台湾无骨香鸡柳

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1 恭 喜 你, 做 出 了 人 生 中 最 正 确 的 选 择! 你 现 在 拥 有 这 本 书 的 重 印 权 以 及 转 售 权 完 全 免 费 它 价 值 9.8 元 拥 有 重 印 权 意 味 着, 你 可 以 再 版 转 售 转 赠 这 本 杂 志, 价 格 随 你 定 ( 建 议 零 售 价 是 1 元 ), 你 可 以 保 留 100% 的 收 益 同 时, 你 也 可 以 把 这 本 电 子 杂 志 作 为 赠 品 免 费 赠 出 去 都 取 决 于 你 ( 唯 一 的 限 制 就 是 : 你 不 能 对 本 书 作 任 何 修 改 ) 台 湾 无 骨 香 鸡 柳 炸 鸡 柳 原 料 : 鸡 肉 500 克, 土 豆 粉 50 克, 鸡 蛋 3 个, 植 物 油 500 克, 辣 椒 粉 胡 椒 粉 精 盐 白 兰 地 各 少 许 制 作 : 1 将 鸡 肉 切 成 条, 加 入 白 兰 地 精 盐 胡 椒 粉 拌 匀 2 鸡 蛋 打 入 碗 内, 加 入 淀 粉 调 成 糊, 放 入 鸡 肉 条 裹 匀 3 炒 锅 注 油 烧 至 八 成 熟, 下 入 鸡 肉 条 炸 至 金 黄 色, 捞 出 装 盘, 撒 上 辣 椒 粉 即 可 台 湾 无 骨 香 鸡 柳 制 作 方 法

2 先 将 鸡 胸 肉 切 成 丝, 然 后 放 入 腌 水 中 浸 泡 半 小 时, 腌 水 调 制 比 例 为 每 一 斤 鸡 肉 配 20 克 腌 粉, 再 和 50 克 水 搅 匀, 然 后 再 把 炸 鸡 粉 调 桨 ( 比 例 为 一 斤 炸 鸡 粉 兑 一 斤 水 ) 再 把 肉 丝 放 入 桨 中 裹 上 一 层 桨, 沥 干, 再 放 入 面 包 糠 中 抖 上 一 层 面 包 糠, 分 开, 抖 开 多 余 的 面 包 糠, 下 油 锅 炸 1-2 分 钟 捞 出, 撒 上 孜 然 粉 和 香 辣 洒 粉 装 入 鸡 柳 袋 中 即 成 最 普 通 的 油 炸 鸡 柳, 就 是 在 路 边 小 摊 经 常 吃 的 那 种 选 鸡 胸 肉, 用 肉 锤 或 者 刀 背 把 鸡 胸 拍 松, 然 后 切 成 指 头 粗 的 一 条 一 条, 鸡 蛋 2-3 个 ( 肉 多 则 多 打 几 个 ) 打 成 蛋 液 加 盐 和 黑 胡 椒 碎 粒 抽 打 均 匀, 面 包 屑 一 盘, 最 好 买 无 糖 或 咸 味 的, 切 好 的 鸡 柳 用 蛋 液 涂 满, 之 后 滚 满 面 包 屑, 要 滚 的 满 满 地 哦, 油 7-8 分 热 的 时 候, 投 入 煎 炸, 炸 至 金 黄 色, 捞 出, 控 去 多 余 的 油, 就 可 以 吃 了, 我 喜 欢 沾 番 茄 少 司 或 者 西 餐 酸 辣 酱 油, 或 者 就 干 吃, 香 哦 ~~ 这 是 配 方 以 1 斤 肉 为 例 : 鸡 精 5 克, 盐 5 克, 糖 5 克, 油 炸 粉 3.5 克, 香 甜 泡 打 粉 3.5 克, 咖 哩 粉 3.5 克, 苏 打 粉 2 克, 嫩 肉 粉 4.5 克, 生 粉 2.5 克,( 元 葱, 油, 料 水 适 量, 料 水 请 按 配 方 1 调 制 无 骨 鸡 柳 是 一 种 采 用 鲜 鸡 胸 肉 为 原 料, 经 过 腌 渍 裹 屑 油 炸 和 速 冻 的 鸡 肉 快 餐 食 品 根 据 消 费 者 的 需 求, 口 味 分 为 香 辣 原 味 和 孜 然 咖 喱 等, 食 用 时 采 用 170 的 油 温 油 炸 2-3 分 钟 即 可 由 于 其 食 用 方 便, 外 表 金 黄 色, 口 味 香 酥 可 口, 食 用 时 蘸 点 番 茄 酱 和 色 拉, 非 常 美 味, 所 以 一 直 受 到 消 费 者 的 喜 爱 无 骨 鸡 柳 作 为 鸡 肉 的 深 加 工 产 品, 具 有 加 工 方 便, 设 备 投 资 少 ; 保 质 期 长, 低 温 冷 藏 可 达 12 个 月 ; 提 高 鸡 肉 的 附 加 值 10% - 40 % 等 优 点 一 原 辅 料 新 鲜 鸡 大 胸 肉 经 兽 医 卫 检 合 格, 脂 肪 含 量 10 % 以 下 ; 食 盐 味 精 白 砂 糖 耐 特 鸡 肉 香 精 等 为 市 售 ; 香 辛 料 小 麦 粉 为 市 售, 复 合 磷 酸 盐 为 分 析 级, 浆 粉 和 裹 粉 采 用 市 售 二 基 本 配 方 鸡 胸 肉 100 kg, 冰 水 20 kg, 食 盐 1.6 kg, 白 砂 糖 0.6 kg, 复 合 磷 酸 盐 0.2 kg, 味 精 0.3 kg, I+G0.03 kg, 白 胡 椒 粉 0.16 kg, 蒜 粉 0.05 kg, 其 它 香 辛 料 0.8 kg, 天 博 鸡 肉 香 精 kg, 鸡 肉 香 精 kg 其 他 风 味 可 在 这 个 风 味 的 基 础 上 作 一 下 调 整 : 香 辣 风 味 加 辣 椒 粉 1 kg, 孜 然 味 加 孜 然 粉 1.5 kg, 咖 喱 味 加 入 咖 喱 粉 0.5 kg 三 工 艺 流 程 鸡 大 胸 肉 ( 冻 品 ) 解 冻 切 丁 切 条 ( 加 入 香 辛 料, 冰 水 ) 真 空 滚 揉 腌 渍 上 浆 裹 屑 速 冻 包 装 入 库

3 四 具 体 步 骤 1. 解 冻 将 经 兽 医 检 验 合 格 的 鸡 大 胸 肉, 拆 去 外 包 装 纸 箱 及 内 包 装 塑 料 袋, 放 在 解 冻 室 不 锈 钢 案 板 上 自 然 解 冻 至 肉 中 心 温 度 - 2 即 可 2. 切 条 将 胸 肉 沿 肌 纤 维 方 向 切 割 成 条 状, 每 条 重 量 在 7-9 克 3. 真 空 滚 揉 腌 渍 将 鸡 大 胸 香 辛 料 和 冰 水 放 在 滚 揉 机 里, 盖 好 盖 子, 抽 真 空, 真 空 度 - 0.9pa, 正 转 20 分 钟, 反 转 20 分 钟, 共 40 分 钟 4. 腌 渍 在 0 4 的 冷 藏 间 静 止 放 置 12 小 时 5. 上 浆 将 切 好 的 鸡 肉 块 放 在 上 浆 机 的 传 送 带 上, 给 鸡 肉 块 均 匀 的 上 浆 浆 液 采 用 专 用 的 浆 液, 配 比 为 粉 : 水 = 1 : 1.6, 在 打 浆 机 中, 打 浆 时 间 3 分 钟, 浆 液 粘 度 均 匀 6. 上 屑 采 用 市 售 专 用 的 裹 粉, 在 不 锈 钢 盘 中, 先 放 入 适 量 的 裹 屑, 再 胸 肉 条 淋 去 部 分 腌 渍 液 放 入 裹 粉 中, 用 手 工 对 上 浆 后 的 鸡 肉 条 均 匀 的 上 屑 后 轻 轻 按 压, 裹 屑 均 匀, 最 后 放 入 塑 料 网 筐 中, 轻 轻 抖 动, 抖 去 表 面 的 附 屑 7. 油 炸 首 先 对 油 炸 机 进 行 预 热 到 185, 使 裹 好 的 鸡 肉 块 依 次 通 过 油 层, 采 用 起 酥 油 或 棕 榈 油, 油 炸 时 间 25 秒 8. 速 冻 9. 包 装 入 库 Diy 调 出 最 对 胃 的 炸 鸡 粉 为 什 麼 外 面 卖 得 盐 酥 鸡 外 皮 香 又 脆 呢? 李 老 师 要 公 开 盐 酥 鸡 炸 鸡 粉 的 秘 方 了 喔! 让 你 再 家 也 能 调 出 酥 脆 的 炸 鸡 粉! 传 统 炸 鸡 排 粉 配 方 材 料 低 筋 面 粉 200 克 地 瓜 粉 400 克 糯 米 粉 100 克 蛋 香 粉 50 克 作 法 : 将 所 有 材 料 混 合 即 可 胡 椒 盐 粉 材 料 盐 1 大 匙 粉 状 味 晶 2 大 匙 胡 椒 粉 2 大 匙 红 椒 粉 1 茶 匙 五 香 粉 1/4 茶 匙 沙 姜 粉 1/2 茶 匙 甘 草 粉 1/2 茶 匙 肉 桂 粉 1/2 茶 匙 作 法 : 将 所 有 材 料 混 合 即 可

4 炸 出 完 美 大 鸡 排 此 道 料 理 使 用 酥 炸 的 方 式, 若 想 让 表 皮 口 感 更 加 酥 脆, 可 先 作 一 次 油 炸 步 骤 但 不 完 全 炸 熟, 捞 起 放 凉 之 后 再 放 入 作 第 二 次 油 炸, 就 可 以 吃 到 外 皮 酥 脆 内 部 柔 嫩 的 盐 酥 鸡 块 了 1. 好 炸 鸡 粉 的 鸡 肉 排 2. 热 油 锅, 放 入 适 量 的 油 加 热 至 约 150, 可 以 油 温 计 测 油 温 是 否 刚 好 3. 待 油 温 热 时, 以 中 小 火 将 裹 好 粉 的 鸡 肉 排 下 锅 油 炸 4. 当 鸡 肉 排 下 锅 炸 约 2 分 钟 时, 若 表 面 已 呈 金 黄 酥 脆 即 可 夹 起 沥 乾 油 脂 5. 在 已 沥 乾 油 脂 的 鸡 排 撒 上 适 量 的 胡 椒 盐 及 胡 椒 粉 就 完 成 了 好 吃 的 鸡 排 了, 而 且 绝 对 ok 唷 腌 肉 酱 料 配 方 对 肉 类 先 用 各 种 调 味 料 配 制 的 腌 料 将 其 腌 制 之 后 才 烹 煮, 这 除 了 使 原 料 成 熟 均 匀, 不 卷 缩 干 瘪 碎 散, 外 形 显 得 饱 满 整 齐 外, 还 能 去 除 异 味, 增 添 脂 肪 的 香 味 然 而 许 多 人 不 太 会 配 制 腌 料, 不 管 什 么 肉 类, 只 管 往 里 面 倒 酱 油 撒 咸 盐 放 味 精 做 出 的 肉 菜 同 一 个 味 道, 缺 乏 应 有 的 特 色 现 教 你 配 制 几 款 既 流 行 又 时 尚 的 腌 料 配 方, 试 试 它 们 的 味 道 如 何? 盐 酥 鸡 腌 料 材 料 : 肉 桂 粉 1 / 4 小 匙, 姜 末 50 克, 葱 末 50 克, 麻 油 1 小 匙, 胡 椒 粉 1 / 3 小 匙, 酒 1 大 匙, 盐 少 许, 鸡 粉 1 小 匙 做 法 : 将 所 有 材 料 搅 拌 均 匀, 放 入 已 切 成 3 厘 米 小 丁 的 鸡 胸 肉, 至 少 腌 20 分 钟 到 2 小 时, 让 味 道 彻 底 入 味 腌 的 过 程 最 好 包 上 保 鲜 膜, 放 入 冰 箱 盐 酥 鸡 腌 料 使 用 示 范 奶 油 鸡 米 花 材 料 : 鸡 胸 肉 1 副, 脆 浆 粉 2 大 匙, 奶 油 1 小 匙, 蛋 1 / 2 个, 水 1 大 匙, 盐 酥 鸡 腌 料 适 量 做 法 : 1 将 鸡 胸 肉 依 照 上 诉 的 方 法 处 理, 用 腌 料 充 分 腌 入 味 2 奶 油 放 置 室 温 融 化 后, 加 入 脆 浆 粉 蛋 水 一 起 调 成 面 糊 3 把 腌 好 的 鸡 丁 均 匀 裹 上 做 好 的 面 糊

5 4 取 个 油 炸 锅, 倒 入 适 量 的 油, 烧 热, 将 以 上 裹 好 面 糊 的 鸡 丁 用 130 度 的 油 温 炸 约 2 分 钟 至 表 面 金 黄 即 可 5 起 锅 前 撒 上 一 把 九 层 塔, 让 九 层 塔 的 味 道 逼 出, 快 速 将 鸡 米 花 和 九 层 塔 捞 起 喜 欢 口 味 重 一 点 的 话, 可 以 趁 热 撒 上 胡 椒 粉 或 少 许 辣 粉 如 果 不 喜 欢 奶 油 的 味 道 可 以 不 放 贴 士 : 脆 浆 粉 可 以 在 市 面 上 买 现 成 的, 也 可 以 自 己 调 制 市 面 上 的 盐 酥 鸡 吃 起 来 爽 脆, 是 因 为 事 前 已 经 炸 过 一 次, 等 客 人 要 买 的 时 候 再 回 锅 炸 第 二 次 这 样 子 虽 然 吃 起 来 比 较 好 吃, 但 不 很 健 康 建 议 炸 过 一 次 即 可 牛 肉 片 腌 料 材 料 : 盐 2 小 匙, 糖 1 小 匙, 小 苏 打 1 大 匙, 生 粉 1 大 匙, 米 酒 1 / 2 杯, 香 油 1 小 匙, 鸡 蛋 1 颗 做 法 : 将 所 有 材 料 搅 拌 均 匀, 放 入 牛 肉 一 起 腌 至 牛 肉 入 味 即 可 用 途 : 腌 牛 肉 片 牛 肉 丝 牛 柳 或 是 腌 猪 肉 等 排 骨 鸡 排 腌 料 材 料 : 小 苏 打 2 大 匙, 木 瓜 精 1 大 匙, 盐 1 小 匙, 鸡 精 1 小 匙, 奶 酪 粉 2 大 匙, 面 粉 1 大 匙, 咖 喱 粉 1 小 匙, 沙 茶 酱 1 小 匙, 米 酒 1 小 匙, 水 少 许 做 法 : 将 所 有 材 料 搅 拌 均 匀 加 入 排 骨 一 起 腌 至 排 骨 入 味 即 可 如 果 喜 欢 甜 味 的 话, 可 以 加 入 约 1 大 匙 的 糖 贴 士 : 排 骨 腌 好 之 后 即 可 下 锅 炸, 用 大 约 180 度 的 油 温 炸 至 金 黄 熟 透 排 骨 起 锅 之 后 捞 起 备 用, 另 外 准 备 一 个 干 净 的 锅 子, 将 我 们 调 好 的 京 都 排 骨 酱 放 入 煮 滚, 再 放 入 炸 好 的 排 骨 很 快 地 拌 匀 后 即 可 起 锅 此 腌 料 还 可 以 腌 肉 排 骨 排 鸡 排 等 排 骨 鸡 排 腌 料 使 用 示 范 香 酥 鸡 排 材 料 : 鸡 胸 肉 2 副, 蛋 黄 2 个, 排 骨 鸡 排 腌 料 适 量 炸 粉 材 料 : 日 本 生 粉 2 杯, 面 粉 1 杯, 白 胡 椒 粉 2 小 匙, 盐 2 小 匙, 泡 打 粉 1 / 2 大 匙, 盐 1 小 匙, 白 胡 椒 粉 1 小 匙, 酱 油 1 大 匙, 生 粉 2 大 匙

6 做 法 : 1 将 鸡 胸 肉 去 除 大 骨 和 皮 的 部 分, 用 力 背 或 肉 捶 轻 轻 槌 打 正 反 两 面 槌 打 完 洗 净 擦 干, 用 刀 从 鸡 胸 肉 侧 面 将 鸡 胸 肉 剖 分 为 两 半, 换 言 之, 每 块 鸡 胸 肉 可 以 做 两 片 鸡 排 2 将 鸡 胸 肉 用 上 述 鸡 排 腌 料 腌 10 分 钟, 后 加 入 蛋 黄 搅 匀, 用 手 用 力 抓, 炸 前 再 蘸 炸 粉 3 将 4 杯 油 烧 热 至 七 分 热, 炸 2 分 钟 至 外 表 呈 金 黄 酥 脆 即 可 咸 猪 肉 腌 料 材 料 : A : 黑 胡 椒 1 杯, 红 葱 头 1 / 2 杯, 老 葱 末 1 / 2 杯 B : 高 粱 酒 ( 温 )1 / 2 杯, 盐 1 / 2 杯, 味 精 3 大 匙, 糖 1 / 2 杯, 五 香 粉 1 小 匙 做 法 : 材 料 A 炒 香, 然 后 加 入 材 料 B 搅 拌 均 匀 用 途 : 腌 猪 排 五 花 肉 腌 鸡 排 等 咸 猪 肉 酱 使 用 示 范 咸 猪 肉 材 料 : 五 花 肉 1 片, 腌 酱 1 碗 做 法 : 1 五 花 肉 洗 净 擦 干, 再 以 腌 酱 腌 2 天 入 味 ( 冷 藏 ) 2 烤 熟, 切 片 即 可 食 用 牛 柳 酱 汁 腌 料 材 料 : 小 苏 打 1 大 匙, 木 瓜 精 1 大 匙, 玉 米 粉 1 大 匙, 盐 1 大 匙, 糖 1 大 匙, 蛋 黄 3 颗, 米 酒 半 碗, 香 油 少 许 做 法 : 将 所 有 材 料 拌 匀, 就 是 很 好 用 的 腌 牛 柳 酱 汁 用 途 : 用 于 腌 牛 柳 或 腌 猪 肉 之 用 牛 小 排 腌 料 材 料 : 小 苏 打 1 大 匙, 味 精 1 大 匙, 盐 1 小 匙, 生 粉 2 小 匙, 胡 椒 粉 1 大 匙, 洋 葱 粉 1 大 匙, 西 芹 粉 1 大 匙, 蒜 末 1 大 匙, 蛋 4 个 做 法 : 将 所 有 材 料 搅 拌 均 匀 即 可 用 于 腌 牛 小 排

7 用 途 : 可 腌 小 排 牛 排 排 骨 等 鸡 翅 鸡 腿 腌 料 材 料 : 姜 1 小 块, 红 葱 头 10 粒, 蒜 头 10 粒, 鸡 粉 1 小 匙, 砂 糖 2 大 匙, 黑 胡 椒 粉 1 大 匙, 米 酒 3 大 匙, 生 粉 2 大 匙, 青 葱 段 2 根, 五 香 粉 微 量 做 法 : 将 所 有 材 料 搅 拌 均 匀 即 可 加 入 肉 品 腌 拌 用 途 : 无 论 腌 鸡 腿 或 者 是 腌 鸡 痴, 都 可 以 用 这 个 腌 料 将 鸡 腿 放 入 腌 料 中, 确 定 腌 料 盖 过 材 料, 然 后 盖 上 盖 子 或 是 封 上 保 鲜 膜, 放 入 冰 箱 冷 藏 几 个 小 时 到 一 天, 等 要 使 用 再 取 出, 腌 料 会 更 加 入 味 味 增 鱼 腌 料 材 料 : 淡 味 味 增 1 杯, 味 啉 2 大 匙, 细 砂 糖 3 大 匙, 鸡 粉 1 大 匙 做 法 : 1 将 所 有 材 料 拌 匀 2 涂 抹 在 鱼 排 或 海 鲜 表 面, 最 好 腌 一 天 以 上 用 途 : 可 以 用 于 腌 鱼 或 腌 肉, 著 名 的 味 增 鱼, 就 是 先 用 味 增 腌 酱 涂 抹 在 鱼 排 四 周, 然 后 放 入 冰 箱 冷 藏, 等 味 增 的 味 道 入 味 后, 取 出 将 味 增 鱼 煎 熟 或 者 烤 熟 即 可 脆 麻 香 鱼 腌 料 材 料 : 南 乳 1 / 2 块, 面 粉 1 小 匙, 砂 糖 1 大 匙, 香 油 1 小 匙, 胡 椒 粉 1 小 匙, 麻 辣 辣 椒 粉 300 克, 小 苏 打 1 小 匙, 水 2 大 匙 做 法 : 1 将 南 乳 用 少 许 水 调 成 糊 状 2 小 苏 打 加 入 水 调 匀 备 用 3 接 着 将 其 它 材 料 拌 匀, 然 后 加 入 做 法 1 2 准 备 好 的 材 料 拌 匀 即 可 用 途 : 可 用 于 腌 鳕 鱼 或 者 腌 草 鱼 方 法 很 简 单, 只 要 将 鳕 鱼 腌 30 分 钟, 然 后 另 外 准 备 一 个 碗, 放 入 蛋 和 低 筋 面 粉 搅 拌 均 匀, 然 后 把 腌 好 的 鳕 鱼 外 层 裹 上 面 粉 浆, 最 后 外 围 均 匀 的 沾 上 面 包 粉 即 可 下 锅 油 炸 中 式 牛 排 腌 料 材 料 : 番 茄 酱 5 大 匙, A1 酱 1 大 匙, 美 极 鲜 味 露 1 小 匙, 味 啉 1 小

8 匙, 味 精 1 小 匙 做 法 : 所 有 材 料 一 同 煮 沸 即 可 用 途 : 可 用 于 卤 牛 肉 熬 羊 肉 炖 牛 腩 或 者 中 式 牛 排 腌 料 等 如 果 你 喜 欢 中 式 牛 排 的 口 味, 可 以 用 这 道 中 式 卤 牛 排 酱 来 卤 牛 排, 之 后 再 加 以 煎 或 烤 如 果 喜 欢 酱 油 的 味 道, 也 可 以 加 一 点 酱 油, 也 许 会 更 符 合 你 的 口 味 如 果 您 通 过 这 本 电 子 杂 志 购 买 以 下 技 术 大 全 将 享 受 特 大 优 惠 原 价 98 元 现 在 只 要 9.8 元 一 本

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