Apple Cake 蘋 果 蛋 糕 約 要 將 舊 蘋 果 用 清 光? 用 舊 蘋 果 來 造 蘋 果 蛋 糕 作 郊 外 野 餐 是 最 適 合 不 過 蘋 果 6 個 ( 去 心, 切 片, 浸 入 淡 鹽 水 ) 人 月 ( 可 用 商 店 剩 產 促 銷 或 過 熟 的 青 蘋 果 )

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1 愛 你 們 的 剩 餘 食 物 來 自 不 同 文 化 的 創 意 食 譜 新 南 威 爾 士 洲 多 民 族 協 會 的 愛 惜 食 物 拒 絕 浪 費 項 目 慶 祝 新 洲 食 物 和 文 化 的 多 樣 性 Traditional Chinese The Ethnic Communities Council Love Food Hate Waste project celebrates the diversity of food and cultures in NSW

2 Apple Cake 蘋 果 蛋 糕 約 要 將 舊 蘋 果 用 清 光? 用 舊 蘋 果 來 造 蘋 果 蛋 糕 作 郊 外 野 餐 是 最 適 合 不 過 蘋 果 6 個 ( 去 心, 切 片, 浸 入 淡 鹽 水 ) 人 月 ( 可 用 商 店 剩 產 促 銷 或 過 熟 的 青 蘋 果 ) 幼 砂 糖 525 克 牛 油 黃 油 奶 油 255 克 ( 室 溫 ) 酪 漿 (buttermilk) 225 毫 升 白 麵 粉 375 克 泡 打 粉 (baking powder) 2 湯 匙 雞 蛋 6 隻 ( 室 溫 ) 雲 尼 拿 精 油 1.5 茶 匙 粗 咖 啡 糖 (coffee sugar) 3 湯 匙 ( 用 來 放 在 蛋 糕 面 ) 將 牛 油 黃 油 奶 油 跟 砂 糖 放 入 一 個 大 碗 內, 然 後 用 電 動 攪 拌 器 攪 拌 至 鬆 軟, 然 後 將 雞 蛋 逐 隻 放 入 拂 打 加 入 酪 漿 香 精 油, 好 好 打 勻 麵 粉 跟 泡 打 粉 混 合 後 用 篩 篩 隔 3 次, 完 成 後 用 勺 子 將 乾 粉 輕 輕 拌 入 混 合 濕 料 方 形 蛋 糕 盤 先 抹 油 或 鋪 上 烘 焙 紙, 灌 入 蛋 糕 漿 將 蘋 果 片 在 蛋 糕 表 面 拼 排, 然 後 灑 粗 咖 啡 糖 在 蘋 果 上 放 入 已 加 熱 至 180 的 烤 箱 烘 焙 大 約 1 小 時, 直 至 蛋 糕 金 黃 全 熟 為 止 溫 暖 用 時 可 配 雪 糕 ( 可 選 择 ) Recipe supplied by Mrs Kwok, resident of The Hills Shire

3 Chicken Quiche 雞 肉 乳 蛋 餅 過 節 大 餐 後 剩 餘 的 肉, 可 用 來 烤 成 法 式 乳 蛋 餅 (quiche) 可 用 如 火 雞 和 火 腿 代 替 用 雞 剩 餘 熟 肉 - 雞 火 腿 等 配 搭 洋 蔥 ( 中 形 ) 紅 綠 燈 籠 椒 蘑 菇 牛 油 黃 油 塔 皮 即 用 餅 乾 皮 (short crust pastry) 雞 蛋 奶 油 忌 廉 或 鮮 奶 芝 士 乳 酪 起 司 牛 至 (pizza 香 草 乾 oregano) 鹽 胡 椒 粉 約 2 杯, 切 粒 1 個, 切 絲 各 1 個, 切 粒 ½ 杯, 切 絲 1 湯 匙 1 張 2 隻 ⅔ 杯 1 杯, 刨 絲 ¼ 茶 匙 少 許 烤 派 環 形 盤 中 貼 上 塔 皮, 皮 底 用 叉 刺 小 孔, 靜 置 15 分 鐘 整 盤 無 餡 地 用 中 大 火 烤 成 餅 皮 (10 分 鐘 ) 將 雞 肉 及 蔬 菜 放 入 餅 皮 用 牛 油 將 洋 蔥 燈 籠 椒 蘑 菇 輕 炒 直 至 軟 身 將 蛋 乳 酪 奶 油 或 鮮 奶 香 草 和 調 味 料 打 勻, 加 入 炒 好 了 的 洋 蔥 及 蘑 菇, 再 倒 在 雞 肉 及 蔬 菜 上 面 用 中 大 火 烘 約 30 分 鐘, 或 直 到 餅 皮 香 脆 餅 面 金 黃 為 止 跟 沙 律 沙 拉 伴 碟 Recipe supplied by Mrs Chow, resident of The Hills Shire

4 Citrus Almond Cake 香 橙 杏 仁 蛋 糕 利 用 一 個 柑 橘 果 皮 果 及 肉 的 蛋 糕 可 在 生 果 變 壞 前 預 先 煮 熟 成 果 蓉 再 雪 藏, 待 後 再 烤 成 蛋 糕 乾 料 濕 料 杏 仁 粉 250 克 有 剩 的 橙 柑 桔 ( 連 皮 ) 450 克 幼 糖 150 克 蛋 6 隻 泡 打 粉 (baking powder) 1 茶 匙 雲 尼 拿 精 油 1 茶 匙 鹽 少 量 丁 香 ( 可 選 择 ) 將 柑 橘 類 生 果 洗 好 後 整 個 放 鍋, 加 凍 水 到 半 淹 可 放 數 粒 丁 香 放 入 鍋 裏 煮 滾 再 用 小 火 煮 30 分 鐘 至 2 小 時 撈 起 代 乾 可 放 入 雪 藏 作 預 先 準 備 用 攪 拌 器 將 橙 連 皮 和 雞 蛋 打 成 蓉, 再 加 入 雲 尼 拿 精 油 將 乾 料 混 好, 逐 少 拌 進 橙 蓉 中 烤 爐 加 熱 至 180, 焗 45 分 鐘 或 直 到 中 心 煮 熟 ( 稍 濕 ) 為 止 糕 面 開 始 變 深 色 時 可 用 鋁 紙 蓋 上 可 插 上 丁 香 裝 飾 糕 面 Recipe shared at the Love Food Hate Waste workshop with the Chinese Leisure Learning Centre, Eastwood

5 Fried Cumin (Spice) Bread 炒 孜 然 麵 包 舊 麵 包 4 片, 切 成 小 方 粒 洋 蔥 1 個 ( 細 ), 切 成 細 碎 油 2 湯 匙 胡 椒 粉 半 茶 匙 孜 然 粉 (cumin) 1 茶 匙 辣 椒 粉 半 茶 匙 ( 可 免 ) 芝 麻 1 茶 匙 油 放 入 鍋 用 中 大 火 燒 熱, 放 入 洋 蔥, 再 加 入 胡 椒, 孜 然 及 辣 椒 粉 炒 香 加 入 麵 包 粒 炒 至 脆 香 金 黃 隨 意 灑 上 芝 麻 或 芫 茜 Recipe supplied by Helen, Love Food Hate Waste workshop participant

6 Indonesian Vegetable Curry 印 尼 雜 菜 咖 喱 (Sayur Lodeh) 無 論 你 冰 箱 有 什 麼 剩 餘 的 瓜 菜 豆, 加 點 印 尼 風 味 就 能 變 成 一 道 惹 味 的 菜 洋 蔥 1 隻 蒜 頭 3 粒 紅 辣 椒 青 辣 椒 各 5 隻 蝦 殼 乾 1-2 湯 匙 馬 拉 盞 ( 印 尼 辣 椒 蝦 醬 ) 1 湯 匙 ( 隨 意 可 略 ) 印 尼 棕 櫚 糖 1 湯 匙 高 良 薑 (galangal) 2-3 片 月 桂 葉 (bay leaf) 3 片 淡 椰 漿 300 毫 升 蔬 菜 3-4 種 併 合 例 如 : 胡 蘿 蔔 佛 手 瓜 椰 菜 四 季 豆 長 豆 茄 子 豆 腐 豆 腐 ( 可 選 择 ) 將 馬 拉 盞 蝦 殼 乾 棕 櫚 糖 高 良 薑 月 桂 葉 放 在 一 鍋 水 中, 加 入 已 切 成 絲 的 洋 蔥 蒜 頭 青 紅 辣 椒, 開 火 煮 沸 用 鹽 跟 胡 椒 調 味 後 加 進 淡 椰 漿, 拌 勻 再 煮 沸 蔬 菜 切 好 放 鍋, 煮 熟 後 即 可 上 桌 配 上 一 碗 蒸 飯 和 蝦 片 待 用 Recipe created by Linda, resident of The Hills Shire

7 Lebanese Potatoes with Fattoush 黎 巴 嫩 式 薯 蓉 配 麵 包 沙 拉 馬 鈴 薯 要 發 芽 前 可 以 先 把 它 煮 熟 冷 藏 用 這 個 簡 易 但 好 味 的 食 譜 幫 助 我 們 把 剩 餘 的 熟 馬 鈴 薯 蔬 菜 和 麵 包 變 成 傳 統 的 黎 巴 嫩 沙 律 薯 蓉 : 煮 熟 馬 鈴 薯 Burghul ( 布 格 麥 粒 - 碾 碎 的 乾 小 麥 ) 洋 蔥 合 桃 4-8 個 一 把 一 個 一 把 麵 包 沙 律 沙 拉 (Fattoush): 合 併 想 吃 完 的 蔬 菜 : 番 茄 黃 瓜 蘿 蔔 生 菜 或 其 他 菜 葉 鮮 香 草, 例 如 : 香 芹 葉 (parsley) 蔥 薄 荷 黎 巴 嫩 式 薄 麵 包 一 塊 調 味 醬 : 檸 檬 汁 橄 欖 油 石 榴 (pomegranate) 汁 / 糖 漿 少 許 少 許 少 許

8 做 法 馬 鈴 薯 蓉 用 4-8 個 馬 鈴 薯 去 皮 後 用 水 煮 熟 可 先 冷 藏 數 天 馬 鈴 薯 用 缽 盛 著, 用 杵 棒 或 適 合 工 具 搗 爛, 加 入 薄 切 洋 蔥, 和 鹽 胡 椒 調 味 將 少 許 搗 碎 的 合 桃 放 入 混 好 的 薯 蓉 內, 可 跟 你 喜 歡 的 蔬 菜 配 搭 待 用 將 一 把 子 多 的 布 格 麥 粒 用 水 浸 泡 過 夜 沙 律 沙 拉 做 法 將 需 要 吃 清 的 蔬 菜 洗 乾 淨, 切 好, 要 進 食 時 再 加 上 調 味 醬 和 香 草 黎 巴 嫩 麵 包 用 微 波 爐 烤 箱 或 煎 鑊 加 熱, 撕 開 作 伴 菜 Recipe supplied by Zamira, Love Food Hate Waste workshop participant

9 Lettuce Parcels (San Choy Bau) 生 菜 包 你 可 以 被 免 煮 飯 如 你 只 需 一 個 快 速 小 吃 適 合 派 對 或 家 庭 快 速 的 享 受 你 也 可 加 入 碎 腰 果 或 碎 花 生 切 碎 猪 肉 洋 蔥 鲜 蘑 菇 芹 菜 棒 海 鮮 醬 生 菜 葉 250 克 半 隻 6 隻 半 棵 3 茶 匙 洋 蔥 香 菇 芹 菜 切 碎, 洋 蔥 翻 炒 至 軟 身 後 加 入 芹 菜 和 蘑 菇 炒 熟, 撈 起 待 用 放 油 入 熱 煎 鍋, 用 旺 火 煮 熟 豬 肉, 加 入 海 鮮 醬 調 勻, 再 加 其 餘 配 料 用 生 菜 葉 子 包 上 Recipe created by Susan, resident of The Hills Shire

10 Milky Custard Dessert 香 濃 奶 麥 布 甸 這 滑 溜 香 甜 的 布 丁 在 黎 巴 嫩 叫 Knafe( 或 串 成 Konafah/Konafeh) 可 以 調 整 份 量, 以 便 將 有 剩 的 新 鮮 乳 品 造 成 甜 品 供 6 人 用 用 小 圓 焗 盤 材 料 奶 2.5 杯 濃 鮮 奶 油 / 忌 廉 (thickened cream) 1 杯 精 磨 小 麥 粒 (fine semolina) 6 湯 匙 砂 糖 3 湯 匙 玉 米 粉 2 湯 匙 奶 2 湯 匙 ( 跟 玉 米 粉 拌 勻 ) 用 早 餐 玉 米 片 碎 修 飾 玫 瑰 露 糖 漿 砂 糖 ½ 杯 滾 水 ⅓ 杯 玫 瑰 露 (rose water) ¼ 茶 匙 供 人 用 用 32cm 圓 焗 盤 奶 1500 毫 升 濃 鮮 奶 油 / 忌 廉 (thickened cream) 600 毫 升 精 磨 小 麥 粒 (fine semolina) 1 杯 砂 糖 3 湯 匙 玉 米 粉 5 湯 匙 奶 3 湯 匙 ( 跟 玉 米 粉 拌 勻 ) 用 早 餐 玉 米 片 碎 修 飾 砂 糖 1 杯 滾 水 ¾ 杯 玫 瑰 露 (rose water) ½ 茶 匙

11 香 濃 奶 麥 布 甸 將 早 餐 玉 米 片 碎 在 焗 盤 底 均 勻 地 灑 上 將 鮮 奶 鮮 奶 油 / 忌 廉 精 磨 小 麥 粒 和 糖 放 入 鍋 內 拌 好, 再 用 中 火 煮 煮 時 一 直 攪 動, 煮 大 約 5 分 鐘 或 直 至 熱 後 沸 騰 前 熄 火 另 在 小 碗 內 放 入 2 湯 匙 奶 將 玉 米 粉 打 勻 把 粉 槳 逐 漸 倒 入 熱 麥 粒 奶 油 漿 中, 邊 倒 邊 拂 打 然 後 再 煮 1 至 2 分 鐘, 直 至 變 濃 成 滑 身 糊 狀 要 保 持 幼 滑 避 免 過 熱 至 沸 騰 將 奶 麥 糊 倒 進 焗 盤 趁 熱 灑 上 用 早 餐 玉 米 片 碎, 便 好 黏 上 作 修 飾 擱 好 甜 品 讓 它 凝 結 布 丁 暖 身 時 可 跟 玫 瑰 露 糖 漿 享 用 弄 玫 瑰 露 糖 漿 時 先 把 糖 在 小 瓶 子 中 用 滾 水 開 水 拌 溶, 再 拌 入 玫 瑰 露, 冷 卻 後 即 可 按 口 味 加 在 布 丁 上 面 備 注 : 份 量 大 的 布 丁 可 能 需 要 等 20 至 30 分 鐘 Recipe and photo supplied by The Hills Shire Council.

12 Onion Rice Cakes 蔥 香 米 飯 餅 主 料 配 料 剩 餘 米 飯 2-4 杯 油 2-4 湯 匙 玉 米 粒 ½ - 1 杯 麵 粉 2-3 湯 匙 薯 蓉 ½ - 1 杯 花 椒 八 角 大 料 1 茶 匙 切 碎 蝦 仁 ½ - 1 杯 切 碎 的 蔥 花 2 茶 匙 雞 蛋 1-2 個 先 將 所 有 主 料 和 雞 蛋 放 在 容 器 裡 攪 拌 鍋 裡 放 適 量 的 油, 燒 熱, 放 入 花 椒 八 角 大 料, 待 燒 出 香 味 後, 將 油 倒 入 麵 粉 的 碗 裡 拌 勻, 然 後 再 加 入 主 料 和 其 它 材 料 將 平 底 鍋 放 油, 將 米 飯 做 成 餅 狀, 煮 至 兩 面 金 黃 即 可 Recipe supplied by Aiwei and Hongmei, Love Food Hate Waste workshop participants

13 Rice Soup with Mince 香 菜 碎 肉 粥 香 茅 生 薑 芫 茜, 再 用 上 剩 飯, 在 寒 冬 早 上 或 休 養 期 間 簡 易 地 來 一 碗 香 味 熱 粥, 暖 身 解 餓 豬 肉 碎 用 魚 雞 代 替 亦 可 準 備 10 分 鐘 烹 調 60 分 鐘 剩 餘 冷 飯 豬 腰 肉 碎 香 茅 紅 蔥 頭 芫 茜 香 菜 蔥 長 身 紅 辣 椒 青 檸 汁 蒜 頭 生 薑 魚 露 上 湯 ( 金 堡 ) 5 杯 500 克 2 根 4 個, 切 碎, 跟 肉 拌 勻 2 紮, 切 碎, 上 碟 用 2 紮, 切 碎, 上 碟 用 半 條, 去 核 切 碎, 上 碟 用 1 湯 匙 2 塊, 切 碎, 跟 肉 拌 勻 2 塊, 去 皮 切 絲, 放 湯 煮 1 湯 匙 1 升

14 香 菜 碎 肉 粥 首 先 將 上 湯 剩 飯 香 茅 一 併 滾 成 飯 湯 薑 片 去 皮 切 絲 放 湯 蔥 頭 蔥 蒜 切 碎, 跟 肉 拌 勻, 搽 成 小 肉 丸 另 外 將 餘 下 的 蔥 芫 茜 辣 椒 切 好 待 用 飯 湯 加 薑 香 茅 慢 滾 半 小 時 後 再 加 入 肉 丸 煮 多 半 小 時 成 粥 關 火 試 味, 如 需 要 可 加 魚 露 上 碗, 灑 上 伴 碟 蔥 菜, 可 用 青 檸 汁 胡 椒, 辣 椒 調 味 味 道 應 有 一 點 微 酸 一 點 鹹 的 香 味 Recipe created by Minh, Love Food Hate Waste workshop facilitator

15 Stir-fry Lebanese Bread Noodles 炒 黎 巴 嫩 麵 包 條 吃 厭 了 舊 材 料 造 的 三 明 治 嗎? 黎 巴 嫩 麵 包 小 炒 可 回 復 新 鮮 感, 配 有 剩 的 烤 肉 叉 燒 可 充 當 麵 條 做 餐 黎 巴 嫩 薄 圓 麵 包 叉 燒 青 紅 燈 籠 椒 西 芹 菜 小 胡 蘿 蔔 醬 油 糖 鹽 橄 欖 油 2 片 200 克 各 半 隻 2 根 1 隻 2 湯 匙 少 量 少 量 2 湯 匙

16 炒 黎 巴 嫩 麵 包 條 將 青 紅 燈 籠 椒, 西 芹 菜, 胡 蘿 蔔 和 叉 燒 切 條 用 中 火 快 炒 所 有 的 蔬 菜, 加 鹽 調 味, 盛 起 候 用 用 1 茶 匙 橄 欖 油 翻 炒 叉 燒 至 金 黃 色, 盛 起 候 用 將 黎 巴 嫩 麵 包 切 成 約 1 厘 米 闊 的 長 條 將 醬 油 1 茶 匙 糖 加 2 湯 匙 水 混 合 為 調 味 醬, 備 用 在 平 底 鍋 加 1 茶 匙 橄 欖 油 和 黎 巴 嫩 麵 包 條, 用 中 火, 加 入 混 好 的 調 味 醬 1 湯 匙 兜 炒, 再 加 入 餘 下 調 味 醬 兜 炒 數 次, 直 至 所 有 醬 料 已 被 麵 包 吸 收 加 入 其 他 材 料, 拌 勻 待 用 Recipe created by Susan, resident of The Hills Shire

17 Vegetable Fritters (Bakwan Sayur) 印 尼 菜 絲 炸 餅 要 將 吃 不 完 的 椰 菜 變 成 香 脆 炸 餅 嗎? 材 料 也 可 用 馬 鈴 薯 和 芋 頭 絲 取 代 椰 菜 卷 心 菜 250 克 ( 削 成 絲 ) 胡 蘿 蔔 150 克 ( 削 成 絲 ) 紅 蔥 頭 2 個 ( 切 絲 ) 白 麵 粉 175 克 糯 米 粉 25 克 鹽 1 茶 匙 糖 1 茶 匙 胡 椒 粉 1 茶 匙 芫 荽 粉 (ground coriander) 1 茶 匙 黃 薑 粉 ½ 茶 匙 水 250 毫 升 蒜 頭 5 瓣, 去 皮 磨 蓉 蛋 1 隻 油 炸 鍋 用

18 印 尼 菜 絲 炸 餅 用 大 碗 盛 載 白 麵 粉 糯 米 粉 鹽 糖 胡 椒 粉 芫 荽 粉 黃 薑 粉, 加 水, 攪 拌 至 沒 有 粉 團 再 加 入 蒜 蓉 及 蛋, 混 合 成 粉 漿 放 入 菜 絲, 胡 蘿 蔔 絲, 蔥 頭 絲, 拌 勻 加 入 足 夠 的 油 到 鍋 裏, 將 一 滴 粉 漿 放 進 鍋 裏 去 而 立 刻 出 現 油 泡, 這 表 示 油 的 溫 度 適 合, 可 以 開 始 炸 用 一 小 湯 勺 滿 的 菜 料 放 油 炸, 直 至 底 面 呈 金 黃 色 時 取 出, 放 廚 用 紙 或 鐵 絲 網 架 上 隔 油, 重 複 至 菜 料 粉 漿 用 光 可 直 接 上 桌, 配 上 泰 國 辣 椒, 或 用 番 茄 醬 和 辣 椒 醬 混 合 作 沾 食 供 8 人 份 Recipe created by Verina and Novitayati, residents of The Hills Shire.