ISSF Commercial Food Equipment The Ferritic Solution Chinese version

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1 商 用 食 品 设 备 铁 素 体 解 决 方 案 铁 素 体 不 锈 钢 的 应 用

2 前 言 食 品 业 中 的 铁 素 体 不 锈 钢 全 球 商 用 食 品 设 备 市 场 在 大 幅 波 动 的 镍 价, 以 及 镍 价 波 动 对 含 镍 不 锈 钢 价 格 剧 烈 影 响 的 现 实 面 前, 受 到 了 不 小 的 打 击 用 户 的 选 择 已 经 从 含 镍 钢 种 转 向 不 含 镍 的 铁 素 体 不 锈 钢 钢 种, 这 是 不 可 避 免 的 令 人 高 兴 的 是, 在 许 多 应 用 领 域 中, 铁 素 体 不 锈 钢 已 经 被 证 明 具 有 完 美 的 技 术 和 经 济 优 势 关 于 铁 素 体 不 锈 钢 以 及 它 们 的 性 能 方 面, 在 用 户 当 中 还 存 在 许 多 的 疑 惑, 也 缺 乏 相 关 的 知 识 这 本 手 册 的 目 的, 就 是 解 决 这 些 疑 惑, 并 指 导 用 户 去 选 择 正 确 的 材 料 这 是 ISSF 发 行 的 的 铁 素 体 解 决 方 案 手 册 以 及 同 名 视 频 的 续 篇 我 们 将 这 些 手 册 和 视 频 推 荐 给 那 些 想 要 发 掘 铁 素 体 不 锈 钢 价 值 的 人 士 正 如 在 以 前 的 研 究 项 目 中 一 样, 国 际 铬 发 展 协 会 (ICDA) 协 助 出 版 了 这 本 手 册 我 对 此 向 ICDA** 表 示 感 谢, 还 要 感 谢 那 些 对 铁 素 体 钢 种 在 商 用 食 品 设 备 领 域 中 的 出 色 性 能 作 出 肯 定 评 价 的 用 户 们 * 本 宣 传 册 和 视 频 既 可 从 国 际 不 锈 钢 论 坛 (ISSF) 免 费 获 取, 也 可 通 过 国 际 不 锈 钢 论 坛 网 站 ( 浏 览 和 下 载 ** 国 际 铬 业 开 发 协 会 (ICDA) 网 站 : Jürgen Fechter ISSF 市 场 开 发 委 员 会 主 席 国 际 不 锈 钢 论 坛 (ISSF) 成 立 于 1996 年 的 国 际 不 锈 钢 论 坛 是 一 个 非 盈 利 性 研 究 机 构, 它 是 国 际 不 锈 钢 行 业 就 各 个 方 面 的 问 题 进 行 讨 论 的 世 界 论 坛 I SS F 有 自 己 的 理 事 会 财 务 和 秘 书 长, 它 同 时 也 是 国 际 钢 铁 协 会 ( worldst eel ) 的 组 成 部 分 现 在, 国 际 不 锈 钢 论 坛 有 来 自 2 6 个 国 家 的 约 7 3 家 公 司 成 员 和 关 联 成 员 它 们 生 产 了 全 世 界 约 85 % 的 不 锈 钢 关 于 全 体 成 员 的 完 整 名 单, 请 参 见 国 际 不 锈 钢 论 坛 网 站 : 2

3 目 录 用 铁 素 体 钢 种 突 破 目 前 的 困 局! 4 铁 素 体 不 锈 钢 - 极 好 的 不 锈 钢 7 好 价 格, 好 材 料! 9 一 流 的 耐 腐 蚀 性 11 特 殊 性 能 13 附 录 16 化 学 成 分 表 面 加 工 食 品 安 全 规 范 商 用 食 品 设 备 领 域 鸣 谢 3

4 用 铁 素 体 钢 种 突 破 目 前 的 困 局! 在 商 用 食 品 设 备 领 域, 铁 素 体 不 锈 钢 已 经 成 为 含 镍 不 锈 钢 的 完 美 替 代 品 Bourgeat,436 型, 法 国 毫 无 疑 问, 不 锈 钢 是 商 用 食 品 设 备 最 佳 的 材 料 * 不 锈 钢 可 用 于 制 作 工 作 表 面 平 底 锅 电 冰 箱 水 槽 显 示 装 置 电 转 烤 肉 架 烤 箱 土 豆 片 炸 锅 厨 柜 洗 碗 机 炒 菜 锅 油 烟 机 罩 和 数 不 清 的 其 它 物 品, 在 全 世 界 的 厨 房 内, 不 锈 钢 无 处 不 在! 没 有 其 它 的 材 料 可 以 替 代 不 锈 钢 的 位 置, 不 锈 钢 出 色 的 性 能 对 于 这 个 领 域 的 用 户 是 至 关 重 要 的 这 些 性 能 包 括 : 出 色 的 耐 腐 蚀 性 耐 高 温 性 易 清 洗 性 耐 久 性 防 划 性 外 表 美 观 性 不 锈 钢 还 是 一 种 非 常 清 洁 卫 生 的 材 料, 并 且 在 与 食 品 接 触 的 环 境 中 是 完 全 中 性 的 食 品 设 备 制 造 商 也 发 现, 不 锈 钢 的 可 成 形 性 能 可 焊 接 性 抛 光 能 力 和 平 整 度, 都 符 合 它 们 的 要 求 *( 关 于 商 用 食 品 设 备 行 业 的 定 义, 请 参 见 附 录 ) 也 就 是 300 系 列 钢 种 ( 特 别 是 304 钢 种 ) 这 种 选 择 源 于 这 样 一 种 普 遍 ( 但 不 准 确 ) 的 看 法 : 在 潮 湿 或 恶 劣 环 境 下 只 有 这 些 所 谓 的 奥 氏 体 不 锈 钢 才 有 足 够 的 耐 腐 蚀 性 不 过, 时 代 在 变 飙 升 而 极 不 稳 定 的 镍 价, 已 经 成 为 一 大 难 题, 因 为 它 不 可 避 免 地 在 奥 氏 体 不 锈 钢 的 价 格 上 反 映 出 来 这 一 现 象 已 经 在 奥 氏 体 不 锈 钢 用 户 中 间 引 起 反 响, 因 为 这 可 能 使 他 们 难 以 确 定 其 产 品 的 年 度 目 录 价 格 单 等 同 样, 建 筑 师 也 可 能 为 重 大 项 目 的 预 算 头 痛, 因 为 他 们 不 知 道 奥 氏 体 不 锈 钢 价 格 会 在 合 同 期 内 产 生 多 大 的 波 动 奥 氏 体 不 锈 钢 的 困 境 直 到 最 近, 商 用 食 品 设 备 的 设 计 师 和 制 造 商 仍 然 毫 基 本 材 料 属 性 良 好 的 同 质 性 和 平 整 度 适 合 抛 光 和 擦 亮 良 好 的 焊 接 性 耐 热 美 观 对 设 备 制 造 商 而 言 对 终 端 用 户 而 言 耐 点 蚀 清 洁 卫 生 无 例 外 地 倾 向 于 使 用 奥 氏 体 不 锈 钢 良 好 的 冲 压 性 能 食 品 安 全 耐 用 Lincat 有 限 公 司,430 型 ( 部 分 ), 英 国 4

5 在 全 世 界 的 厨 房 内, 不 锈 钢 无 处 不 在! 现 实 状 况 是 奥 氏 体 不 锈 钢 这 种 合 适 的 钢 种 已 经 过 于 昂 贵 了 处 于 价 格 稳 定 性 的 考 虑, 制 造 商 设 计 师 和 厨 房 建 筑 师 可 能 会 被 迫 去 选 择 次 佳 材 料 铁 素 体 不 锈 钢 方 案 好 消 息 是, 绝 对 不 需 要 回 避 问 题, 不 必 转 而 采 用 不 具 备 不 锈 钢 特 有 的 实 用 和 美 观 等 优 点 的 材 料 对 商 用 食 品 设 备 而 言, 不 含 镍 的 铁 素 体 不 锈 钢 堪 称 完 美, 完 全 像 含 镍 不 锈 钢 一 样 适 用 所 谓 的 400 系 列 铁 素 体 不 锈 钢 就 没 有 受 到 镍 市 场 的 影 响 它 们 价 格 稳 定, 不 含 镍, 初 始 投 资 更 低 并 且, 用 户 不 必 担 心 因 为 它 们 具 有 高 度 的 防 腐 性 铁 素 体 不 锈 钢 甚 至 具 有 自 己 独 特 的 优 势, 这 进 一 步 提 高 了 它 在 这 个 领 域 中 的 地 位 首 先, 不 像 300 系 列 不 锈 钢, 它 们 有 磁 性 一 种 对 食 品 设 备 应 用 非 常 有 用 的 特 性 有 这 样 一 种 堪 称 谬 论 的 偏 见, 认 为 有 磁 性 标 志 着 铁 素 体 不 锈 钢 不 是 真 正 的 不 锈 钢 铁 素 体 是 真 正 意 义 的 不 锈 钢, 耐 腐 蚀 性 和 磁 性 之 间 没 有 任 何 关 系 Mareno 阿 里 股 份 公 司,441 型, 意 大 利 神 奇 的 铬 元 素 不 锈 钢 之 所 以 不 锈, 是 因 为 它 们 所 含 的 铬 元 素 赋 予 了 它 们 极 强 的 耐 腐 蚀 性 这 种 耐 腐 蚀 性 不 是 来 自 镍 元 素, 对 此 大 家 的 认 识 还 存 在 误 区 铁 素 体 钢 种 中 只 含 有 铁 铬 碳 ( 有 时 候 还 有 钼 钛 铌 等 其 它 元 素 ), 因 此, 它 具 有 真 正 的 耐 腐 蚀 性 一 次 铁 素 体 不 锈 钢 革 命 多 年 来, 众 所 周 知 的 标 准 铁 素 体 不 锈 钢 是 两 大 主 要 应 用 的 领 域 的 主 要 材 料 用 于 排 放 系 统 的 409 型 和 用 于 洗 衣 机 桶 的 430 型 很 难 想 象 还 有 比 这 些 苛 刻 环 境 更 能 证 明 这 些 不 锈 钢 的 优 点 的 其 他 用 途 了, 但 是, 铁 素 体 钢 种 在 其 它 应 用 领 域 仍 未 走 出 阴 影 Type 430 松 本 藤 枝 日 本 SUN WAVE 公 司 集 团 物 资 采 购 主 管 我 们 的 不 锈 钢 使 用 主 要 集 中 在 厨 房 浴 缸 和 浴 室 墙 板 在 厨 房 方 面, 我 们 主 要 做 家 用 厨 房, 但 是, 多 年 来, 我 们 也 做 商 用 厨 房 我 们 每 月 大 约 消 耗 300 吨 不 锈 钢, 其 中 30% 是 铁 素 体 钢 种, 我 们 商 用 厨 房 产 品 90% 的 原 料 是 铁 素 体 钢 种 我 们 从 1964 年 就 开 始 使 用 铁 素 体, 这 是 处 于 经 济 方 面 的 原 因 SUS430 钢 种 对 我 们 的 设 备 来 说 尤 其 成 功 在 产 品 的 某 些 部 件 上, 我 们 可 能 会 选 择 SUS304 钢 种, 比 如 桌 腿, 它 们 非 常 难 以 清 洁 但 是 最 近 像 SUS430J1L 这 样 的 铁 素 体 钢 种 被 开 发 了 出 来, 耐 腐 蚀 性 很 好 我 们 正 向 完 全 用 铁 素 体 不 锈 钢 来 制 造 商 用 厨 房 设 备 转 变 因 为 产 品 生 产 工 艺 主 要 是 弯 曲 和 焊 接, 所 以 奥 氏 体 出 色 的 可 加 工 性 能 不 是 必 须 的 SUS430 钢 种 的 屈 服 强 度 略 高 于 SUS304, 因 此 在 生 产 参 数 上 有 所 不 同 弯 曲 SUS430 钢 种 需 要 更 大 的 力, 它 的 最 佳 焊 接 条 件 范 围 也 比 SUS304 窄 但 这 些 不 是 关 键 问 题, 镍 价 才 是 症 结 所 在, 选 择 铁 素 体 钢 种 是 未 来 的 趋 势 5

6 但 是 在 最 近, 在 许 多 领 域 都 出 现 了 转 向 采 用 铁 素 体 的 明 显 倾 向, 这 是 镍 价 的 不 稳 定 的 结 果 尽 管 迟 来 了 很 多 年, 这 种 转 变 仍 然 是 值 得 的 在 许 多 领 域 明 显 开 始 转 而 使 用 铁 素 体 不 锈 钢 铁 素 体 不 锈 钢 与 食 品 铁 素 体 不 锈 钢 在 商 用 食 品 设 备 中 的 应 用 非 常 夺 目, 在 这 个 领 域 中 一 场 铁 素 体 革 命 正 如 火 如 荼 无 论 哪 里 需 要 不 锈 钢, 实 际 上 所 有 食 品 服 务 行 业 中 都 需 要 不 锈 钢, 都 可 使 用 铁 素 体 不 锈 钢 铁 素 体 钢 种 适 用 于 所 有 的 商 业 食 品 领 域, 适 用 于 每 个 国 家 每 种 文 化 每 种 烹 饪 习 俗 每 种 烹 饪 方 式, 并 且 适 用 于 任 何 种 类 的 机 器 设 备 事 实 上, 由 于 其 磁 性 低 热 膨 胀 性 高 导 热 性 和 抗 高 温 氧 化 性, 铁 素 体 不 锈 钢 能 够 非 常 理 想 地 用 于 商 用 食 品 设 备 必 须 彻 底 摒 弃 这 样 一 种 广 泛 而 狭 隘 的 看 法 : 铁 素 体 不 锈 钢 不 能 胜 任, 或 者 它 们 只 能 在 要 求 不 高 的 条 件 下 使 用 在 食 品 设 备 领 域, 无 论 什 么 用 途, 铁 素 体 不 锈 钢 都 能 使 用 Gayc 法 布 里 卡 Maquinaria,430 型, 西 班 牙 SERGIO ZANARDO 生 产 经 理 意 大 利 MARENO ALI 公 司 Type 441 这 些 高 等 级 不 锈 钢 有 巨 大 而 广 阔 的 应 用 潜 力 在 许 多 情 况 下, 含 镍 不 锈 钢 成 为 不 必 要 的 开 支 多 年 来, 开 发 了 多 种 质 量 极 高 的 新 铁 素 体 不 锈 钢, 如 和 445, 以 满 足 最 苛 刻 的 要 求 因 为 拥 有 出 色 的 耐 腐 蚀 性, 可 以 将 它 们 加 工 成 更 复 杂 的 形 状, 并 用 最 为 传 统 的 连 接 方 法 连 接 起 来 毫 无 疑 问, 大 部 分 铁 素 体 钢 种 在 不 锈 钢 系 列 中 是 可 以 与 304 钢 种 比 肩 而 立 的 产 品 因 为 价 格 稳 定, 铁 素 体 钢 种 还 可 以 替 代 200 系 列 奥 氏 体 不 锈 钢 由 于 其 在 特 殊 技 术 性 能 和 寿 命 周 期 成 本 (LCC) 方 面 的 优 势, 铁 素 体 不 锈 钢 还 可 以 在 许 多 领 域 中 代 替 其 它 材 料 ( 如 碳 钢 铜 锌 铝 和 塑 料 等 ) 我 们 是 大 型 商 业 厨 房 设 备 安 装 行 业 的 专 家 在 开 始 采 用 铁 素 体 之 前, 我 们 做 了 盐 雾 试 验 试 验 结 果 和 304 钢 种 的 一 样, 所 以 我 们 决 定 采 用 铁 素 体 钢 种 来 制 造 我 们 所 有 产 品 的 侧 板 背 板 和 基 板 市 场 对 采 用 铁 素 体 不 锈 钢 持 怀 疑 态 度, 但 我 们 已 经 向 我 们 在 意 大 利 和 国 外 的 代 理 商 发 布 了 充 足 的 关 于 铁 素 体 钢 种 性 能 的 信 息 市 场 的 完 全 接 受 只 是 个 时 间 问 题 在 生 产 的 时 候, 铁 素 体 不 锈 钢 冷 锻 的 深 度 无 法 超 过 5-6mm, 但 是 在 其 它 加 工 工 艺 上 没 有 任 何 问 题 我 们 对 用 在 半 加 工 部 件 上 的 不 锈 钢 的 焊 接 性 表 面 处 理 性 能 做 进 一 步 的 检 测 采 用 铁 素 体 钢 种 最 大 的 收 益 是 相 比 钢 种, 它 的 成 本 降 低 了 我 们 在 市 场 上 更 具 竞 争 力, 也 将 给 用 户 带 来 实 际 利 益 6

7 铁 素 体 不 锈 钢 极 好 的 不 锈 钢 铁 素 体 不 锈 钢 可 以 抗 点 蚀, 主 要 是 因 为 含 有 铬 元 素 新 开 发 的 铁 素 体 钢 种 更 强 化 了 这 种 性 能 Tournus 设 备 公 司, 型 号 441, 法 国 不 锈 钢 的 基 本 元 素 是 铁 (Fe) 碳 (C) 和 至 少 10.5% 的 铬 ( Cr) 铬 是 一 种 使 不 锈 钢 具 有 抗 腐 蚀 性 的 合 金 元 素 铬 的 含 量 越 高, 抗 腐 蚀 的 能 力 就 越 强 当 和 铁 碳 合 金 的 时 候, 铬 表 面 形 成 一 层 看 不 见 的 具 有 保 护 作 用 的 氧 化 铬 钝 化 层 这 种 钝 化 保 护 层 不 渗 水 不 透 空 气, 使 不 锈 钢 具 有 了 耐 腐 蚀 抗 膨 胀 耐 磨 损 的 性 能 一 旦 受 到 破 坏, 这 层 保 护 层 还 可 以 自 动 修 复 铁 素 体 不 锈 钢 是 一 种 原 始 状 态 的 不 锈 钢 它 不 含 镍 不 含 锰, 但 它 含 有 铬, 铬 是 一 种 使 所 有 不 锈 钢 具 有 耐 腐 蚀 性 的 神 奇 的 成 分 很 多 铁 素 体 不 锈 钢 完 全 符 合 商 用 食 品 设 备 规 范 的 要 求 新 的 钢 种, 更 广 泛 的 应 用 更 高 级 的 合 金 铁 素 体 不 锈 钢 含 有 更 多 的 铬 以 及 钛 (Ti) 铌 (Nb) 钼 (Mo) 等 其 它 元 素 钝 化 过 程 碳 钢 不 锈 钢 Fe + C 氧 化 铁 的 形 成 铁 锈 O2 Fe + C + Cr >10.5% 氧 化 铬 的 形 成 钝 化 层 JEONG-SUK ROH 总 经 理 韩 国 包 层 金 属 包 覆 技 术 有 限 公 司 韩 国 Type 439 永 远 的 铁 素 体 不 锈 钢! 通 过 在 基 本 元 素 的 基 础 上 添 加 其 它 的 合 金 元 素, 可 以 制 造 出 具 有 强 化 性 能 的 不 同 种 类 的 不 锈 钢 比 如 奥 氏 体 钢 种 ( 系 列 ), 含 有 镍 系 列 奥 氏 体 钢 种 含 有 镍 和 锰 镍 元 素 改 变 了 原 有 的 原 子 结 构, 这 使 不 锈 钢 具 有 了 非 磁 性, 并 增 强 了 延 展 性 成 形 能 力 硬 度, 提 高 了 通 用 耐 腐 蚀 性 ( 这 对 于 化 学 工 业 中 的 应 用 是 重 要 的 性 质, 在 商 用 食 品 设 备 中 不 是 ) 奥 氏 体 钢 种 主 要 的 问 题 是 价 格 包 覆 金 属 是 将 两 种 以 上 的 金 属, 比 如 不 锈 钢 铝 铜, 滚 轧 而 成 的 板 材 主 要 用 在 屋 面 瓦 工 业 原 材 料 和 厨 房 设 备 上 我 们 生 产 多 种 工 业 和 厨 房 产 品 面 临 300 系 列 不 锈 钢 的 价 格 上 涨, 我 们 现 在 将 铁 素 体 不 锈 钢 用 于 包 覆 产 品 经 证 明, 在 将 铁 素 体 不 锈 钢 用 于 包 覆 时, 深 冲 压 沟 条 变 形 现 象 是 一 个 问 题, 为 此 厂 家 为 我 们 开 发 了 一 种 深 冲 压 沟 条 变 形 很 少 的 439 钢 种 对 这 个 钢 种 我 们 非 常 满 意 它 所 节 省 的 成 本 是 我 们 成 功 的 关 键 有 了 这 个 钢 种, 我 们 2007 年 用 铁 素 体 钢 种 作 原 料 的 产 品 销 售 翻 了 一 倍, 今 年 的 出 口 量 估 计 还 会 增 长 7

8 国 际 不 锈 钢 论 坛 (ISSF) 将 铁 素 体 不 锈 钢 分 为 五 组, 即 三 组 标 准 铁 素 体 不 锈 钢 和 两 组 特 殊 铁 素 体 不 锈 钢 第 2 类 (430 钢 种 ) 是 商 用 食 品 设 备 中 最 常 用 的 钢 种, 对 一 些 特 定 的 应 用 非 常 理 想 但 是 随 着 经 济 发 展 和 新 技 术 的 进 步, 为 满 足 市 场 需 求, 不 锈 钢 生 产 商 开 发 出 了 性 能 更 优 秀 的 钢 种 第 3 类 第 4 类 第 5 类 铁 素 体 钢 种 第 1 类 铁 素 体 钢 种 因 为 铬 含 量 低, 所 以 通 常 不 在 商 用 食 品 设 备 上 使 用 Type 441 PIERRE MARCEL 总 经 理 法 国 TOURNUS 设 备 公 司 第 2 组 第 3 组 第 4 组 第 5 组 自 从 2006 到 2007 年 镍 价 高 涨 之 后, 供 应 商 推 荐 我 们 使 用 441 钢 种, 用 来 替 代 304 钢 种,441 的 价 格 更 稳 定, 而 且 适 合 我 们 的 生 产 工 艺, 它 已 经 被 我 们 的 客 户 接 受 了 441 钢 种 的 延 展 性 比 304 钢 种 低, 这 意 味 着 要 对 生 产 做 很 大 的 调 整 所 以 对 极 限 深 拉 工 艺, 我 们 仍 然 采 用 304 钢 种 改 变 是 迈 出 的 一 大 步 我 们 迅 速 开 始 改 变, 为 此 我 们 开 始 了 对 客 户 和 最 终 用 户 的 游 说 活 动 当 然, 我 们 根 据 铁 素 体 钢 种 的 价 格 对 产 品 价 格 做 了 调 整 14%-18% 14%-18% 稳 定 添 加 钼 其 他 430 型 铬 含 量 : 14% - 18% 430Ti 430Nb 439 和 411 等 型 号 铬 含 量 14%-18%. 包 括 稳 定 元 素, 如 Ti 和 Nb 等 型 等 钼 含 量 大 于 0.5% 445 和 446 型 铬 含 量 18%-30%, 或 者 不 属 于 其 它 组 因 为 市 场 上 可 获 得 的 有 益 信 息 太 少, 所 以 对 铁 素 体 不 锈 钢 存 在 一 些 没 有 根 据 的 偏 见 实 际 上, 对 铁 素 体 钢 种 在 与 食 品 接 触 高 温 或 湿 润 环 境 下 的 应 用 完 全 不 必 怀 疑 和 犹 豫 Type 430 PETER JIANG 采 购 经 理 马 尼 托 瓦 克 ( 中 国 ) 制 冷 有 限 公 司 中 国 作 为 一 家 处 于 领 先 地 位 的 制 冰 机 供 应 商, 我 们 要 使 用 大 量 不 锈 钢 其 中, 约 70% 为 430 型 铁 素 体 不 锈 钢 我 们 从 2006 年 底 开 始 使 用 430 型 不 锈 钢, 发 现 它 非 常 适 合 我 们 的 产 品 在 生 产 方 面, 新 涛 公 司, 用 于 SUS430, 日 本 我 们 发 现, 这 种 材 料 比 碳 钢 更 容 易 切 割 和 弯 曲, 我 们 对 它 非 常 满 意 我 们 的 客 户 也 很 满 意, 他 们 欣 赏 430 型 不 锈 钢 板 的 优 良 品 质 8

9 好 价 格, 好 材 料! 铁 素 体 不 锈 钢 的 成 本 优 势 是 如 此 明 显, 以 至 于 人 们 再 也 不 能 忽 视 它 们 的 巨 大 优 势 了 Gayc Fabrica Maquinaria, Type 441, Spain 对 于 设 计 师 生 产 商 建 筑 师 这 些 供 应 链 上 的 重 要 成 员 来 讲, 自 己 所 用 的 材 料 价 格 的 稳 定 性 非 常 关 键 钢 中 添 加 了 数 量 相 对 较 少 的 钼 而 这 两 组 不 锈 钢 一 般 不 在 商 用 食 品 设 备 中 使 用 可 以 说, 价 格 稳 定 与 价 格 本 身 同 等 重 要 一 种 材 料 也 许 很 贵, 但 是, 一 旦 决 定 用 它, 只 要 价 格 能 够 随 着 时 间 推 移 而 保 持 稳 定, 最 终 产 品 的 成 本 计 算 就 是 一 个 简 单 问 题 定 价 与 销 售 或 者 价 值 估 计 与 合 同 完 成 之 间 的 时 间 越 长, 价 格 稳 定 就 越 关 键 Type 441 价 格 变 化 幅 度 小, 优 势 大 原 材 料 价 格 图 显 示 了 过 去 五 年 期 间 镍 价 特 别 高 的 增 长 这 种 增 长 不 可 避 免 地 要 反 映 在 含 镍 不 锈 钢 的 价 格 中 碳 钢 废 料 2002 年 年 5 月 的 原 材 料 价 格 上 涨 锰 铬 铁 钼 镍 作 为 某 些 铁 素 体 不 锈 钢 成 分 的 钼, 价 格 也 大 幅 上 涨 让 GERARD ROZIER 总 经 理 法 国 BOURGEAT 公 司 我 们 生 产 种 类 众 多 的 专 业 厨 房 设 备, 采 用 许 多 不 同 的 材 料, 每 年 消 耗 大 约 2000 吨 不 锈 钢, 其 中 60% 是 铁 素 体 钢 种, 主 要 是 和 445 钢 种 我 们 在 十 五 年 前 开 始 使 用 铁 素 体 不 锈 钢, 专 门 用 于 感 应 烹 饪 设 备 当 然, 最 近 镍 价 的 起 伏 不 定 是 一 个 决 定 因 素 尽 管 必 须 在 工 具 和 培 训 方 面 投 入 一 定 资 金 才 能 掌 握 这 些 不 锈 钢 的 深 冲 要 求, 但 是, 我 们 对 铁 素 体 不 锈 钢 感 到 非 常 满 意 我 们 的 客 户 也 很 满 意, 因 为 他 们 以 稳 定 的 价 格 获 得 了 相 同 性 能 的 产 品 铁 素 体 不 锈 钢 能 够 满 足 客 户 需 求 它 根 本 不 需 要 添 加 其 它 成 分, 如 镍 因 此, 利 用 铁 素 体 不 锈 钢, 我 们 既 可 以 节 约 资 源, 又 有 利 于 可 持 续 发 展 铁 素 体 不 锈 钢 用 户 感 到 幸 运 的 是, 只 有 在 第 4 组 和 第 5 组 不 锈 9

10 保 持 低 的 价 格 态 势 碳 钢 铝 两 种 含 镍 不 锈 钢 与 430 型 铁 素 体 不 锈 钢 的 另 一 组 涨 价 幅 度 比 较, 也 显 示 430 型 不 锈 钢 轻 易 胜 出 年 5 月 的 金 属 价 格 上 涨 Tournus 设 备 公 司, 型 号 441, 法 国 只 要 看 一 眼 镍 价 图 就 知 道, 过 去 两 年, 价 格 波 动 极 大 幸 运 的 是, 不 锈 钢 的 主 要 成 分 是 铬 而 不 是 镍, 并 且 铬 的 价 格 始 终 相 对 稳 定 显 然, 铁 素 体 不 锈 钢 ( 其 耐 腐 蚀 性 主 要 受 到 铬 含 量 影 响 ) 的 使 用 带 来 了 出 色 的 性 价 比 的 确, 对 于 希 望 在 商 用 食 品 设 备 上 使 用 不 锈 钢 的 用 户, 铁 素 体 钢 种 无 论 在 技 术 上 还 是 在 经 济 效 益 上 都 是 个 不 错 的 选 择 PERI COZER OLHOVETCHI 总 裁 巴 西 FALMEC DO BRASIL 公 司 Type 430 不 锈 钢 是 我 们 生 产 厨 房 排 气 罩 的 主 要 材 料 我 们 每 年 使 用 约 200 吨, 全 部 为 铁 素 体 不 锈 钢 因 为 价 格 可 用 性 和 美 观 等 原 因, 我 们 从 2002 年 开 始 使 用 铁 素 体 不 锈 钢 它 们 使 我 们 在 市 场 上 更 具 竞 争 力 通 过 采 用 正 确 技 术, 我 们 得 到 了 与 使 用 奥 氏 体 不 锈 钢 相 同 的 结 果 我 们 从 未 遇 到 任 何 加 工 问 题 铁 素 体 不 锈 钢 不 仅 美 观, 而 且 有 良 好 的 成 形 性 和 焊 接 性 ANTONIO MONLLEVI 采 购 经 理 GAYC 餐 饮 设 备 厂 公 司 西 班 牙 巴 塞 罗 那 Type 441 Gayc 是 商 用 食 品 设 备 的 龙 头 目 前, 我 们 每 年 使 用 约 150 吨 不 锈 钢, 并 且 可 能 达 到 每 年 吨 目 前, 我 们 使 用 的 不 锈 钢 约 80% 为 铁 素 体 不 锈 钢 我 们 大 约 从 三 十 年 前 开 始 使 用 铁 素 体 不 锈 钢 这 些 不 锈 钢 完 全 符 合 我 们 的 使 用 要 求 例 如, 它 们 与 油 接 触 ( 也 就 是 用 作 油 炸 锅 内 面 ) 时 的 性 能 很 好 同 时, 它 们 的 低 热 膨 胀 性 意 味 着 它 们 是 烤 箱 壁 的 理 想 选 择 当 然, 它 们 比 奥 氏 体 不 锈 钢 更 便 宜 它 们 优 异 的 耐 腐 蚀 性 意 味 着 铁 素 体 不 锈 钢 也 非 常 适 合 用 在 设 备 外 部 凭 借 Scotch-Brite 品 牌 优 美 或 光 滑 的 表 面 光 洁 度, 我 们 的 设 备 外 观 美 观 三 十 年 来, 我 们 从 未 遇 到 过 腐 蚀 问 题 当 然, 我 们 的 客 户 也 知 道 我 们 使 用 铁 素 体 不 锈 钢, 并 且 对 此 感 到 满 意 在 制 造 方 面, 尽 管 铁 素 体 不 锈 钢 的 机 械 性 能 有 别 于 304 型, 但 是, 并 不 明 显 我 们 从 未 遇 到 任 何 问 题 我 认 为, 稳 定 的 441 型 铁 素 体 不 锈 钢 的 许 多 特 点 都 与 304 型 不 相 上 下, 只 是 因 为 镍 价, 其 价 格 要 低 25%-40% 铁 素 体 不 锈 钢 是 不 锈 钢 的 未 来 10

11 一 流 的 耐 腐 蚀 性 对 商 用 食 品 设 备 使 用 而 言, 许 多 铁 素 体 不 锈 钢 的 耐 腐 蚀 性 能 都 很 理 想 对 商 用 食 品 设 备 使 用 而 言, 许 多 铁 素 体 不 锈 钢 的 耐 腐 蚀 性 能 都 很 理 想 铁 素 体 / 奥 氏 体 不 锈 钢 抗 局 部 腐 蚀 性 腐 蚀 能 影 响 所 有 的 金 属 和 合 金 不 过, 不 锈 钢 自 然 形 成 的 氧 化 铬 表 面 层 可 以 保 护 不 锈 钢, 使 之 不 受 环 境 影 响, 从 而 防 止 腐 蚀 要 获 得 这 种 稳 定 的 钝 化 现 象, 就 必 须 保 证 10.5% 的 最 低 铬 含 量 达 到 这 个 含 量 上, 如 果 受 损, 保 护 层 还 会 自 我 修 复 - 耐 腐 蚀 + 当 然, 保 护 层 的 稳 定 性 取 决 于 特 定 的 腐 蚀 性 环 境, 因 此, 必 须 选 择 符 合 用 途 的 不 锈 钢 等 级 铬 含 量 越 高, 等 级 越 高, 不 锈 钢 的 防 护 性 就 越 好 铬 含 量 越 高, 防 护 性 越 好 在 含 氯 离 子 环 境 中, 耐 点 蚀 当 量 (PREN),% 铬 +3.3% 钼 +0.16% 氮, 是 不 锈 钢 耐 点 蚀 性 的 一 种 度 量 标 准 耐 点 蚀 当 量 越 高, 抗 腐 蚀 能 力 越 强 出 于 清 洁 考 虑, 商 用 食 品 设 备 通 常 被 设 计 得 没 有 孔 洞 沟 槽 开 口 和 开 放 的 缝 隙 如 果 想 要 彻 底 清 除 细 菌, 那 就 要 做 到 不 存 在 清 洁 死 角, 要 保 证 清 洁 剂 和 水 能 清 洁 每 一 个 地 耐 点 蚀 对 各 类 腐 蚀 而 言, 通 常, 商 用 食 品 设 备 的 点 蚀 最 危 险 世 界 各 地 的 商 业 食 品 领 域 都 用 盐 ( 氯 化 钠 ) 烹 调, 用 含 氯 消 毒 产 品 做 清 洁 如 果 使 用 不 当, 二 者 都 可 能 引 起 点 蚀 在 耐 点 蚀 方 面, 奥 氏 体 和 铁 素 体 不 锈 钢 可 以 被 看 作 是 两 个 可 以 互 换 的 不 锈 钢 家 族 四 组 铁 素 体 不 锈 钢 与 304 型 奥 氏 体 不 锈 钢 的 抗 腐 蚀 比 较, 突 出 了 铬 和 钼 的 关 键 作 用 它 表 明, 大 部 分 铁 素 体 不 锈 钢 的 方 这 样 的 设 计 方 法, 还 避 免 了 另 一 种 腐 蚀 方 式 的 发 生 缝 隙 腐 蚀 耐 大 气 腐 蚀 室 外 商 用 食 品 设 备 通 常 面 临 着 大 气 腐 蚀 危 险 在 腐 蚀 侵 入 性 方 面, 室 外 环 境 差 异 很 大, 最 强 当 数 沿 海 和 海 洋 地 区 比 如, 为 露 天 海 滩 餐 厅 选 用 的 铁 素 体 不 锈 钢 应 有 相 对 较 高 的 耐 点 蚀 当 量 数 抗 腐 蚀 性 与 含 镍 奥 氏 体 不 锈 钢 相 当 11

12 保 持 产 品 光 滑 在 可 清 洁 性 和 耐 腐 蚀 方 面, 不 锈 钢 的 性 能 与 其 表 面 平 滑 度 有 关 光 滑 表 面 的 污 垢 和 污 染 物 比 粗 糙 表 面 少 设 计 制 作 与 安 装 提 示 避 免 在 使 用 过 程 中 最 终 出 现 沉 淀 物 堆 积 的 经 验 方 法 : 在 恶 劣 环 境 条 件 下, 选 择 含 铬 和 / 或 含 钼 量 较 高 不 锈 钢 避 免 粗 糙 的 表 面 加 工, 选 用 具 有 较 低 Ra 值 的 精 细 抛 光 或 者 磨 亮 表 面 优 化 耐 洗 性 设 计 避 免 表 面 有 缝 隙 结 构 加 工 ( 包 括 焊 接 ) 后, 应 进 行 磨 亮 酸 洗 和 钝 化 处 理 在 粘 覆 新 外 层 的 时 候, 要 将 用 来 清 除 粘 合 剂 的 酸 产 品 仔 细 冲 洗 掉 NICK MCDONALD 营 销 经 理 英 国 林 肯 市 LINCAT 有 限 公 司 Type 430 LINCAT 公 司 作 为 专 业 厨 房 设 备 生 产 商 中 的 领 跑 者 已 经 38 年 了 从 第 一 天 开 始, 我 们 就 使 用 430 铁 素 体 不 锈 钢 这 个 钢 种 很 好 地 满 足 这 项 应 用 的 要 求 这 是 一 种 非 常 经 济 的 材 料, 充 分 发 挥 了 不 锈 钢 的 优 势, 这 些 优 势 对 于 食 品 准 备 和 盛 放 非 常 重 要 另 外,430 钢 种 热 膨 胀 率 低, 这 为 它 在 高 温 环 境 中 的 应 用 加 了 分 我 们 用 430 钢 种 生 产 几 乎 所 有 的 产 品, 除 了 某 些 部 件 采 用 304 钢 种 在 产 品 可 靠 性 坚 固 耐 用 性 和 结 构 稳 定 性 方 面, 我 们 已 经 建 立 起 了 良 好 的 声 誉 铁 素 体 430 钢 种 是 我 们 成 功 必 不 可 少 的 原 因 之 一 厨 房 规 则 尽 管 产 生 腐 蚀 的 原 因 多 样, 但 最 常 见 的 原 因 是 清 洗 不 够 或 清 洗 方 式 不 恰 当 如 果 想 要 避 免 腐 蚀, 那 么 对 任 何 不 锈 钢 产 品 都 要 正 确 清 洗 为 了 防 止 最 终 腐 蚀, 需 要 有 严 格 控 制 的 规 范 的 清 洁 程 序, 来 清 洁 掉 烹 饪 油 脂 盐 渍 和 沉 积 物 规 范 的 清 洗 可 以 减 少 高 浓 度 的 清 洁 剂 使 用 这 本 身 就 是 自 我 减 少 了 被 腐 蚀 的 风 险 所 有 这 些 风 险 和 用 于 铁 素 体 钢 种 的 指 导 方 针 也 和 含 镍 钢 种 类 似 如 果 遵 守 我 们 的 建 议, 在 商 用 食 品 设 备 领 域 当 中, 铁 素 体 不 锈 钢 ( 或 其 他 任 何 适 用 于 此 类 应 用 的 钢 种 ) 的 耐 腐 蚀 性 能 保 持 年 限 将 更 长 铁 素 体 不 锈 钢 将 使 产 品 终 身 不 受 腐 蚀 侵 害 对 于 最 终 用 户 的 清 洗 建 议 避 免 过 量 使 用 清 洁 和 消 毒 用 品 切 勿 使 用 浓 缩 漂 白 剂 或 者 用 热 水 稀 释 漂 白 剂 遵 守 产 品 制 造 商 建 议 的 接 触 时 间 遵 守 产 品 制 造 商 建 议 的 清 洁 时 间 对 某 些 清 洁 产 品 而 言, 不 锈 钢 表 面 必 须 处 于 冷 却 状 态 每 一 次 清 洁 后 或 者 消 毒 后, 一 定 要 彻 底 冲 洗, 并 干 燥 表 面 只 使 用 推 荐 的 清 洁 用 品 在 不 锈 钢 容 器 中 加 盐 之 前 先 将 水 加 热 ( 永 远 不 要 先 盐 ) 首 次 使 用 新 不 锈 钢 烹 饪 容 器 之 前, 在 容 器 中 放 入 一 些 植 物 油 或 将 水 加 热, 然 后 清 洗, 以 除 去 残 存 的 含 有 氯 化 物 的 拉 制 工 艺 用 油 ( 国 际 不 锈 钢 论 坛 的 视 频 不 锈 钢 商 用 食 品 设 备 清 洗 消 毒 最 佳 方 法 详 细 说 明 了 以 上 各 点 ) 12

13 特 殊 性 能 铁 素 体 不 锈 钢 的 特 殊 使 用 性 能, 使 它 们 非 常 适 合 商 用 食 品 设 备 Bonnet, Groupe Horis, Type 430Ti, France 饮 食 服 务 领 域 的 制 造 商 和 终 端 用 户 都 发 现, 价 格 稳 定 还 不 是 铁 素 体 不 锈 钢 的 唯 一 优 势 这 些 不 锈 钢 还 有 某 些 特 别 有 用 的 技 术 特 点 铁 素 体 不 锈 钢 的 王 牌 磁 性 低 热 膨 胀 性 无 应 力 腐 蚀 开 裂 高 导 热 性 出 色 的 高 温 抗 氧 化 性 创 新 机 会 包 括 : 临 时 或 永 久 吸 附 力 : 临 时 标 签 : 例 如, 手 推 车 或 手 拉 车 上 面 的 标 签 就 要 显 示 其 临 时 用 途 或 目 的 地 个 性 化 : 在 托 盘 上 附 上 姓 名 ( 比 如, 需 要 特 殊 饮 食 的 病 的 姓 名 ) 锅 盖 的 保 存 : 在 锅 盖 上 贴 一 个 有 磁 性 的 把 手, 这 样 方 便 子 保 存 餐 具 或 器 具 的 储 存 : 例 如, 臭 氧 消 毒 柜, 用 臭 氧 灯 对 刀 具 ( 用 磁 棒 支 撑 ) 消 毒 标 示 牌 : 危 险 区 热 冷 刀 口 锋 利 未 洗 和 已 洗 等 良 好 的 磁 性 和 其 它 许 多 类 型 钢 种 不 同, 铁 素 体 不 锈 钢 具 有 磁 性 实 际 上, 具 有 磁 性 是 在 食 品 服 务 应 用 领 域 采 用 不 锈 钢 最 有 力 的 证 明 之 一 首 先, 可 以 通 过 灶 具 的 磁 性 来 烹 饪, 这 个 过 程 包 括 通 过 磁 能 转 换, 灶 具 自 身 产 生 热 量 的 过 程 磁 性 ( ) 是 铁 素 体 不 锈 钢 适 合 饮 食 服 务 应 用 的 最 有 力 论 据 之 一 不 用 做 过 多 的 想 像, 就 可 以 发 现 在 食 品 服 务 设 备 中 磁 性 还 有 其 它 方 面 的 用 途 BERNHARD BLAESER 主 管 MACADAMS 烘 焙 系 统 有 限 公 司 南 非 Type 430 我 们 公 司 生 产 烤 箱 和 发 酵 机 由 于 近 来 奥 氏 体 不 锈 钢 的 价 格 上 涨, 这 个 行 业 的 许 多 制 造 商 正 在 放 弃 不 锈 钢 不 过, 由 于 铁 素 体 不 锈 钢 的 价 格 还 没 有 受 到 严 重 影 响, 因 此, 一 个 方 案 是 用 铁 素 体 不 锈 钢 作 为 替 代 品 我 认 为, 制 造 商 应 考 虑 用 铁 素 体 不 锈 钢 代 替 奥 氏 体 不 锈 钢, 而 不 是 完 全 放 弃 不 锈 钢 13

14 短 距 离 磁 力 闭 门 器 这 种 技 术 ( 已 在 冰 箱 中 使 用 的 ) 既 不 使 用 机 械 装 置, 又 能 确 保 门 可 靠 关 闭 滑 门 允 许 进 行 非 接 触 运 动 的 磁 悬 浮, 消 除 了 摩 擦 和 磨 损 高 导 热 性 铁 素 体 不 锈 钢 的 导 热 效 率 比 奥 氏 体 不 锈 钢 高 这 意 味 着, 例 如, 铁 素 体 不 锈 钢 锅 下 面 的 热 传 递 得 更 快 更 均 匀, 使 烹 饪 更 快 更 高 效 磁 致 冷 和 电 磁 炉 一 样, 磁 性 制 热 效 应 使 磁 性 制 冷 成 为 可 能, 它 所 用 的 制 冷 液 是 没 有 污 染 的 低 热 膨 胀 性 受 热 时, 铁 素 体 不 锈 钢 的 膨 胀 性 远 远 低 于 奥 氏 体 不 锈 钢 在 这 方 面, 它 们 比 铜 和 铝 有 优 势 比 如, 对 烹 饪 容 器 或 烤 箱 门 的 双 层 壁 而 言, 低 热 膨 胀 性 就 是 一 个 关 键 优 点, 因 为 这 些 地 方 必 须 有 均 匀 一 致 的 平 面 度 无 应 力 腐 蚀 开 裂 当 长 期 机 械 载 荷 和 腐 蚀 性 环 境 的 共 同 作 用 引 起 开 裂 时, 会 发 生 应 力 腐 蚀 开 裂 与 奥 氏 体 不 锈 钢 不 同, 铁 素 体 不 锈 钢 不 会 轻 易 发 生 这 种 问 题 Type 441 高 温 抗 氧 化 性 能 由 于 较 低 的 热 膨 胀 系 数, 铁 素 体 不 锈 钢 远 比 奥 氏 体 不 锈 钢 更 不 容 易 产 生 高 温 循 环 的 氧 化 层 剥 落 只 要 没 有 剥 落 或 开 裂, 就 没 有 新 的 氧 化 因 此, 铁 素 体 不 锈 钢 特 别 适 合 制 造 燃 烧 器 阳 狮 集 团 Horis,430 型, 法 国 ALESSANDRO ALBONI 商 务 总 监 意 大 利 FACILITAS 公 司 作 为 为 饮 食 服 务 领 域 制 造 金 属 厨 柜 的 制 造 商, 不 锈 钢 对 我 们 非 常 重 要 2006 年, 镍 价 波 动 意 味 着 我 们 不 得 不 寻 找 304 型 不 锈 钢 的 代 替 品 经 过 对 比 例 缩 小 模 型 进 行 独 立 的 实 验 室 检 测,441 型 不 锈 钢 显 示 了 出 色 的 性 价 比 因 此, 从 2007 年 起, 我 们 开 始 用 441 型 系 列 代 替 304 型 我 们 的 客 户 习 惯 地 认 为, 由 于 有 磁 性, 铁 素 体 不 锈 钢 的 质 量 较 差 因 此, 他 们 在 是 否 使 用 这 种 不 锈 钢 时 犹 豫 不 决 我 们 不 得 不 一 个 一 个 地 说 服 他 们 尽 管 我 们 不 得 不 修 改 生 产 工 艺 参 数, 但 是,441 型 不 锈 钢 极 佳 的 价 格 稳 定 性 和 抗 腐 蚀 性 成 为 吸 引 客 户 的 一 个 亮 点 14

15 我 们 的 建 议... 用 户 应 当 与 有 信 誉 的 材 料 供 应 商 不 锈 钢 制 造 商 或 者 不 锈 钢 营 销 协 会 讨 论 铁 素 体 不 锈 钢 使 用 的 技 术 问 题 最 近 可 以 从 他 们 那 里 获 得 许 多 有 用 的 信 息, 来 帮 助 用 户 去 选 择 最 适 合 的 钢 种 类 型 443CT,Linkco, 中 华 人 民 共 和 国 FRANCOIS TESNIERE 建 筑 师 法 国 3bornes 建 筑 师 事 务 所 Type 441 我 们 为 法 国 纳 韦 尔 市 政 当 局 设 计 的 新 中 央 厨 房 将 每 天 烹 饪 2200 份 食 品 除 了 地 板 外, 全 部 采 用 不 锈 钢 我 们 使 用 了 15 吨 不 锈 钢, 其 中 约 60% 为 铁 素 体 不 锈 钢 使 用 不 含 镍 不 锈 钢 优 化 了 投 资, 某 些 部 分 节 省 的 投 资 高 达 15% 也 得 益 于 铁 素 体 不 锈 钢 的 价 格 稳 定 如 果 不 知 道 在 两 年 后 准 备 建 设 时 原 材 料 价 格 是 否 会 增 加 一 倍, 你 很 难 设 计 一 个 项 目 可 持 续 性 也 重 要 与 奥 氏 体 不 锈 钢 相 比, 铁 素 体 不 锈 钢 有 更 好 的 碳 足 迹 此 外, 利 用 铁 素 体 不 锈 钢 意 味 着 我 们 有 能 力 使 用 更 多 的 不 锈 钢 件 在 生 产 阶 段, 我 们 没 有 遇 到 材 料 加 工 性 方 面 的 任 何 困 难 Bourgeat, 型 号 441, 法 国 MAURICE REVELLI 法 国 HORIS 集 团 MAESTRO GC 厂 长 Type 430Ti 我 们 主 要 用 不 锈 钢 来 生 产 MAESTRO GRANDE CUISINE 烹 饪 系 列 产 品 烤 架 和 烤 炉, 每 年 消 耗 大 约 60 吨 其 中 一 半 是 铁 素 体 从 1989 年 创 立 公 司 时 起, 我 们 就 一 直 采 用 这 种 材 料 我 们 的 设 计 理 念 包 括, 在 烹 饪 套 件 顶 部 提 供 许 多 自 由 空 间, 用 于 放 置 盘 子 但 是, 你 不 能 用 304 型 奥 氏 体 不 锈 钢 做 到 这 一 点 由 于 实 心 顶 部 中 心 的 温 度 在 500 C 左 右, 因 此, 你 需 要 铁 素 体 不 锈 钢 的 低 热 膨 胀 性 套 件 顶 部 的 这 种 自 由 空 间 意 味 着 我 们 的 套 件 提 供 了 布 置 厨 房 的 不 同 方 法 在 利 用 铁 素 体 不 锈 钢 的 过 程 中, 我 们 从 未 遇 到 任 何 生 产 困 难 我 们 的 理 念 是, 在 正 确 的 环 境 中 使 用 正 确 的 材 料 如 果 正 确 使 用 铁 素 体 不 锈 钢, 它 们 会 让 人 非 常 满 意 我 们 的 Maestro 和 Bonnet 烹 饪 套 件 行 销 全 世 界, 受 到 普 遍 欢 迎 顶 级 厨 师 都 使 用 它 们, 最 主 要 原 因 就 在 于 它 们 的 质 量 我 们 从 未 接 到 投 诉 Lincat 有 限 公 司, 型 号 430, 英 国 15

16 附 录 表 面 加 工 铁 素 体 不 锈 钢 的 表 面 加 工 与 奥 氏 体 和 其 它 不 锈 钢 完 全 相 同 不 锈 钢 的 表 面 精 加 工 处 理 可 采 取 多 种 形 式 在 商 用 食 品 设 备 领 域 最 常 用 的 表 面 加 工 为 : 冷 轧 表 面 只 含 有 铁 碳 铬 这 些 基 本 元 素, 铁 素 体 不 锈 钢 是 原 始 状 态 的 不 锈 钢 对 铁 / 铬 合 金 进 行 的 早 期 实 验 可 追 溯 到 19 世 纪 不 过, 不 锈 钢 真 正 诞 生 的 时 间 是 20 世 纪 初 当 时, 研 究 人 员 发 现, 最 低 10.5% 的 铬 含 量 就 可 以 大 大 提 高 钢 材 的 耐 腐 蚀 性 更 多 的 铬, 意 味 着 更 强 的 耐 腐 蚀 性 国 际 不 锈 钢 论 坛 (ISSF) 将 可 用 铁 素 体 不 锈 钢 分 为 五 组, 其 中 的 组 经 常 用 于 商 用 食 品 设 备 这 些 不 锈 钢 含 有 13% 到 30% 的 铬, 并 且 有 时 还 含 有 其 它 成 分, 用 来 提 高 某 些 特 殊 性 能 化 学 成 分 第 1 组 不 锈 钢 含 10.5% 到 14% 的 铬, 一 般 不 用 于 商 用 食 品 设 备 因 此, 下 面 的 化 学 成 分 表 不 包 括 本 组 这 种 方 式 是 在 金 属 的 生 产 环 节 里 直 接 进 行 的, 例 如 : 2B 处 理, 采 用 冷 轧 退 火 和 酸 洗 的 方 法, 使 产 品 光 滑 表 面 光 亮, 之 后 再 进 行 最 终 冷 轧 操 作, 用 极 其 光 洁 的 轧 辊 轧 制 BA 或 2R 处 理, 采 用 光 亮 退 火 工 艺, 冷 轧 完 后 在 惰 性 气 体 环 境 中 进 行, 之 后 再 做 表 面 光 亮 轧 制 处 理 完 后 产 品 比 2B 更 加 光 滑 更 加 明 亮, 反 射 性 更 高 打 磨 或 抛 光 处 理 对 经 过 2B 或 BA 处 理 的 产 品 表 面 进 行 打 磨 或 抛 光 所 采 用 的 研 磨 料 的 等 级 决 定 了 表 面 处 理 的 粗 细 度 在 商 用 食 品 设 备 产 品 上, 一 般 要 求 表 面 光 滑 ( 用 细 度 高 的 研 磨 料 ), 这 样 在 使 用 的 时 候 清 洗 方 便 设 备 表 面 越 光 滑, 产 生 腐 蚀 的 可 能 性 就 越 小 参 考 的 标 准 : ASTM A ,2007 年 4 月 EN ,2005 年 9 月 JIS G 4305,1991 年 铬 含 量 14%-18% 第 2 组 铬 含 量 14%-18% 稳 定 第 3 组 添 加 钼 第 4 组 其 它 ( 铬 含 量 >19%) 第 5 组 型 号 成 分 铬 钼 标 准 参 考 UNS.EN.JIS S SUS430 型 号 成 分 铬 钼 标 准 参 考 430J1L JIS SUS430J1L 43ULK JIS SUS430Lx UNS S Ti EN / Nb EN UNS EN S44100, 型 号 成 分 Cr Mo 标 准 参 考 UNS EN S43600, J1L JS SUS436J1L UNS S EN JIS SUS444 类 型 成 分 标 准 参 考 铬 钼 UNS S J JIS SUS445J1 445J JIS SUS 445J UNS,JIS S SUSXM27 非 完 整 列 表 关 于 完 整 详 细 资 料, 请 参 见 国 际 不 锈 钢 论 坛 小 册 子 铁 素 体 不 锈 钢 方 案 页 Tournus 设 备 公 司, 型 号 441, 法 国 16

17 食 品 安 全 规 范 铁 素 体 不 锈 钢 适 用 于 和 所 有 种 类 的 食 品 相 接 触 的 环 境 商 用 食 品 设 备 领 域 涉 及 食 品 安 全 的 主 要 规 范 和 法 规 为 欧 盟 美 国 和 日 本 发 布 的 规 范 和 法 规 这 本 手 册 发 布 的 时 候, 还 没 有 一 个 规 定 可 以 用 在 商 用 食 品 设 备 上 的 不 锈 钢 钢 种 的 欧 洲 规 范, 但 是 有 一 个 欧 洲 指 导 条 款 在 有 些 欧 洲 国 家 中, 有 一 些 国 家 规 范 ( 官 方 指 令 或 法 令 等 ) 是 用 来 规 定 可 用 于 商 用 食 品 设 备 中 的 不 锈 钢 在 欧 洲 以 外, 大 部 分 国 家 采 用 美 国 规 范 来 作 为 自 己 的 规 范 但 是 还 有 许 多 国 家, 没 有 此 类 的 规 范 可 供 遵 守, 并 且 也 没 有 指 定 任 何 已 经 颁 布 的 规 范 用 来 参 考 食 品 安 全 法 律 法 规 欧 盟 1935/2004/EC 号 框 架 条 例 对 于 接 触 食 品 的 材 料 规 定 了 基 本 要 求 关 于 使 用 何 种 不 锈 钢 等 级, 未 作 任 何 限 制 USA 美 国 标 准 NSF/ANSI 与 食 品 接 触 的 食 品 设 备 材 料 根 据 适 合 性 规 定 :AISI 200 AISI 300 或 AISI 400: 铬 >16%( 对 刀 片 或 刀 具 而 言 : 铬 >13%) 日 本 1947 年 12 月 24 日, 第 233 号 食 品 卫 生 法, 最 新 修 订,2005 年 7 月 26 日 第 87 号 法 没 有 规 定 不 锈 钢 规 范 17

18 商 用 食 品 设 备 领 域 洗 碗 机 配 餐 洗 碗 机 手 推 车 洗 涤 机 玻 璃 制 品 洗 涤 机 碟 子 洗 涤 机 厨 房 器 具 洗 涤 机 Sun Wave, 用 于 SUS430, 日 本 自 助 餐 柜 台 再 加 热 炉 和 手 推 车 板 式 加 热 柜 食 品 保 温 柜 Lincat 有 限 公 司,430 型 ( 部 分 ), 英 国 冷 藏 冰 箱 冷 柜 冷 藏 室 冷 冻 器 443CT 型, 新 兴, 中 华 人 民 共 和 国 操 作 用 具 准 备 间 传 送 带 系 统 手 推 车 加 热 手 推 车 食 品 盘 碟 子 盒 子 Bourgeat, 型 号 441, 法 国 洗 涤 器 支 架 洗 涤 槽 餐 桌 货 架 餐 具 柜 搅 拌 器 附 件 Agathe Système,441 型, 法 国 18

19 酒 吧 和 ( 飞 机 或 舰 船 上 的 ) 厨 房 浓 咖 啡 机 咖 啡 渗 滤 壶 咖 啡 研 磨 机 小 冰 块 制 冰 机 榨 汁 器 烹 饪 JSSA, 用 于 SUS430 J1L, 日 本 鸣 谢 国 际 不 锈 钢 论 坛 感 谢 Philippe Richard( 法 国 安 赛 乐 米 塔 尔 不 锈 钢 公 司 ), 他 负 责 协 调 一 个 成 员 包 括 Françoise Haegeli( 欧 洲 安 赛 乐 米 塔 尔 不 锈 钢 公 司 ) Ki-Taek Lim( 浦 项 ) Andrea Bruno ( 蒂 森 克 虏 伯 不 锈 钢 公 司 ) R. K. Goyal( 金 达 莱 公 司 ) Takeshi Utsunomiya( 日 新 制 钢 有 限 公 司 ),Keiichi Omura( 新 日 铁 住 金 不 锈 钢 公 司 ) Deepak Jain( 金 达 莱 公 司 ) Lasse Forsbacka ( 奥 托 昆 普 ) 和 Li Zhi Bin( 太 钢 ) 的 工 作 组 我 们 还 要 感 谢 英 语 顾 问 和 作 者 Paul Snelgrove( 法 国 巴 黎 ) 帮 助 我 们 编 写 小 册 子, 感 谢 MBCom( 法 国 巴 黎 ) 帮 助 我 们 设 计 和 印 刷 小 册 子 照 片 来 源 国 际 不 锈 钢 论 坛 要 感 谢 那 些 向 本 出 版 物 提 供 照 片 的 公 司 和 个 人 如 果 未 注 明 使 用 照 片 的 原 始 来 源, 国 际 不 锈 钢 论 坛 向 著 作 权 人 表 示 歉 意 电 转 烤 肉 架 油 炸 锅 煎 锅 壶 双 层 蒸 锅 无 栅 小 火 炉 烤 箱 炉 灶 Bonnet. Groupe Horis, 类 型 430Ti, 法 国 封 面 : 英 国 Lincat 有 限 公 司 ; 法 国 J-P 杜 兰 德 ;2-3 页 : 英 国 Lincat 有 限 公 司 : 第 4 页 (t): 法 国 Bourgeat; 第 4 页 (b): 英 国 Lincat 有 限 公 司 : 第 5 页 : 意 大 利 Mareno Ali 股 份 公 司 ; 第 6 页 : 西 班 牙 Gayc 机 械 厂 ; 第 7 页 : 法 国 Tournus 设 备 公 司 ; 第 8 页 : 日 本 Sun Wave 公 司 ; 第 9 页 : 西 班 牙 Gayc 机 械 厂 ; 第 10 页 (tr): 法 国 Tournus 设 备 公 司 ; 第 13 页 : 法 国 Bonnet, Groupe Horis; 第 14 页 (l): 法 国 Groupe Horis; 第 14 页 (r): 英 国 Lincat 有 限 公 司 ; 第 15 页 (l): 法 国 Bourgeat; 第 15 页 (tr): 聚 英 中 国 公 司 ; 第 15 页 (br): 英 国 Lincat 有 限 公 司 ; 第 16 页 : 法 国 Tournus 设 备 公 司 ; 第 17 页 : 法 国 J-P Durand 第 18 页 (tl): 日 本 Sun Wave 公 司 ; 第 18 页 (tr): 中 国 新 星 ; 第 18 页 (c): 日 本 JSSA; 第 18 页 (bl): 法 国 Bourgeat; 第 18 页 (br): 法 国 Agathe 系 统 公 司 第 19 页 (t): 日 本 JSSA; 第 19 页 (c): 法 国 Bonnet,Groupe Horis; 第 19 页 (b): 西 门 子 中 国 公 司 特 殊 设 备 油 烟 机 罩 废 物 处 理 设 备 防 火 设 备 电 气 箱 西 门 子, 键 入 430, 中 华 人 民 共 和 国 免 责 声 明 我 们 已 尽 力 确 保 本 出 版 物 提 供 的 信 息 在 技 术 上 是 正 确 的 不 过, 需 要 向 读 者 说 明 的 是, 所 含 资 料 仅 用 于 提 供 一 般 信 息 国 际 不 锈 钢 论 坛 及 其 成 员 工 作 人 员 和 顾 问 特 别 声 明, 不 对 使 用 本 出 版 物 ( 包 括 印 刷 版 电 子 版 或 其 它 格 式 ) 所 含 信 息 造 成 的 损 失 损 害 或 伤 害 承 担 任 何 责 任 或 义 务 19

20 联 系 信 息 : 国 际 不 锈 钢 论 坛 (ISSF) 比 利 时 布 鲁 塞 尔 Rue Colonel Bourg 街 120 号 邮 编 :1140 电 话 : 传 真 : 电 子 信 箱 : issf@issf.org Design: