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1 拒 绝 疾 病 21 世 纪 的 新 健 康 饮 食 法 陈 惠 运 撰 于 2006 年 1

2 写 在 前 面 本 稿 是 应 上 海 某 大 学 出 版 社 的 邀 请 在 约 十 年 前 撰 写 的, 最 终 审 稿 后, 被 要 求 删 除 第 5 章 而 遭 我 拒 绝, 并 撤 回 了 书 稿, 以 致 未 能 问 世 最 近 在 整 理 书 稿 时, 发 现 尽 管 是 十 年 前 所 撰, 许 多 内 容 对 当 今 的 中 国 健 康 状 态, 仍 有 参 考 价 值, 故 基 本 上 仍 以 原 状 ( 个 别 文 字 略 有 更 改 ) 在 日 本 的 易 食 研 究 所 的 网 站 上 发 表 在 日 本 和 韩 国, 我 曾 出 版 有 数 册 有 关 健 康 的 书 籍, 台 湾 曾 购 买 过 我 的 日 文 版 权, 但 最 终 没 能 出 版 故 本 书 稿 可 以 作 为 我 唯 一 的 中 文 书 稿 最 近, 国 人 对 健 康 的 关 心 日 增, 各 种 有 关 健 康 的 书 籍 文 章 数 不 胜 数 但 愿 我 的 书 稿 也 能 为 国 人 的 健 康 带 来 些 许 的 帮 助 健 康 是 要 靠 每 个 人 自 己 管 理 的, 请 不 要 轻 易 地 将 自 己 的 健 康 托 付 他 人, 包 括 医 生 和 药 物 2

3 拒 绝 疾 病 21 世 纪 的 新 健 康 饮 食 法 目 录 第 一 章 饱 食 时 代 更 需 重 视 食 物 的 魔 力 9 食 物 的 魔 力 食 物 的 魔 力 从 何 而 来 病 从 口 入 的 并 非 只 是 细 菌 食 物 是 双 刃 剑, 能 防 治 疾 病 也 能 导 致 疾 病 三 高 食 物 方 便 面 饭 后 水 果 第 二 章 食 物 的 魔 法 造 成 生 活 方 式 病 22 饮 食, 维 持 生 命 活 动 的 能 量 营 养 素 致 病 的 机 理 无 知 吃 出 疾 病 第 三 章 让 食 物 的 魔 力 为 我 所 用, 对 生 活 方 式 病 说 不 32 欧 美 之 风 潮 --- 胖 子 不 能 当 领 军 人 物 我 们 应 该 吃 什 么, 怎 么 吃 3

4 健 康 需 要 正 确 的 饮 食 知 识 鱼 龙 混 杂 的 营 养 辅 助 食 品 (supplement) 信 息 的 泛 滥 辨 别 恶 质 生 产 商 的 虚 假 宣 传 常 时 与 自 己 的 身 体 对 话 饱 食 与 七 八 分 饱, 地 狱 与 天 堂 第 四 章 阻 止 体 内 豆 腐 渣 工 程 的 形 成 48 细 胞 有 没 有 质 量 食 物 决 定 细 胞 的 质 量 铁 维 生 素 B12 叶 酸 防 患 於 未 然, 别 在 体 内 建 豆 腐 渣 工 程 为 细 胞 的 更 新 提 供 最 好 的 构 成 材 料 菜 单 第 五 章 补 钙 的 秘 诀 63 牛 奶 真 能 补 钙 吗? 牛 奶 的 问 题 与 真 实 光 有 钙 不 能 阻 止 骨 质 疏 松 症 高 维 生 素 D 食 物 表 小 心, 补 钙 不 当 会 中 毒! 我 的 补 钙 经 验 谈 4

5 不 喝 牛 奶 骨 龄 指 数 照 样 上 升 高 钙 食 物 饮 食 方 法 第 六 章 高 血 脂 高 胆 固 醇 的 应 对 法 80 走 出 误 区, 分 清 敌 我 食 用 油 胆 固 醇 动 脉 硬 化 的 发 病 机 理 高 血 压 糖 尿 病 合 理 摄 取 脂 肪 胆 固 醇 胆 固 醇 含 量 表 你 会 吃 肉 吗? 血 脂 胆 固 醇 既 能 吃 得 高, 就 能 吃 得 正 常 增 加 高 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 (HDL) 降 低 低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 (LDL) 的 饮 食 法 第 七 章 发 挥 食 物 的 相 乘 效 果, 回 避 相 杀 效 果 95 食 物 的 搭 配 是 一 门 大 学 问 最 大 限 的 发 挥 营 养 素 的 效 用 钙 + 维 生 素 D+ 镁 = 钙 的 吸 收 和 利 用 铁 + 维 生 素 C+ 蛋 白 质 = 改 善 贫 血 维 生 素 B1+ 蒜 素 = 加 速 疲 劳 恢 复 维 生 素 A( 或 β 胡 萝 卜 素 )+ 油 脂 = 增 强 抗 氧 化 力 维 生 素 C+ 铁 = 增 进 美 容 与 健 康 最 大 限 的 阻 止 不 利 因 素 的 产 生 维 生 素 C+ 维 生 素 C 分 解 酶 = 维 生 素 C 丧 失 5

6 维 生 素 B1+ 维 生 素 B1 分 解 酶 = 维 生 B1 丧 失 鞣 酸 + 蛋 白 质 = 便 秘 + 脂 肪 肝 草 酸 + 钙 = 结 石 形 成 缺 钙 草 酸 铜 + 维 生 素 C= 维 生 素 C 破 坏 锌 + 膳 食 纤 维 = 锌 丧 失 高 锌 食 物 鱼 与 熊 掌 兼 得, 美 味 与 营 养 并 收 从 糙 米 到 精 白 米 的 营 养 素 变 化 表 第 八 章 抗 氧 化 还 是 被 氧 化 113 活 性 氧 的 有 害 性 质 氧 化 使 人 体 生 锈 活 性 氧 的 致 病 机 理 维 生 素 矿 物 元 素 和 植 物 营 养 素 抗 氧 化 的 真 实 高 胡 萝 卜 素 食 物 蕃 茄 红 素 植 物 多 酚 芝 麻 营 养 辅 助 食 品 (supplement) 与 天 然 食 物 的 抗 氧 化 力 孰 强 孰 弱 第 九 章 亚 健 康 状 态 是 疾 病 的 前 兆 132 别 无 视 身 体 的 警 告 亚 健 康 状 态 疲 劳 维 生 素 缺 乏 不 摄 生 争 胜 好 强 只 会 缩 短 你 的 寿 命 适 当 休 息 的 有 无 是 分 水 岭 6

7 重 视 休 息 的 质 量 小 病 不 养 成 大 患 心 理 咨 询 治 疗 健 康 饮 料 第 十 章 疾 病 应 以 预 防 为 先 148 现 代 医 疗 的 发 展 与 局 限 中 医 原 本 以 预 防 为 主 中 医 养 生 向 治 病 的 转 化 预 防 医 学 的 新 崛 起 形 成 预 防 疾 病 增 进 健 康 的 社 会 风 气 第 十 一 章 基 因 能 改 变 162 疾 病 的 原 因 与 遗 传 生 活 方 式 与 饮 食 在 改 变 着 你 的 基 因 要 想 让 后 代 更 为 健 康 的 话 给 已 有 孩 子 的 父 母 们 给 孩 子 尚 未 诞 生 的 读 者 们 DHA 食 物 表 第 十 二 章 活 120 岁 已 不 是 奢 想 177 拥 有 健 康 的 体 质 是 长 寿 的 基 础 7

8 世 界 长 寿 国 家 和 中 国 的 平 均 寿 命 和 健 康 寿 命 表 告 别 延 命 的 长 寿, 选 择 健 康 的 长 寿 预 防 脑 血 管 疾 患 预 防 老 年 痴 呆 症 高 花 生 四 烯 酸 食 物 预 防 骨 质 疏 松 症 和 骨 折 预 防 肺 炎 食 物 的 魔 力 之 一, 抗 老 衰 抗 痴 呆 限 制 热 量, 延 年 益 寿 8

9 第 一 章 饱 食 时 代 更 需 重 视 食 物 的 魔 力 民 以 食 为 天 这 一 迄 今 为 此 持 续 了 数 千 年 的 观 念, 揭 示 了 人 类 必 须 依 靠 饮 食 来 维 持 生 命 的 真 理 无 论 是 呀 呀 学 语 的 婴 儿 生 机 勃 勃 的 少 年, 还 是 力 能 举 鼎 的 巨 人 闭 月 羞 花 的 美 女, 谁 能 离 得 开 饮 食 吗? 常 言 道 : 一 天 不 吃 饿 得 慌 这 是 因 为 提 供 人 的 机 体 所 需 的 能 量 营 养 素 水 分 得 不 到 补 充 而 造 成 的 人 要 是 不 吃 不 喝, 就 像 不 给 汽 车 加 油 一 样, 汽 车 最 终 将 无 法 启 动, 人 也 将 衰 竭 而 亡 正 因 如 此, 在 食 物 极 其 匮 乏 的 时 代, 为 了 确 保 食 料, 人 类 力 尽 所 能, 发 明 了 种 植 栽 培 饲 养 放 牧 等 稳 定 的 获 取 食 料 的 方 法 有 时, 甚 至 不 择 手 段, 以 战 争 残 杀 掠 夺 偷 盗 来 达 到 获 取 食 料 的 目 的 食 物 事 关 人 类 的 生 死 存 亡, 其 重 要 性 不 言 自 明 在 那 个 缺 衣 少 食 的 时 代, 处 于 社 会 最 底 层 的 人 民, 只 要 有 食 物 能 够 填 报 肚 子 维 持 生 命 就 已 大 为 满 足 了 至 于 珍 馐 美 味, 只 能 于 梦 幻 中 去 寻 觅 去 垂 涎 了 可 是, 在 今 天 物 质 丰 盈 的 时 代, 虽 然 民 以 食 为 天 的 真 理 不 变, 但 对 食 物 的 希 求, 却 有 了 翻 天 覆 地 的 变 化 人 们 不 再 满 足 仅 仅 用 于 填 报 肚 子 的 粗 茶 淡 饭, 更 开 始 追 求 对 食 物 的 质 的 要 求 在 这 样 的 环 境 下, 食 物 总 算 开 始 显 露 出 了 真 正 的 魔 力 食 物 的 魔 力 嗨, 食 物 还 有 魔 力? 什 么 魔 力? 前 面 已 经 提 过, 人 的 生 命 维 持 不 能 离 开 食 物, 这 可 以 说 是 食 物 的 魔 力 但 这 只 是 食 物 魔 力 的 一 个 方 面, 更 重 要 的 是, 食 物 并 非 多 多 益 善, 对 食 物 的 无 节 制 地 过 多 的 摄 取, 会 使 人 得 病 早 衰 甚 至 提 前 走 向 死 亡 食 物 在 这 方 面 的 魔 力, 在 饱 9

10 食 时 代 的 今 天, 却 常 常 为 人 类 所 忽 视 而 这 种 魔 力 的 最 大 危 害, 在 于 它 趁 人 们 沉 浸 于 享 受 美 味 豪 饮 猛 吃 中, 无 声 无 息 的 对 人 类 造 成 种 种 伤 害 具 有 讽 刺 意 味 的 是, 人 们 却 并 不 以 为 这 种 伤 害 是 由 食 物 造 成 的 但 是, 现 代 医 学 已 明 确 地 告 诉 我 们, 许 多 疾 病, 如 肥 胖 糖 尿 病 高 血 脂 动 脉 硬 化 肝 脏 病 脑 血 管 心 血 管 疾 病, 甚 至 一 部 分 癌 症, 都 是 与 饮 食 有 着 密 切 关 系 的 换 句 话 说, 这 些 病 都 是 吃 出 来 的 故 这 些 病 又 统 称 为 生 活 方 式 病, 民 间 又 俗 称 为 富 贵 病, 即 认 为 有 钱 的 富 人 才 会 罹 患 这 些 疾 病 实 际 上, 在 中 国, 由 于 生 活 水 平 的 提 高, 生 活 方 式 病 甚 至 已 开 始 波 及 到 广 大 的 普 通 农 民 阶 层 除 以 上 所 说 的 魔 力 之 外, 食 物 还 有 另 一 种 魔 力, 即 具 有 药 物 效 果 中 国 古 代 一 直 推 崇 的 食 疗, 就 是 利 用 食 物 所 具 的 天 然 药 用 效 果 来 达 到 预 防 疾 病, 甚 至 治 疗 疾 病 的 目 的 关 于 食 物 在 这 方 面 的 魔 力, 在 以 后 的 章 节 里 会 详 细 解 说 众 所 周 知, 食 物 有 植 物 类 与 动 物 类 之 分 植 物 类 食 物 有 土 生 与 水 生 之 别 动 物 类 食 物 有 兽 类 禽 类 水 产 类 之 别 不 管 是 植 物 类 食 物 还 是 动 物 类 食 物, 都 不 外 乎 含 有 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 维 生 素 矿 物 元 素 膳 食 纤 维 等 营 养 素 不 同 的 是, 植 物 类 食 物 与 动 物 类 食 物 所 含 的 营 养 素 各 有 偏 重 植 物 类 食 物 含 有 较 多 的 碳 水 化 合 物 维 生 素 矿 物 元 素 膳 食 纤 维, 豆 类 食 物 还 含 有 丰 富 的 植 物 性 蛋 白 质 而 动 物 类 食 物 则 含 有 大 量 的 蛋 白 质 脂 肪, 还 含 有 维 生 素 矿 物 元 素 等 营 养 素 人 体 的 生 命 及 健 康 的 维 持, 需 要 上 述 的 全 部 营 养 素 和 水 由 于 植 物 类 食 物 与 动 物 类 食 物 的 营 养 素 各 有 所 重, 如 仅 取 用 植 物 类 食 物 或 只 吃 动 物 类 食 物, 都 会 对 人 体 的 营 养 平 衡 带 来 影 响, 以 至 形 成 疾 病 比 如 说, 长 年 吃 素 的 人, 容 易 发 生 营 养 不 良 状 态, 出 现 皮 肤 干 燥 乏 力 头 晕 等 症 状, 严 重 的 会 产 生 贫 血 甚 至 昏 厥 相 反, 以 动 物 类 食 物 为 主 的 人, 则 容 易 形 成 肥 胖 患 糖 尿 病 高 血 脂 高 血 压 心 血 管 等 疾 病, 甚 至 发 生 癌 症 为 什 么 会 产 生 这 样 的 问 题 呢? 前 面 已 经 提 到, 人 类 的 生 命 维 持 需 要 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 维 生 素 矿 物 元 素 膳 食 纤 维 及 水 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 为 人 体 的 生 命 活 动 提 供 必 不 10

11 可 缺 的 热 量 能 源 一 克 蛋 白 质 或 碳 水 化 合 物 能 各 产 生 四 千 卡 的 能 量, 一 克 脂 肪 能 产 生 九 千 卡 的 能 量 在 提 供 能 量 方 面, 脂 肪 及 碳 水 化 合 物 为 主 力, 蛋 白 质 则 作 为 候 补 因 为, 蛋 白 质 必 须 优 先 作 为 构 成 身 体 的 各 个 组 织 如 肌 肉 皮 肤 脏 器 等 的 主 要 成 分 当 然, 构 成 身 体 各 个 组 织 的 成 分 光 有 蛋 白 质 还 不 够, 还 需 要 矿 物 元 素 如 钙 磷 镁 等 构 成 骨 和 牙 齿, 需 要 脂 肪 来 构 成 细 胞 膜 等 而 维 生 素 矿 物 元 素 蛋 白 质 具 有 促 进 人 体 代 谢 调 节 生 理 作 用 等 功 能, 使 整 个 身 体 系 统 能 顺 利 的 运 营 膳 食 纤 维 因 几 乎 不 为 人 体 所 吸 收, 曾 被 认 为 对 人 体 无 足 轻 重 在 上 世 纪 六 十 年 代 以 后, 膳 食 纤 维 对 人 体 正 常 的 生 理 代 谢 必 不 可 少 的 作 用, 开 始 被 了 解 并 得 到 了 承 认 水 也 是 维 持 生 命 的 不 可 或 缺 的 物 质 之 一 无 法 想 象, 人 在 缺 乏 水 分 的 环 境 下 能 够 生 存 作 为 人 的 生 存 所 必 需 的 营 养 素, 约 有 五 十 种 左 右 美 国 的 生 物 化 学 家 R 威 廉 姆 士 将 这 些 人 体 必 须 营 养 素 比 喻 为 一 条 生 命 的 锁 链, 只 要 缺 少 其 中 的 任 何 一 种, 生 命 的 项 链 将 会 断 裂, 使 人 体 的 平 衡 遭 到 破 坏 如 果, 人 们 在 自 己 的 日 常 生 活 中, 每 天 偏 重 于 摄 入 动 物 类 食 物 或 植 物 类 食 物, 忽 视 了 饮 食 的 营 养 素 的 平 衡, 久 而 久 之, 自 己 的 生 命 锁 链 将 会 被 破 坏, 形 成 疾 病 是 在 所 难 免 那 么, 摄 入 营 养 素 的 不 全, 会 造 成 什 么 样 的 后 果 呢? 这 里 仅 就 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 来 做 一 下 分 析 蛋 白 质 摄 取 不 足 的 话, 首 先 会 影 响 人 体 的 生 长, 如 发 育 不 良 等 还 会 降 低 人 的 体 力 性 能 力 记 忆 力 思 考 力 和 免 疫 力 而 过 多 摄 取 的 话, 则 会 减 弱 肾 脏 功 能 甚 至 造 成 肾 衰 竭 蛋 白 质 的 摄 取 过 剩, 还 会 造 成 钙 的 大 量 流 失, 长 久 任 之, 会 形 成 骨 质 疏 松 症 脂 肪 的 摄 取 不 足, 使 提 供 给 人 体 的 能 量 处 于 供 不 应 求 的 状 态 另 外, 神 经 组 织 激 素 细 胞 膜 的 构 成 需 要 脂 肪, 体 内 脂 肪 不 足, 会 造 成 激 素 的 平 衡 紊 乱 使 血 管 细 胞 膜 变 弱, 甚 至 容 易 出 现 脑 出 血, 危 害 人 体 的 生 存 脂 肪 的 摄 取 过 剩, 是 肥 胖 11

12 的 原 因, 并 会 促 成 胆 固 醇 在 体 内 的 增 加, 最 终 形 成 生 活 方 式 病 如 高 血 脂 动 脉 硬 化 心 血 管 疾 病 等 碳 水 化 合 物 主 要 由 各 种 糖 分 构 成, 摄 取 不 足, 会 影 响 脑 和 神 经 的 正 常 活 动, 使 人 体 感 到 疲 惫 无 力, 甚 至 丧 失 意 识 碳 水 化 合 物 的 摄 取 不 足, 还 会 使 人 的 运 动 功 能 及 持 久 力 减 低 碳 水 化 合 物 的 摄 取 过 剩, 多 余 的 糖 分 会 在 体 内 转 化 为 脂 肪, 使 人 肥 胖, 久 而 久 之, 会 形 成 糖 尿 病 关 于 食 物 具 有 魔 力 的 说 法, 我 想 大 家 不 会 有 异 议 了 吧 食 物 的 魔 力 从 何 而 来 那 么, 食 物 的 魔 力 究 竟 来 自 何 处 呢? 食 物 的 魔 力 来 自 其 所 含 的 独 特 的 成 分 中 植 物 类 食 物 与 动 物 类 食 物 所 含 的 成 分 之 所 以 不 同, 与 其 所 处 的 生 长 环 境 有 密 切 关 系 一 般, 植 物 是 生 长 在 露 天, 不 能 移 动 的 而 且 植 物 的 生 长 受 气 候 及 季 节 的 巨 大 影 响 当 然, 随 着 现 代 的 栽 培 种 植 技 术 的 发 展, 温 室 栽 培 日 益 发 达, 即 使 在 冰 雪 交 加 的 酷 寒 冬 天, 我 们 也 能 吃 到 只 有 在 夏 天 生 长 的 植 物 类 食 物 不 管 是 生 长 在 烈 日 炎 炎 的 夏 季, 还 是 生 长 在 寒 风 怒 号 的 冬 季, 露 天 栽 培 的 植 物 必 须 忍 受 大 自 然 对 其 的 严 峻 考 验 忍 受 强 烈 的 紫 外 线 的 照 射, 忍 受 低 于 冰 点 寒 冷 的 煎 熬 为 了 抵 御 外 界 的 各 种 残 酷 的 侵 袭, 植 物 唯 有 提 高 自 身 的 抗 氧 化 能 力, 才 能 安 然 无 恙 提 高 自 身 的 抗 氧 化 能 力 的 方 法, 就 是 拼 命 增 加 自 身 的 具 有 抗 氧 化 作 用 的 维 生 素 的 含 量 在 日 本, 有 过 这 样 的 研 究 冬 天 在 温 室 中 栽 培 的 菠 菜, 其 维 生 素 C 的 含 量, 仅 是 露 天 栽 培 的 菠 菜 含 量 的 二 分 之 一 因 为, 在 温 室 里 的 生 长 条 件, 远 比 露 天 的 好, 植 物 无 需 抵 御 外 界 的 种 种 侵 袭, 故 也 就 偷 懒, 不 再 拼 命 增 加 自 身 的 抵 抗 力 了 我 们 常 说 : 温 室 里 的 花 朵 经 不 起 风 吹 雨 打, 艰 苦 的 环 境 能 锻 炼 人 的 意 志 这, 和 植 物 的 生 长 同 属 一 理 人 们 普 遍 认 为 温 室 栽 培 的 蔬 菜 水 果 的 滋 味, 比 不 上 在 自 然 环 境 中 栽 培 的 同 样 的 食 物 殊 不 知, 不 光 是 味 道 差, 营 养 成 分 更 差 因 为, 反 季 节 的 植 物 类 食 物 的 生 长, 违 反 了 大 自 然 的 规 律, 有 些 甚 至 用 化 学 物 质 进 行 助 长 催 熟, 当 然, 植 物 无 法 如 正 常 生 长 那 样, 在 体 内 积 蓄 足 够 的 营 养 素 12

13 正 因 如 此, 露 天 栽 培 的 植 物 类 食 物, 具 有 较 多 的 抗 氧 化 成 分, 如 维 生 素 C E, 能 在 人 体 内 转 化 为 维 生 素 A 的 前 驱 物 质 胡 萝 卜 素 及 类 胡 萝 卜 素 另 外 还 有 叶 绿 素 硫 化 物 黄 酮 类 多 酚 类 萜 类 生 物 碱 吲 哚 类 等 众 多 的 对 人 体 有 益 的 化 学 成 分 至 于 动 物 类 食 物, 家 畜 家 禽 有 放 牧 饲 养 方 式 与 圈 养 方 式, 水 产 有 天 然 方 式 与 养 殖 方 式 近 年 来 大 规 模 发 展 的 圈 养 牛 羊 猪 鸡 的 方 式, 一 反 传 统 的 放 牧 方 式, 将 家 禽 家 畜 集 中 在 狭 窄 的 场 地, 限 制 它 们 的 活 动 水 产 也 用 同 样 的 方 法, 将 鱼 类 密 集 地 养 殖 在 江 河 湖 海 中, 以 便 管 理 和 捕 获 这 种 方 法, 使 被 养 的 动 物 的 能 量 消 耗 少, 成 长 快 但 这 样 养 殖 的 家 禽 家 畜 水 产, 因 运 动 不 足, 脂 肪 增 多, 而 肌 肉 的 组 织 松 弛, 缺 乏 弹 力 同 样 因 缺 少 运 动 与 日 照, 家 禽 家 畜 水 产 容 易 得 病, 故 必 须 使 用 一 部 分 抗 生 物 质 以 避 免 疾 病 的 传 染 而 抗 生 物 质 则 可 能 残 留 在 动 物 体 内, 通 过 食 物 链, 进 入 人 体 脂 肪 主 要 是 由 脂 肪 酸 构 成, 可 分 为 两 大 类, 一 类 为 饱 和 脂 肪 酸, 动 物 类 的 食 物 中 这 一 类 脂 肪 酸 居 多, 另 有 一 部 分 植 物 所 含 的 油 脂 如 椰 子 油, 也 属 于 饱 和 脂 肪 酸 还 有 一 类 为 不 饱 和 脂 肪 酸 植 物 类 的 食 物 中 这 一 类 脂 肪 酸 居 多 水 产 动 物 则 以 不 饱 和 脂 肪 酸 略 占 多 数, 饱 和 脂 肪 酸 稍 少 人 的 味 觉, 对 脂 肪 会 产 生 一 种 快 感, 这 是 人 们 认 为 动 物 类 食 物 滋 味 醇 美 的 原 因 动 物 类 食 物 中 脂 肪 的 含 量 远 高 于 植 物 类 食 物, 所 以, 特 别 受 到 人 类 的 青 睐 而 人 们 喜 欢 在 炒 蔬 菜 时 多 加 些 油, 就 是 想 满 足 对 食 物 的 味 觉 上 的 快 感 另 外, 前 面 提 到 的 肌 肉 组 织 松 弛 问 题, 即 圈 养 的 家 畜, 家 禽 的 精 肉 部 分 变 得 比 较 柔 软, 可 缩 短 烧 煮 时 间 对 咀 嚼 能 力 较 差 的 人 或 喜 欢 大 口 吞 咽 的 人 来 说, 吃 起 来 既 美 味 又 方 便 只 是 在 无 意 之 中, 更 多 的 摄 取 了 脂 肪 和 胆 固 醇 肌 肉 组 织 紧 凑 的 肉 类, 烧 煮 时 间 长 而 肉 经 过 较 长 时 间 的 烧 煮, 会 使 其 中 的 脂 肪 和 胆 固 醇 的 含 量 大 幅 度 的 降 低, 能 避 免 脂 肪 和 胆 固 醇 的 过 分 摄 取 但 放 牧 饲 养 的 家 禽 家 畜, 天 然 的 鱼 类, 因 活 动 范 围 运 动 量 都 比 较 大, 对 大 自 然 的 气 候 变 化 适 应 力 强, 故 动 物 本 身 的 体 质 好, 抗 病 力 也 强 作 为 食 物 来 说, 所 含 的 蛋 白 质 高, 脂 肪 相 对 较 少 无 论 是 植 物 类 食 物 还 是 动 物 类 食 物, 因 构 成 成 分 所 含 的 化 学 物 质 的 不 同, 决 定 了 食 物 自 身 所 特 有 的 对 人 体 产 生 的 不 同 作 用 13

14 病 从 口 入 的 并 非 只 是 细 菌 现 在, 我 们 对 食 物 的 魔 力 的 形 成 同 样 的 食 物 为 什 么 所 含 的 成 分 不 同 有 了 初 步 的 了 解 那 么, 重 视 食 物 魔 力 的 作 用, 可 以 说 对 我 们 是 有 百 益 而 无 一 弊 的 食 物, 是 我 们 每 天 直 接 入 口 的 东 西 食 物 所 含 的 各 种 成 分, 会 直 接 在 我 们 体 内 发 生 作 用 虽 然, 除 转 化 为 能 量 部 分 之 外, 食 物 的 许 多 作 用 并 非 立 马 显 示 但, 它 们 却 会 在 人 体 中 渐 渐 地 积 累, 用 潜 移 默 化 的 方 式, 慢 慢 地 对 机 体 产 生 作 用 正 因 如 此, 人 们 对 其 可 能 产 生 的 副 作 用, 往 往 不 加 警 惕 你 可 能 会 说 : 食 物 是 用 来 饱 腹 的, 哪 能 会 有 这 么 多 的 作 用? 只 要 注 意 饮 食 卫 生 勤 洗 手, 别 病 从 口 入 就 可 以 了 是 啊, 病 从 口 入, 恐 怕 连 幼 儿 都 具 有 这 个 常 识 因 为, 幼 儿 园 的 老 师 必 然 会 再 三 叮 嘱 孩 子 们, 饭 前 便 后 要 洗 手, 不 然 的 话, 细 菌 会 随 着 用 手 拿 食 物 吃 的 时 候, 趁 机 从 口 中 侵 入 体 内, 引 起 疾 病 可 是, 你 是 否 知 道, 经 口 而 入 的 不 仅 仅 局 限 于 病 菌, 而 致 人 以 病 的 也 并 非 全 系 病 菌 因 为 你 每 天 所 摄 入 的 食 物 和 饮 料, 如 果 方 法 不 当, 也 会 给 你 带 来 甚 至 比 病 菌 更 为 厉 害 的 意 想 不 到 的 危 机 在 社 会 物 质 日 趋 丰 富, 生 活 水 准 日 益 提 高 的 今 天, 吃 出 健 康 还 是 吃 出 疾 病, 已 成 为 决 不 能 漠 视 的 当 务 之 急 让 我 们 来 看 一 组 数 据 吧 中 国 卫 生 部 门 在 二 零 零 五 年 八 月 前 后, 曾 有 消 息 透 露 说, 中 国 成 人 血 脂 异 常 患 病 率 为 百 分 之 十 八 点 六, 约 为 一 点 六 亿 人 ; 大 城 市 成 人 超 重 率 和 肥 胖 率 分 别 高 达 百 分 之 三 十 和 百 分 之 十 二 点 三 ; 儿 童 肥 胖 率 更 是 已 经 高 达 百 分 之 八 点 一 而 高 血 压 患 病 率 为 百 分 之 十 八 点 八, 也 为 一 点 六 亿 多 ; 成 人 糖 尿 病 患 病 率 为 百 分 之 二 点 六, 约 为 二 千 万 人 十 月, 更 传 来 了 患 骨 质 疏 松 症 的 患 者 高 达 八 千 万 人 的 坏 消 息 上 述 几 类 疾 病, 除 极 小 部 分 为 遗 传 外, 均 与 饮 食 有 关 血 脂 高 是 因 摄 取 了 过 多 的 高 脂 肪 高 蛋 白 高 热 量 的 食 物 所 造 成 ; 高 血 压 则 与 摄 入 了 过 多 的 盐 分 有 关 ; 糖 尿 病 是 长 期 摄 取 了 过 多 的 脂 肪 糖 分 和 淀 粉 类 的 食 物 形 成 的 ; 骨 质 疏 松 症 则 是 由 于 体 内 缺 乏 钙 质 所 形 成, 而 食 物 是 钙 的 主 要 来 源 这 些 病 与 病 菌 或 病 毒 无 关, 皆 由 平 时 的 不 良 生 活 方 式 所 致, 故 又 被 称 为 生 活 方 式 病 14

15 随 着 国 内 生 活 的 渐 趋 富 裕 和 饮 食 状 况 的 不 断 改 善, 更 由 于 人 们 对 营 养 知 识 的 无 知 和 对 美 味 的 贪 婪, 于 是, 生 活 方 式 病 作 为 无 知 和 贪 婪 的 影 子, 亦 步 亦 趋 地 缠 上 了 身 借 用 一 句 通 俗 的 话 来 说, 这 都 是 吃 出 来 的 病 生 活 方 式 病 并 非 中 国 的 专 利, 早 在 上 世 纪 的 六 十 年 代, 美 国 已 被 生 活 方 式 病 所 深 深 困 扰 接 着 是 与 美 国 的 生 活 方 式 相 同 的 欧 洲 七 十 年 代, 随 着 欧 美 饮 食 对 日 本 的 大 举 进 军, 生 活 方 式 病 又 开 始 在 日 本 泛 滥 九 十 年 代, 中 国 的 改 革 开 放, 使 人 民 的 生 活 日 益 提 高, 丰 富 的 物 质 令 人 眼 花 缭 乱, 肉 食 的 使 用 量 直 线 上 升, 于 是, 生 活 方 式 病 又 缠 上 了 中 国 并 接 着 向 东 南 亚 诸 国 扩 展 除 前 面 提 到 的 肥 胖 高 血 压 高 血 脂 脑 心 血 管 疾 病 糖 尿 病 等 生 活 方 式 病 之 外, 一 部 分 癌 症 也 是 因 不 良 生 活 方 式 形 成 的 据 上 海 市 疾 病 预 防 控 制 中 心 在 二 零 零 三 年 三 月 公 布 的 上 海 的 五 十 年 死 因 顺 位 变 化 来 看, 五 十 年 代 死 因 只 占 百 分 之 三 的 癌 症, 到 七 十 年 代 就 上 升 到 百 分 之 二 十 五 以 上, 且 至 今 居 高 不 下 这 种 情 况, 并 非 上 海 特 有, 中 国 各 地 也 都 如 此 中 国 卫 生 部 发 表 的 2004 年 部 分 市 县 前 十 位 疾 病 死 亡 专 率 及 死 亡 原 因 构 成 中 可 以 看 到, 不 管 男 女, 恶 性 肿 瘤 的 死 亡 率 皆 据 首 位, 死 亡 率 达 百 分 之 二 十 三 以 上 近 年 来, 饮 食 的 欧 美 化, 使 中 国 的 癌 症 发 病 率 增 高 特 别 是 大 肠 癌, 将 成 为 未 来 最 大 的 潜 在 威 胁 在 日 本 的 医 科 大 学 医 院 最 先 创 设 患 者 营 养 指 导 商 谈 的 日 本 著 名 医 学 博 士 日 本 营 养 师 会 副 会 长 中 村 丁 次 教 授 曾 一 针 见 血 的 警 告 : 饮 食 方 法 不 正 确 会 引 起 大 病 他 指 出, 欧 美 的 饮 食 方 式, 即 高 脂 肪 高 蛋 白 高 能 量 的 膳 食, 是 使 日 本 以 及 整 个 亚 洲 民 众 患 上 癌 症 的 危 险 因 素 增 高 的 元 凶, 也 是 生 活 方 式 病 患 者 增 加 的 原 因 他 大 胆 地 质 疑 只 要 消 化 良 好 营 养 价 值 高 的 食 品 就 是 好 食 品 的 传 统 营 养 观, 提 出 了 通 俗 易 懂 的 要 健 康 必 须 从 自 己 的 筷 子 开 始 的 观 点 和 理 论 同 样, 出 于 中 国 饮 食 的 日 趋 欧 美 化 的 危 机 感, 中 国 的 一 部 分 营 养 专 家 与 有 识 之 士 也 大 声 疾 呼 : 必 须 普 及 大 众 的 营 养 知 识, 进 行 一 场 膳 食 革 命 对 传 统 营 养 观 的 再 认 识, 已 迫 在 眉 脊 这 也 促 成 了 新 的 健 康 饮 食 法 的 风 行 其 实, 营 养 学 可 分 为 两 个 部 分 一 个 是 食 品 营 养 学, 一 个 为 人 体 营 养 学 食 品 营 养 学 顾 名 思 义, 即 研 究 食 品 本 身 所 具 有 的 营 养 价 值 迄 今 为 此 营 养 学 界 一 直 偏 重 于 食 品 的 营 养 成 分 及 其 所 产 生 的 能 量 15

16 而 人 体 营 养 学, 则 以 人 的 生 命 活 动 需 要 什 么 样 的 营 养 来 作 为 研 究 近 年 来, 部 分 专 家 提 出, 进 行 营 养 学 的 实 践, 不 光 是 掌 握 食 品 的 各 种 营 养 成 分 与 价 值, 还 必 须 要 具 有 一 定 的 以 生 命 活 动 为 主 的 医 学 常 识 面 对 生 活 方 式 病 的 急 剧 增 加, 医 学 界 已 经 意 识 到, 光 进 行 治 疗 是 无 法 阻 止 生 活 方 式 病 的 蔓 延 的, 而 防 患 於 未 然, 在 人 们 的 健 康 阶 段 就 进 行 预 防 才 是 最 有 效 的 方 法 于 是, 人 体 营 养 学 一 跃 展 现 风 采, 一 些 国 家 的 营 养 师 资 格 考 试, 因 必 须 具 备 人 体 营 养 学 知 识 而 难 以 合 格 以 前, 我 曾 与 日 本 的 大 学 营 养 学 教 授 就 食 物 的 营 养 与 魔 力 方 面 进 行 过 多 次 探 讨 这 位 教 授 坦 率 地 告 诉 我, 他 的 大 学 所 培 养 的 学 生, 除 了 食 品 的 营 养 之 外, 对 食 品 的 功 效 即 食 物 所 具 有 的 魔 力, 以 前 基 本 不 予 研 究 故 学 生 所 知 甚 少, 或 知 其 然 不 知 其 所 以 然 毕 业 的 学 生, 以 后 成 为 职 业 营 养 师, 在 医 院 养 老 院 学 校 的 食 堂 任 职, 负 责 营 养 配 膳, 也 就 是 管 理 好 饮 食 的 能 量 与 蛋 白 质 脂 肪 的 配 比 至 于 哪 些 饮 食 适 合 于 什 么 人, 哪 些 食 物 对 什 么 人 不 合 适, 就 不 在 他 们 的 职 责 范 围 了 但 是, 随 着 现 代 医 学 营 养 学 药 物 学 生 物 化 学 研 究 的 深 入 发 展, 传 统 的 营 养 观 已 远 远 落 伍 许 多 食 物 所 具 有 的 魔 力 被 一 一 揭 示, 特 别 是 食 物 含 有 的 特 殊 的 化 学 成 分, 食 物 具 有 的 防 病 治 病 及 致 病 的 天 然 药 用 效 果 及 机 理 被 不 断 发 现 和 证 实, 这 为 我 们 通 过 改 善 自 己 的 膳 食, 达 到 预 防 疾 病 提 供 了 坚 实 的 背 景 于 是 一 轮 新 的 健 康 饮 食 法, 在 欧 美 日 本 澳 大 利 亚 等 发 达 国 家 风 靡 了 食 物 是 双 刃 剑, 能 防 治 疾 病 也 能 导 致 疾 病 为 什 么 说 食 物 是 双 刃 剑 呢? 食 物 除 了 维 持 人 体 的 生 命 活 动 之 外, 并 非 多 多 益 善 更 非 如 传 统 营 养 观 所 说 营 养 价 值 越 高, 就 摄 入 得 越 多 越 好 因 为, 我 们 已 处 于 饱 食 时 代 的 今 天, 缺 乏 食 料 引 起 的 营 养 不 良 的 可 能 性 已 微 乎 其 微 反 而, 可 能 出 现 的 是 更 多 的 因 营 养 过 剩 引 起 的 营 养 失 衡 或 营 养 不 良, 甚 至, 危 及 人 的 生 命 这, 决 不 是 耸 人 听 闻 前 不 久 早 逝 的 著 名 女 演 员 高 秀 敏, 就 是 一 个 典 型 她 年 仅 四 十 六 岁, 却 因 心 肌 梗 塞 而 死 而 心 肌 梗 塞, 并 非 一 时 一 刻 形 成 之 病, 而 是 在 相 当 长 的 一 段 时 间 内 慢 慢 的 发 展 而 来 的 究 其 原 因, 是 长 期 摄 入 过 多 的 高 蛋 白 高 脂 肪 高 能 量 的 食 物, 造 成 了 体 内 的 血 中 胆 固 醇 过 多, 沉 积 在 动 脉 管 壁 上, 形 成 动 脉 硬 化, 再 加 上 血 液 粘 度 过 稠, 极 易 形 成 血 栓, 以 至 最 终 发 生 心 肌 梗 塞 16

17 从 外 表 看, 高 秀 敏 较 肥 胖 这 是 大 量 脂 肪 在 体 内 堆 积 的 表 现 由 于 每 天 摄 入 的 食 物 所 产 生 的 能 量 过 多, 尽 管 她 工 作 繁 忙, 但 却 无 法 消 耗 这 些 过 剩 的 能 量, 以 至 这 些 过 剩 的 能 量, 只 有 转 化 为 脂 肪, 在 她 体 内 不 断 堆 积, 使 她 肥 胖 除 此 之 外, 她 的 饮 食 中 可 能 极 缺 乏 抗 氧 化 物 质, 无 法 阻 止 脂 肪 酸 的 被 氧 化, 这 也 是 加 速 她 病 情 发 展 的 另 一 原 因 她 的 病, 其 实 早 就 显 示 出 了 先 兆 症 状 肥 胖, 是 对 她 的 一 个 警 告, 去 世 前, 她 老 是 感 觉 疲 倦, 这 更 是 典 型 的 发 病 先 兆 现 象 老 是 感 觉 疲 倦 是 因 心 脏 供 血 不 全 引 起 脑 缺 血 的 反 应, 是 机 体 对 她 的 最 终 警 告 可 是, 对 于 无 知 的 她 来 说, 这 些 状 况 都 被 漠 视, 没 有 及 时 就 医, 也 没 有 识 者 给 她 忠 告 于 是, 不 幸 降 临 到 她 的 身 上 这 个 悲 剧, 应 该 是 不 难 避 免 的 只 要 在 平 时 的 饮 食 方 面 多 加 注 意 只 要 具 有 一 些 医 学 与 营 养 学 的 常 识 说 得 更 简 单 一 些, 只 要 管 住 自 己 的 嘴, 不 要 说 四 十 六 岁, 即 使 再 活 上 四 十 六 岁, 在 当 今 的 时 代, 也 是 完 全 可 能 的 象 这 样 的 悲 剧, 在 我 的 国 内 的 亲 友 周 边, 也 屡 见 不 鲜 脑 梗 塞 脑 溢 血 动 脉 硬 化 脂 肪 肝 高 血 压 高 血 脂 糖 尿 病, 等 等 有 的 风 华 正 茂 却 突 然 逝 去, 有 的 才 到 中 年 却 落 下 残 疾 每 次 回 国, 见 到 听 到 这 类 消 息, 总 让 我 唏 嘘 不 止 有 人 会 说, 这 是 国 内 的 生 活 节 奏 加 快, 工 作 压 力 巨 大 所 致 但, 生 活 节 奏 再 快, 压 力 再 大, 也 不 至 于 超 过 日 本 吧? 那 是 一 个 把 人 当 作 机 器 运 转 的 社 会, 日 本 工 薪 阶 层 所 面 临 的 压 力, 恐 怕 是 世 界 上 屈 指 可 数 的 可 是, 日 本 的 平 均 寿 命 依 然 高 居 世 界 第 一 其 原 因 之 一, 就 在 于 日 本 的 饮 食 和 日 本 人 对 健 康 的 关 注 日 本 饮 食 与 地 中 海 饮 食 同 被 誉 为 世 界 健 康 饮 食, 在 欧 美 得 到 了 推 广 和 赞 赏, 使 美 国 人 为 之 倾 倒 一 九 六 九 年, 美 国 为 了 解 决 医 疗 财 政 的 破 绽, 抑 制 日 益 增 多 的 生 活 方 式 病, 召 集 了 一 千 名 医 学 专 家 营 养 学 家 食 品 学 家 与 消 费 者 代 表, 举 行 了 对 世 界 健 康 政 策 产 生 了 巨 大 影 响 的 关 于 食 品 营 养 健 康 的 白 宫 会 议 一 九 七 七 年, 美 国 上 院 营 养 问 题 特 别 委 员 会 发 表 了 报 告 书, 明 确 提 出 了 美 国 人 的 饮 食 改 善 目 标 一 九 九 三 年, 美 国 农 业 部 与 健 康 福 利 部 联 合 制 定 了 金 字 塔 饮 食 指 南 这 些 改 善 目 标 饮 食 指 南 都 是 吸 取 了 地 中 海 饮 食 与 日 本 饮 食 的 长 处 而 成 的 到 九 十 年 代, 预 防 胜 于 治 疗 这 一 观 念, 已 在 美 国 得 到 普 及 这 个 观 念 的 普 及, 是 基 于 这 样 的 一 个 事 实 : 17

18 美 国 人 以 大 量 摄 入 三 高 ( 高 脂 肪 高 蛋 白 高 能 量 ) 食 物 有 名, 特 别 是 处 于 贫 困 阶 层 的 黑 人, 大 多 以 价 廉 的 三 高 食 品 来 饱 腹 麦 当 劳 肯 特 基 等 都 是 美 国 的 三 高 食 品 的 代 表 但 随 之 而 来 的 是 肥 胖 糖 尿 病 心 血 管 疾 病 的 剧 增 在 美 国 政 府 及 专 家 们 的 改 变 膳 食 的 疾 呼 与 动 员 下, 美 国 国 民 也 意 识 到 了 每 天 的 膳 食 对 自 己 健 康 的 重 要 性, 新 的 饮 食 健 康 法 得 到 了 极 大 的 重 视 于 是, 在 全 体 美 国 人 的 死 因 中 死 亡 率 高 达 一 百 二 十 二 的 冠 心 病 ( 一 九 九 零 年 的 统 计 ), 到 一 九 九 八 年, 冠 心 病 的 死 亡 率 下 降 至 九 十 七 而 黑 人 的 冠 心 病 死 亡 率 在 一 九 九 零 年 时 高 达 一 百 五 十 六, 到 一 九 九 八 年 下 降 至 一 百 三 十 三 这 个 数 据, 为 通 过 改 进 膳 食 方 式, 达 到 预 防 生 活 方 式 病 是 一 条 正 确 的 途 径 作 了 最 好 的 明 证 美 国 的 金 字 塔 饮 食 指 南, 在 全 世 界 掀 起 了 重 视 饮 食 作 用 的 预 防 医 疗 的 热 潮 而 这 一 热 潮, 又 重 新 回 返 日 本, 以 致 日 本 普 通 的 家 庭 主 妇, 都 深 知 要 想 有 安 定 的 生 活, 必 须 让 在 外 工 作 的 丈 夫 保 持 身 体 健 康, 而 家 中 的 伙 食 有 着 举 足 轻 重 关 系 这 一 道 理 巨 大 的 压 力, 繁 忙 紧 张 的 工 作, 没 有 健 康 的 身 体 是 无 法 支 撑 与 对 付 的 而 维 持 健 康 的 关 键, 就 在 于 你 每 天 摄 入 的 饮 食 之 中 或 许, 你 会 提 出 这 样 的 怀 疑 : 食 物 真 有 如 此 的 效 果? 我 会 毫 不 犹 豫 的 告 诉 你, 这 绝 不 会 错 饮 食 是 一 把 双 刃 剑, 能 让 你 健 康, 也 能 毁 了 你 的 健 康 而 让 饮 食 执 行 这 一 双 重 任 务 中 一 个 的, 就 取 决 于 你 本 人 饮 食 不 会 也 不 可 能 去 选 择 人, 而 是 人 去 选 择 饮 食 吃 什 么 怎 么 吃, 一 切 由 人 来 决 定 不 要 以 为, 只 要 多 吃 好 东 西, 多 吃 高 价 的 食 材 就 不 会 错, 就 不 会 营 养 不 良 饭 后 再 多 吃 点 水 果, 定 可 保 身 体 健 康 无 忧 实 际 上, 这 一 想 法, 已 让 你 成 为 生 活 方 式 病 的 后 备 军 了 据 了 解, 处 于 二 十 一 世 纪 的 部 分 国 人, 一 般 的 鸡 鱼 蛋 肉 已 不 在 眼 里, 即 使 是 鱼 翅 海 参 驼 峰 鹿 尾 也 已 成 盘 中 常 食 据 二 零 零 二 年 的 有 关 统 计, 国 人 平 均 每 天 摄 入 的 肉 类 已 超 过 一 百 五 十 二 克 而 日 本 中 学 生 的 午 餐 的 肉 类 标 准 量 仅 为 十 九 克 18

19 再 往 前 推 移 至 一 九 九 五 年, 当 时 中 国 的 人 均 每 天 摄 入 的 能 量, 已 达 二 千 九 百 五 十 一 千 卡, 在 亚 洲 仅 次 于 韩 国, 并 接 近 欧 美 诸 国 十 年 后 的 现 在, 与 欧 美 并 列 当 在 意 料 之 中 更 何 况, 作 为 高 脂 肪 高 蛋 白 高 能 量 的 饮 食 代 表 的 麦 当 劳 肯 特 基 等 洋 快 餐, 已 在 国 内 普 及 风 靡, 为 国 人 的 高 能 量 摄 入 做 出 了 巨 大 贡 献 油 脂 的 摄 入, 也 是 不 容 忽 视 的 重 大 问 题 中 菜 是 以 油 多 闻 名 于 世, 普 通 家 庭 的 用 油 量, 大 大 超 过 世 界 卫 生 组 织 的 标 准 用 量 已 是 不 争 的 事 实 且 国 人 对 油 脂 的 认 识, 尚 处 于 未 知 阶 段, 离 普 及 还 有 一 大 段 距 离 的 元 凶 三 高 饮 食 是 促 成 人 体 肥 胖 进 而 形 成 高 血 脂, 心 脑 血 管 疾 病 糖 尿 病 方 便 面 的 风 行, 则 是 另 一 原 因 中 国 已 是 方 便 面 生 产 与 消 费 的 最 大 国 据 统 计, 二 零 零 三 年 中 国 共 消 费 二 百 七 十 七 亿 份 方 便 面, 人 均 年 消 费 量 为 二 十 一 份 我 们 姑 且 不 论 方 便 面 的 营 养 价 值 如 何, 仅 来 看 一 下 每 份 方 便 面 所 含 的 盐 分 据 调 查, 每 份 方 便 面 所 含 的 盐 分, 大 约 在 六 克 左 右 世 界 卫 生 组 织 要 求 每 人 每 日 的 摄 盐 量 为 六 克, 日 本 人 虽 嗜 好 盐, 标 准 仅 被 定 为 十 克 中 国 的 标 准 定 在 八 克 按 这 样 的 标 准, 一 天 只 要 吃 一 份 方 便 面, 盐 的 摄 取 量 就 已 基 本 达 标, 如 再 加 上 其 他 的 二 餐, 盐 的 摄 取 量 必 超 无 疑 而 盐 分 的 过 多 摄 取, 会 导 致 血 液 容 量 与 对 血 管 壁 的 压 力 增 加, 是 高 血 压 病 的 主 要 成 因 之 一 更 有 甚 者, 还 会 加 重 肾 脏 的 负 担 中 国 的 饮 食 口 味 的 倾 向 是 北 咸 南 甜 北 方 居 民 喜 咸, 再 加 上 气 候 关 系, 故 高 血 压 的 患 病 几 率 要 远 高 于 南 方 那 么, 饭 后 的 水 果 应 该 对 健 康 有 益 了 吧 也 不 一 定 如 果 你 在 大 量 摄 入 高 脂 肪 高 蛋 白 高 能 量 的 食 物 之 后, 认 为 通 过 追 加 一 些 水 果, 能 补 充 膳 食 纤 维 与 维 生 素, 以 此 来 调 节 营 养 的 平 衡, 这 个 想 法 没 有 错 但 是, 实 际 上 背 叛 你 的 期 待 的 可 能 性 会 更 大 一 些 因 为, 水 果 中 的 含 糖 量 很 高, 在 摄 入 三 高 食 物 之 后, 你 的 血 糖 值 会 急 剧 升 高, 再 加 上 高 含 糖 量 的 19

20 水 果, 无 疑 是 火 上 加 油 长 期 如 此, 你 的 胰 脏 会 为 此 不 堪 负 荷, 胰 岛 素 的 分 泌 会 疲 惫, 其 后 果 是 产 生 糖 尿 病 及 其 他 的 生 活 方 式 病 上 述 数 据 与 现 状, 正 好 成 为 解 释 近 年 来 国 内 生 活 方 式 病 猛 增 原 因 的 有 力 材 料 客 居 日 本 的 我, 为 工 作 也 好, 为 探 亲 也 好, 每 次 回 国, 总 免 不 了 与 亲 朋 好 友 聚 会, 也 为 他 们 做 一 些 健 康 咨 询 在 交 谈 中, 对 他 们 的 健 康 知 识 的 贫 乏 与 无 知, 感 到 非 常 震 惊 应 该 说, 他 们 中 好 多 都 是 当 今 时 代 的 精 英, 有 文 化, 有 知 识, 也 可 称 得 上 是 时 代 的 弄 潮 儿 奇 怪 的 是 许 多 人 对 与 自 己 最 密 切 有 关 的 身 体 健 康, 却 根 本 不 重 视 不 关 心 工 作 应 酬 成 了 生 活 的 一 切, 这 可 能 也 是 近 期 国 内 的 一 种 流 行 吧 这 就 难 怪 屡 见 媒 体 的 名 人 名 演 员 的 早 逝 知 识 人 的 寿 命 短 缩 等 颇 具 冲 击 性 的 报 道 了 报 道 总 不 外 乎 他 们 因 投 身 事 业 忙 于 工 作 废 寝 忘 食, 以 致 积 劳 成 疾 等 赞 美 之 辞 在 我 看 来, 应 指 摘 他 们 的 无 知 和 对 自 己 对 家 人 对 事 业 对 社 会 的 不 负 责 任 岂 不 知, 没 了 健 康 的 机 体, 事 业 工 作, 一 切 都 成 了 空 话, 还 辜 负 了 社 会 的 期 望 背 叛 了 同 僚 家 人 的 期 待 没 有 时 间, 不 屑 于 繁 琐 的 家 务 烹 调, 使 为 家 庭 提 供 方 便 的 加 工 食 品 即 食 食 品 比 比 皆 是 餐 厅 饭 馆 饮 食 店 也 每 天 高 朋 满 座 看 似 五 光 十 色 色 香 俱 全 丰 腴 诱 人 的 美 味 美 食, 看 似 简 单 便 利 不 费 手 脚 的 即 食 食 品, 确 实 为 你 争 得 了 时 间 但 同 时, 也 可 能 无 意 中 让 你 营 养 失 衡, 成 为 生 活 方 式 病 的 后 备 军 因 为, 收 获 与 代 价 总 是 形 影 不 离 的 现 今 的 时 代, 超 市 食 品 店 中 的 货 架 琳 琅 满 目, 物 品 之 丰 盛 是 前 所 未 有 与 过 去 缺 衣 少 食 的 时 代 相 比, 确 有 天 壤 之 别 在 要 什 么 有 什 么 的 时 代, 怎 么 可 能 营 养 缺 乏, 营 养 失 衡 呢? 是 啊 一 点 六 亿 高 血 压 患 者 一 点 六 亿 高 血 脂 患 者 八 千 万 骨 质 疏 松 症 患 者 二 千 万 糖 尿 病 患 者, 绝 大 部 分 是 由 饮 食 不 当 引 起 更 有 许 多 未 被 统 计 在 内 的 因 营 养 不 良 营 养 失 衡 而 处 于 亚 健 康 状 态 的 庞 大 的 数 据 这 是 让 世 人 触 目 惊 心 的 数 据, 又 是 个 还 在 不 断 增 长 的 数 据 它 告 诉 我 们 一 个 简 明 的 道 理, 食 物 丰 盛, 并 不 意 味 着 营 养 的 平 衡 人 体 的 健 康 维 持, 需 要 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 维 生 素 矿 物 元 素 膳 食 纤 维 水 等 七 大 类 的 物 质, 更 需 要 这 些 物 质 在 比 例 上 的 平 衡 只 要 我 们 偏 重 于 摄 取 其 中 的 一 部 分, 或 摄 取 过 多, 都 会 引 起 身 体 的 不 良 反 应, 以 至 造 成 疾 病 20

21 更 何 况 大 量 化 肥 催 生 催 熟 剂 人 工 饲 料 等 的 使 用, 食 品 的 营 养 价 值 在 不 断 下 降 而 食 品 添 加 剂 防 腐 剂 色 素 的 频 繁 乱 用, 对 身 体 的 负 担 又 无 疑 是 雪 上 加 霜 食 物 的 有 效 合 理 的 利 用, 已 成 为 摆 在 我 们 面 前 不 可 或 缺 的 重 要 课 题 食 物 除 了 具 有 一 定 的 营 养 素 之 外, 还 各 有 其 独 特 的 药 用 效 果 古 代 先 哲 早 在 二 千 年 以 前, 就 已 经 认 识 到 食 物 的 药 用 效 果, 提 出 了 药 食 同 源 的 观 点 中 国 传 统 的 食 疗, 也 是 基 于 这 一 观 点 形 成 的 预 防 医 疗 法 现 代 医 学 发 展 的 突 飞 猛 进, 为 人 类 与 疾 病 的 抗 争, 开 辟 了 宽 广 的 前 景 但 如 想 将 希 望 全 寄 托 于 现 代 医 学, 也 许 会 让 人 失 望, 毕 竟 现 代 医 学 也 是 有 限 界 的 谨 防 病 从 口 入, 从 今 天 开 始 还 来 得 及 让 我 们 吃 出 健 康, 远 离 疾 病 21

22 第 二 章 食 物 的 魔 法 造 成 生 活 方 式 病 饮 食, 维 持 生 命 活 动 的 能 量 人 体 的 生 命 活 动, 需 要 源 源 不 断 地 提 供 能 量 因 为, 人 体 无 时 无 刻 不 在 消 耗 着 能 量, 即 使 在 睡 眠 中 也 不 例 外 人 的 能 量 的 提 供, 唯 有 通 过 摄 入 饮 食 使 之 转 化 所 以, 一 般 的 医 学 常 识 认 为, 人 的 禁 食 极 限 是 七 天 如 果 七 天 内 滴 水 不 进 的 话, 也 就 是 连 续 七 天 断 绝 能 量 的 供 给 的 话, 人 的 生 命 活 动 就 有 终 止 的 危 险 性 一 个 成 年 人, 每 天 的 基 础 代 谢 量 约 为 一 千 五 百 千 卡, 发 育 期 的 青 少 年 要 稍 高 些, 而 四 十 岁 以 后, 基 础 代 谢 量 就 开 始 逐 步 下 降 人 体 每 天 的 所 需 能 量, 是 由 基 础 代 谢 量 加 上 生 活 活 动 代 谢 量 及 摄 取 食 物 时 所 不 可 避 免 的 消 耗 能 量 为 此, 中 等 生 活 活 动 强 度 的 二 十 岁 到 三 十 岁 的 男 性, 每 天 需 要 摄 入 大 约 二 千 五 百 千 卡 的 能 量 发 育 期 的 青 少 年 所 需 摄 入 量 更 大, 四 十 岁 以 后, 所 需 能 量 逐 渐 减 少 而 二 十 岁 到 三 十 岁 的 女 性 的 所 需 能 量 则 为 二 千 千 卡 所 谓 中 等 生 活 活 动 强 度, 指 每 天 步 行 时 间 在 二 小 时 左 右, 另 外, 在 工 作 家 务 学 习 时 的 站 立 时 间 多 于 静 坐 时 间 的 情 况 下 而 言 较 轻 的 生 活 活 动 强 度 指 每 天 步 行 时 间 在 一 小 时 左 右, 另 外, 在 工 作 家 务 学 习 时 的 大 部 分 时 间 处 于 静 坐 状 态 的 情 况 下 而 言 较 强 的 生 活 活 动 强 度 指 每 天 在 静 坐 站 立 步 行 之 外, 从 事 一 小 时 左 右 的 重 体 力 劳 动 的 情 况 而 言 重 生 活 活 动 强 度 则 指 每 天 有 二 小 时 左 右 的 剧 烈 运 动 或 从 事 搬 运 工 作 农 耕 繁 忙 时 的 农 作 业 等 重 体 力 劳 动 的 情 况 而 言 较 轻 生 活 活 动 强 度 的 人, 每 天 所 需 能 量 比 中 等 生 活 活 动 强 度 的 人 少 二 百 五 十 千 卡 较 强 生 活 活 动 强 度 的 人, 每 天 所 需 能 量 比 中 等 生 活 活 动 强 度 的 人 要 多 五 百 千 卡 重 生 活 活 动 强 度 的 人, 每 天 所 需 能 量 比 中 等 生 活 活 动 强 度 的 人 要 多 一 千 千 卡 能 为 人 体 提 供 能 量 的, 主 要 是 食 物 中 的 脂 肪 碳 水 化 合 物 与 蛋 白 质 按 上 述 所 需 的 能 量 计 算, 中 等 生 活 活 动 强 度 的 男 性, 每 天 约 需 从 饮 食 中 摄 取 七 十 克 蛋 白 质 与 五 十 克 脂 肪, 轻 度 生 活 活 动 强 度 的 男 性, 蛋 白 质 的 摄 取 量 为 六 十 克, 女 性 则 22

23 为 五 十 克 另 外, 还 需 从 饮 食 中 摄 取 其 他 各 种 营 养 素, 其 中 维 生 素 类 如 维 生 素 A 六 百 微 克 维 生 素 D 五 微 克 维 生 素 E 八 毫 克 维 生 素 C 八 十 毫 克 以 及 维 生 素 B1 B2 B6 B12 叶 酸 等 矿 物 元 素 类 如 钙 九 百 毫 克 铁 七 点 五 毫 克 钠 六 百 毫 克 钾 二 千 毫 克 磷 一 千 毫 克 镁 三 毫 克 锌 九 毫 克 以 及 碘 锰 硒 铜 等 物 质 女 性 在 怀 孕 期, 则 所 需 营 养 素 更 多 但 是, 不 管 是 植 物 类 还 是 动 物 类, 只 要 是 天 然 食 物, 其 所 含 成 分 是 比 较 广 的, 不 会 仅 含 有 蛋 白 质 或 脂 肪, 也 不 会 仅 含 有 维 生 素 或 矿 物 元 素 除 非 是 人 工 合 成 的 营 养 辅 助 食 品 才 有 这 种 可 能, 但 人 不 能 靠 营 养 辅 助 食 品 来 长 期 维 持 动 物 类 食 物 蛋 白 质 脂 肪 的 含 量 高, 碳 水 化 合 物 的 含 量 很 少 维 生 素 以 B 为 主, 并 含 有 较 多 植 物 类 食 物 几 乎 没 有 的 维 生 素 B12 但 维 生 素 C 极 少 矿 物 元 素 以 磷 钠 铁 居 多 水 产 食 物 的 脂 肪 含 量 相 对 少 些 但 钙 的 含 量 比 较 高 植 物 类 食 物 除 豆 类 坚 果 类 食 物 外, 蛋 白 质 脂 肪 的 含 量 较 低 碳 水 化 合 物 的 含 量 较 动 物 类 食 物 高, 特 别 是 谷 类 芋 类 植 物 类 食 物 的 维 生 素 A C 的 含 量 很 高 坚 果 类 食 物 的 维 生 素 E 的 含 量 极 高 菌 类 食 物 还 含 有 大 量 的 维 生 素 D 植 物 类 食 物 的 矿 物 元 素 以 钾 钙 居 多 因 食 物 的 所 含 营 养 素 各 有 不 同, 故 日 本 的 厚 生 劳 动 省 提 倡 每 天 摄 入 三 十 种 食 物, 其 目 的, 就 在 于 取 得 营 养 素 的 平 衡, 以 满 足 人 体 的 需 求, 而 绝 非 单 纯 追 求 数 量 因 为, 今 天 我 们 的 饮 食, 已 超 越 了 饱 腹 大 量 摄 入 营 养 物 质 的 阶 段, 迈 进 了 用 饮 食 来 维 护 健 康 促 进 健 康 预 防 疾 病 甚 至 治 疗 疾 病 的 阶 段 是 的, 过 去 的 漫 长 岁 月 中, 我 们 的 祖 先 一 直 处 于 食 不 饱 腹 的 饥 馑 状 态 他 们 留 给 我 们 的 宝 贵 生 活 经 验 是 先 要 吃 饱, 再 求 吃 好 吃 饱 肚 子, 才 能 保 持 充 沛 的 精 力 去 进 行 新 的 拼 搏 但 在 贫 困 时 代, 普 通 百 姓 要 想 填 饱 肚 子 是 谈 何 容 易 于 是, 吃 饱 成 了 数 千 年 来 追 求 的 目 标, 这 个 目 标 如 遗 传 因 子 一 般 被 深 深 地 铭 刻 进 了 人 的 大 脑 当 我 们 一 旦 进 入 了 不 愁 温 饱 的 时 代, 满 足 了 饱 腹 的 欲 求, 接 踵 而 来 的 就 是 满 足 连 老 祖 宗 都 一 直 没 能 达 到 的 吃 好 的 欲 望 了 传 统 的 营 养 观, 正 是 吃 好 的 欲 望 的 反 应 特 别 是 对 动 物 类 食 物, 从 最 初 的 追 求 肉 类 食 物 开 始, 进 而 发 展 到 追 求 过 去 只 能 由 帝 王 贵 族 享 受 的 珍 馐 奇 味 23

24 从 联 合 国 粮 食 农 业 组 织 在 九 十 年 代 初 发 表 的 中 国 的 每 人 每 天 的 粮 食 消 费 数 据 与 二 零 零 二 年 所 发 表 的 数 据 上, 我 们 可 以 看 到, 近 十 年 中, 国 人 的 饮 食 消 费 状 况 的 巨 变 九 十 年 代 初 期, 国 人 的 肉 类 消 费 量 为 五 十 一 点 五 克, 蛋 类 消 费 量 为 十 二 点 四 克, 水 产 类 消 费 量 为 十 六 点 八 克, 奶 制 品 的 消 费 量 为 十 点 八 克, 油 脂 类 的 消 费 量 为 十 三 点 九 克, 合 计 摄 取 的 能 量 为 二 千 六 百 二 十 二 千 卡, 摄 取 的 蛋 白 质 为 六 十 二 点 四 克, 当 时 的 消 费 水 平, 在 亚 洲, 这 些 项 目 都 低 于 韩 国 和 日 本 当 然, 与 欧 美 的 差 距 就 更 大 了 但 在 二 零 零 二 年 ( 反 映 的 是 一 九 九 五 年 的 水 准 ) 的 数 据 表 上, 国 人 的 肉 类 消 费 量 上 升 为 一 百 五 十 二 点 三 克, 蛋 类 消 费 量 为 四 十 七 点 七 克, 水 产 类 消 费 量 为 八 十 八 点 八 克, 奶 制 品 的 消 费 量 为 三 十 六 点 四 克, 油 脂 类 的 消 费 量 为 三 十 二 点 六 克, 合 计 摄 取 的 能 量 为 二 千 九 百 五 十 一 千 卡, 摄 取 的 蛋 白 质 为 八 十 一 点 五 克, 摄 取 的 脂 肪 为 九 十 点 三 克 上 升 幅 度 明 显, 且 肉 类 脂 肪 的 消 费 量 都 超 过 了 日 本 与 韩 国 国 人 摄 取 的 肉 类, 基 本 是 以 猪 肉 为 主, 故 脂 肪 的 含 量 高 也 就 很 自 然 了 前 面 已 经 提 到, 中 等 生 活 活 动 强 度 的 人, 每 天 所 需 消 费 的 能 量 是 二 千 五 百 千 卡, 而 一 九 九 五 年 国 人 每 天 摄 入 的 能 量, 已 达 较 强 生 活 活 动 强 度 的 人 所 需 的 摄 入 量 难 道 我 们 国 家 的 成 人 不 分 男 女, 每 天 都 从 事 一 小 时 的 重 体 力 劳 动 的 吗? 如 果 是 否 定 的 话, 那 么, 国 人 每 天 摄 取 的 高 能 量 能 消 耗 掉 吗? 二 零 零 五 年 七 月 二 十 六 日, 中 国 首 次 发 布 了 中 国 居 民 营 养 膳 食 与 营 养 状 况 变 迁 的 系 列 报 告 报 告 中 指 出, 中 国 城 市 居 民 日 常 所 吃 的 肉, 在 为 人 体 提 供 的 能 量 比 率 上, 已 由 一 九 九 二 年 的 百 分 之 十 五 点 二 上 升 到 百 分 之 十 九 点 二 这 样 的 消 费 水 平, 造 成 肥 胖 是 不 可 避 免 的 据 调 查, 体 重 超 标 的 国 人 约 有 二 亿, 肥 胖 者 有 六 千 万 特 别 是 大 城 市 更 为 突 出, 成 人 超 重 率 高 达 百 分 之 三 十, 肥 胖 率 达 百 分 之 十 二 点 三 而 肥 胖 将 成 为 诸 多 疾 病 的 原 因 营 养 素 致 病 的 机 理 美 国 的 医 学 博 士 Andrew Weil,M.D 对 饮 食 与 健 康 的 关 系 这 样 描 述 : 汽 车 燃 料 的 质 量 决 定 汽 车 内 燃 机 的 性 能 与 寿 命, 饮 食 的 质 量 左 右 人 的 性 命 与 健 康 问 题 在 于, 左 右 健 康 的 众 多 的 因 素 中, 饮 食 的 影 响 究 竟 有 多 大 要 具 体 正 24

25 确 地 测 定 这 个 因 素 的 影 响 力 是 不 可 能 的, 但 是, 从 调 查 无 数 的 改 变 饮 食 习 惯 的 人 们 的 情 况 和 从 调 查 人 口 的 罹 患 率 的 流 行 病 学 的 数 据 来 看, 可 以 推 论 出 饮 食 的 影 响 对 健 康 的 波 及 例 如 : 丹 麦 荷 兰 等 在 第 二 次 世 界 大 战 中 的 西 欧 的 被 占 领 国, 当 时 因 心 肌 梗 塞 而 死 亡 的 人 数 急 剧 减 少 由 于 粮 食 紧 张, 黄 油 奶 酪 肉 类 等 的 获 得 变 成 异 常 艰 难 是 主 要 原 因 战 后, 这 些 食 品 又 开 始 成 为 日 常 食 品, 结 果, 心 肌 梗 塞 又 恢 复 到 战 前 的 水 平 一 直 保 持 传 统 饮 食 的 日 本 女 性, 属 于 世 界 上 乳 癌 的 低 发 群 但 是, 移 居 到 美 国 的 日 本 女 性, 乳 癌 的 罹 患 率 急 速 上 升 保 持 传 统 饮 食 的 日 本 男 性, 与 美 国 男 性 相 比, 前 列 腺 癌 的 罹 患 率 很 低, 即 便 是 患 上 前 列 腺 肿 瘤, 也 并 非 如 美 国 男 性 般 的 几 乎 全 是 恶 性 肿 瘤 可 是, 随 着 告 别 传 统 饮 食, 喜 欢 上 了 乳 制 品 牛 肉 美 式 快 餐 的 日 本 中 国 人, 恶 性 的 前 列 腺 癌 开 始 增 加, 在 东 亚, 粥 样 动 脉 硬 化 冠 状 动 脉 疾 病 等 西 洋 病 也 不 断 增 加 包 括 日 本 中 国 在 内 的 东 亚 各 国, 可 以 说 是 观 察 饮 食 生 活 的 变 化 与 健 康 变 化 的 因 果 关 系 的 活 生 生 的 实 验 室 我 们 知 道, 植 物 类 的 食 品, 除 豆 类 与 坚 果 类 外, 产 生 的 能 量 都 比 较 低 动 物 类 的 食 物 产 生 的 能 量 就 比 较 高 例 如 : 一 百 克 的 大 白 菜, 产 生 的 能 量 是 十 三 千 卡 左 右 一 百 克 北 京 烤 鸭 则 超 过 四 百 千 卡 而 一 百 克 ( 仅 重 二 两 ) 北 京 烤 鸭 的 量 看 上 去 是 很 少 的, 如 果 请 吃 饭 时, 就 提 供 一 百 克 烤 鸭 肉 的 话, 难 免 被 人 笑 话 讥 为 小 气 了 但, 一 百 克 的 烤 鸭 肉, 加 上 二 百 克 的 蔬 菜, 一 百 克 的 米 饭, 其 产 生 的 能 量, 对 普 通 的 成 人 来 说, 已 经 绰 绰 有 余 了 如 再 要 加 上 其 他 荤 素 菜 肴 八 碟, 喝 上 几 杯 啤 酒, 或 来 上 二 两 白 干, 那 就 完 全 可 能 超 过 了 一 天 所 需 的 能 量 了 更 可 怕 的 是, 吃 完 之 后, 酒 意 渐 浓, 坐 车 回 家, 倒 头 就 睡 这 样 的 生 活, 恐 怕 大 家 都 会 有 过 体 验 吧? 你 可 能 会 说, 这 样 的 吃 法, 只 能 算 是 一 般 的 应 酬 我 们 的 日 常 接 待, 更 极 豪 华 之 能 事 海 参 鱼 翅 螃 蟹 鲍 鱼 龙 虾 三 文 鱼, 吃 的 全 是 生 猛 海 鲜 或 是 牛 排 炸 鸡 火 腿 香 肠 外 加 红 酒 奶 油 冰 激 凌 你 是 否 知 道, 上 述 的 食 物, 每 一 种 的 一 百 克 所 产 能 量, 都 在 三 百 千 卡 以 上 你 有 没 有 算 过, 这 一 顿 晚 餐, 你 将 超 收 多 少 能 量 你 曾 否 想 到, 当 你 酒 醉 饭 饱 酣 然 入 睡 时, 你 的 身 体 却 处 于 极 其 繁 忙 的 紧 张 状 态 你 更 否 预 料 到, 这 样 的 吃 法, 对 十 年 后 的 你 会 带 来 什 么 样 的 后 果 25

26 让 我 们 来 看 看 吃 的 太 饱 与 太 好 后, 人 体 将 会 发 生 什 么 样 的 变 化 吧 食 物 饮 料 进 入 人 体 后, 胃 分 泌 出 大 量 胃 酸 将 食 物 进 行 处 理 由 于 摄 入 的 食 物 中 蛋 白 质 脂 肪 胆 固 醇 等 太 多, 需 要 长 时 间 的 消 化, 故 在 胃 里 停 留 的 时 间 就 较 长, 这 就 增 加 了 胃 的 负 担 而 摄 入 的 酒 精, 则 迅 速 进 入 血 液, 被 运 进 肝 脏 先 进 行 分 解 这 时, 人 虽 已 熟 睡, 肝 脏 却 在 紧 张 地 进 行 负 担 沉 重 的 酒 精 代 谢 解 毒 工 作 体 重 六 十 公 斤 的 人, 一 个 晚 上 肝 脏 能 分 解 的 酒 精 约 为 七 十 克 而 二 两 白 干 的 酒 精 约 有 五 十 克 酒 精 不 但 增 加 肝 脏 的 解 毒 负 担, 还 会 使 肝 脏 的 内 因 性 脂 肪 酸 中 性 脂 肪 的 合 成 亢 进 肝 脏 内 的 脂 肪 酸 酸 化 的 减 少 这 都 是 造 成 脂 肪 肝 的 原 因 此 外, 被 胃 酸 与 胆 汁 处 理 后 的 胃 里 的 食 物 慢 慢 地 进 入 肠 管 被 吸 收 后, 肝 脏 将 营 养 素 分 别 处 理, 把 糖 与 脂 肪 作 为 能 量 源 储 存 起 来, 蛋 白 质 则 被 肝 脏 分 解 为 脂 蛋 白, 其 他 的 如 酒 精 体 内 发 生 的 氨 等 有 害 物 质, 则 通 过 酸 化 还 原 围 合 ( 用 其 他 物 质 将 有 害 物 质 包 围 住 ) 等 方 法, 把 它 们 变 成 易 溶 于 水 的 形 状, 从 胆 汁 或 尿 中 排 泄 出 去 用 肝 脏 还 将 各 种 处 理 的 物 质 作 为 材 料, 制 成 胆 汁, 储 存 予 胆 囊, 以 供 分 解 脂 肪 之 这 个 晚 上, 你 的 肝 脏 不 但 不 得 安 宁, 而 且 必 须 超 负 荷 的 工 作 不 息 当 然, 偶 尔 的 一 次 饕 餮 大 嚼, 还 不 至 于 对 肌 体 造 成 巨 大 的 伤 害, 问 题 在 于 如 是 常 习 性 的 话, 身 体 必 将 不 堪 负 担 因 为, 摄 入 的 能 量 大 大 超 过 人 体 消 耗 所 需 的 能 量 时, 多 余 的 能 量 无 法 排 出, 于 是 都 被 转 化 合 成 为 脂 肪, 储 存 在 体 内, 以 供 不 时 之 需 长 期 处 于 这 种 状 况 的 话, 会 引 起 体 脂 肪 合 成 功 能 的 亢 进, 促 使 脂 肪 在 体 内 的 大 量 合 成 及 堆 积 而 脂 肪 最 容 易 在 人 体 的 皮 下 或 内 脏 周 围 堆 积 所 谓 的 大 腹 便 便 实 际 上 就 是 脂 肪 在 肚 子 周 围 堆 积 造 成 的 肥 胖 体 内 脂 肪 量 的 增 加, 也 必 然 促 使 肝 脏 的 脂 肪 增 加, 这 也 是 造 成 脂 肪 肝 的 原 因 之 一 还 有, 高 脂 肪 饮 食 会 减 弱 胰 岛 素 的 作 用, 使 血 液 中 的 葡 萄 糖 成 分 即 血 糖 值 增 高, 而 血 糖 值 的 增 高, 又 会 使 分 泌 胰 岛 素 的 细 胞 疲 劳, 造 成 恶 性 循 环, 最 终 形 成 糖 尿 病 26

27 另 外, 大 量 的 脂 肪 胆 固 醇 的 摄 入, 使 血 清 胆 固 醇 含 量 增 加, 形 成 高 血 脂 症 而 高 血 脂 症 又 会 引 起 动 脉 硬 化, 引 发 心 肌 梗 塞 脑 卒 中 第 一 章 提 到 过 国 人 的 高 血 脂 症 患 者 已 达 一 亿 六 千 万, 象 上 述 那 样 经 常 享 用 珍 馐 美 馔 的 你, 不 是 其 中 的 一 员, 就 是 后 备 军 成 员 了 脂 肪 胆 固 醇 蛋 白 质 含 量 高 的 食 品, 消 化 缓 慢, 加 上 膳 食 纤 维 摄 入 量 的 不 足, 使 肠 的 蠕 动 减 缓, 肠 道 中 的 废 物 滞 留 时 间 延 长, 容 易 发 生 便 秘 而 留 在 肠 内 的 废 物, 会 产 生 大 量 的 毒 素, 诱 发 各 种 肠 道 疾 病 高 蛋 白 的 大 量 摄 取, 会 使 肾 炎 的 发 病 率 增 高 维 持 人 体 生 命 必 不 可 少 的 营 养 素, 如 果 摄 取 不 当 的 话, 竟 会 引 起 如 此 可 怕 的 后 果, 你 可 能 会 感 到 吃 惊 吧 无 知 吃 出 疾 病 今 天, 我 们 已 经 跨 越 了 饥 寒 时 代, 进 入 了 饱 食 时 代 我 们 的 营 养 理 论 观 也 应 该 随 之 跟 上 我 们 现 在 面 临 的 不 是 追 求 吃 得 饱 和 吃 得 好 而 是 要 追 求 怎 样 吃 得 健 康 同 样, 吃 得 健 康 并 非 拒 绝 珍 馐 美 馔, 而 是 让 珍 馐 美 馔 为 我 们 的 健 康 作 贡 献 这 首 先 需 要 营 养 专 家 的 观 念 有 所 改 变, 也 需 要 我 们 每 一 个 人 都 摆 脱 对 饮 食 营 养 的 无 知 这 里, 我 来 说 一 段 轶 事 曾 经 在 日 本 的 小 泉 内 阁 中 担 任 过 财 务 大 臣 的 年 近 八 十 岁 的 盐 川 正 十 郎, 有 一 天, 因 病 住 进 了 医 院 两 星 期 后, 他 尚 未 完 全 康 复 就 要 求 退 院, 记 者 们 采 访 他 时, 询 问 他 为 何 不 等 痊 愈 就 退 院 的 原 因 他 回 答 说, 医 院 将 我 当 作 一 只 小 鸟, 每 天 的 饮 食 都 是 难 以 下 咽 的 蔬 菜 和 谷 物, 我 住 了 这 么 多 天, 已 无 法 忍 受 这 样 的 清 苦, 所 以 赶 紧 出 院 了 尽 管 生 病, 我 还 是 想 吃 好 东 西 其 实, 医 院 对 身 为 现 职 财 务 大 臣 的 他, 是 不 敢 怠 慢 的 盐 川 大 臣 每 天 的 饮 食, 都 是 由 专 门 的 营 养 师 配 制 的 对 每 天 所 需 的 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 以 及 能 量, 都 有 过 精 密 的 计 算 和 控 制 医 院 认 为 这 些 饮 食 对 盐 川 的 健 康 是 有 益 的, 但 为 什 么 得 不 到 盐 川 的 认 可, 使 盐 川 宁 可 再 犯 病 而 执 意 出 院 呢? 27

28 看 了 这 个 电 视 报 道 后 的 我, 顿 时 感 概 万 分 由 于 我 对 医 院 的 伙 食, 有 过 较 长 时 期 的 仔 细 的 观 察 和 研 究, 所 以 对 盐 川 的 看 法, 较 为 理 解 日 本 医 院 提 供 的 伙 食, 是 以 营 养 为 主 的 饮 食 由 营 养 师 负 责 配 制, 厨 师 进 行 烹 调 而 好 多 医 院 的 厨 师, 并 非 厨 师 专 业 出 身, 所 以, 医 院 伙 食 的 滋 味, 很 难 说 得 上 美 味 而 且, 伙 食 的 变 化 又 少, 每 餐 的 量 都 是 固 定 的, 患 者 没 有 喜 好 选 择 的 余 地, 也 不 能 添 饭 加 菜 更 有 甚 者, 不 管 病 情 的 轻 重, 患 者 的 食 谱 基 本 一 样 这 是 我 无 论 如 何 也 不 能 接 受 的 因 为, 营 养 师 只 按 教 条, 按 比 例 配 上 食 材, 至 于 对 病 人 的 康 复 是 否 有 促 进 作 用, 就 不 是 营 养 师 的 职 责 了 数 年 前, 我 妻 子 因 交 通 事 故 住 院 时, 我 向 主 治 医 生 提 出 过 医 院 的 饮 食 有 缺 陷, 并 直 言 相 告, 这 样 的 伙 食 无 法 促 进 我 妻 子 的 康 复 主 治 医 生 很 耐 心 地 向 我 解 释 说, 医 院 的 三 餐 都 是 由 专 门 的 营 养 师 制 定 的, 他 们 都 是 营 养 专 家, 开 导 我 要 相 信 他 们 但 是, 对 长 期 从 事 食 物 研 究 的 我 来 说, 实 在 无 法 接 受 医 生 的 劝 说 在 上 一 章 里, 我 已 说 过 我 对 那 些 从 营 养 大 学 毕 业 的 营 养 师 的 才 学 的 了 解, 看 了 医 院 的 菜 单, 更 证 实 了 我 的 教 授 朋 友 对 我 介 绍 的 情 况 丝 毫 不 错 当 时, 我 能 采 取 的 方 法, 只 有 在 家 里 将 适 合 妻 子 病 状 的 料 理, 精 心 烹 调 后, 每 天 送 到 妻 子 的 床 头 但 这 又 违 反 了 医 院 的 规 定, 为 此, 我 数 次 遭 到 了 护 士 们 的 警 告 与 指 责, 她 们 并 将 我 的 情 况 报 告 给 了 主 治 医 生 幸 亏 主 治 医 生 宽 宏, 不 加 追 究 而 我 也 属 于 屡 教 不 改 之 类, 依 然 我 行 我 素 经 过 四 十 几 天 的 治 疗, 妻 子 出 院 前, 主 治 医 生 找 我 谈 话 一 见 面, 他 就 问 我, 你 每 天 给 你 妻 子 送 的 是 什 么 料 理 我 反 问 他 怎 么 啦 医 生 告 诉 我, 你 妻 子 创 造 了 我 们 医 院 的 奇 迹 像 她 那 样 的 病 状, 如 此 快 速 地 康 复 出 院, 是 医 院 迄 今 为 此 前 所 未 有 的 我 们 知 道 你 不 满 医 院 的 伙 食, 所 以 每 天 送 料 理 给 你 妻 子 吃 如 今 看 来, 你 带 来 的 料 理, 是 促 进 你 妻 子 快 速 康 复 的 重 要 原 因 了 所 以, 我 才 问 你 我 听 了 很 感 动 我 所 居 住 的 城 市 的 最 大 医 院 的 急 救 病 房 的 脑 外 科 主 治 医 生, 居 然 如 此 谦 虚 不 居 功 自 傲, 而 且 不 耻 下 问 于 是, 我 就 将 我 的 想 法 与 做 法 告 诉 了 他 医 生 感 概 地 说 : 你 们 中 国 的 方 法 太 神 奇 了 原 因 后 来, 我 在 得 到 并 仔 细 翻 阅 了 妻 子 的 全 部 病 历 卡 后, 才 明 白 了 主 治 医 生 惊 叹 的 当 时, 因 我 妻 子 被 撞 后, 出 现 了 蛛 网 膜 下 出 血 硬 膜 血 肿 及 多 处 骨 折, 医 院 是 准 备 进 行 开 脑 手 术 的 但 手 术 的 难 度 极 大, 医 院 考 虑 等 另 一 位 正 在 度 假 的 脑 神 经 外 科 专 家 休 假 结 束 后, 与 主 治 医 生 共 同 执 刀 28

29 一 个 星 期 后, 在 做 手 术 准 备 检 查 时, 发 现 我 妻 子 的 脑 内 出 血 及 血 肿 都 奇 迹 般 地 消 失 了 这 是 使 医 生 们 震 惊 的 原 因 所 以 有 了 前 面 的 一 幕 食 物 不 光 只 有 营 养, 还 蕴 藏 着 促 进 健 康 的 神 秘 的 力 量, 现 代 医 学 药 物 学 已 揭 示 了 许 多 食 物 所 具 有 的 药 用 功 效 但 是, 对 这 门 新 兴 的 科 学, 传 统 的 营 养 师 包 括 一 部 分 的 医 生, 对 这 方 面 的 知 识 似 乎 太 缺 少 了 加 上 医 院 对 料 理 的 烹 调 又 不 太 重 视, 更 谈 不 上 针 对 不 同 的 患 者 提 供 不 同 的 料 理 医 院 的 伙 食 没 有 人 气 也 就 很 自 然 的 了 甚 至, 对 病 人 的 康 复 到 底 有 多 大 效 果 也 是 一 个 疑 问 这 就 难 怪 盐 川 大 臣 的 牢 骚 了 当 然, 医 院 不 是 靠 饮 食 来 治 疗 疾 病 的, 而 是 靠 医 学 技 术 和 药 物 来 治 病 的 但, 适 当 的 饮 食 能 起 到 辅 助 治 疗 的 作 用, 却 是 不 可 否 认 的 事 实 医 院 如 能 将 美 食 作 为 医 治 疾 病 的 一 环 的 话, 对 病 人 的 康 复 将 是 极 有 意 义 的 这 也 是 二 十 一 世 纪 的 医 院 的 新 方 向 好 了, 我 们 再 把 话 题 拉 回 来, 谈 谈 对 饮 食 营 养 及 作 用 的 无 知 所 造 成 的 伤 害 要 解 决 这 个 问 题, 必 须 了 解 什 么 样 的 饮 食 及 饮 食 方 式 才 是 健 康 的 我 在 新 作 中 国 式 抗 老 衰 种 食 材 健 康 法 ( 日 本 飞 鸟 新 社 2006 年 3 月 出 版 ) 一 书 中 指 出, 健 康 的 饮 食, 贵 在 保 持 每 天 所 需 营 养 素 的 平 衡 及 持 之 以 恒 所 以, 健 康 的 饮 食, 首 先 不 能 偏 食 因 为, 偏 食 必 然 会 使 机 体 所 需 的 一 部 分 营 养 素 的 不 足 及 另 一 部 分 营 养 素 的 过 剩 营 养 素 失 去 平 衡 的 状 态 如 果 长 期 持 续 的 话, 会 促 使 机 体 会 产 生 病 变 当 然, 偶 尔 的 一 两 次 偏 食 或 做 一 次 饕 餮 之 客, 对 机 体 不 会 产 生 大 的 影 响 经 常 性 如 此 的 话, 毫 无 疑 问, 对 机 体 是 有 百 害 而 无 一 益 的 持 之 以 恒 则 是 需 要 自 己 有 控 制 自 己 的 能 力 在 平 日 的 饮 食 上, 尽 量 用 心 保 持 健 康 的 营 养 平 衡 的 饮 食 方 式 使 之 成 为 良 好 的 习 惯 另 外, 不 管 是 在 盛 大 豪 华 的 宴 会 上, 还 是 在 亲 朋 好 友 的 欢 聚 时, 决 不 要 暴 饮 暴 食, 也 别 吃 得 十 二 分 饱, 更 别 喝 的 滥 醉 自 身 的 健 康 只 有 靠 自 己 来 管 理 只 要 深 刻 地 认 识 了 饱 食 的 危 害 性, 我 们 就 会 进 行 认 真 的 防 御 了 那 么, 每 天 怎 样 的 三 餐 才 是 营 养 平 衡 的 饮 食 呢? 保 持 每 天 的 饮 食 营 养 平 衡, 我 认 为, 无 需 如 医 院 营 养 师 的 刻 板 做 法, 将 一 日 三 餐 所 需 的 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物, 按 每 餐 平 均 分 配, 而 可 以 改 为 在 一 天 内 进 行 调 节, 使 之 达 到 目 标 比 如 早 餐 摄 取 的 碳 水 化 合 物 较 多, 蛋 白 质 脂 肪 较 少 时, 在 午 餐 或 晚 餐 时 适 当 补 充 但 决 不 能 将 三 餐 并 作 一 顿 来 解 决 29

30 总 之, 保 证 一 天 摄 取 三 百 克 左 右 的 米 面 制 品 四 百 克 蔬 菜 ( 包 括 豆 类 ) 及 二 百 克 水 果 一 百 克 的 水 产 和 五 十 克 的 肉, 外 加 一 个 鸡 蛋, 二 百 毫 升 的 豆 浆 或 牛 奶 牛 奶 以 低 脂 肪 牛 奶 为 好 这 只 是 一 个 标 准, 我 们 可 以 根 据 自 己 的 个 人 情 况, 进 行 适 当 的 调 整 另 外, 在 选 择 蔬 菜 水 果 水 产 食 品 时, 最 好 按 季 节 选 择 时 鲜 食 品 因 时 鲜 食 品 的 营 养 素 成 分, 要 远 远 高 于 其 它 季 节 时 的 同 类 产 品 再 就 是 有 条 件 的 话, 选 择 有 机 栽 培 的 而 非 大 棚 或 温 室 栽 培 的 食 品 有 机 食 品 除 了 营 养 素 较 高 之 外, 没 有 农 药 的 污 染, 更 能 安 心 食 用 在 遵 守 上 述 的 原 则 时, 一 般 不 会 有 能 量 摄 入 超 标 的 担 心 反 过 来, 因 为 不 了 解 食 物 有 双 刃 剑 的 一 面, 即 使 并 非 热 衷 于 大 饱 口 福 的 享 受, 美 味 佳 肴 的 品 尝, 只 是 享 用 普 通 的 饮 食, 但 每 天 的 能 量 摄 取 却 大 量 超 标 的 话, 危 害 也 会 悄 无 声 息 地 潜 入 体 内 比 如, 在 自 己 所 需 的 饮 食 之 外, 每 天 只 是 多 添 一 碗 米 饭 ( 一 百 克 ), 多 吃 一 块 肉 ( 七 十 五 克 ), 多 喝 一 杯 加 糖 饮 料 如 可 乐 或 是 橙 汁 ( 二 百 毫 升 ) 长 期 下 去, 你 知 道 机 体 会 有 什 么 变 化 吗? 一 百 克 的 米 饭 约 含 有 的 蛋 白 质 及 脂 肪 比 较 少, 但 含 有 三 十 五 克 的 碳 水 化 合 物, 能 产 生 一 百 六 十 千 卡 以 上 的 能 量 七 十 五 克 猪 的 五 花 肉 约 含 有 三 十 克 脂 肪 十 克 蛋 白 质, 能 产 生 约 三 百 二 十 八 千 卡 的 能 量 如 果 换 成 猪 排 的 话, 脂 肪 含 量 为 十 七 克 蛋 白 质 为 十 三 克, 能 产 生 约 二 百 二 十 千 卡 的 能 量 一 杯 二 百 毫 升 的 加 糖 饮 料 含 有 二 十 三 克 碳 水 化 合 物, 能 产 生 近 一 百 千 卡 的 能 量 这 样 的 多 吃, 会 使 你 多 摄 入 约 五 百 千 卡 的 能 量 加 上 烹 调 肉 类 时 油 盐 酱 醋, 这 些 多 余 的 能 量, 因 无 法 消 耗, 只 能 转 化 为 脂 肪 在 体 内 积 蓄 下 来 日 复 一 日, 年 复 一 年, 你 的 将 军 肚 会 越 来 越 大, 你 的 血 中 甘 油 三 酯 胆 固 醇 的 含 量 越 来 越 高 渐 渐 地 在 血 管 壁 上 定 居, 促 使 血 管 加 速 硬 化 如 果, 你 蔬 菜 或 水 果 又 吃 的 少 的 话, 体 内 缺 乏 适 量 的 抗 氧 化 剂, 更 会 使 血 栓 的 形 成 变 得 容 易 这 一 切, 全 在 你 的 不 知 不 觉 中 进 行, 当 你 感 到 裤 带 紧 了, 衣 服 穿 不 下 了 的 时 候, 病 症 可 能 已 经 侵 蚀 了 你 的 机 体, 你 可 能 正 在 重 蹈 着 高 秀 敏 的 覆 辙 更 不 用 说, 小 宴 天 天 有, 大 宴 三 六 九 的 参 加 者, 高 蛋 白 高 脂 肪 高 能 量 照 单 全 收, 醇 厚 浓 郁 的 美 酒 增 风 添 彩, 岂 不 知 在 豪 饮 豪 吃 之 际, 超 收 的 能 量 将 是 一 千 千 卡 二 千 千 卡, 甚 至 更 多 此 时, 自 己 的 肠 胃 肝 脏 胰 脏 肾 脏, 全 身 遭 受 的 重 负, 不 亚 于 抵 抗 猛 烈 的 攻 击 这 绝 非 耸 人 听 闻 30

31 从 前 的 缺 吃 缺 喝 造 成 人 体 的 营 养 不 良, 是 一 种 疾 病, 甚 至 是 夺 取 人 的 生 命 的 疾 病 今 天 的 饱 食 时 代, 我 们 也 很 容 易 形 成 营 养 不 良 这 种 营 养 不 良, 是 营 养 过 剩 造 成 的 营 养 不 良, 这 同 样 是 威 胁 人 的 生 命 的 疾 病 另 有 一 种 营 养 不 良, 大 多 存 在 于 女 同 胞 身 上, 就 是 为 减 肥 而 节 食 造 成 的 营 养 不 良 这, 也 是 极 其 危 险 的 减 肥 如 不 当, 会 引 起 机 体 营 养 失 调, 造 成 免 疫 力 下 降 贫 血 骨 质 疏 松, 甚 至 产 生 拒 食 过 食 等 症 状 有 的 即 使 一 时 获 得 成 功, 以 后 可 能 又 会 反 弹 变 得 更 为 肥 胖 既 控 制 自 己 的 饮 食 所 摄 取 的 能 量, 又 保 证 满 足 每 天 所 需 的 营 养 素, 保 持 健 康 的 身 体, 并 进 行 适 当 的 运 动, 让 体 内 的 脂 肪 完 全 燃 烧, 这 才 是 减 肥 的 真 谛 男 同 胞 则 不 要 以 为 自 己 身 强 力 壮, 即 使 得 了 病 医 生 也 可 以 治 疗, 况 且 如 今 的 医 学 发 展 突 飞 猛 进, 满 可 以 得 享 受 时 且 享 受 可 是, 医 学 也 有 限 界, 医 生 也 会 无 可 奈 何 不 然 的 话, 这 个 世 界 上 就 不 应 该 有 死 去 的 人 了 在 日 常 生 活 中, 我 们 即 使 每 天 摄 取 符 合 规 格 的 标 准 食 物, 尚 会 有 许 多 意 想 不 到 的 反 作 用, 那 么, 农 药 化 肥 抗 生 素 添 加 剂 防 腐 剂 色 素 使 用 的 泛 滥, 空 气 水 质 污 染 对 食 物 的 影 响, 食 物 链 之 间 的 污 染, 对 人 类 机 体 造 成 的 负 担 威 胁 与 危 害 就 会 更 大 吃, 是 天 赋 的 谁 都 有 的 本 能 吃, 又 是 一 门 大 学 问, 蕴 含 着 极 其 深 奥 的 知 识, 左 右 着 人 的 机 体 的 健 康 与 否 对 吃 的 无 知, 是 损 是 益, 我 想 你 不 应 该 再 有 疑 问 了 吧 31

32 第 三 章 让 食 物 的 魔 力 为 我 所 用, 对 生 活 方 式 病 说 不 欧 美 之 风 潮 --- 胖 子 不 能 当 领 军 人 物 随 着 对 生 活 方 式 病 危 害 性 认 识 的 深 入, 欧 美 开 始 形 成 了 一 种 新 的 风 潮, 即 肥 胖 的 人 不 能 在 公 司 里 担 任 领 军 人 物, 也 就 是 说, 不 能 担 任 最 高 责 任 者 长 年 在 美 国 工 作, 三 十 五 年 前 发 明 并 首 创 内 视 镜 检 查 及 大 肠 息 肉 和 癌 的 切 除 手 术 世 界 内 视 镜 外 科 的 创 始 者 日 本 医 生 新 谷 弘 实, 在 他 的 新 书 不 生 病 的 生 活 方 式 中 提 到, 欧 美 的 许 多 投 资 家 及 企 业 家, 现 在 对 健 康 的 重 要 性 有 了 较 深 的 认 识, 认 为 肥 胖 之 人, 连 自 己 的 身 体 管 理 都 不 能 够, 怎 么 有 能 力 来 管 理 好 一 个 企 业 投 资 家 对 企 业 管 理 者 的 要 求, 也 迫 使 企 业 管 理 者 更 加 重 视 自 己 的 健 康 状 态, 以 保 证 能 胜 任 自 己 的 工 作, 也 让 投 资 家 对 自 己 的 任 命 有 安 心 感 与 上 世 纪 60 年 代 相 比, 美 国 人 在 外 观 上 更 注 重 自 己 的 外 表 形 象 政 府 的 官 员 也 好, 企 业 家 也 好, 大 多 身 材 健 美 精 神 矍 铄, 而 肥 胖 者 的 登 场 日 益 减 少 这 使 我 想 起 数 年 前 回 上 海, 与 旧 友 D 相 逢 时 的 情 景 见 面 时 给 我 的 第 一 个 影 响 就 是, 昔 日 英 俊 壮 实 的 旧 友 D, 已 是 肥 胖 得 像 日 本 的 相 扑 运 动 员, 典 着 那 肥 赘 的 大 肚, 行 动 缓 慢, 不 见 丝 毫 往 昔 的 敏 捷, 值 得 赞 赏 的 是 唯 有 风 度 依 然 不 变 我 当 时 就 问 他 怎 么 胖 成 这 样 他 回 答 说 是 中 国 做 生 意 所 需 要 的 气 派 我 听 了 不 禁 哑 然 失 笑 当 时, 旧 友 D 在 上 海 已 是 一 个 较 有 名 气 的 房 地 产 开 发 商, 在 房 产 事 业 上 得 心 应 手, 一 帆 风 顺, 同 时 还 兼 搞 原 本 拿 手 的 演 艺 策 划 与 活 动 可 能 是 工 作 关 系, 在 宾 馆 酒 楼 的 应 酬 多, 每 天 的 饮 食 不 算 动 辄 挥 手 万 金 吧, 但 也 尽 是 荤 多 素 少 的 美 味 佳 肴 旧 友 D 的 胃 口 又 很 好, 酒 量 也 大 按 我 的 推 算, 我 们 会 面 那 天 的 饮 食 中, 他 摄 取 的 能 量 至 少 达 三 千 到 四 千 千 卡 据 他 说, 这 还 是 比 较 普 通 的 另 外, 进 出 皆 是 私 家 高 级 外 车, 且 配 备 有 专 职 司 机 也 难 怪, 按 他 的 身 材, 要 坐 进 驾 驶 位 置, 恐 怕 要 大 费 一 番 周 折 事 看 着 踌 躇 满 志 的 D, 我 不 禁 为 他 的 健 康 担 心 要 这 样 放 任 下 去, 发 病 是 早 晚 的 32

33 像 D 那 样 肥 胖 的 情 况, 可 能 比 较 特 殊 一 点 我 在 国 内 遇 见 的 还 不 算 很 多 但 是, 类 似 肥 胖 的 情 况 确 实 屡 见 不 鲜 按 二 零 零 五 年 十 一 月 十 一 日 卫 生 部 的 有 关 发 表, 国 内 的 肥 胖 人 数 已 达 六 千 万 以 上, 体 重 超 重 的 人 数 高 达 二 亿 中 国 正 在 快 步 迈 入 世 界 肥 胖 大 国 的 行 列, 遗 憾 的 是, 许 多 人 对 肥 胖 不 以 为 然, 更 有 像 D 那 样, 认 为 肥 胖 是 一 种 气 派 的 也 大 有 人 在 新 谷 弘 实 先 生 提 到 的 欧 美 对 肥 胖 的 认 识, 有 人 可 能 会 不 屑 一 顾, 认 为 肥 胖 与 管 理 是 两 码 事, 自 己 虽 然 肥 胖, 但 对 管 理 不 会 有 丝 毫 的 松 懈 这 与 几 十 年 前 的 美 国 的 看 法 是 一 致 的 但 事 实 上, 随 肥 胖 接 踵 而 来 的, 是 糖 尿 病 高 血 脂 动 脉 硬 化 心 血 管 脑 血 管 疾 病 甚 至 癌 症 的 多 发 这 对 企 业 的 发 展 会 带 来 怎 样 的 影 响 呢? 日 本 的 有 关 机 构 的 调 查, 揭 示 了 它 的 深 刻 性 日 本 一 部 分 中 小 企 业 的 倒 闭, 与 企 业 家 的 健 康 有 直 接 的 关 系 企 业 家 在 得 癌 症 的 时 候, 与 企 业 的 倒 闭 关 联 较 少 这 是 因 为 发 现 癌 症 后, 人 不 会 即 刻 死 去, 故 对 企 业 的 今 后 的 运 营 可 以 做 事 先 的 安 排, 许 多 企 业 家 独 有 的 人 际 关 系, 经 营 网 络, 也 可 及 早 作 出 交 代, 把 工 作 进 行 有 条 不 紊 的 交 接, 后 继 者 也 可 以 通 过 患 者 本 人 的 介 绍, 与 相 关 单 位 建 立 新 的 信 赖 关 系 但 是, 如 果 企 业 家 是 因 突 发 心 肌 梗 塞 脑 卒 中 等 病 突 然 去 世, 问 题 就 大 了 这 类 病, 往 往 一 开 始 患 者 就 进 入 不 省 人 事 的 昏 迷 状 态 当 事 人 主 持 的 公 司 机 密, 资 金 运 转 业 务 经 营 状 况, 与 关 系 公 司 的 业 务 往 来 及 交 涉 状 况 等 等, 因 无 法 交 待, 一 下 子 全 处 于 瘫 痪 状 态 其 他 人 即 使 想 接 手, 也 无 从 做 起 如 果 公 司 还 负 担 着 重 要 的 共 同 业 务 的 话, 对 其 他 公 司 造 成 损 害, 更 要 承 担 赔 偿 责 任 在 这 种 情 况 下, 公 司 无 法 继 续 维 持, 只 能 一 关 了 之 这 类 情 况, 已 在 日 本 成 为 重 要 的 社 会 问 题, 引 起 了 众 多 的 人 的 关 注 其 实, 这 并 不 局 限 于 企 业 家 政 府 官 员 技 术 工 作 者 研 究 人 员 艺 术 家, 乃 至 普 通 的 教 师 工 人 农 民 服 务 员, 没 有 一 个 健 康 的 身 体, 连 日 常 生 活 都 会 发 生 故 障, 更 别 说 出 色 圆 满 地 完 成 艰 巨 繁 重 的 工 作 了 我 们 应 该 吃 什 么, 怎 么 吃 既 然 吃 有 这 么 多 的 讲 究 与 学 问, 我 们 应 该 吃 什 么, 怎 么 吃 呢? 33

34 由 于 年 龄 性 别 体 质 体 力 消 耗 各 有 不 同, 对 于 饮 食 的 要 求 也 就 不 同 但 有 一 个 共 同 之 处, 即 每 天 摄 入 的 能 量 与 消 耗 的 能 量 基 本 保 持 平 衡 其 方 法 不 外 乎 控 制 饮 食 量, 或 是 增 加 运 动 量 我 们 先 来 谈 一 下 运 动 增 加 运 动 量 如 果 能 量 的 摄 入 量 超 过 需 要 量 时, 通 过 运 动 增 加 能 量 的 消 耗 但 是, 这 种 运 动 并 非 异 常 激 烈 的 运 动, 而 是 如 散 步 骑 自 行 车 快 走 体 操 等 运 动, 且 以 微 微 出 汗 即 止 上 述 运 动 看 起 来 很 容 易, 但 要 坚 持 三 十 分 钟 的 话, 也 并 非 轻 而 易 举 运 动 的 方 式 也 是 因 人 而 异, 并 根 据 运 动 时 的 身 体 状 况 来 决 定 运 动 的 强 度, 决 不 要 勉 强 运 动 前 要 做 好 准 备 运 动, 就 如 与 全 身 的 肌 肉 打 个 招 呼, 以 免 突 然 活 动 造 成 受 伤 剧 烈 运 动 的 能 量 消 耗 是 高, 但 对 心 脏 的 负 担 也 很 大 另 外, 短 时 间 的 剧 烈 运 动, 并 不 能 增 加 能 量 的 消 耗 为 什 么 呢? 人 体 消 耗 能 量 的 是 肌 肉, 运 动 员 般 的 肌 肉, 与 普 通 人 的 肌 肉 不 一 样, 故 即 使 同 样 的 运 动, 能 量 消 耗 的 多 少 也 不 同 而 像 运 动 员 般 的 持 续 长 时 间 的 锻 炼, 一 般 的 人 根 本 无 法 承 受 运 动 贵 在 长 时 期 的 坚 持, 不 在 一 时 一 刻, 故 养 成 习 惯 非 常 重 要 控 制 饮 食 量, 是 根 据 自 身 的 状 况, 不 吃 的 过 饱, 但 营 养 素 的 摄 取 必 须 全 面, 特 别 是 保 证 维 生 素 及 矿 物 元 素 的 充 分 摄 取 如 在 特 殊 情 况 下, 一 时 间 在 饮 食 上 无 法 满 足 维 生 素 矿 物 元 素 的 摄 取 时, 可 临 时 服 用 维 生 素 丸 或 营 养 辅 助 用 的 矿 物 元 素 健 康 食 品 但 不 能 以 这 来 取 代 饮 食 最 近, 随 着 维 生 素 矿 物 元 素 的 营 养 辅 助 食 品 的 流 行, 又 因 为 使 用 方 便, 有 些 人 将 此 用 来 替 代 水 果 或 蔬 菜 中 的 维 生 素 及 矿 物 元 素, 这 是 极 其 不 宜 的 有 些 维 生 素 矿 物 元 素 尽 管 是 从 植 物 或 食 物 中 提 炼 出 来 的, 但 抽 出 的 成 分 单 一, 其 含 量 高, 具 有 药 物 样 的 性 能 服 用 后, 因 偏 于 某 一 种 或 几 种 成 分, 在 体 内 的 作 用 是 个 别 的, 很 容 易 将 体 内 的 营 养 平 衡 打 破, 形 成 某 种 营 养 素 的 偏 多, 更 有 甚 者, 会 排 斥 其 他 的 营 养 素, 造 成 其 他 营 养 素 的 不 足 另 外, 还 可 能 产 生 副 作 用 天 然 食 物 中 含 有 的 化 学 成 分, 少 说 有 几 百 种, 有 些 食 物 甚 至 多 达 数 千 种 食 物 在 人 体 内, 各 种 成 分 是 一 种 互 补 的, 共 同 的 作 用, 是 一 种 全 面 的 作 用 除 非 长 期 地 大 量 摄 入 某 种 食 物, 造 成 偏 食, 对 人 体 产 生 影 响 外, 一 般 不 会 有 副 作 用 34

35 中 国 自 古 就 有 药 补 药 膳 的 说 法, 每 逢 三 九 寒 冬 或 三 伏 炎 夏, 人 们 习 惯 用 人 参 当 归 茯 苓 黄 芪 中 药 材 或 及 其 它 具 有 滋 补 作 用 的 食 品 进 补, 以 达 强 身 的 目 的 药 膳 则 具 有 治 疗 与 滋 补 两 大 作 用 但 不 管 药 补 也 好, 药 膳 也 好, 只 能 在 一 个 时 期 一 个 阶 段 采 用, 而 不 能 作 为 平 时 的 饮 食, 每 天 饮 用 所 以, 民 间 流 传 着 药 补 不 如 食 补 的 说 法 这 从 一 个 侧 面 告 诉 我 们, 只 要 在 每 天 的 饮 食 生 活 上 下 点 功 夫, 对 维 持 促 进 身 体 健 康 的 效 用, 可 以 胜 过 昂 贵 的 滋 补 药 品 的 效 果 可 是, 这 句 人 皆 熟 知 的 真 知 灼 见, 要 实 行 要 让 人 接 受 却 并 不 容 易 我 在 国 内 有 个 亲 戚, 患 病 住 院 时, 来 探 望 的 公 司 领 导 同 事 亲 朋 好 友, 总 要 馈 送 一 些 价 格 昂 贵 的 营 养 品 或 滋 补 药 品 如 蛋 白 粉 氨 基 酸 活 力 胶 囊 还 有 西 洋 参 虫 草 等 反 正 患 者 身 体 虚 弱, 滋 补 一 下 不 会 错, 且 礼 物 的 价 格 又 高, 送 得 出 手 至 于 病 人 能 否 服 用, 对 康 复 是 否 有 利, 送 礼 者 大 概 没 有 仔 细 考 虑 过 这 种 情 况 在 国 内 似 乎 已 成 风 气, 给 老 人 上 司 父 母 朋 友 病 人 几 乎 都 是 清 一 色 的 送 营 养 辅 助 品, 以 至 形 成 营 养 辅 助 品 的 生 产 泛 滥, 包 装 越 来 越 豪 华, 价 格 越 贵 越 有 人 买 的 怪 现 象, 但 实 际 效 果 究 竟 如 何 呢? 不 管 自 身 情 况 滥 用 营 养 辅 助 品 造 成 的 各 种 损 害 健 康 的 问 题, 已 是 层 出 不 穷 此 时, 人 们 大 概 已 经 将 药 补 不 如 食 补 这 一 真 知 灼 见 忘 到 九 霄 云 外 了 当 然, 这 与 社 会 风 气 及 流 行 的 习 惯 有 关 探 望 长 辈 上 司 时, 谁 要 是 说 一 句 药 补 不 如 食 补, 并 送 上 几 斤 富 含 维 生 素 的 蔬 菜, 可 能 会 被 喻 为 神 经 病 或 小 气 鬼 的 可 蔬 菜 的 作 用, 对 病 人 来 说, 实 际 上 可 能 比 营 养 辅 助 品 更 具 帮 助 可 见, 尽 管 我 们 拥 有 正 确 的 认 识, 要 真 正 实 行 却 又 困 难 重 重 所 幸 的 是, 我 的 亲 戚 听 从 了 我 的 劝 告, 在 医 生 精 心 治 疗 的 同 时, 饮 食 上 作 了 大 幅 度 的 调 整 同 时 也 认 识 到 了 饮 食 对 健 康 的 影 响 关 系 之 大, 在 患 病 期 间 开 始 了 对 饮 食 与 健 康 的 研 究, 并 有 了 长 足 的 进 步 这 正 应 了 中 国 的 一 句 老 话, 久 病 成 良 医 塞 翁 失 马, 焉 知 非 福 谁 都 知 道, 做 衣 服 必 须 按 身 裁 衣 饮 食 也 是 一 样, 需 按 自 己 的 具 体 情 况 选 择 比 如 年 纪 大, 胃 口 差 的 人, 因 每 天 摄 入 的 饮 食 少, 就 需 要 注 意 预 防 营 养 不 良 高 血 压 的 人, 就 不 能 摄 入 过 多 的 脂 肪 这 里 请 大 家 要 记 住 的 是, 脂 肪 不 光 是 单 指 动 35

36 物 类 食 物 中 的 猪 油 牛 油 白 脱 油 等, 我 们 每 天 炒 菜 用 的 色 拉 油 豆 油 菜 籽 油 麻 油 椰 子 油 玉 米 油 等 也 是 属 于 脂 肪 一 类 在 后 面 的 章 节 里, 我 会 做 详 细 的 说 明 另 外, 要 预 防 糖 尿 病, 就 一 定 要 注 意 不 过 多 的 摄 入 碳 水 化 合 物 脂 肪 要 预 防 骨 质 疏 松 症, 必 须 摄 取 充 足 的 钙 和 维 生 素 D, 还 需 要 经 常 在 户 外 运 动 因 阳 光 的 沐 浴, 会 促 成 人 体 内 的 维 生 素 D 的 合 成 健 康 的 年 轻 人, 活 动 范 围 大, 强 度 也 大, 消 耗 的 能 量 自 然 就 大, 因 此 饮 食 中 需 多 多 摄 入 蛋 白 质 及 碳 水 化 合 物 但 患 有 肾 脏 疾 患 的 人, 就 不 能 大 量 摄 取 蛋 白 质, 因 为 这 会 增 加 肾 脏 的 负 担, 使 病 情 恶 化 各 人 的 情 况 不 同, 根 据 自 己 的 情 况 进 行 饮 食 的 选 择, 在 选 择 中 进 行 调 整, 最 终 建 立 适 合 自 身 健 康 的 基 础 饮 食 方 法, 这 才 是 最 为 理 想 的 每 天 摄 取 的 能 量, 最 好 能 按 碳 水 化 合 物 占 百 分 之 五 十 到 百 分 之 六 十, 脂 肪 占 百 分 之 三 十 以 下, 蛋 白 质 占 百 分 之 十 到 百 分 之 二 十 的 比 例 来 分 配 碳 水 化 合 物 中, 精 制 的 大 米 白 面 占 百 分 之 四 十, 其 他 选 用 粗 加 工 的 米 面, 蔬 菜 水 果, 糖 类 的 食 品 和 白 面 尽 可 能 减 少 使 用, 而 增 加 豆 类 食 物 的 比 例 脂 肪 中 的 饱 和 脂 肪 单 不 饱 和 脂 肪 多 不 饱 和 脂 肪 的 比 例 要 保 持 为 一 比 二 比 一 黄 油 奶 油 奶 酪 等 乳 制 品 带 皮 的 猪 肉 及 肥 肉 带 皮 的 鸡 肉 椰 子 油 等 含 大 量 饱 和 脂 肪 的 食 品 要 适 量 控 制, 油 炸 食 物 更 要 减 少 而 多 增 加 青 背 鱼 类 及 大 核 桃 大 豆 芝 麻 香 油 亚 麻 籽 油 的 摄 取 蛋 白 质 也 尽 量 从 大 豆 鱼 类 和 低 脂 肪 的 乳 制 品 中 摄 取 健 康 需 要 正 确 的 饮 食 知 识 在 第 一 章 中, 我 们 谈 到 了 总 体 的 食 物 的 营 养 素 及 其 对 人 体 的 作 用 这 是 我 们 维 持 健 康 所 需 的 起 码 知 识 在 这 个 基 础 上, 如 再 进 一 步, 去 了 解 具 体 的 各 种 食 材 的 功 能, 并 巧 妙 地 发 挥 食 材 所 具 有 的 独 特 的 功 能, 则 对 维 持 自 身 健 康 能 发 挥 巨 大 的 作 用 这 种 做 法, 被 一 部 分 营 养 专 门 家 称 为 第 三 营 养 学 36

37 合 理 地 摄 取 人 体 所 需 的 基 础 营 养 素 如 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 和 矿 物 元 素, 不 使 之 过 多 或 过 少 这 被 称 为 第 一 营 养 学 二 十 多 年 前, 膳 食 纤 维 的 营 养 功 能 及 对 人 体 的 作 用 受 到 了 重 视, 人 体 必 需 摄 取 足 量 的 膳 食 纤 维 这 一 观 点, 被 称 为 第 二 营 养 学 一 九 九 四 年, 日 本 的 营 养 学 研 究 家 提 出 了 发 挥 食 物 的 抗 氧 化 物 质 的 作 用 的 学 说, 被 称 为 第 三 营 养 学 我 个 人 认 为, 第 三 营 养 学 应 该 不 仅 仅 局 限 于 发 挥 食 物 的 抗 氧 化 物 质 作 用, 而 应 该 包 括 发 挥 食 物 的 所 有 的 药 用 功 能 这 一 领 域 第 一 营 养 学 是 针 对 人 体 的 生 长 生 存 的 营 养 学, 第 二 营 养 学 是 针 对 促 进 消 化 排 泄 的 营 养 学, 并 具 有 了 预 防 大 肠 癌 的 临 床 上 的 意 义 而 第 三 营 养 学 是 对 营 养 学 的 划 时 期 的 发 展 食 物 作 为 预 防 医 学 的 一 个 组 成 部 分, 已 经 被 解 明 的 食 物 对 人 体 的 抗 氧 化 作 用 抗 癌 作 用 抗 血 管 硬 化 作 用 抗 老 衰 作 用 等 等, 已 日 益 受 到 重 视 许 多 疾 病, 特 别 是 生 活 方 式 病, 通 过 改 善 饮 食 方 式 能 取 得 良 好 的 预 防 效 果 这 一 看 法, 已 被 全 世 界 广 泛 认 可 预 防 医 学, 也 正 在 崭 露 头 角 实 际 上, 这 和 中 国 的 药 食 同 源 的 传 统 不 谋 而 合 只 是, 第 三 营 养 学 的 观 点, 是 从 现 代 医 学 现 代 药 物 学 及 营 养 学 的 角 度 出 发, 并 以 科 学 研 究 所 取 得 的 成 果 结 论 作 为 有 力 的 证 据 二 零 零 零 年 三 月, 日 本 内 阁 通 过 了 关 于 饮 食 生 活 指 南 的 方 针 鉴 于 洋 快 餐 在 日 本 的 多 样 化 复 杂 化 家 庭 对 饮 食 的 教 育 能 力 的 下 降 靠 国 民 自 己 的 努 力 来 实 现 健 全 的 饮 食 生 活 的 不 可 能 等 情 况, 关 于 饮 食 生 活 指 南 的 方 针 提 出 了 饮 食 教 育 的 必 要 性, 展 开 了 要 求 每 个 国 民 对 饮 食 养 成 考 虑 的 习 惯, 政 府 对 食 品 的 安 全 性 食 品 与 疾 病 的 关 系 食 品 的 营 养 特 性 及 其 搭 配 方 法 对 了 解 饮 食 文 化 地 区 特 有 的 食 材 等 提 供 信 息 并 开 展 地 方 性 的 实 践 活 动, 以 此 来 推 进 全 国 性 的 饮 食 教 育 这 是 由 政 府 来 推 动 普 及 的 对 健 康 饮 食 的 正 确 认 识 的 教 育 活 动 虽 说 从 一 九 八 四 年 起, 世 界 长 寿 国 家 的 第 一 位 一 直 为 日 本 所 占, 但 随 着 年 轻 人 的 饮 食 欧 美 化, 日 本 的 传 统 饮 食 面 临 着 空 前 的 危 机, 如 放 任 不 管 的 话, 世 界 最 长 寿 国 家 的 荣 誉 已 到 了 随 时 可 能 丧 失 的 地 步 推 出 饮 食 教 育, 是 为 保 住 这 一 荣 誉 的 一 个 措 施 但 在 全 国 普 及 科 学 的 饮 食 知 识, 对 其 国 民 来 说 无 疑 是 极 具 吸 引 力 的 到 二 零 零 五 年, 日 本 的 饮 食 教 育 普 及 活 动 深 入 到 各 个 家 庭 学 校 保 育 园 及 社 会 的 各 个 阶 层 电 视 报 纸 书 籍 杂 志 等 对 健 康 饮 食 的 介 绍 评 论 热 和 朝 天 37

38 由 于 普 通 国 民 的 直 接 参 与, 使 日 本 整 个 国 民 的 健 康 素 质 有 了 很 大 的 提 高 人 们 已 不 满 足 于 对 健 康 的 泛 泛 而 谈, 开 始 追 求 对 食 材 食 品 与 疾 病 的 具 体 因 果 关 系 的 较 深 的 理 解 一 般 的 家 庭 主 妇, 开 始 注 重 对 食 品 的 营 养 食 品 的 搭 配, 以 及 食 品 的 疗 效 及 功 能 这 反 过 来 又 迫 使 企 业 开 发 更 多 的 更 有 实 际 效 果 的 产 品, 以 满 足 大 众 的 需 求 饮 食 健 康 的 热 潮, 在 全 日 本 如 火 如 荼, 方 兴 未 艾 遗 憾 的 是, 在 饮 食 方 面, 中 国 正 在 重 蹈 日 本 多 年 前 失 败 的 覆 辙 不 光 是 中 国, 整 个 亚 洲 都 有 这 种 倾 向 中 国 原 本 有 着 优 秀 的 传 统 饮 食 文 化 及 养 生 理 论, 饮 食 的 西 化, 盲 目 的 崇 洋, 使 之 受 到 巨 大 的 冲 击, 有 些 甚 至 受 到 全 盘 的 否 定 而 在 国 外, 拾 中 国 的 牙 慧, 最 后 在 健 康 饮 食 研 究 上 获 得 成 功 的 大 有 例 在 日 本 的 传 统 饮 食, 本 身 就 包 含 有 大 量 中 国 饮 食 文 化 的 精 华 与 内 涵 但 中 国 却 在 抛 弃 自 己 的 优 势, 大 众 对 健 康 饮 食 的 知 识 贫 乏, 专 家 对 健 康 信 息 的 闭 塞, 媒 体 对 正 确 的 健 康 知 识 的 宣 传 的 不 足 造 成 的 后 果 是, 在 普 通 大 众, 特 别 是 年 轻 人 之 间, 国 外 的 问 题 饮 食 被 奉 为 至 宝, 所 向 披 靡 富 裕 阶 层 则 不 懈 地 奢 靡 铺 张, 饕 餮 成 性, 追 求 美 味 不 遗 余 力 实 在 不 可 思 议 的 是, 对 不 健 康 饮 食 的 利 害 关 系 的 陈 述, 缺 乏 大 量 的 宣 传 与 普 及 工 作 要 知 道, 这 对 十 三 亿 国 人 未 来 的 健 康 危 害, 后 果 可 能 不 堪 设 想 在 经 过 一 段 潜 伏 期 后, 这 个 后 果 将 以 极 其 狰 狞 的 面 目 呈 露 出 来 目 前, 国 内 的 生 活 方 式 病 的 蔓 延, 仅 是 粗 露 端 倪 而 已 最 近, 国 人 的 健 康 状 况 的 变 异, 已 开 始 引 起 政 府 卫 生 部 门 及 众 多 专 家 的 关 注, 对 饮 食 与 健 康 的 关 系, 也 有 了 比 较 深 刻 的 认 识 只 是 一 部 分 专 家 所 掌 握 的 知 识 内 容 陈 旧, 尽 管 世 界 最 新 的 研 究 成 果 在 国 内 的 报 道 较 快, 但 专 家 的 知 识 更 新 似 乎 显 得 迟 缓 例 如, 芝 麻 在 中 国 已 有 2000 年 以 上 的 栽 培 历 史, 中 国 汉 魏 时 代 的 道 家 典 籍 就 对 芝 麻 有 过 准 确 的 认 识 和 评 价 但 现 代 的 对 芝 麻 的 认 识, 国 内 一 部 分 专 家 的 知 识 都 远 逊 于 普 通 的 日 本 大 众 虽 然 芝 麻 的 抗 氧 化 物 质 之 一 的 芝 麻 酚 (sesamol) 最 初 为 委 内 瑞 拉 的 学 者 所 发 现, 但 其 所 含 有 的 其 他 多 种 强 力 的 抗 氧 化 物 质, 如 芝 麻 素 (sesamin) 芝 麻 素 酚 (sesaminol) 芝 麻 林 (sesamolin) 芝 麻 林 酚 (sesamolinol) 等 却 是 日 本 的 学 者 发 现 并 推 广 的, 并 将 这 些 抗 氧 化 物 质 的 总 称 以 日 语 命 名 为 芝 麻 木 脂 素 (gomalignan) 日 本 对 芝 麻 进 行 的 大 规 模 宣 传, 是 使 日 本 国 民 普 遍 了 解 芝 麻 的 功 效 的 原 因 芝 麻 深 受 日 本 民 众 的 喜 爱, 人 均 消 费 量 是 中 国 的 几 十 倍 从 芝 麻 中 提 炼 出 的 抗 氧 化 38

39 剂 制 成 的 各 种 健 康 食 品, 更 是 琳 琅 满 目 每 年 从 世 界 许 多 国 家 大 量 进 口 的 芝 麻, 为 日 本 能 攀 上 世 界 最 长 寿 国 家 的 地 位, 是 起 了 一 定 的 作 用 的 芝 麻 的 抗 氧 化 物 质 的 发 现, 是 在 上 世 纪 的 80 年 代 初 期 之 后, 国 内 也 进 行 过 报 道, 但 并 未 受 到 重 视, 时 至 今 日, 许 多 专 家 似 乎 都 不 知 道 芝 麻 的 这 些 抗 氧 化 物 质 的 存 在 我 曾 阅 读 过 国 内 许 多 有 关 介 绍 食 物 的 专 著 发 现 仅 有 极 少 部 分 的 书 中 提 及 上 述 的 部 分 成 分 对 于 芝 麻 的 抗 氧 化 功 能, 绝 大 部 分 著 述 认 为 维 生 素 E 是 芝 麻 抗 氧 化 的 主 力 而 实 际 上, 芝 麻 因 产 地 的 关 系, 维 生 素 E 的 含 量 大 有 区 别 如 上 海 的 黑 芝 麻, 每 一 百 克 中 仅 含 维 生 素 E 五 毫 克 日 本 产 的 芝 麻, 维 生 素 E 的 含 量 平 均 每 一 百 克 为 一 点 三 毫 克 而 山 东 产 的 黑 芝 麻, 维 生 素 E 的 含 量 高 达 每 一 百 克 为 九 十 五 毫 克 维 生 素 E 含 量 如 此 悬 殊 的 芝 麻, 却 都 具 有 共 同 的 强 力 的 抗 氧 化 的 特 点 可 见, 维 生 素 E 并 非 是 芝 麻 抗 氧 化 的 主 要 原 因 不 然, 怎 么 来 理 解 维 生 素 E 含 量 极 微 的 芝 麻 的 抗 氧 化 功 能 呢? 而 且, 同 为 抗 氧 化 物 质, 维 生 素 E 的 抗 氧 化 能 力 远 远 不 及 芝 麻 木 脂 素 作 为 抗 氧 化 物 质, 广 为 所 知 的 是, 维 生 素 C 维 生 素 E 多 酚 等 但 这 些 物 质, 仅 有 在 试 管 中 抗 氧 化 成 功 的 数 据, 而 在 人 体 中 是 如 何 发 挥 抗 氧 化 作 用 的 过 程 却 迄 今 没 有 证 实 一 九 九 九 年 四 月, 日 本 的 农 艺 化 学 会 上, 山 形 大 学 的 尾 形 健 明 助 教 授, 公 布 了 世 界 首 创 的 证 明 芝 麻 木 脂 素 的 成 分 之 一 的 芝 麻 素 在 进 入 人 体 后, 排 除 肝 脏 的 活 性 氧 的 实 验 认 证 方 法, 证 实 了 芝 麻 素 在 人 体 内 的 抗 氧 化 作 用 而 在 此 之 前, 芝 麻 素 的 试 管 试 验, 却 一 直 被 认 为 没 有 抗 氧 化 功 能 京 都 大 学 的 清 水 昌 教 授, 则 通 过 人 体 试 验, 发 现 喝 酒 时 如 同 时 摄 入 芝 麻 的 抗 氧 化 成 分 之 一 的 芝 麻 素, 肝 脏 的 酒 精 分 解 速 度 会 增 快, 证 实 了 芝 麻 素 有 促 进 肝 脏 的 解 毒 作 用 ( 木 昌 )(san) 山 女 学 园 大 学 的 山 下 香 奈 教 授, 通 过 对 老 衰 的 大 鼠 进 行 对 照 实 验, 发 现 了 喂 食 加 入 芝 麻 素 的 大 鼠 的 老 化 进 程 被 抑 制 京 都 大 学 的 森 谷 敏 夫 教 授, 用 通 过 人 体 的 剧 烈 活 动, 造 成 早 衰 的 状 态, 然 后 测 定 体 内 的 活 性 氧 的 方 法, 来 检 测 同 一 人 物 在 服 用 芝 麻 素 与 不 服 用 之 间 的 区 别 结 果 发 现, 服 用 芝 麻 素 时, 体 内 产 生 的 活 性 氧 的 数 量 被 明 显 抑 制 自 卫 队 横 须 贺 医 院 的 平 田 文 彦 医 师, 给 高 血 脂 症 的 患 者 服 用 芝 麻 素, 并 进 行 血 液 检 查, 发 现 患 者 不 但 总 胆 固 醇 数 值 下 降, 低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 数 值 也 同 时 下 降 了 39