第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術 科 測 試 參 考 資 料 目 錄 壹 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 頁 次 一 一 般 說 明... 1 二 應 檢 人 自 備 工 ( 用 ) 具

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Size: px
Start display at page:

Download "第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術 科 測 試 參 考 資 料 目 錄 壹 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 頁 次 一 一 般 說 明... 1 二 應 檢 人 自 備 工 ( 用 ) 具"

Transcription

1 中 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 參 考 資 料 試 題 編 號 : 審 定 日 期 : ~2 104 年 06 月 17 日

2 第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術 科 測 試 參 考 資 料 目 錄 壹 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 頁 次 一 一 般 說 明... 1 二 應 檢 人 自 備 工 ( 用 ) 具... 2 三 應 檢 人 服 裝 參 考 圖... 3 四 測 試 時 間 配 當 表... 4 貳 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 參 考 試 題 一 共 通 原 則 說 明... 5 二 參 考 烹 調 須 知... 9 三 試 題 題 組 內 容 參 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 評 審 標 準 及 評 審 表 一 評 審 標 準 二 評 審 表 附 錄 1. 水 花 參 考 圖 譜 附 錄 2. 盤 飾 參 考 圖 譜 附 錄 3. 定 義 及 食 材 處 理 手 法 釋 義 附 錄 4. 中 餐 烹 調 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 抽 籤 暨 領 用 卡 表 簽 名 表 82

3 壹 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 一 般 說 明 ( 一 ) 本 試 題 共 有 二 大 題, 每 大 題 各 十 二 個 小 題 組, 每 小 題 組 各 三 道 菜 之 組 合 菜 單 ( 試 題 編 號 : ) 每 位 應 檢 人 依 抽 籤 結 果 編 排 之 小 題 組 進 行 測 試, 測 試 時 間 均 為 三 小 時 十 分 鐘 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 ( 葷 食 ) 丙 級 術 科 測 試 以 每 日 辦 理 二 場 次 ( 上 下 午 各 乙 場 ) 為 原 則 ( 二 ) 術 科 辦 理 單 位 於 測 試 前 14 天, 將 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 寄 送 給 應 檢 人, 應 檢 人 亦 可 上 勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 技 能 檢 定 中 心 網 站 下 載 測 試 參 考 資 料 ( 三 ) 應 檢 人 報 到 時 應 繳 驗 檢 定 通 知 單 准 考 證 身 分 證 或 其 他 法 定 身 分 證 件, 並 穿 著 依 規 定 服 裝 方 可 入 場 應 檢 ( 四 ) 術 科 測 試 抽 題 辦 法 如 下 : 1. 抽 大 題 : 測 試 當 日 上 午 場 由 術 科 測 試 編 號 最 小 之 應 檢 人 代 表 自 二 大 題 中 抽 出 一 大 題 測 試, 下 午 場 抽 籤 前 應 先 公 告 上 午 場 抽 出 大 題 結 果, 不 用 再 抽 大 題, 直 接 測 試 另 一 大 題 若 當 日 僅 有 1 場 次, 術 科 辦 理 單 位 應 在 檢 定 測 試 前 3 天 內 ( 若 遇 市 場 休 市 休 假 日 時 可 提 前 一 天 ) 由 單 位 負 責 人 以 電 子 抽 籤 方 式 抽 出 一 大 題, 供 準 備 材 料 及 測 試 使 用, 抽 題 結 果 應 由 負 責 人 簽 名 並 彌 封 2. 抽 測 試 題 組 : 術 科 測 試 編 號 最 小 之 應 檢 人 代 表 自 12 個 題 組 中 抽 出 其 對 應 之 測 試 題 組, 其 他 應 檢 人 依 編 號 順 序 依 序 對 應 各 測 試 題 組 ; 例 如 應 檢 人 代 表 抽 到 題 組, 下 一 個 編 號 之 應 檢 人 測 試 題 組, 其 餘 ( 含 遲 到 及 缺 考 ) 依 此 類 推 3. 術 科 測 試 編 號 最 小 者 代 表 抽 籤 後, 應 於 抽 籤 暨 領 用 卡 單 簽 名 表 上 簽 名, 同 時 由 監 評 長 簽 名 確 認 術 科 辦 理 單 位 應 記 載 所 有 應 檢 人 對 應 之 測 試 題 組, 並 經 所 有 應 檢 人 簽 名 確 認, 以 供 備 查 4. 如 果 測 試 崗 位 超 過 12 崗 且 非 12 的 倍 數 時, 超 過 多 少 崗 位 就 依 序 補 多 少 題 組, 例 如 抽 到 301 大 題 的 14 崗 位 測 試 場 地, 超 過 2 崗 位, 術 科 辦 理 單 位 備 料 時 除 了 原 來 的 至 的 材 料 ( 共 12 組 ), 尚 須 加 上 及 的 材 料 ( 共 2 組 ), 亦 即 原 12 組 材 料 加 上 超 過 崗 位 的 2 組, 以 應 14 名 應 檢 人 應 試 抽 籤 時, 仍 由 術 科 測 試 編 號 最 小 之 應 檢 人 代 表 自 12 個 題 組 中 抽 出 其 對 應 之 測 試 題 組, 其 他 應 檢 人 依 編 號 順 序 依 序 對 應 各 測 試 題 組 以 14 崗 位, 第 1 號 應 檢 人 抽 到 第 4 題 組 為 例, 對 應 情 形 依 序 如 下 : 題 組 應 檢 人 號 號 號 號 號 號 號 號 號 號 號 號 號 號 ( 五 ) 術 科 測 試 應 檢 人 有 下 列 情 事 之 一 者, 予 以 扣 考, 不 得 繼 續 應 檢, 其 已 檢 定 之 術 科 成 績 以 不 及 格 論 : 1

4 1. 冒 名 頂 替 者 2. 傳 遞 資 料 或 信 號 者 3. 協 助 他 人 或 託 他 人 代 為 實 作 者 4. 互 換 工 件 或 圖 說 者 5. 隨 身 攜 帶 成 品 或 規 定 以 外 之 器 材 配 件 圖 說 行 動 電 話 呼 叫 器 或 其 他 電 子 通 訊 攝 錄 器 材 等 6. 不 繳 交 工 件 圖 說 或 依 規 定 須 繳 回 之 試 題 者 7. 故 意 損 壞 機 具 設 備 者 8. 未 遵 守 本 規 則, 不 接 受 監 評 人 員 勸 導, 擾 亂 試 場 內 外 秩 序 者 ( 六 ) 應 檢 人 有 下 列 情 事 者 不 得 進 入 考 場 ( 測 試 中 發 現 時, 亦 應 離 場 不 得 繼 續 測 試 ): 1. 制 服 不 合 規 定 2. 著 工 作 服 於 檢 定 場 區 四 處 遊 走 者 3. 有 吸 菸 喝 酒 嚼 檳 榔 隨 地 吐 痰 等 情 形 者 4. 罹 患 感 冒 ( 飛 沫 或 空 氣 傳 染 ) 未 戴 口 罩 者 5. 工 作 衣 帽 未 保 持 潔 淨 者 ( 剁 斬 食 材 噴 濺 者 除 外 ) 6. 除 不 可 拆 除 之 手 鐲 ( 應 包 紮 妥 當 ), 有 手 錶, 佩 戴 飾 物 者 7. 蓄 留 指 甲 塗 抹 指 甲 油 化 粧 等 情 事 者 8. 有 打 架 滋 事 恐 嚇 說 髒 話 等 情 形 者 9. 有 辱 罵 監 評 及 工 作 人 員 之 情 形 者 二 應 檢 人 自 備 工 ( 用 ) 具 ( 一 ) 白 色 廚 師 工 作 服, 含 上 衣 圍 裙 帽, 如 應 檢 人 服 裝 參 考 圖 ; 未 穿 著 者, 不 得 進 場 應 試 ( 二 ) 穿 著 規 定 之 長 褲 黑 色 工 作 皮 鞋 內 須 著 襪 ; 不 合 規 定 者, 不 得 進 場 應 試 ( 三 ) 刀 具 : 含 片 刀 剁 刀 ( 另 可 自 備 水 果 刀 果 雕 刀 剪 刀 刮 鱗 器 削 皮 刀, 但 不 得 攜 帶 水 花 模 具 槽 刀 模 型 刀 ) ( 四 ) 白 色 廚 房 紙 巾 1 包 ( 捲 ) 以 下 ( 五 ) 包 裝 飲 用 水 1~2 瓶 ( 礦 泉 水 白 開 水 ) ( 六 ) 衛 生 手 套 乳 膠 手 套 口 罩 衛 生 手 套 參 考 材 質 種 類 可 為 乳 膠 手 套 矽 膠 手 套 塑 膠 手 套 ( 即 俗 稱 手 扒 雞 手 套 ) 等, 並 應 予 以 適 當 包 裝 以 保 潔 淨 衛 生, 否 則 衛 生 將 予 以 扣 分 ( 七 ) 可 攜 帶 計 時 器, 但 音 量 應 不 影 響 他 人 操 作 者 2

5 三 應 檢 人 服 裝 參 考 圖 應 檢 人 服 裝 說 明 : 一 帽 子 1. 帽 型 : 帽 子 需 將 頭 髮 及 髮 根 完 全 包 住 ; 髮 長 未 超 過 食 指 中 指 夾 起 之 長 度, 可 不 附 網, 超 過 者 須 附 網 2. 顏 色 : 白 色 二 上 衣 1. 衣 型 : 廚 師 專 用 服 裝 ( 可 戴 顏 色 領 巾 ) 2. 顏 色 : 白 色 ( 顏 色 滾 邊 標 誌 可 ) 3. 袖 : 長 袖 短 袖 皆 可 三 圍 裙 1. 型 式 不 拘, 全 身 圍 裙 下 半 身 圍 裙 皆 可 2. 顏 色 : 白 色 3. 長 度 : 過 膝 四 工 作 褲 1. 黑 深 藍 色 系 列 專 業 廚 房 素 色 小 格 子 ( 千 鳥 格 ) 之 工 作 褲, 長 度 至 踝 關 節 2. 不 得 穿 緊 身 褲 運 動 褲 及 牛 仔 褲 五 鞋 1. 黑 色 工 作 皮 鞋 ( 踝 關 節 下 緣 圓 周 以 下 全 包 ) 2. 內 須 著 襪 3. 建 議 具 止 滑 功 能 : 帽 衣 褲 圍 裙 等 材 質 以 棉 或 混 紡 為 宜 3

6 四 測 試 時 間 配 當 表 : 每 一 檢 定 場, 每 日 可 排 定 測 試 場 次 為 上 下 午 各 乙 場, 時 間 配 當 表 如 下 : 中 餐 烹 調 丙 級 檢 定 時 間 配 當 表 時 間 內 容 07:30-07:50 1. 監 評 前 協 調 會 議 ( 含 監 評 檢 查 機 具 設 備 ) 2. 上 午 場 應 檢 人 報 到 更 衣 07:50-08:30 1. 應 檢 人 確 認 工 作 崗 位 抽 題 及 領 用 卡 單 簽 名 2. 場 地 設 備 及 供 料 自 備 機 具 及 材 料 等 作 業 說 明 3. 測 試 應 注 意 事 項 說 明 4. 應 檢 人 試 題 疑 義 說 明 5. 研 讀 材 料 清 點 卡 刀 工 作 品 規 格 卡, 時 間 10 分 鐘 6. 應 檢 人 檢 查 設 備 及 材 料 ( 材 料 清 點 卡 應 於 材 料 清 點 無 誤 後 收 回 ) 7. 其 他 事 項 應 檢 人 務 必 研 讀 卡 片 ( 烹 調 指 引 卡 於 中 場 休 息 時 研 讀 ) 08:30-10:00 上 午 場 測 試 開 始, 清 洗 切 配 工 作 區 域 清 理 10:00-10:30 評 分, 應 檢 人 離 場 休 息 ( 研 讀 烹 調 指 引 卡 ) 10:30-11:40 菜 餚 製 作 及 工 作 區 域 清 理 並 完 成 檢 查 11:40-12:10 監 評 人 員 進 行 成 品 評 審 12:10-12:30 1. 下 午 場 應 檢 人 報 到 更 衣 2. 監 評 人 員 休 息 用 膳 時 間 12:30-13:10 1. 應 檢 人 確 認 工 作 崗 位 抽 題 及 領 用 卡 單 簽 名 2. 場 地 設 備 及 供 料 自 備 機 具 及 材 料 等 作 業 說 明 3. 測 試 應 注 意 事 項 說 明 4. 應 檢 人 試 題 疑 義 說 明 5. 研 讀 材 料 清 點 卡 刀 工 作 品 規 格 卡, 時 間 10 分 鐘 6. 應 檢 人 檢 查 設 備 及 材 料 ( 材 料 清 點 卡 應 於 材 料 清 點 無 誤 後 收 回 ) 7. 其 他 事 項 13:10-14:40 下 午 場 測 試 開 始, 清 洗 切 配 工 作 區 域 清 理 14:40-15:10 評 分, 應 檢 人 離 場 休 息 ( 研 讀 烹 調 指 引 卡 ) 15:10-16:20 菜 餚 製 作 及 工 作 區 域 清 理 並 完 成 檢 查 16:20-16:50 監 評 人 員 進 行 成 品 評 審 90 分 鐘 30 分 鐘 70 分 鐘 應 檢 人 務 必 研 讀 卡 片 ( 烹 調 指 引 卡 於 中 場 休 息 時 研 讀 90 分 鐘 30 分 鐘 70 分 鐘 應 檢 人 盛 裝 成 品 所 使 用 之 餐 具, 由 術 科 辦 理 單 位 服 務 人 員 負 責 清 理 4

7 貳 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 試 題 一 共 通 原 則 說 明 ( 一 ) 測 試 進 行 方 式 測 試 分 兩 階 段 方 式 進 行, 第 一 階 段 應 於 90 分 鐘 內 完 成 刀 工 作 品 及 擺 飾 規 定, 第 一 階 段 完 成 後 由 監 評 人 員 進 行 第 一 階 段 評 分, 應 檢 人 休 息 30 分 鐘 第 二 階 段 應 於 刀 工 作 品 評 分 後, 於 70 分 鐘 內 完 成 試 題 菜 餚 烹 調 作 業 除 技 術 評 審 外, 全 程 並 有 衛 生 項 目 評 審 第 一 二 階 段 及 衛 生 項 目 分 別 評 分, 有 任 一 項 ( 含 ) 以 上 不 合 格 即 屬 術 科 不 合 格 應 檢 人 在 測 試 前 說 明 會 時, 於 進 入 測 試 場 前, 必 須 研 讀 二 種 卡 單 ( 第 一 階 段 測 試 過 程 刀 工 作 品 規 格 卡 與 應 檢 人 材 料 清 點 卡 ), 時 間 10 分 鐘 於 中 場 休 息 的 時 間 可 以 再 研 讀 第 二 階 段 測 試 過 程 烹 調 指 引 卡 測 試 過 程 中, 二 種 卡 單 可 隨 時 參 考 使 用 ( 二 ) 材 料 使 用 說 明 1. 離 島 地 區 魚 類 請 依 試 題 優 先 選 用 吳 郭 魚 鱸 魚, 如 為 冷 凍 食 材 須 在 測 試 前 協 助 解 凍, 若 前 揭 材 料 購 買 困 難 時, 僅 離 島 地 區 得 以 鯛 類 斑 類 有 帶 魚 鱗 之 魚 種 取 代 2. 各 測 試 場 公 共 材 料 區 需 備 12 個 以 上 的 雞 蛋, 供 考 生 自 由 取 為 上 漿 用 3. 所 有 題 組 的 食 材, 取 量 切 配 之 後, 剩 餘 的 食 材, 包 含 魚 的 頭 尾 骨 皆 需 繳 交 於 回 收 區, 不 得 浪 費 ; 受 評 刀 工 作 品 至 少 需 有 3/4 符 合 規 定 尺 寸, 總 量 不 得 少 於 規 定 量 4. 合 格 廠 商 : 應 在 台 灣 有 合 法 登 記 之 營 業 許 可 者, 至 於 該 附 檢 驗 證 明 者, 各 檢 定 承 辦 單 位 自 應 取 得 ( 三 ) 洗 滌 階 段 注 意 事 項 在 進 行 器 具 及 食 材 洗 滌 與 刀 工 切 割 時 不 必 開 火, 但 遇 難 漲 發 ( 香 菇 乾 魷 魚 ) 或 需 先 熟 化 ( 鹹 蛋 黃 ) 者, 得 於 洗 器 具 前 燒 水 或 起 蒸 鍋 以 處 理 之, 處 理 妥 當 後 應 即 熄 火, 但 為 評 分 之 整 體 考 量, 不 得 作 其 他 菜 餚 之 加 熱 前 處 理 ( 四 ) 第 一 階 段 刀 工 共 同 事 項 1. 食 材 切 配 順 序 需 依 中 餐 烹 調 技 術 士 技 能 檢 定 衛 生 評 分 標 準 之 規 定 2. 菜 餚 材 料 刀 工 作 品 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 同 類 作 品 可 置 同 一 容 器 但 需 區 分 不 可 混 合 ( 蔥 薑 紅 辣 椒 絲 除 外 ) 3. 每 一 題 組 指 定 水 花 圖 譜 三 式, 選 其 中 一 種 切 割 且 形 體 類 似 具 美 感 即 可, 另 自 選 樣 式 一 式, 應 檢 人 可 由 水 花 參 考 圖 譜 選 出 或 自 創 具 美 感 之 水 花 樣 式, 於 蔬 果 類 切 配 時 切 割 ( 可 同 類 ) 4. 每 一 題 組 指 定 盤 飾 ( 三 選 一 ), 需 與 自 選 盤 飾 不 同 食 材 不 同 樣 式, 於 蔬 果 類 切 配 時 直 5

8 接 生 切 擺 飾 於 10 吋 磁 盤, 置 於 熟 食 區 檯 面 待 評 5. 除 盤 飾 外, 本 題 庫 之 烹 調 作 品 並 無 生 食 狀 態 者 6. 限 時 90 分 鐘 7. 測 試 階 段 自 開 始 至 刀 工 作 品 完 成, 作 品 完 成 後, 應 檢 人 須 將 規 定 受 評 作 品 依 序 整 齊 擺 放 於 調 理 檯 ( 準 清 潔 區 ) 靠 走 道 端 受 評, 部 分 無 須 受 評 之 刀 工 作 品 則 置 於 調 理 檯 ( 準 清 潔 區 ) 之 另 一 邊, 刀 工 作 品 規 格 卡 置 於 兩 者 中 間, 應 檢 人 移 至 休 息 區 8. 乾 貨 特 殊 調 味 料 或 醬 料 粉 料 香 料 等 若 未 發 妥, 應 在 第 一 階 段 完 成 後 或 第 二 階 段 測 試 開 始 前 令 應 檢 人 自 行 取 量 備 妥, 以 免 影 響 其 權 益 9. 第 一 階 段 離 場 前 需 將 水 槽 檯 面 做 第 一 次 整 潔 處 理, 廚 餘 垃 圾 分 置 廚 餘 垃 圾 桶, 始 可 離 場 休 息 10. 規 定 受 評 之 刀 工 作 品 須 全 數 完 成 方 具 第 一 階 段 刀 工 受 評 資 格, 未 全 數 完 成 者, 其 評 分 表 評 為 不 合 格, 仍 可 進 行 第 二 階 段 測 試 11. 規 定 受 評 之 刀 工 作 品 已 全 數 完 成, 但 其 他 配 材 料 刀 工 ( 不 評 分 者 ) 未 完 成 者, 可 於 第 二 階 段 測 試 時 繼 續 完 成, 並 不 影 響 刀 工 作 品 成 績, 惟 需 符 合 切 配 之 衛 生 規 定 ( 五 ) 第 二 階 段 烹 調 共 同 事 項 1. 每 組 調 味 品 至 少 需 備 齊 足 量 之 鹽 糖 味 精 白 胡 椒 粉 太 白 粉 醬 油 料 理 米 酒 白 醋 香 油 2. 第 二 階 段 於 應 檢 人 就 定 位 後, 應 就 未 發 妥 之 乾 貨 特 殊 調 味 料 或 醬 料 粉 料 香 料 等, 令 應 檢 人 自 行 取 量 備 妥, 再 統 一 開 始 第 二 階 段 之 測 試, 繼 續 完 成 規 定 之 3 道 菜 餚 烹 調 製 作 應 檢 人 於 測 試 開 始 前 未 作 上 述 已 告 知 之 準 備 工 作 者, 於 後 續 操 作 中 無 需 另 給 時 間 3. 烹 調 完 成 後 不 需 盤 飾, 直 接 取 量 ( 份 量 至 少 6 人 份, 以 規 定 容 器 合 宜 盛 裝 ) 整 形 而 具 賣 相 出 菜, 送 至 評 分 室, 應 檢 人 須 將 烹 調 指 引 圖 卡 及 規 定 作 品 整 齊 擺 放 於 各 組 評 分 檯, 並 完 成 善 後 作 業 4. 6 人 份 不 一 定 為 6 個 或 6 的 倍 數, 是 指 足 夠 六 個 人 食 用 的 量 5. 包 含 善 後 工 作 70 分 鐘 內 完 成 6

9 ( 六 ) 試 題 總 表 試 題 編 號 : 題 組 菜 單 內 容 主 要 刀 工 主 材 料 類 別 青 椒 炒 肉 絲 茄 汁 燴 魚 片 乾 煸 四 季 豆 絲 片 末 炒 爆 炒 燴 煸 大 里 肌 肉 鱸 魚 四 季 豆 燴 三 色 肉 片 五 柳 溜 魚 條 馬 鈴 薯 炒 雞 絲 蛋 衣 雞 片 湯 菊 花 溜 魚 球 竹 筍 炒 肉 絲 黑 胡 椒 豬 柳 香 酥 花 枝 絲 薑 絲 魚 片 湯 香 菇 肉 絲 油 飯 炸 鮮 魚 條 燴 三 鮮 糖 醋 瓦 片 魚 燜 燒 辣 味 茄 條 炒 三 色 肉 丁 榨 菜 炒 肉 絲 香 酥 杏 鮑 菇 三 色 豆 腐 羹 脆 溜 麻 辣 雞 球 銀 芽 炒 雙 絲 素 燴 三 色 杏 鮑 菇 五 味 炸 肉 條 三 色 煎 蛋 三 色 冬 瓜 捲 涼 拌 豆 干 雞 絲 辣 豉 椒 炒 肉 丁 醬 燒 筍 塊 燴 咖 哩 雞 片 酸 菜 炒 肉 絲 三 絲 淋 蛋 餃 雞 肉 麻 油 飯 玉 米 炒 肉 末 紅 燒 茄 段 片 條 絲 絲 片 花 刀 片 絲 條 絲 片 絲 條 片 片 條 末 丁 絲 片 指 甲 片 剞 刀 塊 絲 片 條 末 片 條 片 絲 丁 滾 料 塊 片 絲 整 型 塊 末 丁 段 片 燴 滑 溜 炒 爆 炒 煮 ( 湯 ) 脆 溜 炒 爆 炒 滑 溜 拌 煮 ( 湯 ) 蒸 熱 拌 煮 或 燜 軟 炸 燴 脆 溜 燒 燴 炒 爆 炒 炒 爆 炒 拌 羹 脆 溜 炒 爆 炒 燴 軟 炸 煎 捲 蒸 涼 拌 炒 爆 炒 紅 ( 軟 ) 燒 燴 炒 爆 炒 淋 溜 軟 溜 燜 煮 炒 紅 燒 大 里 肌 肉 鱸 魚 馬 鈴 薯 雞 胸 肉 雞 胸 肉 鱸 魚 桶 筍 大 里 肌 肉 大 里 肌 肉 花 枝 ( 清 肉 ) 鱸 魚 大 里 肌 肉 鱸 魚 鮮 香 菇 鱸 魚 茄 子 大 里 肌 肉 大 里 肌 肉 杏 鮑 菇 盒 豆 腐 雞 胸 肉 綠 豆 芽 杏 鮑 菇 大 里 肌 肉 雞 蛋 冬 瓜 大 豆 乾 雞 胸 肉 大 里 肌 肉 桶 筍 雞 胸 肉 大 里 肌 肉 酸 菜 雞 蛋 仿 雞 股 腿 玉 米 茄 子 7

10 試 題 編 號 : 題 組 菜 單 內 容 主 要 刀 工 主 材 料 類 別 西 芹 炒 雞 片 三 絲 淋 蒸 蛋 紅 燒 杏 菇 塊 片 絲 滾 刀 塊 爆 炒 滑 炒 蒸 羹 紅 燒 雞 胸 肉 雞 蛋 杏 鮑 菇 糖 醋 排 骨 三 色 炒 雞 片 麻 辣 豆 腐 丁 三 色 炒 雞 絲 火 腿 冬 瓜 夾 鹹 蛋 黃 炒 杏 菇 條 鹹 酥 雞 家 常 煎 豆 腐 木 耳 炒 三 絲 三 色 雞 絲 羹 炒 梳 片 鮮 筍 西 芹 拌 豆 干 絲 三 絲 魚 捲 焦 溜 豆 腐 塊 竹 筍 炒 三 絲 薑 味 麻 油 肉 片 薑 絲 醬 燒 鮮 魚 竹 筍 爆 肉 丁 豆 薯 炒 豬 肉 鬆 麻 辣 溜 雞 丁 香 菇 素 燴 三 色 鹹 蛋 黃 炒 薯 條 燴 素 什 錦 脆 溜 荔 枝 肉 滑 炒 三 椒 雞 柳 酒 釀 魚 片 蒸 三 色 蛋 黑 胡 椒 溜 雞 片 蔥 燒 豆 腐 三 椒 炒 肉 絲 馬 鈴 薯 燒 排 骨 香 菇 蝦 米 扒 菜 膽 五 彩 杏 菇 丁 塊 片 片 丁 末 絲 雙 飛 片 片 條 塊 片 絲 絲 片 花 刀 絲 絲 雙 飛 片 塊 絲 片 絲 丁 粒 丁 片 條 片 剞 刀 片 條 片 片 片 片 絲 塊 片 ( 香 菇 ) 丁 脆 溜 炒 爆 炒 燒 燴 炒 爆 炒 蒸 炒 拌 煎 炒 爆 炒 羹 炒 爆 炒 涼 拌 蒸 焦 溜 炒 爆 炒 煮 燒 爆 炒 炒 滑 溜 燴 炒 燴 脆 溜 滑 炒 爆 炒 燴 蒸 滑 溜 紅 燒 炒 爆 炒 燒 扒 炒 爆 炒 小 排 骨 雞 胸 肉 板 豆 腐 雞 胸 肉 冬 瓜 杏 鮑 菇 ( 帶 骨 帶 皮 ) 雞 胸 板 豆 腐 木 耳 雞 胸 肉 桶 筍 大 豆 乾 鱸 魚 板 豆 腐 桶 筍 大 里 肌 肉 吳 郭 魚 桶 筍 豆 薯 大 里 肌 肉 仿 雞 股 腿 乾 香 菇 馬 鈴 薯 桶 筍 大 里 肌 肉 雞 胸 肉 吳 郭 魚 雞 蛋 雞 胸 肉 板 豆 腐 大 里 肌 肉 小 排 骨 香 菇 大 白 菜 杏 鮑 菇 8

11 二 參 考 烹 調 須 知 ( 一 ) 分 為 總 烹 調 須 知 及 題 組 烹 調 須 知 1. 總 烹 調 須 知 : 規 範 本 職 類 術 科 測 試 試 題 之 基 礎 說 明 刀 工 尺 寸 標 準 定 義 及 食 材 處 理 手 法 釋 義 除 題 組 烹 調 須 知 另 有 規 定 外, 所 有 考 題 依 據 皆 應 遵 循 總 烹 調 須 知 2. 題 組 烹 調 須 知 : 已 分 註 於 24 組 題 庫 內 容 中, 規 範 題 組 每 小 組 之 刀 工 尺 寸 標 準 水 花 片 盤 飾 及 烹 調 題 組 烹 調 須 知 未 規 定 部 分, 應 遵 循 總 烹 調 須 知 ( 二 ) 總 烹 調 須 知 : 1. 基 礎 說 明 : (1) 菜 餚 刀 工 講 究 一 致 性, 即 同 一 道 菜 餚 的 刀 工, 尺 寸 大 小 厚 薄 粗 細 或 許 不 一, 但 是 形 狀 應 為 相 似 菜 餚 的 刀 工 無 法 齊 一 時, 主 材 料 為 一 種 刀 工 或 原 形 食 材, 配 材 料 應 為 另 一 類 相 似 而 相 互 櫬 映 之 刀 工 (2) 題 組 未 受 評 的 刀 工 作 品, 亦 須 按 題 意 需 求 自 行 取 量 切 配, 以 供 烹 調 所 需 切 割 規 格 不 足 者, 可 當 回 收 品 ( 需 分 類 置 於 工 作 檯 下 層 ), 結 束 後 分 類 送 至 回 收 處, 不 隨 意 丟 棄, 避 免 浪 費 (3) 受 評 的 各 種 刀 工 作 品, 規 定 的 數 量 可 能 比 實 際 烹 調 需 用 量 多, 烹 調 時 可 依 據 實 際 需 求 適 當 地 取 量 與 配 色, 即 烹 調 完 成 後, 可 能 會 有 剩 餘 的 刀 工 作 品, 請 分 類 送 至 回 收 處 (4) 水 花 片 指 以 ( 紅 ) 蘿 蔔 或 其 他 根 莖 瓜 果 類 食 材 以 菜 刀 ( 片 刀 ) 在 砧 板 上 切 出 簡 易 樣 式 的 象 形 蔬 菜 片 做 為 配 菜 用 以 刀 法 簡 易 俐 落 切 痕 平 整 為 宜, 搭 配 菜 餚 形 象 大 小 厚 薄 度 ( 約 0.1~0.4 公 分 ) (5) 水 花 切 割 一 般 是 在 切 配 過 程 中, 依 片 或 塊 狀 刀 工 菜 餚 的 需 求, 以 刀 工 作 簡 易 線 條 的 切 割 本 試 題 提 供 35 種 樣 式 圖 譜 供 參 照 ( 詳 附 錄 1 水 花 片 參 考 圖 譜 ) (6) 水 花 指 定 樣 式, 指 應 檢 人 須 參 照 規 之 水 花 片 圖 譜 型 式 其 中 一 種 切 割, 或 切 割 出 具 有 美 感 之 類 似 形 狀 自 選 樣 式, 指 應 檢 人 可 由 水 花 片 圖 譜 選 出 或 自 創 具 美 感 之 水 花 樣 式 進 行 切 割 每 一 個 水 花 片 大 小 形 狀 應 相 似 每 一 題 組 皆 須 切 出 指 定 與 自 選 二 款 水 花 各 6 片 以 上 以 受 評, 並 適 宜 地 取 量 ( 二 款 皆 需 取 用 ) 加 入 烹 調, 未 依 規 定 加 水 花 烹 調, 亦 為 不 符 題 意 (7) 水 花 的 要 求 以 象 形 美 感 平 整 均 衡 ( 與 菜 餚 搭 配 ), 類 似 即 可, 但 須 具 象 形 9

12 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 (8) 盤 飾 指 以 食 材 切 割 出 大 小 一 致 樣 式, 擺 設 於 餐 盤, 增 加 菜 餚 美 觀 之 刀 工 以 刀 法 簡 易 俐 落 切 痕 平 整 盤 面 整 齊 分 佈 均 勻 ( 對 稱 中 隔 單 邊 美 化 集 中 強 化 皆 可 ) 及 整 體 美 觀 為 宜 本 試 題 提 供 20 種 樣 式 圖 譜 供 參 照 ( 詳 附 錄 2 盤 飾 參 考 圖 譜, 如 測 試 之 題 組 無 紅 辣 椒, 則 盤 飾 可 不 加 紅 點 ) (9) 盤 飾 指 定 樣 式 指 應 檢 人 參 照 規 之 盤 飾 圖 譜 型 式 其 中 一 種 切 擺, 或 切 擺 出 具 有 美 感 之 類 似 形 狀 自 選 樣 式 指 應 檢 人 可 由 盤 飾 圖 譜 選 出 或 自 創 具 美 感 者 進 行 切 擺 每 一 題 組 皆 須 切 擺 出 指 定 與 自 選 兩 種 盤 飾 ( 不 同 食 材 及 造 型 ) 以 受 評 (10) 盤 飾 的 要 求 以 美 感 平 整 均 勻 整 齊 對 稱 類 似 即 可, 但 須 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 2. 定 義 及 3. 食 材 處 理 手 法 釋 義, 請 參 考 附 錄 3 三 測 試 題 組 內 容 301 大 題 本 套 試 題 分 301 大 題 及 302 大 題, 兩 大 題 各 再 分 12 題 組, 分 別 為 , 每 題 組 有 三 道 菜, 各 題 組 試 題 說 明 如 下 : ( 一 )301-1 題 組 : 青 椒 炒 肉 絲 茄 汁 燴 魚 片 乾 煸 四 季 豆 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 主 要 主 材 料 刀 工 類 別 材 料 組 合 青 椒 炒 肉 絲 絲 炒 爆 大 里 肌 青 椒 紅 辣 椒 蔥 中 炒 肉 薑 大 里 肌 肉 茄 汁 燴 魚 片 片 燴 鱸 魚 小 黃 瓜 紅 蘿 蔔 洋 蔥 鱸 魚 乾 煸 四 季 豆 末 煸 四 季 豆 蝦 米 冬 菜 四 季 豆 蔥 中 薑 蒜 頭 絞 肉 10 水 花 款 式 參 考 規 盤 飾 款 式 參 考 規 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 蝦 米 無 異 味 10g 冬 菜 效 期 內 10g 青 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 個 120g/ 個 以 上 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 紅 辣 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 10g 以 上 / 條 蔥 青 翠 新 鮮 100g 中 薑 夠 切 絲 的 長 段 無 潰 爛 60g 需 可 切 絲 小 黃 瓜 鮮 度 足, 不 可 大 彎 曲 至 難 2 條 80g 以 上 / 條

13 以 切 片 洋 蔥 表 面 平 整 無 潰 爛 1/4 個 250g 以 上 / 個 四 季 豆 飽 滿 鮮 度 足 200g 每 支 長 14 cm 以 上 蒜 頭 飽 滿 不 發 芽 無 潰 爛 10g(4~5 瓣 ) 大 里 肌 肉 分 切 完 整 塊 狀 鮮 度 足 可 200g 供 橫 紋 切 長 絲 五 花 絞 肉 無 異 味 不 變 色 50g 鱸 魚 體 形 完 整 鮮 度 足 未 處 理 1 隻 500 g 以 上 非 活 魚 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 受 評 分 刀 工 作 品 為 冬 菜 末 中 薑 末 青 椒 絲 蔥 綠 絲 中 薑 絲 紅 辣 椒 絲 蔥 花 里 肌 肉 絲 魚 片 紅 蘿 蔔 水 花 片 兩 款, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 小 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 (2) 規 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 紅 蘿 蔔 水 花 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 餚 ) 各 6 片 以 上 片 兩 款 配 合 材 料 擺 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 出 兩 種 盤 飾 冬 菜 末 直 徑 0.4 以 下 的 碎 末 10g 以 上 中 薑 末 直 徑 0.4 以 下 的 整 齊 末 或 碎 末 10g 以 上 青 椒 絲 寬 度 為 0.3 以 下, 厚 度 依 青 椒 原 厚 度 或 可 削 薄 些, 1 個 全 部 切 完 長 3.0~6.0 蔥 綠 絲 寬 0.2 以 下, 長 3.0~5.0, 依 其 厚 度 10g 以 上 三 絲 可 先 中 薑 絲 寬 高 度 各 為 0.2 以 下, 長 3.0~5.0 10g 以 上 混 勻, 青 椒 紅 辣 椒 絲 寬 0.2 以 下, 長 3.0~5.0, 厚 度 依 紅 辣 椒 厚 度 整 條 切 完 炒 肉 絲 用 蔥 花 寬 0.3 以 下 15g 以 上 里 肌 肉 絲 寬 高 度 各 為 0.2~0.5 長 3.0~ g 以 上 去 筋 膜 魚 片 可 去 皮 橫 批 長 邊 7.0 以 下, 短 邊 2.0 以 上 的 ( 長 ) 方 形 或 不 規 則 片, 厚 度 0.5 以 下, 取 連 皮 斜 批 法 亦 可, 需 有 3 以 上 寬 度, 厚 度 0.5 以 下 切 完 10 片 以 上 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 指 定 水 花 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 11

14 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 青 椒 炒 肉 絲 1. 肉 絲 需 上 漿 過 水 過 油 或 直 接 炒 皆 可 2. 青 椒 絲 過 水 過 油 或 直 接 炒 皆 可 (2) 茄 汁 燴 魚 片 3. 蔥 薑 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 加 三 種 配 料 絲 以 炒 爆 炒 完 成 皆 可 炒 爆 炒 以 鹽 醬 油 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 規 定 材 料 不 得 短 少 1. 魚 片 需 上 漿 過 水 或 過 油 皆 可 2. 以 洋 蔥 片 炒 香 與 小 黃 瓜 片 紅 蘿 蔔 水 花 及 魚 片 燴 煮 成 菜 燴 以 鹽 番 茄 醬 醬 油 酒 白 醋 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 魚 片 的 碎 爛 不 得 超 過 1/3 之 魚 片 總 量, 規 定 材 料 不 得 短 少 (3) 乾 煸 四 季 豆 1. 四 季 豆 以 熱 油 過 油 至 脫 水 皺 縮 呈 黃 綠 而 不 焦 黑 2. 或 以 煸 炒 法 煸 至 乾 扁 脫 水 皺 縮 呈 黃 綠 而 不 焦 黑 3 絞 肉 香 料 炒 香, 以 炒 煸 炒 法 收 汁 完 成 ( 需 含 蔥 花 ) 煸 ( 若 有 少 許 微 焦 的 斑 點, 屬 合 理 的 狀 態 ) 以 鹽 醬 油 糖 味 精 水 ( 高 湯 ) 白 醋 香 油 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 焦 黑 部 份 不 得 超 過 總 量 之 1/4, 不 得 出 油 而 油 膩, 規 定 材 料 不 得 短 少 ( 二 )301-2 題 組 : 燴 三 色 肉 片 五 柳 溜 魚 條 馬 鈴 薯 炒 雞 絲 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 主 要 主 材 料 刀 工 類 別 材 料 組 合 燴 三 色 肉 片 片 燴 大 里 肌 桶 筍 小 黃 瓜 紅 蘿 蔔 肉 蔥 大 里 肌 肉 五 柳 溜 魚 條 條 絲 滑 溜 鱸 魚 乾 木 耳 桶 筍 青 椒 紅 蘿 蔔 紅 辣 椒 蔥 中 薑 鱸 魚 馬 鈴 薯 炒 絲 炒 爆 炒 馬 鈴 馬 鈴 薯 青 椒 紅 辣 椒 雞 絲 薯 雞 胸 蒜 頭 雞 胸 肉 肉 水 花 款 式 參 考 規 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 乾 木 耳 需 足 供 切 出 整 齊 的 20 粗 絲 10g2 大 片 桶 筍 若 為 空 心 或 軟 爛 不 足 需 求 1 支, 可 用 淨 肉 至 少 應 檢 人 可 反 應 更 換, 筍 尖 空 重 200g 盤 飾 款 式 參 考 規 需 縱 切 檢 視 才 分 發, 烹 調 時 需 去 酸 味 12

15 心 部 分 為 回 收 品 小 黃 瓜 鮮 度 足, 不 可 大 彎 曲 2 條 80g 以 上 / 條 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 蔥 青 翠 新 鮮 80g 青 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 個 120g 以 上 紅 辣 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 2 條 10g 以 上 / 條 中 薑 夠 切 絲 的 長 段 無 潰 爛 40g 馬 鈴 薯 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1/2~1 個 150g 以 上 蒜 頭 飽 滿 無 潰 爛 無 長 芽 10g(4~5 瓣 ) 大 里 肌 肉 完 整 塊 狀 鮮 度 足 可 供 橫 紋 200g 切 大 片 雞 胸 肉 不 帶 骨 可 不 帶 皮 無 雞 柳 鮮 半 付 180g 以 上 度 足 鱸 魚 體 形 完 整 鮮 度 足 未 處 理 1 隻 500 g 以 上 非 活 魚 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 受 評 分 刀 工 作 品 為 木 耳 絲 青 椒 絲 紅 蘿 蔔 絲 中 薑 絲 蔥 綠 絲 馬 鈴 薯 絲 里 肌 肉 片 雞 絲 魚 條 紅 蘿 蔔 水 花 片 兩 款, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 小 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 (2) 規 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 紅 蘿 蔔 水 花 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 餚 ) 各 6 片 以 上 片 兩 款 配 合 材 料 擺 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 出 兩 種 盤 飾 木 耳 絲 寬 度 為 0.2~0.4, 長 4.0~ 絲 以 上 青 椒 絲 寬 高 度 各 為 0.2~0.4, 長 4.0~5.0, 另 有 細 絲 他 用 25 絲 以 上 五 柳 用 紅 蘿 蔔 絲 寬 高 度 各 為 0.2~0.4, 長 4.0~ 絲 以 上 中 薑 絲 寬 高 度 各 為 0.2 以 下, 長 3.0~5.0 5g 以 上 兩 絲 可 蔥 綠 絲 寬 度 為 0.2 以 下, 長 4.0~5.0 5g 以 上 先 混 勻 馬 鈴 薯 絲 寬 高 度 各 為 0.4 以 下, 長 4.0~6.0, 規 格 不 足 的 斜 100g 以 上 邊 亦 可 用 里 肌 肉 片 逆 紋 切, 可 為 不 規 則 形 的 片 或 ( 長 ) 方 形 片, 切 長 邊 切 完,12 片 以 上 去 筋 膜 7.0 以 下 短 邊 2.0 以 上 厚 度 0.4 以 下 的 片 雞 絲 寬 高 度 各 為 0.2~0.5, 長 3.0~ g 以 上 魚 條 寬 高 各 為 0.8~1.2 公 分, 長 3.0~7.0 切 完 18 條 以 上 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 指 定 水 花 13

16 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 燴 三 色 肉 片 (2) 五 柳 溜 魚 條 (3) 馬 鈴 薯 炒 雞 絲 1. 肉 片 需 上 漿 過 水 過 油 或 直 接 烹 調 皆 可 2. 以 蔥 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 桶 筍 小 黃 瓜 紅 蘿 蔔 水 花 及 肉 片 燴 煮 成 菜 燴 以 鹽 醬 油 蠔 油 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 需 有 燴 汁, 規 定 材 料 不 得 短 少 1. 魚 條 需 上 漿 過 水 或 過 油 皆 可 2. 蔥 薑 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 需 加 蔥 薑 細 絲 為 香 配 料, 以 滑 溜 法 完 成 滑 溜 以 醬 油 酒 鹽 蠔 油 烏 醋 白 醋 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 1. 規 定 材 料 不 得 短 少 2. 斷 裂 的 魚 條 不 得 超 過 1/3 魚 條 總 量 3. 五 種 配 色 應 合 宜, 粗 細 相 當, 有 醬 汁, 但 需 稍 濃 而 少 ( 是 滑 溜 菜 非 燴 菜 ) 1. 雞 絲 需 上 漿 過 水 過 油 或 直 接 炒 皆 可 2. 馬 鈴 薯 可 以 過 水 或 燜 炒 至 熟 脆 3. 以 蒜 頭 爆 香 ( 可 撈 棄 ) 以 炒 或 爆 炒 的 完 成 以 鹽 醬 油 酒 白 醋 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 馬 鈴 薯 絲 是 熟 脆 而 非 鬆 的 口 感, 需 有 紅 綠 的 配 色, 規 定 材 料 不 得 短 少 ( 三 )301-3 題 組 : 蛋 衣 雞 片 湯 菊 花 溜 魚 球 竹 筍 炒 肉 絲 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 主 要 主 材 料 刀 工 類 別 材 料 組 合 蛋 衣 雞 片 湯 片 煮 ( 湯 ) 雞 胸 肉 小 黃 瓜 紅 蘿 蔔 中 薑 雞 胸 肉 雞 蛋 菊 花 溜 魚 球 花 刀 脆 溜 鱸 魚 鳳 梨 青 椒 紅 辣 椒 片 洋 蔥 鱸 魚 水 花 款 式 參 考 規 盤 飾 款 式 參 考 規 14

17 竹 筍 炒 肉 絲 絲 炒 爆 炒 桶 筍 大 里 肌 肉 桶 筍 蔥 中 薑 紅 辣 椒 大 里 肌 肉 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 鳳 梨 罐 頭 整 片, 有 效 期 限 內 1 片 桶 筍 若 為 空 心 或 軟 爛 不 足 需 求 量, 應 檢 人 可 反 應 更 換 1 支, 可 用 淨 肉 至 少 重 200g 需 縱 切 檢 視 才 分 發, 烹 調 時 需 去 酸 味 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 中 薑 夠 切 絲 及 片 的 長 段 無 潰 爛 80g 需 可 切 片 及 絲 小 黃 瓜 不 可 大 彎 曲 鮮 度 足 2 條 80g 以 上 / 條 青 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 半 個 120g 以 上 / 個 紅 辣 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 2 條 10g 以 上 / 條 洋 蔥 表 面 平 整 無 潰 爛 1/4 個 250g 以 上 / 個 蔥 青 翠 新 鮮 50g 大 里 肌 肉 完 整 塊 狀 鮮 度 足 可 供 橫 紋 200g 切 長 絲 雞 胸 肉 不 帶 骨 可 不 帶 皮 無 雞 柳 鮮 半 付 180g 以 上 度 足 雞 蛋 外 形 完 整 鮮 度 足 2 個 鱸 魚 體 形 完 整 鮮 度 足 未 處 理 1 隻 500 g 以 上 非 活 魚 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 受 評 分 刀 工 作 品 為 筍 絲 小 黃 瓜 片 青 椒 片 蔥 綠 絲 中 薑 絲 紅 辣 椒 絲 里 肌 肉 肉 絲 雞 片 魚 球 紅 蘿 蔔 水 花 片 兩 款, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 小 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 (2) 規 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 紅 蘿 蔔 水 花 片 兩 款 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 餚 ) 各 6 片 以 上 配 合 材 料 擺 出 兩 種 盤 飾 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 筍 絲 寬 高 度 各 為 0.4 以 下, 長 3.0~6.0, 筍 尖 回 收 120g 以 上 小 黃 瓜 片 小 於 雞 片 之 長 方 片 菱 形 片 平 行 四 邊 形 片, 各 種 切 法 皆 可, 或 自 選 水 花 片, 厚 度 0.3 以 下 10 片 以 上 青 椒 片 小 於 魚 球 直 徑 之 長 方 菱 形 或 平 行 四 邊 形 片 半 個 全 部 切 完 蔥 綠 絲 寬 0.2 以 下, 長 3.0~5.0, 依 蔥 厚 度 10g 以 上 三 絲 可 中 薑 絲 寬 0.2 以 下, 高 0.2 以 下, 長 3.0~5.0 10g 以 上 先 混 勻 紅 辣 椒 絲 寬 0.2 以 下, 長 3.0~5.0, 依 其 厚 度 整 條 切 完 里 肌 肉 絲 寬 高 度 各 為 0.2~0.5, 長 3.0~ g 以 上 去 筋 膜 雞 片 可 為 不 規 則 形 的 片 或 ( 長 ) 方 形 片, 橫 切 長 邊 7.0 以 下 短 邊 2 以 上 厚 度 0.4 以 下 的 片 11 片 以 上 魚 球 剞 切 菊 花 花 刀 間 隔 為 1.0~0.5, 至 少 分 為 6 片 塊 2 片 魚 肉 切 完 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 15

18 指 定 水 花 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 蛋 衣 雞 片 湯 雞 片 上 漿 沾 打 散 的 蛋 白 過 微 沸 的 水, 與 三 種 材 料 ( 含 水 花 ) 一 起 煮 湯 煮 ( 湯 ) 以 鹽 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 湯 需 清 雅, 含 薑 片, 不 可 有 太 多 蛋 白 碎 片, 規 定 材 料 不 得 短 少 (2) 菊 花 溜 魚 球 (3) 竹 筍 炒 肉 絲 1. 花 刀 魚 塊 拍 粉, 熱 油 過 油 成 金 黃 酥 熟 的 魚 球 2. 以 洋 蔥 炒 香, 與 鳳 梨 紅 辣 椒 青 椒 魚 球 製 成 脆 溜 菜 ( 包 芡 ) 脆 溜, 規 定 材 料 不 得 短 少 以 鹽 醬 油 酒 番 茄 醬 白 醋 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 盤 中 不 得 積 留 太 多 油 醬 汁, 魚 肉 碎 爛 不 得 超 過 1/4 量 肉 絲 過 油 過 水 或 直 接 炒 皆 可, 以 蔥 薑 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 與 筍 及 三 種 香 配 料 炒 勻 以 炒 爆 炒 等 完 成 皆 可 以 鹽 醬 油 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 筍 需 稍 去 酸 味, 規 定 材 料 不 得 短 少 ( 四 )301-4 題 組 : 黑 胡 椒 豬 柳 香 酥 花 枝 絲 薑 絲 魚 片 湯 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 主 要 主 材 料 水 花 材 料 組 合 刀 工 類 別 款 式 黑 胡 椒 豬 柳 條 滑 溜 大 里 肌 洋 蔥 紅 蘿 蔔 西 肉 芹 大 里 肌 肉 香 酥 花 枝 絲 絲 拌 花 枝 ( 清 蔥 蒜 頭 紅 辣 椒 肉 ) 花 枝 ( 清 肉 ) 薑 絲 魚 片 湯 片 煮 ( 湯 ) 鱸 魚 中 薑 鱸 魚 紅 蘿 蔔 參 考 規 盤 飾 款 式 參 考 規 16

19 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 辣 醬 油 合 格 廠 商 效 期 內 可 自 取 蠔 油 合 格 廠 商 效 期 內 可 自 取 洋 蔥 表 面 平 整 無 潰 爛 1/4 個 250g 以 上 / 個 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 西 芹 整 把 分 單 支 發 放 1 單 支 80g 以 上 蔥 青 翠 新 鮮 50g 中 薑 夠 切 絲 的 長 段 無 潰 爛 60g 需 可 切 絲 蒜 頭 飽 滿 無 潰 爛 無 長 芽 5 瓣 紅 辣 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 10g 以 上 / 條 大 黃 瓜 1 截 6 公 分 長 1 段 大 里 肌 肉 完 整 塊 狀 鮮 度 足 可 橫 紋 200g 切 條 花 枝 清 肉 鮮 度 足 1 隻 約 150g 鱸 魚 體 形 完 整 鮮 度 足 未 處 理 1 隻 500g 以 上 非 活 魚 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 受 評 分 刀 工 作 品 為 受 評 分 刀 工 作 品 為 洋 蔥 絲 或 片 西 芹 條 紅 蘿 蔔 條 蔥 及 紅 辣 椒 二 者 的 選 擇 刀 法 中 薑 絲 豬 柳 花 枝 絲 魚 片 紅 蘿 蔔 水 花 片 兩 款, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 大 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 (2) 規 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 紅 蘿 蔔 水 花 片 兩 款 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 各 6 片 以 上 餚 ) 配 合 材 料 擺 出 兩 種 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 盤 飾 洋 蔥 絲 或 片 直 切 0.2 以 下 寬 的 絲 或 切 片, 寬 0.8~1.2, 長 20g 以 上 4.0~5.0 西 芹 條 削 硬 皮, 切 寬 0.6~1.2 長 4.0~5.0, 依 其 厚 度 整 支 切 完 紅 蘿 蔔 條 寬 高 0.5~1.2 的 條 狀 或 扁 條, 長 4.0~ 條 以 上 蔥 可 選 擇 切 法 :1. 依 蔥 的 粗 細 切 小 菱 形 丁 ( 配 蒜 10g 以 上 片 );2. 切 寬 0.3 以 下 的 蔥 花 ( 配 蒜 碎 末 ) 紅 辣 椒 可 選 擇 切 法 : 切 小 菱 形 片, 菱 形 的 高 可 為 1.0 切 完 以 下 ; 或 切 直 徑 0.4 以 下 的 整 齊 末 或 碎 末 中 薑 絲 ( 魚 湯 用 ) 長 3.0~5.0,0.2 以 下 粗 的 中 薑 絲 25g 以 上 豬 柳 寬 高 度 各 為 0.8~1.2, 長 4.0~7.0 的 條 140g 以 上 去 筋 膜 花 枝 絲 長 7 以 下, 寬 0.6 以 下, 依 其 厚 度, 橫 直 切 切 完 皆 可, 厚 度 大 於 0.7 以 上 須 橫 剖 後 再 切 絲 魚 片 可 去 皮 橫 批 長 邊 7.0 以 下, 短 邊 2.0 以 上 的 ( 長 ) 方 形 或 不 規 則 片, 厚 度 0.5 以 下, 取 連 皮 斜 批 法 亦 可, 需 有 3 以 上 寬 度, 厚 度 0.5 以 下 切 完, 需 12 片 以 上 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 17

20 指 定 水 花 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 黑 胡 椒 豬 柳 豬 柳 需 醃, 可 抓 麻 上 漿, 過 水 過 油 或 直 接 烹 調 皆 可, 以 洋 蔥 炒 香 以 滑 溜 完 成 以 醬 油 辣 醬 油 蠔 油 酒 鹽 糖 味 精 粗 粒 黑 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 有 醬 汁, 但 需 稍 濃 而 少 ( 非 燴 菜 ), 規 定 材 料 不 得 短 少 (2) 香 酥 花 枝 絲 花 枝 沾 上 粉, 炸 至 表 面 酥 香 拌 合 炒 香 的 辛 香 料 蔥 段 ( 蔥 花 ) 紅 辣 椒 片 ( 末 ) (3) 薑 絲 魚 片 湯 及 蒜 片 ( 蒜 碎 ) 與 椒 鹽,( 粉 料 可 為 澱 粉 如 地 瓜 粉 太 白 粉 類 或 麵 粉 ) 拌 鹽 味 精 白 或 黑 或 粗 粒 黑 胡 椒 粉 或 花 椒 粉 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 規 定 材 料 不 得 短 少 魚 肉 需 上 漿, 以 湯 的 方 式 供 應, 包 含 水 花 煮 ( 湯 ) 以 鹽 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 魚 肉 完 整, 破 碎 少 於 1/3, 湯 汁 清 澈, 規 定 材 料 不 得 短 少 ( 五 )301-5 題 組 : 香 菇 肉 絲 油 飯 炸 鮮 魚 條 燴 三 鮮 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 香 菇 肉 絲 油 飯 主 要 刀 工 絲 蒸 熱 拌 煮 或 燜 主 材 料 類 別 大 里 肌 肉 材 料 組 合 長 糯 米 乾 香 菇 蝦 米 乾 魷 魚 紅 蔥 頭 老 薑 大 里 肌 肉 炸 鮮 魚 條 條 軟 炸 鱸 魚 麵 粉 太 白 粉 鱸 魚 水 花 款 式 盤 飾 款 式 參 考 規 燴 三 鮮 片 燴 鮮 香 菇 鮮 香 菇 紅 蘿 蔔 小 黃 參 考 規 18

21 19 瓜 中 薑 蔥 大 里 肌 肉 鮮 蝦 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 麵 粉 低 筋, 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 太 白 粉 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 泡 達 粉 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 長 糯 米 米 粒 完 整 無 霉 味 220g 236ml 量 杯 1 杯 蠔 油 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 乾 香 菇 直 徑 4 公 分 以 上 無 霉 味 3 朵 須 於 洗 鍋 具 時 優 先 煮 水 浸 泡 於 乾 貨 類 切 割 蝦 米 紮 實 無 異 味 15g 乾 魷 魚 身 紮 實 無 黴 無 腐 鹼 味, 直 向 分 切, 需 供 應 泡 軟 者 1/3 隻 前 一 日 需 泡 冷 水, 若 無, 監 評 請 督 導 補 救 紅 蔥 頭 紮 實 無 空 洞 無 黴 臭 1 整 顆 (3 粒 以 上 ) 老 薑 無 潰 爛 50g 做 油 飯 可 不 去 皮 鮮 香 菇 傘 片 需 有 4.5 公 分 以 上 徑 寬 4 朵 鮮 度 足 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 小 黃 瓜 不 可 大 彎 曲 鮮 度 足 2 條 80g 以 上 / 條 中 薑 夠 切 片 的 長 段 無 潰 爛 40g 不 宜 細 條, 須 可 供 切 水 花 片 蔥 新 鮮 翠 綠 50g 2 枝 大 里 肌 肉 完 整 塊 狀 鮮 度 足 可 橫 紋 切 絲 200g 片 鱸 魚 體 形 完 整 鮮 度 足 未 處 理 1 隻 500g 以 上 非 活 魚 白 蝦 或 草 蝦 中 小 型 冷 凍 全 蝦, 每 斤 20 隻 裝 6 隻 洗 滌 時 取 蝦 仁 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 受 評 分 刀 工 作 品 為 乾 香 菇 絲 乾 魷 魚 絲 鮮 香 菇 片 蔥 段 小 黃 瓜 片 里 肌 肉 絲 里 肌 肉 片 魚 條 鮮 蝦 紅 蘿 蔔 水 花 片 薑 水 花 片, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 小 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 (2) 規 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 中 薑 水 花 片 自 選 水 花 片 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 餚 ) 6 片 以 上 紅 蘿 蔔 水 花 片 紅 蘿 蔔 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 餚 ) 6 片 以 上 配 合 材 料 擺 出 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 兩 種 盤 飾 乾 香 菇 絲 復 水 去 蒂, 切 每 絲 間 隔 0.2 以 下 的 寬 度 3 朵 乾 魷 魚 絲 需 復 水 去 膜, 剪 或 切 成 寬 0.4 以 下, 長 3.0~5.0 切 完 的 絲 ( 未 前 一 日 泡 水, 洗 鍋 具 時 需 先 燒 水 小 火 浸 煮 之, 切 割 加 工 葷 料 時 取 出 切 割 ) 鮮 香 菇 片 去 蒂 斜 刀 批 成 不 規 則 之 長 方 形 多 邊 形 梯 形 切 完 扇 形, 須 呈 現 出 斜 批 的 刀 法, 徑 寬 約 為 2.0~4.0 蔥 段 為 香 配 料, 切 2.0~4.0 的 段 或 斜 段 切 完 小 黃 瓜 片 選 下 列 3 法 之 一 1. 長 4.0~3.0 段, 再 依 小 黃 瓜 的 寬 度 直 切 或 橫 批 厚 度 0.3 以 下 2. 保 留 黃 瓜 皮 法, 切 高 1.5~3.0 的 菱 形 平 行 四 10 片 以 上 略 小 於 肉 片

22 邊 形 皆 可, 厚 度 依 稍 去 籽 後 之 厚 度 3. 高 1.5~2.5, 厚 0.3 以 下 的 菱 形 平 行 四 邊 形 皆 可 ( 通 常 將 小 黃 瓜 剖 半 後 來 切 ) 里 肌 肉 絲 寬 高 度 各 為 0.2~0.5, 長 7.0 以 下 80g 以 上 去 筋 膜 里 肌 肉 片 逆 紋 切, 可 為 不 規 則 形 的 片 或 ( 長 ) 方 形 片, 切 長 8 片 以 上 去 筋 膜 邊 7.0 以 下 短 邊 2.0 以 上 厚 度 0.4 以 下 的 片 魚 條 寬 高 各 為 0.8~1.2, 長 3.0~ 條 以 上 鮮 蝦 洗 滌 時 去 腸 泥 取 蝦 仁, 橫 批 為 二 片 切 完 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 指 定 水 花 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 香 菇 肉 絲 油 飯 (2) 炸 鮮 魚 條 (3) 燴 三 鮮 需 有 爆 香 薑 ( 可 撈 棄 ) 及 紅 蔥 頭 的 香 味, 以 蒸 拌 法 煮 蒸 法 燜 煮 法 皆 可 蒸 熱 拌 煮 或 燜 以 麻 油 醬 油 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 以 燜 法 時, 若 監 評 檢 視 過 程 遇 有 鍋 粑, 其 焦 化 部 份 不 得 超 過 飯 量 的 1/5, 規 定 材 料 不 得 短 少 肉 條 醃 漬, 以 掛 水 粉 糊 或 脆 漿 ( 急 漿 ) 的 軟 炸 法 炸 酥 脆 且 上 色 皆 可 軟 炸 麵 粉 太 白 粉 鹽 醬 油 泡 達 粉 胡 椒 粉 沙 拉 油 水 醋 等 自 選 合 宜 地 使 用 需 有 體 積 膨 脹 的 外 觀, 規 定 材 料 不 得 短 少 以 蔥 薑 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 包 含 紅 蘿 蔔 蔥 段 薑 水 花 ( 共 七 種 材 料 ) 燴 煮 成 菜 燴 以 鹽 醬 油 蠔 油 白 醋 烏 醋 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 需 有 燴 汁, 規 定 材 料 不 得 短 少 20

23 ( 六 )301-6 題 組 : 糖 醋 瓦 片 魚 燜 燒 辣 味 茄 條 炒 三 色 肉 丁 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 主 要 主 材 料 刀 工 類 別 材 料 組 合 糖 醋 瓦 片 魚 片 脆 溜 鱸 魚 紅 蘿 蔔 青 椒 洋 蔥 ( 雞 蛋 ) 鱸 魚 燜 燒 辣 味 茄 條 條 末 燒 燴 茄 子 茄 子 蔥 中 薑 蒜 頭 絞 肉 炒 三 色 肉 丁 丁 炒 爆 炒 大 里 肌 肉 五 香 大 豆 乾 青 椒 蒜 頭 紅 蘿 蔔 紅 辣 椒 大 里 肌 肉 水 花 款 式 參 考 規 盤 飾 款 式 參 考 規 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 番 茄 醬 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 辣 豆 瓣 醬 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 五 香 大 豆 乾 完 整 塊 狀 鮮 度 足 無 酸 味 1/2 塊 2.0 公 分 以 上 厚 度 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 青 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 個 120g/ 個 以 上 洋 蔥 表 面 平 整 無 潰 爛 1/4 個 250g 以 上 / 個 茄 子 鮮 度 足 無 潰 爛 2 條 180 g 以 上 / 每 條 蔥 青 翠 新 鮮 50g 中 薑 無 潰 爛 無 長 芽 20g 蒜 頭 飽 滿 無 潰 爛 無 長 芽 20g(8~10 瓣 ) 紅 辣 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 10g 以 上 / 條 大 黃 瓜 1 截 6 公 分 長 1 段 絞 肉 鮮 度 足 無 異 味 50g 大 里 肌 肉 完 整 塊 狀 鮮 度 足 200g 雞 蛋 外 形 完 整 鮮 度 足 1 個 鱸 魚 體 形 完 整 鮮 度 足 未 處 理 1 隻 500g 以 上 非 活 魚 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 受 評 分 刀 工 作 品 為 五 香 大 豆 乾 丁 青 椒 片 青 椒 丁 薑 末 蒜 末 紅 蘿 蔔 丁 (2) 規 紅 辣 椒 丁 里 肌 肉 丁 鱸 魚 斜 瓦 片 水 花 片 兩 型, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 大 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 紅 蘿 蔔 水 花 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 各 6 片 以 上 片 兩 款 餚 ) 配 合 材 料 擺 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 出 兩 種 盤 飾 五 香 大 豆 乾 可 去 硬 邊, 三 邊 長 0.8~1.2 立 方 丁 1/2 塊 切 完 丁 青 椒 片 小 於 魚 片 塊 之 長 方 片 菱 形 片 或 平 行 四 邊 形 片 半 個 全 部 切 完 青 椒 丁 邊 長 0.8~1.2 丁, 依 其 厚 度 切 完 薑 末 直 徑 0.4 以 下 的 整 齊 末 或 碎 末 10g 21

24 蒜 末 直 徑 0.4 以 下 的 碎 末 10g 茄 子 用 紅 蘿 蔔 丁 三 邊 長 0.8~1.2 立 方 丁 40g 以 上 紅 辣 椒 丁 二 邊 長 0.8~1.2 平 方 丁 1 條 里 肌 肉 丁 三 邊 長 0.8~1.2 立 方 丁, 肉 會 擠 壓, 故 尺 寸 相 當 即 可 140g 以 上 去 筋 膜 鱸 魚 斜 瓦 片 以 小 瓦 片 行 之, 去 頭 尾 骨 取 兩 大 片 肉, 可 修 去 部 分 腹 部, 橫 向 斜 批 每 片 刀 距 1.0~1.5 的 厚 片 狀 切 完,12 片 以 上 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 指 定 水 花 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 糖 醋 瓦 片 魚 魚 以 粉 ( 蛋 ) 著 衣, 炸 上 色 而 熟 酥, 與 紅 蘿 蔔 水 花 洋 蔥 青 椒 以 脆 溜 ( 包 芡 ) 完 成 脆 溜 ( 不 得 做 淋 汁 的 淋 溜 法 與 多 汁 的 燴 法, 亦 可 拌 合 少 汁 的 滑 溜 法 ) 以 鹽 醬 油 酒 番 茄 醬 白 醋 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用, 粉 可 選 用 太 白 粉 ( 地 瓜 粉 ) 麵 粉 等 盤 中 無 醬 汁 或 不 得 有 太 多 醬 汁, 魚 肉 碎 爛 不 得 超 過 1/3 量, 規 定 材 料 不 得 短 少 (2) 燜 燒 辣 味 茄 條 (3) 炒 三 色 肉 丁 茄 條 炸 過 以 保 紫 色 而 透 蔥 薑 蒜 末 為 香 料 與 醬 料 絞 肉 茄 條 燒 或 燴 煮, 用 芡 成 菜, 拌 合 蔥 花 而 起 燒 燴 以 辣 豆 瓣 醬 醬 油 酒 白 醋 糖 味 精 香 油 胡 椒 粉 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 茄 條 需 軟 化 而 呈 ( 淡 ) 紫 色, 不 得 全 呈 褐 色, 不 得 嚴 重 濃 縮 出 油, 規 定 材 料 不 得 短 少 1. 肉 丁 需 上 漿, 與 豆 乾 過 水 過 油 或 直 接 炒 皆 可 2. 蒜 末 ( 片 ) 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 以 炒 爆 炒 完 成 皆 可 炒 爆 炒 以 鹽 醬 油 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 22

25 使 用 規 定 材 料 不 得 短 少 ( 七 )301-7 題 組 : 榨 菜 炒 肉 絲 香 酥 杏 鮑 菇 三 色 豆 腐 羹 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 主 要 主 材 料 刀 工 類 別 材 料 組 合 榨 菜 炒 肉 絲 絲 炒 爆 大 里 肌 肉 榨 菜 紅 辣 椒 蔥 薑 炒 大 里 肌 肉 香 酥 杏 鮑 菇 片 拌 杏 鮑 菇 杏 鮑 菇 蔥 蒜 頭 紅 辣 椒 紅 蘿 蔔 三 色 豆 腐 羹 指 甲 片 羹 盒 豆 腐 乾 香 菇 盒 豆 腐 桶 筍 紅 蘿 蔔 蔥 雞 蛋 2. 材 料 明 細 23 水 花 款 式 參 考 規 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 乾 香 菇 體 形 完 整 無 破 裂 蟲 蛀 直 徑 4 公 分 以 上 1 朵 須 於 洗 鍋 具 時 優 先 煮 水 浸 泡 於 乾 貨 類 切 割 榨 菜 體 形 完 整 無 異 味 1 個 200g/ 個 以 上 桶 筍 若 為 空 心 或 軟 爛 不 足 需 求 1/2 支, 可 用 淨 需 縱 切 檢 視 才 分 發 量, 應 檢 人 可 反 應 更 換 肉 至 少 重 100g 盒 豆 腐 白 色, 盒 形 完 整 效 期 內 半 盒 紅 辣 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 2 條 10g 以 上 / 條 蔥 青 翠 新 鮮 150g 中 薑 夠 切 絲 的 長 段 無 潰 爛 40g 切 細 絲 杏 鮑 菇 形 大 結 實 飽 滿 1 支 以 上 100g 以 上 蒜 頭 飽 滿 無 潰 爛 無 長 芽 10g(4~5 瓣 ) 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 大 黃 瓜 表 面 平 整, 鮮 度 足 1 段 1 截 6 公 分 長 大 里 肌 肉 完 整 塊 狀 鮮 度 足 可 供 橫 紋 200g 切 長 絲 雞 蛋 外 形 完 整 鮮 度 足 2 個 盤 飾 款 式 參 考 規 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 受 評 分 刀 工 作 品 為 榨 菜 絲 筍 指 甲 片 豆 腐 指 甲 片 蔥 綠 絲 薑 絲 杏 鮑 菇 片 紅 辣 椒 的 選 擇 刀 法 里 肌 肉 絲 水 花 片 兩 型, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 大 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 (2) 規 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 紅 蘿 蔔 水 花 片 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 各 6 片 以 上 兩 款 餚 ) 配 合 材 料 擺 出 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 兩 種 盤 飾 榨 菜 絲 寬 高 度 各 為 0.2~0.4, 長 3.0~6.0 切 完 筍 指 甲 片 長 寬 0.7~1.2, 厚 0.3 以 下 40g 以 上 豆 腐 指 甲 片 去 斜 邊, 寬 長 0.7~1.2, 厚 0.1~0.3 半 盒 全 部 切 完

26 蔥 綠 絲 薑 絲 寬 0.2 以 下, 長 3.0~5.0 的 絲, 依 蔥 厚 度, 蔥 白 可 為 爆 香 料 寬 0.2 以 下, 高 0.2 以 下, 長 3.0~5.0 10g 以 上 10g 以 上 與 紅 辣 椒 絲 三 絲 可 先 混 勻 杏 鮑 菇 片 長 邊 6 以 下, 厚 0.4 以 下, 各 種 形 狀 的 片 皆 可 大 小 片 皆 用 切 完 紅 辣 椒 可 選 擇 切 法 : 切 小 菱 形 片, 菱 形 的 高 可 為 0.5 切 完 ~1.0; 或 切 直 徑 0.4 以 下 的 整 齊 末 或 碎 末 里 肌 肉 絲 寬 高 度 各 為 0.2~0.5, 長 3.0~ g 以 上 去 筋 膜 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 指 定 水 花 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 榨 菜 炒 肉 絲 (2) 香 酥 杏 鮑 菇 (3) 三 色 豆 腐 羹 1. 肉 絲 需 上 漿 過 水 過 油 或 直 接 炒 皆 可 2. 蔥 薑 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 偕 蔥 綠 絲 薑 絲 紅 辣 椒 絲 以 炒 爆 炒 之 完 成 皆 可 炒 或 爆 炒 以 鹽 醬 油 酒 醋 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 等 自 選 合 宜 地 使 用 榨 菜 須 稍 除 鹹 味, 過 鹹 則 扣 分, 規 定 材 料 不 得 短 少 杏 鮑 菇 需 沾 乾 粉, 炸 至 表 層 酥 香, 與 三 種 辛 香 料 ( 皆 為 小 片 丁 或 二 種 末 加 蔥 花 ) 椒 鹽 炒 香 並 加 入 紅 蘿 蔔 水 花 片 拌 合 點 綴 拌 以 椒 鹽 ( 鹽 花 椒 粉 或 胡 椒 粉 或 可 加 味 精 ) 自 選 合 宜 地 使 用 杏 鮑 菇 不 得 油 軟, 規 定 材 料 不 得 短 少 以 蔥 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 以 羹 的 方 式 供 應, 需 加 適 量 的 蔥 花 羹 以 鹽 醬 油 酒 烏 醋 白 醋 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 需 加 入 蛋 ( 白 ) 成 絲 或 細 片 狀,( 若 表 層 芡 汁 凝 結 屬 正 常 狀 態 ), 豆 腐 破 碎 不 得 超 過 1/3, 規 定 材 料 不 得 短 少 24

27 ( 八 )301-8 題 組 : 脆 溜 麻 辣 雞 球 銀 芽 炒 雙 絲 素 燴 三 色 杏 鮑 菇 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 主 要 主 材 料 刀 工 類 別 材 料 組 合 脆 溜 麻 辣 雞 球 剞 刀 塊 脆 溜 雞 胸 肉 乾 辣 椒 花 椒 粒 小 黃 瓜 蔥 蒜 頭 雞 胸 肉 銀 芽 炒 雙 絲 絲 炒 爆 炒 綠 豆 芽 桶 筍 青 椒 綠 豆 芽 紅 辣 椒 蔥 薑 素 燴 三 色 杏 鮑 片 燴 杏 鮑 菇 桶 筍 五 香 大 豆 乾 菇 杏 鮑 菇 紅 蘿 蔔 小 黃 瓜 薑 ( 爆 香 ) 水 花 款 式 參 考 規 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 乾 辣 椒 條 狀 無 霉 味 8 條 盤 飾 款 式 參 考 規 花 椒 粒 無 霉 味 自 取 桶 筍 若 為 空 心 或 軟 爛 不 足 需 求 1 支, 可 用 淨 肉 至 需 縱 切 檢 視 才 分 發 量, 應 檢 人 可 反 應 更 換 少 重 200g 五 香 大 豆 乾 完 整 塊 狀 鮮 度 足 無 酸 味 1/2 塊 2.0 公 分 以 上 厚 度 小 黃 瓜 不 可 大 彎 曲 鮮 度 足 3 條 80g 以 上 / 條 蔥 青 翠 新 鮮 100g 中 薑 夠 切 絲 的 長 段 無 潰 爛 80g 蒜 頭 飽 滿 無 潰 爛 無 長 芽 10g(4~5 瓣 ) 青 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1/2 個 120g/ 個 以 上 綠 豆 芽 新 鮮 不 潰 爛 200g 洗 滌 中 或 切 割 中 去 頭 尾 紅 辣 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 10g 以 上 / 條 杏 鮑 菇 形 大 結 實 飽 滿 1 支 以 上 100g 以 上 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 雞 胸 肉 不 帶 骨 可 不 帶 皮 無 雞 柳 鮮 度 足 1 付 360g 以 上 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 受 評 分 刀 工 作 品 為 筍 片 筍 絲 小 黃 瓜 丁 塊 蔥 菱 形 丁 青 椒 絲 蔥 綠 絲 薑 絲 杏 鮑 菇 片 剞 刀 雞 片 塊 水 花 片 兩 型, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 小 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 (2) 規 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 紅 蘿 蔔 水 花 片 兩 款 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 餚 ) 各 6 片 以 上 配 合 材 料 擺 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 出 兩 種 盤 飾 筍 片 順 紋 切 長 3.0~5.0 寬 2.0~4.0 厚 0.3 以 下 的 片 10 片 以 上 桶 筍 絲 順 紋 切 長 3.0~6.0 寬 與 高 0.3 以 下 的 絲 50g 以 上 小 黃 瓜 丁 塊 1.5~2.5 高 的 菱 形 丁 塊 或 滾 料 切 的 丁 塊, 厚 度 不 限, 比 雞 球 小 2/3 條 不 可 為 片 25

28 蔥 菱 形 丁 依 蔥 的 寬 度 切 菱 形 丁, 脆 溜 麻 辣 雞 球 用 1 支 青 椒 絲 去 內 部 突 起, 切 長 3.0~6.0 寬 0.3 以 下 的 絲, 半 個 切 完 依 其 厚 度 蔥 綠 絲 寬 0.2 以 下, 長 3.0~5.0 的 絲, 依 蔥 厚 度, 蔥 白 可 為 爆 香 料 10g 薑 絲 寬 0.2 以 下, 高 0.2 以 下, 長 3.0~5.0 10g 杏 鮑 菇 片 取 菇 邊 長 5 以 下 的 段 直 切 長 方 片, 厚 0.3 以 下, 切 完 若 菇 粗 度 超 過 5, 稍 修 窄 些 再 續 切 剞 刀 雞 片 塊 可 為 不 規 則 形, 短 邊 2 以 上, 長 邊 3 以 上, 格 子 間 隔 0.3~1.0, 深 度 達 1/2 深 的 剞 刀 片 塊 與 紅 辣 椒 絲 三 絲 可 先 混 勻 弧 形 邊 也 用 1 付 遷 就 刀 工 評 分 取 雞 胸 肉 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 指 定 水 花 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 脆 溜 麻 辣 雞 球 (2) 銀 芽 炒 雙 絲 (3) 素 燴 三 色 杏 鮑 菇 1. 雞 球 需 沾 乾 粉 炸 酥 而 上 色 2. 以 蒜 片 或 末 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 偕 乾 辣 椒 花 椒 粒 為 香 料, 配 製 脆 溜 汁, 與 所 有 料 ( 包 括 蔥 ) 做 成 脆 溜 菜 ( 乾 辣 椒 花 椒 粒 留 下 與 否 自 行 決 定 ) 脆 溜 以 醬 油 鹽 醬 色 酒 糖 白 醋 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 盤 底 無 多 餘 醬 汁 或 醬 汁 不 可 過 多, 規 定 材 料 不 得 短 少 以 蔥 薑 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 與 三 種 配 香 料 以 炒 或 爆 炒 法 完 成 炒 爆 炒 以 鹽 醬 油 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 規 定 材 料 不 得 短 少 以 薑 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 合 所 有 材 料 包 含 紅 蘿 蔔 水 花 燴 煮 成 菜 燴 以 鹽 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 需 有 燴 汁, 規 定 材 料 不 得 短 少 26

29 ( 九 )301-9 題 組 : 五 味 炸 肉 條 三 色 煎 蛋 三 色 冬 瓜 捲 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 主 要 主 材 料 刀 工 類 別 材 料 組 合 五 味 炸 肉 條 條 末 軟 炸 大 里 肌 肉 蔥 薑 蒜 頭 紅 辣 椒 香 菜 大 里 肌 肉 ( 蛋 ) 三 色 煎 蛋 片 煎 雞 蛋 玉 米 粒 紅 蘿 蔔 四 季 豆 蔥 蒜 頭 雞 蛋 三 色 冬 瓜 捲 條 片 捲 蒸 冬 瓜 乾 香 菇 冬 瓜 紅 蘿 蔔 桶 筍 水 花 款 式 參 考 規 盤 飾 款 式 參 考 規 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 麵 粉 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 烏 醋 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 番 茄 醬 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 辣 油 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 玉 米 粒 罐 合 格 廠 商 效 期 內 1/7 罐 約 40g 乾 香 菇 直 徑 4 公 分 以 上 3 朵 須 於 洗 鍋 具 時 優 先 煮 水 浸 泡 於 乾 貨 類 切 割 需 縱 切 檢 視 才 分 發, 烹 調 時 需 去 酸 味 桶 筍 若 為 空 心 或 軟 爛 不 足 需 求 量, 應 檢 人 可 反 應 更 換 半 支, 可 用 淨 肉 至 少 重 100g 蔥 青 翠 新 鮮 60g 中 薑 夠 切 絲 的 長 段 無 潰 爛 20g 紅 辣 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 10g 以 上 / 條 蒜 頭 飽 滿 無 潰 爛 無 長 芽 12g(6~7 瓣 ) 香 菜 新 鮮 無 潰 爛 1 棵 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 大 黃 瓜 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 段 1 截 6 公 分 長 四 季 豆 每 支 長 14 cm 以 上 鮮 度 足 2 支 冬 瓜 不 可 用 頭 尾, 新 鮮 無 潰 爛, 平 整 可 供 切 長 片 1 斤 周 邊 的 寬 需 5 公 分 以 上, 剩 餘 的 回 收 大 里 肌 肉 完 整 塊 狀 鮮 度 足 可 供 橫 紋 200g 切 條 雞 蛋 外 形 完 整 鮮 度 足 5 個 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 受 評 分 刀 工 作 品 為 桶 筍 絲 條 蔥 花 薑 末 蒜 末 紅 辣 椒 末 紅 蘿 蔔 指 甲 片 冬 瓜 長 薄 片 紅 蘿 蔔 絲 條 里 肌 肉 條 紅 蘿 蔔 水 花 片 兩 款, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 大 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 (2) 規 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 紅 蘿 蔔 水 花 片 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 各 6 片 以 上 兩 款 餚 ) 配 合 材 料 擺 出 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 兩 種 盤 飾 27

30 桶 筍 絲 條 0.4~0.6 粗,4.0~6.0 長 的 絲 條 12 絲 條 以 上 蔥 花 寬 0.3 以 下 的 蔥 花 ( 五 味 用 ) 1 支 以 上 薑 末 直 徑 0.3 以 下 整 齊 或 碎 屑 ( 五 味 用 ) 5g 以 上 蒜 末 直 徑 0.3 以 下 碎 屑 ( 五 味 用 ) 5g 以 上 紅 辣 椒 末 直 徑 0.3 以 下 整 齊 或 碎 屑 ( 五 味 用 ) 1 條 紅 蘿 蔔 指 甲 片 切 指 甲 片, 長 寬 各 為 0.7~1.2, 厚 0.2 以 下 20g 以 上 冬 瓜 長 薄 片 長 12.0 以 上, 寬 4.0 以 上, 厚 0.3 以 下 6 片 以 上 紅 蘿 蔔 絲 條 0.4~0.6 粗,4.0~6.0 長 的 絲 條 12 絲 條 以 上 里 肌 肉 條 寬 高 度 各 為 0.8~1.2, 長 4.0~ g 以 上 去 筋 膜 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 指 定 水 花 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 五 味 炸 肉 條 (2) 三 色 煎 蛋 (3) 三 色 冬 瓜 捲 配 製 急 脆 漿 ( 亦 可 含 雞 蛋 ), 沾 裹 肉 條, 炸 至 香 酥 上 色, 另 配 製 五 味 醬 為 沾 料 軟 炸 以 麵 粉 太 白 粉 泡 達 粉 沙 拉 油 醬 油 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 辣 油 番 茄 醬 烏 醋 白 醋 ( 亦 可 以 太 白 粉 水 勾 芡 ) 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 五 味 醬 為 香 辛 料 與 調 味 料 各 5 種 以 上 調 製, 以 口 湯 碗 盛 裝 6 分 滿 ( 可 熟 化 或 製 備 過 程 以 衛 生 減 菌 手 法 操 作 ), 規 定 材 料 不 得 短 少 以 蒜 末 爆 香, 合 所 有 料 煎 成 一 大 圓 片, 熟 而 金 黃 上 色 煎, 一 定 要 使 用 4 個 雞 蛋, 加 蔥 花, 只 能 煎 成 一 大 圓 片, 改 刀 為 6 片 以 鹽 醬 油 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 全 熟, 可 焦 黃 但 不 焦 黑, 須 以 熟 食 砧 板 刀 具 做 熟 食 切 割, 規 定 材 料 不 得 短 少 冬 瓜 捲 需 蒸 透, 三 種 材 料 各 兩 條 捲 成 一 捲, 最 後 以 水 晶 芡 淋 之, 以 適 量 的 兩 型 紅 蘿 蔔 水 花 為 盤 飾, 規 定 材 料 不 得 短 少 捲 蒸 以 鹽 醬 油 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 料 自 選 合 宜 地 使 用 冬 瓜 捲 需 緊 實, 亦 可 自 選 材 料 綑 綁, 水 晶 芡 不 得 濃 稠 似 琉 璃 芡, 適 量 水 花 擺 設 以 整 齊 均 勻 或 對 稱 為 宜 28

31 ( 十 ) 題 組 : 涼 拌 豆 干 雞 絲 辣 豉 椒 炒 肉 丁 醬 燒 筍 塊 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 涼 拌 豆 干 雞 絲 辣 豉 椒 炒 肉 丁 主 要 主 材 料 刀 工 類 別 絲 涼 拌 大 豆 乾 雞 胸 肉 材 料 組 合 五 香 大 豆 乾 小 黃 瓜 紅 蘿 蔔 紅 辣 椒 蔥 薑 雞 胸 肉 丁 炒 爆 炒 大 里 肌 肉 豆 豉 辣 椒 醬 青 椒 紅 辣 椒 蒜 頭 大 里 肌 肉 醬 燒 筍 塊 滾 料 塊 紅 ( 軟 ) 燒 桶 筍 冬 瓜 醬 黃 豆 醬 桶 筍 紅 蘿 蔔 蔥 薑 水 花 款 式 參 考 規 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 豆 豉 效 期 內 15g 自 行 取 量 冬 瓜 醬 合 格 廠 商 效 期 內 20g 自 行 取 量 黃 豆 醬 合 格 廠 商 效 期 內 20g 自 行 取 量 辣 椒 醬 合 格 廠 商 效 期 內 20g 自 行 取 量 盤 飾 款 式 參 考 規 五 香 大 豆 乾 完 整 塊 狀 鮮 度 足 無 酸 味 1 塊 2.0 公 分 以 上 厚 度 桶 筍 若 為 空 心 或 軟 爛 不 足 需 求 量, 應 檢 人 可 反 應 更 換 1.5 支, 可 用 淨 肉 至 少 重 300g 需 縱 切 檢 視 才 分 發, 烹 調 時 需 去 酸 味 青 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 個 120g/ 個 以 上 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 紅 辣 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 2 條 10g 以 上 / 條 蔥 青 翠 新 鮮 100g 蒜 頭 飽 滿 無 潰 爛 無 長 芽 10g(4~5 瓣 ) 中 薑 夠 切 絲 的 長 段 無 潰 爛 50g 小 黃 瓜 不 可 大 彎 曲 鮮 度 足 2 條 80g 以 上 / 條 大 里 肌 肉 完 整 塊 狀 鮮 度 足 200g 雞 胸 肉 不 帶 骨 可 不 帶 皮 無 雞 柳 鮮 度 足 半 付 180g 以 上 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 作 品 為 筍 塊 五 香 大 豆 乾 絲 小 黃 瓜 絲 青 椒 丁 紅 蘿 蔔 絲 薑 絲 蔥 綠 絲 里 肌 肉 丁 雞 絲 水 花 片 兩 型, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 小 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 (2) 規 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 紅 蘿 蔔 水 花 片 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 餚 ) 各 6 片 兩 款 配 合 材 料 擺 出 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 兩 種 盤 飾 筍 塊 最 長 的 邊 不 超 過 4 的 滾 刀 塊 ( 滾 料 切 ), 筍 尖 也 用 1 支 五 香 大 豆 乾 絲 可 去 硬 邊 切 寬 高 0.5 以 下, 依 豆 干 長 度 的 絲 1 塊 小 黃 瓜 絲 斜 切 厚 為 0.3 以 下 的 橢 圓 片, 再 沿 長 的 方 向 切 絲 2/3 條 29

32 青 椒 丁 0.8~1.2 平 方 丁, 依 青 椒 厚 度 1 個 紅 蘿 蔔 絲 寬 高 度 各 為 0.3 以 下, 長 3.0~5.0 30g 以 上 薑 絲 粗 0.2 以 下, 長 3.0~5.0 10g 與 紅 辣 椒 蔥 綠 絲 寬 0.2 以 下, 長 3.0~5.0 10g 絲 可 先 混 勻 里 肌 肉 丁 長 寬 高 各 為 0.8~1.2 的 丁, 會 稍 擠 壓 變 形 120g 以 上 去 筋 膜 雞 絲 寬 高 度 各 為 0.2~0.5, 長 3.0~7.0 絲 120g 以 上 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 指 定 水 花 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 涼 拌 豆 干 雞 絲 (2) 辣 豉 椒 炒 肉 丁 (3) 醬 燒 筍 塊 肉 絲 需 上 漿 過 水 或 過 油 皆 可, 調 味 拌 合 放 涼 即 可 涼 拌 以 鹽 醬 油 白 醋 烏 醋 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 需 遵 守 操 作 衛 生, 規 定 材 料 不 得 短 少 1. 肉 丁 需 上 漿 過 水 或 過 油 皆 可 2. 爆 香 蒜 片 或 蒜 末 ( 可 撈 棄 ), 以 炒 爆 炒 等 完 成 皆 可 炒 或 爆 炒 以 辣 椒 醬 醬 油 鹽 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 不 可 嚴 重 出 油, 規 定 材 料 不 得 短 少 1. 筍 塊 可 炸 或 不 炸 ( 即 軟 燒 ) 處 理 2. 以 蔥 薑 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 冬 瓜 醬 黃 豆 醬 含 紅 蘿 蔔 水 花 片 燒 上 色 並 加 蔥 段 配 色, 勾 芡 或 不 勾 芡, 稍 收 汁 ( 含 燒 汁 ) 而 起 紅 ( 軟 ) 燒 以 冬 瓜 醬 黃 豆 醬 醬 油 鹽 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 筍 必 需 先 去 酸 味, 需 有 燒 汁 且 不 得 濃 縮 出 油, 規 定 材 料 不 得 短 少 30

33 ( 十 一 ) 題 組 : 燴 咖 哩 雞 片 酸 菜 炒 肉 絲 三 絲 淋 蛋 餃 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 主 要 主 材 料 刀 工 類 別 材 料 組 合 燴 咖 哩 雞 片 片 燴 雞 胸 肉 咖 哩 粉 椰 漿 洋 蔥 青 椒 紅 蘿 蔔 雞 胸 肉 酸 菜 炒 肉 絲 絲 炒 爆 大 里 肌 肉 酸 菜 蒜 頭 蔥 薑 炒 酸 菜 紅 辣 椒 大 里 肌 肉 三 絲 淋 蛋 餃 整 型 淋 溜 雞 蛋 乾 木 耳 蝦 米 桶 筍 軟 溜 紅 蘿 蔔 蔥 薑 絞 肉 雞 蛋 水 花 款 式 參 考 規 盤 飾 款 式 參 考 規 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 咖 哩 粉 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 椰 漿 合 格 廠 商 效 期 內 50 cc 或 自 行 取 量 乾 木 耳 效 期 內 無 蟲 蛀 1 大 片 約 5g 需 足 夠 切 出 8g 的 絲 蝦 米 效 期 內 無 異 味 2g 約 4-5 隻 桶 筍 若 為 空 心 或 軟 爛 不 足 需 求 半 支, 可 用 淨 肉 至 少 需 縱 切 檢 視 才 分 發 量, 應 檢 人 可 反 應 更 換 重 100g 酸 菜 心 不 得 軟 爛 1/2 棵 切 絲 用 洋 蔥 表 面 平 整 無 潰 爛 1/4 個 250g 以 上 / 個 青 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1/2 個 120g/ 個 以 上 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 蔥 青 翠 新 鮮 100g 中 薑 夠 切 絲 的 長 段 無 潰 爛 80g 蒜 頭 飽 滿 不 潰 爛 10g(4~5 瓣 ) 紅 辣 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 10g 以 上 / 條 大 黃 瓜 1 截 6 公 分 長 1 段 絞 肉 無 異 味 不 變 色 2 兩 大 里 肌 肉 完 整 塊 狀 鮮 度 足 可 供 橫 紋 4 兩 切 長 絲 雞 胸 肉 不 帶 骨 可 不 帶 皮 無 雞 柳 鮮 半 付 180g 以 上 度 足 雞 蛋 外 形 完 整 鮮 度 足 4 個 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 作 品 為 木 耳 絲 筍 絲 酸 菜 絲 青 椒 片 紅 蘿 蔔 絲 紅 辣 椒 絲 2 份 蔥 綠 絲 肉 絲 雞 片 紅 蘿 蔔 水 花 片 兩 款, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 大 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 (2) 規 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 紅 蘿 蔔 水 花 片 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 菜 各 6 片 以 上 兩 款 餚 ) 配 合 材 料 擺 出 兩 種 盤 飾 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 31

34 木 耳 絲 寬 為 0.2 以 下, 長 4.0 以 下, 依 其 厚 度 8g 以 上 筍 絲 寬 高 度 各 為 0.3 以 下, 長 3.0~5.0 30g 以 上 酸 菜 絲 寬 高 度 各 為 0.4 以 下, 長 6.0 以 下 半 顆 切 完 青 椒 片 去 內 部 突 起, 切 比 雞 片 小 之 菱 片 或 長 方 片 半 個 紅 蘿 蔔 絲 寬 高 度 各 為 0.3 以 下, 長 3.0~5.0 20g 以 上 紅 辣 椒 絲 寬 0.2 以 下, 長 3.0~5.0, 依 其 厚 度 1 支 與 薑 絲 先 混 蔥 綠 絲 寬 0.2 以 下, 長 3.0~5.0 的 蔥 綠 絲 10g 以 上 勻 蔥 綠 絲 寬 0.2 以 下, 長 3.0~5.0 的 蔥 綠 絲 5g 以 上 蛋 餃 用 肉 絲 寬 高 度 各 為 0.2~0.5, 長 3.0~7.0 90g 以 上 去 筋 膜 雞 片 可 為 不 規 則 形 的 片 或 ( 長 ) 方 形 片, 橫 批 長 邊 7.0 以 下 短 邊 2.0 以 上 厚 度 0.4 以 下 的 片 11 片 以 上 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 指 定 水 花 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 燴 咖 哩 雞 片 (2) 酸 菜 炒 肉 絲 (3) 三 絲 淋 蛋 餃 1. 雞 片 需 上 漿 過 水 過 油 或 直 接 烹 調 皆 可 2. 洋 蔥 為 香 配 料, 以 咖 哩 粉 所 有 料 烹 調 成 菜 燴 以 鹽 酒 糖 味 精 咖 哩 粉 椰 漿 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 需 有 燴 汁, 不 得 嚴 重 濃 縮 出 油, 規 定 材 料 不 得 短 少 1. 肉 絲 需 上 漿 過 水 過 油 或 直 接 炒 皆 可, 蒜 頭 爆 香 ( 可 撈 棄 ), 肉 絲 與 酸 菜 香 配 料 完 成 烹 調 炒 爆 炒 以 鹽 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 酸 菜 需 稍 去 酸 鹹 味, 不 得 嚴 重 出 油, 規 定 材 料 不 得 短 少 1. 絞 肉 加 蝦 米 蔥 薑 屑 調 味 拌 合 成 餡, 不 限 方 法 做 蛋 餃 6 個 以 上 ( 含 ) 2. 爆 香 蔥 薑 ( 可 撈 棄 ), 三 絲 加 蔥 綠 絲 入 汁 成 稍 稀 的 琉 璃 芡 ( 如 燴 芡 ), 淋 於 蛋 餃 上 32

35 淋 溜 軟 溜 以 鹽 醬 油 蠔 油 白 醋 烏 醋 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 蛋 餃 需 呈 荷 包 狀 即 半 圓 狀, 需 有 適 當 的 餡 量, 規 定 材 料 不 得 短 少 ( 十 二 ) 題 組 : 雞 肉 麻 油 飯 玉 米 炒 肉 末 紅 燒 茄 段 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 主 要 主 材 料 刀 工 類 別 材 料 組 合 雞 肉 麻 油 飯 塊 燜 煮 仿 雞 股 腿 米 酒 胡 麻 油 長 糯 米 乾 香 菇 老 薑 仿 雞 股 腿 玉 米 炒 肉 末 末 丁 炒 玉 米 玉 米 粒 五 香 大 豆 干 青 椒 紅 蘿 蔔 蔥 老 薑 蒜 頭 五 花 絞 肉 紅 燒 茄 段 段 片 紅 燒 茄 子 茄 子 紅 蘿 蔔 蔥 蒜 頭 大 里 肌 肉 33 水 花 片 款 式 參 考 規 盤 飾 款 式 參 考 規 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 胡 麻 油 合 格 廠 商 效 期 內 自 行 取 量 長 糯 米 米 粒 完 整 無 霉 味 220g 236ml 量 杯 1 杯 乾 香 菇 直 徑 4 公 分 以 上 2 朵 須 於 洗 鍋 具 時 優 先 煮 水 浸 泡 於 乾 貨 類 切 割 玉 米 粒 罐 頭 合 格 廠 商 保 存 期 限 內 半 罐 約 150g 五 香 大 豆 乾 完 整 塊 狀 鮮 度 足 無 酸 味 1/2 塊 2.0 公 分 以 上 厚 度 老 薑 無 潰 爛 無 長 芽 80g 麻 油 飯 的 老 薑 切 厚 片 不 去 皮 青 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1/3 個 120g 以 上 / 個 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 蔥 青 翠 新 鮮 100g 蒜 頭 飽 滿 無 潰 爛 無 長 芽 20g(8~10 瓣 ) 茄 子 飽 滿 無 潰 爛 鮮 度 足 2 條 約 360g 大 黃 瓜 1 截 6 公 分 長 1 段 五 花 絞 肉 無 異 味 不 變 色 2 兩 大 里 肌 肉 完 整 塊 狀 鮮 度 足 可 供 橫 紋 100g 切 片 仿 雞 股 腿 L 腿 鮮 度 足 1 支 300 以 上 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 作 品 為 香 菇 絲 五 香 大 豆 乾 丁 青 椒 丁 紅 蘿 蔔 丁 蔥 花 薑 末 蒜 末 里 肌 肉 片 雞 腿 塊 水 花 片 兩 型, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 大 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 (2) 規 材 料 規 格 描 述 ( 長 度 單 位 : 公 分 ) 數 量 紅 蘿 蔔 水 花 片 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 ( 形 狀 大 小 需 可 搭 配 各 6 片 以 上

36 兩 款 菜 餚 ) 配 合 材 料 擺 出 自 選 及 參 考 下 列 指 定 圖 各 1 盤 兩 種 盤 飾 香 菇 絲 寬 0.2 以 下, 依 其 厚 度 2 朵 切 完 五 香 大 豆 乾 丁 可 去 硬 邊, 長 寬 高 各 0.6~1.0 正 立 方 丁 1/2 塊 青 椒 丁 長 寬 各 0.6~1.0 正 方 丁 1/3 個 切 完 紅 蘿 蔔 丁 長 寬 高 各 0.6~1.0 正 立 方 丁 20g 以 上 蔥 花 寬 度 0.3 以 下 蔥 花 15g 以 上 薑 末 直 徑 0.4 以 下 的 整 齊 末 或 碎 末 10g 以 上 蒜 末 直 徑 0.4 以 下 碎 末 3 瓣 以 上 里 肌 肉 片 逆 紋 切, 可 為 不 規 則 形 的 片 或 ( 長 ) 方 形 片, 切 長 邊 7.0 以 下 短 邊 2.0 以 上 厚 度 0.4 以 下 的 片 50g 以 上 雞 腿 塊 剁 邊 寬 1.5~4.0 的 不 規 則 塊 狀 全 部 剁 完 去 筋 膜 水 花 及 盤 飾 參 考 : 類 似 即 可, 須 具 象 形 之 美 及 可 受 公 評 並 獲 得 普 遍 認 同 之 美 感 指 定 水 花 指 定 盤 飾 (3) 無 須 繳 驗 部 分 : 菜 餚 刀 工 之 種 類 取 量 與 形 狀, 除 了 規 之 數 量 外, 還 包 括 不 須 繳 驗 的 部 分, 請 務 必 依 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 之 食 材 選 用 規 定 種 類 切 配, 配 合 題 意 之 刀 工 規 格 切 配 出 合 宜 的 刀 工 形 狀 數 量 與 配 色 進 行 烹 調 4. 第 二 階 段 烹 調 說 明 : 請 依 題 意 及 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 需 求 自 刀 工 切 配 作 品 中 適 量 取 用, 加 入 之 食 材 種 類 不 得 短 少, 否 則 依 不 符 題 意 處 理 ( 即 該 道 菜 判 定 為 60 分 以 下 ), 水 花 則 依 配 色 或 烹 調 量 需 求, 需 有 二 款 但 不 一 定 要 全 加 (1) 雞 肉 麻 油 飯 麻 油 炒 老 薑 厚 片 ( 不 去 皮 ), 炒 料 水 燜 煮 熟 燜 煮, 規 定 材 料 不 得 短 少 以 麻 油 醬 油 鹽 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 若 監 評 檢 視 過 程, 燜 煮 法 焦 化 之 鍋 粑 不 得 超 過 飯 量 之 1/5 (2) 玉 米 炒 肉 末 1. 肉 末 過 油 過 水 或 直 接 炒 皆 可 2. 蔥 白 薑 蒜 末 爆 香, 所 有 料 含 蔥 花 以 炒 的 完 成 炒 以 鹽 醬 油 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 不 得 嚴 重 出 油, 規 定 材 料 不 得 短 少 (3) 紅 燒 茄 段 34

37 1. 茄 段 炸 過 以 保 紫 色 而 軟, 肉 片 需 上 漿 過 水 過 油 或 直 接 烹 調 皆 可 2. 蒜 末 或 蒜 片 炒 香 ( 或 可 撈 棄 ) 加 料 及 紅 蘿 蔔 水 花 蔥 段 烹 調, 勾 芡 或 不 勾 芡 而 起 紅 燒 以 醬 油 鹽 酒 糖 味 精 胡 椒 粉 香 油 太 白 粉 水 等 調 味 料 自 選 合 宜 地 使 用 茄 子 需 軟 化 而 呈 ( 淡 ) 紫 色, 需 有 適 量 燒 汁 不 得 嚴 重 出 油, 規 定 材 料 不 得 短 少 302 大 題 ( 一 )302-1 題 組 : 西 芹 炒 雞 片 三 絲 淋 蒸 蛋 紅 燒 杏 菇 塊 1. 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 菜 餚 名 稱 主 要 主 材 料 刀 工 類 別 材 料 組 合 西 芹 炒 雞 片 片 爆 炒 滑 雞 胸 肉 西 芹 紅 蘿 蔔 紅 辣 椒 炒 蒜 頭 雞 胸 肉 三 絲 淋 蒸 蛋 絲 蒸 羹 雞 蛋 香 菇 桶 筍 紅 辣 椒 蔥 薑 大 里 肌 肉 雞 蛋 紅 燒 杏 菇 塊 滾 刀 塊 紅 燒 杏 鮑 菇 杏 鮑 菇 紅 蘿 蔔 蔥 薑 水 花 款 式 參 考 規 盤 飾 款 式 參 考 規 2. 材 料 明 細 名 稱 規 格 描 述 重 量 ( 數 量 ) 蠔 油 效 期 內 自 取 素 蠔 油 效 期 內 自 取 乾 香 菇 直 徑 4 cm 以 上 1 朵 須 於 洗 鍋 具 時 優 先 煮 水 浸 泡 於 乾 貨 類 切 割 需 縱 切 檢 視 才 分 發, 烹 調 時 需 去 酸 味 桶 筍 若 為 空 心 或 軟 爛 不 足 需 求 量, 應 檢 人 可 反 應 更 換 半 支, 可 用 淨 肉 至 少 重 100g 西 芹 整 把 分 單 支 發 放 1 單 支 以 上 80g 以 上 / 支 紅 蘿 蔔 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 1 條 250g 以 上 若 為 空 心 須 再 補 發 紅 辣 椒 表 面 平 整 不 皺 縮 不 潰 爛 2 條 10g 以 上 / 條 蒜 頭 飽 實 不 發 芽 不 潰 爛 10g(4~5 瓣 ) 蔥 青 翠 新 鮮 80g 中 薑 夠 切 絲 的 長 段 無 潰 爛 60g 可 供 切 絲 厚 片 杏 鮑 菇 整 支 而 粗 大 2 支 100g 以 上 / 支 大 黃 瓜 1 截 6 公 分 長 1 段 大 里 肌 肉 完 整 塊 狀 鮮 度 足 可 供 橫 紋 100g 切 絲 雞 胸 肉 不 帶 骨 可 不 帶 皮 無 雞 柳 鮮 度 足 半 付 雞 蛋 外 形 完 整 鮮 度 足 4 個 180g 以 上 3. 第 一 階 段 繳 交 刀 工 作 品 規 格 ( 係 取 自 菜 名 與 食 材 切 配 依 據 表 所 示 之 切 配 成 品, 只 需 取 出 規 表 所 示 之 種 類 數 量, 每 一 種 類 的 數 量 皆 至 少 需 有 3/4 量 符 合 其 規 定 尺 寸, 其 餘 作 品 留 待 烹 調 時 適 量 取 用 ) (1) 受 評 分 刀 工 作 品 為 桶 筍 絲 西 芹 片 紅 辣 椒 片 紅 辣 椒 絲 蔥 綠 絲 薑 絲 杏 鮑 菇 塊 里 肌 肉 絲 雞 片 紅 蘿 蔔 水 花 片 兩 款, 以 配 菜 盤 分 類 盛 裝 受 評, 另 加 兩 種 盤 飾 ( 紅 蘿 蔔 及 大 黃 瓜 ) 以 2 只 瓷 盤 盛 裝 擺 設 35

302B-1 豆 鼓 蒸 小 排 ( 蒸 ) 1. 蒜 頭 薑 蔥 紅 辣 椒 去 籽 切 末, 小 排 加 ( 醬 油 糖 ) 稍 醃 紅 辣 椒 蒜 切 末 小 排 加 : 鹽 味 精 糖 醬 油 胡 椒 粉 紅 辣 椒 末 蒜 末, 加 太 白 粉 水 等 醃 2. 薑 蒜 薑 蔥 辣 椒 末

302B-1 豆 鼓 蒸 小 排 ( 蒸 ) 1. 蒜 頭 薑 蔥 紅 辣 椒 去 籽 切 末, 小 排 加 ( 醬 油 糖 ) 稍 醃 紅 辣 椒 蒜 切 末 小 排 加 : 鹽 味 精 糖 醬 油 胡 椒 粉 紅 辣 椒 末 蒜 末, 加 太 白 粉 水 等 醃 2. 薑 蒜 薑 蔥 辣 椒 末 302A-1 芋 頭 燒 小 排 ( 紅 燒 ) 1. 芋 頭 排 骨 先 用 水 川 燙 約 2~3 分 鐘 撈 起 芋 頭 切 大 丁 蔥 切 段 薑 切 片 小 排 加 : 鹽 胡 椒 粉 酒 太 白 粉 水 醃 芋 頭 排 骨 先 油 炸 2. 接 著 將 川 燙 好 的 芋 頭 排 骨 一 起 入 鍋 燒 ( 水 淹 過 芋 頭 & 排 骨 ) 爆 香 薑 片 蔥 段, 加 水 紅 K 丁

More information

文 ( 一 ) 閱 讀 理 解 英 語 數 學 社 會 自 然 及 國 文 ( 二 ) 語 文 表 達 等 各 科 此 外 嘉 義 區 則 另 外 單 獨 辦 理 測 驗 五 專 亦 有 辦 理 特 色 招 生 考 試 分 發 入 學, 與 高 中 高 職 分 開 辦 理, 但 成 績 同 樣 採

文 ( 一 ) 閱 讀 理 解 英 語 數 學 社 會 自 然 及 國 文 ( 二 ) 語 文 表 達 等 各 科 此 外 嘉 義 區 則 另 外 單 獨 辦 理 測 驗 五 專 亦 有 辦 理 特 色 招 生 考 試 分 發 入 學, 與 高 中 高 職 分 開 辦 理, 但 成 績 同 樣 採 想 報 考 103 年 五 專 特 色 招 生 考 試 分 發 入 學 103.2.20 1. 文 藻 外 語 大 學 ( 雙 外 語 跨 領 域 國 際 專 業 人 才 菁 英 班 ) 2. 國 立 臺 中 科 技 大 學 ( 資 訊 應 用 菁 英 班 創 意 商 品 設 計 菁 英 班 ) 3. 國 立 臺 北 商 業 技 術 學 院 ( 企 業 管 理 菁 英 班 國 際 貿 易 科 企 業

More information

牛肉冬粉煲(4-6人份)

牛肉冬粉煲(4-6人份) 蘆 筍 鮮 味 雞 湯 (100 人 份 ) 蘆 筍 1KG 麻 竹 筍 1KG 鮮 香 菇 0.5KG 雞 腿 丁 4KG 蛤 蜊 1KG 薑 片 0.1KG 青 蔥 0.1KG 鹽 0.2KG 1. 所 有 食 材 洗 淨 後, 青 蔥 蘆 筍 切 3 公 分 小 段 麻 竹 筍 切 大 丁 鮮 香 菇 切 對 半 備 用 2. 水 煮 滾 後, 將 麻 竹 筍 鮮 香 菇 薑 片 及 雞 腿

More information

嘉義榮民醫院普通餐表格

嘉義榮民醫院普通餐表格 99 嘉 義 榮 民 醫 院 治 療 p9 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 早 熱 量 518 卡 早 熱 量 518 卡 早

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20A4BDA640BADEB27ABD64C3A5A44AC2BEB4B6B371B67DA6D25FB3F8A6D2B0DDC344B6B05F3134303830365F636E>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20A4BDA640BADEB27ABD64C3A5A44AC2BEB4B6B371B67DA6D25FB3F8A6D2B0DDC344B6B05F3134303830365F636E> 公 共 管 理 範 疇 技 術 員 職 程 普 通 對 外 入 職 開 考 第 一 職 階 二 等 技 術 員 職 位 空 缺 報 考 集 有 關 報 考 地 點 日 期 及 時 間 報 考 地 點 在 那 裡? 開 考 通 告 上 所 述 遞 交 投 考 申 請 表 的 期 限 為 二 十 日, 自 本 通 告 在 澳 門 特 別 行 政 區 公 報 公 佈 後 第 一 個 工 作 日 起 計 如

More information

壹、組織編制 代碼:C0101意見反映

壹、組織編制      代碼:C0101意見反映 項 目 編 號 DA14 金 門 縣 政 府 人 事 處 教 師 敘 薪 標 準 作 業 流 程 序 說 明 表 項 目 名 稱 教 師 敘 薪 標 準 作 業 承 辦 單 位 人 事 處 第 一 科 作 業 流 程 說 明 一 起 敘 : ( 一 ) 新 進 教 師 到 職 聘 任 後, 按 其 所 具 資 格 條 件 ( 以 學 歷 為 主 ), 依 公 立 各 級 學 校 教 職 員 敘 薪

More information

臺灣農產品生產追溯管理作業規範草案

臺灣農產品生產追溯管理作業規範草案 臺 灣 農 產 品 生 產 追 溯 管 理 作 業 規 範 中 華 民 國 104 年 4 月 27 日 農 糧 字 第 1041060266A 號 令 訂 定 中 華 民 國 105 年 7 月 27 日 農 糧 字 第 1051060592A 號 令 修 正 一 行 政 院 農 業 委 員 會 ( 以 下 簡 稱 本 會 ) 為 強 化 生 產 者 之 產 品 安 全 責 任, 發 給 臺 灣

More information

<313031B2C431A975AF66B177A5EBADB9B5E6B3E6BCF6B671AAED2E786C73>

<313031B2C431A975AF66B177A5EBADB9B5E6B3E6BCF6B671AAED2E786C73> 財 團 法 人 天 主 教 聖 保 祿 修 女 會 醫 院 年 第 一 季 中 央 廚 房 菜 單 明 細 玉 米 炒 絞 肉 子 薑 木 須 肉 絲 ( 普 通 伙 食 ) 吻 魚 油 花 生 小 干 丁 榨 菜 炒 肉 絲 滷 海 結 干 豉 炒 苦 瓜 2 3 4 5 6 7 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 肉 鬆 荷 包 蛋 魚 鬆 韭 菜

More information

體重控制食譜-晚餐12套.doc

體重控制食譜-晚餐12套.doc 鮭 魚 飯 豆 腐 湯 蓮 霧 晚 餐 ~ 第 一 套 鮭 魚 飯 材 料 : 鮭 魚 55 公 克 綜 合 蔬 菜 100 公 克 胚 芽 米 飯 3/4 碗 調 味 料 : 鹽 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 1/8 茶 匙 1. 鮭 魚 抹 上 調 味 料 醃 20 分 鐘, 覆 蓋 保 鮮 膜, 入 微 波 爐 微 波 2 分 鐘 至 熟 2. 綜 合 蔬 菜 燙 熟 3. 飯 盛 盤 上, 排

More information

玄奘大學 應用心理學系

玄奘大學 應用心理學系 玄 奘 大 學 應 用 心 理 學 系 研 究 所 碩 士 論 文 申 請 程 序 項 目 日 期 繳 交 資 料 遴 聘 指 導 教 授 一 提 論 文 題 目 及 論 文 指 導 教 授 同 意 書 需 符 合 下 列 條 件 : ( 一 ) 修 滿 超 過 一 半 的 學 分 (30 學 分 ) 或 ( 二 ) 所 有 必 修 課 已 修 過 ** 符 合 上 述 一 項 條 件 即 可 一

More information

第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術 科 測 試 試 題 目 錄 壹 技 術 士 技 能 檢 定 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 頁 次 一 一 般 說 明... 1 二 應 檢 人 自 備 工 ( 用 ) 具... 2 三

第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術 科 測 試 試 題 目 錄 壹 技 術 士 技 能 檢 定 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 頁 次 一 一 般 說 明... 1 二 應 檢 人 自 備 工 ( 用 ) 具... 2 三 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 ( 草 案 ) 試 題 編 號 : 審 定 日 期 : 07602-103301~2 103 年 月 日 ( 測 試 試 題 部 分 材 料 數 量 及 重 量 為 暫 估 數, 待 實 際 試 做 後 另 做 調 整 ) 第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術

More information

教育實習問與答:

教育實習問與答: 問 與 答 集 一 總 則 Q1: 本 校 開 設 的 教 育 學 程 的 類 別 有 那 幾 種? A1: 本 校 開 設 的 教 育 學 程 有 中 等 學 校 師 資 類 科 教 育 學 程 ( 取 得 國 中 高 中 高 職 等 教 師 資 格 ) 國 民 小 學 師 資 類 科 教 育 學 程 取 得 國 小 教 師 資 格 ) 二 修 習 對 象 與 資 格 Q1: 在 何 種 條 件

More information

前 項 第 三 款 所 定 有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 驗 證 基 準, 如 附 件 一 第 七 條 驗 證 機 構 受 理 有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 之 驗 證, 應 辦 理 書 面 審 查 實 地 查 驗 產 品 檢 驗 及 驗 證 決 定 之

前 項 第 三 款 所 定 有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 驗 證 基 準, 如 附 件 一 第 七 條 驗 證 機 構 受 理 有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 之 驗 證, 應 辦 理 書 面 審 查 實 地 查 驗 產 品 檢 驗 及 驗 證 決 定 之 有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 驗 證 管 理 辦 法 (101.06.07 修 正 ) 第 一 條 本 辦 法 依 農 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 五 條 第 二 項 規 定 訂 定 之 第 二 條 本 辦 法 用 詞, 定 義 如 下 : 一 生 產 廠 ( 場 ): 指 在 國 內 生 產 加 工 分 裝 或 流 通 有 機

More information

Microsoft Word - 中教簡章

Microsoft Word - 中教簡章 輔 仁 大 學 100 學 年 度 中 等 學 校 教 育 學 程 甄 試 招 生 簡 章 一 申 請 資 格 限 定 ( 一 ) 系 所 年 級 : 本 校 學 士 班 ( 含 進 修 學 士 班 學 士 學 位 學 程 班 ) 四 年 級 ( 含 ) 以 下 ( 不 含 延 修 生 ) 碩 士 班 二 年 級 ( 含 ) 以 下 碩 士 在 職 專 班 三 年 級 ( 含 ) 以 下 博 士 班

More information

( 三 ) 走 道 與 建 築 物 結 構 空 間 不 符 規 定 者, 得 降 低 走 道 設 置 位 置 或 空 間 不 足 處 之 部 分 走 道 高 度, 並 視 需 要 採 階 梯 式 設 計, 使 建 築 物 與 其 走 道 間 保 持 1.8 公 尺 以 上, 確 保 人 員 走 行

( 三 ) 走 道 與 建 築 物 結 構 空 間 不 符 規 定 者, 得 降 低 走 道 設 置 位 置 或 空 間 不 足 處 之 部 分 走 道 高 度, 並 視 需 要 採 階 梯 式 設 計, 使 建 築 物 與 其 走 道 間 保 持 1.8 公 尺 以 上, 確 保 人 員 走 行 固 定 式 起 重 機 桁 架 走 道 設 置 處 理 原 則 行 政 院 勞 工 委 員 會 100 年 11 月 10 日 1 勞 檢 2 字 第 1000151267 號 函 發 布 勞 動 部 職 業 安 全 衛 生 署 104 年 3 月 3 日 勞 職 安 3 字 第 1041004996 號 函 修 正 一 固 定 式 起 重 機 之 竣 工 檢 查 應 落 實 源 頭 管 理, 檢

More information

行政院金融監督管理委員會全球資訊網-行政院金融監督管理委員會

行政院金融監督管理委員會全球資訊網-行政院金融監督管理委員會 發 行 人 證 券 商 證 券 交 易 所 會 計 主 管 資 格 條 件 及 專 業 進 修 辦 法 暨 發 行 人 證 券 商 證 券 交 易 所 會 計 主 管 進 修 機 構 審 核 辦 法 問 答 集 105 年 5 月 修 訂 一 會 計 主 管 之 定 義 ( 會 計 主 管 資 格 條 件 及 專 業 進 修 辦 法 第 2 條 ) ( 一 ) 何 謂 會 計 主 管? 證 券 交

More information

名稱

名稱 名 稱 材 料 作 法 魚 香 茄 子 茄 子 1 斤 絞 肉 4 兩 紅 辣 椒 1 條 (1) 辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙, 蔥 末 2 湯 匙, 薑 蒜 末 各 1 湯 匙 (2) 酒 醬 油 糖 醋 各 1 茶 匙, 鹽 1/2 茶 匙, 味 素 1/4 茶 匙 (3) 太 白 粉 1 茶 匙 茄 子 洗 淨 後 對 切, 再 刀 刻 麟 片 狀 後 切 長 段, 紅 辣 椒 斜 切 熱 油

More information

101年度社會福利方案 網路線上操作手冊

101年度社會福利方案     網路線上操作手冊 104 年 度 社 會 福 利 服 務 方 案 網 路 申 請 線 上 操 作 手 冊 中 華 社 會 福 利 聯 合 勸 募 協 會 103 年 8 月 編 製 中 華 社 會 福 利 聯 合 勸 募 協 會 方 案 線 上 申 請 操 作 1 2 4 0-12 104 年 度 社 會 福 利 服 務 方 案 網 路 申 請 線 上 操 作 手 冊 一 方 案 線 上 申 請 流 程 方 案 線

More information

Microsoft Word - _3_???????-Ch20140625_???

Microsoft Word - _3_???????-Ch20140625_??? 綠 河 股 份 有 限 公 司 董 事 會 議 事 規 則 制 訂 及 修 正 紀 錄 一 本 規 則 初 版 於 2012 年 7 月 21 日 制 訂 二 本 規 則 第 一 次 修 訂 於 2013 年 6 月 29 日 三 本 規 則 第 二 次 修 訂 於 2014 年 6 月 25 日 綠 河 股 份 有 限 公 司 董 事 會 議 事 規 則 第 1 條 本 董 事 會 議 事 規 則

More information

Microsoft Word - 104身障四等-會計學

Microsoft Word - 104身障四等-會計學 104 年 公 務 人 員 特 種 考 試 身 心 障 礙 人 員 考 試 考 試 別 : 身 心 障 礙 人 員 考 試 等 別 : 四 等 考 試 類 科 : 財 稅 行 政 金 融 保 險 科 目 : 會 計 學 概 要 一 甲 公 司 X5 年 12 月 31 日 應 收 帳 款 帳 齡 分 析 表 如 下 : 帳 齡 期 間 金 額 預 估 回 收 率 未 到 期 $350,000 99%

More information

連江縣政府所屬學校兼任代課及代理教師聘任實施要點(草案)

連江縣政府所屬學校兼任代課及代理教師聘任實施要點(草案) 連 江 縣 中 小 學 兼 任 代 課 及 代 理 教 師 聘 任 補 充 規 定 中 華 民 國 95 年 5 月 4 日 連 教 學 字 第 0950012838 號 中 華 民 國 97 年 7 月 25 日 連 教 學 字 第 0970022418 號 修 訂 中 華 民 國 99 年 1 月 11 日 連 教 學 字 第 0990001112 號 修 訂 中 華 民 國 101 年 10

More information

附 件 103 年 國 中 教 育 會 考 反 試 場 則 處 理 方 式 覽 表 別 反 試 場 則 事 項 國 英 數 社 自 處 理 方 式 寫 作 測 驗 由 他 人 頂 替 代 考 或 偽 ( 變 ) 造 證 件 應 試 二 脅 迫 其 他 考 生 或 試 務 人 員 協 助 於 考 試

附 件 103 年 國 中 教 育 會 考 反 試 場 則 處 理 方 式 覽 表 別 反 試 場 則 事 項 國 英 數 社 自 處 理 方 式 寫 作 測 驗 由 他 人 頂 替 代 考 或 偽 ( 變 ) 造 證 件 應 試 二 脅 迫 其 他 考 生 或 試 務 人 員 協 助 於 考 試 103 年 國 中 教 育 會 考 反 試 場 則 處 理 方 式 說 明 公 告 單 位 國 教 署 單 位 聯 絡 人 李 宜 樺 公 告 日 期 102-09-04 聯 絡 電 話 02-7736-7455 電 子 信 箱 e-j226@mail.tpde.edu.tw 103 年 國 中 教 育 會 考 反 試 場 則 處 理 方 式 ( 如 附 件 ) 分 三 個 別 及 二 或, 分 別

More information

Microsoft Word - 會計學、中級會計學、會計學概要

Microsoft Word - 會計學、中級會計學、會計學概要 一 會 計 學 適 用 考 試 名 稱 適 用 考 試 類 科 公 務 人 員 高 等 考 試 三 級 考 試 特 種 考 試 地 方 政 府 公 務 人 員 考 試 三 等 考 試 公 務 人 員 特 種 考 試 原 住 民 族 考 試 三 等 考 試 公 務 人 員 特 種 考 試 身 心 障 礙 人 員 考 試 三 等 考 試 財 稅 行 政 金 融 保 險 財 稅 行 政 財 稅 行 政 財

More information

(3) 澳 門 特 別 行 政 區 之 稅 務 知 識 及 (4) 商 法 典 ( 二 ) 重 新 批 准 註 冊 為 註 冊 會 計 師 / 專 業 會 計 員 之 筆 試 科 目 如 下 : (1) 澳 門 特 別 行 政 區 之 稅 務 知 識 及 (2) 商 法 典 ( 三 ) 考 試 範

(3) 澳 門 特 別 行 政 區 之 稅 務 知 識 及 (4) 商 法 典 ( 二 ) 重 新 批 准 註 冊 為 註 冊 會 計 師 / 專 業 會 計 員 之 筆 試 科 目 如 下 : (1) 澳 門 特 別 行 政 區 之 稅 務 知 識 及 (2) 商 法 典 ( 三 ) 考 試 範 核 數 師 暨 會 計 師 註 冊 委 員 會 首 次 註 冊 為 註 冊 會 計 師 / 專 業 會 計 員 及 重 新 批 准 註 冊 為 註 冊 會 計 師 / 專 業 會 計 員 之 考 試 規 章 根 據 十 一 月 一 日 第 72/99/M 號 法 令 核 准 之 會 計 師 通 則 第 四 條 第 三 款 之 規 定, 申 請 首 次 註 冊 為 註 冊 會 計 師 / 專 業 會

More information

代 理 人 者, 由 常 務 董 事 或 董 事 互 推 一 人 代 理 之 第 八 條 本 公 司 董 事 會 召 開 時, 總 經 理 室 應 備 妥 相 關 資 料 供 與 會 董 事 隨 時 查 考 召 開 董 事 會, 得 視 議 案 內 容 通 知 相 關 部 門 或 子 公 司 之 人

代 理 人 者, 由 常 務 董 事 或 董 事 互 推 一 人 代 理 之 第 八 條 本 公 司 董 事 會 召 開 時, 總 經 理 室 應 備 妥 相 關 資 料 供 與 會 董 事 隨 時 查 考 召 開 董 事 會, 得 視 議 案 內 容 通 知 相 關 部 門 或 子 公 司 之 人 南 亞 科 技 股 份 有 限 公 司 董 事 會 議 事 規 範 民 國 105 年 6 月 22 日 董 事 會 修 正 通 過 第 一 條 為 建 立 本 公 司 良 好 董 事 會 治 理 制 度 健 全 監 督 功 能 及 強 化 管 理 機 能, 爰 依 公 開 發 行 公 司 董 事 會 議 事 辦 法 之 規 定 訂 定 本 規 範, 以 資 遵 循 第 二 條 本 公 司 董 事

More information

目 錄 一 系 統 登 入... 2 ( 一 ) 系 統 登 入 畫 面... 2 ( 二 ) 首 次 登 入 請 先 註 冊... 3 ( 三 ) 忘 記 單 位 帳 號... 8 ( 四 ) 忘 記 密 碼... 10 ( 五 ) 健 保 卡 更 換... 12 ( 六 ) 重 寄 確 認 信.

目 錄 一 系 統 登 入... 2 ( 一 ) 系 統 登 入 畫 面... 2 ( 二 ) 首 次 登 入 請 先 註 冊... 3 ( 三 ) 忘 記 單 位 帳 號... 8 ( 四 ) 忘 記 密 碼... 10 ( 五 ) 健 保 卡 更 換... 12 ( 六 ) 重 寄 確 認 信. 補 充 保 險 費 網 路 明 細 申 報 及 列 印 繳 款 書 系 統 操 作 手 冊 衛 生 福 利 部 中 央 健 康 保 險 署 中 華 民 國 104 年 04 月 目 錄 一 系 統 登 入... 2 ( 一 ) 系 統 登 入 畫 面... 2 ( 二 ) 首 次 登 入 請 先 註 冊... 3 ( 三 ) 忘 記 單 位 帳 號... 8 ( 四 ) 忘 記 密 碼... 10

More information

(Microsoft Word - \244\361\301\311\263W\253h\244\316\255p\244\300\257\3102015-16 \(1\))

(Microsoft Word - \244\361\301\311\263W\253h\244\316\255p\244\300\257\3102015-16 \(1\)) 參 賽 詳 細 須 知 比 賽 日 期 :2016 年 1 月 21 日 ( 星 期 四 ) 比 賽 地 點 : 保 良 局 錦 泰 小 學 四 樓 禮 堂 報 到 時 間 及 地 點 :9: 50am 四 樓 禮 堂 集 合 時 間 及 就 座 :10:00am 四 樓 禮 堂 講 解 比 賽 規 則 時 間 :10:10am 比 賽 時 間 :10:20am ~ 11:50am 評 分 時 間

More information

Microsoft Word - 10100000191.doc

Microsoft Word - 10100000191.doc 臺 灣 集 中 保 管 結 算 所 股 份 有 限 公 司 辦 理 認 購 ( 售 ) 權 證 帳 簿 劃 撥 作 業 配 合 事 項 部 分 條 文 修 正 條 文 對 照 表 附 件 1 修 正 條 文 現 行 條 文 說 明 第 五 章 認 購 ( 售 ) 權 證 之 權 利 行 使 第 一 節 認 購 權 證 採 證 券 給 付 或 以 證 券 給 付 之 認 購 權 證 發 行 人 得 選

More information

第 一 條 : 為 建 立 本 公 司 良 好 董 事 會 治 理 制 度 健 全 監 督 功 能 及 強 化 管 理 機 能, 爰 依 公 開 發 行 公 司 董 事 會 議 事 辦 法 第 二 條 訂 定 本 規 範, 以 資 遵 循 第 二 條 : 本 公 司 董 事 會 之 議 事 規 範,

第 一 條 : 為 建 立 本 公 司 良 好 董 事 會 治 理 制 度 健 全 監 督 功 能 及 強 化 管 理 機 能, 爰 依 公 開 發 行 公 司 董 事 會 議 事 辦 法 第 二 條 訂 定 本 規 範, 以 資 遵 循 第 二 條 : 本 公 司 董 事 會 之 議 事 規 範, 環 瑞 醫 投 資 控 股 股 份 有 限 公 司 內 部 控 制 管 理 辦 法 董 事 會 議 事 規 範 Page 1 of 7 第 一 條 : 為 建 立 本 公 司 良 好 董 事 會 治 理 制 度 健 全 監 督 功 能 及 強 化 管 理 機 能, 爰 依 公 開 發 行 公 司 董 事 會 議 事 辦 法 第 二 條 訂 定 本 規 範, 以 資 遵 循 第 二 條 : 本 公 司

More information

105輔系科目學分表

105輔系科目學分表 國 立 中 正 大 105 年 度 輔 目 分 表 文 文 中 國 文 外 國 語 文 申 請 名 額 標 準 及 條 件 指 定 必 修 目 分 任 選 必 修 目 分 申 請 人 : 不 限 無 申 請 人 : 不 限 須 檢 附 104 年 第 1 期 之 成 績 排 名 中 國 文 史 (6 分 ) 文 字 (4 分 ) 中 國 思 想 史 (6 分 ) 大 一 英 語 聽 講 (6 分 )

More information

背書保證作業程序

背書保證作業程序 本 文 件 之 著 作 權 屬 台 灣 高 速 鐵 路 股 份 有 限 公 司 所 有, 非 經 本 公 司 事 先 書 面 同 意, 不 得 以 任 何 電 子 機 器 影 印 紀 錄 或 其 他 方 式 重 製 儲 存 利 用 散 布 或 傳 送 目 次 章 節 名 稱... 頁 次 規 章 名 稱... 封 面 目 次 表... i 1.0 目 的... 1 2.0 範 圍... 1 3.0

More information

Microsoft Word - 發行CB轉換辦法_1030717_.doc

Microsoft Word - 發行CB轉換辦法_1030717_.doc 振 樺 電 子 股 份 有 限 公 司 國 內 第 一 次 無 擔 保 轉 換 公 司 債 發 行 及 轉 換 辦 法 一 債 券 名 稱 振 樺 電 子 股 份 有 限 公 司 ( 以 下 簡 稱 本 公 司 ) 國 內 第 一 次 無 擔 保 轉 換 公 司 債 ( 以 下 簡 稱 本 轉 換 公 司 債 ) 二 發 行 日 期 民 國 103 年 07 月 28 日 ( 以 下 簡 稱 發 行

More information

認可人士、註冊結構工程師及註冊岩土工程師作業備考 ADM-6

認可人士、註冊結構工程師及註冊岩土工程師作業備考 ADM-6 屋 宇 署 認 可 人 士 註 冊 結 構 工 程 師 及 註 冊 岩 土 工 程 師 作 業 備 考 ADM-6 結 構 及 岩 土 設 計 使 用 的 電 腦 程 式 認 可 人 士 註 冊 結 構 工 程 師 或 註 冊 岩 土 工 程 師 可 以 使 用 電 腦 程 式 作 計 算 分 析 來 輔 助 其 設 計, 或 使 用 電 腦 程 式 製 備 呈 交 予 建 築 事 務 監 督 的

More information

投影片 1

投影片 1 文 件 的 格 式 化 本 章 重 點 文 字 的 格 式 設 定 段 落 格 式 的 處 理 使 用 定 位 點 讓 文 章 整 齊 排 列 美 化 條 列 項 目 為 文 字 及 段 落 加 上 框 線 與 網 底 複 製 文 字 與 段 落 的 格 式 設 定 文 字 的 方 向 與 亞 洲 方 式 配 置 將 段 落 首 字 放 大 調 整 英 文 字 的 大 小 寫 與 全 半 形 2 設

More information

國立屏東師範學院教育心理與輔導研究所

國立屏東師範學院教育心理與輔導研究所 諮 心 組 職 涯 領 域 與 生 涯 徑 路 圖 一 職 涯 領 域 以 下 為 本 所 畢 業 生 就 業 相 關 領 域 與 簡 介 說 明, 各 類 別 修 課 事 項 之 說 明 請 參 照 頁 碼 欄 位, 並 翻 至 該 頁 詳 讀 其 說 明, 以 作 為 未 來 就 業 與 修 業 課 程 安 排 之 參 考 此 外, 同 學 在 思 索 未 來 實 習 或 工 作 之 機 構 時,

More information

(Microsoft Word - \246\250\301Z\272\336\262z.doc)

(Microsoft Word - \246\250\301Z\272\336\262z.doc) 模 組 名 稱 : 成 績 管 理 適 用 單 位 : 國 小 目 錄 第 一 章 模 組 簡 介... 5 一 模 組 架 構 圖... 5 二 模 組 權 限 說 明... 6 三 模 組 功 能 說 明... 6 第 二 章 操 作 流 程 - 成 績 管 理... 8 一 成 績 管 理 ( 管 理 權 ) 流 程 圖... 8 二 成 績 管 理 ( 級 任 權 限 ) 流 程 圖...

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20A4A4B5D8A448A5C1A640A94DB0EAB5F9A555ABD8BF76AE76B1F8A8D2B9EAAC49B2D3AB682E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20A4A4B5D8A448A5C1A640A94DB0EAB5F9A555ABD8BF76AE76B1F8A8D2B9EAAC49B2D3AB682E646F63> 中 華 人 民 共 和 國 註 冊 建 築 師 條 例 實 施 細 則 中 華 人 民 共 和 國 建 設 部 令 第 52 號 目 錄 一 九 九 六 年 七 月 一 日 第 一 章 第 二 章 第 三 章 第 四 章 第 五 章 總 則 考 試 注 冊 執 業 附 則 第 一 章 總 則 第 一 條 根 據 中 華 人 民 共 和 國 註 冊 建 築 師 條 例 ( 以 下 簡 稱 條 例 )

More information

一 般 知 識 考 試 - 集 ( 入 職 中 央 開 考 編 號 :001-2012-AT-01) 准 考 人 必 須 細 閱 上 載 於 網 頁 (http://www.safp.gov.mo/) 的 准 考 人 須 知 日 期 時 間 地 點 接 下 來, 將 要 進 行 的 甄 選 方 法 是 什 麼? 如 報 考 多 於 一 個 職 務 範 疇, 需 要 參 加 多 次 的 知 識 考 試

More information

( 二 ) 資 格 考 試 之 方 式 : 1. 筆 試 : 圖 書 資 訊 學 檔 案 學 或 出 版 與 數 位 科 技 ( 三 科 選 考 一 科 ), 考 試 時 間 3 小 時 筆 試 分 數 以 70 分 為 及 格, 如 不 及 格, 且 修 業 年 限 尚 未 屆 滿 者, 得 於

( 二 ) 資 格 考 試 之 方 式 : 1. 筆 試 : 圖 書 資 訊 學 檔 案 學 或 出 版 與 數 位 科 技 ( 三 科 選 考 一 科 ), 考 試 時 間 3 小 時 筆 試 分 數 以 70 分 為 及 格, 如 不 及 格, 且 修 業 年 限 尚 未 屆 滿 者, 得 於 國 立 政 治 大 學 圖 書 資 訊 與 檔 案 學 研 究 所 碩 士 班 修 業 要 點 98 年 10 月 9 日 98 學 年 度 第 1 學 期 第 2 次 所 務 會 議 通 過 105 年 5 月 16 日 104 學 年 度 第 2 學 期 第 2 次 所 務 會 議 修 正 通 過 (105 學 年 度 起 入 學 生 適 用 ) 一 本 要 點 係 為 國 立 政 治 大 學

More information

漁會總幹事遴選辦法部分條文草案修正對照表

漁會總幹事遴選辦法部分條文草案修正對照表 漁 會 總 幹 事 遴 選 辦 法 部 分 條 文 修 正 草 案 條 文 對 照 表 修 正 條 文 現 行 條 文 說 明 第 六 條 申 請 登 記 為 漁 會 總 幹 事 候 聘 人 者, 應 填 具 申 請 書, 並 檢 附 下 列 文 件 : 一 國 民 身 分 證 正 本 及 影 本 ( 正 本 經 核 對 無 誤 後 退 還 申 請 登 記 二 學 歷 證 件 正 本 及 影 三 經

More information

Microsoft Word - BM900HD-2F電腦設定.doc

Microsoft Word - BM900HD-2F電腦設定.doc 3.4 控 制 機 能 1/20 1. 顯 示 區 顯 示 當 前 起 重 機 狀 態 2. 蜂 鳴 器 蜂 鳴 器 主 要 用 於 過 載 ( 包 括 載 荷 限 制 警 報 ) 當 負 荷 到 達 90% 時, 蜂 鳴 器 間 歇 性 警 報, 到 達 100% 率 時 連 續 警 報 負 荷 率 增 加 時, 蜂 鳴 器 警 報 間 隔 時 間 越 來 越 短 警 報 類 型 間 斷 連 續

More information

格 成 績 證 明 第 六 條 第 七 條 本 系 大 四 課 程 中 規 劃 日 本 韓 國 越 南 專 題 研 究, 學 生 需 於 大 四 時 修 習 該 課 程, 並 於 規 定 期 間 內 提 出 專 題 報 告, 取 得 合 格 成 績 證 明 本 系 規 定 學 生 畢 業 時 需 取

格 成 績 證 明 第 六 條 第 七 條 本 系 大 四 課 程 中 規 劃 日 本 韓 國 越 南 專 題 研 究, 學 生 需 於 大 四 時 修 習 該 課 程, 並 於 規 定 期 間 內 提 出 專 題 報 告, 取 得 合 格 成 績 證 明 本 系 規 定 學 生 畢 業 時 需 取 國 立 高 雄 大 學 東 亞 語 文 學 系 大 學 部 修 業 規 則 (104 學 年 後 入 學 學 生 適 用 ) 修 正 對 照 表 條 文 修 正 後 條 文 原 條 文 備 註 第 二 條 第 三 條 第 四 條 第 五 條 大 學 部 104 學 年 度 入 學 學 生 大 四 上 下 皆 未 選 擇 校 外 實 習 I 及 校 外 實 習 Ⅱ 者 畢 業 學 分 為 128 學

More information

行 政 院 衛 生 署 醫 事 人 員 繼 續 教 育 積 分 管 理 系 統 使 用 手 冊 ( 醫 事 人 員 版 ) 中 華 民 國 100 年 2 月 15 日 文 件 修 訂 歷 史 版 本 制 / 修 訂 人 員 變 更 內 容 摘 要 頁 數 提 供 日 期 V1.0 蕭 鳴 孙 初 版 制 訂 All 100.1.18 目 錄 壹 登 入 說 明... 3 貳 操 作 描 述...

More information

頁 1 / 8 法 規 名 稱 : 公 務 人 員 俸 給 法 修 正 時 間 :97.1.16 第 一 條 ( 本 法 內 容 ) 公 務 人 員 之 俸 給, 依 本 法 行 之 第 二 條 ( 名 詞 定 義 ) 本 法 所 用 名 詞 意 義 如 下 : 一 本 俸 : 係 指 各 職 等 人 員 依 法 應 領 取 之 基 本 給 與 二 年 功 俸 : 係 指 各 職 等 高 於 本 俸

More information

中國國際商業銀行股份有限公司董事會議事規則(草案)

中國國際商業銀行股份有限公司董事會議事規則(草案) 兆 豐 國 際 商 業 銀 行 董 事 會 議 事 規 則 第 一 條 第 二 條 為 建 立 本 公 司 良 好 董 事 會 治 理 制 度 健 全 監 督 功 能 及 強 化 管 理 機 能, 爰 依 公 開 發 行 公 司 董 事 會 議 事 辦 法 第 二 條 訂 定 本 規 則 本 公 司 董 事 會 之 主 要 議 事 內 容 作 業 程 序 議 事 錄 應 載 明 事 項 公 告 及

More information

( 第 4 項 ) 第 1 項 及 第 2 項 投 資 抵 減 之 適 用 範 圍 核 定 機 關 申 請 期 限 申 請 程 序 施 行 期 限 抵 減 率 及 其 他 相 關 事 項, 由 行 政 院 定 之 行 為 時 促 進 產 業 升 級 條 例 第 6 條 第 2 項 及 第 4 項 分

( 第 4 項 ) 第 1 項 及 第 2 項 投 資 抵 減 之 適 用 範 圍 核 定 機 關 申 請 期 限 申 請 程 序 施 行 期 限 抵 減 率 及 其 他 相 關 事 項, 由 行 政 院 定 之 行 為 時 促 進 產 業 升 級 條 例 第 6 條 第 2 項 及 第 4 項 分 會 議 錄 最 高 行 政 法 院 102 年 度 6 月 份 第 1 次 庭 長 法 官 聯 席 會 議 會 議 日 期 :102 年 6 月 4 日 相 關 法 條 : 促 進 產 業 升 級 條 例 第 6 條 第 2 項 第 4 項 ( 民 國 92 年 2 月 6 日 修 正 公 布 ) 公 司 研 究 與 發 展 及 人 才 培 訓 支 出 適 用 投 資 抵 減 辦 法 第 3 條 第

More information

新北市101學年度公立幼兒園契約進用廚工甄選簡章

新北市101學年度公立幼兒園契約進用廚工甄選簡章 105 學 年 度 臺 中 市 市 立 幼 兒 園 園 長 遴 選 簡 章 ( 第 2 次 公 告 ) 報 名 時 間 : 105 年 6 月 16 日 ( 星 期 四 ) 上 午 9 時 至 下 午 5 時 報 名 地 點 : 臺 中 市 政 府 教 育 局 遴 選 時 間 :105 年 6 月 20 日 ( 星 期 一 ) 遴 選 地 點 : 臺 中 市 政 府 陽 明 市 政 大 樓 2 樓

More information

( 二 ) 輔 導 員 除 有 特 殊 情 形 外, 同 時 間 以 輔 導 一 人 為 原 則, 至 多 不 得 超 過 二 人 ( 三 ) 實 務 訓 練 機 關 ( 構 ) 學 校 於 實 務 訓 練 期 間 對 由 資 深 人 員 擔 任 之 輔 導 員 得 酌 減 業 務 五 輔 導 重

( 二 ) 輔 導 員 除 有 特 殊 情 形 外, 同 時 間 以 輔 導 一 人 為 原 則, 至 多 不 得 超 過 二 人 ( 三 ) 實 務 訓 練 機 關 ( 構 ) 學 校 於 實 務 訓 練 期 間 對 由 資 深 人 員 擔 任 之 輔 導 員 得 酌 減 業 務 五 輔 導 重 公 務 人 員 考 試 錄 取 人 員 實 務 訓 練 輔 導 要 點 中 華 民 國 九 十 年 十 一 月 十 五 日 保 訓 會 公 訓 字 第 九 六 四 四 七 號 函 發 布 中 華 民 國 九 十 一 年 十 月 二 十 一 日 保 訓 會 公 訓 字 第 九 一 六 二 四 號 函 修 正 發 布 中 華 民 國 九 十 三 年 三 月 八 日 保 訓 會 公 訓 字 第 九 三 一

More information

駛 學 校 順 成 駕 駛 學 校 新 中 華 駕 駛 學 校 新 社 亮 汽 車 電 單 車 教 授 駕 駛 學 校 有 限 公 司 新 順 成 汽 車 駕 駛 學 校 及 新 福 利 駕 駛 學 校 有 限 公 司 其 中 除 新 福 利 只 提 供 輕 型 汽 車 ( 自 動 ) 教 學 課

駛 學 校 順 成 駕 駛 學 校 新 中 華 駕 駛 學 校 新 社 亮 汽 車 電 單 車 教 授 駕 駛 學 校 有 限 公 司 新 順 成 汽 車 駕 駛 學 校 及 新 福 利 駕 駛 學 校 有 限 公 司 其 中 除 新 福 利 只 提 供 輕 型 汽 車 ( 自 動 ) 教 學 課 駕 駛 學 校 收 費 調 查 發 佈 日 期 :2016 年 8 月 9 日 本 澳 近 年 有 不 少 消 費 者 報 讀 輕 型 汽 車 及 摩 托 車 駕 駛 課 程, 但 自 去 (2015) 年 起 本 澳 收 緊 對 輕 型 摩 托 車 的 技 術 規 格 審 批, 避 免 在 原 產 地 單 座 位 的 輕 型 摩 托 車 到 達 本 澳 後 可 申 報 為 兩 座 位, 使 不 少

More information

標 準 作 業 程 序 的 版 本 說 明 : 制 定 者 版 本 編 碼 日 期 日 期 主 要 秘 書 處 Version 1.0 2010/12/31 2011/12/03 第 一 版 秘 書 處 Version 1.1 2010/12/31 2011/12/31 第 一 版 第 一 次 秘

標 準 作 業 程 序 的 版 本 說 明 : 制 定 者 版 本 編 碼 日 期 日 期 主 要 秘 書 處 Version 1.0 2010/12/31 2011/12/03 第 一 版 秘 書 處 Version 1.1 2010/12/31 2011/12/31 第 一 版 第 一 次 秘 聯 合 人 體 試 驗 委 員 會 Joint Institutional Review Board P-D-01 文 件 與 紀 錄 管 理 程 序 Documentation Management Procedure 標 準 作 業 程 序 的 版 本 說 明 : 制 定 者 版 本 編 碼 日 期 日 期 主 要 秘 書 處 Version 1.0 2010/12/31 2011/12/03

More information

第一篇 公用事業開立電子發票緣起及效益

第一篇  公用事業開立電子發票緣起及效益 公 用 事 業 開 立 電 子 發 票 Q&A 目 錄 第 一 篇 公 用 事 業 開 立 電 子 發 票 緣 起 及 效 益 Q1: 公 用 事 業 範 圍?... 1 Q2: 公 用 事 業 開 立 統 一 發 票 緣 起?... 1 Q3: 公 用 事 業 為 什 麼 要 開 立 電 子 發 票?... 1 第 二 篇 公 用 事 業 開 立 電 子 發 票 之 方 式 Q4: 公 用 事 業

More information

( 五 ) 財 務 會 計 理 論 研 討 3 學 分 ( 六 ) 審 計 理 論 研 討 3 學 分 ( 七 ) 管 理 會 計 理 論 研 討 3 學 分 第 四 條 選 修 科 目 : ( 一 ) 數 量 方 法 3 學 分 ( 二 ) 財 務 會 計 專 題 研 討 ( 一 ) 3 學 分

( 五 ) 財 務 會 計 理 論 研 討 3 學 分 ( 六 ) 審 計 理 論 研 討 3 學 分 ( 七 ) 管 理 會 計 理 論 研 討 3 學 分 第 四 條 選 修 科 目 : ( 一 ) 數 量 方 法 3 學 分 ( 二 ) 財 務 會 計 專 題 研 討 ( 一 ) 3 學 分 國 立 雲 林 科 技 大 學 會 計 系 管 理 博 士 班 會 計 組 研 究 生 修 業 要 點 101 年 9 月 19 日 101 學 年 度 第 1 學 期 第 2 次 系 務 會 議 通 過 第 一 章 訂 定 依 據 第 一 條 會 計 系 管 理 博 士 班 會 計 組 研 究 生 修 業 要 點 ( 以 下 簡 稱 本 修 業 要 點 ) 依 據 國 立 雲 林 科 技 大 學

More information

PowerPoint 簡報

PowerPoint 簡報 程 序 一 : 系 科 自 我 適 性 定 位 1. 分 析 系 ( 科 ) 教 師 之 專 長 特 性 為 何? 1-1: 分 析 系 ( 科 ) 教 師 之 學 歷 專 長 特 性 情 形 1-2: 分 析 系 ( 科 ) 教 師 之 業 界 實 務 背 景 特 性 情 形 1-3: 完 成 系 ( 科 ) 教 師 專 長 背 景 經 驗 分 析 表 1-1: 已 完 成 系 ( 科 ) 教 師

More information

iPhone版操作手冊

iPhone版操作手冊 國 票 超 YA(GPhone) 操 作 手 冊 2015.03.10 連 線 方 式... 2 登 入 系 統 & 憑 證 申 請... 2 報 價 畫 面 介 紹... 3 新 增 / 刪 除 / 移 動 自 選... 5 綜 合 報 價 資 訊 畫 面 操 作 方 式 說 明... 8 技 術 分 析 線 圖 及 功 能 介 紹... 12 報 價 資 訊... 15 財 經 新 聞... 18

More information

Microsoft Word - 教師待遇條例.doc

Microsoft Word - 教師待遇條例.doc 教 師 待 遇 條 例 中 華 民 國 104 年 6 月 10 日 華 總 一 義 字 第 10400067391 號 第 一 條 教 師 之 待 遇, 依 本 條 例 行 之 第 二 條 教 師 之 待 遇, 分 本 薪 ( 年 功 薪 ) 加 給 及 獎 金 第 三 條 本 條 例 所 稱 主 管 機 關 如 下 : 一 公 立 學 校 : ( 一 ) 國 立 學 校 為 教 育 部 ( 二

More information

七 獎 金 : 指 為 獎 勵 教 學 研 究 輔 導 與 年 度 服 務 績 效 以 激 勵 教 師 士 氣, 而 另 發 之 給 與 第 五 條 本 條 例 於 公 立 及 已 立 案 之 私 立 學 校 編 制 內, 依 法 取 得 教 師 資 格 之 專 任 教 師 適 用 之 第 六 條

七 獎 金 : 指 為 獎 勵 教 學 研 究 輔 導 與 年 度 服 務 績 效 以 激 勵 教 師 士 氣, 而 另 發 之 給 與 第 五 條 本 條 例 於 公 立 及 已 立 案 之 私 立 學 校 編 制 內, 依 法 取 得 教 師 資 格 之 專 任 教 師 適 用 之 第 六 條 轉 載 總 統 令 中 華 民 國 104 年 6 月 10 日 華 總 一 義 字 第 10400067391 號 茲 制 定 教 師 待 遇 條 例, 公 布 之 總 統 馬 英 九 行 政 院 院 長 毛 治 國 教 育 部 部 長 吳 思 華 教 師 待 遇 條 例 中 華 民 國 104 年 6 月 10 日 公 布 第 一 條 教 師 之 待 遇, 依 本 條 例 行 之 第 二 條 教

More information

(Microsoft Word - MOODLE990201\266i\266\245\244\342\245U1000804)

(Microsoft Word - MOODLE990201\266i\266\245\244\342\245U1000804) (2011.08.04 修 訂 ) 目 錄 壹 舊 課 程 複 製 到 新 課 程 的 方 法... 1 一 將 舊 課 程 的 課 程 文 件 匯 入 新 課 程... 1 二 編 輯 新 課 程... 5 三 備 份 舊 課 程 資 料 還 原 至 新 課 程... 6 貳 元 課 程 (META COURSE) 說 明 與 應 用... 12 一 元 課 程 說 明... 12 二 利 用 元

More information

105 學 年 度 科 技 校 院 四 年 制 及 專 科 學 校 二 年 制 招 收 技 藝 技 能 優 良 學 生 保 送 入 學 招 生 網 路 報 名 作 業 參 考 手 冊 主 辦 單 位 : 技 專 校 院 招 生 委 員 會 聯 合 會 104 年 12 月 105 學 年 度 科 技 校 院 四 年 制 及 專 科 學 校 二 年 制 招 收 技 藝 技 能 優 良 學 生 保 送

More information

PowerPoint 簡報

PowerPoint 簡報 長 庚 科 大 雲 端 硬 碟 ( 進 階 ) 雲 端 硬 碟 ( 進 階 ) 1 招 我 的 雲 端 硬 碟 (1/3) 我 的 雲 端 硬 碟 Google Apps - 雲 端 硬 碟 查 看 使 用 者 自 己 雲 端 硬 碟 中 的 檔 案 注 意 : 離 線 版 雲 端 硬 碟 只 會 同 步 我 的 雲 端 硬 碟 資 料 夾 中 的 檔 案 1) 查 看 雲 端 硬 碟 已 使 用

More information

關 於 教 育 部 學 習 拍 立 得 教 育 部 於 (103) 年 度 整 合 各 縣 市 政 府 部 屬 機 構 大 學 及 民 間 的 數 位 資 源 與 服 務, 依 不 同 類 型, 分 別 匯 集 於 教 育 大 市 集 教 育 百 科 教 育 媒 體 影 音 教 育 部 學 習 拍

關 於 教 育 部 學 習 拍 立 得 教 育 部 於 (103) 年 度 整 合 各 縣 市 政 府 部 屬 機 構 大 學 及 民 間 的 數 位 資 源 與 服 務, 依 不 同 類 型, 分 別 匯 集 於 教 育 大 市 集 教 育 百 科 教 育 媒 體 影 音 教 育 部 學 習 拍 教 育 部 學 習 拍 立 得 - 教 師 版 使 用 手 冊 v2.0 2015.10.31 關 於 教 育 部 學 習 拍 立 得 教 育 部 於 (103) 年 度 整 合 各 縣 市 政 府 部 屬 機 構 大 學 及 民 間 的 數 位 資 源 與 服 務, 依 不 同 類 型, 分 別 匯 集 於 教 育 大 市 集 教 育 百 科 教 育 媒 體 影 音 教 育 部 學 習 拍 立 得

More information

Microsoft Word - JOBapp-C.doc

Microsoft Word - JOBapp-C.doc 附 錄 C 航 空 人 員 檢 定 給 證 作 業 程 序 AIRMAN CERTIFICATION ASSESSMENT 目 的 本 章 提 供 對 航 空 人 員 申 請 檢 定 給 證 程 序 之 指 引 本 章 所 指 航 空 人 員 係 指 從 事 民 用 航 空 運 輸 業, 經 民 航 局 檢 定 合 格 並 領 有 相 關 證 書 之 人 員 依 據 A. 民 用 航 空 局 民 用

More information

105 年 4 月 11 日 105 年 4 月 12 日 105 年 4 月 28 日 105 年 5 月 3 日 105 年 5 月 6 日 輸 入 及 校 對 考 試 類 科 及 應 試 科 目 報 名 費 收 取 作 業 (1-40 天 ) 執 行 報 名 審 查 作 業 1. 開 始 進

105 年 4 月 11 日 105 年 4 月 12 日 105 年 4 月 28 日 105 年 5 月 3 日 105 年 5 月 6 日 輸 入 及 校 對 考 試 類 科 及 應 試 科 目 報 名 費 收 取 作 業 (1-40 天 ) 執 行 報 名 審 查 作 業 1. 開 始 進 105.2.26 核 定 日 期 星 期 辦 理 事 項 版 承 辦 單 位 104 年 12 月 18 日 函 請 銓 敘 部 及 行 政 院 人 事 行 政 總 處 調 查 缺 額 105 年 3 月 1 日 105 年 公 務 人 員 高 等 考 試 級 考 試 暨 普 通 考 試 預 定 工 作 進 度 表 研 擬 應 考 須 知 及 報 名 書 表 彙 整 缺 額 設 定 考 試 類 科

More information

總目46-公務員一般開支

總目46-公務員一般開支 管 制 人 員 : 本 總 目 下 的 開 支 會 由 下 列 人 員 交 代 - 公 務 員 事 務 局 常 任 秘 書 長 ( 分 目 001 010 0 11 023 024 025 028 037 041 及 042) 公 司 註 冊 處 處 長 ( 分 目 006) 香 港 金 融 管 理 局 總 裁 ( 分 目 008) 土 地 註 冊 處 處 長 ( 分 目 009) 庫 務 署 署

More information

2 工 礦 衛 生 技 師 證 明 文 件 者 火 災 學 消 防 法 規 警 報 系 統 消 防 安 全 設 備 專 技 人 員 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試 技 師 考 試 高 考 ( 專 技 ) 專 科 三 高 等 檢 定 相 當 類 科 及 格 者 四 消 防 設 備

2 工 礦 衛 生 技 師 證 明 文 件 者 火 災 學 消 防 法 規 警 報 系 統 消 防 安 全 設 備 專 技 人 員 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試 技 師 考 試 高 考 ( 專 技 ) 專 科 三 高 等 檢 定 相 當 類 科 及 格 者 四 消 防 設 備 公 共 衛 生 學 系 相 關 公 職 報 考 資 格 以 下 資 料 係 作 為 報 名 之 參 考, 最 終 仍 須 經 考 選 部 應 考 資 格 審 查 通 過 為 準 類 科 別 種 類 名 稱 等 級 學 歷 資 格 應 考 資 格 特 殊 限 制 條 件 專 技 人 員 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 暨 普 通 消 防 設 備 人 員 高 考 ( 專 技 ) 專 科 一

More information

食品品名標示原則(草案)

食品品名標示原則(草案) 有 容 器 或 包 裝 食 品 之 內 容 物 及 食 品 添 加 物 名 稱 標 示 規 範 彙 整 ( 草 案 ) 102.05. 壹 法 源 一 食 品 衛 生 管 理 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 17 條 第 1 項 第 2 款 規 定 : 有 容 器 或 包 裝 之 食 品, 應 以 中 文 及 通 用 符 號 顯 著 標 示 內 容 物 名 稱 於 容 器 或 包 裝 上,

More information

一、 資格條件:

一、 資格條件: 臺 灣 港 務 股 份 有 限 公 司 新 進 人 員 甄 選 規 範 交 通 部 民 國 102 年 7 月 22 日 交 人 字 第 1025010095 號 函 核 定 交 通 部 民 國 103 年 8 月 4 日 交 授 港 總 人 字 第 10300564431 號 函 核 定 修 正 交 通 部 民 國 104 年 2 月 13 日 交 授 港 總 人 字 第 10401620891

More information

虛擬交易所97年GVE3簡易版.doc

虛擬交易所97年GVE3簡易版.doc 目 錄 一 台 灣 上 市 / 上 櫃 股 票...2 二 台 灣 期 貨...4 三 台 灣 選 擇 權...5 四 台 灣 上 市 / 櫃 權 證...7 五 投 組 清 單...8 六 現 金 帳 戶 轉 移...9 七 掛 單 追 蹤... 11 八 歷 史 交 易 記 錄...13 九 投 組 分 析...15 十 新 舊 版 本 差 異...16 1 一 台 灣 上 市 / 上 櫃 股

More information

四 資 格 考 試 ( 一 ) 本 所 學 生 修 畢 先 修 課 程 及 共 同 必 修 課 程 之 圖 書 資 訊 學 研 討 或 檔 案 學 研 究 ( 依 組 別 ), 得 申 請 參 加 資 格 考 試 ( 二 ) 申 請 時 間 每 年 2 次, 分 別 為 6 月 1-7 日 及 12

四 資 格 考 試 ( 一 ) 本 所 學 生 修 畢 先 修 課 程 及 共 同 必 修 課 程 之 圖 書 資 訊 學 研 討 或 檔 案 學 研 究 ( 依 組 別 ), 得 申 請 參 加 資 格 考 試 ( 二 ) 申 請 時 間 每 年 2 次, 分 別 為 6 月 1-7 日 及 12 國 立 政 治 大 學 圖 書 資 訊 與 檔 案 學 研 究 所 碩 士 班 修 業 要 點 98 年 10 月 9 日 98 學 年 度 第 1 學 期 第 2 次 所 務 會 議 通 過 104 年 6 月 15 日 103 學 年 度 第 2 學 期 第 3 次 所 務 會 議 修 正 通 過 (104 學 年 度 起 入 學 生 適 用 ) 一 本 要 點 係 為 國 立 政 治 大 學

More information

臘 味 飯 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 時 間 :40 分 鐘 廣 式 肝 腸 2 根 廣 式 臘 腸 1 根 臘 肉 1 條 泰 國 香 米 3 杯 水 35c.c. 醬 油 50c.c. 糖 少 許 老 抽 少 許 香 麻 油 1 小 匙 蠔 油 1 大 匙 1. 米 洗 淨 瀝 乾, 倒 進

臘 味 飯 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 時 間 :40 分 鐘 廣 式 肝 腸 2 根 廣 式 臘 腸 1 根 臘 肉 1 條 泰 國 香 米 3 杯 水 35c.c. 醬 油 50c.c. 糖 少 許 老 抽 少 許 香 麻 油 1 小 匙 蠔 油 1 大 匙 1. 米 洗 淨 瀝 乾, 倒 進 目 錄 Bosch 蒸 爐 小 食 譜 要 領 指 南 Bosch 蒸 爐 小 食 譜 要 領 指 南 01 臘 味 飯 02 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 03 清 蒸 手 工 臭 豆 腐 04 麻 婆 豆 腐 05 鹹 蛋 瓜 子 肉 06 蔥 薑 雞 腿 07 豆 酥 鱈 魚 08 涼 拌 青 花 椰 09 橄 欖 油 青 江 菜 10 芝 麻 菠 菜 11 銀 耳 紅 棗 木 瓜 甜 湯 12

More information

行 業 其 他 商 業 企 業 ( 飲 食 建 築 醫 療 電 訊 業 運 輸 業 及 貿 易 等 ) 訪 問 企 業 總 員 工 (2013 年 ) 百 分 比 4,915 25% 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 合 計 19,729 100% 調 查 對 象 為 本 澳 工 商 界 各

行 業 其 他 商 業 企 業 ( 飲 食 建 築 醫 療 電 訊 業 運 輸 業 及 貿 易 等 ) 訪 問 企 業 總 員 工 (2013 年 ) 百 分 比 4,915 25% 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 合 計 19,729 100% 調 查 對 象 為 本 澳 工 商 界 各 澳 門 會 計 專 業 未 來 人 才 需 求 研 究 撮 要 由 高 等 教 育 輔 助 辦 公 室 委 託 澳 門 管 理 學 院 進 行 2014 年 11 月 本 研 究 由 澳 門 特 別 行 政 區 政 府 高 等 教 育 輔 助 辦 公 室 委 託 澳 門 管 理 學 院 進 行, 主 要 目 的 為 掌 握 本 澳 該 專 業 的 未 來 高 教 人 才 需 求 情 況 1. 研 究

More information

NCKU elearning Manual

NCKU elearning Manual 成 績 一 簡 介... 3 二 成 績 彙 總... 4 三 瀏 覽 成 績... 7 1. 成 績 分 析 長 條 圖... 7 2. 成 績 單... 7 3. 用 戶 報 告... 11 四 類 別 和 項 目... 12 1. 簡 單 檢 視... 12 2. 完 整 檢 視... 15 五 成 績 匯 入... 16 六 成 績 匯 出... 19 1. 成 績 登 錄 檔... 19

More information

二 具 有 博 士 學 位 或 其 同 等 學 歷 證 書, 成 績 優 良 並 有 專 門 著 作 者, 得 聘 為 助 理 教 授 三 具 有 博 士 學 位 或 其 同 等 學 歷 證 書, 曾 從 事 與 所 習 學 科 有 關 之 研 究 工 作 專 門 職 業 或 職 務 四 年 以 上

二 具 有 博 士 學 位 或 其 同 等 學 歷 證 書, 成 績 優 良 並 有 專 門 著 作 者, 得 聘 為 助 理 教 授 三 具 有 博 士 學 位 或 其 同 等 學 歷 證 書, 曾 從 事 與 所 習 學 科 有 關 之 研 究 工 作 專 門 職 業 或 職 務 四 年 以 上 國 立 政 治 大 學 教 師 聘 任 升 等 評 審 辦 法 86 年 4 月 19 日 第 96 次 校 務 會 議 通 過 第 一 至 第 十 六 條 及 十 八 十 九 條 條 文 87 年 1 月 17 日 第 99 次 校 務 會 議 修 正 通 過 第 廿 八 條 條 文 並 刪 除 第 十 一 之 一 條 文 教 育 部 87 年 221 日 台 ( 八 七 ) 審 字 第 87008833

More information

三 Xl 年 11 月 l 日 甲 公 司 將 與 客 戶 的 應 收 帳 款 $700,000, 以 有 限 追 索 權 方 式 出 售 給 乙 銀 行, 甲 公 司 保 證 移 轉 的 應 收 帳 款 最 少 可 收 現 六 成,3 個 月 到 期 可 收 現 完 畢, 且 約 定 乙 銀 行

三 Xl 年 11 月 l 日 甲 公 司 將 與 客 戶 的 應 收 帳 款 $700,000, 以 有 限 追 索 權 方 式 出 售 給 乙 銀 行, 甲 公 司 保 證 移 轉 的 應 收 帳 款 最 少 可 收 現 六 成,3 個 月 到 期 可 收 現 完 畢, 且 約 定 乙 銀 行 等 別 : 三 等 考 試 類 科 : 財 稅 行 政 金 融 保 險 科 目 : 會 計 學 105 年 公 務 人 員 高 考 考 試 試 題 甲 申 論 題 部 份 一 甲 公 司 製 造 機 器 出 售,X7 年 初 將 一 台 帳 面 金 額 為 $1,140,000 之 機 器 出 租 予 乙 公 司, 租 期 4 年, 每 年 年 底 收 取 租 金 $400,000, 租 期 屆 滿

More information

<4D6963726F736F667420506F776572506F696E74202D20B2C431B860C2B2B3F82DC2BEB77EBEC7AED5B77CAD70BEC7BDD2B57BBAF5AD6EA65DC0B3B0EABBDAB77CAD70B7C7AB6828494652537329AE74B2A7A4C0AA522831303130393230292E707074205BACDBAE65BCD2A6A15D>

<4D6963726F736F667420506F776572506F696E74202D20B2C431B860C2B2B3F82DC2BEB77EBEC7AED5B77CAD70BEC7BDD2B57BBAF5AD6EA65DC0B3B0EABBDAB77CAD70B7C7AB6828494652537329AE74B2A7A4C0AA522831303130393230292E707074205BACDBAE65BCD2A6A15D> 職 業 學 校 會 計 學 課 程 綱 要 因 應 國 際 會 計 準 則 (IFRSs) 差 異 分 析 報 告 人 : 陳 文 欽 101.9.20 教 材 依 據 教 育 部 一 般 公 認 會 計 課 綱 會 計 會 計 原 則 相 關 法 規 會 計 相 關 法 規 及 一 般 公 認 會 計 原 則 適 用 順 序 公 開 發 行 公 司 非 公 開 發 行 公 司 獨 資 合 夥 1.

More information

Microsoft Word - 雲林區_免試平台_國中模擬選填_操作手冊.doc

Microsoft Word - 雲林區_免試平台_國中模擬選填_操作手冊.doc 104 學 年 度 雲 林 區 高 級 中 等 學 校 免 試 入 學 報 名 及 志 願 分 發 系 統 平 臺 國 中 學 校 操 作 說 明 政 高 有 限 公 司 104 年 12 月 25 日 免 試 入 學 報 名 及 志 願 分 發 系 統 平 臺 目 錄 宣 導 事 項... 1 國 中 端 ( 承 辦 人 員 ) 系 統 操 作 流 程 圖... 4 學 生 端 ( 模 擬 選

More information

第 2 頁 理 由 現 行 計 劃 3. 現 時, 學 生 如 欲 在 考 試 費 減 免 計 劃 下 申 領 考 試 費 減 免, 必 須 符 合 以 下 資 格 - (a) 首 次 應 考 香 港 中 學 會 考 ( 下 稱 會 考 ) 1 或 香 港 高 級 程 度 會 考 ( 下 稱 高 考

第 2 頁 理 由 現 行 計 劃 3. 現 時, 學 生 如 欲 在 考 試 費 減 免 計 劃 下 申 領 考 試 費 減 免, 必 須 符 合 以 下 資 格 - (a) 首 次 應 考 香 港 中 學 會 考 ( 下 稱 會 考 ) 1 或 香 港 高 級 程 度 會 考 ( 下 稱 高 考 財 務 委 員 會 討 論 文 件 2011 年 5 月 27 日 總 目 173- 學 生 資 助 辦 事 處 分 目 228 學 生 資 助 請 各 委 員 批 准 由 2011/ 12 學 年 起 推 行 有 關 考 試 費 減 免 計 劃 的 改 善 建 議 問 題 香 港 中 學 文 憑 考 試 ( 下 稱 文 憑 考 試 ) 將 於 2011/ 12 學 年 首 次 舉 行 我 們 須

More information

(Microsoft Word - IAS26_0106_\270\352\270\333__\272\364\255\266.doc)

(Microsoft Word - IAS26_0106_\270\352\270\333__\272\364\255\266.doc) 國 際 會 計 準 則 第 26 號 退 休 福 利 計 畫 之 會 計 與 報 導 國 際 會 計 準 則 委 員 會 於 1987 年 1 月 發 布 國 際 會 計 準 則 第 26 號 退 休 福 利 計 畫 之 會 計 與 報 導, 並 於 1994 年 重 新 編 排 格 式 國 際 會 計 準 則 理 事 會 於 2001 年 4 月 決 議, 依 據 舊 章 程 所 發 布 之 所

More information

Microsoft Word - 105高考-中級會計學.doc

Microsoft Word - 105高考-中級會計學.doc 類 科 : 會 計 科 目 : 中 級 會 計 學 考 試 時 間 :2 小 時 105 年 公 務 人 員 高 等 考 試 三 級 考 試 試 題 甲 申 論 題 部 分 :(50 分 ) 一 臺 北 公 司 自 行 興 建 化 學 設 備, 至 20X1 年 1 月 1 日 完 工 時, 此 項 未 完 工 程 及 待 驗 設 備 成 本 共 計 $50,000,000 該 化 學 設 備 於

More information

1050328上網單附件_105指_報名常見問題-新0408

1050328上網單附件_105指_報名常見問題-新0408 大 學 入 學 考 試 中 心 106 學 年 度 高 中 英 語 聽 力 測 驗 報 名 常 見 問 題 分 類 編 號 項 目 報 考 資 格 及 報 名 方 式 報 名 資 料 填 寫 繳 費 低 收 / 中 低 收 入 戶 證 明 其 他 1. 報 考 資 格? 1 報 考 資 格? 2 報 名 時 是 否 要 繳 學 力 證 明 文 件? 3 高 級 中 等 學 校 及 進 修 學 校 肄

More information

Appendix2

Appendix2 附 錄 二 跨 境 服 務 開 放 措 施 ( 正 面 清 單 ) 部 門 或 分 部 門 具 體 承 諾. 商 務 服 務 A. 專 業 服 務 d. 建 築 設 計 服 務 (CPC867) e. 工 程 服 務 (CPC867) f. 集 中 工 程 服 務 (CPC867) g. 城 市 規 劃 和 風 景 園 林 設 計 服 務 ( 城 市 總 體 規 劃 服 務 和 國 家 級 風 景

More information

Microsoft Word - LongCard_Promo_2013_FAQ_tc_pdf.doc

Microsoft Word - LongCard_Promo_2013_FAQ_tc_pdf.doc 陸 港 通 龍 卡 常 遇 問 題 一 般 問 題 o 甚 麼 是 陸 港 通 龍 卡? o 陸 港 通 龍 卡 具 有 哪 些 特 點? o 陸 港 通 龍 卡 適 合 甚 麼 客 戶 使 用? 陸 港 通 龍 卡 申 請 須 知 o 陸 港 通 龍 卡 的 發 卡 對 象 是 甚 麼? o 聯 名 賬 戶 或 公 司 客 戶 可 以 申 請 陸 港 通 龍 卡 嗎? o 現 時 哪 一 個 建

More information

財物採購投標須知

財物採購投標須知 A100018 號 工 地 詴 驗 儀 器 採 購 購 案 投 標 頇 知 一 本 採 購 適 用 政 府 採 購 法 ( 以 下 簡 稱 採 購 法 ) 及 其 主 管 機 關 所 訂 定 之 規 定 二 本 標 案 名 稱 : 建 置 共 用 版 電 子 公 文 線 上 簽 核 系 統 及 相 關 異 地 備 援 機 制 設 備 採 購 三 採 購 標 的 為 : (1) 工 程 (2) 財 物

More information

托 兒 所 及 幼 稚 園 改 制 幼 兒 園 辦 法 條 文 說 明 第 一 條 本 辦 法 依 幼 兒 教 育 及 照 顧 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 五 十 五 條 第 三 項 規 定 訂 定 之 第 二 條 本 法 施 行 前 之 公 立 托 兒 所 幼 稚 園 或 經 政 府

托 兒 所 及 幼 稚 園 改 制 幼 兒 園 辦 法 條 文 說 明 第 一 條 本 辦 法 依 幼 兒 教 育 及 照 顧 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 五 十 五 條 第 三 項 規 定 訂 定 之 第 二 條 本 法 施 行 前 之 公 立 托 兒 所 幼 稚 園 或 經 政 府 托 兒 所 及 幼 稚 園 改 制 幼 兒 園 辦 法 總 說 明 幼 兒 教 育 及 照 顧 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 業 於 一 百 年 六 月 二 十 九 日 制 定 公 布, 並 自 一 百 零 一 年 一 月 一 日 施 行, 依 本 法 第 五 十 五 條 規 定 : ( 第 一 項 ) 本 法 施 行 前 之 公 立 托 兒 所 幼 稚 園 或 經 政 府 許 可 設 立 核

More information

( 第 二 部 份 ) 中 餐 烹 調 ( 素 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 參 考 資 頁 次 壹 中 餐 烹 調 ( 素 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知... 1-3 貳 中 餐 烹 調 ( 素 食

( 第 二 部 份 ) 中 餐 烹 調 ( 素 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 參 考 資 頁 次 壹 中 餐 烹 調 ( 素 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知... 1-3 貳 中 餐 烹 調 ( 素 食 中 餐 烹 調 ( 素 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 試 題 編 號 : 07601-890301~3 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 : 96 年 07 月 01 日 97 年 01 月 30 日 97 年 12 月 04 日 98 年 01 月 01 日 100 年 01 月 10 日 100 年 06 月 17 日 101

More information

iPhone版操作手冊990421

iPhone版操作手冊990421 國 泰 綜 合 證 券 隨 身 證 券 ipad 版 操 作 手 冊 2014.04.28 報 價 功 能 操 作 說 明... 2 登 入 系 統 & 報 價 介 紹... 2 新 增 / 刪 除 / 移 動 自 選 & 語 音 播 報 設 定... 4 自 選 / 綜 合 報 價 各 項 功 能 介 紹... 11 技 術 分 析 線 圖 及 功 能 介 紹... 14 報 價 資 訊... 17

More information

臺北市97學年度公立國民中學新生分發入學問題與解答-(Q&A)

臺北市97學年度公立國民中學新生分發入學問題與解答-(Q&A) 臺 北 市 105 學 年 度 公 立 國 民 中 學 新 生 分 發 入 學 問 題 與 解 答 -(Q& A) 一 問 : 今 (105) 年 分 發 就 讀 國 中 之 學 生, 大 約 是 那 一 年 時 間 出 生? 答 : 原 則 上 105 學 年 度 國 中 7 年 級 新 生 之 出 生 日 期 為 92 年 9 月 2 日 至 93 年 9 月 1 日 之 國 小 應 屆 畢 業

More information

第 七 條 本 行 對 於 下 列 事 項 應 提 董 事 會 討 論 : 一 公 司 之 營 運 計 畫 二 年 度 財 務 報 告 及 半 年 度 財 務 報 告 三 依 證 券 交 易 法 第 十 四 條 之 一 規 定 訂 定 或 修 正 內 部 控 制 制 度 四 依 證 券 交 易 法

第 七 條 本 行 對 於 下 列 事 項 應 提 董 事 會 討 論 : 一 公 司 之 營 運 計 畫 二 年 度 財 務 報 告 及 半 年 度 財 務 報 告 三 依 證 券 交 易 法 第 十 四 條 之 一 規 定 訂 定 或 修 正 內 部 控 制 制 度 四 依 證 券 交 易 法 凱 基 商 業 銀 行 股 份 有 限 公 司 董 事 會 議 事 規 則 管 轄 單 位 : 董 事 會 秘 書 處 初 訂 日 期 :104.4.13 核 定 日 期 :104.4.13 第 一 條 為 建 立 本 行 良 好 董 事 會 治 理 制 度 健 全 監 督 功 能 提 升 董 事 會 之 運 作 效 率 及 決 策 能 力, 爰 依 公 開 發 行 公 司 董 事 會 議 事 辦

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20313035B941A5D0A4F4A751B77C2DB77CAD70BEC7B7A7AD6E>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20313035B941A5D0A4F4A751B77C2DB77CAD70BEC7B7A7AD6E> 105 年 農 田 水 利 會 新 進 職 員 聯 合 統 一 考 試 試 題 考 試 類 科 : 一 般 行 政 人 員 - 會 計 組 專 業 科 目 一 : 會 計 學 概 要 壹 單 選 選 擇 題 40 題 每 題 1.5 分, 合 計 60 分 期 末 與 期 初 比 較 結 果, 發 現 公 司 資 產 總 額 增 加 $18,000 權 益 總 額 減 少 $28,000, 則 期

More information

中 華 民 國 體 操 協 會 彈 翻 床 規 定 動 作 擬 自 103 年 訓 練 班 實 踐 後 開 始 實 施 動 作 圖 畫 部 分 描 自 :トランポリン 競 技 大 林 正 憲 著 道 和 書 院 出 版 公 開 組 規 定 動 作 擬 自 103 年 訓 練 班 實 踐 後 開 始 實 施 動 作 圖 畫 部 分 描 自 :トランポリン 競 技 大 林 正 憲 著 道 和 書 院

More information

國 立 臺 北 商 業 技 術 學 院

國 立 臺 北 商 業 技 術 學 院 國 立 臺 北 商 業 技 術 學 院 應 用 外 語 系 ( 科 )102 學 年 度 第 1 學 期 第 1 次 系 學 務 會 議 記 錄 時 地 間 :102 年 10 月 7 日 ( 星 期 一 ) 中 午 12 時 10 分 點 : 六 藝 樓 306 研 討 室 應 出 席 人 員 : 郭 主 任 筱 晴 鄭 美 滿 老 師 周 郁 明 老 師 李 彌 丹 老 師 陸 靜 容 老 師

More information

(Microsoft Word - 99\263\370\246W\252\355\244\316\252\376\245\363.doc)

(Microsoft Word - 99\263\370\246W\252\355\244\316\252\376\245\363.doc) 附 三 清 雲 科 大 99 年 度 雙 軌 訓 練 旗 艦 計 畫 招 生 甄 姓 身 分 字 號 出 生 日 期 民 國 年 月 日 身 分 別 般 生 低 收 入 戶 失 業 戶 子 女 特 殊 身 分 考 生 同 繳 交 相 關 明 文 ; 見 簡 章 9 頁 聯 絡 電 話 H 手 機 性 別 男 女 通 訊 地 址 遞 區 號 寫 寫 99 年 8 月 底 前 可 收 之 地 址 牢 貼

More information

國防部委託法人團體 從事研發產製維修作業要點

國防部委託法人團體 從事研發產製維修作業要點 國 防 部 經 濟 部 軍 公 民 營 工 業 配 合 發 展 會 報 104 年 度 軍 品 試 製 修 作 業 法 規 說 明 及 後 續 商 機 宣 導 會 國 防 部 委 託 法 人 團 體 從 事 研 發 產 製 維 修 作 業 要 點 報 告 單 位 : 工 合 會 報 報 告 人 : 計 畫 主 持 人 胡 信 正 博 士 報 告 日 期 :104 年 07 月 24 日 2 大 綱

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20AA69AD59ABC2A4BDA571B6C5B56FA6E6A4CEB56FA6E6A4CEC2E0B4ABBFECAA6B31303230363238>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20AA69AD59ABC2A4BDA571B6C5B56FA6E6A4CEB56FA6E6A4CEC2E0B4ABBFECAA6B31303230363238> 波 若 威 科 技 股 份 有 限 公 司 國 內 第 一 次 無 擔 保 轉 換 公 司 債 發 行 及 轉 換 辦 法 一 債 券 名 稱 波 若 威 科 技 股 份 有 限 公 司 ( 以 下 簡 稱 本 公 司 ) 國 內 第 一 次 無 擔 保 轉 換 公 司 債 ( 以 下 簡 稱 本 轉 換 公 司 債 ) 二 發 行 日 期 民 國 102 年 7 月 8 日 ( 以 下 簡 稱 發

More information

Microsoft Word - LCEWA01_080412_00191.doc

Microsoft Word - LCEWA01_080412_00191.doc 收 文 編 號 :1020005805 議 案 編 號 :1020829071000400 立 法 院 議 案 關 係 文 書 ( 中 華 民 國 41 年 9 月 起 編 號 ) 中 華 民 國 102 年 11 月 27 日 印 發 院 總 第 1393 號 政 府 提 案 第 3033 號 之 13 案 由 : 財 政 部 函, 為 修 正 報 關 業 設 置 管 理 辦 法 部 分 條 文,

More information

智捷合併.2014合併第二季.20140630.FS.AllReport_for 上傳用.pdf

智捷合併.2014合併第二季.20140630.FS.AllReport_for 上傳用.pdf 1 7 1 1 7 7 10 102 1 ( 1 11 1 103 ) 1 12 13 1 19 27 28 32 20 2010 2009-2011 9 14 19 36 39 21 2010-2012 2011-2013 - 十 三 附 註 揭 露 事 項 ( 一 ) 重 大 交 易 事 項 相 關 資 訊 1. 資 金 貸 與 他 人 : 是 否

More information

臺灣期貨交易所「期貨商品造市者制度」簡介

臺灣期貨交易所「期貨商品造市者制度」簡介 專 題 一 臺 灣 期 貨 交 易 所 期 貨 商 品 造 市 者 制 度 簡 介 壹 設 置 緣 由 期 交 所 楊 朝 舜 ( 組 長 ) 造 市 者 制 度 係 由 市 場 特 定 參 與 者 申 請 擔 任 造 市 者 (market maker), 於 交 易 市 場 擔 負 提 供 買 賣 報 價 之 責 任, 促 成 市 場 交 易, 以 提 昇 市 場 流 動 性 與 交 易 量 我

More information

四 修 正 幼 兒 園 師 資 類 科 應 修 學 分 數 為 四 十 八 學 分, 並 明 定 學 分 數 抵 免 之 相 關 規 定 及 規 範 修 習 幼 兒 園 教 育 專 業 課 程 之 最 低 年 限 ( 修 正 條 文 第 五 條 ) 五 發 給 修 畢 師 資 職 前 教 育 證 明

四 修 正 幼 兒 園 師 資 類 科 應 修 學 分 數 為 四 十 八 學 分, 並 明 定 學 分 數 抵 免 之 相 關 規 定 及 規 範 修 習 幼 兒 園 教 育 專 業 課 程 之 最 低 年 限 ( 修 正 條 文 第 五 條 ) 五 發 給 修 畢 師 資 職 前 教 育 證 明 公 告 及 送 達 教 育 部 公 告 中 華 民 國 103 年 11 月 21 日 臺 教 師 ( 二 ) 字 第 1030167058A 號 主 旨 : 預 告 修 正 幼 稚 園 及 托 兒 所 在 職 人 員 修 習 幼 稚 園 教 師 師 資 職 前 教 育 課 程 辦 法 草 案 依 據 : 行 政 程 序 法 第 一 百 五 十 一 條 第 二 項 準 用 第 一 百 五 十 四 條

More information

Microsoft PowerPoint - 國票期貨研究部日簡報1050225New

Microsoft PowerPoint - 國票期貨研究部日簡報1050225New 美 股 走 勢 - 道 瓊 指 數 美 股 週 三 開 低 隨 油 價 盤 中 走 高 而 拉 高 技 術 面 回 測 10 日 均 線 有 撐 最 終 留 下 長 下 引 線 重 回 5 日 均 線 選 擇 權 未 平 倉 量 分 布 圖 每 一 刻 度 代 表 1000 口 OI Call 履 約 價 11600 11400 11200 11000 10800 10600 10400 10200

More information

及 國 民 中 小 學 組 織 規 程 之 規 定 辦 理, 其 班 級 數 之 計 算 依 實 際 班 級 數 ( 幼 教 班 除 外 ) 四 捨 五 入 計 算 : 1. 十 二 班 以 下 者 : 得 置 教 師 兼 教 導 總 務 主 任, 教 師 兼 教 務 訓 育 組 長 各 一 人 2

及 國 民 中 小 學 組 織 規 程 之 規 定 辦 理, 其 班 級 數 之 計 算 依 實 際 班 級 數 ( 幼 教 班 除 外 ) 四 捨 五 入 計 算 : 1. 十 二 班 以 下 者 : 得 置 教 師 兼 教 導 總 務 主 任, 教 師 兼 教 務 訓 育 組 長 各 一 人 2 臺 北 縣 所 屬 國 民 小 學 教 師 員 額 編 制 要 點 修 正 對 照 表 修 正 規 定 名 稱 : 臺 北 縣 所 屬 國 民 小 學 教 師 員 額 編 制 要 點 一 為 規 範 臺 北 縣 ( 以 下 簡 稱 本 縣 ) 所 屬 國 民 小 學 教 師 員 額 編 制 標 準 設 置 原 則 及 加 置 原 則, 特 訂 定 本 要 點 二 本 縣 教 師 員 額 計 算 標

More information

Microsoft Word - LCEWA01_090108_00216.doc

Microsoft Word - LCEWA01_090108_00216.doc 收 文 編 號 :1040009891 議 案 編 號 :1050105071000200 立 法 院 議 案 關 係 文 書 ( 中 華 民 國 41 年 9 月 起 編 號 ) 中 華 民 國 105 年 4 月 6 日 印 發 院 總 第 462 號 政 府 提 案 第 10633 號 之 3 案 由 : 交 通 部 函, 為 民 營 鐵 路 列 車 駕 駛 人 員 檢 定 給 證 管 理 規

More information