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1 赵 鸿 明 著 汪 萍 旧 老 北 京 的 风 土 人 情 时 明 月 目 录 当 代 世 界 出 版 社

2 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 图 书 在 版 编 目 (CIP) 数 据 旧 时 明 月 / 赵 鸿 明, 汪 萍 著.- 北 京 : 当 代 世 界 出 版 社, ISBN Ⅰ. 旧 Ⅱ.1 赵 2 汪 Ⅲ. 北 京 市 - 地 方 史 Ⅳ.K291 中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据 核 字 (2004) 第 号 书 名 : 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 出 版 发 行 : 当 代 世 界 出 版 社 地 址 : 北 京 市 复 兴 路 4 号 (100860) 网 址 : http/ 编 务 电 话 : (010) 发 行 电 话 : (010) ( 传 真 ) (010) (010) 经 销 : 全 国 新 华 书 店 印 刷 : 中 国 电 影 出 版 社 印 刷 厂 印 刷 开 本 : 毫 米 1/32 印 张 : 7.75 字 数 : 160 千 字 版 次 : 2004 年 5 月 第 1 版 印 次 : 2004 年 5 月 第 1 次 印 刷 印 数 : 册 书 号 : ISBN /K 131 定 价 :20.00 元 如 果 发 现 印 装 质 量 问 题, 请 与 承 印 厂 联 系 调 换 版 权 所 有, 翻 印 必 究 ; 未 经 许 可, 不 得 转 载!

3 前 月 下 感 事 言 旧 时 明 月 旧 时 事, 旧 时 梅 萼 新 旧 时 月 底 似 梅 人, 梅 春 人 不 春 差 不 多 是 一 年 前 的 一 个 春 日 里, 走 过 交 道 口, 看 到 柳 荫 中 一 片 新 楼 高 耸 盘 算 起 来, 这 正 是 幼 年 所 住 的 胡 同 虽 然 十 岁 即 从 这 里 搬 走, 几 十 年 来 历 经 变 故, 但 儿 时 故 宅 老 北 京 的 种 种 情 景 却 总 是 重 回 梦 里 像 拍 洋 画 打 板 这 些 胡 同 里 的 孩 子 一 年 四 季 少 不 了 的 玩 意 儿, 都 已 和 着 槐 花 荫 下 的 笑 闹 声 沉 降 心 底 沉 降 心 底 的 还 有 一 声 声 各 具 特 色 的 卖 货 吆 喝 声 那 时 候 没 有 暖 房 大 棚 转 基 因, 穿 胡 同 的 货 郎 什 么 时 候 卖 什 么, 是 有 定 例 的 说 起 胡 同, 就 想 起 四 合 院 规 矩 的 院 子 是 老 爷 肥 狗 胖 丫 头, 天 棚 鱼 缸 石 榴 树, 那 是 指 富 贵 或 中 产 人 家 的 寓 所 而 贫 苦 人 家 住 的 就 是 大 杂 院 大 杂 院 里 做 什 么 的 都 有, 也 可 谓 百 色 人 生 想 起 来, 小 时 候 盼 望 的 要 算 各 个 年 节 因 为 不 管 穷 富, 年 节 的 礼 数 绝 不 能 少, 要 不 然 少 不 得 街 坊 四 邻 要 挑 礼 日 子 就 是 在 福 字 的 接 连 下 走 过 去, 尽 管 真 正 的 美 满 少 之 又 少, 但 是 耀 眼 的 红 色 却 没 有 变 淡 说 目 录 壹

4 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 起 来, 年 节 好 歹 还 是 给 自 己 过, 最 怕 挑 理 的 还 是 婚 丧 嫁 娶 这 些 人 生 大 事, 那 个 讲 究 才 真 是 讲 究 还 有 就 是 现 世 已 绝 不 能 懂 的 当 年 那 些 老 少 爷 们 儿 的 风 光 了 像 什 么 斗 蛐 蛐 儿 听 戏 捧 角 儿, 不 仅 是 八 旗 子 弟, 几 乎 所 有 闲 散 的 北 京 爷 们 儿 都 好 能 和 现 在 接 上 茬 儿 的, 只 留 下 各 色 吃 食 了 吃, 在 老 北 京 也 是 花 样 繁 多 街 边 的 豆 汁 儿 炒 肝 儿 爱 窝 窝, 不 论 酸 甜 苦 辣 咸, 都 是 好 吃 者 心 中 的 金 不 换 馆 子 里 也 是 各 地 风 味 总 汇, 川 鲁 皖 粤 各 省 皆 有 ; 还 有 北 京 特 色 的 烤 鸭 白 肉 涮 羊 肉, 也 是 吃 有 吃 的 味 道, 说 有 说 的 意 趣 人 越 上 岁 数, 好 像 离 回 忆 越 近 往 事 桩 桩 件 件 时 常 浮 现 在 眼 前, 但 是 伸 手 去 探 却 不 可 得, 只 有 动 笔 用 文 字 去 描 绘 从 开 始 写 到 结 束, 差 不 多 用 了 10 个 月 的 时 间 行 文 前 查 阅 数 百 本 资 料, 成 稿 后 又 几 删 几 改 为 了 给 文 字 增 色, 编 辑 搜 罗 了 前 朝 旧 代 的 许 多 相 关 图 片 做 插 图, 找 不 到 的 还 特 请 赵 芃 赵 慧 丽 二 位 女 士 补 绘 写 这 些, 不 是 为 了 感 伤, 因 为 有 进 步, 才 有 发 展, 但 我 们 却 也 免 不 了 有 点 惆 怅, 毕 竟 现 在 的 我 们 已 经 不 是 当 年 意 气 飞 扬 的 少 年 了 旧 时 月 色, 算 几 番 照 我, 梅 边 吹 笛 唯 愿 以 纸 页 记 叙, 且 记 旧 时 明 月, 且 舒 胸 中 块 垒, 且 写 鸿 影 轻 烟 当 时 明 月 在, 曾 照 彩 云 归 甲 申 春 于 墨 斋 贰

5 目 录 目 录

6 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 一 岁 货 声 孟 春 一 月 卖 活 鲤 鱼 卖 金 鱼 卖 烫 面 饺 卖 元 宵 仲 春 二 月 卖 太 阳 糕 卖 小 盆 卖 和 菜 季 春 三 月 卖 香 椿 芽 卖 苣 荬 菜 孟 夏 四 月 卖 杏 儿 卖 芍 药 花 卖 黄 花 鱼 仲 夏 五 月 卖 粽 子 卖 菖 蒲 和 艾 草 卖 桑 葚 和 樱 桃 卖 神 符 葫 芦 儿 卖 江 米 藕 卖 酸 梅 汤

7 季 夏 六 月 卖 豌 豆 卖 西 瓜 卖 蜜 桃 卖 菱 角 卖 雪 花 落 卖 梨 膏 糖 卖 鲜 花 孟 秋 七 月 卖 莲 花 灯 仲 秋 八 月 卖 枣 和 栗 子 卖 螃 蟹 卖 山 里 红 季 秋 九 月 卖 落 花 生 卖 柿 子 卖 夜 壶 孟 冬 十 月 卖 大 白 菜 卖 蒲 帘 子 卖 炭 劈 柴 仲 冬 十 一 月 卖 半 空 儿 卖 皇 历 卖 水 萝 卜 目 录 3

8 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 季 冬 十 二 月 卖 关 东 糖 卖 年 画 卖 松 柏 枝 儿 和 芝 麻 秸 儿 融 洽 和 谐 的 四 合 院 四 合 院 的 大 门 四 合 院 的 房 四 合 院 的 影 壁 和 门 礅 四 合 院 里 的 生 活 火 炕 门 帘 天 棚 灶 鱼 缸 院 内 植 物 街 头 小 吃 煎 饼 爱 窝 窝 糖 杂 面 江 米 酒 煎 灌 肠 杏 仁 茶 油 茶 面 茶 茶 汤 蜜 麻 花 豆 腐 脑 儿

9 凉 粉 豌 豆 糕 玻 璃 粉 甑 儿 糕 豆 面 糕 ( 驴 打 滚 儿 ) 羊 胡 子 糕 打 糖 锣 猴 拉 稀 蛤 蟆 骨 朵 儿 刮 刮 肉 豆 汁 儿 饽 饽 切 糕 扒 糕 炸 丸 子 六 必 居 酱 园 舞 台 烟 雾 的 鼻 祖 木 偶 戏 世 界 早 期 的 电 影 皮 影 戏 耍 小 耗 子 耍 猴 儿 吞 球 卖 药 的 儿 童 游 戏 夹 包 砍 包 抽 陀 螺 大 槐 树 下 的 笑 声 目 录 5

10 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 耍 拐 踢 毽 子 跳 皮 筋 儿 跳 绳 打 板 弹 球 拍 洋 画 梃 牌 放 风 筝 吃 在 北 京 原 汁 原 味 的 谭 家 菜 谭 家 菜 的 特 点 谭 家 菜 的 品 种 谭 家 菜 的 吃 法 嫩 而 不 膻 的 " 东 来 顺 " 艰 辛 的 起 步 重 金 得 技 术 天 才 换 成 功 肥 而 不 腻 的 白 肉 酥 嫩 香 甜 的 北 京 烤 鸭 烤 鸭 的 制 作 烤 鸭 的 吃 法 享 誉 华 夏 的 满 汉 全 席 成 年 人 的 游 乐 斗 鸡 82 6

11 斗 蛐 蛐 儿 蛐 蛐 儿 产 地 捕 蛐 蛐 儿 选 蛐 蛐 儿 蛐 蛐 儿 的 喂 养 蛐 蛐 儿 的 斗 法 八 大 胡 同 北 京 妓 院 的 沿 革 八 大 胡 同 的 档 次 八 大 胡 同 的 规 矩 八 大 胡 同 的 特 殊 用 语 出 入 八 大 胡 同 的 套 路 天 桥 冰 嬉 烟 酒 茶 发 源 于 北 京 的 雅 音 昆 曲 京 剧 的 开 始 徽 班 进 京 京 剧 的 行 当 和 名 角 儿 京 剧 中 的 捧 角 儿 相 公 捧 角 儿 老 北 京 的 烟 酒 茶 京 剧 目 录 7

12 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 京 剧 中 的 票 友 和 票 房 京 剧 中 的 堂 会 戏 园 子 北 京 戏 园 子 的 形 成 戏 园 子 的 装 饰 与 经 营 行 在 北 京 陆 地 交 通 驴 窝 子 骆 驼 窝 脖 儿 车 爬 山 虎 儿 轿 子 人 力 车 水 路 交 通 漕 运 漕 户 闸 头 冰 床 新 型 的 运 输 方 式 汽 车 大 杂 院 的 营 生 奶 妈 太 监 打 小 鼓 的 攒 儿 口 子 厨 修 脚 的 绣 活 儿 的

13 糊 火 柴 盒 的 刮 面 口 袋 的 卖 冰 核 儿 的 三 哥 水 塞 儿 " 老 北 京 的 年 节 春 节 扫 房 祭 灶 除 夕 元 旦 祭 财 神 破 五 人 日 顺 星 元 宵 节 燕 九 太 阳 生 日 龙 抬 头 立 春 清 明 端 午 节 磨 刀 雨 祭 关 公 洗 晒 日 七 夕 中 元 节 中 秋 节 重 阳 节 十 一 目 录 9

14 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 冬 至 腊 八 北 京 人 的 三 大 礼 旭 日 东 升 的 诞 生 礼 洗 三 儿 百 岁 抓 周 儿 如 日 中 天 的 婚 礼 合 婚 相 亲 放 小 定 择 日 子 放 大 定 送 嫁 妆 亲 迎 拜 天 地 祭 祖 回 门 夕 阳 西 下 的 葬 礼 寿 材 小 殓 易 箦 停 尸 灵 堂 报 丧 孝 服

15 楼 库 接 三 放 焰 口 送 三 祭 库 送 库 烧 活 伴 宿 出 殡 下 葬 道 场 北 京 风 物 牙 雕 玉 器 漆 器 雕 漆 器 物 金 漆 镶 嵌 漆 器 地 毯 景 泰 蓝 玻 璃 器 匏 器 绒 制 品 泥 塑 泥 塑 脸 谱 面 塑 毛 猴 鬃 人 绢 花 绢 人 目 录 11

16 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 旧 时 明 月 旧 时 事 旧 时 梅 萼 新 旧 时 月 底 似 梅 人 梅 春 人 不 春 香 入 梦 粉 成 尘 情 多 多 断 魂 芙 蓉 孔 雀 夜 温 温 秋 痕 即 泪 痕

17 一 岁 货 声 一 岁 货 声 当 绚 丽 的 彩 霞 在 东 方 翩 翩 起 舞, 迎 接 着 羞 涩 的 太 阳 初 升 时, 悠 扬 的 钟 声 从 钟 楼 里 涌 了 出 来, 奔 上 北 京 街 头, 节 奏 强 烈 的 鼓 声, 正 阳 宣 武 阜 城 西 直 德 胜 安 定 东 直 朝 阳 八 门 清 脆 的 曲 声, 崇 文 门 的 高 亢 的 小 钟 声 遥 相 呼 应 在 钟 声 鼓 声 曲 声 的 混 响 伴 奏 下, 豆 汁 儿, 粥 哦! 杏 仁 儿, 茶 哟! 吆 喝 声 此 起 彼 伏, 一 岁 的 货 声, 年 复 一 年 地 回 荡 在 古 老 的 北 京 城 孟 春 一 月 卖 活 鲤 鱼 正 月 初 一 初 二 卖 活 鲤 鱼 正 月 初 一, 北 京 的 习 俗 祭 财 神, 祭 品 为 活 鲤 鱼 和 鲜 羊 肉 过 去 有 鲤 鱼 跳 龙 门 一 说, 预 示 着 发 财 初 一 初 二 清 晨, 卖 活 鲤 鱼 的 贩 子 担 着 木 盆, 走 街 串 巷 叫 卖 : 活 鲤 鱼 哎! 清 亮 悦 耳 的 吆 喝 声 增 添 了 节 日 的 喜 庆 气 氛 卖 金 鱼 正 月 卖 小 金 鱼 卖 小 金 鱼 的 大 多 是 城 郊 附 近 的 农 民, 挑 担 叫 卖 担 子 一 头 1 挑 担 卖 金 鱼

18 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 是 装 水 的 木 制 圆 盆, 高 七 八 寸, 径 长 二 尺 七 八 寸, 内 用 板 分 为 四 格, 按 鱼 大 小, 分 入 格 中 ; 另 一 头 是 大 圆 筐, 内 装 大 小 玻 璃 鱼 缸 金 鱼 多 由 小 贩 从 金 鱼 商 店 趸 来, 天 气 寒 冷, 怕 鱼 受 冻, 鱼 盆 上 盖 草 席 正 月 里 卖 金 鱼, 取 吉 庆 有 鱼 ( 余 ) 的 意 思, 买 的 人 图 吉 利, 而 且 家 里 摆 缸 小 金 鱼, 衬 以 灯 笼 水 草, 碧 草 游 鱼, 爽 目 怡 神 卖 小 金 鱼 的 挑 担 串 巷, 边 走 边 吆 喝 : 买 小 大 金 子 鱼 嘞 哎 嗨! 嗓 音 清 亮 悦 耳 卖 烫 面 饺 老 北 京 人 一 年 四 季 都 爱 吃 饺 子, 尤 其 是 正 月, 俗 话 说 好 吃 不 如 饺 子 但 有 不 少 南 方 人, 全 家 客 居 京 城, 不 会 包 饺 子, 也 有 懒 得 包 的, 因 此 正 月 卖 烫 面 饺 的 大 受 欢 迎 烫 面 饺 的 面 是 用 七 十 至 八 十 度 热 水 和 成, 所 以 叫 烫 面 饺, 吃 着 较 筋 道 卖 烫 面 饺 的 有 挑 担 子 的, 也 有 推 两 轮 小 车 的, 带 着 小 火 炉 蒸 锅 与 笼 屉, 并 备 有 面 案 面 盆 馅 盆 擀 面 棍 菜 刀 瓷 盘 小 碟 筷 子 醋 瓶 等 物, 现 擀 现 包, 连 蒸 带 卖 吆 喝 声 是 : 烫 面 的 饺 儿 热 呀! 卖 元 宵 擀 包 烫 面 饺 一 过 正 月 初 五, 挑 担 推 车 卖 元 宵 的 就 开 始 走 街 串 巷 了 担 子 一 边 是 支 有 火 炉 的 锅, 一 边 是 柜 子, 放 有 碗 小 匙 筷 子 笊 篱 水 桶 笸 箩, 笸 箩 里 装 着 干 江 米 面, 旁 边 放 着 切 割 成 小 方 块 形 的 山 楂 白 糖 2

19 一 岁 货 声 桂 花 豆 沙 奶 油 等 馅, 现 煮 现 卖 边 煮 边 吆 喝 桂 花 元 宵! 筋 道 嘞 滑 透 嘞, 桂 花 儿 味 儿 的 什 锦 馅 儿 的 元 宵 啊! 仲 春 二 月 卖 太 阳 糕 二 月 初 一 是 太 阳 生 日, 商 铺 小 贩 供 太 阳 糕 卖 太 阳 糕 的 一 年 只 做 一 次 太 阳 糕 生 意 太 阳 糕 是 用 和 好 的 米 粉 垒 放 成 多 层, 一 般 的 层 与 层 之 间 撒 上 黑 糖 ( 北 京 人 把 红 糖 俗 称 黑 糖 ), 好 些 的 再 加 些 青 红 丝 等, 顶 上 插 支 江 米 面 捏 成 的 五 彩 金 鸡 蒸 成 吆 喝 声 为 : 供 佛 的 太 阳 糕! 太 阳 糕 嘞, 小 鸡 儿 的 太 阳 糕 啊! 而 有 的 买 主 往 往 不 说 买 太 阳 糕, 而 是 说 请 太 阳 糕, 以 图 吉 利 卖 小 盆 老 北 京 有 卖 小 土 窑 烧 制 成 的 小 盆 小 罐 及 小 夜 壶 ( 北 京 俗 称 尿 盆 为 夜 壶 ) 的, 有 时 还 有 卖 喂 猫 的 小 浅 盆 的, 俗 称 猫 浅 儿 这 些 多 是 节 日 卖 元 宵 卖 小 盆 瓦 罐 3

20 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 近 郊 农 村 的 手 工 制 品, 粗 糙 简 陋, 但 价 格 便 宜, 其 吆 喝 声 为 : 卖 小 盆 儿 咧! 卖 小 罐 儿 咧! 喂 猫 的 浅 儿 咧! 舀 水 的 罐 儿 咧! 大 小 夜 壶 儿 咧! 卖 和 菜 卖 和 菜 的 小 贩 挑 担, 一 头 是 铁 锅, 铁 锅 内 装 有 素 卤 ; 另 一 头 是 水 桶, 桶 内 装 有 和 菜 ( 类 似 淀 粉 ) 吃 时 将 和 菜 盛 在 碗 内, 浇 上 素 卤, 上 边 洒 上 咸 胡 萝 卜 丝, 味 道 清 爽, 俗 称 旋 粉 售 者 走 街 串 巷 边 走 边 吆 喝 : 和 菜 嘞! 凉 啊 凉 凉 儿 的 旋 粉 米! 季 春 三 月 卖 香 椿 芽 香 椿 芽, 即 椿 树 的 嫩 叶 椿 树, 被 视 长 寿 之 木, 象 征 吉 祥, 是 老 北 京 人 喜 爱 在 庭 院 中 栽 培 的 树 木 庄 子 逍 遥 游 记 载 : 上 古 有 大 椿 者, 以 八 千 岁 为 春, 八 千 岁 为 秋 可 见 椿 之 寿 考 人 们 常 以 椿 年 椿 龄 祝 长 寿 唐 代 钱 起 的 柏 崖 老 人 诗 云 : 帝 力 言 何 有, 椿 年 喜 渐 长 宋 代 柳 永 的 御 街 行 词 云 : 椿 龄 无 尽, 萝 图 有 庆, 常 作 乾 坤 主 京 城 贺 寿 的 寿 联 有 : 筵 前 倾 菊 酿, 堂 上 祝 椿 龄 椿 树 千 寻 碧, 蟠 桃 几 度 红 大 椿 常 不 老, 丛 桂 最 宜 秋 等 因 椿 树 长 寿, 习 惯 常 喻 父 亲 唐 时 牟 融 送 徐 浩 诗 云 : 知 君 此 去 情 偏 切, 堂 上 椿 萱 雪 满 头 文 中 椿 喻 父 萱 喻 母 京 城 有 些 人 家, 在 除 夕 夜 令 儿 童 摸 椿 树 和 绕 椿 树 转 以 求 长 高 又 长 寿 香 椿 芽, 不 但 可 以 食 用, 还 是 食 疗 的 好 药 材 本 草 纲 目 中 记 载 : 椿 树 皮 细 腻 而 质 厚 并 呈 红 色, 嫩 叶 香 甜 可 以 吃 味 苦, 性 温, 无 毒 主 治 慢 性 消 化 不 良, 祛 肺 胃 里 陈 积 的 痰 采 摘 香 椿 芽 宜 在 谷 雨 之 前, 这 时 椿 芽 肥 短 嫩 脆, 其 味 最 佳 京 城 民 谣 说 : 雨 前 椿 芽 嫩 无 比, 雨 后 椿 芽 生 木 质 三 月 里, 小 贩 们 摘 下 香 椿 芽, 用 马 莲 捆 成 小 捆 儿, 和 新 摘 的 花 椒 芽 一 起 叫 卖 其 吆 喝 声 是 : 鲜 4

21 一 岁 货 声 花 椒 勒, 嫩 了 芽 儿 的 香 椿! 卖 苣 荬 菜 苣 荬 菜 又 叫 苦 菜, 俗 称 苦 芒 菜 苣 荬 菜 是 一 种 野 菜, 学 名 叫 苦 苣 李 时 珍 本 草 纲 目 中 记 载 : 苦 苣 春 天 生 长 幼 苗, 有 红 茎 白 茎 两 种 苦 茎 中 空 而 脆, 折 断 后 有 白 汁 流 出 味 苦, 性 寒, 无 毒 主 治 五 脏 邪 气, 厌 食 胃 痛 具 有 清 热 解 毒 之 功 效 北 京 春 季 蔬 菜 青 黄 不 接, 冬 贮 的 大 白 菜 大 萝 卜 这 时 也 吃 得 差 不 多 了 大 户 人 家 吃 得 起 暖 棚 的 菜, 而 普 通 市 民 则 严 重 缺 乏 青 菜, 于 是 苣 荬 菜 就 成 了 接 短 儿 的 蔬 菜 用 盐 和 醋 一 拌, 生 着 吃, 味 道 还 不 错, 就 有 小 贩 们 挖 来 进 城 叫 卖 卖 苣 荬 菜 从 三 月 开 始, 到 五 月 为 止, 其 吆 喝 声 为 : 约 (yā o) 苣 荬 菜 哎, 苣 荬 菜 芽 儿 嘞, 苣 荬 菜 哎! 有 时 小 贩 不 用 秤, 随 便 给 几 个 铜 板 就 可 以 抓 一 些, 又 吆 喝 为 : 抓 苣 荬 菜! 因 是 野 菜, 价 钱 便 宜, 很 受 北 京 人 欢 迎 卖 苣 荬 菜 孟 夏 四 月 卖 杏 儿 为 了 使 杏 树 多 结 果, 京 郊 果 农 一 到 四 月 就 要 摘 除 一 些 不 成 熟 的 小 青 杏 儿 小 贩 们 把 青 杏 儿 挑 到 街 上 卖, 因 不 太 熟, 味 极 酸, 俗 称 青 杏 5

22 儿 清 水 杏 儿 因 此, 吆 喝 声 是 : 水 杏 儿 来, 不 酸 不 要 钱 咧! 妇 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 女 儿 童 多 喜 食 之, 常 常 被 酸 得 龇 牙 咧 嘴, 仍 乐 不 可 支 四 月 末, 杏 子 黄 熟, 卖 杏 儿 的 小 贩 多 起 来 了 北 京 产 的 杏 儿 有 金 杏 儿 白 杏 儿 红 杏 儿 这 时 候 的 杏 儿 大 多 很 甜, 小 贩 们 则 用 酸 了 管 换 作 保 证, 其 吆 喝 声 为 : 杏 儿 嘞, 甜 的 嘞, 酸 了 还 要 管 换 嘞! 京 城 还 有 一 种 杏 儿, 个 头 儿 较 小, 果 肉 也 较 薄, 但 是 杏 仁 儿 却 个 个 都 甜, 叫 巴 旦 杏 儿 八 担 杏 儿, 俗 称 吧 哒 杏 儿 小 贩 是 这 样 吆 喝 : 烂 杏 儿, 吧 哒 吧 哒 嘞! 卖 芍 药 花 四 月 始 卖 芍 药 花 丰 台 黄 土 岗 一 带 有 花 农 专 门 种 植 芍 药, 剪 枝 挑 担 进 城 叫 卖 售 者 挑 担 整 洁, 用 蓝 布 盖 在 花 上, 洒 些 清 水, 以 保 持 鲜 艳 帝 京 岁 时 记 胜 载 : 倚 担 市 者 日 万 余 茎 芍 药 花 价 钱 便 宜, 北 京 人 几 乎 家 家 插 供, 以 饱 春 色 品 名 有 宫 锦 红 醉 仙 颜 白 玉 带 醉 杨 妃 等, 以 醉 杨 妃 为 上 品, 瓣 宽 多 姿, 其 色 艳 丽, 所 以 叫 卖 的 货 声 必 标 出 杨 妃 的 芍 药, 其 声 悠 扬 颤 袅, 别 有 韵 味 卖 黄 花 鱼 四 月 也 是 鲜 黄 花 鱼 上 市 的 时 间, 鱼 贩 子 从 天 津 贩 运 到 北 京 这 些 鱼 贩 子 大 多 是 天 津 人, 他 们 把 从 海 边 收 来 的 鲜 鱼 装 在 大 木 桶 中, 加 天 然 冰 保 鲜, 用 马 车 快 速 运 到 北 京 的 永 定 门 外, 交 给 北 京 的 商 贩 商 贩 们 挑 出 好 的 派 伙 计 直 接 送 到 长 年 供 应 的 大 户 人 家 或 饭 庄, 挑 剩 下 来 的 再 批 发 给 走 街 串 巷 的 小 贩 小 贩 担 到 胡 同 里 高 声 叫 卖 : 哎 嘿 黄 花 鱼 来 买! 仲 夏 五 月 卖 粽 子 端 午 节 有 吃 粽 子 的 风 俗, 以 祭 祀 屈 原 卖 粽 子 的 有 背 着 扁 木 桶 的, 有 推 着 小 车 的 木 桶 内 放 粽 子, 带 着 小 碟 儿 小 铜 叉 子 白 糖 罐 儿 北 6

23 一 岁 货 声 端 午 粽 子 摊 京 多 用 苇 叶 裹 江 米 黄 米 夹 小 枣 红 小 豆 煮 熟 其 吆 喝 声 : 江 米 的, 小 枣 儿 的, 凉 凉 的 大 粽 子 嘞 哎! 黄 米 小 枣 儿 筋 道 儿 的 粽 子! 卖 菖 蒲 和 艾 草 端 午 节 时, 京 城 家 家 户 户 都 在 屋 檐 下 挂 菖 蒲 和 艾 草, 为 的 是 辟 邪 招 福, 俗 话 说 : 艾 旗 招 百 福, 蒲 剑 斩 千 邪 菖 蒲 是 多 年 生 草 本 植 物, 吕 氏 春 秋 任 地 说 : 菖 者, 百 草 之 先 生 者 也 民 俗 认 为, 菖 蒲 其 花 主 贵, 其 味 使 人 延 年 益 寿 中 国 古 人 认 为 菖 蒲 是 天 星 的 再 生, 春 秋 运 斗 枢 记 载 : 玉 衡 星 散 为 菖 蒲 传 说 人 见 菖 蒲 花 当 贵 艾 草 的 味 馨 而 清, 其 散 发 的 香 气 和 燃 烧 的 烟 雾 可 以 驱 瘟 邪 小 贩 7

24 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 从 郊 外 弄 些 菖 蒲 艾 草 编 成 的 绳, 沿 街 叫 卖, 其 吆 喝 声 : 菖 蒲 嘞, 艾 子! 或 好 蒲 子 嘞, 好 艾 子! 这 种 东 西 只 在 五 月 初 五 前 卖, 是 典 型 的 应 时 物 品 卖 桑 葚 和 樱 桃 端 午 节, 北 京 习 俗 用 樱 桃 和 桑 葚 供 佛 桑 葚 有 黑 白 两 种, 其 甜 如 蜜 小 贩 吆 喝 声 为 : 黑 白 桑 葚! 供 佛 的 嘞 桑 葚 嘞 大 樱 桃! 还 有 复 杂 一 些 的 吆 喝 : 哎 樱 桃, 大 个 儿 的 是 樱 桃, 那 小 个 儿 的 都 赛 过 李 子 赛 李 子 咧! 卖 神 符 葫 芦 儿 此 外, 端 午 节 时 老 北 京 还 有 贴 神 符 辟 五 毒 的 习 俗 五 毒 即 蛇 蝎 壁 虎 蚣 蜈 蛤 蟆 神 符, 黄 裱 纸 木 刻 水 印, 作 钟 馗 掌 剑 指 蝠 像, 四 周 围 以 五 毒 虫 小 贩 卖 神 符 吆 喝 声 是 : 买 神 符 嘞! 辟 五 毒 哇! 葫 芦 儿 为 藤 本 植 物 因 藤 蔓 绵 延, 结 实 累 累, 籽 粒 繁 多, 被 中 国 人 视 作 象 征 子 孙 繁 盛 的 吉 祥 植 物 枝 蔓 与 万 谐 音, 寓 意 万 代 绵 长 民 俗 传 统 认 为 葫 芦 儿 吉 祥 而 辟 邪 气 端 午 节 习 俗, 民 间 门 上 插 桃 枝 儿 挂 葫 芦 儿 还 有 卖 用 五 色 丝 线 缠 绕 成 的 葫 芦 儿, 花 样 极 多, 也 有 剪 装 成 各 种 小 型 蔬 菜 和 水 果 的, 如 茄 子 青 椒 白 菜 豆 角 桃 桔, 串 缀 于 长 绳, 最 下 端 系 葫 芦 儿 或 小 儿 骑 老 虎 妇 女 儿 童 多 于 端 午 节 系 在 衣 襟 上, 用 以 辟 五 毒 卖 葫 芦 儿 小 贩 的 吆 喝 声 是 : 葫 芦 儿 呀! 辟 五 毒 的 葫 芦 儿! 卖 江 米 藕 五 月 还 卖 江 米 藕 江 米 藕 是 把 藕 的 两 头 切 掉 只 留 中 间, 灌 上 江 米, 上 锅 蒸 熟, 冷 食 热 食 均 可 卖 江 米 藕 的 小 贩 身 挎 方 形 小 木 箱, 上 面 反 盖 着 案 板, 里 面 装 江 米 藕 白 糖 罐 桂 花 汁 瓶, 以 及 碟 子 刀 叉 等 物 有 买 主 时, 小 贩 便 在 案 板 上 把 江 米 藕 切 成 薄 片, 放 在 碟 内, 撒 上 白 糖, 浇 上 桂 花 汁, 顾 客 用 叉 子 叉 着 吃, 其 吆 喝 声 为 : 江 米 藕 咧! 8

25 一 岁 货 声 卖 酸 梅 汤 五 月 下 旬 开 始 卖 酸 梅 汤, 自 立 夏 卖 到 西 瓜 上 市 时 止 铜 碗 声 声 街 里 唤, 一 瓯 冰 水 和 梅 汤 这 是 清 末 都 门 竹 枝 词 中 对 老 北 京 走 街 串 巷 叫 卖 酸 梅 汤 的 真 实 写 照 北 京 人 爱 喝 酸 梅 汤, 是 因 为 它 酸 甜 适 口, 还 兼 有 清 热 解 毒 的 功 效 酸 梅 汤, 古 时 候 叫 作 乌 梅 汤, 酸 梅 汤 透 心 儿 凉 因 其 味 酸 俗 称 酸 梅 汤 其 主 要 原 料 是 乌 梅 桂 花 冰 糖 蜂 蜜 等, 以 信 远 斋 的 最 为 有 名 酸 梅 汤 一 般 都 在 半 夜 里 熬 制, 然 后 盛 入 白 地 儿 青 花 瓷 缸 中 ( 小 作 坊 则 用 青 蓝 花 罐 盛 载 ), 再 将 其 放 在 一 个 装 满 天 然 冰 块 儿 的 大 木 桶 中 冰 镇, 待 到 天 亮 时, 冰 凉 可 口 的 酸 梅 汤 的 叫 卖 声 和 着 铜 碗 相 撞 的 伴 奏 声, 就 在 老 北 京 的 街 巷 穿 梭 回 荡 因 为 传 说 朱 元 璋 是 第 一 个 卖 酸 梅 汤 的 人, 所 以 早 期 卖 酸 梅 汤 的 就 用 一 个 象 征 佛 家 的 铜 器 月 牙 方 便 铲 作 招 牌, 用 小 铜 碗 盛 酸 梅 汤 卖 当 时 民 间 还 流 行 一 副 对 联 : 桂 花 开, 乌 梅 香, 江 南 和 尚 作 客 商 ; 左 金 童, 右 玉 女, 大 明 起 事 在 襄 阳 然 而 朱 元 璋 在 取 得 政 权 后, 特 别 是 在 晚 年, 非 常 忌 讳 同 和 尚 有 关 的 文 字 和 器 物 于 是, 民 间 卖 乌 梅 汤 的 为 了 不 被 杀 头, 就 不 再 使 用 月 牙 方 便 铲 的 招 牌, 但 是 用 来 盛 酸 梅 汤 的 小 铜 碗 儿 却 一 直 沿 用 到 解 放 前 9

26 旧 时 明 月 老 北 京 的 其 吆 喝 声 真 如 一 段 流 行 歌 曲 : 哎 酸 梅 汤 啊 真 甜 呐, 哎 这 玉 泉 山 的 水, 骆 驼 给 我 驮, 南 来 的 蜜 蜂 来 搭 窝 哎 买 一 碗 来 尝 一 尝, 不 凉 不 甜 不 要 钱! 季 夏 六 月 卖 豌 豆 把 生 豌 豆 用 盐 水 花 椒 茴 香 大 料 煮 熟 晾 干 后 食 用 卖 豌 豆 的, 或 脖 子 挂 托 盘, 或 肩 挎 长 柳 条 笸 箩, 或 提 小 篮 其 吆 喝 声 为 : 牛 筋 儿 来 豌 豆, 多 给 的 豌 豆 赛 过 榛 子 咧! 干 的 香 嘞 豌 豆, 哎 赛 过 豆 干 儿 的 香 咧! 哎 豌 豆! 多 给 的, 豌 豆! 卖 西 瓜 六 月 暑 热, 西 瓜 为 应 时 水 果, 当 时 的 品 种 有 黑 蹦 筋 儿 大 花 翎 三 白 等 卖 瓜 小 贩 有 挑 担 的, 也 有 推 车 的 整 挑 儿 整 车 叫 卖 的 多 为 瓜 风 土 人 情 酷 夏 卖 西 瓜 10

27 一 岁 货 声 农, 价 钱 比 较 便 宜 其 吆 喝 声 是 : 煞 口 儿 的 甜, 沙 凌 凌 的 瓤 儿, 包 园 儿 的 西 瓜 哎! 包 园 儿 的 西 瓜 是 指 一 担 西 瓜 全 让 一 个 买 主 包 了, 价 钱 就 更 便 宜, 这 种 买 主 一 般 多 为 大 户 有 钱 人 家 挑 担 的 推 车 的 不 切 块 儿 卖, 为 了 招 揽 买 主, 常 切 半 个 卖 干 鲜 果 品 铺 应 季 设 的 西 瓜 摊, 既 整 卖 也 切 块 儿 卖 西 瓜 摊 上 铺 蓝 布, 整 瓜 用 草 绳 编 的 瓜 垫 儿 垫 上, 还 用 天 然 冰 镇 着, 切 成 小 块 儿 的 西 瓜, 看 着 就 觉 得 凉 快 卖 瓜 的 肩 上 搭 着 毛 巾, 一 边 手 摇 着 芭 蕉 扇 驱 蝇, 一 边 吆 喝 着 : 斗 大 的 西 瓜 船 大 的 块 儿 咧! 块 儿 大 来, 煞 口 儿 的 甜, 沙 凌 凌 的 瓤 儿, 赛 过 冰 糖! 给 个 子 儿, 就 来 一 大 块 儿 嘞! 卖 蜜 桃 六 月, 各 种 桃 子 开 始 上 市, 街 巷 里 陆 续 出 现 卖 桃 的 小 贩 大 多 斜 背 柳 条 筐, 自 称 从 山 里 来, 自 家 树 上 刚 摘 的 北 京 市 场 的 桃 品 种 很 多, 如 鹰 嘴 桃 银 桃 扁 桃, 而 最 受 欢 迎 的 是 河 北 深 州 的 水 蜜 桃, 但 不 管 是 不 是 深 州 桃, 小 贩 都 爱 这 么 吆 喝 : 一 兜 水 的 大 蜜 桃! 深 州 大 蜜 桃! 卖 菱 角 小 贩 将 鲜 嫩 的 生 菱 角 用 特 制 的 菱 剪 剪 去 两 角, 再 用 鲜 荷 叶 包 好, 叫 作 鲜 菱 角 对 于 老 的 菱 角, 则 煮 熟 后 剪 去 两 角, 再 剪 成 两 瓣, 用 鲜 荷 叶 包 好, 叫 作 老 菱 角 小 贩 背 着 小 方 筐, 走 街 串 巷 叫 卖, 按 包 论 价, 其 吆 喝 声 为 : 鲜 菱 角 哎 嗨 哎, 鲜 菱 角 嘞! 卖 雪 花 落 雪 花 落 就 是 土 方 法 制 造 的 冰 激 凌 卖 雪 花 落 的, 推 车 上 装 有 一 个 大 木 桶, 木 桶 里 面 套 着 个 小 铁 筒, 小 铁 筒 里 加 入 白 糖 玫 瑰 水, 铁 筒 周 围 放 碎 冰, 撒 上 盐 小 铁 筒 中 间 有 轴, 底 下 和 木 桶 凹 槽 相 连, 轴 上 缠 绳, 来 回 拉 绳, 铁 筒 就 在 木 桶 里 转 动, 使 小 铁 筒 里 的 甜 水 均 匀 地 降 温, 等 小 铁 筒 内 壁 挂 上 凌, 卖 的 人 用 竹 板 在 筒 壁 上 刮 冰 凌 卖 时 用 铁 笊 篱 捞 11

28 出 冰 凌, 盛 在 小 碗 里, 颜 色 同 雪 花 落 在 地 上 一 样, 故 名 雪 花 落, 当 时 也 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 有 叫 冰 激 凌 或 冰 搅 凌 的 吆 喝 声 是 : 冰 搅 凌 嘞 雪 花 落, 又 去 暑 来 又 解 渴! 冰 镇 的 凌 嘞 雪 花 落, 熟 水 白 糖 桂 花 多! 卖 梨 膏 糖 梨 膏 糖 是 用 糖 加 芝 麻 熬 后, 凝 固 而 成 每 块 有 小 指 甲 盖 那 么 大, 都 是 几 十 块 几 百 块 地 卖 小 贩 用 线 串 起 来 挂 在 札 架 上 其 吆 喝 声 为 : 大 梨 膏 哎, 蘸 帖 儿 嘞 大 梨 膏! 卖 鲜 花 六 月 里 卖 鲜 花 的 小 贩 多 起 来 了 这 些 小 贩 都 有 两 手 儿 插 花 技 术, 他 们 穿 着 整 齐, 口 齿 伶 俐, 有 不 少 还 能 讲 几 句 外 语, 服 务 对 象 主 要 是 大 户 人 家 文 人 使 馆 中 的 洋 人 花 贩 的 竹 筐 里 常 有 两 三 个 小 铁 盒, 里 面 放 着 由 花 窖 买 来 的 各 种 花, 筐 子 上 挂 着 细 铜 丝 小 剪 子 和 钳 子, 按 主 顾 的 喜 好, 当 即 插 配 出 种 种 鲜 花 造 型 小 贩 的 吆 喝 声 为 : 卖 玉 兰 花 咧! 茉 莉 花 哟! 或 玉 情 兰 花 嘞, 晚 香 玉 哎! 等 等 孟 秋 七 月 卖 莲 花 灯 挑 担 卖 鲜 花 七 月 十 五 中 元 节, 北 京 民 俗 放 河 灯, 灯 的 形 状 似 莲 花, 故 名 莲 花 灯 中 元 之 夜, 家 家 悬 挂 莲 花 灯, 儿 童 提 着 各 式 莲 花 灯, 在 街 巷 中 嬉 12

29 一 岁 货 声 戏, 唱 着 莲 花 莲 花 灯, 今 儿 个 点 了 明 儿 个 扔 的 童 谣 卖 莲 花 灯 的 小 贩 多 于 街 头 设 摊, 品 种 很 多 而 走 街 串 巷 叫 卖 的 小 贩, 一 般 只 有 手 举 式 的 独 朵 莲 花 灯 和 手 提 式 的 小 型 花 篮 形 莲 花 灯 其 吆 喝 声 为 : 卖 莲 花 灯! 仲 秋 八 月 卖 枣 和 栗 子 枣 为 北 京 民 居 宅 旁 常 见 树 种 民 谚 有 : 桃 三 杏 四 梨 五 年, 枣 树 当 年 即 出 钱 言 其 结 果 之 速 据 本 草 经 记 载, 枣 可 以 补 中 益 气, 久 服 神 仙 枣 树 生 果 极 早, 幼 树 可 结 果 栗 子 可 食 用, 亦 可 入 药 古 人 用 以 表 示 妇 人 之 诚 挚, 礼 记 典 礼 记 载 : 妇 人 之 挚, 棋 榛 脯, 修 枣 栗 太 平 御 览 记 载 : 东 门 之 栗, 有 靖 家 室 这 是 说 栗 利 于 家 庭 和 美 枣 与 早 谐 音, 栗 子 与 立 子 谐 音, 都 是 求 子 的 吉 祥 物, 因 此 北 京 地 区 常 有 在 新 婚 夫 妇 桌 上 帐 子 中 或 新 妇 怀 中 放 枣 和 摆 摊 炒 栗 子 13

30 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 栗 子 的 习 俗, 以 求 吉 利 其 实, 用 枣 和 栗 子 祝 愿 早 生 子, 完 全 是 后 来 的 事 在 北 京 民 俗 发 展 变 异 过 程 中, 最 早 关 于 枣 和 栗 子 的 习 俗 仪 礼 和 撒 帐 毫 不 相 干 枣 大 量 上 市 是 在 八 月 节 前 后 枣 有 尜 尜 枣 鹦 哥 儿 落 枣 大 木 头 枣 和 樱 桃 红 枣 等 品 种 叫 卖 者 以 突 出 脆 来 吆 喝 : 脆 枣 儿 嘞! 当 年 城 东 郎 家 园 以 产 枣 著 名, 所 产 尜 尜 枣, 长 长 的 两 头 尖 皮 薄 核 小 肉 厚 甜 脆 好 吃, 因 此 有 的 小 贩 强 调 卖 的 是 郎 家 园 的 尜 尜 枣 其 吆 喝 声 为 : 郎 家 园 的 尜 尜 枣 儿 嘞! 买 枣 儿 有 鲜 尝! 北 京 还 有 卖 小 酸 枣 的, 其 吆 喝 声 为 : 酸 枣 儿, 来 卖! 不 酸 不 要 钱 咧! 栗 子, 用 糖 水 拌 的 沙 子 来 炒, 以 良 乡 的 栗 子 最 出 名 其 吆 喝 声 为 : 良 乡 栗 子 咧! 北 京 人 爱 把 糖 炒 栗 子 故 意 错 读 成 糖 炒 票 子 卖 螃 蟹 菊 花 盛 开 的 八 月, 北 京 的 街 头 就 出 现 了 卖 螃 蟹 的 小 贩 俗 话 说 : 七 尖 八 团 七 月 上 市 的 是 尖 脐 ( 公 的 ), 八 月 上 市 的 是 团 脐 ( 母 的 ) 卖 螃 蟹 的 小 贩 都 是 肩 挑 竹 笼 或 席 篓, 头 戴 草 帽, 腰 围 短 裙, 走 街 串 巷 高 声 叫 卖 螃 蟹 分 为 海 蟹 和 河 蟹 两 大 类 北 京 七 八 月 见 到 的 是 河 蟹, 螃 蟹 肉 质 细 嫩 味 道 鲜 美, 人 们 一 般 愿 意 买 活 河 蟹 小 贩 的 吆 喝 声 为 : 哎 嗨 哎, 大 活 螃 蟹 嘞 哎! 八 月 卖 河 蟹 14

31 一 岁 货 声 卖 山 里 红 山 楂, 北 京 俗 称 山 里 红 小 贩 们 用 绳 把 大 小 差 不 多 的 数 十 个 山 楂 穿 成 一 挂, 套 在 脖 子 上 或 者 挎 在 胳 膊 上 流 动 叫 卖, 论 挂 不 论 斤, 不 论 小 贩 有 多 少, 都 吆 喝 只 有 两 挂, 叫 人 赶 紧 买 : 还 有 两 挂 大 山 里 红 啊! 季 秋 九 月 卖 落 花 生 花 生 九 月 上 市, 带 皮 炒 熟, 甘 脆 耐 嚼, 其 时 叫 卖 者 最 多 小 贩 多 背 着 口 袋, 挎 着 篮 子 串 胡 同, 两 手 抓 着 花 生, 高 声 吆 喝 : 脆 瓤 儿 的 落 花 生 哎, 抓 落 花 生 咧! 卖 柿 子 生 柿 经 收 藏 自 行 变 红 的 叫 烘 柿 ; 晒 干 的 叫 白 柿 ; 用 火 熏 干 的 叫 乌 柿 ; 用 水 泡 储 藏 的 叫 酸 柿 柿 子 去 皮 捻 扁, 晒 干 入 瓮, 生 出 霜 来 即 柿 饼, 也 叫 柿 脯 柿 花 唐 段 成 式 酉 阳 杂 俎 记 载 柿 有 七 德 : 一 寿 二 多 阴 三 无 鸟 巢 四 无 虫 五 霜 叶 可 赏 六 嘉 实 七 落 叶 肥 大 小 贩 挑 筐 叫 卖, 其 吆 喝 声 为 : 大 柿 子 咧, 喝 了 蜜, 涩 了 啊 管 换! 卖 夜 壶 天 气 变 冷, 天 寒 夜 长 尿 多, 老 北 京 室 内 没 有 卫 生 设 施, 夜 晚 男 子 习 惯 用 夜 壶 卖 夜 壶 的 多 系 近 郊 农 民, 挑 一 担 子 黑 陶 夜 壶 进 城 叫 卖 其 吆 喝 声 为 : 卖 大 夜 壶 哟! 孟 冬 十 月 卖 大 白 菜 九 月 底 十 月 初, 北 京 家 家 开 始 贮 存 大 白 菜, 以 备 整 个 冬 季 的 需 要 大 白 菜 分 为 北 京 郊 区 的 白 口 白 菜 和 河 北 玉 田 的 青 口 白 菜 青 口 15

32 白 菜 的 菜 帮 多 且 味 甜 小 贩 推 着 独 轮 车, 走 街 串 巷 地 吆 喝 : 存 大 白 菜 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 来! 青 口 白 菜! 青 口 白 菜! 白 菜 回 窖 来 哎! 卖 蒲 帘 子 十 月 有 卖 蒲 帘 子 的 蒲 帘 子 用 蒲 棒 的 叶 子 编 成, 挂 在 屋 门 口 或 窗 户 上 挡 风 防 寒, 也 可 以 垫 在 炕 上 以 御 寒 小 贩 或 推 车, 或 挑 担 吆 喝 着 : 买 蒲 帘 子 嘞! 卖 炭 劈 柴 十 月 的 北 京, 随 处 可 听 到 驼 铃 声, 这 是 送 煤 送 炭 送 木 柴 的 骆 驼 队 进 城 了 但 骆 驼 队 不 用 吆 喝, 一 听 到 驼 铃 声, 京 城 里 没 有 人 不 知 道 卖 什 么 的 来 了 骆 驼 队 的 煤 炭 多 是 批 发 给 煤 铺 或 是 老 主 顾 解 放 前, 北 京 一 般 人 家 冬 季 取 暖 多 用 黑 白 铁 皮 炉 子, 烧 煤 球, 用 炭 或 木 柴 生 火 卖 炭 和 木 柴 的 是 北 京 西 山 农 民, 砍 伐 山 柴 烧 成 炭, 肩 挑 两 个 装 木 炭 的 荆 条 筐, 不 远 数 十 里 到 城 里 贩 卖 边 走 边 吆 喝 : 约 (yā o) 零 炭 来! 约 ( yā o) 干 劈 柴! 仲 冬 十 一 月 卖 半 空 儿 半 空 儿 是 指 不 饱 满 的 瘪 花 生, 有 的 还 是 干 瓤, 但 价 钱 便 宜, 生 意 还 不 错, 其 吆 喝 声 : 半 空 儿 多 给 哎! 卖 皇 历 皇 历, 也 叫 宪 书, 但 北 京 人 多 俗 称 为 月 份 牌 儿 皇 历 上 记 有 黄 道 吉 日 各 种 禁 忌 值 日 神 当 值 方 位 等 卖 皇 历 的 小 贩 肩 扛 褡 裢, 前 后 装 着 皇 历, 大 声 吆 喝 : 卖 大 本 儿 皇 历! 卖 月 份 牌 儿 咧! 卖 水 萝 卜 北 京 的 冬 季 干 燥 异 常, 容 易 上 火, 因 此 家 家 户 户 喜 食 青 皮 红 瓤 儿 的 水 萝 卜, 俗 称 心 里 美 心 里 美 价 钱 便 宜, 而 且 爽 口 夜 晚, 小 贩 或 16

33 一 岁 货 声 身 背 柳 筐, 或 手 推 着 小 车, 点 一 盏 臭 电 石 灯, 把 水 萝 卜 皮 削 出 花, 切 出 长 条 状, 供 人 品 尝 其 吆 喝 声 : 赛 过 梨 来, 辣 来 管 换! 又 酥 又 脆 的 心 里 美 来! 萝 卜! 辣 来 换! 萝 卜 赛 过 梨 来! 季 冬 十 二 月 卖 关 东 糖 进 入 腊 月, 快 过 年 了, 就 陆 续 开 始 卖 年 货 了 腊 月 二 十 三, 按 迷 信 的 说 法 是 灶 王 爷 上 天 的 日 子, 一 进 腊 月 就 有 先 期 设 大 摊 卖 年 货 的, 特 别 是 用 来 祭 灶 的 关 东 糖 糖 瓜 和 南 糖 等, 四 城 都 有 串 巷 叫 卖 的 小 贩 卖 的 关 东 糖 质 量 较 差, 因 而 有 赛 白 玉 的 关 东 糖 的 吆 喝 声, 以 招 揽 顾 客 还 有 一 种 单 调 的 吆 喝 : 关 东 糖 哎 关 东 糖! 卖 年 画 卖 关 东 糖 为 图 个 喜 兴, 老 北 京 家 家 院 门 屋 门 喜 贴 年 画 春 联 十 二 月 起, 除 街 市 设 有 画 棚 出 售 外, 串 巷 卖 画 的 小 贩 也 与 日 俱 增 他 们 背 着 蓝 布 包 袱, 里 面 裹 着 大 小 各 式 各 样 的 年 画 其 吆 喝 声 为 : 年 画 来 买 17

34 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 画! 贴 对 子 嘞! 有 春 联 了 卖! 街 门 对 儿, 屋 门 对 儿! 买 横 批, 送 福 字 儿! 卖 松 柏 枝 儿 和 芝 麻 秸 儿 老 北 京 过 除 夕, 要 用 松 柏 枝 儿 扎 起 来 敬 神, 把 芝 麻 秸 儿 撒 在 院 里, 人 一 踩 上 咯 吱 咯 吱 响, 叫 作 踩 祟 卖 松 柏 枝 儿 芝 麻 秸 儿 的 都 是 近 郊 农 民, 趁 冬 闲 卖 点 钱, 捎 点 年 货 带 回 去 吆 喝 声 是 : 松 柏 枝 儿, 芝 麻 秸 儿 呕 咧! 现 在 的 北 京 城, 已 叫 卖 麻 秸 被 喧 闹 嘈 杂 的 车 流 声 和 人 声 所 覆 盖, 很 少 能 够 听 到 街 头 小 贩 的 叫 卖 声 了, 至 于 像 老 北 京 那 时 的 吆 喝 声, 就 更 是 销 声 匿 迹 了 人 情 18

35 融 洽 和 谐 的 四 合 院 北 京 四 合 院 融 洽 和 谐 的 四 合 院 天 棚 鱼 缸 石 榴 树, 老 爷 肥 狗 胖 丫 头, 这 些 看 似 没 太 大 联 系 的 人 和 物 却 是 老 北 京 四 合 院 内 居 民 的 生 活 写 照, 是 诗 一 般 的 画 卷, 蕴 含 着 旧 时 的 风 情 风 物 风 味 风 俗 风 景 四 合 院 是 四 面 封 闭 的 建 筑 群 体, 成 形 于 夏 代, 按 照 等 级 有 严 格 的 建 筑 规 格 : 帝 王 宫 殿 是 超 大 型 四 合 院, 王 府 是 大 型 四 合 院, 高 级 官 员 是 中 型 四 合 院, 小 官 吏 是 小 型 组 合 式 四 合 院, 百 姓 则 只 能 建 简 单 型 四 合 院 四 合 院 是 充 分 体 现 國 字 内 涵 的 中 华 民 族 独 特 的 建 筑 形 式 國 字 的 大 口 是 表 示 围 绕 着 城 墙 的 都 城, 小 口 则 表 示 城 内 一 家 一 户 的 独 立 建 筑 群 体, 戈 即 武 器, 表 示 小 口 内 的 人 用 武 器 保 卫 家 园 由 國 字 而 形 成 齐 家 治 国 平 天 下 的 封 建 传 统 思 想 体 系 不 论 帝 19

36 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 王 家 还 是 普 通 百 姓 家 的 四 合 院 全 是 封 闭 型 的 建 筑 形 式, 大 门 就 成 为 直 接 展 现 四 合 院 主 人 身 份 的 象 征 北 京 的 四 合 院, 是 典 型 的 中 国 传 统 民 居, 早 在 数 千 年 前 就 已 定 型 我 们 今 天 能 看 到 的 北 京 四 合 院, 大 多 是 元 明 清 和 解 放 前 的 建 筑 一 座 结 构 最 简 单 的 四 合 院, 不 论 是 一 扇 门 一 间 房 一 座 影 壁, 还 是 一 对 门 礅, 都 蕴 含 着 传 统 文 化 丰 富 多 彩 的 内 容 四 合 院 的 大 门 中 国 人 介 绍 一 个 人 时 常 常 用 出 身 名 门 名 门 之 后 书 香 门 第 这 样 的 词 语, 当 谈 论 婚 姻 时 又 常 常 用 门 当 户 对 这 句 成 语, 这 个 门 字 显 然 是 一 种 身 份 的 象 征 确 实 是 这 样, 北 京 四 合 院 的 大 门 是 有 严 格 的 等 级 区 别 的, 它 是 中 国 传 统 理 念 礼 的 体 现 早 在 商 周 时 期 就 有 非 常 明 确 的 规 定, 以 后 逐 步 完 善, 一 直 沿 用 到 清 王 朝 灭 亡 清 于 1644 年 入 关 政 权 稍 稍 稳 固 就 颁 布 了 对 于 门 的 各 项 规 章 制 度, 这 种 规 定 非 常 详 细 大 清 会 典 中 记 载 了 顺 治 九 年 (1652 年 ) 对 于 北 京 四 合 院 门 的 规 定 : 亲 王 府 : 正 门 广 五 间 启 门 三, 均 红 青 油 饰 每 门 金 钉 六 十 有 三 ; 郡 王 府 世 子 府 : 正 门 金 钉 减 亲 王 之 二 ; 贝 勒 府 : 正 门 三 间 启 门 一 门 柱 青 红 油 饰 ; 贝 子 府 : 启 门 四 合 院 的 大 门 一 ; 公 侯 以 下 官 民 房 20

37 融 洽 和 谐 的 四 合 院 屋 柱 用 素 油 门 用 黑 饰 这 个 严 格 的 规 定 造 就 了 王 府 大 门 广 亮 大 门 金 柱 大 门 蛮 子 门 如 意 门 等 不 同 等 级 的 北 京 四 合 院 的 大 门 王 府 大 门 是 北 京 四 合 院 等 级 最 高 的 大 门, 正 门 五 间 对 开 三 门, 屋 顶 采 用 硬 山 式 或 者 歇 山 式, 红 柱 绿 色 琉 璃 瓦 飞 脊, 两 端 装 有 正 吻 按 清 制 度 只 有 亲 王 郡 王 的 住 所 可 以 称 作 王 府 ; 世 子 贝 勒 贝 子 镇 国 公 辅 国 公 的 住 所 只 能 称 作 府 我 们 现 在 用 王 府 大 门 作 为 北 京 四 合 院 的 等 级 是 建 筑 业 一 种 约 定 俗 成 的 说 法, 如 果 按 清 制, 是 将 王 府 的 范 围 扩 大 化 了 为 什 么 会 扩 大 化 了 呢? 这 是 因 为 在 清 王 朝 灭 亡 后, 皇 家 的 专 用 名 词 开 禁 了, 一 些 新 生 贵 族 纷 纷 将 自 己 的 住 所 称 作 府, 民 间 广 为 效 仿, 使 府 字 的 使 用 平 民 化 了 如 我 们 现 在 常 说 的 有 时 间, 我 一 定 到 府 上 拜 访, 贵 府 上 是 等 词 语 就 是 这 一 时 期 遗 传 下 来 的 广 亮 大 门 是 士 大 夫 贵 族 的 住 宅 大 门, 采 用 此 种 大 门 必 须 有 相 对 应 的 社 会 地 位 广 亮 大 门 相 当 于 一 开 间 的 房 屋, 宽 度 等 同 于 毗 邻 的 房 屋, 进 深 略 大 于 毗 邻 的 房 屋 大 门 把 进 深 一 分 为 二, 立 于 脊 檩 之 下 两 山 柱 间 的 位 置, 门 里 门 外 各 形 成 半 间 房 的 开 间 大 门 板 多 采 用 棋 盘 门, 门 板 的 轴 下 端 置 于 门 枕 石 的 海 窝 里, 上 端 用 门 簪 联 楹 限 制 在 门 框 上, 门 板 比 门 道 的 空 间 尺 寸 要 小, 空 余 部 分 用 楹 框 余 塞 板 和 走 马 板 封 填 我 国 是 一 个 文 明 古 国, 无 论 做 什 么 事 都 体 现 出 文 明 两 字, 起 名 也 不 例 外, 大 门 的 名 称 就 一 定 要 有 说 词 广 亮 大 门 这 个 名 称 就 非 常 有 学 问 广, 说 文 解 字 解 释 为 : 殿 之 大 屋 也 中 国 几 千 年 的 封 建 社 会 有 着 严 格 的 称 谓 规 定, 这 个 规 定 就 是 要 突 出 一 个 礼 字, 从 周 礼 到 历 代 典 章 制 度 都 将 礼 发 挥 得 淋 漓 尽 致 礼 不 下 庶 人, 刑 不 上 大 夫, 任 何 超 越 礼 的 行 为 都 要 受 到 严 厉 的 惩 罚 所 以 孔 子 告 诫 人 们 : 非 礼 勿 听 非 礼 勿 视 非 礼 勿 用 殿 字 是 专 用 名 词, 一 直 到 清 王 朝 灭 亡 前 只 能 用 于 皇 室 中 的 建 筑, 不 要 说 普 通 百 姓, 就 是 士 大 夫 使 用, 也 是 越 礼 的 行 为 既 然 用 殿 越 礼, 那 么 我 暗 含 21

38 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 殿 字, 既 不 越 礼 又 能 显 示 出 我 的 身 份 地 位, 这 广 暗 含 殿 之 意 的 使 用 是 士 阶 层 的 杰 作 另 外, 广 字 还 体 现 了 中 国 传 统 民 居 天 地 人 合 一 的 哲 学 思 想 广 字 周 易 释 文 为 : 广 大 配 天 地 十 三 经 注 疏 周 易 注 疏 中 进 一 步 解 释 为 : 大 以 配 天, 广 以 配 地 亮, 说 文 解 字 中 解 释 为 : 亮, 同 谅 同 信 也 这 是 表 明 : 这 个 门 内 的 主 人 是 个 非 常 守 信 用 的 人 早 在 两 汉 时 期, 广 亮 大 门 内 的 士 大 夫 夫 妇 的 唱 和 就 向 我 们 说 明 了 这 个 观 点 古 诗 十 九 首 冉 冉 孤 竹 生 中 有 : 君 亮 执 高 节, 贱 妾 亦 何 为! 的 诗 句 用 现 代 语 言 来 解 释 : 先 生 那 诚 守 信 用 的 高 风 亮 节, 是 做 妻 子 的 我 的 楷 模! 这 是 广 亮 大 门 内 最 早 的 夫 唱 妇 随 的 先 例 而 金 柱 大 门 基 本 等 同 于 广 亮 大 门, 区 别 只 在 于 吊 顶 和 装 饰 彩 画 蛮 子 门 是 一 种 融 合 南 方 建 筑 特 色 的 门 封 建 社 会 一 直 把 南 方 人 称 为 蛮, 带 有 南 方 建 筑 特 色 的 门 自 然 会 称 作 蛮 子 门 居 住 在 这 类 门 内 的 主 人 大 多 没 有 官 品, 若 建 广 亮 大 门, 按 制 度, 檐 柱 额 枋 间 不 准 装 雀 替, 因 此 显 得 空 荡 荡 的 为 了 美 观, 只 好 将 门 口 多 向 外 移 一 些, 立 在 前 檐 柱 的 位 置 上, 门 与 街 平 其 他 如 门 板 槛 框 等, 基 本 同 广 亮 大 门 金 柱 大 门 相 同 如 意 门 是 北 京 四 合 院 现 存 最 多 的 门, 也 是 当 时 最 普 及 的 大 门 门 洞 比 广 亮 大 门 小 两 米 左 右, 门 楣 上 多 用 各 式 各 样 砖 雕, 以 显 示 主 人 的 富 贵 等 级 富 者 多 用 九 世 同 居 狮 子 滚 绣 球 等 花 纹, 其 次 用 牡 丹 荣 华 富 贵 番 草 人 物 等 花 纹 再 简 单 的 就 只 用 几 块 平 板 拼 成, 这 类 大 多 是 中 下 等 富 裕 者 的 宅 门 了 值 得 注 意 的 是, 如 意 门 大 多 是 由 广 亮 大 门 改 装 而 成 的, 如 东 城 内 务 部 街 寿 伦 公 主 府 东 城 西 堂 子 胡 同 左 宗 棠 故 居 宣 武 海 柏 胡 同 叶 胜 章 故 居 为 什 么 会 将 大 门 改 小 呢? 这 是 因 为 广 亮 大 门 的 原 住 户 因 种 种 缘 由 将 宅 院 卖 给 没 有 官 职 等 级 的 富 绅, 清 政 府 统 治 期 间, 他 们 不 敢 超 越 清 代 门 制, 只 好 将 门 改 小, 这 样 既 可 以 显 富 又 不 会 越 22

39 融 洽 和 谐 的 四 合 院 轨 到 了 清 后, 虽 然 沿 袭 了 千 年 的 门 制 开 禁, 但 是 由 于 军 阀 混 战, 社 会 动 乱, 从 安 全 角 度 着 想, 如 意 门 虽 小, 可 防 兵 匪 偷 盗 的 性 能 极 佳, 致 使 老 北 京 如 意 门 留 存 较 多 小 门 楼 多 为 老 北 京 平 民 百 姓 家 庭 所 用 它 有 两 堵 极 短 的 山 墙, 有 屋 顶, 只 是 门 的 尺 寸 较 小, 其 他 正 脊 蝎 子 尾 门 簪 门 枕 石 等 却 一 应 俱 全 垂 花 门 又 叫 二 门 老 北 京 形 容 姑 娘 媳 妇 遵 守 妇 道 常 用 大 门 不 出 二 门 不 迈, 这 个 二 门 指 的 就 是 垂 花 门 垂 花 门 是 老 北 京 住 宅 中 装 饰 的 亮 点, 最 突 出 的 特 点 是 : 在 正 面 有 两 根 不 落 地 的 悬 柱, 柱 下 端 做 成 莲 花 蕾 式 垂 珠, 这 正 是 垂 花 门 名 字 的 由 来 垂 花 门 位 于 四 合 院 的 中 轴 线 上, 小 巧 玲 珑 虽 说 是 小, 却 不 矮, 仅 次 于 正 房, 同 厢 房 等 高, 可 见 其 地 位 之 重 要 为 使 小 而 高 不 至 于 比 例 失 调, 台 阶 就 做 得 较 高 每 当 主 人 从 内 院 出 来, 在 台 阶 上 一 站, 会 比 前 院 的 佣 人 显 得 高 大 许 多, 威 严 自 然 就 体 现 出 来 了 四 合 院 的 房 四 合 院 的 门 说 得 如 此 热 闹, 院 内 的 房 又 有 什 么 说 头 呢? 四 合 院 的 房 有 正 房 厢 房 耳 房 倒 座 房 厅 房 后 罩 房 等, 虽 说 都 是 房, 从 规 格 到 功 用 却 有 着 很 大 区 别, 不 论 贫 富, 只 要 四 合 院 是 一 个 独 立 之 家, 就 不 能 乱 了 章 程 正 房, 即 是 北 房, 老 北 京 俗 称 上 房 正 房 的 高 深 宽 及 用 料 装 修 都 是 院 内 最 好 的 一 般 民 居, 正 房 都 是 三 开 间, 有 多 于 三 间 的 肯 定 是 奇 数, 绝 对 不 会 是 偶 数, 这 是 因 为 奇 数 为 阳 偶 数 为 阴 一 排 三 间 正 房 看 起 来 都 一 样, 仅 凭 肉 眼 观 察 是 看 不 出 有 什 么 区 别 的 但 是, 确 实 有 微 小 的 区 别, 以 分 出 主 次 体 现 出 礼 数 来 这 微 小 的 区 别 就 在 于 宽 上 宽, 俗 称 面 阔 明 间, 即 中 间 一 间, 面 阔 一 丈 一 尺, 东 边 一 间 则 为 一 丈 五 寸, 西 边 一 间 则 为 一 丈 虽 然 依 次 只 有 五 寸 的 区 别, 却 把 一 个 礼 字 表 现 得 淋 漓 尽 致 正 房, 是 宅 院 最 高 长 辈 居 住 的 房 间 23

40 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 四 合 院 的 房 耳 房, 即 正 房 两 侧 稍 低 小 的 房 间, 因 为 很 像 人 的 两 耳 而 得 名 耳 房 为 什 么 要 低 小 呢? 这 也 是 受 传 统 的 礼 束 缚 所 造 成 的 因 官 职 爵 位 低 不 能 使 用 五 间 正 房, 却 又 要 撑 起 五 间 之 数, 只 好 把 对 称 于 两 侧 的 房 间 建 得 稍 低 小, 既 凑 足 五 间 之 数, 又 不 越 礼, 这 一 高 明 的 偷 手 使 北 京 四 合 院 多 了 一 个 耳 房 耳 房 多 是 主 人 存 放 细 软 之 房 间, 也 可 是 妾 或 长 子 长 孙 的 用 房, 如 长 子 长 孙 用, 只 能 住 东 耳 房 或 东 侧 正 房, 一 般 是 不 能 住 到 西 侧 的 厢 房, 即 四 合 院 内 东 西 两 侧 的 房 屋, 位 于 东 侧, 门 朝 西 开 的 叫 东 厢 房 ; 位 于 西 侧, 门 朝 东 开 的 叫 西 厢 房 东 厢 房 的 档 次 要 略 高 于 西 厢 房, 以 体 现 左 为 上 的 传 统 礼 数 厢 房 的 间 数 随 宅 院 大 小 不 同 而 各 有 不 同, 但 以 奇 数 为 多 厢 房 是 供 子 孙 们 居 住 的 房 间 倒 座 房 即 南 房, 房 屋 间 数 较 多, 一 般 是 包 括 大 门 在 内 的 一 排 房 间, 门 24

41 融 洽 和 谐 的 四 合 院 朝 北 开, 后 墙 临 街, 不 设 窗, 现 今 见 到 有 窗 者, 均 为 后 开 的 倒 座 房 可 作 为 书 房, 也 可 以 作 为 客 房 或 子 孙 读 书 的 私 塾 老 北 京 四 合 院 中 的 房 间 都 是 只 有 一 个 门, 多 于 一 个 门 的 就 叫 作 厅 房 专 供 住 户 穿 行 的 叫 过 厅 ; 在 正 房 之 前 用 于 会 客 的 叫 正 厅 ; 造 型 特 异 用 于 宴 客 或 娱 乐 活 动 的 叫 花 厅 位 于 正 房 后 面 的 房 间 叫 后 罩 房 间 数 等 同 于 一 排 正 房 含 耳 房 的 间 数 可 盖 二 层, 但 档 次 要 低 于 正 房, 高 或 低 于 厢 房, 没 有 明 确 规 定 后 罩 房 是 女 眷 女 佣 人 居 住 的 房 间, 俗 话 说 的 小 姐 的 绣 楼 闺 阁 即 指 此 处 如 果 宅 院 大, 则 在 东 厢 房 东 侧 由 南 到 北 建 一 排 房 间, 用 于 厨 房 及 佣 人 居 住, 如 无 条 件, 则 设 在 东 厢 房, 以 合 东 厨 司 命 的 老 礼 四 合 院 的 影 壁 和 门 礅 说 起 老 北 京 的 四 合 院, 总 有 些 神 秘 感 四 面 闭 合 的 墙 割 出 一 片 小 天 地, 在 小 天 地 里 的 人 是 怎 么 生 活 的, 对 小 天 地 之 外 的 人 来 说 是 个 谜 即 使 有 好 事 者 想 窥 探 一 下, 视 线 也 被 大 门 后 的 影 壁 遮 挡 但 是, 大 门 两 侧 的 门 礅 那 精 美 的 雕 刻 却 让 你 一 览 无 余, 会 觉 得 更 加 神 秘 影 壁, 其 实 就 是 一 堵 墙, 依 使 用 材 料 分 类, 有 砖 影 壁 木 影 壁 石 影 壁 金 属 影 壁 等, 以 砖 影 壁 居 多 依 安 设 位 置 而 言, 有 院 外 影 壁 院 内 影 壁, 不 论 是 院 外 还 是 院 内, 都 是 老 北 京 完 整 的 四 合 院 的 一 个 组 成 部 分 院 外 影 壁 迎 门 而 立, 组 成 一 处 四 合 院 的 先 导 空 间, 好 似 一 幅 国 画 长 卷 刚 刚 开 启 画 轴 它 的 形 状 质 量 雅 俗, 代 表 着 此 宅 主 人 给 人 留 下 的 第 25 四 合 院 的 影 壁

42 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 一 印 象, 北 京 人 俗 称 的 门 面 就 是 指 门 同 影 壁 的 组 合 形 象 影 壁 由 基 座 墙 面 屋 顶 三 部 分 组 成 考 究 的 影 壁 下 面 做 须 弥 座, 顶 上 做 筒 瓦 屋 檐 屋 脊 蝎 子 尾 俱 全 ; 檐 椽 飞 椽 也 用 砖 雕 成 形, 墙 面 上 用 砖 雕 出 柱 枋 形 式, 俨 然 是 一 座 扁 平 实 心 的 平 面 房 屋 简 单 的 影 壁 就 是 一 堵 直 上 直 下 的 墙, 顶 上 抹 灰 或 扣 瓦 用 于 防 水 影 壁 墙 是 中 国 特 有 的 传 统 建 筑, 它 是 依 据 传 统 风 水 理 论 而 设 置 的 老 北 京 四 合 院 中 的 影 壁 是 针 对 冲 煞 而 设, 解 决 一 个 气 的 流 向 流 速, 体 现 天 人 合 一 的 传 统 理 念 冲 煞 是 指 地 理 环 境 对 宅 院 的 不 良 影 响 古 代 风 水 学 中, 无 论 是 河 流 还 是 马 路, 都 忌 讳 直 来 直 去 水 龙 经 云 : 直 来 直 去 损 人 丁, 一 语 道 破 设 置 影 壁 墙 的 天 机, 如 无 影 壁, 气 流 直 来 直 去, 有 了 影 壁, 气 流 就 会 绕 弯 进 入 这 一 绕, 轨 迹 成 了 S 形, 使 气 流 缓 慢 而 不 散, 降 速 的 气 流 接 近 人 体 气 血 运 行 速 度, 使 人 感 到 舒 适 影 壁 的 设 置 完 善 了 人 与 天 地 并 列 为 三, 非 天 地 无 以 见 生 成, 天 地 非 人 无 以 赞 化 育 的 传 统 理 念, 从 而 达 到 天 人 合 一 的 最 佳 生 态 环 境 门 礅 由 门 座 ( 又 称 门 台 门 枕 ) 和 抱 石 鼓 组 成 门 座 安 置 在 大 门 门 轴 底 部, 用 来 承 托 大 门 转 轴 的 底 部 将 门 枕 向 外 延 长, 上 面 做 成 鼓 形, 称 作 抱 石 鼓 抱 石 鼓 有 圆 形 和 方 形 两 种, 上 面 雕 刻 着 各 种 图 案 常 见 的 有 万 字 纹, 也 有 的 刻 出 吉 祥 图 案, 如 : 狮 子 绣 球 双 狮 戏 水 云 头 回 纹 竹 梅 双 喜 竹 报 平 安 八 卦 图 太 极 图 富 贵 牡 丹 如 意 头 等 四 合 院 里 的 生 活 影 壁 门 礅 因 风 水 理 论 而 建, 故 在 四 合 院 建 筑 中 列 为 镇 物 类 现 代 人 看 来, 这 类 镇 物 既 改 变 了 居 住 环 境, 又 装 饰 美 化 了 宅 院, 但 是, 其 他 基 本 生 活 设 施 如 火 炕 帘 子 天 棚 灶 等, 也 是 人 们 日 常 生 活 中 不 可 缺 少 的 26

43 融 洽 和 谐 的 四 合 院 火 炕 火 炕 是 老 北 京 冬 季 室 内 采 暖 设 施 炕 是 用 砖 或 土 坯 砌 成 的, 在 其 中 砌 出 盘 绕 的 烟 道, 使 热 气 均 匀 地 传 到 炕 上 在 北 京 寒 冷 的 冬 天, 暖 烘 烘 的 火 炕 相 当 于 今 日 的 暖 气, 有 条 件 的 人 家 再 辅 以 炭 炉, 真 是 一 室 皆 春 但 是, 火 炕 从 设 置 到 使 用 是 比 较 麻 烦 的, 因 而 后 来 逐 渐 进 化 成 使 用 煤 炉 煤 炉 可 烧 煤 球 或 硬 煤 ( 老 北 京 把 原 煤 块 称 为 硬 煤 ), 常 在 室 外 点 燃, 伺 煤 气 ( 一 氧 化 碳 ) 减 少, 再 搬 到 室 内 取 暖 到 清 末 时, 北 京 城 里 煤 炉 已 基 本 取 代 了 火 炕 后 来 又 兴 起 一 种 既 可 暖 房, 又 能 烧 饭 的 经 济 性 煤 炉, 很 适 合 小 户 人 家 使 用, 老 北 京 俗 称 花 盆 炉 子 门 帘 老 北 京 的 冬 天 比 现 在 冷 得 多, 当 时 的 采 暖 设 施 热 效 应 较 差, 为 了 使 室 内 的 暖 气 不 外 泄, 家 家 户 户 都 在 房 门 上 安 装 门 帘 冬 天 挂 的 是 棉 门 帘, 这 种 棉 门 帘 通 常 是 蓝 布 面 子, 内 絮 棉 花, 镶 上 三 寸 宽 的 黑 布 边, 用 细 针 脚 纳 出 方 格 花 纹, 既 美 观 又 耐 用 讲 究 的 人 家 在 房 门 外 装 一 个 临 时 性 的 风 门, 风 门 上 也 装 上 棉 门 帘, 这 样 就 更 严 实 了, 任 其 北 风 怒 吼 雪 花 飞 舞, 一 丝 寒 气 也 难 侵 入 室 内 到 了 热 天, 人 们 就 换 上 了 竹 门 帘, 这 种 竹 门 帘 的 功 用 是 既 通 风 又 防 虫 蝇 入 室 当 时, 老 北 京 卫 生 条 件 很 差, 每 逢 夏 日, 蚊 蝇 日 夜 交 替, 多 得 能 在 空 中 舞 成 团 地 上 爬 成 堆, 没 有 门 帘 是 不 行 的 因 竹 帘 间 隙 大, 防 蝇 难 防 蚊, 故 有 在 竹 帘 上 加 一 层 纱 布 的, 北 京 人 将 纱 布 俗 称 为 冷 布, 听 着 就 让 人 感 到 凉 快 天 棚 北 京 的 三 伏 天, 酷 暑 难 耐, 四 合 院 内 的 住 户 常 在 院 内 纳 凉, 为 了 不 使 阳 光 直 射 庭 院, 就 在 院 内 空 场 搭 一 个 棚, 俗 称 天 棚 天 棚 用 席 子 杉 篙 等 材 料, 需 要 一 定 专 业 技 术 这 个 行 业 就 是 北 京 的 棚 铺, 也 叫 搭 棚 搭 彩 搭 天 花 棚 匠 搭 棚 要 登 高 作 业, 攀 登 要 敏 捷, 身 手 灵 活 利 落 故 北 京 人 给 棚 行 起 了 一 个 名 字, 俗 称 猴 爬 竿 儿 27

44 搭 棚 按 用 料 不 同 可 分 为 席 棚 和 布 棚 ; 按 用 途 不 同 可 分 为 喜 棚 丧 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 棚 凉 棚 冰 棚 夏 天 院 中 搭 的 是 凉 棚 每 年 天 热, 棚 铺 就 会 把 凉 棚 搭 好, 材 料 都 是 棚 行 的 秋 天 凉 了, 就 会 将 凉 棚 拆 走, 主 人 实 际 是 在 租 用 老 北 京 把 结 婚 丧 葬 叫 红 白 喜 事 喜 事 主 人 做 寿, 有 钱 人 家 都 搭 喜 棚 老 北 京 对 搭 丧 棚 最 是 讲 究, 尤 其 是 清 后, 要 搭 天 花, 还 要 挂 宫 灯 搭 天 花 就 是 用 杉 篙 搭 起 比 房 还 要 高 的 架 子, 上 面 铺 上 白 布, 两 侧 挂 上 素 色 宫 灯 及 用 各 种 颜 色 线 绣 的 大 型 戏 文 帐 幔, 配 上 亲 友 们 送 的 祭 幛 挽 联 花 圈 等 挂 宫 灯 是 清 帝 退 位 后, 民 间 才 敢 开 禁 使 用 的 一 般 显 眼 处 都 要 挂 上 素 宫 灯, 有 钱 有 势 的 人 家 能 搭 满 一 条 街 对 此, 北 京 人 也 有 个 俗 语 : 活 着 不 孝, 死 了 胡 闹 灶 灶 即 是 今 日 所 说 的 厨 房, 设 在 宅 院 东 侧, 灶 间 大 多 数 时 间 是 处 在 下 风 口 位 置, 既 符 合 风 水 要 求, 又 适 合 北 京 风 的 主 流 方 向 灶 是 用 砖 砌 的, 灶 台 装 饰 瓷 砖 或 抹 洋 灰 节 俭 之 家 多 采 用 烧 过 的 硬 煤 渣 用 水 闷 湿 闷 透 后, 在 灶 台 上 铺 上 厚 厚 的 一 层, 用 木 板 慢 慢 敲 打 出 浆, 然 后 抹 平, 既 防 水 又 结 实 这 种 做 法 在 建 国 后 还 延 续 使 用 了 一 二 十 年, 被 广 泛 用 于 抹 地 面 平 顶 房 的 房 顶 灶 一 般 有 两 个 大 灶 眼 和 一 个 小 灶 眼, 成 等 腰 三 角 形 大 灶 眼 用 于 煎 炒 蒸 炸, 小 灶 眼 用 来 烧 开 水 或 吊 ( 做 ) 汤 大 家 族 要 设 若 干 组 灶, 人 口 少 的 人 家 只 设 一 个 灶 眼 鱼 缸 鱼 缸 是 北 京 庭 院 中 的 摆 设, 鱼 缸 是 四 合 院 内 的 点 缀, 既 可 用 于 养 鱼 陶 冶 情 操, 又 可 用 于 防 火 消 防, 还 可 改 善 庭 院 环 境 鱼 缸 的 式 样 很 多, 最 原 始 的 就 是 木 制 的 大 桶, 北 京 俗 称 大 木 盆 ; 还 有 口 大 底 尖 的 沙 缸 ; 鼓 形 的 瓷 缸 泥 缸, 以 陶 泥 的 为 好 因 为 陶 泥 缸 即 透 气 又 不 漏 水, 有 利 于 鱼 的 存 活 北 京 养 金 鱼 兴 于 金 元 时 期, 金 元 统 治 者 从 宋 抢 掠 名 贵 金 鱼 供 其 玩 赏, 并 把 养 金 鱼 的 把 式 抓 回 京 城 为 其 服 务 金 鱼 的 品 种 有 : 草 金 鱼 狮 28

45 融 洽 和 谐 的 四 合 院 子 头 绒 球 珍 珠 水 泡 龙 睛 等 鱼 缸 一 为 养 鱼 观 赏, 二 为 调 节 院 内 空 气 湿 度 北 京 处 于 暖 温 带, 气 候 干 燥 院 中 置 几 个 鱼 缸, 会 使 人 感 觉 舒 服, 再 一 个 重 要 作 用 就 是 防 火 老 北 京 没 有 自 来 水, 就 是 1910 年 自 来 水 厂 在 京 建 成 后, 供 应 面 积 也 不 大, 那 时 生 活 用 水 主 要 依 靠 打 井 水 大 多 住 户 自 家 院 中 又 没 有 井, 鱼 缸 对 防 火 自 然 有 着 举 足 轻 重 的 作 用 有 的 大 户 人 家 还 在 鱼 缸 下 设 有 窖 这 些 窖 大 多 是 清 末 设 的, 因 为 那 时 正 闹 长 毛 义 和 团 白 莲 教 八 国 联 军, 社 会 极 不 稳 定, 人 们 就 把 值 钱 的 东 西 藏 在 窖 里 有 的 窖 修 得 还 很 上 档 次, 竟 成 了 小 地 下 室, 具 有 防 潮 防 水 性 能 如 文 化 大 革 命 时 抄 家, 在 北 京 东 城 某 户 鱼 缸 下 发 现 一 窖, 竟 有 两 间 房, 一 间 藏 有 金 银 珠 宝, 另 一 间 藏 有 大 烟 院 内 植 物 为 了 使 四 合 院 更 有 生 机, 院 内 种 有 好 多 植 物 说 起 院 内 的 植 物, 也 有 特 定 的 习 俗, 是 不 能 随 意 种 的 院 内 植 物 有 防 尘 防 噪 遮 阳 调 节 小 气 候 美 化 居 住 环 境 的 功 能 梅 竹 是 大 庭 院 多 植 的 品 种, 椿 桂 栗 枣 是 有 条 件 的 住 户 喜 欢 选 择 的 品 种 石 榴 竹 梅 月 季 茱 萸 葫 芦 则 是 老 北 京 四 合 院 内 种 得 最 多 的 品 种 石 榴 树 是 老 北 京 庭 院 喜 爱 种 植 的 树 北 京 习 俗 认 为 石 榴 百 子 象 征 多 子 多 孙 多 子 多 福 石 榴 花 果 红 似 火, 象 征 日 子 红 火 老 辈 还 将 文 王 百 子 和 石 榴 多 子 联 系 起 来, 这 是 一 个 美 好 的 附 会 石 榴 又 名 安 石 榴, 史 载 是 汉 武 帝 时 张 骞 出 使 西 域 从 安 石 国 ( 又 名 安 息 国, 今 伊 朗 ) 带 回 来 的 汉 书 记 载 : 张 骞 于 公 元 前 139 年 出 使 西 域, 十 三 年 后 返 回 汉 独 异 志 载 : 汉 张 骞 奉 使 大 月 氏, 往 返 一 万 三 千 里, 得 蒲 南 林 安 石 榴 植 之 于 中 国 张 骞 带 回 了 国 外 的 石 榴, 同 时 也 带 回 了 石 榴 象 征 多 子 多 福 的 习 俗 用 石 榴 象 征 多 子 的 诗 歌, 较 早 是 魏 晋 时 期 的 潘 岳 的 安 石 榴 赋 : 遥 而 望 之, 焕 若 随 玑 珠, 耀 重 渊 ; 详 而 察 之, 灼 若 列 宿 出 云 间 千 房 29

46 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 同 膜, 千 子 如 一, 御 饥 疗 渴, 解 醒 止 醉 较 大 的 庭 院 则 多 种 梅 竹 梅 花 是 国 花, 多 在 冬 春 之 季 开 在 老 北 京 寒 冷 的 季 节, 独 天 下 而 春, 让 人 感 到 春 的 气 息, 故 梅 花 也 叫 报 春 花 老 北 京 文 人 称 梅 有 四 德 : 出 生 为 元, 开 花 如 亨, 结 子 为 利, 成 熟 为 贞 元 亨 利 贞 四 合 院 的 风 景 占 尽 了 易 经 中 的 吉 卦 梅 花 五 瓣 象 征 着 快 乐 幸 福 长 寿 顺 利 太 平 五 福, 又 暗 含 易 经 金 木 水 火 土 五 行 旧 有 梅 开 五 福, 竹 报 三 多 的 寿 联 联 句 竹 有 斑 竹, 又 名 湘 妃 竹, 内 含 着 娥 皇 女 英 同 舜 的 爱 情 故 事 ; 慈 竹, 又 名 孝 竹 子 母 竹, 蕴 意 着 民 间 注 重 孝 道 竹 刚 直 挺 拔, 喻 为 庭 院 男 主 人, 梅 冰 肌 玉 骨, 疏 影 妩 媚, 喻 为 庭 院 女 主 人 婚 联 常 有 竹 梅 双 喜 的 词 句 ; 男 女 少 年 相 识, 结 为 夫 妻 称 为 青 梅 竹 马 庭 院 中 也 少 不 了 月 季 因 为 月 季 花 期 长, 月 月 可 开 花, 故 老 北 京 又 名 月 月 红, 寓 意 生 活 月 月 红 火 宋 人 杨 万 里 有 诗 : 只 道 花 无 十 月 红, 此 花 无 日 不 春 风 因 月 季 四 季 常 开, 老 北 京 民 间 视 为 祥 瑞 月 季 原 产 地 中 国, 清 中 后 期 传 到 欧 洲, 竟 被 英 国 人 奉 为 国 花 独 在 异 乡 为 异 客, 这 是 怀 念 故 乡, 也 是 怀 念 茱 萸 身 配 茱 萸 可 以 辟 邪 有 井 的 庭 院, 井 旁 多 种 茱 萸 古 籍 记 载 : 井 侧 河 旁, 宜 种 此 树, 叶 落 其 中, 人 饮 此 水, 永 无 瘟 疫 太 平 御 览 中 载, 种 茱 萸 可 以 使 宅 主 增 年 益 寿, 除 患 害 九 月 九 日 重 阳 节, 民 俗 集 会 也 叫 茱 萸 会, 现 今 称 为 老 年 节, 大 概 也 是 取 其 延 年 益 寿 之 意 吧 北 京 各 家 各 户 还 有 种 葫 芦 的 爱 好, 庭 院 大 的 可 以 搭 葫 芦 架, 小 的 30

47 融 洽 和 谐 的 四 合 院 则 可 以 让 葫 芦 秧 顺 墙 而 爬 此 外, 香 椿 枣 树 槐 树 桃 树 栗 子 树 也 是 人 们 喜 爱 种 植 的 植 物 但 是, 各 种 植 物 的 种 植 都 有 一 定 的 理 儿, 就 连 栽 种 的 位 置 也 有 一 定 的 说 法 大 户 人 家 的 四 合 院 除 广 栽 各 种 花 草 树 木 外, 还 有 小 花 园 和 水 塘, 关 起 院 门 则 是 一 个 把 自 然 引 入 生 活 空 间 的 小 天 地 院 内 也 是 宠 物 的 天 堂, 猫 可 以 懒 懒 地 找 个 角 落 酣 睡, 狗 可 以 在 院 内 打 滚, 鸽 群 可 鸣 着 哨 在 院 子 上 空 盘 旋 蝉 蟋 蟀 蝈 蝈 的 鸣 唱 同 院 内 妇 女 儿 童 嬉 笑 打 闹 以 及 风 吹 树 摇 草 动 的 和 声, 真 是 一 首 四 季 唱 不 完 的 庭 院 交 响 曲 正 是 这 些 花 鸟 鱼 树 为 四 合 院 绘 制 了 一 幅 美 妙 和 谐 的 风 景 画, 难 怪 文 人 用 天 棚 鱼 缸 石 榴 树, 老 爷 肥 狗 胖 丫 头 来 形 容 处 在 闹 市 中 这 诗 一 般 的 田 园 生 活 31

48 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 街 头 小 吃 老 北 京 的 生 命 在 大 槐 树 下 代 代 延 续, 忘 不 掉 的 是 四 合 院 中 喧 闹 的 笑 嚷 声, 吃 不 尽 的 是 街 头 那 品 种 繁 多 味 道 各 异 的 小 吃 老 北 京 的 小 吃 是 全 国 闻 名 的, 因 为 其 不 光 味 美, 而 且 种 类 颇 多, 可 以 称 得 上 是 老 北 京 饮 食 文 化 的 一 个 另 类, 丰 富 着 老 北 京 人 的 饮 食 生 活 煎 饼 煎 饼 是 北 京 地 区 的 传 统 食 品, 因 其 干 燥 存 放 期 长, 在 元 明 以 前, 多 作 为 行 人 路 上 的 干 粮 蒲 松 龄 的 煎 饼 赋 中 称 : 圆 如 望 月, 大 似 铜 缸, 薄 似 剡 溪 之 纸, 色 似 黄 鹤 之 翎 老 北 京 的 煎 饼 摊 儿 都 带 油 饼 薄 脆 等 炸 食, 故 俗 称 为 卖 煎 饼 果 子 煎 饼 果 子 摊 儿 中 间 支 着 一 只 鏊 子 ( 音 à o zi, 烙 饼 的 器 具, 铁 质, 平 面 圆 形, 中 心 稍 凸 ), 左 边 有 小 盆 盛 用 小 米 面 豆 面 调 和 好 的 糊 糊, 前 边 放 着 一 摞 薄 脆 或 油 条 或 果 子, 现 卖 现 摊 其 吆 喝 为 : 煎 饼 大 油 炸 鬼! 爱 窝 窝 爱 窝 窝, 北 京 传 统 风 味 小 吃, 每 年 正 月 初 一 开 张, 一 直 卖 到 夏 末 秋 初, 所 以 爱 窝 窝 也 属 春 秋 食 品 爱 窝 窝 的 做 法 是 把 江 米 煮 烂 后, 摊 饼 包 馅, 馅 分 芝 麻 山 楂 澄 沙 桂 花 多 种, 包 成 圆 形, 似 元 宵, 食 之 甜 软, 凉 爽 适 口 爱 窝 窝 历 史 悠 久, 明 万 历 年 间 内 监 刘 若 愚 的 酌 中 志 中 说 : 以 32

49 街 头 小 吃 糯 米 夹 芝 麻 为 凉 糕, 丸 而 馅 之 为 窝 窝, 即 古 之 不 落 夹 是 也 但 为 什 么 后 来 又 成 为 爱 窝 窝 呢? 在 清 人 李 光 庭 的 乡 谚 解 颐 一 书 中 找 到 了 解 释 因 为 有 一 位 皇 帝 爱 吃 这 种 窝 窝, 想 吃 或 要 吃 时, 就 吩 咐 说 : 御 爱 窝 窝 后 来 这 种 食 品 传 入 民 间, 一 般 百 姓 就 不 能 也 不 敢 说 御 字, 所 以 省 却 了 御 字 而 称 爱 窝 窝 此 小 吃 在 明 代 已 流 入 民 间, 金 瓶 梅 中 记 录 当 时 流 行 的 美 味 中 就 有 爱 窝 窝 故 燕 都 小 食 品 杂 咏 中 说 : 白 粉 江 米 入 蒸 锅, 什 锦 馅 儿 粉 面 搓 浑 似 汤 圆 不 待 煮, 清 真 唤 作 爱 窝 窝 糖 杂 面 卖 杂 面 的 小 贩 手 提 竹 篮, 内 有 一 个 瓷 缸 盛 着 糖 稀, 布 口 袋 装 着 炒 熟 的 黄 豆 面, 用 铁 筒 盛 着 约 二 寸 长 的 秫 秸 棍 儿 这 种 糖 杂 面, 是 把 少 许 麦 芽 糖 用 两 手 如 抻 面 条 似 的 抻 长, 抻 时 加 点 黄 豆 面, 抻 得 如 头 发 丝 一 样 细, 再 用 秫 秸 棍 儿 挑 着 卖 给 儿 童 也 有 捏 成 蛇 蝎 蛙 龟 等 各 色 玩 意 儿 的, 制 作 时, 在 口 袋 里 完 成, 一 来 让 儿 童 感 到 惊 奇, 二 来 有 保 留 技 艺 的 意 思 小 贩 边 走 边 吆 喝 : 糖 杂 面! 江 米 酒 江 米 酒, 四 川 叫 醪 糟, 江 浙 一 代 叫 酒 酿 或 甜 酒 酿 大 多 是 南 方 人 经 营 过 年 的 时 候 到 南 方 各 省 会 馆 前 叫 卖, 让 乡 亲 们 吃 点 家 乡 风 味 担 子 的 一 头 是 带 风 箱 的 小 火 炉, 另 一 头 的 筐 子 上 放 着 案 子, 上 放 小 铜 锅 碗 勺 与 盛 江 米 酒 的 罐 子, 还 有 鸡 蛋 等 物, 筐 内 放 有 水 桶 和 煤 渣 卖 时, 把 江 米 酒 舀 在 小 铜 锅 内, 加 水 和 白 糖, 放 在 小 火 炉 上, 一 手 拉 风 箱, 一 手 用 勺 搅 动 锅 中 的 江 米 酒 根 据 买 主 需 要, 可 打 一 两 个 鸡 蛋 在 江 米 酒 中, 还 可 以 加 些 小 糯 米 块 江 米 酒 也 可 卖 凉 的, 买 主 买 回 家 后 自 己 加 水 煮 卖 者 还 多 兼 卖 炒 面, 以 及 火 腿 霉 干 菜 鸡 肠 腊 33

50 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 肉 鸭 肝 等 南 方 人 喜 食 货 品, 南 方 人 称 为 家 乡 担 其 吆 喝 声 是 : 江 米 酒 喂 炒 面! 北 京 人 对 这 种 南 方 口 味 也 能 接 受, 买 的 人 也 不 少 煎 灌 肠 灌 肠 是 北 京 人 爱 吃 的 小 吃, 更 是 在 街 头 玩 耍 的 儿 童 偏 爱 的 小 吃 每 日 下 午 两 三 点 以 后, 街 头 常 有 推 车 挑 担 小 贩 经 营 此 食 品 北 京 竹 枝 词 中 有 记 载 : 粉 灌 猪 肠 要 炸 焦, 铲 铛 筷 碟 一 肩 挑, 特 殊 风 味 儿 童 买, 穿 过 斜 阳 巷 几 条 灌 肠, 用 淀 粉 加 红 曲 水 和 豆 腐 渣 调 成 稠 糊, 蒸 熟 后 切 成 小 薄 片, 用 猪 油 煎 焦 推 车 小 贩 车 上 装 有 大 小 不 同 几 摞 瓷 盘, 根 据 买 主 的 需 要 而 用 不 同 大 小 的 盘 儿 切 好 的 灌 肠 在 大 饼 铛 边 堆 成 一 座 小 山, 卖 时, 用 铁 铲 扒 拉 到 铛 的 中 间, 煎 好 后, 把 盘 倒 扣 在 灌 肠 上, 铲 子 插 在 下 面, 连 肠 带 盘 一 块 儿 翻, 浇 盐 水 蒜 汁 食 用 灌 肠 外 焦 里 嫩, 用 两 齿 小 铜 叉 子 叉 着 吃 挑 担 的 是 一 头 挑 着 小 火 炉, 炉 上 放 着 铛 ; 一 头 挑 着 筐, 筐 内 装 着 盘, 煎 好 后, 用 竹 签 扎 着 吃, 颇 显 特 色 其 叫 卖 吆 喝 声 为 : 焦 咧, 灌 肠 哦! 土 人 情 杏 仁 茶 杏 仁 茶, 又 叫 杏 酪 或 杏 仁 酪, 用 江 米 和 杏 仁 水 浸 后 磨 浆, 兑 水 烧 开, 加 白 糖 桂 花 调 匀 因 喝 时 不 用 羹 匙, 如 同 饮 茶, 故 名 杏 酪 或 杏 仁 酪 清 末 薛 宝 辰 素 食 说 略 中 记 载 : 杏 仁 酪 : 糯 米 浸 软, 捣 极 碎, 加 入 捣 细 去 皮 杏 仁 若 干, 同 去 渣 煮 熟, 加 糖 食 小 贩 清 晨 傍 晚 卖 杏 仁 茶 34

51 街 头 小 吃 推 车 或 挑 担 在 胡 同 口 叫 卖 : 杏 仁 儿, 茶 哟! 油 茶 面 茶 油 茶, 是 用 面 粉 放 入 锅 内 炒 到 颜 色 发 黄, 麻 仁 也 炒 至 焦 黄, 另 加 桂 花 和 牛 骨 髓 油, 拌 搓 均 匀, 然 后 将 搓 得 均 匀 的 面 茶 放 在 碗 内, 加 上 白 糖, 用 开 水 冲 成 糨 糊 状 即 可 油 茶 味 道 甜 美, 可 作 为 早 餐 或 午 点, 很 受 老 北 京 人 喜 爱 面 茶, 用 小 米 面 和 成 稀 糊, 锅 里 烧 水 时 放 少 量 姜 粉, 水 开 后 将 小 米 面 糊 倒 进 开 水 锅 中 煮, 开 锅 后 盛 到 碗 里, 再 将 盛 在 碗 里 的 面 茶 转 着 圈 淋 撒 上 一 些 芝 麻 酱 和 芝 麻 盐, 一 般 在 下 午 售 卖 都 门 竹 枝 词 有 诗 说 : 午 梦 初 醒 热 面 茶, 干 姜 麻 酱 总 须 加 面 茶 的 吃 法 很 讲 究, 吃 时 不 用 筷 勺 等 餐 具, 而 是 一 手 端 碗 沿 着 碗 边 转 圈 喝, 边 喝 边 发 出 卜 卜 的 声 音, 这 是 老 北 京 人 喝 面 茶 的 绝 技 其 叫 卖 吆 喝 声 为 : 油 茶 喂, 面 茶! 茶 汤 茶 汤, 是 糜 子 面 放 碗 内, 用 热 水 调 匀, 然 后 用 铜 壶 的 开 水 冲 熟, 撒 上 一 层 红 糖, 中 间 放 一 撮 白 糖 冲 好 的 茶 汤 把 碗 反 过 来 朝 下, 立 即 下 坠, 挂 在 碗 边, 用 手 拍 动, 松 软 抖 动, 但 不 会 从 碗 内 流 下 茶 汤 有 摆 摊 的 有 挑 担 的, 它 的 标 志 是 一 个 稍 大 的 铜 壶, 也 有 用 龙 嘴 大 铜 壶 的, 冲 茶 汤 35

52 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 但 那 是 极 个 别 固 定 摊 用 的, 走 街 串 巷 的 小 贩 没 有 用 此 物 的 茶 汤 是 老 北 京 儿 童 喜 爱 的 食 品 之 一 其 叫 卖 吆 喝 声 为 : 喂 茶 汤 哦 咧! 蜜 麻 花 蜜 麻 花 又 称 糖 耳 朵, 因 为 它 成 形 后 形 状 似 人 的 耳 朵 而 得 名 前 人 有 诗 曰 : 耳 朵 竟 堪 作 食 耶? 常 偕 伴 侣 蜜 麻 花, 劳 声 借 问 谁 家 好, 遥 指 前 边 某 二 巴 蜜 麻 花 宜 在 秋 冬 春 季 食 用 因 为 夏 季 炎 热, 糖 稀 容 易 脱 落, 不 易 吃 豆 腐 脑 儿 豆 腐 脑 儿 是 用 卤 水 点 黄 豆 浆 凝 结 成 的 放 在 锅 内 加 凉 水, 烧 沸, 卖 时 把 热 豆 腐 脑 儿 盛 在 碗 里, 浇 上 用 羊 肉 口 蘑 熬 制 的 卤, 再 撒 上 蒜 泥, 滴 上 辣 椒 油 即 可 食 用 老 北 京 豆 腐 脑 儿 都 是 清 真 的, 卤 的 味 道 堪 称 一 热 豆 腐 脑 儿 绝 其 卤 不 澥, 脑 嫩 而 不 散, 色 白 软 嫩, 鲜 香 可 口 其 叫 卖 吆 喝 声 为 : 宽 卤 儿 的, 豆 腐 脑 儿 热 呀! 凉 粉 凉 粉 用 绿 豆 淀 粉 制 成, 根 据 制 作 细 节 形 状 不 同, 又 分 为 漏 鱼 凉 鱼 刮 条, 是 时 令 食 品 制 作 淀 粉 时, 先 把 绿 豆 淀 粉 用 凉 水 化 开 搅 36

53 街 头 小 吃 匀, 锅 内 盛 水 烧 开, 待 将 要 开 时 将 化 匀 的 绿 豆 淀 粉 倒 入, 边 倒 边 搅, 搅 均 匀 后, 盛 入 大 瓷 盘 中 凉 凉, 放 入 凉 水 浸 泡, 即 成 凉 粉 刮 条, 是 吃 时 用 刮 挠 沿 着 凝 结 的 凉 粉 刨 出 条, 放 入 碗 内, 浇 上 酱 油 醋 蒜 泥 和 胡 醋 调 凉 粉 萝 卜 丝 芝 麻 酱 辣 椒 油 芥 末 即 可 食 用 漏 鱼, 是 把 绿 豆 淀 粉 用 开 水 搅 拌 后, 倒 入 架 在 缸 上 的 漏 盆 中, 缸 内 放 半 缸 凉 水, 淀 粉 从 漏 盆 的 洞 内 漏 出, 像 蝌 蚪, 一 头 圆 一 头 尖 食 用 时 用 漏 勺 将 凉 粉 捞 出 盛 在 碗 里, 浇 上 作 料 即 可 凉 粉 色 泽 洁 白, 晶 莹 剔 透, 嫩 滑 爽 口 都 门 竹 枝 词 有 诗 称 赞 : 冰 镇 刮 条 漏 鱼 穿, 晶 莹 沁 齿 有 余 寒 味 调 浓 淡 随 君 意, 只 管 凉 来 不 管 酸 其 叫 卖 吆 喝 声 为 : 酸 辣 的 凉 粉 儿 嘞, 拨 鱼 儿! 豌 豆 糕 当 当 当 的 敲 击 声 响 起 来 的 时 候, 虽 然 没 有 吆 喝, 胡 同 里 的 小 孩 也 知 道 是 卖 豌 豆 糕 的 来 了 豌 豆 糕 的 做 法 是 用 熟 豌 豆 粉 加 水 和 成 面 团, 内 裹 豆 沙 芝 麻 白 糖, 包 成 桃 苹 果 鸭 梨 石 榴 或 金 鱼 外 形, 用 手 捏 制 或 入 模 子 制 成, 再 涂 抹 上 五 颜 卖 豌 豆 糕 37

54 六 色 的 色 彩, 既 是 儿 童 的 玩 物 又 是 小 食 品 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 玻 璃 粉 玻 璃 粉 的 原 料 是 洋 粉, 也 就 是 琼 脂 制 法 是 将 琼 脂 掰 碎, 放 入 锅 内 加 水 熬 化, 待 冷 却 后, 就 凝 固 为 透 明 体 食 用 时 放 碗 内 捣 碎, 经 冰 镇, 加 兑 冰 镇 的 酸 梅 汤 或 酸 枣 汤, 即 成 为 口 味 酸 甜 冰 凉 的 小 食 每 到 夏 天, 小 贩 推 车 走 街 串 巷, 吆 喝 叫 卖 因 其 价 廉, 老 北 京 儿 童 特 别 喜 欢 甑 儿 糕 故 都 食 物 百 咏 中 有 写 甑 儿 糕 的 诗 一 首 : 担 凳 炊 糕 亦 怪 哉, 手 和 糖 面 口 吹 灰 一 声 吆 喝 沿 街 过, 博 得 儿 童 叫 买 来 并 注 说 : 售 者 担 高 凳, 一 端 置 小 火 炉, 一 端 置 木 柜, 中 实 米 制 面 及 糖 等, 木 甑 中 空 活 底, 以 面 及 糖 置 甑 中 蒸 之, 顷 刻 即 得, 推 其 底, 则 糕 自 甑 上 出, 儿 童 颇 喜 之, 盖 以 其 现 做 现 炊, 甚 有 趣 也 甑 是 一 种 古 老 的 炊 具, 圆 形, 底 部 有 许 多 透 气 的 小 孔, 可 放 煤 炭 等 燃 料, 中 间 有 隔 层, 隔 层 上 可 以 蒸 煮 食 品, 相 当 于 现 在 的 蒸 锅 北 京 过 去 有 卖 甑 儿 糕 的 小 贩, 他 们 用 的 甑 不 是 陶 制 品, 而 是 用 木 制 成 小 甑 形, 担 在 高 凳 的 一 端, 另 一 端 是 木 柜, 放 米 面 及 糖 等 原 料 有 人 买 时, 用 米 粉 加 适 量 白 糖 芝 麻, 蒸 时 稍 加 清 水, 四 五 分 钟 即 熟 取 出 后, 上 面 放 些 瓜 仁 金 糕 条 青 红 丝 甑 儿 糕 甜 糯 可 口, 所 以 儿 童 喜 食 豆 面 糕 ( 驴 打 滚 儿 ) 豆 面 糕 又 称 驴 打 滚, 是 用 黄 米 面 加 水 蒸 熟, 再 把 黄 豆 炒 熟 后, 磨 成 粉, 将 蒸 熟 的 黄 米 面 外 面 沾 上 黄 豆 粉 面 擀 成 片, 然 后 抹 上 赤 豆 沙 馅 38

55 街 头 小 吃 卷 起 来, 切 成 小 方 块, 撒 上 白 糖 就 成 了 但 为 什 么 又 称 驴 打 滚 儿 呢? 这 是 因 为 制 得 后 又 放 在 黄 豆 粉 中 滚 一 滚, 好 似 驴 打 滚 儿 而 得 名 其 叫 卖 吆 喝 声 为 : 满 糖 的 驴 打 滚 儿 来! 羊 胡 子 糕 羊 胡 子 糕, 又 叫 糊 涂 糕, 是 用 山 楂 去 核 熬 成, 加 上 白 糖, 盛 在 小 浅 碗 中 叫 卖 此 糕 酸 甜 可 口, 为 京 城 儿 童 所 喜 爱 打 糖 锣 老 北 京 最 能 招 引 儿 童 的 声 音 是 打 糖 锣 的 响 器 声 这 种 小 贩, 肩 挑 一 副 担 子, 一 头 是 一 个 纸 糊 的 半 人 多 高 的 小 阁 子, 上 面 挂 着 刀 枪 剑 戟 斧 钺 钩 钗, 还 有 风 筝 万 花 筒 面 具 等 挑 子 后 面 是 一 些 糖 果 杏 干 山 里 红 酸 枣 桂 花 缸 烙 糖 薄 脆 茯 苓 饼 泡 泡 糖 等 深 受 孩 子 们 欢 迎 的 小 食 品 一 些 打 糖 锣 的 肩 挑 货 担, 不 走 大 街, 专 串 小 巷, 足 迹 几 乎 遍 及 四 城 的 小 胡 同 儿 至 于 每 一 个 打 糖 锣 的, 则 往 往 有 自 己 一 定 的 路 线, 到 时 候 准 来 老 北 京 的 儿 童 一 到 钟 点, 就 盼 着 当 当 当 的 糖 锣 声 了 猴 拉 稀 猴 拉 稀, 是 吹 糖 人 的 小 贩 能 用 麦 芽 糖 饴 ( 俗 称 糖 稀 ) 吹 出 的 一 种 小 猴 子, 他 们 从 猴 头 灌 入 糖 稀, 儿 童 买 来 后, 用 牙 把 猴 尾 巴 尖 咬 开, 糖 稀 就 缓 缓 流 入 口 中, 所 以 被 京 城 儿 童 叫 作 猴 拉 稀 吹 成 小 老 鼠 形 的 叫 作 耗 子 偷 油 猴 拉 稀 耗 子 偷 油 吹 得 惟 妙 惟 肖, 神 气 活 现, 能 引 起 儿 童 们 极 大 兴 趣 39

56 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 蛤 蟆 骨 朵 儿 小 蝌 蚪, 北 京 俗 称 蛤 蟆 骨 朵 儿 卖 蛤 蟆 骨 朵 儿 的, 挑 着 担 子, 用 玻 璃 缸 装 着 蛤 蟆 骨 朵 儿, 走 街 串 巷 叫 卖 其 叫 卖 吆 喝 声 为 : 蛤 蟆 骨 朵 儿! 京 城 儿 童 有 活 吞 蛤 蟆 骨 朵 儿 的 习 俗 刮 刮 肉 吹 糖 人 刮 刮 肉 是 老 北 京 清 早 到 中 午 的 叫 卖 食 品, 卖 刮 刮 肉 的 身 背 木 盖 荆 筐, 内 装 由 羊 骨 上 刮 下 的 碎 肉, 撒 以 盐 屑, 特 别 碎 的 叫 作 刮 刮 肉, 大 点 块 的 叫 作 猴 儿 头, 稍 带 卖 羊 脊 髓 羊 肠 肚 猴 儿 头 可 以 加 葱 烹 制, 羊 脊 髓 可 加 酱 油 烹 食, 一 过 晌 午 就 找 不 见 他 们 的 踪 迹 了 豆 汁 儿 豆 汁 儿 是 老 北 京 人 喜 爱 的 一 道 小 吃 它 是 何 时 兴 起 来 的, 现 在 已 40

57 街 头 小 吃 难 以 考 证 过 去, 老 北 京 有 许 多 粉 房, 专 门 制 作 豆 制 食 品, 豆 汁 儿 就 是 粉 房 的 下 脚 料 在 制 冷 设 备 全 无 的 条 件 下, 豆 汁 很 快 就 会 发 酵, 舍 不 得 浪 费 的 下 层 老 百 姓 发 现 这 东 西 还 能 吃, 就 逐 渐 改 善 加 工 方 法, 从 而 形 成 了 北 京 一 道 很 有 特 色 的 小 食 品 老 北 京 的 豆 汁 儿 有 铺 卖 肩 挑 两 种 大 部 分 的 铺 面 都 很 简 陋, 其 实 就 是 个 棚 子 只 有 少 数 像 点 样 的, 也 只 能 说 是 小 饭 铺 的 档 次 豆 汁 儿 铺 配 有 辣 咸 菜 小 焦 圈 油 炸 鬼 等, 像 样 的 铺 子 里 有 甜 酸 甜 酸 三 种 口 味 儿, 这 是 发 酵 时 间 不 同 的 结 果 加 工 方 法 也 有 三 种, 一 是 清 熬, 即 纯 豆 汁 儿 ; 二 是 下 米, 多 是 加 入 碎 米 或 是 碾 成 小 颗 粒 近 于 面 状 的 粳 米, 使 用 碎 米 或 碾 好 的 粳 米 是 为 了 好 熟 ; 三 是 勾 面, 就 是 加 入 一 些 干 绿 豆 粉, 这 是 因 为 北 京 人 爱 喝 黏 乎 点 儿 的 东 西 次 一 些 的 棚 子 就 没 这 么 多 的 讲 究 了, 豆 汁 儿 只 售 清 熬 一 种, 且 是 越 酸 越 好 卖 如 果 不 酸, 顾 客 还 会 挑 理 儿 : 掌 柜 的, 今 儿 的 豆 汁 儿 怎 么 不 够 味 儿? 肩 挑 卖 豆 汁 儿 的, 一 头 挑 着 一 个 小 煤 炉, 炉 上 放 着 一 锅 豆 汁 儿 另 一 头 是 一 个 小 方 桌 儿, 两 条 小 长 凳 儿, 带 一 小 筐, 筐 内 装 有 焦 圈 儿 麻 花 儿 小 肩 挑 豆 汁 儿 41

58 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 菜 儿 等, 生 意 好 的 还 带 着 一 只 旧 煤 油 桶, 桶 里 盛 满 豆 汁 儿 备 用 他 们 走 街 串 巷 吆 喝 着 甜 酸 嘞! 豆 汁 儿 呕! 呕 字 会 拉 着 很 长 的 长 音 儿, 以 招 揽 顾 客 胡 同 中 的 住 户 一 般 都 是 将 豆 汁 儿 打 回 家 去 喝, 早 晚 在 胡 同 口 摊 上 喝 豆 汁 儿 的 较 多, 一 般 都 是 当 早 点 或 是 吃 夜 宵 儿 北 京 人 春 秋 感 冒, 夏 季 中 暑, 胃 口 不 好 都 爱 喝 口 热 豆 汁 儿 尤 其 戏 剧 界 的 人 物, 都 有 喝 豆 汁 儿 的 习 惯 因 为 喝 豆 汁 儿 对 嗓 子 有 好 处, 唱 完 戏 喝 碗 豆 汁 儿, 感 觉 特 别 舒 服 京 昆 名 角 梅 兰 芳 谭 鑫 培 马 连 良 等 都 是 豆 汁 儿 店 的 常 客 闲 时, 他 们 到 店 里 去 喝, 忙 时, 则 打 发 跟 班 儿 的 到 店 里 去 端, 或 吩 咐 小 二 儿 送 到 府 上 直 到 今 天, 豆 汁 儿 仍 在 伴 随 着 老 北 京 人 的 生 活 加 米 的 豆 汁 儿 吆 喝 声 为 : 豆 汁 儿, 粥 哦! 饽 饽 饽 饽 一 词 在 老 北 京 有 广 义 和 狭 义 两 种 意 思 广 义 是 老 北 京 对 面 制 点 心 等 食 品 的 一 种 俗 称, 因 此 北 京 糕 点 店 也 称 饽 饽 铺 饽 饽 一 词 明 代 杨 慎 的 升 庵 外 集 中 说 : 北 京 人 呼 波 波, 南 人 讹 为 磨 磨 波 同 饽 音, 可 见 饽 饽 在 明 代 就 有 清 以 后 的 宫 廷 御 膳 房 专 门 设 有 饽 饽 局, 为 皇 室 做 美 点 北 京 城 内 的 饽 饽 铺 专 营 满 汉 糕 点 狭 义 的 饽 饽 是 面 食 制 品 的 一 种, 但 它 不 属 饽 饽 铺 的 糕 点, 而 是 北 京 小 吃 的 一 个 品 种 有 墩 儿 饽 饽 硬 面 儿 饽 饽 等 墩 儿 饽 饽 用 发 面 加 碱 白 糖 桂 花 揉 在 一 起, 搓 条 儿 揪 小 剂, 并 摁 成 中 间 稍 薄 周 围 稍 厚 的 扁 圆 形, 先 用 饼 铛 微 火 烙, 两 面 成 黄 色 后, 码 入 烤 盘, 入 炉 烤 熟 墩 儿 饽 饽 颜 色 白 黄, 松 软 有 弹 性, 味 甜 润 墩 儿 饽 饽 宜 凉 吃, 适 于 老 幼 食 用 42

59 街 头 小 吃 硬 面 儿 饽 饽 用 半 发 面, 做 时 要 戗 干 面, 筋 道, 能 顶 时 候, 但 淡 而 无 味, 买 的 人 多 是 贫 苦 人, 也 有 吸 鸦 片 和 夜 里 赌 博 的 人 卖 硬 面 儿 饽 饽 的 小 贩, 均 在 夜 间 走 街 串 巷 出 售, 一 直 卖 到 五 更 天 吆 喝 声 在 夜 间 传 得 很 远, 故 食 品 杂 咏 中 称 : 饽 饽 沿 街 运 巧 腔, 余 音 嘹 亮 透 灯 窗, 居 然 硬 面 传 清 夜, 惊 破 鸳 鸯 梦 一 双 其 吆 喝 声 为 : 硬 面 儿 的, 饽 饽! 饽 饽 点 心 切 糕 老 北 京 街 头, 几 乎 一 年 四 季 都 供 应 切 糕 故 都 食 物 百 咏 中 介 绍 说 : 燕 市 摊 车 卖 切 糕, 白 黄 枣 豆 有 低 高 凉 宜 夏 日 冬 宜 热, 一 块 一 沾 一 切 刀 切 糕 以 原 料 有 黄 米 江 米 之 分, 以 馅 儿 有 红 枣 豆 沙 之 别 切 糕 制 成 圆 形 大 块, 放 于 案 板 上, 切 块 零 售, 故 称 切 糕 切 糕 早 在 13 世 纪 的 元 朝 就 出 现 在 北 京 街 头 元 代 熊 梦 祥 的 析 津 志 记 载 : 街 市 蒸 作 面 糕, 有 以 黄 米 作 枣 糕 者, 多 至 二 三 升 米 作 一 团, 徐 而 切 破, 称 斤 两 而 卖 之 切 糕 的 制 作 方 法 与 出 售 形 式 与 今 日 几 乎 没 有 差 别, 可 见 切 糕 之 古 老 和 吃 切 糕 之 习 俗 的 久 长 了 其 吆 喝 为 : 小 枣 儿 切 糕, 热 切 糕! 43

60 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 扒 糕 扒 糕 是 用 荞 麦 面 和 榆 皮 面 做 成 的 小 圆 坨, 如 烧 饼 大, 蒸 熟 后, 夏 天 放 在 冰 上 镇 着 ; 冬 天 则 放 在 炉 铛 上, 加 油 炒 热, 谓 之 热 炒 扒 糕 夏 天 的 扒 糕 都 浸 在 盛 有 冷 水 的 大 木 盆 里 ( 该 盆 系 扁 圆 形, 直 径 二 尺, 深 不 足 半 尺 ), 案 上 摆 着 作 料 罐 : 用 花 椒 油 过 的 酱 油 芝 麻 酱 醋 蒜 汁 芥 末 辣 椒 油 胡 萝 卜 丝 等, 等 到 有 顾 客 来 吃 时, 才 临 时 上 这 些 调 料 经 营 者 一 或 二 人, 不 停 地 吆 唤 : 筋 道 的 扒 糕, 酸 辣 的 凉 粉 啦, 请 吧 您 哪! 炸 丸 子 炸 丸 子 是 以 豆 面 加 上 碎 粉 条 炸 出 的 丸 子 其 吃 法 有 两 种 : 一 种 是 清 汤 五 香 白 煮 的, 还 要 加 上 些 炸 豆 腐 泡 儿, 谓 之 炸 丸 子 炸 豆 腐 吃 的 时 候 放 些 醋 香 菜 末 和 辣 椒 油 ; 另 一 种 是 用 煮 肉 的 汤 勾 上 芡, 成 为 卤 煮 丸 子 吃 的 时 候 放 些 蒜 泥 因 为 吃 主 儿 都 是 劳 动 人 民, 故 老 北 京 谓 此 为 洋 车 丸 子 后 者, 有 兼 营 山 东 大 锅 饼 的 其 吆 喝 声 为 : 卤 煮 喽, 炸 豆 腐, 炸 丸 子, 开 锅 喽! 六 必 居 酱 园 六 必 居 酱 园 坐 落 在 前 门 外 粮 食 店 街 路 西, 是 闻 名 全 国 的 老 字 号 六 必 居 酱 制 的 甜 酱 小 菜, 色 香 味 俱 佳, 人 们 越 吃 越 爱 吃 多 少 年 来, 六 必 居 的 酱 菜, 酱 制 多 少, 就 能 卖 多 少, 生 意 十 分 兴 隆 深 受 顾 客 喜 爱 的 酱 菜 有 : 铺 淋 酱 油 稀 黄 酱 甜 酱 八 宝 菜 甜 酱 萝 卜 甜 酱 黄 瓜 甜 酱 黑 菜 甜 酱 瓜 甜 辣 白 菜 甜 辣 萝 卜 干 白 糖 蒜 等 产 品 这 些 酱 菜 酱 味 浓 郁 色 泽 鲜 亮 脆 嫩 馨 香 咸 甜 适 口 44

61 街 头 小 吃 六 必 居 的 酱 菜, 酱 制 严 格 遵 守 规 程, 次 料 不 用, 操 作 不 马 虎 黄 酱 和 甜 面 酱 是 腌 制 酱 菜 的 主 要 原 料 六 必 居 制 作 的 黄 酱, 特 选 河 北 省 丰 润 县 马 驹 桥 和 通 县 永 乐 店 等 地 产 的 颗 粒 饱 满 油 性 大 的 好 黄 豆 做 甜 面 酱, 从 河 北 省 涞 水 县 购 进 黏 性 大 的 小 麦 做 主 料 做 糖 蒜, 要 用 长 辛 店 产 的 六 瓣 白 皮 蒜 酱 包 瓜, 专 用 永 定 门 外 小 红 门 特 产 的 八 道 黑 香 瓜 莴 笋 选 用 广 安 门 外 太 平 桥 生 产 的 青 莴 笋 黄 瓜 选 用 安 定 门 外 前 花 园 的 鲜 嫩 的 五 寸 秋 黄 瓜 民 间 一 直 传 说 六 必 居 三 字 是 由 严 嵩 题 写 文 化 大 革 命 前, 时 任 北 京 市 委 书 记 的 著 名 学 者 邓 拓 先 生 曾 对 此 传 说 作 过 严 谨 的 考 证, 他 从 公 私 合 营 前, 原 六 必 居 酱 园 经 理 贺 永 昌 先 生 处 借 走 了 六 必 居 的 原 始 房 契 和 账 本, 经 考 证 : 六 必 居 始 创 于 清 初 康 熙 年 间, 由 赵 姓 山 西 人 创 建, 初 名 源 升 号, 是 家 大 酒 缸 式 的 一 间 铺 面 的 小 酒 店 到 乾 隆 六 年 (1741 年 ) 才 开 始 用 六 必 居 之 名 六 必 居 原 意 是 除 了 茶 叶 不 经 营 外, 其 余 柴 米 油 盐 酱 醋 六 样 日 常 生 活 必 需 品 都 卖, 故 名 六 必 居 严 嵩 是 明 朝 人, 不 可 能 为 清 时 开 业 的 店 铺 题 名 民 间 传 说 应 是 六 必 居 酱 园 在 商 业 竞 争 中 为 招 揽 顾 客 的 一 种 炒 作 行 为 这 种 商 业 炒 作, 在 老 北 京 民 间 不 胫 而 走, 确 实 带 来 了 可 观 的 经 济 效 益, 六 必 居 的 酱 菜, 早 在 清 中 期, 天 天 顾 客 盈 门, 买 卖 十 分 兴 旺 上 至 皇 宫 贵 族 大 小 官 员 的 满 汉 大 席 上, 少 不 了 六 必 居 的 酱 菜 ; 下 至 百 姓 庶 民 的 普 通 家 常 便 饭 桌 上, 也 要 有 一 两 碟 六 必 居 的 酱 黄 瓜 甜 辣 萝 卜 干 甜 酱 小 菜 时 至 今 日, 北 京 人 还 特 别 青 睐 于 六 必 居 的 酱 菜 45

62 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 大 槐 树 下 的 笑 声 老 北 京 的 四 合 院 是 个 封 闭 的 院 落, 但 它 毕 竟 是 在 闹 市 中, 一 墙 之 外 大 槐 树 下 的 喧 嚣 声 时 隐 时 现 地 传 入 院 内, 激 起 大 门 不 出 二 门 不 迈 的 内 眷 们 对 墙 外 精 彩 世 界 的 想 往, 尤 其 是 多 年 媳 妇 熬 成 婆 的 女 主 人, 更 是 寂 寞 难 耐 有 钱 人 家 叫 戏 班 唤 杂 耍 传 说 唱 呼 皮 影 以 博 内 眷 们 的 欢 颜, 没 钱 人 家 内 眷 忍 不 住 外 面 世 界 的 诱 惑, 难 免 蹬 梯 扒 墙 头 或 从 门 缝 绣 楼 上 窥 视 外 面 那 精 彩 的 世 界 绚 丽 的 街 景 在 大 槐 树 下 一 代 代 成 长 的 孩 子 们, 更 是 从 早 到 晚 闹 个 不 停 喊 叫 声 笑 闹 声 哭 泣 声 和 小 贩 的 叫 卖 声 响 器 声 组 成 了 一 组 组 特 殊 的 胡 同 交 响 曲 老 北 京 的 街 上 有 什 么 精 彩 的 玩 意 儿, 让 人 如 此 痴 迷 呢? 舞 台 烟 雾 的 鼻 祖 木 偶 戏 刻 木 牵 丝 作 老 翁, 鸡 皮 鹤 发 与 真 同, 须 臾 弄 罢 寂 无 事, 还 似 人 生 一 梦 中 唐 玄 宗 李 隆 基 这 首 傀 儡 吟 是 赞 叹 木 偶 戏 的 精 湛 技 艺 使 人 真 假 难 分 木 偶 戏 是 一 个 古 老 的 戏 种, 梨 园 行 演 的 叫 大 戏, 木 偶 行 演 的 叫 小 戏 每 年 八 月 十 五 是 木 偶 艺 人 的 祭 祀 日 他 们 敬 奉 的 祖 师 爷 是 月 皇, 月 皇 是 楚 庄 王 时 的 大 臣 木 偶 戏 的 形 成 始 于 楚 庄 王 在 位 期 间 ( 公 元 前 613~ 前 590 年 ) 一 次, 戏 班 子 为 楚 庄 王 演 出, 因 台 词 不 慎 触 犯 了 楚 庄 王, 庄 王 大 怒, 要 杀 戏 子 大 臣 月 皇 上 奏 : 戏 班 辛 辛 苦 苦 也 不 容 易, 念 他 们 也 给 大 王 带 来 过 一 些 乐 趣, 不 如 不 杀 他 们, 发 配 他 们 到 民 间 去 46

63 大 槐 树 下 的 笑 声 演 戏 楚 庄 王 准 奏, 并 将 戏 班 子 赏 给 了 月 皇 月 皇 带 领 戏 班 子 四 处 巡 回 演 出, 很 受 欢 迎 月 皇 本 人 戏 瘾 大 发, 也 想 参 加 演 出 但 作 为 朝 廷 大 臣 沦 为 戏 子 既 是 犯 法 又 会 被 人 耻 笑, 于 是 月 皇 就 用 木 偶 做 替 身, 过 足 了 戏 瘾 木 偶 戏 由 此 诞 生 了, 不 久 又 成 了 宫 廷 戏 种 独 角 木 偶 戏 之 一 到 了 楚 襄 王 时 ( 约 公 元 前 290 年 ), 襄 王 梦 游 云 梦 泽, 与 巫 山 神 女 相 会, 神 女 临 别 时 告 诉 襄 王 : 妾 朝 为 行 云, 暮 为 雨 神 女 是 梦 中 的 神 女, 可 思 不 可 见, 襄 王 由 此 害 了 相 思 病 宫 廷 木 偶 戏 班 用 木 偶 塑 造 了 神 女 为 体 现 神 女 的 神 韵, 演 出 时 施 放 烟 雾, 襄 王 观 戏 时, 若 隐 若 现, 仿 佛 在 梦 境 一 样 谁 知 为 襄 王 治 相 思 病 而 使 用 的 烟 雾 成 了 舞 台 艺 术 施 用 烟 雾 的 鼻 祖 汉 高 祖 刘 邦 曾 被 匈 奴 酋 长 冒 顿 围 困 在 平 城 刘 邦 望 着 城 四 周 密 密 麻 麻 的 匈 奴 兵, 一 筹 莫 展 众 大 臣 也 无 计 可 施 这 时, 有 个 对 木 偶 戏 颇 精 通 的 大 臣 献 了 一 计, 他 说 : 臣 知 道 冒 顿 特 别 好 色 而 惧 内, 他 的 妻 子 嫉 妒 心 极 强 我 们 不 妨 雕 几 个 绝 色 佳 人, 在 城 上 歌 舞, 说 不 定 可 以 退 敌 呢! 众 大 臣 也 没 有 什 么 更 好 的 计 谋, 只 好 一 试 谁 知 冒 顿 的 妻 47

64 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 子 一 见 城 头 上 这 么 多 绝 色 佳 人, 怕 城 破 后 冒 顿 会 宠 幸 这 些 美 女, 便 叫 冒 顿 退 兵 刘 邦 遂 解 平 城 之 围 于 是, 民 间 留 下 了 刘 邦 三 五 个 傀 儡, 可 抵 雄 兵 百 万 的 美 谈 魏 晋 南 北 朝 时 期, 社 会 动 乱, 贵 族 们 南 逃, 木 偶 戏 也 随 着 南 下, 在 闽 南 地 区 流 行 起 来, 尤 以 泉 州 木 偶 艺 术 最 为 繁 盛, 内 容 丰 富, 题 材 广 泛 隋 唐 时 期, 木 偶 戏 又 在 中 原 恢 复 昌 盛 起 来 这 一 时 期, 木 偶 的 造 型 也 有 很 大 发 展 靖 康 年 间 (1126 年 ), 北 宋 钦 徽 两 帝 被 金 兵 捕 获, 囚 在 北 京 的 法 源 寺 北 宋 汴 京 ( 今 开 封 ) 的 大 批 文 物 匠 人 艺 人 也 被 掠 到 北 京 来, 其 中 就 有 不 少 木 偶 戏 艺 人 他 们 到 达 北 京 后, 主 要 是 为 金 王 朝 官 员 和 军 队 演 出 木 偶 戏 是 近 代 的 名 称, 它 的 原 名 是 傀 儡 戏 元 明 清 以 来, 多 在 北 京 走 街 串 巷 表 演 到 解 放 前, 老 北 京 的 木 偶 戏 有 布 袋 和 杖 头 两 种 表 演 形 式 布 袋 木 偶 也 叫 手 托 木 偶, 木 偶 形 体 较 小, 头 部 连 在 布 袋 上, 外 加 戏 装 艺 人 多 以 家 庭 一 至 三 人 组 合 沿 街 卖 艺, 一 人 挑 担, 一 头 是 一 个 木 雕 的 小 戏 台, 一 头 是 一 个 小 锣 筐, 内 装 各 种 道 具, 边 走 边 敲 锣, 以 招 揽 观 众 演 出 时, 靠 墙 头 支 起 小 戏 台, 放 下 蓝 布 帷 子, 表 演 者 在 帷 中, 边 耍 木 偶 边 唱 最 受 老 北 京 观 众 喜 爱 的 剧 目 是 猪 八 戒 背 媳 妇, 其 他 还 有 秦 香 莲 武 大 郎 诈 尸 等 有 的 家 庭 组 合 不 善 唱, 就 口 含 一 竹 哨, 边 表 演 边 吹 哨, 哨 声 随 剧 情 急 转 顿 挫, 由 于 老 北 京 的 观 众 对 剧 情 都 很 熟 知, 因 此 这 种 表 演 也 被 观 众 接 受 因 吹 出 的 哨 音 呜 呜 嘟 嘟 的, 就 给 北 京 留 下 了 一 句 俗 语, 说 一 个 人 口 齿 不 清 楚 叫 呜 呜 嘟 嘟 的 或 说 说 话 乌 丢 丢 的 这 种 表 演 形 式 也 给 北 京 留 下 一 个 专 用 名 称 叫 耍 乌 丢 丢 的 杖 头 木 偶 戏 形 体 较 大, 有 两 尺 多 高, 装 有 几 根 操 纵 杆 儿, 台 子 比 布 袋 木 偶 要 大, 参 加 演 出 的 人 员 也 多 演 出 时, 艺 人 在 台 下 隐 蔽 处, 观 众 只 见 木 偶 不 见 人 艺 人 边 操 纵 木 偶 边 唱, 并 有 专 门 的 乐 队 伴 奏 随 48

65 大 槐 树 下 的 笑 声 着 时 间 的 推 移, 朝 代 变 更, 这 些 艺 人 就 在 北 京 落 了 脚, 成 为 北 京 人 木 偶 戏 也 在 北 京 一 直 流 传 发 展 到 今 天 新 中 国 建 立 后, 政 府 把 艺 人 们 集 合 起 来, 成 立 了 北 京 木 偶 剧 团 世 界 早 期 的 电 影 皮 影 戏 皮 影 戏 又 叫 影 子 戏 它 的 演 出 方 式 是 在 舞 台 前 方 横 一 块 透 明 度 适 中 的 布 屏, 演 员 操 纵 着 手 中 的 皮 影, 借 助 光 源, 将 影 子 打 在 屏 幕 上 皮 影 戏 又 分 手 影 纸 影 皮 影 手 影 是 凭 人 们 的 双 手 借 助 灯 光 表 演 各 色 人 物 花 鸟 鱼 虫 飞 禽 走 兽 等 技 艺 好 的 艺 人 还 可 以 表 演 武 松 打 虎 刘 海 戏 金 蟾 等 简 单 的 连 续 动 作 纸 影 皮 影 是 用 纸 或 是 兽 皮 镂 雕 成 戏 曲 段 落, 可 演 出 三 国 演 义 水 浒 隋 唐 演 义 西 游 记 封 神 演 义 等 大 戏 皮 影 戏 的 祖 师 爷 是 李 少 翁 ( 东 汉 时 人 ), 艺 人 们 每 年 腊 月 皮 影 都 要 祭 拜 他 汉 代 史 学 家 班 固 的 汉 书 汉 武 故 事 中 记 载 : 上 喜 接 方 士, 不 问 仆 隶, 故 能 得 天 下 奇 士 当 时 燕 ( 北 京 地 区 ) 齐 ( 山 东 ) 有 千 名 方 士 在 汉 武 帝 左 右 服 务 汉 武 帝 的 宠 妃 李 夫 人 病 逝, 武 帝 非 常 伤 心, 问 方 士 李 少 翁 能 否 让 49

66 旧 时 明 月 老 北 京 的 风 土 人 情 他 见 到 李 夫 人 李 少 翁 回 答 可 以, 但 不 能 和 她 说 话, 只 能 远 观 李 少 翁 用 驴 皮 做 成 李 夫 人 像, 夜 深 人 静, 摆 上 酒 席, 请 汉 武 帝 入 坐, 在 武 帝 前 拉 上 一 道 绢 帐, 命 灭 掉 帐 前 灯 光, 只 留 帐 后 灯 光, 绢 帐 上 就 出 现 了 李 夫 人 的 芳 姿 这 是 皮 影 艺 人 公 认 的 皮 影 戏 之 始, 其 实 此 前, 皮 影 艺 术 已 在 民 间 存 在, 但 没 有 确 切 的 历 史 记 载 李 少 翁 为 武 帝 做 皮 影 戏, 这 鼻 祖 就 非 他 莫 属 了 佛 教 传 入 中 国 后, 到 隋 唐 时, 佛 教 徒 用 说 唱 形 式 传 教, 也 有 不 少 佛 教 徒 用 皮 影 艺 术 宣 传 佛 教 这 类 皮 影 艺 人 以 观 世 音 菩 萨 为 祖 师, 演 唱 劝 人 积 德 行 善 的 佛 经 故 事 宣 传 看 戏 可 解 脱 灾 难, 使 观 众 大 增 皮 影 戏 制 作 的 观 世 音 菩 萨, 脚 踏 莲 花 手 托 宝 瓶 慈 眉 善 目 金 光 四 射 光 彩 夺 目 每 当 这 时, 演 员 全 体 肃 立, 虔 诚 的 观 众 会 顶 礼 膜 拜 宋 代 是 皮 影 戏 的 大 发 展 时 期 宋 耐 得 翁 都 城 记 胜 记 载 : 凡 影 戏 乃 京 师 人 初 以 素 纸 雕 簇, 后 用 彩 色 装 皮 为 之 在 使 用 过 程 中, 纸 皮 影 易 损 坏, 条 件 好 的 戏 班 子 多 用 兽 皮 加 工 方 法 是 先 用 硝 把 兽 皮 揉 软 洗 涤 后 片 成 极 薄 的 皮 片, 再 涂 上 桐 油, 晾 干, 雕 成 人 物 动 物 花 鸟 鱼 虫 飞 禽 走 兽 桌 椅 门 窗 城 池 桥 梁 车 轿 楼 台 各 种 兵 马 日 常 用 具 等 1644 年, 清 王 朝 入 主 中 原, 使 皮 影 戏 又 有 发 展 清 朝 康 熙 年 间, 乐 部 ( 明 朝 称 作 教 坊 司 ) 供 奉 供 用 有 八 名 官 员 专 门 管 理 皮 影 戏, 可 见 其 重 视 程 度 皮 影 戏 在 解 放 前 是 北 京 地 区 广 泛 的 群 众 娱 乐 项 目, 戏 剧 界 演 员 在 做 寿 或 年 节 喜 庆 节 日 多 请 一 个 皮 影 戏 班 助 兴, 达 官 贵 戚 也 时 常 叫 皮 影 戏 入 宅 娱 乐, 亦 有 不 少 人 家 自 己 在 家 玩 皮 影 戏 这 个 娱 乐 项 目 即 使 是 文 化 大 革 命 期 间 也 没 有 中 断 过, 演 出 的 剧 目 大 多 是 当 时 流 行 的 样 板 戏 片 断 及 反 映 当 年 政 治 内 容 的 节 目 改 革 开 放 后, 皮 影 戏 又 注 入 现 代 科 技, 广 泛 流 传 在 民 间 50

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未命名-14 20 世 纪 军 政 巨 人 百 传 偷 袭 珍 珠 港 山 本 五 十 六 传 [ 日 ] 阿 川 弘 之 著 张 承 译 时 代 文 艺 出 版 社 图 书 在 版 编 目 (CIP) 数 据 20 世 纪 军 政 巨 人 百 传 宋 长 琨 主 编, 长 春 : 时 代 文 艺 出 版 社,2001.12 ISBN 7-5387 -1629-7 Ⅰ. 20. Ⅱ. 宋. Ⅲ. 军 政 人 物

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内页.FIT) 图 书 在 版 编 目 渊 CIP 冤 数 据 / 何 德 强 著. 要 天 津 院 百 花 文 艺 出 版 社 袁 2012.12 渊 文 心 藏 趣 丛 书 冤 ISBN 978-7-5306-4954-5 玉. 噎 域. 何 噎 芋. 长 篇 小 说 - 中 国 - 当 代 郁.1569.868 中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据 核 字 渊 2012 冤 第 999689 号 书 名

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