18. (1) 烹 調 從 業 人 員 如 有 剩 餘 的 食 物 材 料 (1) 應 先 檢 視 其 儲 存 狀 況 及 品 質, 進 而 置 於 冰 箱 保 存 (2) 煮 成 自 己 愛 吃 的 口 味, 享 受 一 番, 以 免 浪 費 (3) 分 發 給 同 事 處 理 (4) 一 律 丟

Size: px
Start display at page:

Download "18. (1) 烹 調 從 業 人 員 如 有 剩 餘 的 食 物 材 料 (1) 應 先 檢 視 其 儲 存 狀 況 及 品 質, 進 而 置 於 冰 箱 保 存 (2) 煮 成 自 己 愛 吃 的 口 味, 享 受 一 番, 以 免 浪 費 (3) 分 發 給 同 事 處 理 (4) 一 律 丟"

Transcription

1 07600 中 餐 烹 調 丙 級 工 作 項 目 01: 職 業 道 德 1. (1) 職 業 道 德 最 重 要 之 因 素 為 (1) 敬 業 精 神 (2) 追 求 利 潤 (3) 供 應 美 味 可 口 的 食 品 (4) 杜 絕 浪 費 2. (3) 餐 飲 業 是 一 種 (1) 製 造 業 (2) 農 漁 業 (3) 服 務 業 (4) 交 通 業 3. (1) 俗 語 說 : 師 父 引 進 門, 修 行 在 個 人, 因 此 廚 師 應 (1) 抽 時 間 不 斷 練 習, 以 達 到 熟 能 生 巧 之 效 果 (2) 不 必 練 習, 以 免 浪 費 時 間 (3) 只 要 熟 記 要 訣 (4) 只 要 展 現 自 信 即 可 4. (3) 一 位 品 德 與 修 養 良 好 的 廚 師 是 指 其 人 (1) 很 會 作 名 菜 (2) 服 裝 儀 容 整 潔 (3) 待 人 和 氣 能 與 同 事 協 調 合 作 (4) 很 有 交 際 手 腕 5. (2) 廚 師 應 有 良 好 的 休 閒 生 活 規 劃, 空 班 時 間 參 加 (1) 打 牌 (2) 社 會 公 益 活 動 (3) 兼 差 (4) 交 際 應 酬 即 為 一 很 好 的 例 子 6. (4) 廚 師 應 有 (1) 追 求 財 富 (2) 保 持 現 狀 (3) 積 極 求 名 (4) 終 身 學 習 之 認 知, 切 不 可 視 增 進 自 己 專 業 知 能 之 學 習 為 畏 途 7. (3) 廚 師 的 味 覺 細 胞 被 破 壞, 味 覺 反 應 遲 鈍, 烹 調 食 物 所 用 的 調 味 料 相 對 加 重, 下 列 何 者 因 素 影 響 最 大?(1) 抽 煙 (2) 喝 酒 (3) 嚼 食 檳 榔 (4) 嚼 口 香 糖 8. (2) 一 位 令 人 尊 敬 的 廚 師 應 具 備 的 職 業 道 德 為 (1) 經 常 參 加 比 賽 爭 取 名 聲 (2) 守 時 守 分 注 重 服 務 精 神 (3) 利 潤 第 一 品 質 其 次 (4) 力 求 表 現 突 顯 自 我 9. (4) 碰 到 挑 剔 的 顧 客, 有 職 業 道 德 的 廚 師 應 (1) 多 加 點 調 味 料, 使 菜 餚 味 重 (2) 偷 工 減 料 (3) 表 示 材 料 不 足, 無 法 供 應 (4) 用 心 做 菜 加 強 服 務 爭 取 顧 客 認 同 10. (1) 一 位 稱 職 的 廚 師 在 供 餐 後 可 (1) 穿 著 整 潔 工 作 服, 詢 問 顧 客 滿 意 度 (2) 穿 著 廚 衣 與 顧 客 共 餐, 增 進 感 情 交 流 (3) 敬 酒 (4) 只 要 做 好 廚 房 的 工 作 即 可 11. (4) 一 位 敬 業 的 廚 師 應 有 什 麼 心 態?(1) 將 菜 餚 做 得 色 香 味 俱 全 即 好 (2) 只 要 將 廚 房 環 境 之 衛 生 做 好 (3) 多 花 時 間 與 主 管 攀 交 情 最 重 要 (4) 看 重 自 己 的 每 一 項 工 作, 並 熱 忱 投 入 與 廚 師 相 關 之 工 作 12. (1) 廚 師 的 工 作 主 要 是 製 備 餐 食 給 顧 客 食 用, 因 此 工 作 中 最 需 要 注 意 的 是 (1) 衛 生 習 慣 (2) 烹 調 技 巧 (3) 溝 通 能 力 (4) 儀 態 表 現 13. (2) 廚 師 調 理 食 物 的 能 力 是 (1) 受 限 天 生 資 質, 無 法 突 破 (2) 師 傅 指 導 再 加 上 個 人 的 練 習 進 修 培 養 而 增 進 (3) 全 靠 師 傅 所 傳 授 (4) 靠 顧 客 評 估 而 定 14. (3) 廚 房 的 衛 生 管 理 作 業, 主 要 由 (1) 新 廚 師 (2) 助 廚 (3) 全 體 工 作 人 員 (4) 老 闆 負 責 15. (3) 廚 師 的 衛 生 習 慣 最 重 要, 因 此 進 入 廚 房 的 第 一 件 事 是 洗 滌 (1) 抹 布 (2) 廚 具 (3) 雙 手 (4) 食 物 材 料 16. (3) 若 餐 廳 的 招 牌 菜 是 由 某 一 位 廚 師 所 開 發 出 來 的, 該 廚 師 應 有 (1) 隨 時 請 求 加 薪 (2) 俟 機 跳 槽 (3) 以 有 助 於 餐 廳 生 意 興 隆 為 榮 (4) 隱 藏 技 術 的 心 態 17. (4) 清 理 廚 房 整 理 廚 具, 對 廚 師 而 言 是 (1) 不 必 浪 費 這 種 時 間, 以 免 影 響 調 理 食 物 之 工 作 (2) 不 一 定 要 做 的 工 作 (3) 可 交 助 廚 全 權 完 成 (4) 必 要 的 工 作 1

2 18. (1) 烹 調 從 業 人 員 如 有 剩 餘 的 食 物 材 料 (1) 應 先 檢 視 其 儲 存 狀 況 及 品 質, 進 而 置 於 冰 箱 保 存 (2) 煮 成 自 己 愛 吃 的 口 味, 享 受 一 番, 以 免 浪 費 (3) 分 發 給 同 事 處 理 (4) 一 律 丟 棄, 以 免 增 加 麻 煩 19. (1) 早 期 廚 師 學 廚 藝 的 心 路 歷 程 非 常 辛 苦, 大 部 分 是 採 (1) 師 徒 制 (2) 自 行 學 習 (3) 互 動 觀 摩 (4) 烹 飪 補 習 的 方 式 20. (2) 主 廚 的 工 作 責 任 是 管 理 廚 務, 將 食 材 物 盡 其 用, 為 的 是 要 達 到 下 列 哪 個 目 的?(1) 創 意 (2) 控 制 成 本 (3) 消 耗 (4) 研 發 新 菜 21. (4) 近 營 業 結 束 時 間 客 人 才 上 門, 應 如 何 應 對?(1) 妨 礙 下 班 拒 絕 接 受 (2) 營 業 結 束 後 不 再 服 務 (3) 勉 強 接 受 消 極 應 付 (4) 告 知 營 業 時 間 後 提 供 服 務 22. (3) 職 業 道 德 的 意 義 是 指 (1) 有 職 業 不 需 品 德 (2) 學 徒 時 要 遵 守 的 道 德 與 品 德 (3) 具 團 隊 精 神 及 尊 師 重 道 與 敬 業 精 神 (4) 廣 結 善 緣 23. (4) 何 者 為 優 秀 的 中 餐 烹 調 廚 師?(1) 不 計 成 本 也 要 讓 顧 客 滿 意 者 (2) 有 主 見 又 主 觀 者 (3) 以 營 業 利 潤 考 量 為 主 者 (4) 顧 及 經 營 者 及 消 費 者 的 需 求 者 24. (1) 依 照 衛 生 法 規 相 關 規 定, 廚 師 工 作 前 如 廁 後, 正 確 的 洗 手 程 式 為 (1) 濕 搓 沖 捧 擦 (2) 濕 捧 搓 沖 擦 (3) 濕 捧 搓 擦 沖 搓 濕 捧 沖 擦 25. (4) 擔 任 技 術 士 應 有 的 精 神 態 度, 下 列 何 者 為 非?(1) 高 度 職 業 道 德 與 敬 業 精 神 (2) 具 有 良 好 的 品 德 與 修 養 (3) 態 度 謙 恭 能 與 人 和 睦 相 處, 協 調 合 作 (4) 高 傲 自 以 為 是 的 行 為 26. (3) 廚 師 在 廚 房 工 作 結 束 時 應 (1) 交 代 好 其 他 人 做 好 善 後 的 整 理 工 作 (2) 把 所 有 器 具 集 中 讓 清 潔 人 員 好 整 理, 就 可 下 班 (3) 與 全 體 同 仁 共 同 一 起 做 好 善 後 的 清 潔 整 理 工 作 (4) 讓 學 徒 及 助 廚 做 好 善 後 的 清 潔 整 理 工 作, 廚 師 不 用 做 中 餐 烹 調 丙 級 工 作 項 目 02: 食 物 性 質 之 認 識 1. (3) 下 列 何 種 食 物 不 屬 堅 果 類?(1) 核 桃 (2) 腰 果 (3) 黃 豆 (4) 杏 仁 2. (2) 以 發 酵 方 法 製 作 泡 菜, 其 酸 味 是 來 自 於 醃 漬 時 的 (1) 碳 酸 菌 (2) 乳 酸 菌 (3) 酵 母 菌 (4) 酒 釀 3. (4) 醬 油 膏 比 一 般 醬 油 濃 稠 是 因 為 (1) 醱 酵 時 間 較 久 (2) 加 入 了 較 多 的 糖 與 鹽 (3) 濃 縮 了, 水 分 含 量 較 少 (4) 加 入 修 飾 澱 粉 在 內 4. (1) 深 色 醬 油 較 適 用 於 何 種 烹 調 法?(1) 紅 燒 (2) 炒 (3) 蒸 煎 5. (4) 食 用 油 若 長 時 間 加 高 溫, 其 結 果 是 (1) 能 殺 菌 容 易 保 存 (2) 增 加 油 色 之 美 觀 (3) 增 長 使 用 期 限 (4) 產 生 有 害 物 質 6. (2) 沙 拉 油 品 質 愈 好 則 (1) 加 熱 後 愈 容 易 冒 煙 (2) 加 熱 後 不 易 冒 煙 (3) 一 經 加 熱 即 很 快 起 泡 沫 (4) 不 加 熱 也 含 泡 沫 7. (3) 通 常 所 稱 之 奶 油 (Butter) 係 由 (1) 牛 肉 中 抽 出 之 油 (2) 牛 肉 中 之 肥 肉 部 分, 油 炸 而 出 之 油 (3) 牛 乳 內 抽 出 之 油 脂 (4) 由 植 物 油 精 製 而 成 8. (2) 添 加 相 同 比 例 量 的 水 於 糯 米 中, 烹 煮 後 的 圓 糯 米 比 尖 糯 米 之 質 地 (1) 較 硬 (2) 較 軟 (3) 較 鬆 散 (4) 相 同 註 : 圓 糯 米 枝 鍊 澱 粉 比 尖 糯 米 來 的 多 因 此 烹 調 後 圓 糯 米 的 質 地 較 軟 2 9. (1) 含 有 筋 性 的 粉 類 是 (1) 麵 粉 (2) 玉 米 粉 (3) 太 白 粉 (4) 甘 藷 粉

3 10. (2) 下 列 何 種 澱 粉 以 手 捻 之 有 滑 感?(1) 麵 粉 (2) 太 白 粉 (3) 泡 達 粉 (4) 在 來 米 粉 11. (4) 黏 性 最 大 的 米 為 (1) 蓬 萊 米 (2) 在 來 米 (3) 胚 芽 米 (4) 糯 米 12. (1) 麵 糰 添 加 下 列 何 種 調 味 料 可 促 進 其 延 展 性?(1) 鹽 (2) 胡 椒 粉 (3) 糖 (4) 醋 13. (1) 粉 蒸 肉 之 材 料 宜 用 (1) 五 花 肉 (2) 里 肌 肉 (3) 豬 蹄 (4) 豬 頭 肉 14. (2) 製 作 包 子 之 麵 粉 宜 選 用 下 列 何 者?(1) 低 筋 麵 粉 (2) 中 筋 麵 粉 (3) 高 筋 麵 粉 (4) 澄 粉 15. (3) 花 生 與 下 列 何 種 食 物 性 質 差 異 最 大?(1) 核 桃 (2) 腰 果 (3) 綠 豆 (4) 杏 仁 16. (4) 如 貯 藏 不 當 易 產 生 黃 麴 毒 素 的 食 品 是 (1) 蛋 (2) 肉 (3) 魚 (4) 花 生 17. (3) 因 存 放 日 久 而 發 芽 以 致 產 生 茄 靈 毒 素, 不 能 食 用 之 食 物 是 (1) 洋 蔥 (2) 胡 蘿 蔔 (3) 馬 鈴 薯 (4) 毛 豆 18. (2) 下 列 食 品 何 者 含 澱 粉 質 較 多?(1) 荸 薺 (2) 馬 鈴 薯 (3) 蓮 藕 (4) 豆 薯 ( 刈 薯 ) 19. (4) 下 列 食 品 何 者 為 非 發 酵 食 品?(1) 醬 油 (2) 米 酒 (3) 酸 菜 (4) 牛 奶 20. (1) 大 茴 香 俗 稱 (1) 八 角 (2) 丁 香 (3) 花 椒 (4) 甘 草 21. (3) 腐 竹 是 用 下 列 何 種 食 材 加 工 製 成 的?(1) 綠 豆 (2) 紅 豆 (3) 黃 豆 (4) 花 豆 22. (2) 豆 腐 是 以 (1) 花 豆 (2) 黃 豆 (3) 綠 豆 (4) 紅 豆 為 原 料 製 作 而 成 的 23. (3) 經 烹 煮 後 顏 色 較 易 保 持 綠 色 的 蔬 菜 為 (1) 小 白 菜 (2) 空 心 菜 (3) 芥 蘭 菜 (4) 青 江 菜 24. (3) 魚 類 的 脂 肪 分 佈 在 (1) 皮 下 (2) 魚 背 (3) 腹 部 (4) 魚 肉 為 多 25. (3) 低 脂 奶 是 指 牛 奶 中 (1) 蛋 白 質 (2) 水 分 (3) 脂 肪 (4) 鈣 含 量 低 於 鮮 奶 26. (2) 下 列 何 種 食 物 切 開 後 會 產 生 褐 變?(1) 木 瓜 (2) 楊 桃 (3) 鳳 梨 (4) 釋 迦 27. (4) 肝 臟 比 肉 類 容 易 煮 熟 是 因 (1) 脂 肪 成 份 少 (2) 蛋 白 質 成 份 少 (3) 醣 份 少 (4) 結 締 組 織 少 的 關 係 28. (2) 下 列 那 一 種 物 質 是 禁 止 作 為 食 品 添 加 物 使 用?(1) 小 蘇 打 (2) 硼 砂 (3) 味 素 (4) 紅 色 6 號 色 素 29. (2) 假 設 製 作 下 列 菜 餚 的 魚 在 烹 調 前 都 一 樣 新 鮮, 你 認 為 烹 調 後 何 者 可 放 置 較 長 的 時 間?(1) 清 蒸 魚 (2) 糖 醋 魚 (3) 紅 燒 魚 (4) 生 魚 片 30. (2) 走 油 扣 肉 應 用 (1) 排 骨 肉 (2) 五 花 肉 (3) 里 肌 肉 (4) 梅 花 肉 ( 胛 心 肉 ) 來 做 為 佳 31. (3) 菜 名 中 含 有 雙 冬 二 字, 常 見 的 是 哪 二 項 材 料?(1) 冬 瓜 冬 筍 (2) 冬 菇 冬 菜 (3) 冬 菇 冬 筍 (4) 冬 菇 冬 瓜 3

4 32. (4) 菜 名 中 有 發 財 二 字 的 菜, 其 所 用 材 料 通 常 會 有 (1) 香 菇 (2) 金 針 (3) 蝦 米 (4) 髮 菜 33. (4) 銀 芽 是 指 (1) 綠 豆 芽 (2) 黃 豆 芽 (3) 苜 蓿 芽 (4) 去 掉 頭 尾 的 綠 豆 芽 34. (1) 食 物 腐 敗 通 常 出 現 的 現 象 為 (1) 發 酸 或 產 生 臭 氣 (2) 鹽 分 增 加 (3) 蛋 白 質 變 硬 (4) 重 量 減 輕 35. (3) 製 造 香 腸 火 腿 時 加 硝 的 目 的 為 (1) 增 加 維 生 素 含 量 (2) 縮 短 醃 製 的 時 間 (3) 保 持 色 澤 及 抑 制 細 菌 生 長 (4) 使 肉 質 軟 嫩, 縮 短 烹 調 的 時 間 36. (4) 發 霉 的 榖 類 含 有 (1) 氰 化 物 (2) 生 物 鹼 (3) 蕈 毒 鹼 (4) 黃 麴 毒 素 對 人 體 有 害, 不 宜 食 用 37. (4) 下 列 何 種 食 物 發 芽 後 會 產 生 毒 素 而 不 宜 食 用?(1) 紅 豆 (2) 綠 豆 (3) 花 生 (4) 馬 鈴 薯 38. (3) 烹 調 豬 肉 一 定 要 熟 透, 其 主 要 原 因 是 為 了 防 止 何 種 物 質 危 害 健 康?(1) 血 水 (2) 硬 筋 (3) 寄 生 蟲 (4) 抗 生 素 39. (3) 黃 麴 毒 素 容 易 存 在 於 (1) 家 禽 類 (2) 魚 貝 類 (3) 花 生 玉 米 (4) 內 臟 類 40. (3) 製 作 油 飯 時, 為 使 其 口 感 較 佳, 較 常 選 用 (1) 蓬 萊 米 (2) 在 來 米 (3) 長 糯 米 (4) 圓 糯 米 41. (2) 酸 辣 湯 的 辣 味 來 自 於 (1) 芥 茉 粉 (2) 胡 椒 粉 (3) 花 椒 粉 (4) 辣 椒 粉 42. (2) 為 使 製 作 的 獅 子 頭 ( 肉 丸 ) 質 脆 味 鮮, 最 適 宜 添 加 下 列 何 物 來 改 變 肉 的 質 地?(1) 豆 腐 (2) 荸 薺 (3) 蓮 藕 (4) 牛 蒡 43. (3) 下 列 何 者 為 較 新 鮮 的 蛋?(1) 蛋 殼 光 滑 者 (2) 氣 室 大 的 蛋 (3) 濃 厚 蛋 白 量 較 多 者 (4) 蛋 白 彎 曲 度 小 的 44. (2) 製 作 蒸 蛋 時, 添 加 何 種 調 味 料 將 有 助 於 增 加 其 硬 度?(1) 蔗 糖 (2) 鹽 (3) 醋 (4) 酒 45. (2) 下 列 那 一 種 為 天 然 膨 大 劑?(1) 發 粉 (2) 酵 母 (3) 小 蘇 打 (4) 阿 摩 尼 亞 46. (1) 乾 米 粉 較 耐 保 存 之 原 因 為 (1) 產 品 乾 燥 含 水 量 低 (2) 含 多 量 防 腐 劑 (3) 包 裝 良 好 (4) 急 速 冷 卻 47. (4) 冷 凍 食 品 是 一 種 (1) 不 夠 新 鮮 的 食 物 放 入 低 溫 冷 凍 而 成 (2) 將 腐 敗 的 食 物 冰 凍 起 來 (3) 添 加 化 學 物 質 於 食 物 中 並 冷 凍 而 成 (4) 把 品 質 良 好 之 食 物, 處 理 後 放 在 低 溫 下, 使 之 快 速 凍 結 之 食 品 48. (2) 油 炸 食 物 後 應 (1) 將 油 倒 回 新 油 容 器 中 (2) 將 油 渣 過 濾 掉, 另 倒 在 乾 淨 容 器 中 (3) 將 殘 渣 留 在 油 內 以 增 加 香 味 (4) 將 油 倒 棄 於 水 槽 內 49. (3) 罐 頭 可 以 保 存 較 長 的 時 間, 主 要 是 因 為 (1) 添 加 防 腐 劑 在 內 (2) 罐 頭 食 品 濃 稠 度 高, 細 菌 不 易 繁 殖 (3) 食 物 經 過 脫 氣 密 封 包 裝, 再 加 以 高 溫 殺 菌 (4) 罐 頭 為 密 閉 的 容 器 與 空 氣 隔 絕, 外 界 氣 體 無 法 侵 入 50. (4) 食 物 烹 調 的 原 則 宜 為 (1) 調 味 料 愈 多 愈 好 (2) 味 精 用 量 為 食 物 重 量 的 百 分 之 五 (3) 運 用 簡 便 的 高 湯 塊 (4) 原 味 烹 調 51. (3) 下 列 材 料 何 者 不 適 合 應 用 於 素 食 中?(1) 辣 椒 (2) 薑 (3) 蕗 蕎 (4) 九 層 塔 52. (1) 吾 人 應 少 食 用 造 型 素 材 如 素 魚 素 龍 蝦 的 原 因 為 (1) 高 添 加 物 高 色 素 高 調 味 料 (2) 低 蛋 白 高 價 位 (3) 造 型 4

5 欠 缺 真 實 感 (4) 高 香 料 高 澱 粉 53. (2) 大 部 份 的 豆 類 不 宜 生 食 係 因 (1) 味 道 噁 心 (2) 含 抗 營 養 因 子 (3) 過 於 堅 硬, 難 以 吞 嚥 (4) 不 易 消 化 54. (4) 選 擇 生 機 飲 食 產 品 時, 應 先 考 慮 (1) 物 美 價 廉 (2) 容 易 烹 調 (3) 追 求 流 行 (4) 個 人 身 體 特 質 55. (3) 一 般 製 造 素 肉 ( 人 造 肉 ) 的 原 料 是 (1) 玉 米 (2) 雞 蛋 (3) 黃 豆 (4) 生 乳 56. (4) 所 謂 原 材 料, 係 指 (1) 原 料 及 食 材 (2) 乾 貨 及 生 鮮 食 品 (3) 主 原 料 副 原 料 及 食 品 添 加 物 (4) 原 料 及 包 裝 材 料 57. (4) 肉 經 加 熱 烹 煮, 會 產 生 收 縮 的 情 形, 是 由 於 加 熱 使 得 肉 的 (1) 礦 物 質 (2) 筋 骨 質 (3) 磷 質 (4) 蛋 白 質 凝 固, 析 出 肉 汁 的 關 係 58. (3) 一 般 深 色 的 肉 比 淺 色 的 肉 所 含 (1) 礦 物 質 (2) 蛋 白 質 (3) 鐵 質 (4) 磷 質 為 多 59. (1) 麵 粉 糊 中 加 了 油, 在 烹 炸 食 物 時, 會 使 外 皮 (1) 酥 脆 (2) 柔 軟 (3) 僵 硬 (4) 變 焦 60. (3) 將 蛋 放 入 6% 的 鹽 水 中, 呈 現 半 沉 半 浮 表 示 蛋 的 品 質 為 下 列 何 者?(1) 重 量 夠 (2) 愈 新 鮮 (3) 不 新 鮮 (4) 品 質 好 61. (2) 米 粒 粉 主 要 是 用 來 作 為 (1) 酥 炸 的 裹 粉 (2) 粉 蒸 肉 的 裹 粉 (3) 煮 飯 添 加 粉 (4) 煙 燻 材 料 62. (1) 一 般 湯 包 內 的 湯 汁 形 成 是 靠 (1) 豬 皮 的 膠 質 (2) 動 物 的 脂 肪 (3) 水 (4) 白 菜 汁 作 內 餡 63. (2) 乾 燥 金 針 容 易 有 (1) 一 氧 化 硫 (2) 二 氧 化 硫 (3) 氯 化 鈉 (4) 氫 氧 化 鈉 殘 留 過 量 的 問 題, 所 以 挑 選 金 針 時, 以 有 優 良 金 針 標 誌 者 為 佳 64. (1) 對 光 照 射 鮮 蛋, 品 質 愈 差 的 蛋 其 氣 室 (1) 愈 大 (2) 愈 小 (3) 不 變 (4) 無 氣 室 65. (2) 乳 瑪 琳 係 由 下 列 何 物 製 成?(1) 牛 脂 肪 (2) 人 造 植 物 油 (3) 豬 肥 肉 (4) 牛 乳 66. (3) 蘆 筍 筍 尖 尚 未 出 土 前 採 收 的 地 下 嫩 莖 為 下 列 何 者?(1) 筊 白 筍 (2) 青 蘆 筍 (3) 白 蘆 筍 (4) 綠 竹 筍 67. (1) 下 列 何 種 魚 的 內 臟 被 稱 為 龍 腸?(1) 曼 波 魚 (2) 鯨 魚 (3) 鱈 魚 (4) 石 斑 魚 68. (2) 螃 蟹 蒸 熟 後 的 腳 容 易 斷 是 因 為 下 列 何 種 原 因?(1) 烹 調 前 腳 沒 有 綁 住 (2) 烹 調 前 沒 有 冰 鎮 處 理 (3) 烹 調 前 眼 睛 要 遮 住 (4) 烹 調 前 腳 沒 有 清 洗 69. (3) 下 列 何 種 本 土 水 產 被 列 為 保 育 類?(1) 鱔 魚 (2) 錢 鰻 (3) 鱸 鰻 (4) 白 鰻 70. (1) 下 列 何 種 魚 有 迴 游 習 性?(1) 鮭 魚 (2) 草 魚 (3) 飛 魚 (4) 鯊 魚 71. (2) 蛋 黃 醬 中 因 含 有 (1) 糖 (2) 醋 酸 (3) 沙 拉 油 (4) 芥 末 粉 細 菌 不 易 繁 殖, 因 此 不 易 腐 敗 72. (2) 蛋 黃 醬 之 保 存 性 很 強, 在 室 溫 約 可 貯 存 多 久?(1) 一 個 月 (2) 三 個 月 (3) 五 個 月 (4) 七 個 月 73. (3) 煮 糯 米 飯 ( 未 浸 過 水 ) 所 用 的 水 份 比 白 米 飯 少, 通 常 是 白 米 飯 水 量 的 (1)1/2(2)1/3(3)2/3(4)1/4 註 : 未 經 過 浸 泡 水 的 糯 米 基 本 上 為 一 杯 米 對 上 2/3 杯 的 水, 而 白 米 通 常 為 1: (2) 炒 牛 毛 肚 ( 重 瓣 胃 ) 應 用 (1) 文 火 (2) 武 火 (3) 文 武 火 (4) 煙 火 以 免 肉 質 過 老 而 口 感 差

6 註 : 武 火 亦 是 俗 稱 的 大 火, 大 火 快 炒 可 縮 短 烹 調 時 間, 避 免 肉 質 老 化 75. (3) 將 炸 過 或 煮 熟 之 食 物 材 料, 加 調 味 料 及 少 許 水, 再 放 回 鍋 中 炒 至 無 汁 且 入 味 的 烹 調 法 是?(1) 煨 (2) 燴 (3) 煸 (4) 燒 註 : 煸, 運 用 小 火 較 長 時 間 翻 炒 使 食 物 的 水 分 喪 失 一 定 的 比 例 後 再 加 入 調 味 料 使 其 入 味 如 乾 煸 牛 肉 中 餐 烹 調 丙 級 工 作 項 目 03: 食 物 選 購 1. (3) 蛋 黃 的 彎 曲 度 愈 高 者, 表 示 該 蛋 愈 (1) 腐 敗 (2) 陳 舊 (3) 新 鮮 (4) 與 新 鮮 度 沒 有 關 係 2. (2) 買 雞 蛋 時 宜 選 購 (1) 蛋 殼 光 潔 平 滑 者 (2) 蛋 殼 乾 淨 且 粗 糙 者 (3) 蛋 殼 無 破 損 即 可 (4) 蛋 殼 有 特 殊 顏 色 者 3. (1) 選 購 皮 蛋 的 技 巧 為 下 列 何 者?(1) 蛋 殼 表 面 與 生 蛋 一 樣, 無 黑 褐 色 斑 點 者 (2) 蛋 殼 有 許 多 粗 糙 斑 點 者 (3) 蛋 殼 光 滑 即 好, 有 無 斑 點 皆 不 重 要 (4) 價 格 便 宜 者 4. (3) 鹹 蛋 一 般 是 以 (1) 火 雞 蛋 (2) 鵝 蛋 (3) 鴨 蛋 (4) 鴕 鳥 蛋 醃 漬 而 成 5. (3) 下 面 那 一 種 是 新 鮮 的 乳 品 特 徵?(1) 倒 入 玻 璃 杯, 即 見 分 層 沈 (2) 搖 動 時 產 生 多 量 泡 沫 (3) 濃 度 適 當 不 凝 固, 將 乳 汁 滴 在 指 甲 上 形 成 球 狀 (4) 含 有 粒 狀 物 6. (1) 採 購 蔬 果 應 先 考 慮 之 要 項 為 (1) 生 產 季 節 與 市 場 價 格 (2) 形 狀 與 顏 色 (3) 冷 凍 品 與 冷 藏 品 (4) 重 量 與 品 名 7. (1) 選 購 蛤 蜊 應 選 外 殼 (1) 緊 閉 (2) 微 開 (3) 張 開 粗 糙 者 8. (3) 要 選 擇 新 鮮 的 蝦 應 選 下 列 何 者?(1) 頭 部 已 帶 有 黑 色 的 (2) 頭 部 脫 落 的 (3) 蝦 身 堅 硬 的 (4) 蝦 身 柔 軟 的 9. (1) 避 免 購 買 具 有 土 味 的 淡 水 魚, 其 分 辨 方 法 可 由 (1) 魚 鰓 的 黏 膜 細 胞 (2) 魚 身 (3) 魚 鰭 (4) 魚 尾 所 散 發 的 味 道 得 知 10. (4) 下 列 何 種 魚 類 較 適 合 做 為 生 魚 片 的 食 材?(1) 河 流 出 海 口 的 魚 (2) 箱 網 魚 (3) 近 海 魚 (4) 深 海 魚 11. (4) 下 列 敘 述 何 者 為 新 鮮 魚 類 的 特 徵?(1) 魚 鰓 成 灰 褐 色 (2) 魚 眼 混 濁 突 出 (3) 魚 鱗 脫 落 (4) 肉 質 堅 挺 有 彈 性 6

7 12. (3) 螃 蟹 最 肥 美 之 季 節 為 (1) 春 夏 秋 冬 季 13. (2) 廚 師 常 以 何 種 部 位 來 辨 別 母 蟹?(1) 螯 (2) 臍 (3) 蟹 殼 花 紋 (4) 肥 瘦 14. (3) 紅 燒 下 巴 的 下 巴 是 指 (1) 豬 頭 (2) 舌 頭 (3) 魚 頭 (4) 猴 頭 菇 15. (4) 製 作 紅 燒 下 巴 時 常 選 用 (1) 黃 魚 頭 (2) 鮸 魚 頭 (3) 鯧 魚 頭 (4) 草 魚 頭 16. (4) 一 般 作 為 紅 燒 划 水 的 材 料, 是 使 用 草 魚 的 (1) 頭 部 (2) 背 部 (3) 腹 部 (4) 尾 部 17. (1) 正 常 的 新 鮮 肉 類 色 澤 為 (1) 鮮 紅 色 (2) 暗 紅 色 (3) 灰 紅 色 (4) 褐 色 18. (3) 炸 豬 排 時 宜 使 用 豬 的 (1) 後 腿 肉 (2) 前 腿 肉 (3) 里 肌 肉 (4) 五 花 肉 19. (4) 豬 肉 屠 體 中, 肉 質 最 柔 嫩 的 部 位 是 (1) 里 肌 肉 (2) 梅 花 肉 ( 胛 心 肉 (3) 後 腿 肉 (4) 小 里 肌 20. (1) 肉 牛 屠 體 中, 肉 質 較 硬, 適 合 長 時 間 燉 煮 的 部 位 為 (1) 腱 子 肉 (2) 肋 條 (3) 腓 力 (4) 沙 朗 21. (4) 一 般 俗 稱 的 滷 牛 肉 係 採 用 牛 的 (1) 里 肌 肉 (2) 和 尚 頭 (3) 牛 腩 (4) 腱 子 肉 22. (1) 雞 肉 中 最 嫩 的 部 份 是 (1) 雞 柳 (2) 雞 腿 肉 (3) 雞 胸 肉 (4) 雞 翅 膀 23. (3) 選 購 罐 頭 食 品 應 注 意 (1) 封 罐 完 整 即 好 (2) 凸 罐 者 表 示 內 容 物 多 (3) 封 罐 完 整, 並 標 示 完 全 (4) 歪 罐 者 為 佳 24. (1) 醬 油 如 用 於 涼 拌 菜 及 快 炒 菜 為 不 影 響 色 澤 應 選 購 (1) 淡 色 (2) 深 色 (3) 薄 鹽 (4) 醬 油 膏 醬 油 25. (2) 絲 瓜 的 選 購 以 何 者 最 佳?(1) 越 輕 越 好 (2) 越 重 越 好 (3) 越 長 越 好 (4) 越 短 越 好 26. (4) 下 列 何 種 食 物 的 產 量 與 季 節 的 關 係 最 小?(1) 蔬 菜 (2) 水 果 (3) 魚 類 (4) 豬 肉 27. (3) 下 列 何 者 為 一 年 四 季 中 價 格 最 平 穩 的 食 物?(1) 西 瓜 (2) 雞 蛋 (3) 豆 腐 (4) 虱 目 魚 註 : 豆 腐 為 加 工 品, 物 價 相 對 平 穩 28. (3) 下 列 哪 一 種 蔬 菜 在 夏 季 是 盛 產 期?(1) 高 麗 菜 (2) 菠 菜 (3) 絲 瓜 (4) 白 蘿 蔔 29. (2) 下 列 加 工 食 材 中 何 者 之 硝 酸 鹽 含 量 可 能 最 高?(1) 蛋 類 (2) 肉 類 (3) 蔬 菜 類 (4) 水 果 類 30. (4) 胚 芽 米 中 含 (1) 澱 粉 (2) 蛋 白 質 (3) 維 生 素 (4) 脂 肪 量 較 高, 易 酸 敗 不 耐 貯 藏 31. (2) 下 列 魚 類 何 者 屬 於 海 水 魚?(1) 草 魚 (2) 鯧 魚 (3) 鯽 魚 (4) 鰱 魚 註 : 草 魚 鯽 魚 鰱 魚 皆 為 淡 水 魚 32. (2) 蛋 液 中 添 加 下 列 何 種 食 材, 可 改 善 蛋 的 凝 固 性 與 增 加 蛋 之 柔 軟 度?(1) 鹽 (2) 牛 奶 (3) 水 (4) 太 白 粉 33. (1) 1 台 斤 為 600 公 克,3000 公 克 為 (1)3 公 斤 (2)85 兩 (3)6 台 斤 (4)8 台 斤 34. (3) 26 兩 等 於 多 少 公 克?(1)26 公 克 (2)850 公 克 (3)975 公 克 (4)1275 公 克 35. (3) 食 材 450 公 克 最 接 近 (1)1 台 斤 (2) 半 台 斤 (3)1 磅 (4)8 兩 (2) 肉 類 食 品 產 量 的 多 少 與 季 節 的 差 異 相 關 性 (1) 最 大 (2) 最 少 (3) 沒 有 影 響 (4) 冬 天 影 響 較 大

8 37. (1) 瓜 類 中, 冬 瓜 比 胡 瓜 的 儲 藏 期 (1) 較 長 (2) 較 短 (3) 不 能 比 較 (4) 相 同 38. (4) 下 列 何 者 不 屬 於 蔬 菜?(1) 豌 豆 夾 (2) 皇 帝 豆 (3) 四 季 豆 (4) 綠 豆 39. (3) 屬 於 春 季 盛 產 的 蔬 菜 是 (1) 麻 竹 筍 (2) 蓮 藕 (3) 百 合 (4) 大 白 菜 40. (2) 國 內 蔬 菜 水 果 之 市 場 價 格 與 (1) 生 長 環 境 (2) 生 產 季 節 (3) 重 量 (4) 地 區 性 具 有 密 切 關 係 41. (4) 下 列 何 種 食 材 不 因 季 節 氣 候 的 影 響 而 有 巨 幅 價 格 變 動?(1) 海 產 魚 類 (2) 葉 菜 類 (3) 進 口 蔬 菜 (4) 冷 凍 食 品 42. (3) 一 般 餐 廳 供 應 份 數 與 (1) 人 事 費 用 (2) 水 電 費 用 (3) 食 物 材 料 費 用 (4) 房 租 成 正 比 43. (2) 國 產 肉 品 以 一 般 市 價 論, 牛 肚 較 豬 肚 (1) 便 宜 (2) 貴 (3) 一 樣 (4) 無 法 評 估 44. (3) 選 購 以 符 合 經 濟 實 惠 原 則 的 罐 頭, 須 注 意 (1) 價 格 便 宜 就 好 (2) 進 口 品 牌 (3) 外 觀 無 破 損 製 造 日 期 使 用 時 間 是 否 有 歪 罐 或 銹 罐 (4) 可 保 存 五 年 以 上 者 45. (2) 製 備 筵 席 大 菜, 將 切 割 下 來 的 邊 肉 及 魚 頭 (1) 倒 餿 水 桶 (2) 轉 至 其 他 烹 調 (3) 帶 回 家 (4) 沒 概 念 46. (2) 主 廚 開 功 能 表 製 備 菜 餚, 食 材 的 選 擇 應 以 (1) 進 口 食 材 (2) 當 地 及 季 節 性 食 材 (3) 價 格 昂 貴 的 食 材 (4) 保 育 類 食 材 來 爭 取 顧 客 認 同 並 達 到 成 本 控 制 的 要 求 47. (4) 良 好 的 (1) 大 量 採 購 (2) 進 口 食 材 (3) 低 價 食 材 (4) 成 本 控 制 可 使 經 營 者 穩 定 產 品 價 格, 增 加 市 場 競 爭 力 48. (3) 身 為 廚 師 除 烹 飪 技 術 外, 採 購 蔬 果 應 (1) 不 必 在 意 食 物 生 長 季 節 問 題 (2) 那 是 採 購 人 員 的 工 作 (3) 需 注 意 蔬 果 生 長 與 盛 產 季 節 (4) 不 需 考 量 太 多 合 用 就 好 49. (2) 一 般 來 說 肉 質 來 源 相 同 的 肉 類 售 價, 下 列 何 者 正 確?(1) 冷 藏 單 價 比 冷 凍 單 價 低 (2) 冷 藏 單 價 比 冷 凍 單 價 高 (3) 冷 藏 單 價 與 冷 凍 單 價 一 樣 (4) 視 採 購 量 的 多 寡 來 訂 單 價 50. (4) 廚 師 烹 調 時 選 用 當 季 在 地 的 各 類 生 鮮 食 材 (1) 沒 有 特 色 (2) 隨 時 可 取 食 物, 沒 價 值 感 (3) 對 消 費 者 沒 吸 引 力 (4) 可 確 保 食 材 新 鮮 度, 經 濟 又 實 惠 51. (3) 空 心 菜 是 夏 季 盛 產 的 蔬 菜 屬 於 (1) 根 莖 類 (2) 花 果 類 (3) 葉 菜 類 (4) 莖 球 類 52. (4) 臺 灣 近 海 魚 類 的 價 格 會 受 季 節 氣 候 的 影 響 而 變 動, 影 響 最 大 的 是 (1) 雨 季 (2) 秋 季 (3) 雪 季 (4) 颱 風 季 53. (3) 主 廚 對 於 肉 品 的 採 購, 應 在 乎 它 的 單 價 與 品 質, 對 於 耗 損 (1) 可 不 必 計 較 (2) 耗 損 與 單 價 無 關 (3) 要 求 品 質, 對 於 耗 損 有 幫 助 (4) 品 質 與 耗 損 沒 有 關 聯 54. (4) 身 為 廚 師 除 烹 飪 技 術 外, 對 於 食 材 生 長 季 節 問 題, 是 否 也 需 認 識?(1) 那 是 採 購 人 員 的 工 作 (2) 沒 有 必 要 瞭 解 認 識 (3) 廠 商 的 事 (4) 應 經 常 吸 收 資 訊, 多 認 識 食 材 8

9 07600 中 餐 烹 調 丙 級 工 作 項 目 04: 食 物 貯 存 1. (2) 食 品 冷 藏 溫 度 最 好 維 持 在 多 少?(1)0 以 下 (2)7 以 下 (3)10 以 上 (4)20 以 上 2. (1) 貯 藏 冷 凍 肉 類 的 溫 度 應 控 制 在 (1)-18 (2)-5 (3)0 (4)5 以 下 3. (4) 冷 凍 食 品 應 保 存 之 溫 度 是 在 (1)4 (2)0 (3)-5 (4)-18 以 下 4. (1) 蛋 置 放 於 冰 箱 中 應 (1) 鈍 端 朝 上 (2) 鈍 端 朝 下 (3) 尖 端 朝 上 (4) 橫 放 5. (4) 下 列 哪 種 食 物 之 儲 存 方 法 是 正 確 的?(1) 將 水 果 放 於 冰 箱 之 冷 凍 層 (2) 將 油 脂 放 於 火 爐 邊 (3) 將 鮮 奶 置 於 室 溫 (4) 將 蔬 菜 放 於 冰 箱 之 冷 藏 層 6. (2) 魚 漿 為 了 立 即 取 用, 應 暫 時 放 在 (1) 冷 凍 庫 (2) 冷 藏 庫 (3) 乾 貨 庫 房 (4) 保 溫 箱 中 7. (1) 冷 凍 櫃 的 溫 度 應 保 持 在 (1)-18 以 下 (2)-4 以 下 (3)0 以 下 (4)4 以 下 8. (4) 食 品 之 熱 藏 ( 高 溫 貯 存 ) 溫 度 應 保 持 在 多 少?(1)30 以 上 (2)40 以 上 (3)50 以 上 (4)60 以 上 9. (2) 鹽 醃 的 水 產 品 或 肉 類 (1) 不 必 冷 藏 (2) 必 須 冷 藏 (3) 必 須 冷 凍 (4) 包 裝 好 就 好 10. (4) 下 列 何 種 方 法 不 能 達 到 食 物 保 存 之 目 的?(1) 放 射 線 處 理 (2) 冷 凍 (3) 乾 燥 (4) 塑 膠 袋 包 裝 11. (1) 處 理 要 冷 藏 或 冷 凍 的 包 裝 肉 品 時 (1) 要 將 包 裝 紙 與 肉 之 間 的 空 氣 壓 出 來 (2) 將 空 氣 留 存 在 包 裝 紙 內 (3) 包 裝 紙 愈 厚 愈 好 (4) 包 裝 紙 與 肉 品 之 貯 藏 無 關 12. (3) 冰 箱 冷 藏 的 溫 度 應 在 (1)12 (2)8 (3)7 (4)0 以 下 13. (3) 發 酵 乳 品 應 貯 放 在 (1) 室 溫 (2) 陰 涼 乾 燥 的 室 溫 (3) 冷 藏 庫 (4) 冷 凍 庫 14. (2) 冷 凍 食 品 經 解 凍 後 (1) 可 以 (2) 不 可 以 (3) 無 所 謂 (4) 沒 有 規 定 重 新 冷 凍 出 售 15. (1) 冷 凍 食 品 與 冷 藏 食 品 之 貯 存 (1) 必 需 分 開 貯 存 (2) 可 以 共 同 貯 存 (3) 沒 有 規 定 (4) 視 情 況 而 定 16. (1) 買 回 家 的 冷 凍 食 品, 應 放 在 冰 箱 的 (1) 冷 凍 層 (2) 冷 藏 層 (3) 保 鮮 層 (4) 最 下 層 17. (1) 封 罐 良 好 的 罐 頭 食 品 可 以 保 存 期 限 約 (1) 三 年 (2) 五 年 (3) 七 年 (4) 九 年 18. (3) 食 用 油 應 貯 藏 在 (1) 爐 邊 (2) 陽 光 下 (3) 陰 涼 乾 燥 處 (4) 水 槽 邊 19. (2) 下 列 何 種 方 法 可 以 使 肉 類 保 持 較 好 的 品 質, 且 為 較 有 效 的 保 存 方 法?(1) 加 熱 (2) 冷 凍 (3) 曬 乾 (4) 鹽 漬 20. (2) 調 味 乳 應 存 放 在 (1) 冷 凍 庫 (2) 冷 藏 庫 (3) 乾 貨 庫 房 (4) 室 溫 中 21. (4) 甘 薯 最 適 宜 的 貯 藏 溫 度 為 (1)-18 以 下 (2)0~3 (3)3~7 (4)15 左 右 22. (3) 未 吃 完 的 米 飯, 下 列 保 存 方 法 以 何 者 為 佳?(1) 放 在 電 鍋 中 (2) 放 在 室 溫 中 (3) 放 入 冰 箱 中 冷 藏 (4) 放 在 電 子 鍋 中 保 溫 23. (3) 買 回 來 的 整 塊 肉 類, 以 何 種 方 法 處 理 為 宜?(1) 不 加 處 理, 直 接 放 入 冷 凍 庫 (2) 整 塊 洗 淨 後, 放 入 冷 凍 庫 (3) 清 洗 乾 淨 並 分 切 包 裝 好 後, 放 入 冷 凍 庫 (4) 整 塊 洗 淨 後, 放 入 冷 藏 庫 貯 藏 24. (2) 香 蕉 不 宜 放 在 冰 箱 中 儲 存, 是 為 了 避 免 香 蕉 (1) 失 去 風 味 (2) 表 皮 迅 速 變 黑 (3) 肉 質 變 軟 (4) 肉 色 褐 化 25. (4) 下 列 水 果 何 者 不 適 宜 低 溫 貯 藏?(1) 梨 (2) 蘋 果 (3) 葡 萄 香 蕉 9

10 26. (2) 畜 產 品 之 冷 藏 溫 度 下 列 何 者 適 宜?(1)5~8 (2)3~5 (3)2~-2 (4)-5~ (1) 下 列 何 種 方 法, 可 防 止 冷 藏 ( 凍 ) 庫 的 二 次 污 染?(1) 各 類 食 物 妥 善 包 裝 並 分 類 貯 存 (2) 食 物 交 互 置 放 (3) 經 常 將 食 物 取 出 並 定 期 除 霜 (4) 增 加 開 關 庫 門 之 次 數 28. (1) 肉 類 貯 藏 時 會 發 生 一 些 變 化, 下 列 何 者 為 錯 誤?(1) 脂 肪 酸 會 流 失 (2) 肉 色 改 變 (3) 慢 速 敗 壞 (4) 重 量 減 少 29. (2) 有 關 魚 類 貯 存, 下 列 何 者 不 正 確?(1) 新 鮮 的 魚 應 貯 藏 在 4 以 下 (2) 魚 覆 蓋 的 冰 愈 大 塊 愈 好 (3) 魚 覆 蓋 碎 冰 時 要 避 免 使 魚 泡 在 冰 水 中 (4) 魚 片 冷 藏 應 保 存 在 防 潮 密 封 包 裝 袋 內 30. (2) 馬 鈴 薯 的 最 適 宜 貯 存 溫 度 為 (1)5~8 (2)10~15 (3)20~25 (4)30~ (3) 關 於 蔬 果 的 貯 存, 下 列 何 者 不 正 確?(1) 南 瓜 放 在 室 溫 貯 存 (2) 黃 瓜 需 冷 藏 貯 存 (3) 青 椒 置 密 封 容 器 貯 存 以 防 氧 化 (4) 草 莓 宜 冷 藏 貯 存 32. (4) 蛋 儲 藏 一 段 時 間 後, 品 質 會 產 生 變 化 且 (1) 比 重 增 加 (2) 氣 室 縮 小 (3) 蛋 黃 圓 而 濃 厚 (4) 蛋 白 粘 度 降 低 33. (2) 食 物 安 全 的 供 應 溫 度 是 指 (1)5~60 (2)60 以 上 7 以 下 (3)40~100 (4)100 以 上 40 以 下 註 : 7 以 上 60 以 下 為 危 險 溫 度 帶, 細 菌 繁 最 適 生 長 環 境 34. (1) 對 新 鮮 屋 包 裝 的 果 汁, 下 列 敘 述 何 者 正 確?(1) 必 須 保 存 在 7 以 下 的 環 境 中 (2) 運 送 時 不 一 定 須 使 用 冷 藏 保 溫 車 可 保 存 在 室 溫 中 需 保 存 在 冷 凍 庫 中 35. (4) 下 列 有 關 食 物 的 儲 藏 何 者 為 錯 誤?(1) 新 鮮 屋 鮮 奶 儲 放 在 5 以 下 的 冷 藏 室 (2) 冰 淇 淋 儲 放 在 -18 以 下 的 冷 凍 庫 (3) 利 樂 包 ( 保 久 乳 ) 裝 乳 品 可 儲 放 在 乾 貨 庫 房 中 (4) 開 罐 後 的 奶 粉 為 防 變 質 宜 整 罐 儲 放 在 冰 箱 中 36. (3) 下 列 敘 述 何 者 為 錯 誤?(1) 低 溫 食 品 理 貨 作 業 應 在 15 以 下 場 所 進 行 (2) 乾 貨 庫 房 貨 物 架 不 可 靠 牆, 以 免 吸 濕 (3) 保 溫 食 物 應 保 持 在 50 以 上 (4) 低 溫 食 品 應 以 低 溫 車 輛 運 送 註 : 保 溫 食 物 的 溫 度 應 脫 離 危 險 溫 度 帶, 因 此 應 在 60 以 上 37. (2) 乾 貨 庫 房 的 管 理 原 則, 下 列 敘 述 何 者 正 確?(1) 食 物 以 先 進 後 出 為 原 則 (2) 相 對 濕 度 控 制 在 40~60%(3) 最 適 宜 溫 度 應 控 制 在 25~37 (4) 儘 可 能 日 光 可 直 射 以 維 持 乾 燥 38. (3) 乾 貨 庫 房 的 相 對 濕 度 應 維 持 在 (1)80% 以 上 (2)60~80%(3)40~60%(4)20~40% 39. (4) 為 有 效 利 用 冷 藏 冷 凍 庫 之 空 間 並 維 持 其 品 質, 一 般 冷 藏 或 冷 凍 庫 的 儲 存 食 物 量 宜 佔 其 空 間 的 (1)100%(2)90%(3)8 0%(4)60% 以 下 40. (1) 廚 房 內 的 食 品 餐 具 不 可 與 地 面 直 接 接 觸, 應 放 置 在 高 於 地 面 起 碼 (1)30cm(2)60cm(3)80cm(4)100cm 之 處 41. (4) 開 罐 後 的 罐 頭 食 品, 如 一 次 未 能 用 完 時 應 如 何 處 理?(1) 連 罐 一 併 放 入 冰 箱 冷 藏 (2) 連 罐 一 併 放 入 冰 箱 冷 凍 (3) 把 罐 口 蓋 好 放 回 倉 庫 待 用 (4) 取 出 內 容 物 用 保 鮮 盒 盛 裝 放 入 冰 箱 冷 藏 或 冷 凍 42. (4) 採 購 回 來 的 冷 凍 草 蝦, 如 有 黑 頭 現 象, 下 列 何 者 為 非?(1) 酪 氨 酸 酵 素 作 用 的 緣 故 (2) 冷 凍 不 當 所 造 成 (3) 不 新 鮮 才 變 黑 (4) 因 新 鮮 草 蝦 急 速 冷 凍 的 關 係 43. (3) 乾 燥 食 品 的 貯 存 期 限 最 主 要 是 較 不 受 (1) 食 品 中 含 水 量 的 影 響 (2) 食 品 的 品 質 影 響 (3) 食 品 重 量 的 影 響 (4) 食 品 配 送 的 影 響 44. (3) 冷 藏 的 主 要 目 的 在 於 (1) 可 以 長 期 保 存 (2) 殺 菌 (3) 暫 時 抑 制 微 生 物 的 生 長 以 及 酵 素 的 作 用 (4) 方 便 配 菜 與 烹 調 註 : 冷 藏 無 法 殺 菌, 只 能 暫 時 抑 制 或 減 緩 微 生 物 的 生 長 及 酵 素 的 作 用 45. (2) 冷 凍 庫 應 隨 時 注 意 冰 霜 的 清 除, 主 要 原 因 是 (1) 以 免 被 師 傅 或 老 闆 責 罵 (2) 保 持 食 品 安 全 與 衛 生 (3) 因 應 衛 生 檢 查 (4) 10

11 個 人 的 表 現 註 : 冰 霜 太 厚 會 影 響 冷 凍 的 效 果, 進 而 影 響 食 品 安 全 與 衛 生 46. (4) 冷 凍 與 冷 藏 的 食 品 均 屬 低 溫 保 存 方 法 (1) 可 長 期 保 存 不 必 詳 加 區 分 (2) 不 需 先 進 先 出 用 完 即 可 (3) 不 需 有 使 用 期 限 的 考 量 (4) 應 在 有 效 期 限 內 儘 速 用 完 47. (3) 鮮 奶 容 易 酸 敗, 為 了 避 免 變 質 (1) 應 放 在 室 溫 中 (2) 應 放 在 冰 箱 冷 凍 (3) 應 放 在 冰 箱 冷 藏 (4) 應 放 在 陰 涼 通 風 處 48. (3) 鹽 漬 的 水 產 品 或 肉 類, 使 用 後 若 有 剩 餘 應 (1) 可 不 必 冷 藏 (2) 放 在 陰 涼 通 風 處 (3) 放 置 冰 箱 冷 藏 (4) 放 在 陽 光 充 足 的 通 風 處 49. (2) 新 鮮 葉 菜 類 買 回 來 後 若 隔 夜 烹 煮, 應 包 裝 好 (1) 存 放 於 冷 凍 庫 中 (2) 放 於 冷 藏 庫 中 (3) 放 在 通 風 陰 涼 處 (4) 泡 在 水 中 50. (1) 依 據 HACCP( 食 品 安 全 管 制 系 統 ) 之 規 定, 蔬 菜 水 產 畜 產 原 料 或 製 品 貯 藏 應 該 (1) 分 開 包 裝, 分 開 貯 藏 (2) 不 必 包 裝 一 起 貯 藏 (3) 一 起 包 裝 一 起 貯 藏 (4) 不 必 包 裝, 分 開 貯 藏 51. (4) 生 鮮 肉 類 的 保 鮮 冷 藏 時 間 可 長 達 (1)10 天 (2)7 天 (3)5 天 (4)2 天 52. (4) 鮮 奶 如 需 熱 飲, 各 銷 售 商 店 可 將 瓶 裝 鮮 奶 加 溫 至 (1)30 (2)40 (3)50 (4)60 以 上 53. (1) 一 般 食 用 油 應 貯 藏 在 (1) 陰 涼 乾 燥 的 地 方 (2) 陽 光 充 足 的 地 方 (3) 密 閉 陰 涼 的 地 方 (4) 室 外 屋 簷 下 以 減 緩 油 脂 酸 敗 54. (2) 米 應 存 放 於 (1) 陽 光 充 足 乾 燥 的 環 境 中 (2) 低 溫 乾 燥 環 境 中 (3) 陰 冷 潮 濕 的 環 境 中 (4) 放 於 冷 凍 冰 箱 中 55. (3) 買 回 來 的 冬 瓜 表 面 上 有 白 霜 是 (1) 發 霉 現 象 (2) 糖 粉 (3) 成 熟 的 象 徵 (4) 快 腐 爛 掉 的 現 象 56. (1) 皮 蛋 又 叫 松 花 蛋, 其 製 作 過 程 是 新 鮮 蛋 浸 泡 於 鹼 性 物 質 中, 並 貯 放 於 (1) 陰 涼 通 風 處 (2) 冷 藏 室 (3) 冷 凍 室 (4) 陽 光 充 足 處 密 封 保 存 57. (2) 油 脂 開 封 後 未 用 完 部 分 應 (1) 不 需 加 蓋 (2) 隨 時 加 蓋 (3) 想 到 再 蓋 (4) 放 冰 箱 不 用 蓋 58. (3) 乾 料 放 入 儲 藏 室 其 數 量 不 得 超 過 儲 藏 室 空 間 的 (1)40%(2)50%(3)60%(4)70% 以 上 59. (4) 發 霉 的 年 糕 應 (1) 將 霉 刮 除 後 即 可 食 用 (2) 洗 淨 後 即 可 食 用 (3) 將 霉 刮 除 洗 淨 後 即 可 食 用 (4) 不 可 食 用 60. (2) 下 列 食 物 加 工 處 理 後 何 者 不 適 宜 冷 凍 貯 存?(1) 甘 薯 (2) 小 黃 瓜 (3) 芋 頭 (4) 胡 蘿 蔔 61. (1) 蔬 果 產 品 之 冷 藏 溫 度 下 列 何 者 為 宜?(1)5~7 (2)2~4 (3)2~-2 (4)-5~ (3) 關 於 蔬 果 置 冰 箱 貯 存, 下 列 何 者 正 確?(1) 西 瓜 冷 凍 貯 存 (2) 黃 瓜 冷 凍 貯 存 (3) 青 椒 置 保 鮮 容 器 貯 存 以 防 氧 化 (4) 香 蕉 冷 藏 貯 存 63. (2) 一 般 罐 頭 食 品 (1) 需 冷 藏 (2) 不 需 冷 藏 (3) 需 凍 藏 (4) 需 冰 藏, 但 其 貯 存 期 限 的 長 短 仍 受 環 境 溫 度 的 影 響 64. (2) 買 回 來 的 冷 凍 肉, 除 非 立 刻 烹 煮, 否 則 應 放 於 (1) 冷 藏 庫 (2) 冷 凍 庫 (3) 陰 涼 (4) 室 內 通 風 處 65. (4) 剛 買 回 來 整 箱 ( 紙 箱 包 裝 ) 生 鮮 水 果, 應 放 於 (1) 冷 藏 庫 地 上 貯 存 (2) 冷 凍 庫 地 上 貯 存 (3) 冷 藏 庫 架 子 上 貯 存 (4) 室 溫 11

12 架 子 上 貯 存 66. (1) 封 罐 不 良 歪 斜 的 罐 頭 食 品 可 否 保 存 與 食 用?(1) 否 (2) 可 (3) 可 保 存 1 年 內 用 完 (4) 可 保 存 3 個 月 內 用 完 67. (2) 甘 薯 買 回 來 不 適 宜 貯 藏 的 溫 度 為 (1)18 (2)0~3 (3)20 (4)15 左 右 68. (4) 以 紅 外 線 保 溫 的 食 物, 溫 度 必 須 控 制 在 (1)7 (2)30 (3)50 (4)60 以 上 69. (1) 下 列 何 種 肉 品 貯 藏 期 最 短 最 容 易 變 質?(1) 絞 肉 (2) 里 肌 肉 (3) 排 骨 (4) 五 花 肉 70. (4) 原 料 物 料 之 貯 存, 為 避 免 混 雜 使 用 應 依 下 列 何 種 原 則, 以 免 食 物 因 貯 存 太 久 而 變 壞 變 質?(1) 後 進 後 出 (2) 先 進 後 出 (3) 後 進 先 出 (4) 先 進 先 出 71. (3) 餐 飲 業 實 施 HACCP( 食 品 安 全 管 制 系 統 ) 儲 存 管 理, 乾 原 料 需 放 置 於 離 地 面 (1)2 吋 (2)4 吋 (3)6 吋 (4)8 吋, 並 且 避 免 儲 放 在 管 線 或 冷 藏 設 備 下 72. (3) 餐 飲 業 實 施 HACCP( 食 品 安 全 管 制 系 統 ) 儲 存 管 理, 生 熟 食 貯 存 (1) 一 起 疊 放 熟 食 在 生 食 上 方 (2) 分 開 放 置 熟 食 在 生 食 下 方 (3) 分 開 放 置 熟 食 在 生 食 上 方 (4) 一 起 放 置 熟 食 在 生 食 上 方 以 免 交 叉 汙 染 73. (2) 魚 類 買 回 來 如 隔 夜 後 才 要 烹 調, 其 保 存 方 式 是 將 魚 鱗 內 臟 去 除 洗 淨 後 (1) 直 接 放 於 低 溫 的 冷 凍 庫 中 (2) 分 別 包 裝 放 於 冷 凍 庫 中 (3) 分 別 包 裝 放 於 室 溫 陰 涼 處, 且 愈 早 使 用 愈 好 (4) 分 別 包 裝 放 於 冷 藏 庫 中 74. (1) 冰 箱 可 以 保 持 食 物 新 鮮 度, 且 食 品 放 入 之 數 量 應 為 其 容 量 的 多 少 以 下?(1)60%(2)70%(3)80%(4)90% 75. (4) 生 鮮 香 辛 料 要 放 於 下 列 何 種 環 境 中 貯 存?(1) 陰 涼 通 風 處 (2) 陽 光 充 足 處 (3) 冰 箱 冷 凍 庫 (4) 冰 箱 冷 藏 庫 76. (2) 放 置 冰 箱 冷 藏 的 豬 碎 肉 豬 肝 豬 心 應 在 多 久 內 用 完?(1)1 週 內 (2)1~2 天 內 (3)3~4 天 內 (4)1 個 月 內 77. (4) 餐 飲 業 實 施 HACCP( 食 品 安 全 管 制 系 統 ) 正 確 的 化 學 物 質 儲 存 管 理 應 在 原 盛 裝 容 器 內 並 (1) 專 人 看 顧 (2) 專 櫃 放 置 (3) 專 人 專 櫃 放 置 (4) 專 人 專 櫃 專 冊 放 置 中 餐 烹 調 丙 級 工 作 項 目 05: 食 物 製 備 1. (4) 扣 肉 是 以 論 (1) 秒 (2) 分 (3) 刻 (4) 時 為 火 候 的 菜 餚 2. (3) 較 老 的 肉 宜 採 下 列 何 種 烹 煮 法?(1) 切 片 快 炒 (2) 切 片 油 炸 (3) 切 塊 紅 燒 (4) 川 燙 3. (4) 將 食 物 煎 或 炒 以 後 再 加 入 醬 油 糖 酒 及 水 等 佐 料 放 在 慢 火 上 烹 煮 的 方 式, 為 下 列 何 者?(1) 燴 (2) 溜 (3) 爆 (4) 紅 燒 4. (4) 經 過 初 熟 處 理 的 牛 肉 豬 肝 爆 炒 時 應 用 (1) 文 火 溫 油 (2) 文 火 熱 油 (3) 旺 火 溫 油 (4) 旺 火 熱 油 5. (4) " 爆 " 的 菜 應 使 用 (1) 微 火 (2) 小 火 (3) 中 火 (4) 大 火 6. (4) 製 作 燉 煨 的 菜 餚, 應 用 (1) 大 火 (2) 旺 火 (3) 武 火 (4) 文 火 12

13 7. (4) 中 式 菜 餚 所 謂 醬 爆 是 指 用 (1) 蕃 茄 醬 (2) 沙 茶 醬 (3) 芝 麻 醬 (4) 甜 麵 醬 來 做 8. (2) 油 炸 掛 糊 食 物 以 下 列 哪 一 溫 度 最 適 當?(1)140 (2)180 (3)240 (4) (2) 蒸 蛋 時 宜 用 (1) 旺 火 (2) 文 火 (3) 武 火 (4) 三 者 隨 意 10. (4) 煎 荷 包 蛋 時 應 用 (1) 旺 火 (2) 武 火 (3) 大 火 (4) 文 火 11. (1) 做 清 蒸 魚 時 宜 用 (1) 武 火 (2) 文 武 火 (3) 文 火 (4) 微 火 12. (1) 刀 工 與 火 候 兩 者 之 間 的 關 係 (1) 非 常 密 切 (2) 有 關 但 不 重 要 (3) 有 些 微 關 係 (4) 互 不 相 干 13. (2) 為 使 牛 肉 肉 質 較 嫩, 切 肉 絲 時 應 (1) 順 著 肉 紋 切 (2) 橫 著 肉 紋 切 (3) 斜 著 肉 紋 切 (4) 隨 意 切 14. (3) 製 作 拼 盤 ( 冷 盤 ) 時 最 著 重 的 要 點 是 在 (1) 刀 工 (2) 排 盤 (3) 刀 工 與 排 盤 (4) 火 候 15. (3) 泡 乾 魷 魚 時 須 (1) 先 泡 冷 水 後 泡 鹼 水 (2) 先 泡 鹼 水 後 泡 冷 水 (3) 先 泡 冷 水 後 泡 鹼 水 再 漂 冷 水 (4) 冷 水 鹼 水 先 後 不 拘 16. (4) 洗 豬 網 油 時 宜 用 (1) 擦 洗 法 (2) 刮 洗 法 (3) 沖 洗 法 (4) 漂 洗 法 17. (1) 洗 豬 舌 牛 舌 時 宜 用 (1) 刮 洗 法 (2) 擦 洗 法 (3) 沖 洗 法 (4) 漂 洗 法 18. (1) 豬 腳 的 清 洗 方 法 以 (1) 刮 洗 法 (2) 擦 洗 法 (3) 沖 洗 法 (4) 漂 洗 法 為 宜 19. (3) 剖 魚 肚 時, 不 要 弄 破 魚 膽, 否 則 魚 肉 會 有 (1) 酸 味 (2) 臭 味 (3) 苦 味 (4) 澀 味 20. (1) 一 般 生 鮮 蔬 菜 之 前 處 理 宜 採 用 (1) 先 洗 後 切 (2) 先 切 後 洗 (3) 先 泡 後 洗 (4) 洗 切 泡 醃 無 一 定 的 順 序 21. (2) 清 洗 蔬 菜 宜 用 (1) 擦 洗 法 (2) 沖 洗 法 (3) 泡 洗 法 (4) 漂 洗 法 22. (1) 貝 殼 類 之 處 理 應 該 先 做 到 (1) 去 沙 洗 淨 (2) 冷 凍 以 保 新 鮮 (3) 擦 拭 殼 面 (4) 去 殼 取 肉 23. (4) 洗 豬 腦 時 宜 用 (1) 刮 洗 法 (2) 擦 洗 法 (3) 沖 洗 法 (4) 漂 洗 法 24. (3) 洗 豬 肺 時 宜 用 下 列 何 種 方 式?(1) 刮 洗 法 (2) 擦 洗 法 (3) 沖 洗 法 (4) 漂 洗 法 25. (1) 洗 豬 肚 豬 腸 時 宜 用 (1) 翻 洗 法 (2) 擦 洗 法 (3) 沖 洗 法 (4) 漂 洗 法 26. (4) 烹 調 魚 類 應 該 先 做 到 (1) 去 除 骨 頭 (2) 頭 尾 不 用 (3) 去 皮 去 骨 (4) 清 除 魚 鱗 內 臟 及 鰓 27. (4) 熬 高 湯 時, 應 在 何 時 下 鹽?(1) 一 開 始 時 (2) 水 煮 滾 時 (3) 製 作 中 途 時 (4) 湯 快 完 成 時 13

14 28. (3) 烹 調 上 所 謂 的 五 味 是 指 (1) 酸 甜 苦 辣 辛 (2) 酸 甜 苦 辣 麻 (3) 酸 甜 苦 辣 鹹 (4) 酸 甜 苦 辣 甘 29. (3) 中 式 菜 餚 講 究 溫 度, 試 請 安 排 下 列 三 菜 上 桌 順 序?( 甲 ) 清 蒸 鮮 魚 ( 乙 ) 紅 燒 烤 麩 ( 丙 ) 魚 香 烘 蛋 (1) 甲 乙 丙 (2) 乙 甲 丙 (3) 乙 丙 甲 (4) 丙 甲 乙 30. (4) 下 列 的 烹 調 方 法 中 何 者 可 不 芶 芡?(1) 溜 (2) 羹 (3) 燴 (4) 燒 31. (2) 為 製 作 宮 保 魷 魚 應 添 加 何 種 香 辛 料?(1) 紅 辣 椒 (2) 乾 辣 椒 (3) 青 辣 椒 (4) 辣 椒 粉 32. (4) 牛 腩 的 調 理 以 (1) 炸 (2) 炒 (3) 爆 (4) 燉 為 適 合 33. (2) 漿 蝦 仁 時 需 添 加 哪 幾 種 佐 料?(1) 鹽 蛋 黃 太 白 粉 (2) 鹽 蛋 白 太 白 粉 (3) 糖 全 蛋 太 白 粉 (4) 糖 全 蛋 玉 米 粉 註 : 漿 蝦 仁 時 需 添 加 鹽 巴, 其 主 要 目 的 是 可 提 升 蝦 仁 的 口 感, 加 入 蛋 白 及 太 白 粉 是 使 烹 煮 時 可 使 蝦 仁 滑 嫩 34. (4) 做 蝦 丸 時 為 使 其 滑 嫩 可 口, 一 般 都 摻 下 列 何 種 食 材 拌 合?(1) 水 (2) 太 白 粉 (3) 蛋 白 (4) 肥 肉 蛋 白 與 太 白 粉 35. (1) 蝦 仁 要 炒 得 滑 嫩 且 爽 脆, 必 須 先 (1) 擦 乾 水 分 後 拌 入 蛋 白 和 太 白 粉 (2) 拌 入 油 (3) 放 多 量 蛋 白 (4) 放 小 蘇 打 去 醃 36. (1) 勾 芡 是 烹 調 中 的 一 項 技 巧, 可 使 菜 餚 光 滑 美 觀 口 感 更 佳, 為 達 明 油 亮 芡 的 效 果 應 (1) 勾 芡 時 用 炒 瓢 往 同 一 方 向 推 拌 (2) 用 炒 瓢 不 停 地 攪 拌 (3) 用 麵 粉 來 勾 芡 (4) 芡 粉 中 添 加 小 蘇 打 37. (1) 添 加 下 列 何 種 材 料, 可 使 蛋 白 打 得 更 發?(1) 檸 檬 汁 (2) 沙 拉 油 (3) 蛋 黃 (4) 鹽 38. (1) 烹 調 時 調 味 料 的 使 用 應 注 意 下 列 何 者?(1) 種 類 與 用 量 (2) 美 觀 與 外 形 (3) 顧 客 的 喜 好 (4) 經 濟 實 惠 39. (1) 解 凍 方 法 對 冷 凍 肉 的 品 質 影 響 頗 大, 應 避 免 解 凍 時 將 冷 凍 肉 放 於 (1) 水 中 浸 泡 (2) 微 波 爐 (3) 冷 藏 庫 (4) 塑 膠 袋 內 包 紮 好 後 於 流 動 水 中 解 凍 40. (2) 買 回 來 的 橘 子 或 香 蕉 等 有 外 皮 的 水 果, 供 食 之 前 (1) 不 必 清 洗 (2) 要 清 洗 (3) 擦 拭 一 下 (4) 最 好 加 熱 41. (4) 蛋 黃 醬 ( 沙 拉 醬 ) 之 製 作 原 料 為 (1) 豬 油 蛋 醋 (2) 牛 油 蛋 醋 (3) 奶 油 蛋 醋 (4) 沙 拉 油 蛋 醋 42. (4) 下 列 何 者 不 是 蛋 黃 醬 ( 沙 拉 醬 ) 之 基 本 材 料?(1) 蛋 黃 (2) 白 醋 (3) 沙 拉 油 (4) 牛 奶 43. (1) 新 鮮 蔬 菜 烹 調 時 火 候 應 (1) 旺 火 速 炒 (2) 微 火 慢 炒 (3) 旺 火 慢 炒 (4) 微 火 速 炒 44. (4) 胡 蘿 蔔 切 成 簡 式 的 花 紋 做 為 配 菜 用, 稱 之 為 (1) 滾 刀 片 (2) 長 形 片 (3) 圓 形 片 (4) 水 花 片 45. (3) 哈 士 蟆 是 指 雪 蛤 體 內 的 (1) 唾 液 (2) 肌 肉 (3) 輸 卵 管 及 卵 巢 上 的 脂 肪 (4) 腸 通 常 為 製 作 雪 蛤 膏 的 食 材 46. (3) 煎 蛋 皮 時 為 使 蛋 皮 不 容 易 破 裂 又 漂 亮, 應 添 加 何 種 佐 料?(1) 味 素 太 白 粉 (2) 糖 太 白 粉 (3) 鹽 太 白 粉 (4) 玉 米 粉 47. (4) 雀 巢 的 製 作 使 用 下 列 哪 種 材 料 為 佳?(1) 通 心 麵 (2) 玉 米 粉 (3) 太 白 粉 (4) 麵 條 (3) 傳 統 江 浙 式 的 醉 雞 是 使 用 何 種 酒 浸 泡?(1) 米 酒 (2) 高 粱 酒 (3) 紹 興 酒 (4) 啤 酒

15 49. (2) 製 作 紅 燒 肉 宜 選 用 豬 肉 的 哪 一 部 位?(1) 里 肌 肉 (2) 五 花 肉 (3) 前 腿 (4) 小 里 肌 50. (3) 京 醬 肉 絲 傳 統 的 作 法, 舖 底 是 用 (1) 蒜 白 (2) 筍 絲 (3) 蔥 白 絲 (4) 綠 豆 芽 51. (2) 牛 肉 不 易 燉 爛, 於 烹 煮 前 可 加 入 些 (1) 小 蘇 打 (2) 木 瓜 (3) 鹼 粉 (4) 泡 打 粉 浸 漬, 促 使 牛 肉 易 爛 且 不 會 破 壞 其 中 所 含 有 的 維 生 素 52. (2) 一 般 佛 跳 牆 是 使 用 何 種 容 器 盛 裝 上 桌?(1) 湯 碗 (2) 甕 (3) 水 盤 (4) 湯 盤 53. (1) 經 過 洗 滌 切 割 或 熟 食 處 理 後 的 生 料 或 熟 料, 再 用 調 味 料 直 接 調 味 而 成 的 菜 餚, 其 烹 調 方 法 為 下 列 何 者?(1) 拌 (2) 煮 (3) 蒸 (4) 炒 54. (3) 依 中 餐 烹 調 檢 定 標 準, 食 物 製 備 過 程 中, 高 污 染 度 的 生 鮮 材 料 必 須 採 取 下 列 何 種 方 式?(1) 優 先 處 理 (2) 中 間 處 理 (3) 最 後 處 理 (4) 沒 有 規 定 55. (1) 三 色 煎 蛋 的 洗 滌 順 序, 下 列 何 者 正 確?(1) 香 菇 小 黃 瓜 蔥 胡 蘿 蔔 蛋 (2) 蛋 胡 蘿 蔔 蔥 小 黃 瓜 香 菇 (3) 小 黃 瓜 蔥 香 菇 蛋 胡 蘿 蔔 (4) 蛋 香 菇 蔥 小 黃 瓜 胡 蘿 蔔 56. (4) 製 備 熱 炒 菜 餚, 刀 工 應 注 意 (1) 絲 要 粗 (2) 片 要 薄 (3) 丁 要 大 (4) 刀 工 均 勻 57. (1) 刀 身 用 力 的 方 向 是 向 前 推 出, 適 用 於 質 地 脆 硬 的 食 材, 例 如 筍 片 小 黃 瓜 片 蔬 果 等 切 片 的 刀 法, 稱 之 為 (1) 推 刀 法 (2) 拉 刀 法 (3) 剞 刀 法 (4) 批 刀 法 58. (4) 凡 以 宮 保 命 名 的 菜, 都 要 用 到 下 列 何 者?(1) 青 椒 (2) 紅 辣 椒 (3) 黃 椒 (4) 乾 辣 椒 59. (1) 珍 珠 丸 子 是 以 糯 米 包 裹 在 肉 丸 子 的 外 表, 以 何 種 烹 調 製 成?(1) 蒸 (2) 煮 (3) 炒 (4) 炸 60. (1) 羹 類 菜 餚 勾 芡 時, 最 好 用 (1) 中 小 火 (2) 猛 火 (3) 大 火 (4) 旺 火 61. (2) 爆 的 時 間 要 比 炒 的 時 間 (1) 長 (2) 短 (3) 相 同 (4) 不 一 定 62. (4) 下 列 刀 工 中 何 者 為 不 正 確?(1) 粒 比 丁 小 (2) 末 比 粒 小 (3) 茸 比 末 細 (4) 絲 比 條 粗 63. (2) 松 子 腰 果 炸 好, 放 冷 後 顏 色 會 (1) 變 淡 (2) 變 深 (3) 變 焦 (4) 不 變 64. (1) 醬 油 如 用 於 涼 拌 菜 及 快 炒 菜 應 選 購 (1) 淡 色 (2) 深 色 (3) 薄 鹽 (4) 油 膏 醬 油 65. (3) 製 作 茄 汁 豬 排 時, 為 使 之 嫩 通 常 是 (1) 切 薄 片 (2) 切 絲 (3) 拍 打 浸 料 (4) 切 厚 片 66. (3) 炸 豬 排 通 常 使 用 豬 的 (1) 後 腿 肉 (2) 前 腿 肉 (3) 里 肌 肉 (4) 五 花 肉 67. (1) 製 作 完 成 之 菜 餚 應 注 意 (1) 不 可 重 疊 放 置 (2) 交 叉 放 置 (3) 可 重 疊 放 置 (4) 沒 有 規 定 68. (4) 菜 餚 如 須 復 熱, 其 次 數 應 以 (1) 四 次 (2) 三 次 (3) 二 次 (4) 一 次 為 限 15

16 69. (1) 食 物 烹 調 足 夠 與 否 並 非 憑 經 驗 或 猜 測 而 得 知, 應 使 用 何 種 方 法 辨 識 (1) 溫 度 計 (2) 剪 刀 (3) 筷 子 (4) 湯 匙 70. (4) 生 鮮 石 斑 魚 最 理 想 的 烹 調 方 法 為 下 列 何 者?(1) 油 炸 (2) 煙 燻 (3) 煎 (4) 清 蒸 中 餐 烹 調 丙 級 工 作 項 目 06: 排 盤 與 裝 飾 1. (4) 盤 飾 使 用 胡 蘿 蔔 立 體 切 雕 的 花, 應 該 裝 飾 在 (1) 燴 (2) 羹 (3) 燉 (4) 冷 盤 的 菜 上 2. (2) 製 作 整 個 的 蹄 膀 ( 如 冰 糖 蹄 膀 ) 宜 選 用 (1) 方 盤 (2) 圓 盤 (3) 橢 圓 形 盤 ( 腰 子 盤 )(4) 任 何 形 狀 的 盤 子 盛 裝 3. (4) 整 條 紅 燒 魚 宜 以 (1) 深 盤 (2) 圓 盤 (3) 方 盤 (4) 橢 圓 盤 ( 腰 子 盤 ) 盛 裝 4. (3) 下 列 哪 種 烹 調 方 法 的 菜 餚, 可 以 不 必 排 盤 即 可 上 桌?(1) 蒸 (2) 烤 (3) 燉 (4) 炸 5. (2) 盛 菜 時, 頂 端 宜 略 呈 (1) 三 角 形 (2) 圓 頂 形 (3) 平 面 形 (4) 菱 形 較 為 美 觀 6. (3) 松 鶴 延 年 拼 盤 宜 用 於 (1) 滿 月 (2) 週 歲 (3) 慶 壽 (4) 婚 禮 的 宴 席 上 7. (2) 做 為 盤 飾 的 蔬 果, 下 列 的 條 件 何 者 為 錯 誤?(1) 外 形 好 且 乾 淨 (2) 用 量 可 以 超 過 主 體 (3) 葉 面 不 能 有 蟲 咬 的 痕 跡 (4) 添 加 的 色 素 為 食 用 色 素 8. (4) 製 作 拼 盤 時, 何 者 較 不 重 要?(1) 刀 工 (2) 排 盤 (3) 配 色 (4) 火 候 9. (4) 盛 裝 鴿 鬆 的 蔬 菜 最 適 宜 用 (1) 大 白 菜 (2) 紫 色 甘 藍 (3) 高 麗 菜 (4) 結 球 萵 苣 10. (4) 盤 飾 用 的 蕃 茄 通 常 適 用 於 (1) 蒸 (2) 燴 (3) 紅 燒 (4) 冷 盤 的 菜 餚 上 11. (3) 為 求 菜 餚 美 觀, 餐 盤 裝 飾 的 材 料 適 宜 採 用 下 列 何 種?(1) 為 了 成 本 考 量, 模 型 較 實 際 (2) 塑 膠 花 較 便 宜, 又 可 以 回 收 使 用 (3) 為 硬 脆 的 瓜 果 及 根 莖 類 蔬 菜 (4) 撿 拾 腐 木 及 石 頭 或 樹 葉 較 天 然 12. (3) 勾 芡 而 且 多 汁 的 菜 餚 應 盛 放 於 (1) 魚 翅 盅 較 高 級 (2) 淺 盤 (3) 深 盤 (4) 平 盤 較 為 合 適 13. (4) 排 盤 之 裝 飾 物 除 了 要 注 意 每 道 菜 本 身 的 主 材 料 副 材 料 及 調 味 料 之 間 的 色 彩, 也 要 注 意 不 同 菜 餚 之 間 的 色 彩 調 和 度 (1) 選 擇 越 豐 富 多 樣 性 越 好 (2) 不 用 考 慮 太 多 浪 費 時 間 (3) 選 取 顏 色 越 鮮 艷 者 越 漂 亮 即 可 (4) 不 宜 喧 賓 奪 主, 宜 取 可 食 用 食 材 14. (3) 用 過 的 蔬 果 盤 飾 材 料, 若 想 留 至 隔 天 使 用, 蔬 果 應 (1) 直 接 放 在 工 作 檯, 使 用 較 方 便 (2) 直 接 泡 在 水 中 即 可 (3) 清 洗 乾 淨 以 保 鮮 膜 覆 蓋, 放 置 冰 箱 冷 藏 (4) 直 接 放 置 冰 箱 冷 藏 中 餐 烹 調 丙 級 工 作 項 目 07: 器 具 設 備 之 認 識 1. (4) 用 蕃 茄 簡 單 地 雕 一 隻 蝴 蝶 所 需 的 工 具 是 (1) 果 菜 挖 球 器 (2) 長 竹 籤 (3) 短 竹 籤 (4) 片 刀 2. (2) 剁 雞 時 應 使 用 (1) 片 刀 (2) 骨 刀 (3) 尖 刀 (4) 水 果 刀 16

17 3. (3) 下 列 刀 具, 何 者 厚 度 較 厚?(1) 水 果 刀 (2) 片 刀 (3) 骨 刀 (4) 尖 刀 4. (4) 片 刀 主 要 用 來 切 (1) 雞 腿 (2) 豬 腳 (3) 排 骨 (4) 豬 肉 5. (3) 不 銹 鋼 工 作 檯 的 優 點, 下 列 何 者 不 正 確?(1) 易 於 清 理 (2) 不 易 生 銹 (3) 不 耐 腐 蝕 (4) 使 用 年 限 長 6. (4) 最 適 合 用 來 做 為 廚 房 準 備 食 物 的 工 作 檯 材 質 為 (1) 大 理 石 (2) 木 板 (3) 玻 璃 纖 維 (4) 不 銹 鋼 7. (1) 為 使 器 具 不 容 易 藏 污 納 垢, 設 計 上 何 者 不 正 確?(1) 四 面 採 直 角 設 計 (2) 彎 曲 處 呈 圓 弧 型 (3) 與 食 物 接 觸 面 平 滑 (4) 完 整 而 無 裂 縫 8.(1) 消 毒 抹 布 時 應 以 100 沸 水 煮 沸 (1)5 分 鐘 (2)10 分 鐘 (3)15 分 鐘 (4)20 分 鐘 9. (2) 盛 裝 粉 質 乾 料 ( 如 麵 粉 太 白 粉 ) 之 容 器, 不 宜 選 用 (1) 食 品 級 塑 膠 材 質 (2) 木 桶 附 蓋 (3) 玻 璃 材 質 且 附 緊 密 之 蓋 子 (4) 食 品 級 保 鮮 盒 10. (1) 傳 熱 最 快 的 用 具 是 以 (1) 鐵 (2) 鉛 (3) 陶 器 (4) 琺 瑯 質 所 製 作 的 器 皿 11. (1) 盛 放 帶 湯 汁 之 甜 點 器 皿 以 (1) 透 明 玻 璃 製 (2) 陶 器 製 (3) 木 製 (4) 不 銹 鋼 製 最 美 觀 12. (4) 散 熱 最 慢 的 器 具 為 (1) 鐵 鍋 (2) 鋁 鍋 (3) 不 銹 鋼 鍋 (4) 砂 碢 13. (3) 製 作 燉 的 食 物 所 使 用 的 容 器 是 (1) 碗 (2) 盤 (3) 盅 (4) 盆 14. (2) 烹 製 酸 菜 酸 筍 等 食 物 不 宜 用 (1) 不 銹 鋼 (2) 鋁 製 (3) 陶 瓷 製 (4) 塘 瓷 製 容 器 15. (4) 下 列 何 種 材 質 的 容 器, 不 適 宜 放 在 微 波 爐 內 加 熱?(1) 耐 熱 塑 膠 (2) 玻 璃 (3) 陶 瓷 (4) 不 銹 鋼 16. (3) 下 列 設 備 何 者 與 環 境 保 育 無 關?(1) 抽 油 煙 機 (2) 油 脂 截 流 槽 (3) 水 質 過 濾 器 (4) 殘 渣 處 理 機 17. (2) 冰 箱 應 多 久 整 理 清 潔 一 次?(1) 每 天 (2) 每 週 (3) 每 月 (4) 每 季 18. (1) 蒸 鍋 烤 箱 使 用 過 後 應 多 久 清 洗 整 理 一 次?(1) 每 日 (2) 每 2~3 天 (3) 每 週 (4) 每 月 19. (4) 下 列 哪 一 種 設 備 在 製 備 食 物 時, 不 會 使 用 到 的?(1) 洗 米 機 (2) 切 片 機 (3) 攪 拌 機 (4) 洗 碗 機 20. (3) 製 作 1000 人 份 的 伙 食, 以 下 列 何 種 設 備 來 煮 飯 較 省 事 方 便 又 快 速?(1) 電 鍋 (2) 蒸 籠 (3) 瓦 斯 炊 飯 鍋 (4) 湯 鍋 21. (4) 燴 的 食 物 最 適 合 使 用 的 容 器 為 (1) 淺 碟 (2) 碗 (3) 盅 (4) 深 盤 22. (1) 烹 調 過 程 中, 宜 採 用 (1) 熱 效 率 高 (2) 熱 效 率 低 (3) 熱 效 率 適 中 (4) 熱 效 率 不 穩 定 之 爐 具 23. (1) 砧 板 材 質 以 (1) 塑 膠 (2) 硬 木 (3) 軟 木 不 銹 鋼 為 宜 17

18 24. (1) 選 購 瓜 型 打 蛋 器, 以 下 列 何 者 較 省 力 好 用?(1) 鋼 絲 細, 且 條 數 多 者 (2) 鋼 絲 粗, 條 數 多 者 (3) 鋼 絲 細, 條 數 少 者 (4) 鋼 絲 粗, 條 數 少 者 25. (1) 鐵 氟 龍 的 炒 鍋, 宜 選 用 下 列 何 者 器 具 較 適 宜?(1) 木 製 鏟 (2) 鐵 鏟 (3) 不 銹 鋼 鏟 (4) 不 銹 鋼 炒 杓 26. (3) 下 列 對 於 刀 具 使 用 的 敘 述 何 者 正 確?(1) 對 初 學 者 而 言, 為 避 免 割 傷, 刀 具 不 宜 太 過 鋒 利 (2) 為 避 免 生 銹, 於 使 用 後 盡 量 少 用 水 清 洗 (3) 可 用 醋 或 檸 檬 去 除 魚 腥 味 (4) 刀 子 的 材 質 以 生 鐵 最 佳 27. (4) 高 密 度 聚 丙 烯 塑 膠 砧 板 較 適 用 於 (1) 剁 (2) 斬 (3) 砍 (4) 切 28. (2) 清 洗 不 銹 鋼 水 槽 或 洗 碗 機 宜 用 下 列 哪 一 種 清 潔 劑?(1) 中 性 (2) 酸 性 (3) 鹼 性 (4) 鹹 性 29. (4) 量 匙 間 的 相 互 關 係, 何 者 不 正 確?(1)1 大 匙 為 15 毫 升 (2)1 小 匙 為 5 毫 升 (3)1 小 匙 相 當 於 1/3 大 匙 (4)1 大 匙 相 當 於 5 小 匙 30. (4) 廚 房 設 施, 下 列 何 者 為 非?(1) 通 風 採 光 良 好 (2) 牆 壁 最 好 採 用 白 色 磁 磚 (3) 天 花 板 為 淺 色 (4) 最 好 鋪 設 平 滑 磁 磚 並 經 常 清 洗 31. (2) 有 關 冰 箱 的 敘 述, 下 列 何 者 為 非?(1) 遠 離 熱 源 (2) 每 天 需 清 洗 一 次 (3) 經 常 除 霜 以 確 保 冷 藏 力 (4) 減 少 開 門 次 數 與 時 間 32. (2) 油 炸 鍋 起 火 時 不 宜 (1) 用 砂 來 滅 火 (2) 用 水 來 滅 火 (3) 蓋 緊 鍋 蓋 來 滅 火 (4) 用 化 學 泡 沫 來 滅 火 33. (2) 欲 檢 查 瓦 斯 漏 氣 的 地 方, 最 好 的 檢 查 方 法 為 下 列 何 者?(1) 以 火 柴 點 火 (2) 塗 抹 肥 皂 水 (3) 以 鼻 子 嗅 察 (4) 以 點 火 槍 點 火 34. (2) 廚 房 發 生 電 器 火 災 時, 首 先 應 如 何 處 理?(1) 大 聲 呼 叫 (2) 關 閉 電 源 開 關 (3) 用 水 滅 火 (4) 走 為 上 策 35. (4) 被 燙 傷 時 的 立 即 處 理 法 是 (1) 以 油 塗 抹 (2) 以 漿 糊 塗 抹 (3) 以 醬 油 塗 抹 (4) 沖 冷 水 36. (2) 地 震 發 生 時, 廚 房 工 作 人 員 應 (1) 立 刻 搭 電 梯 逃 離 (2) 立 即 關 閉 瓦 斯 電 源, 經 由 樓 梯 快 速 逃 出 (3) 原 地 等 候 地 震 完 畢 (4) 逃 至 頂 樓 等 候 救 援 37. (3) 廚 房 每 日 實 際 生 產 量 嚴 禁 超 過 (1) 一 般 生 產 量 (2) 沒 有 規 範 (3) 最 大 安 全 量 (4) 最 小 安 全 量 38. (3) 廚 房 瓦 斯 漏 氣 第 一 時 間 動 作 是 (1) 關 閉 電 源 (2) 迅 速 呈 報 (3) 打 開 門 窗 (4) 打 開 抽 風 機 39. (4) 安 全 的 維 護 是 (1) 安 全 人 員 的 責 任 (2) 經 理 人 員 的 責 任 (3) 廚 工 的 責 任 (4) 全 體 工 作 人 員 的 責 任 40. (1) 廚 房 排 水 溝 宜 採 用 何 種 材 料 (1) 不 銹 鋼 (2) 塑 鋼 (3) 水 泥 (4) 生 鐵 41. (2) 大 型 冷 凍 庫 及 冷 藏 庫 須 裝 上 緊 急 用 電 鈴 及 開 啟 庫 門 之 安 全 閥 栓, 應 (1) 由 外 向 內 (2) 由 內 向 外 (3) 視 情 況 而 定 (4) 沒 有 規 定 (4) 廚 房 工 作 檯 上 方 之 照 明 燈 具, 加 裝 燈 罩 是 因 為 (1) 節 省 能 源 (2) 美 觀 (3) 增 加 亮 度 (4) 防 止 爆 裂 造 成 食 物 汙 染

19 43. (4) 殺 蟲 劑 應 放 置 於 (1) 廚 房 內 置 物 架 (2) 廚 房 角 落 (3) 廁 所 (4) 廚 房 外 專 櫃 44. (4) 食 物 調 理 檯 面, 應 使 用 何 種 材 質 為 佳?(1) 塑 膠 材 質 (2) 水 泥 (3) 木 頭 材 質 (4) 不 鏽 鋼 45. (3) 廚 房 滅 火 器 放 置 位 置 是 (1) 主 廚 (2) 副 主 廚 (3) 全 體 廚 師 (4) 老 闆 應 有 的 認 知 46. (4) 取 用 高 處 備 品 時, 應 該 使 用 下 列 何 者 物 品 墊 高, 以 免 發 生 掉 落 的 危 險?(1) 紙 箱 (2) 椅 子 (3) 桶 子 (4) 安 全 梯 47. (1) 使 用 絞 肉 機 時, 不 可 直 接 用 手 推 入, 以 防 止 絞 入 危 險, 須 以 (1) 木 棍 (2) 筷 子 (3) 炒 杓 (4) 湯 匙 推 入 48. (2) 砧 板 下 應 有 防 滑 設 置, 如 無, 至 少 應 墊 何 種 物 品 以 防 止 滑 落 (1) 菜 瓜 布 (2) 溼 毛 巾 (3) 竹 笓 (4) 檯 布 49. (4) 蒸 鍋 內 的 水 已 燒 乾 了 一 段 時 間, 應 如 何 處 理?(1) 馬 上 清 洗 燒 乾 的 蒸 鍋 (2) 馬 上 加 入 冷 水 (3) 馬 上 加 入 熱 水 (4) 先 關 火 把 蓋 子 打 開 等 待 冷 卻 50. (1) 廚 餘 餿 水 需 當 天 清 除 或 存 放 於 (1)7 以 下 (2)8 以 上 (3)15 以 上 (4) 常 溫 中 51. (1) 排 水 溝 出 口 加 裝 油 脂 截 流 槽 的 主 要 功 能 為 (1) 防 止 油 脂 污 染 排 水 系 統 (2) 防 止 老 鼠 進 入 (3) 防 止 水 溝 堵 塞 (4) 使 排 水 順 暢 52. (2) 為 求 省 力 好 用, 剁 雞 排 骨 時 應 使 用 (1) 片 刀 (2) 骨 刀 (3) 水 果 刀 (4) 武 士 刀 53. (2) 陶 鍋 傳 熱 速 度 比 鐵 鍋 (1) 快 (2) 慢 (3) 差 不 多 (4) 一 樣 快 54. (4) 不 銹 鋼 工 作 檯 優 點, 下 列 何 者 不 正 確?(1) 易 於 清 理 (2) 不 易 生 鏽 (3) 耐 腐 蝕 (4) 耐 躺 耐 坐 55. (4) 為 使 器 具 不 容 易 藏 污 納 垢, 設 計 上 何 者 正 確?(1) 彎 曲 處 呈 直 角 型 (2) 與 食 物 接 觸 面 粗 糙 (3) 有 裂 縫 (4) 一 體 成 型, 包 覆 完 整 56. (2) 廚 房 工 作 檯 上 方 之 照 明 燈 具 (1) 不 加 裝 燈 罩, 以 節 省 能 源 (2) 需 加 裝 燈 罩, 較 符 合 衛 生 (3) 要 加 裝 細 鐵 網 保 護, 較 安 全 (4) 加 裝 藝 術 燈 泡 以 增 美 感 57. (3) 廚 房 周 邊 所 有 門 窗 裝 置 的 為 下 列 何 者 較 佳?(1) 完 整 的 窗 戶 紗 門 或 氣 門 (2) 完 整 無 破 的 紗 門 窗 戶 (3) 紗 門 或 氣 門 紗 窗 配 合 門 窗, 需 完 整 無 破 洞 (4) 完 整 無 破 的 門 與 紗 窗 58. (3) 廚 房 備 有 約 23 公 分 之 不 銹 鋼 漏 勺 其 最 大 功 能 是 (1) 拌 炒 用 (2) 裝 菜 用 (3) 撈 取 食 材 用 (4) 燒 烤 用 59. (1) 中 餐 烹 調 術 科 測 試 考 場 下 列 何 種 設 置 較 符 合 場 地 需 求?(1) 設 有 平 面 圖 逃 生 路 線 及 警 語 標 示 (2) 使 用 過 期 之 滅 火 器 (3) 燈 的 照 明 度 150 米 燭 光 以 上 (4) 備 有 超 大 的 更 衣 室 一 間 60. (2) 中 餐 術 科 技 能 檢 定 考 場 內 備 有 考 試 需 用 的 機 具 設 備, 應 考 時 (1) 只 須 帶 免 洗 碗 筷 跟 刀 具 及 廚 用 紙 巾 礦 泉 水 即 可 (2) 只 須 帶 刀 具 及 廚 用 紙 巾 包 裝 飲 用 水 即 可 (3) 怕 考 場 準 備 不 夠 家 裡 有 的 都 帶 去 (4) 省 得 麻 煩 什 麼 都 不 用 帶 只 要 帶 考 試 參 考 資 料 應 考 即 可 19

20 61. (4) 廚 房 的 工 作 檯 面 照 明 度 需 要 多 少 米 燭 光?(1)180(2)100(3)150(4)200 米 燭 光 以 上 62. (1) 廚 房 之 排 水 溝 須 符 合 下 列 何 種 條 件?(1) 為 明 溝 者 須 加 蓋, 蓋 與 地 面 平 (2) 排 水 溝 深 寬 大 以 利 排 水 (3) 水 溝 蓋 上 可 放 置 工 作 檯 腳 (4) 排 水 溝 密 封 是 要 防 止 臭 味 飄 出 63. (1) 依 據 良 好 食 品 規 範, 食 品 加 工 廠 之 牆 面 何 者 不 符 規 定?(1) 牆 壁 剝 落 (2) 牆 面 平 整 (3) 不 可 有 空 隙 (4) 需 張 貼 大 於 B4 紙 張 之 燙 傷 緊 急 處 理 步 驟 64. (3) 廚 房 之 乾 粉 滅 火 器 下 列 何 者 有 誤?(1) 藥 劑 須 在 有 效 期 限 內 (2) 須 符 合 消 防 設 施 安 全 標 章 (3) 購 買 無 標 示 期 限 可 長 期 使 用 的 滅 火 器 (4) 滅 火 器 需 有 足 夠 壓 力 65. (2) 食 品 烹 調 場 地 紗 門 紗 窗 下 列 何 者 正 確?(1) 天 氣 過 熱 可 打 開 紗 窗 吹 風 (2) 配 合 門 窗 大 小 且 需 完 整 無 破 洞 (3) 考 場 可 不 須 附 有 紗 門 紗 窗 (4) 紗 門 紗 窗 即 使 破 損 也 可 繼 續 使 用 66. (1) 中 餐 烹 調 術 科 測 試 考 場 之 砧 板 顏 色 下 列 何 者 正 確?(1) 紅 色 砧 板 用 於 生 食 白 色 砧 板 用 於 熟 食 (2) 紅 色 砧 板 用 於 熟 食 白 色 砧 板 用 於 生 食 (3) 砧 板 只 須 一 塊 即 可 (4) 生 食 砧 板 不 須 消 毒 熟 食 砧 板 須 消 毒 67. (3) 中 餐 烹 調 術 科 應 檢 人 成 品 完 成 後 須 將 考 試 區 域 清 理 乾 淨, 而 拖 把 應 在 何 處 清 洗?(1) 工 作 檯 水 槽 (2) 廁 所 水 槽 (3) 專 用 水 槽 區 (4) 隔 壁 水 槽 68. (4) 廚 房 瓦 斯 供 氣 設 備 須 附 有 安 全 防 護 措 施, 下 列 何 者 不 正 確?(1) 裝 設 欄 杆 遮 風 設 施 (2) 裝 設 遮 陽 遮 雨 設 施 (3) 瓦 斯 出 口 處 裝 置 遮 斷 閥 及 瓦 斯 偵 測 器 (4) 裝 在 密 閉 空 間 以 防 閒 雜 人 員 進 出 69. (4) 廚 房 排 水 溝 為 了 阻 隔 老 鼠 或 蟑 螂 等 病 媒, 需 加 裝 (1) 粗 網 狀 柵 欄 (2) 二 層 細 網 狀 柵 欄 (3) 一 層 細 網 狀 柵 欄 (4) 三 層 細 網 狀 柵 欄, 並 將 出 水 口 導 入 一 開 放 式 的 小 水 槽 中 70. (4) 廚 房 器 具 有 大 鋼 盆 湯 鍋 平 底 鍋, 以 下 何 者 才 是 器 具 正 確 的 使 用 方 法?(1) 大 鋼 盆 裝 菜 湯 鍋 洗 菜 平 底 鍋 煮 湯 (2) 大 鋼 盆 煮 湯 湯 鍋 滷 雞 腿 平 底 鍋 煎 魚 (3) 大 鋼 盆 洗 菜 湯 鍋 拌 餡 平 底 鍋 燙 麵 (4) 大 鋼 盆 洗 食 材 湯 鍋 滷 蛋 平 底 鍋 煎 鍋 貼 71. (2) 廚 房 刀 具 有 片 刀 剁 刀 水 果 刀 刮 鱗 刀 以 下 何 者 才 是 刀 具 正 確 的 使 用 方 法?(1) 片 刀 切 菜 剁 刀 切 魚 水 果 刀 切 肉 片 刮 鱗 刀 殺 魚 (2) 片 刀 切 菜 剁 刀 剁 排 骨 水 果 刀 切 蕃 茄 刮 鱗 刀 刮 魚 鱗 (3) 片 刀 切 排 骨 剁 刀 切 菜 水 果 刀 刮 魚 鱗 刮 鱗 刀 刮 紅 蘿 蔔 (4) 片 刀 切 肉 片 剁 刀 剁 雞 水 果 刀 切 魚 片 刮 鱗 刀 刮 魚 鱗 72. (4) 廚 房 使 用 之 反 口 油 桶, 其 作 用 與 功 能 是 (1) 煮 水 用 (2) 煮 湯 用 (3) 裝 剩 餘 材 料 用 (4) 裝 炸 油 或 回 鍋 油 用, 可 避 免 在 操 作 中 的 危 險 性 73. (3) 廚 房 內 備 有 瓷 製 的 圓 形 平 盤 直 徑 約 25 公 分, 其 適 作 何 功 能 用?(1) 做 配 菜 盤 (2) 裝 全 魚 或 主 食 類 等 (3) 裝 煎 或 炸 的 菜 餚 (4) 裝 羹 的 菜 餚 74. (4) 廚 房 內 備 有 瓷 製 的 圓 形 淺 緣 盤 直 徑 約 25 公 分, 其 適 作 何 功 能 用?(1) 做 配 菜 盤 (2) 裝 全 魚 或 主 食 類 等 (3) 裝 羹 的 菜 餚 (4) 裝 炒 或 稍 帶 點 汁 的 菜 餚 75. (1) 廚 房 內 備 有 瓷 製 的 圓 形 深 盤 直 徑 約 25 公 分, 其 適 作 何 功 能 用?(1) 裝 燴 或 帶 多 汁 的 菜 餚 (2) 裝 全 魚 或 主 食 類 等 (3) 裝 煎 或 炸 的 菜 餚 (4) 裝 炒 的 菜 餚 20

21 76. (2) 廚 房 內 備 有 瓷 製 的 橢 圓 形 腰 子 盤 長 度 約 36 公 分, 其 適 作 何 功 能 用?(1) 做 配 菜 盤 (2) 裝 全 魚 或 主 食 類 等 (3) 裝 燴 的 菜 餚 (4) 裝 炒 或 稍 帶 點 汁 的 菜 餚 77. (3) 廚 房 瓦 斯 爐 開 關 或 管 線 周 邊 設 有 瓦 斯 偵 測 器, 如 果 有 天 偵 測 器 響 起 即 為 瓦 斯 漏 氣, 你 該 用 什 麼 方 法 或 方 式 來 做 瓦 斯 漏 氣 的 測 試?(1) 沿 者 瓦 斯 爐 開 關 或 管 線 周 邊 點 火 測 試 (2) 沿 者 瓦 斯 爐 開 關 或 管 線 周 邊 灌 水 測 試 (3) 沿 者 瓦 斯 爐 開 關 或 管 線 周 邊 抹 上 濃 厚 皂 劑 泡 沫 水 測 試 (4) 用 大 型 膠 帶 沿 者 瓦 斯 爐 開 關 或 管 線 周 邊 包 覆 防 漏 78. (4) 廚 房 用 的 器 具 繁 多 五 花 八 門, 平 常 的 維 護 整 理 應 由 誰 來 負 責?(1) 老 闆 自 己 (2) 主 廚 (3) 助 廚 (4) 各 單 位 使 用 者 79. (4) 廚 房 油 脂 截 油 槽 多 久 需 要 清 理 一 次?(1) 一 個 月 (2) 半 個 月 (3) 一 個 星 期 (4) 每 天 80. (4) 廚 房 所 設 之 加 壓 噴 槍, 其 用 途 為 何?(1) 洗 碗 專 用 (2) 洗 菜 專 用 (3) 洗 廚 房 器 具 專 用 (4) 清 潔 沖 洗 地 板 水 溝 用 81. (1) 廚 房 用 的 器 具 繁 多 五 花 八 門, 平 常 須 如 何 維 護 整 理 與 管 理?(1) 清 洗 烘 乾 ( 滴 乾 ) 整 理 分 類 定 位 排 放 (2) 清 洗 擦 乾 定 位 排 放 分 類 整 理 (3) 分 類 定 位 排 放 清 洗 烘 乾 整 理 (4) 清 洗 烘 乾 ( 滴 乾 ) 整 理 定 位 排 放 分 類 中 餐 烹 調 丙 級 工 作 項 目 08: 營 養 知 識 1. (1) 一 公 克 的 醣 可 產 生 (1)4(2)7(3)9(4)12 大 卡 的 熱 量 2. (3) 一 公 克 脂 肪 可 產 生 (1)4(2)7(3)9(4)12 大 卡 的 熱 量 3. (1) 一 公 克 的 蛋 白 質 可 供 人 體 利 用 的 熱 量 值 為 (1)4(2)6(3)7(4)9 大 卡 4. (3) 構 成 人 體 細 胞 的 重 要 物 質 是 (1) 醣 (2) 脂 肪 (3) 蛋 白 質 維 生 素 5. (3) 五 穀 及 澱 粉 根 莖 類 是 何 種 營 養 素 的 主 要 來 源?(1) 蛋 白 質 (2) 脂 質 (3) 醣 類 (4) 維 生 素 6. (1) 肉 魚 豆 蛋 及 奶 類 主 要 供 應 (1) 蛋 白 質 (2) 脂 質 (3) 醣 類 (4) 維 生 素 7. (4) 下 列 何 種 營 養 素 不 能 供 給 人 體 所 需 的 能 量?(1) 蛋 白 質 (2) 脂 質 (3) 醣 類 (4) 礦 物 質 8. (2) 若 一 個 三 明 治 可 提 供 蛋 白 質 7 公 克 脂 肪 5 公 克 及 醣 類 15 公 克, 則 其 可 獲 熱 量 為 (1)127 大 卡 (2)133 大 卡 (3)143 大 卡 (4)163 大 卡 9. (4) 下 列 何 種 營 養 素 不 是 熱 量 營 養 素?(1) 醣 類 (2) 脂 質 (3) 蛋 白 質 (4) 維 生 素 10. (3) 主 要 在 作 為 建 造 及 修 補 人 體 組 織 的 食 物 為 (1) 五 穀 類 (2) 油 脂 類 (3) 肉 魚 蛋 豆 奶 類 (4) 水 果 類 11. (3) 營 養 素 的 消 化 吸 收 部 位 主 要 在 (1) 口 腔 (2) 胃 (3) 小 腸 (4) 大 腸 12. (3) 蛋 白 質 構 造 的 基 本 單 位 為 (1) 脂 肪 酸 (2) 葡 萄 糖 (3) 胺 基 酸 (4) 丙 酮 酸 13. (3) 提 供 人 體 最 多 亦 為 最 經 濟 熱 量 來 源 的 食 物 為 (1) 油 脂 類 (2) 肉 魚 豆 蛋 奶 類 (3) 五 穀 類 (4) 蔬 菜 及 水 果 類 14. (2) 供 給 國 人 最 多 亦 為 最 經 濟 之 熱 量 來 源 的 營 養 素 為 (1) 脂 質 (2) 醣 類 (3) 蛋 白 質 (4) 維 生 素 21

22 15. (4) 下 列 何 者 不 被 人 體 消 化 且 不 具 熱 量 值?(1) 肝 醣 (2) 乳 糖 (3) 澱 粉 (4) 纖 維 素 16. (4) 澱 粉 消 化 水 解 後 的 最 終 產 物 為 (1) 糊 精 (2) 麥 芽 糖 (3) 果 糖 (4) 葡 萄 糖 17. (1) 澱 粉 是 由 何 種 單 醣 所 構 成 的 (1) 葡 萄 糖 (2) 果 糖 (3) 半 乳 糖 (4) 甘 露 糖 18. (2) 存 在 於 人 體 血 液 中 最 多 的 醣 類 為 (1) 果 糖 (2) 葡 萄 糖 (3) 半 乳 糖 (4) 甘 露 糖 19. (3) 白 糖 是 只 能 提 供 我 們 (1) 蛋 白 質 (2) 維 生 素 (3) 熱 能 (4) 礦 物 質 的 食 物 20. (4) 下 面 那 一 種 食 物 含 有 較 多 的 食 物 纖 維 質?(1) 雞 肉 (2) 魚 肉 (3) 雞 蛋 (4) 馬 鈴 薯 21. (1) 肉 類 所 含 的 蛋 白 質 是 屬 於 (1) 完 全 蛋 白 質 (2) 部 份 完 全 蛋 白 質 (3) 部 分 不 完 全 蛋 白 質 (4) 不 完 全 蛋 白 質 22. (1) 下 列 哪 一 種 食 物 所 含 有 的 蛋 白 質 品 質 最 好?(1) 蛋 (2) 玉 米 (3) 米 飯 (4) 麵 包 23. (1) 含 脂 肪 與 蛋 白 質 均 豐 富 的 豆 類 為 下 列 何 者?(1) 黃 豆 (2) 綠 豆 (3) 紅 豆 (4) 豌 豆 24. (3) 醣 類 主 要 含 在 哪 一 大 類 食 物 中?(1) 水 果 類 (2) 蔬 菜 類 (3) 五 穀 類 (4) 肉 魚 豆 蛋 奶 類 25. (2) 含 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 最 多 的 油 脂 為 (1) 椰 子 油 (2) 花 生 油 (3) 豬 油 (4) 牛 油 26. (4) 下 列 哪 一 種 油 脂 含 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 最 豐 富?(1) 牛 油 (2) 豬 油 (3) 椰 子 油 (4) 大 豆 沙 拉 油 27. (4) 下 列 何 種 肉 類 含 較 少 的 脂 肪?(1) 鴨 肉 (2) 豬 肉 (3) 牛 肉 (4) 雞 肉 28. (2) 膽 汁 可 以 幫 助 何 種 營 養 素 的 吸 收?(1) 蛋 白 質 (2) 脂 肪 (3) 醣 類 (4) 礦 物 質 29. (4) 下 列 哪 一 種 油 含 有 膽 固 醇?(1) 花 生 油 (2) 紅 花 子 油 (3) 大 豆 沙 拉 油 (4) 奶 油 30. (1) 下 列 食 物 何 者 含 膽 固 醇 最 多?(1) 腦 (2) 腎 (3) 雞 蛋 (4) 肝 臟 31. (1) 腳 氣 病 是 由 於 缺 乏 (1) 維 生 素 B1 (2) 維 生 素 B2 (3) 維 生 素 B6 (4) 維 生 素 B (2) 下 列 哪 一 種 水 果 含 有 最 豐 富 的 維 生 素 C?(1) 蘋 果 (2) 橘 子 (3) 香 蕉 (4) 西 瓜 33. (2) 缺 乏 何 種 維 生 素, 會 引 起 口 角 炎?(1) 維 生 素 B 1(2) 維 生 素 B2 (3) 維 生 素 B 6(4) 維 生 素 B (1) 胡 蘿 蔔 素 為 何 種 維 生 素 之 先 驅 物 質?(1) 維 生 素 A(2) 維 生 素 D(3) 維 生 素 E(4) 維 生 素 K 35. (4) 缺 乏 何 種 維 生 素, 會 引 起 惡 性 貧 血?(1) 維 生 素 B1 (2) 維 生 素 B2 (3) 維 生 素 B6 (4) 維 生 素 B (2) 軟 骨 症 是 因 缺 乏 何 種 維 生 素 所 引 起?(1) 維 生 素 A(2) 維 生 素 D(3) 維 生 素 E(4) 維 生 素 K 22

23 37. (4) 下 列 何 種 水 果, 其 維 生 素 C 含 量 較 多?(1) 西 瓜 (2) 荔 枝 (3) 鳳 梨 (4) 蕃 石 榴 38. (1) 下 列 何 種 維 生 素 不 是 水 溶 性 維 生 素?(1) 維 生 素 A(2) 維 生 素 B1 (3) 維 生 素 B2 (4) 維 生 素 C 39. (4) 維 生 素 A 對 下 列 何 種 器 官 的 健 康 有 重 要 的 關 係?(1) 耳 朵 (2) 神 經 組 織 (3) 口 腔 (4) 眼 睛 40. (1) 維 生 素 B 群 是 (1) 水 溶 性 (2) 脂 溶 性 (3) 不 溶 性 (4) 溶 於 水 也 溶 於 油 脂 的 維 生 素 41. (3) 粗 糙 的 穀 類 如 糙 米 全 麥 比 精 細 穀 類 的 白 米 精 白 麵 粉 含 有 更 豐 富 的 (1) 醣 類 (2) 水 分 (3) 維 生 素 B 群 (4) 維 生 素 C 42. (1) 下 列 何 者 為 酸 性 灰 食 物?(1) 五 穀 類 (2) 蔬 菜 類 (3) 水 果 類 (4) 油 脂 類 43. (4) 下 列 何 者 為 中 性 食 物?(1) 蔬 菜 類 (2) 水 果 類 (3) 五 穀 類 (4) 油 脂 類 44. (2) 牛 奶 比 較 欠 缺 的 礦 物 質 為 下 列 何 者?(1) 鈣 (2) 鐵 (3) 鈉 (4) 磷 45. (2) 何 種 礦 物 質 攝 食 過 多 容 易 引 起 高 血 壓?(1) 鐵 (2) 鈉 (3) 鉀 (4) 銅 46. (4) 下 列 何 種 食 物 是 鐵 質 的 最 好 來 源?(1) 菠 菜 (2) 蘿 蔔 (3) 牛 奶 (4) 肝 臟 47. (1) 甲 狀 腺 腫 大, 可 能 因 何 種 礦 物 質 缺 乏 所 引 起?(1) 碘 (2) 酒 (3) 鐵 (4) 鎂 48. (3) 含 有 鐵 質 較 豐 富 的 食 物 是 (1) 餅 乾 (2) 胡 蘿 蔔 (3) 雞 蛋 (4) 牛 奶 49. (1) 牛 奶 中 含 量 最 少 的 礦 物 質 是 (1) 鐵 (2) 鈣 (3) 磷 (4) 鉀 50. (1) 下 列 何 種 食 物 為 維 生 素 B2 的 最 佳 來 源?(1) 牛 奶 (2) 瘦 肉 (3) 西 瓜 (4) 菠 菜 51. (1) 下 列 何 者 含 有 較 多 的 胡 蘿 蔔 素?(1) 木 瓜 (2) 香 瓜 (3) 西 瓜 (4) 黃 瓜 52. (4) 飲 食 中 有 足 量 的 維 生 素 A 可 預 防 (1) 軟 骨 症 (2) 腳 氣 病 (3) 口 角 炎 (4) 夜 盲 症 的 發 生 53. (4) 最 容 易 氧 化 的 維 生 素 為 (1) 維 生 素 A(2) 維 生 素 B (3) 維 生 素 B (4) 維 生 素 C 54. (3) 具 有 抵 抗 壞 血 病 的 效 用 的 維 生 素 為 (1) 維 生 素 A(2) 維 生 素 B (3) 維 生 素 C(4) 維 生 素 E 55. (2) 國 人 最 容 易 缺 乏 的 營 養 素 為 (1) 維 生 素 A(2) 鈣 (3) 鈉 (4) 維 生 素 C 56. (4) 與 人 體 之 能 量 代 謝 無 關 的 維 生 素 為 (1) 維 生 素 B1 (2) 維 生 素 B2 (3) 菸 鹼 素 (4) 維 生 素 A 57. (2) 下 列 何 者 為 水 溶 性 維 生 素?(1) 維 生 素 A(2) 維 生 素 C(3) 維 生 素 D(4) 維 生 素 E 23

24 58. (4) 與 血 液 凝 固 有 關 的 維 生 素 為 (1) 維 生 素 A(2) 維 生 素 C(3) 維 生 素 E(4) 維 生 素 K 59. (4) 下 列 何 種 水 果 含 有 較 多 的 維 生 素 A 先 驅 物 質?(1) 水 梨 (2) 香 瓜 (3) 蕃 茄 (4) 芒 果 60. (3) 下 列 何 種 食 物 為 維 生 素 B 的 最 佳 來 源?(1) 豬 肉 (2) 豆 腐 (3) 鮮 奶 (4) 米 飯 61. (1) 肝 臟 含 有 豐 富 的 (1) 維 生 素 A(2) 維 生 素 B (3) 維 生 素 C(4) 維 生 素 E 62. (2) 能 促 進 小 腸 中 鈣 磷 吸 收 之 維 生 素 為 下 列 何 者?(1) 維 生 素 A(2) 維 生 素 D(3) 維 生 素 E(4) 維 生 素 K 63. (4) 下 列 哪 一 種 食 物 含 有 較 多 量 的 膽 固 醇?(1) 沙 丁 魚 (2) 肝 (3) 干 貝 (4) 腦 64. (4) 下 列 何 種 食 物 含 膳 食 纖 維 最 少?(1) 牛 蒡 (2) 黑 棗 (3) 燕 麥 (4) 白 飯 65. (1) 奶 類 含 有 豐 富 的 營 養, 一 般 人 每 天 至 少 應 喝 幾 杯?(1)1~2 杯 (2)3 杯 (3)4 杯 (4) 愈 多 愈 好 66. (4) 下 列 敘 述 何 者 不 是 健 康 飲 食 的 原 則?(1) 均 衡 攝 食 各 類 食 物 (2) 天 天 五 蔬 果 防 癌 保 健 多 (3) 吃 飯 配 菜 和 肉, 而 非 吃 菜 和 肉 配 飯 (4) 多 油 多 鹽 多 調 味, 飲 食 才 夠 味 67. (4) 下 列 何 者 不 是 降 低 油 脂 的 適 當 處 理 方 式?(1) 烹 調 前 去 掉 外 皮 肥 肉 (2) 減 少 裹 粉 用 量 (3) 湯 汁 去 油 後 食 用 (4) 炒 牛 肉 前 加 油 浸 泡, 肉 質 較 嫩 68. (2) 下 列 烹 調 器 具 何 者 可 減 少 用 油 量?(1) 不 銹 鋼 鍋 (2) 鐵 氟 龍 鍋 (3) 石 頭 鍋 (4) 鐵 鍋 69. (3) 下 列 烹 調 方 法 何 者 可 使 成 品 含 油 脂 量 較 少?(1) 煎 (2) 炒 (3) 煮 (4) 炸 70. (4) 患 有 高 血 壓 的 人 應 多 食 用 下 列 何 種 食 品?(1) 醃 製 燻 製 的 食 品 (2) 罐 頭 食 品 (3) 速 食 品 (4) 生 鮮 食 品 71. (2) 蛋 白 質 經 腸 道 消 化 分 解 後 的 最 小 分 子 為 (1) 葡 萄 糖 (2) 胺 基 酸 (3) 氮 (4) 水 72. (4) 所 謂 的 消 瘦 症 (Marasmus) 係 屬 於 (1) 蛋 白 質 (2) 醣 類 (3) 脂 肪 (4) 蛋 白 質 與 熱 量 嚴 重 缺 乏 的 病 症 73. (2) 以 下 有 助 於 腸 內 有 益 細 菌 繁 殖, 甜 度 低, 多 被 用 於 保 健 飲 料 中 者 為 (1) 果 糖 (2) 寡 醣 (3) 乳 糖 (4) 葡 萄 糖 74. (1) 為 預 防 便 秘 直 腸 癌 之 發 生, 最 好 每 日 飲 食 中 多 攝 取 富 含 (1) 纖 維 質 (2) 油 質 (3) 蛋 白 質 (4) 葡 萄 糖 的 食 物 75. (3) 下 列 何 者 在 胃 中 的 停 留 時 間 最 長?(1) 醣 類 (2) 蛋 白 質 (3) 脂 肪 (4) 纖 維 素 76. (3) 以 下 何 者 含 多 量 不 飽 和 脂 肪 酸?(1) 棕 櫚 油 (2) 氫 化 奶 油 (3) 橄 欖 油 (4) 椰 子 油 77. (4) 下 列 何 者 可 協 助 脂 溶 性 維 生 素 的 吸 收?(1) 醣 類 (2) 蛋 白 質 (3) 纖 維 質 (4) 脂 肪 78. (3) 平 常 多 接 受 陽 光 照 射 可 預 防 (1) 維 生 素 A(2) 維 生 素 B (3) 維 生 素 D(4) 維 生 素 E 缺 乏 79. (2) 下 列 何 種 維 生 素 遇 熱 最 不 安 定?(1) 維 生 素 A(2) 維 生 素 C(3) 維 生 素 B (4) 維 生 素 D 24

25 80. (1) 下 列 何 者 不 是 維 生 素 B 的 缺 乏 症?(1) 腳 氣 病 (2) 眼 睛 畏 強 光 (3) 舌 炎 (4) 口 角 炎 81. (4) 下 列 何 者 與 預 防 甲 狀 腺 機 能 無 關?(1) 多 吃 海 魚 (2) 多 食 海 苔 (3) 食 用 含 碘 的 食 鹽 (4) 充 足 的 核 果 類 82. (3) 對 素 食 者 而 言, 可 用 以 取 代 肉 類 而 獲 得 所 需 蛋 白 質 的 食 物 是 (1) 蔬 菜 類 (2) 主 食 類 (3) 黃 豆 及 其 製 品 (4) 麵 筋 製 品 83. (4) 黏 性 最 強 的 米 為 下 列 何 者?(1) 在 來 米 (2) 蓬 萊 米 (3) 長 糯 米 (4) 圓 糯 米 84. (3) 愈 紅 的 肉, 下 列 何 者 含 量 愈 高?(1) 鈣 (2) 磷 (3) 鐵 (4) 鉀 85. (4) 長 期 的 偏 頗 飲 食 會 (1) 增 加 免 疫 力 (2) 建 構 良 好 體 質 (3) 健 康 強 身 (4) 招 致 疾 病 86. (3) 楊 貴 妃 一 天 吃 七 餐 而 營 養 過 剩, 容 易 引 發 何 種 疾 病?(1) 甲 狀 腺 腫 大 (2) 口 角 炎 (3) 腦 中 風 (4) 貧 血 87. (2) 貯 存 於 動 物 肝 臟 與 肌 肉 中, 又 稱 為 動 物 澱 粉 者 為 (1) 果 膠 (2) 肝 醣 (3) 糊 精 (4) 纖 維 質 88. (3) 小 雅 買 了 一 些 柳 丁, 你 可 以 建 議 她 那 種 吃 法 最 能 保 持 維 生 素 C?(1) 再 放 成 熟 些 後 切 片 食 用 (2) 新 鮮 切 片 放 置 冰 箱 冰 涼 後 食 用 (3) 趁 新 鮮 切 片 食 用 (4) 新 鮮 壓 汁 後 冰 涼 食 用 89. (2) 大 雄 到 了 晚 上 總 有 看 不 清 東 西 的 困 擾, 請 問 他 可 能 缺 乏 何 種 維 生 素?(1) 維 生 素 E(2) 維 生 素 A(3) 維 生 素 C(4) 維 生 素 D 90. (1) 下 列 何 者 是 維 生 素 B1 的 缺 乏 症?(1) 腳 氣 病 (2) 眼 睛 畏 強 光 (3) 貧 血 (4) 口 角 炎 91. (3) 我 國 衛 生 署 配 合 國 人 營 養 需 求, 將 食 物 分 為 幾 大 類?(1) 四 (2) 五 (3) 六 (4) 七 註 92. (2) ( 本 題 停 用 ) 我 國 衛 生 署 將 各 類 食 物 所 含 的 營 養 素 歸 類 分 為 幾 大 類?(1) 四 (2) 五 (3) 六 (4) 七 中 餐 烹 調 丙 級 工 作 項 目 09: 成 本 控 制 1. (2) 一 公 斤 約 等 於 (1) 二 台 斤 (2) 一 台 斤 十 台 兩 半 (3) 一 台 斤 半 (4) 一 台 斤 2. (4) 1 公 斤 的 食 物 賣 80 元,1 斤 重 應 賣 (1)108 元 (2)64 元 (3)56 元 (4)48 元 3. (4) 1 磅 等 於 (1)600 公 克 (2)554 公 克 (3)504 公 克 (4)454 公 克 4. (2) 下 列 食 物 中, 何 者 受 到 氣 候 影 響 較 小?(1) 小 黃 瓜 (2) 胡 蘿 蔔 (3) 絲 瓜 (4) 茄 子 5. (3) 下 列 食 品 的 價 格 哪 項 受 季 節 影 響 較 大?(1) 肉 類 魚 類 (2) 蛋 類 五 穀 類 (3) 蔬 菜 類 水 果 類 (4) 豆 類 奶 類 6. (3) (1) 豬 肉 (2) 雞 蛋 (3) 豆 腐 豆 干 (4) 蔬 菜 一 年 四 季 的 價 格 最 為 平 穩 25

26 7. (3) 在 颱 風 過 後 選 用 蔬 菜 以 (1) 葉 菜 類 (2) 瓜 類 (3) 根 菜 類 (4) 花 菜 類 成 本 較 低 7. (1) 目 前 市 面 上 以 何 種 水 產 品 的 價 格 最 便 宜?(1) 吳 郭 魚 (2) 螃 蟹 (3) 草 蝦 (4) 日 月 貝 8. (1) 何 時 的 蕃 茄 價 格 最 便 宜?(1)1~3 月 (2)4~6 月 (3)7~9 月 (4)10~12 月 10. (1) 以 1 公 斤 的 價 格 來 比 較 (1) 雞 蛋 (2) 雞 肉 (3) 豬 肉 (4) 牛 肉 最 便 宜 11. (4) 比 較 受 季 節 影 響 的 水 產 品 為 (1) 蜆 (2) 草 蝦 (3) 海 帶 (4) 虱 目 魚 12. (3) 下 列 何 種 食 物 產 量 的 多 少 與 季 節 差 異 最 少?(1) 蔬 菜 類 (2) 水 果 類 (3) 肉 類 (4) 海 產 魚 類 13. (4) 菠 菜 的 盛 產 期 為 (1) 春 季 (2) 夏 季 (3) 秋 季 (4) 冬 季 14. (4) 下 列 何 種 瓜 類 有 較 長 的 儲 存 期?(1) 胡 瓜 (2) 絲 瓜 (3) 苦 瓜 (4) 冬 瓜 15. (4) 1 標 準 量 杯 的 容 量 相 當 於 多 少 cc?(1)180(2)200(3)220(4) (3) 政 府 提 倡 交 易 時 使 用 (1) 台 制 (2) 英 制 (3) 公 制 (4) 美 制 為 單 位 計 算 17. (2) 欲 供 應 給 6 個 成 年 人 吃 一 餐 的 飯 量, 需 以 米 (1)100 公 克 (2)600 公 克 (3)2000 公 克 (4)4000 公 克 煮 飯 ( 設 定 每 人 吃 250 公 克, 米 煮 成 飯 之 脹 縮 率 為 2.5) 18. (3) 五 菜 一 湯 的 梅 花 餐, 要 配 6 人 吃 的 量, 其 中 一 道 菜 為 素 炒 的 青 菜, 所 食 用 的 青 菜 量 以 (1) 四 兩 (2) 半 斤 (3) 一 台 斤 (4) 二 台 斤 最 適 宜 19. (2) 甲 貨 1 公 斤 40 元, 乙 貨 1 台 斤 30 元, 則 兩 貨 價 格 間 的 關 係 (1) 甲 貨 比 乙 貨 貴 (2) 甲 貨 比 乙 貨 便 宜 (3) 甲 貨 與 乙 貨 價 格 相 同 (4) 甲 貨 與 乙 貨 無 法 比 較 20. (4) 食 品 類 之 採 購, 標 準 訂 定 是 誰 的 工 作 範 圍?(1) 採 購 人 員 (2) 驗 收 人 員 (3) 廚 師 (4) 採 購 委 員 會 21. (2) 食 品 進 貨 後 之 使 用 方 式 為 (1) 後 進 先 出 (2) 先 進 先 出 (3) 先 進 後 出 (4) 徵 詢 主 廚 意 願 22. (4) 下 列 何 種 方 式 無 法 降 低 採 購 成 本?(1) 大 量 採 購 (2) 開 放 廠 商 競 標 (3) 現 金 交 易 (4) 惡 劣 天 氣 進 貨 23. (3) 淡 色 醬 油 於 烹 調 時, 一 般 用 在 (1) 紅 燒 菜 (2) 烤 菜 (3) 快 炒 菜 (4) 滷 菜 24. (1) 國 內 生 產 孟 宗 筍 的 季 節 是 哪 一 季?(1) 春 季 (2) 夏 季 (3) 秋 季 (4) 冬 季 25. (1) 蔬 菜 水 果 類 的 價 格 受 氣 候 的 影 響 (1) 很 大 (2) 很 小 (3) 些 微 感 受 (4) 沒 有 影 響 26. (4) 正 常 的 預 算 應 同 時 包 含 (1) 人 事 與 食 材 (2) 規 劃 與 控 制 (3) 資 本 與 建 設 (4) 雜 項 與 固 定 開 銷 27. (4) 一 般 飯 店 供 應 員 工 膳 食 之 食 材 及 飲 料 支 出 則 列 為 (1) 人 事 費 用 (2) 原 料 成 本 (3) 耗 材 費 用 (4) 雜 項 成 本 26

27 28. (2) 1 台 斤 為 16 台 兩,1 台 兩 為 (1)38.5 公 克 (2)37.5 公 克 (3)60 公 克 (4)16 公 克 29. (4) 餐 廳 的 來 客 數 愈 多, 所 須 負 擔 的 固 定 成 本 (1) 愈 多 (2) 愈 少 (3) 平 平 (4) 不 影 響 中 餐 烹 調 丙 級 工 作 項 目 10: 安 全 措 施 1. (2) 台 灣 地 區 用 電 通 常 使 用 的 電 壓 為 (1)90 伏 特 (2)110 伏 特 (3)250 伏 特 (4)500 伏 特 2. (4) 安 全 的 維 護 是 (1) 安 全 人 員 的 責 任 (2) 經 理 人 員 的 責 任 (3) 廚 工 的 責 任 (4) 全 體 工 作 人 員 的 責 任 3. (2) 油 炸 鍋 起 火 時 不 宜 (1) 用 砂 來 滅 火 (2) 用 水 來 滅 火 (3) 蓋 緊 鍋 蓋 來 滅 火 (4) 用 化 學 泡 沫 來 滅 火 4. (2) 燒 菜 時, 若 加 熱 過 度, 引 起 鍋 裡 油 脂 著 火, 必 須 (1) 用 水 撲 滅 (2) 先 關 掉 瓦 斯 開 關 再 蓋 上 鍋 蓋 (3) 使 用 滅 火 器 滅 火 (4) 用 抹 布 撲 打 5. (3) 當 油 鍋 著 火 燃 燒 時, 下 列 的 緊 急 應 變 處 理, 何 者 為 錯?(1) 關 閉 燃 料 開 關, 以 免 造 成 更 大 的 危 險 (2) 蓋 上 鍋 蓋, 以 阻 隔 空 氣 (3) 以 水 灌 救, 避 免 繼 續 燃 燒 (4) 不 得 已 時 以 乾 粉 滅 火 器 滅 火 6. (2) 欲 檢 查 瓦 斯 漏 氣 的 地 方, 最 好 的 檢 查 方 法 為 (1) 以 火 柴 點 火 (2) 塗 抹 肥 皂 水 (3) 以 鼻 子 嗅 察 (4) 以 點 火 槍 點 火 測 試 7. (3) 如 有 瓦 斯 漏 出 來 時 應 (1) 開 抽 風 機 (2) 開 電 風 扇 (3) 開 門 窗 (4) 開 抽 油 煙 機 以 幫 助 瓦 斯 的 散 失 8. (3) 火 警 之 報 警 電 話 為 (1)110(2)112(3)119(4) (1) 電 線 走 火 引 起 火 災 時, 要 使 用 什 麼 滅 火 器 較 正 確?(1) 甲 乙 丙 類 (ABC 型 ) 乾 粉 滅 火 器 (2) 泡 沫 滅 火 器 (3) 水 (4) 滅 火 彈 10. (1) 火 災 現 場, 離 地 面 距 離 越 高 其 溫 度 (1) 越 高 (2) 越 低 (3) 沒 有 差 別 (4) 視 情 況 而 定 11. (3) 現 代 化 廚 房 的 滅 火 系 統 是 (1) 滅 火 器 (2) 滅 火 砂 (3) 自 動 滅 火 系 統 (4) 水 柱 12. (3) 關 於 火 災 時 人 員 疏 散 要 領 之 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤?(1) 快 快 離 開 現 場 (2) 姿 勢 放 低 前 進 (3) 姿 勢 擺 高 前 進 (4) 以 濕 毛 巾 摀 住 口 鼻 放 低 姿 勢 前 進 13. (1) 火 災 時 會 造 成 休 克 的 元 兇 是 (1) 一 氧 化 碳 (2) 二 氧 化 碳 (3) 臭 氧 (4) 氫 氣 14. (2) 廚 房 發 生 電 器 火 災 時, 首 先 應 如 何 處 理?(1) 大 聲 呼 叫 (2) 關 閉 電 源 開 關 (3) 用 水 滅 火 (4) 走 為 上 策 15. (1) 被 蒸 氣 燙 傷 時 最 好 的 處 理 方 法 是 (1) 儘 快 沖 冷 水 (2) 塗 抹 醬 油 (3) 塗 抹 麻 油 (4) 以 乾 淨 紗 布 蓋 好, 以 免 被 污 染 16. (4) 被 燙 傷 時 的 立 即 處 理 法 是 (1) 以 油 塗 抹 (2) 以 漿 糊 塗 抹 (3) 以 醬 油 塗 抹 (4) 浸 冷 水 或 冰 水 降 低 灼 熱 感 17. (3) 廚 師 遇 到 嚴 重 燙 傷, 下 列 處 理 流 程 方 式 何 者 錯 誤?(1) 用 冷 水 沖 傷 口 (2) 用 消 毒 過 的 紗 布 蓋 住, 以 保 護 傷 口 (3) 擦 燙 傷 藥 膏, 以 減 輕 疼 痛 (4) 將 患 者 緊 急 送 醫 18. (2) 對 於 食 物 中 毒 的 急 救, 下 列 何 者 錯 誤?(1) 保 暖, 但 不 要 讓 患 者 有 出 汗 現 象 (2) 將 剩 餘 食 物 嘔 吐 物 容 器 及 排 泄 27

302B-1 豆 鼓 蒸 小 排 ( 蒸 ) 1. 蒜 頭 薑 蔥 紅 辣 椒 去 籽 切 末, 小 排 加 ( 醬 油 糖 ) 稍 醃 紅 辣 椒 蒜 切 末 小 排 加 : 鹽 味 精 糖 醬 油 胡 椒 粉 紅 辣 椒 末 蒜 末, 加 太 白 粉 水 等 醃 2. 薑 蒜 薑 蔥 辣 椒 末

302B-1 豆 鼓 蒸 小 排 ( 蒸 ) 1. 蒜 頭 薑 蔥 紅 辣 椒 去 籽 切 末, 小 排 加 ( 醬 油 糖 ) 稍 醃 紅 辣 椒 蒜 切 末 小 排 加 : 鹽 味 精 糖 醬 油 胡 椒 粉 紅 辣 椒 末 蒜 末, 加 太 白 粉 水 等 醃 2. 薑 蒜 薑 蔥 辣 椒 末 302A-1 芋 頭 燒 小 排 ( 紅 燒 ) 1. 芋 頭 排 骨 先 用 水 川 燙 約 2~3 分 鐘 撈 起 芋 頭 切 大 丁 蔥 切 段 薑 切 片 小 排 加 : 鹽 胡 椒 粉 酒 太 白 粉 水 醃 芋 頭 排 骨 先 油 炸 2. 接 著 將 川 燙 好 的 芋 頭 排 骨 一 起 入 鍋 燒 ( 水 淹 過 芋 頭 & 排 骨 ) 爆 香 薑 片 蔥 段, 加 水 紅 K 丁

More information

<4D F736F F D20B4A7A74FA179AA67AA67A6DBAC7EA17AAABAB7B3A4EB2DB54EB0FCAABAA66EC0B0A4E2A179A4A3AA67AA6FA17A2E646F63>

<4D F736F F D20B4A7A74FA179AA67AA67A6DBAC7EA17AAABAB7B3A4EB2DB54EB0FCAABAA66EC0B0A4E2A179A4A3AA67AA6FA17A2E646F63> 嘉 義 市 第 30 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 別 : 生 活 與 應 用 科 學 科 組 別 : 國 小 組 作 品 名 稱 : 揮 別 沾 沾 自 洗 的 歲 月 - 煮 婦 的 好 幫 手 不 沾 油 關 鍵 詞 : 不 沾 油 蛋 黃 蛋 白 ( 最 多 3 個 ) 附 件 : 說 明 書 封 面 編 號 : 壹 摘 要 本 實 驗 主 要 是 想 要 找

More information

2 工 礦 衛 生 技 師 證 明 文 件 者 火 災 學 消 防 法 規 警 報 系 統 消 防 安 全 設 備 專 技 人 員 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試 技 師 考 試 高 考 ( 專 技 ) 專 科 三 高 等 檢 定 相 當 類 科 及 格 者 四 消 防 設 備

2 工 礦 衛 生 技 師 證 明 文 件 者 火 災 學 消 防 法 規 警 報 系 統 消 防 安 全 設 備 專 技 人 員 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試 技 師 考 試 高 考 ( 專 技 ) 專 科 三 高 等 檢 定 相 當 類 科 及 格 者 四 消 防 設 備 公 共 衛 生 學 系 相 關 公 職 報 考 資 格 以 下 資 料 係 作 為 報 名 之 參 考, 最 終 仍 須 經 考 選 部 應 考 資 格 審 查 通 過 為 準 類 科 別 種 類 名 稱 等 級 學 歷 資 格 應 考 資 格 特 殊 限 制 條 件 專 技 人 員 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 暨 普 通 消 防 設 備 人 員 高 考 ( 專 技 ) 專 科 一

More information

嘉義榮民醫院普通餐表格

嘉義榮民醫院普通餐表格 99 嘉 義 榮 民 醫 院 治 療 p9 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 早 熱 量 518 卡 早 熱 量 518 卡 早

More information

Microsoft Word - 15

Microsoft Word - 15 行 政 院 農 業 委 員 會 令 中 華 民 國 100 年 12 月 22 日 農 企 字 第 1000010430 號 修 正 產 銷 履 歷 驗 證 機 構 認 證 作 業 要 點, 並 自 即 日 生 效 附 修 正 產 銷 履 歷 驗 證 機 構 認 證 作 業 要 點 主 任 委 員 陳 武 雄 產 銷 履 歷 驗 證 機 構 認 證 作 業 要 點 修 正 規 定 一 行 政 院 農

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20A4A4B0EAA4E5A4C6A46ABEC7C0B3A5CEBCC6BEC7A874BEC7B873C3D2AED1B1C2BB50BFECAA6B31303130343230205F726576697365645F2E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20A4A4B0EAA4E5A4C6A46ABEC7C0B3A5CEBCC6BEC7A874BEC7B873C3D2AED1B1C2BB50BFECAA6B31303130343230205F726576697365645F2E646F63> 中 國 文 化 大 學 應 用 數 學 系 學 群 證 書 授 與 辦 法 99.03.19 訂 定 101.04.13 100 學 年 度 第 2 學 期 第 1 次 系 課 程 委 員 會 議 修 訂 101.04.20 100 學 年 度 第 5 次 系 務 會 議 通 過 一 宗 旨 本 系 應 用 數 學 統 計 科 學, 與 計 算 機 科 學 學 群 證 書 授 與 的 目 的 是 希

More information

Microsoft Word - 17300網頁設計.doc

Microsoft Word - 17300網頁設計.doc 技 能 檢 定 規 範 之 一 七 三 網 頁 設 計 行 政 院 職 業 訓 練 局 編 印 勞 工 委 員 會 中 華 民 國 九 十 年 六 月 網 頁 設 計 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 目 錄 一 網 頁 設 計 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 說 明... 1 二 丙 級 網 頁 設 計 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 2 三 乙 級 網 頁 設 計 技 術 士 技

More information

授 課 教 師 : 杜 孟 家 師 傅 課 程 名 稱 無 國 界 料 理 分 量 4 人 / 組 日 期 10/5 菜 單 名 稱 地 獄 拉 麵 粗 拉 麵 海 帶 芽 黃 豆 芽 高 湯 叉 燒 肉 蛋 日 式 魚 板 300G (1) 麵 煮 熟 備 用 10G (2) 蛋 水 煮 去 殼

授 課 教 師 : 杜 孟 家 師 傅 課 程 名 稱 無 國 界 料 理 分 量 4 人 / 組 日 期 10/5 菜 單 名 稱 地 獄 拉 麵 粗 拉 麵 海 帶 芽 黃 豆 芽 高 湯 叉 燒 肉 蛋 日 式 魚 板 300G (1) 麵 煮 熟 備 用 10G (2) 蛋 水 煮 去 殼 授 課 教 師 : 杜 孟 家 師 傅 課 程 名 稱 無 國 界 料 理 分 量 4 人 / 組 日 期 10/5 菜 單 名 稱 馬 鈴 薯 泡 菜 煎 餅 馬 鈴 薯 3 隻 (1) 馬 鈴 薯 去 皮 切 片 丁 低 筋 麵 粉 30G 泡 菜 切 片 玉 米 粉 50G 韭 菜 切 段 蛋 1 顆 水 80G 拌 勻 韓 式 泡 菜 80G 韭 菜 2 支 柴 魚 粉 1/2T 鹽 1/4T

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D2030332D313032A7DEC075BAC2BC66B56EB04FB44EC5AAA7D3C440A7C7A874B2CEBEDEA740A4E2A5552E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D2030332D313032A7DEC075BAC2BC66B56EB04FB44EC5AAA7D3C440A7C7A874B2CEBEDEA740A4E2A5552E646F63> 102 學 年 度 四 技 二 專 技 優 甄 審 入 學 招 生 就 讀 志 願 序 登 記 系 統 操 作 參 考 手 冊 目 錄 一 重 要 事 項 說 明... 1 二 系 統 入 口... 2 三 操 作 步 驟... 2 ( 一 ) 進 入 就 讀 志 願 序 登 記 系 統... 2 ( 二 ) 閱 讀 登 記 就 讀 志 願 序 注 意 事 項... 3 ( 三 ) 登 記 就 讀

More information

Microsoft Word - 台南高工營養菜單 ~ doc

Microsoft Word - 台南高工營養菜單 ~ doc 早 餐 國 立 台 南 高 工 住 宿 生 營 養 菜 單 A 餐 玉 米 蛋 餅 豬 肉 漢 堡 培 根 蔬 菜 三 明 治 水 餃 13 法 國 土 司 夾 肉 鬆 30 元 奶 茶 豆 漿 鮮 奶 豆 漿 奶 茶 B 餐 35 元 C 餐 40 元 晚 餐 其 他 醣 類 :68g/ 蛋 白 質 :11g/ 脂 肪 :13g/kcal:433 糖 類 :65g/ 蛋 白 質 :15g/ 脂 肪

More information

食品品名標示原則(草案)

食品品名標示原則(草案) 有 容 器 或 包 裝 食 品 之 內 容 物 及 食 品 添 加 物 名 稱 標 示 規 範 彙 整 ( 草 案 ) 102.05. 壹 法 源 一 食 品 衛 生 管 理 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 17 條 第 1 項 第 2 款 規 定 : 有 容 器 或 包 裝 之 食 品, 應 以 中 文 及 通 用 符 號 顯 著 標 示 內 容 物 名 稱 於 容 器 或 包 裝 上,

More information

題目:中醫師配發藥材及合成中成藥簡介會

題目:中醫師配發藥材及合成中成藥簡介會 中 醫 師 配 發 中 藥 材 及 合 成 中 成 藥 簡 介 會 由 於 中 藥 商 過 渡 性 領 牌 工 作 已 完 成, 當 局 現 正 考 慮 實 施 中 醫 藥 條 例 中 有 關 限 制 管 有 及 銷 售 中 藥 材 及 中 成 藥 以 及 製 造 中 成 藥 的 罰 則 及 相 關 條 文 在 有 關 法 例 實 施 後, 中 醫 師 如 售 賣 或 配 發 中 藥 材 予 任 何

More information

投影片 1

投影片 1 2013 年 香 港 中 學 文 憑 考 試 成 績 發 放 安 排 及 最 新 資 訊 2013 年 7 月 6 日 2013 年 文 憑 試 報 考 統 計 2012 年 2013 年 報 考 人 數 73,074 82,283 學 校 考 生 71,745 71,168 自 修 生 1,329 11,115 重 考 生 人 數 :10,973 重 考 的 自 修 生 :8,836 重 考 的

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20B0EAA5C1A470BEC7BB50B0EAA5C1A4A4BEC7AF5AAFC5BD73A8EEA4CEB1D0C2BEADFBADFBC342BD73A8EEB1F8A4E5B9EFB7D3AAED3936303230A14B>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20B0EAA5C1A470BEC7BB50B0EAA5C1A4A4BEC7AF5AAFC5BD73A8EEA4CEB1D0C2BEADFBADFBC342BD73A8EEB1F8A4E5B9EFB7D3AAED3936303230A14B> 國 民 小 學 與 國 民 中 學 班 編 制 及 教 職 員 員 額 編 制 準 則 修 正 總 說 明 現 行 國 民 小 學 與 國 民 中 學 班 編 制 及 教 職 員 員 額 編 制 準 則 ( 以 下 簡 稱 本 準 則 ) 係 於 九 十 四 六 月 二 十 三 日 修 正 發 布, 為 配 合 立 法 院 第 六 屆 第 三 會 期 第 五 次 會 議 決 議, 請 教 育 部 (

More information

互 補 : 若 兩 個 角 的 和 是 一 個 平 角 (80 0 0 ), 我 們 稱 這 兩 個 角 互 補, 如 圖, + = 80, 故 我 們 稱 與 互 補 互 餘 : 若 兩 個 角 的 和 是 一 個 直 角, 我 們 稱 這 兩 個 角 互 餘, 如 圖, + =90 0, 故 我

互 補 : 若 兩 個 角 的 和 是 一 個 平 角 (80 0 0 ), 我 們 稱 這 兩 個 角 互 補, 如 圖, + = 80, 故 我 們 稱 與 互 補 互 餘 : 若 兩 個 角 的 和 是 一 個 直 角, 我 們 稱 這 兩 個 角 互 餘, 如 圖, + =90 0, 故 我 點 線 角 : 在 探 討 幾 何 學 之 前, 我 們 必 須 先 瞭 解 構 成 平 面 圖 形 的 基 本 元 素 - 點 線 角 點 : 點 是 幾 何 學 中 所 討 論 的 最 基 本 圖 形 點 僅 用 來 表 示 事 物 所 在 的 位 置, 而 不 考 慮 它 的 形 狀 與 大 小 圖 示 記 法 讀 法 點 或 點 點 或 點 線 : 線 可 以 想 成 是 筆 尖 在 紙 上

More information

中華民國 第49屆中小學科學展覽會

中華民國 第49屆中小學科學展覽會 中 華 民 國 第 49 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 高 職 組 農 業 及 生 物 科 技 科 第 一 名 最 佳 創 意 獎 091402 紋 虎 色 變 - 虎 皮 蛋 糕 紋 路 形 成 之 探 討 學 校 名 稱 : 國 立 民 雄 高 級 農 工 職 業 學 校 作 者 : 指 導 老 師 : 職 二 陳 怡 穎 職 二 何 宜 諺 郭 坤 鵬 王 俊 雄 職

More information

第一章 緒論

第一章   緒論 第 五 章 實 證 結 果 第 一 節 敘 述 統 計 表 11 表 12 分 別 為 男 女 癌 症, 實 驗 組 與 控 制 組 樣 本 之 基 本 特 性 此 為 罹 癌 前 一 年 度 樣 本 特 性 由 於 我 們 以 罹 癌 前 一 年 有 在 就 業, 即 投 保 類 別 符 合 全 民 健 康 保 險 法 中 所 規 定 之 第 一 類 被 保 險 人, 且 年 齡 介 於 35 至

More information

Microsoft Word - labour_comparison.doc

Microsoft Word - labour_comparison.doc 中 華 人 民 共 和 國 勞 動 合 同 法 ( 草 案 ) 原 草 案 及 修 改 草 案 比 較 原 草 案 1. 事 業 單 位 聘 用 人 員 納 入 本 法 調 整 範 圍 中 華 人 民 共 和 國 境 內 的 企 業 個 體 經 濟 組 織 民 辦 非 企 業 單 位 與 勞 動 者 建 立 勞 動 關 係, 訂 立 和 履 行 勞 動 合 同, 適 用 本 法 國 家 機 關 事

More information

Microsoft Word - 104身障四等-會計學

Microsoft Word - 104身障四等-會計學 104 年 公 務 人 員 特 種 考 試 身 心 障 礙 人 員 考 試 考 試 別 : 身 心 障 礙 人 員 考 試 等 別 : 四 等 考 試 類 科 : 財 稅 行 政 金 融 保 險 科 目 : 會 計 學 概 要 一 甲 公 司 X5 年 12 月 31 日 應 收 帳 款 帳 齡 分 析 表 如 下 : 帳 齡 期 間 金 額 預 估 回 收 率 未 到 期 $350,000 99%

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20AEFCAE6CA8E2A9A4B941B2A3AB7EA662A578C657A544AD6EA558A466A5ABB3F5A4A7C476AAA7A4C0AA522D323030372D30382D31352DB941A14B>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20AEFCAE6CA8E2A9A4B941B2A3AB7EA662A578C657A544AD6EA558A466A5ABB3F5A4A7C476AAA7A4C0AA522D323030372D30382D31352DB941A14B> 海 峽 兩 岸 農 產 品 在 日 本 市 場 的 競 爭 分 析 林 啟 淵 國 立 嘉 義 大 學 應 經 系 暨 致 遠 管 理 學 院 企 管 系 教 授 * 李 仁 耀 高 苑 科 技 大 學 國 際 商 務 系 助 理 教 授 壹 前 言 由 於 中 國 農 業 生 產 成 本 較 低 的 優 勢, 已 持 續 吸 引 許 多 的 台 商 到 中 國 進 行 農 業 投 資 根 據 中

More information

序 品 項 成 分 說 明 2-1 亞 硝 酸 鈉 鹽 亞 硝 酸 鈉 ( 食 品 添 加 物 ) 鹽 2-2 高 鮮 味 精 L- 麩 酸 鈉 ( 食 品 添 加 物 ) 鹽 2-3 塔 塔 粉 酒 石 酸 氫 鉀 ( 食 品 添 加 物 ) 澱 粉 2-4 綜 合 維 生 素 維 生 素 A 維

序 品 項 成 分 說 明 2-1 亞 硝 酸 鈉 鹽 亞 硝 酸 鈉 ( 食 品 添 加 物 ) 鹽 2-2 高 鮮 味 精 L- 麩 酸 鈉 ( 食 品 添 加 物 ) 鹽 2-3 塔 塔 粉 酒 石 酸 氫 鉀 ( 食 品 添 加 物 ) 澱 粉 2-4 綜 合 維 生 素 維 生 素 A 維 複 方 食 品 添 加 物 判 定 原 則 相 關 案 例 一 屬 複 方 食 品 添 加 物 之 案 例 ( 一 ) 准 用 食 品 添 加 物 混 合 其 他 准 用 食 品 添 加 物 所 製 成 之 調 製 品, 不 含 非 食 品 添 加 物 之 食 品 原 料, 供 為 食 品 加 工 使 用, 非 直 接 供 食 用 序 品 項 成 分 說 明 1-1 綜 合 維 生 素 粉 末 維

More information

體重控制食譜-晚餐12套.doc

體重控制食譜-晚餐12套.doc 鮭 魚 飯 豆 腐 湯 蓮 霧 晚 餐 ~ 第 一 套 鮭 魚 飯 材 料 : 鮭 魚 55 公 克 綜 合 蔬 菜 100 公 克 胚 芽 米 飯 3/4 碗 調 味 料 : 鹽 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 1/8 茶 匙 1. 鮭 魚 抹 上 調 味 料 醃 20 分 鐘, 覆 蓋 保 鮮 膜, 入 微 波 爐 微 波 2 分 鐘 至 熟 2. 綜 合 蔬 菜 燙 熟 3. 飯 盛 盤 上, 排

More information

Microsoft PowerPoint - 使用 Word 編輯與排版文件 (II).ppt

Microsoft PowerPoint - 使用 Word 編輯與排版文件 (II).ppt 課 程 大 綱 使 用 Word 編 輯 與 排 版 文 件 (II) 第 4 章 Word 表 格 第 5 章 文 件 內 容 的 進 階 處 理 許 明 宗 表 格 繪 製 表 格 表 格 的 界 面 表 格 的 選 取 表 格 欄 列 的 新 增 與 刪 除 表 頭 對 角 線 格 線 框 線 與 網 底 儲 存 格 的 新 增 刪 除 分 割 合 併 與 切 換 調 整 表 格 表 格 的

More information

廢液桶之標示

廢液桶之標示 吳 鳳 科 技 大 學 實 驗 室 廢 棄 物 貯 存 容 器 標 示 及 存 放 須 知 一 材 質 : ( 一 ) 廢 棄 物 貯 存 容 器 應 使 用 HDPE, 容 積 為 20 公 升 之 方 型 容 器 ( 二 ) 存 放 時, 下 方 應 有 防 漏 盤 ( 材 質 與 尺 寸 法 令 並 無 規 定, 但 應 為 耐 腐 蝕 材 質 可 供 承 接 之 容 器, 例 如 : 不 鏽

More information

<313031B2C431A975AF66B177A5EBADB9B5E6B3E6BCF6B671AAED2E786C73>

<313031B2C431A975AF66B177A5EBADB9B5E6B3E6BCF6B671AAED2E786C73> 財 團 法 人 天 主 教 聖 保 祿 修 女 會 醫 院 年 第 一 季 中 央 廚 房 菜 單 明 細 玉 米 炒 絞 肉 子 薑 木 須 肉 絲 ( 普 通 伙 食 ) 吻 魚 油 花 生 小 干 丁 榨 菜 炒 肉 絲 滷 海 結 干 豉 炒 苦 瓜 2 3 4 5 6 7 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 肉 鬆 荷 包 蛋 魚 鬆 韭 菜

More information

一、模型資訊

一、模型資訊 SketchUp 操 作 手 冊 廠 商 : 鴻 維 科 技 ( 股 ) 公 司 住 址 : 高 雄 市 鼓 山 區 昌 盛 路 三 三 四 號 六 樓 中 華 民 國 九 十 八 年 十 一 月 目 錄 一 模 型 資 訊...1 二 偏 好 設 定 ( 使 用 者 設 定 )...2 三 外 廓 線 顯 示 設 定...3 四 圖 面 樣 板 製 作...4 五 快 捷 鍵 使 用 說 明...5

More information

(1) 參 加 直 轄 市 縣 市 性 比 賽 : 可 得 6 分, 可 得 5 分, 可 得 4 分, 可 得 3 分, 第 5 名 可 得 2 分, 第 6 名 以 後 可 得 1 分 (2) 參 加 性 比 賽 : 直 轄 市 縣 市 性 比 賽 各 之 得 分 乘 以 2 (3) 參 加 國

(1) 參 加 直 轄 市 縣 市 性 比 賽 : 可 得 6 分, 可 得 5 分, 可 得 4 分, 可 得 3 分, 第 5 名 可 得 2 分, 第 6 名 以 後 可 得 1 分 (2) 參 加 性 比 賽 : 直 轄 市 縣 市 性 比 賽 各 之 得 分 乘 以 2 (3) 參 加 國 一 依 據 : 國 立 臺 南 大 學 附 設 實 驗 國 民 小 學 應 屆 畢 業 生 市 長 獎 給 獎 實 施 要 點 1030520 臨 時 校 務 會 議 訂 定 1030903 校 務 會 議 修 訂 ( 一 ) 本 校 應 屆 畢 業 生 畢 業 給 獎 實 施 原 則 ( 二 ) 臺 南 市 102 學 年 度 國 民 中 小 學 畢 業 生 市 長 獎 給 獎 實 施 計 畫 二

More information

臘 味 飯 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 時 間 :40 分 鐘 廣 式 肝 腸 2 根 廣 式 臘 腸 1 根 臘 肉 1 條 泰 國 香 米 3 杯 水 35c.c. 醬 油 50c.c. 糖 少 許 老 抽 少 許 香 麻 油 1 小 匙 蠔 油 1 大 匙 1. 米 洗 淨 瀝 乾, 倒 進

臘 味 飯 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 時 間 :40 分 鐘 廣 式 肝 腸 2 根 廣 式 臘 腸 1 根 臘 肉 1 條 泰 國 香 米 3 杯 水 35c.c. 醬 油 50c.c. 糖 少 許 老 抽 少 許 香 麻 油 1 小 匙 蠔 油 1 大 匙 1. 米 洗 淨 瀝 乾, 倒 進 目 錄 Bosch 蒸 爐 小 食 譜 要 領 指 南 Bosch 蒸 爐 小 食 譜 要 領 指 南 01 臘 味 飯 02 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 03 清 蒸 手 工 臭 豆 腐 04 麻 婆 豆 腐 05 鹹 蛋 瓜 子 肉 06 蔥 薑 雞 腿 07 豆 酥 鱈 魚 08 涼 拌 青 花 椰 09 橄 欖 油 青 江 菜 10 芝 麻 菠 菜 11 銀 耳 紅 棗 木 瓜 甜 湯 12

More information

附 件 一 興 國 國 民 小 學 午 餐 進 餐 禮 儀 與 流 程 ** 用 餐 前 注 意 事 項 食 物 要 加 蓋, 使 用 專 用 推 車 小 心 的 運 送 午 餐 至 各 班 級 收 拾 桌 上 用 品, 擦 拭 桌 面 準 備 用 餐 正 確 的 洗 手 正 確 洗 手 五 步 驟

附 件 一 興 國 國 民 小 學 午 餐 進 餐 禮 儀 與 流 程 ** 用 餐 前 注 意 事 項 食 物 要 加 蓋, 使 用 專 用 推 車 小 心 的 運 送 午 餐 至 各 班 級 收 拾 桌 上 用 品, 擦 拭 桌 面 準 備 用 餐 正 確 的 洗 手 正 確 洗 手 五 步 驟 1. 2.. 1.. (1) (2) 10 2.. ( nas ) 10 nas 3..( ) 5 4. 2 附 件 一 興 國 國 民 小 學 午 餐 進 餐 禮 儀 與 流 程 ** 用 餐 前 注 意 事 項 食 物 要 加 蓋, 使 用 專 用 推 車 小 心 的 運 送 午 餐 至 各 班 級 收 拾 桌 上 用 品, 擦 拭 桌 面 準 備 用 餐 正 確 的 洗 手 正 確 洗 手 五

More information

<4D F736F F D20B0AAA4A4A5CDACA1BB50C0B3A5CEACECBEC75FB2A7AA6FA5BCBAC92E646F63>

<4D F736F F D20B0AAA4A4A5CDACA1BB50C0B3A5CEACECBEC75FB2A7AA6FA5BCBAC92E646F63> 2009 高 雄 市 第 49 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 ( 類 ) 別 : 生 活 與 應 用 科 學 組 別 : 高 中 組 作 品 名 稱 : 異 油 未 盡 關 鍵 詞 : 食 用 油 加 熱 物 理 性 質 編 號 :3504 目 錄 摘 要 -------------------------------------------------------------------------

More information

Microsoft Word - 文件1

Microsoft Word - 文件1 數 學 CIII_4-7 ~ 4-8 總 分 年 班 座 號 姓 名 一 單 選 題 (36 題 每 題 0 分 共 0 分 ) ( )1. 某 班 學 生 40 人, 某 次 數 學 段 考 成 績 呈 常 態 分 配, 平 均 分 數 為 65 分, 標 準 差 為 5 分, 則 成 績 在 60 分 至 70 分 之 間 約 有 多 少 人? (A)0 人 (B)4 人 (C)7 人 (D)9

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20B773AAA9ADBBB4E4BAF4B8F4BBC8A6E6BEDEA740A4E2A5555FABC8A4E1BADD2DADD3A448AAA95F2E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20B773AAA9ADBBB4E4BAF4B8F4BBC8A6E6BEDEA740A4E2A5555FABC8A4E1BADD2DADD3A448AAA95F2E646F63> 目 錄 1. 介 紹...2 2. 功 能 列 表...3 3. 操 作 步 驟 說 明 ( 簽 入 / 簽 出 )...5 3.1 簽 入...5 3.2 簽 出...6 4. 操 作 步 驟 說 明 ( 查 詢 類 )...7 4.1 存 款 業 務...7 4.1.1 活 期 / 支 票 存 款 帳 戶 餘 額 查 詢...8 4.1.2 活 期 / 支 票 存 款 帳 戶 明 細 查 詢...9

More information

中 式 米 食 加 工 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 目 錄 壹 規 範 說 明... 1 貳 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 4 參 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 14

中 式 米 食 加 工 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 目 錄 壹 規 範 說 明... 1 貳 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 4 參 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 14 技 能 檢 定 規 範 之 09500 中 式 米 食 加 工 行 政 院 勞 工 委 員 會 中 部 辦 公 室 編 印 中 華 民 國 九 十 六 年 一 月 中 式 米 食 加 工 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 目 錄 壹 規 範 說 明... 1 貳 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 4 參 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 14 壹 中 式 米 食 加

More information

Microsoft Word - ATTCH4.docx

Microsoft Word - ATTCH4.docx 高 級 中 等 學 校 多 元 入 學 招 生 辦 法 部 分 條 文 修 正 草 案 總 說 明 現 行 高 級 中 等 學 校 多 元 入 學 招 生 辦 法 ( 以 下 簡 稱 本 辦 法 ) 係 於 一 百 零 二 年 八 月 二 十 三 日 訂 定 發 布, 教 育 部 於 一 百 零 三 學 年 度 實 施 十 二 年 國 民 基 本 教 育, 為 使 十 二 年 國 民 基 本 教 育

More information

103年新北市法制局消保官調查量販及超市標示及價格調查表

103年新北市法制局消保官調查量販及超市標示及價格調查表 105 年 新 北 市 法 制 局 消 保 官 調 查 量 販 及 超 市 粽 子 標 示 及 價 格 調 查 表 一 家 樂 福 ( 銷 售 品 項 約 35 訪 查 日 期 :105 年 5 月 30 日 項 次 品 名 規 格 及 內 容 物 去 年 售 價 今 年 售 價 漲 跌 情 形 1 呷 七 碗 規 格 : 每 顆 150 g/6 入 168 178 +6% 全 福 香 菇 粽 內

More information

檔號:L/M(9) to HP 174(C) Pt IV

檔號:L/M(9) to HP 174(C) Pt IV 檔 號 :L/M (22) to HP 74 (C) Pt VIII 香 港 政 府 總 部 公 務 員 事 務 局 通 告 第 4 /206 號 ( 注 意 : 這 是 甲 級 傳 閱 通 告, 所 有, 包 括 正 在 休 假 或 不 在 本 港 的, 均 應 得 知 通 告 內 容 ) 公 務 員 房 屋 津 貼 目 的 本 通 告 公 布 居 所 資 助 津 貼 自 置 居 所 津 貼 租

More information

<4D F736F F D AA41B0C8B0CFB0D3AB7EB8EAB0542DC160A94D28B54CAED8C0A33129>

<4D F736F F D AA41B0C8B0CFB0D3AB7EB8EAB0542DC160A94D28B54CAED8C0A33129> 商 品 名 稱 : 高 麗 菜 飯 售 價 :30 商 品 份 量 :280G 鄰 近 百 貨 商 場 販 售 價 格 :30 其 他 說 明 : 鄰 近 商 家 販 售 份 量 260G 商 品 名 稱 : 雲 筍 菜 飯 售 價 :30 商 品 份 量 :280G 鄰 近 百 貨 商 場 販 售 價 格 :25 其 他 說 明 : 鄰 近 商 家 販 售 份 量 250G 商 品 名 稱 : 米

More information

Microsoft Word - 銓敘部退一字第10338497241號函

Microsoft Word - 銓敘部退一字第10338497241號函 公 教 人 員 保 險 法 第 16 條 第 2 項 第 1 款 但 書 所 定 優 惠 存 款 範 圍 一 覽 表 公 教 人 員 保 險 法 第 17 條 第 4 項 第 1 款 第 2 款 所 定 離 退 給 與 範 圍 一 覽 表 公 教 人 員 保 險 法 第 17 條 第 4 項 第 3 款 所 定 優 惠 存 款 範 圍 一 覽 表 及 公 教 人 員 保 險 被 保 險 人 一 次

More information

Microsoft Word - 15-刪空白頁

Microsoft Word - 15-刪空白頁 令 中 華 民 國 02 年 0 月 2 日 臺 教 師 ( 二 ) 字 第 02039430B 號 修 正 各 直 轄 市 縣 ( 市 ) 政 府 及 師 資 培 育 之 大 學 申 請 辦 理 高 級 中 等 以 下 學 校 及 幼 稚 園 教 師 證 書 注 意 事 項, 名 稱 並 修 正 為 各 直 轄 市 縣 ( 市 ) 政 府 及 師 資 培 育 之 大 學 申 請 辦 理 高 級 中

More information

檔號:L/M(9) to HP 174(C) Pt IV

檔號:L/M(9) to HP 174(C) Pt IV 檔 號 :L/M (2) to HP 74 (C) Pt VIII 香 港 政 府 總 部 公 務 員 事 務 局 通 告 第 4 /205 號 ( 注 意 : 這 是 甲 級 傳 閱 通 告, 所 有, 包 括 正 在 休 假 或 不 在 本 港 的, 均 應 得 知 通 告 內 容 ) 公 務 員 房 屋 津 貼 目 的 本 通 告 公 布 居 所 資 助 津 貼 自 置 居 所 津 貼 租 金

More information

如何加強規管物業管理行業

如何加強規管物業管理行業 民 政 事 務 總 署 諮 詢 文 件 設 立 物 業 管 理 行 業 的 規 管 架 構 的 公 眾 諮 詢 ( 2010 年 12 月 ) 最 近 修 訂 日 期 : 2010 年 12 月 3 日 http://www.had.gov.hk/tc/publications/consultation_papers/consultation_papers.htm 錄 數 行 度 行 行 見 歷 力

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20AA69AD59ABC2A4BDA571B6C5B56FA6E6A4CEB56FA6E6A4CEC2E0B4ABBFECAA6B31303230363238>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20AA69AD59ABC2A4BDA571B6C5B56FA6E6A4CEB56FA6E6A4CEC2E0B4ABBFECAA6B31303230363238> 波 若 威 科 技 股 份 有 限 公 司 國 內 第 一 次 無 擔 保 轉 換 公 司 債 發 行 及 轉 換 辦 法 一 債 券 名 稱 波 若 威 科 技 股 份 有 限 公 司 ( 以 下 簡 稱 本 公 司 ) 國 內 第 一 次 無 擔 保 轉 換 公 司 債 ( 以 下 簡 稱 本 轉 換 公 司 債 ) 二 發 行 日 期 民 國 102 年 7 月 8 日 ( 以 下 簡 稱 發

More information

Microsoft Word - 會計學、中級會計學、會計學概要

Microsoft Word - 會計學、中級會計學、會計學概要 一 會 計 學 適 用 考 試 名 稱 適 用 考 試 類 科 公 務 人 員 高 等 考 試 三 級 考 試 特 種 考 試 地 方 政 府 公 務 人 員 考 試 三 等 考 試 公 務 人 員 特 種 考 試 原 住 民 族 考 試 三 等 考 試 公 務 人 員 特 種 考 試 身 心 障 礙 人 員 考 試 三 等 考 試 財 稅 行 政 金 融 保 險 財 稅 行 政 財 稅 行 政 財

More information

Microsoft Word - 081012.doc

Microsoft Word - 081012.doc 下 水 道 設 施 操 作 維 護 ( 管 渠 系 統 ) 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 :08101-900201( 內 含 二 站 ) 修 訂 日 期 : 97 年 1 月 30 日 下 水 道 設 施 操 作 維 護 ( 管 渠 系 統 ) 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 目 錄 ( 第

More information

1、目的

1、目的 文 件 名 稱 : 董 事 會 議 事 規 則 版 本 :C 頁 次 :1/5 1 目 的 為 建 立 豐 祥 控 股 股 份 有 限 公 司 ( 下 稱 本 公 司 ) 良 好 董 事 會 治 理 制 度 健 全 監 督 功 能 及 強 化 管 理 機 能, 確 保 董 事 會 召 集 及 議 事 之 順 利 進 行, 爰 依 公 開 發 行 公 司 董 事 會 議 事 辦 法 第 二 條 訂 定

More information

技能檢定規範之14900

技能檢定規範之14900 技 能 檢 定 規 範 之 14900 會 計 事 務 行 政 院 勞 工 委 員 會 編 印 中 華 民 國 100 年 11 月 技 術 士 技 能 檢 定 會 計 事 務 職 類 規 範 目 錄 一 技 術 士 技 能 檢 定 會 計 事 務 職 類 規 範 說 明... 1 二 技 術 士 技 能 檢 定 會 計 事 務 職 類 丙 級 人 工 記 帳 規 範... 2 三 技 術 士 技

More information

<4D F736F F F696E74202D20C4B3C344322DA8CCAA6BB5BDA5CEB3CCA6B3A751BCD0A4CEADADA8EEA9CAA9DBBCD0BFECB27AB1C4C1CAA4A7A740AA6B2E707074>

<4D F736F F F696E74202D20C4B3C344322DA8CCAA6BB5BDA5CEB3CCA6B3A751BCD0A4CEADADA8EEA9CAA9DBBCD0BFECB27AB1C4C1CAA4A7A740AA6B2E707074> 依 法 善 用 最 有 利 標 及 限 制 性 招 標 辦 理 採 購 之 作 法 行 政 院 公 共 工 程 委 員 會 1 壹 前 言 貳 最 有 利 標 参 限 制 性 招 標 簡 報 大 綱 2 1 壹 前 言 最 有 利 標 決 標 及 限 制 性 招 標, 皆 為 採 購 法 規 定 之 合 法 決 標 及 招 標 方 式 之 ㄧ, 如 能 依 法 善 用, 對 於 提 升 採 購 效

More information

101年性別圖像1.doc

101年性別圖像1.doc 衛 生 局 性 別 統 計 圖 像 性 比 例 男 性 人 口 年 增 率 低 於 女 性, 致 性 比 例 逐 年 降 低 100 年 臺 北 市 男 女 性 比 例 ( 指 男 性 人 口 對 百 位 女 性 人 口 的 比 例, 即 男 / 百 女 ) 為 92.85, 與 91 年 97.09 相 較, 性 比 例 減 少 4.24, 即 十 年 來 每 百 名 女 性 人 口 相 對 之

More information

名稱

名稱 名 稱 材 料 作 法 魚 香 茄 子 茄 子 1 斤 絞 肉 4 兩 紅 辣 椒 1 條 (1) 辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙, 蔥 末 2 湯 匙, 薑 蒜 末 各 1 湯 匙 (2) 酒 醬 油 糖 醋 各 1 茶 匙, 鹽 1/2 茶 匙, 味 素 1/4 茶 匙 (3) 太 白 粉 1 茶 匙 茄 子 洗 淨 後 對 切, 再 刀 刻 麟 片 狀 後 切 長 段, 紅 辣 椒 斜 切 熱 油

More information

臺灣省教師申訴評議委員會再申訴評議書(草案)

臺灣省教師申訴評議委員會再申訴評議書(草案) 臺 灣 省 教 師 申 訴 評 議 委 員 會 再 申 訴 評 議 書 案 號 :95051 號 再 申 訴 人 : 出 生 年 月 日 : 民 國 年 月 日 身 分 證 字 號 : 服 務 單 位 及 職 稱 : 高 級 中 學 教 師 住 居 所 : 出 生 年 月 日 : 民 國 年 月 日 身 分 證 字 號 : 服 務 單 位 及 職 稱 : 高 級 中 學 教 師 住 居 所 : 出

More information

可降解容器及袋登記計劃

可降解容器及袋登記計劃 可 降 解 容 器 及 袋 登 記 計 劃 1. 目 的 1.1 本 文 件 闡 述 符 合 容 器 及 袋 的 降 解 性 及 食 物 安 全 測 試 指 引 ( 簡 稱 測 試 指 引 ) 準 則 的 可 降 解 容 器 及 袋 ( 簡 稱 產 品 ) 的 登 記 程 序 2. 範 圍 2.1 這 項 登 記 計 劃 適 用 於 具 備 可 降 解 特 性 及 符 合 測 試 指 引 所 訂 準

More information

一、

一、 中 華 民 國 第 四 十 七 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 類 科 組 別 : 化 學 類 別 : 自 然 科 別 : 國 小 組 作 品 名 稱 : 與 墨 汁 和 平 共 處 關 鍵 詞 : 墨 汁 溶 液 溶 解 編 號 : 1 摘 要 書 法 是 東 方 藝 術 的 菁 華, 學 習 書 法 可 以 洗 滌 心 靈 磨 練 悟 性 國 小 學 童 從 中 年 級

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D2045A4C6AA41B0C8C2E0ABACBB50B3D0B7735FA4A3A650AAC0B873B5B2BA63A455AA41B0C8C4DDA9CAA76CA4DEA44FB1B4B0515F46696E616C5F325F2E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D2045A4C6AA41B0C8C2E0ABACBB50B3D0B7735FA4A3A650AAC0B873B5B2BA63A455AA41B0C8C4DDA9CAA76CA4DEA44FB1B4B0515F46696E616C5F325F2E646F63> 第 陸 章 結 論 與 未 來 研 究 方 向 第 一 節 結 論 注 重 服 務 價 值 的 時 代 已 經 來 臨, 現 在 的 社 會 是 一 個 服 務 化 的 社 會, 有 別 於 過 去 企 業 經 營 的 作 法, 以 實 體 產 品 之 生 產 為 中 心, 想 法 本 位 為 工 業 化 時 代 的 生 產 與 製 造, 進 入 服 務 化 的 社 會, 由 於 服 務 與 實 體

More information

A2: 國 中 基 測 是 一 種 標 準 化 測 驗, 測 驗 結 果 是 以 量 尺 分 數 表 示 量 尺 分 數 是 透 過 統 計 方 法, 由 答 對 題 數 轉 換 而 來, 其 目 的 是 要 呈 現 每 一 位 考 生 的 每 一 測 驗 學 科 在 所 有 考 生 中 的 相 對

A2: 國 中 基 測 是 一 種 標 準 化 測 驗, 測 驗 結 果 是 以 量 尺 分 數 表 示 量 尺 分 數 是 透 過 統 計 方 法, 由 答 對 題 數 轉 換 而 來, 其 目 的 是 要 呈 現 每 一 位 考 生 的 每 一 測 驗 學 科 在 所 有 考 生 中 的 相 對 98 年 國 民 中 學 學 生 基 本 學 力 測 驗 問 與 答 節 錄 目 次 肆 精 打 細 算 談 量 尺 節 錄 自 國 民 中 學 學 生 基 本 學 力 測 驗 推 動 工 作 委 員 會 網 頁 資 料 國 中 基 測 自 民 國 90 年 實 施 以 來, 為 我 國 每 年 報 考 人 數 最 多 的 重 要 測 驗 依 據 高 中 暨 高 職 多 元 入 學 方 案, 國 中

More information

牛肉冬粉煲(4-6人份)

牛肉冬粉煲(4-6人份) 蘆 筍 鮮 味 雞 湯 (100 人 份 ) 蘆 筍 1KG 麻 竹 筍 1KG 鮮 香 菇 0.5KG 雞 腿 丁 4KG 蛤 蜊 1KG 薑 片 0.1KG 青 蔥 0.1KG 鹽 0.2KG 1. 所 有 食 材 洗 淨 後, 青 蔥 蘆 筍 切 3 公 分 小 段 麻 竹 筍 切 大 丁 鮮 香 菇 切 對 半 備 用 2. 水 煮 滾 後, 將 麻 竹 筍 鮮 香 菇 薑 片 及 雞 腿

More information

Microsoft PowerPoint - 99-009作業流程宣導說明會.ppt

Microsoft PowerPoint - 99-009作業流程宣導說明會.ppt 一 推 薦 甄 選 入 學 招 生 作 業 流 程 1 重 大 變 革 事 項 99 學 年 度 四 技 二 專 推 薦 甄 選 入 學 招 生 群 ( 類 ) 新 增 藝 術 群 影 視 類, 共 計 21 群 ( 類 ) 01 機 械 群 08 工 程 與 管 理 類 15 外 語 群 英 語 類 招 生 群 類 別 02 動 力 機 械 群 09 商 管 群 16 外 語 群 日 語 類 03

More information

行政院金融監督管理委員會全球資訊網-行政院金融監督管理委員會

行政院金融監督管理委員會全球資訊網-行政院金融監督管理委員會 發 行 人 證 券 商 證 券 交 易 所 會 計 主 管 資 格 條 件 及 專 業 進 修 辦 法 暨 發 行 人 證 券 商 證 券 交 易 所 會 計 主 管 進 修 機 構 審 核 辦 法 問 答 集 105 年 5 月 修 訂 一 會 計 主 管 之 定 義 ( 會 計 主 管 資 格 條 件 及 專 業 進 修 辦 法 第 2 條 ) ( 一 ) 何 謂 會 計 主 管? 證 券 交

More information

度 ph 度 降 量 量 phph 糖 ph 度 更 3 說 酪 不 不 什 參 度 識 不 度 1

度 ph 度 降 量 量 phph 糖 ph 度 更 3 說 酪 不 不 什 參 度 識 不 度 1 中 華 民 國 第 52 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 國 小 組 生 物 科 080318 沒 齒 難 忘 的 乳 香 ~ 乳 飲 品 對 牙 齒 的 影 響 學 校 名 稱 : 臺 北 市 大 安 區 私 立 復 興 國 民 小 學 作 者 : 指 導 老 師 : 小 四 甘 杰 生 小 四 陳 宗 駿 林 淑 慧 陳 顥 仁 小 四 黃 暐 哲 小 四 沈 平 關 鍵

More information

目 錄 一 系 統 登 入... 2 ( 一 ) 系 統 登 入 畫 面... 2 ( 二 ) 首 次 登 入 請 先 註 冊... 3 ( 三 ) 忘 記 單 位 帳 號... 8 ( 四 ) 忘 記 密 碼... 10 ( 五 ) 健 保 卡 更 換... 12 ( 六 ) 重 寄 確 認 信.

目 錄 一 系 統 登 入... 2 ( 一 ) 系 統 登 入 畫 面... 2 ( 二 ) 首 次 登 入 請 先 註 冊... 3 ( 三 ) 忘 記 單 位 帳 號... 8 ( 四 ) 忘 記 密 碼... 10 ( 五 ) 健 保 卡 更 換... 12 ( 六 ) 重 寄 確 認 信. 補 充 保 險 費 網 路 明 細 申 報 及 列 印 繳 款 書 系 統 操 作 手 冊 衛 生 福 利 部 中 央 健 康 保 險 署 中 華 民 國 104 年 04 月 目 錄 一 系 統 登 入... 2 ( 一 ) 系 統 登 入 畫 面... 2 ( 二 ) 首 次 登 入 請 先 註 冊... 3 ( 三 ) 忘 記 單 位 帳 號... 8 ( 四 ) 忘 記 密 碼... 10

More information

103Q3

103Q3 壹 調 查 目 的 本 調 查 是 為 了 瞭 解 急 診 病 患 的 特 性 與 醫 療 需 求, 來 做 為 改 善 與 進 步 的 指 標! 若 能 釐 清 了 解 病 患 的 特 性, 找 出 病 患 的 需 求, 加 以 增 加 設 施 供 應, 或 找 出 缺 乏 之 項 目 加 以 改 善, 給 病 患 更 完 善 及 完 整 的 服 務 一 了 解 三 總 本 院 急 診 病 患 對

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20A4A4B5D8A448A5C1A640A94DB0EAAEF8B64FB57CBCC8A6E6B1F8A8D22E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20A4A4B5D8A448A5C1A640A94DB0EAAEF8B64FB57CBCC8A6E6B1F8A8D22E646F63> 中 華 人 民 共 和 國 國 務 院 令 第 539 號 中 華 人 民 共 和 國 消 費 稅 暫 行 條 例 已 經 2008 年 11 月 5 日 國 務 院 第 34 次 常 務 會 議 修 訂 通 過, 現 將 修 訂 後 的 中 華 人 民 共 和 國 消 費 稅 暫 行 條 例 公 佈, 自 2009 年 1 月 1 日 起 施 行 總 理 溫 家 寶 二 八 年 十 一 月 十 日

More information

文 ( 一 ) 閱 讀 理 解 英 語 數 學 社 會 自 然 及 國 文 ( 二 ) 語 文 表 達 等 各 科 此 外 嘉 義 區 則 另 外 單 獨 辦 理 測 驗 五 專 亦 有 辦 理 特 色 招 生 考 試 分 發 入 學, 與 高 中 高 職 分 開 辦 理, 但 成 績 同 樣 採

文 ( 一 ) 閱 讀 理 解 英 語 數 學 社 會 自 然 及 國 文 ( 二 ) 語 文 表 達 等 各 科 此 外 嘉 義 區 則 另 外 單 獨 辦 理 測 驗 五 專 亦 有 辦 理 特 色 招 生 考 試 分 發 入 學, 與 高 中 高 職 分 開 辦 理, 但 成 績 同 樣 採 想 報 考 103 年 五 專 特 色 招 生 考 試 分 發 入 學 103.2.20 1. 文 藻 外 語 大 學 ( 雙 外 語 跨 領 域 國 際 專 業 人 才 菁 英 班 ) 2. 國 立 臺 中 科 技 大 學 ( 資 訊 應 用 菁 英 班 創 意 商 品 設 計 菁 英 班 ) 3. 國 立 臺 北 商 業 技 術 學 院 ( 企 業 管 理 菁 英 班 國 際 貿 易 科 企 業

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20B3E6A4B830312D2D2DBCC6BD75BB50BEE3BCC6AABAA55BB4EEB942BAE22E646F6378>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20B3E6A4B830312D2D2DBCC6BD75BB50BEE3BCC6AABAA55BB4EEB942BAE22E646F6378> 國 中 數 學 基 本 學 習 內 容 補 救 教 材 第 一 冊 一 -1 單 元 一 數 線 與 整 數 的 加 減 運 算 主 題 一 正 數 負 數 的 意 義 一 正 數 和 負 數 : 尋 找 寶 藏 北 西 東 小 明 南 小 明 無 意 間 得 到 了 一 張 藏 寶 圖, 圖 上 的 黑 點 代 表 小 明 現 在 站 的 地 方, 每 個 腳 印 都 代 表 1 步 若 要 在

More information

前 項 第 三 款 所 定 有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 驗 證 基 準, 如 附 件 一 第 七 條 驗 證 機 構 受 理 有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 之 驗 證, 應 辦 理 書 面 審 查 實 地 查 驗 產 品 檢 驗 及 驗 證 決 定 之

前 項 第 三 款 所 定 有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 驗 證 基 準, 如 附 件 一 第 七 條 驗 證 機 構 受 理 有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 之 驗 證, 應 辦 理 書 面 審 查 實 地 查 驗 產 品 檢 驗 及 驗 證 決 定 之 有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 驗 證 管 理 辦 法 (101.06.07 修 正 ) 第 一 條 本 辦 法 依 農 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 五 條 第 二 項 規 定 訂 定 之 第 二 條 本 辦 法 用 詞, 定 義 如 下 : 一 生 產 廠 ( 場 ): 指 在 國 內 生 產 加 工 分 裝 或 流 通 有 機

More information

臺灣農產品生產追溯管理作業規範草案

臺灣農產品生產追溯管理作業規範草案 臺 灣 農 產 品 生 產 追 溯 管 理 作 業 規 範 中 華 民 國 104 年 4 月 27 日 農 糧 字 第 1041060266A 號 令 訂 定 中 華 民 國 105 年 7 月 27 日 農 糧 字 第 1051060592A 號 令 修 正 一 行 政 院 農 業 委 員 會 ( 以 下 簡 稱 本 會 ) 為 強 化 生 產 者 之 產 品 安 全 責 任, 發 給 臺 灣

More information

Microsoft Word - 教師待遇條例.doc

Microsoft Word - 教師待遇條例.doc 教 師 待 遇 條 例 中 華 民 國 104 年 6 月 10 日 華 總 一 義 字 第 10400067391 號 第 一 條 教 師 之 待 遇, 依 本 條 例 行 之 第 二 條 教 師 之 待 遇, 分 本 薪 ( 年 功 薪 ) 加 給 及 獎 金 第 三 條 本 條 例 所 稱 主 管 機 關 如 下 : 一 公 立 學 校 : ( 一 ) 國 立 學 校 為 教 育 部 ( 二

More information

須 重 補 修 學 校 課 程 異 動 時, 新 舊 課 程 應 有 修 習 對 照 表, 供 休 復 學 生 或 重 補 修 學 生 使 用 學 生 所 修 全 學 年 之 選 修 課 程, 如 僅 單 一 學 期 成 績 及 格, 仍 承 認 該 學 期 選 修 學 分 學 生 每 學 期 修

須 重 補 修 學 校 課 程 異 動 時, 新 舊 課 程 應 有 修 習 對 照 表, 供 休 復 學 生 或 重 補 修 學 生 使 用 學 生 所 修 全 學 年 之 選 修 課 程, 如 僅 單 一 學 期 成 績 及 格, 仍 承 認 該 學 期 選 修 學 分 學 生 每 學 期 修 中 國 科 技 大 學 附 設 進 修 學 院 學 則 中 華 民 國 92 年 3 月 10 日 校 務 會 議 通 過 中 華 民 國 92 年 04 月 28 日 教 育 部 台 社 ( 一 ) 字 0920058884 號 函 備 查 中 華 民 國 93 年 6 月 28 日 校 務 會 議 修 訂 中 華 民 國 94 年 10 月 31 日 校 務 會 議 修 訂 中 華 民 國 94

More information

限制產品過度包裝政策-加工食品類

限制產品過度包裝政策-加工食品類 限 制 產 品 過 度 包 裝 政 策 問 答 集 加 工 食 品 類 產 品 2005.09.23 題 號 題 目 答 覆 1. 加 工 食 品 類 禮 盒 列 入 本 公 告 指 定 產 品 之 考 量 因 素 為 何? 2. 加 工 食 品 類 指 定 事 業 如 何 認 定? 3. 加 工 食 品 的 定 義 為 何? 4. 指 定 產 品 的 包 裝 材 質 是 否 有 限 制? 5. 指

More information

立積電子股份有限公司

立積電子股份有限公司 立 積 電 子 股 份 有 限 公 司 董 事 會 議 事 規 範 第 1 條 ( 訂 定 依 據 ) 為 建 立 本 公 司 良 好 董 事 會 治 理 制 度 健 全 監 督 功 能 及 強 化 管 理 機 能, 爰 依 公 開 發 行 公 司 董 事 會 議 事 辦 法 之 規 定 訂 定 本 規 範, 以 資 遵 循 第 2 條 ( 規 範 範 圍 ) 本 公 司 董 事 會 之 議 事 規

More information

Layout 1

Layout 1 視 為 優 講 燈 1 講 開 場 簡 報 隨 齡 發 視 變 資 訊 討 論 檢 討 會 與 會 將 夠 幾 點 與 變 關 視 變 兩 種 視 習 慣 個 問 專 業 員 問 題 講 1 燈 2 隨 齡 長 會 視 變 視 變 會 動 變 難 閱 讀 電 腦 視 變 會 裡 絆 體 風 險 藥 護 務 駕 車 動 難 會 響 並 導 慮 鬱 過 適 當 應 對 視 變 繼 續 動 並 減 關 慮

More information

投影片 1

投影片 1 著 作 權 文 件 核 驗 業 務 單 證 比 對 作 業 推 廣 說 明 會 報 告 單 位 : 經 濟 部 智 慧 財 產 局 財 政 部 關 稅 總 局 關 貿 網 路 股 份 有 限 公 司 96 年 10 月 12 日 簡 報 大 綱 PART 1 單 證 比 對 作 業 說 明 通 關 方 式 PART 2 申 辦 說 明 - 報 單 PART 3 申 辦 說 明 - 核 驗 單 PART

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20AA41B9A2BCD0B7C7A7D6B374A44AAAF92E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20AA41B9A2BCD0B7C7A7D6B374A44AAAF92E646F63> 守 護 天 使 系 列 軟 體 P1/7 參 考 安 裝 步 驟 完 成 服 飾 業 POS 銷 售 管 理 系 統 快 速 入 門 2 1 詢 一 出 問 進 現 操 入 後 作 服 台 者 飾 管 代 理 號 POS 之 及 主 密 管 選 碼 理 單 按 確 定 即 可, 因 尚 未 設 定 操 作 人 員 及 密 碼.( 稱 之 為 後 台 管 理 ) 點 選 4 3 用 滑 鼠 點 選 基

More information

Microsoft Word - 077-烘焙食品.doc

Microsoft Word - 077-烘焙食品.doc 技 能 檢 定 規 範 之 07700 烘 焙 食 品 行 政 院 勞 工 委 員 會 編 印 中 華 民 國 95 年 6 月 烘 焙 食 品 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 目 錄 壹 烘 焙 食 品 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 說 明 1 貳 丙 級 烘 焙 食 品 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 3 參 乙 級 烘 焙 食 品 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 8 壹 說

More information

<4D6963726F736F667420506F776572506F696E74202D2030333039C2B2A9F6ABD8BF76AAABABC7A4BAB8CBADD7B065BC66A4A7A740B77EB57BA7C7A4CEB9EAB0C82DB0AAB6AFA8CFBADE>

<4D6963726F736F667420506F776572506F696E74202D2030333039C2B2A9F6ABD8BF76AAABABC7A4BAB8CBADD7B065BC66A4A7A740B77EB57BA7C7A4CEB9EAB0C82DB0AAB6AFA8CFBADE> 簡 易 建 築 物 室 內 裝 修 送 審 作 業 程 序 及 實 務 李 政 賢 2011.03 室 內 裝 修 的 管 理 依 據 - 建 築 法 第 77 條 之 2 1. 建 築 物 室 內 裝 修 應 遵 守 左 列 規 定 : (1) 供 公 眾 使 用 建 築 物 之 室 內 裝 修 應 申 請 審 查 許 可, 非 供 公 眾 使 用 建 築 物 經 內 政 部 認 有 必 要 時

More information

2010年澳门市民体质监测公报

2010年澳门市民体质监测公报 2010 年 澳 門 市 民 體 質 監 測 綜 合 簡 報 為 了 系 統 掌 握 澳 門 市 民 體 質 狀 況 和 變 化 規 律, 推 動 澳 門 市 民 科 學 健 身 活 動 的 開 展, 澳 門 體 育 發 展 局 聯 合 衛 生 局 教 育 暨 青 年 局 社 會 工 作 局 高 等 教 育 輔 助 辦 公 室 和 澳 門 理 工 學 院 等 部 門, 在 國 家 體 育 總 局 體

More information

龍騰100-B5-習作-CH3.doc

龍騰100-B5-習作-CH3.doc 8 第 章 不 等 式 不 等 式 - 絕 對 不 等 式. 已 知 正 數 a, b 滿 足 a+ b = 8, 求 ab 的 最 大 值 及 此 時 a, b 的 值. a+ b 解 : 由 算 幾 不 等 式 可 知 a ( b). 8 將 a+ b = 8代 入 上 式, 得 將 兩 邊 平 方, 整 理 得 ab. ab, 因 為 當 a = b時, 等 號 才 成 立, 且 a+ b =

More information

八 包 裝 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品 敘 述 生 理 功 能 之 標 準 規 定 ( 草 案 第 八 點 ) 九 包 裝 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品 各 項 營 養 標 示 值 之 產 生 方 式, 及 其 標 示 值 誤 差 允 許

八 包 裝 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品 敘 述 生 理 功 能 之 標 準 規 定 ( 草 案 第 八 點 ) 九 包 裝 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品 各 項 營 養 標 示 值 之 產 生 方 式, 及 其 標 示 值 誤 差 允 許 衛 生 福 利 部 公 告 中 華 民 國 103 年 11 月 5 日 部 授 食 字 第 1031303005 號 主 旨 : 第 二 次 預 告 訂 定 包 裝 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品 營 養 標 示 應 遵 行 事 項 草 案 依 據 : 行 政 程 序 法 第 一 百 五 十 四 條 第 一 項 公 告 事 項 : 一 訂 定 機 關 : 衛 生 福 利

More information

Microsoft Word - Panal Paper_Overview _Chi_

Microsoft Word - Panal Paper_Overview _Chi_ 2016 年 4 月 18 日 會 議 討 論 文 件 立 法 會 CB(4)844/15-16(03) 號 文 件 立 法 會 公 務 員 及 資 助 機 構 員 工 事 務 委 員 會 公 務 員 編 制 實 際 員 額 退 休 辭 職 和 年 齡 分 布 概 況 目 的 本 文 件 就 公 務 員 的 整 體 編 制 實 際 員 額 人 手 流 失 和 年 齡 分 布 情 況 提 供 最 新

More information

第 二 章 登 入 交 易 系 統 統 在 您 上 網 後, 可 輸 入 網 路 證 券 ebroker 交 易 網 網 址 到 達 網 路 下 單 交 易 系 首 先 您 將 會 進 入 到 客 戶 登 入 身 份 確 認 畫 面 Step 1. 直 接 輸 入 身 份 字 號, 第 一 位 英

第 二 章 登 入 交 易 系 統 統 在 您 上 網 後, 可 輸 入 網 路 證 券 ebroker 交 易 網 網 址 到 達 網 路 下 單 交 易 系 首 先 您 將 會 進 入 到 客 戶 登 入 身 份 確 認 畫 面 Step 1. 直 接 輸 入 身 份 字 號, 第 一 位 英 第 一 章 網 路 證 券 期 貨 ebroker 交 易 網 網 址 : https://203.75.150.171/eb2000/ 本 公 司 的 網 路 下 單 ebroker 交 易 網, 包 含 證 券 股 票 / 期 貨 買 賣 股 票 市 場 / 期 貨 市 場 即 時 行 情 即 時 新 聞 個 人 化 資 料 庫 管 理 等 多 元 化 的 理 財 管 道, 只 要 是 有 開

More information

<4D F736F F D20A950ACC9B06CB06CB06C28A4FDC0E7BEF429>

<4D F736F F D20A950ACC9B06CB06CB06C28A4FDC0E7BEF429> 附 件 二 編 號 ( 免 填 寫 ): 活 動 名 稱 ( 請 填 寫 ): 周 界 ~ 追 ~ 追 ~ 追 ~ 臺 南 市 九 十 八 學 年 度 校 園 數 學 學 習 步 道 活 動 設 計 周 界 ~ 追 ~ 追 ~ 追 ~ 臺 南 市 九 十 八 學 年 度 校 園 數 學 學 習 步 道 活 動 設 計 壹 活 動 名 稱 : 周 界 ~ 追 ~ 追 ~ 追 貳 對 應 能 力 指 標

More information

iPhone版操作手冊

iPhone版操作手冊 國 票 超 YA(GPhone) 操 作 手 冊 2015.03.10 連 線 方 式... 2 登 入 系 統 & 憑 證 申 請... 2 報 價 畫 面 介 紹... 3 新 增 / 刪 除 / 移 動 自 選... 5 綜 合 報 價 資 訊 畫 面 操 作 方 式 說 明... 8 技 術 分 析 線 圖 及 功 能 介 紹... 12 報 價 資 訊... 15 財 經 新 聞... 18

More information

壹、組織編制 代碼:C0101意見反映

壹、組織編制      代碼:C0101意見反映 項 目 編 號 DA14 金 門 縣 政 府 人 事 處 教 師 敘 薪 標 準 作 業 流 程 序 說 明 表 項 目 名 稱 教 師 敘 薪 標 準 作 業 承 辦 單 位 人 事 處 第 一 科 作 業 流 程 說 明 一 起 敘 : ( 一 ) 新 進 教 師 到 職 聘 任 後, 按 其 所 具 資 格 條 件 ( 以 學 歷 為 主 ), 依 公 立 各 級 學 校 教 職 員 敘 薪

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D203033313633312DA46AA44FA4F4A4E2A5CDAF66A446A1D0B24CBDCDAFF3BBC4A849BEFD205F315F2E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D203033313633312DA46AA44FA4F4A4E2A5CDAF66A446A1D0B24CBDCDAFF3BBC4A849BEFD205F315F2E646F63> 中 華 民 國 第 四 十 六 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 國 中 組 理 化 科 3131 大 力 水 手 生 病 了 - 淺 談 草 酸 沉 澱 學 校 名 稱 : 臺 北 縣 立 江 翠 國 民 中 學 作 者 : 國 二 葉 致 祥 指 導 老 師 : 薛 俊 銚 國 二 翁 任 威 國 二 林 保 成 國 二 利 采 穎 關 鍵 詞 : 草 酸 鈣 沈 澱 壹

More information

<4D F736F F D A7DEC075AB4FB065A44ABEC7BAF4B8F4ADD3A74FB3F8A657A740B77EB0D1A6D2A4E2A5552DA6D2A5CDBADD2E646F63>

<4D F736F F D A7DEC075AB4FB065A44ABEC7BAF4B8F4ADD3A74FB3F8A657A740B77EB0D1A6D2A4E2A5552DA6D2A5CDBADD2E646F63> 101 學 年 度 科 技 校 院 四 年 制 及 專 科 學 校 二 年 制 招 收 技 藝 技 能 優 良 學 生 保 送 入 學 招 生 網 路 報 名 作 業 參 考 手 冊 目 錄 通 行 碼 注 意 事 項... 1 一 重 要 事 項 說 明... 2 二 技 優 保 送 入 學 招 生 流 程... 3 三 網 路 報 名 入 口... 4 四 使 用 報 名 系 統 操 作 介 紹...

More information

食 生 系 碩 士 生 學 位 考 試 申 請 說 明 ( 一 ) 申 請 步 驟 說 明 : 步 驟 一 : 準 備 紙 本 文 件 (1) 論 文 考 試 申 請 書 (2) 教 師 擔 任 碩 士 班 研 究 生 論 文 口 試 明 細 表 及 聘 函 (3) 歷 年 成 績 單 ( 系 上

食 生 系 碩 士 生 學 位 考 試 申 請 說 明 ( 一 ) 申 請 步 驟 說 明 : 步 驟 一 : 準 備 紙 本 文 件 (1) 論 文 考 試 申 請 書 (2) 教 師 擔 任 碩 士 班 研 究 生 論 文 口 試 明 細 表 及 聘 函 (3) 歷 年 成 績 單 ( 系 上 食 生 系 碩 士 生 學 位 考 試 申 請 流 程 第 一 階 段 ( 申 請 ) 準 備 畢 業 考 試 申 請 資 料 20 天 前 送 系 辦 公 室 系 辦 審 核 表 件 資 料 送 註 冊 組 第 二 階 段 ( 口 試 前 ) 自 行 準 備 所 有 評 分 及 簽 名 表 格 口 試 前 2 天 領 取 印 領 清 冊 口 試 後 送 回 口 試 印 領 清 冊 簽 名 本 第

More information

預測練習題.doc

預測練習題.doc A 卷 1. 產 品 壽 命 週 期 大 致 可 分 為 初 創 期, 成 長 期, 成 熟 期 和 衰 退 期, 在 初 創 期 新 產 品 要 引 入 市 場 時, 應 採 用 那 種 類 型 的 預 測 方 法 最 適 宜 (A) 時 序 列 分 析 法 (Times-Series Analysis) (B) 因 果 法 (Causal Methods) (C) 定 性 法 (Qualitative

More information

Introduction

Introduction 素 食 運 動 員 的 營 養 介 紹 素 食 和 半 素 食 的 飲 食 在 西 方 和 亞 洲 社 會 中 變 得 越 來 越 流 行 最 近 的 調 查 報 告 指 出 有 2.5% 的 美 國 成 年 人 和 4% 的 加 拿 大 成 年 人 為 素 食 者 推 動 進 行 素 食 的 因 素 可 能 包 括 宗 教, 文 化 習 慣, 由 素 食 帶 來 的 健 康 益 處 和 倫 理 或

More information

連江縣政府所屬學校兼任代課及代理教師聘任實施要點(草案)

連江縣政府所屬學校兼任代課及代理教師聘任實施要點(草案) 連 江 縣 中 小 學 兼 任 代 課 及 代 理 教 師 聘 任 補 充 規 定 中 華 民 國 95 年 5 月 4 日 連 教 學 字 第 0950012838 號 中 華 民 國 97 年 7 月 25 日 連 教 學 字 第 0970022418 號 修 訂 中 華 民 國 99 年 1 月 11 日 連 教 學 字 第 0990001112 號 修 訂 中 華 民 國 101 年 10

More information

105輔系科目學分表

105輔系科目學分表 國 立 中 正 大 105 年 度 輔 目 分 表 文 文 中 國 文 外 國 語 文 申 請 名 額 標 準 及 條 件 指 定 必 修 目 分 任 選 必 修 目 分 申 請 人 : 不 限 無 申 請 人 : 不 限 須 檢 附 104 年 第 1 期 之 成 績 排 名 中 國 文 史 (6 分 ) 文 字 (4 分 ) 中 國 思 想 史 (6 分 ) 大 一 英 語 聽 講 (6 分 )

More information

Microsoft Word - CDtc_shiliutesheng_07.doc

Microsoft Word - CDtc_shiliutesheng_07.doc 十 六 特 勝 與 四 禪 八 定 的 比 較 第 七 講 十 六 觸 最 尊 貴 的 淨 蓮 上 師 講 解 我 們 今 天 先 介 紹 什 麼 是 十 六 觸 地 大, 有 四 個 如 果 我 們 在 定 中 感 覺 身 體 的 重 量 很 重, 身 體 很 重, 這 個 是 地 大 的 第 一 個 現 象 ; 或 者 是 感 覺 身 體 往 下 沉, 一 直 往 下 沉 一 直 往 下 沉 一

More information

範本檔

範本檔 ( 一 ) 清 潔 劑 A. 日 常 生 活 中 的 污 垢, 許 多 都 含 有 油 性 的 成 分, 無 法 和 水 互 溶, 因 此 需 要 清 潔 劑 的 洗 淨 功 能 B. 洗 滌 物 品 具 有 清 潔 能 力 的 物 質, 通 稱 為 清 潔 劑, 包 含 肥 皂 和 合 成 清 潔 劑 兩 大 類 C. 合 成 清 潔 劑 若 依 用 途 區 分, 可 分 為 三 大 類 : (1)

More information

專題-糖化溫度對糖漿硬度之影響

專題-糖化溫度對糖漿硬度之影響 篇 名 糖 化 溫 度 對 糖 漿 硬 度 之 影 響 作 者 吳 佳 靜 國 立 台 南 高 級 海 事 水 產 職 業 學 校 水 產 食 品 科 二 年 級 1 壹 前 言 糖 化 溫 度 越 高 硬 度 越 硬, 但 不 知 道 適 當 硬 度 最 硬 的 溫 度 是 幾 度, 所 以 想 用 物 性 測 定 儀 去 測 量 糖 果 的 硬 度 最 硬 及 品 評 方 法 找 出 最 佳 的

More information

( 第 4 項 ) 第 1 項 及 第 2 項 投 資 抵 減 之 適 用 範 圍 核 定 機 關 申 請 期 限 申 請 程 序 施 行 期 限 抵 減 率 及 其 他 相 關 事 項, 由 行 政 院 定 之 行 為 時 促 進 產 業 升 級 條 例 第 6 條 第 2 項 及 第 4 項 分

( 第 4 項 ) 第 1 項 及 第 2 項 投 資 抵 減 之 適 用 範 圍 核 定 機 關 申 請 期 限 申 請 程 序 施 行 期 限 抵 減 率 及 其 他 相 關 事 項, 由 行 政 院 定 之 行 為 時 促 進 產 業 升 級 條 例 第 6 條 第 2 項 及 第 4 項 分 會 議 錄 最 高 行 政 法 院 102 年 度 6 月 份 第 1 次 庭 長 法 官 聯 席 會 議 會 議 日 期 :102 年 6 月 4 日 相 關 法 條 : 促 進 產 業 升 級 條 例 第 6 條 第 2 項 第 4 項 ( 民 國 92 年 2 月 6 日 修 正 公 布 ) 公 司 研 究 與 發 展 及 人 才 培 訓 支 出 適 用 投 資 抵 減 辦 法 第 3 條 第

More information

標 準 作 業 程 序 的 版 本 說 明 : 制 定 者 版 本 編 碼 日 期 日 期 主 要 秘 書 處 Version 1.0 2010/12/31 2011/12/03 第 一 版 秘 書 處 Version 1.1 2010/12/31 2011/12/31 第 一 版 第 一 次 秘

標 準 作 業 程 序 的 版 本 說 明 : 制 定 者 版 本 編 碼 日 期 日 期 主 要 秘 書 處 Version 1.0 2010/12/31 2011/12/03 第 一 版 秘 書 處 Version 1.1 2010/12/31 2011/12/31 第 一 版 第 一 次 秘 聯 合 人 體 試 驗 委 員 會 Joint Institutional Review Board P-D-01 文 件 與 紀 錄 管 理 程 序 Documentation Management Procedure 標 準 作 業 程 序 的 版 本 說 明 : 制 定 者 版 本 編 碼 日 期 日 期 主 要 秘 書 處 Version 1.0 2010/12/31 2011/12/03

More information

Microsoft Word - 93國防役.doc

Microsoft Word - 93國防役.doc 摘 要 結 論 與 建 議 - 解 決 之 道 一 結 論 從 以 上 研 析 中 可 以 看 出, 不 論 就 促 進 國 家 資 源 公 平 合 理 配 置 與 妥 善 運 用 立 場 論 之, 或 是 以 協 助 中 小 企 業 提 升 研 發 能 力 與 加 速 升 級 轉 型 之 角 度 觀 之, 擴 大 運 用 國 防 役 人 力 資 源 解 決 中 小 企 業 投 入 國 防 科 技

More information

Microsoft Word - 08工程與管理總評_文龍修0508_.doc

Microsoft Word - 08工程與管理總評_文龍修0508_.doc 群 類 : 工 程 與 管 理 類 科 目 : 專 業 一 ( 物 理 ) 一 試 題 總 體 評 論 : 1. 整 體 分 析 : (1) 分 析 表 評 論 主 題 評 論 內 容 備 註 難 易 是 否 適 中 是 評 量 層 次 是 否 恰 當 是 是 否 符 合 課 程 綱 要 ( 測 驗 目 標 ) 88% 符 合 各 章 節 佔 分 比 重 是 否 適 切 是 是 否 掌 握 重 點

More information

總目46-公務員一般開支

總目46-公務員一般開支 管 制 人 員 : 本 總 目 下 的 開 支 會 由 下 列 人 員 交 代 - 公 務 員 事 務 局 常 任 秘 書 長 ( 分 目 001 010 0 11 023 024 025 028 037 041 及 042) 公 司 註 冊 處 處 長 ( 分 目 006) 香 港 金 融 管 理 局 總 裁 ( 分 目 008) 土 地 註 冊 處 處 長 ( 分 目 009) 庫 務 署 署

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D20BB4FC657B4E4B0C8AAD1A5F7A6B3ADADA4BDA571B773B669A448ADFBBAC2BFEFB357BD64>

<4D6963726F736F667420576F7264202D20BB4FC657B4E4B0C8AAD1A5F7A6B3ADADA4BDA571B773B669A448ADFBBAC2BFEFB357BD64> 臺 灣 港 務 股 份 有 限 公 司 新 進 人 員 甄 選 規 範 交 通 部 民 國 102 年 7 月 22 日 交 人 字 第 1025010095 號 函 核 定 交 通 部 民 國 103 年 8 月 4 日 交 授 港 總 人 字 第 10300564431 號 函 核 定 修 正 壹 依 據 一 國 營 事 業 管 理 法 第 31 條 二 臺 灣 港 務 股 份 有 限 公 司

More information

Filter_B中文版(短邊21)-1

Filter_B中文版(短邊21)-1 日 本 專 業 濾 鏡 的 領 導 者 新 型 的 數 位 多 層 鍍 膜 濾 鏡, 是 針 對 數 位 時 代 所 開 發 的 高 科 技 產 品 能 有 效 抑 制 光 斑 的 產 生 及 呈 現 良 好 的 光 線 透 光 率 特 色 介 紹 DMC ( 數 位 多 層 鍍 膜 ) 鏡 片 邊 緣 黑 色 塗 裝 BRG 數 位 多 層 鍍 膜 DMC 玻 璃 邊 緣 黑 色 塗 裝 的 設

More information

靜 態 心 電 圖 - 低 密 度 膽 固 醇 ( 間 接 ) 類 風 濕 性 關 節 炎 - 類 風 濕 關 節 炎 因 子 骨 骼 - 鈣 快 驗 保 綜 合 健 康 檢 查 計 劃 (MG038) 港 幣 1,600 元 靜 態 心 電 圖

靜 態 心 電 圖 - 低 密 度 膽 固 醇 ( 間 接 ) 類 風 濕 性 關 節 炎 - 類 風 濕 關 節 炎 因 子 骨 骼 - 鈣 快 驗 保 綜 合 健 康 檢 查 計 劃 (MG038) 港 幣 1,600 元 靜 態 心 電 圖 優 惠 詳 情 快 驗 保 標 準 健 康 檢 查 計 劃 (MG001) 港 幣 920 元 靜 態 心 電 圖 血 型 - 血 型 及 Rh 因 子 - 低 密 度 膽 固 醇 ( 間 接 ) 乙 型 肝 炎 - 乙 型 肝 炎 表 面 抗 體 快 驗 保 特 選 健 康 檢 查 計 劃 (MG002) 港 幣 940 元 靜 態 心 電 圖 - 低 密 度 膽 固 醇 ( 間 接 ) 類 風

More information