2011 年 8 月 ~2011 年 12 月 : 干 预 措 施 的 制 定 以 及 干 预 效 果 的 回 收 阶 段 ( 正 在 进 行 中 ) ( 二 ) 问 卷 设 计 从 饮 食 行 为 在 外 餐 饮 行 为 一 周 进 餐 习 惯 膳 食 结 构 营 养 知 识 了 解 程 度 营

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1 摘 要 超 重 和 肥 胖 已 经 成 为 威 胁 人 类 健 康 的 主 要 问 题, 肥 胖 是 糖 尿 病 高 血 压 冠 心 病 骨 关 节 炎, 呼 吸 障 碍 和 睡 眠 窒 息 等 疾 病 的 主 要 危 险 因 子, 它 还 会 引 起 缺 乏 自 信 和 抑 郁 等 心 理 疾 病 预 防 和 控 制 超 重 和 肥 胖 已 经 成 为 医 学 生 物 学 和 社 会 学 的 重 要 课 题 现 代 城 市 青 年 人 的 生 活 方 式 发 生 了 很 大 的 变 化, 从 70 后 80 后 到 90 后, 很 多 人 一 日 三 餐 都 是 在 在 外 解 决, 尽 管 摄 入 的 总 能 量 可 能 并 未 增 加, 但 是 饮 食 结 构 发 生 了 变 化, 脂 肪 摄 入 量 增 加, 碳 水 化 合 物 摄 入 量 减 少 ; 再 加 之 由 于 工 作 和 家 庭 的 原 因, 青 年 人 花 费 在 电 脑 和 电 视 上 的 时 间 越 来 越 多, 运 动 越 来 越 少, 这 些 都 会 导 致 脂 肪 在 体 内 的 蓄 积, 从 而 产 生 超 重 和 肥 胖 目 前 对 在 外 餐 饮 行 为 和 城 市 青 年 超 重 及 肥 胖 的 关 系 的 研 究 鲜 见 报 道, 而 了 解 他 们 的 餐 饮 行 为 特 点, 是 对 其 进 行 营 养 教 育 和 干 预 的 基 础 本 研 究 采 用 网 络 发 放 调 查 问 卷 的 方 式, 从 饮 食 行 为 在 外 餐 饮 行 为 一 周 进 餐 习 惯 膳 食 结 构 营 养 知 识 了 解 程 度 营 养 态 度 及 体 力 活 动 情 况 共 7 个 方 面 了 解 城 市 男 女 超 重 和 肥 胖 以 及 体 重 正 常 青 年 在 这 些 方 面 的 特 点, 比 较 他 们 之 间 的 差 异, 为 我 们 进 一 步 的 干 预 和 控 制 措 施 的 制 定 奠 定 基 础 一 调 查 设 计 和 步 骤 ( 一 ) 调 查 步 骤 2011 年 3 月 ~2011 年 5 月 : 我 们 进 行 了 预 调 查, 了 解 网 络 的 使 用 情 况 和 被 调 查 人 群 的 参 与 度, 对 问 卷 所 设 立 问 题 进 行 了 调 整 和 修 改 2011 年 5 月 ~2011 年 9 月 : 根 据 预 调 查, 随 机 发 放 问 卷 对 象 是 薄 荷 网 新 登 记 注 册 的 用 户 第 二 军 医 大 学

2 2011 年 8 月 ~2011 年 12 月 : 干 预 措 施 的 制 定 以 及 干 预 效 果 的 回 收 阶 段 ( 正 在 进 行 中 ) ( 二 ) 问 卷 设 计 从 饮 食 行 为 在 外 餐 饮 行 为 一 周 进 餐 习 惯 膳 食 结 构 营 养 知 识 了 解 程 度 营 养 态 度 及 体 力 活 动 情 况 共 7 个 方 面 设 计 了 问 卷 问 卷 的 详 细 内 容 请 见 后 文 P2~P5 二 结 果 和 讨 论 ( 一 ) 问 卷 回 收 情 况 我 们 从 2011 年 5 月 ~9 月, 发 放 了 3 万 多 份 问 卷, 回 收 问 卷 6071 份, 其 中 63 份 信 息 填 写 不 完 整, 有 效 回 收 问 卷 6008 份 根 据 我 们 前 期 的 调 查, 访 问 该 网 站 的 用 户 年 龄 主 要 分 布 在 18~35 岁 之 间, 因 此 设 定 我 们 此 次 调 查 的 年 龄 介 于 18~35 岁, 回 收 到 的 问 卷 用 户 年 龄 分 布 在 18~35 岁 之 间 的 问 卷 为 5593 份, 占 有 效 问 卷 的 93% 下 列 的 统 计 是 基 于 5593 份 问 卷 其 中 男 性 98 人, 女 性 5495 人 超 重 和 肥 胖 人 群 占 总 人 数 的 20% ( 二 ) 男 性 调 查 结 果 A: 男 性 B : 女 性 图 1: 男 女 性 超 重 和 肥 胖 比 率 符 合 要 求 的 男 性 为 98 人, 其 中 2 人 的 BMI<18.5, 我 们 未 纳 入 调 查, 其 余 的 96 人 根 据 BMI 分 为 正 常 组 (38 人 ) 超 重 组 (33 人 ) 和 肥 胖 组 (25 人 ) 1 饮 食 行 为 : 在 大 部 分 的 饮 食 行 为 上, 统 计 学 上 差 异 不 显 著 三 组 男 性 表 第 二 军 医 大 学

3 现 出 相 似 的 规 律 性 如 每 一 天 都 能 定 时 进 食 午 晚 餐 的 比 例 正 常 组 男 性 是 47%, 超 重 组 男 性 是 52%, 肥 胖 组 男 性 是 60%, 能 定 时 进 餐 的 比 例 在 三 组 中 都 接 近 50% 以 上 但 从 趋 势 来 看, 男 性 超 重 和 肥 胖 人 群 午 晚 餐 的 规 律 性 强, 喜 食 偏 咸 偏 油 腻 的 食 物, 动 物 性 食 物 主 要 是 瘦 肉 和 家 禽, 奶 制 品 摄 入 量 较 多, 以 白 开 水 作 为 饮 料 的 比 例 较 少 统 计 学 上 具 有 显 著 性 差 异 的 是 关 于 饮 酒 的 问 题 上, 超 重 和 肥 胖 男 性 较 正 常 组 男 性, 饮 酒 的 比 例 较 高 2 在 外 餐 饮 行 为 : 所 调 查 的 男 性 一 半 人 群 在 家 就 餐 的 时 间 较 多, 如 果 在 外 就 餐, 主 要 集 中 在 小 饭 店 和 中 西 式 快 餐 店 在 关 于 烹 饪 方 式 的 调 查 中, 超 重 肥 胖 男 性 和 BMI 正 常 男 性 具 有 显 著 性 差 异, 表 现 出 喜 欢 煎 炒 油 炸 的 烹 调 方 式 3 一 周 进 餐 习 惯 : 和 前 述 的 饮 食 行 为 调 查 表 现 相 似 的 规 律 性, 即 超 重 肥 胖 人 群 的 饮 食 规 律 性 较 强, 一 日 三 餐 及 时 就 餐 的 比 例 高 4 膳 食 结 构 : 超 重 肥 胖 男 性 的 膳 食 以 动 物 性 食 物 为 主, 主 食 摄 入 量 较 高, 蔬 菜 摄 入 量 较 少, 表 现 为 高 蛋 白 高 脂 肪 高 碳 水 化 合 物 低 膳 食 纤 维 的 膳 食 结 构 5 营 养 知 识 问 卷 : 三 组 男 性 在 营 养 知 识 的 了 解 程 度 上 具 有 相 似 的 趋 势, 从 得 分 情 况 来 看, 肥 胖 组 最 高 (76 分 ), 超 重 组 (75 分 ), 正 常 组 (75 分 ), 三 组 之 间 没 有 显 著 性 差 异 6 营 养 态 度 问 卷 : 三 组 之 间 没 有 显 著 差 异, 大 家 都 具 有 较 好 的 态 度, 都 不 赞 同 节 食 减 肥, 以 及 通 过 减 少 主 食 来 减 肥 的 方 式 7 体 力 活 动 问 卷 : 从 轻 度 到 重 度 体 力 活 动, 各 组 男 性 的 参 与 率 都 降 低 在 重 度 体 力 活 动 的 参 与 比 例 中, 肥 胖 男 性 表 现 较 高 的 趋 势 在 参 与 各 种 体 力 活 动 的 情 况 下, 肥 胖 男 性 的 持 续 时 间 要 低 于 其 他 组 第 二 军 医 大 学

4 ( 三 ) 女 性 调 查 结 果 符 合 要 求 的 女 性 为 5495 人, 根 据 BMI 分 为 消 瘦 组 (725 人 ) 正 常 组 (3712 人 ) 超 重 组 (821 人 ) 和 肥 胖 组 (237 人 ) 相 对 于 男 性 来 讲, 女 性 更 关 注 其 体 重 及 其 相 应 的 问 题, 即 便 是 BMI 正 常 的 女 性, 也 希 望 能 够 更 好 的 控 制 体 重 1 饮 食 行 为 : 在 大 部 分 的 饮 食 行 为 上, 统 计 学 上 差 异 不 显 著 四 组 女 性 表 现 出 相 似 的 规 律 性 但 从 趋 势 来 看, 女 性 超 重 和 肥 胖 人 群 午 晚 餐 的 规 律 性 强, 喜 食 偏 咸 偏 油 腻 的 食 物, 动 物 性 食 物 主 要 是 瘦 肉 和 家 禽, 奶 制 品 摄 入 量 较 多, 以 白 开 水 作 为 饮 料 的 比 例 较 少 采 取 节 食 减 肥 的 比 例 较 少, 受 情 绪 影 响 饮 食 的 比 例 较 少, 认 为 自 己 吃 得 过 饱 的 比 例 较 低 在 统 计 学 上 具 有 显 著 性 差 异 的 是 关 于 饮 酒 的 问 题 上, 超 重 和 肥 胖 女 性 较 正 常 组 女 性, 饮 酒 的 比 例 较 高 这 一 结 果 和 男 性 的 一 致 2 在 外 餐 饮 行 为 : 四 组 人 群 具 有 相 似 的 规 律 性, 统 计 学 上 差 异 不 显 著 一 半 以 上 的 人 群 是 选 择 在 家 就 餐, 而 如 果 外 出 就 餐, 小 饭 店 中 西 式 快 餐 店 是 大 家 选 择 最 多 的 地 方 超 重 和 肥 胖 女 性 也 喜 欢 煎 炒 油 炸 的 烹 调 方 式, 尽 管 统 计 学 上 差 异 不 显 著 (P>0.05), 但 是 相 对 于 正 常 女 性, 趋 势 更 高 3 一 周 进 餐 习 惯 : 女 性 人 群 中, 中 餐 的 进 餐 规 律 性 要 强 于 早 餐 和 晚 餐, 肥 胖 女 性 中 三 餐 的 规 律 性 要 强 于 其 他 组 这 和 前 面 的 调 查 具 有 相 同 的 规 律 性 4 膳 食 结 构 : 从 膳 食 摄 入 来 看, 肥 胖 和 超 重 组 女 性 主 食 摄 入 量 多 动 物 性 食 物 主 要 是 肉 类 的 摄 入 多, 蔬 菜 摄 入 量 较 多, 从 而 导 致 总 的 进 食 量 要 大 于 正 常 组 她 们 的 膳 食 结 构 表 现 为 高 蛋 白 质 高 脂 肪 高 碳 水 化 合 物, 同 时 高 膳 食 纤 维 摄 入, 所 以 对 于 超 重 和 肥 胖 女 性 来 讲, 控 制 好 进 食 量 是 将 来 要 注 意 的 一 个 问 题 5 营 养 知 识 问 卷 : 女 性 关 于 营 养 知 识 的 回 答 和 男 性 具 有 相 似 的 趋 势 一 般 第 二 军 医 大 学

5 营 养 知 识 具 备, 但 是 和 体 重 控 制 肥 胖 等 的 问 题 上, 知 晓 率 并 不 高 从 总 分 上 看 从 肥 胖 人 群 到 消 瘦 人 群, 该 知 识 问 卷 的 平 均 得 分 为 , 呈 现 一 个 下 降 的 趋 势 对 于 该 年 龄 段 的 超 重 和 肥 胖 女 性, 因 为 本 身 的 需 要, 她 们 对 营 养 学 的 知 识 的 掌 握 比 一 般 人 群 要 好 6 营 养 态 度 问 卷 : 大 部 分 人 群 具 有 较 好 的 态 度, 认 识 到 超 重 和 肥 胖 的 危 害 性 尤 其 是 超 重 和 肥 胖 的 女 性 7 体 力 活 动 问 卷 : 女 性 对 三 种 程 度 体 力 活 动 的 参 与 度, 表 现 和 男 性 相 似 的 趋 势, 对 于 重 度 体 力 活 动 的 参 与 度 低, 而 轻 度 体 力 活 动 的 参 与 度 高 在 不 同 组 别 的 女 性 之 间, 各 种 体 力 活 动 的 参 与 度 没 有 显 著 性 差 异, 在 重 度 体 力 活 动 中, 肥 胖 女 性 表 现 较 高 的 参 与 度, 而 中 度 体 力 活 动 则 是 消 瘦 组 参 与 度 最 高, 肥 胖 组 最 低 三 总 结 通 过 对 5591 份 问 卷 的 整 理, 我 们 比 较 了 城 市 中 男 性 和 女 性 超 重 肥 胖 者 在 饮 食 行 为 在 外 餐 饮 行 为 膳 食 结 构 营 养 知 识 的 了 解 营 养 态 度 体 力 活 动 情 况 和 BMI 正 常 人 群 的 差 异 尽 管 在 许 多 问 题 上, 超 重 和 肥 胖 人 群 和 BMI 正 常 人 群 都 存 在 一 些 趋 势 上 的 差 异, 但 是 大 部 分 的 对 比 在 统 计 学 上 都 没 有 显 著 性 我 们 分 析 认 为 : 对 于 单 纯 性 肥 胖 来 讲, 能 量 摄 入 和 消 耗 的 不 平 衡 是 导 致 体 重 变 化 的 主 要 原 因, 而 不 论 你 是 在 家 就 餐 还 是 在 外 就 餐 大 部 分 人 群 都 存 在 饮 食 上 的 一 些 误 区, 所 以 对 超 重 和 肥 胖 人 群, 我 们 需 要 正 确 的 饮 食 指 导 以 及 合 理 的 体 重 控 制 措 施 的 实 施, 尽 早 的 使 他 们 的 BMI 恢 复 到 正 常 水 平 ; 对 于 BMI 正 常 人 群, 我 们 也 需 要 进 行 相 应 的 指 导, 以 预 防 发 生 超 重 和 肥 胖 第 二 军 医 大 学

6 第 二 军 医 大 学

7 城 市 超 重 及 肥 胖 青 年 餐 饮 行 为 调 查 郭 俊 生 ( 第 二 军 医 大 学 ) 王 晓 黎 ( 第 二 军 医 大 学 ) 马 海 华 ( 上 海 薄 荷 信 息 科 技 有 限 公 司 ) 谢 文 威 ( 上 海 薄 荷 信 息 科 技 有 限 公 司 ) 梁 斌 ( 上 海 薄 荷 信 息 科 技 有 限 公 司 ) 徐 拯 ( 第 二 军 医 大 学 ) 第 二 军 医 大 学

8 一 前 言 2002 年 全 国 营 养 调 查 结 果 表 明, 我 国 18 岁 以 上 成 人 超 重 肥 胖 的 患 病 率 分 别 为 22.8% 和 7.1%, 估 计 超 重 肥 胖 人 数 分 别 为 2 亿 和 多 万 与 1992 年 比 较, 超 重 肥 胖 率 分 别 上 升 了 39% 和 97% 其 中 城 市 青 年 (18~44 岁 ) 超 重 肥 胖 率 分 别 为 26.6% 和 8.1% 能 量 摄 入 和 消 耗 之 间 的 不 平 衡 被 普 遍 认 为 是 超 重 及 肥 胖 发 生 的 主 要 原 因 随 着 生 活 水 平 的 提 高, 食 品 供 应 丰 富, 静 坐 生 活 方 式 增 多, 加 之 包 括 社 会 学 校 社 区 及 家 庭 市 场 政 策 导 向, 媒 体 介 入, 以 及 某 些 专 业 人 士 误 导 等, 都 会 影 响 到 人 们 选 择 健 康 食 品, 过 多 摄 入 高 能 量 食 品 软 饮 料 等 快 餐, 并 减 少 体 力 活 动, 从 而 导 致 超 重 和 肥 胖 现 代 城 市 青 年 人 的 生 活 方 式 发 生 了 很 大 的 变 化, 从 70 后 80 后 到 90 后, 很 多 人 一 日 三 餐 都 是 在 在 外 解 决, 尽 管 摄 入 的 总 能 量 可 能 并 未 增 加, 但 是 饮 食 结 构 发 生 了 变 化, 脂 肪 摄 入 量 增 加, 碳 水 化 合 物 摄 入 量 减 少 ; 再 加 之 由 于 工 作 和 家 庭 的 原 因, 青 年 人 花 费 在 电 脑 和 电 视 上 的 时 间 越 来 越 多, 运 动 越 来 越 少, 这 些 都 会 导 致 脂 肪 在 体 内 的 蓄 积, 从 而 产 生 超 重 和 肥 胖 目 前 对 在 外 餐 饮 行 为 和 城 市 青 年 超 重 及 肥 胖 的 关 系 的 研 究 鲜 见 报 道, 而 了 解 他 们 的 餐 饮 行 为 特 点, 是 对 其 进 行 营 养 教 育 和 干 预 的 基 础 网 络 已 成 为 现 代 人 交 流 的 平 台 有 研 究 表 明,BMI( 体 质 指 数 ) 与 心 理 健 康 有 着 高 度 的 相 关 性,BMI 高 者 有 着 更 严 重 的 焦 虑 抑 郁 喜 欢 独 处 自 卑 者 较 多 随 着 网 络 的 发 展, 这 些 人 也 更 愿 意 进 入 网 络 社 会 薄 荷 网 是 国 内 最 大 最 活 跃 的 在 线 减 肥 平 台, 其 用 户 高 达 25 万 人, 其 中 90% 处 于 18~35 岁 年 龄 段, 大 部 分 为 超 重 和 肥 胖 人 群 基 于 此, 我 们 采 用 通 过 网 络 发 放 调 查 问 卷 的 方 式, 了 解 城 市 超 重 及 肥 胖 青 年 第 二 军 医 大 学 ~ 1 ~

9 在 外 餐 饮 行 为 体 力 活 动 情 况 膳 食 营 养 状 态 对 营 养 知 识 的 了 解 及 对 营 养 的 态 度, 为 进 一 步 干 预 奠 定 基 础 二 方 法 1 调 查 问 卷 的 设 计 调 查 问 卷 1: 饮 食 行 为 问 卷 参 考 中 国 CDC 的 问 卷 1. 你 吃 早 餐 吗? 从 不 8. 你 通 常 喝 哪 类 饮 料? 碳 酸 饮 料 有 时 果 汁 经 常 茶 每 天 都 吃 白 开 水 2. 你 定 时 地 吃 午 餐 和 晚 餐 吗? 3. 你 经 常 吃 很 咸 的 食 物 吗? 4. 你 通 常 吃 哪 种 水 果 和 蔬 菜? 5. 你 通 常 吃 奶 或 奶 制 品 吗? 6. 你 吃 的 最 多 的 动 物 性 食 物 是 什 么? 7. 你 常 吃 油 炸 食 品 吗? 每 一 天 经 常 从 不 9. 你 会 因 为 情 绪 的 原 因 吃 的 经 常 很 少 比 较 多 吗? 很 少 有 时 从 不 经 常 10. 你 喝 酒 吗? 经 常 每 一 天 很 少 经 常 从 不 有 时 11. 你 通 常 吃 的 过 饱 吗? 经 常 很 少 很 少 腌 制 的 从 不 蜜 饯 类 12. 你 通 过 节 食 减 肥 吗? 经 常 干 果 很 少 新 鲜 的 从 不 很 少 吃 13. 你 吃 饭 后 锻 炼 身 体 吗? 很 少 有 时 有 时 经 常 经 常 每 一 天 每 一 天 从 不 肥 肉 14. 在 一 周 内 你 能 吃 到 多 少 种 食 物 1~3 4~8 瘦 肉 和 家 禽 7~9 牛 羊 肉 10~11 海 鲜 第 二 军 医 大 学 ~ 2 ~

10 有 时 很 少 调 查 问 卷 2: 在 外 餐 饮 行 为 1. 每 周 在 外 就 餐 的 次 数 (A)0 次 (B)1~2 次 (C)3~5 次 (D)6~9 次 (E)10 次 以 上 2. 你 最 常 光 顾 的 饭 店 类 型? (A) 酒 店 (B) 小 饭 店 (C) 烧 烤 店 (D) 火 锅 店 (E) 中 式 快 餐 店 (F) 西 式 快 餐 店 3. 你 最 喜 欢 的 菜 肴 口 味 (A) 北 方 菜 ( 偏 咸 ) (B) 南 方 菜 ( 清 淡 ) (C) 烧 烤 店 (D) 江 浙 沪 ( 偏 甜 ) 4. 你 最 喜 欢 的 烹 饪 方 式? (A) 煎 炒 (B) 油 炸 (C) 烧 烤 店 (D) 蒸 5. 点 菜 时 主 要 考 虑 的 是 (A) 营 养 搭 配 (B) 食 欲, 想 吃 什 么 点 什 么 6. 是 否 过 食? (A) 七 八 分 饱 (B) 吃 饱 为 止 (C) 常 常 过 食 7. 外 出 就 餐 的 动 机 (A) 追 求 食 物 品 质 (B) 聚 会 (C) 方 便 (D) 追 求 环 境 舒 适 (E) 其 他 8. 选 择 西 式 快 餐 的 目 的 (A) 环 境 干 净 卫 生 (B) 环 境 优 雅 (C) 食 物 种 类 多 样 (D) 食 物 营 养 健 康 (E) 服 务 方 便 快 捷 (F) 其 他 9. 你 喜 欢 点 什 么 样 的 饮 料? (A) 茶 水 (B) 碳 酸 饮 料 (C) 果 汁 第 二 军 医 大 学 ~ 3 ~

11 (D) 啤 酒 调 查 问 卷 3: 一 周 进 餐 习 惯 调 查 过 去 一 周 您 早 餐 的 进 餐 次 数 是 过 去 一 周 您 早 餐 在 外 进 餐 的 次 数 是 过 去 一 周 您 中 餐 的 进 餐 次 数 是 过 去 一 周 您 中 餐 在 外 用 餐 的 次 数 是 过 去 一 周 您 晚 餐 的 进 餐 次 数 是 过 去 一 周 您 晚 餐 在 外 用 餐 的 次 数 是 0 次 #1 次 #2 次 #3 次 #4 次 #5 次 #6 次 #7 次 0 次 #1 次 #2 次 #3 次 #4 次 #5 次 #6 次 #7 次 0 次 #1 次 #2 次 #3 次 #4 次 #5 次 #6 次 #7 次 0 次 #1 次 #2 次 #3 次 #4 次 #5 次 #6 次 #7 次 0 次 #1 次 #2 次 #3 次 #4 次 #5 次 #6 次 #7 次 0 次 #1 次 #2 次 #3 次 #4 次 #5 次 #6 次 #7 次 调 查 问 卷 4: 一 般 膳 食 情 况 调 查 1 您 平 均 每 天 的 主 食 摄 入 量 为 :( 包 括 米 面 粗 粮 甘 薯 等, 但 不 包 括 糕 点 ); 一 份 指 75g 米 饭 熟 面 条 ( 普 通 小 碗 半 碗 ) 或 35g 全 麦 面 包 (1 片 中 等 大 小 ) 40g 馒 头 花 卷 ( 半 个 ); 2 您 平 均 每 天 的 大 豆 类 食 物 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :50g 豆 干 (2 小 块 ) 或 400g 豆 浆 (2 杯 )) 3 您 平 均 每 天 的 蔬 菜 摄 入 量 为 : 4 您 平 均 每 天 的 水 果 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :150g 香 蕉 (1 个 小 的 ) 或 200g 苹 果 梨 (1 个 中 等 大 小 )) 5 您 平 均 每 天 的 奶 制 品 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :160g 牛 奶 (155ml) 或 130g 酸 奶 ) 6 您 通 常 一 周 吃 多 少 红 肉 ( 猪 牛 羊 肉 )?( 一 份 是 指 : 50g 瘦 牛 肉 瘦 猪 肉 ( 半 个 手 掌 大 小 ) 或 3 块 小 排 ( 每 块 3cm 见 方 )) 7 您 通 常 一 周 吃 多 少 白 肉 ( 水 产 品 及 禽 肉 类, 如 鱼 虾 鸡 鸭 )?( 一 份 是 指 :100g 去 皮 鸡 肉 ( 一 个 手 掌 大 小 ) 80g 鱼 肉 ( 大 半 个 手 掌 大 小 ) 或 100g 虾 ( 约 5 只 )) 8 您 平 均 每 天 的 蛋 类 食 物 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :60g 鸡 蛋 ( 约 1 个 ) 鸭 蛋 ( 约 1 个 ) 鹌 鹑 蛋 ( 约 5 个 )) 9 您 经 常 吃 零 食 ( 包 括 蛋 糕 饼 干 等 ) 吗? 不 足 3 份 #4~6 份 #7~9 份 #10 份 及 以 上 几 乎 不 吃 #0.5~1.5 份 #2~3 份 #3 份 以 上 几 乎 不 吃 #100~300 克 #300~500 克 #600 克 及 以 上 几 乎 不 吃 #1 份 #2 份 #3 份 及 以 上 几 乎 不 喝 #1~1.5 份 #2~3 份 #4 份 及 以 上 几 乎 不 吃 #1~2 份 #3~4 份 #4 份 及 以 上 几 乎 不 吃 #1~2 份 #3~4 份 #4 份 及 以 上 几 乎 不 吃 #0~1 份 #1~2 份 #2 份 以 上 几 乎 不 吃 # 一 周 1~2 次 # 一 周 3~5 次 # 一 周 6 次 以 上 调 查 问 卷 5: 营 养 知 识 问 卷 营 养 问 题 下 列 营 养 素 中, 不 能 提 供 能 量 的 是 : 在 加 工 精 细 的 米 面 中 丢 失 最 多 的 营 养 素 是 : 下 列 植 物 性 食 物 中, 蛋 白 质 含 量 最 高 的 是 : 选 择 答 案 蛋 白 质 # 脂 肪 # 碳 水 化 合 物 # 维 生 素 维 生 素 B1# 脂 肪 # 碳 水 化 合 物 # 蛋 白 质 谷 类 # 蔬 菜 类 # 水 果 类 # 大 豆 类 第 二 军 医 大 学 ~ 4 ~

12 夜 间 视 物 不 清, 机 体 可 能 缺 少 的 营 养 素 是 : 下 列 食 物 中, 胆 固 醇 含 量 最 高 的 是 : 下 列 食 用 油 中, 饱 和 脂 肪 酸 含 量 最 高 的 是 : 下 列 食 物 中, 富 含 膳 食 纤 维 的 是 : 下 列 指 标 中, 可 以 用 来 判 断 肥 胖 程 度 的 是 : 牛 奶 是 下 列 哪 种 矿 物 质 的 的 最 好 来 源 : 饭 菜 过 咸 与 下 列 哪 种 疾 病 的 关 系 最 密 切 : 想 减 体 重, 应 该 少 吃 米 饭 多 吃 蔬 菜 水 果 有 利 于 健 康 深 色 蔬 菜 比 浅 色 蔬 菜 营 养 价 值 更 高 味 精 里 也 含 有 钠 BMI 的 计 算 公 式 是 体 重 (kg) 除 以 身 高 (m) 的 平 方 早 餐 应 该 每 天 吃 加 工 的 水 果 制 品 可 以 代 替 新 鲜 水 果 节 食 是 减 肥 的 最 好 方 法 橄 榄 油 是 最 好 的 食 用 油 你 知 道 中 国 居 民 膳 食 指 南 吗? 维 生 素 A# 维 生 素 C# 维 生 素 D# 维 生 素 E 鲫 鱼 # 鸡 蛋 # 猪 肉 # 鸡 肉 大 豆 油 # 花 生 油 # 猪 油 # 葵 花 籽 油 猪 肉 # 鲫 鱼 # 芹 菜 # 苹 果 身 高 # 体 重 # 腰 围 # 上 臂 围 铁 # 钠 # 锌 # 钙 高 血 压 # 高 血 脂 # 糖 尿 病 # 痛 风 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 调 查 问 卷 6: 营 养 态 度 问 卷 问 卷 内 容 你 认 为 掌 握 营 养 知 识 能 有 利 于 健 康 吗? 你 愿 意 学 到 更 多 的 营 养 知 识 吗? 你 是 否 赞 成 节 食 减 肥? 你 愿 意 为 了 健 康 而 改 变 不 良 饮 食 习 惯 吗? 你 会 主 动 与 别 人 交 流 营 养 与 健 康 方 面 的 知 识 吗? 你 会 主 动 劝 说 家 人 或 朋 友 改 变 不 良 饮 食 习 惯 吗? 你 认 为 通 过 饮 食 可 以 预 防 一 些 慢 性 病 吗? 如 肥 胖 高 血 压 等 你 认 为 健 康 成 人 可 以 适 当 吃 一 些 保 健 食 品 或 营 养 素 补 充 剂 吗? 你 会 把 自 己 学 到 的 营 养 知 识 运 用 到 平 时 的 饮 食 生 活 中 吗? 你 支 持 通 过 减 少 主 食 甚 至 不 吃 主 食 来 减 肥 吗? 答 案 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 是 # 否 调 查 问 卷 7: 体 力 活 动 问 卷 1 最 近 7 天 里, 你 花 多 少 天 做 强 而 有 力 的 身 体 活 动, 像 是 提 重 物 苦 力 有 氧 运 动 或 快 骑 脚 踏 车? 2 在 参 与 强 有 力 身 体 活 动 的 那 些 天, 你 通 常 花 多 少 时 间 做 强 而 有 力 的 身 体 活 动? 3 最 近 7 天 里, 你 花 多 少 时 间 做 适 度 的 身 体 活 动, 像 是 提 轻 的 物 品 正 常 的 速 度 骑 脚 踏 车 或 网 球 双 打? 不 包 含 走 路 0 天 #1 天 #2 天 #3 天 #4 天 #5 天 #6 天 #7 天 30 分 钟 以 下 #30~60 分 钟 之 间 #1~2 小 时 #2~3 小 时 #3~4 小 时 #4~5 小 时 #5~6 小 时 # 不 知 道 / 不 确 定 1 天 #2 天 #3 天 #4 天 # 没 有 适 度 的 身 体 活 动 第 二 军 医 大 学 ~ 5 ~

13 4 在 参 与 适 度 身 体 活 动 的 那 些 天, 通 常 你 花 多 少 时 间 做 适 度 的 身 体 活 动? 5 最 近 7 天 里, 你 花 多 少 天 走 每 次 至 少 10 分 钟 的 路? 6 在 走 路 的 那 些 天, 你 通 常 花 多 少 时 间 在 走 路? 7 最 近 7 天 期 间, 你 每 天 花 多 少 时 间 坐 着 呢? 30 分 钟 以 下 #30~60 分 钟 之 间 #1~2 小 时 #2~3 小 时 #3~4 小 时 #4~5 小 时 #5~6 小 时 # 不 知 道 / 不 确 定 0 天 #1 天 #2 天 #3 天 #4 天 #5 天 #6 天 #7 天 30 分 钟 以 下 #30~60 分 钟 之 间 #1~2 小 时 #2~3 小 时 #3~4 小 时 #4~5 小 时 #5~6 小 时 # 不 知 道 / 不 确 定 2~3 小 时 #3~5 小 时 #6~8 小 时 #9~10 小 时 #10 小 时 以 上 # 不 知 道 / 不 确 定 2 问 卷 发 放 形 式 我 们 对 薄 荷 网 新 注 册 的 用 户 进 行 了 随 机 的 问 卷 发 放 问 卷 的 截 图 如 下 第 二 军 医 大 学 ~ 6 ~

14 第 二 军 医 大 学 ~ 7 ~

15 第 二 军 医 大 学 ~ 8 ~

16 第 二 军 医 大 学 ~ 9 ~

17 第 二 军 医 大 学 ~ 10 ~

18 第 二 军 医 大 学 ~ 11 ~

19 第 二 军 医 大 学 ~ 12 ~

20 第 二 军 医 大 学 ~ 13 ~

21 3 统 计 方 法 : 采 用 计 数 资 料 的 卡 方 检 验 第 二 军 医 大 学 ~ 14 ~

22 三 结 果 与 讨 论 ( 一 ) 一 般 情 况 概 述 我 们 从 2011 年 5 月 ~9 月, 发 放 了 3 万 多 份 问 卷, 回 收 问 卷 6071 份, 其 中 63 份 信 息 填 写 不 完 整, 有 效 回 收 问 卷 6008 份 根 据 我 们 前 期 的 调 查, 访 问 该 网 站 的 用 户 年 龄 主 要 分 布 在 18~35 岁 之 间, 因 此 设 定 我 们 此 次 调 查 的 年 龄 介 于 18~35 岁, 回 收 到 的 问 卷 用 户 年 龄 分 布 在 18~35 岁 之 间 的 问 卷 为 5593 份, 占 有 效 问 卷 的 93% 下 列 的 统 计 是 基 于 5593 份 问 卷 其 中 男 性 98 人, 女 性 5495 人 超 重 和 肥 胖 人 群 占 总 人 数 的 20% 结 果 见 表 1 图 1 表 1 问 卷 的 BMI 分 布 情 况 BMI 人 数 ( 人 ) 百 分 比 (%) 消 瘦 组 < 正 常 组 18.5~ 超 重 组 24~ 肥 胖 组 图 1 BMI 分 布 在 参 与 调 查 的 98 名 男 性 中, 肥 胖 组 25 人, 超 重 组 33 人, 正 常 组 38 人, 消 瘦 组 2 人 ( 因 消 瘦 组 人 数 较 少, 我 们 在 后 面 的 比 较 中 未 作 考 虑, 所 以 男 性 最 终 人 数 为 96 人 ) 超 重 及 肥 胖 占 60%, 在 参 与 调 查 的 5495 名 女 性 中, 肥 胖 组 237 人, 超 重 组 821 人, 正 常 组 3712 人, 消 瘦 组 725 人 超 重 及 肥 胖 占 19.2% 结 果 说 明 : 男 性 和 女 性 的 关 注 点 不 同, 女 性 对 体 重 的 关 注 度 更 高 结 果 见 表 2 图 2 表 2 男 性 的 基 本 情 况 BMI 人 数 ( 人 ) 年 龄 ( 岁 ) BMI 正 常 组 18.5~ 超 重 组 24~ 肥 胖 组 表 3 女 性 基 本 情 况 BMI 人 数 ( 人 ) 年 龄 ( 岁 ) BMI 消 瘦 组 < 正 常 组 18.5~ 超 重 组 24~ 肥 胖 组 A: 男 性 B : 女 性 图 2: 男 女 性 超 重 和 肥 胖 比 率 第 二 军 医 大 学 ~ 15 ~

23 年 龄 ( 岁 ) 图 3: 超 重 和 肥 胖 人 群 的 年 龄 分 布 我 们 对 超 重 和 肥 胖 人 群 的 年 龄 进 行 了 比 较, 结 果 发 现 不 论 男 性 还 是 女 性, 随 着 年 龄 的 增 加, 其 BMI 指 数 也 增 加 结 果 见 图 3 下 面 我 们 将 对 男 性 女 性 分 别 进 行 讨 论 ( 二 ) 男 性 调 查 结 果 1 饮 食 行 为 调 查 问 卷 因 为 编 程 的 问 题, 问 题 1 的 回 收 出 现 了 错 误, 所 以 我 们 在 实 际 统 计 时, 将 问 题 1 排 除 在 外, 未 进 行 统 计 其 他 结 果 见 表 4 表 4 男 性 饮 食 行 为 调 查 问 卷 结 果 ( 人 ) 2 你 定 时 地 吃 午 餐 和 晚 餐 吗? 从 不 很 少 有 时 经 常 每 一 天 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 经 常 吃 很 咸 的 食 物 吗? 经 常 有 时 很 少 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 通 常 吃 哪 种 水 果 和 蔬 菜 腌 制 的 蜜 饯 类 干 果 新 鲜 的 很 少 吃 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 通 常 吃 奶 或 奶 制 品 吗? 有 时 经 常 每 一 天 从 不 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 第 二 军 医 大 学 ~ 16 ~

24 6 你 吃 的 最 多 的 动 物 性 食 物 是 什 么? 肥 肉 瘦 肉 和 家 禽 牛 羊 肉 海 鲜 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 常 吃 油 炸 食 品 吗? 每 一 天 经 常 有 时 很 少 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 通 常 喝 哪 类 饮 料? 碳 酸 饮 料 果 汁 茶 白 开 水 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 会 因 为 情 绪 的 原 因 吃 的 比 较 多 吗? 经 常 很 少 从 不 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 喝 酒 吗? 经 常 很 少 从 不 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 通 常 吃 的 过 饱 吗? 经 常 很 少 从 不 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 通 过 节 食 减 肥 吗? 经 常 很 少 从 不 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 吃 饭 后 锻 炼 身 体 吗? 很 少 有 时 经 常 每 一 天 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 在 一 周 内 你 能 吃 到 多 少 种 食 物? 1~3 4~8 7~9 10~11 正 常 组 第 二 军 医 大 学 ~ 17 ~

25 超 重 组 肥 胖 组 通 过 上 面 的 数 据, 我 们 采 用 百 分 率 的 方 式 进 行 比 较 (%) 问 题 2: 你 定 时 地 吃 午 餐 和 晚 餐 吗? 相 比 于 体 重 正 常 组, 超 重 和 肥 胖 的 男 性 定 时 吃 午 餐 和 晚 餐 的 比 率 较 高 (%) 问 题 3: 你 经 常 吃 很 咸 的 食 物 吗? 肥 胖 组 口 味 偏 咸, 咸 的 食 物 能 刺 激 食 欲, 导 致 进 食 量 的 增 加 (%) 问 题 4: 你 通 常 吃 哪 种 水 果 和 蔬 菜? 基 本 上 所 有 人 都 认 识 到 新 鲜 蔬 菜 水 果 的 重 要 性, 在 这 方 面 基 本 没 有 差 异 第 二 军 医 大 学 ~ 18 ~

26 (%) 问 题 5: 你 通 常 吃 奶 或 奶 制 品 吗? 超 重 和 肥 胖 人 群 奶 制 品 摄 入 频 率 较 高 (%) 问 题 6: 你 吃 的 最 多 的 动 物 性 食 物 是 什 么? 动 物 性 食 品 主 要 集 中 在 瘦 肉 和 家 禽, 三 组 之 间 没 有 显 著 性 差 异 (%) 问 题 7: 你 常 吃 油 炸 食 品 吗? 肥 胖 组 喜 食 含 油 脂 多 的 食 品, 经 常 选 择 油 炸 类 食 品 第 二 军 医 大 学 ~ 19 ~

27 (%) 问 题 8: 你 通 常 喝 哪 类 饮 料? 正 常 组 选 择 白 开 水 的 比 例 更 高 一 些 (%) 问 题 9: 你 会 因 为 情 绪 的 原 因 吃 的 比 较 多 吗? 情 绪 原 因 对 饮 食 行 为 具 有 较 大 的 影 响, 不 仅 在 超 重 组, 也 在 正 常 组 但 相 对 于 肥 胖 组, 超 重 组 不 受 影 响 的 人 会 多 一 些 (%) 问 题 10: 你 喝 酒 吗? 在 调 查 的 人 群 中, 嗜 酒 的 结 果 为 0, 但 是 肥 胖 组 相 当 于 正 常 组, 还 是 喝 酒 的 百 分 比 高 而 且 从 肥 胖 到 超 重 到 正 常, 不 喝 酒 的 百 分 比 增 加 第 二 军 医 大 学 ~ 20 ~

28 (%) 问 题 11: 你 通 常 吃 的 过 饱 吗? 吃 的 过 饱 的 百 分 率 较 高, 不 论 是 正 常 还 是 肥 胖 组 在 正 常 组 中 有 部 分 人 群 是 从 不 过 饱 (%) 问 题 12: 你 通 过 节 食 减 肥 吗? 减 肥 是 一 种 共 同 的 认 识, 通 过 节 食 减 肥 不 论 是 在 正 常 组 还 是 肥 胖 组, 都 有 较 高 的 比 例 (%) 问 题 13: 你 吃 饭 后 锻 炼 身 体 吗? 几 组 之 间 差 别 不 显 著 大 家 对 运 动 都 有 认 识, 肥 胖 组 因 为 认 识 到 自 己 的 肥 胖, 所 以 做 运 动 的 人 相 对 于 正 常 组 要 多 第 二 军 医 大 学 ~ 21 ~

29 (%) 问 题 14: 在 一 周 内 你 能 吃 到 多 少 种 食 物? 食 物 多 样 性 目 前 大 部 分 人 群 都 可 以 做 到 小 结 : 通 过 多 年 来 的 营 养 宣 传, 大 部 分 参 与 调 查 的 男 性 都 了 解 食 物 多 样 的 重 要 性, 能 够 选 择 新 鲜 蔬 菜 水 果 进 行 食 用 在 饮 食 行 为 上, 男 性 的 超 重 和 肥 胖 人 群 和 BMI 正 常 人 群 比 较, 还 存 在 较 多 差 异 他 们 好 动 物 性 食 物, 如 肉 奶 ; 喜 食 偏 咸 偏 油 腻 的 食 物 ; 爱 好 喝 酒, 不 太 愿 意 把 白 开 水 作 为 饮 料 之 一 ; 定 时 进 食 的 比 率 较 高 ; 受 情 绪 的 影 响 会 去 大 吃 大 喝, 经 常 吃 的 过 饱 认 识 到 这 些 问 题 之 后, 会 采 取 一 些 措 施 进 行 体 重 的 控 制, 但 是 效 果 不 太 好, 还 会 采 取 节 食 的 方 法 进 行 减 肥 所 以 在 男 性 超 重 肥 胖 人 群 身 上 存 在 认 识 的 误 区, 导 致 减 重 的 效 果 不 理 想 如 果 能 够 采 取 合 适 的 方 式 进 行 体 重 控 制, 会 得 到 较 好 效 果 2 在 外 餐 饮 行 为 调 查 表 : 表 5 男 性 在 外 餐 饮 行 为 调 查 ( 人 ) 1 一 周 内 在 外 就 餐 的 次 数 0 次 1~2 3~5 6~9 10 次 以 上 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 最 常 光 顾 的 饭 店 类 型? 酒 店 小 饭 店 烧 烤 店 火 锅 店 中 式 快 餐 店 西 式 快 餐 店 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 最 喜 欢 的 菜 肴 口 味 北 方 菜 ( 偏 咸 ) 南 方 菜 ( 清 淡 ) 烧 烤 店 江 浙 沪 ( 偏 甜 ) 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 最 喜 欢 的 烹 饪 方 式? 煎 炒 油 炸 烧 烤 店 蒸 第 二 军 医 大 学 ~ 22 ~

30 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 点 菜 时 主 要 考 虑 的 是 营 养 搭 配 食 欲, 想 吃 什 么 点 什 么 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 是 否 过 食? 七 八 分 饱 吃 饱 为 止 常 常 过 食 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 外 出 就 餐 的 动 机? 追 求 食 物 品 质 聚 会 方 便 追 求 环 境 舒 适 其 他 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 选 择 西 式 快 餐 的 目 的? 环 境 干 净 卫 生 环 境 优 雅 食 物 种 类 多 样 食 物 营 养 健 康 服 务 方 便 快 捷 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 喜 欢 点 什 么 样 的 饮 料? 茶 水 碳 酸 饮 料 果 汁 啤 酒 其 他 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 我 们 对 结 果 进 行 百 分 率 计 算 后, 所 得 结 果 见 图 5 1 一 周 内 在 外 就 餐 的 次 数 2 你 最 常 光 顾 的 饭 店 类 型 第 二 军 医 大 学 ~ 23 ~

31 3 你 最 喜 欢 的 菜 肴 口 味 4 你 最 喜 欢 的 烹 饪 方 式 5 点 菜 时 主 要 考 虑 的 是 6 是 否 过 食? 7 外 出 就 餐 的 动 机 8 选 择 西 式 快 餐 的 目 的 9 你 喜 欢 点 什 么 样 的 饮 料? 图 5: 男 性 在 外 餐 饮 行 为 第 二 军 医 大 学 ~ 24 ~

32 男 性 在 外 餐 饮 行 为 调 查 结 果 表 明, 一 半 人 群 在 家 就 餐 的 时 间 较 多 如 果 外 出 就 餐, 主 要 集 中 在 小 饭 店 和 中 西 式 快 餐 店 相 对 于 正 常 组, 超 重 和 肥 胖 组 选 择 西 式 快 餐 店 的 比 例 较 高 在 口 味 的 选 择 上, 肥 胖 组 选 择 偏 辣 口 味 的 比 例 较 大 偏 辣 膳 食 刺 激 食 欲, 导 致 进 食 量 的 增 加 同 时, 肥 胖 组 喜 油 炸, 正 常 组 更 偏 爱 煮 的 烹 调 方 式 近 2/3 的 人 群 在 外 就 餐 时 的 点 餐 随 心 所 欲 超 重 和 肥 胖 过 食 率 高 有 30% 的 人 群 七 八 分 饱, 大 部 分 人 群 都 是 吃 饱 为 止, 直 至 过 食 环 境 优 雅 服 务 方 便 是 大 家 选 择 西 式 快 餐 的 主 要 原 因 肥 胖 组 对 西 式 快 餐 中 食 物 的 认 识 认 为 : 食 物 多 种 多 样 肥 胖 组 相 对 正 常 组, 喜 食 啤 酒 喝 酒 的 同 时 会 导 致 进 餐 时 间 的 延 长, 进 食 的 食 物 量 增 多, 从 而 导 致 能 量 的 摄 入 较 多, 是 他 们 发 生 超 重 和 肥 胖 的 原 因 之 一 3 一 周 进 餐 习 惯 调 查 结 果 见 表 6 图 6 表 7 表 8 表 6 男 性 一 周 进 餐 习 惯 调 查 ( 人 ) 1 过 去 一 周 您 早 餐 的 进 餐 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 过 去 一 周 您 早 餐 在 外 进 餐 的 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 过 去 一 周 您 中 餐 的 进 餐 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 过 去 一 周 您 中 餐 在 外 用 餐 的 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 过 去 一 周 您 晚 餐 的 进 餐 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 过 去 一 周 您 晚 餐 在 外 用 餐 的 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 第 二 军 医 大 学 ~ 25 ~

33 1 过 去 一 周 您 早 餐 的 进 餐 次 数 2 过 去 一 周 您 早 餐 在 外 进 餐 的 次 数 3 过 去 一 周 您 中 餐 的 进 餐 次 数 4 过 去 一 周 您 中 餐 在 外 进 餐 的 次 数 5 过 去 一 周 您 晚 餐 的 进 餐 次 数 6 过 去 一 周 您 晚 餐 在 外 进 餐 的 次 数 图 6: 男 性 一 周 进 餐 习 惯 调 查 表 7 男 性 每 日 三 餐 规 律 进 食 率 (%) 早 餐 6 次 以 上 中 餐 6 次 以 上 晚 餐 6 次 以 上 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 第 二 军 医 大 学 ~ 26 ~

34 表 8: 男 性 不 同 组 人 群 在 外 就 餐 率 比 较 (%) 早 餐 中 餐 晚 餐 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 以 上 结 果 表 明, 肥 胖 人 群 饮 食 规 律 性 更 强 不 过 在 外 就 餐 的 比 率 超 重 和 肥 胖 人 群 在 所 调 查 人 群 中 呈 现 减 少 的 比 率, 这 可 能 是 因 为 参 与 我 们 调 查 的 男 性 本 身 对 减 重 是 有 所 需 求 的, 认 识 到 了 肥 胖 和 超 重 对 健 康 的 危 害, 所 以 他 们 在 尽 可 能 的 情 况 下, 会 减 少 在 外 就 餐 的 机 会 4 饮 食 营 养 情 况 调 查 结 果 见 表 9 图 7 表 9 男 性 饮 食 营 养 情 况 调 查 ( 人 ) 1 您 平 均 每 天 的 主 食 摄 入 量 为 :( 包 括 米 面 粗 粮 甘 薯 等, 但 不 包 括 糕 点 ); 一 份 指 75g 米 饭 熟 面 条 ( 普 通 小 碗 半 碗 ) 或 35g 全 麦 面 包 (1 片 中 等 大 小 ) 40g 馒 头 花 卷 ( 半 个 ); 不 足 3 份 10 份 以 上 4~6 份 7~9 份 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 平 均 每 天 的 大 豆 类 食 物 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :50g 豆 干 (2 小 块 ) 或 400g 豆 浆 (2 杯 )) 几 乎 不 吃 0.5~1.5 份 2~3 份 3 份 以 上 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 平 均 每 天 的 蔬 菜 摄 入 量 为 : 几 乎 不 吃 100~300 克 300~500 克 600 克 及 以 上 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 平 均 每 天 的 水 果 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :150g 香 蕉 (1 个 小 的 ) 或 200g 苹 果 梨 (1 个 中 等 大 小 )) 几 乎 不 吃 1 份 2 份 3 份 及 以 上 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 平 均 每 天 的 奶 制 品 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :160g 牛 奶 (155ml) 或 130g 酸 奶 ) 几 乎 不 喝 1~1.5 份 2~3 份 4 份 及 以 上 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 通 常 一 周 吃 多 少 红 肉 ( 猪 牛 羊 肉 )?( 一 份 是 指 :50g 瘦 牛 肉 瘦 猪 肉 ( 半 个 手 掌 大 小 ) 或 3 块 小 排 ( 每 块 3cm 见 方 )) 第 二 军 医 大 学 ~ 27 ~

35 几 乎 不 吃 1~2 份 3~4 份 4 份 及 以 上 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 通 常 一 周 吃 多 少 白 肉 ( 水 产 品 及 禽 肉 类, 如 鱼 虾 鸡 鸭 )?( 一 份 是 指 :100g 去 皮 鸡 肉 ( 一 个 手 掌 大 小 ) 80g 鱼 肉 ( 大 半 个 手 掌 大 小 ) 或 100g 虾 ( 约 5 只 )) 几 乎 不 吃 1~2 份 3~4 份 4 份 及 以 上 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 平 均 每 天 的 蛋 类 食 物 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :60g 鸡 蛋 ( 约 1 个 ) 鸭 蛋 ( 约 1 个 ) 鹌 鹑 蛋 ( 约 5 个 )) 几 乎 不 吃 0~1 份 1~2 份 2 份 及 以 上 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 经 常 吃 零 食 ( 包 括 蛋 糕 饼 干 等 ) 吗? 几 乎 不 吃 一 周 1~2 次 一 周 3~5 次 一 周 6 次 以 上 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 平 均 每 天 的 主 食 摄 入 量 2 您 平 均 每 天 的 大 豆 类 食 物 摄 入 量 3 您 平 均 每 天 的 蔬 菜 摄 入 量 4 您 平 均 每 天 的 水 果 摄 入 量 第 二 军 医 大 学 ~ 28 ~

36 5 您 平 均 每 天 的 奶 制 品 摄 入 量 6 您 通 常 一 周 吃 多 少 红 肉 ( 猪 牛 羊 肉 )? 7 您 通 常 一 周 吃 多 少 白 肉 8 您 平 均 每 天 的 蛋 类 食 物 摄 入 量 9 您 经 常 吃 零 食 ( 包 括 蛋 糕 饼 干 等 ) 吗? 图 7: 男 性 饮 食 营 养 情 况 调 查 (%) 相 对 于 正 常 组 男 性, 超 重 和 肥 胖 组 主 食 摄 入 量 多, 动 物 性 食 物, 主 要 是 猪 牛 羊 肉 摄 入 多, 水 果 摄 入 多, 而 蔬 菜 摄 入 较 少 膳 食 结 构 以 动 物 性 食 物 为 主, 同 时 主 食 摄 入 量 较 多, 为 高 蛋 白 质 高 脂 肪 高 碳 水 化 合 物 低 膳 食 纤 维 膳 食 结 构 这 种 膳 食 结 构 的 结 果 导 致 超 重 和 肥 胖 组 男 性 能 量 摄 入 量 远 远 大 于 正 常 组 男 性 第 二 军 医 大 学 ~ 29 ~

37 5 营 养 知 识 调 查 结 果 见 表 10 表 10 营 养 知 识 调 查 问 卷 结 果 ( 人 ) 营 养 问 题 肥 胖 组 超 重 组 正 常 组 准 确 率 (%) 下 列 营 养 素 中, 不 能 提 供 能 量 的 是 : 在 加 工 精 细 的 米 面 中 丢 失 最 多 的 营 养 素 是 : 下 列 植 物 性 食 物 中, 蛋 白 质 含 量 最 高 的 是 : 夜 间 视 物 不 清, 机 体 可 能 缺 少 的 营 养 素 是 : 下 列 食 物 中, 胆 固 醇 含 量 最 高 的 是 : 下 列 食 用 油 中, 饱 和 脂 肪 酸 含 量 最 高 的 是 : 下 列 食 物 中, 富 含 膳 食 纤 维 的 是 : 下 列 指 标 中, 可 以 用 来 判 断 肥 胖 程 度 的 是 : 牛 奶 是 下 列 哪 种 矿 物 质 的 的 最 好 来 源 : 饭 菜 过 咸 与 下 列 哪 种 疾 病 的 关 系 最 密 切 : 想 减 体 重, 应 该 少 吃 米 饭 多 吃 蔬 菜 水 果 有 利 于 健 康 深 色 蔬 菜 比 浅 色 蔬 菜 营 养 价 值 更 高 味 精 里 也 含 有 钠 BMI 的 计 算 公 式 是 体 重 (kg) 除 以 身 高 (m) 的 平 方 早 餐 应 该 每 天 吃 加 工 的 水 果 制 品 可 以 代 替 新 鲜 水 果 节 食 是 减 肥 的 最 好 方 法 橄 榄 油 是 最 好 的 食 用 油 你 知 道 中 国 居 民 膳 食 指 南 吗? 得 分 图 8 营 养 知 识 调 查 问 卷 结 果 (%) 通 过 上 述 问 题 的 回 答, 三 组 人 群 在 对 营 养 知 识 的 了 解 程 度 上 没 有 显 著 性 区 别 在 关 于 肥 胖 的 判 断 上, 我 们 设 计 的 答 案 中 正 确 答 案 是 腰 围, 但 是 三 组 中 准 确 率 都 低 于 50% 体 重 一 直 是 大 家 考 虑 的 主 要 问 题, 而 忽 视 了 腰 围 的 重 要 性 这 也 间 接 地 说 明 了 其 实 大 家 对 于 肥 胖 和 健 康 关 系 的 认 识 不 足 另 外, 在 了 不 了 解 中 国 居 民 膳 食 指 南 这 个 问 题 上, 选 择 是 的 人 第 二 军 医 大 学 ~ 30 ~

38 群 也 远 远 低 于 我 们 的 预 期 值 而 肥 胖 人 群 可 能 由 于 自 身 的 减 重 的 需 求, 在 这 方 面 有 较 多 的 认 识, 但 是 知 晓 率 还 是 非 常 低 的 除 此 之 外, 我 们 还 设 计 了 一 个 问 题, 就 是 橄 榄 油 是 最 好 的 食 用 油 吗? 在 这 个 问 题 的 认 识 上, 选 择 是 的 占 了 大 多 数 对 于 这 个 结 果 的 产 生 提 示 我 们 是 不 是 我 们 在 营 养 科 普 宣 教 工 作 中 存 在 着 一 些 误 区, 导 致 大 众 产 生 了 一 些 误 解 呢? 6 营 养 态 度 调 查 结 果 见 表 11 图 9 表 11 营 养 态 度 调 查 ( 人 ) 问 卷 内 容 是 肥 胖 超 重 正 常 你 认 为 掌 握 营 养 知 识 能 有 利 于 健 康 吗? 你 愿 意 学 到 更 多 的 营 养 知 识 吗? 你 是 否 赞 成 节 食 减 肥? 你 愿 意 为 了 健 康 而 改 变 不 良 饮 食 习 惯 吗? 你 会 主 动 与 别 人 交 流 营 养 与 健 康 方 面 的 知 识 吗? 你 会 主 动 劝 说 家 人 或 朋 友 改 变 不 良 饮 食 习 惯 吗? 你 认 为 通 过 饮 食 可 以 预 防 一 些 慢 性 病 吗? 如 肥 胖 高 血 压 等 你 认 为 健 康 成 人 可 以 适 当 吃 一 些 保 健 食 品 或 营 养 素 补 充 剂 吗? 你 会 把 自 己 学 到 的 营 养 知 识 运 用 到 平 时 的 饮 食 生 活 中 吗? 你 支 持 通 过 减 少 主 食 甚 至 不 吃 主 食 来 减 肥 吗? 图 9 营 养 态 度 调 查 (%) 在 大 部 分 男 性 的 认 识 中, 赞 同 节 食 减 肥 以 及 通 过 减 少 主 食 的 方 式 来 减 肥 的 男 性 较 少, 表 明 大 家 能 够 正 确 认 识 减 肥 方 法, 这 对 于 我 们 今 后 进 行 科 学 的 体 重 控 制 措 施 的 干 预 具 有 较 好 的 意 义 7 体 力 活 动 问 卷 结 果 见 表 12 图 10 表 12 体 力 活 动 问 卷 ( 人 ) 1 最 近 7 天 里, 你 花 多 少 天 做 强 而 有 力 的 身 体 活 动, 像 是 提 重 物 苦 力 有 氧 运 动 或 快 骑 脚 踏 车? 0 天 1 天 2 天 3 天 4 天 5 天 6 天 7 天 第 二 军 医 大 学 ~ 31 ~

39 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 在 参 与 强 有 力 身 体 活 动 的 那 些 天, 你 通 常 花 多 少 时 间 做 强 而 有 力 的 身 体 活 动? <30min 30~60min 1~2h 2~3h 3~4h 4~5h 5~6h Not sure 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 最 近 7 天 里, 你 花 多 少 时 间 做 适 度 的 身 体 活 动, 像 是 提 轻 的 物 品 正 常 的 速 度 骑 脚 踏 车 或 网 球 双 打? 不 包 含 走 路 1 天 2 天 3 天 4 天 5 天 没 有 适 度 的 身 体 活 动 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 在 参 与 适 度 身 体 活 动 的 那 些 天, 通 常 你 花 多 少 时 间 做 适 度 的 身 体 活 动? <30min 30~60min 1~2h 2~3h 3~4h 4~5h 5~6h Not sure 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 最 近 7 天 里, 你 花 多 少 天 走 每 次 至 少 10 分 钟 的 路? 0 天 1 天 2 天 3 天 4 天 5 天 6 天 7 天 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 在 走 路 的 那 些 天, 你 通 常 花 多 少 时 间 在 走 路? <30min 30~60min 1~2h 2~3h 3~4h 4~5h 5~6h Not sure 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 最 近 7 天 期 间, 你 每 天 花 多 少 时 间 坐 着 呢? 2~3h 3~5h 6~8h 9~10h >10h Not sure 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 第 二 军 医 大 学 ~ 32 ~

40 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) 图 10 体 力 活 动 问 卷 (%) 第 二 军 医 大 学 ~ 33 ~

41 图 11 男 性 参 与 不 同 体 力 活 动 的 比 率 (%) 根 据 对 体 力 活 动 的 调 查, 我 们 将 其 分 成 轻 度 中 度 和 重 度 通 过 结 果 可 以 看 出, 超 重 和 肥 胖 男 性 也 了 解 体 力 活 动 对 减 重 的 作 用, 能 够 积 极 参 与 一 些 重 度 或 中 度 的 体 力 活 动 图 12 男 性 参 与 不 同 体 力 活 动 超 过 30 分 钟 以 上 的 比 率 (%) 我 们 同 时 考 察 了 再 参 与 了 不 同 体 力 活 动 中, 持 续 时 间 超 过 30 分 钟 以 上 的 比 例 结 果 发 现, 重 度 活 动 中 持 续 时 间 较 短, 一 般 情 况 下, 肥 胖 人 群 持 续 的 时 间 要 短 于 正 常 人 群 8 男 性 调 查 结 果 小 结 通 过 以 上 七 个 方 面 的 调 查, 对 于 大 部 分 男 性 来 讲, 对 营 养 学 知 识 具 备 初 步 的 了 解, 愿 意 学 习 更 多 的 营 养 学 知 识 能 够 从 事 一 定 程 度 的 体 力 活 动, 了 解 运 动 在 体 重 控 制 中 的 作 用 超 重 和 肥 胖 的 男 性 本 身 的 饮 食 习 惯 在 外 就 餐 习 惯 体 力 活 动 的 参 与 度 等 方 面 和 体 重 正 常 男 性 比 较 具 有 一 定 的 差 异, 这 可 能 是 导 致 他 们 BMI 超 出 标 准 的 主 要 原 因 本 次 调 查 中, 纳 入 统 计 的 5591 人 中, 只 有 96 名 男 性, 占 总 人 数 的 1.7% 这 也 说 明 男 性 对 于 体 重 控 制 的 关 注 度 不 高, 但 我 国 18 岁 以 上 城 市 成 人 男 性 的 超 重 和 肥 胖 率 分 别 为 31.1% 和 10.3%, 高 于 同 组 的 女 性 ( 分 别 为 25.8% 和 9.5%), 因 此 如 何 对 男 性 进 行 体 重 控 制 的 宣 传 和 教 育 以 及 如 何 帮 助 男 性 采 取 有 效 的 措 施 进 行 体 重 控 制 是 将 来 值 得 进 一 步 探 讨 的 问 题 第 二 军 医 大 学 ~ 34 ~

42 ( 三 ) 女 性 调 查 结 果 1 饮 食 行 为 调 查 结 果 见 表 13 图 13 表 13 女 性 饮 食 行 为 调 查 ( 人 ) 2 你 定 时 地 吃 午 餐 和 晚 餐 吗? 从 不 很 少 有 时 经 常 每 一 天 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 经 常 吃 很 咸 的 食 物 吗? 经 常 有 时 很 少 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 通 常 吃 哪 种 水 果 和 蔬 菜 腌 制 的 蜜 饯 类 干 果 新 鲜 的 很 少 吃 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 通 常 吃 奶 或 奶 制 品 吗? 有 时 经 常 每 一 天 从 不 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 吃 的 最 多 的 动 物 性 食 物 是 什 么? 肥 肉 瘦 肉 和 家 禽 牛 羊 肉 海 鲜 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 常 吃 油 炸 食 品 吗? 每 一 天 经 常 有 时 很 少 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 通 常 喝 哪 类 饮 料? 碳 酸 饮 料 果 汁 茶 白 开 水 消 瘦 组 正 常 组 第 二 军 医 大 学 ~ 35 ~

43 超 重 组 肥 胖 组 会 因 为 情 绪 的 原 因 吃 的 比 较 多 吗? 经 常 很 少 从 不 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 喝 酒 吗? 经 常 很 少 从 不 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 通 常 吃 的 过 饱 吗? 经 常 很 少 从 不 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 通 过 节 食 减 肥 吗? 经 常 很 少 从 不 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 吃 饭 后 锻 炼 身 体 吗? 很 少 有 时 经 常 每 一 天 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 在 一 周 内 你 能 吃 到 多 少 种 食 物? 1~3 4~8 7~9 10~11 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 第 二 军 医 大 学 ~ 36 ~

44 问 题 2 问 题 3 问 题 4 问 题 5 问 题 6 问 题 7 问 题 8 问 题 9 第 二 军 医 大 学 ~ 37 ~

45 问 题 10 问 题 11 问 题 12 问 题 13 问 题 14 图 13 女 性 饮 食 行 为 调 查 (%) 相 对 于 女 性 体 重 正 常 人 群, 女 性 超 重 和 肥 胖 组 定 时 进 餐 比 例 较 高, 喜 食 动 物 性 食 物, 如 猪 牛 羊 肉 奶 制 品 等 口 味 偏 咸 偏 油 腻 喝 酒 的 人 多, 而 喝 白 开 水 的 人 少 会 因 为 情 绪 的 原 因 多 进 食 食 物, 会 吃 得 过 饱 在 女 性 超 重 和 肥 胖 人 群 中, 相 对 于 正 常 组, 采 取 节 食 减 肥 的 人 群 较 少 为 了 进 一 步 说 明 超 重 和 肥 胖 女 性 在 饮 食 行 为 上 和 体 重 正 常 女 性 之 间 的 区 别, 我 们 将 超 重 和 肥 胖 合 为 一 组, 和 体 重 正 常 的 女 性 进 行 了 饮 食 行 为 上 的 比 较 采 用 的 方 法 是 卡 方 检 验 二 者 之 间 存 在 显 著 性 差 别 的 行 为 是 饮 酒 行 为 上 (Χ 2 =11.043,p=0.004) 2 在 外 餐 饮 行 为 调 查 结 果 见 表 14 图 14 表 14 女 性 在 外 餐 饮 行 为 调 查 ( 人 ) 1 一 周 内 在 外 就 餐 的 次 数 0 次 1~2 3~5 6~9 10 次 以 上 第 二 军 医 大 学 ~ 38 ~

46 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 最 常 光 顾 的 饭 店 类 型? 酒 店 小 饭 店 烧 烤 店 火 锅 店 中 式 快 餐 店 西 式 快 餐 店 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 最 喜 欢 的 菜 肴 口 味 北 方 菜 ( 偏 咸 ) 南 方 菜 ( 清 淡 ) 西 南 方 ( 偏 辣 ) 江 浙 沪 ( 偏 甜 ) 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 你 最 喜 欢 的 烹 饪 方 式? (A) 煎 炒 (B) 油 炸 (C) 煮 (D) 蒸 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 点 菜 时 主 要 考 虑 的 是 (A) 营 养 搭 配 (B) 食 欲, 想 吃 什 么 点 什 么 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 是 否 过 食? (A) 七 八 分 饱 (B) 吃 饱 为 止 (C) 常 常 过 食 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 第 二 军 医 大 学 ~ 39 ~

47 问 题 1 问 题 2 问 题 3 问 题 4 问 题 5 问 题 6 图 14 女 性 在 外 餐 饮 行 为 调 查 (%) 60% 左 右 的 女 性 选 择 了 一 周 内 在 外 就 餐 的 次 数 是 0, 其 余 的 40% 女 性 中, 一 半 的 人 群 一 周 内 在 外 就 餐 1~2 次 在 外 就 餐 时, 接 近 一 半 的 人 群 选 择 的 是 小 饭 店, 这 可 能 与 该 年 龄 人 群 的 经 济 实 力 相 关, 肥 胖 组 选 择 酒 店 的 比 率 要 高 于 其 他 组 (19%) 在 菜 肴 的 口 味 上, 南 方 菜 ( 偏 淡 ) 和 偏 辣 的 西 南 菜 系 更 受 欢 迎 煎 炒 和 油 炸 的 烹 调 方 式 更 受 肥 胖 和 超 重 的 女 性 偏 好, 而 体 重 正 常 的 女 性 选 择 蒸 煮 的 比 例 更 高 在 外 就 餐 时 大 家 更 多 的 是 随 心 所 欲 的 点 自 己 喜 欢 的 菜 肴, 较 少 的 人 选 择 去 考 虑 营 养 均 衡 接 近 70% 的 女 性 以 吃 饱 或 者 过 饱 作 为 一 餐 饭 的 结 束 通 过 对 女 性 在 此 餐 饮 行 为 的 调 查 上, 我 们 不 难 发 现 不 论 是 超 重 肥 胖 还 是 体 重 正 常 的 年 轻 女 性, 都 存 在 相 同 的 问 题, 即 认 为 在 外 就 餐 就 是 想 吃 什 么 就 吃 什 么, 自 己 爱 吃 什 么 就 点 什 么, 要 吃 就 吃 到 饱 为 止, 经 常 是 吃 的 过 饱 这 些 问 题 也 提 示 我 们, 如 果 不 采 取 合 适 的 宣 传 教 育 方 式, 不 对 在 外 餐 饮 行 为 进 行 合 理 的 调 整, 随 着 我 们 生 活 水 平 的 提 高, 在 外 餐 饮 的 比 例 增 大, 超 重 和 肥 胖 的 发 生 率 还 会 更 高, 对 健 康 的 影 响 会 更 大 第 二 军 医 大 学 ~ 40 ~

48 3 女 性 一 周 进 餐 习 惯 调 查 结 果 见 表 15 表 16 表 17 图 15 图 16 图 17 表 15 女 性 一 周 进 餐 习 惯 调 查 ( 人 ) 1 过 去 一 周 您 早 餐 的 进 餐 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 过 去 一 周 您 早 餐 在 外 进 餐 的 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 过 去 一 周 您 中 餐 的 进 餐 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 过 去 一 周 您 中 餐 在 外 用 餐 的 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 过 去 一 周 您 晚 餐 的 进 餐 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 过 去 一 周 您 晚 餐 在 外 用 餐 的 次 数 是 0 次 1 次 2 次 3 次 4 次 5 次 6 次 7 次 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 第 二 军 医 大 学 ~ 41 ~

49 问 题 1 问 题 2 问 题 3 问 题 4 问 题 5 问 题 6 图 15 女 性 一 周 进 餐 习 惯 调 查 (%) 表 16 女 性 不 同 人 群 三 餐 规 律 进 餐 比 例 (%) 早 餐 6 次 以 上 中 餐 6 次 以 上 晚 餐 6 次 以 上 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 表 17 女 性 不 同 人 群 在 外 就 餐 比 例 (%) 早 餐 中 餐 晚 餐 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 第 二 军 医 大 学 ~ 42 ~

50 图 16 女 性 不 同 人 群 三 餐 规 律 进 餐 比 例 (%) 图 17 女 性 不 同 人 群 在 外 就 餐 比 例 (%) 女 性 人 群 中, 中 餐 的 进 餐 规 律 性 要 强 于 早 餐 和 晚 餐, 肥 胖 女 性 中 三 餐 的 规 律 性 要 强 于 其 他 组 大 部 分 的 女 性 (70%) 早 餐 是 在 家 就 餐, 而 中 餐 和 晚 餐 50% 以 上 的 女 性 是 在 外 就 餐 的, 其 中 肥 胖 组 女 性 晚 餐 在 外 就 餐 的 比 率 要 高 于 其 他 组 4 女 性 饮 食 情 况 调 查 结 果 见 表 18 图 18 表 18 女 性 饮 食 情 况 调 查 ( 人 ) 1 您 平 均 每 天 的 主 食 摄 入 量 为 :( 包 括 米 面 粗 粮 甘 薯 等, 但 不 包 括 糕 点 ); 一 份 指 75g 米 饭 熟 面 条 ( 普 通 小 碗 半 碗 ) 或 35g 全 麦 面 包 (1 片 中 等 大 小 ) 40g 馒 头 花 卷 ( 半 个 ); 不 足 3 份 4~6 份 7~9 份 10 份 以 上 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 平 均 每 天 的 大 豆 类 食 物 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :50g 豆 干 (2 小 块 ) 或 400g 豆 浆 (2 杯 )) 几 乎 不 吃 0.5~1.5 份 2~3 份 3 份 以 上 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 平 均 每 天 的 蔬 菜 摄 入 量 为 : 几 乎 不 吃 100~300 克 300~500 克 600 克 及 以 上 第 二 军 医 大 学 ~ 43 ~

51 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 平 均 每 天 的 水 果 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :150g 香 蕉 (1 个 小 的 ) 或 200g 苹 果 梨 (1 个 中 等 大 小 )) 几 乎 不 吃 1 份 2 份 3 份 及 以 上 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 平 均 每 天 的 奶 制 品 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :160g 牛 奶 (155ml) 或 130g 酸 奶 ) 几 乎 不 喝 1~1.5 份 2~3 份 4 份 及 以 上 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 通 常 一 周 吃 多 少 红 肉 ( 猪 牛 羊 肉 )?( 一 份 是 指 :50g 瘦 牛 肉 瘦 猪 肉 ( 半 个 手 掌 大 小 ) 或 3 块 小 排 ( 每 块 3cm 见 方 )) 几 乎 不 吃 1~2 份 3~4 份 4 份 及 以 上 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 通 常 一 周 吃 多 少 白 肉 ( 水 产 品 及 禽 肉 类, 如 鱼 虾 鸡 鸭 )?( 一 份 是 指 :100g 去 皮 鸡 肉 ( 一 个 手 掌 大 小 ) 80g 鱼 肉 ( 大 半 个 手 掌 大 小 ) 或 100g 虾 ( 约 5 只 )) 几 乎 不 吃 1~2 份 3~4 份 4 份 及 以 上 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 平 均 每 天 的 蛋 类 食 物 摄 入 量 为 :( 一 份 是 指 :60g 鸡 蛋 ( 约 1 个 ) 鸭 蛋 ( 约 1 个 ) 鹌 鹑 蛋 ( 约 5 个 )) 几 乎 不 吃 0~1 份 1~2 份 2 份 及 以 上 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 您 经 常 吃 零 食 ( 包 括 蛋 糕 饼 干 等 ) 吗? 几 乎 不 吃 一 周 1~2 次 一 周 3~5 次 一 周 6 次 以 上 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 第 二 军 医 大 学 ~ 44 ~

52 问 题 1 问 题 2 问 题 3 问 题 4 问 题 5 问 题 6 第 二 军 医 大 学 ~ 45 ~

53 问 题 7 问 题 8 问 题 9 图 18 女 性 饮 食 情 况 调 查 (%) 通 过 调 查 发 现, 肥 胖 和 超 重 女 性 主 食 的 进 食 量 要 大 于 其 他 组,70% 的 肥 胖 和 超 重 女 性 的 每 日 主 食 量 是 在 4~9 份, 即 300~675g 主 食 / 日 每 组 中 都 有 接 近 1/4 的 人 群 每 日 都 不 摄 入 豆 制 品, 即 便 摄 入 的, 大 部 分 只 是 在 0.5~1 份 一 半 的 女 性 的 蔬 菜 摄 入 量 是 100~300g/ 日, 肥 胖 组 女 性 蔬 菜 摄 入 量 达 到 300~500g/ 日 的 比 率 是 46%, 是 四 组 中 比 率 最 高 的 有 接 近 10% 的 人 选 择 每 天 都 不 摄 入 水 果,80% 的 人 群 是 可 以 摄 入 1~2 份 水 果 有 1/4 的 女 性 是 不 饮 用 乳 制 品 的, 而 可 以 达 到 饮 用 量 250ml 的 女 性 能 达 到 50%, 剩 下 的 人 群 饮 用 量 更 高 在 正 常 体 重 组 有 20% 的 人 群 是 不 摄 入 肉 的, 而 在 超 重 和 肥 胖 人 群 中, 只 有 14% 的 人 群 是 不 摄 入 肉 制 品 的 在 水 产 品 和 禽 肉 类 蛋 类 的 摄 入 中, 四 组 之 间 没 有 显 著 性 差 异 消 瘦 组 零 食 的 摄 入 率 是 最 低 的, 一 半 的 女 性 选 择 了 一 周 吃 1~2 次 的 零 食, 其 中 肥 胖 组 的 比 率 最 高 从 以 上 的 膳 食 摄 入 来 看, 肥 胖 和 超 重 组 女 性 主 食 摄 入 量 多 动 物 性 食 物 主 要 是 肉 类 的 摄 入 多, 蔬 菜 摄 入 量 较 多, 从 而 导 致 总 的 进 食 量 要 大 于 正 常 组, 即 能 量 摄 入 要 大 于 正 常 组 所 以 对 于 超 重 和 肥 胖 女 性 来 讲, 控 制 好 进 食 量 是 将 来 要 注 意 的 一 个 问 题 5 女 性 营 养 知 识 问 卷 结 果 见 表 19 图 19 表 19 女 性 营 养 知 识 问 卷 调 查 ( 人 ) 肥 胖 组 超 重 组 正 常 组 消 瘦 组 营 养 问 题 准 确 率 (%) 下 列 营 养 素 中, 不 能 提 供 能 量 的 是 : 第 二 军 医 大 学 ~ 46 ~

54 在 加 工 精 细 的 米 面 中 丢 失 最 多 的 营 养 素 是 : 下 列 植 物 性 食 物 中, 蛋 白 质 含 量 最 高 的 是 : 夜 间 视 物 不 清, 机 体 可 能 缺 少 的 营 养 素 是 : 下 列 食 物 中, 胆 固 醇 含 量 最 高 的 是 : 下 列 食 用 油 中, 饱 和 脂 肪 酸 含 量 最 高 的 是 : 下 列 食 物 中, 富 含 膳 食 纤 维 的 是 : 下 列 指 标 中, 可 以 用 来 判 断 肥 胖 程 度 的 是 : 牛 奶 是 下 列 哪 种 矿 物 质 的 的 最 好 来 源 : 饭 菜 过 咸 与 下 列 哪 种 疾 病 的 关 系 最 密 切 : 想 减 体 重, 应 该 少 吃 米 饭 多 吃 蔬 菜 水 果 有 利 于 健 康 深 色 蔬 菜 比 浅 色 蔬 菜 营 养 价 值 更 高 味 精 里 也 含 有 钠 BMI 的 计 算 公 式 是 体 重 (kg) 除 以 身 高 (m) 的 平 方 早 餐 应 该 每 天 吃 加 工 的 水 果 制 品 可 以 代 替 新 鲜 水 果 节 食 是 减 肥 的 最 好 方 法 橄 榄 油 是 最 好 的 食 用 油 你 知 道 中 国 居 民 膳 食 指 南 吗? 平 均 得 分 ( 分 ) 图 19 女 性 营 养 知 识 问 卷 调 查 (%) 女 性 关 于 营 养 知 识 的 回 答 和 男 性 具 有 相 似 的 趋 势 一 般 营 养 知 识 具 备, 但 是 和 体 重 控 制 肥 胖 等 的 问 题 上, 知 晓 率 并 不 高 比 如 关 于 食 物 胆 固 醇 含 量 上, 只 有 58% 适 当 人 群 回 答 正 确 ; 关 于 肥 胖 的 判 断,40% 左 右 的 人 群 是 不 了 解 腰 围 的 作 用 ; 减 体 重 应 该 减 少 米 饭 的 摄 入 量 也 有 40% 左 右 的 人 群 认 为 是 正 确 的 方 式 关 于 植 物 油 的 选 择 以 及 中 国 居 民 膳 食 指 南 的 知 晓 率 都 非 常 低 但 是 从 总 分 上 看 从 肥 胖 人 群 到 消 瘦 人 群, 该 知 识 问 卷 的 平 均 得 分 为 , 呈 现 一 个 下 降 的 趋 势 这 个 现 象 的 产 生 可 能 是 由 于 我 们 调 查 的 设 计 所 导 致 的, 因 为 通 过 网 站 的 用 户 发 出 的 调 查, 而 进 入 该 网 站 的 用 户 对 减 重 都 是 抱 有 一 定 的 期 望 值, 尤 其 是 其 中 的 超 重 和 肥 胖 人 群, 因 为 本 身 的 需 要, 他 们 对 营 养 学 的 知 识 的 掌 握 比 一 般 人 群 要 好 第 二 军 医 大 学 ~ 47 ~

55 6 女 性 营 养 态 度 问 卷 结 果 见 表 20 图 20 表 20 女 性 营 养 态 度 调 查 问 卷 ( 人 ) 问 卷 内 容 是 (%) 肥 胖 超 重 正 常 消 瘦 你 认 为 掌 握 营 养 知 识 能 有 利 于 健 康 吗? 你 愿 意 学 到 更 多 的 营 养 知 识 吗? 你 是 否 赞 成 节 食 减 肥? 你 愿 意 为 了 健 康 而 改 变 不 良 饮 食 习 惯 吗? 你 会 主 动 与 别 人 交 流 营 养 与 健 康 方 面 的 知 识 吗? 你 会 主 动 劝 说 家 人 或 朋 友 改 变 不 良 饮 食 习 惯 吗? 你 认 为 通 过 饮 食 可 以 预 防 一 些 慢 性 病 吗? 如 肥 胖 高 血 压 等 你 认 为 健 康 成 人 可 以 适 当 吃 一 些 保 健 食 品 或 营 养 素 补 充 剂 吗? 你 会 把 自 己 学 到 的 营 养 知 识 运 用 到 平 时 的 饮 食 生 活 中 吗? 你 支 持 通 过 减 少 主 食 甚 至 不 吃 主 食 来 减 肥 吗? 图 20 女 性 营 养 态 度 调 查 问 卷 (%) 大 部 分 人 群 具 有 较 好 的 态 度, 认 识 到 超 重 和 肥 胖 的 危 害 性 尤 其 是 超 重 和 肥 胖 的 女 性, 他 们 本 身 有 需 求, 希 望 通 过 一 些 方 式 来 减 少 肥 胖 的 发 生 而 且 在 一 些 问 题 的 认 识 上, 由 于 这 些 女 性 为 了 减 肥, 已 经 对 关 于 减 肥 的 一 些 知 识 有 初 步 的 了 解, 所 以 他 们 了 解 节 食 减 肥 的 危 害 性, 赞 同 这 种 方 式 减 肥 的 比 率 要 小 于 其 他 组 7 女 性 体 力 活 动 问 卷 结 果 见 表 21 图 21 表 21 女 性 体 力 活 动 问 卷 结 果 ( 人 ) 1 最 近 7 天 里, 你 花 多 少 天 做 强 而 有 力 的 身 体 活 动, 像 是 提 重 物 苦 力 有 氧 运 动 或 快 骑 脚 踏 车? 0 天 1 天 2 天 3 天 4 天 5 天 6 天 7 天 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 在 参 与 强 有 力 身 体 活 动 的 那 些 天, 你 通 常 花 多 少 时 间 做 强 而 有 力 的 身 体 活 动? 第 二 军 医 大 学 ~ 48 ~

56 <30min 30~60min 1~2h 2~3h 3~4h 4~5h 5~6h Not sure 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 最 近 7 天 里, 你 花 多 少 时 间 做 适 度 的 身 体 活 动, 像 是 提 轻 的 物 品 正 常 的 速 度 骑 脚 踏 车 或 网 球 双 打? 不 包 含 走 路 1 天 2 天 3 天 4 天 5 天 NO 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 在 参 与 适 度 身 体 活 动 的 那 些 天, 通 常 你 花 多 少 时 间 做 适 度 的 身 体 活 动? <30min 30~60min 1~2h 2~3h 3~4h 4~5h 5~6h Not sure 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 最 近 7 天 里, 你 花 多 少 天 走 每 次 至 少 10 分 钟 的 路? 0 天 1 天 2 天 3 天 4 天 5 天 6 天 7 天 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 在 走 路 的 那 些 天, 你 通 常 花 多 少 时 间 在 走 路? <30min 30~60min 1~2h 2~3h 3~4h 4~5h 5~6h Not sure 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 最 近 7 天 期 间, 你 每 天 花 多 少 时 间 坐 着 呢? 2~3 小 时 3~5 小 时 6~8 小 时 9~10 小 时 10 小 时 以 上 不 知 道 / 不 确 定 消 瘦 组 正 常 组 超 重 组 肥 胖 组 第 二 军 医 大 学 ~ 49 ~

57 问 题 1 问 题 2 问 题 3 问 题 4 问 题 5 问 题 6 问 题 7 图 21 女 性 体 力 活 动 问 卷 结 果 (%) 第 二 军 医 大 学 ~ 50 ~

58 图 22 不 同 组 女 性 体 力 活 动 参 与 率 (%) 女 性 对 三 种 程 度 体 力 活 动 的 参 与 度, 表 现 和 男 性 相 似 的 趋 势, 对 于 重 度 体 力 活 动 的 参 与 度 低, 而 轻 度 体 力 活 动 的 参 与 度 高 在 不 同 组 别 的 女 性 之 间, 各 种 体 力 活 动 的 参 与 度 没 有 显 著 性 差 异, 在 重 度 体 力 活 动 中, 肥 胖 女 性 表 现 较 高 的 参 与 度, 而 中 度 体 力 活 动 则 是 消 瘦 组 参 与 度 最 高, 肥 胖 组 最 低 结 果 表 明, 肥 胖 女 性 对 于 体 力 活 动 在 体 重 控 制 中 的 作 用 具 有 一 定 的 认 识, 希 望 通 过 增 加 体 力 活 动 或 者 体 育 锻 炼 的 方 法 来 控 制 体 重 但 是 至 于 什 么 样 的 运 动 对 她 们 来 说 是 最 适 宜 的, 她 们 的 知 识 还 是 缺 乏 的 8 女 性 研 究 小 结 通 过 以 上 7 个 方 面 的 调 查, 对 于 超 重 和 肥 胖 的 城 市 女 青 年 来 讲, 她 们 在 饮 食 行 为 上 喜 食 动 物 性 食 物, 口 味 偏 咸 偏 油 腻 喝 酒 的 比 例 高 于 体 重 正 常 女 性 她 们 在 外 餐 饮 的 行 为 和 正 常 女 性 表 现 出 相 似 的 趋 势, 即 40% 的 人 群 一 周 内 选 择 了 有 超 过 一 次 的 在 外 就 餐, 而 在 这 个 年 龄 的 女 性 中, 小 饭 店 也 是 她 们 最 愿 意 关 顾 的 就 餐 地 点 在 烹 调 方 式 上, 超 重 和 肥 胖 女 性 更 偏 爱 煎 炒 和 油 炸 类 食 物 在 三 餐 的 在 外 就 餐 比 例 中, 午 餐 和 晚 餐 在 外 就 餐 的 比 例 是 50%, 而 早 餐 是 30%, 各 组 之 间 差 异 不 显 著, 但 是 晚 餐 的 在 外 就 餐 比 例, 肥 胖 女 性 要 高 于 其 他 组 从 膳 食 营 养 的 角 度 来 看, 肥 胖 和 超 重 女 性 的 进 食 量 要 大 于 其 他 组, 主 要 表 现 在 主 食 蔬 菜 和 动 物 性 食 物 的 进 食 量 上 另 外, 零 食 的 选 择 上, 肥 胖 组 女 性 也 较 其 他 组 具 有 较 高 的 比 例 通 过 营 养 知 识 的 问 卷, 各 组 女 性 也 表 现 出 相 似 的 趋 势 从 总 分 上 看, 肥 胖 组 女 性 的 得 分 最 高 为 78 分, 而 消 瘦 组 女 性 的 得 分 最 低, 为 74 分 关 于 营 养 的 态 度, 四 组 女 性 也 没 有 表 现 出 差 异, 大 家 都 认 同 营 养 的 作 用, 愿 意 学 习 营 养 知 识, 并 把 自 己 所 学 的 教 给 别 人 而 在 体 力 活 动 上, 对 于 重 度 体 力 活 动 的 参 与 度 低, 而 轻 度 体 力 活 动 的 参 与 度 高 在 不 同 组 别 的 女 性 之 间, 各 种 体 力 活 动 的 参 与 度 没 有 显 著 性 差 异, 在 重 度 体 力 活 动 中, 肥 胖 女 性 表 现 较 高 的 参 与 度, 而 中 度 体 力 活 动 则 是 消 瘦 组 参 与 度 最 高, 肥 胖 组 最 低 四 总 结 通 过 对 5591 份 问 卷 的 整 理, 我 们 比 较 了 城 市 中 男 性 和 女 性 超 重 肥 胖 者 在 饮 食 行 为 在 外 餐 饮 行 为 膳 食 结 构 营 养 知 识 的 了 解 营 养 态 度 体 力 活 动 情 况 和 BMI 正 常 人 群 的 差 异 尽 管 在 许 多 问 题 上, 超 重 和 肥 胖 人 群 和 BMI 正 常 人 群 都 存 在 一 些 趋 势 上 的 差 异, 但 是 大 部 分 的 对 比 在 统 计 学 上 都 没 有 显 著 性 我 们 分 析 认 为 : 对 于 单 纯 性 肥 胖 来 讲, 能 量 摄 入 和 消 耗 的 不 平 衡 是 导 致 体 重 变 化 的 主 要 原 因, 而 不 论 你 是 在 家 就 餐 还 是 在 外 就 餐 大 部 分 人 群 都 存 在 饮 食 上 的 一 些 误 区, 所 以 对 超 重 和 肥 胖 人 群, 我 们 需 要 正 确 的 饮 食 指 导 以 及 合 理 的 体 重 控 制 措 施 的 实 施, 尽 早 的 使 他 们 的 BMI 恢 复 到 正 常 水 平 ; 对 于 BMI 正 常 人 群, 我 们 也 需 要 进 行 相 应 的 指 导, 以 预 防 发 生 超 重 和 肥 胖 第 二 军 医 大 学 ~ 51 ~

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