6. 将 芋 头 再 次 放 入 蒸 锅 内 蒸 10 分 钟 至 入 味 7. 将 香 葱 切 成 葱 花 8. 把 芋 头 装 盘, 撒 上 葱 花, 即 可 3 番 茄 虾 仁 所 用 料 大 虾 600 克 青 豆 200 克 番 茄 500 克 地 扪 茄 汁 2 汤 匙 蒜 1 粒 生

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1 1 土 豆 糯 米 丸 用 四 川 腊 肠 和 土 豆 搭 配, 别 有 一 翻 农 家 风 味 这 个 菜 算 得 上 是 零 厨 意, 新 手 也 难 失 败 所 用 料 土 豆 300 克 四 川 腊 肠 半 根 糯 米 150 克 盐 适 量 花 生 油 半 汤 匙 鸡 蛋 清 半 个 香 葱 1 根 番 茄 酱 适 量 1 将 提 前 泡 发 好 的 糯 米 ( 一 般 泡 4 小 时 以 上 ) 准 备 好 2 把 土 豆 去 皮, 切 成 厚 片 3 将 腊 肠 洗 净, 去 肠 衣, 然 后 切 成 细 粒 4 将 土 豆 入 蒸 锅 中 蒸 熟 后 捣 成 泥 状 5 加 入 半 个 鸡 蛋 清, 调 入 适 量 盐, 拌 匀 6 将 腊 肠 粒 与 土 豆 泥 拌 匀 7 糯 米 沥 干 水 分, 加 入 花 生 油 和 适 量 盐, 把 拌 好 的 土 豆 泥 搓 成 小 圆 球 后 放 在 糯 米 里 均 匀 裹 衣 8 将 糯 米 丸 子 放 入 蒸 笼 里 蒸 分 钟 至 熟 透 9 将 香 葱 洗 净 后 切 成 葱 花 10 上 桌 前, 在 糯 米 丸 表 面 撒 上 葱 花, 点 上 番 茄 酱, 即 可 2 剁 椒 蒸 芋 头 芋 头 去 皮 后 表 面 有 粘 液, 碰 到 皮 肤 会 导 致 一 些 人 过 敏, 这 点 特 性 跟 淮 山 很 相 似 如 果 将 芋 头 先 蒸 至 八 层 熟, 再 去 皮 就 可 以 缓 解 这 种 现 象, 同 时 可 以 避 免 蒸 制 时 间 过 长, 导 致 辣 椒 软 烂 不 成 型 如 果 您 喜 欢 直 接 去 皮 拌 调 料 的 快 捷 方 式, 又 怕 过 敏, 那 就 请 戴 上 手 套 操 作 用 油 将 剁 椒 炒 过, 吃 起 来 会 有 圆 润 之 感, 如 果 您 不 喜 欢 就 直 接 添 加 所 用 料 芋 头 500 克 自 制 剁 椒 4 汤 匙 ( 用 买 的 也 行 ) 盐 适 量 鸡 粉 1 茶 匙 食 用 油 适 量 香 葱 1 根 1. 将 芋 头 洗 净, 入 蒸 锅 蒸 八 成 熟 2. 将 芋 头 去 皮 ( 芋 头 不 烫 手 即 可 去, 我 是 上 午 蒸 了 下 午 才 去 的 皮, 所 以 颜 色 有 些 变 深 的 迹 象 ) 3. 把 芋 头 不 美 的 部 分 去 掉, 然 后 切 成 块 4. 炒 锅 烧 热, 锅 热 后 放 油, 油 热 后 将 剁 椒 炒 香 后 关 火 5. 在 芋 头 内 加 入 剁 椒 适 量 盐 鸡 粉 拌 匀 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 1 页, 共 17 页

2 6. 将 芋 头 再 次 放 入 蒸 锅 内 蒸 10 分 钟 至 入 味 7. 将 香 葱 切 成 葱 花 8. 把 芋 头 装 盘, 撒 上 葱 花, 即 可 3 番 茄 虾 仁 所 用 料 大 虾 600 克 青 豆 200 克 番 茄 500 克 地 扪 茄 汁 2 汤 匙 蒜 1 粒 生 姜 1 小 块 黄 酒 1 茶 匙 蛋 清 半 个 干 淀 粉 2 茶 匙 魔 厨 高 汤 1 茶 匙 食 用 油 盐 适 量 具 体 制 作 步 骤 1. 将 鲜 虾 去 头 壳 尾 部, 抽 掉 虾 线 和 虾 肠, 制 成 虾 仁 洗 净 后, 擦 干 水 分 2. 在 虾 仁 内 加 鸡 蛋 清 黄 酒 淀 粉 抓 匀, 腌 制 10 分 钟 3. 把 大 蒜 和 生 姜 捣 成 汁 4. 将 番 茄 用 小 刀 开 盖, 挖 出 瓤 待 用 5. 将 青 碗 豆 洗 净 后 沥 干 水, 投 入 足 量 的 热 油 锅 内 炒 断 生 后 捞 出 6. 同 样, 将 虾 仁 入 油 锅 里 滑 断 生 捞 出 7. 锅 内 留 底 油, 或 者 重 新 放 油, 将 茄 汁 炒 匀 后, 加 入 挖 出 的 新 鲜 番 茄 瓤 炒 制 8. 待 锅 内 茄 汁 浓 稠 时 加 入 虾 仁 和 青 豆 9. 放 姜 蒜 汁 翻 炒 均 匀 10. 起 锅 前 加 入 适 量 盐 及 魔 厨 高 汤 调 味, 装 盘 或 入 番 茄 盅 即 成 4 辣 子 鸡 所 用 料 三 黄 鸡 500 克 干 辣 椒 50 克 花 椒 10 克 生 姜 1 块 大 葱 半 根 水 淀 粉 2 汤 匙 料 酒 1 汤 匙 酱 油 1 汤 匙 鸡 粉 1 茶 匙 白 胡 椒 粉 1 茶 匙 糖 1 茶 匙 芝 麻 香 油 半 汤 匙 盐 适 量 纯 菜 油 1 将 大 葱 切 成 马 耳 朵 形, 生 姜 切 片, 另 取 两 片 大 葱 和 两 片 生 姜 切 宽 丝 待 用 2 将 干 辣 椒 剪 成 短 截 3 把 三 黄 鸡 洗 净, 铡 成 块 状 ; 加 入 半 汤 匙 料 酒 酱 油 姜 葱 丝 白 胡 椒 粉 半 茶 匙 鸡 粉 以 及 适 量 盐 抓 匀 腌 制 10 分 钟 4 在 腌 制 好 的 鸡 肉 里 加 入 水 淀 粉, 抓 匀 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 2 页, 共 17 页

3 5 锅 内 放 宽 油, 油 七 层 热 时 ( 表 面 冒 青 烟, 用 筷 子 插 在 里 面, 会 冒 泡 ), 加 入 鸡 块, 炸 至 断 生 后 捞 起, 复 炸 至 表 面 金 黄 捞 出 沥 油 6 重 新 洗 锅 放 油 ( 因 为 里 面 有 水 淀 粉 杂 质 ), 以 中 小 火 将 花 椒 炒 香 7 放 入 辣 椒 炒 香 8 放 入 葱 姜 炒 香 9 放 炸 好 的 鸡 块, 加 半 汤 匙 料 酒 快 速 翻 炒 10 炒 至 鸡 肉 香 酥 油 亮 时, 加 入 白 糖 半 茶 匙 鸡 粉 香 油 炒 匀, 关 火 即 成 5 剁 椒 皮 蛋 所 用 料 松 花 皮 蛋 2 个 大 蒜 2 粒 李 锦 记 天 味 一 成 酱 油 1 汤 匙 ( 可 用 其 他 代 替 ) 香 醋 半 汤 匙 自 制 剁 椒 2 汤 匙 香 葱 1 根 花 生 油 1 汤 匙 1 将 松 花 皮 蛋 剥 皮 后, 切 成 块 状, 摆 盘 2 香 葱 洗 净 后 切 成 葱 花, 蒜 切 成 蓉 3 起 净 锅, 放 入 花 生 油, 油 热 后 加 入 剁 椒 炒 香 后 关 火 4 取 一 碗, 将 酱 油 香 醋 蒜 蓉 拌 成 汁 5 加 入 炒 过 的 剁 椒 拌 匀 6 将 调 好 的 味 汁 淋 在 皮 蛋 上, 撒 上 葱 花, 即 成 6 陈 醋 花 生 所 用 料 花 生 米 150 克 陈 醋 3 汤 匙 香 芹 1 根 洋 葱 半 个 花 生 油 3 汤 匙 白 酒 3 滴 李 锦 记 酱 油 2 汤 匙 盐 适 量 糖 半 汤 匙 1 将 洋 葱 和 香 芹 洗 净 沥 干 水 分, 然 后 切 成 细 粒 2 将 净 锅 水 分 烧 干, 然 后 倒 入 花 生 油 与 花 生 米 3 不 断 均 匀 地 铲 动, 直 到 花 生 米 碰 到 锅 壁 时 声 音 清 脆, 发 出 叭 叭 的 响 声, 且 表 皮 变 色 时 关 火 4 将 花 生 米 快 速 盛 入 平 盘, 滴 几 滴 白 酒 拌 匀 后 散 热 5 取 一 碗, 将 陈 醋 酱 油 盐 糖 拌 成 味 汁 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 3 页, 共 17 页

4 6 待 花 生 米 彻 底 冷 却 后, 放 入 芹 菜 洋 葱 粒, 再 倒 入 味 汁 拌 匀, 即 成 7 椒 丝 茄 片 所 用 料 茄 子 250 克 青 椒 1 条 红 椒 1 条 大 蒜 3 粒 花 生 油 4 汤 匙 生 姜 1 小 块 水 淀 粉 2 汤 匙 盐 适 量 鸡 粉 1 茶 匙 1 将 茄 子 洗 净, 切 成 薄 片, 然 后 放 入 淡 盐 水 里 浸 泡 住 2 青 红 椒 洗 净 后 切 成 丝, 生 姜 切 成 丝, 大 蒜 切 成 片 3 准 备 好 水 淀 粉 4 热 净 锅 放 油, 油 热 后, 放 入 蒜 片 姜 丝 炒 香 5 加 入 青 红 椒 丝 炒 香 6 把 茄 片 捞 出 挤 干 水 分 后 放 入 锅 内 翻 炒 7 待 茄 子 回 软 断 生 时 调 入 盐 8 调 入 鸡 精 9 待 锅 内 水 分 快 收 干 时, 倒 入 水 淀 粉, 铲 均 匀 后 烧 制 透 亮 浸 油, 关 火 即 成 8 黑 芝 麻 馒 头 所 用 料 馒 头 专 用 粉 500 克 黑 芝 麻 50 克 安 琪 酵 母 2.5 克 雀 巢 甜 奶 粉 3 汤 匙 1. 用 少 许 开 水, 将 奶 粉 冲 散 2. 待 奶 粉 温 度 降 到 35 度 左 右, 加 入 酵 母, 静 至 5 分 钟 3. 用 料 理 机 将 黑 芝 麻 磨 成 粉 4. 将 面 粉 放 入 酵 母 奶 粉 容 器 中 5. 加 入 黑 芝 麻 粉 6. 逐 次 加 入 水, 用 力 将 面 粉 揉 成 光 滑 的 面 团 ( 做 到 容 器 光 洁, 手 光 洁, 以 及 面 团 光 滑 ), 静 置 20 分 钟 7. 将 面 团 扯 成 小 剂 子, 并 且 逐 个 揉 匀, 最 后 整 理 成 光 滑 生 坯 8. 在 蒸 锅 内 放 好 水, 在 蒸 隔 上 刷 薄 薄 的 一 层 油 后, 将 生 坯 放 入 蒸 隔, 每 个 留 足 够 的 空 间 间 隙 50 分 钟 后, 视 其 发 酵 至 2 倍 大, 开 火 蒸 制 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 4 页, 共 17 页

5 9. 蒸 20 分 钟 后 关 火, 再 焖 5 分 钟, 即 成 ( 中 途 不 可 开 盖 和 散 火 ) 9 开 胃 回 锅 鱼 < )#))) 所 用 料 草 鱼 600 克 番 茄 酱 2 汤 匙 味 极 鲜 酱 油 2 汤 匙 长 红 泡 椒 3 个 干 淀 粉 适 量 花 生 油 适 量 水 淀 粉 2 汤 匙 生 姜 1 块 大 蒜 2 粒 香 葱 2 根 盐 适 量 料 酒 2 茶 匙 1 将 鱼 去 头, 剖 腹 ( 可 让 店 家 代 劳 ), 去 掉 肚 子 里 的 黑 膜 和 内 脏, 洗 净 后 切 成 块 2 将 生 姜 切 成 姜 沫, 香 葱 白 和 葱 绿 分 别 切 成 段, 大 蒜 切 成 沫, 红 泡 椒 切 碎 3 把 鱼 放 入 容 器, 加 料 酒 一 小 部 分 姜 沫 葱 白 盐 适 量 腌 制 10 分 钟 4 让 每 个 鱼 块 都 均 匀 沾 上 干 淀 粉 5 平 底 锅 烧 热, 倒 入 比 平 时 煎 蛋 多 些 的 油, 将 鱼 块 以 中 小 火, 慢 煎 成 两 面 金 黄 色 后 捞 出 6 起 炒 锅, 放 入 1 汤 匙 花 生 油, 油 热 后, 中 小 火, 加 入 泡 椒 生 姜 大 蒜 沫 炒 香 7 放 入 番 茄 酱 炒 上 色 8 在 碗 里 加 40ml 左 右 的 水 水 淀 粉 酱 油 调 成 汁 后 倒 入 锅 内 9 继 续 中 小 火 让 汁 水 熬 至 亮 色 透 明 状 10 加 入 煎 好 的 鱼 块, 轻 轻 翻 动 至 鱼 块 均 匀 挂 汁 后, 加 入 葱 绿 翻 动 两 下, 即 成 10 农 家 小 炒 肉 1. 准 备 好 原 材 料, 并 洗 净 ( 如 果 食 客 为 男 士, 可 以 只 用 五 花 肉 ) 2. 把 湖 南 椒 和 杭 椒 斜 切 成 马 耳 朵 形, 小 米 辣 椒 剖 开, 生 姜 和 大 蒜 切 片, 香 葱 切 成 段 ( 湖 南 椒 颜 色 深 绿, 较 辣 ; 杭 椒 不 辣, 为 黄 绿 色 用 两 种 混 合, 辣 味 相 对 适 中, 可 入 口 当 菜 美 人 椒 为 点 缀, 同 时 也 丰 富 辣 味 的 层 次, 可 以 不 放 如 果 特 别 能 吃 辣, 可 全 用 湖 南 椒 ) 3. 将 里 脊 肉 切 成 薄 片, 用 1 茶 匙 黄 酒 半 汤 匙 蠔 油 和 半 汤 匙 酱 油 腌 制 十 分 钟 ( 没 有 黄 酒 用 料 酒 也 行 ) 4. 起 净 锅, 把 锅 烧 干, 用 手 拿 住 肉 身, 将 五 花 肉 的 皮 放 入 锅 中 以 中 火 烙 黄, 起 皱 ( 如 果 你 的 肉 事 先 烧 过, 或 者 你 不 吃 皮, 又 或 者 说 怕 麻 烦, 可 免 除 这 步 ) 5. 将 五 花 肉 切 成 薄 片 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 5 页, 共 17 页

6 6. 再 起 净 锅, 把 锅 烧 干, 将 辣 椒 段 放 入 焙 干 水 分, 至 表 面 有 点 小 泡 泡 时, 撒 入 适 量 盐 拌 匀 盛 起 7. 炒 锅 倒 入 菜 籽 油, 待 油 冒 青 烟, 有 股 香 味 后 把 五 花 肉 放 入 煸 炒 ( 也 可 以 用 其 他 油, 不 过 用 菜 油 炒 来 更 香, 但 要 烧 熟 再 下 肉 片 油 量 不 要 太 少, 这 样 肉 会 干 涩, 粘 锅 ) 8. 待 五 花 肉 水 分 煸 干, 冒 出 油 时, 加 入 生 姜 大 蒜 片 炒 香 ( 大 蒜 的 量 要 多, 才 香 ) 9. 加 入 1 汤 匙 酱 油, 半 汤 匙 蠔 油,1 茶 匙 黄 酒,2 滴 老 抽 翻 炒 均 匀 ( 如 果 你 的 酱 油 颜 色 深, 可 不 加 老 抽 上 色 ) 10. 把 里 脊 肉 片 放 锅 中 翻 炒 11. 里 脊 肉 片 断 生 后, 加 入 焙 过 的 辣 椒 翻 炒 均 匀, 试 咸 度 考 虑 是 否 放 盐 12. 加 入 鸡 粉 香 葱, 再 滴 入 香 油, 翻 炒 均 匀, 关 火 即 成 ( 鸡 粉 可 用 鸡 精 代 替 ) 11 茶 树 菇 烧 肉 所 用 料 五 花 肉 350 克 茶 树 菇 100 克 青 蒜 苗 1 根 生 姜 1 块 大 蒜 6 粒 干 辣 椒 3 个 小 茴 香 半 汤 匙 八 角 1 粒 ( 大 ) 红 糖 1 汤 匙 ( 平 ) 花 生 油 2 汤 匙 蠔 油 2 汤 匙 ( 冒 ) 酱 油 2 汤 匙 草 菇 老 抽 1 茶 匙 盐 适 量 1. 将 茶 树 菇 泡 1 小 时 后 加 盐 充 分 清 洗 干 净 2. 将 生 姜 切 成 厚 片 3. 起 净 锅, 将 锅 烧 干, 以 中 火 将 五 花 肉 的 皮 烙 黄 4. 把 五 花 肉 的 皮 用 刀 刮 洗 干 净 后 切 成 方 块 5. 起 炒 锅, 放 油, 中 小 火, 油 热 后 把 红 糖 放 入 炒 化 6. 放 入 五 花 肉 中 火 炒 出 油 后, 烹 入 料 酒 炒 过, 再 加 入 生 姜 八 角 大 蒜 粒 小 茴 香 干 辣 椒 炒 香 7. 调 入 酱 油 蠔 油 翻 炒 均 匀 8. 往 锅 里 注 入 能 没 住 五 花 肉 的 开 水 9. 将 食 材 全 部 移 至 砂 锅, 大 火 烧 开 三 分 钟 后, 又 小 火 加 盖 焖 烧 一 个 半 小 时 10. 加 入 茶 树 菇, 调 入 适 量 盐 一 起 焖 烧 半 小 时, 中 途 翻 动 均 匀 11. 将 青 蒜 苗 洗 净 后 切 成 段 12. 以 大 火 将 砂 锅 内 水 分 收 干, 调 入 老 抽 翻 动 均 匀, 再 放 入 青 蒜 苗 翻 动 均 匀, 关 火 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 6 页, 共 17 页

7 12 蒜 蓉 蒸 丝 瓜 所 用 料 长 丝 瓜 500 克 大 蒜 8 粒 红 菜 椒 ( 不 辣 )1/4 个 蠔 油 1 汤 匙 盐 适 量 花 生 油 2 汤 匙 1 将 大 蒜 切 成 蒜 蓉, 红 辣 椒 洗 净 切 成 沫 2 炒 锅 内 放 少 量 油, 将 一 半 大 蒜 蓉 放 入, 以 中 火 炒 至 发 黄 溢 香 后, 将 蒜 蓉 捞 出 3 取 一 容 器, 将 生 大 蒜 蓉, 熟 大 蒜 蓉 和 菜 椒 沫, 加 蠔 油 混 合 均 匀, 制 成 蒜 蓉 调 料 4 将 丝 瓜 去 皮, 切 成 段, 马 上 用 适 量 盐 拌 匀 5 把 丝 瓜 装 入 盘 中 6 将 蒜 蓉 调 料 均 匀 铺 在 丝 瓜 顶 部 7 蒸 锅 内 水 开 后, 将 丝 瓜 放 入 大 火 蒸 4 至 5 分 钟 8 可 按 自 己 需 要, 把 刚 刚 炒 蒜 的 油 加 热, 浇 一 些 在 丝 瓜 上 即 成 菲 1. 丝 瓜 不 宜 蒸 太 久, 否 则 形 状 会 变 化, 还 会 导 致 营 养 流 失 一 般 断 生 即 可 2. 丝 瓜 在 蒸 前 已 经 码 过 盐, 加 上 蠔 油 有 咸 味 和 鲜 味, 最 好 不 必 再 放 盐 和 鸡 精 类 如 果 拿 捏 不 准, 可 以 尝 尝 调 料 的 咸 度 决 定 是 否 放 盐 3. 炒 蒜 蓉 时 火 不 应 太 大, 否 则 蒜 会 焦, 发 苦 喜 欢 大 蒜 香 酥 的, 可 以 在 丝 瓜 蒸 熟 后 放 油 炸 过 的 蒜 蓉 13 粉 蒸 土 豆 所 用 料 土 豆 500 克 五 香 蒸 肉 米 粉 150 克 郫 县 豆 瓣 1.5 汤 匙 香 葱 2 根 大 蒜 2 粒 生 姜 2 片 腐 乳 汁 1 汤 匙 盐 适 量 熟 菜 油 2 汤 匙 鸡 粉 1 茶 匙 1 将 土 豆 去 皮, 切 成 块 状, 然 后 用 水 洗 去 淀 粉, 防 止 变 色 2 香 葱 洗 净 切 成 葱 花, 豆 瓣 酱 剁 细, 生 姜 和 大 蒜 切 成 沫 3 把 土 豆 沥 去 水, 加 入 豆 瓣 生 姜 香 葱 大 蒜 腐 乳 汁 熟 菜 油 鸡 粉 适 量 盐 拌 均 匀, 码 味 20 分 钟 4 加 入 蒸 肉 米 粉 5 充 分 拌 均 匀, 使 每 块 土 豆 都 沾 上 米 粉 6 蒸 笼 底 下 铺 好 菜 叶, 把 沾 了 米 粉 的 土 豆 进 去, 置 入 蒸 锅 中 火 蒸 分 钟 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 7 页, 共 17 页

8 由 于 土 豆 自 身 没 有 太 多 吸 附 能 力, 所 以 一 定 要 加 些 油 在 里 面, 才 能 使 土 豆 更 好 地 与 米 粉 结 合, 米 粉 吃 来 也 会 柔 软 一 些 14 干 烧 鲫 鱼 所 用 料 鲫 鱼 400 克 五 花 肉 50 克 香 菇 3 朵 涪 陵 榨 菜 丝 15 克 香 葱 2 根 大 蒜 2 粒 生 姜 1 小 块 盐 适 量 料 酒 2 茶 匙 郫 县 豆 瓣 1 汤 匙 白 胡 椒 粉 半 茶 匙 鸡 粉 1 茶 匙 白 糖 0.5 茶 匙 酱 油 1 汤 匙 菜 油 3 汤 匙 花 生 油 2 茶 匙 1 将 宰 杀 好 的 鲫 鱼 洗 净 肚 子 里 的 黑 膜 及 异 物, 加 1 茶 匙 料 酒 白 胡 椒 粉 几 根 姜 丝 和 葱 白 适 量 盐 腌 制 十 分 钟 2 把 香 葱 白 和 绿 分 别 切 成 葱 花, 红 油 豆 瓣 剁 细, 生 姜 和 大 蒜 切 成 沫 3 五 花 肉 切 成 小 肉 丁, 榨 菜 和 香 菇 切 成 小 丁 4 平 底 锅 内 放 少 许 花 生 油, 把 鱼 放 入 煎 至 两 面 金 黄 后 取 出 5 炒 锅 内 放 菜 油, 油 烧 熟 后, 加 入 肉 丁 炒 出 油 后, 烹 入 1 茶 匙 料 酒 6 加 入 红 油 豆 瓣 生 姜 大 蒜 沫 炒 香 亮 油 7 放 香 菇 丁 榨 菜 丁 炒 香 8 调 入 酱 油 白 糖 鸡 粉 炒 匀 9 放 鱼, 往 锅 里 注 入 以 没 过 鱼 身 一 半 少 许 开 水, 以 小 火 慢 烧, 记 得 中 途 小 心 翻 面 10 待 鱼 汁 水 收 干 时 加 入 葱 绿, 将 鱼 装 盘, 将 锅 里 食 材 浇 在 鱼 身 上, 即 成 各 类 调 料, 可 根 据 您 鱼 的 大 小 适 当 增 减 鲫 鱼 不 要 选 得 太 大, 不 易 煎, 如 果 家 里 锅 小 还 容 易 变 形 15 麻 婆 豆 腐 所 用 料 嫩 豆 腐 2 块 黄 牛 肉 50 克 郫 县 豆 瓣 2 汤 匙 ( 平 ) 永 川 豆 豉 1 汤 匙 生 姜 2 小 片 大 蒜 1 粒 青 蒜 苗 2 根 鲜 汤 水 淀 粉 2 汤 匙 花 生 油 盐 适 量 酱 油 2 茶 匙 辣 椒 粉 1 茶 匙 上 好 花 椒 粉 半 茶 匙 鸡 粉 半 茶 匙 1. 将 花 椒 入 料 理 机 内 磨 成 细 粉 2. 把 干 辣 椒 段 或 粗 辣 椒 粉 磨 成 细 粉 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 8 页, 共 17 页

9 3. 将 牛 肉 洗 净 后 切 成 粒, 用 几 滴 油 稍 腌 4. 将 豆 腐 切 成 丁, 入 滚 水 锅 里, 加 十 几 粒 盐 氽 水 沥 干 水 分 5. 将 豆 豉 和 豆 瓣 酱 切 细 6. 将 青 蒜 苗 切 成 短 马 耳 朵 形, 生 姜 大 蒜 切 成 沫 7. 锅 内 放 少 许 油, 将 牛 肉 粒 炒 酥 后 盛 起 8. 再 往 锅 里 注 入 2 汤 匙 油, 用 中 火 将 豆 瓣 炒 成 亮 红 色 时, 放 豆 豉 和 1 茶 匙 辣 椒 面 生 姜 大 蒜 末 炒 香 9. 往 锅 内 注 入 与 豆 腐 齐 平 为 准 的 鲜 汤, 加 入 豆 腐 煮 透 10. 加 入 酱 油, 往 锅 内 第 一 次 倒 入 水 淀 粉 1 汤 匙 推 匀, 略 烧 11. 加 入 牛 肉 粒 和 青 蒜 苗, 以 及 鸡 粉 烧 制 蒜 苗 出 香 断 生 12. 第 二 次 加 入 1 汤 匙 水 淀 粉, 推 匀 亮 色 起 锅 装 盘, 在 表 面 撒 一 些 花 椒 粉 即 可 如 果 没 有 清 汤 可 以 加 清 水 勾 两 次 芡 是 防 止 豆 腐 吐 水 辣 椒 粉 和 花 椒 粉 的 比 例 可 根 据 自 己 的 口 味 改 变, 如 果 有 现 在 的 细 辣 椒 粉 和 花 椒 粉, 可 省 略 步 骤 1 和 2 根 据 豆 瓣 和 酱 油 的 品 牌 不 同, 这 些 比 例 可 根 据 自 己 的 增 减 豆 腐 氽 水 不 能 太 久, 再 次 滚 几 秒 后 就 捞 出, 不 然 豆 腐 吃 起 来 就 不 活 了 收 尾 时, 不 要 等 到 红 油 完 全 亮 出 来 才 关 火, 差 不 多 等 油 和 欠 汁 水 乳 交 融 的 时 候 比 较 合 适 姜 不 要 太 多, 押 点 味 就 行 16 芸 豆 蹄 花 所 用 料 猪 前 蹄 500 克 芸 豆 150 克 花 椒 10 粒 黄 酒 半 汤 匙 白 醋 2 汤 匙 老 姜 1 块 八 角 2 粒 盐 适 量 香 葱 1 根 小 米 辣 椒 2 个 辣 椒 油 1 汤 匙 酱 油 1 汤 匙 花 椒 油 1 茶 匙 大 蒜 1 粒 1. 提 前 把 芸 豆 洗 净, 用 清 水 泡 胀 2. 猪 前 蹄 用 火 把 皮 烧 黄, 然 后 刮 洗 干 净, 剖 开 3. 斩 成 小 块, 用 清 水 漂 去 血 水 4. 在 水 里 放 入 花 椒 黄 酒 白 醋, 给 猪 蹄 氽 水 后 捞 出 5. 小 心 地, 把 猪 蹄 皮 面 的 白 色 部 分 刮 洗 干 净 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 9 页, 共 17 页

10 6. 将 猪 蹄 和 芸 豆 入 炖 锅, 加 入 八 角 一 块 拍 破 的 生 姜, 注 入 冷 水 7. 水 开 后, 将 表 面 的 泡 沫 捊 去 8. 盖 上 盖, 先 用 中 火 炖 20 分 钟, 再 转 为 小 火 炖 至 芸 豆 和 猪 粑 软 9. 调 入 盐 半 茶 匙 鸡 粉 10. 放 入 枸 杞, 继 续 小 火 煮 3 分 钟 后 关 火 11. 把 香 葱 切 成 葱 花 小 米 辣 切 成 小 圈, 大 蒜 捣 成 蒜 泥 后 调 入 适 量 冷 开 水 12. 用 酱 油 花 椒 油 辣 椒 油 鸡 粉 大 蒜 泥 葱 花 小 米 辣 调 成 味 碟 加 白 醋 是 为 了 更 好 地 去 除 猪 蹄 的 臊 腥 味, 也 可 使 猪 蹄 表 面 更 白, 注 意 要 后 面 要 清 洗 干 净 芸 豆 和 猪 蹄 不 能 炖 得 过 于 熟 烂, 这 样 芸 豆 和 猪 蹄 会 不 成 形, 一 般 粑 软 就 行 八 角 不 能 过 多, 不 然 会 发 苦 八 角 大 用 一 颗, 小 用 两 颗, 当 然 还 要 根 据 猪 蹄 多 少 决 定 味 蹀 的 分 量 为 1 个 人 份, 可 根 据 自 己 喜 好 添 加, 放 点 香 醋 可 解 腻, 加 点 香 菜 也 添 彩 还 可 以 用 豆 瓣 炒 香, 加 香 菜 做 成 味 碟 猪 蹄 自 己 家 里 不 好 烧 和 斩, 可 以 请 菜 市 场 的 店 家 帮 忙, 超 市 一 般 没 有 烧 的 程 序 17 番 茄 鱼 所 用 料 草 鱼 500 克 番 茄 400 克 番 茄 汁 3 汤 匙 生 姜 1 块 大 葱 半 根 大 蒜 3 瓣 白 胡 椒 粉 半 茶 匙 盐 适 量 白 芝 麻 1 汤 匙 黄 酒 1 茶 匙 鸡 蛋 清 1 个 花 椒 10 粒 香 葱 段 数 根 花 生 油 适 量 1 将 大 葱 切 成 段, 生 姜 和 大 蒜 切 成 片 2 用 开 水 把 番 茄 的 表 皮 烫 软, 再 拨 去 皮 切 成 厚 片 3 草 鱼 剖 开, 洗 净 肚 子 里 的 黑 膜 及 异 物, 剔 骨, 片 成 片, 加 一 片 生 姜, 取 香 葱 段 鸡 蛋 清 半 1/4 匙 白 胡 椒 粉 花 椒 黄 酒 适 量 盐 腌 制 10 分 钟 4 炒 锅 放 油, 油 热 后 以 中 小 火 将 生 姜 大 蒜 及 大 葱 段 炒 香 5 加 入 番 茄 酱 炒 上 色 6 投 入 番 茄 片 炒 至 溢 汁 7 注 入 开 水 适 量 (1.2L 左 右 ), 加 入 1/4 茶 匙 白 胡 椒 粉, 投 入 鱼 骨 和 鱼 头 先 煮 8 待 锅 内 汤 汁 浓 稠 时, 调 入 盐 搅 匀, 去 掉 鱼 片 里 的 花 椒 和 姜 蒜, 投 入 锅 中 煮 至 断 生 关 火 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 10 页, 共 17 页

11 9 将 鱼 盛 入 大 碗 内, 撒 上 白 芝 麻 10 净 锅 烧 半 大 勺 热 油, 趁 热 淋 在 芝 麻 上, 即 成 18 改 良 版 南 亩 擂 茄 子 所 用 料 嫩 茄 子 400 克 大 蒜 2 粒 白 芝 麻 1 汤 匙 酱 油 2 汤 匙 香 葱 1 根 盐 适 量 花 生 油 4 汤 匙 1 将 嫩 茄 子 洗 净, 切 粗 条 2 把 茄 子 放 入 盘 内, 铺 上 一 层 保 鲜 膜, 用 牙 签 戳 几 个 洞 后, 放 入 蒸 锅 蒸 熟 3 把 大 蒜 切 成 蒜 米, 香 葱 切 成 葱 花 4 起 净 锅, 将 白 芝 麻 入 锅 内 炒 熟 5 净 锅 放 油, 油 热 后 将 蒜 米 炸 至 金 黄 后 盛 出 6 取 炸 过 后 的 蒜 米 和 部 分 蒜 油, 加 入 酱 油 白 芝 麻 适 量 盐 调 成 味 汁 7 把 蒸 熟 的 茄 子 放 入 石 臼 里, 用 石 杵 舂 压 分 散 后 加 入 味 汁 8 再 次 擂 细, 让 味 汁 入 茄 肉 充 分 混 合, 最 后 撒 上 葱 花, 即 成 菲 用 微 波 炉 加 热 茄 子 至 熟, 也 可 以 避 免 多 余 水 分 如 果 茄 子 较 老, 去 皮 为 宜 喜 欢 正 宗 一 些 的 擂 茄 子, 请 用 热 油 将 茄 子 走 油 至 熟 没 有 石 臼, 可 以 用 捣 蒜 钵, 或 者 取 一 个 质 地 厚 的 深 碗 19 麻 酱 莜 面 所 用 料 速 食 莜 面 100 克 土 豆 1 个 ( 小 ) 黄 瓜 半 根 香 菜 1 根 麻 辣 花 生 1 汤 匙 纯 芝 麻 酱 1 汤 匙 辣 椒 油 1 汤 匙 香 油 2 茶 匙 醋 适 量 酱 油 1 汤 匙 盐 适 量 大 蒜 1 粒 熟 芝 麻 2 茶 匙 1 将 土 豆 去 皮, 用 蒸 锅 蒸 熟 2 用 50 的 开 水, 将 速 食 莜 面 泡 分 钟 后 捞 出 3 把 土 豆 捣 成 泥 4 将 土 豆 泥 拌 入 泡 好 的 莜 面 内, 使 每 一 根 莜 面 都 沾 上 土 豆 泥 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 11 页, 共 17 页

12 5 把 黄 瓜 洗 净, 切 成 细 丝, 香 菜 切 成 段, 大 蒜 剁 成 末 6 取 一 容 器, 将 芝 麻 酱 辣 椒 油 酱 油 醋 适 量 盐 大 蒜 末 香 油 熟 芝 麻 调 成 麻 酱 汁 7 把 麻 辣 花 生 搌 碎 8 取 大 碗, 放 上 莜 面, 上 面 铺 上 黄 瓜 丝 加 入 麻 酱 汁 香 菜, 最 后 撒 上 麻 辣 花 生 碎, 吃 时 拌 匀 即 可 土 豆 泥 不 能 过 多, 会 让 莜 面 沾 连 严 重 如 果 实 在 喜 欢 吃 土 豆 泥, 多 点 点 也 可 以, 只 是 拌 的 时 候 要 充 分 醋 的 用 量, 根 据 自 己 喜 好 根 据 您 酱 油 的 咸 度, 决 定 是 否 放 盐 莜 面 饱 食 感 强, 不 易 消 化, 脾 胃 虚 弱 的 人 少 吃, 老 人 少 食, 晚 餐 最 好 不 吃 或 少 吃 用 步 骤 6 中 的 方 法, 调 制 成 的 麻 酱, 用 来 拌 一 般 的 凉 面, 也 非 常 美 味 呃 芝 麻 酱 用 王 致 和 的 纯 芝 麻 酱 比 较 好, 酱 油 用 李 锦 记 的 天 成 一 味 20 凉 拌 土 豆 丝 1 将 土 豆 去 皮, 切 成 丝, 然 后 充 分 冲 洗 干 净, 再 用 清 水 浸 没 2 把 生 姜 大 蒜 切 成 细 末, 香 葱 切 成 葱 花, 香 菜 切 成 小 段 3 锅 内 浇 宽 水, 水 开 后, 放 入 土 豆 丝 氽 断 生 ( 水 再 次 开 后, 大 约 13 秒 左 右 关 火 ) 4 马 上 将 土 豆 丝 移 至 凉 开 水 过 凉, 里 面 滴 几 滴 米 醋 5 炒 锅 内 放 花 生 油, 油 热 后 将 生 姜 大 蒜 末 炸 香 后 关 火 6 把 葱 花 放 在 碗 里 里 面 调 适 量 盐, 将 炸 姜 蒜 的 热 油 淋 在 里 面 7 取 1 汤 匙 葱 蒜 油 花 椒 油 辣 椒 油 米 醋 鸡 粉 香 菜 适 量 盐, 放 在 沥 干 水 的 土 豆 丝 里 8 将 各 种 调 料 充 分 与 土 豆 丝 拌 匀, 装 盘 或 碗, 再 淋 一 点 葱 蒜 油, 加 点 香 菜, 即 可 土 豆 最 好 用 刀 切 成 丝, 切 成 丝 后 马 上 洗 掉 淀 粉, 浸 没 在 水 里 如 果 想 要 爽 脆 口 感, 氽 水 时 间 不 要 太 长, 氽 水 过 后 马 上 放 到 宽 凉 开 水 里, 滴 几 醋 米 醋 或 白 醋 拌 土 豆 丝, 想 要 色 泽 好, 不 宜 用 老 陈 醋 和 酱 油 21 香 辣 啤 酒 鸭 所 用 料 鲜 鸭 700 克 啤 酒 1 罐 青 红 椒 各 3 个 生 姜 1 大 块 花 椒 10 粒 大 蒜 6 粒 桂 皮 1 个 八 角 2 个 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 12 页, 共 17 页

13 ( 小 ) 香 叶 2 片 草 果 1 个 川 南 清 油 火 锅 料 2 汤 匙 海 天 蠔 油 1 汤 匙 六 月 鲜 酱 油 1 汤 匙 糖 色 2 汤 匙 盐 适 量 花 生 油 适 量 1 准 备 好 八 角 香 叶 草 果 桂 皮 清 油 火 锅 料 2 将 生 姜 切 一 片 下 来, 剩 余 下 的 整 个 拍 破, 青 红 椒 切 成 段 3 鸭 子 洗 净 腹 中 血 污, 斩 成 块 4 冷 水, 加 入 生 姜 片 花 椒 将 鸭 肉 放 入 锅 中 氽 水, 待 水 开 后 出 现 血 泡 后 关 火, 并 将 其 充 分 洗 净 5 炒 锅 放 油, 油 热 后 加 入 生 姜 大 蒜 桂 皮 香 叶 草 果 八 角 火 锅 料 炒 香 6 加 入 鸭 子 翻 炒 均 匀 7 加 入 蠔 油 酱 油 糖 色 翻 炒 均 匀 8 注 入 一 罐 啤 酒, 烧 开, 然 后 加 盖, 以 小 火 焖 烧 9 待 锅 内 有 少 量 汁 水 时, 视 情 况 考 虑 是 否 放 盐 烧, 待 锅 内 快 收 汁 时, 加 入 青 红 椒 段, 中 火 翻 炒 断 生, 关 火 10 装 盘 享 用 不 宜 用 固 体 火 锅 料, 牛 油 味 太 重 不 说, 遇 冷 就 会 凝 结, 大 败 兴 致 买 不 清 油 火 锅 料, 退 而 求 其 次, 用 郫 县 豆 瓣 没 有 糖 色, 可 用 老 抽 或 者 红 烧 酱 油 代 替 啤 酒 用 量 根 据 自 己 鸭 肉 多 少 增 减, 以 能 没 住 鸭 肉 为 宜 22 豆 豉 鲮 鱼 蒸 水 蛋 原 材 料 鸡 蛋 3 个 豆 豉 鲮 鱼 1 条 葱 绿 1 根 温 开 水 适 量 黄 酒 1 茶 匙 盐 适 量 1 将 鲮 鱼 切 成 细 块, 将 葱 绿 切 成 葱 花 2 在 鸡 蛋 里 加 入 黄 酒, 充 分 打 散 3 用 一 半 鲮 鱼 放 入 蛋 液 中, 加 入 适 量 盐 拌 匀 4 加 入 温 开 水 盐, 充 分 打 匀 5 将 蒸 锅 水 烧 开, 放 入 蛋 液, 加 盖 用 中 小 火 蒸 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 13 页, 共 17 页

14 6 约 3 分 左 右 用 筷 子 * 碗 底, 待 上 层 凝 固 时, 加 入 另 一 半 豆 豉 鲮 鱼 蒸 3 分 钟 左 右 至 熟 碗 厚 的 话, 延 长 蒸 的 时 间 根 据 喜 好, 上 桌 前 撒 上 葱 花 即 可 在 打 鸡 蛋 时 加 点 黄 酒, 去 腥 增 香 鸡 蛋 与 水 的 比 例 以 1:1.5 为 宜, 老 嫩 口 感 不 同 者, 适 量 增 减 水 的 用 量 蒸 蛋 时, 如 果 没 有 加 保 险 膜, 蒸 锅 水 开 后, 要 尽 量 用 小 火 蒸 制, 这 样 蛋 才 不 易 呈 蜂 窝 状, 也 可 以 把 盖 子 稍 稍 留 个 缝 隙, 让 过 量 的 蒸 汽 散 发 掉, 若 加 保 险 膜 蒸, 要 在 上 面 插 几 个 小 洞 如 果 碗 厚 或 者 用 的 冷 水, 可 适 当 延 长 蒸 的 时 间 23 水 煮 肉 片 所 用 料 里 脊 肉 200 克 香 芹 1 根 豆 芽 100 克 郫 县 红 油 豆 瓣 2 汤 匙 生 姜 1 块 大 蒜 2 粒 黄 酒 1 茶 匙 干 辣 椒 适 量 花 椒 适 量 水 淀 粉 适 量 酱 油 半 汤 匙 鸡 蛋 清 1/3 个 白 胡 椒 粉 1/3 茶 匙 鸡 粉 1/2 茶 匙 食 用 油 1. 将 香 芹 洗 净 切 成 段, 生 姜 大 蒜 切 成 米 2. 绿 豆 芽 洗 净 沥 水 3. 起 锅, 用 温 油 小 火 将 花 椒 和 干 辣 椒 炒 香 后 捞 出 4. 把 炸 香 的 花 椒 和 辣 椒 用 刀 碾 碎, 形 成 刀 口 辣 椒 5. 肉 洗 净, 切 成 片, 用 黄 酒 酱 油 鸡 蛋 清 腌 3 分 钟 后, 加 入 水 淀 粉 上 浆 6. 将 豆 芽 和 芹 菜 炒 断 生 后 捞 出 放 入 碗 底 7. 炒 锅 放 油, 油 热 后 把 豆 瓣 炒 香 8. 下 入 姜 米 和 一 半 蒜 米 炒 香 9. 往 锅 内 注 入 水, 调 入 盐 胡 椒 粉, 熬 3 分 钟 后 调 入 鸡 粉 10. 加 入 肉 片, 用 筷 子 划 散, 煮 断 生 11. 把 煮 熟 的 肉 片 捞 在 有 豆 芽 的 碗 上, 加 入 汤, 在 肉 片 上 撒 上 刀 口 辣 椒 和 另 一 半 蒜 米 12. 用 净 锅 烧 半 大 勺 热 油, 将 热 油 淋 在 刀 口 辣 椒 上, 即 成 根 据 您 个 人 喜 好 用 干 辣 椒 及 干 花 椒 的 量 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 14 页, 共 17 页

15 垫 底 蔬 菜, 随 自 己 喜 好 加 入 24 胭 脂 凉 粉 所 用 料 碗 豆 淀 粉 红 苋 菜 1 把 盐 适 量 青 椒 3 根 大 蒜 3 粒 花 椒 油 1 茶 匙 白 糖 1/4 茶 匙 1. 将 苋 菜 洗 净 沥 水 2. 在 锅 中 放 水, 将 苋 菜 入 锅 中 氽 熟 后 捞 了 同 3. 取 苋 菜 水 4. 将 碗 豆 淀 粉 与 苋 菜 以 1:5 的 比 例 兑 好 5. 放 入 锅 中 以 中 小 火 加 热 液 体, 并 不 停 搅 拌 6. 待 锅 内 呈 透 明 状, 且 起 泡 泡 时 关 火 7. 把 锅 内 的 热 凉 粉 倒 入 容 器 中, 将 容 器 隔 冷 水 泡 或 者 放 入 冰 箱 里 冷 藏 至 定 型 8. 把 辣 椒 洗 净 切 细, 大 蒜 切 成 末 9. 起 锅, 放 少 少 量 油, 将 辣 椒 蒜 米 少 许 盐 炒 香 关 火 10. 根 据 食 辣 程 度 取 新 鲜 辣 椒 油 适 量 盐 鸡 粉 花 椒 油 白 糖 调 成 味 汁 11. 把 凉 粉 切 成 自 己 喜 欢 的 形 状 12. 浇 上 味 汁, 吃 时 拌 匀 即 可 菲 凉 粉 的 比 例 可 从 1:4 至 1:6 之 间 浮 动 味 汁 可 根 自 己 喜 好 调, 比 例 放 些 辣 椒 油 酱 油 之 类 25 免 炸 版 酸 甜 排 骨 所 用 料 肋 排 500 克 生 姜 1 块 大 葱 半 根 八 角 1 个 番 茄 汁 ( 地 扪 牌 ) 黄 酒 1 汤 匙 酱 油 1 汤 匙 糖 色 2 汤 匙 ( 可 用 老 抽 代 替 ) 香 醋 1 茶 匙 花 生 油 2 汤 匙 白 芝 麻 少 许 1. 将 生 姜 切 成 厚 片, 大 葱 切 成 段, 八 角 准 备 好 2. 将 肋 排 斩 断, 然 后 在 水 里 反 复 浸 泡 几 次 血 水 后 捞 出 3. 炒 锅 放 油, 油 热 后 放 入 生 姜 大 葱 八 角 炒 香 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 15 页, 共 17 页

16 4. 加 入 番 茄 酱 炒 翻 色 5. 投 入 排 骨 炒 匀, 加 入 黄 酒 酱 油 糖 色 炒 匀 6. 注 入 没 住 排 骨 的 开 水, 烧 开 后 加 盖 以 中 小 火 焖 烧 30 分 钟, 中 途 翻 面 ( 试 咸 度 看 是 否 加 盐 ) 7. 锅 内 汁 水 收 干 时, 调 入 2 茶 匙 香 醋 翻 炒 均 匀 后 起 锅 8. 装 盘, 撒 上 熟 芝 麻, 即 成 1. 没 有 糖 色, 可 用 老 抽 代 替, 不 放 也 行, 但 需 要 另 行 加 些 白 糖 调 味 2. 焖 烧 途 中 记 得 翻 面 3. 糖 色, 是 用 油 或 者 水 加 糖 小 火 炒 成 棕 红 色 后 加 开 水 兑 成 的, 炒 糖 色 要 耐 心, 不 停 搅 拌, 待 翻 成 棕 红 色 后 马 上 加 开 水, 不 然 会 苦 4. 有 的 番 茄 酱 特 别 甜, 要 考 虑 放 糖 和 醋 的 分 量, 最 好 是 边 加 边 尝, 摸 到 它 的 特 性 比 如 我 的 番 茄 酱, 还 是 比 较 咸 的 那 种, 所 以 整 个 过 程 都 没 有 放 盐 5. 起 锅 前 淋 点 香 醋, 更 美 味 呃 6. 汁 水 可 以 快 收 干 时 就 关 火, 这 样 汁 水 可 以 挂 得 饱 满, 颜 色 也 漂 亮 如 果 汁 水 完 全 收 干 呈 吐 油 状 态, 可 以 减 少 油 的 摄 入 量, 凉 吃 更 方 便, 按 照 个 人 喜 好 把 握 26 凉 拌 腐 皮 卷 ( 心 有 千 千 结 ) 所 用 料 千 张 1 张 胡 萝 卜 150 克 青 瓜 150 克 香 菜 3 根 香 葱 1 根 大 蒜 2 粒 香 醋 适 量 香 油 2 茶 匙 凉 开 水 少 许 花 椒 油 2 茶 匙 辣 椒 油 1 汤 匙 盐 适 量 鲜 味 酱 油 1 汤 匙 1. 将 大 蒜 捣 成 泥, 加 少 许 凉 开 水, 兑 成 蒜 水 2. 香 菜 去 根 洗 净, 香 葱 切 成 葱 花 3. 将 青 瓜 和 胡 萝 卜 切 成 丝 4. 锅 中 烧 开 水, 下 入 胡 萝 卜 丝 氽 水 后 捞 出, 凉 凉 5. 把 千 张 切 成 方 块, 入 锅 中 氽 水 后 捞 出 6. 取 青 瓜 和 胡 萝 卜 丝, 加 入 适 量 盐 香 油 一 部 分 蒜 水 拌 均 匀 7. 展 开 千 张 皮, 将 拌 好 的 双 丝 铺 在 上 面 8. 向 着 一 个 方 向, 将 千 张 皮 卷 起 来, 用 香 菜 扎 成 结 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 16 页, 共 17 页

17 9. 逐 一 扎 好, 装 盘 10. 剩 余 的 蒜 水, 加 入 酱 油 辣 椒 油 花 椒 油 香 醋 兑 成 味 汁 11. 放 葱 花 12. 把 味 汁 均 匀 淋 在 千 张 卷 上, 即 成 菲 1. 千 张 氽 水 不 能 太 久, 起 到 杀 菌 的 作 用 就 行 2. 胡 萝 卜 丝 氽 断 生 即 成 3. 味 汁 可 随 自 己 喜 好 调 配, 喜 好 辣 椒 者, 还 可 以 加 些 小 米 椒 4. 卷 里 的 素 菜 可 根 据 喜 好 更 换 华 为 保 密 信 息, 未 经 授 权 禁 止 扩 散 第 17 页, 共 17 页

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