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1 第 二 篇 個 人 領 域 食 衣 住 行 食 編 製 者 : 徐 京 華 學 習 領 域 : 社 會 綜 合 適 用 年 級 : 國 中 七 八 九 年 級 本 篇 共 分 三 個 單 元 : 單 元 一 臺 灣 美 食 巡 禮 單 元 二 大 廚 的 秘 笈 單 元 三 歡 喜 秀 廚 藝 每 篇 皆 包 括 課 文 學 習 單 教 學 指 引 等 三 個 部 分 本 篇 摘 要 : 臺 灣 地 形 四 面 環 海 氣 候 宜 人, 因 此 農 漁 資 源 豐 富, 加 上 農 業 科 技 先 進, 因 此 物 產 豐 富, 本 篇 要 傳 遞 的 訊 息 就 是 讓 老 師 們 了 解 每 個 縣 市 的 特 產 及 在 地 食 材 做 的 平 民 美 食 食 材 原 本 就 是 很 具 地 方 性 的 產 物, 透 過 各 種 不 同 的 加 工 料 理 方 式 宗 教 健 康 文 化 傳 統 等 個 人 因 素, 再 加 上 交 通 和 e 化 衝 擊, 使 得 在 地 小 吃 及 特 產 受 到 國 際 化 及 工 業 化 的 影 響, 讓 地 方 性 不 再 是 一 成 不 變, 因 為 世 代 傳 承 中 有 了 創 意, 唯 一 不 變 的 是 鄉 土 情, 適 地 適 種, 畜 養 方 式, 節 能 減 碳 的 需 要 關 於 臺 灣 美 食, 不 只 是 用 嘴 巴 親 嚐, 也 是 人 們 在 情 感 交 流 與 認 同 的 歸 屬, 希 望 這 優 質 的 在 地 食 材, 能 讓 學 生 對 這 塊 土 地 多 一 份 瞭 解 及 認 識, 進 而 愛 惜 台 灣 - 0 -

2 100 年 度 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具 教 學 設 計 理 念 說 明 俗 語 說.. 民 以 食 為 天 吃 飯 皇 帝 大 可 見 中 國 人 對 吃 的 重 視, 吃 對 於 有 認 知 功 能 缺 損 的 人 是 最 重 要 的 生 活 本 能, 這 就 是 我 選 擇 以 食 為 主 題 的 原 因 除 了 注 重 菜 的 色 香 味 具 全, 飲 食 的 安 全 與 衛 生 也 不 能 忽 略, 想 要 吃 的 安 心 吃 的 健 康, 跟 食 材 的 挑 選 與 保 存 處 理 方 式 有 很 大 的 關 係, 若 能 正 確 的 挑 選 與 處 理 食 材, 還 可 降 低 食 物 中 毒 的 機 率 至 少 不 能 讓 特 教 班 的 學 生 成 為 生 活 白 痴, 像 醬 油 及 烏 醋, 糖 和 鹽 等, 分 不 清 楚, 失 去 獨 立 自 主 的 生 活 本 能, 最 起 碼 肚 子 餓 了, 能 為 自 己 煮 飯, 甚 至 能 靠 賣 吃 的 來 養 活 自 己 本 章 的 編 寫 方 式 是 理 論 與 應 用 並 重, 以 臺 灣 小 吃 及 特 產 為 出 發 點, 除 了 介 紹 各 縣 市 知 名 小 吃 及 特 產 外, 小 吃 的 由 來 或 故 事 傳 說, 製 備 器 具 的 介 紹, 烹 調 方 法 的 原 理 原 則, 課 程 計 畫 教 案 學 習 單 食 譜 都 有 編 製 在 內, 期 望 師 生 都 能 做 出 品 質 好 的 餐 點, 教 師 可 依 實 際 情 況, 靈 活 安 排 每 週 的 教 材 教 法, 以 實 作 練 習 來 印 證 理 論, 學 生 也 能 在 實 作 過 程 中 觀 察 及 比 較 第 二 篇 個 人 領 域 食 編 製 者 : 徐 京 華 督 導 教 授 : 王 明 雯 學 習 領 域 : 社 會 領 域 綜 合 領 域 中 家 政 教 育 適 用 年 級 : 國 中 七 八 九 年 級 單 元 一 臺 灣 美 食 巡 禮 ( 內 含 課 文 學 習 單 教 學 指 引 ) 內 文 摘 要 : 第 一 課 臺 灣 各 縣 市 的 小 吃 特 產 第 二 課 臺 東 的 特 產 洛 神 單 元 二 大 廚 的 秘 笈 ( 內 含 課 文 學 習 單 教 學 指 引 ) 內 文 摘 要 : 第 三 課 廚 房 器 具 使 用 方 法 及 安 全 須 知 第 四 課 各 地 美 食 與 常 用 的 烹 調 方 法 單 元 三 歡 喜 秀 廚 藝 ( 內 含 課 文 學 習 單 教 學 指 引 ) 內 文 摘 要 : 第 五 課 美 食 實 作 前 置 作 業 第 六 課 美 食 實 作 - 1 -

3 單 元 一 臺 灣 美 食 巡 禮 6. 新 竹 縣 關 西 仙 草 4. 桃 園 縣 龍 潭 花 生 糖 5. 新 竹 市 貢 丸 3. 新 北 市 阿 婆 鐵 蛋 淡 水 阿 給 魚 酥 2. 臺 北 市 大 餅 包 小 餅 生 炒 花 枝 1. 基 隆 市 天 婦 羅 鼎 邊 銼 8. 臺 中 市 太 陽 餅 珍 珠 奶 茶 7. 苗 栗 縣 粄 條 22. 宜 蘭 縣 牛 舌 餅 9. 彰 化 縣 肉 圓 蚵 仔 煎 21. 臺 中 縣 草 湖 芋 仔 冰 10. 雲 林 縣 台 西 文 蛤 11. 嘉 義 市 雞 肉 飯 12. 臺 南 市 安 平 豆 花 擔 仔 麵 棺 材 板 13. 高 雄 縣 燕 巢 芭 樂 岡 山 羊 肉 爐 14. 高 雄 市 木 瓜 牛 乳 16. 臺 東 縣 釋 迦 洛 神 花 20. 花 蓮 縣 麻 糬 扁 食 19. 南 投 縣 埔 裏 紹 興 酒 18. 嘉 義 縣 方 塊 酥 17. 臺 南 縣 官 田 菱 角 玉 井 芒 果 15. 屏 東 縣 萬 巒 豬 腳 臺 灣 各 縣 市 的 小 吃 特 產 代 表 分 佈 圖 - 2 -

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5 單 元 一 臺 灣 美 食 巡 禮 第 一 課 臺 灣 各 地 小 吃 特 產 圖 片 來 源 圖 片 來 源 1. 基 隆 市 天 婦 羅 1. 基 隆 市 鼎 邊 銼 基 隆 廟 口 天 婦 羅 是 一 種 現 炸 魚 漿 料 理, 使 用 當 天 基 隆 港 漁 船 所 捕 獲 的 鯊 魚 肉 製 成 魚 漿, 配 上 臺 式 海 山 醬 以 及 醃 製 的 小 黃 瓜 一 起 吃 屬 福 州 小 吃, 在 福 州 人 的 家 庭 常 常 吃 到 的 湯 食, 湯 的 配 料 豐 富, 有 肉 羹 蝦 仁 羹 金 針 香 菇 木 耳 魷 魚 小 魚 乾 高 麗 菜 等, 主 角 是 白 色 一 片 片 的 銼, 銼 是 臺 語, 發 音 唸 [ㄙㄜˊ], 解 釋 為 爬 滾 的 意 思 圖 片 來 源 圖 片 來 源 2. 臺 北 市 大 餅 包 小 餅 2. 臺 北 市 生 炒 花 枝 大 餅 包 小 餅 的 創 始 人 陳 慶 昌 原 來 在 士 林 市 場 賣 起 家 鄉 的 大 陸 餅 酥 餅, 後 來 做 鍋 餅 的 朋 友 前 來 投 靠, 兩 人 便 一 起 賣 鍋 餅 和 酥 餅 幾 年 後 這 位 老 友 病 了, 陳 先 生 感 念 老 友 同 甘 共 苦, 而 將 鍋 餅 與 酥 餅 合 而 為 一, 成 為 今 日 的 大 餅 包 小 餅 此 小 吃 發 展 於 清 朝 移 民 來 臺 灣 時, 男 性 忙 於 開 墾, 煮 一 鍋 湯 湯 水 水 是 最 方 便, 農 耕 生 活 辛 勞, 質 又 不 如 現 今 豐 沛, 只 要 一 鍋 可 為 湯 又 可 為 菜 的 羹 菜, 可 讓 全 家 飽 食 三 餐, 又 營 養 俱 全, 更 為 方 便, 因 此 逐 深 入 民 間, 至 今 不 墜 - 4 -

6 圖 片 來 源 圖 片 來 3. 新 北 市 阿 婆 鐵 蛋 3. 新 北 市 淡 水 阿 給 有 一 年 淡 水 的 雨 季 特 別 長, 在 渡 船 頭 的 一 位 麵 店 老 闆 娘 - 黃 張 哞, 滷 了 很 多 滷 蛋 卻 都 賣 不 出 去, 便 一 再 的 將 滷 蛋 回 鍋, 結 果, 滷 蛋 變 得 又 黑 又 小, 外 觀 像 鐵 蛋 一 樣 有 顧 客 好 奇 就 買 來 試 吃, 覺 得 又 香 又 Q, 阿 婆 鐵 蛋 就 這 樣 傳 開 來 了, 也 從 此 成 為 淡 水 有 名 的 小 吃 喔! 阿 給 這 個 名 稱 的 由 來 是 因 為 老 闆 娘 楊 鄭 錦 文 女 士 的 父 母 是 受 日 本 教 育, 當 人 家 問 起 這 個 好 吃 的 產 品 是 什 麼? 他 們 只 想 到 油 豆 腐 的 日 語 發 音 阿 不 拉 阿 給, 後 來, 大 家 覺 得 名 稱 太 長 不 好 記, 所 以 簡 稱 阿 給 圖 片 來 源 圖 片 來 源 3. 新 北 市 淡 水 魚 酥 4. 桃 園 縣 龍 潭 花 生 糖 淡 水 魚 酥 是 直 接 拿 來 吃 的 小 點, 香 脆 可 口, 相 傳 魚 穌 是 許 義 每 天 為 賣 不 完 的 魚 非 常 傷 腦 筋, 有 一 天 他 想 出 個 好 方 法, 把 剩 下 的 黃 魚 打 成 魚 漿 加 上 蕃 薯 粉, 切 成 小 條, 在 用 油 炸 過, 口 味 佳, 而 且 保 存 時 間 較 長 龍 潭 地 區 不 產 花 生, 但 是 製 作 的 花 生 糖 卻 是 聞 名 全 省, 龍 潭 早 期 時 除 了 有 種 植 茶 樹 之 外, 也 兼 做 加 工 產 業 貼 補 家 用, 花 生 糖 就 是 最 重 要 的 加 工 產 業, 經 過 不 斷 試 驗 及 改 良, 創 造 出 了 聞 名 的 花 生 糖 - 5 -

7 圖 片 來 源 圖 片 來 5. 新 竹 市 貢 丸 6. 新 竹 縣 關 西 仙 草 在 新 竹 貢 丸 還 沒 有 成 名 以 前, 當 地 居 民 就 是 以 肉 圓 來 稱 呼 它 的 那 麼 為 什 麼 叫 它 貢 丸 呢? 原 來 在 當 地, 用 木 棒 捶 打 豬 肉 這 樣 的 撞 擊 動 作 叫 作 貢, 於 是 貢 丸 的 名 字 就 這 麼 叫 開 來 了 國 內 80% 的 仙 草 是 關 西 鎮 所 栽 種 生 產, 素 有 仙 草 故 鄉 之 稱 在 古 代 交 通 不 便, 出 入 均 靠 雙 腿, 天 熱 趕 路 容 易 重 暑 生 病, 有 些 善 心 人 士 將 這 種 具 有 特 殊 香 味 的 草 類 植 物, 曬 乾 熬 煮 成 茶, 施 予 中 暑 之 路 人 飲 用 後, 身 體 很 快 復 原, 這 些 路 人 認 為 這 種 具 有 神 效 的 草 應 是 仙 人 所 賜 予 的, 因 此 將 這 些 能 治 病 的 草 稱 為 仙 草 圖 片 來 源 圖 片 來 源 7. 苗 栗 縣 粄 條 8. 臺 中 市 太 陽 餅 勤 儉 成 性 的 客 家 人, 平 日 生 活 不 在 於 享 受 奢 華, 而 在 於 實 質 意 義, 這 一 特 點 應 在 客 家 粄 上, 也 最 能 代 表 客 家 人 吃 苦 耐 勞 樸 實 性 格 的 精 神 傳 統 客 家 菜 餚 中, 粄 條 是 最 具 客 家 食 物 的 代 表, 北 部 客 莊 稱 為 粄 條, 而 南 部 客 家 莊 則 稱 之 為 面 帕 粄, 也 就 是 台 灣 人 俗 稱 的 粿 仔 條 最 初 是 臺 灣 人 的 茶 點, 經 過 多 次 改 良 後 成 為 太 陽 餅 原 本 只 是 地 方 上 的 名 產, 因 適 逢 縱 貫 鐵 路 通 行 之 便, 藉 由 車 上 販 售 將 知 名 度 傳 到 全 國, 進 而 成 為 全 國 性 的 名 產 - 6 -

8 圖 片 來 源 8. 臺 中 市 珍 珠 奶 茶 9. 彰 化 縣 肉 圓 臺 灣 有 兩 間 店 宣 稱 自 己 是 珍 珠 奶 茶 的 始 祖, 一 是 臺 中 市 的 春 水 堂, 一 是 臺 南 市 翰 林 茶 館 春 水 堂 創 辦 者 劉 漢 介, 於 1983 年 開 始 實 驗 製 作 珍 珠 奶 茶, 在 偶 然 機 緣 下, 經 一 家 日 本 電 視 節 目 的 訪 問 後, 終 於 吸 引 了 注 意 另 一 說 則 是 翰 林 茶 館 塗 宗 和 先 生 所 發 明, 據 稱 約 1987 年 在 鴨 母 寮 市 場 見 得 白 色 粉 圓 而 得 到 靈 感 故 早 期 珍 珠 為 白 色, 而 後 才 改 為 黑 色 今 貌 當 年, 臺 灣 北 斗 歷 經 一 次 嚴 重 水 災 後, 僅 剩 下 52 個 莊 頭 當 地 居 民 沒 有 東 西 吃, 就 把 地 瓜 搗 成 粉 再 加 些 糖 來 充 饑, 由 於 甜 食 容 易 吃 膩, 又 有 人 做 了 帶 有 鹹 味 的 肉 圓, 沒 想 到 頗 受 歡 迎 彰 化 肉 圓 賣 的 是 皮 Q, 肉 餡 香 美, 還 有 獨 特 調 味 醬, 當 然, 炸 肉 圓 的 火 候 也 很 重 要 四 十 年 前 彰 化 地 區 販 賣 肉 圓 者 眾 多, 方 便 攜 帶, 是 縱 貫 線 上 南 來 北 往 司 機 的 最 愛, 肉 圓 遂 成 為 彰 化 的 名 產 9. 彰 化 縣 蚵 仔 煎 10. 雲 林 縣 台 西 文 蛤 它 最 早 的 名 字 叫 煎 食 追, 是 臺 南 安 平 區 一 帶 的 老 一 輩 的 人 都 知 道 的 傳 統 點 心, 是 以 加 水 後 的 蕃 薯 粉 漿 包 裹 蚵 仔 豬 肉 香 菇 等 雜 七 雜 八 的 食 材 所 煎 成 的 餅 狀 物 長 期 經 認 定 包 裹 蚵 仔 和 青 菜 雞 蛋 最 對 味 台 西 是 臺 灣 第 一 個 填 海 造 陸 海 埔 新 生 地, 靠 海 的 台 西, 海 產 自 然 是 這 裡 的 特 產, 文 蛤 的 養 殖 佔 全 臺 供 應 量 80%, 近 年 更 將 文 蛤 殼 開 發 成 拌 手 禮, 例 如 文 蛤 熱 帶 魚 系 列 和 幸 運 小 文 項 鍊 和 飾 品 - 7 -

9 圖 片 來 源 圖 片 來 源 嘉 義 市 雞 肉 飯 12. 臺 南 市 安 平 豆 花 雞 肉 飯 的 始 祖 林 添 壽 原 是 賣 滷 肉 飯 的,50 多 年 前 當 時 大 家 經 濟 情 況 普 遍 不 佳, 只 有 逢 年 過 節 才 有 雞 肉 吃, 為 了 降 低 成 本, 將 火 雞 肉 絲 放 在 白 飯 上, 再 淋 上 肉 燥, 成 為 實 惠 的 飯 點, 果 然 膾 炙 人 口 而 風 行 全 省 雞 肉 飯 採 用 火 雞 肉 為 材 料, 除 了 火 雞 便 宜 可 降 低 成 本, 且 一 般 人 難 得 吃 到 外, 咀 嚼 起 來 肉 質 較 粗 具 彈 性, 也 是 受 歡 迎 的 原 因 民 國 82 年 老 闆 選 擇 " 安 平 豆 花 " 當 招 牌 ( 那 時 安 平 在 臺 南 市 中 還 是 一 個 尚 未 開 發 的 區 域, 大 約 在 民 國 86 年 左 右, 安 平 區 才 開 始 發 展 ) 後 來 逐 漸 打 響 " 安 平 豆 花 " 的 名 號, 相 對 仿 冒 的 同 行 也 陸 續 出 現, 民 國 90 年 那 時 要 申 請 商 標 才 知 地 方 名 不 能 申 請 商 標, 所 以 就 先 申 請 " 同 記 豆 花 " 商 標, 並 把 同 記 帶 入 安 平 豆 花 變 成 " 同 記 安 平 豆 花 " 圖 片 來 源 圖 片 來 源 卑 南 國 中 特 教 班 網 頁 12. 臺 南 市 擔 仔 麵 12. 臺 南 市 棺 材 板 洪 公 靠 著 捕 魚 維 生, 但 是 因 為 夏 天 和 秋 天 時 多 颱 風, 無 法 出 海 捕 魚, 洪 公 為 了 維 持 生 計, 就 挑 起 擔 子, 來 到 臺 南 水 仙 宮 廟 前 賣 麵, 故 稱 之 為 擔 仔 麵, 賣 麵 是 為 了 彌 補 捕 魚 淡 季 而 度 小 月, 所 以 洪 公 就 將 所 賣 的 擔 仔 麵 取 名 為 度 小 月 擔 仔 麵 這 道 有 名 小 吃 的 發 明 人 許 六 壹 先 生 於 40 多 年 前 所 發 明 的, 當 時 命 名 為 機 關 板, 推 出 後 十 分 受 歡 迎, 但 是 有 些 吃 過 這 道 小 吃 的 人 戲 稱 這 道 小 吃 外 形 很 像 棺 材, 索 性 將 這 道 小 吃 改 名 為 棺 材 板 有 了 這 怪 異 的 名 稱 後, 這 道 小 吃 更 加 聲 名 大 噪, 成 為 臺 南 著 名 的 小 吃 之 一 - 8 -

10 圖 片 來 源 高 雄 縣 燕 巢 芭 樂 13. 高 雄 縣 岡 山 羊 肉 爐 燕 巢 因 為 經 泥 火 山 岩 漿 土 壤 沖 積 形 成, 土 壤 經 過 土 質 測 定 分 析, 發 現 所 含 的 鈣 磷 鎂 含 量 偏 高, 並 且 許 多 微 量 元 素 也 比 一 般 土 壤 高 一 些, 所 以 造 就 了 燕 巢 芭 樂 所 擁 有 的 特 殊 口 感 和 脆 度 當 年 在 岡 山 進 行 交 易 的 平 民 百 姓 或 商 賈 都 會 在 此 停 留, 至 今 還 保 存 有 籮 筐 會 的 傳 統 習 俗, 而 由 於 早 期 先 民 有 養 羊 的 習 性, 所 以 早 期 田 寮 鄉 一 帶 石 灰 岩 的 惡 地 月 世 界 地 形, 羊 隻 的 買 賣 很 興 盛, 田 寮 鄉 的 臺 灣 土 羊 是 爬 山 健 將, 運 動 量 夠, 全 身 肌 肉 結 實, 且 因 惡 地 缺 水, 草 木 難 生 長, 土 壤 鹽 份 高, 在 這 種 生 長 環 境 下, 肉 質 頗 佳, 使 得 到 處 可 見 岡 山 羊 肉 圖 片 來 源 高 雄 市 木 瓜 牛 乳 15. 屏 東 縣 萬 巒 豬 腳 木 瓜 牛 奶 的 由 來 是 早 期 高 雄 牧 場 生 產 新 鮮 的 牛 奶, 為 銷 售 牛 奶 和 打 廣 告, 於 高 雄 中 華 路 與 民 生 路 口, 開 立 第 一 家 高 雄 木 瓜 牛 奶 大 王 木 瓜 則 是 強 調 用 屏 東 潮 州 紅 心 木 瓜 西 元 一 六 九 八 年 前 後, 客 家 先 人 發 現 萬 巒 一 帶 之 未 墾 密 林, 因 為 一 望 大 武 山 脈 層 巒 千 萬, 乃 命 名 為 萬 巒 國 人 喜 歡 吃 豬 腳 由 來 已 久, 時 運 不 濟, 去 霉 改 運, 均 少 不 了 吃 豬 腳 以 求 吉 利, 萬 巒 豬 腳 聞 名 全 臺, 主 要 在 於 它 有 別 於 其 他 地 方 所 產 製 的 豬 腳 口 感 - 9 -

11 圖 片 來 源 圖 片 來 源 卑 南 國 中 特 教 班 網 頁 16. 臺 東 縣 釋 迦 16. 臺 東 縣 洛 神 花 臺 東 縣 由 太 麻 里 開 始, 東 北 直 到 東 河 鄉, 西 北 直 到 鹿 野 鄉 所 為 成 [ 黃 金 三 角 ] 皆 產 釋 迦 臺 東 釋 迦 品 質 好, 歸 功 於 獨 厚 的 環 境 條 件, 首 要 關 鍵 是 來 自 熱 帶 太 平 洋 的 [ 黑 潮 ] 洋 流, 源 源 不 絕 輸 送 暖 熱 濕 氣, 緊 貼 太 平 洋 海 線, 窄 窄 海 岸 平 原 之 後 就 是 山 岳, 因 此 釋 迦 園 得 以 盡 收 滋 養, 加 上 日 照 充 足, 氣 溫 和 宜, 雨 量 適 中, 天 時 地 利 巧 妙 配 合, 造 就 釋 迦 肉 質 特 別 清 甜, 綿 細, 風 味 獨 具 金 峰 鄉 是 臺 東 最 大 的 洛 神 花 產 地, 村 民 能 夠 選 擇 的 工 作 機 會 實 在 不 多, 多 數 人 是 以 打 零 工 為 生 而 洛 神 花 不 僅 種 植 成 本 較 低, 也 無 需 太 多 照 顧, 對 於 鄉 民 而 言, 不 僅 是 一 份 穩 定 的 收 入 來 源, 且 在 播 種 後 與 採 收 之 前 仍 可 做 些 其 他 零 工 沈 文 程 有 一 首 歌 來 去 台 東, 其 中 有 一 句 : 洛 神 花 紅 茶, 清 涼 透 心 肝, 說 明 了 洛 神 花 清 涼 退 火 的 效 果, 以 及 在 地 代 表 性 地 位 ( 後 有 補 充 ) 圖 片 來 源 圖 片 來 源 臺 南 縣 官 田 菱 角 17. 臺 南 縣 玉 井 芒 果 菱 角 又 稱 沙 角 或 水 栗, 喜 高 溫 多 濕 的 沼 澤 地, 菱 角 是 一 年 生 草 本 水 生 植 物, 又 稱 水 中 落 花 生, 初 夏 五 月 底 到 六 月 初 第 一 期 水 稻 收 成 後, 就 將 稻 田 整 地 築 地 築 埂, 引 水 入 田, 移 植 菱 角 種 苗 玉 井 本 身 地 質 屬 於 鹼 性 土 質 的 石 灰 岩, 而 且 中 央 山 脈 將 玉 井 圍 成 一 個 天 然 盆 地, 四 季 的 日 照 充 足, 這 兩 項 都 是 蘊 育 好 吃 的 芒 果 的 重 要 條 件, 因 此 也 造 就 了 玉 井 出 產 的 芒 果, 在 臺 灣 佔 有 舉 足 輕 重 的 地 位

12 18. 嘉 義 縣 方 塊 酥 19. 南 投 縣 埔 裏 紹 興 酒 方 塊 酥 為 嘉 義 地 區 特 產 之 一, 酥 脆 的 口 感 贏 得 不 少 老 饕 的 青 睞, 也 是 送 禮 的 好 選 擇 恩 典 方 塊 酥 的 創 辦 人 黨 長 發 先 生 在 民 國 45 年 取 中 國 北 方 烙 餅 與 南 方 酥 餅 結 合, 製 成 一 塊 塊 香 脆 酥 具 有 中 國 特 色 的 餅 乾, 而 當 時 這 種 餅 乾 並 無 品 名, 於 是 黨 老 先 生 將 他 取 名 為 方 塊 酥 日 治 時 期 埔 裏 酒 廠 釀 酒 所 用 的 水 都 是 向 鐵 山 望 族 黃 家 借 的, 台 灣 光 復 後, 紹 興 酒 供 不 應 求, 水 的 需 求 量 越 來 越 大, 幾 經 波 折 後, 終 於 找 到 和 黃 家 水 泉 相 同 水 脈 的 泉 水 民 國 67 年 酒 廠 在 水 源 處 設 立 管 理 站, 利 用 抽 水 馬 達 及 水 管, 把 甘 醇 的 泉 水 直 接 送 往 三 公 里 外 的 埔 裏 酒 廠 釀 酒, 並 在 水 源 處 建 一 座 水 塔 建 築, 號 稱 天 下 第 一 名 泉 圖 片 來 源 圖 片 來 源 花 蓮 縣 麻 糬 20. 花 蓮 縣 餛 飩 到 花 蓮 玩, 一 定 得 帶 一 盒 回 來 麻 糬 當 伴 手 禮, 一 家 叫 曾 記 麻 糬, 另 一 家 叫 曾 家 麻 糬, 兩 家 都 說 自 己 是 曾 水 港 老 先 生 的 正 統 傳 人, 其 實 兩 家 味 道 差 不 多 主 要 是 第 二 代 將 麻 糬 e 化 上 網, 不 斷 的 廣 告 與 曝 光, 也 從 此 打 響 曾 字 號 麻 糬 的 名 聲 北 方 人 叫 餛 飩, 四 川 人 叫 抄 手, 廣 東 人 叫 雲 吞, 閩 南 人 和 客 家 人 叫 扁 食 原 是 戴 姓 老 板 向 一 位 來 自 大 陸 福 州 的 鄰 居 學 習 扁 食 的 製 作 方 式, 之 後 便 開 啟 液 香 扁 食 的 起 點

13 圖 片 來 源 臺 中 縣 草 湖 芋 仔 冰 22. 宜 蘭 縣 牛 舌 餅 芋 仔 冰 名 稱 的 由 來 有 二 ; 一 是 因 最 早 只 有 " 芋 頭 " 的 口 味, 故 以 此 為 命 名 ; 二 則 在 各 式 口 味 中, 尤 以 芋 頭 冰 最 受 歡 迎, 所 以 芋 仔 冰 便 成 為 所 有 冰 品 的 統 稱 草 湖 芋 仔 冰 卻 能 獨 享 盛 名, 其 秘 決 之 一 是 採 用 檳 榔 心 種 的 芋 仔, 澱 粉 質 多 而 黏 性 高, 香 味 特 別 濃 郁, 而 成 為 臺 灣 多 種 冰 品 中 的 金 字 招 牌 以 前 蘭 陽 平 原 習 俗 嬰 兒 出 生 滿 四 個 月, 父 母 必 遵 古 禮 將 此 餅 穿 孔 掛 於 嬰 兒 胸 前 宴 請 來 訪 親 友, 籍 此 保 佑 孩 童 此 後 聰 明 伶 俐, 自 古 延 傳 迄 今 而 成 為 蘭 陽 名 餅, 因 其 狀 似 牛 舌 故 名 為 牛 舌 餅 ( 以 前 都 做 厚 的, 不 怕 針 線 穿, 現 在 流 行 超 薄, 針 一 穿 就 碎 掉 了, 所 以 已 不 流 行 此 古 禮 了 )

14 單 元 一 臺 灣 美 食 巡 禮 學 習 單 (1-1) 年 班 號 姓 名 : (A) 是 臺 灣 小 吃 或 特 產, 從 (B) 中 找 出 正 確 的 縣 市 答 案, 將 號 碼 填 入 (A) 中 (A) 例.. 太 陽 餅 8 鹿 港 蚵 仔 煎 大 餅 包 小 餅 淡 水 阿 給 貢 丸 擔 仔 麵 方 塊 酥 粄 條 官 田 菱 角 扁 食 珍 珠 奶 茶 草 湖 芋 仔 冰 岡 山 羊 肉 爐 火 雞 肉 飯 龍 潭 花 生 糖 鼎 邊 銼 天 婦 羅 釋 迦 木 瓜 牛 乳 肉 圓 淡 水 魚 酥 台 西 文 蛤 安 平 豆 花 埔 里 紹 興 酒 生 炒 花 枝 阿 婆 鐵 蛋 萬 巒 豬 腳 芒 果 關 西 仙 草 牛 舌 餅 燕 巢 芭 樂 棺 材 板 洛 神 花 (B) 1. 基 隆 市 5. 新 竹 市 9. 彰 化 縣 13. 高 雄 縣 17. 臺 南 縣 21. 臺 中 縣 2. 臺 北 市 6. 新 竹 縣 10 雲 林 縣 14. 高 雄 市 18. 嘉 義 縣 3. 新 北 市 7. 苗 栗 縣 11. 嘉 義 市 15. 屏 東 縣 19. 南 投 縣 22. 宜 蘭 縣 4. 桃 園 縣 8. 臺 中 市 12. 臺 南 市 16. 臺 東 縣 20. 花 蓮 縣

15 九 年 一 貫 課 程 能 力 指 標 學 習 領 域 : 家 政 教 育 主 題 軸 : 飲 食 學 習 階 段 : 七 八 九 指 標 編 號 : 選 購 及 製 作 衛 生 安 全 營 養 的 餐 點, 表 現 良 好 的 飲 食 行 為 藉 由 食 物 實 現 自 我 了 解 並 接 納 不 同 國 家 宗 教 的 飲 食 文 化. 學 習 領 域 : 社 會 主 題 軸 : 人 與 空 間 學 習 階 段 : 七 八 九 指 標 編 號 : 分 析 形 成 地 方 或 區 域 特 性 的 因 素, 並 思 考 維 護 或 改 善 的 方 法. 學 習 領 域 : 社 會 主 題 軸 : 人 與 時 間 學 習 階 段 : 七 八 九 指 標 編 號 : 認 識 臺 灣 歷 史 ( 如 思 想 文 化 社 會 制 度 經 濟 活 動 與 政 治 興 革 等 ) 的 發 展 過 程 認 識 中 國 歷 史 ( 如 思 想 文 化 社 會 制 度 經 濟 活 動 與 政 治 興 革 等 ) 的 發 展 過 程, 及 其 與 臺 灣 關 係 的 流 變. 學 習 領 域 : 社 會 主 題 軸 : 全 球 關 聯 學 習 階 段 : 七 八 九 指 標 編 號 : 說 明 不 同 文 化 之 接 觸 和 交 流 如 何 造 成 衝 突 合 作 與 文 化 創 新

16 國 中 七 九 年 級 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具 教 學 計 畫 表 第 一 課 臺 灣 各 縣 市 的 小 吃 特 產 學 習 總 目 標 : 1. 覺 知 自 然 環 境 面 臨 的 危 機 及 人 類 應 負 的 相 關 責 任, 進 而 能 以 綠 色 消 費 的 觀 念 和 愛 惜 資 源 的 態 度 過 生 活 2. 協 助 學 生 擴 展 對 美 食 的 視 野, 培 養 烹 調 食 物 及 鑑 賞 飲 食 的 能 力 3. 增 進 學 生 生 涯 規 畫 的 能 力 4. 引 導 學 生 動 手 製 作 創 意 與 心 意 的 展 現, 訓 練 及 強 化 手 的 操 作 能 力 主 題 單 元 名 稱 對 應 能 力 指 標 教 學 目 標 教 學 活 動 重 點 教 學 節 評 量 方 式 數 食 衣 住 行 臺 灣 美 食 巡 禮 家 政 教 育 社 會 領 域 了 解 生 活 中 的 飲 食, 擴 展 對 臺 灣 飲 食 文 化 的 視 野 活 動 1 1. 藉 由 分 享 外 食 經 驗 引 起 學 生 的 學 習 動 機 2. 蒐 集 不 同 區 域 美 食 的 資 料 3. 擴 展 對 飲 食 文 化 的 視 野 4. 討 論 並 完 成 學 習 單 1 1. 觀 察 學 生 2. 態 度 評 定 3. 活 動 參 與 4. 聽 講 情 況 5. 口 頭 發 表

17 1-1 臺 灣 美 食 嘉 年 華 教 學 活 動 設 計 單 元 一 : 臺 灣 美 食 巡 禮 設 計 人 : 徐 京 華 教 學 節 數 : 共 一 節 教 學 起 訖 日 期 單 元 名 稱 臺 灣 各 縣 市 的 小 吃 特 產 家 政 教 育 描 述 自 己 的 文 化 特 色, 並 分 享 自 教 材 來 源 自 編 教 材 己 對 文 化 所 建 立 的 意 義 與 價 值 教 學 準 備 了 解 並 接 納 不 同 地 方 的 飲 食 文 化 社 會 領 域 了 解 形 成 地 方 特 色 美 食 或 特 產 能 力 指 標 的 因 素 和 為 何 做 些 改 變 知 道 思 想 文 化 社 會 制 度 經 濟 活 動 與 政 治 等 的 發 展 過 程 和 特 色 小 吃 的 關 係 了 解 中 國 的 飲 食 習 慣 和 台 灣 特 色 小 吃 的 關 係 了 解 在 交 通 及 e 化 的 衝 擊 下, 台 灣 小 吃 及 特 產 如 何 產 生 了 合 作 與 文 化 的 創 新 1. 熟 悉 教 材 內 容 2. 查 詢 各 縣 市 小 吃 及 特 產 的 資 訊, 並 準 備 相 關 資 料 及 物 品 或 圖 片 月 日 節 教 學 重 點 1 分 享 生 活 中 去 夜 市 吃 美 食 的 經 驗 認 識 臺 灣 民 俗 小 吃 與 特 產 學 習 目 標 1. 了 解 生 活 中 的 飲 食, 擴 展 對 臺 灣 飲 食 文 化 的 視 野 2. 培 養 對 臺 灣 飲 食 文 化 的 情 懷 及 多 元 飲 食 文 化 的 尊 重

18 教 學 指 導 要 點 教 學 時 間 教 學 資 源 評 量 重 點 主 題 頁 及 單 元 頁 說 明 1-1 教 師 帶 領 學 生 閱 讀 學 生 課 本 第 一 課 10' 引 起 動 機 請 學 生 從 課 本 中 小 吃 或 特 產 的 圖 片, 回 憶 曾 吃 過 哪 些? 最 令 10' 人 他 著 迷 的 味 道 是 哪 一 樣? 在 品 嚐 美 食 時 所 發 生 的 特 別 事 情, 藉 由 活 動 及 分 享 彼 此 的 美 食 經 驗, 也 對 學 生 家 中 親 子 互 動 有 更 進 一 步 的 了 解! 分 享 與 發 表 教 師 引 導 學 生 從 生 活 經 驗 電 視 節 目 或 旅 遊 回 憶 中, 分 享 一 10' 個 比 較 特 別 或 難 忘 的 美 食 經 驗, 並 在 班 級 公 開 發 表, 其 內 容 須 包 含 食 物 人 地 等 三 要 項 * 例 如 : 和 同 學 一 起 去 學 校 附 近 的 7-11 外 坐 著, 邊 吃 零 食 邊 討 論 同 樂 會 節 目 ; 曾 經 和 家 人 專 程 到 臺 南 吃 擔 仔 麵 碗 粿 棺 材 板 等 回 饋 與 統 整 1. 教 師 說 明 : 和 我 們 息 息 相 關 的 飲 食 經 驗, 為 生 活 帶 來 許 多 樂 趣 15' 往 後 的 幾 節 課, 我 們 將 嘗 試 以 同 學 最 感 興 趣 或 好 奇 的 飲 食 為 題, 探 索 臺 灣 的 各 種 美 食 現 在 就 讓 我 們 進 入 飲 食 的 世 界, 進 一 步 體 驗 與 實 作, 使 學 習 更 深 入! 2. 讓 學 生 課 後 蒐 集 臺 東 縣 市 飲 食 特 色 的 資 料, 包 括 : 食 材 菜 色 餐 具 禮 儀 ( 儀 式 ) 禁 忌 習 性 等 下 次 上 臺 報 告 與 同 學 分 享 ( 使 用 網 路 收 集 報 章 雜 誌 詢 問 家 人 皆 可 ) 3. 鼓 勵 學 生 多 上 臺 練 習 口 語 表 達, 蒐 集 的 資 料 製 作 成 剪 貼 本 * 隨 時 注 意 資 料 留 存, 可 提 供 為 製 作 紀 念 冊 的 素 材 來 源 4. 請 同 學 提 名 最 能 代 表 臺 灣 的 家 鄉 味 美 食 或 特 產 * 例 如 : 羊 肉 爐 薑 母 鴨 麻 油 雞 等 冬 令 進 補 的 美 食 5. 如 果 有 機 會, 你 會 介 紹 哪 一 道 臺 灣 美 食 給 外 國 朋 友? 為 什 麼? * 例 如 : 臭 豆 腐, 因 為 氣 味 很 特 別, 會 令 外 國 朋 友 印 象 深 刻 6. 教 師 歸 納 學 生 發 表 的 內 容 並 補 充 能 積 極 參 與 活 動 能 檢 視 個 人 美 食 經 驗 能 積 極 參 與 活 動 能 分 享 特 殊 食 物 或 另 類 的 飲 食 方 式 能 樂 於 接 受 多 元 的 飲 食 文 化

19 單 元 一 臺 灣 美 食 巡 禮 第 二 課 臺 東 的 特 產 洛 神 花 歌 名 : 來 去 台 東 原 主 唱 : 沈 文 程 作 詞 : 沈 文 程 作 曲 : 沈 文 程 黃 色.. 表 風 景 區 紅 色.. 表 農 業 特 產 品 藍 色.. 表 漁 業 特 產 品 你 若 來 台 東 請 你 斟 酌 看 出 名 鯉 魚 山 亦 有 一 支 石 雨 傘 初 鹿 之 夜 牧 場 唱 情 歌 紅 頭 嶼 三 仙 台 美 麗 的 海 岸 鳳 梨 釋 迦 柴 魚 好 吃 一 大 盤 洛 神 花 紅 茶 清 涼 透 心 肝 你 若 來 台 東 請 你 相 邀 伴 知 本 洗 溫 泉 予 你 心 快 活 你 知 道 這 些 家 鄉 的 美 食 是 怎 麼 來 的 嗎? 你 知 道 這 些 美 食 跟 家 鄉 的 環 境 特 色 有 什 麼 關 係 嗎? 跟 著 老 師 的 尋 根 之 旅, 你 一 定 會 愛 上 臺 東

20 ㄧ 名 稱 及 來 源 洛 神 花 正 式 名 稱 是 洛 神 葵 由 英 文 Roselle 音 譯 而 得 名 原 產 於 印 度 馬 來 西 亞, 現 在 主 要 分 布 於 熱 帶 和 亞 熱 帶 地 區 現 今 以 臺 東 縣 為 全 臺 最 主 要 的 產 區, 生 產 地 包 括 金 峰 鄉 太 麻 里 鄉 卑 南 鄉 長 濱 鄉 等 地, 產 量 占 全 國 90% 以 上 其 中 金 峰 鄉 種 植 洛 神 花 的 歷 史 是 最 悠 久, 源 自 1930 年 ( 日 昭 和 5 年 ) 由 日 本 人 所 引 入, 為 當 地 居 民 重 要 的 生 計 來 源 ( 現 在 還 是 如 此 ) 二 簡 介 金 峰 鄉 的 居 民 以 排 灣 族 和 魯 凱 族 為 主, 平 常 以 小 米 作 為 傳 統 糧 食 來 源 每 年 五 六 月 小 米 收 成 之 後, 將 土 地 稍 加 整 理 後, 就 可 將 前 一 年 收 成 後 曬 乾 的 洛 神 花 種 子 灑 入 田 地, 每 年 的 10~11 月 期 間 開 花, 花 季 時, 是 臺 東 山 裡 最 耀 眼 的 紅 寶 石, 花 朵 色 澤 紅 豔 果 期 於 深 秋 初 冬 間 花 瓣 形 狀 類 似 山 芙 蓉, 白 色 花 瓣, 略 帶 淡 紫 色 洛 神 花 先 開 白 色 的 花 朵, 等 花 謝 後, 花 萼 及 其 內 的 子 房 逐 漸 長 大, 結 成 像 紅 寶 石 般 ( 鮮 紅 色 ) 的 花 萼 果 實, 等 待 約 一 個 月 的 熟 成 ( 偏 暗 紅 色 ), 就 可 以 採 收 豔 麗 飽 滿 的 花 萼, 約 在 11 月 底 採 收 洛 神 花 花 萼 才 是 我 們 要 進 一 步 加 工 的 洛 神 花, 而 非 真 正 本 身 的 花, 因 為 色 澤 及 形 狀 像 一 朵 花, 所 以 大 家 還 是 稱 洛 神 花 巧 合 的 是 洛 神 花 在 生 產 期 與 土 地 利 用 上, 都 能 與 村 民 的 傳 統 作 物 相 互 配 合 此 外 金 峰 鄉 村 民 能 夠 選 擇 的 工 作 機 會 實 在 不 多, 多 數 人 是 以 打 零 工 為 生 而 洛 神 花 不 僅 種 植 成 本 較 低, 也 無 需 太 多 照 顧, 對 於 鄉 民 而 言, 不 僅 是 一 份 穩 定 的 收 入 來 源, 且 在 播 種 後 與 採 收 之 前 仍 可 做 些 其 他 零 工, 洛 神 花 因 而 成 為 臺 東 縣 具 代 表 性 的 農 產 品 之 一 洛 神 花 本 身 抗 病 蟲 害 能 力 極 佳, 甚 至 不 必 噴 灑 農 藥, 也 不 用 太 多 肥 料, 幾 乎 是 隨 便 種 隨 便 活 ( 將 種 子 埋 在 地 下 發 芽 生 長 或 用 插 枝 法 ), 不 需 太 多 種 植 技 巧 或 照 料, 很 快 就 能 長 成 一 片 比 起 一 般 養 在 溫 室 內 嬌 生 慣 養 的 有 機 農 作 物, 洛 神 花 的 生 命 力 繁 殖 力 著 實 令 人 敬 佩 三 用 途 : 洛 神 花 的 利 用 價 值 相 當 高, 花 根 種 子 都 可 以 當 成 藥 用 民 間 傳 聞 洛 神 花 養 顏 美 容 具 有 解 熱 抗 高 血 壓 治 療 肝 病 平 衡 身 體 內 的 酸 鹼 值 的 效 果, 科 學 家 進 一 步 發 現 洛 神 花 的 萃 取 物 對 於 預 防 癌 症 粥 狀 動 脈 硬 化 幫 助 消 化 以 及 抗 老 化 抑 制 自 由 基 活 動 有 相 當 的 功 效 中 山 醫 大 動 物 研 究 可 降 低 血 中 三 酸 甘 油 脂 降 低 血 清 中 GOT.GPT 值 莖 皮 可 抽 取 纖 維 製 繩 索 及 布 料, 種 子 可 當 藥 用 有 緩 瀉 效 果 現 為 臺 灣 十 大 抗 氧 化 蔬 菜

21 單 元 一 臺 灣 美 食 巡 禮 學 習 單 (1-2) 年 班 號 姓 名 : 一 選 擇 題 1 ( ) 洛 神 花 的 原 產 地 是 (1) 臺 灣 (2) 中 國 大 陸 (3) 印 度 2 ( ) 洛 神 花 收 成 首 先 要 (1) 整 株 砍 下 (2) 把 花 剪 下 (3) 去 掉 種 籽 3 ( ) 洛 神 花 可 食 用 的 部 分 是 (1) 花 瓣 (2) 種 子 (3) 花 萼 4 ( ) 洛 神 花 是 (1) 農 產 品 (2) 陶 藝 品 (3) 手 工 藝 品 5 ( ) 金 峰 鄉 位 於 (1) 花 蓮 縣 (2) 台 東 縣 (3) 屏 東 縣 6 ( ) 金 峰 鄉 的 原 住 民 幾 乎 沒 有 (1) 排 灣 族 (2) 魯 凱 族 (3) 卑 南 族 7 ( ) 洛 神 花 正 式 名 稱 是 (1) 洛 神 葵 (2) 海 葵 (3) 向 日 葵 8 ( ) 臺 東 縣 境 內 最 大 的 洛 神 花 產 地 是 (1) 長 濱 鄉 (2) 卑 南 鄉 (3) 金 峰 鄉 9 ( ) 洛 神 花 的 藥 用 價 值 相 當 高, 但 (1) 根 (2) 莖 (3) 種 子 無 藥 用 價 值 10( ) 洛 神 花 真 正 本 身 開 的 花 是 (1) 白 色 (2) 紅 色 (3) 黃 色 二 問 答 題 1 洛 神 花 果 汁 喝 起 來 是 什 麼 滋 味? 2 請 寫 出 台 東 的 三 樣 農 產 品 (1) (2) (3) 3 請 列 舉 洛 神 花 加 工 後 的 三 種 食 品 (1) (2) (3)

22 國 中 七 九 年 級 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具 教 學 計 畫 表 第 二 課 臺 東 的 特 產 洛 神 花 學 習 總 目 標 : 1. 覺 知 自 然 環 境 面 臨 的 危 機 及 人 類 應 負 的 相 關 責 任, 進 而 能 以 綠 色 消 費 的 觀 念 和 愛 惜 資 源 的 態 度 過 生 活 2. 協 助 學 生 擴 展 對 美 食 的 視 野, 培 養 烹 調 食 物 及 鑑 賞 飲 食 的 能 力 3. 增 進 學 生 生 涯 規 畫 的 能 力 4. 引 導 學 生 動 手 製 作 創 意 與 心 意 的 展 現, 訓 練 及 強 化 手 的 操 作 能 力 主 題 單 元 名 稱 對 應 能 力 指 標 ( 參 考 第 一 課 九 年 一 貫 對 應 能 力 指 標 ) 教 學 目 標 教 學 活 動 重 點 教 學 節 評 量 方 式 數 食 衣 住 行 臺 灣 美 食 巡 禮 家 政 教 育 社 會 領 域 了 解 在 地 的 優 質 農 產 品 洛 神 花, 擴 展 對 臺 東 飲 食 文 化 的 視 野 活 動 2 1. 藉 由 來 去 台 東 的 歌 曲 CD 播 放, 引 起 學 生 的 學 習 動 機 2. 發 表 蒐 集 不 同 區 域 美 食 的 資 料 3. 擴 展 對 臺 東 飲 食 文 化 的 視 野 1 1. 觀 察 學 生 2. 態 度 評 定 3. 活 動 參 與 4. 聽 講 情 況 5. 口 頭 發 表 4. 討 論 並 完 成 學 習 單

23 1-2 臺 灣 美 食 嘉 年 華 教 學 活 動 設 計 單 元 一 : 臺 灣 美 食 巡 禮 設 計 人 : 徐 京 華 教 學 節 數 : 共 一 節 教 學 起 訖 日 期 單 元 名 稱 臺 東 的 特 產 洛 神 花 家 政 教 育 描 述 自 己 的 文 化 特 色, 並 分 享 自 教 材 來 源 自 編 教 材 己 對 文 化 所 建 立 的 意 義 與 價 值 了 解 並 接 納 不 同 地 方 的 飲 食 文 化 社 會 領 域 能 力 指 標 了 解 形 成 地 方 特 色 美 食 或 特 產 的 因 素 和 為 何 做 些 改 變 知 道 思 想 文 化 社 會 制 度 經 濟 活 動 與 政 治 等 的 發 展 過 程 和 特 色 小 吃 的 關 係 了 解 在 交 通 及 e 化 的 衝 擊 下, 台 灣 小 吃 及 特 產 如 何 產 生 了 合 作 與 文 化 的 創 新 教 學 準 備 1. 熟 悉 教 材 內 容 2. CD 及 播 放 器 3. 查 詢 洛 神 花 成 為 臺 東 特 產 之 因, 且 可 做 成 哪 些 加 工 品, 並 準 備 相 關 資 料 及 物 品 或 圖 片 月 日 節 教 學 重 點 1 認 識 洛 神 花 協 助 學 習 單 的 完 成 學 習 目 標 1. 了 解 臺 東 的 農 業 特 產 品 洛 神 花, 擴 展 對 臺 東 飲 食 文 化 的 視 野 2. 培 養 對 在 地 飲 食 文 化 的 情 懷 及 多 元 飲 食 文 化 的 尊 重 100 年 度 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具

24 教 學 指 導 要 點 教 學 時 間 教 學 資 源 評 量 重 點 主 題 頁 及 單 元 頁 說 明 1-2 教 師 帶 領 學 生 閱 讀 學 生 課 本 第 二 課 引 起 動 機 教 師 複 習 上 次 上 課 所 學, 喚 起 學 生 舊 有 記 憶, 以 便 進 入 今 天 的 課 程 * 教 師 可 利 用 提 問 的 方 式 喚 起 學 生 記 憶 播 放 來 去 台 東 的 CD, 讓 學 生 跟 著 哼 唱 分 享 與 發 表 10' 5' 能 積 極 參 與 活 動 能 檢 視 教 師 引 導 學 生 從 來 去 台 東 的 歌 詞 中, 可 以 看 到 哪 些 臺 東 的 特 色? 分 享 一 個 在 地 美 食 的 經 驗, 並 在 班 級 公 開 發 表, 其 內 容 須 包 含 食 物 人 地 等 三 要 項 * 例 如 : 和 家 人 一 起 去 參 加 東 海 岸 旗 魚 季 的 一 系 列 活 動, 1. 體 驗 鏢 旗 魚 ( 全 球 僅 存 的 捕 魚 法 )( 限 成 人 ) 2. 魚 的 拓 印 3. 欣 賞 漁 獲 快 速 叫 賣 的 方 式 4. 祭 祀 拜 拜, 原 民 舞 蹈 表 演 5. 傍 晚 會 有 旗 魚 餐 的 辦 桌 (2000 元 / 桌, 平 日 約 3500 元 ) 回 饋 與 統 整 1. 教 師 說 明 : 和 我 們 最 親 近 的 在 地 美 食 經 驗, 為 生 活 帶 來 許 多 樂 趣, 這 節 課 將 以 探 索 臺 東 的 特 產 洛 神 花 為 主 題, 進 一 步 體 驗 與 實 作, 使 學 習 更 深 入, 更 了 解 在 地 的 風 土 人 情! 2. 讓 學 生 上 臺 報 告 與 同 學 分 享 蒐 到 的 臺 東 飲 食 特 色 的 資 料, 包 括 : 食 材 菜 色 餐 具 禮 儀 ( 儀 式 ) 禁 忌 習 性 等 3. 鼓 勵 學 生 多 上 臺 練 習 口 語 表 達, 蒐 集 的 資 料 製 作 成 剪 貼 本 * 隨 時 注 意 資 料 留 存, 可 提 供 為 製 作 紀 念 冊 的 素 材 來 源 4. 請 同 學 提 名 最 能 代 表 臺 東 的 家 鄉 味 美 食 或 特 產 * 例 如 : 洛 神 花 釋 迦 等, 產 量 佔 全 國 九 成 5. 如 果 有 機 會, 你 會 介 紹 哪 一 道 臺 灣 美 食 給 外 國 朋 友? 為 什 麼? * 例 如 : 旗 魚 除 了 因 是 成 功 外 海 受 到 黑 潮 主 流 影 響, 所 以 魚 類 豐 富, 旗 魚 季 時, 可 讓 遊 客 登 船 欣 賞 漁 民 征 服 浪 濤 鏢 旗 魚, 掌 握 快 狠 準 三 訣 6. 教 師 歸 納 學 生 發 表 的 內 容 並 補 充 10' 個 人 美 食 經 驗 20' 能 積 極 參 與 活 動 能 分 享 特 殊 食 物 或 另 類 的 飲 食 方 式 能 樂 於 接 受 多 元 的 飲 食 文 化

25 單 元 二 大 廚 的 秘 笈 第 三 課 廚 房 器 具 使 用 方 法 及 安 全 須 知 家 中 常 用 的 烹 調 器 具 是 哪 些 呢? 你 使 用 過 哪 些 烹 調 器 具 而 發 生 難 忘 的 經 驗? 水 果 刀 通 常 拿 來 切 水 果 用, 多 半 放 在 辦 公 室 使 用 切 菜 刀 放 於 家 中, 通 常 拿 來 切 蔬 果 用 切 肉 刀 家 庭 用 的 切 肉 刀, 不 能 當 剁 刀 刨 刀 刮 除 水 果 的 外 皮 用 刀 由 內 向 外 刮 除 果 皮 湯 杓 ( 湯 瓢 ) 通 常 拿 來 挖 甜 品 或 冷 熱 湯 用 漏 杓 將 川 燙 食 材 撈 出, 瀝 乾 水 分 用 飯 匙 除 了 有 挖 飯 的 功 能 外, 還 有 拌 勻 放 入 調 味 料 的 壽 司 飯 用 菜 瓜 布 目 前 銷 售 最 好 的 菜 瓜 布, 綠 色 面 刷 鍋 子 用, 黃 色 海 綿 面 刷 高 級 餐 盤 用 ( 避 免 刮 痕 ) 洗 菜 籃 適 用 於 人 口 少 的 小 家 庭 清 洗 蔬 果 或 瀝 乾 水 分 用

26 洗 碗 精 配 合 菜 瓜 布 去 除 餐 具 上 的 油 膩 瓦 斯 爐 家 中 廚 房 必 備 物 品 注 意 火 焰 燃 燒 的 顏 色 微 波 爐 通 常 用 於 迅 速 加 熱 食 物 或 解 凍 食 物 用 不 可 使 用 金 屬 器 皿 電 磁 爐 免 用 瓦 斯, 使 用 電 力, 是 瓦 斯 爐 的 代 替 品 電 磁 爐 不 能 使 用 玻 璃 鋁 銅 質 的 容 器 ( 無 法 加 熱 ) 鍋 子 外 表 一 定 要 擦 乾 平 底 鍋 煎 食 物 最 好 用 的 鍋 炒 菜 鍋 家 中 最 常 用 多 用 途 的 鍋 具 電 子 鍋 現 在 的 電 子 鍋 不 只 有 煮 飯 的 功 能, 還 有 煮 稀 飯 油 飯 燉 湯 等 多 功 能, 且 煮 出 來 的 白 飯 特 別 香 Q 熱 水 瓶 24 小 時 保 持 水 溫 95 以 上, 隨 時 有 熱 水 可 用, 如 : 泡 麵 排 油 煙 機 避 免 廚 房 內 都 是 油 煙 味, 也 可 降 低 廚 房 的 熱 度 100 年 度 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具

27 單 元 二 大 廚 的 秘 笈 學 習 單 (2-1) 年 班 號 姓 名 : 連 連 看, 將 正 確 的 答 案 連 一 起

28 國 中 七 九 年 級 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具 教 學 計 畫 表 第 三 課 廚 房 器 具 使 用 方 法 及 安 全 須 知 學 習 總 目 標 : 1. 覺 知 自 然 環 境 面 臨 的 危 機 及 人 類 應 負 的 相 關 責 任, 進 而 能 以 綠 色 消 費 的 觀 念 和 愛 惜 資 源 的 態 度 過 生 活 2. 協 助 學 生 擴 展 對 美 食 的 視 野, 培 養 烹 調 食 物 及 鑑 賞 飲 食 的 能 力 3. 增 進 學 生 生 涯 規 畫 的 能 力 4. 引 導 學 生 動 手 製 作 創 意 與 心 意 的 展 現, 訓 練 及 強 化 手 的 操 作 能 力 主 題 單 元 名 稱 對 應 能 力 指 標 ( 參 考 第 一 課 九 年 一 貫 對 應 能 力 指 標 ) 教 學 目 標 教 學 活 動 重 點 教 學 節 評 量 方 式 數 家 政 教 育 增 進 餐 飲 製 作 活 動 3 1. 觀 察 食 衣 住 行 臺 灣 美 食 巡 禮 的 知 識 與 技 能 1. 教 師 說 明 各 烹 飪 用 具 的 名 稱 使 用 方 式 及 安 全 須 知 2. 討 論 並 完 成 學 習 單 1 學 生 2. 態 度 評 定 3. 活 動 參 與 4. 聽 講 情 況 5. 口 頭 發 表 100 年 度 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具

29 2-1 臺 灣 美 食 嘉 年 華 教 學 活 動 設 計 單 元 二 : 大 廚 的 秘 笈 設 計 人 : 徐 京 華 教 學 節 數 : 共 一 節 教 學 起 訖 日 期 單 元 名 稱 廚 房 器 具 使 用 方 法 及 安 全 須 知 教 材 來 源 自 編 教 材 家 政 教 育 透 過 各 式 各 類 的 活 動 或 方 式, 能 力 指 標 展 現 自 己 的 興 趣 與 專 長 教 學 準 備 1. 熟 悉 教 材 內 容 2. 到 生 活 教 室 或 家 政 教 室 認 識 實 物 和 使 用 方 式 安 全 須 知 月 日 節 教 學 重 點 1 認 識 製 備 工 具 實 物 和 使 用 方 式 安 全 須 知 學 習 目 標 1. 增 進 餐 飲 製 作 的 知 識 與 技 能 學 生 已 學 習 過 安 全 使 用 刀 具 及 基 本 刀 法 100 年 度 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具

30 教 學 指 導 要 點 單 元 頁 說 明 教 師 帶 領 學 生 閱 讀 課 本 第 三 課 引 起 動 機 教 師 複 習 上 次 上 課 所 學, 喚 起 學 生 舊 有 記 憶, 以 便 進 入 今 天 的 課 程 * 教 師 可 利 用 提 問 的 方 式 喚 起 學 生 記 憶 教 師 說 明 : 工 欲 善 其 事, 必 先 利 其 器 進 到 生 活 教 室 或 家 政 教 室, 就 可 以 感 受 到 從 洗 菜 開 始, 處 處 都 是 學 問, 你 曾 經 有 哪 些 烹 飪 方 面 的 經 驗? 對 於 廚 房 裡 的 種 種, 每 個 人 的 經 驗 都 不 一 樣, 先 別 急! 有 一 些 要 領 可 以 讓 實 作 時 更 有 效 率! 家 中 常 用 的 烹 調 器 具 是 哪 些 呢? 你 使 用 過 哪 些 烹 調 器 具 而 發 生 難 忘 的 經 驗? 相 互 討 論 1. 討 論 烹 飪 時 需 要 使 用 的 用 具 名 稱 2. 教 師 請 每 個 學 生 輪 流 且 不 重 複 的 將 討 論 結 果 寫 於 黑 板 上 教 師 講 解 教 師 依 黑 板 學 生 所 寫 用 具 名 稱 圖 卡 實 物 及 課 本 內 容 說 明 各 式 烹 飪 用 具 的 名 稱 使 用 方 法 和 安 全 須 知 (1) 製 備 前 用 具 : 菜 刀 西 式 廚 刀 水 果 刀 砧 板 刨 絲 器 刮 皮 刀 篩 子 漏 盆 鋼 盆 量 杯 量 匙 開 罐 器 磨 末 器 橡 皮 刮 刀 刷 子 打 蛋 器 等 (2) 製 備 中 用 具 : 烤 箱 瓦 斯 爐 電 鍋 飯 匙 微 波 爐 電 磁 爐 電 子 鍋 炒 菜 鍋 鍋 鏟 木 匙 平 底 鍋 湯 鍋 勺 子 漏 勺 快 鍋 燜 燒 鍋 蒸 籠 蒸 鍋 等 (3) 製 備 後 用 具 : 海 綿 刷 抹 布 菜 瓜 布 絲 瓜 布 棕 刷 鋼 絲 刷 烘 碗 機 洗 碗 精 (4) 複 習 安 全 使 用 刀 具 及 基 本 刀 法 教 學 時 間 10' 5' 10' 20' 教 學 資 源 評 量 重 點 能 積 極 參 與 課 課 論 程 能 積 極 參 與 課 程 論 討 能 專 心 聆 聽 教 師 課 授 能 了 解 烹 飪 用 具 的 使 用 方 法 與 安 全 要 領 100 年 度 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具

31 單 元 二 大 廚 的 秘 笈 第 四 課 各 地 美 食 與 常 用 的 烹 調 方 法 家 中 常 用 的 烹 調 方 法 有 哪 些? 你 曾 經 使 用 何 種 烹 調 方 法 而 發 生 了 令 你 難 忘 的 經 驗? 1. 炒 : 苗 栗 薑 絲 炒 大 腸 熱 鍋 後, 倒 入 食 用 油, 大 火 快 炒, 使 食 物 保 持 脆 嫩 的 口 感 2. 煎 : 鹿 港 蚵 仔 煎 使 用 少 許 的 油, 讓 食 物 兩 面 外 層 微 焦 香, 內 層 鮮 嫩 保 水 3. 炸 : 淡 水 魚 酥 香 酥 臭 豆 腐 使 用 大 量 的 熱 油, 使 食 物 本 身 的 原 汁 鎖 在 內, 達 到 外 酥 脆, 內 軟 嫩 的 目 的 4. 燙 : 臺 南 度 小 月 擔 仔 麵 將 食 材 放 入 沸 水 中, 使 食 材 短 時 間 內 熟 透 5. 蒸 : 臺 中 筒 仔 米 糕 臺 南 碗 粿 6. 燉 : 士 林 藥 燉 排 骨, 藥 燉 土 虱 分 內 鍋 及 外 鍋, 內 鍋 放 入 食 材 及 湯 汁, 外 鍋 放 水, 隔 水 加 熱 7. 燜 : 屏 東 萬 巒 豬 腳 食 材 先 經 過 煎 或 炒 的 過 程, 再 加 入 水 或 高 湯, 以 小 火 煮 至 湯 汁

32 濃 稠 8. 滷 : 淡 水 阿 婆 鐵 蛋 以 各 種 香 辛 料 或 中 藥 加 水, 煮 滷 汁, 放 入 食 材 煮 到 入 味 9. 燴 : 臺 南 棺 材 板 的 內 餡, 大 腸 麵 線 士 林 生 炒 花 枝 煮 好 的 食 物, 起 鍋 前 勾 芡 成 稠 狀 的 汁 液, 使 食 物 吃 起 來 口 感 滑 嫩 10. 拌 : 豬 油 拌 飯, 涼 拌 白 河 蓮 藕 蔬 果 類 洗 淨 切 好 後, 加 入 調 味 料 生 食 用, 或 葷 食 煮 熟 放 涼 後 拌 入 11. 燻 : 糖 燻 蛋 鯊 魚 煙 蜜 汁 燻 茶 鵝 以 茶 葉 糖 米 等, 放 入 炒 鍋 內, 放 上 金 屬 的 網 架, 使 食 物 有 煙 燻 的 香 氣 和 上 色 12. 烤 : 士 林 大 腸 包 小 腸 碳 烤 地 瓜 奶 香 洛 神 花 餅 乾 將 食 物 放 入 烤 箱 內, 藉 著 輻 射 作 用, 灸 熟 食 物 13. 羹 : 沙 茶 魷 魚 羹 臺 南 土 魠 魚 羹 屬 湯 類 的 勾 芡 ( 湯 多 料 少 )

33 2-2 單 元 二 大 廚 的 秘 笈 學 習 單 年 班 號 姓 名 : (A) 是 烹 調 方 法, 從 (A) 中 找 出 適 合 (B) 的 正 確 答 案, 將 答 案 填 入 (B) 中 (A) 炒 煎 炸 燙 蒸 燉 滷 燴 燻 羹 燜 (B) ( )1. 以 茶 葉 糖 米 等, 放 入 炒 鍋 內, 放 上 金 屬 的 網 架, 使 食 物 有 煙 燻 的 味 道 ( )2. 將 食 材 放 入 沸 水 中, 使 食 材 短 時 間 內 熟 透 ( )3. 熱 鍋 後, 倒 入 食 用 油, 大 火 快 炒, 使 食 物 保 持 脆 嫩 的 口 感 ( )4. 食 材 先 經 過 煎 或 炒 的 過 程, 再 加 入 水 或 高 湯, 以 小 火 煮 至 湯 汁 濃 稠 ( )5. 使 用 少 許 的 油, 讓 食 物 兩 面 外 層 微 焦 香, 內 層 鮮 嫩 保 水 ( )6. 使 用 大 量 的 熱 油, 使 食 物 本 身 的 原 汁 鎖 在 內, 達 到 外 酥 脆, 內 軟 嫩 的 目 的 ( )7. 將 食 材 放 入 蒸 籠 內, 利 用 水 蒸 氣 的 熱 力, 使 食 物 軟 熟 ( )8. 屬 湯 類 的 勾 芡 ( 湯 多 料 少 ) ( )9. 煮 好 的 食 物, 起 鍋 前 勾 芡 成 稠 狀 的 汁 液, 使 食 物 吃 起 來 口 感 滑 嫩 ( )10. 以 各 種 香 辛 料 或 中 藥 加 水, 煮 成 滷 汁, 放 入 食 材 煮 到 入 味

34 國 中 七 九 年 級 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具 教 學 計 畫 表 第 四 課 各 地 美 食 與 常 用 的 烹 調 方 法 學 習 總 目 標 : 1. 覺 知 自 然 環 境 面 臨 的 危 機 及 人 類 應 負 的 相 關 責 任, 進 而 能 以 綠 色 消 費 的 觀 念 和 愛 惜 資 源 的 態 度 過 生 活 2. 協 助 學 生 擴 展 對 美 食 的 視 野, 培 養 烹 調 食 物 及 鑑 賞 飲 食 的 能 力 3. 增 進 學 生 生 涯 規 畫 的 能 力 4. 引 導 學 生 動 手 製 作 創 意 與 心 意 的 展 現, 訓 練 及 強 化 手 的 操 作 能 力 主 題 單 元 名 稱 對 應 能 力 指 標 ( 參 考 第 一 課 九 年 一 貫 對 應 能 力 指 標 ) 教 學 目 標 教 學 活 動 重 點 教 學 節 評 量 方 式 數 家 政 教 育 增 進 餐 飲 製 作 活 動 4 1. 觀 察 食 衣 住 行 臺 灣 美 食 巡 禮 的 知 識 與 技 能 1. 教 師 說 明 各 地 美 食 與 烹 調 方 法 的 微 妙 關 係 2. 討 論 並 完 成 學 習 單 1 學 生 2. 態 度 評 定 3. 活 動 參 與 4. 聽 講 情 況 5. 口 頭 發 表

35 2-2 美 食 嘉 年 華 教 學 活 動 設 計 單 元 二 : 大 廚 的 秘 笈 設 計 人 : 徐 京 華 教 學 節 數 : 共 一 節 教 學 起 訖 日 期 單 元 名 稱 各 地 美 食 與 常 用 的 烹 調 方 法 家 政 教 育 能 力 指 標 透 過 各 式 各 類 的 活 動 或 方 式, 展 現 自 己 的 興 趣 與 專 長 教 材 來 源 自 編 教 材 教 學 準 備 1. 熟 悉 教 材 內 容 2. 查 詢 各 縣 市 小 吃 使 用 的 烹 調 方 法, 並 準 備 相 關 資 料 或 圖 片 月 日 節 教 學 重 點 1 了 解 各 地 美 食 與 常 用 的 烹 調 方 法 學 習 目 標 1. 增 進 餐 飲 製 作 的 知 識 與 技 能 學 生 已 學 習 過 烹 飪 術 語

36 教 學 指 導 要 點 單 元 頁 說 明 教 師 帶 領 學 生 閱 讀 課 本 第 四 課 引 起 動 機 教 師 複 習 上 次 所 學, 喚 起 學 生 舊 有 記 憶, 以 便 進 入 今 天 課 程 * 教 師 可 利 用 提 問 的 方 式 喚 起 學 生 記 憶 教 師 說 明 : 每 個 食 材 都 有 其 特 殊 性 及 適 合 的 烹 調 方 法, 用 錯 烹 調 方 法, 美 味 就 會 大 打 折 扣 家 中 常 用 的 烹 調 方 法 有 哪 些? 你 曾 經 使 用 過 哪 些 烹 調 方 法 而 發 生 難 忘 的 經 驗? 相 互 討 論 1. 討 論 哪 些 烹 調 方 法 是 最 常 用 的 的 2. 教 師 請 每 個 學 生 輪 流 且 不 重 複 的 將 討 論 結 果 寫 於 黑 板 上 教 師 講 解 教 師 依 黑 板 學 生 所 寫 的 常 用 烹 調 方 法 加 以 補 充 說 明 (1) 烹 調 方 法 : 炒 煎 炸 燙 蒸 燉 燜 滷 燴 拌 燻 烤 羹 等 (2) 複 習 烹 飪 術 語 教 學 時 間 10' 10' 10' 15' 教 學 資 源 評 量 重 點 能 積 極 參 與 課 程 論 討 能 專 心 聆 聽 教 師 課 授 能 認 真 學 習 烹 飪 相 關 技 能 能 了 解 烹 調 方 法 方 法 和 地 方 美 食 的 關 係

37 單 元 三 歡 喜 秀 廚 藝 第 五 課 美 食 實 作 前 製 作 業

38 單 元 三 歡 喜 秀 廚 藝 第 五 課 美 食 實 作 前 製 作 業 奶 香 洛 神 花 餅 乾 (100 個 ) 材 料 洛 神 花 蜜 餞 鮮 奶 無 鹽 奶 油 細 砂 糖 ( 白 色 ) 蛋 低 筋 麵 粉 200 公 克 350 公 克 300 公 克 250 公 克 3 顆 450 公 克 做 法 1. 烤 箱 預 熱, 上 火 180, 下 火 將 洛 神 花 蜜 餞 浸 泡 在 水 中 10 分 鐘, 等 洛 神 花 蜜 餞 軟 化 後 瀝 乾 水 分, 切 碎 備 用 3. 無 鹽 奶 油 軟 化 後 ( 不 能 溶 化 ), 加 入 細 砂 糖 一 起 打 至 鬆 發 變 白 ( 糖 油 拌 合 法 ) 4. 蛋 打 散 成 蛋 液, 分 3 次 加 入 做 法 2 的 材 料 中 拌 勻 5. 將 過 篩 的 低 筋 麵 粉 和 鮮 奶 一 起 加 入 做 法 3 拌 勻, 再 加 入 做 法 1 一 起 拌 勻, 即 成 麵 糊 6. 在 烤 盤 上 放 置 烤 盤 布, 麵 糊 裝 入 用 擠 花 袋, 以 螺 旋 狀 方 式 擠 在 烤 盤 布 上, 放 入 烤 箱 15~20 分 鐘 即 可

39 烘 焙 術 語 預 熱 : 食 材 放 入 烤 箱 前, 先 把 烤 箱 加 熱 到 預 定 的 溫 度 主 要 目 的 : 是 讓 食 材 ( 生 料 ) 一 進 烤 箱 就 能 在 固 定 的 溫 度 中 烘 烤, 而 不 因 加 熱 時 間 的 拉 長 影 響 烘 焙 品 質 例 如 : 烤 蛋 糕 前, 若 不 先 將 烤 箱 預 熱, 則 打 發 的 組 織 就 會 坍 塌 掉 過 篩 : 在 西 點 烘 焙 裏, 所 有 的 乾 粉 類 ( 麵 粉 泡 打 粉 糖 粉 等 ) 都 要 使 用 篩 網 經 震 動 讓 乾 粉 自 由 落 下 主 要 目 的 :1. 防 止 乾 粉 內 有 結 塊 的 狀 況, 造 成 烘 焙 成 品 內 組 織 不 良 2. 過 篩 後 的 乾 粉 内 含 有 空 氣, 在 和 其 他 材 料 混 合 時 才 容 易 拌 勻, 有 助 於 烘 焙 成 品 的 成 功 例 如 : 製 作 蛋 糕 時, 麵 粉 若 無 過 篩, 烤 出 來 的 蛋 糕 容 易 吃 到 麵 粉 塊 麵 糊 : 麵 粉 + 液 態 類 ( 水 牛 奶 雞 蛋 等 ) 調 成 糊 狀 或 膏 狀 主 要 目 的 :1. 經 油 炸 後, 可 使 食 品 增 加 視 覺 體 積, 鎖 住 原 汁, 吃 起 來 外 脆 內 嫩 的 口 感 2. 在 西 點 烘 焙 上, 麵 糊 通 常 都 是 要 使 用 到 擠 花 袋 或 擠 花 嘴, 才 能 方 便 塑 型 例 如 : 製 作 奶 酥 餅 乾 時, 將 麵 糊 裝 入 擠 花 袋, 排 出 空 氣, 將 擠 花 嘴

40 貼 近 烤 盤, 擠 出 所 要 的 花 形 糖 油 拌 合 法 : 油 類 先 打 軟 後 加 糖 或 糖 粉 攪 拌 至 鬆 軟 絨 毛 狀 ( 米 白 色 ), 再 加 蛋 拌 勻, 最 後 加 入 粉 類 材 料 拌 合 主 要 目 的 : 糖 和 油 在 攪 拌 過 程 中 能 充 入 大 量 空 氣, 使 烘 焙 出 來 的 成 品 體 積 較 大, 而 組 織 鬆 軟 例 如 : 餅 乾 類 重 奶 油 蛋 糕

41 奶 香 洛 神 花 餅 乾 工 作 分 配 表 學 生 姓 名 負 責 的 工 作 A 同 學 1. 烤 箱 預 熱, 上 火 轉 180, 下 火 轉 秤 重 : 無 鹽 奶 油 和 細 砂 糖 B 同 學 秤 重 : 洛 神 花 蜜 餞 泡 水 瀝 乾 切 碎 C 同 學 1. 糖 油 拌 合 法 ( 無 鹽 奶 油 + 細 砂 糖 ) 2. 負 責 拌 麵 糊 D 同 學 秤 重 : 低 筋 麵 粉 並 且 過 篩 E 同 學 F 同 學 1. 秤 重 : 鮮 奶 2. 打 蛋 等 別 人 糖 油 拌 合 法 完 成 後, 依 序 幫 忙 加 入 蛋 液 ( 分 3 次 ) 低 筋 麵 粉 鮮 奶 切 碎 洛 神 花 蜜 餞 G 同 學 將 麵 糊 裝 入 用 擠 花 袋, 並 且 擠 出 空 氣 H 同 學 顧 烤 箱 ( 避 免 烤 焦 或 顏 色 不 勻 )

42 單 元 三 歡 喜 秀 廚 藝 (3-1) 年 班 號 姓 名 : 下 面 的 照 片 中, 有 哪 些 是 製 作 奶 香 洛 神 花 餅 乾 所 需 要 的 材 料, 請 圈 起 來

43 國 中 七 九 年 級 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具 教 學 計 畫 表 第 五 課 美 食 實 作 前 製 作 業 學 習 總 目 標 : 1. 覺 知 自 然 環 境 面 臨 的 危 機 及 人 類 應 負 的 相 關 責 任, 進 而 能 以 綠 色 消 費 的 觀 念 和 愛 惜 資 源 的 態 度 過 生 活 2. 協 助 學 生 擴 展 對 美 食 的 視 野, 培 養 烹 調 食 物 及 鑑 賞 飲 食 的 能 力 3. 增 進 學 生 生 涯 規 畫 的 能 力 4. 引 導 學 生 動 手 製 作 創 意 與 心 意 的 展 現, 訓 練 及 強 化 手 的 操 作 能 力 主 題 單 元 名 稱 對 應 能 力 指 標 ( 參 考 第 一 課 九 年 一 貫 對 應 能 力 指 標 ) 教 學 目 標 教 學 活 動 重 點 教 學 節 數 評 量 方 式 家 政 教 育 增 進 餐 飲 製 作 的 知 識 與 技 能 活 動 5 1. 講 解 家 政 教 1. 觀 察 學 生 食 衣 住 行 臺 灣 美 食 巡 禮 社 會 室 的 使 用 原 則 2. 前 置 作 業 的 工 作 分 配 3. 討 論 並 完 成 學 習 單 1 2. 態 度 評 定 3. 活 動 參 與 4. 聽 講 情 況 5. 口 頭 發 表

44 3-1 臺 灣 美 食 嘉 年 華 教 學 活 動 設 計 單 元 三 : 歡 喜 秀 廚 藝 設 計 人 : 徐 京 華 教 學 節 數 : 共 一 節 教 學 起 訖 日 期 單 元 名 稱 美 食 實 作 前 製 作 業 教 材 來 源 自 編 教 材 家 政 教 育 透 過 各 式 各 類 的 活 動 或 方 式, 能 力 指 標 展 現 自 己 的 興 趣 與 專 長 教 學 準 備 1. 熟 悉 教 材 內 容 2. 家 政 教 室 使 用 原 則 表 3. 美 食 實 作 前 製 工 作 分 配 月 日 節 教 學 重 點 知 道 家 政 教 室 使 用 原 則 1 美 食 實 作 前 製 工 作 分 配 協 助 學 習 單 的 完 成 學 習 目 標 1. 增 進 餐 飲 製 作 的 知 識 與 技 能 學 生 已 學 習 過 烘 焙 術 語 學 生 已 學 習 過 電 子 秤 的 使 用 方 法 學 生 已 學 習 過 食 材 的 選 購 清 洗 和 儲 存

45 教 學 指 導 要 點 教 學 時 間 教 學 資 源 評 量 重 點 主 題 頁 及 單 元 頁 說 明 3-1 教 師 帶 領 學 生 閱 讀 課 本 第 五 課 10' 引 起 動 機 教 師 複 習 上 週 所 學, 喚 起 學 生 舊 有 記 憶, 以 便 進 入 本 週 課 程 10' * 教 師 可 利 用 提 問 的 方 式 喚 起 學 生 記 憶 教 師 說 明 : 提 醒 學 生 家 政 教 室 使 用 原 則 及 注 意 安 全 工 作 分 配 10' 分 配 工 作 ( 各 項 工 作 儘 量 採 自 願 ) 統 整 與 分 享 1. 複 習 烘 焙 術 語 15' 2. 複 習 電 子 秤 的 使 用 方 法 3. 複 習 相 關 食 材 的 選 購 清 洗 和 儲 存 能 積 極 參 與 活 動 能 積 極 參 與 活 動 能 專 心 聆 聽 教 師 授 課

46 單 元 三 歡 喜 秀 廚 藝 第 六 課 美 食 實 作 奶 香 洛 神 花 餅 乾 活 動 照 片 1. 烤 箱 預 熱, 上 火 180, 下 火 秤 重 : 洛 神 花 蜜 餞 泡 水 瀝 乾 切 碎 3. 秤 重 : 無 鹽 奶 油 + 細 砂 糖 4. 糖 油 拌 合 法 5. 蛋 打 散 成 蛋 液, 分 3 次 加 入 6. 低 筋 麵 粉 秤 重 後 過 篩 7. 鮮 奶 秤 重 8. 將 材 料 依 序 拌 入 (4 7) 9. 放 入 擠 花 10. 放 入 烤 箱 上 11. 出 爐 囉! 12. 放 涼 裝 盤 袋, 以 螺 旋 方 式 火 180, 下 火 超 香 的! 餅 乾 要 放 涼 擠 在 烤 盤 布 上 170,15~20 後 才 會 酥 脆 分 鐘

47 單 元 三 歡 喜 秀 廚 藝 (3-2) 年 班 號 姓 名 : 請 貼 上 你 在 參 與 奶 香 洛 神 花 餅 乾 的 實 作 課 程 中 的 照 片 一 張 家 長 食 後 的 感 想 : 家 長 簽 名 :

48 國 中 七 九 年 級 九 年 一 貫 課 程 領 域 輕 度 認 知 功 能 缺 損 之 個 人 家 庭 與 社 會 教 材 教 具 教 學 計 畫 表 第 六 課 美 食 實 作 學 習 總 目 標 : 1. 覺 知 自 然 環 境 面 臨 的 危 機 及 人 類 應 負 的 相 關 責 任, 進 而 能 以 綠 色 消 費 的 觀 念 和 愛 惜 資 源 的 態 度 過 生 活 2. 協 助 學 生 擴 展 對 美 食 的 視 野, 培 養 烹 調 食 物 及 鑑 賞 飲 食 的 能 力 3. 增 進 學 生 生 涯 規 畫 的 能 力 4. 引 導 學 生 動 手 製 作 創 意 與 心 意 的 展 現, 訓 練 及 強 化 手 的 操 作 能 力 主 題 單 元 名 稱 對 應 能 力 指 標 ( 參 考 第 一 課 九 年 一 貫 對 應 能 力 指 標 ) 教 學 目 標 教 學 活 動 重 點 教 學 節 評 量 方 式 數 家 政 教 育 增 進 餐 飲 製 作 的 知 識 與 技 能 活 動 6 1. 講 解 家 政 教 1. 觀 察 學 生 食 衣 住 行 臺 灣 美 食 巡 禮 社 會 領 域 室 的 使 用 原 則 2. 前 置 作 業 的 工 作 分 配 3. 討 論 並 完 成 學 習 單 1 2. 態 度 評 定 3. 活 動 參 與 4. 聽 講 情 況 5. 口 頭 發 表

49 3-2 臺 灣 美 食 嘉 年 華 教 學 活 動 設 計 單 元 三 : 歡 喜 秀 廚 藝 設 計 人 : 徐 京 華 教 學 節 數 : 共 一 節 教 學 起 訖 日 期 單 元 名 稱 美 食 實 作 家 政 教 育 透 過 各 式 各 類 的 活 動 或 方 式, 展 現 自 己 的 興 趣 與 專 長 藉 由 各 式 各 類 的 活 動 或 方 式, 肯 定 自 我 能 力 指 標 社 會 領 域 將 原 有 的 食 材 研 發 新 產 品 教 材 來 源 自 編 教 材 教 學 準 備 1. 熟 悉 教 材 內 容 2. 所 有 所 需 之 材 料 ( 糖. 麵 粉 等 ) 月 日 節 教 學 重 點 增 進 烹 調 的 概 念 與 相 關 技 能 了 解 烹 調 的 過 程 與 問 題 1 學 習 清 理 善 後 的 作 法 增 進 鑑 賞 食 物 的 能 力 增 進 完 成 烹 飪 實 作 的 信 心 學 習 目 標 1. 增 進 餐 飲 製 作 的 知 識 與 技 能 學 生 已 學 習 過 烘 焙 術 語 學 生 已 學 習 過 電 子 秤 的 使 用 方 法 學 生 已 學 習 過 食 材 的 選 購 清 洗 和 儲 存

50 教 學 指 導 要 點 教 學 時 間 教 學 資 源 評 量 重 點 主 題 頁 及 單 元 頁 說 明 3-2 教 師 帶 領 學 生 閱 讀 課 本 第 六 課 5' 能 認 真 引 起 動 機 學 習 烹 教 師 複 習 上 次 上 課 所 學, 喚 起 學 生 舊 有 記 憶, 以 便 進 入 本 週 5' 飪 相 關 課 程 技 能 * 教 師 可 利 用 提 問 的 方 式 喚 起 學 生 記 憶 教 師 說 明 : 提 醒 學 生 家 政 教 室 使 用 原 則 及 注 意 安 全 請 5' 學 生 整 理 好 自 己 的 料 理 臺 和 用 具, 並 記 取 上 課 的 經 驗, 按 部 就 班 慢 慢 來 而 在 實 作 的 時 候, 無 論 是 何 種 烹 調 方 式 都 要 掌 握 要 點 如 果 有 問 題, 記 得 互 相 支 援, 而 老 師 也 將 是 大 家 的 最 好 參 謀 與 後 盾 實 作 練 習 能 完 成 將 準 備 好 的 食 材, 依 適 當 的 方 式, 進 行 分 工 合 作 10' 美 食 烹 1. 完 成 分 內 工 作 ( 整 理 清 洗 切 割 等 ) 飪 前 的 2. 教 師 巡 視, 適 度 指 導 學 生, 並 提 醒 注 意 安 全 準 備 工 3. 提 醒 學 生 分 工 合 作 作 3. 提 醒 學 生 隨 時 善 後 能 積 極 統 整 與 分 享 參 與 實 教 師 綜 合 學 生 表 現 情 形 並 提 醒 : 好 的 廚 師 還 包 括 他 的 習 慣, 20' 作 活 記 得 邊 進 行 工 作 時, 隨 手 收 拾 廚 餘, 並 把 用 過 的 器 具 或 食 材 隨 手 動, 完 成 收 拾, 讓 下 一 個 使 用 的 人 更 方 便 個 人 任 1. 共 同 品 嚐 分 工 合 作 的 成 果 務 2. 請 學 生 將 部 份 成 品 帶 回 與 家 人 分 享, 並 請 家 人 一 同 完 成 第 六 課 能 確 實 學 習 單 完 成 善 建 議 : 此 課 連 上 兩 節 後 清 理

51 參 考 文 獻 : 陳 淑 瑾 (1992) 食 物 製 備 原 理 與 應 用 屏 東 : 睿 煜 出 版 社 余 欣 蓓 / 莊 明 穎 (2008) 臺 灣 拌 手 裡 旅 行 臺 北 : 墨 刻 出 版 社 曹 宗 銘 / 施 政 廷 (2008) 台 灣 小 吃 之 美 基 隆 廟 口 臺 北 : 聯 經 出 版 社 陳 志 昇 (2009) 吃 遍 台 灣 在 地 好 料 臺 北 : 膳 書 房 文 化 事 業 有 限 公 司 鄭 如 玲 (2011) 廚 房 新 手 東 問 西 答 新 北 市 : 源 樺 出 版 事 業 股 份 有 限 公 司 康 軒 綜 合 領 域 團 隊 (2011) 國 中 九 年 級 綜 合 活 動 課 本 新 北 市 : 康 軒 文 教 事 業 股 份 有 限 公 司 參 考 資 料 : 中 華 民 國 交 通 部 觀 光 局 臺 南 市 政 府 觀 光 旅 遊 局 東 部 海 岸 國 家 風 景 區 管 理 處 大 台 灣 旅 遊 網 大 台 中 觀 光 旅 遊 網 嘉 義 市 觀 光 旅 遊 網 花 蓮 縣 觀 光 資 訊 網 宜 蘭 小 吃 網 覓 食 網 台 灣 小 吃 美 食 網 佳 興 食 品 yahoo 奇 摩 知 識 臺 灣 各 地 小 吃 特 產 臺 東 縣 立 卑 南 國 中 特 教 班 班 級 網 頁

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