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1 不 同 部 位 的 肉, 脂 肪 含 量 亦 有 異 100 克 五 花 腩 含 脂 肪 34 克 ; 腩 排 有 24 克 ; 梅 頭 和 豬 扒 各 有 8 克 ; 柳 梅 最 瘦, 只 有 3 克 牛 肉 方 面, 牛 比 牛 腩 脂 肪 少 一 倍 ; 牛 菻 肉 最 瘦, 只 含 脂 肪 4 克 雞 肉 亦 如 是 樣, 以 皮 為 主 的 雞 翼 每 100 克 有 脂 肪 16 克 雞 脾 有 12 克 ; 而 去 皮 雞 胸 肉 最 健 康, 只 有 脂 肪 3 克 45

2 進 食 過 多 紅 肉 如 牛 豬 羊 肉 除 會 提 升 脂 肪 攝 取 量 之 外, 更 有 研 究 顯 示 可 能 會 增 加 患 腸 癌 的 風 險, 而 胰 臟 癌 腎 癌 前 列 腺 癌 乳 癌 與 紅 肉 的 關 係 亦 在 研 究 中 每 日 進 食 紅 肉 不 超 過 3 兩, 另 選 吃 雞 魚 海 產 蛋 豆 製 品, 有 助 減 低 風 險 有 些 食 物 本 身 不 含 脂 肪, 但 在 製 作 過 程 中 卻 加 入 了 油, 粉 麵 便 是 一 個 典 型 例 子, 如 經 油 炸 過 的 即 食 麵 和 伊 麵, 還 有 菠 蘿 包 牛 角 包 薯 片 蝦 片 等 另 外, 炸 過 的 點 心 臘 味 和 罐 蛋 撻 亦 屬 高 脂 肪 食 物 頭 食 品 如 午 餐 肉, 罐 頭 魚, 通 常 經 油 炸 後 才 油 浸 入 罐, 都 是 高 脂 肪 的 食 品 雞 脾 烹 調 方 式 亦 會 影 響 食 物 蘊 藏 的 脂 肪 及 熱 量 46

3 曾 有 研 究 測 試 雞 脾 烹 調 前 後 的 熱 量, 烹 調 前 100 克 雞 脾 肉 有 211 卡 路 里, 煎 煮 後 有 144 卡 路 里 ; 炆 煮 後 降 至 108 卡 路 里 ; 烤 焗 的 方 法 最 好, 焗 後 只 剩 87 卡 路 里 ; 若 油 炸, 熱 量 會 增 至 453 卡 路 里 故 此 烹 調 食 物 應 多 採 用 蒸 煮 灼 焗 烤 和 炆 的 煮 食 方 式, 減 少 油 炸 ; 又 或 選 用 易 潔 鑊 以 少 油 煎 香 菜, 減 低 食 物 在 烹 調 過 程 中 吸 入 的 油 量 我 們 購 買 食 油 時, 橄 欖 油 應 是 最 健 康 之 選, 但 在 實 際 生 活 中, 橄 欖 油 價 錢 比 較 貴, 而 且 在 煮 食 時 容 易 產 生 大 量 油 煙, 故 比 較 適 合 造 沙 律 油 因 此, 芥 花 籽 油 是 目 前 市 面 上 煮 食 用 最 理 想 的 選 擇, 而 且 芥 花 籽 油 含 較 高 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸, 有 助 降 低 多 種 癌 的 病 發 率 各 種 油 類 的 脂 肪 酸 成 份 比 較 47

4 香 港 被 譽 為 美 食 天 堂, 到 處 食 肆 林 立, 但 部 份 食 物 含 高 脂 肪 和 熱 量, 所 以, 若 然 有 很 多 時 間 會 在 外 間 進 食 的 話, 便 要 對 食 品 多 些 了 解, 以 便 作 出 明 智 的 選 擇 香 港 人 生 活 節 奏 急 速, 很 多 時 候 都 需 要 光 顧 快 餐 店, 惟 快 餐 店 食 物 通 常 是 多 肉 少 菜 高 脂 肪 以 茶 餐 廳 的 早 餐 為 例 : 一 份 餐 肉 煎 蛋 米 粉 加 咖 啡 含 9 茶 匙 油,640 卡 路 里 ; 一 份 豉 油 王 炒 麵 加 艇 仔 粥 和 奶 茶 共 有 7 茶 匙 油,710 卡 路 里, 可 算 相 當 肥 膩 為 健 康 著 想, 可 考 慮 香 菇 雞 粥 和 蒸 腸 粉, 只 有 2 茶 匙 油,400 卡 路 里 ; 或 牛 奶 麥 皮 和 多 士 加 果 汁, 亦 只 有 3 茶 匙 油, 530 卡 路 里 7 茶 匙 油 710 卡 路 里 9 茶 匙 油 640 卡 路 里 2 茶 匙 油 400 卡 路 里 3 茶 匙 油 530 卡 路 里 有 些 漢 堡 包 專 門 店 提 供 的 精 選 早 餐, 每 份 都 含 超 過 6 茶 匙 油 和 600 卡 路 里, 不 應 經 常 食 用 閒 來 可 選 擇 少 糖 奶 茶 加 熱 香 餅, 不 搽 牛 油 及 糖 膠, 則 只 是 2 茶 匙 油 和 350 卡 路 里 而 已 48

5 飯 盒 方 面, 若 能 挑 選 少 油 炸 和 較 多 蔬 菜 的 餐 譜, 然 後 盡 量 選 擇 菜 餚 與 飯 分 開 放 置 的 飯 盒, 這 樣 油 膩 的 肉 汁 便 不 會 全 部 滲 透 入 飯 中, 使 我 們 的 脂 肪 進 食 量 增 加 香 港 人 最 愛 吃 的 自 助 餐, 若 食 物 選 擇 適 當, 可 以 讓 我 們 享 受 食 物 之 餘 亦 不 會 增 加 太 多 脂 肪 烤 焗 的 肉 含 油 量 較 少, 但 切 忌 將 太 多 肉 汁 淋 在 食 物 上, 因 肉 汁 是 用 肉 烤 焗 出 來 的 油 造 的 灼 烚 的 食 物 脂 肪 量 當 然 最 少, 應 多 選 揀 蔬 菜 和 沙 律, 但 切 記 少 沙 律 油 或 沙 律 醬, 而 鮮 果 做 飯 後 甜 品 則 最 為 適 合 西 餐 方 面, 魚 及 海 產 含 脂 肪 量 較 低, 燴 魚 比 炸 魚 少 油 ; 焗 薯 或 烚 薯 比 炸 薯 條 健 康 又 美 味 ; 菜 湯 比 忌 廉 湯 脂 肪 及 熱 量 都 少 ; 麵 包 可 選 麥 包 以 增 加 纖 維 素, 最 好 只 搽 少 量 植 物 牛 油 中 式 點 心 也 未 必 是 最 健 康 的 選 擇, 蒸 點 心 比 油 炸 點 心 脂 肪 較 低, 但 一 枚 燒 賣 蝦 餃 粉 果 或 雞 扎 亦 含 有 半 茶 匙 油 和 40 卡 路 里 ; 牛 肉 腸 粉 一 條 含 半 茶 匙 油 80 卡 路 里, 煎 腸 粉 含 1 茶 匙 油 100 卡 路 里, 而 炸 兩 則 含 2 茶 匙 油 250 卡 路 里 油 炸 的 春 捲 或 芋 角, 每 件 含 2 茶 匙 油 和 卡 路 里 上 茶 樓 午 膳, 最 好 多 選 蒸 點, 加 些 湯 粉 麵 盅 飯 灼 菜 來 充 飢, 不 可 淨 吃 點 心, 脂 肪 攝 取 量 應 可 減 至 較 低 49

6 一 枚 蝦 餃 含 半 茶 匙 油 40 卡 路 里 一 枚 燒 賣 含 半 茶 匙 油 40 卡 路 里 一 條 蒸 腸 粉 含 半 茶 匙 油 80 卡 路 里 一 枚 山 竹 牛 肉 含 1 茶 匙 油 95 卡 路 里 一 件 芋 角 含 2 茶 匙 油 120 卡 路 里 一 件 春 捲 含 2 茶 匙 油 140 卡 路 里 小 心 提 防 醃 製 煙 燻 燒 烤 及 高 溫 烹 煮 的 食 物 研 究 發 現 肉 類 經 高 溫 炭 燒 煎 炸 和 煙 燻 時, 會 釋 放 致 癌 物 PAHs 和 HCAs, 可 能 增 加 患 胃 癌 和 大 腸 癌 的 的 風 險 另 一 方 面, 當 燒 烤 肉 類 時, 脂 肪 受 熱 變 成 液 體, 灑 落 在 燒 得 正 紅 的 炭 上 而 形 成 煙 這 些 煙 進 入 肉 裡 面, 令 食 物 產 生 突 變 物, 容 易 誘 發 胃 癌 故 此 到 郊 外 燒 烤, 只 宜 偶 一 為 之, 而 更 須 同 時 吃 大 量 蔬 果, 以 減 低 風 險 專 家 建 議 用 較 低 溫 如 攝 氏 一 百 度 煮 食, 故 可 考 慮 在 煎 炸 前 將 肉 稍 為 煮 熟 或 飛 水, 以 縮 短 高 溫 煎 炸 的 時 間 煮 食 的 器 皿 亦 是 不 能 忽 略 的, 易 潔 鑊 微 波 爐 和 焗 爐 都 是 明 智 的 選 擇 50

7 研 究 顯 示, 經 常 進 食 高 鹽 份 食 物, 可 能 會 令 患 胃 癌 的 危 險 性 增 加 臘 腸 鹹 蛋 香 腸 煙 肉 鹹 酸 菜 等 醃 製 食 物 含 硝 酸 鹽, 硝 酸 鹽 在 胃 的 酸 性 環 境 下 與 蛋 白 質 產 生 化 學 作 用, 合 成 亞 硝 酸 胺 ; 亞 硝 酸 胺 亦 是 一 種 極 強 的 致 癌 物 另 有 研 究 發 現, 孩 提 時 代 進 食 過 臘 腸 含 硝 酸 鹽 量 鹹 魚, 可 能 與 日 後 患 上 鼻 咽 癌 有 關 我 們 不 應 經 常 吃 這 些 食 物, 就 算 偶 一 為 之, 亦 要 同 時 多 吃 水 果 和 蔬 菜 來 抵 消 致 癌 物 對 身 體 的 破 壞 例 如 吃 煙 肉 香 腸 早 餐 時, 要 加 一 杯 橙 汁 ; 吃 臘 味 飯 時 多 吃 蔬 菜, 或 飯 後 多 吃 水 果 或 喝 一 杯 檸 檬 茶 食 物 調 味 不 妨 嘗 試 用 果 汁 香 料 香 草 醃 製 肉 類, 或 配 以 金 針 雲 耳 香 菇 鮮 果 等, 可 減 低 用 鹽 量, 還 可 能 有 意 想 不 到 的 效 果 呢! 護 肝 防 癌 節 制 飲 酒 酒 類 飲 品 不 但 沒 有 任 何 營 養 和 維 他 命, 還 含 頗 高 熱 量 長 期 酗 酒 可 能 會 增 加 患 肝 癌 食 道 癌 喉 癌 口 腔 癌 大 腸 癌 和 乳 癌 的 機 會 51

8 防 癌 關 鍵 均 衡 飲 食 保 持 標 準 體 重 最 近 美 國 有 調 查 報 告 指 出, 日 常 飲 食 習 慣 若 能 遵 循 健 康 飲 食 的 指 引, 患 癌 症 的 風 險 會 相 繼 降 低 食 物 對 癌 症 的 影 響, 無 論 正 面 或 負 面, 都 是 長 時 間 日 積 月 累 的, 所 以 均 衡 飲 食 應 從 小 做 起, 嬰 孩 時 應 按 階 段 逐 漸 加 入 不 同 的 固 體 食 物, 令 飲 食 多 元 化 幼 兒 時 切 忌 偏 食, 更 要 種 下 良 好 飲 食 習 慣 的 根 基 學 童 時 特 別 注 意 學 校 午 膳 的 安 排, 盡 量 選 擇 少 油 多 菜 的 飯 盒 青 少 年 時 飲 食 要 均 衡 要 定 時, 減 少 零 食 而 多 選 擇 較 健 康 的 小 食 防 癌 健 康 飲 食 金 字 塔 少 煙 燻 少 燒 烤 脫 脂 奶 1-2 杯 高 鈣 豆 奶 瓜 菜 1-2 碗 多 選 高 纖 食 品 少 油 少 糖 肉 類 4-6 安 士 紅 肉 少 於 3 安 士 水 果 2-3 個 穀 類 每 餐 1-2 碗 從 膳 食 中 控 制 攝 取 的 熱 量, 不 暴 飲 暴 食, 保 持 體 重 平 衡 及 在 標 準 範 圍 內 亦 是 很 重 要, 有 研 究 顯 示, 過 重 會 增 加 患 大 腸 癌 乳 癌 和 腎 癌 的 風 險 體 重 ( 千 克 ) 東 方 人 的 健 康 指 數 : = 18.5 至 22.9 身 高 2 ( 米 ) 52

9 吸 煙 與 癌 症 吸 煙 是 引 致 肺 癌 的 主 因, 亦 極 可 能 與 口 腔 癌 食 道 癌 胃 癌 胰 臟 癌 子 宮 頸 癌 和 膀 胱 癌 等 有 關 因 此, 我 們 關 注 防 癌 飲 食 的 同 時, 必 須 戒 煙 / 不 吸 煙 及 保 持 健 康 的 生 活 習 慣, 這 樣 才 能 達 到 預 防 癌 症 的 持 久 目 標 53

10 以 下 示 範 如 何 由 普 通 的 餐 單 轉 變 為 防 癌 食 譜 : 普 通 早 餐 防 癌 早 餐 食 物 評 語 食 物 的 轉 變 防 癌 要 素 餐 蛋 即 食 麵 午 餐 肉 鹽 份 及 脂 紫 菜 肉 絲 湯 米 脂 肪 熱 量 和 肪 頗 高 ; 即 食 麵 鹽 份 較 低 用 棕 櫚 油 製 造, 含 大 量 飽 和 脂 肪, 而 且 含 鹽 份 亦 不 少 白 粥 油 條 油 條 脂 肪 頗 高, 魚 片 花 生 菜 絲 營 養 較 均 衡, 含 而 白 粥 只 有 澱 粉 粥 蒸 腸 粉 纖 維 質, 蒸 腸 粉 質, 欠 缺 其 他 營 脂 肪 含 量 比 油 條 養 素 低 很 多 練 奶 麥 皮 練 奶 脂 肪 及 糖 份 鮮 果 乾 果 麥 皮 用 脫 脂 奶 較 高 低 脂 麥 皮 煮, 加 提 子 乾 香 蕉 及 士 多 啤 梨, 減 少 脂 肪, 增 加 纖 維 質 及 維 生 素 C 54

11 普 通 午 餐 牛 腩 河 粉 牛 腩 脂 肪 高 防 癌 午 餐 時 菜 牛 麵 牛 脂 肪 較 低, 時 菜 增 加 纖 維 抗 氧 化 營 養 臘 腸 排 骨 飯 臘 腸 和 排 骨 都 是 白 切 雞 飯 雞 去 皮 後 脂 肪 量 很 肥 膩 的 菜, 時 菜 低, 更 可 減 少 紅 肉 加 上 臘 腸 經 醃 製 進 食 量, 配 以 白 菜 和 鹽 份 高, 只 宜 可 增 加 纖 維 靛 基 間 中 進 食 少 量 質 胡 蘿 蔔 素 和 維 生 素 C 肉 絲 炒 麵 高 脂 肪 熱 量 雲 吞 麵 時 菜 熱 量 脂 肪 較 少, 時 菜 可 增 加 纖 維 質 抗 氧 化 營 養 55

12 下 午 小 食 咖 哩 魚 蛋 高 脂 肪 熱 量 鹽 份, 醃 製 食 物 小 食 建 議 鮮 果 壽 司 少 鹽 脂 肪 熱 量, 增 加 纖 維 質 維 生 素 薯 片 汽 水 高 糖 脂 肪 熱 粟 米 脫 脂 奶 少 糖 脂 肪, 高 量 纖 維 質 鈣 質 維 生 素 A 及 D 普 通 晚 餐 炸 雞 油 炸 食 物 脂 肪 含 量 頗 高 防 癌 晚 餐 西 蘭 花 甘 筍 白 減 少 脂 肪 和 熱 菌 炒 雞 柳 量, 增 加 纖 維 抗 養 化 營 養 靛 基 質 甜 酸 紅 燒 油 炸 桂 花 魚 脂 肪 香 橙 龍 利 柳 減 少 脂 肪 和 熱 桂 花 魚 稍 高 量, 增 加 纖 維 質 維 生 素 C 及 植 化 物 薴 酮 56

13 普 通 晚 餐 椒 絲 腐 乳 高 鹽 份 脂 肪 時 菜 防 癌 晚 餐 蒜 蓉 湯 浸 低 脂 肪, 增 加 植 時 菜 化 物 蒜 素 豬 骨 湯 高 脂 肪 枸 杞 豆 腐 脂 肪 低, 增 加 纖 竹 笙 湯 維 植 化 物 蒜 素 和 異 黃 酮 珍 寧 抗 養 化 營 養 胡 蘿 蔔 素 片 糖 湯 丸 高 糖 份 西 瓜 低 糖 份, 增 加 纖 維 抗 養 化 營 養 胡 蘿 蔔 素 蕃 茄 紅 素 酒 含 酒 精 熱 量 龍 井 茶 不 含 熱 量, 增 加 兒 茶 素 57

14 甜 品 芒 果 布 甸 高 糖, 高 脂 肪 熱 量 甜 品 建 議 西 瓜 蓉 豆 腐 花 較 低 熱 量 增 加 異 黃 酮 珍 寧 胡 蘿 蔔 素 蕃 茄 紅 素 纖 維 質 雲 喱 那 雪 糕 高 糖, 高 脂 肪 綠 茶 乳 酪 較 低 脂 肪 熱 熱 量 雪 糕 量, 增 加 兒 茶 素 朱 古 力 高 熱 量 飽 和 甘 筍 雪 方 較 低 脂 肪 熱 忌 廉 卷 脂 肪 蛋 糕 量, 增 加 胡 蘿 蔔 素 58

15 致 癌 食 品? 真 真 假 假 添 加 劑 目 前 沒 有 確 實 證 據 指 出 食 物 添 加 劑 會 致 癌, 但 應 避 免 長 期 攝 取 過 量 添 加 劑 代 糖 一 般 在 市 面 售 賣 的 代 糖 及 其 產 品, 須 經 食 物 環 境 衛 生 署 確 認 為 安 全 才 批 准 出 售, 故 可 放 心 選 用 曾 經 在 香 港 禁 賣 的 代 糖 甜 菊 糖, 雖 然 在 日 本 中 國 台 灣 韓 國 及 南 美 買 得 到, 但 在 美 國 和 香 港 卻 因 證 實 其 安 全 的 研 究 數 據 不 足 夠 而 未 獲 認 可 香 港 准 許 售 賣 代 糖. 糖 精 ( 鈉, 鈣 ) Saccharin(Na, Ca). 阿 斯 巴 甜 Aspartame. 醋 磺 內 酯 鉀 Acesulfame Potassium. 三 氨 半 乳 蔗 糖 Sucralose. 環 己 基 氨 基 磺 酸 ( 鈉, 鈣 ) Cyclamate (Na, Ca). 索 馬 甜 Thaumatin 糖 精 阿 斯 巴 甜 和 環 己 基 氨 基 磺 酸 等 代 糖 都 曾 被 質 疑 其 安 全 性, 在 動 物 研 究 中, 曾 發 現 糖 精 和 環 己 基 氨 基 磺 酸 可 能 導 致 膀 胱 癌, 而 阿 斯 巴 甜 則 可 能 與 腦 癌 扯 上 關 係 不 過, 經 多 年 的 研 究 後, 已 證 實 對 人 體 無 害, 若 適 量 使 用 應 不 會 增 加 患 癌 的 風 險, 多 個 國 家 包 括 香 港 均 給 予 認 可, 准 許 發 售 59

16 代 糖 安 全 進 食 量 * 每 日 建 議 用 量 每 日 安 全 量 ( 每 千 克 體 重 ) ( 每 50 克 體 重 ) 糖 精 5 亳 克 25 粒 / 12 包 阿 斯 巴 甜 40 亳 克 100 粒 / 50 包 醋 磺 內 酯 鉀 15 亳 克 100 粒 三 氨 半 乳 蔗 糖 5 亳 克 50 茶 匙 環 己 基 氨 基 磺 酸 1.5 = 11 亳 克 JECFA: the joint FA0 /WHO expert Committee on Food Additives 在 香 港 市 面 上 出 售 的 代 糖 : 康 美 ( 普 通 裝 ) 和 Sweet N Low 是 用 糖 精 製 成, 而 怡 口 康 美 ( 金 裝 ) 則 用 阿 斯 巴 甜 製 造 代 糖 的 安 全 進 食 量 似 乎 很 高, 但 須 注 意, 市 面 上 很 多 食 品, 如 乳 酪 糖 果 汽 水 果 汁 湯 甜 品 零 食 等, 可 能 也 含 有 代 糖, 購 買 時 要 看 清 楚 成 份 標 籤, 以 免 進 食 過 量 畢 竟 代 糖 大 部 份 是 化 學 物 質, 故 只 宜 適 量 選 用 以 下 列 舉 一 些 例 子, 說 明 要 達 到 合 適 甜 度 需 的 代 糖 量 : 用 代 糖 做 的 食 品 阿 斯 巴 甜 需 要 用 量 糖 精 需 要 用 量 汽 水 10 粒 14 粒 果 汁 4 粒 8 粒 甜 品 4 粒 8 粒 糖 果 1 粒 1 粒 60

17 防 癌 食 品? 真 真 假 假 補 充 劑 從 食 物 中 攝 取 維 生 素 的 確 可 以 預 防 癌 症, 但 補 充 劑 未 必 能 達 到 預 期 的 效 果 不 少 研 究 發 現 補 充 劑 不 能 發 揮 效 用, 有 時 可 能 造 成 反 效 果 例 如 1966 年 的 研 究 就 發 現, 吸 煙 者 服 用 胡 蘿 蔔 素 補 充 劑 後, 肺 癌 的 病 發 率 不 降 反 升 而 1998 年 的 一 項 研 究 將 珍 寧 注 射 於 患 乳 癌 的 老 鼠, 發 現 會 剌 激 癌 胞 增 長, 因 此 質 疑 服 用 異 黃 酮 或 黃 豆 補 充 品 對 曾 患 乳 癌 人 士 有 何 影 響 至 於 服 用 蒜 精 華 片 可 降 低 患 胃 癌 和 大 腸 癌 的 機 會, 亦 仍 有 待 進 一 步 的 研 究 才 可 下 確 實 結 論 鯊 魚 軟 骨 過 去 有 人 相 信 鯊 魚 不 會 患 癌, 鯊 魚 軟 骨 更 可 抑 制 癌 細 胞 的 生 長 八 十 年 代 有 研 究 發 現, 鯊 魚 軟 骨 含 有 一 些 物 體, 可 抑 制 供 應 養 料 給 癌 細 胞 的 血 管 生 長, 近 年 亦 有 研 究 指 出, 在 blue shark cartilage 抽 取 其 中 的 一 種 成 份 SCF2 有 此 作 用 雖 然 曾 有 動 物 研 究 證 實, 鯊 魚 軟 骨 可 能 有 助 減 低 某 種 癌 細 胞 的 增 長, 但 在 人 類 的 測 試, 始 終 仍 未 能 確 認 鯊 魚 軟 骨 的 效 用 美 國 1995 年 一 項 研 究 亦 顯 示, 服 用 鯊 魚 軟 骨 對 癌 症 病 患 者 沒 有 實 際 效 用 1998 年, 美 國 衛 生 組 織 (NIH) 已 大 量 撥 款, 進 一 步 研 究 鯊 魚 軟 骨 對 抗 癌 及 醫 治 癌 症 上 的 功 效 61

18 人 參 雲 芝 靈 芝 在 動 物 實 驗 研 究 發 現, 人 參 有 可 能 抑 制 細 胞 癌 變, 增 強 免 疫 力, 但 其 防 癌 功 效, 目 前 還 未 有 定 論 不 過 在 韓 國 曾 有 研 究 顯 示, 進 食 人 參 可 減 低 患 多 種 癌 症 的 風 險 ; 亦 有 研 究 指 出, 進 食 次 數 越 多, 效 果 越 好, 不 過, 新 鮮 人 參 的 效 用 看 來 較 乾 製 的 略 為 遜 色 雲 芝 靈 芝 屬 菰 類 植 物, 含 有 β-1, 6-GLUCAN, 屬 於 多 糖 (POLYSACCHARIDE POLYPEPTIDE) 很 多 研 究 都 證 實, 多 糖 能 提 升 免 疫 力 加 強 干 擾 素 (INTERFERON) 球 蛋 白 (IMMUNOGLOBULIN) 及 腫 瘤 壞 死 份 子 (TUMOUR NECROTIC FACTOR) 的 分 泌 攻 擊 初 形 成 的 腫 瘤 細 胞, 尤 其 是 腸 胃 方 面 的 癌 變 菰 類 亦 含 豐 富 纖 維 質, 可 加 速 腸 道 蠕 動, 減 少 致 癌 物 質 在 腸 道 內 逗 留 的 時 間 總 括 而 言, 雲 芝 靈 芝 等 菰 類 植 物 的 真 正 效 用 仍 在 研 究 階 段, 但 相 信 這 類 植 物 有 可 能 提 高 免 疫 能 力 總 結 防 癌 健 康 飲 食 是 一 個 模 式, 食 物 必 須 相 輔 相 成, 互 相 配 合, 才 能 發 揮 其 營 養 價 值, 故 單 一 種 食 物 或 營 養 素 未 必 可 以 達 到 防 癌 的 效 果 另 一 方 面, 食 物 對 癌 症 的 影 響 關 係 不 可 能 在 一 朝 一 夕 內 形 成, 通 常 是 長 期 偏 重 於 某 種 不 健 康 的 飲 食 方 式, 才 會 導 致 癌 症 發 生 所 以, 只 要 我 們 多 攝 取 防 癌 營 養 和 盡 量 避 免 致 癌 物 62

19 質, 從 小 養 成 均 衡 和 健 康 的 飲 食 習 慣, 預 防 癌 症 並 不 困 難 請 緊 記, 防 癌 是 全 面 和 宏 觀 的, 健 康 飲 食 必 須 配 合 健 康 的 生 活 習 慣 : 不 吸 煙 少 飲 酒 多 運 動, 防 癌 自 然 事 半 功 倍 63

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