第4章 学前儿童营养卫生 [兼容模式]

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1 L/O/G/O 唐 山 广 播 电 视 大 学 开 放 教 育 学 前 教 育 专 业 ( 专 起 本 科 ) 课 程 学 前 儿 童 卫 生 与 保 健 第 四 章 学 前 儿 童 营 养 卫 生 指 导 教 师

2 第 四 章 学 前 儿 童 营 养 卫 生 本 章 知 识 结 构 学 前 儿 童 营 养 卫 生 营 养 新 概 念 学 前 儿 童 对 热 量 的 需 求 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 学 前 儿 童 的 合 理 膳 食 学 前 儿 童 膳 食 的 特 点 学 前 儿 童 膳 食 指 南 与 平 衡 膳 食 宝 塔 学 前 儿 童 合 理 膳 食 及 其 要 求 托 幼 机 构 的 膳 食 管 理 与 评 价 学 前 儿 童 食 物 中 毒 的 预 防 食 物 中 毒 及 其 特 点 食 物 中 毒 的 分 类 常 见 的 食 物 中 毒 及 预 防

3 第 四 章 学 前 儿 童 营 养 卫 生 本 章 学 习 目 标 1 了 解 热 量 及 营 养 素 的 生 理 功 能 及 食 物 来 源 ; 学 前 儿 童 膳 食 指 南 ; 托 幼 机 构 膳 食 制 度 ; 食 物 中 毒 分 类, 常 见 食 物 中 毒 的 原 因 和 症 状 表 现 2 掌 握 营 养 新 概 念, 学 前 儿 童 对 热 量 及 营 养 素 的 需 求 量, 学 前 儿 童 膳 食 的 特 点, 学 前 儿 童 平 衡 膳 食 宝 塔, 常 见 食 物 中 毒 的 预 防 措 施 3 重 点 掌 握 学 前 儿 童 合 理 膳 食 的 要 求, 托 幼 机 构 的 膳 食 管 理

4 一 营 养 新 概 念 合 理 营 养 与 平 衡 膳 食 ( 掌 握 ) 和 水 营 养 素 包 括 : 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 ( 糖 类 ) 矿 物 质 维 生 素 合 理 营 养 : 指 人 体 所 需 要 的 各 种 营 养 素 不 仅 数 量 上 符 合 人 体 需 要, 而 且 各 种 营 养 素 相 互 之 间 保 持 着 适 合 人 体 需 要 的 合 适 比 例 平 衡 膳 食 : 是 合 理 营 养 在 膳 食 中 的 体 现, 指 膳 食 中 所 含 的 营 养 素 种 类 齐 全 数 量 充 足 比 例 适 当, 与 集 体 的 需 要 保 持 平 衡

5 二 学 前 儿 童 对 热 量 的 需 求 ( 掌 握 ) 热 量 不 是 一 种 营 养 素, 而 是 各 种 产 生 热 量 的 营 养 素 在 体 内 氧 化 时 释 放 出 的 热 能 在 营 养 学 中 以 千 卡 (kcal) 做 为 单 位 1 千 卡 相 当 于 1 升 水 由 15 C 升 高 1 C 所 需 要 的 热 量 1kcal=4.18Kj 1Kj=0.239kcal

6 二 学 前 儿 童 对 热 量 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 一 ) 学 前 儿 童 热 量 的 来 源 人 体 热 量 主 要 来 源 于 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 三 大 营 养 素 ( 二 ) 学 前 儿 童 热 量 的 消 耗 学 前 儿 童 热 量 的 消 耗 主 要 体 现 在 基 础 代 谢 生 长 发 育 食 物 的 特 殊 动 力 作 用 活 动 所 需 和 排 泄 消 耗 等 五 方 面 ( 三 ) 学 前 儿 童 热 量 的 需 求 量 男 童 1350~1700kcal/d, 女 童 1300~16000kcal/d

7 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 需 求 ( 掌 握 ) 碳 水 化 合 物 矿 物 质 水

8 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 一 ) 蛋 白 质 1 蛋 白 质 的 组 成 和 分 类 蛋 白 质 是 人 体 最 重 要 的 物 质, 它 是 组 成 细 胞 的 原 料, 没 有 蛋 白 质 就 没 有 生 命 蛋 白 质 的 组 成 : 二 十 多 种 氨 基 酸 蛋 白 质 的 分 类 : 必 须 氨 基 酸 ( 必 须 由 食 物 提 供, 人 体 自 身 无 法 合 成 ) 和 非 必 须 氨 基 酸 ( 人 体 可 以 合 成 或 由 其 他 氨 基 酸 转 化 而 来 )

9 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 一 ) 蛋 白 质 2 蛋 白 质 的 生 理 功 能 (1) 构 成 和 修 复 组 织 ;(2) 调 节 生 理 功 能 ; (3) 供 给 热 量 3 蛋 白 质 的 来 源 动 物 性 蛋 白 质 主 要 来 源 于 瘦 肉 鱼 奶 蛋 等 ; 植 物 性 蛋 白 质 主 要 来 源 与 豆 类 坚 果 类 谷 物 等 4 学 前 儿 童 蛋 白 质 的 需 求 量 45~55g/d

10 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 二 ) 脂 肪 1 脂 肪 的 组 成 和 分 类 组 成 : 由 甘 油 和 脂 肪 酸 化 合 而 成 分 类 : 分 为 脂 类 和 油 类 两 种 常 温 下 成 固 状 的 为 脂, 呈 液 态 的 为 油

11 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 二 ) 脂 肪 2 脂 肪 的 生 理 功 能 (1) 构 成 人 体 细 胞 和 组 织, 保 护 机 体 和 器 官 (2) 提 供 热 能, 维 持 体 温 每 克 脂 肪 能 产 生 9kcal 热 量, 是 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 高 5kcal/g; 脂 肪 不 易 导 热, 能 起 到 保 温 隔 热 作 用 (3) 提 供 必 需 脂 肪 酸 (4) 促 进 脂 溶 性 维 生 素 的 吸 收 脂 溶 性 维 生 素 有 : 维 生 素 A 维 生 素 D 维 生 素 E 维 生 素 K 等 (5) 促 进 食 欲, 增 加 饱 腹 感

12 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 二 ) 脂 肪 3 脂 肪 的 来 源 动 物 性 脂 肪 植 物 性 脂 肪 4 学 前 儿 童 脂 肪 的 需 求 量 3~6 岁 学 前 儿 童 每 日 膳 食 中 脂 肪 摄 入 量 占 总 热 量 的 30%~35%.

13 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 三 ) 碳 水 化 合 物 1 碳 水 化 合 物 的 组 成 和 分 类 组 成 : 碳 氢 氧 根 据 分 子 结 构, 可 分 为 : 单 糖 ( 葡 萄 糖 果 糖 半 乳 糖 ) 双 糖 ( 蔗 糖 乳 糖 麦 芽 糖 ) 多 糖 ( 糖 原 淀 粉 纤 维 )

14 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 三 ) 碳 水 化 合 物 2 碳 水 化 合 物 的 生 理 功 能 (1) 储 存 和 提 供 热 量 (2) 构 成 机 体 细 胞 和 组 织 (3) 节 约 蛋 白 质 (4) 抗 生 酮 和 解 毒 作 用 (5) 增 强 肠 道 功 能

15 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 三 ) 碳 水 化 合 物 3 碳 水 化 合 物 的 食 物 来 源 主 要 来 源 于 谷 类 薯 类 根 茎 类 食 物, 还 来 自 于 各 种 食 糖 4 学 前 儿 童 碳 水 化 合 物 的 需 求 量 3~6 岁 学 前 儿 童 每 日 膳 食 中 脂 碳 水 化 合 物 摄 入 量 占 总 热 量 的 50%~55%

16 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 四 ) 矿 物 质 ( 无 机 盐 ) 矿 物 质 是 构 成 组 织 细 胞 和 维 持 正 常 生 理 功 能 不 可 缺 少 的 物 质 人 体 中 有 六 十 多 中 元 素, 除 碳 氢 氧 氮 主 要 以 有 机 物 的 形 式 出 现, 其 余 统 称 为 无 机 矿 物 质, 包 括 常 量 元 素 和 微 量 元 素 两 大 类

17 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 四 ) 矿 物 质 ( 无 机 盐 ) 学 前 儿 童 比 较 容 易 缺 乏 的 常 量 元 素 有 : 1 钙 (1) 钙 的 生 理 功 能 是 构 成 骨 骼 和 牙 齿 的 主 要 成 分, 对 保 证 骨 骼 正 常 发 育 和 维 持 骨 骼 健 康 有 重 要 作 用 (2) 钙 的 吸 收 改 的 沉 积 和 溶 解 一 直 在 不 断 地 进 行, 骨 钙 和 血 钙 不 断 更 新, 学 前 儿 童 的 骨 钙 每 1~2 年 更 新 一 次 膳 食 中 钙 的 摄 入 量 维 生 素 D 的 多 少, 对 改 的 吸 收 有 明 显 的 影 响 (3) 钙 的 食 物 来 源 奶 制 品 海 产 品 蔬 菜 豆 类 (4) 学 前 儿 童 钙 的 需 求 量 每 日 600~800mg 每 日 饮 用 牛 奶 300~600ml

18 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 四 ) 矿 物 质 ( 无 机 盐 ) 学 前 儿 童 比 较 容 易 缺 乏 的 常 量 元 素 有 : 2 铁 (1) 铁 的 生 理 功 能 铁 是 人 体 内 含 量 最 多 的 微 量 元 素 以 功 能 性 铁 和 储 存 性 铁 两 种 形 式 存 在 主 要 生 理 功 能 是 功 能 性 铁, 是 制 造 血 红 蛋 白 的 主 要 原 料 (2) 铁 的 吸 收 膳 食 中 主 要 有 血 红 素 铁 和 非 血 红 素 铁 两 种, 前 者 吸 收 率 较 高 动 物 性 食 物 中 血 红 素 铁 含 量 较 高, 植 物 性 食 物 中 地 贴 主 要 是 非 血 红 素 铁 一 般 来 说, 机 体 越 需 要 铁, 铁 的 吸 收 率 就 越 高 (3) 铁 的 食 物 来 源 动 物 性 食 品, 植 物 性 食 物 ( 黑 木 耳 海 带 芝 麻 酱 黄 豆 绿 叶 蔬 菜 等 ) (4) 学 前 儿 童 铁 的 需 求 量 每 千 克 体 重 约 需 1mg 铁 学 前 儿 童 每 日 膳 食 中 铁 的 适 宜 摄 入 量 为 12mg

19 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 四 ) 矿 物 质 ( 无 机 盐 ) 学 前 儿 童 比 较 容 易 缺 乏 的 常 量 元 素 有 : 3 碘 (1) 碘 的 生 理 功 能 合 成 甲 状 腺 素 的 主 要 原 料 (2) 碘 的 食 物 来 源 及 学 前 儿 童 碘 的 需 求 量 含 碘 盐 是 食 物 的 主 要 来 源, 其 次 是 海 产 品 学 前 儿 童 每 日 需 碘 量 为 50g~90g

20 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 四 ) 矿 物 质 ( 无 机 盐 ) 学 前 儿 童 比 较 容 易 缺 乏 的 常 量 元 素 有 : 4 锌 (1) 新 的 生 理 功 能 广 泛 分 布 于 人 体 的 所 有 组 织 和 器 官 中, 对 生 长 发 育 免 疫 物 质 代 谢 和 生 殖 有 重 要 作 用 (2) 锌 的 食 物 来 源 及 学 前 儿 童 碘 的 需 求 量 最 好 的 食 物 来 源 是 贝 类 食 物, 其 次 是 肉 蛋 奶 类 食 品 学 前 儿 童 的 推 荐 摄 入 量 为 每 天 12mg

21 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 五 ) 维 生 素 1 维 生 素 的 特 点 和 分 类 共 同 特 征 有 : (1) 不 能 在 体 内 合 成 或 在 体 内 合 成 的 量 不 足, 必 须 由 外 界 供 应 ( 维 生 素 D 除 外 ) (2) 都 以 其 本 身 或 前 体 化 合 物 的 形 式 存 在 于 天 然 食 物 中 (3) 不 能 提 供 热 量, 也 不 能 构 成 机 体 组 织, 但 对 调 节 人 体 的 新 陈 代 谢 具 有 重 要 作 用 (4) 人 体 只 需 要 少 量 即 可 满 足, 但 绝 不 能 缺 少

22 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 五 ) 维 生 素 1 维 生 素 的 特 点 和 分 类 维 生 素 的 分 类 : 脂 溶 性 和 水 溶 性 两 大 类

23 项 目 脂 溶 性 维 生 素 水 溶 性 维 生 素 分 类 维 生 素 A 维 生 素 D 维 生 素 E 维 生 素 K B 族 维 生 素 维 生 素 C 溶 解 性 溶 于 脂 肪, 不 溶 于 水 溶 于 水 吸 收 与 排 泄 随 脂 肪 吸 收, 少 量 从 胆 汁 排 出 从 肠 道 经 血 液 吸 收, 过 量 时 从 尿 液 汗 液 等 排 泄 体 内 储 存 储 存 于 肝 脏 脂 肪 组 织 等 体 内 很 少 储 存 缺 乏 时 缺 乏 症 出 现 的 时 间 比 较 缓 慢 缺 乏 症 出 现 的 时 间 比 较 快 过 多 时 蓄 积 而 引 起 毒 性 作 用 不 易 发 生 中 毒

24 三 学 前 儿 童 对 营 养 素 的 需 求 ( 掌 握 ) ( 六 ) 水 1 水 的 生 理 功 能 水 是 构 成 生 命 体 的 主 要 组 成 部 分, 分 布 在 所 有 的 细 胞 和 组 织 内, 是 维 持 人 体 正 常 活 动 的 重 要 物 质 学 前 儿 童 体 内 的 水 分 站 其 体 重 的 65~70%. 人 体 若 丢 失 20% 的 水 便 不 能 维 持 生 命 2 水 的 来 源 饮 水, 食 物 3 学 前 儿 童 水 的 需 求 量 每 日 1000~1500ml.

25 第 二 节 学 前 儿 童 的 合 理 膳 食 一 学 前 儿 童 膳 食 的 特 点 ( 掌 握 ) 1 食 物 种 类 逐 渐 多 样 化 2 食 物 的 选 择 及 烹 调 方 式 要 易 于 消 化 3 膳 食 中 优 质 蛋 白 的 比 例 要 求 较 高 不 低 于 蛋 白 总 量 的 50% 4 对 食 物 的 色 香 味 形 要 求 较 高 5 餐 次 多 6 容 易 形 成 不 良 饮 食 习 惯

26 第 二 节 学 前 儿 童 的 合 理 膳 食 二 学 前 儿 童 膳 食 指 南 与 平 衡 膳 食 宝 塔 ( 掌 握 ) ( 一 ) 学 前 儿 童 膳 食 指 南 食 物 多 样, 谷 类 为 主 ; 多 吃 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 ; 经 常 吃 鱼 禽 蛋 瘦 肉 ; 每 天 饮 奶 ; 膳 食 保 持 清 淡 少 盐, 正 确 选 择 零 食 ; 少 喝 含 糖 高 的 饮 料 ; 食 量 与 体 力 活 动 要 平 衡, 保 证 正 常 体 重 增 长 ; 不 挑 食 不 偏 食, 培 养 良 好 的 饮 食 习 惯 ; 吃 清 洁 卫 生 未 变 质 的 食 物

27 第 二 节 学 前 儿 童 的 合 理 膳 食 ( 二 ) 学 前 儿 童 平 衡 膳 食 宝 塔 油 25~30g 奶 制 品 200~300g, 豆 制 品 25g 鱼 虾 类 40~50g, 肉 类 30~40g, 蛋 类 60g 蔬 菜 类 200~250g 水 果 类 150~300g 谷 类 180~260g, 适 量 饮 水

28 第 二 节 学 前 儿 童 的 合 理 膳 食 三 学 前 儿 童 合 理 膳 食 及 其 要 求 ( 重 点 掌 握 ) ( 一 ) 学 前 儿 童 合 理 膳 食 为 学 前 儿 童 提 供 全 面 营 养 均 衡 的 膳 食 ( 二 ) 学 前 儿 童 合 理 膳 食 的 要 求 1 搭 配 合 理, 比 例 适 当, 营 养 均 衡 2 提 供 充 足 的 热 量 和 优 质 蛋 白 质 3 食 物 的 色 香 味 形 俱 全 且 少 糖 少 盐 不 腻 4 一 日 多 餐, 定 时 定 量 5 科 学 合 理 地 选 择 零 食

29 第 二 节 学 前 儿 童 的 合 理 膳 食 四 托 幼 机 构 的 膳 食 管 理 与 评 价 ( 重 点 掌 握 ) ( 一 ) 托 幼 机 构 的 膳 食 管 理 1 合 理 计 划 膳 食 (1) 建 立 膳 食 制 度 (2) 计 划 每 日 的 食 物 种 类 和 数 量 2 编 制 食 谱 一 周 食 谱 应 做 到 一 周 内 不 重 复 在 上 一 周 周 末 公 布 3 搞 好 膳 食 卫 生 ( 二 ) 托 幼 机 构 的 膳 食 评 价

30 第 三 节 学 前 儿 童 食 物 中 毒 的 预 防 一 食 物 中 毒 及 其 特 点 第 一, 潜 伏 期 短, 发 病 快, 呈 爆 发 性 第 二, 患 儿 临 床 表 现 相 似 常 表 现 为 消 化 道 症 状, 如 恶 心 呕 吐 腹 痛 腹 泻, 伴 有 发 烧, 严 重 者 发 生 脱 水 酸 中 毒 甚 至 休 克 第 三, 发 病 与 食 物 有 关 发 病 者 近 期 内 食 用 过 同 样 的 食 物 第 四, 人 与 人 之 间 无 直 接 传 染 性

31 第 三 节 学 前 儿 童 食 物 中 毒 的 预 防 二 食 物 中 毒 的 分 类 分 为 细 菌 性 食 物 中 毒 和 非 细 菌 性 食 物 中 毒 两 大 类 ( 一 ) 细 菌 性 食 物 中 毒 细 菌 性 食 物 中 毒 是 食 物 中 毒 中 最 常 见 的 一 类, 中 毒 原 因 是 食 用 了 含 有 大 量 细 菌 或 细 菌 毒 素 的 食 物 细 菌 性 食 物 中 毒 的 主 要 食 品 是 动 物 性 食 品 该 类 中 毒 患 者 有 明 显 的 胃 肠 道 症 状, 预 后 效 果 良 好

32 第 三 节 学 前 儿 童 食 物 中 毒 的 预 防 二 食 物 中 毒 的 分 类 ( 二 ) 非 细 菌 性 食 物 中 毒 1 化 学 性 食 物 中 毒 因 误 食 被 有 毒 化 学 物 质 污 染 的 食 物 并 达 到 中 毒 剂 量 而 引 发 的 中 毒 如 鼠 药 农 药 亚 硝 酸 盐 等 该 类 中 毒 发 病 率 和 病 死 率 均 较 高 2 有 毒 动 植 物 性 食 物 中 毒 因 误 食 含 有 天 然 有 毒 成 分 的 动 植 物 而 引 发 的 中 毒 如 河 豚 毒 蘑 菇 苦 杏 仁 生 豆 浆 等 3 真 菌 毒 素 和 霉 变 食 物 中 毒 因 误 食 真 菌 毒 素 污 染 的 食 物 而 引 起 的 中 毒 如 霉 变 甘 蔗 霉 变 花 生 等

33 第 三 节 学 前 儿 童 食 物 中 毒 的 预 防 三 常 见 的 食 物 中 毒 及 预 防 ( 掌 握 ) ( 一 ) 肉 毒 杆 菌 中 毒 罐 头 腊 肠 或 密 封 储 存 的 食 品, 一 旦 被 肉 毒 杆 菌 污 染, 肉 毒 杆 菌 便 大 量 产 生 毒 素, 食 后 会 引 起 中 毒 潜 伏 期 小 时, 甚 至 数 天, 主 要 表 现 为 神 经 系 统 症 状 及 呼 吸 困 难 吞 咽 困 难, 最 后 呼 吸 麻 痹 而 亡 死 亡 率 在 50% 以 上 预 防 措 施 : 对 罐 装 食 品 进 行 严 格 消 毒, 食 前 充 分 加 热,100 C 下 加 热 分 钟 如 罐 头 顶 部 鼓 起, 必 须 煮 沸 消 毒 后 弃 去, 不 可 直 接 扔 掉

34 第 三 节 学 前 儿 童 食 物 中 毒 的 预 防 三 常 见 的 食 物 中 毒 及 预 防 ( 掌 握 ) ( 二 ) 大 肠 杆 菌 中 毒 大 肠 杆 菌 是 人 体 的 寄 生 菌, 一 般 情 况 下 不 致 病 当 机 体 抵 抗 力 下 降 吃 剩 饭 菜 或 冰 箱 里 放 很 长 时 间 的 食 物, 或 被 大 量 大 肠 杆 菌 污 染 的 食 品, 或 吃 了 急 性 腹 泻 病 人 脏 手 接 触 过 的 食 品 均 会 发 病 潜 伏 期 4 12 小 时, 主 要 症 状 是 胃 肠 道 症 状 及 时 治 疗 可 在 一 周 内 恢 复 预 防 措 施 : 夏 季 熟 食 吃 前 要 加 热, 水 果 及 凉 拌 菜 要 洗 净, 加 工 过 程 要 避 免 污 染, 不 吃 变 质 食 品 患 有 急 性 腹 泻 的 人 不 接 触 食 品 工 作

35 第 三 节 学 前 儿 童 食 物 中 毒 的 预 防 三 常 见 的 食 物 中 毒 及 预 防 ( 掌 握 ) ( 三 ) 发 芽 土 豆 中 毒 发 芽 发 绿 或 腐 烂 的 土 豆 含 有 毒 素, 绝 对 不 能 吃 中 毒 者 轻 则 肚 子 不 适, 中 等 程 度 会 出 现 幻 觉 抽 筋 局 部 麻 痹, 重 度 中 毒 会 昏 迷 甚 至 死 亡 预 防 措 施 : 不 吃 发 芽 发 绿 带 皮 的 土 豆 发 芽 较 少 的 土 豆 可 挖 去 芽 眼 及 周 围 皮 肉, 削 好 后 冷 水 浸 泡 分 钟 再 加 工 烹 饪, 烹 饪 过 程 要 煮 透, 加 醋 以 破 坏 残 余 的 毒 素

36 第 三 节 学 前 儿 童 食 物 中 毒 的 预 防 三 常 见 的 食 物 中 毒 及 预 防 ( 掌 握 ) ( 四 ) 四 季 豆 中 毒 四 季 豆 中 含 有 有 毒 物 质, 加 工 不 当, 加 热 不 彻 底, 食 用 后 数 十 分 钟 到 数 小 时 内 可 发 生 中 毒 症 状 为 头 晕 恶 心 及 胃 肠 症 状, 重 者 可 致 脱 水 酸 中 毒, 部 分 病 人 伴 有 胸 闷 心 慌 出 汗 手 脚 发 凉 上 肢 麻 木 等 症 状 多 发 生 在 集 体 大 食 堂 预 防 措 施 : 彻 底 煮 熟, 无 生 硬 和 苦 味 感

37 第 三 节 学 前 儿 童 食 物 中 毒 的 预 防 三 常 见 的 食 物 中 毒 及 预 防 ( 掌 握 ) ( 五 ) 生 豆 浆 中 毒 食 用 生 豆 浆 后 几 分 钟 至 1 小 时 内 出 现 胃 肠 道 症 状, 3 5 小 时 自 愈, 个 别 人 1 天 左 右 预 防 措 施 : 豆 浆 必 须 充 分 烧 开 后 食 用

38 第 三 节 学 前 儿 童 食 物 中 毒 的 预 防 三 常 见 的 食 物 中 毒 及 预 防 ( 掌 握 ) ( 六 ) 黄 曲 霉 素 中 毒 玉 米 花 生 大 米 储 存 过 程 中 易 受 黄 曲 霉 素 污 染, 植 物 油 酱 豆 腐 面 酱 等 也 易 受 黄 曲 霉 素 污 染 黄 曲 霉 素 对 肝 脏 肾 脏 有 害, 一 旦 中 毒 病 势 凶 猛, 死 亡 率 高 预 防 措 施 : 不 吃 霉 变 食 品 用 高 压 锅 煮 主 食 托 幼 机 构 还 要 特 别 注 意 : 第 一, 购 买 新 鲜 食 品 ; 第 二, 在 各 环 节 都 要 防 止 食 品 污 染, 严 格 遵 守 食 品 卫 生 制 度 ; 第 三, 食 品 要 充 分 煮 熟, 彻 底 加 热, 避 免 吃 剩 饭 剩 菜 ; 第 四, 加 强 食 品 卫 生 质 量 检 查 与 监 督 管 理

39 第 四 章 学 前 儿 童 营 养 卫 生 本 章 关 键 术 语 : 平 衡 膳 食 热 量 营 养 素 必 须 氨 基 酸 优 质 蛋 白 质 学 前 儿 童 膳 食 指 南 学 前 儿 童 平 衡 膳 食 宝 塔 合 理 膳 食 细 菌 性 食 物 中 毒 非 细 菌 性 食 物 中 毒

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