食物与营养

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1 主 讲 人 ---- 施 咏 晴 新 加 坡 晋 江 会 馆 妇 女 组 系 列 讲 座 之 一

2 食 物 的 定 义 营 养 分 两 大 类 : 常 量 营 养 --- 蛋 白 质 ( 奎 奴 亚 藜 ) 脂 肪 碳 水 化 合 物 ; 微 量 营 养 --- 维 生 素 矿 物 质 植 物 精 华 姜 黄 素 前 花 色 素 番 茄 红 素

3 关 于 营 养 物 质, 并 不 是 一 套 固 定 的 规 则 它 取 决 于 许 多 因 素, 包 括 从 先 天 的 优 势 和 不 足 到 你 现 在 所 处 环 境 对 你 的 影 响 我 们 只 能 应 用 一 些 普 遍 适 用 的 指 导 方 法, 但 是 没 有 一 种 饮 食 方 案 是 能 够 适 合 所 有 人 的 需 要 的 例 如 : 体 质 环 境 气 候 ( 阴 阳 )

4 确 定 自 己 的 最 佳 营 养 方 案 : 症 状 分 析 --- 这 个 方 法 使 你 可 以 从 一 系 列 的 迹 象 和 症 状 ( 精 力 缺 乏 口 腔 溃 疡 肌 肉 痉 挛 容 易 受 伤 以 及 很 难 回 忆 起 做 过 的 梦 等 等 ) 中 看 出 你 可 能 缺 少 的 营 养 物 质 生 活 方 式 分 析 --- 运 动 水 平 压 力 程 度 污 染 程 度 等 饮 食 分 析 --- 这 个 方 法 不 是 将 你 的 饮 食 与 推 荐 日 摄 食 量 进 行 比 较, 而 是 将 它 与 营 养 物 质 的 最 佳 摄 入 水 平 进 行 比 较 (vc), 同 时 这 个 方 法 还 考 虑 到 了 你 摄 入 的 抗 营 养 物 质 ( 附 表 )

5 饮 料 的 选 择 也 许 您 已 知 道 有 气 饮 料 如 可 口 可 乐 和 百 事 可 乐 的 平 均 ph 是 3.4, 这 等 酸 性 已 足 够 溶 解 牙 齿 和 骨 骼 了! 人 体 在 三 十 岁 后 骨 骼 就 停 止 成 长 之 后, 就 要 看 你 所 摄 取 的 食 物 酸 性 而 定, 尿 酸 会 开 始 溶 解 骨 骼 所 有 被 溶 解 的 钙 质 会 累 积 在 动 脉 静 脉 皮 肤 人 体 组 织 和 器 官 上, 造 成 肾 结 石 而 影 响 肾 脏 的 正 常 运 作

6 水 被 遗 忘 的 营 养 物 质 五 个 首 发 大 脑 心 脏 肺 肝 脏 肾 脏 水 分 摄 入 不 足 可 能 引 起 的 病 症 包 括 : 头 痛 背 痛 关 节 痛 皮 肤 干 燥 过 敏 胃 灼 热 便 秘 以 及 健 忘

7 什 么 时 候 该 喝 水 在 餐 前 分 钟 喝 水, 或 者 在 餐 后 1 个 小 时 再 喝 用 餐 时 只 能 喝 3/4 杯 -1 杯 常 温 的 水 不 要 在 晚 上 7 点 之 后 喝 大 量 的 水, 因 为 这 样 做 有 可 能 会 影 响 到 你 夜 间 的 睡 眠

8 六 种 水 不 能 喝 生 水 : 有 各 种 各 样 的 对 人 体 有 害 的 细 菌 病 毒 和 人 畜 共 患 的 寄 生 虫 老 化 水 : 俗 称 死 水, 也 就 是 长 时 间 贮 存 不 动 的 水 水 中 的 有 毒 物 质, 随 着 水 贮 存 时 间 增 加 而 增 加 千 滚 水 : 就 是 在 炉 上 沸 腾 了 一 夜 或 很 长 时 间 的 水 蒸 锅 水 : 蒸 锅 水 就 是 蒸 馒 头 等 剩 锅 水, 特 别 是 经 过 多 次 反 复 使 用 的 蒸 锅 水, 亚 硝 酸 盐 浓 度 很 高 不 开 的 水 : 人 们 饮 用 的 自 来 水, 都 是 经 氯 化 消 毒 灭 菌 处 理 过 的 氯 处 理 过 的 水 中 可 分 离 出 13 种 有 害 物 质, 其 中 卤 化 烃 氯 仿 还 具 有 致 癌 致 畸 作 用 重 新 煮 开 的 水 : 因 水 烧 了 又 烧, 使 水 分 再 次 蒸 发, 亚 硝 酸 盐 会 升 高, 常 喝 这 种 水, 亚 硝 酸 盐 会 在 体 内 积 聚, 引 起 中 毒

9 喝 茶 好 吗? 怎 么 喝? 茶 叶 含 有 蛋 白 质 脂 肪 10 多 种 维 生 素 矿 物 质 茶 多 酚 鞣 酸 咖 啡 碱 茶 碱 和 脂 多 糖 等 近 300 种 成 份 强 心 利 尿 杀 菌 消 炎 消 除 疲 劳 增 加 记 忆 力 碱 性 饮 料 燥 热 体 质 虚 寒 体 质 新 茶 头 遍 空 腹 饭 后 发 烧 溃 疡 茶 垢

10 营 养 素 : β 胡 萝 卜 素 主 要 食 物 来 源 : 南 瓜 马 铃 薯 菠 菜 胡 萝 卜 等 主 要 功 能 : 为 脂 溶 性 抗 氧 化 剂, 是 类 胡 萝 卜 素 家 族 中 的 一 员, 在 体 内 可 根 据 需 要 被 转 化 为 维 生 素 A

11 营 养 素 : 维 生 素 C 主 要 食 物 来 源 : 番 石 榴 青 椒 椰 菜 花 柑 橘 类 主 要 功 能 : 是 结 缔 组 织 骨 骼 牙 齿 形 成 所 需, 是 伤 口 愈 合 和 牙 龈 健 康 的 重 要 条 件, 协 助 脂 肪 的 分 解, 促 进 铁 的 吸 收, 是 重 要 的 抗 氧 化 剂, 也 是 重 金 属 的 解 毒 剂

12 营 养 素 : 维 生 素 E 主 要 食 物 来 源 : 小 麦 胚 芽 坚 果 植 物 油 虾 主 要 功 能 : 为 脂 溶 性 的 抗 氧 化 剂, 可 保 护 身 体 细 胞 维 生 素 A 不 饱 和 脂 肪 酸 协 助 维 持 正 常 红 细 胞

13 营 养 素 : 维 生 素 B6 主 要 食 物 来 源 : 广 泛 存 在 于 各 种 食 物 如 全 谷 类 豆 类 肉 类 鱼 类 禽 类 以 及 蔬 果 中 主 要 功 能 : 协 助 食 物 中 能 量 的 释 放 参 与 脂 肪 的 代 谢, 参 与 红 细 胞 激 素 的 合 成, 是 蛋 白 质 神 经 系 统 免 疫 系 统 功 能 正 常 发 挥 的 基 础

14 营 养 素 : 维 生 素 B12 主 要 食 物 来 源 : 肉 类 鱼 类 动 物 内 脏 乳 品 紫 菜 南 瓜 贝 主 要 功 能 : 是 正 常 生 长 的 必 须 物 质, 参 与 红 细 胞 的 生 成, 是 碳 水 化 合 物 脂 肪 某 些 蛋 白 质 代 谢 过 程 中 所 必 需 的, 协 助 维 持 正 常 的 神 经 系 统, 是 DNA 合 成 所 必 需

15 营 养 素 : 叶 酸 主 要 食 物 来 源 : 新 鲜 食 物 如 菠 菜 芦 笋 啤 酒 酵 母 豌 豆 椰 菜 橙 哈 密 瓜 马 蹄 主 要 功 能 : 叶 酸 和 维 生 素 B12 作 用 相 似 足 够 的 叶 酸 摄 入 量 可 以 降 低 胎 儿 畸 形 的 危 险 性 对 心 脏 有 保 护 作 用

16 维 生 素 三 宝 维 生 素 B6 维 生 素 B12 叶 酸 (VB9) 辅 酶 Q10 高 半 胱 氨 酸 钙 化 血 管 壁

17 矿 物 质 ( 又 称 无 机 盐 ), 英 文 mineral 矿 物 质 是 人 体 内 无 机 物 的 总 称 是 地 壳 中 自 然 存 在 的 化 合 物 或 天 然 元 素 所 有 的 矿 物 质 都 有 抗 氧 化 作 用 但 与 某 些 维 生 素 不 同 的 是, 人 体 无 法 制 造 出 任 何 一 种 矿 物 质, 所 有 的 矿 物 质 都 必 须 通 过 饮 食 获 得 适 量!

18 营 养 素 : 硒 主 要 食 物 来 源 : 动 物 内 脏 海 产 品 金 枪 鱼 洋 葱 番 茄 花 椰 菜 大 蒜 麦 芽 褐 米 主 要 功 能 : 有 助 于 预 防 各 类 癌 症, 有 助 于 降 低 心 脏 病 和 中 风 的 风 险, 减 少 关 节 炎 的 疼 痛 和 僵 硬 度

19 营 养 素 : 锌 主 要 食 物 来 源 : 动 物 肝 脏 肉 类 海 鲜 蛋 类 南 瓜 子 麦 芽 脱 脂 奶 粉 芥 末 粉 啤 酒 酵 母 主 要 功 能 : 防 止 因 视 网 膜 黄 斑 退 化 引 起 的 失 明, 保 护 前 列 腺, 促 进 生 长 发 育 和 使 思 维 敏 捷, 减 少 胆 固 醇 的 蓄 积, 有 助 于 治 疗 精 神 失 常

20 营 养 素 : 镁 主 要 食 物 来 源 : 坚 果 各 种 种 子 豆 类 全 谷 类 深 绿 色 蔬 菜 海 产 品 香 蕉 主 要 功 能 : 防 止 钙 沉 淀, 并 可 预 防 肾 胆 结 石, 是 正 常 神 经 肌 肉 ( 含 心 肌 ) 活 动 之 所 需, 预 防 心 脏 病 发 作, 改 善 消 化 不 良

21 营 养 素 : 钙 主 要 食 物 来 源 : 奶 类 奶 制 品 全 小 鱼 豆 腐 紫 菜 深 绿 色 蔬 菜 豆 类 杏 仁 黑 芝 麻 主 要 功 能 : 形 成 坚 固 的 骨 骼 和 牙 齿, 刺 激 伤 后 血 液 的 凝 固, 是 正 常 神 经 肌 肉 活 动 之 所 需

22 5 种 帮 助 吸 收 钙 的 烹 调 方 法 常 用 醋 烹 制 荤 菜 糖 醋 鱼 糖 醋 排 骨 等 是 最 利 于 钙 吸 收 的 菜 肴, 因 为 醋 是 酸 味 食 品, 不 仅 可 以 去 除 异 味, 还 能 使 鱼 骨 排 骨 等 荤 食 中 的 钙 溶 出 鱼 排 骨 中 的 丰 富 钙 质, 在 醋 味 环 境 中, 也 最 容 易 被 吸 收 豆 腐 和 鱼 一 起 炖 鱼 肉 中 含 有 维 生 素 D, 可 促 进 豆 腐 中 钙 的 吸 收 使 钙 的 生 物 利 用 率 大 大 提 高

23 菠 菜 苋 菜 等 含 草 酸 蔬 菜 先 焯 一 下 在 消 化 道 中, 菠 菜 苋 菜 中 的 草 酸 容 易 与 钙 结 合 成 一 种 不 溶 性 的 化 合 物, 影 响 钙 的 吸 收 由 于 草 酸 易 溶 于 水, 烹 调 前 在 沸 水 中 把 菠 菜 苋 菜 等 焯 一 下, 除 去 草 酸, 再 烹 饪 就 不 会 形 成 不 溶 性 的 草 酸 钙 了 番 茄 炒 鸡 蛋 维 生 素 C 能 促 进 钙 的 吸 收, 而 番 茄 是 富 含 维 生 素 C 的 食 品, 与 鸡 蛋 同 炒, 番 茄 中 的 维 生 素 C 可 使 钙 的 吸 收 率 提 高 把 大 米 先 在 温 水 中 浸 泡 一 下, 或 多 做 发 酵 面 食 因 为 大 米 和 白 面 中 含 有 很 多 植 酸, 可 以 与 钙 形 成 不 溶 性 的 植 酸 钙, 影 响 钙 的 吸 收 为 此, 可 将 面 粉 发 酵, 或 把 大 米 先 在 温 水 中 浸 泡 一 下, 能 去 除 部 分 植 酸

24 营 养 素 : 奥 米 加 3 脂 肪 酸 主 要 食 物 来 源 : 高 脂 鱼 鱼 油 及 海 洋 哺 乳 动 物 中 含 量 最 高, DHA 也 见 于 蛋 黄 肉 肝 以 及 其 他 内 脏 中 主 要 功 能 : 调 节 血 糖 减 少 动 脉 粥 样 硬 化 的 发 生 和 发 展, 预 防 心 脑 血 管 疾 病, 改 善 视 力 和 记 忆 力

25 减 少 坏 胆 固 醇 的 8 种 食 物 1. 芝 麻 -- 芝 麻 粉 VE VB2 硒 不 饱 和 脂 肪 酸 2. 绿 茶 --VC VB B- 胡 萝 卜 素 儿 茶 酚 氨 基 酸 等 等 3. 干 香 菇 -- 香 菇 嘌 呤 食 物 纤 维 钾 VD 等 4. 柑 橘 类 --VC 食 物 纤 维 钾 胡 罗 卜 素 黄 酮 5. 黄 豆 -- 卵 磷 脂 黄 豆 异 黄 酮 钙 食 物 纤 维 维 生 素 等 6. 坚 果 类 油 酸 ( 单 价 不 饱 和 脂 肪 酸 ) VE 硒 7. 海 带 紫 菜 所 含 的 多 糖 及 钾 钙 镁 等 有 效 抑 制 胆 固 醇 8. 橄 榄 油 油 酸 VE 多 酚 B- 胡 萝 卜 素

26 同 时 患 有 高 血 压 高 血 脂 心 脏 病 痛 风 糖 尿 病 的 病 人, 哪 些 食 物 不 能 吃? 皮 蛋, 多 吃 会 引 起 铅 中 毒 臭 豆 腐, 在 发 酵 过 程 易 被 微 生 物 污 染, 能 使 蛋 白 质 分 解 味 精, 多 吃 会 使 血 液 中 谷 氨 酸 钠 含 量 升 高, 出 现 短 时 头 痛 心 跳 恶 心 等 症 状, 每 天 进 食 量 不 能 超 过 6 克 方 便 面, 方 便 面 中 含 有 色 素 和 防 腐 剂, 常 吃 对 人 体 有 害 菠 菜, 含 有 草 酸, 它 会 与 食 物 中 的 锌 钙 结 合 而 排 出 体 外, 引 起 缺 锌 缺 钙 猪 肝,1kg 猪 肝 含 有 胆 固 醇 达 400mg, 多 吃 会 导 致 动 脉 硬 化 烧 烤 食 物, 在 熏 烤 时 时 会 产 生 害 物 质, 诱 发 癌 症 腌 菜, 腌 制 过 程 中, 易 出 现 致 癌 物 亚 硝 胺, 诱 发 癌 症 油 条, 油 条 中 的 明 矾 含 铝, 多 吃 铝 对 脑 及 神 经 细 胞 产 生 毒 害, 甚 至 引 发 老 年 痴 呆 症

27 食 物 相 宜 菠 菜 + 猪 肝 : 猪 肝 富 含 叶 酸 维 生 素 以 及 铁 等 造 血 原 料 菠 菜 也 含 有 较 多 的 叶 酸 和 铁, 两 种 食 物 同 食, 是 防 治 老 年 贫 血 的 食 疗 良 方 猪 肉 + 南 瓜 : 南 瓜 有 降 血 糖 的 作 用, 猪 肉 有 丰 富 的 营 养 和 滋 补 作 用, 对 保 健 和 预 防 糖 尿 病 有 较 好 的 作 用 香 菇 + 菜 花 : 此 菜 利 肠 胃, 开 胸 膈, 壮 筋 骨, 并 有 较 强 的 降 血 脂 的 作 用 猪 腰 + 黑 木 耳 : 猪 腰 有 补 肾 利 尿 作 用 黑 木 耳 含 丰 富 的 蛋 白 质 铁 钙 维 生 素 及 多 种 人 体 必 需 的 氨 基 酸, 以 活 血 止 血 见 长, 具 有 益 气 补 血 润 肺 镇 静 的 功 效 常 吃 可 降 低 心 血 管 病 发 病 率, 起 养 颜 抗 衰 老 的 作 用

28 食 物 相 克 蛤 + 柑 : 同 食 会 引 起 中 毒, 可 以 用 绿 豆 治 疗 韭 菜 + 蜂 蜜 : 同 食 会 阻 碍 血 液 循 环 番 茄 + 咸 鱼 : 同 食 易 产 生 致 癌 物 猪 肉 + 百 合 : 同 食 会 引 起 中 毒, 可 以 用 韭 菜 汁 治 疗 白 酒 + 红 萝 卜 : 同 食 易 使 肝 脏 中 毒 虾 + 维 生 素 C: 同 食 会 可 致 砷 中 毒 巧 克 力 + 牛 奶 : 同 食 易 结 成 不 溶 性 草 酸 钙, 不 仅 影 响 吸 收, 还 会 出 现 头 发 干 枯 腹 泻 缺 钙 和 生 长 发 育 缓 慢 等 现 象

29 限 量 摄 入 肉 和 乳 制 品 食 用 过 量 的 肉 类 和 蛋 白 质 会 阻 塞 人 体 器 官 和 细 胞 蛋 白 质 会 使 你 的 身 体 呈 酸 性, 使 你 身 体 的 细 胞 排 毒 变 得 困 难 拒 绝 经 过 辐 射 处 理 的 肉 类 食 品, 因 为 辐 射 破 坏 食 物 大 部 分 的 营 养 价 值 辐 射 标 志

30 健 康 烹 饪 和 微 波 炉 告 别 1998 年 科 学 新 闻 研 究 发 现, 仅 仅 用 微 波 炉 烹 饪 6 分 钟, 就 会 破 坏 乳 制 品 和 肉 类 中 的 维 生 素 B12 含 量 的 一 半, 椰 菜 花 中 的 生 物 类 黄 酮 减 少 97% 选 择 适 当 的 食 物 油 花 生 油 米 糠 油 葡 萄 籽 油 橄 榄 油 猪 油 玉 米 油 大 豆 油 葵 花 籽 油 菜 籽 油

31 请 问 您 是 个 注 重 饮 食 健 康 的 人 吗?

32 食 物 是 最 好 的 医 药 祝 大 家 出 入 平 安! 健 康 快 乐!

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