國 際 健 康 新 知 健 康 電 子 雜 誌 樂 活 搶 鮮 報 頭 髮 VS. 乳 癌 您 是 否 罹 患 了 乳 癌, 或 者 您 是 這 個 女 性 可 怕 殺 手 的 高 危 險 群? 驗 驗 頭 髮 便 知 去 年, 台 灣 一 項 由 約 翰 科 技 大 學 馬 偕 醫 院 警 察 大

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1 樂 活 搶 鮮 報 電 子 雜 誌 No.1 紅 館 VIP 會 員 獨 享, 每 週 五 出 刊 每 週 健 康 專 題 睡 眠 與 體 重 關 係 曖 昧 大 師 觀 點 VS 養 生 潮 流 生 機 飲 食 漂 洋 過 海 到 中 國 國 際 健 康 新 知 熱 門 新 聞 解 析 健 康 飲 食 Q & A 排 行 榜 好 書 導 讀 吃 錯 了, 當 然 會 生 病 如 何 改 善 台 灣 人 的 健 康? 吃 對 了, 永 遠 都 健 康 讓 我 們 變 胖 的, 不 是 食 物 中 的 油 脂

2 國 際 健 康 新 知 健 康 電 子 雜 誌 樂 活 搶 鮮 報 頭 髮 VS. 乳 癌 您 是 否 罹 患 了 乳 癌, 或 者 您 是 這 個 女 性 可 怕 殺 手 的 高 危 險 群? 驗 驗 頭 髮 便 知 去 年, 台 灣 一 項 由 約 翰 科 技 大 學 馬 偕 醫 院 警 察 大 學 共 同 合 作 的 研 究 發 現, 乳 癌 患 者 頭 髮 的 銅 鐵 含 量 高 於 健 康 人, 但 鋅 鈣 鎂 含 量 偏 低, 此 研 究 成 果 刊 載 於 德 國 SCI 期 刊 Trace Elements and Electrolytes( 微 量 元 素 與 電 解 質 ) 今 年 二 月, 國 際 癌 症 期 刊 (International Journal of Cancer) 也 報 導 澳 洲 專 家 的 研 究, 指 出 透 過 X 光 輻 射, 檢 測 分 別 取 自 癌 症 患 者 和 健 康 人 新 長 出 的 頭 髮, 發 現 二 者 在 結 構 上 有 著 很 大 的 不 同 不 過, 檢 測 的 頭 髮 必 須 靠 近 髮 根, 因 為 那 是 剛 長 出 來 的 頭 髮, 其 α 角 質 (alpha-keratin, 頭 髮 所 含 蛋 白 質 的 一 種 ) 在 罹 患 乳 癌 之 後 會 有 所 變 化 頭 髮 是 人 體 新 陳 代 謝 的 記 錄 器, 所 以 除 了 乳 癌, 中 國 的 專 家 也 指 出, 只 要 二 十 多 根 頭 髮, 就 可 測 出 體 內 1400 項 訊 息, 所 以, 未 來 體 檢 從 頭 髮 下 手, 真 是 越 來 越 簡 單 方 便 了 01

3 國 際 健 康 新 知 寵 物 VS. 尿 道 炎 尿 道 發 炎, 居 然 是 家 裡 寵 物 惹 的 禍! 喜 歡 飼 養 貓 狗 的 人 要 注 意 了, 據 美 國 傳 染 病 期 刊 報 導, 美 國 明 尼 蘇 達 大 學 的 研 究 人 員 發 現, 大 腸 桿 菌 (E.coli) 在 人 畜 之 間 交 叉 傳 染 的 情 形 非 常 普 遍 ; E.coli 這 種 病 菌 不 僅 人 會 傳 給 人, 動 物 也 會 傳 給 人, 而 傳 染 的 媒 介 是 動 物 的 糞 便 要 避 免 因 貓 狗 而 感 染 尿 道 炎, 只 要 注 意 衛 生 即 可 ; 記 得 每 次 在 料 理 完 寵 物 的 嗯 嗯 之 後, 一 定 要 洗 淨 雙 手, 甚 至, 在 摸 了 寵 物 上 廁 所 前, 一 定 要 先 以 肥 皂 洗 手, 就 能 杜 絕 來 自 寵 物 的 感 染 原 低 脂 乳 品 VS. 血 壓 過 了 中 年, 就 要 注 意 血 壓 了! 多 吃 些 低 脂 乳 製 品 或 低 脂 優 格, 對 於 維 持 平 穩 的 血 壓 相 當 有 幫 助, 這 主 要 是 鈣 在 其 中 發 揮 的 作 用 研 究 早 已 指 出, 鈣 在 調 節 血 壓 方 面 比 鈉 鉀 扮 演 更 積 極 的 角 色, 因 為 低 血 鈣 比 鈉 對 血 壓 升 高 更 有 關 係 根 據 2008 年 4 月 份 高 血 壓 期 刊 報 導, 常 喝 低 脂 牛 奶 和 低 脂 優 格 的 婦 女, 她 們 罹 患 高 血 壓 的 風 險 明 顯 比 較 低 美 國 波 士 頓 一 項 以 近 名 45 歲 以 上 婦 女 的 研 究 指 出, 經 過 十 年 的 追 蹤, 那 些 常 吃 低 脂 乳 製 品 者, 她 們 高 血 壓 的 機 率 平 均 降 低 了 11% 為 什 麼 不 鼓 勵 吃 全 脂 牛 奶 和 全 脂 優 格? 主 要 是 全 脂 乳 製 品 中 的 飽 和 脂 肪 會 抵 銷 鈣 質 和 其 他 營 養 成 分 對 血 壓 的 好 處, 何 況 飽 和 脂 肪 也 影 響 心 血 管 健 康 有 趣 的 是, 從 食 物 中 攝 取 鈣, 比 直 接 服 用 鈣 片 對 穩 定 血 壓 來 得 有 效 的 多, 這 原 因 是 在 於, 鈣 可 以 和 食 物 中 的 其 他 營 養 成 分 產 生 協 同 作 用 由 這 個 道 理 可 以 印 證, 我 們 應 該 儘 量 從 全 食 物 (whole food) 中 攝 取 身 體 所 需 要 的 營 養 素, 營 養 補 充 品 只 是 必 要 時 用 來 補 充 而 已 02

4 國 際 健 康 新 知 魚 油 VS. 老 年 痴 呆 預 防 老 年 痴 呆, 除 了 要 多 動 腦, 飲 食 也 很 重 要, 日 常 飲 食 中, 記 得 每 週 至 少 要 吃 二 次 魚, 要 不 然, 適 量 攝 取 魚 油 也 可 以 這 是 因 為 魚 和 魚 油 所 含 的 omega-3 脂 肪 酸 可 以 提 高 腦 中 一 種 叫 LR11 的 蛋 白 質 數 值 這 種 蛋 白 質 已 知 可 以 摧 毀 造 成 阿 滋 海 默 氏 症 的 腦 內 斑 塊 的 形 成 這 個 研 究 發 現 剛 發 表 於 神 經 科 學 期 刊 /Journal of Neuroscience 中 我 們 腦 內 引 發 阿 滋 海 默 氏 症 的 斑 塊 名 為 β 澱 粉 體 (beta amyloid), 那 是 一 種 有 毒 的 蛋 白 質,LR11 蛋 白 質 正 可 預 防 β 澱 粉 體 的 產 生, 因 此 能 夠 預 防 老 年 痴 呆 俗 稱 老 年 癡 呆 症 的 阿 滋 海 默 氏 症 是 一 種 會 使 人 日 見 衰 弱 的 神 經 退 化 性 疾 病, 會 導 致 記 憶 喪 失 痴 呆 人 格 改 變, 最 後 死 亡 前 美 國 總 統 雷 根 就 是 死 於 此 病 魚 與 魚 油 所 含 的 omega-3 脂 肪 酸 DHA(Docosahexaenoic acid, 二 十 二 碳 六 烯 酸 ) 是 一 種 必 需 脂 肪 酸, 人 體 無 法 自 行 製 造, 必 須 從 飲 食 取 得, 而 研 究 顯 示, 這 種 脂 肪 酸 又 是 腦 內 必 須 大 量 存 在 的 脂 肪 酸, 它 對 於 胎 兒 與 嬰 兒 的 腦 部 發 育 也 不 可 或 缺, 因 此 孕 婦 必 須 從 魚 中 攝 取, 以 確 保 生 出 頭 好 壯 壯 的 寶 寶, 餵 母 奶 的 媽 媽 也 必 須 吃 魚 或 魚 油, 才 能 讓 寶 寶 的 腦 部 不 缺 DHA, 否 則 只 有 從 嬰 兒 食 品 中 補 充 了 ( 若 素 食 者 要 避 免 老 年 痴 呆, 可 多 吃 大 豆 卵 磷 脂 與 小 麥 胚 芽, 由 高 磷 與 豐 富 的 維 生 素 E 來 營 養 腦 細 胞 ) 03

5 熱 門 新 聞 解 析 新 聞 焦 點 鼾 聲 太 大 使 枕 邊 人 短 命 打 鼾 聲 音 太 大, 最 好 趕 快 治 療, 因 為 國 外 研 究 發 現, 鼾 聲 太 大 除 了 會 影 響 枕 邊 人 的 睡 眠 品 質, 嚴 重 的 話, 還 可 能 造 成 高 血 壓, 甚 至 會 導 致 短 命 歐 陽 解 析 根 據 研 究, 睡 眠 時 噪 音 超 過 35 分 貝, 血 壓 會 明 顯 升 高, 打 鼾 聲 最 高 可 能 達 到 120 分 貝, 幾 近 熱 門 音 樂 會 的 音 量, 由 此 可 知 對 枕 邊 人, 甚 至 對 家 裡 其 他 成 員 都 會 帶 來 相 當 程 度 的 干 擾 我 們 在 睡 眠 時, 包 括 舌 頭 上 顎 扁 桃 體 等 軟 組 織 都 會 放 鬆 下 來, 當 空 氣 通 過 而 在 軟 組 織 裡 受 阻 時, 就 會 形 成 酣 聲 打 鼾 嚴 重 的 話, 會 造 成 睡 眠 呼 吸 中 止, 而 且 在 整 個 睡 眠 過 程 中 這 種 情 形 會 不 斷 地 發 生, 大 大 影 響 睡 眠 品 質 對 打 鼾 者 而 言, 很 容 易 在 第 二 天 顯 得 疲 倦 焦 躁, 影 響 工 作 效 率, 提 高 意 外 發 生 的 機 率 如 果 打 鼾 情 形 嚴 重, 也 會 破 壞 原 本 美 好 和 諧 的 兩 性 關 係 打 鼾 會 造 成 高 血 壓, 甚 至 會 縮 短 壽 命, 這 是 極 為 可 能 的 所 以, 打 鼾 嚴 重 一 定 得 找 出 原 因 來 並 尋 求 解 決 之 道 以 下 是 我 個 人 對 打 鼾 的 一 些 認 知, 提 出 來 供 大 家 參 考 : 打 鼾 者 需 戒 酒, 也 不 能 服 用 安 眠 藥, 否 則 打 鼾 會 更 嚴 重 肥 胖 會 大 幅 提 高 打 鼾 的 機 率 止 鼾 驗 方 仰 睡 比 較 容 易 打 鼾 車 前 草 ( 乾 品 )50g, 加 水 2000cc 煮 滾 感 冒 過 敏 或 長 鼻 息 肉 更 容 易 打 鼾 後 續 煮 20 分 鐘, 濾 渣 取 湯 當 茶 喝, 日 服 用 某 些 藥 物 會 使 呼 吸 道 乾 燥 而 引 起 打 鼾 飲 至 少 1200cc, 一 週 可 見 效 果 此 驗 舌 頭 較 大 者, 空 氣 進 入 受 阻, 也 較 容 易 打 鼾 方 自 二 次 大 戰 流 傳 自 日 本, 在 許 多 人 鼻 中 膈 彎 曲 者 容 易 打 鼾 身 上 見 到 效 果 ( 車 前 草 也 稱 五 斤 草 吸 菸 者 打 鼾 的 機 率 是 一 般 人 的 兩 倍 或 五 筋 草, 是 常 見 的 藥 用 植 物 04

6 熱 門 新 聞 解 析 新 聞 焦 點 勤 做 瑜 伽 導 致 兩 腳 癱 瘓 一 名 企 業 家 小 老 婆, 為 保 持 玲 瓏 有 致 的 身 材, 早 晚 勤 做 瑜 伽, 時 間 長 達 兩 年, 卻 因 過 度 運 動 拉 伸 頸 部, 導 致 頸 椎 退 化 性 病 變, 兩 腳 癱 瘓, 在 接 受 頸 椎 減 壓 及 骨 刺 磨 除 手 術 後, 才 慢 慢 恢 復 行 動 歐 陽 解 析 這 則 新 聞 事 件 是 發 生 在 高 雄, 新 聞 事 件 的 女 主 角 在 運 動 傷 害 之 後, 到 高 雄 長 庚 醫 院 神 經 外 科 求 診 長 庚 的 醫 師 指 出, 脊 椎 的 穩 定 度 是 靠 脊 椎 與 脊 椎 間 的 關 節 囊 韌 帶 來 維 持, 過 度 伸 拉 或 劇 烈 運 動, 會 使 關 節 囊 韌 帶 鬆 脫, 造 成 脊 椎 退 化 性 病 變, 產 生 骨 刺 ; 骨 刺 如 壓 迫 到 脊 椎 管 腔, 易 造 成 管 腔 內 脊 髓 神 經 損 傷 而 導 致 癱 瘓 運 動 對 健 康 美 體 的 幫 助 很 大, 近 幾 年 來 同 時 可 以 修 練 身 心 的 瑜 伽 更 是 大 受 歡 迎 我 個 人 對 瑜 伽 也 是 非 常 推 崇, 並 因 此 和 瑜 伽 專 家 李 玉 美 老 師 合 出 了 一 本 LIFE yoga, 以 飲 食 搭 配 瑜 伽 李 老 師 所 提 的 觀 點 我 十 分 認 同 : 做 瑜 伽 不 是 柔 軟 度 很 好 彎 的 很 多 才 會 身 體 健 康, 而 是 你 能 做 到 哪 裡, 哪 裡 就 得 到 好 處 ( 因 為 氣 血 得 到 循 環 ), 並 且 每 一 動 作 都 要 左 右 平 衡, 拉 完 左 邊, 便 要 拉 右 邊, 不 可 只 做 單 邊 只 要 把 握 循 序 漸 進 與 左 右 平 衡 的 二 原 則, 瑜 伽 運 動 是 不 會 讓 人 受 傷 的 讓 我 身 體 重 現 健 康 的 不 是 一 些 高 難 度 的 動 作, 而 是 一 些 簡 單 基 本 的 動 作, 誠 如 我 告 訴 所 有 學 生 的 : 簡 單 的 動 作 簡 單 做, 簡 單 的 動 作 重 複 做, 重 點 是 要 持 續 持 續 就 會 有 效 果 任 何 運 動 都 一 樣, 除 了 必 須 持 之 以 恆, 還 得 同 時 搭 配 健 康 的 飲 食, 才 能 達 到 健 康 美 體 的 雙 重 目 標 05

7 熱 門 新 聞 解 析 新 聞 焦 點 大 量 掉 髮 因 貧 血 引 起 一 名 24 歲 的 陳 先 生, 開 始 工 作 不 到 2 個 月 即 大 量 掉 髮, 原 本 以 為 是 壓 力 太 大 造 成, 抽 血 檢 查 才 發 現, 血 液 裡 的 血 紅 素 濃 度 太 低, 經 過 輸 血 治 療, 頭 上 的 三 千 煩 惱 絲 才 慢 慢 長 了 出 來! 歐 陽 解 析 這 則 新 聞 裡 所 說 的 這 名 男 子, 做 檢 查 時 發 現, 血 液 裡 的 血 紅 素 濃 度 只 有 5.8, 很 明 顯 是 貧 血, 因 為 正 常 男 性 的 濃 度 是 14~18; 由 於 血 液 裡 的 血 紅 素 太 低, 營 養 沒 辦 法 完 全 傳 輸 到 毛 囊, 才 會 造 成 短 時 間 大 量 掉 髮 一 般 因 為 貧 血 所 引 起 的 掉 髮, 多 半 發 生 在 女 性 身 上, 男 性 比 較 少 見 掉 髮 者 在 找 出 原 因 並 接 受 治 療 的 同 時, 也 可 試 試 用 薑 汁 酒 擦 頭 及 用 桑 白 皮 湯 洗 頭, 這 兩 個 驗 方 對 促 進 頭 髮 生 長 頗 有 幫 助, 內 容 詳 見 本 網 站 紅 館 裡 的 生 機 新 知 單 元 要 改 善 貧 血, 最 重 要 的 是 需 把 握 以 下 補 血 六 要 訣 : 1. 攝 取 β 胡 蘿 蔔 素 : 多 吃 胡 蘿 蔔 南 瓜 地 瓜 等 2. 補 充 維 生 素 B 群, 特 別 是 B12: 多 吃 優 格 發 酵 的 牛 奶 羊 奶 或 豆 漿 3. 多 吃 葉 酸 含 量 高 的 綠 葉 蔬 菜 : 如 菠 菜 芥 藍 菜 等 4. 多 攝 取 鐵 質 豐 富 的 食 物, 如 紫 菜 黑 豆 桂 圓 金 針 菜 等 5. 讓 身 體 得 到 維 生 素 D: 如 在 陽 光 較 溫 和 的 時 段 到 戶 外 曬 太 陽, 或 吃 日 曬 後 的 乾 燥 香 菇 ( 要 煮 過 ) 6. 多 吃 維 生 素 C 含 量 豐 富 的 水 果, 如 釋 迦 龍 眼 奇 異 果 柳 橙 芭 樂 木 瓜 等 只 要 掌 握 以 上 6 要 訣, 就 能 改 善 貧 血, 減 緩 掉 髮 06

8 熱 門 新 聞 解 析 新 聞 焦 點 說 故 事 幫 自 殺 者 遺 族 療 傷 馬 偕 醫 院 開 設 自 殺 者 遺 族 說 故 事 團 體, 參 加 者 可 以 不 需 要 說 實 話 自 願 分 享, 據 分 析 發 現, 多 數 參 與 者 都 能 在 漸 進 療 程 中 變 得 勇 敢, 承 擔 敘 述 與 回 溯 真 實 情 境 的 創 傷, 這 是 國 內 首 度 以 說 故 事 團 體 來 輔 導 自 殺 者 遺 族 歐 陽 解 析 把 自 己 的 不 幸 遭 遇 說 出 來, 或 是 透 過 寫 書 公 諸 於 世, 是 許 多 人 處 理 挫 折 與 創 傷 的 方 式, 這 個 方 法 幫 助 他 們 走 出 陰 霾, 迎 向 陽 光 一 些 病 友 團 體 也 是 藉 著 分 享 彼 此 的 罹 病 經 驗 而 改 善 病 情 馬 偕 醫 院 推 動 以 說 故 事 的 方 式 幫 助 自 殺 者 遺 族 走 出 創 傷, 是 參 考 自 國 外, 因 為 說 故 事 團 體 是 國 外 廣 泛 用 於 失 親 者 的 傷 痛 輔 導 方 式, 成 效 十 分 顯 著 據 了 解, 馬 偕 的 說 故 事 團 體 以 八 次 為 一 輪, 每 次 每 人 要 說 20 分 鐘, 每 一 療 程 平 均 每 位 個 案 有 兩 次 上 台 說 故 事 的 機 會, 說 故 事 者 不 強 求 必 須 誠 實 只 要 求 一 定 得 誠 懇 分 析 顯 示, 多 數 個 案 第 一 次 登 場 都 是 先 說 他 人 的 故 事, 第 三 次 才 開 始 漸 漸 說 自 己 的 故 事 容 許 不 需 要 說 實 話, 可 在 一 開 始 就 讓 自 殺 者 家 族 卸 除 心 防, 等 說 故 事 團 體 的 成 員 彼 此 處 熟 了, 自 然 就 會 以 實 際 的 遭 遇 和 同 伴 們 交 流, 此 時, 心 裡 的 悲 傷 內 咎 自 責, 甚 至 憤 怒 不 滿 等 情 緒 就 會 一 一 傾 洩 出 來, 在 聆 聽 者 的 同 情 和 撫 慰 下 獲 得 解 放 據 統 計, 一 人 自 殺 會 對 身 邊 六 到 八 人 造 成 創 傷, 依 此 推 估, 全 台 近 四 五 十 萬 自 殺 者 遺 族 的 人 生 並 不 好 過, 所 以, 實 在 有 賴 馬 偕 這 種 說 故 事 團 體 提 供 協 助 07

9 每 週 健 康 專 題 睡 眠 與 體 重 關 係 曖 昧 BMI 正 常 者 平 均 比 肥 胖 的 人 多 睡 16 分 鐘 睡 眠 少 於 4 小 時 和 多 於 8 小 時 的 人, 體 重 同 樣 會 增 加 每 天 睡 眠 只 有 5 小 時 的 女 性, 比 睡 7 小 時 者, 體 重 會 增 加 達 32%, 肥 胖 比 率 也 會 提 高 15% 平 均 睡 7 小 時 者 比 睡 5 小 時 的 人 吃 得 更 多, 卻 比 較 不 會 胖 睡 眠 與 體 重 之 間, 可 謂 關 係 十 分 曖 昧, 睡 得 多 會 胖, 睡 得 少 也 會 胖, 只 有 睡 得 剛 剛 好, 才 能 維 持 苗 條 的 身 材 健 康 的 體 態 ; 而 這 個 原 理 適 用 於 所 有 人, 包 括 正 在 成 長 的 孩 子, 以 及 一 直 在 與 體 重 拔 河 的 時 尚 女 性 睡 得 太 多, 容 易 肥 胖 睡 得 過 多 會 變 胖 這 種 傳 統 觀 念 並 沒 錯, 因 為 太 長 的 睡 眠 會 使 身 體 各 器 官 的 運 作 一 直 處 於 緩 慢 狀 態, 卡 路 里 的 消 耗 也 會 降 到 最 低, 而 沒 有 被 消 耗 的 卡 路 里 就 會 堆 積 成 為 脂 肪 這 就 是 日 本 相 撲 選 手 為 了 增 重 而 採 取 非 常 手 段, 在 大 量 進 食 之 後 倒 頭 就 睡 的 原 因 ; 而 人 在 睡 眠 時, 副 交 感 神 經 取 代 了 交 感 神 經, 脂 肪 特 別 容 易 堆 積 而 造 成 肥 胖 睡 得 太 少, 瘦 不 下 來 睡 得 多 容 易 胖, 那 麼 睡 得 少 應 該 可 以 減 肥 吧? 答 案 是 : 睡 得 少 更 容 易 肥 胖 說 來 這 頗 為 顛 覆 傳 統 觀 念, 但 研 究 指 出 這 是 個 鐵 的 事 實 早 在 2005 年, 有 名 的 內 科 醫 學 檔 案 就 報 導 美 國 東 維 吉 尼 亞 醫 學 院 的 一 項 研 究, 指 出 睡 得 少 反 而 會 使 身 體 質 量 指 數 (BMI) 提 高 而 導 致 肥 胖 研 究 是 以 1000 人 為 對 象, 調 查 他 們 每 24 小 時 的 睡 眠 08

10 每 週 健 康 專 題 時 間 對 體 重 造 成 的 影 響, 結 果 發 現,BMI 正 常 者 平 均 比 肥 胖 的 人 多 睡 了 16 分 鐘 所 以, 為 了 減 重, 初 期 也 無 須 大 大 增 加 睡 眠 時 間, 只 要 每 晚 多 睡 個 20 分 鐘, 就 能 有 效 減 輕 體 重 註 : 身 體 質 量 指 數 BMI= 體 重 ( 公 斤 ) 身 高 ( 公 尺 平 方 ) 理 想 體 重 的 BMI 應 在 18.5 和 24 之 間 24~27 為 過 重,27~30 為 輕 度 肥 胖,30~35 為 中 度 肥 胖, 大 於 35 為 重 度 肥 胖 兩 種 荷 爾 蒙 有 不 同 作 用 由 布 里 斯 托 大 學 所 做 的 一 項 研 究 也 印 證 了 這 個 事 實, 研 究 發 現, 每 天 只 睡 五 小 時 的 人, 他 們 體 內 一 種 會 提 高 飢 餓 感 的 荷 爾 蒙 ghrelin( 多 肽 激 素 ) 會 比 睡 八 小 時 的 人 高 出 15%, 而 睡 得 更 少 ( 不 到 五 小 時 ) 的 人, 他 們 血 液 中 一 種 會 壓 抑 飢 餓 感 的 荷 爾 蒙 Leptin( 瘦 素 ) 濃 度 比 正 常 人 低 15% 睡 眠 不 足, 糖 尿 病 風 險 高 關 於 睡 眠 與 肥 胖 之 間 的 關 係, 芝 加 哥 大 學 一 項 30 人 的 小 型 研 究 指 出, 睡 眠 不 足 會 降 低 體 內 胰 島 素 的 敏 感 性, 使 葡 萄 糖 無 法 正 常 代 謝 而 造 成 肥 胖, 這 也 大 大 增 加 糖 尿 病 的 罹 患 率 這 項 研 究 是 以 睡 眠 時 間 少 於 6 小 時 為 睡 眠 不 足 組, 而 以 睡 7~8 小 時 為 睡 眠 正 常 組 研 究 發 現, 那 些 睡 眠 少 於 4 小 時 和 多 於 8 小 時 的 人, 他 們 的 體 重 同 樣 都 會 增 加 對 於 睡 眠 嚴 重 不 足 ( 睡 不 到 4 小 時 ), 甚 至 失 眠 的 人 來 說, 他 們 會 更 想 吃 容 易 增 加 體 重 的 碳 水 化 合 物 和 高 糖 分 的 食 物, 睡 眠 充 足 者 則 比 較 能 夠 抗 拒 食 物 的 誘 惑 09

11 每 週 健 康 專 題 小 胖 子 的 問 題 也 在 睡 眠 日 益 嚴 重 的 兒 童 肥 胖 問 題, 除 了 高 脂 飲 食 是 罪 魁 禍 首, 睡 眠 的 長 短 也 扮 演 一 個 重 要 的 角 色 研 究 顯 示, 睡 眠 少 於 9 小 時 的 孩 子, 他 們 身 體 的 脂 肪 比 睡 眠 超 過 9 小 時 者 增 加 了 3.34%, 因 此 美 國 醫 學 專 家 建 議, 學 齡 前 兒 童 每 晚 睡 眠 的 平 均 理 想 長 度 應 維 持 在 11~13 小 時, 學 齡 兒 童 則 為 10~11 小 時 ; 但 在 探 討 兒 童 睡 眠 時 間 時, 也 要 注 意 兒 童 睡 眠 長 短 也 和 季 節 及 假 日 有 關 研 究 顯 示, 孩 子 的 睡 眠 時 間, 週 末 比 較 短, 夏 天 也 比 較 短, 沒 有 較 小 弟 妹 的 孩 子 睡 眠 時 間 比 較 短, 在 晚 上 九 點 以 後 就 寢 的 孩 子 也 睡 得 比 較 少 統 計 資 料 顯 示, 睡 得 少 的 孩 子 比 較 可 能 超 重 甚 至 肥 胖, 為 了 使 孩 子 體 重 合 宜 而 健 康, 美 國 的 睡 眠 醫 學 專 家 呼 籲 父 母 要 做 到 以 下 幾 點 : 1. 讓 孩 子 遵 守 一 貫 的 就 寢 時 間, 並 保 留 10~30 分 鐘 做 就 寢 前 的 準 備 2. 為 孩 子 建 立 一 個 輕 鬆 的 睡 眠 環 境 3. 就 寢 前 與 孩 子 進 行 親 子 互 動, 不 要 讓 他 們 在 睡 前 看 電 視 或 玩 電 動 遊 戲 4. 讓 孩 子 遠 離 不 適 合 他 們 年 齡 的 電 視 節 目 電 影 與 電 動 遊 戲 5. 孩 子 就 寢 前, 勿 讓 他 們 進 食 含 咖 啡 因 的 食 物 或 飲 料, 包 括 巧 克 力 和 汽 水 刺 激 性 的 藥 物 當 然 也 不 宜 6. 避 免 讓 孩 子 在 被 抱 著 餵 奶 護 理 或 搖 晃 時 睡 著 10

12 每 週 健 康 專 題 女 性 要 苗 條, 必 須 睡 得 夠 對 女 性 來 說, 理 想 的 體 重 是 美 麗 的 要 件 之 一, 但 稍 不 注 意, 體 重 就 會 飆 高, 這 是 許 多 人 共 同 的 煩 惱 事 實 上, 多 數 減 肥 者 吃 得 並 不 多, 也 一 直 努 力 在 做 運 動, 但 就 是 苗 條 不 起 來 原 來, 問 題 是 出 在 睡 眠 上 睡 美 人 美 麗 的 秘 密 就 在 睡 眠 呢! 大 家 都 知 道 睡 美 容 覺 可 以 護 膚 美 容, 其 實 良 好 的 睡 眠 不 但 會 使 人 皮 膚 水 噹 噹, 睡 眠 充 足 也 可 以 避 免 肥 胖 研 究 指 出, 每 天 睡 眠 只 有 5 小 時 的 女 性, 他 們 比 睡 7 小 時 者, 體 重 會 大 幅 增 加 達 32%, 肥 胖 比 率 也 會 提 高 15% 俄 亥 俄 州 醫 學 博 士 帕 特 爾 在 美 國 胸 部 協 會 的 國 際 會 議 上 發 表 他 的 這 項 研 究 發 現 這 項 研 究 是 以 近 7 萬 名 婦 女 為 對 象, 收 集 他 們 在 兩 年 內 的 生 活 習 慣 與 體 重 報 告 研 究 指 出, 那 些 每 天 平 均 只 睡 6 小 時 的 女 性, 比 起 睡 7 小 時 者, 她 們 體 重 增 加 的 比 率 高 達 12%, 肥 胖 比 率 則 增 加 6% 帕 特 爾 博 士 強 調, 睡 眠 不 足 的 人 普 遍 飲 食 單 調 運 動 不 足, 健 康 意 識 也 淡 薄, 而 睡 眠 不 足 也 使 卡 路 里 代 謝 率 低, 導 致 體 重 增 加 事 實 上, 平 均 睡 7 小 時 者 比 睡 5 小 時 的 人 吃 得 更 多, 卻 比 較 沒 有 肥 胖 的 困 擾 在 忙 碌 的 現 代 社 會, 許 多 平 日 睡 眠 不 足 的 人, 都 會 在 假 日 補 眠, 一 睡 就 是 一 整 天, 這 也 容 易 造 成 肥 胖, 因 為 長 時 間 的 睡 眠, 體 內 器 官 運 作 遲 緩, 代 謝 變 慢, 會 使 脂 肪 堆 積 在 體 內 而 造 成 肥 胖 所 以, 愛 美 的 女 性 朋 友 們, 要 健 康 要 苗 條, 每 天 請 睡 足 7 小 時, 那 可 是 不 折 不 扣 的 美 容 覺 哩! ( 若 有 嚴 重 睡 眠 不 良 者, 請 即 查 閱 本 網 站 紅 館 樂 活 家 族 中 的 量 身 對 症 開 食 譜 單 元 或 對 症 驗 方 單 元, 便 可 取 得 好 眠 妙 方 ) 11

13 大 師 觀 點 VS. 養 生 潮 流 生 機 食 療 漂 洋 過 海 到 中 國 過 完 農 曆 年, 生 機 飲 食 的 傳 道 者 歐 陽 英 老 師 應 邀 去 了 一 趟 中 國, 此 行 雖 只 有 短 短 八 天 (2/13~21), 卻 在 食 療 師 培 訓 方 面 播 下 了 種 子 此 外, 也 在 有 心 人 的 安 排 下, 和 官 方 電 視 台 有 所 接 觸, 未 來 可 望 透 過 媒 體 強 大 的 力 量, 將 歐 陽 老 師 獨 到 的 生 機 食 療 觀 念 與 實 務 推 廣 到 大 陸 每 一 個 角 落, 讓 所 有 炎 黃 子 孫 都 能 受 惠 另 一 意 義 非 凡 的 健 康 事 業 歐 陽 老 師 回 台 之 後, 立 刻 投 入 歐 陽 英 樂 活 生 機 網 的 經 營, 這 是 他 繼 斷 食 營 食 療 師 培 訓 和 癌 症 病 人 養 護 之 後, 另 一 意 義 非 凡 的 健 康 事 業, 從 網 友 關 鍵 字 搜 尋 始 終 排 名 第 一 累 積 瀏 覽 人 數 超 過 三 百 萬 人 次 顯 示, 透 過 網 站 提 供 健 康 服 務 的 時 代 已 經 來 臨 雖 然 歐 陽 英 樂 活 生 機 網 的 架 設 已 有 一 段 時 間, 但 都 屬 於 公 益 性 質, 網 友 可 以 自 由 進 出, 一 切 免 費 就 在 網 友 們 對 這 個 網 站 已 經 十 分 熟 悉 的 此 刻, 歐 陽 老 師 準 備 正 式 啟 動 VIP 機 制, 讓 付 費 的 會 員 可 以 享 受 更 多 的 健 康 服 務, 包 括 紅 館 - 樂 活 家 族 館 提 供 的 三 大 福 利 :(1) 量 身 對 症 開 食 譜 ; (2) 購 物 折 扣 超 值 服 務 ;(3) 閱 讀 VIP 會 員 專 屬 每 週 出 刊 一 次 的 樂 活 搶 鮮 報 值 得 注 意 的 是, 網 路 無 國 界, 連 中 國 大 陸 及 其 他 國 度 也 都 可 以 閱 讀 這 份 架 構 特 殊 內 容 紮 實 的 健 康 電 子 雜 誌 12

14 大 師 觀 點 VS. 養 生 潮 流 落 實 於 生 活 中 的 飲 食 療 法 說 到 歐 陽 老 師 此 次 中 國 行, 他 直 言 台 灣 的 生 機 飲 食 比 大 陸 及 東 南 亞 等 華 人 世 界, 領 先 十 年 以 上, 像 馬 來 西 亞 新 加 坡 大 陸 各 大 城 市 雖 然 有 機 店 到 處 林 立, 但 目 前 都 還 停 留 在 販 賣 產 品 的 階 段, 忽 略 了 飲 食 必 須 量 身 對 症 方 能 奏 效, 因 此 先 了 解 自 己 體 質 的 寒 熱 及 食 物 熱 溫 平 涼 寒 的 屬 性, 避 開 飲 食 禁 忌, 再 展 開 正 確 的 食 療 步 驟 是 絕 對 必 要 的 飲 食 調 養 一 定 要 有 排 程, 也 就 是 從 清 晨 起 床 到 夜 晚 就 寢, 一 整 天 的 飲 食 與 活 動 都 要 有 合 理 完 善 的 安 排, 並 且 確 實 遵 行 將 飲 食 療 法 落 實 於 生 活 中, 才 能 在 短 期 內 收 效 歐 陽 老 師 說 說 到 這 裡, 歐 陽 老 師 特 別 提 醒 大 家 要 多 利 用 歐 陽 英 樂 活 生 機 網 紅 館 裡 的 量 身 對 症 開 食 譜 及 對 症 驗 方, 只 要 照 著 去 做, 一 定 受 用 無 窮 全 餐 生 食 及 食 療 二 分 法 談 到 食 療, 歐 陽 老 師 也 強 調 全 餐 的 重 要 性 所 謂 全 餐, 就 是 全 榖 類 蔬 菜 海 藻 菇 蕈 及 大 豆 製 品 五 項 食 物 的 結 合, 以 及 搭 配 相 當 比 例 的 生 食 ~ 精 力 湯, 果 菜 汁 涼 拌 菜 沙 拉 水 果 都 算 生 食 生 食 可 以 提 供 人 體 器 官 運 作 所 需 的 豐 富 酵 素, 使 內 臟 機 能 活 絡 歐 陽 老 師 長 年 面 對 的 食 療 對 象, 年 齡 大 約 都 在 三 四 十 歲 以 上, 他 因 此 有 感 而 發 : 我 們 一 定 要 在 中 年 以 後, 儘 量 偏 向 素 食, 讓 血 液 偏 向 弱 鹼 性, 才 容 易 維 13

15 大 師 觀 點 VS. 養 生 潮 流 持 健 康 對 於 非 吃 葷 不 可 的 朋 友, 他 提 議 不 妨 試 試 食 療 二 分 法, 也 就 是 在 每 週 一 三 五 吃 素, 二 四 六 日 素 多 葷 少, 只 吃 少 許 的 魚 或 肉 ~ 但 魚 肉 只 能 用 蒸 煮, 避 免 炸 煎 燻 烤, 這 樣 才 能 使 血 液 由 濁 轉 清, 帶 氧 性 高, 避 免 身 體 罹 患 各 種 慢 性 文 明 病, 才 能 活 出 一 個 長 壽 而 豐 富 的 人 生 立 足 台 灣, 嘉 惠 海 外 更 多 人 以 傳 道 之 心, 歐 陽 老 師 儘 管 將 腳 步 跨 向 海 外, 但 紮 根 於 故 鄉,27 年 來 嘉 惠 無 數 民 眾 的 他 立 足 台 灣 立 場 不 變 今 後, 歐 陽 老 師 的 生 機 食 療 將 透 過 無 遠 弗 屆 的 網 際 網 路, 幫 助 更 多 追 求 健 康 的 朋 友, 從 今 以 後 能 夠 與 病 絕 緣, 遠 離 醫 院 14

16 健 康 飲 食 Q & A 問 : 食 物 就 是 最 好 的 藥 物, 可 是 有 些 食 物 含 有 類 似 真 正 藥 物 的 成 分, 是 否 會 帶 來 藥 害? 會 的 話 又 要 怎 麼 避 免? 答 : 西 方 醫 學 之 父 西 波 克 拉 底 所 說 的 你 的 食 物 就 是 你 的 最 佳 藥 物, 這 藥 物 當 然 迥 異 於 一 般 醫 院 裡 醫 師 開 的 藥 物 然 而, 有 些 對 健 康 有 害 的 食 物, 含 有 類 似 西 藥 的 藥 物 成 分, 例 如 咖 啡 可 樂 裡 所 含 的 咖 啡 因 就 是 不 可 否 認 的, 咖 啡 因 會 讓 我 們 的 神 經 振 奮, 讓 我 們 在 疲 倦 時 昏 昏 欲 睡 時 頓 時 感 覺 充 滿 活 力, 但 過 後 反 而 會 引 發 焦 慮 頭 痛 等 後 遺 症 除 了 咖 啡 可 樂 之 外, 巧 克 力 也 含 有 咖 啡 因, 雖 然 巧 克 力 含 有 會 使 人 愉 快 的 成 分, 但 它 所 含 的 咖 啡 因 也 會 帶 來 負 面 作 用 咖 啡 因 對 健 康 的 另 一 個 威 脅 是, 會 造 成 骨 質 流 失, 提 高 骨 質 疏 鬆 的 罹 患 風 險 是 故, 這 類 食 物 不 宜 天 天 吃, 最 好 是 吃 吃 停 停, 譬 如 吃 一 天 停 一 天 等, 就 能 降 低 風 險 問 : 蛋 是 高 膽 固 醇 食 物, 我 們 要 怎 麼 吃 才 好? 答 : 蛋 的 膽 固 醇, 主 要 存 在 於 蛋 黃 之 中 一 個 比 較 大 的 蛋, 所 含 的 膽 固 醇 超 過 250mg; 對 於 健 康 的 人 來 說, 每 天 攝 取 的 膽 固 醇 不 宜 超 過 300mg, 如 果 是 有 心 血 管 疾 病 糖 尿 病 或 原 本 血 中 膽 固 醇 就 偏 高 的 人, 每 天 所 攝 取 的 膽 固 醇 更 要 少 於 200mg 如 果 有 吃 蛋, 就 要 少 吃 其 他 含 膽 固 醇 的 食 物, 健 康 的 人 每 天 吃 的 蛋 最 好 不 超 過 1 個, 膽 固 醇 高 的 人 則 勿 超 過 1/2 個 不 過, 食 物 烹 調 的 方 法 也 會 影 響 到 其 所 含 膽 固 醇 對 人 體 的 影 響, 如 果 膽 固 醇 在 烹 飪 的 過 程 中 氧 化 了, 會 使 體 內 的 壞 膽 固 醇 升 高 美 國 研 究 發 現, 用 高 溫 去 煎 蛋 或 炒 蛋, 蛋 裡 的 膽 固 醇 會 氧 化, 導 致 體 內 好 的 膽 固 醇 降 低, 壞 的 膽 固 醇 升 高, 如 果 改 用 水 煮 或 清 蒸 的 方 式 烹 調 蛋, 就 不 會 有 這 方 面 的 顧 慮 說 到 這 裡, 有 一 個 觀 念 必 須 釐 清 : 我 們 體 內 的 膽 固 醇 有 好 壞 之 分, 但 蛋 中 的 膽 固 醇 並 無 好 壞 之 分 為 了 控 制 體 內 的 膽 固 醇 數 值, 我 們 也 必 須 注 意 其 他 食 物 所 含 的 膽 固 醇 15

17 健 康 飲 食 Q & A 以 下 是 行 政 院 衛 生 署 所 公 布 的 各 類 食 物 膽 固 醇 含 量 表 ( 以 為 mg 單 位 ), 提 供 給 大 家 作 為 日 常 飲 食 的 參 考 : 蛋 類 肉 類 雞 蛋 黃 一 個 雞 蛋 白 一 個 鴨 蛋 一 個 豬 腦 (100 克 或 2 兩 半 ) 豬 腰, 肝 (100 克 或 2 兩 半 ) 瘦 肉 (100 克 或 2 兩 半 ) ( 豬, 牛, 羊 ) 肥 肉 (100 克 或 2 兩 半 ) ( 豬, 牛, 羊 ) 排 骨 (100 克 或 2 兩 半 ) 臘 腸 (100 克 或 2 兩 半 ) 火 腿 (100 克 或 2 兩 半 ) 雞 胸 肉 (100 克 或 2 兩 半 ) 油 類 豬 油 (100 克 或 2 兩 半 ) 植 物 油 (100 克 或 2 兩 半 ) ( 如 花 生 油, 玉 米 油 ) 56 0 奶 類 及 乳 類 奶 油 (100 克 ) 起 司 (100 克 ) 牛 油 (100 克 ) 牛 奶 (100 克 ) 其 他 蔬 菜 (100 克 或 2 兩 半 ) 瓜 果 類 (100 克 或 2 兩 半 ) 五 穀 類 (100 克 或 2 兩 半 )

18 健 康 飲 食 Q & A 問 : 聽 說 洋 蔥 和 大 蒜 調 理 時 要 切 碎 一 點, 並 且 要 稍 後 食 用, 才 能 充 分 攝 取 到 其 中 的 營 養 素, 這 是 什 麼 道 理? 答 : 像 洋 蔥 和 大 蒜 這 類 蔥 科 草 本 植 物, 在 調 理 時 切 成 薄 片 或 細 丁, 並 且 等 5~10 分 鐘 後 再 烹 調, 酵 素 會 在 這 段 時 間 內 強 化 洋 蔥 和 大 蒜 中 的 活 性 植 化 物 濃 度 烹 調 時 選 擇 中 小 火, 時 間 控 制 在 15 分 鐘 之 內, 也 才 不 會 破 壞 有 益 健 康 的 植 化 物 不 過, 洋 蔥 大 蒜 還 是 生 吃 最 好, 才 能 完 整 保 留 其 中 所 含 的 抗 癌 成 分 另 外, 無 論 洋 蔥 或 大 蒜, 切 開 時 越 辣 越 嗆, 其 營 養 價 值 越 高 蔥 蒜 食 物 不 僅 具 有 殺 菌 抗 病 毒 的 功 效, 還 能 抑 制 黃 麴 毒 素 亞 硝 酸 胺 等 毒 性 最 強 的 致 癌 物, 對 胃 癌 肺 癌 及 肝 癌 的 防 治 特 別 有 效 洋 蔥 所 含 營 養 素 依 含 量 多 寡, 包 括 : 鉻 維 生 素 C 膳 食 纖 維 錳 鉬 維 生 素 B6 色 氨 酸 葉 酸 鉀 磷 銅, 以 及 一 些 含 硫 的 植 化 物 大 蒜 的 營 養 素 則 包 括 : 錳 維 生 素 B6 C 色 氨 酸 硒 鈣 磷 B1 銅 蛋 白 質 等 ( 依 含 量 多 寡 排 序 ) 問 : 答 : 聽 說 老 年 人 喝 牛 奶 反 倒 容 易 使 骨 頭 變 脆, 這 和 傳 統 說 法 的 喝 牛 奶 可 以 預 防 骨 質 疏 鬆 剛 好 相 反, 這 是 什 麼 道 理? 喝 牛 奶 是 否 能 預 防 老 年 人 骨 質 疏 鬆, 至 今 醫 學 上 還 不 明 朗, 不 過 有 一 個 說 法 卻 值 得 注 意 : 牛 奶 含 動 物 性 蛋 白 質, 可 能 會 將 鈣 質 從 骨 頭 析 釋 到 血 流 中 ; 植 物 性 蛋 白 質 則 比 較 不 會 有 這 樣 的 疑 慮, 這 也 就 是 有 些 專 家 學 者 建 議 從 植 物 性 食 物 中 攝 取 鈣 質 的 緣 故 富 含 鈣 質 的 植 物 性 食 物 包 括 花 椰 菜 甘 藍 菜 和 豆 腐 等 豆 製 品 ; 年 紀 大 的 人 從 飲 食 中 攝 取 鈣 質 可 能 還 不 夠, 所 以 對 這 個 族 群 來 說, 攝 取 吸 收 率 高 的 鈣 片 也 是 有 必 要 的 要 強 化 骨 17

19 健 康 飲 食 Q & A 質, 避 免 骨 質 疏 鬆, 除 了 補 鈣 之 外, 也 必 需 攝 取 足 夠 的 維 生 素 D K, 並 且 要 做 規 律 的 負 重 運 動 不 過, 牛 奶 有 褒 有 貶, 尚 無 定 論, 我 們 會 隨 時 以 客 觀 持 平 的 立 場, 為 大 家 做 最 新 的 報 導 問 : 答 : 當 我 們 很 想 吃 某 些 食 物 時, 是 否 意 味 著 身 體 欠 缺 某 些 營 養 素? 這 道 理 是 說 得 通 的, 例 如 當 我 們 非 常 渴 望 吃 些 甜 的 東 西 時, 血 糖 指 數 可 能 偏 低, 這 種 情 形 以 小 孩 做 試 驗 最 準 確 在 一 項 以 學 齡 前 兒 童 為 對 象 的 研 究 中, 研 究 人 員 讓 欠 缺 維 他 命 D 的 孩 子 們 在 幾 樣 食 物 中 自 由 挑 選 研 究 人 員 提 供 的 食 物 包 括 柳 橙 汁 ( 不 含 維 他 命 D) 汽 水 ( 不 含 維 他 命 D) 和 魚 肝 油 ( 富 含 維 他 命 D), 並 讓 孩 子 們 先 用 舌 頭 去 嚐 嚐 看 結 果, 這 些 欠 缺 維 他 命 D 的 孩 子 不 約 而 同 地 都 選 擇 了 魚 肝 油 人 體 舌 頭 的 味 蕾 不 但 可 以 分 辨 甜 鹹 酸 和 苦 這 四 種 主 要 的 味 道, 而 在 分 辨 味 道 的 同 時, 也 可 以 察 覺 出 體 內 對 某 些 營 養 素 的 需 求 ; 而 感 覺 也 是 可 靠 的, 也 就 是 當 我 們 感 覺 好 想 吃 某 種 食 物 時, 也 通 常 意 味 著 身 體 有 這 方 面 的 需 求 但 是, 也 有 例 外 的 時 候, 例 如 酒 鬼 天 天 想 喝 酒, 吸 毒 者 日 日 要 吃 嗎 啡, 菸 槍 時 時 想 抽 菸, 難 道 這 也 意 味 著 他 們 的 身 體 需 要 這 些 營 養 素? 答 案 當 然 是 否 定 的 18

20 好 書 選 讀 吃 錯 了, 當 然 會 生 病 陳 俊 旭 醫 師 的 健 康 飲 食 寶 典 精 髓 導 讀 如 何 改 善 台 灣 人 的 健 康? 吃 錯 了, 當 然 會 生 病 是 一 本 暢 銷 書, 很 多 人 都 看 過, 並 且 大 受 震 撼, 尤 其 是 生 在 這 裡 長 在 這 裡 的 台 灣 人 事 實 上, 作 者 自 然 醫 學 博 士 陳 俊 旭 醫 師 是 為 了 改 善 台 灣 鄉 親 的 健 康, 而 自 行 醫 的 美 國 西 雅 圖 返 國, 更 為 了 導 正 大 家 偏 差 的 飲 食 習 慣, 特 別 撰 寫 了 這 本 書 台 灣 人 的 健 康 究 竟 有 多 糟? 世 界 衛 生 組 織 的 數 據 顯 示,75% 的 現 代 人 處 於 亞 健 康 的 狀 態, 身 體 有 疾 病 的 人 佔 20%, 真 正 健 康 的 人 只 佔 了 5% 這 些 數 據 套 用 在 台 灣 人 身 上 也 八 九 不 離 十 陳 醫 師 曾 在 2005 年 對 台 北 市 的 上 班 族 做 過 調 查, 發 現 只 有 4% 的 人 健 康 報 告 沒 有 紅 字, 其 餘 96% 多 少 都 有 各 種 健 康 問 題, 而 健 康 報 告 沒 有 紅 字 並 不 代 表 真 的 健 康, 因 為 許 多 身 體 的 小 毛 病 諸 如 手 腳 冰 冷 腰 痠 背 痛 免 疫 力 下 降 等, 是 健 檢 儀 器 查 不 出 來 的, 所 以, 上 班 族 真 正 健 康 的, 其 實 還 不 到 4%, 這 是 個 令 人 錯 愕 的 數 據 台 灣 人 有 哪 些 健 康 問 題? 台 灣 人 最 常 見 的 健 康 問 題 有 八 種, 也 許 你 或 你 的 家 人 正 為 其 中 某 些 疾 病 所 苦 : (1) 過 敏 (2) 氣 喘 (3) 皮 膚 炎 (4) 肝 炎 (5) 肥 胖 (6) 惡 性 腫 瘤 (7) 糖 尿 病 (8) 憂 鬱 症 無 論 是 自 我 檢 視 或 觀 察 週 遭 的 人, 我 們 會 發 現, 許 多 人 身 上 都 有 程 度 不 一 的 上 述 病 痛, 即 便 生 理 上 看 似 正 常, 精 神 上 也 有 失 衡 現 象, 如 憂 鬱 症 ; 因 此, 台 灣 人 的 健 康 已 經 亮 起 紅 燈, 這 已 是 個 不 爭 的 事 實 至 於 被 日 本 國 會 命 名 為 生 活 習 慣 病 的 慢 性 疾 病 如 高 血 壓 糖 尿 病 中 風 19

21 好 書 選 讀 癌 症 痛 風 氣 喘 過 敏 自 體 免 疫 疾 病 等, 隨 著 飲 食 與 生 活 型 態 的 改 變, 也 普 遍 發 生 在 台 灣 人 身 上, 且 罹 患 率 越 來 越 高 其 實, 在 50 年 前 的 台 灣 社 會, 這 些 疾 病 是 十 分 少 見 的 台 灣 人 健 康 走 下 坡, 也 反 映 在 健 保 虧 損 的 連 年 擴 大 上 許 多 人 一 有 病 痛 就 到 醫 院 報 到, 甚 至 到 處 逛 醫 院, 每 年 看 病 的 次 數 平 均 達 14 次 之 多, 這 是 歐 美 國 家 的 兩 倍 以 上 ( 歐 美 國 家 平 均 4~7 次 ); 為 了 應 付 眾 多 求 診 者, 台 灣 的 醫 師 平 均 每 六 分 鐘 看 一 個 病 人, 這 也 是 國 外 少 見 的 台 灣 人 不 但 愛 看 病, 也 愛 吃 藥, 所 以, 在 健 康 還 未 好 轉 時, 藥 害 已 在 體 內 產 生 要 改 善 台 灣 人 的 健 康 狀 況, 必 須 從 改 變 飲 食 習 慣 開 始 陳 俊 旭 醫 師 回 顧 近 百 年 來 的 飲 食 變 化, 從 一 百 年 前 的 西 方 飲 食 談 起, 接 著 探 討 台 灣 五 十 年 來 的 飲 食 改 變, 了 解 台 灣 人 的 阿 公 阿 媽 年 輕 時 吃 些 什 麼, 再 回 到 現 在, 發 現 外 食 已 成 為 當 今 台 灣 人 的 飲 食 文 化, 大 家 都 掉 入 了 可 怕 的 健 康 陷 阱 外 食 有 些 什 麼 問 題? 外 食 最 大 的 問 題, 是 食 材 的 選 購 與 烹 調 方 式, 顧 客 無 從 插 手 許 多 病 死 豬 與 病 死 雞, 甚 至 餿 水 回 鍋 油, 都 可 能 被 吃 進 食 客 的 肚 子 裡 外 食 的 第 二 個 問 題, 是 嚴 重 缺 乏 蔬 菜 水 果 難 怪 許 多 年 輕 人 便 秘 嚴 重, 皮 膚 也 欠 佳 外 食 的 第 三 個 問 題, 是 營 養 比 例 失 衡 大 部 分 的 外 食 澱 粉 含 量 過 多, 纖 維 質 極 度 缺 乏, 油 質 惡 劣, 蛋 白 質 不 是 太 多 就 是 太 少, 如 果 再 加 上 含 糖 飲 料, 問 題 就 會 更 加 惡 化 很 多 人 有 早 發 性 的 中 廣 型 肥 胖 與 血 糖 不 穩, 甚 至 憂 鬱 症, 都 是 不 當 的 外 食 造 成 的 20

22 好 書 選 讀 外 食 的 第 四 個 問 題 是 零 食 從 二 十 年 前 開 始, 台 灣 的 小 胖 子 越 來 越 多, 就 是 因 為 吃 了 太 多 高 熱 量 零 食 之 故 另 一 個 極 端 的 現 象 是 瘦 子 也 很 多, 這 也 是 零 時 所 引 起 的 溫 水 裡 的 青 蛙 很 多 人 都 喜 歡 引 用 美 國 前 副 總 統 高 爾 所 著 平 衡 的 地 球 一 書 中 所 提 到 的 這 個 比 喻 : 一 隻 青 蛙 掉 進 沸 水 裡, 會 馬 上 跳 出 來 但 是, 牠 如 果 待 在 一 鍋 冷 水 裡, 隨 著 鍋 底 逐 漸 加 熱, 不 但 不 會 跳 出 來, 而 且 會 一 直 待 在 水 裡, 直 到 被 煮 熟 掉 入 健 康 陷 阱 裡 的 現 代 人 就 是 這 樣, 沉 溺 在 加 工 食 品 垃 圾 食 物 偏 差 飲 食 環 境 污 染 運 動 缺 乏 作 息 紊 亂 等 危 險 陷 阱 中 而 執 迷 不 悟 外 食, 使 台 灣 人 掉 入 了 危 險 的 健 康 陷 阱, 就 像 那 隻 溫 水 裡 的 青 蛙 一 樣, 即 將 走 到 生 命 的 盡 頭 還 不 自 知 是 該 覺 醒 的 時 候 了, 多 虧 有 陳 俊 旭 醫 師 這 樣 的 有 心 人, 透 過 著 書 立 說, 揭 開 事 實 的 真 相 與 問 題 的 嚴 重 性, 並 把 解 決 之 道 告 知 大 家 八 大 飲 食 迷 思 在 你 吃 對 了 嗎?- 現 代 人 的 飲 食 迷 思 一 章 中, 陳 醫 師 列 舉 了 八 大 飲 食 迷 思, 包 括 : (1) 低 油 飲 食 比 較 好? (2) 少 吃 膽 固 醇 食 物? (3) 用 植 物 油 炒 菜 比 較 健 康? (4) 別 碰 豬 油 和 牛 油? (5) 人 造 奶 油 比 奶 油 安 全? (6) 素 食 對 健 康 大 大 有 益? (7) 低 蛋 白 質 飲 食 可 以 預 防 疾 病? (8) 多 喝 牛 奶 才 能 補 充 營 養? 21

23 好 書 選 讀 八 大 迷 思 解 讀 1 低 油 不 一 定 健 康, 壞 油 才 是 慢 性 病 頭 號 元 兇 2 95% 的 膽 固 醇 由 體 內 製 造, 膽 固 醇 有 好 膽 固 醇 與 壞 膽 固 醇 ; 我 們 應 該 如 何 影 響 肝 臟, 讓 它 多 合 成 好 的 膽 固 醇 少 合 成 壞 的 膽 固 醇, 這 才 是 重 點 3 如 果 用 錯 植 物 油 炒 菜, 還 不 如 用 豬 油 在 選 用 油 品 之 前, 必 須 先 了 解 其 冒 煙 點, 因 為 任 何 油 只 要 達 到 冒 煙 點 以 上, 就 會 開 始 變 質, 所 以 不 管 炒 什 麼 菜 都 加 一 點 水 去 炒, 水 分 就 會 將 溫 度 拉 低 到 一 百 度 左 右 當 然, 最 重 要 的 是 買 對 的 油, 用 對 的 方 式 烹 調 4 油 脂 對 人 體 是 非 常 重 要 的, 無 污 染 的 豬 油 牛 油, 並 不 比 大 賣 場 裡 熱 銷 的 植 物 油 差 5 人 造 奶 油 又 稱 為 乳 瑪 琳, 自 從 被 發 明 以 來, 都 是 以 液 態 的 植 物 油 氫 化 而 成, 含 有 反 式 脂 肪 酸, 人 體 不 會 自 行 分 解, 無 法 代 謝, 是 壞 油 排 行 榜 的 第 一 名 6 素 食 雖 是 一 個 健 康 概 念, 但 在 台 灣, 素 食 人 口 多 數 卻 吃 得 不 健 康 許 多 統 計 發 現, 台 灣 素 食 者 罹 患 心 血 管 疾 病 的 比 例 比 一 般 人 還 高 原 因 也 在 於 他 們 吃 得 很 油, 並 且 吃 的 是 用 精 製 植 物 油 或 冒 煙 點 很 低 的 植 物 油 烹 調 的 飲 食 此 外, 台 灣 素 食 人 口 也 吃 多 了 用 油 炸 煎 炒 方 式 處 理 的 素 雞 素 魚 等 豆 類 再 製 品, 以 及 氫 化 油 料 理 的 油 炸 物 另 外, 素 食 者 的 食 物 比 例 也 通 常 不 對 7 蛋 白 質 是 身 體 不 可 或 缺 的 物 質, 由 高 纖 和 高 澱 粉 類 食 物 所 組 成 的 排 毒 餐 是 低 油 低 蛋 白 的 飲 食, 當 初 是 為 了 癌 症 患 者 所 設 計, 但 大 部 分 民 眾 卻 並 不 一 定 適 合 低 蛋 白 飲 食 22

24 好 書 選 讀 7 牛 奶 中 的 蛋 白 質 容 易 使 人 過 敏 ;90% 的 成 人 有 乳 糖 不 耐 症, 體 內 缺 乏 分 解 牛 奶 的 乳 糖 酵 素 ; 牛 奶 中 的 蛋 白 質 比 人 奶 大 且 密, 人 體 不 易 消 化 ; 牛 奶 中 的 蛋 白 質 比 例 與 人 不 同 ; 現 代 牛 奶 中 含 有 大 量 的 雌 激 素 生 長 激 素 抗 生 素 殺 蟲 劑 和 農 藥 ; 喝 牛 奶 容 易 造 成 骨 質 流 失 ; 牛 奶 經 過 高 溫 殺 菌, 許 多 成 分 已 遭 到 破 壞 所 以, 結 論 是 : 多 喝 牛 奶 不 但 不 能 補 充 營 養, 還 會 危 害 身 體 健 康 台 灣 人 的 健 康 十 招 健 康 十 招 : 具 體 的 改 善 之 道 追 求 健 康, 的 確 須 從 改 變 飲 食 習 慣 開 始, 而 健 康 十 招 為 健 康 一 代 不 如 一 代 的 台 灣 人 指 出 了 具 體 的 改 善 之 道 : 第 一 招 : 多 吃 好 油, 少 吃 壞 油 第 二 招 : 攝 取 優 質 蛋 白 質 第 三 招 : 慎 選 優 質 澱 粉 第 四 招 : 戒 掉 吃 壞 零 食 的 習 慣 第 五 招 : 新 鮮 蔬 果 餐 餐 不 能 少 第 六 招 : 戒 除 要 命 的 糖 癮 第 七 招 : 儘 量 選 用 有 機 食 物 第 八 招 : 多 吃 完 整 食 物, 少 吃 加 工 食 物 第 九 招 : 適 時 補 充 維 他 命 第 十 招 : 外 食 也 要 很 健 康 23

25 好 書 選 讀 吃 對 了, 永 遠 都 健 康 生 活 飲 食 實 踐 篇 精 髓 導 讀 讓 我 們 變 胖 的, 不 是 食 物 中 的 油 脂 自 然 醫 學 博 士 陳 俊 旭 醫 師 在 吃 錯 了, 當 然 會 生 病 出 版 一 年 之 後, 又 推 出 了 一 本 與 之 相 呼 應 的 吃 對 了, 永 遠 都 健 康 的 健 康 好 書 ; 這 吃 對 了 與 吃 錯 了 之 間, 其 實 談 的 是 同 一 個 邏 輯, 也 就 是 : 唯 有 正 確 的 飲 食, 才 能 帶 來 健 康, 而 理 論 必 須 落 實 於 生 活 才 能 收 效, 所 以, 吃 對 了, 永 遠 都 健 康 一 書 強 調 的 是 實 踐 關 於 低 油 飲 食 與 無 油 飲 食 吃 對 了 一 書 開 宗 明 義, 就 切 入 我 們 最 容 易 吃 錯 的 健 康 殺 手 食 用 油 與 調 味 料 現 代 人 為 了 避 免 肥 胖, 不 約 而 同 地 努 力 施 行 低 油 飲 食, 甚 至 無 油 飲 食, 但 就 人 體 的 生 理 需 求 而 言, 這 是 相 當 偏 差 的 觀 念 和 做 法, 因 為 油 脂 對 身 體 很 重 要, 它 是 身 體 重 要 的 能 量 來 源, 可 以 保 護 皮 膚 與 內 臟, 幫 助 神 經 與 細 胞 維 持 穩 定 ; 可 以 維 持 體 溫, 使 人 不 怕 寒 冷, 也 可 以 運 送 體 內 的 營 養 素 如 果 攝 取 的 油 脂 不 夠, 首 先 就 會 反 映 在 外 觀 上, 例 如 出 現 皮 膚 乾 燥, 腳 後 跟 龜 裂 脫 皮, 在 此 同 時, 也 可 能 引 發 體 內 免 疫 系 統 失 衡, 甚 至 神 經 與 精 神 狀 態 失 調 所 以, 我 們 要 多 吃 好 油, 少 吃 壞 油, 才 能 維 持 身 體 健 康 要 多 吃 好 油, 少 吃 壞 油 多 吃 好 油, 少 吃 壞 油 是 近 來 健 康 專 家 一 致 提 出 的 養 生 要 訣 那 麼, 什 麼 是 好 油, 什 麼 又 是 壞 油? 簡 單 地 說, 凡 是 越 接 近 大 自 然 的 原 始 面 貌, 就 越 接 近 好 油 ; 例 如 吃 天 然 的 堅 果, 就 會 吃 到 堅 果 裡 面 的 好 油, 如 果 將 堅 果 高 溫 烘 焙 煎 炒, 或 是 堅 果 24

26 好 書 選 讀 放 太 久, 導 致 裡 面 的 油 氧 化 了, 就 會 吃 到 壞 油 如 果 吃 的 是 煮 熟 的 黃 豆, 就 能 吃 到 最 原 始 的 大 豆 油, 若 是 吃 的 是 經 過 化 學 溶 劑 萃 取 且 精 製 的 大 豆 油, 其 營 養 素 會 比 原 始 大 豆 油 少 很 多 好 油 可 分 成 兩 大 類 : 一 冷 壓 初 榨 未 精 製 未 氧 化 的 植 物 油 二 富 含 Ω3 的 油 至 於 壞 油, 對 人 體 殺 傷 力 最 強 的, 首 推 氫 化 油 因 為 氫 化 油 含 有 反 式 脂 肪 酸, 在 人 體 很 難 被 代 謝 掉, 會 卡 在 身 體 組 織 中, 引 發 一 系 列 複 雜 的 病 變 令 人 無 法 置 信 的 是 : 在 化 學 反 應 上, 氫 化 油 只 需 再 經 過 一 個 步 驟, 就 會 變 成 塑 膠, 所 以, 吃 氫 化 油 好 比 在 吃 塑 膠 粉 末, 多 麼 可 怕! 其 次, 發 霉 的 油 對 人 體 的 殺 傷 力 也 很 大 氧 化 油 也 是 個 健 康 殺 手 一 般 常 見 的 精 製 油 則 是 毫 無 營 養 價 值 的 壞 油 然 而, 多 吃 好 油 的 觀 念, 並 不 是 要 我 們 無 限 制 地 吃 油, 而 是 要 儘 量 以 好 油 來 取 代 壞 油 以 量 來 說, 如 果 是 好 油, 一 天 可 以 吃 到 30cc 讓 我 們 變 胖 的, 不 是 飲 食 中 的 油 脂 不 要 誤 以 為 油 吃 多 了 會 胖, 其 實 大 多 數 人 小 腹 或 腰 臀 上 的 肥 肉, 是 由 米 飯 麵 條 等 澱 粉 轉 變 而 來, 而 非 來 自 飲 食 中 的 油 脂 讓 我 們 身 材 變 形 的, 不 是 飲 食 中 的 油 脂, 而 是 過 多 的 卡 路 里 及 錯 誤 的 食 物 比 例 所 造 成 有 時 多 吃 一 些 好 油, 會 增 加 飽 足 感, 讓 人 少 吃 一 些 澱 粉, 反 而 不 易 變 胖 呢! 在 好 油 當 中, 常 常 被 人 忽 略 的 是 苦 茶 油 其 實, 吃 飯 吃 乾 麵 時, 不 妨 拌 一 些 苦 茶 油, 吃 燙 青 菜 或 生 菜 沙 拉 時, 也 可 以 用 苦 茶 油 涼 拌 ; 甚 至 外 食 時, 隨 身 攜 帶 一 小 瓶 苦 茶 油, 加 一 點 在 飯 菜 中, 都 可 以 抵 銷 外 食 很 難 避 免 吃 到 的 壞 油 25

27 好 書 選 讀 買 好 油 吃 好 油, 也 得 懂 得 好 油 的 正 確 保 存 方 法 記 得, 越 天 然 的 油, 越 需 要 冷 藏, 並 且 要 儘 早 食 用 完 畢 爐 火 或 高 溫 處, 千 萬 不 要 放 油 品, 免 得 氧 化 變 質 在 使 用 好 油 烹 調 時, 切 記 一 定 要 在 其 冒 煙 點 之 下 烹 調, 才 不 會 氧 化 或 產 生 毒 素 注 意 食 用 油 的 冒 煙 點 一 般 家 庭 裡 常 用 的 低 溫 用 油 冒 煙 點 在 107, 適 合 涼 拌 水 炒, 這 些 油 包 括 有 未 精 製 的 葵 花 油 紅 花 油 亞 麻 仁 油 和 菜 籽 油 中 溫 用 油 冒 煙 點 在 150 ~177 ; 其 中 冒 煙 點 在 160, 適 合 小 火 炒 的 油 包 括 未 精 製 的 大 豆 油 玉 米 油 冷 壓 橄 欖 油 花 生 油 胡 桃 油, 冒 煙 點 在 177, 適 合 中 火 炒 的 油 包 括 有 未 精 製 的 芝 麻 油 奶 油 和 椰 子 油 如 果 家 裡 只 想 買 一 種 油, 陳 醫 師 建 議 選 用 台 灣 本 土 的 苦 茶 油, 因 為 其 冒 煙 點 高 達 223 如 果 想 買 兩 三 種 油, 多 一 些 變 化, 除 了 適 合 高 溫 烹 調 的 苦 茶 油 之 外, 可 再 選 用 適 合 中 溫 烹 調 ( 以 中 火 炒 菜 ) 的 椰 子 油, 以 及 適 合 低 溫 烹 調 ( 水 炒 涼 拌 ) 的 冷 壓 橄 欖 油 調 味 料 多 吃 無 益 就 好 說 到 調 味 料, 那 畢 竟 是 調 味 用 的, 多 吃 無 益, 適 量 醬 油 方 面, 我 們 最 好 選 用 純 大 豆 釀 造 的 醬 油 這 類 醬 油 單 價 較 高, 搖 動 時 泡 沫 細 緻 綿 密 很 久 才 會 散 去, 製 造 時 間 在 4~6 個 月 以 上 如 果 泡 沫 較 粗 大, 很 快 就 消 失, 為 化 學 醬 油, 大 約 3~7 天 就 可 以 製 造 出 來, 不 但 味 道 差, 對 人 體 健 康 傷 害 也 最 大 26

28 好 書 選 讀 至 於 糖, 顏 色 越 深, 營 養 成 分 保 留 越 多, 所 以 黑 糖 的 礦 物 質 含 量 最 多, 其 他 營 養 成 分 也 最 高 如 果 為 了 健 康 的 因 素 不 吃 糖, 也 可 使 用 優 質 代 糖 像 甜 菊 (Stevia) 木 糖 醇 (Xylitol) 純 正 蜂 蜜 (Honey) 果 寡 糖 (Fos) 和 異 麥 芽 寡 糖 (IMO) 都 是 食 品 科 技 研 發 出 來 的 健 康 甜 味 劑 烹 調 食 物 少 不 了 的 鹽, 不 只 是 調 味 品, 也 是 維 持 身 體 正 常 運 作 不 可 或 缺 的 營 養 素, 能 夠 調 節 體 內 水 分 的 分 布 維 持 滲 透 壓 促 進 消 化 液 的 分 泌 增 進 食 慾, 以 及 維 持 體 內 酸 鹼 度 不 過, 現 代 人 由 於 精 鹽 既 便 宜 又 能 加 重 食 物 口 味, 因 此 很 少 聽 到 有 人 鹽 吃 得 太 少, 反 倒 是 很 多 人 因 鹽 吃 太 多 而 產 生 水 腫 或 引 發 高 血 壓 市 售 食 用 鹽 可 分 為 精 鹽 海 鹽 湖 鹽 井 鹽 和 岩 鹽, 其 中 精 鹽 最 純 淨, 營 養 素 也 最 單 調, 其 他 幾 種 鹽 都 是 自 然 界 存 在 的 天 然 鹽, 只 要 不 受 污 染, 都 可 以 是 食 用 鹽, 因 所 含 礦 物 質 較 豐 富, 口 感 較 好, 對 身 體 也 比 較 有 益 日 本 人 在 一 百 年 前 以 合 成 的 方 式, 製 造 出 昆 布 的 麩 胺 酸 鈉 成 分 ( 簡 稱 MSG), 而 發 明 了 味 精 味 精 在 中 國 餐 館 用 得 非 常 普 遍, 許 多 西 方 人 吃 了 中 式 餐 點 之 後, 會 覺 得 非 常 口 渴 睏 倦 大 腦 內 部 上 方 與 眼 球 後 方 也 會 有 異 常 的 空 乏 感, 會 微 微 發 酸, 身 體 也 會 有 疲 累 感 ; 這 些 不 適 反 應, 被 美 國 人 稱 為 中 國 餐 館 症 候 群 其 實, 好 廚 藝 是 不 需 要 味 精 的, 只 要 善 用 鹽 糖 醬 油, 加 上 蔥 薑 蒜 胡 椒 八 角 等 天 然 香 料, 就 可 以 烹 調 出 健 康 美 味 27