據服務協議應付總額的 20% 以較高者為 準 (iii) 於婚宴當日前五至六週之前支付每張宴會桌 1,000 港元或根據服務協議應付總額的 20% 以較高者為準 及 (iv) 於婚宴當日前六週 期間 B 內支付服務協議項下的餘額 倘 簽訂婚宴協議至婚宴當日之間的期間較短 則支付按金及餘額的時間維持不變 但支付第二 筆款項的時間將處於期間 A 及期間 B 內 通常而言 我們准許客戶事先發出不少於六個月的通知進行取消婚宴 倘任何特別情 況導致押後婚宴或在我們的酒樓變更場地 我們要求婚宴客戶預先向我們發出不少於一個月 的通知 無論如何 我們不允許對協定最低合約金額作出任何削減 服務協議中訂明 倘 婚宴取消或延後至較後日期 客戶須支付根據服務協議應付總額的至少 60% 如果客戶沒有 根據服務協議條款執行 我們有權沒收全部按金付款並申索任何取消婚宴的損失 截至二零 一二年十二月三十一日止兩個年度各年及截至七月三十一日止七個月 我們錄得 與取消宴席有關的沒收收入分別約為 0.8 百萬港元 1.1 百萬港元及 0.3 百萬港元 我們的付 款政策規定我們的婚宴客戶於婚宴當日前悉數付款 而此有助我們減少與取消婚宴有關的財 務風險 婚禮套餐協議 我們婚禮套餐協議的主要條款包括婚禮日期 套餐類別 價格 總合約金額 付款方 式及取消安排 一旦簽署協議 客戶作出的所有付款將不可退回 惟極少特殊情況 如一方 辭世 除外 就婚紗禮服租賃而言 我們要求客戶對任何損壞或損失負責 我們的客戶須於 婚禮當日前三個月內確認所需的具體服務及產品 倘我們的客戶需要多項服務項目 包括試 妝服務 或倘客戶需要特別人員協助 我們亦就此訂明附加費 自我們成立以來 我們並無與我們任何婚宴 婚禮套餐客戶發生任何重大糾紛 108

17 營銷 於最後可行日期 我們的營銷部由兩名員工組成 我們的營銷部負責管理我們的營銷 活動 於往績記錄期間 我們亦聘用外部營銷顧問 為獨立第三方 提供營銷及諮詢服務 而我們向該顧問按月支付服務費 我們的營銷部與外聘營銷顧問密切合作 以制定及實施我 們的營銷策略 我們亦聘請公關代理舉辦營銷活動 截至二零一二年十二月三十一日止兩 個年度及截至七月三十一日止七個月 我們聘用外部營銷顧問的總成本分別約為 276,000 港元 276,000 港元及 161,000 港元 分別佔我們同期其他開支總額約 0.7% 0.6% 及 0.4% 於截至二零一二年十二月三十一日止兩個年度及截至七月三十一日止七個 月 我們的營銷開支 不包括委聘外部營銷顧問的總成本 分別約為 8.4 百萬港元 7.3 百萬港 元及 4.3 百萬港元 分別佔我們同期其他開支總額約 20.1% 15.4% 及 11.0% 以下為我們宣 傳服務的主要營銷策略 建立權威人物 形象 我們部署於我們領域建立權威人物的營銷策略 在我們營 銷文化及其他推廣活動中 我們將張家豪先生標榜為 婚宴達人 並安排彼參與 公共媒體 包括生活易 訪談 生活易為香港最受歡迎的婚禮資源網站之一 而根 據歐睿報告 生活易於二零一二年在訂婚夫婦中有 92% 的佔有率 於二零一二年 六月 生活易開始以一整頁重點介紹張家豪先生分享的實用婚禮小竅門及建議 我們亦以 新世代婚宴專家 推廣我們本身 使我們的品牌定位可吸引目標客戶 參與領先婚禮會展 我們參與香港領先婚禮會展 包括香港婚紗暨海外婚禮博覽 及香港婚宴暨結婚服務博覽 我們認為 該等婚禮會展為推廣我們服務 推廣我 們品牌形象及訂立新合約的有效平台 截至二零一二年十二月三十一日止兩 個年度及截至七月三十一日止七個月 我們就婚宴及婚禮服務就結婚 會展產生的開支分別約為 2.1 百萬港元 2.6 百萬港元及 1.2 百萬港元 報章賀詞 在我們的酒樓舉行婚宴後 我們會為婚禮新人在當地廣受歡迎的報章 刊登祝賀廣告 我們相信 我們是全港唯一一家採納該廣告方式的全套服務中式 酒樓連鎖經營商 交叉推廣 我們為婚宴客戶及婚禮服務客戶提供折扣券 以購買我們的婚禮服務 及婚宴服務 其他廣告及推廣活動 我們亦進行傳統市場營銷及推廣活動 如透過電視 地鐵 廣告牌 互聯網 報章及雜誌投放廣告 向客戶派發傳單及提供食物折扣 社會責任及慈善活動的贊助 我們參與各種社會公益活動 包括向長者分派食物 及衣物 鼓勵我們的員工參與捐血 資助創辦新學校 我們認為我們參與相關活 動有助增強良好的品牌及公司形象 109

18 原材料及採購 原材料 我們酒樓所採用的原材料為食品配料及酒水 我們的主要食品配料包括新鮮海鮮 新 鮮蔬果 鮮肉 乾貨 包括鮑魚等高價值乾貨及大米類的低價值乾貨 及冷凍食品 下表載述 於往績記錄期間按類別劃分的所耗材料成本明細 截至十二月三十一日止年度 二零一一年 二零一二年 佔所產生 佔所產生 總成本的 總成本的 千港元 百分比 千港元 百分比 截至 七月三十一日 止七個月 佔所產生 總成本的 千港元 百分比 食品配料 新鮮海鮮 新鮮蔬果 鮮肉 乾貨 高價值 低價值 冷凍食品 18,329 5,194 5, ,188 6,536 5, ,005 3,824 3, ,758 12,118 20, ,009 13,853 21, ,932 8,922 13, 小計 71, , , 酒水 4, , , 合計 76, , , 我們主要食品配料於往績記錄期間的價格變動詳述如下 新鮮海鮮 通過比較我們於二零一二年所使用新鮮海鮮主要類別 即孔雀鮑魚 波士頓龍蝦 拗虎及餐青斑 的平均購買價 我們注意到 二零一二年與二零 一一年相比 平均價格變動範圍介乎減少約 23.3% 至增加約 7.4% 通過比較我 們於截至七月三十一日止七個月所使用新鮮海鮮主要類別 即孔雀鮑 魚 波士頓龍蝦 餐青斑及拗沙巴 的平均購買價 我們注意到 截至二零一三 年七月三十一日止七個月與截至二零一二年十二月三十一日止年度相比 平均價 格變動範圍介乎減少約 33.6% 至增加約 3.4% 新鮮蔬果 通過比較我們於二零一二年所使用新鮮蔬果主要類別 即唐生菜 菜 心 西生菜及冬瓜盅 的平均購買價 我們注意到 二零一二年與二零一一年相 比 平均價格變動範圍介乎減少約 0.8% 至增加約 25.2% 通過比較我們於截至二 零一三年七月三十一日止七個月所使用新鮮蔬果主要類別 即唐生菜 菜心 西 生菜及冬瓜盅 的平均購買價 我們注意到 截至七月三十一日止七 個月與截至二零一二年十二月三十一日止年度相比 平均價格變動範圍介乎減少 約 40.3% 至增加約 6.9% 鮮肉 通過比較我們於二零一二年所使用鮮肉主要類別 即米鴨 光油雞及雲英 雞 的平均購買價 我們注意到 二零一二年與二零一一年相比 平均價格變 動範圍介乎減少約 22.1% 至增加約 6.2% 通過比較我們於截至七月 三十一日止七個月所使用鮮肉主要類別 即光油雞及雲英雞 的平均購買價 我們 注意到 截至七月三十一日止七個月與截至二零一二年十二月三十一 日止年度相比 平均價格變動範圍介乎增加約 4.5% 至 8.4% 110

19 高價值乾貨 通過比較我們於二零一二年所使用高價值乾貨主要類別 即罐裝三 頭鮑及魚翅 的平均購買價 我們注意到 二零一二年與二零一一年相比 平均 價格變動範圍介乎減少約 26.4% 至約 1.1% 通過比較我們於截至七月 三十一日止七個月所使用高價值乾貨主要類別 即罐裝三頭鮑及魚翅 的平均購買 價 我們注意到 截至七月三十一日止七個月與截至二零一二年十二 月三十一日止年度相比 平均價格變動範圍介乎減少約 18.4% 至約 4.2% 低價值乾貨 通過比較我們於二零一二年所使用低價值乾貨主要類別 即大米及 油 的平均購買價 我們注意到 二零一二年與二零一一年相比 平均價格變動 範圍介乎增加約 3.6% 至約 6.1% 通過比較我們於截至七月三十一日 止七個月所使用低價值乾貨主要類別 即大米及油 的平均購買價 我們注意到 截至七月三十一日止七個月與截至二零一二年十二月三十一日止年度 相比 平均價格變動範圍介乎減少約 8.1% 至增加約 2.6% 冷凍食品 通過比較我們於二零一二年所使用冷凍食品主要類別 即乳豬 大墨 柳 巴西肋粒及蝦肉 的平均購買價 我們注意到 二零一二年與二零一一年相 比 平均價格變動範圍介乎減少約 48.8% 至增加約 3.7% 通過比較我們於截至二 零一三年七月三十一日止七個月所使用冷凍食品主要類別 即乳豬 大墨柳 巴 西肋粒及蝦肉 的平均購買價 我們注意到 截至七月三十一日止七 個月與截至二零一二年十二月三十一日止年度相比 平均價格變動範圍介乎減少 約 22.6% 至約 5.4% 我們於往績記錄期間經歷主要食品配料的劇烈價格波動 主要是因為市價的波動所 致 有關香港主要食品配料於二零零零年至二零一二年的價格指數 請參閱 行業概覽 香 港經濟概覽 消費物價指數 我們的大部份食品配料均採購自 就我們所知 主要向中國採 購的地方供應商 中國食品配料的價格經歷波動 並受多個因素影響 如天氣 食品配料的 收穫情況 中國政府政策及市場競爭 中國的食材價格於最近數年一直在上升 近年來 人 民幣升值亦促成自中國採購食材的價格上漲 於截至二零一一年十二月三十一日止年度 我 們產生虧損淨額約 2.9 百萬港元 我們於二零一一年的虧損淨額主要由於二零一一年普遍食 材價格增加 我們董事認為主要歸因於 (i) 日本於二零一一年三月發生地震及海嘯自然災害 導致若干海鮮的供應短缺 故來自其他地區的若干海鮮的需求以及價格有所增加 (ii) 生豬 供應短缺 故豬肉價格增加 及 (iii) 韓國爆發動物傳染病 導致牛肉供應減少 故而影響整 體肉價 而我們對此未曾預料 因此 我們並無充足時間重新制定我們的定價策略 此外 由於我們就婚宴採納提前預訂系統 於二零一一年舉行婚宴的價格通常已於一年前於與我們 客戶的協議中確認 我們的盈利能力水平於截至二零一二年十二月三十一日止年度出現大幅 增加 錄得本公司擁有人應佔純利約 22.2 百萬港元 乃由於 其中包括 所消耗材料成本佔 收益的比率由截至二零一一年十二月三十一日止年度約 29.5% 降低至截至二零一二年十二月 三十一日止年度約 25.2% 截至七月三十一日止七個月所耗材料成本佔收益的比 率進一步減至約 24.3% 有關食材價格波動如何影響我們財務表現的詳情 請參閱 財務資 料 我們財務狀況及經營的討論與分析 所耗材料成本 就與我們食品配料的價格 波動有關的風險而言 請參閱 風險因素 與我們有關的風險 食品配料的供應及價 格波動可能對我們的及財務表現構成不利影響 111

20 我們的董事認為 新鮮海鮮 新鮮蔬果及鮮肉類各自的保質期約為三至十五日 乾貨 保質期約六個月 而冷凍食品保質期約為兩個星期 有關我們如何確保我們食品配料的質量 詳情 請參閱 原材料及採購 採購 及 質量控制 食品配料採購 為控制及監控我們主要食品配料的採購成本 我們已採取以下作法 而我們認為 此有助監控及控制我們主要食品配料的成本 我們與我們的食品配料供應商按月釐定價格 我們通常並無與我們的食品配料供應商訂立長期合約 故我們毋須受制於向任何 特定食品配料供應商進行採購 且我們毋須遵守任何特定合約最低採購要求或定 價機制 除我們的採購經理 總部層面 可能為大型宴席採購海鮮及不時採購輔助設備及廚 具以外 我們各酒樓根據各酒樓需求按訂單進行採購 我們作為單一酒樓集團進行採購而享有批量採購優惠 及 我們保持對當地酒樓市場的最新發展情況的了解 以便確定我們的主要食品配料 定價趨勢 我們將此與我們現有供應商所提供的價格進行比較 在與食品配料供應商釐定價格時 我們將會考慮 其中包括 質量 數量 需求 供 應 物流安排 季節因素 市場價格及供應來源 採購 我們認為 我們採購充足優質食品配料的能力對高效 成本效益及可持續發展的酒樓 經營尤為重要 我們經營酒樓行業已有多年 因此已建立一套穩定的採購網絡 我們主 要向當地供應商訂購我們的食品配料 我們設有由我們的高級管理層按一套甄選標準 如成 本 聲譽 服務 便捷程度 付運效率 過往表現及與我們的關係 進行審批的供應商 名單 於往績記錄期間 我們擁有合計 256 名經批准供應商 於最後可行日期 我們已與經 批准供應商建立平均三年以上的關係 就我們主要酒樓設備而言 我們僅向大型知名商 家採購 例如 我們向一家領先能源供應商及服務供應商採購全部爐灶 該甄選系統有助我 們物色可信賴的供應商 確保可靠供應充足的優質食品配料 進而使我們可立即確認供應來 源並使我們享有批量採購折扣 於最後可行日期 我們採購 倉庫部門聘有一名海鮮專家 總部層面 及一名採購經理 總部層面 除我們的採購經理 總部層面 可能為大型宴席採購海鮮及不時採購輔助設備 及廚具以外 我們各酒樓通常每日根據其酒樓自身需求獨立進行採購 無需任何集中採購 各酒樓負責就其所耗食品配料及物資向供應商付款 該等食品配料的價格由我們高級管理層 審批 而該等採購按我們的供應商劃分入賬作單一酒樓集團發出的訂購 因此我們享有批量 採購帶來的優惠 為確保食品配料交付時是新鮮且符合我們的質量控制標準 我們已指定相 112

21 關酒樓員工於接收前檢查食品配料並將任何不滿意者退還 指定員工包括酒樓經理 酒樓層 面 海鮮專家 酒樓層面 及分部主廚 酒樓層面 於最後可行日期 我們並無發現任何重大不一致 而可能表明所採購食品配料存有嚴 重質量問題 且我們就消費我們酒樓的食材方面並未面臨任何重大投訴 於二零一二年五月及二零一二年九月 葉先生分別成為灃美及浩凌的股東及董事 自 葉先生成為灃美及浩凌各自的股東及董事以來 其一直透過該兩間公司主要管理新鮮蔬果 高價值乾貨及冷凍食品的採購部門 於葉先生成為灃美的股東前 我們向彼獨資經營的公司 採購食品配料已有三年以上 於該時期 我們與葉先生建立良好關係 於截至二零一一年 十二月三十一日止年度 葉先生獨資經營的公司為我們最大的供應商 為發揮葉先生於買賣 食品配料的知識及與若干供應商的關係 我們於二零一二年成立浩凌及灃美並開始與其建立 關係 灃美已自二零一二年五月以來開始主要向當地供應商採購冷凍食品及高價值乾 貨 而浩凌已自二零一二年十月以來開始主要向當地供應商採購新鮮蔬果 自四 月以來 浩凌亦已開始向當地供應商採購新鮮海鮮 馮藉葉先生於買賣食品配料及與若干供 應商的關係 灃美及浩凌可能以較低價格採購食品配料 尤其是 憑藉葉先生與我們截至二 零一二年十二月三十一日止年度的最大供應商 於下文討論 的過往關係 加上該供應 商願意以參考市價較低的利潤率向灃美供應食品配料 因此 灃美能夠以較低的成本向該供 應商採購食品配料 有關我們節約採購成本的詳情 請參閱 財務資料 我們財務狀況及 經營的討論與分析 所耗材料成本 我們相信 於往績記錄期間 浩凌及灃美的供應 商概無獨家供應予本集團 於截至二零一二年十二月三十一日止年度及截至七月 三十一日止七個月 浩凌採購新鮮蔬果及新鮮海鮮分別花費約 1.1 百萬港元及 4.1 百萬港元 分別佔我們同期所耗材料成本約 1.4% 及 8.9% 同期 灃美採購冷凍食品及高價值乾貨分別 花費約 14.3 百萬港元及 14.6 百萬港元 分別佔我們同期所耗材料成本約 18.7% 及 31.8% 於二零一二年十月及四月 我們開始主要向本地酒樓及其他食品配料供應 商銷售浩凌所採購的若干新鮮蔬果及新鮮海鮮 以拓寬我們的收益來源 同期 我們並無向 任何客戶獨家銷售浩凌所採購的新鮮蔬果及新鮮海鮮 於截至二零一二年十二月三十一日止 年度及截至七月三十一日止七個月 銷售浩凌所採購的新鮮蔬果及新鮮海鮮所產 生的收益分別約為 0.6 百萬港元及 3.8 百萬港元 分別佔我們同期總收益約 0.2% 及 2.0% 截 至七月三十一日止七個月 我們的五大客戶為來自浩凌進行銷售的客戶 截至二 零一三年七月三十一日止七個月 來自我們五大客戶的收益約為 2.3 百萬港元 佔我們截至 七月三十一日止七個月的總收益約 1.2% 截至七月三十一日止七個 月 來自最大客戶的收益約為 0.6 百萬港元 佔我們截至七月三十一日止七個月 的總收益約 0.3% 於最後可行日期 我們與五大客戶已建立平均逾十二個月的往來關 係及與我們截至七月三十一日止七個月的最大客戶建立逾十三個月的往來關 係 我們截至七月三十一日止七個月的五大客戶之一為葉先生的聯繫人 相關客 113

22 戶 相關客戶自十月一日起並未自本集團採購食品配料 就我們的董事所知 乃由於其改變採購管理方法 我們董事確認 向相關客戶作出的銷售乃按一般商業條款進行 並屬公平合理 我們董事亦已確認 相關客戶並非我們截至七月三十一日止七個 月的最大客戶及失去相關客戶的預計對我們的業績不會有重大不利影響 原因是與相關 客戶的過往銷售額不大 展望未來 我們擬繼續銷售新鮮蔬果以及新鮮海鮮 以拓寬我們的 收益來源 惟我們預期我們的酒樓仍將為我們的核心 於最後可行日期 概無董事 或彼等各自的聯繫人或我們任何股東獲悉 擁有超過 5% 已發行股份的董事於截至二零一三 年七月三十一日止七個月的任何五大客戶中擁有任何權益 於往績記錄期間 我們亦透過我們其他集團公司採購新鮮蔬果 高價值乾貨 冷凍食 品及新鮮海鮮 除在葉先生於二零一二年五月成為灃美的股東 葉先生分別成為灃美及浩凌 各自的股東及董事前 向葉先生的獨資經營的公司採購食品配料 並於往績記錄期間向相關 客戶銷售食品外 於最後可行日期 葉先生與本公司及 或我們的控股股東並無任何其他關 係或與本公司有任何交易 於截至二零一二年十二月三十一日止年度及截至七月三十一日止七個月 我們的最大供應商現時由參與葉先生獨資經營的人士擁有及管理 該人士於二零一二年 已成立另一公司為客戶 包括本集團 供應食品配料 由葉先生獨資經營的於其成為灃美 的股東後自二零一二年四月起停止營運 葉先生於四月不再獨資經營 除前述者以外 本集團或葉先生並無與我們截至二零一二年十二月三十一日止兩個年 度各年及截至七月三十一日止七個月以及於最後可行日期的最大供應商有任何關 係 供應商 於往績記錄期間 我們的五大供應商包括供應新鮮海鮮 乾製海鮮 新鮮蔬果以及家 禽的當地供應商 截至二零一二年十二月三十一日止兩個年度各年及截至七月 三十一日止七個月 我們分別向超過 及 160 名供應商進行採購 於最後可行日期 我們已與往績記錄期間的五大供應商建立平均六年以上的關係並與往績記錄期間的最大 供應商建立五年以上的關係 與行業慣例一致 我們並無與我們的食品配料供應商訂立長期合約 而是按訂單形式 採購食品配料 根據我們的行業經驗 多數食品配料的定價容易波動 因此令訂立長期合約 條款以釐定議定價格不符合實際情況 再者 我們通常所用食品配料可在大批供應商群體中 獲得 於往績記錄期間 我們的主要供應商概無終止或表示終止其將不會為我們供應食品配 料或向我們供應數量不足的食品配料 而我們向任何主要供應商取得食品配料時未曾遭遇任 何重大拖延或中斷 亦未曾在取得充足食品配料方面面臨困難或無法取得 於往績記錄期 間 我們尚未與我們任何主要供應商出現任何重大糾紛 有鑒於此 我們的董事認為 我們 將不會在向我們主要供應商取得食品配料供應時面臨任何重大困難 114

23 於截至二零一二年十二月三十一日止兩個年度及截至七月三十一日止七 個月 向我們五大供應商作出的採購額佔我們所耗材料成本總額分別約 39.8% 46.6% 及 62.2% 同期 向我們最大供應商作出的採購額佔我們所耗材料成本總額分別約 13.8% 18.7% 及 32.5% 於最後可行日期 概無董事或彼等各自的聯繫人或我們任何股東獲悉 擁 有超過 5% 已發行股份的董事於往績記錄期間的任何五大供應商中擁有任何權益 信貸及支付條款 於月底作出相關採購後 我們一般享有 45 日信貸期 惟新鮮海鮮於發出每月賬單後一 般享有 30 日信貸期除外 於往績記錄期間 我們食品配料供應商的全部採購均以港元計值並 進行結算 就婚禮服務向第三方供應商付款而言 我們一般享有 30 日的信貸期 食材預製 各酒樓設有三名分部主廚 酒樓層面 負責廚房 點心及燒味分部的餐飲製作 我們 的食材製作部 總部層面 監管所有分部主廚 酒樓層面 分部主廚 酒樓層面 向其各分部 的廚師小團隊及廚務助理進行分配工作 倉庫員工 酒樓層面 負責確保非海鮮類配料妥為儲備 高價值乾貨 如魚翅 鮑魚及 海參 均在酒樓倉庫的獨立儲物柜保存 僅有負責高價值乾貨的分部主廚 酒樓層面 擁有獨 立儲物柜的鑰匙 我們在總部物業的酒窖保存紅酒 海鮮專家 酒樓層面 負責我們新鮮海鮮 魚缸的日常維護 我們已對價值超逾 100,000 港元的存貨投購防盜保險及火險 分部主廚 酒 樓層面 亦將會檢查所有新鮮及易腐爛食材的狀況 以避免使用不新鮮或過期食品配料 存貨管理 我們認為 存貨水平將會影響整體盈利能力 我們採用的採購政策可增加我們存貨管 理的靈活性 有關我們採購策略的詳情 請參閱 原材料及採購 採購 我們認為 我 們的採購政策有助於我們根據經營需求而控制存貨水平 我們根據食材類別 消費水平及價格實施存貨控制系統 我們盡量保存最少新鮮及易 腐爛的食品配料 通常不超過兩日 而此作法可減少浪費 確保食材新鮮及優質 並可避免 過量存貨 就不易腐爛食品配料及其他酒樓設備及廚具而言 我們根據經營需求維持充足儲 備 就高價值乾貨而言 包括主要採購供婚宴或大型聚會食用的食品配料 如紅酒 魚翅 鮑魚及海參 其採購訂單將會由分部主廚 酒樓層面 根據預訂情況予以批准 倘我們預期若干食品配料的價格可能出現大幅上漲 則我們可能向供應商訂購更多貨 量 以盡量減少製作成本的潛在不利影響 於此情況下 該等訂單全部須由分部主廚 酒樓 層面 批准 115

24 經營管理 管理層及組織結構 我們業績及經營的整體管理由我們的高級管理團隊負責 該團隊負責經營管理 財務規劃 制定長期策略 評估計劃的實施情況 監管質量控制及員工管理 我們 進一步按職能劃分部門 就酒樓層面的經營而言 各酒樓由酒樓經理 酒樓層面 負責 各酒樓進一步按職能劃分為不同分部 且各個分部擁有獨立團隊 我們分派單獨員工經營我 們的婚紗店 主要部門 總部層面 管理 財務及行政部門 我們的管理 財務及行政部門於最後可行日期包括 48 名員工 負責管理我們的賬目 稅務事項 制定預算及預測 行政管理事項及資 訊科技管理 該部門監督我們樓面分部 膳食服務分部及清潔分部的所有酒樓員 工 於最後可行日期包括 315 名員工 宴席及婚禮服務部門 我們的宴席部門於最後可行日期包括 24 名員工 負責管 理婚宴及婚禮策劃服務 採購 倉庫部門 我們的採購 倉庫部門於最後可行日期包括一名採購經理 總 部層面 及一名海鮮專家 總部層面 負責與供應商磋商食品配料價格 成本控 制 質量控制及存貨控制 工程部門 我們的工程部門於最後可行日期包括兩名員工 負責監控建設項目及 就酒樓開業事宜聯絡建築公司 食材製作部門 我們的食材製作部門包括我們的點心分部主管 總部層面 及食材 製作主管 總部層面 負責監管我們所有酒樓的廚房分部 點心分部及燒味分部 的一切餐飲製作 酒樓層面的營運 宴席分部 宴席分部負責向我們的潛在客戶推廣我們的婚宴菜單 婚禮套餐 管 理及控制全部服務流程 處理客戶投訴並向我們的宴席部門匯報情況 樓面分部 樓面分部負責每家酒樓的日常營運及維護 膳食服務分部 膳食服務分部負責向每家酒樓的用膳區供應廚房的膳食 膳食服 務分部的經理亦負責管理及培訓膳食服務員工 116

25 清潔分部 清潔分部負責清理各酒樓的所有區域 惟不包括洗手間區域 廚房分部 廚房分部負責所有粵菜的食材預製及製作工序 食品配料預製員工處 理所有原食品配料 包括加熱 烹飪程序 而食材預製員工將會處理加熱及烹飪 經我們的食品配料預製員工處理過的食材產品 各廚房分部由廚房分部主廚 酒 樓層面 負責 點心分部 點心分部負責預製所有點心菜餚 各點心分部由點心分部主廚 酒樓 層面 負責 燒味分部 燒味分部負責預製所有經燒烤過的肉類菜餚 各燒味分部由燒味分部 主廚 酒樓層面 負責 倉庫分部 倉庫分部包括一名倉庫員工 酒樓層面 及一名海鮮專家 酒樓層面 倉庫員工 酒樓層面 負責管理購買訂單 海鮮專家 酒樓層面 負責就送達的海 鮮進行質量控制檢查並維持所有活生生海鮮的養殖生活 店舖層面的營運 於最後可行日期 我們的 U Weddings 合計擁有 13 名員工 該等員工由譽婚 婚紗攝影 樓 及譽婚 禮服店 聘用 當中包括經理 婚禮策劃師及平面設計師 員工聘用 培訓及監控 我們力求聘用在有關行業具有從業經驗的員工 我們的董事認為 穩定的勞工團隊擁 有可靠及熟練的技能 對我們的成功尤為關鍵 而我們深信我們員工的工作效率及生產 效率深受資歷的影響 通常 我們提供內部晉升機會及具有競爭性薪酬及福利 我們的員工 亦獲得各類額外福利 包括免費用膳及小食 酌情花紅以及利是 以提升工作動力 截至二 零一二年十二月三十一日止兩個年度各年及截至七月三十一日止七個月 我們的 平均每月員工離職率分別為 -10.3% -9.2% 及 -11.4% 該離職率按期內離職員工人數除以期 末員工總數進行計算 我們提供在職培訓 內容有關食材預製程序 服務方式 衛生標準及應答方式 我們 亦向員工分發烹飪技術材料及有關食材及個人衛生 食材安全及質量控制的指引 我們已印 制員工手冊 並書面制定涵蓋反欺詐 現金管理及反賄賂的政策 為監控我們的員工表現水平 我們與彼等進行商議 並根據我們自二零一二年四月起 參與品質保證局組織的神秘客戶計劃所得出的報告制定政策 我們透過向婚宴賓客分發 意見卡向其蒐集有關我們食材及服務質量水平的反饋並根據客戶反饋實施服務小費分派政 策 我們與員工定期舉行會議 以確保即時與我們員工進行溝通 即各酒樓每日舉行會議 以商討每日經營問題 我們的婚禮團隊每週舉行會議 以商討工作進度 高級管理層每 月舉行會議以檢討主要客戶服務相關事宜 如客戶投訴及員工表現 117

26 酒樓網絡擴張 選址策略 我們認為 我們酒樓的地點將成為決定我們長期增長及未來成功的至關重要因素 我 們目前所有的酒樓均策略性地於連接公共交通系統 大型購物點或其他商業或住宅設施的黃 金地段開設 可吸引大量人流量及客戶流量 我們的董事及高級管理層負責根據我們的選址 策略就我們的新酒樓選擇適合地點 從而令我們能夠招攬具有不同偏好的目標客戶 我們認 為我們考慮的下列要素在選擇潛在酒樓地點時至關重要 要素 考慮因素 目標客戶基礎 存在目標客戶的有利人口群體 緊鄰大型住宅區 公共交通系統 影院 旅遊景點 教育機構 辦公樓 地標物業 酒店及購物商場等 該地區的未來發展 交通便利 緊鄰步行街 易於到達以及電梯系統及停車場 的可用性 可視性 從街道容易看到 能夠在附近投放廣告 大建築面積及高屋頂 如先前作電影院經營的地址 能夠經營具有不同品牌的兩間臨近酒樓或位於 同一樓宇不同樓層的兩間酒樓 以方便共享 若干共用輔助設施及人力資源 有關安全問題的機械結構 資本開支及其他必要費用 投資回報的時間及規模 租賃條款 入住開始時間 初始成本 租期及重續條款 偏好租期為兩至三年及可選擇另外續期四至五年 的租約 集中度及競爭 來自附近酒樓的競爭 地址結構及規模 資本開支 我們確認 我們於日後開設更多酒樓可能因互相競爭而減少我們現有酒樓的同店銷售 額 客戶流量及市場份額 為首要考慮互相競爭的影響 我們的目標之一是把握現有酒 樓的有機銷售額增長並通過新酒樓應佔的銷售額增加整體銷售額增長 於開設新酒樓方面 我們將考慮我們制定的選址標準並在擴張的利益與可能的互相競爭影響之間權衡 我們 118

27 亦策略性地設立具有不同的特殊主題及特點的酒樓 以吸引對有關創意特點特別感興趣的客 戶 以減少我們酒樓之間在婚宴方面互相競爭的情況 在毗鄰另一家酒樓的地點開設酒 樓可令我們能夠在同一地區擴大我們的產品供應及產生更多收益 允許我們的酒樓共享若干 共用輔助設施以及節省員工成本及其他經營開支 從而增加我們的盈利實力及整體營運效 率 酒樓開業程序 從物色潛在地點至簽訂租約 物色潛在地點至簽訂租約之間的間隔時間各不相同 例如 間隔時間可能取決於潛在 地點是否已現存租賃及該租賃的到期日 一旦物色到潛在地點 我們將根據我們的選址標準 開展盡職調查程序 我們的高級管理層及其他經驗豐富的員工將進行實地走訪並舉行討論 會 我們將聘請外部獨立牌照顧問及專業室內設計公司評估是否可以實現我們的目標 倘我 們的高級管理層對初步盡職調查結果滿意 我們的高級管理層將與相關業主開始租約磋商 我們將向法律顧問發出租約草擬本以供審評 由於我們在往績記錄期間遇到若干牌照相關合 規問題 見 違規 有關本集團營運的違規情況 我們已採納與我們開設酒樓及持 牌程序有關的書面程序 詳情見 內部控制 從交付物業至開設酒樓 向我們交付物業至開設酒樓之間的間隔時間一般約為兩個月 於交付物業後 我們將 委聘專業室內設計公司根據我們的董事及高級管理層的指示對現場進行設計及裝修 為確保 裝修進度按計劃進行以及工程質量符合我們規定的標準 我們指派工程部的兩名員工負責監 督裝修進度 我們的董事及高級管理層亦將定期進行現場檢查 我們亦將委聘外部獨立牌照 顧問代我們申請酒樓營運所需的相關牌照並就其他牌照事宜提供意見 我們工程部的員工負 責監督及跟進牌照顧問的工作進度 一旦完成裝修且我們已取得所有必要的牌照及許可證 我們的高級管理層負責開業前籌備工作 包括就採購傢俬 廚房設備及餐具與不同供應商聯 絡 在酒樓推出前 我們的人力資源部門將與酒樓經理 酒樓層面 聯絡以招募新員工並從我 們現有的酒樓抽調經驗豐富的員工為新員工提供培訓及幫助 質量控制 我們認為 食品及服務方面的質量控制對我們的持續增長至關重要 我們設計質 量控制系統 並根據 五常法 管理體系提供員工培訓 五常法 管理體系為一套專注於工 作環境中常組織 常整頓 常清潔 常規範 常自律的管理常規及標準 我們的董事認為五 常法管理體系是獲本地中式酒樓行業普遍接納及認可的質量控制及管理體系 119

28 於最後可行日期 員工總數為 58 名 包括我們的食材製作主管 總部層面 採購經理 總部層面 海鮮專家 總部層面 分部主廚 酒樓層面 酒樓經理 酒樓層面 海鮮專 家 酒樓層面 及採購員工 酒樓層面 彼等參與本集團的質量控制職能 蕭筱軒先生為我們 的食材製作主管及總廚 總部層面 負責監督我們酒樓的食品質量控制標準 於最後可行日 期 彼於實施菜餚質量控制標準方面擁有逾 13 年經驗 我們的質量控制系統涵蓋我們營 運的下列方面 食品配料採購 有關我們供應商選擇策略 請參閱 原材料及採購 採購 我們對本集團採購量 前十位的供應商進行實地考察 我們通常倚賴過往年度採購量選擇排名前十位的供應商 我 們隨機選擇排名前十位的供應商名單進行實地視察 我們根據年度排名前十位的供應商名單 每年選擇兩至四名供應商 且我們通常於三年期間內將不會拜訪相同的供應商 我們一般每 年拜訪各經甄選的供應商一次 因此每年進行兩至四名供應商拜訪 於實地考察過程中 我 們視察供應商的倉儲設施 衛生條件 食物的新鮮度及食品處理程序 在向我們酒樓交付食品配料時 我們於接納前進行不同的檢查程序 酒樓經理 酒樓層 面 連同海鮮專家 酒樓層面 及分部主廚 酒樓層面 將檢查所交付貨品的類型及數量是否符 合我們的訂單說明 我們的海鮮專家 酒樓層面 將檢查海鮮的質量而分部主廚 酒樓層面 及酒樓經理 酒樓層面 將檢查其他食品配料的質量 該等檢查重點在於食品配料的新鮮度 及包裝以及我們向供應商作出的任何特別要求 我們將退回低於我們質量控制標準的食品配 料 在有關情況下 我們可要求同一供應商更換貨品或我們可向其他供應商採購貨品 我們 通常要求供應商按每日基準交付容易變質的食品項目 因此 要求更換或退還食品時有發生 並一般於同日成功處理 我們並無保存向供應商更換食品或退還食品的記錄 且我們的董事 認為 此為本地酒樓行業普遍接受的慣例 食材預製及膳食服務 我們的分部主廚 酒樓層面 負責於食材預製過程的各個階段監督質量控制 我們已制 定食材預製手冊 當中載列食材預製過程各個階段的操作程序 包括菜餚的配方及烹飪程 序 我們的酒樓已為不同類別食材設有標準化保鮮方法以及經推薦的儲存期限 包括未食用 部份通常須於兩日內進行處理 此作法提高食材質量 確保食材安全 並延長食品配料的可 食用期限 衛生及安全 我們的採購員工 酒樓層面 定期檢查儲存於倉庫的食品配料質量 我們要求廚房員工 須於每個營業日結束時清潔及清掃所有廚房區及所用設備及廚具 以保持廚房地面無障礙並 妥當丟棄食材廢料及到期菜餚 120

29 我們就廚房區及設備的檢查已建立一套程序 我們定期視察廚房區 以檢查廚房區的 不同方面 包括灶台 水池 廚具 地面 天花板及通風系統 有否達到衛生標準 酒樓經理 酒樓層面 負責確保遵守該等程序並就此向我們的高級管理層提出建議 我們酒樓的所有冷 藏設施均須定期清潔 以確保彼等的清潔度及衛生水平符合我們的標準 客戶服務 神秘客戶計劃 我們已自二零一二年四月起加入品質保證局所組織的神秘客戶計劃 根據該計劃 來 自品質保證局的神秘客戶一般會每月造訪我們的各家酒樓 並根據彼等的服務對我們的酒樓 及員工作出評分 於每次檢查後 評估報告將獲編製並送交我們總部 除對客戶服務進行評 分外 該報告亦將對我們酒樓的食品質量及用膳環境作出評價 我們的董事及高級管理層將 於每月舉行的會議上檢討評估報告 並提出解決方案以解決評估報告所述的任何主要事宜 為激勵我們員工呈獻優質服務 我們根據評估報告中對員工的個人評分向彼等頒發現金獎 賓客反饋 我們就婚宴中的每張宴會桌指派一名員工 每次婚宴後 我們將會收集由婚宴參加者 就食品質量及服務水平填寫的反饋表進行的反饋 為激勵我們的員工堅持最高標準 我們將 根據對彼等表現的反饋向員工分派於婚宴賓客中收取的小費 客戶投訴 我們設有書面投訴處理程序 我們在收到客戶投訴後 將立即填寫客戶投訴記錄表 格 並將投訴詳情及有關記錄表格發送至相關酒樓 酒樓經理 酒樓層面 連同酒樓層面的主 要管理人員將調查及解決有關事宜並立即與客戶處理此事 倘投訴為有效 我們將向相關客 戶提供退款 折扣或酒樓現金券 屆時 酒樓經理 酒樓層面 將解決有關事宜的方式填入客 戶投訴記錄表格中 並發送予我們的總部作記錄 我們於正常營業過程中收取客戶投訴 於 往績記錄期間記錄的所有書面投訴中 有15宗投訴涉及食物質量 64宗接獲涉及服務質量 31 宗投訴涉及酒樓環境 包括輕傷 15 宗投訴涉及婚宴服務協議及推廣的條款及三宗投訴 且我們認為已令投 涉及財產丟失 於往績記錄期間 我們已解決所有投訴 無論是否有效 訴的客戶滿意 就與食物質量有關的投訴而言 我們可能委聘檢測代理為我們對相關食品配 料進行樣本測試 以評估該投訴是否有效及我們是否需與相關供應商進一步探求該問題的原 因 與食物質量有關的問題 其未必會導致客戶訴訟 可能是由於 其中包括 供應商疏忽 例 如交付過期或不清潔的食物予我們 或本集團疏忽 例如我們的廚房處理食物的程序不當 引 致 倘發生涉及食物質量問題的法律責任問題 我們將與我們的法律顧問討論 以評估哪一 方須承擔責任 於往績記錄期間直至最後可行日期 我們並無接獲涉及我們的客戶尋求重大 賠償的任何投訴而可能對我們的及經營業績造成重大不利影響 121

30 我們並不知悉任何政府機構於往績記錄期間直至最後可行日期就我們酒樓的衛生 或食品安全問題進行任何調查或發起任何法律程序而對本公司的營運及財務狀況造成任 何重大不利影響 於往績記錄期間 我們並無遇到任何重大食品安全事故 如食物中毒 酒樓環境 我們聘請專業清潔公司定期進行各項清潔服務 如桌布清潔 員工制服清潔 洗手間 衛生及蟲害控制 我們亦已聘請水族箱管理公司對譽宴 觀塘 的水族箱進行定期維護及清潔 工作 此外 酒樓經理 酒樓層面 將每日監督用膳環境並向樓面員工提供即時反饋 獎項及證書 我們於往績記錄期間獲得多項獎項及證書 包括下列各項 授出年份 獲獎公司 酒樓 品牌 獎項 證書 頒獎機構 有效期 譽宴 銅鑼灣 新婚生活易大賞 新人 至愛酒樓婚宴 港島東區 生活易 不適用 譽宴 香港 商界展關懷 香港社會服務聯會 譽宴 銅鑼灣 譽宴 尖沙咀 譽宴 觀塘 譽宴 旺角 (1)及 譽宴 旺角 (2) 譽宴 灣仔 譽宴 北角 有 營 食肆 衛生署 二零一二年 譽宴 香港 商界展關懷 香港社會服務聯會 香港服務名牌 香港品牌發展局 及香港中華廠商聯合會 不適用 二零一二年 譽宴 三月一日至 二零一四年二月二十八日 二零一二年十月二十二日至 十二月三十一日 二零一二年三月一日至 四月三十日 二零一二年 譽宴 銅鑼灣 新婚生活易大賞 新人至愛 酒樓婚宴 港島東區 生活易 不適用 二零一二年 譽宴 尖沙咀 譽宴 觀塘 譽宴 銅鑼灣 譽宴 北角 有 營 食肆 衛生署 二零一一年十一月十八日至 二零一二年十二月三十一日 新婚生活易大賞 新人至愛 新婚紗攝影 生活易 不適用 二零一二年 U Weddings 122

31 授出年份 獲獎公司 酒樓 品牌 獎項 證書 頒獎機構 二零一一年 彩福控股 商界展關懷 香港社會服務聯會 有效期 二零一一年三月一日至 二零一二年四月三十日 二零一一年 譽宴 香港新星服務品牌 香港品牌發展局及香港中華廠商聯合會 不適用 二零一一年 譽宴 2011美食之最大賞 甜品創意大獎 香港旅遊發展局及香港中華煤氣有限公司 不適用 二零一一年 譽宴 2011美食之最大賞 蝦餃之王 香港旅遊發展局及香港中華煤氣有限公司 不適用 二零一一年 譽宴 2011美食之最大賞 點心組 至高榮譽金獎 香港旅遊發展局及香港中華煤氣有限公司 不適用 二零一一年 譽宴 尖沙咀 譽宴 觀塘 譽宴 北角 譽宴 銅鑼灣 有 營 食肆 衛生署 二零一一年一月七日至 二零一一年十二月三十一日 二零一一年 譽宴 銅鑼灣 新婚生活易大賞 新人至愛 酒樓婚宴 港島東區 生活易 不適用 牌照及批准 除 違規 所披露者及根據本公司法律顧問的意見 我們的董事確認 我們已取得在 香港營業所需的所有相關牌照 批准 證書及許可 並已於往績記錄期間直至最後可行日期 遵守 監管概覽 所載的所有適用法律及法規 123

32 譽宴 觀塘 124 韻彩 九龍觀塘開源道79號 鱷魚恤中心2樓 九龍柯士甸道97號 彌敦道 E號 莊士倫敦廣場2樓 百駿 譽宴 尖沙咀 普通食肆牌照 所示酒樓地址 九龍旺角彌敦道750號 始創中心 新翼 4樓 及6樓 附註4 經營公司 譽宴 旺角 (1) 進展 及譽宴 旺角 (2) 附註2 酒樓名稱 酒樓 百駿 附註10 韻彩 附註4 牌照號碼 進展 持有人 五月二十四日至 二零一四年 五月二十三日 十一月十五日至 二零一四年 十一月十四日 六月十八日至 二零一四年 六月十七日 牌照有效期 普通食肆牌照 韻彩 百駿 進展 持有人 WT WT WT 附註4 牌照號碼 水污染管制牌照 八月二十九日 至二零一八年 八月三十一日 六月二十七日至 二零一八年 六月三十日 二零一一年 十二月八日至 二零一七年 一月三十一日 牌照有效期 麥子聰 李銳漢 何冠輝 持有人 附註1 於往績記錄期間及直至最後可行日期 我們就於香港經營的持有以下主要牌照及證書 附註4 牌照號碼 酒牌 二零一二年 十一月三十日至 十一月二十九日 其已由 十一月三十日重續 至二零一四年 十一月二十九日 六月二十六日至 二零一四年 六月二十五日 四月二十四日至 二零一四年 四月二十三日 牌照有效期

33 偉彩 譽宴 銅鑼灣 持有人 125 香港七姊妹道15-23號1樓 彩福海鮮 及英皇道478B-C至 附註11 480B-C號地下 部份 及1樓 彩福海鮮 譽宴 北角 慶彩 九龍龍翔道110號 彩福皇宴 豪苑商場地下1樓 部份 及地下2樓全層 附註6 香港灣仔軒尼詩道288號 英皇集團中心3樓 香港銅鑼灣 偉彩 波斯富街99號 及勿地臣街2-2A 及4號利舞臺廣場1樓 部份 5樓及5樓閣樓 附註5 普通食肆牌照 所示酒樓地址 譽宴 黃大仙 彩福皇宴 及涮得棧星級火鍋 附註3 譽宴 灣仔 附註7 慶彩 經營公司 酒樓名稱 附註 附註5 牌照號碼 七月一日至 二零一四年 六月三十日 二零一二年 十二月十日至 十二月九日 其已由 十二月十日重續至 二零一四年 十二月九日 二零一二年 七月三日至 七月二日 三月六日至 二零一四年 三月五日 牌照有效期 普通食肆牌照 彩福海鮮 彩福皇宴 不適用 附註9 偉彩 持有人 WT WT 不適用 附註9 WT 牌照號碼 水污染管制牌照 二零一零年 五月十九日至 二零一五年 三月三十一日 八月十二日至 二零一八年 八月三十一日 不適用 附註9 九月十二日至 二零一八年 九月三十日 牌照有效期 宋濤 梁益新 張冠南 洪麗雙 持有人 附註 附註5 牌照號碼 酒牌 二零一二年 十二月十六日至 十二月十五日 附註12 五月二十九日至 二零一四年 五月二十八日 二零一二年 十月二十三日至 十月二十二日 八月十五日至 二零一四年 八月十四日 牌照有效期

34 慶彩 彩福會 灣仔 附註 牌照號碼 二零一二年 六月二十七日至 六月二十六日 牌照有效期 門可能就上述不一致採取行動或實施罰款的任何通知 不會構成違反香港任何適用法律及法規且有關牌照屬有效 於最後可行日期 我們並無收到相關政府部 門供譽宴 銅鑼灣 使用的升降機的 1 樓 部份 水污染管制牌照並不涵蓋 1 樓 部份 根據董事確認的上述事實 本公司法律顧問認為 商業登記證及酒牌以及水污染管制牌照中不包括僅有一台專 供譽宴 銅鑼灣 使用的升降機 而 1 樓 部份 並無實際經營 未從事供應任何酒類 因此毋須展示商業登記證 因此 商業登記證及酒牌以及 普通食肆牌照涵蓋利舞臺廣場 1 樓 部份 但偉彩的商業登記證及酒牌以及水污染管制牌照並無涵蓋 1 樓 部份 董事解釋 1 樓 部份 涵蓋專門 香港任何適用法律及法規且有關牌照屬有效 於最後可行日期 我們並無收到相關政府部門可能就上述不一致採取行動或實施罰款的任何通知 述包括 402 號舖及 6 樓的概述包括 602 號舖 本公司法律顧問認為 商業登記證 普通食肆牌照 酒牌及水污染管制牌照分別列示的地址不會構成違反 進展的商業登記證及水污染管制牌照涵蓋始創中心 新翼 4 樓 402 號舖及 6 樓 602 號舖 但店舖號碼並未列示於普通食肆牌照或酒牌上 鑒於 4 樓的概 壽司 燒味及滷味 譽宴 黃大仙 與涮得棧星級火鍋以同一份普通食肆牌照 水污染管制牌照及酒牌經營 我們已取得普通食肆牌照的特別背書 其準許我們出售生魚片 何駿達 持有人 3. 二零一二年 九月三十日至 九月二十九日 現有證書有效期 譽宴 旺角 (1) 與譽宴 旺角 (2) 以同一份普通食肆牌照 水污染管制牌照及酒牌經營 C/1156 證書編號 2. 慶彩 獲授證書公司 會社酒牌 於最後可行日期 所有該等持有人均為我們的僱員 香港灣仔軒尼詩道288號 英皇集團中心4樓 會址合格證明書 所示地址 會址合格證明書 1. 附註 經營公司 會所名稱 會所

35 6. 普通食肆牌照及酒牌涵蓋豪苑商場 地下 1 樓 部份 及 地下 2 樓全層 但彩福皇宴的商業登記證及水 污染管制牌照並無涵蓋 地下 1 樓 部份 我們的董事解釋 地下 1 樓 部份 涵蓋專門供譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋使用的升降機 而 地下 1 樓 部份 並無實際經營 因此毋須展示商業登記證 因此 我們毋須就 地下1樓 部份 取得商業登記證及水污染管制牌照 儘管我們並無於 地下1樓 部份 供應任何酒類 但為方便起見 酒牌已涵蓋該區域 根據我們的董事確認的上述事實 本公司法律顧問認 為 商業登記證及水污染管制牌照中不包括豪苑商場的 地下 1 樓 部份 不會構成違反香港任何適用法 律及法規且有關牌照屬有效 於最後可行日期 我們並無收到相關政府部門可能就上述不一致採取行動或 實施罰款的任何通知 7. 我們於四月關閉譽宴 灣仔 有關詳情 請參閱 我們的酒樓 灣仔 8. 我們於四月關閉彩福會 灣仔 有關詳情 請參閱 我們的酒樓 灣仔 9. 我們不擬就譽宴 灣仔 追溯取得水污染管制牌照 因為該酒樓已經停業 10. 普通食肆牌照於九月十日由張家豪先生轉讓至百駿 11. 普通食肆牌照於九月十八日由張家豪先生轉讓至彩福海鮮 12. 於最後可行日期 我們為譽宴 北角 申請重續酒牌仍在進行中 我們的董事預期 我們有關重續的申請 將於現有酒牌在十二月到期前或之時獲批准 上述牌照 不包括經營譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 的牌照 的有效期的最後日期介乎二 零一三年十一月二十九日至二零一八年八月三十一日 我們過往在取得或重續有關牌照時從 未出現任何困難或被拒絕 我們的董事認為 未來重續全部有關牌照不存在障礙 我們已於二零零八年九月三十日就譽宴 尖沙咀 載客車的經營取得使用及操作機動遊 戲機的許可證 許可證須持續遵守相關法例及法規的規定 我們亦已根據工廠及工業經營 起重機械及起重裝置 規例第 5(1) 條取得在過往十二個月內進行的徹底檢驗結果證明書 並 根據工廠及工業經營 起重機械及起重裝置 規例第 5(2) 及 5(4) 條取得起重機械 起重機 起 重滑車及絞車除外 的測試及徹底檢驗結果證明書 兩份證書日期均為九月十二 日 並由獨立合資格檢驗員證明 有關酒牌事宜 我們的各酒牌持有人於我們要求彼持有酒牌時 將提前簽署所有相關規定表格及與轉 讓酒牌有關的文件 使我們能夠向酒牌局呈交該等規定的表格 令我們不時轉讓酒牌予我們 指定的新持有人生效 而不論該持有人與我們的僱佣關係是否已終止 此外 代表我們持有 酒牌的各酒牌持有人已簽訂以我們為受益人的不可撤銷書面承諾 彼將於相關酒牌期限內就 有關轉讓或註銷酒牌的事宜根據我們不時的指示行事 於往績記錄期間 就我們要求酒牌轉 讓或使酒牌轉讓予其他持有人生效而言 我們於要求持有人就此簽訂規定表格時並無遭遇任 何困難 下表載列我們酒樓的酒牌持有人於往績記錄期間及直至最後可行日期的變動 127

36 酒樓 酒牌持有人 於本集團的職務 酒牌期限 發牌日期 譽宴 旺角 (1) 及譽宴 旺角 (2) 鄭照豪 副廚師長 冼永成 分部經理 冼永成 分部經理 黃志偉 經理 黃志偉 經理 何冠輝 區域總監 何冠輝 區域總監 吳家榮 分部經理 何冠輝 區域總監 二零一零年四月二十四日至二零一一年四月二十三日 二零一零年四月二十四日至二零一一年四月二十三日 二零一一年四月二十四日至二零一二年四月二十三日 二零一一年四月二十四日至二零一二年四月二十三日 二零一二年四月二十四日至四月二十三日 二零一二年四月二十四日至四月二十三日 四月二十四日至二零一四年四月二十三日 四月二十四日至二零一四年四月二十三日 四月二十四日至二零一四年四月二十三日 二零一一年一月二十四日 二零一一年四月二十一日 二零一一年四月二十一日 二零一一年八月十五日 二零一二年三月十三日 二月二十日 四月八日 七月十日 十一月十五日 譽宴 尖沙咀 施江種 主管 施江種 主管 曾仲強 分部經理 曾仲強 分部經理 李銳漢 主管 李銳漢 主管 二零一零年六月二十六日至二零一一年六月二十五日 二零一一年六月二十六日至二零一二年六月二十五日 二零一一年六月二十六日至二零一二年六月二十五日 二零一二年六月二十六日至六月二十五日 二零一二年六月二十六日至六月二十五日 六月二十六日至二零一四年六月二十五日 二零一一年一月二十四日 二零一一年五月二十日 二零一二年六月二十五日 二零一二年六月二十五日 六月二十一日 六月二十一日 譽宴 觀塘 何冠輝 區域總監 何冠輝 區域總監 何冠輝 區域總監 麥子聰 經理 麥子聰 經理 二零一零年十一月三十日至二零一一年十一月二十九日 二零一一年十一月三十日至二零一二年十一月二十九日 二零一二年十一月三十日至十一月二十九日 二零一二年十一月三十日至十一月二十九日 十一月三十日至二零一四年十一月二十九日 二零一一年五月四日 二零一一年十月二十七日 二零一二年九月二十八日 二零一二年十二月十八日 十月十六日 譽宴 銅鑼灣 黃嘉順 主管 吳國榮 助理經理 林嘉傑 助理經理 林嘉傑 助理經理 葉根 高級經理 葉根 高級經理 洪麗雙 職員 洪麗雙 職員 二零一零年八月十五日至二零一一年八月十四日 二零一零年八月十五日至二零一一年八月十四日 二零一零年八月十五日至二零一一年八月十四日 二零一一年八月十五日至二零一二年八月十四日 二零一一年八月十五日至二零一二年八月十四日 二零一二年八月十五日至八月十四日 二零一二年八月十五日至八月十四日 八月十五日至二零一四年八月十四日 二零一一年二月九日 二零一一年三月二十二日 二零一一年八月十五日 二零一一年八月十五日 二零一二年二月二十一日 二零一二年八月九日 二零一二年十一月七日 八月二十九日 譽宴 灣仔 陳學正 經理 陳學正 經理 陳建雄 經理 張冠南 主管 張冠南 主管 二零一零年十月二十三日至二零一一年十月二十二日 二零一一年十月二十三日至二零一二年十月二十二日 二零一一年十月二十三日至二零一二年十月二十二日 二零一一年十月二十三日至二零一二年十月二十二日 二零一二年十月二十三日至十月二十二日 附註2 二零一一年十月十四日 二零一一年十月十四日 二零一二年三月二十一日 二零一二年八月九日 二零一二年十月十日 彩福會 灣仔 梁鴻明 職員 何駿達 經理 何駿達 經理 二零一零年三月二十五日至二零一一年三月二十四日 二零一一年三月二十二日 二零一一年九月三十日至二零一二年六月二十六日 附註1 二零一一年十一月十一日 二零一二年六月二十七日至六月二十六日 附註2 二零一二年六月二十五日 譽宴 黃大仙 及 涮得棧星級火鍋 袁兆榮 其為譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋所在物業 的過往佔用人持有酒牌 謝嘉健 工程人員 謝嘉健 工程人員 梁益新 高級經理 二零一二年五月二十九日至五月二十八日 二零一二年三月十五日 二零一二年五月二十九日至五月二十八日 五月二十九日至二零一四年五月二十八日 五月二十九日至二零一四年五月二十八日 五月十六日 五月十六日 十一月二十日 蔡雅麗 關係主任 吳旭俊 經理 吳旭俊 經理 宋濤 分部經理 宋濤 分部經理 二零一零年十二月十六日至二零一一年十二月十五日 二零一零年十二月十六日至二零一一年十二月十五日 二零一一年十二月十六日至二零一二年十二月十五日 二零一一年十二月十六日至二零一二年十二月十五日 二零一二年十二月十六日至十二月十五日 附註3 二零一零年十二月十六日 二零一一年十一月十一日 二零一一年十一月十一日 二零一二年五月十一日 二零一二年十一月二十七日 譽宴 北角 128

37 附註 1. 我們的董事確認 於二零一一年三月二十五日至二零一一年九月二十九日期間 彩福會 灣仔 並無向任 何客戶出售或提供酒水 2. 譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 均於四月終止營運 故我們並無就其酒牌到期後申請重續有關酒 牌 3. 於最後可行日期 我們為譽宴 北角 申請重續酒牌仍在進行中 我們的董事預期 有關重續的申請將於 現有酒牌在十二月到期前或之時獲批准 於往績記錄期間 我們酒樓的酒牌持有人不時更改 由於酒牌的發牌條件之一是酒牌 持有人須親自監督售賣酒品的經營場所 故我們要求持有我們酒樓酒牌的員工駐紮於同一家 酒樓 倘有關員工被派往另一家酒樓或其與我們的僱傭關係終止 則我們須指派另一名員工 持有酒牌 以代替該外派員工 此外 由於酒牌有效期為一年 倘持有人被派往另一家酒樓 工作或其與我們的僱傭關係終止 則我們將安排即將到任的員工申請涵蓋現有酒牌同一時期 的酒牌 因此 於往績記錄期間 就我們的部份酒樓而言 同一酒樓的酒牌由數名員工於連 續同一期間持有 倘屬臨時欠缺酒牌的持有人 根據應課稅品規例 酒牌局秘書可酌情授權 替代人士作為臨時酒牌持有人 以管理獲發酒牌的相關酒樓不超過三個月 故此 為加快申 請處理時間 我們在申請發出或轉讓酒牌時就此提名另一僱員作為代名人 一直以來 我們 的各間酒樓至少有一名員工可作為擔任酒牌持有人的替代人士 產品開發 我們不時針對客戶的喜好變化 酒樓菜單項目的市場趨勢 季節性因素及現代飲食偏 好更新菜單 於淡季及較不繁忙的月份 我們的點心分部主管 總部層面 及食材製作主管 總部層面 會拜訪其他粵菜酒樓品嘗其食物 並隨後舉行內部會議討論酒樓新菜式的開發 我們努力避免追逐可能無法持續的美食風潮而創造菜式 我們亦不斷跟進本地婚禮行業的目前趨勢 以服務及吸引要求創新及時尚婚宴的客 戶 例如 由於近年來本港在關島舉行的婚宴迅速增長 我們為譽宴 銅鑼灣 創造靈感源於 關島式婚禮教堂的設計 而隨著我們對韓國流行文化在香港興起的確認 我們設計帶有韓式 主題場景的自有婚紗攝影樓 競爭 酒樓 餐飲服務行業 香港酒樓行業敏銳 分散且競爭激烈 我們面臨的激烈競爭來自提供不同種類中餐及 各種酒樓地點作為婚宴場所的大型中式酒樓連鎖經營商 像我們這樣提供一站式婚宴及用膳 服務的酒店集團及其他中式酒樓經營商 獨立單一店舖中式酒樓 酒店物業中的中式酒樓或 私人會所物業 婚宴餐飲公司及精品宴席場地供應商 不同中式酒樓經營商的目標客戶的消 費力及需求各有差異 此外 香港許多酒樓及其他類型的餐館提供非中式美食 如亞洲美食 及國際美食 129

38 除需要滿足若干一般持牌規定及於理想地點開設店舖產生較高租金成本外 酒樓 並無重大入行門檻障礙 業內競爭對手的規模 數量及優勢千差萬別 且並無重大參與者主 導整個行業 酒樓行業不同分部的領先參與者不同 各分部領先者的市場份額各有不同 因 此 董事認為任何一個分部的經營商均不能被視為其他分部經營商的直接競爭對手 一般而言 酒樓行業的競爭基於 其中包括 食品及服務質素 價格 地點 用膳環境 及聲譽 我們認為 與大部份競爭對手相比 我們在本地中式酒樓市場具有突出地位 而我 們將該地位歸功於我們具有以下優勢 我們極其注重向顧客提供的食物及服務的品質 我們擁有婚禮營運 我們的分部主廚 酒樓層面 經驗豐富 可為顧客創造新菜式 我們的高級管理團隊經驗豐富 我們制定受歡迎的品牌名稱 及 我們的酒樓提供具有創意的主題及特點 婚禮服務行業 在本港婚禮市場中 我們面臨不同規模公司的競爭 而該等公司在香港提供不同類型 的婚禮服務 競爭的主要因素為質量及服務範圍 聲譽 品牌認知度 行業知識及專長 婚 禮服務行業為入行門檻相對較低的行業 原因為不需要重大初始資金投資 行業專門牌照及 專業資格 根據歐睿報告 我們作為可滿足我們客戶所有需求的專門婚禮服務供應商 通過 提供一站式 高質量婚宴及婚禮服務從我們的競爭對手中脫穎而出 保險 我們就人身傷害及疾病投購僱員補償保險 公眾責任保險 涵蓋顧客提出的疾病 傷 害或個人財產損失索償 營業場所金錢丟失的貨幣風險保單及物業偶然或實際損害的意外 損毀險 我們就譽宴 旺角 (1) 譽宴 旺角 (2) 譽婚 禮服店 及譽婚 婚紗攝影樓 在損壞 後恢復中斷至正常經營而產生的額外開支持有營業中斷險 我們亦就物業特定裝置 包括譽宴 尖沙咀 的載客車 投購公眾責任險 董事認為 上述保險覆蓋範圍充足且符合香 港行業慣例 我們的董事確認 我們的酒樓於往績記錄期間並無發生重大事故 截至二零一二年 十二月三十一日止兩個年度各年及截至七月三十一日止七個月 根據我們的保險 索賠記錄 我們酒樓發生的小型事故的數目分別為 36 宗 27 宗及 11 宗 於最後可行日期 我們捲入一宗涉及工傷事故的潛在索償 有關進一步資料 請參閱 法律訴訟 而有關 風險請參閱 風險因素 與我們有關的風險 我們面臨訴訟索償 包括僱員賠償索償 及普通法人身傷害索償 130

39 物業 物業權益概覽 於最後可行日期 我們並無擁有任何物業 且經營所用的所有物業 包括酒樓地 點 婚紗攝影樓 結婚禮服店及辦公場所 均屬租賃 我們認為 租賃安排有助減少我們的 初步資本支出及將資本資源集中用於酒樓物業裝修及裝飾 酒樓及廚房設備與營銷策略 從 而有利於我們的整體計劃 我們現時無意收購任何物業用作我們的酒樓場地 截至二零 一二年十二月三十一日止兩個年度及截至七月三十一日止七個月 我們所有租用 物業的物業租金及相關開支分別為 37.3 百萬港元 38.0 百萬港元及 24.8 百萬港元 分別約佔 我們總收益 14.4% 12.5% 及 13.1% 譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋所處的租賃物業現時受按揭影響 而業主拒絕我們取 得承押人同意以與我們訂立租賃協議的請求 經本公司的法律顧問告知 租賃協議不會對承 押人具有約束力的風險存在 而倘業主就抵押事宜違約 則承押人可行使其權利根據按揭條 款收回物業 有關相關風險的詳情 請參閱 風險因素 與我們有關的風險 我們的 一項租賃物業受按揭所影響 我們日後就酒樓用途的租賃物業訂立任何租賃協議前將尋 求法律意見 我們的租約一般為期三年 可選擇另外續期一至六年 我們目前的租賃規定 將支付 固定租金或固定租金與根據酒樓營業額的協定百分比計算的租金的較高者或在固定租金之上 加上根據酒樓營業額將支付的額外租金 我們現有的所有酒樓租約中 於最後可行日期 概 無租約將於屆滿 一份將於二零一四年屆滿 三份將於二零一五年屆滿 兩份將 於二零一六年屆滿及一份將於二零一九年屆滿 就將於二零一四年屆滿的目前租約而言 於 七月訂立的新租約為期六年 除基本月租增加約 41.1% 就首三年租期而言 及約 58.0% 就最後三年租期而言 授予免租期及可於新租約中選擇續租兩年外 新租約的條款 並無重大變動 我們兩家婚禮服務店舖的目前租約將於二零一四年屆滿 於往績記錄期間 我們並無重續譽宴 灣仔 及彩福會 灣仔 的租約 有關詳情 請參閱 我們的酒樓 灣 仔 為避免我們於日後未能重續租賃及減少不重續的影響 我們已指派管理人員監控 我們租賃的狀況 並要求彼保存載有到期日 通知期及期內我們可行使重續租賃的選擇權 如有 的文件並直接向我們的高級管理層匯報 而我們的高級管理層將接洽及聯繫相關業 主 以根據我們租約的條款重續或訂立新租約 截至最後可行日期 我們預計重續現有租約 不會存在任何重大障礙 董事及高級管理層負責監督及決定酒樓選址以及由本集團簽署租賃協議 我們的董事 亦負責於現有租賃協議屆滿前就續期與業主磋商 考慮重續現有租賃協議時 我們會考慮多 項因素 包括酒樓客流量與收益表現及租金上漲金額 於最後可行日期 我們擬於屆滿時重 續所有現有租賃協議 董事確認 截至最後可行日期 彼等並無收到業主表示任何租約於現 有租賃協議屆滿後可能無法重續 董事確認 我們所有現有租約均經參考現行市價公平磋商 於最後可行日期 我們已 於所有重大方面遵守與我們租賃物業有關的所有適用法律 131

40 租賃物業 下表載列截至最後可行日期我們所租賃的物業概要 除我們總部的租賃物業外 我們 所有的業主均為獨立第三方 租賃所示的地址 我們的物業用途 租戶 香港九龍彌敦道750號始 創中心1樓137A號舖 4樓402號舖及6樓602號 舖 譽宴 旺角 (1)及譽宴 旺 角 (2) 進展 由二零一二年三月一日至 二零一四年二月二十八日 包括首尾兩日 香港九龍彌敦道219號莊 士倫敦廣場2樓及3樓 附 註1 譽宴 尖沙咀 百駿 由一月八日至 二零一五年一月七日 包 括首尾兩日 韻彩 由二零一二年十一月六日 至二零一五年十一月五日 包括首尾兩日 由六月一日至 二零一五年五月三十一日 包括首尾兩日 譽宴 觀塘 香港九龍觀塘開源道79 號鱷魚恤中心2樓 附註2 香港銅鑼灣波斯富街99 號利舞臺廣場5樓及5樓 閣樓 附註3 譽宴 銅鑼灣 偉彩 香港銅鑼灣告士打道255257號 信 和 廣 場1樓103 號舖 預期將於十一 月開設的新酒樓 慶彩 香港九龍龍翔道110號豪 苑商場地下2樓 譽宴 黃大仙 及涮得棧 星級火鍋 彩福皇宴 現時租期 經延長租期 根據於七月 二十三日簽立的新租約 由二零一四年三月一日至 二零二零年二月二十九日 包括首尾兩日 新租約 提供選擇權重續兩年 即 由二零二零年三月一日至 二零二二年二月二十八 日 不適用 倘行使重續的選擇權 則 由二零一五年十一月六日 至二零一七年十一月五日 包括首尾兩日 租金 倘營業額的特定百分比超 過每月固定租金 則為每 月固定租金加按預先協定 公式計算的額外租金 每月固定租金或營業額特 定百分比 以較高者為準 每月固定租金或營業額特 定百分比 以較高者為準 不適用 倘營業額的特定百分比超 過每月租金 則為每月固 定租金加按預先協定公式 計算的額外租金 由九月二十三 不適用 日至二零一九年九月 二十二日 包括首尾兩日 倘營業額的特定百分比超 過每月租金 則為每月固 定租金加按預先協定公式 計算的額外租金 由三月一日至 二零一六年二月二十八日 包括首尾兩日 每月固定租金 倘行使重續的首次選擇 權 則由二零一六年三月 一日至二零一九年二月 二十八日 包括首尾兩日 倘行使重續的二次選擇 權 則由二零一九年三月 一日至二零二一年二月 二十八日 包括首尾兩日 香港英皇道480號及七姊 妹道15-23A號昌明洋樓1 樓 譽宴 北角 彩福海鮮 香港九龍展貿徑1號九龍 灣國際展貿中心4樓10 12及26號舖 譽婚 婚紗攝影樓 及譽 婚 禮服店 譽婚攝影有限公司 香港新界葵涌打磚坪街 49-53號華基工業大廈第1 期28樓E2室及第2期28 樓F室 總部 彩福控股 由十一月一日 至二零一六年十月三十一 日 包括首尾兩日 不適用 每月固定租金 由九月一日至 二零一四年十二月十五日 包括首尾兩日 倘行使重續的選擇權 則 由二零一四年十二月十六 日至二零一五年十二月 十五日 包括首尾兩日 每月固定租金 由七月一日至 二零一六年六月三十日 包括首尾兩日 倘行使重續的選擇權 則 由二零一六年七月一日至 二零一九年六月三十日 包括首尾兩日 每月固定租金 132

41 附註 1. 該租約涵蓋 2 樓及 3 樓 但租賃物業為單一樓層區 普通食肆牌照僅涵蓋 2 樓 2. 各訂約方亦已就屋頂及大堂區域訂立若干特許協議 3. 各訂約方亦已就進入區域 儲藏室及洗手間訂立若干特許協議 我們根據現有租賃亦有權使用招牌空間 知識產權 於 最 後 可 行 日 期 我 們 於 香 港 擁 有 四 項 註 冊 商 標 即 及 此 外 於 最 後 可 行 日 期 我 們 已 註 冊 以 下 域 名 及 於最後可行日期 我們概不知悉 (i) 我們侵犯任何第三方擁有的任何知識產權 或 (ii) 任 何第三方侵犯本集團擁有的任何知識產權 我們的董事亦確認 於往績記錄期間 並無針對 本集團有關侵犯第三方擁有的知識產權的任何尚未了結或面臨威脅的索償 我們亦未就我們 擁有的知識產權被侵犯而對第三方提出任何索償 我們自七月起已採納內部控制手冊 當中涵蓋保護我們機密資料以及監督 及處理任何資料洩露的政策及程序 我們認為 此舉將有助於保護我們的專門知識 概念 菜單及商業機密 有關我們知識產權的其他詳情 請參閱本招股章程附錄四 法定及一般資料 B. 與本 集團有關的進一步資料 8. 本集團及控股股東的知識產權 法律訴訟 經指控 本集團僱員於本集團工作時滑倒並造成肩部受傷 該案已根據僱員補償條例 呈報勞工處 而本集團否認並就有關申索進行辯護 根據勞工處於二零一二年十二月十九日 向本集團發出的函件 該案將提交香港區域法院判決 133

42 經本公司法律顧問所告知 本集團於上述事故中的潛在責任包括有關下列各項的責 任 (i) 根據僱員補償條例 賦予僱員獲得 其中包括 僱傭以外事故造成的傷害補償的權利 提出的僱員補償申索 及 (ii) 根據普通法 賦予僱員獲得控告因僱主疏忽 違反法定職責或 其他錯誤行為或遺漏而造成傷害的權利 提出的人身傷害申索 經本公司法律顧問進一步告 知 由於根據僱員補償條例申索僱員補償的訴訟將轉至區域法院 且並無根據普通法向我們 提起任何人身傷害申索 故我們於此階段尚無法評估潛在責任的量化 儘管如此 如有就此 對我們提出任何人身傷害索償 我們預計索償可能主要包括索償人就盈利損失 盈利能力損 失 身心受損的整體受損及生趣損失產生的損失的特別傷害及開支 無論如何 根據我們有 關申索情況的聲明 本公司法律顧問認為 我們的潛在責任 無論是否根據僱員補償條例或 普通法 如有 基本上將由本集團的保單所承保 我們的董事認為 (i) 發生人身傷害申索及僱員補償申索於酒樓行業並非不尋常事件 (ii) 上述事故乃於本集團正常營業過程中發生 (iii) 上述事故並無對我們的營運造成中 斷 及 (iv) 上述事故並無導致任何政府部門處罰或對我們現時持有的普通食肆牌照施加任何 條件 於往績記錄期間及於最後可行日期 除上文所披露者外 我們並無牽涉任何重大訴 訟 仲裁或索償 董事亦概不知悉我們提起或受到的任何尚未了結或面臨威脅的任何重大訴 訟 仲裁或索償會對我們的 經營業績或財務狀況造成重大不利影響 134

43 於往績記錄期間及直至九月九日 譽宴 尖沙咀 的普通食肆牌照持有人為我們的 主席 行政總裁兼執行董事張家豪先生 而非 譽宴 尖沙咀 的經營公司百駿 我們於上市籌 備階段獲知有關合規事宜 於往績記錄期間及直至九月十七 日 譽宴 北角 的普通食肆牌照持有人為我們 的主席 行政總裁兼執行董事張家豪先生 而 非譽宴 北角 的經營公司彩福海鮮 我們於上 市籌備階段獲知有關合規事宜 2. 彩福海鮮 違規事件 1. 百駿 牌照相關 公司名稱 135 與上文第1項相同 我們的董事認為 該違規事件按性質劃分屬技 術違規 乃因先前缺乏全面內部控制措施確保 全面遵守發牌規定所致 我們已作出安排以張家豪先生的名義申請上述 普通食肆牌照 因為其將為我們帶來行政便 利 原因是倘若公司申請食肆牌照 食環署會 要求公司提交多種公司文件 包括商業登記 證 組織章程大綱及細則與最新年度報稅表 等 而如申請人為自然人 則毋須提交該等文 件 違規原因 我們已實施一套與申請及維持我們酒樓的牌 照 許可證及批准有關的內部控制政策 請參 閱 內部控制 於六月十九日 我們申請將普通食 肆牌照的持有人由張家豪先生轉為彩福海鮮 我們以彩福海鮮名義已於九月十八 日取得有效的普通食肆牌照 我們已實施一套與申請及維持我們酒樓的牌 照 許可證及批准有關的內部控制政策 請參 閱 內部控制 於六月十九日 我們申請將普通食 肆牌照的持有人由張家豪先生轉為百駿 我們 以百駿名義已於九月十日取得有效 的普通食肆牌照 已採取 將採取的整改措施 與上文第1項相同 如百駿因並非酒樓持牌人經營酒樓而違反 食物業規例第31(1)條 最高處罰為罰款50,000 港元及任何或全體董事可能被監禁六個月 且 如持續違反 將額外每日罰款900港元 法院 亦可頒佈禁制令 禁止使用物業經營酒樓業 務 或如違反禁制令 則可頒佈封閉令 封閉 物業 最高處罰及已遭受的處罰 如有 於往績記錄期間 我們未能就本集團的營運遵守香港若干適用法律及法規 有關情況概述如下 有關本集團營運的違規情況 除下文所披露者外 本公司的法律顧問認為 我們已於往績記錄期間取得開展我們營運所必要的所有相關牌照 批准 證書及許可證並已在所有重大方面遵守香港適用法律及法規 違規

44 違規事件 於往績記錄期間及直至五月二十九 日 譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋的普通食 肆牌照持有人為我們董事認為與先前位於同一 地點的酒樓有關的獨立第三方而非該等酒樓的 經營公司彩福皇宴 我們於上市籌備階段獲知 有關合規事宜 譽宴 尖沙咀 譽宴 觀塘 譽宴 銅鑼灣 譽宴 黃大仙 涮得棧星級火鍋及譽宴 灣仔 於開始向特定水質管制區排放商業污水前 並 無申請水污染管制牌照 我們於上市籌備階段 獲知有關合規事宜 公司名稱 3. 彩福皇宴 4. 百駿 韻彩 偉彩 彩福皇宴及慶彩 136 我們的董事認為 該違規事件乃因先前缺乏全 面內部控制措施確保遵守發牌規定所致 我們的董事並不知悉我們會將商業污水排放到 特定水質管制區 我們的董事認為 該違規事件乃因先前缺乏全 面內部控制措施確保遵守發牌規定所致 我們已實施一套與申請及維持我們酒樓的牌 照 許可證及批准有關的內部控制政策 請參 閱 內部控制 我們並無就譽宴 灣仔 申請水污染管制牌照 因為其已於四月停業 於五月及六月 我們提出水污染管 制牌照申請 於六月 八月及九 月 我們取得就譽宴 尖沙咀 譽宴 觀塘 譽宴 黃大仙 涮得棧星級火鍋及譽宴 銅鑼 灣 分別取得有效的水污染管制牌照 故此 於 最後可行日期 我們已為所有酒樓取得有效的 水污染管制牌照 我們已實施一套與申請及維持我們酒樓的牌 照 許可證及批准有關的內部控制政策 請參 閱 內部控制 於三月二十五日 我們向食環署申 請變更彩福皇宴的普通食肆牌照的牌照持有 人 於五月三十日 彩福皇宴就譽 宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋獲發有效的普通 食肆牌照 我們的董事認為 在批准同一牌照的牌照持有 人變更的過程中 香港酒樓根據普通食肆牌照 牌照持有人為先前於同一地點經營酒樓的公 司 開展屬慣常做法 我們委聘牌照顧問(1) 定義見下文 協助我們申 請譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋的普通食肆 牌照 牌照顧問(1)並無告知我們 根據先前於 同一地點經營酒樓公司所持的普通食肆牌照經 營譽宴 黃大仙 及涮得棧星級火鍋屬違反法例 已採取 將採取的整改措施 違規原因 根據水污染管制條例第11(1)條 如我們因禁止 排放而違反水污染管制條例第8(1) 8(2) 9(1) 或9(2)條 最高處罰為 倘所涉公司的任何或 全體董事被證明導致有關違規行為 則將被監 禁六個月 如為首次違反 所涉的各公司將被 罰款200,000港元 如之後再次違反 則所涉的 各公司須繳付400,000港元 且如持續違反 將 額外每日罰款10,000港元 與上文第1項相同 最高處罰及已遭受的處罰 如有

45 百駿 於二零一零年九月 我們未能維持譽宴 尖沙 咀 廚房附近的安全出口及燒味分部附近的出口 樓梯處於良好狀況及不受阻塞以便於發生火災 時提供逃離工作場所的途徑 我們未能按照稅務條例第51(1) 80(2)(d)及 80(2A)條的規定就二零零九 一零年最終評稅 及二零一零 一一年臨時評稅及時提交利得稅 報稅表 附註1 6. 韻彩 消防相關 我們未能按照稅務條例第51(1) 80(2)(d)及 80(2A)條的規定就二零零九 一零年最終評稅 及二零一零 一一年臨時評稅及時提交利得稅 報稅表 附註1 違規事件 5. 彩福控股 報稅相關 公司名稱 違反乃因當時不熟悉 五常法 管理體系的酒樓 員工疏忽所致 我們的董事認為 該違規事件乃因先前缺乏全 面內部控制措施監控稅務事宜的進展所致 韻彩截至二零一零年十二月三十一日止年度的 經審核報告的編製因負責員工於當時離開本集 團而延誤 導致延遲遞交利得稅報稅表 我們的董事認為 該違規事件乃因先前缺乏全 面內部控制措施監控稅務事宜的進展所致 彩福控股截至二零一零年十二月三十一日止年 度的經審核報告的編製因負責員工於當時離開 本集團而延誤 導致延遲遞交利得稅報稅表 違規原因 對百駿違犯定罪的最高處罰為200,000港元及任 何或全體董事將被監禁六個月 觀塘裁判法院罰款共7,000港元 須於二零一一 年二月十七日起14日內支付 罰款已於二零 一一年二月二十一日支付 我們已實施一套內部控制政策 以確保我們的 酒樓乾淨 整潔及無障礙 請參閱 內部控 制 荃灣裁判法院罰款共2,000港元 須於二零一二 年五月二日或之前支付 罰款已於二零一二年 四月二十四日支付 最高處罰與上文第5項相同 荃灣裁判法院罰款共2,000港元 須於二零一二 年六月六日或之前支付 罰款已於二零一二年 五月二十九日支付 彩福控股可能遭受的最高處罰為每次違犯罰款 10,000港元 並另外處以相當於因未能遵守稅 務條例第51(1)或80(2A)條的通知導致的少繳稅 項三倍的罰款 最高處罰及已遭受的處罰 如有 我們已指派酒樓經理負責確保所有逃生途徑一 直不被阻塞 並將相關事宜告知高級管理層 與上文第5項相同 我們已實施一套與報稅 繳稅及其他稅務事宜 有關的內部控制政策 請參閱 內部控制 我們確認 於最後可行日期 我們已備報所有 必要報稅表且並無需要備報的報稅表尚未備報 已採取 將採取的整改措施

46 違反乃因酒樓經理無心之失及疏於監督所致 於二零一零年十月 我們未能遵守勞工處處長 於二零一零年九月發出的整改通知 以維持譽 宴 尖沙咀 廚房附近的安全出口及燒味分部附 近的出口樓梯處於良好狀況及不受阻塞以便於 發生火災時提供逃離工作場所的途徑 於二零一二年四月 譽宴 觀塘 的公用走廊 被發現多個物體阻塞或可能阻塞物業的逃生途 徑 附註2 8. 百駿 9. 韻彩 138 違反乃因酒樓經理無心之失及疏於監督所致 違反乃因酒樓經理無心之失及疏於監督所致 於二零一二年十一月 譽宴 觀塘 的公用走廊 被發現多個物體阻塞或可能阻塞物業的逃生途 徑 附註2 於二零一零年十一月 譽宴 北角 的後門被發 現多個物體阻塞或可能阻塞物業的逃生途徑 附註2 10. 韻彩 11. 彩福海鮮 違反乃因酒樓經理無心之失及疏於監督所致 違規原因 違規事件 公司名稱 與上文第8項相同 與上文第8項相同 與上文第8項相同 我們已實施一套內部控制政策 以確保我們的 酒樓乾淨 整潔及無障礙 請參閱 內部控 制 我們已提醒酒樓經理 酒樓層面 有責任確保所 有逃生途徑一直不被阻塞 並將相關事宜告知 高級管理層 已採取 將採取的整改措施 最高處罰與上文第9項相同 東區裁判法院罰款共8,000港元 須於二 零一一年五月二十六日起七日內支付 罰 款已於二零一一年五月二十七日支付 觀塘裁判法院罰款共10,000港元 須於二 零一三年二月二十八日起14日內支付 罰款已於三月四日支付 最高處罰與上文第9項相同 觀塘裁判法院罰款共4,000港元 須於二 零一二年十一月八日起14日內支付 罰 款已於二零一二年十一月二日支付 對韻彩首次違犯定罪的最高處罰為 100,000港元 隨後定罪為200,000港元及 任何或全體董事可能被監禁一年 違反持 續期間將另外每日罰款20,000港元 觀塘裁判法院罰款共10,000港元 於二零一一 年三月二十四日起14日內支付 罰款已於二零 一一年三月二十九日支付 最高處罰與上文第7項相同 最高處罰及已遭受的處罰 如有

47 13. 偉彩 佈局規劃相關 12. 彩福海鮮 建築命令相關 公司名稱 於二零一二年六月 我們未經食環署署長書面 許可更改譽宴 銅鑼灣 的經審批佈局規劃 即 (i)於儲藏室增加一間盥洗室及一個洗手池並對 洗手間進行變動 及(ii)移除全高木製隔板並將 儲藏室變為座席區 彩福海鮮於二零零七年十月獲發一份有關酒樓 物業上搭建招牌的建築命令 建築命令 違規事件 我們的董事認為 該違規事件乃因先前缺乏全 面內部控制措施確保遵守相關規定所致 違反乃因與我們的顧問 承包商溝通不當而違 反法律所致 我們的董事認為 該違規事件乃因先前缺乏全 面內部控制措施確保遵守相關規定所致 違反乃因與我們的顧問 承包商溝通不當而違 反法律所致 違規原因 139 食環署於一月三十日發出的持牌食 物業處所檢驗報告確認 批准計劃已獲檢查及 檢測並無該等變更或增補 故此 佈局規劃已 恢復 我們已指派工程部負責確保不會開始變動已批 准的佈局規劃 除非已獲取書面許可 並將相 關事宜告知高級管理層及我們的法律及合規委 員會 定義見下文 我們已指派工程部負責本集團與建築相關的事 宜 包括尋求意見及將相關事宜告知高級管理 層及我們的法律及合規委員會 定義見下文 並 監督外部牌照顧問的工作 我們已於二零一一年九月前後按照建築命令進 行整改工程 於二零一一年十月七日發出的屋 宇署函件已確認我們已完全遵守建築命令 已採取 將採取的整改措施 食環署就偉彩持有的譽宴 銅鑼灣 登記扣5分 東區裁判法院罰款共1,500港元 罰款已於二零 一二年十二月三日支付 對偉彩違犯定罪的最高處罰為10,000港元及全 體或任何董事可能被監禁三個月 而違反持續 期間將另外每日罰款300港元 東區裁判法院罰款共8,000港元 須於二零一一 年十月十三日起七日內支付 罰款已於二零 一一年十月十四日支付 對彩福海鮮違犯定罪的最高處罰為400,000港元 及任何或全體董事可能被監禁兩年 違反持續 期間將另外每日罰款20,000港元 最高處罰及已遭受的處罰 如有

48 附註 1. 稅務條例第 51(1) 條規定 根據稅務條例委任的評稅主任可以書面向任何人發出通知 規定該人在該通知 書內註明的合理時間內 提交稅務委員會就物業稅 薪俸稅及 或利得稅指明的報稅表 根據稅務條例第 80(2)(d) 條 任何人士如無合理辯解而未能遵守根據稅務條例第 51(1) 條向其發出的通知書的要求 即屬犯 罪 稅務條例第 80(2A) 條規定 就第 80(2)(d) 條所述犯罪而言 法院可命令該被定罪人士於命令中指定的 期間內 遵守根據稅務條例第 51(1) 條向其發出的通知書的要求 由於本集團受到的貨幣處罰較輕 董事 認為對本集團的財務影響不大 於最後可行日期 我們已於所有重大方面遵守稅務條例 2. 根據消防 消除火警危險 規例第 14(1)(b) 條 如任何處所的擁有人 租客 佔用人或負責人准許或容受任 何物件或東西被擺放或留下 而該等物件或東西阻塞或可能會阻塞該處所內的逃生途徑 該人即屬犯罪 由於本集團受到的貨幣處罰較輕 董事認為對本集團的財務影響不大 於最後可行日期 我們所有酒樓已 於重大方面遵守消防 消除火警危險 規例 公司條例的違規行為 於籌備上市時 於香港註冊成立且由若干公司成員組成的本集團發現違反以下法定規 定的行為 公司條例第 57B 節 由於張家豪先生及一名前合夥人 當時均為彩福海鮮的所有股東 的相關決議案不能取 得批准發行及配發股份 可能的情況為 彩福海鮮的董事 包括張家豪先生及一名前合夥人 可能於二零零四年七月按非比例基準一次性配發股份前未能向股東取得一般授權屬違反公司 條例第 57B 節 倘該情況發生及其可證明彩福海鮮的董事如此行事為知情及自願 董事可能 被起訴及各名違規董事的最高處罰為 50,000 港元以及六個月的監禁 本公司的法律顧問認 為 公司條例並無條款授權予法院有司法權要求修正未能遵守公司條例第 57B 節的行為 儘 管如此 本公司的法律顧問認為 該違規屬技術違規性質 原因為當時儘管未取得彩福海鮮 的股東於股東大會上批准該配發的正式批准 當時該等股東 即張家豪先生及其中一名前合 夥人 共同持有彩福海鮮當時的全部已發行股本 而彼等於當時亦為彩福海鮮的董事 故彼 等不能否認批准該配發及彼等批准發行及配發股份不能被視為已作出 此外 本公司法律顧 問亦認為該違規根據公司條例第 351A 節對張家豪先生及一名前合夥人而言已失去時效 再 者 概無事項表明彼等知情及自願違規 如有 因此 張家豪先生及一名前合夥人 即彩福 控股的董事 於該方面不太可能受到起訴 於二零零五年一月 前合夥人不再為彩福海鮮的 股東 自此 前合夥人透過其於彩福集團的股權於彩福海鮮持有權益 直至彼等根據和解協 議的條款促使彩福集團於二零零九年六月向張家豪先生及張家驥先生轉讓其於彩福海鮮實益 擁有的控股權益 彼等於二零零九年六月亦不再為彩福海鮮的董事 本公司法律顧問告知 概無公司條例第 57B 節將影響上文所載彩福海鮮發行及配發股 份的有效性 儘管如此 為盡力糾正可能違規 彩福海鮮的現有股東已通過決議案確認及追 認股份配發 其於二零零四年七月已追溯生效 根據普通法規 屬公司法人資格內的任何行 為倘經本公司股東批准或隨後追認 則對公司有約束力 本公司的法律顧問認為 很大程度 上屬技術違規的有關違規已通過彩福海鮮的隨後股東決議案批准發行及配發其股份而正式糾 140

49 正 計及於二零零四年配發及發行股份的合法性及有關相關情況 本公司法律顧問進一步認 為 前合夥人並無任何合法權利就於二零零四年發行及配發股份對張家豪先生 張家驥先生 或彩福海鮮索償 公司條例第 111 節 違反公司條例第 111 節 彩福控股及進展各自於若干年度未能舉行股東週年大會 根據 公司條例第 111 節 有關公司及每名高級職員如違規則應承擔罰款 50,000 港元 附屬公司名稱 發生違規行為的期間 修正行為 彩福控股 二零一零年至二零一二年 於八月九日 香港高等法院原訟法庭接獲申請 當中 要求召開股東週年大會 以替補二零一零年 二零一一年及二零 一二年年度彩福控股的股東週年大會 於十月十七 日 根據公司條例第 111 節香港高等法院原訟法庭授出法令 進展 二零零九年 於八月九日 香港高等法院原訟法庭接獲申請 當中 要求召開股東週年大會 以替補二零零九年年度進展的股東週年 大會 於十月十七日 根據公司條例第 111 節香港高 等法院原訟法庭授出法令 彩福控股於十月召開股東大會以替補二零一零年 二零一一年及二零一二 年年度股東週年大會及進展於十月召開股東大會以替補二零零九年年度股東週年 大會 上述公司條例第 111 節的違規因此於最後可行日期獲整改 公司條例第 114 節 違反公司條例第 114 節 彩福海鮮未能於二零零三年至二零零九年各年度股東週年大會 召開前發出 21 個足日通知 儘管該公司並無因違反公司條例第 114 節而受罰 彩福海鮮於前 述年度的股東週年大會上通過的決議案存有無效的風險 彩福海鮮全體股東於八 月十一日通過的書面決議案據稱乃為追認及確認前述年度股東週年大會上通過的書面決議案 以及前述各年度股東週年大會的 21 個足日通知被視作已作出或豁免 此外 根據二零零三年 至二零零九年股東週年大會的會議記錄 有權於該等股東週年大會行事及投票的所有股東已 出席上述股東週年大會並公開獲悉股東週年大會通告 本公司的法律顧問認為 於該等情況 下 該等召開股東週年大會的短期通告應為有效及彩福海鮮於前述年度的股東週年大會上通 過的決議案應在所有重大時間內屬合法 具有約束效力及有效 前述不遵守公司條例第 114 節的情況因此已於最後可行日期獲悉數整改 141

50 公司條例第 114A 節 違反公司條例第 114A 節 百駿未能通過董事會決議案以召開二零零七年股東週年大 會 儘管如此 當時百駿僅有一名股東即張家豪先生就二零零七年股東週年大會已正式通過 及簽署書面決議案 本公司法律顧問認為 於該等情況下 鑒於百駿於二零零七年僅有一名 股東 百駿有合理理由主張召開二零零七年股東週年大會的董事會決議案無必要及書面決議 案 非實質會議 應已足夠 雖然如此 此非常規事件已由百駿董事會於八月十一 日通過的決議案正式修正 以追認及確認二零零七年股東週年大會正式召開 公司條例第 122 節 違反公司條例第 122 節 於若干年度 彩福海鮮 彩福控股 偉彩 百駿 進展 譽宴 香港 彩福皇宴及韻彩各自未能於其各自股東週年大會上匯報其經審核賬目及 或未能匯 報截至股東週年大會日期前九個月內當日的經審核賬目 根據公司條例第 122 節 各名董事 的各違規行為所涉及最高處罰為罰款 300,000 港元及 12 個月的監禁 附屬公司名稱 發生違規行為的期間 修正行為 彩福海鮮 二零零三年至二零零七年 於八月九日 香港高等法院原訟法庭接獲申請 當中 要求 其中包括 延長於彩福海鮮股東週年大會上匯報二零零二年 一月九日至二零零三年三月三十一日期間 二零零五年四月一日 至二零零五年十二月三十一日期間 截至二零零四年三月三十一 日 二零零五年三月三十一日 二零零六年十二月三十一日及二 零零七年十二月三十一日止年度賬目所涉及公司條例第 122(1A) 節規定的期間 於十月十七日 如上文所述根據公司 條例第 122 節香港高等法院原訟法庭授出法令 彩福控股 二零一零年至二零一一年 於八月九日 香港高等法院原訟法庭接獲申請 當中 要求 其中包括 延長於彩福控股股東週年大會上匯報二零零九 年七月二十五日至二零一零年十二月三十一日以及截至二零一一 年十二月三十一日止年度賬目所涉及公司條例第 122(1A) 節規定 的期間 於十月十七日 如上文所述根據公司條例第 122 節香港高等法院原訟法庭授出法令 偉彩 二零零九年 於八月九日 香港高等法院原訟法庭接獲申請 當中 要求 其中包括 延長於偉彩股東週年大會上匯報二零零七年八月 十六日至二零零九年十二月三十一日期間賬目所涉及公司條例第 122(1A) 節規定的期間 於十月十七日 如上文所述 根據公司條例第 122 節香港高等法院原訟法庭授出法令 百駿 二零零八年 於八月九日 香港高等法院原訟法庭接獲申請 當中 要求 其中包括 延長於百駿股東週年大會上匯報二零零六年十一 月四日至二零零八年十二月三十一日期間賬目所涉及公司條例第 122(1A) 節規定的期間 於十月十七日 如上文所述 根據公司條例第 122 節香港高等法院原訟法庭授出法令 142

1. 本文首段的主要作用是 A. 指出 異蛇 的藥用功效 說明 永之人爭奔走焉 的原因 B. 突出 異蛇 的毒性 為下文 幾死者數矣 作鋪墊 C. 交代以蛇賦稅的背景 引起下文蔣氏有關捕蛇的敘述 2. 本文首段從三方面突出蛇的 異 下列哪一項不屬其中之一 A. 顏色之異 B. 動作之異 C. 毒性之

1. 本文首段的主要作用是 A. 指出 異蛇 的藥用功效 說明 永之人爭奔走焉 的原因 B. 突出 異蛇 的毒性 為下文 幾死者數矣 作鋪墊 C. 交代以蛇賦稅的背景 引起下文蔣氏有關捕蛇的敘述 2. 本文首段從三方面突出蛇的 異 下列哪一項不屬其中之一 A. 顏色之異 B. 動作之異 C. 毒性之 1. 本文首段的主要作用是 A. 指出 異蛇 的藥用功效 說明 永之人爭奔走焉 的原因 B. 突出 異蛇 的毒性 為下文 幾死者數矣 作鋪墊 C. 交代以蛇賦稅的背景 引起下文蔣氏有關捕蛇的敘述 2. 本文首段從三方面突出蛇的 異 下列哪一項不屬其中之一 A. 顏色之異 B. 動作之異 C. 毒性之異 3. 太醫以王命聚之 中的 以 字與下列哪一項的 以 意思相同 A. 以齧人 B. 而吾以捕蛇獨存

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