Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup 前言 天天喝湯 天天幸福 每個人都有自己的療癒系 可能是聽音樂 看電影 讀小說 做保養 瘋狂購物 對於嗜吃如我者來說 食物就是最大的療 癒系 即使已經吃出一個圓滾滾的小

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1 天天喝 湯 第五章 甜果湯 前言 天天喝湯 天天幸福 莓果優格 紅酒燉洋梨 丁香蘋果茶 亞洲風熱可可 第一章 單一美味 目次 Contents 玉米濃湯 南瓜濃湯 南瓜麵包盅 馬鈴薯濃湯 菠菜濃湯 酪梨濃湯 洋蔥清湯 翡翠豆仁湯 蘆筍冷湯 蘆筍豬肉捲 番茄冷湯 鱸魚湯 刀法篇 食材的切法 第三章 多重滋味 第二章 雙享鮮美 白菜蛋花湯 冬瓜蛤蜊湯 竹筍排骨湯 鮭魚豆腐味噌湯 韓式辣湯 豬肉泡菜湯 香菇雞湯 蟹肉蕪青湯 辣炒蟹麵包片 小白菜雲吞湯 高湯篇 雞 湯 肉 湯 蔬 菜 湯 昆布柴魚湯 2 義式農夫蔬菜湯 三鮮珍菇湯 酥皮鮮菇盅 酸辣湯 和風豚汁 羅宋湯 維也納香腸燉菜湯 淡菜綠咖哩湯 牡蠣巧達湯 黃瓜蝦米肉片湯 彩椒鮮蔬湯 馬賽克烘蛋餅 第四章 小火鍋 涮涮鍋 黃金雜炊 海鮮味噌鍋 川味香辣鍋 關東煮 紅白丸子串 雞肉豆漿鍋 道具篇 湯鍋 刀具 果汁機 調味料篇 清 爽 系 濃 郁 系 異國系 食材篇 蔬菜 肉類 海鮮 3

2 Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup 前言 天天喝湯 天天幸福 每個人都有自己的療癒系 可能是聽音樂 看電影 讀小說 做保養 瘋狂購物 對於嗜吃如我者來說 食物就是最大的療 癒系 即使已經吃出一個圓滾滾的小熊肚 也依然是 愛吃到深 處無怨 油 啊 在眾多食物當中 最具有療癒功能的 莫過於湯了 入秋時節 才不過微微地颳起一點 風 就趕緊捧著湯碗 寒流一來 更是要多喝幾碗湯暖身兼補身 春天乍暖還寒 不可輕 忽大意 當然還是要靠一碗湯滋養 等到仲夏來臨 就該冷湯上場 讓脾胃獲得舒緩 總 之 一年四季裡面 我是每餐飯都得有湯喝的人 甚至只喝湯都能當一餐 所以如果有人 Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup 是無酒不歡的話 我肯定屬於無湯不歡的典型 煮湯難嗎 不不不 基本上 只要具備愛喝湯 想喝湯的心情 慎選食材 細心料理 就能煮出一鍋好湯 本書介紹的湯品 以料理步驟簡單 容易取得者為原則 完全不需要出神入化的刀 功 更不需要上山下海去找特選食材 甚至三不五時還準備好偷呷步告訴大家 剩湯怎樣 變成新菜色 剩料怎樣做好菜 然後又能再快快樂樂吃一餐 最重要的是 盡量在煮湯時 多多使用蔬菜 既可以吃飽 體內還順便做環保 準備好你的湯鍋 一起來煮好湯 喝好料囉 煮湯之前 本書指的1杯為200ml 1大匙為15ml 1小匙為5ml 1ml 1c.c. 調味料少許約為大拇指 食指和中指抓起的量 適量則是 Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup Viva! Soup 4 依個人口味自行斟酌鹹淡 辣度等 食材一把約為姆指與食指圈起來的份量 一小把則可把份 量再減半 本書列出的份量 為一次烹調時較易處理的量 請依 食量大小自行判斷唷 或者第一次先照食譜份量煮 第二 次就能拿捏出適當的份數了 5

3 鱸魚湯 魚身兩面抹 2 在鹽 並淋上1大 記得長輩們說過 多吃魚腦筋會聰明 也說受傷的人要多喝鱸 魚湯 對於傷口的復原很有幫助 可見鱸魚湯是很有營養的 匙料理米酒 趁著買到新鮮的鱸魚 煮鍋魚湯喝吧 對身體健康一定有好 1 將鱸魚外表及魚肚內部用水沖洗乾淨 然後用廚房紙巾擦乾 處 說不定還會變聰明呢 笑 3 以流動的水用刷子輕輕刷洗 薑塊 去除沾附的泥土 然 後切絲備用 4 在鍋內倒入適量的水 加入另一大匙料 理米酒 放入鱸魚 薑絲 用中火煮至 湯滾 確認魚肉熟透 5 馬上熄火 淋上 幾滴麻油即可 2碗份 以薑和料理米酒來調味 然後加上麻油提味 是煮魚湯的基本 適用於絕大多數的魚 像是虱目魚 吳郭魚等 但是像 鮭魚等油脂多的魚 就比較不適合這種清爽的湯頭 而需要使 鱸魚1尾 28 薑1塊 約半個手掌大小 料理米酒2大匙 鹽1小匙 麻油適量 用味噌或西式的白醬來當湯底的調味醬 做成重口味的魚湯 29

4 番茄冷湯 平常在餐廳才喝得到的番茄冷湯 對於義大利等南歐地區的人 來說 其實是再家常不過的媽媽料理喔 從後院摘幾顆自家栽 種的番茄 和一塊昨晚吃剩 變硬的麵包 就能做出這道超有 1 牛番茄洗淨 底部用菜刀切十字 放入 滾水中川燙約2分鐘 待番茄切口處的 2 將番茄浸入冷水降溫 然後剝掉外皮 切除蒂部 全部切碎 皮外翻 撈起備用 名的冷湯 4 準備湯鍋 倒入3杯半的水 開大火煮 至滾 加入雞湯塊並輕輕攪拌 使雞湯 3 將隔夜麵包裝入乾淨的塑膠袋 綁好袋 口 將麵包敲成碎粒備用 5 蒜頭切碎 洋蔥剝皮後切碎 7 等麵包粒顏色變 得有點金黃 加 塊溶解 6 起油鍋爆香蒜頭 洋蔥 翻炒至洋蔥呈 現半透明狀 加入麵包粒一起翻炒 入番茄繼續翻炒 約3分鐘 攪 拌 然 後 開小火燉煮約 20分鐘即可熄 火 3碗份 9 依個人口味加鹽和黑胡椒調味 稍微 放涼後 送進冰箱冷藏約半小時 牛番茄3大顆 8 將加 雞入 湯 分並 數不 次時 隔夜麵包或吐司100公克 吐司約4~5片 蒜頭1瓣 洋蔥1/4顆 用前 撒上 10 食起士粉即可 雞湯塊1塊 番茄冷湯的美味關鍵 正是橄欖油 道地的義大利 吃法 會在番茄冷湯上桌後 再淋上一大匙特純橄 欖油 讓冷湯的口感變得更稠滑 並帶有橄欖的清 香 到了冬季時 番茄冷湯則改成熱湯供應 並且 橄欖油2大匙 30 水3杯半 起士粉2大匙 鹽和黑胡椒適量 加上更多的起士粉 同步增加份量和熱量 31

5 Soup Note 刀法篇 食材的切法 湯要煮得好 刀法很重要 食材的形狀 不僅影響湯的外觀 對於煮湯的 切細絲 將食材對半切開 分切成數段 取一段切成薄片 再疊起數片垂直切下 就能切成細絲 過程 也有重要的影響 假使想要快速地煮好湯 那麼切成薄片狀 絕對 比塊狀來得快煮熟 澱粉質含量高的食材 如 馬鈴薯 芋頭等 就一定 要切成大塊 否則等到湯煮好了 它們也溶得差不多看不見模樣了 煮湯第一課 刀法 不多說 馬上來練功吧 切粗絲 將數片菜葉疊起 以約兩指寬度為間隔切下 就能切成粗絲 切菜時 正確的切法也很重要 將食材用左手按住 左手 指尖則內縮按壓住食材 另一手拿菜刀抵著左手指關節 刀尖抵著砧板 利用刀刃中間切下 如此 不但切得快又 漂亮 也能確保安全 切薄片 將食材用左手按住 左手指尖內縮按壓住食材 另一手拿菜刀抵著左手指關節 刀尖抵著 砧板 利用刀刃中間切下 就能切成薄片 滾刀塊 從底端開始斜切一刀 接下來邊滾邊切 就能切出不規則形狀的滾刀塊 切厚片 將食材的蒂部切掉 用左手按住食材 然後以大約0.5公分的間距切下 就能切成厚片 32 等份切 切丁 將食材較長的一端與身體垂直 縱切成兩半 取其中一半 將切面朝下放在砧板上 橫切 一刀 視食材大小 間隔同樣的距離縱切2至3刀 就能得到大小約略相等的塊狀 葉菜 類或蘆筍 四季豆等則視長度 等份切成數段 將食材對半切開 取其中一半 將切面朝下放在砧板上 較長的一端和身體垂直 切成寬 度約1公分的厚片狀 再疊起數片同樣以1公分為間距切下 就能得到長條狀 將食材橫 放與身體平行 以1公分為間距逐一切下 就能切成丁狀 33

6 切碎 將蒜頭切成薄片 疊起薄片切成細絲 再將細絲切成碎粒 將洋蔥剝皮後 切除蒂部和底部 然後對切成兩半 取其中一半先順著洋蔥的直紋 在距 離頂端約1公分處開始切 接著將洋蔥轉90度 用左手按住 左手指尖內縮按壓住洋蔥 另一手拿菜刀抵著左手指關節 刀尖抵著砧板 利用刀刃中間切下 間距越小越好 就能 切成碎末 豬 牛肉 至於牛肉 豬肉的切法 只要逆著肉本身的紋理去切 就能避免在煮湯的過程中 肉汁快 速流失 導致肉質變得乾硬 不好吃 雞肉 雞肉則適合順著紋理切 口感比較軟嫩 切瓣 將食材對切成兩半 取其中一半從中間切下 將切下的兩塊各自再從中間切下 就能得到 等份的4瓣 也能再細切更多瓣 斜切 將食材橫放與身體平行 左手按住食材 右手握著菜刀斜斜地切下 就能切出切面為斜 面的長段 34 魚類 整尾的魚通常是保持原狀烹調 魚排類則可以視需要使用 等份切法來處理 一般超市都可以買到處理好的魚身 若在傳統市場 可以 請魚販先幫你清理 去掉魚? 取出內臟 回家後再略微清 洗 切下頭尾 魚身等分切成2-3份 35

7 香菇雞湯 充滿香菇香氣與軟嫩雞肉的雞湯 既滋補身體又滋養心靈 是 湯品界的超級明星 雞湯是聯合國世界衛生組織認定的營養補 充品 菇類又含有豐富纖維 以及維生素B D 因此 若說有 什麼湯是永遠都喝不膩的 連想都不用想就有答案了 因為一 1 雞腿用水沖淨 以廚房紙巾擦 乾水分 2 用菜刀小心地去掉雞皮周圍的黃色脂肪 再切成4塊 用滾水川燙至顏色變白 迅速 撈起 備用 定是香菇雞湯嘛 3 乾香菇用水泡軟後 取出擠掉水 分 切成薄片備用 4 以流動的水用刷子 輕輕刷洗薑塊 去 除沾附的泥土 切 成薄片備用 6 繼至 續3 分讓鐘雞後湯熄滾火個 2 5 準備一個湯鍋 放入雞腿 香菇及薑 片 加水至比雞腿略高 開中火煮至 湯滾 依個人口味加鹽 高鮮味精調味即 可 1碗份 突然想喝雞湯 卻沒買雞肉 從頭煮起的 話 有個偷吃步可以跟大家分享喔 只要去買 一瓶原味雞精 加點水稀釋 再放進泡軟的香 菇或是人蔘 加熱煮滾後 調味一下 就是一 碗快速簡便的香菇雞湯或人蔘雞湯了 無骨雞腿1支 50 乾香菇3朵 薑1小塊 鹽少許 高鮮味精少許 51

8 雞肉豆漿鍋 2 百頁豆腐切成一口大小 腐皮先用熱開 水澆淋 去除油分 切成約二指寬的條 豆漿鍋近來成為年輕女性的新寵 以熱量低的雞肉 蔬菜為食 材 成為眾多火鍋當中 低卡路里又兼養顏美容的鍋類代表 但是可別以為低卡就是不美味 豆漿鍋的濃郁湯頭可是會讓人 出乎意料地上癮 直想一碗接一碗地乎搭啦 狀 1 雞腿肉用水略微沖淨 用廚房紙巾擦乾 水份 切成容易入口的大小 準備湯鍋 倒入柴魚高湯 無糖豆漿 5 開大火迅速煮至湯滾後轉小火 加入白 3 茼蒿菜洗淨後 蔥洗淨後 切除根部 保留 4 長斜切成約5公分 味噌並攪拌 使味噌均勻溶解 整株 的長段 7 最後加入茼蒿菜 利用鍋內的溫度將茼 6 將雞腿肉 百頁豆腐 腐皮和蔥段放入 蒿菜煮軟即可 鍋裡 同樣以小火煮熟後 熄火 2人份 在料理豆漿鍋時 唯一需要注意的就是火候 千萬要避免一直用大火加熱 以免 豆漿產生焦味 影響到整鍋湯頭的味道 另外 請記得選用無糖的豆漿 才能品 嚐出大豆的香氣和原味喔 去骨清雞腿肉1片 百頁豆腐1塊 腐皮1張 茼蒿菜2把 長蔥1支 這道清爽的豆漿鍋 因為有了味噌的鹹 度 其實不必另外沾醬了 吃到一半時 倒是可以撒一點日式七味粉提味 口感就 會產生變化 好像一次吃了兩種火鍋喔 無糖豆漿2杯 104 柴魚高湯2杯 白味噌2大匙 105

9 丁香蘋果茶 相信許多人跟我一樣 雖然喜歡蘋果 卻把肉桂味視為天敵 偏偏蘋果最常搭配的香料就是肉桂 讓我們這些反肉桂派很難 接受 幸好上天把丁香賜給我們 以柔和的辛香味和蘋果的甜 1 將蘋果洗淨 削皮 切成4等份 再挖掉蘋果芯 味產生和諧共鳴 使丁香蘋果茶成為冬天最棒的慰勞品 每一片蘋果 2 將分別刺入2粒丁 3 準備一個湯鍋 倒入 水 檸檬汁 細砂 香 備用 糖 再放入蘋果片 燉煮蘋果時 不直接蓋上 鍋蓋 而使用鋁箔紙 是為了減少蘋果與空氣接 觸 並且不讓湯汁大滾造 成太多浮沫 影響到湯汁 的清澈 4 將子 鋁大 箔小 紙 折蓋 成住 鍋蘋 蘋果1顆 鐘 迅速取出茶包 果 開小火 煮 20分鐘 2杯份 伯爵茶茶包1袋 5 熄火後 放入伯爵茶 包 浸泡約1至2分 檸檬汁1大匙 細砂糖3大匙 水2杯 丁香8粒 6 將蘋果片上的丁香取出 再將蘋果片放 進湯碗 倒入茶湯即可

壹、

壹、 1 1 20ml. 10 35% 10 3 2 2 250ml. 10 2 (30c.c) 1 75ml 2 4 3 2 1 1 2 1. 2. 1c 3 4 5 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2 6 2. 1 3. 7 1. 2. 3. 1. 2. 1 3. 8 1. 9 2. 50 3. 4. 10 5. 10 6. 25c.c. 4 7. 8. 50c.c. 9. 10. 11 12 25.63

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