不 仅 可 以 使 肉 制 品 色 泽 红 润, 还 可 以 抑 菌 保 鲜 和 防 腐, 目 前 还 没 有 其 他 更 为 理 想 的 添 加 剂 替 代 它 副 作 用 : 过 量 食 入 可 麻 痹 血 管 运 动 中 枢 呼 吸 中 枢 及 周 围 血 管, 更 可 疑 的 是 有 一 定

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1 你 的 胃 里 有 多 少 添 加 剂 目 前 我 国 食 品 添 加 剂 目 录 中 有 1960 多 种 添 加 剂, 共 有 22 类 分 别 是 (1) 防 腐 剂 (2) 抗 氧 化 剂 (3) 发 色 剂 (4) 漂 白 剂 (5) 酸 味 剂 (6) 凝 固 剂 (7) 疏 松 剂 (8) 增 稠 剂 (9) 消 泡 剂 (10) 甜 味 剂 (11) 着 色 剂 (12) 乳 化 剂 (13) 品 质 改 良 剂 (14) 抗 结 剂 (15) 增 味 剂 (16) 酶 制 剂 (17) 被 膜 剂 (18) 发 泡 剂 (19) 保 鲜 剂 (20) 香 料 (21) 营 养 强 化 剂 (22) 其 他 添 加 剂 品 加 工 中 防 腐 剂 常 用 的 有 苯 甲 酸 钠 山 梨 酸 钾 二 氧 化 硫 乳 酸 等 用 于 果 酱 蜜 饯 等 的 食 抗 氧 化 剂 与 防 腐 剂 类 似, 可 以 延 长 食 品 的 保 质 期, 常 用 的 有 维 C 异 维 C 等 着 色 剂 常 用 的 合 成 色 素 有 胭 脂 红 苋 菜 红 柠 檬 黄 靛 蓝 等 它 可 改 变 食 品 的 外 观, 使 其 增 强 食 欲 增 稠 剂 和 稳 定 剂 可 以 改 善 或 稳 定 冷 饮 食 品 的 物 理 性 状, 使 食 品 外 观 润 滑 细 腻 他 们 使 冰 淇 淋 等 冷 冻 食 品 长 期 保 持 柔 软 疏 松 的 组 织 结 构 营 养 强 化 剂 一 可 增 强 和 补 充 食 品 的 某 些 营 养 成 分 如 矿 物 质 和 微 量 元 素 ( 维 生 素 氨 基 酸 无 机 盐 等 ) 各 种 婴 幼 儿 配 方 奶 粉 就 含 有 各 种 营 养 强 化 剂 膨 松 剂 一 部 分 糖 果 和 巧 克 力 中 添 加 膨 松 剂, 可 促 使 糖 体 产 生 二 氧 化 碳, 从 而 起 到 膨 松 的 作 用 常 用 的 膨 松 剂 有 碳 酸 氢 钠 碳 酸 氢 铵 复 合 膨 松 剂 等 甜 味 剂 一 常 用 的 人 工 合 成 的 甜 味 剂 有 糖 精 钠 甜 蜜 素 等 目 的 是 增 加 甜 味 感 酸 味 剂 一 部 分 饮 料 糖 果 等 常 采 用 酸 味 剂 来 调 节 和 改 善 香 味 效 果 常 用 柠 檬 酸 酒 石 酸 苹 果 酸 乳 酸 等 增 白 剂 一 过 氧 化 苯 甲 酰 是 面 粉 增 白 剂 的 主 要 成 分 我 国 食 品 在 面 粉 中 允 许 添 加 最 大 剂 量 为 O.06g/kg 增 白 剂 超 标, 会 破 坏 面 粉 的 营 养, 水 解 后 产 生 的 苯 甲 酸 会 对 肝 脏 造 成 损 害, 过 氧 化 苯 甲 酰 在 欧 盟 等 发 达 国 家 已 被 禁 止 作 为 食 品 添 加 剂 使 用 香 料 一 香 料 有 合 成 的, 也 有 天 然 的, 香 型 很 多 消 费 者 常 吃 的 各 种 口 味 巧 克 力, 生 产 过 程 中 广 泛 使 用 各 种 香 料, 使 其 具 有 各 种 独 特 的 风 味 酸 奶 果 胶 ( 增 稠 剂 ) 副 作 用 : 有 的 增 稠 剂 是 淀 粉 水 解 产 生 的 糊 精 改 性 淀 粉 等, 它 们 本 身 无 毒 无 害, 但 容 易 升 高 血 糖, 甚 至 可 能 导 致 更 剧 烈 的 血 糖 反 应 标 准 : 我 国 允 许 使 用 的 有 琼 脂 明 胶 卡 拉 胶 等 25 种 推 荐 : 目 前 使 用 广 泛 的 是 卡 拉 胶 黄 原 胶 以 及 改 性 淀 粉 纤 维 素 等 自 然 界 存 在 的 高 分 子 碳 水 化 合 物 ( 酸 奶 含 有 防 腐 作 用 的 乳 酸 和 乳 酸 菌 素, 所 以 不 需 添 加 防 腐 剂 ) 成 染 料 冰 激 凌 雪 糕 着 色 剂 : 日 落 黄 柠 檬 黄 胭 脂 红 苋 菜 红 亮 蓝 等 都 是 食 用 合 成 色 素, 也 称 食 用 合 副 作 用 : 因 对 人 体 有 害, 不 能 用 于 糕 点 及 肉 制 品 标 准 : 我 国 规 定, 任 何 婴 幼 儿 食 品 中 严 禁 使 用 任 何 人 工 合 成 色 素 冷 藏 肉 品 山 梨 酸 钾 ( 防 腐 剂 ) 与 水 果 的 梨 无 关, 山 梨 酸 ( 钾 ) 能 有 效 地 抑 制 霉 菌, 酵 母 菌 和 好 氧 性 细 菌 的 活 性, 还 能 防 止 肉 毒 杆 菌 葡 萄 球 菌 沙 门 氏 菌 等 有 害 微 生 物 的 生 长 和 繁 殖 推 荐 : 山 梨 酸 钾 抗 菌 力 强 毒 性 较 小, 可 参 与 体 内 正 常 代 谢, 转 化 为 二 氧 化 碳 和 水, 但 价 格 较 贵, 不 少 国 家 已 开 始 逐 步 用 它 取 代 苯 甲 酸 钠 亚 硝 酸 钠 ( 护 色 剂 )

2 不 仅 可 以 使 肉 制 品 色 泽 红 润, 还 可 以 抑 菌 保 鲜 和 防 腐, 目 前 还 没 有 其 他 更 为 理 想 的 添 加 剂 替 代 它 副 作 用 : 过 量 食 入 可 麻 痹 血 管 运 动 中 枢 呼 吸 中 枢 及 周 围 血 管, 更 可 疑 的 是 有 一 定 致 癌 性 标 准 : 亚 硝 酸 钠 可 按 GBl907 国 标 生 产 作 为 食 品 添 加 剂, 按 GB2760 规 定 量 添 加, 肉 食 中 最 大 使 用 量 是 0.15 克 / 千 克, 肉 食 中 亚 硝 酸 钠 残 留 量 在 罐 头 中 不 得 超 过 0.05 克 / 千 克 ; 肉 制 品 不 得 超 过 0.03 克 / 干 克 世 界 食 品 卫 生 科 学 委 员 会 1992 年 发 布 的 人 体 安 全 摄 入 亚 硝 酸 钠 的 标 准 为 毫 克 / 千 克 体 重, 按 此 标 准 使 用 和 食 用, 对 人 体 不 会 造 成 危 害 D 一 异 抗 坏 血 酸 钠 ( 抗 氧 化 剂 ) 被 中 国 食 品 添 加 剂 协 会 评 为 绿 色 食 品 添 加 剂, 可 保 持 食 品 的 色 泽, 自 然 风 味, 延 长 保 质 期, 主 要 用 于 肉 制 品 水 果 蔬 菜 罐 头 果 酱 啤 酒 汽 水 果 茶 果 汁 葡 萄 酒 等 它 能 防 止 腌 制 品 中 致 癌 物 质 一 亚 硝 胺 的 形 成 副 作 用 : 基 本 无 害, 但 是 过 量 摄 入 会 导 致 一 系 列 的 肠 道 与 皮 肤 疾 病 红 曲 红 ( 着 色 剂 ) 天 然 红 色 素, 是 微 生 物 发 酵 的 产 物, 目 前 并 未 发 现 对 人 体 有 什 么 危 害 可 以 用 在 调 制 乳 冷 冻 饮 品 果 酱 腐 乳 糖 果 方 便 米 面 制 品 饼 干 腌 腊 肉 制 品 醋 酱 油 饮 料 果 冻 膨 化 食 品 上, 不 允 许 用 在 生 鲜 肉 或 调 理 肉 制 品 中 速 冻 面 点 食 品 ( 汤 圆 等 ) 糖 精 钠 甜 蜜 素 山 梨 酸 苯 甲 酸 糖 精 钠 ( 甜 味 剂 ) 糖 精 钠 是 一 种 人 工 合 成 的 甜 味 剂, 又 称 可 溶 性 糖 精, 是 糖 精 的 钠 盐 一 般 认 为 糖 精 钠 在 体 内 不 被 分 解, 不 被 利 用, 大 部 分 从 尿 排 出 而 不 损 害 肾 功 能 ( 果 脯 大 量 含 有 ) 副 作 用 : 致 癌 的 可 能 性 尚 未 完 全 排 除 标 准 : 糖 精 钠 的 最 大 使 用 量 是 O.15 克 / 千 克 婴 幼 儿 食 品 中 不 得 使 用 在 美 国, 凡 是 添 加 糖 精 钠 做 甜 味 剂 的 食 品, 均 要 求 标 有 糖 精 钠 能 引 起 动 物 肿 瘤 的 警 告 语 甜 蜜 素 ( 甜 味 剂 ) 甜 蜜 素 是 目 前 我 国 使 用 最 多 的 甜 味 剂, 成 分 是 环 己 基 氨 基 磺 酸 钠, 经 英 法 德 等 国 以 及 中 国 大 陆 和 台 湾 卫 生 当 局 指 定 可 使 用 之 新 合 成 甜 味 料 调 配 于 清 凉 饮 料, 加 味 水 及 果 汁 汽 水 最 适 宜 罐 头 酱 菜 饼 干 蜜 饯 凉 果 等 均 有 使 用 副 作 用 : 对 肝 脏 及 神 经 系 统 有 影 响, 对 代 谢 排 毒 能 力 较 弱 的 老 人 孕 妇 小 孩 的 危 害 则 更 为 明 显, 目 前 我 国 常 出 现 食 品 甜 蜜 素 使 用 过 量 的 情 况, 出 口 食 品 也 曾 因 甜 蜜 素 超 标 被 退 回 标 准 : 国 际 市 场 大 多 要 求 检 测 甜 蜜 素 产 品 微 生 物 指 标, 而 我 国 的 国 标 却 没 有 该 项 要 求 美 国 食 品 与 药 物 管 理 局 (FDA) 在 30 多 年 前 就 全 面 禁 止 使 用 甜 蜜 素, 日 本 也 禁 止 在 食 品 中 使 用 甜 蜜 素 苯 甲 酸 ( 防 腐 剂 ) 苯 甲 酸 和 苯 甲 酸 钠 常 在 碳 酸 饮 料 低 盐 酱 菜 酱 类 蜜 饯 葡 萄 酒 果 酒 软 糖 酱 油 食 醋 果 酱 等 食 品 中 使 用 标 准 : 美 国 FDA 规 定, 苯 甲 酸 被 列 为 安 全 类 食 品 添 加 剂, 但 毒 性 较 山 梨 酸 高 抗 结 剂 稳 定 剂 核 苷 酸 ( 营 养 强 化 剂 ) 最 大 使 用 量 O.58g/kg 增 强 鲜 味 磷 酸 三 钙 ( 抗 结 剂 ) 拥 有 抗 凝 水 分 保 持 等 多 功 能, 最 大 使 用 量 10g/kg 奶 粉

3 抗 氧 化 剂, 氢 氧 化 钾, 柠 檬 酸, 碳 酸 氢 钠, 磷 脂, 抗 坏 血 酸 棕 榈 酸 酯 磷 脂 ( 乳 化 剂 ) 磷 脂 可 以 防 衰 老 降 低 胆 固 醇 等, 具 有 乳 化 和 润 湿 性 标 准 : 大 豆 磷 脂 制 品 被 各 国 列 为 安 全 的 多 用 途 天 然 食 品 添 加 剂 抗 坏 血 酸 棕 榈 酸 酯 ( 抗 氧 化 剂 ) 维 生 素 类 抗 氧 化 剂 L 一 抗 坏 血 酸 及 其 盐 类 是 常 用 的 水 溶 性 抗 氧 化 剂 标 准 : 获 国 际 粮 农 组 织 和 世 卫 组 织 批 准 使 用, 每 天 摄 入 量 为 1.25g/kg 体 重 在 美 国 欧 盟 都 获 批 在 中 国,L 一 抗 坏 血 酸 棕 榈 酸 酯 也 是 唯 一 允 许 添 加 到 婴 儿 食 品 中 的 抗 氧 化 剂 咖 啡 二 氧 化 硅 ( 矽 )( 抗 结 剂 ) 能 解 决 产 品 因 吸 潮 受 压 形 成 的 结 块, 同 时 具 有 吸 附 作 用, 是 一 种 优 良 的 流 动 促 进 剂 用 于 蛋 粉 奶 粉 可 可 粉 糖 粉 植 物 性 粉 末 速 溶 咖 啡 粉 状 汤 料 黄 原 胶 ( 汉 生 胶 )( 增 稠 剂 ) 最 大 使 用 量 log/kg 鸡 精 味 精 谷 氨 酸 钠, 食 用 香 精, 呈 味 核 苷 酸 二 钠 谷 氨 酸 钠 ( 增 味 剂 ) 您 可 能 会 有 这 种 经 验 一 往 鸡 汤 中 加 一 些 盐, 味 道 会 更 加 鲜 美 这 是 因 为 鸡 肉 当 中 富 含 谷 氨 酸 这 种 氨 基 酸, 您 又 放 了 一 些 氯 化 钠 盐 进 去, 便 在 不 知 不 觉 当 中 就 制 造 了 谷 氨 酸 钠, 也 就 是 味 精 副 作 用 : 在 消 化 过 程 中 能 分 解 出 谷 氨 酸, 后 者 在 脑 组 织 中 经 酶 催 化, 可 转 变 成 一 种 抑 制 性 神 经 递 质 摄 入 过 多 时, 对 人 体 中 各 种 神 经 功 能 有 抑 制, 从 而 出 现 眩 晕 头 痛 嗜 睡 肌 肉 痉 挛 等 系 列 症 状 呈 味 核 苷 酸 二 钠 ( 增 味 剂 ) 常 与 谷 氨 酸 钠 并 用, 其 用 量 约 为 味 精 的 2% 一 10%, 并 有 强 力 味 精 之 称 食 用 植 物 油 抗 氧 化 剂 食 用 油 中 通 常 使 用 化 学 合 成 抗 氧 化 剂, 我 国 允 许 使 用 的 抗 氧 化 剂 品 种 有 BHA BHT 没 食 子 酸 丙 酯 异 山 梨 酸 钠 维 多 酚 等 抗 氧 化 剂 主 要 用 于 防 止 油 脂 氧 化 二 丁 基 羟 基 甲 苯 (BHT) BHT 是 我 国 主 要 的 抗 氧 化 剂 我 国 规 定 可 用 于 食 用 油 脂 油 炸 食 品 饼 干, 最 大 使 用 量 为 0.2g/kg 没 食 子 酸 丙 酯 (PG) PG 对 猪 油 的 抗 氧 化 能 力 较 BHT 强 些, 我 国 规 定 可 用 于 食 用 油 脂 油 炸 食 品 饼 干 等 制 品 中, 最 大 使 用 量 0.1g/kg 为 了 达 到 更 好 的 抗 氧 化 效 果, 往 往 几 种 抗 氧 化 剂 复 合 使 用 特 丁 基 对 苯 二 酚 (TBHO) 低 毒 抗 氧 化 剂, 具 有 良 好 的 抗 细 菌 霉 菌 的 作 用, 可 增 强 高 油 水 食 品 的 防 腐 保 鲜 效 果 用 于 食 用 油 脂 油 炸 食 品 饼 干 方 便 面 等 面 粉 过 氧 化 苯 甲 酰 和 过 氧 化 钙 ( 增 白 剂 ) 过 氧 化 苯 甲 酰 中 含 有 微 量 砷 和 铅, 欧 盟 等 发 达 国 家 1997 年 已 禁 止 将 过 氧 化 苯 甲 酰 作 为 食 品 添 加 剂 使 用 过 氧 化 苯 甲 酰 主 要 是 通 过 氧 化 作 用, 使 面 粉 中 的 色 素 氧 化 分 解 达 到 增 白 的 目 的, 本 身 还 原 为 苯 甲 酸 残 留 在 面 粉 中

4 副 作 用 : 过 氧 化 苯 甲 酰 除 了 增 白 作 用 外, 不 能 改 善 小 麦 粉 的 质 量 标 准 : 所 有 欧 盟 成 员 国 规 定 过 氧 化 苯 甲 酰 和 过 氧 化 钙 都 不 得 用 于 任 何 食 品 中 澳 大 利 亚 和 新 西 兰 也 规 定, 过 氧 化 苯 甲 酰 不 得 用 于 小 麦 粉 中, 仅 可 作 其 他 食 品 的 加 工 助 剂 使 用, 其 最 终 残 留 物 不 得 超 过 40mg/kg 我 国 是 世 界 上 唯 一 批 准 在 面 粉 中 使 用 过 氧 化 钙 的 国 家 美 国 和 加 拿 大 批 准 氧 化 钙 仅 限 于 面 包 中 使 用 我 国 批 准 的 使 用 量 是 500ppm, 是 美 国 的 7 倍, 加 拿 大 的 5 倍 陈 醋 果 醋 白 醋 苯 甲 酸 钠, 山 梨 酸 钾 ( 见 前 文 ) 可 乐 阿 斯 巴 甜 ( 甜 味 剂 ) 又 称 甜 味 素 天 苯 糖 等 这 种 低 热 量 甜 味 剂 比 普 通 糖 甜 约 200 倍,1 克 的 阿 斯 巴 甜 约 有 4 千 卡 的 热 量 标 准 : 安 全 性 高, 被 联 合 国 食 品 添 加 剂 委 员 会 列 为 GRAS 级 ( 公 认 安 全 ), 至 今 已 有 世 界 各 地 100 多 个 国 家 的 6000 多 种 产 品 中 19 年 的 成 功 使 用 经 验 我 国 于 1986 年 批 准 在 食 品 中 应 用, 常 用 于 乳 制 品 糖 果 等 副 作 用 : 联 合 国 粮 农 组 织 和 世 卫 联 合 食 品 添 加 剂 专 家 委 员 会 规 定, 阿 斯 巴 甜 每 日 允 许 的 摄 取 量 为 每 公 斤 体 重 40 毫 克, 且 孕 妇 及 哺 乳 的 母 亲 最 好 不 要 食 用 不 过, 国 内 食 品 包 装 上 一 般 都 不 标 注 添 加 量, 阿 斯 巴 甜 不 适 合 苯 丙 酮 酸 尿 患 者 使 用, 美 国 使 用 商 家 要 求 在 标 签 上 标 明 苯 丙 酮 尿 患 者 不 宜 使 用 的 警 示 有 医 生 建 议, 怀 孕 的 妇 女 最 好 不 要 食 用 阿 斯 巴 甜 蔗 糖 素 ( 甜 味 剂 ) 在 蔗 糖 加 工 的 基 础 上 提 取 而 成, 在 很 多 用 途 上 能 取 代 蔗 糖, 适 用 于 碳 酸 饮 料 到 烘 焙 食 品 等 十 多 类 食 品 中 是 目 前 唯 一 以 蔗 糖 为 原 料 生 产 的 功 能 性 甜 味 剂, 其 甜 度 是 蔗 糖 的 600 倍 标 准 :FDA 于 1988 年 批 准 蔗 糖 素 可 以 被 用 于 15 类 食 品, 包 括 作 为 餐 桌 上 的 甜 味 剂 以 及 用 于 饮 料 口 香 糖 冷 冻 甜 点 果 汁 和 果 冻 等 食 品 1999 年,FDA 批 准 蔗 糖 素 作 为 通 用 甜 味 剂 用 于 所 有 食 品 茶 饮 料 安 赛 蜜 ( 甜 味 剂 ) 它 是 一 种 常 见 人 工 合 成 的 新 型 甜 味 剂, 是 中 老 年 人 肥 胖 病 人 糖 尿 病 患 者 理 想 的 甜 味 剂, 具 有 对 热 和 酸 稳 定 性 好 等 特 点, 是 目 前 世 界 上 第 四 代 合 成 甜 味 剂 甜 度 是 蔗 糖 的 几 十 倍 甚 至 上 百 倍, 主 要 在 焙 烤 食 品 和 酸 性 饮 料 中 使 用 副 作 用 : 摄 入 过 量 会 对 代 谢 排 毒 能 力 差 的 老 人 和 儿 童 构 成 危 害, 国 家 质 检 总 局 规 定 在 葡 萄 酒 生 产 中 禁 止 使 用 这 种 甜 味 剂 标 准 : 我 国 卫 生 部 于 1992 年 5 月 正 式 批 准 安 赛 蜜 用 于 食 品 饮 料 领 域, 但 不 得 超 标 使 用, 其 使 用 量 为 0.3 克 / 千 克 安 赛 蜜 的 安 全 性 高, 联 合 国 FA0/wHO 联 合 食 品 添 加 剂 专 家 委 员 会 同 意 安 赛 蜜 用 作 A 级 食 品 添 加 剂 维 生 素 饮 料 柠 檬 酸 钠 ( 酸 味 剂 ) 制 备 柠 檬 酸 钠 的 原 料 基 本 来 源 于 粮 食, 因 而 安 全 可 靠, 对 人 类 健 康 不 会 产 生 危 害 标 准 : 联 合 国 粮 农 与 世 界 卫 生 组 织 认 为 该 品 属 于 无 毒 品, 对 其 每 日 摄 入 量 不 作 任 何 限 制 我 国 也 规 定, 柠 檬 酸 钠 可 以 按 生 产 需 要 适 量 使 用 运 动 饮 料 柠 檬 酸 ( 酸 味 剂 ) 柠 檬 酸 普 遍 用 于 各 种 饮 料 糖 果 点 心 乳 制 品 等 食 品 的 制 造

5 副 作 用 : 过 量 摄 取, 儿 童 可 能 表 现 出 神 经 系 统 不 稳 定 易 兴 奋 : 大 人 则 为 肌 肉 痉 挛 等 基 于 柠 檬 酸 对 钙 的 代 谢 可 产 生 的 影 响, 经 常 食 用 罐 头 饮 料 果 酱 酸 味 糖 果 的 人 们, 要 注 意 补 钙 胃 酸 过 多 龋 齿 和 糖 尿 病 患 者 不 宜 经 常 食 用 柠 檬 酸 柠 檬 酸 不 能 加 在 纯 奶 里, 否 则 会 引 起 纯 奶 凝 固 功 能 饮 料 牛 磺 酸 ( 营 养 强 化 剂 ) 又 称 a 一 氨 基 乙 磺 酸, 最 早 由 牛 黄 中 分 离 出 来 是 一 种 含 硫 的 非 蛋 白 氨 基 酸, 在 体 内 以 游 离 状 态 存 在, 不 参 与 体 内 蛋 白 的 生 物 合 成 标 准 : 美 国 日 本 等 国 规 定, 婴 幼 儿 以 及 儿 童 食 品 中 必 须 添 加 牛 磺 酸 液 体 咖 啡 咖 啡 因 ( 其 它 ) 副 作 用 : 大 剂 量 或 长 期 使 用 也 会 对 人 体 造 成 损 害, 特 别 是 它 有 成 瘾 性, 一 旦 停 用 会 出 现 精 神 萎 顿 浑 身 困 乏 疲 软 等 各 种 戒 断 症 状 咖 啡 因 就 不 仅 作 用 于 大 脑 皮 层, 还 能 直 接 兴 奋 延 髓, 引 起 阵 发 性 惊 厥 和 骨 骼 震 颤, 损 害 肝 胃 肾 等 重 要 内 脏 器 官 果 汁 常 见 添 加 剂 为 着 色 剂 参 见 冰 淇 淋 栏 目 豆 奶 卡 拉 胶 ( 增 稠 剂 ) 参 见 酸 奶 栏 目 面 包 蛋 黄 派 山 梨 醇 酐 单 硬 脂 酸 酯 ( 司 盘 60)( 乳 化 剂 ) 加 入 后 可 使 面 包 柔 软, 延 缓 老 化, 能 明 显 提 高 焙 烤 制 品 质 量 用 于 糕 点, 与 其 他 乳 化 剂 复 配 使 用, 可 使 糕 点 原 料 中 的 水 分 奶 油 等 分 布 均 匀, 形 成 细 密 的 气 孔 结 构, 改 善 蛋 糕 的 质 量 方 便 面 着 色 剂 抗 氧 化 剂 增 稠 剂 ( 分 别 参 见 前 面 条 目 ) 膨 化 食 品 焦 糖 色 ( 着 色 剂 ) 联 合 国 粮 食 与 农 业 组 织 (FAO), 联 合 国 世 界 卫 生 组 织 (who), 国 际 食 品 添 加 剂 联 合 专 家 委 员 会 (JEcFA), 均 已 确 认 焦 糖 是 安 全 的, 但 对 其 四 - 甲 基 咪 唑 作 了 限 量 的 规 定 饼 干 膨 松 剂 是 在 以 小 麦 粉 为 主 的 焙 烤 食 品 中 添 加, 使 之 口 感 柔 松 可 口 体 积 膨 大 标 准 : 我 国 准 许 使 用 的 蓬 松 剂 有 碳 酸 氢 钠 碳 酸 氢 铵 磷 酸 氢 钙 硫 酸 铝 钾 ( 钾 明 矾 ) 碳 酸 钾 沉 淀 碳 酸 钙 复 合 疏 松 剂 等 副 作 用 : 近 年 来 的 研 究 表 明, 膨 松 剂 中 的 铝 对 人 体 健 康 不 利, 因 而 正 在 研 究 减 少 硫 酸 铝 钾 和 硫 酸 铝 铵 等 在 食 品 生 产 中 的 应 用 口 香 糖 木 糖 醇 ( 甜 味 剂 ) 木 糖 醇 是 一 种 具 有 营 养 价 值 的 甜 味 物 质, 也 是 人 体 糖 类 代 谢 的 正 常 中 间 体 健 康 的 人, 即 使 不 吃 任 何 含 有 木 糖 醇 的 食 物,100 毫 克 血 液 中 也 含 有 0.03 一 O.06 毫 克 的 木 糖 醇 在 自 然 界 中, 木 糖 醇 广 泛 存 在 于 各 种 水 果 蔬 菜 中, 但 含 量 很 低 商 品 木 糖 醇 是 用 玉 米 心 甘 蔗 渣 等 农 业 作 物 中, 经 过 深 加 工 而 制 得 的 热 量 低 是 它 的 一 大 特 点 : 每 克 2.4 卡 路 里, 比 其 他 的 碳 水 化 合 物 少 40% 木 糖 醇 从 60 年 代 开 始 应 用 于 食 品 中, 成 为 糖 尿 病 人 欢 迎 的 一 种 甜 味 剂 木 糖 醇 是 防 龋 齿 的 最 好 甜 味 剂 副 作 用 : 木 糖 醇 不 会 被 胃 里 的 酶 分 解, 直 接 进 入 肠 道, 吃 多 了 对 胃 肠 有 一 定 刺 激 由 于

6 木 糖 醇 在 肠 道 内 吸 收 率 不 到 20%, 易 在 肠 壁 积 累, 造 成 腹 泻 被 膜 剂 ( 防 腐 剂 ) 可 防 止 微 生 物 入 侵, 抑 制 水 分 蒸 发 或 吸 收 和 调 节 食 物 呼 吸 作 用

等 分 类 别 归 类 表 述 认 可 第 2 页 共 14 页 2.2.2 当 为 按 2.1 中 各 类 产 品 顺 序 表 述 的 具 体 单 一 的 产 品 时, 项 目 / 参 数 栏 为 全 部 参 数 或 部 分 参 数 表 述, 部 分 参 数 表 述 的 应 在 栏 中 列 出 的

等 分 类 别 归 类 表 述 认 可 第 2 页 共 14 页 2.2.2 当 为 按 2.1 中 各 类 产 品 顺 序 表 述 的 具 体 单 一 的 产 品 时, 项 目 / 参 数 栏 为 全 部 参 数 或 部 分 参 数 表 述, 部 分 参 数 表 述 的 应 在 栏 中 列 出 的 认 可 第 1 页 共 14 页 食 品 认 可 能 力 表 述 1 目 的 和 适 用 1.1 为 提 高 食 品 实 验 室 认 可 项 目 申 请 现 场 评 审 认 可 评 定 的 一 致 性 和 有 效 性, 进 一 步 规 范 该 能 力 表 述, 促 进 CNAS 认 可 结 果 更 好 地 为 相 关 方 所 理 解 和 接 受,CNAS 秘 书 处 制 定 本 文 件 对 食 品

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