壹●前言

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1 投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 篇 名 : 韓 國 食 代 - 韓 國 料 理 作 者 : 李 佳 紋 高 雄 市 私 立 三 信 家 商 三 年 二 十 二 班 顏 家 穎 高 雄 市 私 立 三 信 家 商 三 年 二 十 二 班 指 導 老 師 : 藍 一 品 老 師

2 壹 前 言 一 研 究 動 機 : 最 近 幾 年 來, 隨 著 韓 國 的 興 起, 韓 國 的 文 化 料 理 韓 劇 影 片 等, 在 許 多 國 家 都 掀 起 一 陣 韓 風, 常 常 聽 到 有 人 在 討 論 韓 國 的 哪 個 明 星 好 帥, 連 穿 著 也 跟 著 一 起 走 韓 國 風, 台 灣 也 開 了 許 多 韓 國 料 理 的 餐 廳, 而 自 己 本 身 也 是 韓 迷, 對 韓 國 充 滿 了 好 奇, 加 上 本 身 是 餐 飲 科, 韓 劇 中 經 常 有 特 色 料 理 的 呈 現, 感 覺 很 好 吃, 所 以 就 決 定 研 究 做 韓 國 料 理 說 到 韓 國 料 理, 大 部 分 的 人 都 會 想 到 泡 菜, 韓 國 泡 菜 是 在 台 灣 最 有 影 響 力 也 是 在 台 灣 人 人 皆 知 的 主 要 強 打 商 品, 凡 舉 台 灣 各 式 店 家, 無 論 是 日 本 料 理 店 台 菜 餐 館 速 食 店 各 大 超 商 賣 場 甚 至 多 數 夜 市 中 泡 菜 都 佔 有 一 隅 之 地 這 也 說 明 泡 菜 在 現 今 台 灣 已 不 可 或 缺 韓 國 的 傳 統 飲 食 因 地 理 位 置 的 關 係, 受 到 了 中 國 日 本 歷 史 文 化 上 的 影 響, 因 此 不 難 發 現 許 多 共 同 點, 但 隨 著 風 俗 民 情 的 不 同, 又 各 自 衍 生 出 自 己 特 有 的 飲 食 文 化 然 而 韓 國 偶 像 在 台 灣 歌 唱 界 有 一 席 之 地, 追 星 族 也 越 來 越 多, 本 身 自 己 也 是 其 中 一 個, 追 星 族 也 會 因 韓 國 偶 像 而 想 去 了 解 韓 國 飲 食 文 化 但 是 對 於 韓 國 料 理 和 泡 菜 或 種 類 的 知 識 方 面 卻 明 顯 的 有 很 多 不 足, 身 為 餐 飲 科 的 學 生, 了 解 關 於 外 來 的 飲 食 文 化 與 知 識 對 於 未 來 的 歷 程 能 有 許 多 的 加 分, 而 且 個 人 又 喜 愛 韓 式 料 理 情 形 之 下 也 希 望 讓 身 邊 的 朋 友 甚 至 更 多 人 了 解 藉 此 讓 自 己 本 身 學 到 很 多 有 關 韓 國 飲 食 方 面 的 知 識, 也 讓 自 己 解 開 對 韓 國 的 好 奇, 並 學 習 到 韓 國 泡 菜 的 相 關 問 題 還 有 製 作 方 法 二 研 究 目 的 : 1. 韓 國 料 理 的 介 紹 2. 傳 統 韓 國 飲 食 的 種 類 3. 韓 國 泡 菜 的 簡 介 4. 韓 國 泡 菜 的 製 作 方 法 三 研 究 流 程 : 一 開 始 先 確 定 研 究 方 向, 再 寫 研 究 動 機, 研 究 韓 國 美 食 起 源 種 類 特 色, 2

3 再 來 就 是 到 圖 書 館 或 書 店 和 網 路 上 選 找 相 關 的 文 獻, 之 後 將 文 獻 引 入 正 文 裡 並 加 以 改 寫, 再 加 上 討 論 問 卷 問 題 後 在 親 自 發 放 問 卷, 最 後 做 出 結 論, 並 以 最 好 的 文 獻 呈 現 給 大 家 研 訂 蒐 文 擬 究 定 集 獻 定 動 題 相 改 問 機 目 關 寫 卷 資 料 發 結 放 論 問 卷 圖 1 研 究 流 程 貳 正 文 ( 一 ) 韓 國 料 理 的 介 紹 : 韓 國 料 理 是 清 淡 少 油 膩 無 味 精 營 養 品 種 豐 富 的 健 康 料 理, 並 且 以 辣 常 見, 韓 國 有 各 種 飲 食, 由 於 韓 國 過 去 處 於 農 耕 社 會 因 此 從 古 代 開 始 主 食 就 以 米 爲 主, 佐 料 方 面 多 用 醬 油 蔥 蒜 頭 芝 麻 鹽 巴 香 油 胡 椒 辣 椒 等, 尤 其 大 蒜 的 食 用 普 遍 ( 註 一 ) 韓 國 的 肉 類 料 理 有 獨 特 的 包 食 文 化 在 萵 苣 與 芝 麻 葉 這 類 葉 片 較 大 的 蔬 菜, 放 上 烤 好 的 肉 類, 再 依 據 個 人 喜 好 加 點 調 味 醬 或 辣 椒 蒜 頭 等 塞 進 嘴 巴 食 用 就 叫 做 包 食 包 食 是 韓 國 固 有 的 獨 特 飲 食 文 化, 不 僅 吃 烤 肉 時, 更 活 用 在 吃 飯 時 有 包 飯, 或 將 水 煮 豬 肉 包 在 生 菜 內 時 用 的 菜 包 白 切 肉 等 各 種 料 理 上 包 食 與 泡 菜 韓 式 味 增 等 發 酵 食 品 以 其 悠 久 的 歷 史 自 豪 ( 註 二 ) 3

4 而 拌 飯 用 各 種 顏 色 的 食 材 做 成, 首 先 在 外 觀 上 就 非 常 好 看, 另 外, 攪 拌 食 用 時, 可 以 品 嘗 到 各 種 食 材 單 獨 食 用 時 所 沒 有 的 味 道, 是 其 最 大 的 特 色, 氣 溫 低 的 北 部 地 區 食 物 較 為 清 淡, 而 氣 溫 高 的 南 部 地 區 則 重 口 味 的 料 理 較 多 道 地 的 拌 飯 上 都 會 在 上 面 放 一 顆 荷 包 蛋, 荷 包 蛋 就 是 個 重 點, 蛋 黃 需 要 半 生 不 熟 的, 再 和 所 有 食 材 和 白 飯 均 勻 的 拌 勻, 這 樣 拌 出 來 的 味 道 就 是 好 吃 的 關 鍵 ( 註 三 ) 辣 炒 年 糕 在 韓 國 極 為 普 遍 的 平 民 小 吃 也 是 最 具 代 表 性 的 街 頭 食 品, 通 常 和 壽 司 一 起 吃 辣 炒 年 糕 條 的 主 原 料 是 切 成 一 口 大 小 的 條 形 年 糕, 韓 國 的 年 糕 和 中 國 年 糕, 甚 至 日 本 年 糕 都 是 不 一 樣 的, 不 止 是 形 狀 的 不 同, 而 是 它 根 本 就 不 是 糯 米 制 的 年 糕, 而 是 粘 米, 也 就 是 大 米, 經 過 打 制 加 工 而 成 所 以 韓 國 年 糕 的 口 感 和 中 國 年 糕 的 口 感 是 不 一 樣 的, 它 不 會 很 粘 牙, 咬 起 來 很 Q, 而 且 很 吸 味 道 石 鍋 拌 飯 是 韓 國 人 非 常 喜 愛 的 家 常 飯 之 一, 也 是 韓 國 人 自 豪 的 傳 統 料 理 之 一, 各 地 區 的 韓 國 人 會 就 地 取 材, 把 當 地 的 時 蔬 與 米 飯 在 石 鍋 中 加 熱 後, 在 吱 吱 做 響 中, 把 營 養 和 美 味 拌 在 一 起, 使 你 在 油 香 濃 郁 中 保 持 一 份 堅 挺 的 戰 鬥 力, 即 使 滿 滿 一 大 石 鍋 的 飯, 也 會 讓 挑 食 的 你 吃 到 鍋 底 精 光 圖 2 : 辣 炒 年 糕 圖 3 : 石 鍋 拌 飯 在 韓 國, 人 參 雞 湯 是 一 道 國 寶 級 的 菜 餚, 因 為 韓 國 人 對 人 參 有 莫 名 的 愛 戀 與 崇 拜, 深 信 這 種 寶 藥 能 治 百 病, 而 參 雞 湯 是 人 參 入 菜 最 普 遍 且 最 受 歡 迎 的 一 道 主 食 銅 盤 烤 肉 是 經 常 看 見 韓 劇 裡 介 紹 的 燒 烤 料 理, 很 難 讓 人 的 味 蕾 不 蠢 蠢 欲 動 最 特 別 的 就 是 半 球 型 向 上 突 起 的 銅 盤, 以 及 欄 狀 設 計 的 盤 面 可 供 熱 力 均 勻 散 發, 肉 品 經 過 天 然 的 香 料 醃 漬, 將 大 量 肉 片 一 起 鋪 烤 於 銅 盤 上, 能 將 肉 4

5 質 的 美 味 完 全 封 住, 而 流 至 銅 盤 邊 的 肉 汁, 更 是 最 甜 美 的 湯 頭 圖 4: 人 蔘 雞 湯 圖 5 : 銅 盤 烤 肉 ( 二 ) 傳 統 韓 國 飲 食 的 種 類 : 表 1-1 種 類 介 紹 圖 片 1. 米 飯 和 粥 爲 增 加 營 養 也 有 時 添 加 豆 類, 栗 子, 高 梁, 紅 豆, 大 麥, 穀 物 粥 的 種 類 有 很 多, 也 有 添 加 米, 紅 豆, 南 瓜, 鮑 魚, 人 參, 蔬 菜, 鶏 肉, 蘑 菇, 黃 豆 牙 等 做 成 的 一 般 韓 國 人 家 裡 常 吃 的 是 甜 味 的 南 瓜 粥 圖 6 2. 湯 湯 也 是 韓 國 人 餐 桌 上 必 備 的 食 物, 湯 的 種 類 也 根 據 理 面 加 的 食 材 而 有 所 不 同 湯 裡 常 用 的 調 料 是 醬 油 大 豆 醬 辣 椒 醬 或 鹽 3. 砂 鍋 砂 鍋 和 湯 的 味 道 相 似, 但 是 比 湯 的 味 道 還 要 更 濃 郁 一 點, 保 溫 效 果 也 比 較 好 圖 7 圖 8 5

6 4. 拌 菜 拌 菜 的 做 法 非 常 的 簡 單, 只 要 加 入 鹽, 醬 油, 椒 鹽, 芝 麻 油, 蒜, 洋 葱 後 稍 微 拌 一 下 或 炒 一 下 即 可 完 成 5. 烤 食 品 一 般 都 要 先 進 行 醃 製, 牛 排 是 韓 國 燒 烤 中 的 極 品 圖 9 6. 煎 餅 煎 餅 也 分 為 很 多 類, 依 個 人 喜 好 而 放 的 食 材 不 同, 但 同 樣 外 層 都 是 用 麵 粉 和 雞 蛋 裹 上, 在 下 去 鍋 子 裡 煎 圖 7. 拌 飯 石 鍋 最 底 部 放 主 食 白 飯, 上 面 加 上 胡 蘿 蔔 絲 黃 豆 芽 菠 菜 等 食 材, 最 後 在 放 上 蛋 和 調 味 醬 圖 11 圖 12 ( 三 ) 韓 國 泡 菜 的 簡 介 : 對 韓 國 人 來 說 泡 菜 是 包 羅 萬 象 的 味 之 寶 庫, 也 是 三 餐 不 可 或 缺 的 食 品, 不 但 可 口, 也 是 一 種 有 益 健 康 的 發 酵 食 品 ( 金 裕 美,3), 冬 天 時 農 作 物 不 興, 必 須 仰 賴 泡 菜 醬 瓜 等 傳 統 醃 製 菜, 這 些 醃 製 菜 通 常 在 入 冬 6

7 前 被 佐 以 鹽 巴 再 放 在 大 甕 中 存 放 而 韓 國 泡 菜 是 飯 桌 上 常 見 的 配 菜, 以 白 菜 蘿 蔔 黃 瓜 等 食 材 發 酵 而 成, 韓 國 自 古 流 傳 的 字 彙, 叫 作 " 五 味 五 色 " 五 味 是 鹹 甜 酸 辣 苦, 五 色 是 紅 綠 黃 白 黑, 使 料 理 顏 色 更 加 繽 紛 ( 島 本 美 由 紀,13) 泡 菜 一 年 隨 時 都 可 以 製 作, 但 在 一 般 在 入 冬 時 大 量 醃 製 泡 菜, 供 整 個 冬 天 食 用, 在 韓 國 入 冬 前 全 國 會 一 起 進 行 泡 菜 的 醃 漬, 這 傳 統 是 在 以 前 就 開 始 了 醃 漬 開 始 的 時 間 是 十 一 月 底 到 十 二 月 初 左 右, 以 前 他 們 認 為 自 行 在 家 醃 製 泡 菜 是 必 要 的 事, 現 在 超 商 也 販 賣 著 多 樣 的 泡 菜, 不 過 韓 國 人 還 是 喜 歡 自 己 親 手 自 作, 但 從 材 料 準 備 到 完 成 需 要 花 上 至 兩 天 的 時 間 之 長, 只 能 說 真 的 是 好 辛 苦 呢, 所 以 他 們 愛 吃 泡 菜 的 程 度 到 大 約 每 個 家 庭 都 會 買 個 昂 貴 的 泡 菜 冰 箱 來 貯 存 泡 菜 ( 註 四 ) 在 韓 國, 道 地 的 泡 菜 不 只 有 白 菜, 還 會 加 了 很 多 小 黃 瓜 芥 菜 芹 菜 白 蘿 蔔 等 蔬 菜, 還 有 鱈 魚 牡 蠣 等 海 鮮, 各 式 各 樣 的 食 材 來 製 作 泡 菜 而 泡 菜 的 醃 漬 醬 汁 也 有 很 多, 不 是 只 有 紅 稠 的 醬 汁, 有 無 色 不 辣 的 白 泡 菜, 還 有 透 明 清 爽 可 當 成 湯 的 水 泡 菜 等 等, 有 各 式 各 樣 的 調 理 方 法 和 食 用 方 法 ( 康 熙 奉,13) 泡 菜 的 的 種 類 也 因 乳 酸 菌 的 發 酵 程 度 而 有 所 區 別, 例 如 一 般 在 煮 的 泡 菜 鍋 或 是 烤 肉 時 用 來 配 五 花 肉 的 泡 菜, 都 是 用 熟 成 的 泡 菜 而 生 的 泡 菜 是 指 只 醃 漬 幾 天 後 就 可 以 馬 上 吃 的 泡 菜, 吃 起 來 的 口 感 就 像 是 生 菜 一 樣 的 清 爽 ( 四 ) 韓 國 泡 菜 的 製 作 方 法 : 材 料 : 白 菜 1 顆 蒜 3 顆 薑 1 塊 蘿 蔔 1 條 蔥 3 條 蘋 果 1 顆 洋 蔥 半 顆 海 帶 ( 可 放 可 不 放 ) 糯 米 粉 韓 式 辣 椒 粉 ( 依 個 人 喜 好 用 量 ) :1 把 海 帶 切 成 長 大 約 五 公 分, 寬.5 的 寬 度, 川 燙 後 放 涼 備 用 2 韓 式 辣 椒 粉 大 約 半 杯 的 量 3 蘿 蔔 和 蔥 切 成 絲 和 段 4 糖 鹽 魚 露 各 大 約 1 匙 5 蒜 和 薑 的 比 的 是 7:3 6 沒 蘋 果 也 能 用 水 梨 取 代 7

8 做 法 : 一 從 根 部 白 色 的 地 方 縱 切 十 字 型, 用 手 輕 輕 將 白 菜 分 開 成 四 份, 並 把 有 不 新 鮮 的 地 方 拿 掉, 然 後 放 入 容 器 中 二 之 後 並 在 白 菜 的 每 一 片 葉 上 均 勻 地 抹 上 海 鹽, 放 置 三 個 小 時 三 過 了 三 小 時 後, 再 用 小 量 的 清 水 沖 洗 上 面 的 海 鹽, 清 洗 兩 次 以 上, 再 把 所 有 的 白 菜 擰 乾 備 用 四 用 果 汁 機 把 蒜 薑 蘋 果 洋 蔥, 全 部 打 成 泥 狀 備 用 五 糯 米 粉 加 入 冷 水 後, 先 以 大 火 煮 並 不 斷 的 攪 拌, 等 到 水 微 熱 到 滾 時 轉 中 小 火, 煮 到 成 白 糊 狀 放 涼 六 之 後 再 把 糯 米 糊 以 小 火 煮, 並 且 陸 續 放 入 韓 式 辣 椒 粉 鹽 糖 魚 露, 拌 勻 後 放 冷 七 把 切 好 的 蘿 蔔 和 蔥 與 做 法 四 六 拌 勻 八 第 七 步 驟 做 好 後 在 一 層 一 層 的 抹 上 白 菜, 海 帶 也 抹 上 九 再 把 抹 好 的 白 菜 從 葉 端 的 地 方 捲 起 成 球 狀, 白 菜 和 海 帶 放 入 保 鮮 盒 或 塑 膠 袋, 之 後 放 在 冷 藏 冰 一 天 後 就 可 以 食 用 了 ( 註 五 ) ( 四 ) 問 卷 結 果 分 析 : 本 問 卷 以 三 信 家 商 的 餐 飲 及 觀 光 班 級 來 發 放 份 問 卷, 回 收 份 問 卷, 並 以 高 三 學 生 為 主, 填 寫 資 料 的 生 為 人, 生 為 6 人 以 問 卷 來 看 有 8% 的 人 想 去 韓 國 吃 道 地 的 韓 國 料 理, 由 圖 13-2 可 以 得 知 喜 歡 吃 石 鍋 拌 飯 的 人 為 最 多, 而 辣 炒 年 糕 和 銅 板 烤 肉 排 第 二, 人 蔘 雞 湯 較 為 最 少, 大 多 在 台 灣 的 韓 國 餐 廳 菜 單 上 比 較 少 看 到 人 蔘 雞 湯, 就 算 有 人 蔘 雞 湯, 它 的 價 格 也 比 其 他 韓 國 料 理 的 餐 點 貴 一 點, 所 以 大 家 對 它 的 喜 愛 度 較 為 低 會 不 會 石 鍋 拌 飯 辣 炒 年 糕 人 蔘 雞 湯 銅 板 烤 肉 圖 13-1: 會 想 去 韓 國 吃 韓 國 料 理 嗎? 圖 13-2: 喜 歡 吃 韓 國 料 理 的 哪 一 道? 8

9 大 部 分 的 生 都 對 傳 統 韓 國 料 理 有 哪 些 種 類 不 知 道 的 居 多, 而 知 道 的 生 比 例 較 高, 圖 13-3 可 以 知 道 大 多 都 是 從 生 都 是 從 新 聞 得 知, 生 則 是 由 韓 劇 得 知 的 較 為 多, 藉 由 此 來 看, 可 以 知 道 生 較 多 喜 歡 韓 劇, 我 們 也 可 以 知 道 韓 劇 在 台 灣 的 影 響 是 不 可 小 看 的 新 聞 報 章 雜 誌 韓 劇 朋 友 圖 13-3: 韓 國 料 理 的 種 類 是 從 哪 得 知? 知 道 韓 國 泡 菜 怎 麼 製 作 的 人 只 有 41%, 另 外 59% 的 人 都 是 不 知 道 的, 由 圖 13-4 可 以 得 知 有 52% 的 人 都 知 道 是 冬 天 時 製 作, 代 表 一 半 的 人 都 知 道 泡 菜 製 作 的 期 間 由 圖 13-5 可 以 知 道, 不 管 是 生 還 是 生, 有 68% 的 人 都 喜 歡 吃 正 統 的 泡 菜, 韓 國 很 成 功 的 把 泡 菜 傳 入 台 灣, 也 讓 很 多 人 都 喜 歡 上 泡 菜 的 美 味 春 夏 秋 冬 喜 歡 不 喜 歡 圖 13-4: 製 作 泡 菜 一 般 都 在 什 麼 時 候 製 作? 圖 13-5: 喜 歡 吃 正 統 泡 菜 嗎? 以 圖 13-6 而 知 道 泡 菜 有 分 生 或 熟 的 生 較 為 多, 知 道 的 生 較 少 圖 13-7 看 出 有 6% 的 人 都 不 知 道 泡 菜 內 有 豐 富 的 活 性 乳 酸 菌, 而 泡 菜 被 列 入 非 物 質 文 化 遺 產 的 事 知 道 的 人 只 有 32%, 知 道 泡 菜 正 名 被 改 為 辛 奇 的 人 只 有 24%, 看 來 韓 國 應 該 再 多 介 紹 一 下 泡 菜, 可 以 用 廣 告 來 介 紹 更 佳 9

10 知 道 不 知 道 知 道 不 知 道 圖 13-6: 知 道 泡 菜 有 分 生 泡 菜 和 熟 泡 菜 嗎? 圖 13-7: 知 道 泡 菜 內 有 什 麼 好 菌 嗎? 叁 結 論 綜 合 以 上 問 卷 結 果 可 以 發 現, 於 現 代 年 輕 人 中 知 道 韓 式 料 理 都 是 藉 由 一 股 所 謂 的 韓 流, 近 期 在 台 灣 播 放 韓 劇 的 頻 道 也 很 多, 也 是 大 多 家 家 戶 戶 晚 上 都 會 鎖 定 的, 所 以 大 部 分 的 人 都 是 因 為 收 看 韓 劇 而 知 道 韓 國 有 哪 些 料 理 和 特 色, 而 在 新 聞 上 也 都 會 看 到 有 關 韓 國 料 理 的 相 關 報 導, 由 問 卷 知 道 大 家 都 是 以 這 些 方 式 來 知 道 韓 過 料 哩, 但 泡 菜 被 列 入 非 物 質 文 化 遺 產 和 正 名 被 更 改 為 辛 奇 的 消 息 似 乎 沒 有 傳 開, 不 到 35% 的 知 道, 大 家 都 還 是 對 吃 的 比 較 有 在 注 意, 但 是 要 自 己 親 自 製 作 韓 國 料 理 的 話, 似 乎 不 太 可 能, 有 75% 的 人 都 沒 有 自 己 親 自 製 作 過 為 了 更 了 解 泡 菜, 因 此 我 們 還 親 自 製 作 泡 菜, 先 將 基 本 材 料 備 齊 後 開 始 製 作, 製 作 過 程 也 有 遇 到 瓶 頸, 並 尋 找 很 多 相 關 資 料 來 協 助, 也 找 到 很 多 人 去 韓 國 旅 遊 時 拍 攝 的 影 片, 內 容 是 由 韓 國 人 親 自 教 學, 所 以 更 能 了 解 完 整 的 做 法, 當 然 製 作 完 的 第 一 次 成 品 試 吃 時 味 道 真 的 很 怪 也 不 酸, 不 像 一 般 在 量 販 店 買 得 到 的 泡 菜 味 道, 所 以 我 們 又 進 行 了 第 二 次, 發 現 跟 製 作 完 後 在 室 溫 放 置 的 時 間 有 些 關 係, 大 概 要 放 1 2 天 再 冰 進 冰 箱, 過 幾 天 再 試 吃 就 有 泡 菜 的 酸 味, 但 喜 歡 吃 酸 的 人 建 議 在 室 溫 下 多 放 幾 天 再 冰 會 更 酸 第 一 次 製 作 時, 大 白 菜 用 鹽 時 沒 有 完 全 讓 它 脫 水, 因 為 製 作 時 間 有 限, 所 以 我 們 等 它 變 軟 我 們 就 開 始 製 作, 醃 製 的 醬 料 都 是 以 上 數 的 比 例 來 製 作, 當 然, 魚 露 最 好 選 用 韓 國 的 魚 露, 因 為 韓 國 魚 露 腥 味 較 低, 把 醬 料 一 層 層 均 勻 的 塗 抹 上 後 捲 起,, 並 且 把 空 氣 壓 出, 再 放 置 乾 淨 的 塑 膠 盒 內, 在 室 溫 放 置 幾 小 時 後 冰 入 冰 箱 而 第 二 次, 就 有 將 大 白 菜 徹 底 脫 水 後 才 開 始 製 作, 中 間 一 樣 相 同 作 法, 一 定 要 每 層 都 均 勻 抹 上 後 捲 起 把 空 氣 壓 出, 之 後 再 放 入 盒 內, 放 置 室 溫 1 天 後, 在 冰 入 冰 箱 1 天, 即 可 食 用 從 以 上 問 卷 結 果 來 看, 看 的 出 韓 國 料 理 在 台 灣 是 很 受 歡 迎 他 們 都 盡 量 讓 食

11 物 吃 的 出 原 味, 不 多 添 加 調 味 料 或 化 學 物, 從 泡 菜 方 面 就 可 以 看 的 出 他 們 喜 歡 吃 發 酵 食 品, 他 們 的 飲 食 也 很 均 衡, 每 餐 必 定 會 有 已 經 醃 製 發 酵 好 的 小 菜, 並 以 講 求 養 身 肆 引 註 資 料 註 一 : 韓 國 觀 光 公 社 13 年 12 月 9 日 取 自 : 註 二 :Korea Be Inspired 13 年 12 月 9 日 取 自 : 註 三 : 三 田 俊 英 李 佳 蓉 ( 譯 )(8) 3 天 讀 懂 韓 國 台 灣 : 大 是 文 化 金 裕 美 (3) 韓 國 泡 菜 & 料 理 台 灣 : 笛 藤 島 本 美 由 紀 (13) 元 氣 滿 滿! 美 味 韓 國 家 常 料 理 台 灣 : 台 灣 東 販 註 四 : 康 熙 奉 黃 約 雯 ( 譯 )(13) 阿 拉 搜! 韓 國 : 從 韓 劇 看 韓 國 人 生 活 大 小 事 台 灣 : 商 周 出 版 康 熙 奉 黃 約 雯 ( 譯 )(13) 阿 拉 搜! 韓 國 : 從 韓 劇 看 韓 國 人 生 活 大 小 事 台 灣 台 灣 : 商 周 出 版 註 五 : 健 康 素 食 料 理 13 年 12 月 26 日 取 自 : %B3%A1%E8%8F%9C%E5%81%9A%E6%B3%95%E7%A7%98%E8%A8%A3.html 11

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