春 盤 有 味 4/1-4/30 食 如 其 人 潤 餅 其 事 林 語 堂 故 居 人 世 間 如 果 有 任 何 事 值 得 我 們 慎 重 其 事, 不 是 宗 教 也 不 是 學 問, 而 是 吃 生 活 的 藝 術 吃 的 時 候, 是 用 雙 手 捧 著, 將 薄 餅 送 到 嘴 邊,

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2 春 盤 有 味 4/1-4/30 食 如 其 人 潤 餅 其 事 林 語 堂 故 居 人 世 間 如 果 有 任 何 事 值 得 我 們 慎 重 其 事, 不 是 宗 教 也 不 是 學 問, 而 是 吃 生 活 的 藝 術 吃 的 時 候, 是 用 雙 手 捧 著, 將 薄 餅 送 到 嘴 邊, 薄 餅 本 身 沒 什 麼 味 道, 好 像 手 裡 捧 著 一 份 用 白 紗 包 著 的 禮 物 一 口 咬 下 去, 有 扁 魚 的 酥 脆, 花 生 末 的 乾 爽, 芫 荽 的 清 涼, 虎 苔 的 乾 香, 中 心 的 料 子 香 噴 噴, 熱 騰 騰, 濕 濕 油 油 爛 爛, 各 種 味 道 已 經 融 合 在 一 起, 實 在 過 癮 天 下 實 在 沒 有 什 麼 比 薄 餅 好 吃 的 了 林 語 堂 傳 林 語 堂 生 於 1895 年 漳 州, 夫 人 生 於 廈 門, 同 為 閩 南 人,1920 年 於 鼓 浪 嶼 協 和 禮 拜 堂 完 婚, 兩 人 的 婚 姻 以 父 母 之 命 媒 妁 之 言 為 開 端, 卻 琴 瑟 和 鳴 相 伴 到 老, 其 中 的 秘 密 竟 然 與 食 物 有 關 2

3 林 夫 人 廖 翠 鳳 女 士 生 於 廈 門 鼓 浪 嶼, 其 父 廖 悅 發 是 豫 豐 錢 莊 的 老 闆, 以 傳 統 的 大 男 人 自 居, 因 此 廖 家 男 生 無 需 負 擔 任 何 家 事, 女 生 則 必 須 操 持 所 有 家 務, 以 致 夫 人 打 小 便 善 烹 飪 多 數 人 以 為 林 語 堂 成 名 甚 早, 生 活 自 然 不 虞 匱 乏, 實 則 不 然 先 生 父 親 林 至 誠 為 坂 仔 教 會 牧 師, 一 心 事 主 家 境 清 寒, 為 籌 得 先 生 的 大 學 學 費 一 度 借 貸 故 先 生 赴 美 國 哈 佛 留 學 之 際, 必 須 支 用 夫 人 的 嫁 妝, 並 得 胡 適 的 幫 忙 才 得 以 成 行 先 生 與 夫 人 初 抵 美 國 時, 因 錢 財 耗 盡 兩 人 三 餐 皆 以 麥 片 果 腹, 夫 人 對 此 從 無 怨 言 在 美 期 間, 先 生 專 心 致 力 學 業, 夫 人 則 用 心 打 理 家 中 裡 外, 甚 至 在 當 地 華 人 圈 為 先 生 建 起 些 人 脈, 餘 暇 之 時 則 研 究 各 地 的 飲 食 文 化, 一 雙 巧 手 為 林 語 堂 解 了 胃 囊 的 鄉 愁, 也 徹 底 收 服 了 自 己 的 丈 夫 晚 年 夫 人 更 與 三 女 林 相 如 共 同 譜 寫 The Art of Chinese Cuisine( 中 式 烹 調 的 藝 術 ), 介 紹 了 中 國 各 地 的 菜 系 及 食 譜, 內 容 涵 括 家 常 料 理 及 宴 席 大 菜 自 此 人 們 才 知 林 家 的 餐 桌 就 是 飲 食 文 化 的 大 熔 爐, 林 語 堂 以 筆 書 寫 東 方 文 化, 夫 人 則 是 拿 著 鍋 鏟 演 繹 中 華 美 食 林 夫 人 精 通 廚 藝, 擅 長 的 菜 色 族 繁 不 及 載, 但 是 最 讓 林 家 三 個 女 兒 眷 戀 難 忘 的, 卻 是 看 似 普 通 的 薄 餅, 也 稱 春 餅 及 潤 餅, 林 太 乙 曾 這 麼 形 容 : 像 是 手 裡 捧 著 一 份 用 白 紗 包 著 的 禮 物, 潤 餅 樸 實 無 華 的 外 表 包 裹 著 豐 富 的 內 涵, 一 如 譚 淑 女 士 讚 譽 先 生 品 似 春 山 蘊 藉 深, 潤 餅 像 極 了 林 語 堂, 或 是 林 語 堂 像 極 了 潤 餅 因 林 家 人 的 重 視, 藉 著 知 名 作 家 韓 良 露 老 師 的 協 助, 讓 林 語 堂 故 居 舉 辦 了 多 屆 的 潤 餅 節, 把 潤 餅 文 化 傳 承 並 延 續 2014 林 語 堂 潤 餅 節 的 手 冊 裡, 附 有 泉 州 潤 餅 跟 廈 門 潤 餅 的 食 譜, 並 介 紹 了 臺 北 市 有 名 的 潤 餅 攤 商, 希 望 文 化 的 傳 承 重 回 家 庭 及 生 活, 讓 百 年 前 的 健 康 智 慧 更 廣 為 人 們 所 知 3

4 話 說 潤 餅

5 現 在 當 著 我 們 面 前 的 是 人 生 的 盛 宴, 唯 一 成 為 問 題 的 是 我 們 的 胃 口 如 何, 胃 口 比 筵 席 更 為 實 在 林 語 堂 生 活 的 藝 術

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7 春 天 吃 潤 餅,Popiah 進 英 文 林 語 堂 故 居 執 行 長 曾 泰 元 春 節 剛 過, 台 灣 有 些 家 庭 會 把 剩 菜 用 潤 餅 皮 加 以 包 裹, 將 之 捲 起 以 雙 手 握 食, 象 徵 惜 福 知 足, 年 年 有 餘 另 有 些 家 庭 習 慣 在 清 明 節 吃 潤 餅, 此 習 俗 咸 信 源 自 明 清 時 代 昔 日 清 明 掃 墓 時, 田 裡 插 完 秧, 農 忙 告 一 段 落, 一 家 人 便 趁 著 祭 祖 吃 潤 餅 根 據 學 者 考 證, 早 在 唐 朝 就 有 立 春 吃 春 盤 的 習 俗 春 盤 又 稱 春 餅 春 捲, 也 就 是 潤 餅 年 代 更 久 遠 的 寒 食 節 落 在 清 明 節 前 一 二 日, 古 人 值 此 節 日 習 吃 冷 食, 潤 餅 冷 食 的 傳 統 可 能 與 此 有 關 不 管 如 何, 春 天 吃 潤 餅 是 許 多 台 灣 家 庭 的 傳 統, 是 許 多 台 灣 人 共 同 的 味 蕾 記 憶 我 是 雲 林 虎 尾 人, 兒 時 家 裡 總 要 在 春 天 時 節 擇 日 圍 桌, 自 製 潤 餅 大 夥 兒 人 手 一 張 皮 薄 Q 彈 的 潤 餅 皮, 桌 上 擺 滿 了 豐 富 多 樣 的 內 餡, 如 豆 芽 菜 高 麗 菜 絲 紅 蘿 蔔 絲 豆 干 絲 筍 絲 香 菜 雞 蛋 絲 焢 肉 蝦 仁 我 們 就 在 滿 桌 或 葷 或 素 的 菜 色 中, 挑 選 自 己 想 吃 的 餡 料, 豐 儉 由 人, 即 興 創 作, 用 筷 子 挾 到 餅 皮 中, 最 後 撒 上 點 花 生 粉 和 糖 粉, 再 緊 緊 地 捲 起 快 要 爆 餡 的 潤 餅, 用 雙 手 牢 牢 握 住, 張 大 嘴 巴, 一 口 一 口 地 咬 下 7

8 春 盤 有 味 4/1-4/30 潤 餅 也 叫 薄 餅, 幽 默 大 師 林 語 堂 的 二 女 兒 林 太 乙 在 其 林 家 次 女 中 就 寫 道 : 我 們 每 天 進 進 出 出 的 忙 碌, 有 一 晚 姨 母 在 桐 姐 家 裡 做 薄 餅, 請 我 們 吃 廈 門 的 薄 餅, 在 我 所 看 過 的 書 和 食 譜 都 沒 有 人 好 好 的 讚 頌 過 林 語 堂 的 家 人 提 到 家 宴, 總 不 忘 說 起 薄 餅 大 家 或 許 有 所 不 知, 英 文 有 個 來 自 閩 南 語 的 詞 彙 popiah, 漢 字 寫 成 薄 餅, 就 是 臺 灣 人 慣 稱 的 潤 餅 英 語 世 界 最 大 最 權 威 的 牛 津 英 語 詞 典 (The Oxford English Dictionary) 已 經 收 錄 了 popiah, 簡 單 把 它 定 義 為 a spring roll( 一 種 春 捲 ) 根 據 牛 津 的 書 證, popiah 於 1986 年 首 度 見 諸 英 文 的 文 獻 ( 當 時 拼 作 popia), 出 現 在 舉 足 輕 重 的 美 國 紐 約 時 報 (The New York Times): I was hooked by the very first menu, one for the Chinese New Year, consisting of red-cooked chicken wings, spicy Sichuan cucumbers and a type of spring roll called Amoy popia. 我 一 下 就 被 第 一 份 菜 單 所 吸 引, 那 是 份 中 國 新 年 的 菜 單, 上 面 有 紅 燒 雞 翅, 川 辣 黃 瓜, 還 有 一 種 叫 做 廈 門 薄 餅 的 春 捲 ( 筆 者 譯 ) 如 今 社 會 變 遷, 臺 灣 人 在 家 包 潤 餅 的 習 俗 已 逐 漸 遠 去, 令 人 感 歎 反 而 是 臺 灣 各 地 夜 市 總 會 有 那 麼 一 攤, 堅 守 賣 潤 餅 的 本 分, 成 為 夜 市 小 吃 多 元 特 色 的 重 要 一 員 近 幾 年 來 由 南 村 落 公 益 組 織 臺 北 市 政 府 文 化 局 以 及 林 語 堂 故 居 合 辦 的 春 天 潤 餅 文 化 節 延 續 了 這 個 傳 統, 並 加 以 推 廣 深 化, 讓 這 個 台 閩 重 要 的 飲 食 文 化 得 以 發 揚 光 大, 令 人 寬 慰 今 年 林 語 堂 故 居 與 臺 灣 藝 術 大 學 圖 文 系 心 靈 語 堂 等 單 位 合 作, 將 8

9 於 四 月 再 開 林 語 堂 潤 餅 節 年 度 盛 事, 傳 遞 飲 食 文 化 精 髓, 以 林 家 的 回 憶, 訴 說 春 宴 團 聚 的 暖 意 9

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11 體 現 藝 術 的 春 日 饗 宴 國 立 臺 灣 藝 術 大 學 圖 文 傳 播 藝 術 學 系 系 主 任 韓 豐 年 約 莫 兩 年 前 臺 藝 圖 文 的 孩 子 跟 我 提 起 了 林 語 堂 故 居 潤 餅 節, 充 滿 感 性 與 熱 情 的 臉 龐 向 我 訴 說 他 們 的 所 見 所 聽 所 聞, 而 我 確 實 感 受 到, 這 些 孩 子 們 正 跟 著 林 語 堂 先 生 的 筆 韻, 逐 漸 地 去 體 現 藝 術 體 驗 生 活, 而 這 是 我 在 課 堂 中 顯 少 體 驗 到 的 教 學 氛 圍 潤 餅, 一 個 再 常 見 不 過 的 食 物, 但 跟 著 這 些 孩 子 步 伐 視 角, 實 地 去 探 訪 藏 身 於 臺 北 巷 弄 中 各 個 潤 餅 店, 見 他 們 專 注 而 謙 卑 的 透 過 觀 景 窗, 細 細 地 品 味 店 家 積 累 了 數 十 年 的 用 心 與 功 夫, 他 們 包 潤 餅 時 每 個 手 勢 神 情, 都 是 一 串 串 人 生 經 驗 的 再 現, 每 每 看 到 這, 我 都 心 想, 還 有 什 麼 樣 的 教 材 實 習 會 比 參 加 這 類 的 活 動 更 加 帶 給 孩 子 養 分? 學 校 中 孩 子 學 習 美 學 設 計, 綿 密 的 理 論 基 礎 使 他 們 擁 有 不 斷 滾 動 的 熱 能, 就 缺 一 個 實 驗 的 場 域, 讓 他 們 盡 情 揮 灑 而 在 此 全 力 支 持, 是 我 能 給 這 群 孩 子 的 小 小 承 諾, 持 續 關 注 這 新 芽 與 老 幹 的 精 采 對 話, 每 逢 春 時 在 語 堂 先 生 的 關 照 下, 透 過 宛 如 白 紗 般 清 透 地 餅 皮, 將 這 些 喜 悅 期 待, 通 通 包 起 來 在 這 裡 邀 請 您, 一 同 參 與 這 春 日 的 饗 宴 11

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13 在 心 靈 語 堂 吐 故 納 新 心 靈 語 堂 心 靈 需 要 休 棲 在 水 泥 叢 林 裡 生 存 窩 居 的 現 代 人, 尋 求 的 是 一 份 三 餐 的 溫 飽, 進 而 提 升 至 物 質 的 富 裕 在 每 日 戰 戰 兢 兢 的 作 息 裡, 川 流 不 息 的 庶 務 中, 我 們 需 要 一 個 喘 息 的 片 刻, 一 處 讓 心 靈 暫 時 休 棲 的 空 間 在 這 處 安 頓 心 靈 的 空 間 裡, 我 們 可 以 一 個 人 自 在 的 獨 處, 可 以 兩 位 好 友 靜 靜 地 深 談, 可 以 三 五 群 人 盡 情 地 暢 笑, 可 以 整 個 團 體 或 文 或 武 閒 情 交 流 休 息 是 為 了 走 更 遠 的 路 停 下 來, 可 以 看 到 更 多 在 這 處 安 頓 心 靈 的 空 間 裡, 我 們 可 以 一 吐 抑 鬱 之 氣, 納 入 無 量 的 清 新 自 然 無 私 給 予 物 質 與 心 靈, 就 像 天 地 乾 坤 之 氣, 必 須 相 互 支 援, 才 能 生 生 不 息 中 國 哲 人 早 就 知 道, 大 自 然 擁 有 撫 慰 人 類 心 靈 最 強 大 的 能 量, 於 是 主 張 順 應 自 然 的 脈 動, 主 張 親 近 自 然 融 入 自 然 借 鏡 自 然 千 古 以 來, 中 國 文 人 將 自 然 哲 學 的 觀 念 轉 化 成 生 態 美 學 的 實 踐, 落 實 到 日 常 生 活 的 食 衣 住 行 育 樂 中 從 老 莊 孔 孟 陶 淵 明 王 維 李 白 蘇 東 坡 到 明 清 注 重 雅 致 生 活 的 文 士, 及 至 主 張 優 閒 幽 默 生 活 藝 術 的 林 語 堂 大 師, 一 貫 道 法 自 然, 以 自 然 為 師 如 今, 心 靈 語 堂 期 許 自 己, 繼 往 開 來, 承 接 自 然 無 私 的 能 量, 擴 散 生 態 美 學 和 諧 生 活 的 力 道, 提 供 現 代 人 一 處 讓 心 靈 暫 時 休 棲 的 空 間 13

14 春 盤 有 味 4/1-4/30 休 息 可 以 讓 生 命 走 得 更 長 遠, 鬆 開 來, 可 以 納 入 更 多 智 慧 生 活 煥 然 一 新 心 靈 語 堂 是 一 處 以 飲 食 為 主 的 心 靈 休 棲 空 間, 順 應 著 自 然 的 脈 動, 在 春 天 裡, 我 們 看 見 極 陰 極 寒 後, 現 代 人 身 體 因 冬 補 大 魚 大 肉, 導 致 體 質 變 酸, 引 起 精 神 困 乏, 因 此, 在 飲 食 上, 必 須 均 衡 地 多 攝 取 一 些 蔬 菜 水 果 等 鹼 性 的 食 物 自 古 以 來, 咬 春 嘗 春 早 為 傳 統 的 飲 食 文 化, 在 立 春 節 氣 之 後, 吃 春 盤 春 ( 潤 ) 餅 春 捲, 是 一 種 順 應 自 然 的 飲 食 習 慣 用 現 代 人 的 講 法, 就 是 合 乎 養 生 蔬 食 輕 食 概 念 的 健 康 飲 食 2014 林 語 堂 潤 餅 節 是 一 場 深 化 了 順 應 自 然 合 宜 節 氣 的 飲 食 文 化 活 動 心 靈 語 堂 做 為 林 語 堂 故 居 堅 實 的 合 作 夥 伴, 自 然 更 加 需 要 將 此 精 神 落 實 在 春 季 的 餐 飲 食 單 中 北 宋 大 詞 人 蘇 東 坡 曾 在 詩 詞 作 品 中 多 次 提 及 這 一 習 俗, 如 雪 沫 乳 花 浮 午 琖, 蓼 茸 蒿 筍 試 春 盤, 這 一 季, 心 靈 語 堂 的 食 單, 要 與 大 家 共 舞 輕 盈, 順 應 養 生 蔬 食 輕 食 的 健 康 概 念, 推 出 春 花 爛 熳 試 春 盤 的 饗 宴 在 春 天 裡, 我 們 看 見 春 花 爛 熳, 喜 悅 綻 放 心 頭 在 春 天 裡, 花, 開 在 心 裡, 美 在 世 間 在 春 天 裡, 願 與 大 家 一 起, 爛 熳 這 季 的 春 盈 14

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16 春 盤 有 味 4/1-4/30 潤 餅 的 幽 默 佛 光 大 學 世 華 中 心 主 任 林 明 昌 歷 史 上, 潤 餅 與 寒 食 傳 統 有 關 寒 食 日 不 舉 炊, 將 現 成 熟 食 以 薄 餅 捲 而 食 之, 就 成 潤 餅 古 人 寒 食 節 上 墳 掃 墓, 至 今 台 灣 部 分 地 區 猶 有 清 明 節 攜 帶 潤 餅 捲 培 墓 的 習 俗, 也 是 寒 食 遺 風 此 外, 也 有 人 於 尾 牙 春 節 食 用 潤 餅, 至 於 巷 口 市 場 邊, 冒 著 熱 煙 的 潤 餅 攤, 陣 陣 香 氣 也 成 台 灣 尋 常 可 見 的 氣 味 地 標 潤 餅 不 曾 暢 銷 熱 賣, 卻 始 終 在 我 們 身 邊 不 遠 處 暗 自 傳 香 然 而 潤 餅 算 得 上 是 一 種 幽 默 的 食 品 林 語 堂 提 倡 幽 默, 主 張 閒 談 筆 調, 說 理 想 之 散 文 應 當 : 如 在 風 雨 之 夕 圍 爐 談 天, 善 拉 扯, 帶 情 感, 亦 莊 亦 諧, 深 入 淺 出 潤 餅 之 特 色 正 在 善 拉 扯, 帶 情 感, 亦 莊 亦 諧, 深 入 淺 出, 並 由 此 彰 顯 其 幽 默 風 格 以 薄 餅 為 皮, 內 容 隱 約, 包 而 圍 之, 柔 軟 而 韌, 一 口 咬 不 斷, 且 拉 且 扯 撒 上 砂 糖, 彷 彿 甜 食 點 心 加 進 花 生 粉, 又 像 零 嘴 啖 糝 包 入 紅 糟 肉, 明 明 肉 香 十 足, 但 周 圍 的 高 麗 菜 紅 白 蘿 蔔 又 清 爽 無 比 芫 荽 韮 菜 滋 味 豐 富, 而 扁 魚 蔥 花 情 感 濃 郁 蛋 皮 之 莊, 酸 菜 之 諧, 豆 薯 豆 乾 豆 芽 豆 腐, 令 人 食 之 不 饜, 欲 罷 不 能 潤 餅 傳 到 海 外, 多 為 油 炸 春 捲 形 式 西 人 通 常 只 知 黃 色 酥 脆 姆 指 粗 細 的 炸 春 捲, 白 色 薄 皮 軟 韌 大 包 潤 餅 卻 聞 所 未 聞 只 知 其 一, 不 知 16

17 其 二, 甚 為 可 惜 白 皮 潤 餅 和 油 炸 春 捲 之 差 別, 在 於 餘 裕 與 變 化, 內 容 可 隨 食 用 者 的 喜 好 更 換 潤 餅 所 包 的 食 材, 雖 有 常 習, 卻 無 定 規 不 喜 甜 食, 可 以 少 糖, 想 吃 全 素, 不 加 蛋 肉 嗜 酸 好 辣, 各 憑 所 願 現 代 食 客 若 要 變 換 口 味, 亦 可 加 入 香 腸 臘 肉 烤 肉 燻 鵝 炸 雞 或 者 放 起 司 牛 肉 生 菜 蕃 茄, 將 花 生 糖 粉 改 為 凱 撒 醬 千 島 醬 或 橄 欖 油 紅 酒 醋, 成 為 西 式 潤 餅 如 果 包 入 紅 燒 鰻 或 蘆 筍 魚 卵 鮮 蝦 生 魚 片 和 芥 末, 也 可 來 個 日 式 風 格 小 朋 友 想 包 薯 條 布 丁 冰 淇 淋 草 苺 果 醬 巧 克 力 醬 也 無 不 可 能 如 此 入 境 隨 其 俗, 因 地 制 其 宜, 潤 餅 也 稱 得 上 是 具 全 球 化 與 未 來 性 的 食 品 食 用 潤 餅 最 好 是 自 包 自 吃, 親 自 動 手 撿 料 包 捲, 每 個 人 的 手 路 不 同, 每 包 潤 餅 也 不 會 一 樣, 外 表 可 長 可 圓 可 肥 可 瘦, 內 容 用 料 與 比 例 也 顯 現 各 人 特 質 林 語 堂 說 : 蓋 幽 默 之 為 物, 在 實 質 不 在 皮 毛, 在 見 解 不 在 文 字, 必 先 對 社 會 人 生 有 相 當 見 解, 見 解 而 達 於 看 穿 時, 幽 默 便 自 然 而 來 潤 餅 之 幽 默, 即 在 於 此 17

18 活 動 期 間 在 林 語 堂 故 居 及 六 福 客 棧, 皆 提 供 潤 餅 飲 膳 服 務, 歡 迎 蒞 臨 體 驗 潤 餅 的 美 味

19 活 動 之 攝 影 展 及 紀 錄 片 映 演, 只 需 購 買 林 語 堂 故 居 門 票 即 可 觀 展 ( 單 人 票 30 元, 團 體 票 25 元 ) 潤 餅 節 活 動

20 春 盤 有 味 4/1-4/30 潤 餅 小 辭 典 潤 餅 不 僅 是 一 種 可 口 美 食, 更 是 蘊 含 人 文 光 彩 的 精 品 在 饗 用 好 滋 味 的 同 時, 靜 靜 聆 聽 潤 餅 的 往 事, 彷 彿 一 種 似 曾 相 識 的 方 言, 正 緩 緩 訴 說 著 美 麗 的 身 世 潤 餅 潤 餅 是 一 種 中 國 傳 統 美 食, 如 今 在 臺 灣 閩 南 家 庭 的 習 慣 中, 每 逢 尾 牙 春 節 寒 食 清 明, 或 宴 客 時, 都 會 擺 上 琳 瑯 滿 目 的 盤 盛 食 材, 以 薄 薄 的 餅 皮 包 裹 食 用 林 語 堂 先 生 為 福 建 漳 州 人, 林 夫 人 是 廈 門 人, 受 到 夫 人 飲 食 習 慣 影 響, 家 中 常 常 吃 潤 餅, 次 女 林 太 乙 也 稱 讚 潤 餅 是 白 紗 包 著 的 禮 物 常 見 的 潤 餅 料 理, 使 用 的 是 極 薄 的 白 色 餅 皮, 餡 料 以 春 天 出 產 之 食 材 為 主, 包 括 豆 芽 菜 韭 黃 芹 菜 紅 蘿 蔔 高 麗 菜 等 蔬 菜, 再 加 上 豆 干 肉 絲 蛋 皮 豬 肉 等, 輔 以 花 生 粉 砂 糖 粉 香 菜 為 基 底, 隨 個 人 喜 好 挑 選 餡 料 包 裹 入 餅 皮 內, 捲 成 圓 筒 狀, 雙 手 捧 握 食 用 五 辛 盤 五 辛 盤 是 一 種 祭 祀 春 神 的 禮 俗, 最 早 可 追 溯 到 西 元 前 四 百 年 的 春 秋 戰 國 時 代 古 代 以 五 辛 盤 祭 祀 春 神, 內 容 包 括 大 蔥 小 蒜 韭 菜 香 菜 芸 苔 ( 或 滸 苔 ) 等 中 國 傳 統 養 生 概 念 中, 食 用 這 五 種 辛 性 質 的 食 材, 可 達 到 所 謂 的 開 五 臟 去 伏 氣 效 果, 即 是 排 去 冬 天 潮 20

21 濕 鬱 累 的 氣, 以 開 胃 食 材 輔 助 全 身 氣 血 的 循 環 後 來 人 們 以 餅 皮 包 覆 五 辛 餡 料, 使 之 易 於 入 口, 故 產 生 潤 餅 春 捲 等 春 日 飲 膳 寒 食 節 寒 食 節 之 來 由 有 兩 種 說 法, 一 為 紀 念 春 秋 賢 士 介 子 推, 在 其 葬 身 火 窟 之 後, 以 不 生 火 吃 冷 食 來 表 示 敬 意 ; 二 為 改 季 改 火 之 俗, 古 人 因 季 節 不 同, 使 用 不 同 的 薪 柴 取 火, 春 末 時 新 火 未 換, 即 禁 止 人 們 生 火, 只 能 吃 冷 食 潤 餅 作 為 一 種 冷 食, 時 常 搭 配 寒 食 節 習 俗 食 用 廈 門 潤 餅 廈 門 人 又 稱 潤 餅 為 薄 餅 (popiah) 料 理 食 材 分 別 處 理 之 後 再 一 同 21

22 春 盤 有 味 4/1-4/30 燉 煮 廈 門 為 重 要 通 商 口 岸, 城 市 繁 華, 生 活 水 平 高, 潤 餅 食 材 自 也 豪 華 不 群 又 因 廈 門 人 偏 好 軟 爛 口 感, 餡 料 以 糜 爛 的 去 梗 高 麗 菜 為 大 宗 如 林 語 堂 夫 人 廖 翠 鳳 女 士 來 自 廈 門 鼓 浪 嶼 人 富 商 家 庭, 她 做 的 廈 門 潤 餅, 也 會 採 用 昂 貴 食 材, 如 : 香 菇 冬 筍 海 蝦 泉 州 潤 餅 泉 州 人 將 潤 餅 的 食 材 分 別 處 理, 分 別 盛 放, 包 潤 餅 時 再 一 樣 樣 包 起 來 泉 州 曾 是 世 界 最 大 的 海 港, 故 泉 州 潤 餅 也 是 中 原 閩 南 和 異 域 文 化 的 融 合 食 物 因 為 分 別 盛 放, 泉 州 潤 餅 食 材 看 起 來 十 分 繽 紛 有 氣 勢 泉 州 潤 餅 對 於 食 材 方 面 非 常 注 重 雅 致 的 感 受, 不 但 刀 工 細 緻, 也 強 調 整 體 的 美 感 與 氣 氛, 以 雅 為 中 心 概 念, 做 出 好 看 又 好 吃 的 泉 州 潤 餅 22

23 體 驗 真 實 的 美 味 大 大 小 小 的 圓 盤 擺 在 桌 上, 裡 頭 盛 滿 各 色 各 種 香 噴 噴 的 餡 料, 繽 紛 美 麗 又 充 滿 香 氣 往 往 有 人 抵 抗 不 住 誘 惑, 伸 手 捏 一 些 又 酥 又 軟 的 炒 豆 干, 快 速 塞 入 口 中, 偷 偷 地 吃 將 起 來 熱 呼 呼 的 食 物 在 嘴 裡, 有 一 種 暖 到 心 坎 的 幸 福 感 潤 餅 不 但 是 傳 統 美 食, 更 是 隨 性 隨 心 的 菜 色 高 麗 菜 炒 豆 干 筍 絲 香 菇, 這 些 都 是 常 見 的 潤 餅 食 材, 但 是 在 家 裡 吃 到 的 潤 餅, 在 各 個 地 方 吃 到 的 潤 餅, 餡 料 更 像 是 無 法 預 料 的 驚 喜 以 下 提 供 廈 門 與 泉 州 兩 款 潤 餅 的 配 方 與 做 法, 希 望 能 添 增 春 日 的 飲 膳 氣 氛, 也 期 待 讀 者 透 過 實 做, 體 驗 各 種 出 乎 意 料 的 美 味 23

24 春 盤 有 味 4/1-4/30 廈 門 薄 餅 食 譜 以 下 備 料 可 供 20 人 份 的 潤 餅 餡 料 食 材 請 依 照 每 類 食 材 的 編 號, 至 餡 料 作 法 中 按 編 號 閱 讀 做 法 1. 高 麗 菜 600g;2. 白 豆 干 10 塊 醬 油 5cc;3. 五 花 肉 300g 醬 油 5cc;4. 乾 蝦 仁 10g;5. 胡 蘿 蔔 300g;6. 荷 蘭 豆 200g;7. 冬 筍 3 隻 米 100g; 8. 香 菇 30g;9. 清 水 1200cc 柴 魚 片 50g;10. 青 蒜 1 根 ;11. 綠 豆 200g 餡 料 作 法 1. 高 麗 菜 洗 淨 去 梗, 切 絲 0.5cm 寬 炒 鍋 倒 入 50cc 油, 放 入 高 麗 菜 炒 軟, 佐 鹽 調 味, 起 鍋 備 用 2. 白 豆 干 切 條, 炒 鍋 倒 入 豬 油 50cc, 中 大 火 拌 炒 至 微 黃, 內 軟 外 酥, 佐 醬 油 起 鍋, 瀝 乾 油 之 後 備 用 3. 五 花 肉 切 絲, 炒 鍋 倒 入 5cc 豬 油 炒 熟, 佐 以 醬 油 炒 香, 起 鍋 備 用 4. 乾 蝦 仁 以 60 C 溫 水 泡 20 分 鐘, 炒 鍋 入 油 5cc 爆 香, 起 鍋 備 用 5. 胡 蘿 蔔 去 皮 切 絲, 炒 鍋 入 油 10cc 炒 軟, 佐 鹽 起 鍋 備 用 6. 荷 蘭 豆 去 纖 維 後, 切 0.5cm, 炒 鍋 入 油 10cc 大 火 快 炒, 起 鍋 備 用 7. 冬 筍 洗 淨, 以 3000cc 清 水 加 入 100g 白 米 中 火 煮 開 後, 轉 小 火 滾 一 小 時, 起 鍋 去 皮 切 絲, 炒 鍋 入 豬 油 50cc, 佐 鹽 炒 至 入 味 起 鍋, 瀝 油 24

25 備 用 8. 香 菇 以 60 C 溫 水 泡 開 去 蒂 切 絲, 炒 鍋 入 油 50cc, 爆 香 起 鍋, 瀝 油 備 用 9. 炒 鍋 將 水 煮 開, 加 入 柴 魚 片 煮 1 分 鐘, 篩 起 柴 魚 片, 成 柴 魚 上 湯 備 用 10. 青 蒜 取 葉 部 切 段 切 絲 備 用 將 蒜 梗 做 成 刷 子, 以 備 包 薄 餅 時 沾 取 甜 辣 醬 11. 豆 芽 菜 處 理 法, 請 參 考 泉 州 潤 餅 食 譜 12. 柴 魚 上 湯 以 中 小 火 依 序 加 入 炒 好 之 冬 筍 胡 蘿 蔔 高 麗 菜 香 菇 五 花 肉 蝦 仁, 煨 15 分 鐘 後, 高 麗 菜 到 熟 爛 程 度, 再 加 入 豆 乾, 最 後 加 入 荷 蘭 豆 與 蒜 葉 絲 13. 豆 芽 菜 於 包 薄 餅 時, 再 入 鍋 微 煨 即 可 25

26 春 盤 有 味 4/1-4/30 佐 料 食 材 請 依 照 每 類 食 材 的 編 號, 至 佐 料 作 法 中 按 編 號 閱 讀 作 法 1. 花 生 粉 50g 白 糖 5g;2. 香 菜 75g;3. 扁 魚 酥 5g;4. 滸 苔 ;5. 甜 辣 醬 200g 佐 料 做 法 1. 將 白 糖 與 花 生 粉 拌 勻 備 用 2. 香 菜 洗 淨 取 葉 備 用 潤 餅 包 捲 法 取 一 張 潤 餅 皮, 先 下 一 長 條 形 滸 苔 與 扁 魚 酥, 再 將 煨 好 之 材 料 瀝 水, 分 放 進 潤 餅 中, 撒 上 花 生 粉 香 菜 將 甜 辣 醬 塗 抹 於 潤 餅 前 半 圓 的 邊 緣, 包 捲 起 潤 餅 即 告 完 成 26

27 泉 州 潤 餅 食 譜 以 下 備 料 可 供 20 人 份 的 潤 餅 餡 料 食 材 請 依 照 每 類 食 材 的 編 號, 至 餡 料 作 法 中 按 編 號 閱 讀 做 法 1. 高 麗 菜 600g;2. 白 豆 干 5 塊 五 花 肉 300g 醬 油 15cc;3. 胡 蘿 蔔 300g;4. 冬 筍 3 隻 米 100g;5. 香 菇 30g;6. 蘿 蔔 乾 80g 芹 菜 10g;7. 白 蘿 蔔 400g;8. 海 蝦 300g 薑 片 50g 米 酒 20cc;9. 烏 魚 子 ㄧ 條 米 酒 50cc;10. 紅 燒 肉 200g;11. 皇 帝 豆 300g;12. 雞 蛋 2 個 ;13. 綠 豆 150g;14. 韭 菜 200g;15. 清 水 1200cc 柴 魚 片 50g; 16. 潤 餅 皮 600g 餡 料 作 法 1. 高 麗 菜 洗 淨 去 梗, 切 絲 0.5cm 寬 炒 鍋 倒 入 50cc 油, 放 入 高 麗 菜 炒 軟, 起 鍋 備 用 2. 白 豆 干 切 條, 炒 鍋 倒 入 豬 油 50cc, 中 大 火 炒 至 微 黃, 內 軟 外 酥 起 鍋 五 花 肉 去 皮 切 絲, 原 鍋 炒 熟 至 微 焦, 再 倒 回 豆 干, 加 入 醬 油 調 味, 快 炒 起 鍋, 瀝 油 備 用 3. 胡 蘿 蔔 去 皮 切 絲, 炒 鍋 入 油 20cc, 炒 軟 起 鍋, 瀝 油 備 用 4. 冬 筍 洗 淨, 以 3000cc 清 水 加 入 100g 白 米, 中 火 煮 開 後, 轉 小 火 滾 一 小 時 起 鍋 後 去 皮 切 絲, 炒 鍋 入 豬 油 50cc, 大 火 快 炒 起 鍋, 瀝 油 備 用 5. 香 菇 以 60 溫 水 泡 開, 去 蒂 切 絲, 炒 鍋 入 油 50cc, 爆 香 起 鍋, 瀝 27

28 春 盤 有 味 4/1-4/30 油 備 用 6. 蘿 蔔 乾 洗 淨 切 粒, 芹 菜 去 葉 洗 淨 切 粒, 炒 鍋 入 豬 油 10cc, 先 將 蘿 蔔 粒 炒 香, 再 加 入 芹 菜 粒 快 炒, 起 鍋 備 用 7. 白 蘿 蔔 去 皮 切 絲, 炒 鍋 入 豬 油 10cc, 炒 軟 起 鍋 備 用 8. 海 蝦 去 殼 去 腸 泥,1000cc 水 煮 開 後, 加 入 薑 片 與 米 酒, 蝦 仁 倒 入 燙 熟 起 鍋, 瀝 水 備 用 9. 將 烏 魚 子 外 膜 以 牙 籤 輕 輕 剔 除, 浸 泡 於 米 酒 內 20 分 鐘, 翻 面 繼 續 浸 泡 20 分 鐘 取 平 底 鍋 抹 上 一 層 薄 油, 開 大 火 30 秒, 關 火 放 入 魚 子 60 秒 另 一 面 一 樣 程 序 處 理 起 鍋 後 放 涼 切 成 0.3 公 分 斜 片 備 用 10. 紅 燒 肉 切 片 後, 切 絲 備 用 11. 皇 帝 豆 去 殼, 炒 鍋 內 入 油 10cc, 放 入 皇 帝 豆 炒 熟 微 軟, 起 鍋 備 用 12. 蛋 去 殼 後, 打 勻 過 濾, 取 一 平 底 鍋, 以 中 火 將 蛋 汁 倒 入 鍋 中 鋪 平, 煎 成 蛋 餅, 切 絲 備 用 13. 白 鐵 水 壺 一 只, 出 水 口 有 蓋 子 ( 豆 芽 厭 光 ), 將 綠 豆 倒 入 水 壺 中, 水 淹 過 綠 豆, 蓋 好 蓋 子, 泡 8 小 時 暴 芽 由 出 水 口 倒 出 水, 再 由 出 水 口 加 水 搖 動 壺 身, 再 將 水 倒 乾, 放 置 陰 涼 處, 每 4 小 時 換 水 搖 晃 倒 乾, 連 續 4 天, 豆 芽 菜 便 完 成 14. 韭 菜 洗 淨, 去 老 葉, 切 5cm 段 備 用 15. 炒 鍋 將 水 煮 開, 加 入 柴 魚 片 煮 1 分 鐘, 篩 起 柴 魚 片, 成 柴 魚 上 湯 備 用 ( 柴 魚 上 湯 以 中 小 火 加 熱, 放 入 炒 好 之 高 麗 菜 胡 蘿 蔔, 小 火 慢 煨 豆 芽 菜 韭 菜 則 於 包 薄 餅 時 再 入 鍋 中 微 煨 即 可 ) 佐 料 食 材 請 依 照 每 類 食 材 的 編 號, 至 佐 料 作 法 中 按 編 號 閱 讀 作 法 1. 扁 魚 5g;2. 花 生 粉 50g 白 糖 20g;3. 香 菜 75g;4. 蒜 頭 30g ;5 豆 腐 乳 2 塊 豆 腐 乳 汁 10cc;6. 滸 苔 50g 28

29 佐 料 做 法 1. 取 油 鍋 加 入 油, 開 中 火 讓 溫 度 提 升 到 80 C, 將 扁 魚 放 入 油 鍋 中, 轉 小 火 讓 溫 度 慢 慢 提 升 到 120 C 當 扁 魚 顏 色 轉 為 淡 琥 珀 色, 起 鍋, 將 扁 魚 身 上 之 魚 刺 去 除, 搗 成 扁 魚 酥 備 用 2. 將 白 糖 與 花 生 粉 拌 勻 備 用 3. 香 菜 洗 淨, 取 葉 菜 梗, 切 2cm 段 備 用 4. 蒜 頭 去 皮 剁 成 泥, 備 用 5. 豆 腐 乳 以 網 篩 篩 成 泥, 與 腐 乳 汁 拌 勻, 備 用 潤 餅 包 捲 法 取 一 張 潤 餅 皮, 先 下 一 長 條 形 滸 苔 與 扁 魚 酥, 再 將 炒 好 之 材 料 一 一 加 放 進 潤 餅 中, 撒 上 花 生 粉 香 菜 將 腐 乳 醬 塗 抹 於 潤 餅 前 半 圓 的 邊 緣, 再 撒 少 許 的 蒜 泥 於 腐 乳 醬 上, 包 捲 起 潤 餅 即 告 完 成 29

30 春 盤 有 味 4/1-4/30 30

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32 春 盤 有 味 4/1-4/30 32

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34 傳 承, 專 訪

35 孩 子 教 我 的 事 專 訪 兒 童 料 理 老 師 Amanda 喜 歡 帶 小 孩, 也 喜 歡 做 菜 的 Amanda, 十 年 來 帶 領 許 多 兒 童 踏 入 廚 房, 從 實 作 經 驗 之 中, 學 習 生 活 的 能 力, 同 時 也 體 會 生 活 的 智 慧 她 笑 稱 : 孩 子 是 我 的 老 師! 從 教 學 過 程 中 獲 得 的 回 饋, 哪 怕 是 喊 累, 哪 怕 只 是 一 個 好 奇 的 眼 神, 這 些 都 意 味 著 孩 子 的 勇 氣 與 成 長, 給 予 Amanda 持 續 前 行 的 力 量 從 國 小 就 開 始 自 己 帶 便 當 的 她, 認 為 手 作 是 一 個 與 世 界 的 重 要 聯 結 她 說 過 去 物 資 不 多, 沒 什 麼 東 西 可 以 玩! 卻 是 培 養 手 作 能 力 的 契 機 用 自 己 雙 手 創 造 玩 具, 憑 著 求 生 存 的 同 儕 競 爭 意 識, 做 出 每 一 天 都 不 同 的 便 當, 這 些 也 使 想 像 空 間 得 以 順 利 開 展 手 作 不 只 是 關 乎 35

36 春 盤 有 味 4/1-4/30 玩 樂, 也 涉 及 料 理, 潤 餅 隨 心 所 欲 的 餡 料 選 擇, 隨 意 包 裹 餅 皮 的 手 法, 都 像 是 一 趟 想 像 力 之 旅 她 也 很 希 望, 潤 餅 的 手 作 活 動 可 以 從 備 料 開 始, 儘 管 難 度 較 高, 卻 可 以 讓 平 時 較 少 踏 入 廚 房 的 孩 子, 通 過 動 手 操 作, 瞭 解 吃 入 口 中 的 食 物 從 何 而 來 她 說, 不 是 怕 孩 子 做 不 到, 而 是 怕 你 不 讓 孩 子 去 嘗 試 一 但 認 定 孩 子 做 不 到, 就 可 能 抹 殺 他 學 習 成 長 的 機 會, 使 其 缺 乏 日 常 知 識 的 瞭 解, 不 知 道 蝦 仁 怎 麼 剝, 甚 至 不 知 道 水 果 長 在 哪 裡, 沒 看 過 食 材 未 被 料 理 的 模 樣 從 小 就 喜 歡 帶 小 孩 的 她, 應 對 各 種 孩 子 皆 無 往 不 利, 別 人 口 中 很 皮 的 小 孩, 她 卻 能 從 他 們 身 上 找 到 順 利 的 相 處 模 式 我 的 天 賦 就 是 這 個, 她 笑 著 說 每 個 孩 子 有 不 同 的 個 性, 也 都 有 一 套 獨 特 的 學 習 方 式, 因 此 她 認 為 潤 餅 手 作 課 程 的 年 齡 層 規 範 不 必 過 於 嚴 苛, 不 同 年 齡 的 孩 子, 會 在 這 裡 學 到 不 同 的 事 物, 即 便 只 是 記 得 包 了 什 麼 東 西, 也 已 是 一 種 難 得 的 學 習 她 說, 教 孩 子 做 菜, 目 的 並 不 是 要 他 們 學 會 多 麼 複 雜 精 緻 的 料 理, 而 是 用 這 個 能 力 可 以 去 做 什 麼 事 情, 一 個 孩 子 能 夠 主 動 幫 忙 家 務, 甚 至 為 家 人 做 早 餐 燒 菜, 都 是 可 喜 的 進 程 而 發 生 轉 變 的 關 鍵, 除 了 孩 子 本 身 意 願, 另 一 個 重 要 因 素, 是 家 長 確 實 的 放 心 放 手 從 包 潤 餅 開 始, 學 習 一 套 生 活 美 學 的 體 驗 方 式, 藉 由 手 作 學 會 珍 惜, 在 成 就 感 當 中, 習 得 快 樂 的 方 法 通 過 手 作 學 到 的 生 活 能 力, 以 及 操 作 過 程 中 產 生 的 身 心 感 受, 都 是 難 以 忘 懷 的 寶 貴 經 驗 這 是 今 年 春 天,Amanda 將 帶 領 孩 子 去 看 見 的 風 景, 也 是 孩 子 將 與 她 一 同 完 成 的 事 36

37 從 細 微 處 見 真 章 專 訪 中 華 一 餅 董 事 謝 志 怡 中 華 一 餅 長 期 深 耕 潤 餅 市 場, 結 合 傳 統 文 化 與 輕 食 精 神, 拓 展 一 條 逐 漸 開 闊 起 來 的 蹊 徑 來 自 閩 南 家 庭 的 謝 志 怡, 自 小 家 中 就 常 常 包 潤 餅 吃, 雖 於 早 年 求 學 過 程 並 未 觸 及 相 關 領 域, 潤 餅 卻 在 後 來 成 為 他 起 心 動 念 開 始 創 業 的 契 機 來 自 家 庭 教 育 做 什 麼 就 要 像 什 麼 的 精 神, 使 他 逐 步 踏 實 前 進, 一 路 走 到 現 在 仔 細 看 看 中 華 一 餅 的 菜 單, 可 以 發 現 一 道 特 別 的 菜 色 : 媽 手 滷 肉 捲, 老 闆 說, 滷 肉 是 母 親 獨 特 的 潤 餅 備 料, 也 是 他 們 這 一 家 引 以 為 傲 的 傳 統 菜 色 母 親 最 早 與 親 戚 一 同 經 營 潤 餅 攤 位, 他 也 著 手 幫 忙 擦 皮 備 料, 在 過 程 中 逐 漸 發 現 攤 車 並 不 是 長 久 的 經 營 模 式, 而 潤 餅 也 確 實 是 能 夠 37

38 春 盤 有 味 4/1-4/30 拓 展 的 一 項 傳 統 美 食 他 感 嘆, 餐 飲 連 鎖 店 以 西 式 日 式 飲 食 為 多, 卻 少 見 臺 灣 傳 統 美 食 的 推 廣 與 傳 遞, 且 傳 統 文 化 又 是 最 易 凋 零 消 逝 的 因 此 他 租 下 原 本 設 攤 的 店 面, 將 潤 餅 攤 改 為 自 助 式 的 店 鋪, 試 圖 以 不 同 以 往 的 方 式 銷 售 潤 餅 然 而 經 營 之 途 談 何 容 易, 除 了 要 扭 轉 民 眾 在 攤 位 購 買 潤 餅 的 長 年 習 慣, 使 他 們 嘗 試 踏 入 店 內 購 買 潤 餅 ; 潤 餅 材 料 的 保 鮮 與 製 作 流 程 規 範, 更 是 一 大 難 題 原 本 攤 位 販 售 是 賣 完 就 收 攤, 但 店 面 卻 不 同, 必 須 不 斷 接 客 接 單 例 如 餅 皮 的 柔 韌 度, 大 約 於 六 小 時 之 內 就 會 消 失, 攤 車 販 售 時 早 上 擦 完 餅 皮 就 足 夠 一 天 販 售, 以 店 面 的 銷 售 量 來 說, 這 樣 的 量 卻 是 不 夠 的 毫 無 餐 飲 學 科 背 景 的 他, 因 此 埋 首 研 究 食 料 與 品 管 的 問 題 那 時 他 總 在 攪 拌 機 前 面 蹲 著, 一 蹲 好 幾 個 小 時, 不 斷 操 作 觀 察, 反 覆 試 驗 不 同 材 料 與 水 量 運 轉 速 度 與 時 間, 所 能 產 生 的 效 果 他 說, 傳 統 技 藝 不 像 一 般 知 識 來 的 容 易, 在 搜 尋 引 擎 鍵 入 關 鍵 字, 也 無 法 搜 尋 到 想 了 解 的 手 藝 幸 而 後 來 邀 到 一 位 潤 餅 老 師 傅, 傾 囊 相 授 許 多 獨 門 絕 活, 這 一 家 店 才 逐 漸 邁 入 穩 定 階 段 他 開 玩 笑 的 說, 如 果 可 以 重 來 一 遍, 真 的 不 會 再 走 一 趟 這 麼 辛 苦 的 路 如 今 中 華 一 餅 已 有 著 全 臺 灣 首 屈 一 指 的 潤 餅 外 送 服 務, 客 群 以 上 班 族 為 大 宗 將 潤 餅 引 入 店 鋪 的 這 一 條 路, 艱 辛 備 嘗 他 無 悔 前 行 的 力 量, 根 源 於 傳 統 文 化 的 發 揚 精 神, 而 他 重 視 細 節 的 態 度, 也 使 其 在 反 覆 受 挫 之 後, 得 到 重 新 出 發 的 可 能 從 隱 微 之 處, 逐 步 踏 上 廣 闊 無 邊 的 飲 膳 旅 途, 在 實 際 操 作 與 埋 首 研 究 當 中, 漸 漸 形 塑 一 種 無 可 忽 視 的 獨 家 美 食 38

39 堅 持, 原 味, 臺 北 潤 餅 蒐 秘

40 春 盤 有 味 4/1-4/30 古 早 的 人 情 味 阿 弘 潤 餅 人 家 說 選 老 公 要 選 最 好 的, 所 以 我 選 菜 也 選 最 好 的 穿 過 人 來 人 往 的 傳 統 市 集, 抵 達 這 處 饕 客 未 曾 間 歇 的 小 攤 其 貌 不 揚 的 外 表, 卻 藏 龍 臥 虎 一 種 既 簡 單 又 精 巧 的 獨 門 絕 活, 在 此 處 征 服 食 客 的 味 蕾, 制 霸 一 方 美 食 江 山 阿 弘 潤 餅 自 開 設 潤 餅 攤 的 第 一 天 起, 迄 今 已 有 十 餘 年 過 程 中 不 乏 繁 忙 艱 忍 的 苦 處, 也 有 努 力 將 有 回 報 的 美 好 果 實 因 著 主 顧 雙 方 的 信 賴, 口 耳 相 40

41 傳 之 下 造 就 今 日 不 絕 的 客 源, 甚 至 獲 得 名 廚 阿 基 師 的 親 蒞 肯 定, 以 及 各 項 美 食 評 比 的 讚 譽 認 證 從 攤 車 後 頭, 可 以 窺 見 老 闆 嚴 選 食 材 的 堅 持 態 度 新 鮮 欲 滴 的 高 麗 菜 盛 放 一 旁, 各 種 傳 統 備 料 排 列 其 後, 不 但 讓 客 人 吃 得 安 心, 更 是 一 種 無 畏 檢 視 的 自 信 展 現 從 地 緣 關 係, 可 以 看 出 潤 餅 內 餡 的 影 響 與 調 整 機 制 阿 弘 潤 餅 攤 位 鄰 近 臺 北 醫 學 大 學 附 設 醫 院, 客 源 以 醫 療 人 員 和 病 友 親 人 為 大 宗, 促 使 老 闆 娘 思 及 身 體 調 養 的 料 理 細 節, 故 於 潤 餅 之 中 融 入 健 康 走 向 例 如 : 考 量 孕 婦 不 吃 韭 菜, 選 料 裡 也 不 擺 置 ; 因 現 代 人 注 重 養 生, 偏 好 五 穀 等 高 纖 食 材, 餅 皮 原 料 便 採 用 全 麥 麵 粉 其 結 帳 方 式, 也 兼 顧 衛 生 考 量 與 客 人 便 捷, 無 須 透 過 雙 手 接 觸 客 人 直 接 把 錢 投 入 攤 檯 放 置 的 小 盒 內, 再 視 需 求 自 行 找 零 雖 為 一 快 速 有 效 的 方 式, 卻 也 深 賴 於 主 顧 雙 方 的 誠 實 信 用 41

42 春 盤 有 味 4/1-4/30 老 闆 娘 謙 遜 地 說, 經 營 至 今 的 穩 定 榮 景, 都 是 倚 靠 家 人 互 相 扶 助, 才 能 持 續 下 去 即 使 再 忙 碌, 老 闆 娘 依 舊 笑 容 滿 面, 送 往 迎 來, 熱 情 招 呼 每 一 位 來 到 的 客 人 阿 弘 潤 餅, 不 但 訴 說 著 一 種 古 老 智 慧 的 美 食, 更 傳 遞 一 份 相 聚 的 暖 意 營 業 時 間 : 早 上 6:00 至 下 午 1:30, 下 午 1:30 至 5:00 過 後 僅 做 外 送 服 務 店 家 地 址 : 一 日 新 北 市 永 和 區 勵 行 街 63 號 二 四 五 臺 北 市 信 義 區 吳 興 街 號 三 六 新 北 市 三 重 中 央 北 路 63 之 2 號 潤 餅 餡 料 : 蛋 酥 咖 哩 紅 蘿 蔔 紅 糟 肉 豆 干 香 菜 豆 芽 菜 高 麗 菜 42

43 我 自 小 吃 到 大, 萬 福 號 從 路 邊 攤 搬 到 店 面 之 後, 也 是 找 很 久 才 找 到 老 主 顧 寥 寥 數 語, 道 盡 萬 福 號 經 營 近 百 年 的 不 朽 魅 力 萬 福 號 店 面 素 淨 雅 致, 令 人 難 以 聯 想 彼 時 設 攤 道 旁 的 樣 貌 為 了 店 面 營 運 所 需, 萬 福 號 不 只 賣 潤 餅, 也 販 售 一 些 傳 統 臺 灣 小 吃, 如 魚 丸 湯 赤 肉 湯 等 潤 餅 料 理 手 法 與 備 料 素 材, 和 過 去 設 攤 時 期 的 情 況 略 有 不 同 但 其 難 以 忘 懷 的 好 口 感, 以 及 傳 遞 飲 食 文 化 的 心 意, 仍 未 曾 改 變, 持 續 在 此 處 守 護 傳 統 文 化 精 神 念 念 不 忘 好 滋 味 萬 福 號 這 是 一 種 文 化 的 傳 承, 而 每 個 人 都 有 每 個 人 應 盡 的 責 任 隨 著 與 顧 客 的 互 動 對 話, 老 闆 不 斷 改 良 潤 餅, 以 符 合 現 代 人 的 飲 食 型 態 服 膺 廈 門 潤 餅 的 料 理 原 則, 餡 料 中 以 大 鍋 熬 煮 的 高 麗 菜 為 主 體, 其 糜 爛 的 口 感, 不 但 增 添 潤 餅 的 柔 軟, 也 象 徵 對 於 傳 統 料 理 的 堅 持 ; 選 擇 以 不 加 糖 的 花 生 粉 作 為 基 底, 保 持 食 材 原 有 的 香 味 ; 除 此 之 外, 更 灑 入 細 碎 海 苔 增 添 香 氣 萬 福 號 的 潤 餅 清 爽 不 油 膩, 偏 素 食 口 味, 因 而 吸 引 大 量 女 性 及 高 齡 客 層 43

44 春 盤 有 味 4/1-4/30 萬 福 號 潤 餅 自 開 賣 第 一 天 起, 迄 今 已 有 八 十 年 談 到 當 初 之 所 以 選 擇 做 潤 餅, 而 非 其 他 小 吃, 老 闆 不 無 感 慨 的 說, 這 也 是 曾 祖 父 那 時 經 過 反 覆 嘗 試 幾 次 磨 練 之 後, 才 逐 漸 穩 定 下 來 的 憶 起 彼 時 臺 北 圓 環 的 繁 榮 景 象, 不 得 不 提 到 坐 落 於 重 慶 北 路 的 萬 福 號 人 潮 洶 湧 之 中, 總 有 這 家 潤 餅 攤 作 為 稍 事 休 息 品 味 美 食 的 所 在 如 今 圓 環 盛 景 不 再, 老 闆 感 嘆 道, 即 便 如 此, 仍 希 望 萬 福 號 持 續 傳 承 下 去 萬 福 號 逾 恆 半 世 紀 的 好 味 道, 深 植 於 饕 客 的 心, 就 像 家 一 樣, 永 遠 在 記 憶 中 佔 擁 一 方 念 念 不 捨 的 情 感 營 業 時 間 : 早 上 10:00 至 晚 間 8:00( 一 個 月 不 定 期 休 息 二 天 ) 店 家 地 址 : 臺 北 市 大 同 區 重 慶 北 路 二 段 29 號 潤 餅 餡 料 : 魚 鬆 高 麗 菜 紅 蘿 蔔 花 生 粉 海 苔 菜 脯 豆 芽 柴 魚 香 菜 蒜 頭 酥 44

45 車 水 馬 龍 的 熱 鬧 街 口, 隱 身 一 處 負 載 回 憶 的 美 食 大 橋 頭 的 攤 販 設 置 在 道 旁, 經 營 至 今 已 有 四 十 年 之 久 口 耳 相 傳 之 間, 這 家 潤 餅 攤 的 好 滋 味 已 不 容 忽 視, 老 闆 認 真 包 裹 潤 餅 的 模 樣, 也 早 已 成 為 這 一 個 街 口 常 年 風 景 的 一 部 分 老 闆 懷 念 地 說, 父 親 在 傳 承 給 他 的 時 候, 耳 提 面 命, 就 是 要 求 他 遵 從 古 法 絕 不 改 易, 務 必 將 潤 餅 的 古 老 樣 貌 保 存 下 來 即 便 潤 餅 在 現 代 社 會 中, 不 再 只 是 專 屬 於 重 大 節 日 的 食 物, 老 闆 仍 選 擇 持 續 營 運 將 這 得 來 不 易 的 記 憶 深 處 的 美 食 大 橋 頭 你 要 來 看 啊, 這 種 叫 文 化 的 傳 承 45

46 春 盤 有 味 4/1-4/30 46

47 事 業, 不 間 歇 地 訴 說 其 蘊 含 的 傳 統 文 化 價 值, 用 心 對 待 每 一 位 客 人 否 則 怕 以 後 就 不 會 有 人 知 道 潤 餅 是 什 麼, 以 及 它 背 後 又 有 著 什 麼 樣 的 傳 統 意 義 了 此 種 始 終 如 一 的 堅 持, 更 是 深 怕 蘊 含 父 親 回 憶 的 美 食 就 此 消 逝 直 到 如 今, 簡 單 又 不 失 營 養 的 大 橋 頭 潤 餅, 依 舊 在 饕 客 心 中 佔 有 一 席 之 地 大 橋 頭 客 源 廣 泛, 甚 至 有 許 多 不 斷 回 流 的 老 客 人 有 的 客 人 剛 回 國, 一 下 飛 機 就 直 奔 而 來, 只 為 品 嘗 記 憶 中 的 好 味 道 ; 外 來 的 客 人 大 多 並 非 觀 光 客, 而 是 原 本 的 熟 客 搬 離 此 地 之 後, 又 返 回 大 橋 頭, 專 程 來 吃 一 口 懷 念 的 潤 餅 店 家 地 址 : 臺 北 市 大 同 區 延 平 北 路 三 段 伊 寧 街 口 潤 餅 餡 料 : 高 麗 菜 ( 熬 煮 配 方 特 殊 ) 豆 芽 菜 紅 糟 肉 ( 五 花 肉 ) 花 生 粉 菜 脯 香 菜 虎 苔 蛋 酥 醬 料 ( 芥 末 醬 / 甜 辣 醬 ) 大 橋 頭 的 潤 餅, 不 只 是 美 食 地 圖 不 可 或 缺 的 景 致, 更 是 離 鄉 背 井 的 遊 子, 記 憶 深 處 最 美 好 的 滋 味, 每 一 口, 都 是 最 深 刻 的 懷 念 營 業 時 間 : 下 午 5:00 至 晚 間 11:30, 無 固 定 休 攤 日 47

48 春 盤 有 味 4/1-4/30 把 最 健 康 的 包 起 來 羅 媽 媽 養 生 苜 蓿 捲 窮 則 變, 變 則 通 佇 立 於 忙 碌 的 信 義 商 圈, 小 小 攤 位 裡 的 老 闆 夫 婦 身 影, 和 一 旁 高 聳 的 微 風 百 貨 形 成 強 烈 對 比 他 們 溫 暖 和 藹 的 笑 容, 和 少 有 停 歇 的 排 隊 人 潮, 總 能 吸 引 許 多 過 客 前 往 一 探 究 竟 他 們 包 苜 蓿 捲 已 有 十 一 年, 原 本 夫 妻 倆 在 西 門 町 賣 衣 服, 因 為 對 於 布 料 材 質 的 頗 有 堅 持, 一 但 在 價 格 上 反 映 成 本, 生 意 便 不 好 做, 老 闆 驕 傲 地 說, 我 們 家 的 衣 服 穿 好 久 都 不 會 破 常 言 道 : 48

49 窮 則 變, 變 則 通, 即 便 攤 位 遭 撤 除, 他 們 仍 勇 於 面 對 現 實, 繼 續 開 拓 下 一 條 生 路 ; 如 今 談 起 往 事, 倆 人 已 有 豁 達 釋 然 的 表 情 儘 管 辛 苦, 但 正 因 為 有 彼 此 互 相 扶 持, 才 能 支 撐 下 去 無 論 身 處 何 種 領 域, 夫 婦 倆 對 品 質 的 要 求 始 終 如 一 做 潤 餅 時, 堅 持 務 必 帶 給 客 人 最 美 味 最 健 康 的 食 物 經 營 的 初 衷, 是 想 把 新 鮮 有 機 的 食 材 包 起 來, 因 此 想 到 潤 餅 十 分 搭 調 ; 再 者, 倆 人 體 認 到 上 班 族 生 活 忙 碌, 鮮 少 攝 取 蔬 果, 便 決 定 賣 起 養 生 的 全 素 潤 餅 曾 經 有 客 人 便 秘 一 個 星 期, 吃 過 我 們 的 潤 餅 就 很 順 了! 老 闆 娘 寥 寥 數 語, 也 反 映 出 顧 客 對 於 他 們 的 肯 定 和 信 任 靠, 見 證 了 夫 妻 倆 共 度 患 難 的 堅 貞 情 感 營 業 時 間 : 中 午 12:00 至 晚 上 10:00 店 家 地 址 : 臺 北 市 松 山 區 復 興 南 路 一 段 43 號 前 騎 樓 ( 微 風 廣 場 7-11 門 口 ) 潤 餅 餡 料 : 紅 蘿 蔔 紫 色 高 麗 菜 苜 宿 芽 大 豆 苗 素 肉 鬆 葡 萄 乾 蘋 果 無 糖 花 生 粉 儘 管 夫 妻 倆 每 天 必 須 早 起 備 料, 搬 運 食 材 也 造 成 雙 手 久 傷 難 癒, 他 們 卻 始 終 保 持 笑 容, 認 為 就 當 它 是 在 做 運 動 服 務 大 眾, 雖 然 艱 辛 備 嚐, 但 他 們 說, 包 潤 餅 比 賣 衣 服 還 要 開 心 對 於 他 們 來 說, 潤 餅 不 只 是 單 純 的 買 賣 生 意, 也 是 困 頓 中 的 依 49

50 春 盤 有 味 4/1-4/30 50

51 久 別 重 逢 的 禮 物 正 宗 現 做 潤 餅 設 於 喧 鬧 的 夜 市 之 中, 老 闆 娘 憑 著 獨 特 的 嗓 門 和 大 排 長 龍 的 顧 客, 讓 人 不 留 意 也 很 難 攤 位 後 頭 的 鍋 子 更 是 一 刻 都 沒 閒 過, 完 全 體 現 出 新 鮮 現 做 的 精 神 認 真 做, 做 吃 的 就 是 要 認 真 做 現 在 的 老 闆 娘 是 廣 東 人, 嫁 來 台 灣 後 為 了 家 計, 到 正 宗 應 徵 員 工, 之 後 便 自 行 頂 下 店 面 繼 續 經 營, 不 知 不 覺 也 過 了 十 八 年 當 老 闆 之 後, 她 進 而 將 健 康 元 素 融 入 潤 餅 裡, 例 如 高 麗 菜 使 用 清 51

52 春 盤 有 味 4/1-4/30 水 川 燙 而 非 油 炒, 燙 後 不 厭 其 煩 地 一 杓 一 杓 撈 起 瀝 乾 水 份, 豪 邁 作 法 令 人 印 象 深 刻 食 材 的 使 用 也 毫 不 手 軟, 包 起 來 的 分 量 足 足 大 了 一 般 潤 餅 有 二 三 倍 之 多, 握 在 手 中 的 沉 澱, 更 是 著 實 感 受 到 了 老 闆 娘 的 海 派 幾 乎 每 天 就 吃 這 麼 一 卷 潤 餅 當 一 餐, 還 可 以 順 便 瘦 身, 甚 至 有 老 奶 奶 直 誇 潤 餅 的 份 量 媲 美 一 個 便 當, 營 養 也 更 為 均 衡 生 粉 ( 有 糖 / 無 糖 ) 芝 麻 肉 鬆 蛋 酥 香 菜 高 麗 菜 醬 料 ( 辣 椒 醬 / 芥 末 醬 ) 對 於 離 鄉 背 井 的 老 闆 娘 而 言, 每 位 來 到 的 客 人, 都 像 她 久 別 重 逢 的 家 人 她 選 擇 誠 懇 相 待, 不 但 自 行 吸 收 高 額 成 本, 只 希 望 顧 客 覺 得 划 算, 甚 至 處 處 以 客 人 的 權 益 著 想, 絕 不 走 偷 吃 步 偷 工 減 料 正 宗 扎 實 的 潤 餅 捲, 不 僅 物 超 所 值, 更 代 表 著 老 闆 娘 對 於 此 地 產 生 的 歸 屬 感, 以 及 細 膩 體 貼 的 心 營 業 時 間 : 中 午 12:00 至 半 夜 12:00( 每 月 最 後 一 個 星 期 日 休 息 ) 店 家 地 址 : 臺 北 市 信 義 區 松 山 路 537 號 ( 萊 爾 富 旁 ) 潤 餅 餡 料 : 紅 糟 肉 蘿 蔔 乾 花 52

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54 春 盤 有 味 4/1-4/30 三 兄 弟 的 牽 絆 大 肥 媽 手 工 現 做 潤 餅 54

55 步 出 雙 連 捷 運 站, 越 過 人 聲 鼎 沸 的 傳 統 市 集, 大 肥 媽 就 位 在 文 昌 宮 旁 僻 靜 的 柏 油 路 上 來 往 的 民 眾 和 觀 光 客, 無 論 是 逛 街 或 者 參 拜, 只 要 看 見 老 闆 的 滿 面 笑 容 及 純 熟 技 巧, 都 會 不 自 覺 地 受 到 吸 引 前 來 購 買, 彷 彿 是 老 闆 親 切 的 模 樣, 讓 潤 餅 變 得 更 加 美 味 雖 然 是 從 爸 爸 那 邊 傳 下 來 的 味 道, 但 自 己 做 出 來, 還 是 不 太 一 樣, 爸 爸 的 潤 餅 多 了 一 種 懷 念 的 感 覺 大 肥 媽 潤 餅 現 任 老 闆 三 兄 弟, 原 為 接 手 父 親 在 屏 東 潮 州 的 潤 餅 事 業 他 們 在 雙 連 市 場 擺 攤, 迄 今 已 有 十 三 年 由 大 哥 負 責 備 料, 兩 位 弟 弟 在 市 場 販 售, 三 兄 弟 各 掌 職 責, 一 同 經 營 潤 餅 店 即 便 備 料 辛 苦, 營 業 當 天 也 必 須 早 起, 卻 不 見 老 闆 有 半 點 疲 憊 的 神 情, 或 許 是 習 慣 了, 也 習 慣 的 甘 之 如 飴, 畢 竟 一 家 人 可 以 聚 在 一 起, 為 了 同 一 件 事 打 拼 努 力, 團 聚 的 緣 分 本 就 是 一 要 往 好 的 方 向 看! 55

56 春 盤 有 味 4/1-4/30 種 珍 貴 的 禮 物 對 於 老 闆 來 說, 潤 餅 更 是 一 項 維 繫 家 族 情 感 的 支 柱 看 到 有 客 人 從 小 姐 吃 到 變 成 太 太, 真 的 很 奇 妙! 老 闆 強 調, 客 人 是 一 家 店 相 當 重 要 的 資 產 許 多 客 人 吃 到 最 後, 都 和 他 成 了 朋 友 將 潤 餅 交 到 客 人 手 中, 他 們 一 面 吃 著, 一 面 讚 不 絕 口 的 樣 子, 就 是 老 闆 最 歡 喜 最 感 動 的 時 刻 美 味 的 感 受 長 存 心 中, 潤 餅 彷 彿 已 是 主 顧 之 間 的 共 同 密 語, 持 續 創 造 出 嶄 新 的 感 動 與 緣 份 營 業 時 間 : 星 期 二 四 五 早 上 7:00 至 下 午 2:00 店 家 地 址 : 臺 北 市 中 山 區 民 生 西 路 45 巷 9 弄 6 號 潤 餅 餡 料 : 蛋 酥 豆 干 五 香 料 鹽 巴 胡 椒 粉 蔥 蒜 高 麗 菜 蘿 蔔 乾 ( 咖 哩 粉 調 味 ) 紅 糟 肉 花 生 粉 ( 甜 度 可 做 調 整 ) 56

57 兼 容 並 蓄 的 祖 傳 餅 業 秋 閑 潤 餅 潤 餅 是 要 傳 承 的, 因 為 這 是 台 灣 很 傳 統 有 歷 史 的 食 物, 不 應 該 讓 它 消 失 出 了 西 湖 捷 運 站, 循 小 巷 漫 步, 就 可 以 看 見 秋 閑 潤 餅, 安 靜 整 潔 座 落 在 一 角, 來 往 客 人 從 不 間 斷 因 地 理 位 置 不 錯, 客 源 分 佈 很 廣, 不 止 有 學 生 上 班 族, 更 有 來 臺 觀 光 的 國 外 遊 客 不 同 客 層 的 需 求 與 調 味, 從 主 顧 互 動 57

58 春 盤 有 味 4/1-4/30 之 中 略 窺 一 二 ; 這 間 潤 餅 店 不 僅 滿 足 每 個 饕 客 的 嘴, 更 讓 四 面 八 方 來 來 去 去 的 客 人, 願 意 為 了 這 一 味 美 食 停 下 腳 步 好 聽 悅 耳 的 店 名 秋 閑, 來 自 老 闆 娘 的 名 字 由 老 闆 娘 負 責 打 理 店 內 雜 務, 老 闆 則 專 心 經 營 父 親 家 傳 的 餅 皮 事 業, 小 孩 空 閒 時 也 會 捲 起 袖 子 幫 忙 備 料, 隨 著 家 人 相 伴 相 持, 不 知 不 覺 就 已 過 了 好 多 年 愛 吃 潤 餅 的 老 闆, 十 六 歲 就 學 會 做 餅 皮, 出 外 闖 蕩 幾 年, 才 又 回 頭 接 下 家 族 事 業 即 便 對 於 餅 皮 市 場 的 萎 縮 多 有 感 慨, 但 因 著 家 人 和 老 主 顧 的 支 持, 夫 妻 倆 才 決 定 在 這 裡 租 店 面 賣 潤 餅 開 店 之 後, 老 闆 也 沒 有 停 下 餅 皮 批 發 事 業, 依 舊 抱 持 著 感 恩 公 平 的 心 態, 賣 出 每 一 張 餅 皮 長 年 以 來 都 笑 容 滿 面, 少 有 怨 懟 之 心, 敦 厚 開 朗 的 老 闆 總 認 為 潤 餅 店 可 以 開 到 現 在, 都 是 因 為 有 大 家 一 路 扶 持 老 闆 還 特 別 與 附 近 的 德 明 財 經 科 大 合 作, 學 生 來 買 潤 餅 可 以 折 扣 五 元 58

59 關 於 店 面 經 營, 老 闆 也 有 一 套 自 己 的 想 法 店 裡 的 口 味 多 元 化, 是 為 了 配 合 廣 泛 客 層 的 各 種 需 求 他 也 爽 朗 的 說 出 對 於 拓 展 連 鎖 模 式 的 期 待, 把 這 一 家 店 的 格 局 做 好, 獲 取 客 人 穩 定 的 信 賴 感, 之 後 即 要 開 始 向 成 功 人 士 取 徑 學 習, 擴 大 經 營 這 一 項 祖 傳 事 業 營 業 時 間 : 上 午 6:00 至 下 午 2:00 / 下 午 4:00 至 晚 上 9:00( 星 期 日 休 息 ) 店 家 地 址 : 臺 北 市 內 湖 區 環 山 路 一 段 9 巷 9 號 潤 餅 餡 料 : 豆 干 蛋 絲 菜 脯 大 黃 瓜 絲 滷 豬 肉 蝦 仁 雞 肉 玉 米 鮪 魚 炸 魩 仔 魚 素 肉 鬆 芝 麻 粉 苜 宿 芽 蘆 筍 小 玉 米 小 黃 瓜 胡 蘿 蔔 紫 色 高 麗 菜 葡 萄 乾 無 蛋 沙 拉 醬 地 瓜 蘋 果 花 生 粉 豆 芽 菜 高 麗 菜 山 藥 沙 拉 59

60 春 盤 有 味 4/1-4/30 維 繫 溫 情 的 美 食 楊 記 全 麥 營 養 潤 餅 捲 雖 然 可 以 休 息, 但 怕 客 人 來 了 買 不 到 啊 原 以 為 難 以 成 行 的 採 訪, 卻 在 等 候 多 時 之 後, 終 於 接 到 回 復 電 話 原 來 店 家 在 歷 經 一 天 的 忙 碌 過 後, 又 反 覆 思 索 良 久, 才 謹 慎 答 應 了 受 訪 雖 然 只 是 訪 問 前 的 小 插 曲, 卻 足 以 看 出 其 待 人 真 誠 審 慎 思 量 的 個 性 楊 記 潤 餅 的 老 闆 早 年 在 外 銷 公 司 工 作, 因 考 慮 家 庭 因 素, 不 願 隨 公 司 遠 走 大 陸 60

61 這 一 契 機, 恰 好 讓 愛 好 料 理 的 老 婆 有 了 發 揮 舞 台, 在 轉 換 跑 道 的 多 方 考 慮 之 後, 兩 人 決 定 開 設 潤 餅 店 這 一 經 營, 就 持 續 了 三 十 多 年 儘 管 口 口 聲 聲 說 做 潤 餅 是 為 了 討 生 活, 在 選 材 備 料 上 都 有 相 當 的 堅 持, 選 擇 將 最 好 的 料 理, 以 最 合 理 的 價 格 提 供 給 顧 客, 是 店 家 最 重 要 的 理 念 因 鄰 近 校 區, 附 近 常 有 學 生 活 動 來 拉 贊 助, 楊 記 潤 餅 也 很 阿 沙 力 的 響 應 支 持, 總 是 多 多 少 少 捐 出 兩 三 百 元, 他 說 : 大 家 要 互 相 幫 忙 他 們 會 來 找 我, 是 因 為 看 得 起 我 六 十 多 歲 的 老 闆, 不 是 沒 考 慮 過 退 休, 但 因 為 賣 久 了, 無 論 與 當 地 的 環 境 或 人, 都 產 生 根 深 蒂 固 的 情 感 聯 繫 就 算 疲 憊, 只 要 一 想 到 客 人 因 為 買 不 到 潤 餅, 而 露 出 的 失 落 表 情, 便 又 有 持 續 下 去 的 力 量 儘 管 長 期 的 勞 碌 早 已 使 雙 手 有 了 後 遺 症, 卻 始 終 堅 持 要 做 到 手 動 不 了 為 止 曾 有 熟 客 遠 道 而 來, 就 只 為 了 探 望 夫 妻 倆, 可 見 長 久 經 營 之 下, 他 61

62 春 盤 有 味 4/1-4/30 們 建 立 起 的 不 只 是 新 鮮 美 味 的 好 口 碑, 更 維 繫 了 一 種 人 間 溫 情 營 業 時 間 : 下 午 3:00 至 晚 上 10:30( 星 期 三 休 息 ) 店 家 地 址 : 臺 北 市 中 正 區 羅 斯 福 路 四 段 108 巷 2 號 對 面 ( 水 源 市 場 旁 ) 潤 餅 餡 料 : 小 黃 瓜 絲 豆 干 菜 脯 香 菜 鮪 魚 罐 頭 蛋 絲 紅 糟 肉 高 麗 菜 花 生 粉 62

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64 春 盤 有 味 4/1-4/ 林 語 堂 潤 餅 節 指 導 單 位 臺 北 市 文 化 局 東 吳 大 學 主 辦 單 位 林 語 堂 故 居 心 靈 語 堂 協 辦 單 位 臺 藝 大 圖 文 系 桌 子 咖 啡 中 華 一 餅 媒 體 協 力 文 化 年 代 人 文 雜 誌 感 謝 名 單 Amanda 老 師 林 明 昌 老 師 大 肥 媽 手 工 現 做 潤 餅 大 橋 頭 潤 餅 正 宗 現 做 潤 餅 阿 弘 潤 餅 秋 閑 潤 餅 萬 福 號 潤 餅 楊 記 全 麥 營 養 潤 餅 捲 羅 媽 媽 養 生 苜 蓿 捲 視 覺 總 籌 林 詮 來 視 覺 企 劃 徐 詩 惠 張 廖 純 心 美 術 設 計 張 庭 嘉 簡 孝 如 攝 影 紀 錄 張 家 瑋 陳 宥 勳 文 字 編 輯 吳 逸 禪 唐 玉 萱 林 語 堂 故 居 臺 北 市 文 化 局 委 託 東 吳 大 學 經 營 管 理 地 址 111 臺 北 市 士 林 區 仰 德 大 道 二 段 141 號 活 動 網 址 洽 詢 電 話 服 務 時 間 9:00-17:00 ( 週 二 至 週 日 ) 印 製 日 期 103 年 3 月 臉 書 專 頁 本 書 為 活 動 手 冊, 非 正 式 出 版 品 手 冊 內 文 版 權 屬 於 林 語 堂 故 居 所 有 64

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