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4 ( 摘 錄 自 台 中 榮 總 大 腸 直 腸 外 科 主 任 王 輝 明 醫 師 的 演 講 ) 物 分 酸 性 與 鹼 性 現 代 人 偏 好 肉 食, 認 為 一 定 要 吃 肉 才 夠 營 養 ; 多 喝 牛 奶 才 能 補 鈣, 其 實 酸 性 食 食 物 ( 肉 是 酸 性 ) 高 蛋 白 ( 成 人 每 日 蛋 白 質 需 求 量 約 50g) 高 膽 固 醇 高 油 脂 高 鹽 高 糖 高 味 素 的 食 物 吃 多 了, 將 導 致 酸 性 體 質 而 酸 性 體 質 是 百 病 的 根 源, 甚 至 產 生 癌 症 正 常 的 身 體 是 弱 鹼 性 體 質, 故 當 過 多 的 蛋 白 質 代 謝 出 酸 性 物 質 時, 身 體 將 啟 動 平 衡 機 制 ---- 從 骨 骼 中 釋 出 高 鹼 性 的 鈣 質, 來 中 和 酸 性, 而 這 卻 加 速 骨 質 疏 鬆 症 的 形 成, 酸 性 體 質 也 是 造 成 腎 臟 病 心 臟 病 糖 尿 病. 肥 胖 等 慢 性 病 的 原 因 強 酸 食 物 : 蛋 黃 乳 酪 烏 魚 子 柴 魚 柿 子 白 糖 西 點 油 鹽 味 素 中 酸 食 物 : 小 麥 吐 司 所 有 肉 類 強 鹼 食 物 : 葡 萄 茶 葉 海 帶 綠 藻 中 鹼 食 物 : 所 有 蔬 菜 健 康 的 飲 食 應 遵 守 : 蔬 食 ( 無 蛋 奶 ) 多 鹼 性 低 蛋 白 低 油 鹽 糖 粗 食 天 然 警 語 : 肉 = 荷 爾 蒙 + 抗 生 素 + 農 藥 殘 留 + 病 菌 + 腎 上 腺 素 毒 ( 驚 嚇 )+ 屍 毒 植 物 性 和 動 物 性 食 物 蛋 白 質 含 量 植 物 性 食 物 每 百 公 克 含 量 動 物 性 食 物 每 百 公 克 含 量 黑 豆 34.6g 雞 蛋 13g 黃 豆 36.5g 魚 肉 18g 豆 漿 粉 37.4g 豬 肉 19g 素 肉 鬆 32.9g 牛 肉 19g 杏 仁 24.4g 雞 肉 19g 植 物 性 和 動 物 性 食 物 鈣 含 量 植 物 性 食 物 每 百 公 克 含 量 動 物 性 食 物 每 百 公 克 含 量 黑 芝 麻 1456mg 鮮 乳 95mg 山 粉 圓 1073mg 豬 排 38mg 豆 干 685mg 鯉 魚 18mg 紅 莧 菜 191mg 牛 肉 10mg 芥 藍 菜 238mg 雞 肉 12mg 植 物 性 和 動 物 性 食 物 鐵 含 量 植 物 性 食 物 每 百 公 克 含 量 動 物 性 食 物 每 百 公 克 含 量 紫 菜 90.4mg 雞 肝 11.2mg 黑 芝 麻 24.5mg 豬 肝 10.2mg 梅 干 菜 14.6mg 虱 目 魚 8.3mg 花 生 29.5mg 牛 肉 條 2.8mg 黃 豆 7.4mg 豬 排 1.2mg 資 料 來 源 : 台 灣 衛 生 署 食 品 衛 生 處 2

5 暖 化 危 機 迫 在 眉 睫 暖 化 導 致 極 端 氣 候 災 難 科 學 專 家 警 告 : 地 球 即 將 面 臨 升 溫 臨 界 點 若 無 快 速 的 反 制 措 施, 幾 年 內 碳 排 可 能 上 升 到 450ppm, 全 球 溫 度 將 上 升 超 過 關 鍵 臨 界 點 ( 攝 氏 2 ), 導 致 全 球 暖 化 失 控 ( 英 國 獨 立 研 究 團 體 新 經 濟 基 金 會 ) 聯 合 國 跨 政 府 氣 候 變 遷 小 組 主 席 帕 卓 里 說 : 假 如 在 年 前 沒 有 具 體 行 動, 就 太 晚 了 接 下 來 的 兩 三 年 是 決 定 我 們 未 來 的 關 鍵 時 刻 Be Veg Go Green Save The Planet 暖 化 導 致 冰 層 融 化 海 平 面 上 升 全 球 暖 化 不 只 使 地 球 越 來 越 暖 更 會 使 全 球 極 端 氣 候 更 加 頻 繁 目 前 氣 候 演 變 比 聯 合 國 IPCC 所 預 測 的 最 糟 情 況 還 更 嚴 重, 導 致 風 災 暴 雨 洪 災 旱 災 森 林 大 火 沙 塵 暴 熱 浪 雪 災 地 震 海 嘯 等 氣 候 災 難 更 為 頻 繁 更 加 劇 烈! 暖 化 導 致 甲 烷 毒 氣 噴 發 物 種 滅 絕 暖 化 對 地 球 造 成 的 影 響 與 危 害 台 灣 是 海 平 面 上 升 衝 擊 最 大 的 十 個 國 家 之 ㄧ 被 列 在 全 球 第 一 批 氣 候 難 民 名 單 中 ( 聯 合 國 IPCC 報 告 ) 中 研 院 地 科 所 研 究 員 汪 中 和 表 示 : 北 冰 洋 在 未 來 30 年 內 即 可 能 融 化, 台 北 盆 地 淪 陷 而 須 遷 都 政 府 及 國 人 要 有 心 理 準 備 ( 聯 合 晚 報 ) 甲 烷 主 要 儲 存 在 海 底 和 陸 地 的 永 凍 層 中 是 一 種 易 燃 爆 炸 有 毒 性 的 氣 體, 當 它 在 大 氣 中 發 生 作 用 時, 它 是 威 力 比 二 氧 化 碳 強 72 倍 的 強 效 溫 室 氣 體 ( 澳 洲 阿 得 雷 德 大 學 貝 瑞 布 魯 克 教 授 ) 海 底 中 約 有 兆 噸 甲 烷, 只 要 釋 放 十 分 之 一, 就 可 毒 害 全 人 類 永 凍 層 一 旦 大 幅 解 凍, 這 些 巨 量 的 甲 烷 釋 放 到 大 氣 層 中, 很 可 能 使 全 球 暖 化 的 情 況 如 脫 韁 的 野 馬, 為 地 球 帶 來 毀 滅 性 的 後 果 3

6 畜 牧 業 是 暖 化 的 主 因 畜 牧 業 破 壞 環 境 耗 損 資 源 暖 化 對 地 球 造 成 的 影 響 與 危 害 畜 牧 業 溫 室 氣 體 排 放 量 佔 全 球 總 量 51% 2009 年 10 月 看 守 世 界 雜 誌 最 新 報 告 : 畜 牧 養 殖 業 每 年 至 少 排 放 相 當 於 325 億 噸 的 二 氧 化 碳, 佔 每 年 全 球 溫 室 氣 體 排 放 量 的 51% 結 論 指 出 : 用 大 豆 製 品 或 其 他 食 物 取 代 畜 牧 業 製 品 是 減 緩 氣 候 變 遷 最 好 的 策 略 (World Watch Magazine 全 球 最 權 威 的 環 境 問 題 研 究 雜 誌 ) 2006 年 聯 合 國 糧 農 組 織 (FAO) 報 告 畜 牧 業 的 巨 大 陰 影 : 畜 牧 業 溫 室 氣 體 排 放 量 佔 全 球 總 量 18%, 比 全 球 所 有 交 通 工 具 排 放 總 量 14% 還 高 Be Veg Go Green Save The Planet 畜 牧 業 大 量 耗 損 穀 物 加 劇 糧 荒 目 前 餵 養 牲 畜 的 穀 物 足 以 供 應 20 億 人 食 用 全 世 界 每 天 有 二 萬 五 千 名 孩 童 餓 死, 十 億 人 忍 受 飢 餓 和 嚴 重 營 養 不 良 折 磨, 全 球 每 六 個 人 當 中 就 有 一 個 人 吃 不 飽 畜 牧 業 毀 林 與 造 成 生 態 浩 劫! 亞 馬 遜 雨 林 遭 開 墾 的 土 地,80% 用 於 畜 牧 及 種 植 飼 料 如 果 我 們 失 去 森 林, 就 無 法 遏 止 氣 候 變 遷! 畜 牧 業 耗 損 能 源! 素 食 者 即 使 開 悍 馬 運 動 休 旅 車 也 比 肉 食 者 騎 腳 踏 車 還 要 環 保 ~ 芝 加 哥 大 學 地 球 物 理 系 教 授 Gidon Eshel 和 Pamela Martin 肉 品 從 生 產 到 運 輸, 比 農 作 物 多 耗 用 三 分 之 二 石 化 能 源, 並 排 放 大 量 二 氧 化 碳 畜 牧 業 耗 損 污 染 水 源! 畜 牧 業 消 耗 全 球 50% 的 潔 淨 水 生 產 一 公 斤 牛 肉 的 用 水 可 淋 浴 一 年 工 廠 化 農 場, 產 生 動 物 排 泄 物, 為 美 國 所 有 人 口 排 出 量 的 130 倍 肉 食 吞 噬 地 球 一 個 牛 肉 漢 堡 的 生 態 成 本 =200 美 元! 包 括 礦 物 耗 竭, 環 境 破 壞, 資 源 耗 用 和 污 染, 毫 不 誇 張 地 說, 吃 肉 和 魚 所 要 付 的 代 價 將 是 整 個 地 球 ( 資 料 來 源 : 德 里 的 科 學 與 環 境 中 心 ) 純 蔬 飲 食 最 符 合 經 濟 效 益, 直 接 吃 來 自 田 裡 的 食 物, 不 需 經 養 殖 過 程 之 後 再 供 人 類 食 用 吃 肉, 不 只 剝 奪 動 物 的 生 命 也 剝 奪 窮 人 的 生 命 1 位 肉 食 者 耗 費 的 資 源 可 以 養 活 20 位 蔬 食 者 4

7 純 植 物 性 飲 食 有 效 遏 止 暖 化 降 低 暖 化 成 本 有 機 耕 種 可 吸 收 近 40% 二 氧 化 碳 排 量 根 據 美 國 羅 德 爾 協 會 (US-based Rodale Institute) 進 行 最 久 的 有 機 農 耕 研 究 發 現, 在 地 球 上 35 億 英 畝 的 可 耕 地 施 作 有 機 耕 種, 則 能 吸 收 將 近 40% 的 二 氧 化 碳 排 量 蔬 食 能 減 少 80% 的 全 球 暖 化 飲 食 方 式 所 造 成 的 每 年 的 碳 足 跡, 若 以 駕 駛 中 型 房 車 做 比 較, 研 究 結 果 如 下 純 蔬 食 比 肉 食 減 少 87% 溫 室 氣 體 排 放, 有 機 純 蔬 更 可 減 少 至 94% 肉 食 者 奶 蛋 素 食 者 全 球 飲 食 改 變 節 省 80% 抗 暖 化 成 本 純 蔬 食 者 荷 蘭 環 境 評 估 委 員 會 的 研 究 報 告 改 變 飲 食 的 氣 候 效 益 (Climate Benefits of Changing Diet) 發 現 : 在 2050 年 之 前, 人 類 為 遏 止 氣 候 變 遷 所 必 須 花 費 的 成 本 高 達 40 兆 美 元 若 全 球 都 改 採 有 機 純 蔬 飲 食, 可 以 降 低 整 整 八 成 的 費 用 Be Veg Go Green Save The Planet 2007 年 獲 得 諾 貝 爾 和 平 獎 的 有 機 純 蔬 食 者 註 : 蔬 食 (Vegan) 指 完 全 不 使 用 任 何 動 物 製 品, 包 含 蛋 奶 肉 類 皮 件 等 資 料 來 源 : 德 國 食 物 觀 察 組 織 肉 食, 會 促 進 腫 瘤 發 生 全 蔬 飲 食, 可 阻 斷 癌 症 生 長 暖 化 對 地 球 造 成 的 影 響 與 危 害 聯 合 國 氣 候 變 遷 小 組 領 導 人 帕 卓 里 博 士 說 : 不 吃 肉 騎 單 車 少 消 費, 就 可 以 協 助 遏 止 全 球 暖 化 救 命 飲 食 的 作 者 : 康 乃 爾 大 學 - 科 林. 康 貝 爾 教 授 T.Colin Campbell 被 譽 為 營 養 學 界 的 愛 因 斯 坦, 撰 寫 超 過 三 百 篇 研 究 論 文, 營 養 學 科 的 巨 人 動 物 蛋 白 ( 包 含 牛 奶 蛋 白 ) 是 所 有 食 物 中 最 具 毒 性 的 營 養 素 每 日 動 物 蛋 白 質 的 攝 取 量 達 15~16% 就 可 能 啟 動 癌 症 最 理 想 的 動 物 性 食 品 ( 魚 肉 蛋 奶 ) 攝 取 量 是 0! 5

8 健 康 飲 食 新 四 類 食 物 1991 年 美 國 責 任 醫 藥 內 科 醫 師 委 員 會 (PCRM) 超 過 三 千 名 醫 師 共 同 建 議, 最 適 合 健 康 飲 食 的 新 四 類 食 物 五 分 之 一 奧 運 選 手 是 蔬 食 者 北 京 奧 運 餐 飲 執 行 總 監 凱 瑟 琳 杜 蘭 透 露 超 過 20% 運 動 員 是 素 食 者 全 穀 類 小 麥 稻 米 玉 米 燕 麥 蕎 麥 富 含 纖 維 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 及 維 生 素 B 豆 類 大 豆 花 生 菜 豆 黑 豆 紅 豆 纖 維 蛋 白 質 鐵 鈣 鋅 維 生 素 B 美 國 耶 魯 大 學 費 希 爾 教 授 實 驗 發 現 : 蔬 食 者 比 吃 肉 的 更 有 肌 耐 力 暖 化 對 地 球 造 成 的 影 響 與 危 害 蔬 菜 維 生 素 C b 胡 蘿 蔔 素 核 黃 素 及 其 他 維 生 素 鐵 鈣 纖 維 素 肉 類 及 乳 製 品 已 從 建 議 表 單 中 消 失 水 果 纖 維 維 生 素 A b 胡 蘿 蔔 素 資 料 來 源 :PCRM 網 站 Be Veg Go Green Save The Planet 食 用 肉 乳 製 品 造 成 肥 胖 肉 類 中 驚 人 的 農 藥 殘 留 肉 食 扼 殺 健 康! 台 灣 正 步 美 國 後 塵,4 位 兒 童 就 有 1 位 肥 胖 嚴 損 兒 童 健 康, 弱 化 社 會 力 與 國 力 台 灣 每 年 每 人 平 均 吃 77 公 斤 肉, 直 逼 美 國 農 藥 殘 留 在 蔬 果, 又 經 由 食 物 鏈, 高 累 積 在 動 物 身 上! 肉 類 中 的 農 葯 殘 留 量 是 五 榖 的 55 倍! 美 國 研 究 : 各 種 食 物 中 含 殺 蟲 劑 殘 留 物 比 較 肉 類 55% 奶 製 品 23% 蔬 菜 水 果 4~6% 五 穀 1% 美 國 費 城 格 連 杜 曼 中 心 研 究 發 現 : 牛 奶 和 肉 類 是 傷 害 大 腦 的 食 物 ( 肉 食 者 ) 母 奶 農 藥 累 積 ( 素 食 者 ) 母 奶 農 藥 累 積 99% 8% 6

9 動 物 與 我 們 有 什 麼 不 同? 動 物 只 是 外 表 不 同, 使 用 的 語 言 不 同 好 比 非 洲 人 有 黑 皮 膚, 說 的 是 非 洲 話, 但 他 們 一 點 也 不 比 其 他 種 族 的 人 遜 色 對 動 物 的 歧 視 如 同 種 族 歧 視, 是 因 為 我 們 對 動 物 的 不 夠 了 解 ~ 任 何 動 物, 一 但 觸 動 你 的 心, 他 們 進 入 你 的 生 命, 你 就 忘 不 了 他 們 動 物 真 的 會 喚 醒 你 內 心 深 處 的 愛, 這 就 是 他 們 存 在 這 世 上 的 目 的! 素 食 精 英 名 言 錄 當 心 靈 發 展 到 了 某 個 階 段 時, 我 們 將 不 再 為 了 滿 足 食 慾 而 殘 殺 動 物 ~ 甘 地, 印 度 國 父 ~ 君 子 之 於 禽 獸 也, 見 其 生, 不 忍 見 其 死 ; 聞 其 聲, 不 忍 食 其 肉 是 以 君 子 遠 庖 廚 也 ~ 孟 子. 梁 惠 王 上 ~ 只 要 人 們 持 續 無 情 摧 毀 動 物 的 生 命, 他 就 永 遠 不 能 體 會 健 康 或 和 平 的 真 諦 播 下 謀 殺 及 痛 苦 種 子 的 人 是 不 可 能 收 成 快 樂 及 愛 心 的 果 實 ~ 畢 達 哥 拉 斯 ( 畢 氏 定 理 發 現 者 ) 西 方 素 食 主 義 之 父 ~ 殺 動 物, 以 其 肉 供 養 神 明, 就 等 於 殺 孩 子, 以 其 肉 供 事 其 母, 這 是 可 悲 的 錯 誤 Be Veg Go Green Save The Planet ~ 西 藏 密 教 - 岡 波 巴 大 師 ~ 食 物 對 情 緒 心 靈 的 影 響 美 麗 健 康 來 自 時 尚 維 根 暖 化 對 地 球 造 成 的 影 響 與 危 害 水 果 與 蔬 菜 使 人 的 個 性 開 闊 表 達 能 力 強 對 靈 性 的 昇 華 較 有 興 趣 偏 外 向 及 樂 觀 肉 類 魚 類 則 使 人 保 守 頑 固 喜 控 制 佔 有 欲 強 偏 內 向 沈 重 等 等 ~ 心 理 學 家 米 勒 博 士 夫 婦 著 心 靈 的 食 物 (Food for Thought)~ 維 根 (Vegan)= 完 全 蔬 食, 不 用 動 物 性 產 品 一 種 愛 心 的 飲 食, 一 種 高 雅 慈 悲 永 續 的 生 活 方 式 我 認 為 素 食 者 所 產 生 性 情 上 的 改 變 和 淨 化, 對 人 類 都 有 相 當 好 的 利 益, 所 以 素 食 對 人 類 很 吉 祥 ~ 愛 因 斯 坦 ~ 蔬 食 其 實 很 簡 單, 只 是 一 種 習 慣 讓 您 身 心 靈 都 輕 鬆, 愉 悅 和 諧, 而 沒 有 遺 憾 為 人 類 動 物 及 地 球 帶 來 健 康 和 平 繁 榮 的 生 活 7

10 植 物 性 蛋 白 質 製 品 材 料 介 紹 黃 豆 是 中 國 飲 食 文 化 中 最 傳 統 及 代 表 性 食 物 之 一, 其 營 養 價 值 高, 被 稱 為 豆 中 之 王 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 (35~40%) 脂 肪 (18~20%), 還 有 異 黃 酮 礦 物 質 及 纖 維 等 健 康 物 質 且 零 膽 固 醇 其 中 的 蛋 白 質 比 瘦 肉 多 一 倍, 比 雞 蛋 多 兩 倍, 比 牛 乳 多 一 倍, 故 被 譽 為 綠 色 的 牛 乳 植 物 肉 我 叫 豆 腐 皮 ( 豆 包 皮 或 豆 皮 ) 我 也 是 豆 腐 皮 但 我 是 乾 的 暖 植 化 物 對 性 地 蛋 球 白 造 質 成 製 的 品 影 材 響 料 與 介 危 紹 害 我 叫 豆 包 漿 人 家 叫 我 豆 泥, 可 至 素 食 材 料 行 購 買 ( 可 作 荷 包 旦 ) 旦 花 湯 我 叫 豆 腸 我 可 以 用 來 做 素 鰻 捲 我 叫 嫩 豆 包 豆 包 就 是 我 8

11 我 叫 素 肉 片 ( 小 麥 蛋 白 製 品 ) 我 可 以 用 來 做 素 魚 排 乾 素 料, 要 先 泡 軟 素 肉 係 利 用 食 品 雙 軸 擠 壓 機 將 大 豆 蛋 白 小 麥 蛋 白 澱 粉 植 物 纖 維 及 黃 豆 油 等 原 料 與 水 混 合 藉 由 壓 差 產 生 膨 發 等, 形 成 具 有 類 似 肌 肉 纖 維 質 感 之 組 織 狀 植 物 蛋 白 因 產 品 的 纖 維 組 織 和 真 實 肉 質 纖 維 相 仿 俗 稱 素 肉 片 其 含 有 豐 富 的 植 物 性 蛋 白 質 及 膳 食 纖 維, 且 低 脂 肪 零 膽 固 醇, 被 廣 泛 運 用 於 各 類 高 級 素 食 仿 肉 食 品 加 工 乾 小 麥 塊 條 煎 過 小 麥 塊 條 我 要 先 用 水 泡 軟, 再 脫 水! 乾 素 肉 塊 ( 可 做 宮 保 G 丁 紅 燒 麵 ) 植 物 性 蛋 白 質 製 品 材 料 介 紹 用 攪 拌 器 攪 碎 或 用 刀 子 剁 碎 加 調 味 料 拌 勻 就 成 了 火 腿 漿 囉! ( 可 做 素 排 餘 排 ) 乾 皮 絲 ( 可 炒 可 燉, 可 作 素 肉 燥 ) 尊 重 生 命 的 最 佳 選 擇 ~ 9

12 暖 沙 化 拉 對 地 球 涼 造 拌 成 的 菜 影 響 與 危 害 蔬 果 沙 拉 (10 人 份 ) 馬 鈴 薯 400 克 紅 蘿 蔔 70 克 小 黃 瓜 70 克 蘋 果 250 克 鳳 梨 3 小 塊 哈 密 瓜 100 克 腰 果 30 克 葡 萄 乾 20 克 果 糖 2 茶 匙 葡 萄 籽 油 少 許 1. 馬 鈴 薯 紅 蘿 蔔 小 黃 瓜 切 丁 燙 熟 撈 起 備 用, 蘋 果 哈 密 瓜 切 丁 備 用 2. 把 部 分 馬 鈴 薯 蘋 果 哈 密 瓜 及 鳳 梨 及 調 味 料 放 入 果 汁 機 打 成 沙 拉 泥 倒 出, 再 與 作 法 (1) 的 材 料 攪 拌 均 勻, 再 擺 上 腰 果 葡 萄 乾 即 可 蔬 果 沙 拉 中 型 紅 蕃 茄 10 個 馬 鈴 薯 300 公 克 玉 米 粒 100 公 克 無 蛋 沙 拉 200 公 克 紅 甜 椒 丁 30 公 克 小 黃 瓜 100 公 克 葡 萄 乾 40 公 克 1. 紅 蕃 茄 洗 淨, 在 1/3 處 切 掉, 把 子 挖 除 備 用 2. 馬 鈴 薯 去 皮 切 丁, 入 蒸 籠 蒸 約 6-10 分 鐘, 取 出 放 涼 3. 玉 米 粒 小 黃 瓜 紅 甜 椒 燙 熟, 冷 卻 後, 一 起 與 沙 拉 拌 勻, 裝 入 蕃 茄 內 4. 上 面 裝 飾 以 紅 甜 椒 丁 及 葡 萄 乾 水 果 豆 腐 沙 拉 1(10 人 份 ) 酪 梨 200 公 克 聖 女 小 番 茄 300 公 克 義 美 豆 腐 1 盒 鹽 1 茶 匙 糖 1 大 匙 1. 將 所 有 材 料 洗 淨, 切 成 丁, 鋪 盤 備 用 2. 將 調 味 料 拌 勻 3. 將 調 味 料 均 勻 灑 在 鋪 盤 上 即 可

13 酸 甜 口 味 水 果 豆 腐 沙 拉 2(10 人 份 ) 蘋 果 丁 250 公 克 奇 異 果 丁 酸 甜 時 令 水 果 250 公 克 義 美 豆 腐 1 盒 紅 甜 椒 丁 30 公 克 小 黃 瓜 丁 100 公 克 鹽 1 茶 匙 白 醋 1 茶 匙 糖 1 大 匙 1. 將 所 有 材 料 洗 淨, 切 成 丁, 鋪 盤 備 用 2. 將 調 味 料 拌 勻 3. 將 調 味 料 均 勻 灑 在 鋪 盤 上 即 可 青 菜 沙 拉 (10 人 份 ) 青 菜 1000 公 克 無 蛋 沙 拉 50 公 克 玉 米 粒 少 許 生 腰 果 每 人 2 顆 附 註 : 也 可 酌 加 枸 杞, 使 顏 色 更 誘 人 1. 青 菜 洗 淨, 燙 熟, 冷 卻 2. 食 用 時 擠 上 沙 拉 醬, 在 撒 上 玉 米 粒 和 腰 果 沙 拉 涼 拌 菜 青 菜 豆 腐 沙 拉 (10 人 份 ) 時 令 青 菜 ( 芥 蘭 油 菜 )900 公 克 嫩 豆 腐 ( 義 美 豆 腐 )1 盒 醬 油 ( 或 加 鹽 1/4 茶 匙 )1 茶 匙 高 湯 粉 ( 天 然 味 素 )1 茶 匙 味 增 2 大 匙 糖 1 茶 匙 香 油 1 茶 匙 芥 末 膏 ( 可 加 可 不 加 )1/2 茶 匙 1. 青 菜 燙 熟 後, 瀝 乾 水 分 備 用 2. 將 所 有 調 味 料 拌 勻, 加 入 豆 腐 和 勻 3. 再 倒 入 青 菜 中 拌 勻 即 可 11

14 暖 沙 化 拉 對 地 球 涼 造 拌 成 的 菜 影 響 與 危 害 芝 麻 牛 蒡 絲 1. 牛 蒡 絲 600g( 川 燙 約 1 分 鐘 並 濾 乾 水 份 備 用 ) 2. 海 苔 脆 片 10g 白 芝 麻 20g 白 醋 鹽 糖 香 油 辣 油 1. 材 料 (1) 調 味 2. 加 入 材 料 (2) 拌 勻 即 可 東 炎 蒟 蒻 1. 蒟 蒻 600g( 切 絲 川 燙 濾 乾 水 份 備 用 ) 2. 小 黃 瓜 絲 200g 辣 椒 適 量 3. 檸 檬 1 個 ( 榨 汁 備 用 ) 東 炎 醬 糖 將 材 料 1-2 拌 勻 再 調 味 即 可 涼 拌 木 瓜 絲 (10 人 份 ) 青 木 瓜 600 克 鳳 梨 100 克 花 生 100 克 小 黃 瓜 50 克 香 油 依 個 人 喜 好 糖 少 許 味 醂 2 大 匙 百 香 果 汁 3 大 匙 1. 青 木 瓜 刨 成 絲, 小 黃 瓜 切 片, 鳳 梨 打 成 汁, 乾 花 生 炒 熟 弄 碎 2. 木 瓜 絲 跟 小 黃 瓜 加 鹽 巴 拌 均 勻, 放 6 小 時 候 用 冷 開 水 沖 洗 瀝 乾 備 用 3. 青 木 瓜 絲 跟 小 黃 瓜 放 入 盤 中 及 鳳 梨 汁 拌 均 勻, 撒 上 花 生 即 可

15 涼 麵 (10 人 份 ) 涼 拌 青 菜 (10 人 份 ) 黃 麵 1800 克 紅 蘿 蔔 150 克 小 黃 瓜 150 克 花 生 30 克 水 果 醋 2 大 匙 醬 油 2 大 匙 素 蠔 油 2 大 匙 麻 油 2 大 匙 味 醂 3 大 匙 辣 椒 粉 ( 或 芥 末 或 薑 末 ) 依 個 人 喜 好 1. 把 黃 麵 川 燙 後 泡 冷 開 水 備 用, 花 生 炒 香 敲 碎, 紅 蘿 蔔 跟 小 黃 瓜 切 絲 加 少 許 鹽 巴 攪 拌 2. 熱 鍋 倒 入 麻 油 薑 末 調 味 料 用 小 火 炒 香 放 涼, 放 入 碎 花 生 拌 勻 3. 將 黃 麵 放 入 盤 中, 擺 上 紅 蘿 蔔 及 小 黃 瓜 絲, 撒 上 放 涼 的 調 味 料 即 可 南 瓜 150 克 青 花 菜 梗 200 克 白 蘿 蔔 100 克 小 黃 瓜 100 克 辣 椒 1 條 百 香 果 汁 3 大 匙 水 果 醋 2 大 匙 味 醂 2 大 匙 香 油 1 大 匙 糖 少 許 1. 將 材 料 四 樣 菜 切 片, 各 用 1 大 匙 鹽 拌 均 放 約 10 小 時, 用 冷 開 水 沖 洗 瀝 乾 備 用 2. 四 樣 瀝 乾 的 菜 加 入 辣 椒 及 調 味 料 拌 均 即 可 蔬 菜 沙 拉 (10 人 份 ) 紫 高 麗 菜 100 克 黃 紅 彩 椒 150 克 碗 豆 苗 100 克 萵 苣 100 克 白 蘿 蔔 100 克 地 瓜 200 克 哈 蜜 瓜 70 克 蘋 果 50 克 鳳 梨 50 克 檸 檬 汁 1 大 匙 鹽 少 許 糖 1/2 茶 匙 梅 汁 1 大 匙 葡 萄 籽 油 1 大 匙 1. 黃 紅 彩 椒 紫 高 麗 菜 白 蘿 蔔 切 片, 洗 淨 後 用 冷 開 水 再 洗 ㄧ 次 瀝 乾 放 盤 中 2. 哈 蜜 瓜 蘋 果 鳳 梨 切 小 塊 地 瓜 切 塊 蒸 熟 放 涼, 倒 入 果 汁 機 及 其 他 調 味 料 打 成 沙 拉 即 可 沙 拉 涼 拌 菜 13

16 蔬 菜 湯 麵 (10 人 份 ) 南 瓜 濃 湯 (10 人 份 ) 暖 湯 化 對 地 球 造 成 的 影 響 與 危 害 菠 菜 拉 麵 1000 克 鮮 香 菇 2 朵 香 菇 2 朵 杏 包 菇 100 克 紅 蘿 蔔 30 克 金 針 5 克 ( 泡 軟 打 結 備 用 ) 青 菜 ( 或 高 麗 菜 ) 隨 意 薑 片 20 克 水 2000cc 鹽 2 茶 匙 橄 欖 油 1 大 匙 麻 油 1 大 匙 醋 隨 意 蔬 果 味 素 1 茶 匙 1. 香 菇 杏 包 菇 切 斜 片, 拉 麵 川 燙 ㄧ 下 撈 起 備 用 2. 熱 鍋 倒 入 油 麻 油 薑 爆 香, 在 放 入 香 菇 杏 包 菇 炒 香 撈 起 備 用 3. 倒 入 水 滾 開, 放 入 紅 蘿 蔔 金 針 煮 一 下, 再 放 入 麵 跟 爆 香 備 用 材 料 及 調 味 料 即 可 南 瓜 250 克 杏 包 菇 80 克 馬 鈴 薯 150 克 碗 豆 仁 20 克 玉 米 醬 罐 頭 4 大 匙 香 菇 2 朵 豆 泥 20 克 香 菜 少 許 薑 末 少 許 蓮 藕 粉 4 大 匙 水 2000cc 鹽 1 茶 匙 葡 萄 籽 油 1 茶 匙 1. 馬 鈴 薯 杏 包 菇 跟 香 菇 切 小 丁, 南 瓜 去 皮 打 成 汁 2. 熱 鍋 倒 油 薑 末 香 菇 豆 泥 杏 包 菇 爆 香 撈 起 備 用, 蓮 藕 粉 加 水 拌 勻 備 用 3. 倒 入 水 南 瓜 汁 馬 鈴 薯 碗 豆 仁 香 菇 杏 包 菇 玉 米 罐 頭 豆 泥 薑 末 煮 滾 後 蓮 藕 粉 下 鍋 拌 勻 即 可 金 色 菇 湯 (10 人 份 ) 青 木 瓜 400 克 ( 或 白 蘿 蔔 ) 杏 包 菇 100 克 鮮 香 菇 1 朵 紅 棗 8 個 竹 笙 5 克 金 針 5 克 ( 泡 軟 打 結 備 用 ) 薑 片 30 克 水 2000cc 橄 欖 油 1 茶 匙 麻 油 少 許 鹽 1 大 匙 1. 青 木 瓜 切 塊, 竹 笙 切 節, 杏 包 菇 跟 鮮 香 菇 切 片 2. 熱 鍋 倒 入 油 麻 油 薑 爆 香, 放 入 香 菇 杏 包 菇 炒 一 下 備 用 3. 倒 入 水 青 木 瓜 紅 棗 煮 軟, 放 入 其 他 材 料 跟 調 味 料 煮 2 分 鐘 即 可 14

17 酸 菜 呀 湯 (10 人 份 ) 海 帶 雙 芽 湯 (10 人 份 ) 酸 菜 200 克 素 肉 片 60 克 跟 小 麥 塊 條 20 克 ( 泡 軟 備 用 ) 桶 筍 100 克 水 2000cc 薑 片 100 克 麻 油 1 大 匙 鹽 1 茶 匙 1. 素 肉 片 撕 條 片, 桶 筍 及 酸 菜 泡 水 切 片 2. 熱 鍋 倒 入 麻 油 薑 片 爆 香, 放 入 素 肉 條 片 小 麥 塊 煎 至 金 黃 起 鍋 備 用 把 水 煮 開, 加 入 所 有 材 料 調 味 料 滾 一 下 即 可 乾 海 帶 芽 20 公 克 豆 芽 黃 或 綠 豆 芽 200 公 克 紅 蘿 蔔 絲 80 公 克 芹 菜 末 20 克 薑 片 4 片 水 8 杯 鹽 1 又 1/2 茶 匙 高 湯 粉 ( 天 然 味 素 )2 茶 匙 香 油 1 茶 匙 1. 水 滾 後 放 薑 片 煮 3 分 鐘 2. 再 加 入 紅 蘿 蔔 絲 煮 3 分 鐘 3. 加 入 海 帶 芽 豆 芽 煮 2 分 鐘 4. 加 入 調 味 料 5. 起 鍋 前 加 入 芹 菜 末 及 香 油 湯 香 菇 筍 片 湯 (10 人 份 ) 鮮 筍 250 公 克 乾 油 豆 皮 80 公 克 乾 香 菇 2 朵 芹 菜 末 20 公 克 水 8 杯 鹽 1 又 1/2 茶 匙 高 湯 粉 ( 天 然 味 素 )2 茶 匙 白 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 1. 鮮 筍 洗 淨 切 片 2. 油 豆 皮 切 小 段 3. 香 菇 泡 水 後 切 絲 4. 鍋 內 放 水, 水 滾 後 加 鹽 蔬 果 味 素 香 菇 絲 及 筍 片, 大 滾 後 改 小 火 煮 20 分 鐘 5. 然 後 加 入 油 豆 皮, 大 火 煮 沸 後 改 小 火 煮 約 3 分 鐘 入 味 6. 最 後 加 芹 菜 末 及 白 胡 椒 粉 即 可 15

18 暖 湯 化 對 地 球 造 成 的 影 響 與 危 害 玉 筍 什 錦 羹 (10 人 份 ) 筍 子 中 大 條 300 克 紅 蘿 蔔 中 小 條 50 克 杏 包 菇 1 根 100 克 ( 用 手 撕 成 條 狀 ) 金 針 菇 100 克 金 針 10 克 ( 泡 軟 打 結 ) 髮 菜 5 克 ( 沖 洗 ) 木 耳 15 克 香 菇 20 克 跟 皮 絲 40 克 ( 泡 軟 瀝 乾 備 用 ) 老 薑 20 克 辣 椒 一 條 香 菜 橄 欖 油 1 又 1/2 大 匙 麻 油 1 大 匙 鹽 巴 2 茶 匙 醬 油 1 又 1/2 大 匙 素 沙 茶 1 大 匙 黑 醋 地 瓜 粉 80 克 ( 芶 芡 ) 水 2000cc 1. 將 材 料 跟 老 薑 切 絲 2. 熱 鍋 倒 入 油 麻 油 老 薑 爆 香, 放 入 香 菇, 皮 絲 炒 香 撈 起 備 用 3. 將 水 滾 開 放 入 筍 子 煮 10 分 鐘, 再 將 剩 餘 材 料 及 香 菇 皮 絲 跟 調 味 料, 鍋 中 煮 2 分 鐘 後 芶 芡, 最 後 放 黑 醋 跟 香 菜 即 可 燒 久 G 杏 包 菇 ( 中 ) 六 朵 紅 油 腰 子 半 包 白 麥 汁 三 瓶 紅 棗 八 個 枸 杞 少 許 老 薑 三 塊 ( 玉 米 山 藥 可 加 可 不 加 ) 鹽 麻 油 1. 先 用 白 麥 汁 二 瓶 加 六 碗 水 加 紅 棗 枸 杞 一 起 煮 開 十 分 鐘 備 用 2. 杏 包 菇 半 斤 切 滾 刀 式 紅 油 腰 子 四 分 之 一 包 用 水 洗 過 備 用 3. 熱 油 加 老 薑 爆 香 至 金 黃 色 加 杏 包 菇 紅 油 腰 子 炒 到 杏 包 菇 出 水 就 可 加 入 ( 作 法 1.) 一 起 煮 七 至 十 分 鐘, 起 鍋 前 再 放 入 一 瓶 白 麥 汁, 加 鹽 即 可 酸 辣 湯 (10 人 份 ) 酸 菜 200 克 桶 筍 100 克 豆 腐 150 克 紅 蘿 蔔 100 克 木 耳 5 克 ( 泡 軟 瀝 乾 ) 金 針 菇 100 克 辣 椒 2 條 香 菜 少 許 地 瓜 粉 60 克 水 1800cc 鹽 2 茶 匙 醬 油 1 茶 匙 糖 1/2 匙 黑 醋 3 大 匙 胡 椒 粉 少 許 香 油 少 許 1. 桶 筍 酸 菜 泡 水 後 切 絲, 紅 蘿 蔔 木 耳 切 絲, 金 針 菇 對 切, 豆 腐 切 小 條, 香 菜 切 小 節 2. 把 水 煮 開 放 入 所 有 材 料 跟 調 味 料 煮 熟 芶 芡 即 可

19 香 鮮 素 餘 干 1. 豆 干 絲 150g 辣 椒 適 量 2. 芹 菜 切 段 50g 紅 蘿 蔔 絲 50g 3. 素 小 餘 干 200g( 已 調 理 ) 鹽 糖 蔬 果 味 素 五 香 胡 椒 香 油 素 蠔 油 1. 起 油 鍋 加 材 料 (1) 調 味 炒 香 2. 加 入 材 料 (2) 拌 炒 3. 加 入 材 料 (3) 拌 勻 即 可 五 彩 鮮 蔬 1. 木 耳 100g 香 菇 3 朵 秀 珍 菇 200g 杏 包 菇 200g 草 菇 200g 2. 薑 末 50g 3. 紅 椒 1 粒 青 江 菜 頭 200g( 川 燙 備 用 ) 1. 沙 茶 胡 椒 素 蠔 油 鹽 糖 香 油 蔬 果 味 素 2. 太 白 粉 1. 材 料 1 切 片 並 川 燙 備 用 2. 起 油 鍋 加 入 材 料 (2) 爆 香, 加 入 材 料 (1) 與 調 味 料 (1) 拌 炒 3. 放 入 材 料 (3), 再 加 入 調 味 料 (2), 勾 芡 即 可 主 菜 的 變 化 辣 味 六 彩 (10 人 份 ) 小 黃 瓜 150 克 豆 芽 200 克 ( 去 頭 去 尾 ) 素 肉 片 30 克 木 耳 15 克 ( 泡 軟 瀝 乾 備 用 ) 酸 菜 150 克 金 針 菇 100 克 辣 椒 1 條 老 薑 15 克 橄 欖 油 1 大 茶 匙 少 許 麻 油 鹽 1 又 1/2 茶 匙 少 許 醋 1. 小 黃 瓜 切 細 條, 酸 菜 泡 水 切 絲, 素 肉 片 木 耳 切 細 條 2. 熱 鍋 倒 入 油 老 薑 爆 香, 放 入 素 肉 片 炒 香, 撈 起 備 用 3. 將 剩 餘 材 料 鹽 放 入 鍋 中 翻 炒, 最 後 放 入 金 針 菇 素 肉 絲 拌 炒 均 勻 醋 即 可 17

20 暖 主 化 菜 對 地 的 球 變 造 成 化 的 影 響 與 危 害 花 生 豆 腐 1. 花 生 300g( 洗 淨 泡 水 3-4 小 時 備 用 ) 2. 水 1000cc 3. 在 萊 米 粉 150g 玉 米 粉 150g 4. 醬 汁 ( 醬 油 膏 香 油 ) 5. 海 苔 脆 片 素 鬆 1. 材 料 (1) 加 些 水 用 果 汁 機 打 成 豆 漿 2. 倒 入 鍋 中 加 材 料 (2) 煮 滾 約 10 分 鐘 3. 過 濾 豆 渣 4. 倒 約 1/3 豆 漿 待 涼, 加 入 材 料 (3) 拌 勻 勾 芡 5. 再 將 芡 汁 倒 入 豆 漿 中 拌 勻 6. 倒 入 小 杯 模 型, 冷 藏 7. 食 用 前 加 入 材 料 (4-5) 香 酥 素 蚵 豆 包 300g 紫 菜 末 20g 薑 末 30g 玉 米 粉 50g 胡 椒 鹽 蔬 果 味 素 糖 香 油 素 蠔 油 1. 將 材 料 用 調 理 機 調 味 拌 勻 2. 揉 成 小 丸 子 型 3. 沾 地 瓜 粉 油 炸 至 金 黃 色 4. 撒 上 椒 鹽 即 可 八 角 香 毛 豆 (10 人 份 ) 毛 豆 1000 克 辣 椒 一 條 薑 50 克 ( 切 成 絲 ) 八 角 8 粒 水 少 許 橄 欖 油 1 茶 匙 麻 油 1 大 匙 鹽 1 又 1/2 茶 匙 素 沙 茶 1 大 匙 素 蠔 油 1 大 匙 胡 椒 粉 1. 水 滾 開 後, 放 入 毛 豆 跟 鹽 川 燙 5 分 鐘 後, 撈 起 備 用 2. 熱 鍋 倒 入 油 麻 油, 爆 香 薑 絲 八 角 辣 椒 3. 爆 香 後, 放 入 毛 豆 調 味 料 跟 水 即 可 ( 可 撒 上 胡 椒 鹽 跟 芝 麻 )

21 三 杯 鐵 板 豆 腐 (10 人 份 ) 喜 松 菇 豆 腐 (10 人 份 ) 豆 腐 150 克 杏 包 菇 大 條 150 克 紅 蘿 蔔 100 克 甜 彩 椒 半 個 九 層 塔 50 克 薑 片 100 克 水 少 許 辣 椒 1 條 鹽 1 茶 匙 醬 油 1 大 匙 素 蠔 油 2 大 匙 素 沙 茶 1 大 匙 麻 油 2 大 匙 1. 豆 腐 切 條 塊 炸 至 金 黃 撈 起 備 用, 紅 蘿 蔔 杏 包 菇 甜 彩 椒 切 三 角 2. 熱 鍋 倒 入 麻 油 薑 片 爆 香 撈 起 備 用 3. 紅 蘿 蔔 加 少 許 水 悶 煮 一 下, 放 入 杏 包 菇 甜 彩 椒 翻 炒, 加 調 味 料 辣 椒 九 層 塔 4. 將 鐵 板 烤 熱, 再 把 佳 餚 倒 入 鐵 板 中 即 可 豆 腐 150 克 綠 花 椰 菜 100 克 紅 蘿 蔔 80 克 大 黃 瓜 100 克 喜 松 菇 100 克 髮 菜 3 克 玉 米 筍 50 克 ( 桶 筍 ) 地 瓜 粉 2 茶 匙 橄 欖 油 1 大 匙 醬 油 1 茶 匙 黑 醋 1 大 匙 素 沙 茶 1 大 匙 鹽 1 茶 匙 水 1 碗 1. 豆 腐 切 長 塊 炸 至 金 黃 撈 起, 綠 花 椰 菜 少 許 鹽 川 燙 撈 起 擺 盤, 紅 蘿 蔔 大 黃 瓜 切 長 片, 玉 米 筍 切 半 2. 熱 鍋 到 油 薑 片 爆 香 紅 蘿 蔔 大 黃 瓜 加 水 煮 一 下, 再 放 入 備 用 材 料 跟 調 味 料 悶 煮 一 下, 勾 芡 即 可 四 季 炒 三 味 (10 人 份 ) 四 季 豆 250 克 豆 包 150 克 喜 松 菇 150 克 紅 蘿 蔔 100 克 薑 絲 30 克 鹽 2 茶 匙 橄 欖 油 2 大 匙 1. 四 季 豆 斜 切, 喜 松 菇 對 切, 紅 蘿 蔔 切 片, 豆 包 切 小 塊 2. 熱 鍋 倒 入 油, 放 入 薑 絲 爆 香, 再 放 入 豆 包 炒 香, 撈 起 備 用 3. 將 所 有 材 料 鹽 放 入 鍋 中 翻 炒, 放 入 豆 包 拌 炒 均 勻 主 菜 的 變 化 19

22 暖 主 化 菜 對 地 的 球 變 造 成 化 的 影 響 與 危 害 宮 保 吉 利 球 (10 人 份 ) 素 肉 塊 80 公 克 紅 甜 椒 80 公 克 黃 甜 椒 80 公 克 綠 花 椰 菜 100 公 克 炸 油 適 量 地 瓜 粉 適 量 浸 料 汁 : 醬 油 1/2 杯 糖 2 大 匙 水 2 杯 醬 汁 : 蕃 茄 醬 1 杯 白 醋 3 大 匙 糖 3 大 匙 鹽 1/2 茶 匙 芶 芡 : 地 瓜 粉 1 大 匙 水 1 杯 1. 素 肉 塊 先 泡 水 軟 化, 擠 乾 水 分, 泡 浸 料 汁 後, 撈 起, 沾 乾 地 瓜 粉 入 油 鍋 炸 至 金 黃 色 備 用 2. 紅 黃 甜 椒 切 成 三 角 片, 川 燙 備 用 3. 綠 花 椰 菜 分 成 小 朵, 川 燙 備 用 4. 鍋 內 放 入 醬 汁 材 料, 煮 滾 後 再 放 炸 過 的 素 肉 塊, 待 其 入 味 後 芶 芡 5. 將 紅 黃 甜 椒 及 綠 花 椰 菜 加 入 鍋 內 拌 勻 即 可 龍 鬚 菜 炒 豆 豉 (10 人 份 ) 龍 鬚 菜 600 克 薑 絲 10 克 橄 欖 油 1 大 匙 豆 豉 30 克 1. 將 龍 鬚 菜 洗 淨 折 小 段 2. 熱 鍋 倒 入 油 薑 豆 豉 炒 香, 放 入 龍 鬚 菜 翻 炒 一 下 即 可 日 式 照 燒 吉 丁 捲 愛 家 照 燒 吉 丁 1 包 結 球 萵 苣 適 量 蕃 茄 一 個 番 茄 醬 少 許 墨 西 哥 餅 皮 ( 或 春 捲 皮 ) 1. 加 熱 照 燒 吉 丁 2. 煎 好 的 餅 皮 裡 排 入 萵 苣 照 燒 吉 丁 切 片 蕃 茄, 最 後 擠 上 蕃 茄 醬, 捲 起 來 墨 西 哥 餅 皮 : 低 筋 麵 粉 160g 天 然 全 麥 麵 粉 80g 熱 水 適 量 橄 欖 油 1 大 匙 鹽 少 許 黑 芝 麻 少 許 1. 先 在 盆 中 倒 入 低 筋 麵 粉 橄 欖 油 鹽 黑 芝 麻, 然 後 慢 慢 的 加 水 2. 把 全 麥 麵 粉 放 在 一 旁 準 備, 一 邊 慢 慢 的 加 水, 太 溼 就 加 粉 3. 揉 好 的 麵 團 醒 30 分 鐘, 檯 面 撒 點 粉, 麵 團 分 成 四 份, 成 圓 形 4. 小 火 煎 一 下 就 完 成!( 記 住 不 要 太 久, 太 久 會 比 較 脆 ) 20

23 豆 仁 炒 丁 (10 人 份 ) 黃 金 菜 脯 餅 (10 人 份 ) 毛 豆 仁 ( 或 碗 豆 仁 ) 150 克 糯 米 玉 米 粒 150 克 紅 蘿 蔔 100 克 杏 包 菇 100 克 小 黃 瓜 100 克 豆 包 150 克 豆 干 2 塊 薑 丁 20 克 水 半 碗 鹽 1 大 匙 橄 欖 油 2 大 匙 1. 小 黃 瓜 紅 蘿 蔔 杏 包 菇 豆 干 豆 包 切 丁 2. 熱 鍋 倒 入 橄 欖 油 跟 薑 爆 香, 放 香 菇 豆 干 豆 包 炒 香 備 用 3. 將 紅 蘿 蔔 毛 豆 仁 玉 米 粒 小 黃 瓜 加 水 悶 煮 後, 再 將 杏 包 菇 跟 爆 香 備 用 材 料 跟 調 味 料 翻 炒 一 下 即 可 碎 蘿 蔔 乾 100 公 克 三 色 豆 50 公 克 豆 包 漿 200 公 克 中 筋 麵 粉 1/2 杯 玉 米 粉 3/4 杯 高 湯 粉 ( 天 然 味 素 )2 茶 匙 白 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 鬱 金 香 粉 1/2 茶 匙 香 菜 ( 九 層 塔 也 可 )10 公 克 水 3/4 杯 醬 油 1/2 茶 匙 油 3 大 匙 1. 蘿 蔔 乾 沖 洗 數 次 去 鹽 分, 洗 淨, 擠 乾 水 分 2. 熱 鍋 不 放 油 乾 炒 蘿 蔔 乾, 待 水 分 散 去, 香 氣 釋 出 時, 在 鍋 邊 淋 上 1/2 茶 匙 醬 油, 拌 炒 至 入 味 即 可 熄 火, 盛 起 備 用 3. 將 所 有 材 料 及 調 味 料 油 除 外 混 合 拌 勻 4. 熱 鍋 放 油, 以 平 底 鍋 兩 面 煎 至 金 黃 色 即 可 主 菜 的 變 化 味 噌 三 色 豆 腐 (10 人 份 ) 傳 統 豆 腐 1 又 3/4 塊 毛 豆 仁 100 公 克 紅 蘿 蔔 丁 80 公 克 玉 米 粒 80 公 克 鹽 1/4 茶 匙 味 噌 1 大 匙 芥 末 1 茶 匙 糖 1 大 匙 素 蠔 油 1 茶 匙 高 湯 粉 ( 天 然 味 素 )1 茶 匙 水 1 杯 油 3 大 匙 1. 豆 腐 切 小 丁 備 用 2. 將 毛 豆 仁 紅 蘿 蔔 丁 玉 米 粒 燙 熟, 加 入 鹽 拌 好 備 用 3. 熱 鍋 放 油 加 入 味 噌 炒 2 分 鐘, 加 水 及 所 有 調 味 料 煮 滾 4. 放 入 豆 腐 煮 滾 後 轉 小 火, 煮 6 分 鐘 5. 拌 入 毛 豆 仁 紅 蘿 蔔 丁 玉 米 粒 即 可 熄 火 21

24 暖 主 化 菜 對 地 的 球 變 造 成 化 的 影 響 與 危 害 什 錦 豆 仁 炒 飯 (10 人 份 ) 白 飯 1 又 1/2 杯 毛 豆 仁 100 克 糯 米 玉 米 粒 100 克 紅 蘿 蔔 80 克 大 黃 瓜 80 克 杏 包 菇 100 克 豆 包 150 克 腰 果 30 粒 芝 麻 少 許 薑 末 30 克 水 半 碗 紅 黃 甜 椒 5 個 醬 汁 : 鹽 1 大 匙 橄 欖 油 2 大 匙 醬 油 2 大 匙 1. 紅 蘿 蔔 大 黃 瓜 杏 包 菇 豆 包 切 丁, 甜 椒 洗 淨 切 半 挖 籽 川 燙 ㄧ 下 備 用 2. 熱 鍋 倒 入 油 薑 爆 香, 放 香 菇 豆 包 炒 香 備 用 3. 將 紅 蘿 蔔 大 黃 瓜 玉 米 粒 半 碗 水 悶 煮 一 下, 再 放 入 杏 包 菇 及 炒 香 備 用 材 料 鹽 翻 炒 一 下, 再 加 入 白 飯 醬 油 翻 炒 均 勻 4. 把 炒 好 的 飯 放 入 甜 椒 腰 果, 撒 上 芝 麻 即 可 ( 可 烤 2 分 鐘 ) 石 鍋 拌 飯 泡 菜 ( 切 絲 )40 公 克 金 針 菇 30 公 克 木 耳 絲 20 公 克 紅 蘿 蔔 絲 20 公 克 小 黃 瓜 絲 100 公 克 筍 絲 20 公 克 海 苔 香 鬆 10 公 克 紅 甜 椒 絲 5 公 克 香 菇 絲 10 公 克 素 排 60 公 克 ( 煎 熟 切 條 也 可 用 火 腿 絲 60 公 克 代 替 ) 飯 1 碗 醬 汁 : 味 噌 1/2 茶 匙 糖 1/2 茶 匙 醬 油 1/4 茶 匙 香 油 少 許 天 然 味 素 1/2 茶 匙 1. 各 類 蔬 菜 分 別 燙 熟 備 用 2. 調 味 料 拌 勻 3. 起 石 鍋 烤 熱 裝 飯, 再 把 各 種 菜 色 排 在 飯 上 面 4. 在 飯 中 間 淋 上 醬 汁, 再 灑 上 海 苔 香 鬆 即 可 蔬 菜 燴 飯 22 蔬 菜 油 1 匙 洋 蔥 切 丁 少 許 高 麗 菜 少 許 素 羹 條 蔬 菜 丸 秀 珍 菇 素 火 腿 片 彩 椒 切 大 丁 黑 醋 少 許 蔬 果 味 素 鹽 地 瓜 粉 白 飯 1. 熱 油 炒 香 洋 蔥 後, 加 入 高 麗 菜 素 羹 條 蔬 菜 丸 秀 珍 菇 與 素 火 腿 片 拌 炒 之 後 倒 入 水 煮 開 2. 放 入 彩 椒 與 調 味 料 等 烹 煮, 再 加 入 地 瓜 粉 水 勾 芡, 起 鍋 前 再 倒 入 黑 醋 提 味

25 鮮 菇 水 蓮 鹽 酥 蘑 菇 (10 人 份 ) 水 蓮 菜 500 公 克 鮮 香 菇 3 朵 紅 辣 椒 1 根 薑 絲 30 公 克 香 油 1/2 茶 匙 油 1 大 匙 滾 水 60cc 鹽 1/2 茶 匙 天 然 味 素 1/2 茶 匙 素 蠔 油 1/2 茶 匙 熱 鍋 放 油, 放 入 薑 絲 爆 香, 加 入 水 蓮 菜, 大 火 快 炒 數 下, 加 入 調 味 料 及 滾 水 立 即 起 鍋 備 註 : 這 道 菜 的 特 色 是 脆 脆 的 口 感, 所 以 不 宜 在 鍋 中 烹 煮 過 久 新 鮮 洋 菇 ( 大 )500 公 克 紅 辣 椒 末 1 條 香 菜 末 或 九 層 塔 末 30 公 克 薑 末 20 公 克 白 胡 椒 粉 1/2 茶 匙 天 然 味 素 1 茶 匙 鹽 1/2 茶 匙 醬 油 1/2 茶 匙 香 油 1/2 茶 匙 地 瓜 粉 4 大 匙 水 1 茶 匙 1. 新 鮮 香 菇 用 滾 水 燙 熟, 冷 卻, 切 花 紋, 沾 上 乾 地 瓜 粉, 下 油 鍋 炸 至 金 黃 色 備 用 2. 炒 鍋 加 油 爆 香 薑 末 辣 椒 末 香 菜 末, 加 入 調 味 料 及 炸 好 的 洋 菇, 快 速 翻 勻 起 鍋 香 樁 炒 飯 蔬 菜 油 1 匙 香 樁 醬 少 許 素 火 腿 丁 彩 椒 切 絲 洋 蔥 絲 少 許 蔬 果 味 素 鹽 白 飯 1. 熱 油 將 洋 蔥 絲 炒 軟, 加 入 火 腿 丁 和 香 樁 醬 後 拌 炒, 再 將 白 飯 翻 炒 均 勻 2. 加 入 彩 椒 與 調 味 料 拌 炒 後 起 鍋 即 可 主 菜 的 變 化 23

26 暖 主 化 菜 對 地 的 球 變 造 成 化 的 影 響 與 危 害 鱔 餘 銀 芽 乾 香 菇 ( 大 )8 朵 豆 芽 ( 去 頭 尾 )250 公 克 玉 米 筍 ( 切 斜 片 )30 公 克 ( 或 用 玉 米 粒 50 公 克 ) 青 芹 菜 ( 切 段 )20 公 克 辣 椒 2 條 薑 絲 20 公 克 地 瓜 粉 2 大 匙 鹽 1/2 茶 匙 醬 油 1/4 茶 匙 天 然 味 素 1 茶 匙 烏 醋 1/2 茶 匙 香 油 1/2 茶 匙 油 1 茶 匙 芶 芡 : 地 瓜 粉 1 茶 匙 水 60cc 1. 先 將 乾 香 菇 泡 軟, 剪 成 條 狀, 沾 上 乾 地 瓜 粉, 下 油 鍋 炸 至 金 黃 色 備 用 2. 另 鍋 加 油 爆 香 薑 絲, 加 入 辣 椒 香 菇 絲 豆 芽 玉 米 筍 及 芹 菜 快 速 翻 炒 調 味 後 芶 芡 即 可 起 鍋 備 註 : 這 道 菜 要 炒 得 很 脆 又 爽 口 招 牌 小 餘 干 1. 海 苔 皮 2. 麵 粉 糊 3. 豆 包 皮 1. 先 將 保 鮮 膜 鋪 平, 放 上 材 料 (1) 2. 抹 上 材 料 (2) 3. 貼 上 材 料 (3) 4. 重 覆 步 驟 共 3 次, 再 鋪 上 海 苔 皮, 包 好 折 起 5. 蒸 15 分, 切 成 0.5 的 細 條 6. 起 油 鍋 炸 至 金 黃 色 7. 蜜 汁 撒 上 白 芝 麻 拌 勻 即 可 蜜 汁 : 半 成 品 3000g 紅 糖 250g 二 砂 糖 700g 水 420g 醬 油 100g ( 白 芝 麻 ) 紅 燒 拉 麵 紅 燒 湯 適 量 素 洋 樂 ( 高 蛋 白 ) 蔬 果 味 素 少 許 鹽 少 許 1. 拉 麵 先 煮 3 分 鐘 後 瀝 乾 2. 將 材 料 烹 煮 調 味, 加 入 煮 熟 拉 麵 即 可 紅 燒 湯 : 洋 蔥 1/2 顆 滷 包 3 包 白 蘿 蔔 2 顆 紅 蘿 蔔 2 顆 鹽 少 許 醬 油 150g 糖 少 許 辣 椒 醬 24g 黑 胡 椒 少 許 薑 粉 少 許 蔬 果 味 素 少 許 熬 煮 2 小 時 後 瀝 淨 場 內 的 菜 楂, 只 留 下 紅 白 蘿 蔔 24

27 糖 醋 腰 果 珍 味 佛 跳 牆 生 腰 果 70 公 克 鳳 梨 50 公 克 青 椒 60 公 克 紅 甜 椒 60 公 克 酥 炸 粉 半 杯 水 半 杯 蕃 茄 醬 1 杯 鹽 1/2 茶 匙 糖 3 大 匙 白 醋 2 大 匙 糖 水 : 糖 1 大 匙 水 180cc 芶 芡 : 地 瓜 粉 1 茶 匙 水 100cc 1. 腰 果 先 以 糖 水 泡 5-6 分 鐘, 下 油 鍋 炸 至 金 黃 色, 冷 卻 備 用 2. 用 半 杯 脆 酥 粉 打 成 糊, 腰 果 沾 糊 再 下 油 鍋 炸 至 酥 脆, 撈 起 備 用 3. 另 起 鍋 放 入 蕃 茄 醬 鹽 糖 白 醋 及 水 稍 芶 芡, 再 加 入 鳳 梨 青 紅 椒 及 腰 果 翻 炒 一 下 即 可 起 鍋 大 白 菜 ( 切 粗 絲 )700 公 克 乾 香 菇 ( 切 絲 )30 公 克 杏 包 菇 50 公 克 紅 蘿 蔔 絲 30 公 克 筍 乾 50 公 克 芋 頭 ( 切 塊 )200 公 克 金 針 菇 150 公 克 栗 子 10 個 乾 素 肉 塊 30 公 克 水 900cc 香 菜 30 公 克 辣 椒 1 條 鹽 1 又 1/2 茶 匙 天 然 味 素 2 大 匙 醬 油 1/2 茶 匙 冰 糖 1 茶 匙 浸 料 汁 : 醬 油 2 茶 匙 糖 1 茶 匙 水 150cc 1. 乾 素 肉 塊 先 泡 水 軟 化, 擠 乾 水 分 再 泡 浸 料 汁 5-10 分 鐘, 稍 微 擠 乾 水 分, 入 油 鍋 炸 至 金 黃 色 備 用 2. 芋 頭 及 栗 子 是 先 炸 熟 備 用 3. 另 起 鍋 爆 香 香 菇, 加 入 紅 蘿 蔔 絲 大 白 菜 及 金 針 菇 炒 軟, 七 分 熟 時 調 味 熄 火 4. 接 著 拌 入 芋 頭 筍 乾 素 肉 塊 栗 子, 隨 即 裝 入 容 器 中, 封 口, 不 可 讓 香 味 外 洩, 送 入 蒸 籠 中 蒸 約 分 鐘, 食 用 時 才 打 開 備 註 : 這 道 菜 非 常 香, 只 要 封 口 嚴 密 就 會 成 功 了! 主 菜 的 變 化 南 瓜 義 大 利 麵 南 瓜 洋 蔥 切 絲 少 許 彩 椒 切 絲 少 許 蔬 果 味 素 少 許 鹽 植 物 性 起 司 粉 適 量 1. 南 瓜 棄 皮 棄 子 蒸 熟 後 加 少 許 水, 用 果 汁 機 打 成 泥 2. 滾 水 中 放 入 鹽, 將 義 大 利 麵 煮 7 分 鐘 後 瀝 乾 3. 起 油 鍋, 放 入 洋 蔥 絲 炒 軟 後, 加 入 南 瓜 泥 調 味 料 彩 椒 絲 義 大 利 麵 快 速 拌 炒 4. 起 鍋 後 撒 植 物 性 起 司 粉 25

28 馬 鈴 薯 素 餘 排 雪 餘 排 (1 條 約 15 人 份 ) 暖 純 化 植 對 物 地 性 球 蛋 造 白 成 製 的 品 影 與 響 素 與 菜 危 佳 害 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 26 馬 鈴 薯 2 個 豆 皮 適 量 海 苔 片 2 片 麵 粉 3 大 匙 調 味 料 適 量 水 適 量 芝 麻 少 許 鹽 適 量 胡 椒 少 許 醬 汁 : 醬 油 1 大 匙 素 醬 油 膏 1 大 匙 糖 1 茶 匙 水 少 許 醋 少 許 香 油 少 許 1. 馬 鈴 薯 去 皮 切 塊 入 電 鍋 蒸 熟, 趁 熱 壓 成 泥, 加 麵 粉 2 大 匙, 以 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 待 涼 備 用 2. 取 豆 皮 切 成 長 條 狀, 海 苔 亦 切 成 長 條 狀 ( 豆 皮 長 寬 比 海 苔 片 多 2 公 分 ) 3. 麵 粉 1 大 匙 加 水 調 成 麵 糊 4. 薯 泥 平 舖 於 豆 皮 上 ( 約 2 公 分 厚 ), 蓋 上 海 苔 片, 四 周 之 豆 皮 刷 上 麵 糊, 黏 於 海 苔 片 上, 兩 面 煎 成 金 黃 色 5. 鍋 中 下 醬 汁 調 味 料, 加 水 煮 開 後 熄 火, 可 加 少 許 醋 香 油, 將 馬 鈴 薯 素 餘 排 放 入 醬 汁 中 兩 面 均 勻 沾 上,( 或 起 鍋 切 塊 淋 上 醬 汁 ) 撒 上 芝 麻 即 可 素 雪 餘 漿 500g( 作 法 p9) 豆 包 或 豆 泥 100g 薑 末 30g 高 筋 麵 粉 30g 玉 米 粉 30g 2. 海 苔 皮 2 張 3. 麵 粉 糊 4. 白 芝 麻 鹽 胡 椒 糖 香 油 素 蠔 油 蔬 果 味 素 醬 汁 : 糖 辣 油 素 蠔 油 開 水 香 油 1. 材 料 (1) 用 攪 拌 器 拌 勻 並 調 味 備 用 2. 材 料 (2) 重 疊 預 留 2cm 於 接 縫 處 抹 上 材 料 (3) 3. 鋪 上 材 料 (1), 並 用 保 鮮 膜 包 好 塑 型, 蒸 籠 蒸 1 小 時 待 涼 4. 切 片, 下 鍋 煎 至 金 黃 色 5. 擦 上 醬 汁, 撒 上 材 料 (4) 即 可 香 辣 G 排 1. 素 火 腿 漿 600g( 作 法 p9) 高 筋 麵 粉 70g 玉 米 粉 70g 2. 白 芝 麻 30g 鮮 味 醬 五 香 胡 椒 糖 味 素 蔥 酥 蒜 粉 1. 材 料 (1) 用 攪 拌 器 拌 勻 並 調 味 備 用 2. 塑 型 ( 橢 圓 型 ), 表 面 沾 上 薄 薄 玉 米 粉, 下 蒸 籠 蒸 30 分 3. 炸 至 金 黃 色 4. 蜜 汁 後 撒 上 材 料 (2) 即 可 蜜 汁 醬 油 1 匙 糖 4 匙 水 1/4 碗 蜜 汁 將 調 味 料 加 熱 至 微 稠 再 放 入 炸 好 的 G 排 拌 勻

29 酥 炸 吉 棒 1. 素 G 皮 = 豆 皮 2. 素 腿 骨 = 牛 蒡 - 切 成 長 條 ( 長 約 10CMx 寬 1CM) 3. 素 洋 樂 素 燥 4. 秀 珍 菇 香 菇 ( 先 川 燙 備 用 ) 鮮 味 醬 百 草 粉 白 胡 椒 香 油 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1)+ 鮮 味 醬 醃 至 入 味 備 用 2. 材 料 (3~4), 調 味 炒 香 3. 將 豆 皮 攤 開, 包 上 已 炒 香 的 餡 料 4. 用 保 鮮 膜 包 成 G 腿 形 並 固 定 紮 實 一 定 要 勒 緊 才 不 易 鬆 散 5. 蒸 15 分, 食 用 時 沾 麵 粉 糊 及 麵 包 屑 與 地 瓜 粉 油 炸 至 金 黃 色 並 撒 上 胡 椒 鹽 醬 爆 叉 燒 麵 鴨 紅 麴 花 椒 油 肉 桂 蒜 粉 素 蠔 油 香 油 糖 1. 將 材 料 調 味 並 醃 至 入 味 2. 下 油 鍋 炸 至 金 黃 色 3. 起 鍋 淋 上 鮮 味 醬 鮮 味 醬 : 醬 油 花 椒 油 花 椒 香 油 糖 蔬 果 味 素 蔥 酥 蒜 酥 八 角 五 香 胡 椒 素 沙 茶 肉 桂 三 色 捲 1. 素 火 腿 漿 1800g( 作 法 p9) 素 旦 黃 300g 芋 頭 泥 1200g 2. 海 苔 皮 豆 皮 麵 粉 糊 白 芝 麻 鹽 糖 素 蠔 油 香 油 1. 素 旦 黃 捲 成 長 條 形 2. 海 苔 鋪 上 芋 泥 抹 平 3. 將 步 驟 (1-2) 捲 起 4. 攤 開 豆 皮 抹 上 火 腿 漿, 再 將 步 驟 (3) 一 起 捲 起 5. 蒸 20 分, 沾 麵 粉 糊 與 白 芝 麻 或 地 瓜 粉 與 麵 包 屑 油 炸 至 金 黃 色, 切 片 即 可 食 用 ( 旦 黃 作 法 p30) 27 純 植 物 性 蛋 白 製 品 與 素 菜 佳 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 )

30 暖 純 化 植 對 物 地 性 球 蛋 造 白 成 製 的 品 影 與 響 素 與 菜 危 佳 害 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 玉 米 排 1. 素 火 腿 漿 600g( 作 法 p9) 豆 包 漿 600g 嫩 豆 包 600g 2. 玉 米 粒 1 罐 青 豆 仁 150g 紅 蘿 蔔 300g 甜 薯 300g 香 菜 芹 菜 玉 米 粉 200g 麵 粉 200g 百 草 粉 白 胡 椒 素 蠔 油 香 油 糖 鹽 蔬 果 味 素 素 沙 茶 醬 1. 將 材 料 (1) 用 攪 拌 器 攪 拌 均 勻, 加 上 材 料 (2) 調 味 拌 勻 備 用 2. 揉 捏 成 圓 扁 形, 沾 麵 包 屑 及 地 瓜 粉 油 炸 至 金 黃 色, 食 用 時 沾 蕃 茄 醬 或 撒 上 胡 椒 鹽 素 菜 丸 子 高 麗 菜 甜 薯 地 瓜 榨 菜 薑 香 菜 芹 菜 紫 菜 豆 芽 菜 麵 粉 黃 豆 粉 胡 椒 五 香 香 油 糖 鹽 蔬 果 味 素 1. 所 有 材 料 切 細 丁, 調 味 拌 勻 2. 揉 成 丸 子 形, 下 油 鍋 炸 至 金 黃 色 即 可 香 煎 餘 片 1. 素 火 腿 漿 600g( 作 法 p9) 豆 包 漿 1200g 薑 泥 ( 適 量 ) 2. 豆 皮 海 苔 皮 麵 粉 糊 白 胡 椒 2g, 素 蠔 油 50g, 香 油 45g, 糖 30g, 鹽 20g, 蔬 果 味 素 20g 1. 材 料 (1), 用 攪 拌 器 攪 拌 均 勻, 並 調 味 備 用 2. 攤 開 豆 皮 放 上 海 苔 皮, 抹 上 麵 粉 糊 3. 放 入 材 料 (1) 鋪 平, 用 保 鮮 膜 包 好, 蒸 20 分 4. 外 皮 抹 上 薄 鹽, 下 鍋 煎 至 金 黃 色 即 可 28

31 漢 堡 排 1. 素 火 腿 漿 600g( 作 法 p9) 嫩 豆 包 600g 2. 洋 蔥 0.5 粒 熟 素 肉 燥 150g 素 羊 肉 600g 玉 米 粉 ( 適 量 ) 麵 粉 ( 適 量 ) 百 草 粉 黑 胡 椒 素 蠔 油 香 油 蔬 果 味 素 鹽 1. 將 材 料 (1) 用 攪 拌 器 攪 拌 均 勻, 加 上 材 料 (2) 調 味 拌 勻 備 用 2. 揉 捏 成 圓 扁 形, 沾 麵 包 屑 及 地 瓜 粉 油 炸 至 金 黃 色, 食 用 時 沾 蕃 茄 醬 或 撒 上 胡 椒 鹽 香 芋 排 芋 頭 (8 孔 刨 絲 ) 玉 米 粉 黑 胡 椒 白 胡 椒 鹽 糖 蔬 果 味 素 1. 芋 頭 刨 絲 調 味 2. 加 玉 米 粉 拌 勻, 置 入 鐵 盤 鋪 平, 蒸 30 分 3. 下 鍋 煎, 起 鍋 撒 上 胡 椒 鹽 美 味 餘 捲 1. 素 火 腿 漿 600g( 作 法 p9) 嫩 豆 包 1200g 2. 薑 150g 九 層 塔 150g 海 苔 皮 鹽 20g 糖 30g 素 蠔 油 50g 胡 椒 2g 蔬 果 味 素 20g 香 油 45g 1. 將 材 料 (1) 用 攪 拌 器 攪 拌 均 勻, 加 上 材 料 (2) 調 味 拌 勻 備 用 2. 將 海 苔 皮 平 放, 放 入 材 料 3. 用 保 鮮 模 包 好 捲 起, 蒸 30 分 4. 起 油 鍋 沾 玉 米 粉, 炸 至 金 黃 色 撒 上 胡 椒 鹽 即 可 食 用 純 植 物 性 蛋 白 製 品 與 素 菜 佳 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 29

32 暖 純 化 植 對 物 地 性 球 蛋 造 白 成 製 的 品 影 與 響 素 與 菜 危 佳 害 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 百 展 G 大 麵 腸 胡 椒 鹽 蔬 果 味 素 1. 將 材 料 對 切 並 抹 上 調 味 料, 醃 至 入 味 2. 煎 至 金 黃 色, 起 鍋 撒 上 胡 椒 鹽 素 烤 曼 1. 素 火 腿 漿 600g( 作 法 p9) 豆 包 漿 1200g 2. 海 苔 皮 麵 粉 糊 糖 30g 鹽 20g 蔬 果 味 素 20g 素 蠔 油 50g 香 油 45g 胡 椒 2g 1. 將 材 料 (1) 用 攪 拌 器 攪 拌 均 勻, 並 調 味 備 用 2. 海 苔 皮 抹 上 麵 粉 糊 3. 放 入 材 料 鋪 平, 沾 上 玉 米 粉 4. 用 保 鮮 膜 包 好, 蒸 20 分 5. 起 油 鍋 炸 至 金 黃 色, 擦 上 素 烤 肉 醬, 撒 上 白 芝 麻 招 牌 煎 素 旦 材 料 1: 1. 豆 皮 : 剪 成 圓 形 2. 素 旦 白 : 豆 包 漿 3000g 白 胡 椒 8g 素 蠔 油 80g 香 油 70g 糖 50g 鹽 35g 蔬 果 味 素 30g 材 料 2: 3. 素 旦 黃 : 南 瓜 1 份 紅 地 瓜 3 份 玉 米 仁 1 份 綠 豆 仁 3 份 小 米 1 份 鹽 蔬 果 味 素 玉 米 粉 適 量 1. 材 料 (3) 蒸 熟, 炒 略 乾, 揉 成 丸 子 形 2. 豆 包 漿 調 味 拌 勻 3. 豆 皮 鋪 平 放 上 豆 包 漿, 加 上 素 旦 黃 再 蓋 上 豆 皮 4. 煎 好 後 淋 上 薄 醬 油 30

33 鮮 菇 排 1. 素 火 腿 漿 3000g( 作 法 p9) 玉 米 粉 適 量 2. 杏 包 菇 150g 鮑 魚 菇 150g 金 針 菇 150g 生 香 菇 75g 海 帶 1/4 條 薑 75g ( 加 少 許 水 熬 煮 1 小 時 ) 白 胡 椒 鮮 味 醬 香 油 鹽 蔬 果 味 素 1. 材 料 (2) 加 鮮 味 醬 調 味 炒 香 備 用 2. 材 料 (1-2) 調 味 拌 勻 3. 用 長 方 型 模 具 壓 實 固 定, 蒸 20 分 4. 沾 麵 包 屑 與 地 瓜 粉 油 炸 至 金 黃 色, 食 用 時 沾 蕃 茄 醬 或 撒 上 胡 椒 鹽 秀 珍 吉 棒 1. 素 腿 骨 = 杏 包 菇 2. 素 火 腿 漿 3000g( 作 法 p9) 玉 米 粉 200g 麵 粉 200g ( 地 瓜 粉 勾 芡 300g) 3. 秀 珍 菇 600g 鮑 魚 菇 300g 杏 包 菇 300g ( 須 撕 成 絲 狀 ) 鮮 味 醬 五 香 胡 椒 香 油 糖 鹽 蔬 果 味 素 1. 材 料 (3) 加 上 鮮 味 醬 炒 香 備 用 2. 材 料 (2-3) 調 味 拌 勻 3. 用 保 鮮 膜 將 材 料 包 成 雞 腿 形, 並 固 定 紮 實 一 定 要 勒 緊 才 不 易 鬆 散 4. 蒸 20 分, 沾 麵 粉 糊 及 麵 包 屑 與 地 瓜 粉 油 炸 至 金 黃 色, 食 用 時 撒 上 胡 椒 鹽 鮮 味 醬 : 醬 油 花 椒 油 花 椒 香 油 糖 蔬 果 味 素 蔥 酥 蒜 酥 八 角 五 香 胡 椒 素 沙 茶 肉 桂 純 植 物 性 蛋 白 製 品 與 素 菜 佳 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 香 酥 排 素 肉 片 ( 泡 軟 並 脫 水 備 用 ) 醬 油 糖 鹽 香 油 胡 椒 1. 將 素 肉 片 調 味 並 醃 至 入 味 2. 沾 麵 粉 糊 及 麵 包 屑 與 地 瓜 粉 油 炸 食 用 時 撒 上 胡 椒 鹽 31

34 暖 純 化 植 對 物 地 性 球 蛋 造 白 成 製 的 品 影 與 響 素 與 菜 危 佳 害 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 牛 蒡 排 1. 素 火 腿 漿 600g( 作 法 p9) 豆 包 漿 600g 嫩 豆 包 600g 2. 牛 蒡 300g( 刨 成 細 絲 ) 白 芝 麻 70g 玉 米 粉 200g 麵 粉 200g 白 胡 椒 2g 素 蠔 油 50g 香 油 45g 鹽 25g 蔬 果 味 素 20g 糖 30g 1. 將 材 料 (1) 用 攪 拌 器 攪 拌 均 勻, 加 上 材 料 (2) 調 味 拌 勻 備 用 2. 揉 捏 成 圓 扁 形, 沾 麵 包 屑 及 地 瓜 粉 油 炸 至 金 黃 色, 食 用 時 沾 蕃 茄 醬 或 撒 上 胡 椒 鹽 煙 燻 火 腿 1. 豆 皮 或 千 張 2. 素 火 腿 漿 3000g( 作 法 p9) 鮮 味 醬 五 香 胡 椒 香 油 鹽 糖 肉 桂 1. 攤 開 材 料 (1) 放 入 材 料 (2) 鋪 平 2. 用 保 鮮 膜 包 好 並 固 定 紮 實, 蒸 40 分 待 涼 3. 擦 上 香 油 再 煙 燻 煙 燻 : 鋁 鉑 紙 黑 糖 二 砂 糖 麵 粉, 茶 葉 香 芋 丸 子 1. 芋 頭 ( 蒸 熟 ) 玉 米 粉 鹽 糖 2. 素 旦 黃 ( 同 30 頁 ) 鹽 1. 芋 頭 蒸 熟, 調 味 並 加 玉 米 粉 拌 勻 2. 包 上 素 旦 黃, 表 皮 沾 上 玉 米 粉 3. 油 炸 至 金 黃 色, 起 鍋 撒 上 胡 椒 鹽 32

35 菜 脯 香 煎 1. 嫩 豆 包 600g 豆 包 漿 1200g 2. 麵 粉 在 來 米 粉 3. 菜 脯 300g 熟 素 肉 燥 150g 芹 菜 適 量 五 香 素 蠔 油 胡 椒 鹽 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1-2) 用 攪 拌 器 攪 成 泥 狀 備 用 2. 材 料 (3) 調 味 炒 香 備 用 3. 材 料 (1-3) 調 味 拌 勻 4. 現 做 現 煎 或 置 入 鐵 盤 蒸 1 小 時, 切 片 再 煎 亦 可 煙 燻 素 捲 1. 豆 皮 鮮 味 醬 2. 酸 菜 心 ( 要 切 絲 ) 熟 素 肉 燥 紅 蘿 蔔 甜 薯 香 菜 香 菇 素 羊 肉 鮮 味 醬 五 香 粉 胡 椒 素 蠔 油 香 油 蔬 果 味 素 1. 豆 皮 須 用 鮮 味 醬 醃 入 味 2. 材 料 (2) 調 味 炒 香 備 用 3. 攤 開 材 料 (1) 將 材 料 (2) 放 上, 用 保 鮮 膜 包 成 長 條 形 並 固 定 紮 實 4. 蒸 15 分, 擦 上 香 油 再 煙 燻 鮮 味 醬 : 醬 油 花 椒 油 花 椒 香 油 糖 蔬 果 味 素 蔥 酥 蒜 酥 八 角 五 香 胡 椒 素 沙 茶 肉 桂 煙 燻 : 鋁 鉑 紙 黑 糖 二 砂 糖 麵 粉 茶 葉 豆 包 捲 1. 嫩 豆 包 香 菜 2. 海 苔 麵 粉 糊 素 蠔 油 香 油 糖 蔬 果 味 素 素 沙 茶 醬 地 瓜 粉 勾 芡 1. 嫩 豆 包 外 皮 抹 上 薄 鹽 2. 將 香 菜 與 調 味 料 擦 在 嫩 豆 包 內 3. 海 苔 皮 剪 成 長 條 型, 並 抹 上 麵 粉 糊, 圈 上 嫩 豆 包 4. 煎 至 金 黃 色, 起 鍋 撒 上 胡 椒 鹽 33 純 植 物 性 蛋 白 製 品 與 素 菜 佳 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 )

36 暖 純 化 植 對 物 地 性 球 蛋 造 白 成 製 的 品 影 與 響 素 與 菜 危 佳 害 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 香 酥 鹹 餘 旦 1. 嫩 豆 包 3000g 素 肉 燥 600g 菜 酥 300g 1. 素 蠔 油 香 椿 醬 香 油 蔬 果 味 素 2. 海 苔 麵 粉 糊 1. 嫩 豆 包 切 片 加 素 肉 燥 調 味 炒 乾, 放 菜 酥 拌 勻 2. 海 苔 皮 上 抹 麵 粉 糊, 再 將 作 法 (1) 材 料 放 上 3. 捲 好, 切 成 小 段, 雙 頭 沾 上 玉 米 粉 下 鍋 炸 至 金 黃 色, 撒 上 胡 椒 鹽 紅 麴 素 排 素 肉 片 ( 泡 軟 並 脫 水 備 用 ) 紅 麴 醬 油 糖 1. 將 素 肉 片 調 味 並 醃 至 入 味 2. 沾 麵 粉 糊 及 麵 包 屑 與 地 瓜 粉 油 炸, 食 用 時 撒 上 胡 椒 鹽 醬 汁 : 素 蠔 油 香 油 胡 椒 糖 地 瓜 粉 勾 芡 素 香 餘 排 1. 素 火 腿 漿 3000g( 作 法 p9) 紫 菜 37.5g 薑 泥 ( 適 量 ) 玉 米 粉 ( 適 量 ) 麵 粉 ( 適 量 ) 1. 鮮 味 醬 150g 胡 椒 7g 鹽 55g 蔬 果 味 素 35g 香 油 50g 素 蠔 油 50g 2. 海 苔 皮 麵 粉 糊 1. 材 料 (1) 調 味 攪 拌 均 勻 2. 海 苔 皮 抹 上 麵 粉 糊, 放 入 材 料 (1) 抹 勻 壓 平, 並 用 保 鮮 膜 包 好, 蒸 30 分 3. 沾 玉 米 粉 油 炸 至 金 黃 色, 擦 上 醬 汁, 撒 上 白 芝 麻 34

37 黑 胡 椒 排 素 火 腿 漿 3000g( 作 法 p9) 地 瓜 粉 勾 芡 300g 玉 米 粉 230g 鮮 味 醬 250g 黑 胡 椒 粗 粒 400g 鹽 30g 糖 60g 蔬 果 味 素 20g 香 油 100g 素 蠔 油 80g 白 胡 椒 5g 1. 材 料 調 味 並 攪 拌 均 勻 備 用 2. 揉 成 圓 扁 形, 蒸 15 分 3. 油 炸 至 金 黃 色, 起 鍋 撒 上 胡 椒 鹽 馬 鈴 薯 排 馬 鈴 薯 3000g 玉 米 粒 200g 椰 漿 130g 青 豆 仁 100g 玉 米 粉 100g 麵 粉 200g 椰 子 粉 200g 鹽 糖 胡 椒 蔬 果 味 素 1. 馬 鈴 薯 蒸 熟, 將 其 餘 材 料 調 味 並 攪 拌 均 勻 2. 揉 捏 成 圓 扁 形, 沾 麵 包 屑 與 地 瓜 粉 油 炸 至 金 黃 色, 起 鍋 撒 上 胡 椒 鹽 牛 蒡 素 片 素 火 腿 漿 3000g( 作 法 p9) 牛 蒡 600g( 刨 絲 ) 玉 米 粉 200g 麵 粉 200g 地 瓜 粉 勾 芡 500g 素 蠔 油 90g 香 油 65g 胡 椒 8g 鹽 40g 糖 65g 蔬 果 味 素 35g 1. 將 材 料 調 味 並 攪 拌 均 勻 2. 用 保 鮮 膜 包 成 長 條 形 並 固 定 紮 實, 蒸 40 分 待 涼 3. 切 片, 沾 玉 米 粉 油 炸 至 金 黃 色, 擦 上 醬 汁, 撒 上 白 芝 麻 純 植 物 性 蛋 白 製 品 與 素 菜 佳 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 醬 汁 : 素 蠔 油 香 油 胡 椒 糖 地 瓜 粉 勾 芡 35

38 暖 純 化 植 對 物 地 性 球 蛋 造 白 成 製 的 品 影 與 響 素 與 菜 危 佳 害 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 素 曼 捲 1. 豆 腸 2. 海 苔 麵 粉 糊 玉 米 粉 鮮 味 醬 香 油 胡 椒 糖 1. 豆 腸 調 味 2. 海 苔 抹 上 麵 粉 糊 再 放 入 材 料 (1) 捲 好 3. 剪 成 約 5cm 小 段, 油 炸 至 金 黃 色, 起 鍋 撒 上 胡 椒 鹽 芝 麻 鮮 菇 1. 鮑 魚 菇 ( 洗 淨 瀝 乾 備 用 ) 2. 白 芝 麻 紫 菜 薑 末 麵 粉 糊 糖 鹽 香 油 素 蠔 油 1. 材 料 (2) 調 味 拌 勻 2. 材 料 (1) 沾 材 料 (2) 下 油 鍋 炸 至 金 黃 色, 起 鍋 撒 上 胡 椒 鹽 豆 皮 火 腿 200 張 豆 皮 ( 選 40 張 當 外 皮 ) 鹽 5 小 匙 糖 20 小 匙 黑 胡 椒 15 小 匙 美 極 10 大 匙 醬 油 17 大 匙 油 2 大 匙 水 1.5 水 瓢 花 椒 油 8 大 匙 香 油 8 大 匙 蔬 果 味 素 2 大 匙 香 菇 精 2 大 匙 1. 黑 胡 椒 醬 油 油 加 一 點 水 調 味 炒 勻, 再 加 1.5 水 瓢 倒 花 椒 油 香 油 蔬 果 味 素 2. 將 布 浸 濕, 豆 皮 5 張 加 上 2 瓢 滷 汁, 拌 勻 入 味, 攤 開 1 張 外 皮, 再 將 5 張 內 皮 包 入 捲 起, 將 布 灑 上 鹽 防 止 黏 住, 再 將 材 料 用 布 包 起 來, 綑 上 繩 子 放 蒸 籠 蒸 30 分, 用 重 物 壓 3 小 時 36

39 燻 味 捲 1. 嫩 豆 包 ( 調 鮮 味 醬 醃 入 味 ) 2. 鮑 魚 菇 秀 珍 菇 素 肉 燥 調 味 炒 香 鮮 味 醬 香 油 素 沙 茶 胡 椒 蔬 果 味 素 1. 保 鮮 膜 鋪 平, 攤 開 材 料 (1) 平 放 2. 材 料 (2) 放 上 捲 起 成 約 10cm 長 條 形, 蒸 15 分 3. 擦 上 香 油 再 煙 燻 孜 然 洋 樂 麵 腸 3000g, 撕 碎 片 備 用 孜 然 粉 4 大 匙 辣 椒 粉 2 大 匙 鹽 5 小 匙 糖 5 小 匙 醬 油 3.5 大 匙 美 極 2 大 匙 蔬 果 味 素 2 大 匙 香 菇 精 2 大 匙 材 料 醃 入 味, 入 鍋 炒, 加 油 半 斤, 大 火 炒 20 分, 起 鍋 再 加 1 匙 孜 然 粉 麻 辣 雲 片 1. 麵 鴨 10 斤 切 片, 炸 好 備 用 2. 滷 水 : 八 角 3 兩 小 茴 香 3 兩 丁 香 1.5 兩 乾 辣 椒 1 兩 桂 皮 3 兩 三 奈 3 兩 陳 皮 2 兩 薑 2 兩, 先 用 油 炒 過 鹽 7 匙 糖 6 匙 淺 醬 油 3.5 大 匙 黑 醬 油 3.5 大 匙 美 極 3 大 匙 乾 辣 椒 1 兩 蔬 果 味 素 3 大 匙 香 菇 精 3 大 匙 花 椒 油 4 大 匙 滷 水 4.5 水 瓢 待 涼,(1)+(2) 醃 入 味 去 炒, 起 鍋 加 白 芝 麻 與 花 椒 油 純 植 物 性 蛋 白 製 品 與 素 菜 佳 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 37

40 暖 純 化 植 對 物 地 性 球 蛋 造 白 成 製 的 品 影 與 響 素 與 菜 危 佳 害 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 蜜 汁 烤 呀 大 麵 腸 百 草 粉 胡 椒 醬 油 糖 香 油 蔬 果 味 素 1. 材 料 調 味 並 醃 至 入 味 2. 下 油 鍋 炸 至 金 黃 色 3. 起 鍋 後 蜜 汁 蜜 汁 醬 : 麥 芽 糖 冰 糖 醬 油 芝 麻 牛 蒡 排 1. 素 火 腿 漿 3000g( 作 法 p9) 玉 米 粉 230g 地 瓜 粉 勾 芡 300g 2. 牛 蒡 絲 1000g 白 芝 麻 100g 胡 椒 10g 香 油 65g 素 蠔 油 120g 糖 80g 鹽 40g 蔬 果 味 素 45g 1. 材 料 (1-2) 調 味 並 攪 拌 均 勻 2. 揉 捏 成 圓 扁 形, 沾 玉 米 粉, 蒸 20 分 3. 煎 炸 均 可 鹹 酥 吉 球 1. 素 肉 塊 ( 作 法 p9) 2. 地 瓜 粉 ( 適 量 ) 3. 九 層 塔 胡 椒 香 油 素 蠔 油 糖 鹽 蔬 果 味 素 五 香 1. 材 料 (1) 調 味 並 醃 至 入 味 2. 加 上 材 料 (2) 拌 勻 3. 下 油 鍋 炸 至 金 黃 色 4. 放 材 料 (3), 起 鍋 撒 上 胡 椒 鹽 38

41 素 蚵 排 1. 素 火 腿 漿 3000g( 作 法 p9) 玉 米 粉 230g 地 瓜 粉 勾 芡 300g 2. 九 層 塔 切 (150g 切 碎 ) 薑 泥 草 菇 紫 菜 鹽 50g 胡 椒 10g 糖 65g 蔬 果 味 素 40g 香 油 65g 素 蠔 油 100g 1. 材 料 (1-2) 調 味 並 攪 拌 均 勻 2. 揉 捏 成 圓 扁 形, 抹 上 薄 薄 玉 米 粉 3. 蒸 20 分, 沾 玉 米 粉 油 炸 至 金 黃 色, 起 鍋 撒 上 胡 椒 鹽 黃 金 餘 排 1. 素 火 腿 漿 900g( 作 法 p9) 嫩 豆 包 600g 豆 包 漿 600g 2. 薑 泥 ( 適 量 ) 麵 粉 ( 適 量 ) 玉 米 粉 ( 適 量 ) 3. 海 苔 皮 麵 粉 糊 鹽 30g 素 蠔 油 85g 香 油 55g 胡 椒 5g 蔬 果 味 素 25g 糖 50g 1. 鐵 盤 鋪 上 保 鮮 膜 2. 材 料 (1) 用 攪 拌 器 攪 拌 均 勻 3. 放 入 材 料 (2) 調 味 拌 勻 4. 置 入 鐵 盤 抹 平 5. 海 苔 皮 擦 上 麵 粉 糊, 平 貼 於 鋪 好 的 材 料 上 再 包 上 保 鮮 膜 6. 放 入 蒸 籠 蒸 1 小 時, 待 涼 並 切 片 備 用 7. 沾 麵 粉 糊 麵 包 屑 與 地 瓜 粉 油 炸 至 金 黃 色, 起 鍋 撒 上 胡 椒 鹽 皎 白 筍 片 1. 香 菇 2. 紅 蘿 蔔 木 耳 皎 白 筍 3. 豌 豆 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 4. 素 肉 片 ( 已 調 理 ) 素 沙 茶 胡 椒 鹽 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1) 爆 香 2. 依 序 加 入 材 料 (2) 調 味 炒 熟 3. 起 鍋 前 放 入 材 料 (3-4) 拌 勻 即 可 純 植 物 性 蛋 白 製 品 與 素 菜 佳 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 39

42 暖 純 化 植 對 物 地 性 球 蛋 造 白 成 製 的 品 影 與 響 素 與 菜 危 佳 害 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 照 燒 元 寶 1. 素 火 腿 漿 3000g( 作 法 p9) 麵 粉 ( 適 量 ) 玉 米 粉 ( 適 量 ) 2. 地 瓜 粉 勾 芡 500g 洋 菜 粉 20g 3. 秀 珍 菇 杏 包 菇 香 菇 甜 薯 ( 小 丁 ) 鮮 味 醬 素 沙 茶 五 香 胡 椒 香 油 糖 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1~3) 調 味 並 攪 拌 均 勻 2. 揉 捏 成 丸 子 形, 沾 玉 米 粉 蒸 20 分 3. 沾 麵 粉 糊 與 地 瓜 粉 油 炸 至 金 黃 色 4. 起 鍋 淋 上 醬 汁 照 燒 醬 : 素 蠔 油 香 油 黑 胡 椒 糖 醬 油 香 菜 少 許 地 瓜 粉 勾 芡 菱 角 海 帶 結 1. 菱 角 2. 海 帶 結 紅 蘿 蔔 3. 素 肉 角 ( 已 調 理 ) 五 香 素 沙 茶 胡 椒 醬 油 蔬 果 味 素 1. 放 入 材 料 (1), 調 味 爆 香, 加 水 滾 10 分 2. 加 入 材 料 (2), 用 小 火 悶 至 熟 3. 起 鍋 前 加 入 材 料 (3) 拌 勻 即 可 三 鮮 蒟 蒻 1. 蒟 蒻 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 2. 紅 蘿 蔔 甜 薯 香 菇 3. 草 菇 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 4. 豌 豆 紅 椒 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 素 沙 茶 鹽 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1) 調 味, 炒 至 入 味 2. 放 入 材 料 (2-3) 炒 香 3. 起 鍋 前 放 材 料 (4) 拌 勻 即 可 40

43 金 針 素 蟹 片 1. 香 菇 2. 素 蟹 片 玉 米 筍 3. 金 針 紅 椒 鹽 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1) 調 味 爆 香 2. 放 入 材 料 (2-3) 炒 熟 即 可 亮 麗 彩 椒 1. 青 椒 黃 椒 紅 椒 材 料 (1) 川 燙 瀝 乾 備 用 2. 素 肉 片 ( 已 調 理 ) 素 沙 茶 醬 鹽 蔬 果 味 素 黑 胡 椒 將 材 料 (1-2) 調 味 拌 勻 即 可 三 杯 素 螺 樂 1. 薑 辣 椒 2. 海 龍 頭 ( 洗 淨 泡 水 4-5 小 時 ) 蒟 蒻 材 料 (2) 川 燙 瀝 乾 備 用 3. 九 層 塔 素 蠔 油 烏 醋 糖 蔬 果 味 素 1. 起 油 鍋 將 材 料 (1) 爆 香 2. 加 烏 醋, 放 材 料 (2) 調 味 並 炒 至 入 味 3. 起 鍋 前 放 材 料 (3) 拌 勻 即 可 純 植 物 性 蛋 白 製 品 與 素 菜 佳 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 41

44 暖 純 化 植 對 物 地 性 球 蛋 造 白 成 製 的 品 影 與 響 素 與 菜 危 佳 害 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 三 杯 香 素 片 1. 辣 椒 薑 2. 蒟 蒻 鮑 魚 菇 杏 鮑 菇 紅 蘿 蔔 材 料 (2) 川 燙 瀝 乾 備 用 3. 素 肉 片 ( 已 調 理 ) 4. 九 層 塔 麻 油 素 蠔 油 鹽 蔬 果 味 素 1. 放 材 料 (1) 爆 香 2. 依 序 放 入 材 料 (2-3) 調 味 炒 香 3. 起 鍋 前 放 材 料 (4) 拌 勻 即 可 梅 干 彩 椒 1. 素 肉 片 ( 用 水 泡 過 並 擠 乾 ) 2. 青 椒 紅 椒 黃 椒 材 料 (2) 川 燙 瀝 乾 備 用 梅 粉 鹽 1. 材 料 (1) 調 味, 醃 至 入 味, 炒 熱 2. 放 入 材 料 (2) 拌 勻 即 可 白 玉 冬 瓜 1. 香 菇 薑 2. 冬 瓜 草 菇 3. 素 肉 片 ( 已 調 理 ) 4. 枸 杞 五 香 胡 椒 鹽 蔬 果 味 素 素 蠔 油 1. 材 料 (1) 爆 香 2. 放 入 材 料 (2-3) 炒 略 熟 3. 起 鍋 放 入 材 料 (4) 拌 勻 即 可 42

45 五 彩 銀 芽 1. 豆 皮 木 耳 2. 豆 芽 紅 椒 青 椒 材 料 (2) 川 燙 瀝 乾 備 用 鹽 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1) 調 味 炒 香 2. 材 料 (2) 調 味 3. 放 入 材 料 (1-2) 拌 勻 即 可 紅 燒 白 菜 1. 紅 蘿 蔔 香 菇 2. 大 白 菜 秀 珍 菇 3. 素 肉 片 ( 已 調 理 ) 素 沙 茶 胡 椒 鹽 蔬 果 味 素 香 油 烏 醋 1. 材 料 (1) 調 味 爆 香 2. 放 入 材 料 (2) 炒 熟, 並 勾 芡 3. 起 鍋 前 放 入 材 料 (3) 與 香 油 拌 勻 即 可 糖 醋 素 曼 捲 1. 木 耳 鳳 梨 2. 青 椒 紅 椒 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 3. 素 曼 捲 蕃 茄 醬 白 醋 糖 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1) 調 味 炒 熟, 並 勾 芡 2. 起 鍋 前 放 入 材 料 (2-3) 拌 勻 即 可 純 植 物 性 蛋 白 製 品 與 素 菜 佳 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 43

46 暖 純 化 植 對 物 地 性 球 蛋 造 白 成 製 的 品 影 與 響 素 與 菜 危 佳 害 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 百 頁 珍 菇 1. 百 頁 2. 鮑 魚 菇 甜 豆 紅 蘿 蔔 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 素 蠔 油 胡 椒 香 油 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1) 調 味 炒 熟 2. 材 料 (2) 調 味 3. 放 入 材 料 (1-2) 拌 勻 即 可 涼 拌 銀 芽 1. 珊 瑚 草 ( 洗 淨 泡 水 至 軟 並 瀝 乾 ) 2. 小 黃 瓜 紅 椒 鹽 糖 芥 末 粉 白 醋 1. 材 料 (1) 調 味 2. 材 料 (2) 調 味 3. 放 入 材 料 (1-2) 拌 勻 即 可 翡 翠 黃 瓜 1. 香 菇 紅 蘿 蔔 2. 大 黃 瓜 3. 草 菇 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 4. 花 枝 丸 胡 椒 鹽 蔬 果 味 素 香 油 1. 材 料 (1) 爆 香 2. 放 入 材 料 (2-4) 調 味 炒 熟 即 可 44

47 珍 菇 皇 帝 豆 1. 香 菇 2. 紅 蘿 蔔 3. 皇 帝 豆 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 4. 素 肉 片 ( 已 調 理 ) 鹽 胡 椒 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1) 爆 香 2. 放 入 材 料 (2-3) 調 味 炒 香 3. 起 鍋 前 放 入 材 料 (4) 拌 勻 即 可 豆 莢 筍 片 1. 香 菇 2. 紅 蘿 蔔 脆 筍 片 鮑 魚 菇 材 料 (2) 川 燙 瀝 乾 備 用 3. 金 針 4. 素 肉 片 ( 已 調 理 ) 5. 豌 豆 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 鹽 蔬 果 味 素 胡 椒 1. 材 料 (1) 爆 香 2. 加 入 材 料 (2-3) 調 味 炒 香 3. 起 鍋 前 放 入 材 料 (4-5) 拌 勻 即 可 蒟 蒻 雙 蔬 1. 蒟 蒻 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 2. 紅 椒 西 洋 芹 材 料 (2)( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 素 沙 茶 鹽 蔬 果 味 素 素 蠔 油 1. 材 料 (1) 調 味 炒 入 味 2. 起 鍋 前 放 入 材 料 (2) 拌 勻 即 可 純 植 物 性 蛋 白 製 品 與 素 菜 佳 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 45

48 暖 純 化 植 對 物 地 性 球 蛋 造 白 成 製 的 品 影 與 響 素 與 菜 危 佳 害 餚 ( 自 己 動 手 做 素 料 ) 玉 筍 青 花 1. 鮑 魚 菇 紅 蘿 蔔 玉 米 筍 材 料 (1) 川 燙 瀝 乾 備 用 2. 綠 花 椰 菜 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 鹽 蔬 果 味 素 1. 依 序 放 入 材 料 (1) 調 味 炒 香 2. 起 鍋 前 放 入 材 料 (2) 拌 勻 即 可 五 彩 繽 紛 1. 雪 蓮 子 ( 洗 淨 泡 水 約 4-5 小 時 並 煮 熟 備 用 ) 2. 馬 鈴 薯 紅 地 瓜 山 藥 青 豆 仁 材 料 (2) 川 燙 瀝 乾 備 用 胡 椒 素 蠔 油 鹽 糖 蔬 果 味 素 將 所 有 材 料 調 味 拌 勻 即 可 三 杯 素 尤 餘 1. 辣 椒 薑 2. 蒟 蒻 ( 川 燙 瀝 乾 備 用 ) 3. 紅 蘿 蔔 玉 米 筍 材 料 (3) 川 燙 瀝 乾 備 用 4. 九 層 塔 麻 油 素 蠔 油 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1) 爆 香 2. 材 料 (2) 調 味, 並 炒 至 入 味 3. 放 入 材 料 (3) 炒 香 4. 起 鍋 前 放 入 材 料 (4) 拌 勻 即 可 46

49 桂 圓 蓮 子 凍 1. 桂 圓 20g 紅 棗 3 粒 蓮 子 100g 糖 120g 水 7 碗 2. 吉 利 T( 食 品 材 料 行 購 買 )20g 加 1 碗 冷 水 拌 勻 備 用 1. 將 材 料 (1) 加 水 煮 熟 2. 加 入 材 料 (2), 拌 勻 倒 入 模 型 待 涼 冷 藏 即 可 食 用 注 意 產 品 標 示 吉 利 T: 又 稱 Jelly T, 是 自 海 藻 等 植 物 萃 取 而 成 的 凝 固 劑 吉 利 丁 : 又 稱 明 膠 或 魚 膠, 是 從 動 物 的 骨 頭 ( 多 為 牛 骨 或 魚 骨 ) 提 煉 出 來 的 購 買 時 請 明 辨 清 楚! 椰 子 餅 1. 椰 奶 200g 糖 150g 葡 萄 籽 油 50g 鹽 3g 2. 椰 子 粉 150g 低 筋 麵 粉 150g 小 蘇 打 3g 3. 葡 萄 乾 ( 點 綴 用 ) 1. 材 料 (1) 置 入 拌 盆 備 用 2. 加 入 材 料 (2) 拌 勻, 並 拌 至 稍 微 會 黏 手 3. 烤 盤 抹 上 油 4. 揉 捏 成 小 圓 餅 形 放 上 材 料 (3), 排 入 烤 盤 5. 放 入 預 熱 烤 箱 以 180 烤 15 分 鐘 可 可 餅 1. 椰 奶 200g 糖 150g 葡 萄 籽 油 50g 鹽 3g 2. 可 可 粉 150g 低 筋 麵 粉 200g 小 蘇 打 3g 3. 核 桃 4. 白 芝 麻 1. 材 料 (1) 置 入 拌 盆 備 用 2. 加 入 材 料 (2-3) 拌 勻, 並 拌 至 稍 微 會 黏 手 3. 烤 盤 抹 上 油 4. 揉 捏 成 小 圓 餅 形 撒 上 材 料 (4), 排 入 烤 盤 5. 放 入 預 熱 烤 箱 以 180 烤 15 分 鐘 點 心 47

50 暖 點 化 對 地 心 球 造 成 的 影 響 與 危 害 柳 橙 桂 圓 素 糕 1. 柳 橙 汁 200g 柳 橙 皮 3 粒 ( 切 細 末 ) 桂 圓 100g( 切 細 末 ) 2. 葡 萄 籽 油 70g 糖 120g 鹽 2g 泡 打 粉 2g 小 蘇 打 粉 2g 3. 中 筋 麵 粉 250g 椰 子 粉 70g 4. 核 桃 100g 5. 杏 仁 片 30g 芝 麻 20g 1. 將 材 料 (1) 拌 勻 2. 加 入 材 料 (2) 拌 勻 3. 加 入 材 料 (3-4) 拌 勻 4. 將 拷 盤 抹 上 油, 再 倒 入 已 拌 勻 的 麵 糊 抹 平 5. 撒 上 材 料 (5) 6. 放 入 預 熱 烤 箱, 以 180 烤 35 分 即 可 金 玉 滿 堂 1. 紅 蘿 蔔 玉 米 粒 小 黃 瓜 材 料 (1) 川 燙 瀝 乾 備 用 2. 腰 果 ( 已 炸 熟 ) 熟 花 生 鹽 蔬 果 味 素 1. 材 料 (1) 調 味 2. 放 入 材 料 (2) 拌 勻 即 可 紫 雪 糕 1. 黑 糯 米 白 糯 米 2. 海 苔 碎 片 玉 米 粉 在 來 米 粉 素 蠔 油 麻 油 蔬 果 味 素 鹽 胡 椒 1. 材 料 (1) 洗 淨, 泡 水 20 分, 調 味 備 用 2. 加 入 材 料 (2) 煮 熟 3. 放 入 盤 中 壓 平, 切 成 塊 狀 4. 可 直 接 食 用 或 稍 微 煎 過 48

51 糯 米 腸 1. 糯 米 2. 蔥 酥 蒜 頭 酥 少 許 3. 熟 花 生 香 菜 菜 酥 4. 乾 豆 皮 鹽 蔬 果 味 素 醬 油 香 油 胡 椒 五 香 1. 材 料 (1) 洗 淨, 泡 水 20 分 2. 加 入 材 料 (2) 調 味 煮 熟 3. 起 鍋 前 材 料 (3) 拌 勻 4. 用 保 鮮 膜 將 材 料 (4) 包 好, 並 固 定 紮 實 清 涼 木 耳 蓮 子 湯 (10 人 份 ) 鳳 梨 50 克 紅 棗 20 個 蓮 子 200 克 桂 圓 50 克 白 木 耳 ( 洗 淨 泡 軟 備 用 )50 克 冰 糖 ( 甜 度 依 個 人 喜 好 )100 克 1. 將 白 木 耳 切 小 朵 2. 水 倒 入 鍋 中 煮 開, 放 入 材 料 用 小 火 煮 30 分 鐘, 加 入 冰 糖 即 可 點 心 黃 金 牛 蒡 酥 牛 蒡 ( 切 成 超 薄 片 ) 麵 粉 ( 適 量 ) 1. 將 材 料 拌 勻, 油 炸 至 金 黃 色 2. 起 鍋 蜜 汁 並 撒 上 白 芝 麻 蜜 汁 : 半 成 品 3000g 紅 糖 250g 二 砂 糖 700g 水 420g 醬 油 100g ( 白 芝 麻 ) 49

52 暖 點 化 對 地 心 球 造 成 的 影 響 與 危 害 芋 頭 雪 花 糕 1. 芋 頭 1 個 ( 須 刨 絲 ) 2. 椰 漿 1 罐 3. 玉 米 粉 加 水 勾 芡 4. 椰 子 粉 糖 1. 材 料 (1) 加 水 約 700cc 煮 熟 2. 放 入 材 料 (2-3) 並 調 味, 倒 入 容 器 待 涼 3. 切 片 並 沾 上 材 料 (4) 即 可 食 用 黃 金 丸 1. 小 米 1 份 綠 豆 仁 2 份 糯 米 3 份 2. 椰 子 粉 糖 椰 漿 玉 米 粉 1. 將 材 料 (1) 洗 淨 泡 水 30 分, 蒸 20 分, 調 味 拌 勻 2. 揉 成 丸 子 形 沾 上 ( 材 料 2) 即 可 食 用 椰 果 西 米 露 1. 綠 豆 仁 2 份 2. 西 米 露 0.5 份 3. 三 色 椰 果 糖 椰 漿 1. 材 料 (1) 洗 淨 泡 水 30 分, 煮 熟 2. 放 入 材 料 (2) 調 味, 待 涼 3. 放 入 材 料 (3) 拌 勻 50

53 主 排 : 香 煎 餘 片 (800 份 ) ( 排 可 參 考 P26~P39) 小 菜 : (1) 招 牌 小 餘 干 (p24) (2) 榨 菜 素 肉 絲 榨 菜 25 斤 金 針 菇 15 斤 紅 蘿 蔔 7 斤 芹 菜 7 斤 素 肉 絲 5 斤 鹽 蔬 果 味 素 白 胡 椒 (3) 四 季 豆 四 季 豆 50 斤 白 芝 麻 1.5 斤 鹽 蔬 果 味 素 主 排 : 牛 蒡 排 (1100 份 ) ( 排 可 參 考 P26~P39) 主 菜 : (1) 五 彩 鮮 筍 竹 筍 70 斤 香 菇 1 斤 紅 蘿 蔔 7 斤 素 肉 片 5 斤 秀 珍 菇 10 斤 鹽 蔬 果 味 素 胡 椒 香 油 (2) 青 江 菜 青 江 菜 110 斤 薑 1 斤 鹽 蔬 果 味 素 (3) 金 色 玉 粒 玉 米 粒 35 斤 紅 蘿 蔔 7 斤 豆 干 20 斤 青 豆 仁 7 包 甜 薯 20 斤 鹽 蔬 果 味 素 醬 油 胡 椒 主 菜 : (1) 麻 婆 豆 腐 豆 腐 12 板 素 燥 6 斤 香 菜 1 斤 毛 豆 6 包 鹽 蔬 果 味 素 素 蠔 油 辣 豆 瓣 醬 辣 椒 少 許 (2) 燙 油 菜 鹽 蔬 果 味 素 素 沙 茶 油 菜 110 斤 薑 1 斤 (3) 炒 高 麗 菜 高 麗 菜 50 斤 紅 蘿 蔔 7 斤 木 耳 7 斤 白 木 耳 1 斤 芹 菜 7 斤 小 菜 : (1) 涼 拌 南 瓜 南 瓜 60 斤 糯 米 醋 糖 鹽 百 香 果 汁 (2) 三 杯 素 螺 肉 海 龍 頭 3 斤 蒟 蒻 粉 1 斤 紅 蘿 蔔 5 斤 薑 1 斤 九 層 塔 3 斤 烏 醋 素 蠔 油 素 沙 茶 鹽 蔬 果 味 素 愛 地 球 便 當 菜 ( 可 供 學 校 機 關 團 體 及 公 司 參 考 ) 51

54 暖 愛 化 地 對 球 地 便 球 當 造 菜 成 ( 的 可 影 供 響 學 與 校 危 機 害 關 團 體 及 公 司 參 考 ) (2) 高 麗 菜 高 麗 菜 70 斤 紅 蘿 蔔 6 斤 鹽 蔬 果 味 素 (3) 涼 拌 南 瓜 南 瓜 60 斤 糯 米 醋 糖 鹽 百 香 果 汁 主 排 : 糖 醋 素 塊 (500 份 ) 主 菜 : (1) 招 牌 小 餘 干 (2) 沙 拉 馬 鈴 薯 20 斤 小 黃 瓜 8 斤 紅 蘿 蔔 8 斤 葡 萄 乾 3 斤 沙 拉 (3) 炒 木 耳 木 耳 35 斤 紅 蘿 蔔 3 斤 鹽 蔬 果 味 素 香 油 (4) 炒 青 江 菜 青 江 菜 50 斤 鹽 蔬 果 味 素 香 油 (5) 炒 榨 菜 豆 干 豆 干 20 斤 榨 菜 20 斤 鹽 蔬 果 味 素 糖 (6) 炒 紅 蘿 絲 紅 蘿 蔔 40 斤 黃 豆 粒 2 斤 玉 米 粒 適 量 鹽 蔬 果 味 素 主 排 : 黑 胡 椒 排 (800 份 ) ( 排 可 參 考 P26~P39) 主 菜 : (1) 咖 哩 馬 鈴 薯 馬 鈴 薯 70 斤 毛 豆 8 包 紅 蘿 蔔 10 斤 鹽 蔬 果 味 素 咖 哩 粉 (2) 青 江 菜 青 江 菜 80 斤 薑 1 斤 鹽 蔬 果 味 素 香 油 (3) 玉 筍 飄 香 竹 筍 80 斤 木 耳 7 斤 紅 蘿 蔔 7 斤 鹽 蔬 果 味 素 香 油 醋 小 菜 : (1) 素 香 茄 子 茄 子 55 斤 九 層 塔 3 斤 素 蠔 油 蔬 果 味 素 豆 瓣 醬 主 排 : 糖 醋 素 塊 (500 份 ) 麵 腸 35 斤 芝 麻 2 斤 酥 漿 粉 適 量 番 茄 醬 醬 油 白 醋 鹽 糖 52

55 (1) 滷 苦 瓜 苦 瓜 60 斤 鹽 蔬 果 味 素 香 油 素 蠔 油 (2) 炒 紅 蘿 蔔 絲 紅 蘿 蔔 40 斤 毛 豆 仁 3 斤 鹽 蔬 果 味 素 主 排 : 素 餘 排 (500 份 ) ( 排 可 參 考 P26~P39) 主 菜 : (1) 滷 苦 瓜 苦 瓜 40 斤 蔭 豆 適 量 醬 油 鹽 蔬 果 味 素 糖 (2) 紅 燒 海 帶 苗 海 帶 苗 35 斤 薑 適 量 醬 油 鹽 蔬 果 味 素 香 油 (3) 炒 結 頭 菜 結 頭 菜 35 斤 菱 角 5 斤 紅 蘿 蔔 8 斤 鹽 蔬 果 味 素 香 油 (4) 炒 茄 子 茄 子 50 斤 芝 麻 1 斤 鹽 蔬 果 味 素 (5) 炒 芹 菜 + 煎 豆 包 切 三 角 形 芹 菜 30 斤 木 耳 3 斤 紅 蘿 蔔 8 斤 鹽 蔬 果 味 素 主 排 : 香 酥 素 餘 排 (500 份 ) ( 排 可 參 考 P26~P39) 主 菜 : (3) 大 白 菜 大 白 菜 40 斤 薑 1 斤 紅 蘿 蔔 6 斤 豆 皮 4 斤 鹽 蔬 果 味 素 (4) 炒 芥 藍 菜 芥 藍 菜 50 斤 鹽 蔬 果 味 素 香 油 (5) 炒 三 色 椒 青 椒 紅 黃 椒 30 斤 鮑 魚 菇 3 斤 鹽 蔬 果 味 素 (6) 豆 基 滷 百 頁 豆 基 20 斤 百 頁 20 斤 醬 油 素 蠔 油 胡 椒 粉 鹽 糖 肉 桂 粉 豆 瓣 醬 香 油 (6) 炒 青 江 菜 青 江 菜 50 斤 鹽 蔬 果 味 素 香 油 愛 地 球 便 當 菜 ( 可 供 學 校 機 關 團 體 及 公 司 參 考 ) 53

56 主 排 : 玉 米 排 (850 份 ) ( 排 可 參 考 P28) 暖 愛 化 地 對 球 地 便 球 當 造 菜 成 ( 的 可 影 供 響 學 與 校 危 機 害 關 團 體 及 公 司 參 考 ) 主 菜 : (1) 素 香 茄 子 茄 子 90 斤 玉 米 粒 3 包 紅 蘿 蔔 3 斤 素 肉 燥 5 斤 香 菜 1 斤 香 油 素 蠔 油 蔬 果 味 素 素 沙 茶 醬 (2) 炒 青 江 菜 青 江 菜 90 斤 薑 1 斤 鹽 蔬 果 味 素 小 菜 : (3) 拌 三 絲 (1) 玉 薯 吉 丁 海 帶 芽 絲 30 斤 豆 干 絲 20 斤 紅 蘿 馬 鈴 薯 35 斤 紅 地 瓜 20 斤 小 黃 瓜 15 蔔 7 斤 芹 菜 7 斤 斤 素 肉 角 5 斤 蔬 果 味 素 醬 油 香 油 白 胡 椒 鹽 糖 蔬 果 味 素 咖 哩 粉 黑 醋 (2) 芝 麻 四 季 豆 四 季 豆 50 斤 白 芝 麻 1.5 斤 鹽 蔬 果 味 素 香 油 主 排 : 美 味 餘 捲 (700 份 ) 主 菜 : (1) 滷 豆 包 豆 包 8 包 紅 蘿 蔔 10 斤 薑 1 斤 醬 油 胡 椒 粉 五 香 香 油 (2) 炒 芥 藍 菜 芥 藍 菜 70 斤 薑 1 斤 鹽 薑 蔬 果 味 素 胡 椒 (3) 炒 高 麗 菜 高 麗 菜 60 斤 紅 蘿 蔔 7 斤 鹽 蔬 果 味 素 小 菜 : (1) 豆 瓣 茄 子 茄 子 55 斤 九 層 塔 3 斤 素 蠔 油 蔬 果 味 素 豆 瓣 醬 (2) 芝 麻 四 季 豆 四 季 豆 35 斤 白 芝 麻 0.5 斤 鹽 香 油 蔬 果 味 素 54

57 主 排.. 麵 腸 排 (500 份 ) 主 排 : 麵 腸 排 (500 份 ) 肉 桂 粉 黑 胡 椒 粉 醬 油 素 蠔 油 鹽 蔬 果 味 素 糖 醃 醬 料 後 炸 之 主 排 : 素 旦 白 (500 份 ) ( 排 可 參 考 P33) 主 菜 : (1) 素 肉 燥 ( 肉 燥 上 放 炸 過 油 的 香 茄 子 ) 香 菇 頭 2 斤 麵 腸 20 斤 碎 素 肉 5 斤 素 火 腿 5 條 蔭 瓜 適 量 八 角 肉 桂 粉 黑 胡 椒 粉 醬 油 素 蠔 油 素 沙 茶 醬 適 量 鹽 蔬 果 味 素 糖 (2) 炒 青 江 菜 青 江 菜 50 斤 鹽 蔬 果 味 素 香 油 (3) 沙 拉 蘋 果 碗 豆 苗 竽 頭 番 茄 沙 拉 醬 沙 拉 醬 (4) 番 茄 豆 腐 豆 腐 5 板 番 茄 18 斤 鹽 蔬 果 味 素 素 蠔 油 主 菜 : (1) 炒 芥 菜 芥 菜 50 斤 鹽 蔬 果 味 素 香 油 (2) 蘿 蔔 乾 炒 豆 干 + 花 生 蘿 蔔 乾 25 斤 豆 干 25 斤 花 生 5 斤 辣 椒 適 量 胡 椒 蔬 果 味 素 素 蠔 油 (3) 炒 海 帶 苗 海 帶 苗 15 斤 薑 5 斤 醬 油 素 蠔 油 鹽 少 許 蔬 果 味 素 (4) 咖 哩 馬 鈴 薯 40 斤 毛 豆 5 包 紅 蘿 蔔 6 斤 鹽 蔬 果 味 素 咖 哩 粉 (5) 青 花 柳 葉 青 花 柳 葉 20 斤 百 花 柳 葉 15 斤 紅 蘿 蔔 5 斤 鹽 蔬 果 味 素 (5) 炒 小 黃 瓜 小 黃 瓜 35 斤 包 魚 菇 5 斤 紅 蘿 蔔 8 斤 鹽 蔬 果 味 素 55 愛 地 球 便 當 菜 ( 可 供 學 校 機 關 團 體 及 公 司 參 考 )

58 主 排 : 滷 豆 包 (500 份 ) 暖 愛 化 地 對 球 地 便 球 當 造 菜 成 ( 的 可 影 供 響 學 與 校 危 機 害 關 團 體 及 公 司 參 考 ) 主 菜 : (1) 炒 芥 藍 菜 芥 藍 菜 50 斤 鹽 蔬 果 味 素 (2) 蘿 蔔 乾 炒 豆 干 + 花 生 蘿 蔔 乾 25 斤 豆 干 10 斤 辣 椒 適 量 胡 椒 蔬 果 味 素 素 蠔 油 (3) 炒 海 帶 苗 海 帶 苗 15 斤 薑 5 斤 清 醬 油 素 蠔 油 鹽 少 許 蔬 果 味 素 香 油 主 排 : 滷 豆 包 (500 份 ) (4) 咖 哩 豆 包 45 斤 九 層 塔 適 量 辣 椒 適 量 馬 鈴 薯 40 斤 毛 豆 5 包 紅 蘿 蔔 6 斤 黑 胡 椒 粉 清 醬 油 素 蠔 油 鹽 蔬 果 鹽 蔬 果 味 素 咖 哩 粉 味 素 糖 (5) 炒 茄 子 茄 子 50 斤 鹽 蔬 果 味 素 醬 油 主 排 : 蔬 果 串 燒 / 黑 糯 米 團 1. 黑 糯 米 團 腰 果 一 粒 紫 米 香 菇 素 火 腿 醬 油 薑 汁 麻 油 同 57 頁 薑 麻 油 作 法 1 買 本 島 薑 ( 老 薑 )1 斤, 用 刀 背 輕 輕 斜 拍 碎 絲 ( 輕 拍 勿 讓 薑 汁 流 掉 ) 2 黑 麻 油 公 克, 小 火 炸 薑 ( 大 火 麻 油 會 變 苦 且 上 火 ) 至 薑 絲 酥 透, 待 涼 玻 璃 罐 分 裝 保 存 2. 蔬 果 串 燒 主 菜 : 素 肉 片 ( 塊 ) 素 火 腿 香 菇 紅 蘿 (1) 芥 菜 蔔 芋 頭 地 瓜 炸 過 炒 或 滷 豆 乾 川 燙 後, 拌 薑 絲 素 蠔 油 麻 油 燙 茄 子 秋 葵 玉 米 青 花 菜 滷 (2) 韓 喜 松 菇 涼 拌 蘿 蔔 聖 女 小 番 茄 青 椒 紅 椒 小 開 水 燙 過 拌 薑 絲 素 蠔 油 一 點 麻 ( 香 ) 油 黃 瓜 蘋 果 梨 子 芭 樂 當 季 水 (3) 紅 地 瓜 紅 蘿 蔔 果 ( 蔬 菜 可 串 起 來 的 皆 可 不 必 全 用 ) 炸 過 加 椒 鹽 ( 比 例 胡 椒 2: 鹽 1) 56

59 小 菜 : (1) 金 桔 南 瓜 南 瓜 60 斤 金 桔 汁 鹽 糖 檸 檬 (2) 芝 麻 四 季 豆 四 季 豆 50 斤 白 芝 麻 1.5 斤 香 油 蔬 果 味 素 鹽 郊 遊 野 餐 盒 1. 黑 糯 米 團 核 桃 4 粒 紫 米 香 菇 素 火 腿 醬 油 薑 汁 麻 油 1 紫 米 3 杯 2 杯 半 水, 先 泡 一 夜 (6-10 小 時 ) 外 鍋 一 杯 半 水 煮 熟 2 薑 汁 麻 油 一 匙 香 菇 素 火 腿 醬 油 ( 以 上 材 料 不 可 用 太 多 )3 先 小 火 麻 油 炒 香 香 菇 素 火 腿 醬 油 ( 素 蠔 油 ) 調 味, 放 入 紫 米, 拌 勻, 淋 上 當 歸 黃 耆 湯 汁 數 匙 燜 至 米 熟 軟 當 歸 黃 耆 湯 作 法 當 歸 1 錢 黃 耆 5 錢 (1 比 5 的 比 例 ), 用 水 約 2 碗 煮 濃 汁 1 碗, 濾 汁 去 渣 用 剩 的 湯 汁 可 以 喝 或 當 藥 膳 湯 湯 底 主 排 : 香 酥 排 (850 份 ) ( 排 可 參 考 P26~P39) 主 菜 : (1) 糖 醋 素 曼 捲 素 曼 捲 20 斤 鳳 梨 80 斤 木 耳 10 斤 紅 蘿 蔔 7 斤 青 椒 10 斤 糖 鹽 蔬 果 味 素 白 醋 蕃 茄 醬 (2) 燙 油 菜 油 菜 80 斤 薑 1 斤 鹽 蔬 果 味 素 (3) 五 彩 瓜 絲 大 黃 瓜 80 斤 紅 蘿 蔔 7 斤 香 菇 0.5 斤 素 肉 絲 5 斤 芹 菜 2 斤 鹽 蔬 果 味 素 胡 椒 粉 2. 梅 汁 花 菜 梗 小 黃 瓜 青 花 梗 小 黃 瓜 數 個 切 片 青 花 梗 或 小 黃 瓜 切 片, 鹽 略 醃 淋 上 酸 梅 汁 3. 炒 豆 干 同 58 頁 4. 燙 油 菜 花 橄 欖 油 塩 香 油 加 塩 川 燙 後, 放 調 味 料 拌 勻 5. 小 番 茄 聖 女 小 番 茄 洗 淨 愛 地 球 便 當 菜 ( 可 供 學 校 機 關 團 體 及 公 司 參 考 ) 57

60 主 菜 : 紅 燒 栗 子 暖 愛 化 地 對 球 地 便 球 當 造 菜 成 ( 的 可 影 供 響 學 與 校 危 機 害 關 團 體 及 公 司 參 考 ) 副 菜 : (1) 拌 新 鮮 蔬 果 材 料.. 蘋 果 黃 椒 小 黃 瓜 竽 頭 塊 作 法.. 少 許 塩 橄 欖 油 攪 拌 (2) 涼 拌 黑 木 耳 材 料.. 黑 木 耳 泡 開, 開 水 燙 熟 作 法.. 素 蠔 油 薑 末 辣 椒 末 醋 香 ( 麻 ) 油, 調 味, 淋 上 (3) 素 肉 片 串 燒 材 料.. 素 肉 片 主 菜 : 紅 燒 栗 子 作 法.. 素 肉 片 泡 軟 約 分, 手 捏 不 硬 材 料.. 乾 香 菇 紅 蘿 蔔 生 栗 子 薑 即 可, 將 多 餘 水 份 擠 掉, 加 入 醬 油 作 法.. 乾 香 菇 3-4 朵 泡 軟 去 水 分 紅 蘿 蔔 半 條 切 ( 素 蠔 油 ) 素 沙 茶 糖 少 許 胡 椒 塊 生 栗 子 10 顆 薑 2-3 片, 素 蠔 油 ㄧ 粉 肉 桂 粉 少 許 將 素 肉 片 沾 乾 地 點 麻 油 炒 薑, 香 菇, 紅 蘿 蔔, 加 素 蠔 油 瓜 粉, 熱 油 炸 至 金 黃 炒 香 水 淹 過 中 火 煮 滾 轉 小 火 煮 (4) 玉 米 蒸 過 最 後 塩 少 許, 香 甜 可 口 (5) 炒 油 菜 作 法.. 鹽 蔬 果 味 素 主 菜 : 炒 豆 干 副 菜 : (1) 花 生 木 瓜 生 木 瓜 ㄧ 箇 去 皮 子 切 大 塊 ( 取 將 熟 未 熟, 外 硬 綠 內 微 黃 最 為 好 吃 ), 生 花 生 泡 一 夜, 電 鍋 先 煮 熟, 外 鍋 水 ㄧ 杯 半, 內 鍋 水 淹 可 麻 油 炒 薑 片, 下 花 生, 木 瓜 後 下, 加 當 歸 川 芎 各 一 片, 慢 火 熬, 少 許 鹽 調 味 主 菜 : 炒 豆 干 (2) 燙 青 花 菜 材 料.. 1 原 味 白 豆 干 1 斤 使 用 非 基 因 改 造 黃 豆 川 燙 後 調 味 ( 塩 蔬 果 味 素 橄 欖 油 ) 製 成 八 角 3-4 顆 黃 耆 7-8 片 2 甘 草 4-5 (3) 炒 辣 酸 菜 片 一 匙 油 辣 椒 隨 意, 素 蠔 油 或 香 菇 鹹 菜 小 辣 椒 醬 油 糖 七 味 唐 辛 子 糖 辣 椒 香 油 豆 干 切 成 三 角 形 小 火 炒 ( 不 可 大 火 炒 黑 ) (4) 梅 汁 彩 椒 油 炒 辣 椒 丁 香 料 拌 炒 至 黃 耆 甘 草 稍 黃 放 入 豆 干 塊 拌 炒 並 慢 炒 一 會 兒 加 青 椒 數 個 紅 黃 椒 數 個 切 片 素 蠔 油 或 香 菇 醬 油 拌 炒, 並 慢 炒 加 糖 青 紅 黃 椒, 鹽 略 醃, 淋 上 酸 梅 拌 炒 ( 每 次 加 少 許 醬 油, 加 少 許 糖 拌 炒 汁 數 分 鐘, 再 加 一 次 醬 油 糖 拌 炒, 調 好 自 己 要 的 鹹 度 和 甜 度 約 三 次, 從 切 豆 乾 起 全 程 共 約 20 分 鐘 ) 入 味 後, 呈 盤 前 灑 七 味 唐 辛 子 ( 隨 意 ) 略 拌 58

61 主 菜 : 素 螺 樂 副 菜 : (1) 玉 米 紅 蘿 蔔 蒸 過 (2) 燙 青 芥 菜 開 水 油 鹽 糖, 水 川 燙 淋 香 油 (3) 炒 辣 酸 菜 鹹 菜 小 辣 椒 糖 辣 椒 香 油 (4) 炒 豆 干 同 58 頁 主 菜 : 素 螺 肉 海 茸 頭 青 龍 辣 椒 九 層 塔 紅 辣 椒 麻 油 糖 素 蠔 油 海 茸 頭 ( 泡 水 至 略 軟 而 有 Q 度 燙 過 沖 涼 ), 麻 油 炒 薑 片 辣 椒, 放 入 海 茸 頭 炒 乾, 醬 油 ( 素 蠔 油 ) 糖 少 許 調 味, 續 加 入 一 些 九 層 塔 熱 炒, 青 龍 辣 椒, 斜 切 段 ( 水 燙 過 ) 入 鍋 拌 炒, 起 鍋 前 再 下 剩 下 九 層 塔 主 排 : 素 餘 排 (500 份 ) 主 菜 : (1) 炒 蘆 筍 蘆 筍 20 斤 鴻 喜 菇 8 斤 素 火 腿 3 條 紅 蘿 蔔 8 斤 薑 絲 適 量 鹽 蔬 果 味 素 (2) 炒 三 杯 麵 腸 麵 腸 25 斤 杏 包 菇 5 斤 茄 子 15 斤 薑 辣 椒 九 層 塔 麻 油 素 醬 油 膏 醬 油 鹽 蔬 果 味 素 糖 素 沙 茶 (3) 炒 三 色 椒 三 色 椒 40 斤 木 耳 適 量 主 排 : 馬 鈴 薯 素 餘 排 (500 份 ) 鹽 蔬 果 味 素 香 油 ( 作 法 同 26 頁 ) (4) 番 茄 豆 包 豆 包 40 斤 番 茄 15 斤 薑 鹽 蔬 果 味 素 番 茄 醬 素 醬 油 膏 二 砂 糖 水 (5) 五 味 吉 丁 豆 干 10 斤 花 生 10 斤 玉 米 粒 5 斤 毛 豆 5 斤 紅 蘿 蔔 素 火 腿 芋 頭 10 斤 辣 椒 胡 椒 五 香 粉 塩 蔬 果 味 素 醬 油 素 醬 油 膏 (6) 蒟 蒻 蒟 蒻 粉 鹼 粉 水, 先 將 一 平 匙 鹼 粉 與 600cc 水 混 合 溶 解 後, 再 放 入 一 匙 1.5g 蒟 蒻 粉, 完 全 吸 入 膨 脹 後, 即 停 止 攪 拌, 倒 入 容 器 靜 置 4 小 時 ( 日 本 蒟 蒻 粉 靜 置 分 即 可 ), 先 蒸 熟 再 取 出 ( 固 定 型 ), 可 先 切 好 再 加 水 煮 起 鍋 前 加 醋, 去 鹼 ( 反 覆 換 水 ) 即 可 食 用 嫩 薑 絲 芥 末 醬 素 醬 油 膏 香 菜 辣 椒 絲 愛 地 球 便 當 菜 ( 可 供 學 校 機 關 團 體 及 公 司 參 考 ) 59

62 暖 愛 化 地 對 球 地 便 球 當 造 菜 成 ( 的 可 影 供 響 學 與 校 危 機 害 關 團 體 及 公 司 參 考 ) 素 樂 燥 (10 人 份 ) 日 本 黑 色 乾 素 碎 肉 乾 香 菇 ( 泡 過 切 細 丁 ) 八 角 薑 片 香 菜 ( 切 小 段 ) 辣 椒 圈 ( 裝 飾 用, 可 加 可 不 加 ) 紅 蔥 酥 ( 可 加 可 不 加 ) 榨 菜 絲 ( 可 加 可 不 加 ) 醃 脆 瓜 ( 可 加 可 不 加 ) 醬 油 高 湯 粉 ( 天 然 味 素 ) 水 油 1. 榨 菜 絲 醃 脆 瓜 切 成 1 公 分 左 右 備 用 芶 芡 : 2. 乾 素 碎 肉 先 用 開 水 煮 熟 ( 以 去 豆 味, 約 2-3 分 鐘 ), 中 筋 麵 粉 撈 起, 瀝 乾 水 分 備 用 3. 熱 鍋 放 油 5 大 匙 將 素 碎 肉 炒 乾 備 用, 炒 香 後 沿 鍋 邊 淋 上 醬 油, 拌 炒 至 香 味 散 出 即 熄 火 起 鍋 備 用 4. 熱 鍋 放 油 5 大 匙 將 薑 片 炒 香 後, 再 加 入 香 菇 丁 炒 香, 接 著 放 八 角 炒 香 5. 放 入 調 味 料, 滾 後 蓋 上 鍋 蓋 改 小 火 燜 煮 10 分 鐘 紅 蔥 酥 可 在 這 時 加 入 一 起 燜 煮 6. 再 加 入 素 碎 肉, 蓋 上 鍋 蓋 小 火 燜 煮 5 分 鐘 7. 芶 芡 後 拌 炒 均 勻 即 完 成 原 味 素 肉 臊 8. 可 再 加 入 榨 菜 丁 或 醃 脆 瓜 丁 拌 勻 即 可 熄 火 會 更 有 味 道 9. 盛 盤 後 灑 上 香 菜 及 辣 椒 圈 即 完 成 感 恩 共 勉 默 默 付 出 的 一 群 感 謝 小 白 營 養 師 愛 心 奉 獻 基 盛 印 刷 工 場 鼎 力 相 助 ( 網 址 :http://www.gsys.com.tw) 以 及 更 多 守 護 地 球 志 工 們 的 熱 情 參 與 期 望 多 樣 化 食 譜 能 廣 泛 運 用, 達 到 蔬 食 樂 ~ 與 地 球 一 起 健 康 120 公 克 18 公 克 6 粒 3 片 10 公 克 2 條 10 公 克 100 公 克 100 公 克 2 大 匙 又 2 茶 匙 2 又 1/2 茶 匙 1 又 4/3 杯 5 大 匙 2 茶 匙 營 養 成 分 :10 人 份 Kcal( 熱 量 ) Protein( 蛋 白 質 ) Fat( 脂 質 ) CHO( 醣 類 ) Kcal( 熱 量 ) 1 人 份 Protein( 蛋 白 質 ) Fat( 脂 質 ) CHO( 醣 類 ) 1017 卡 43 g 105 g 15 g 卡 4.3 g 10.5 g 1.5 g 福 爾 摩 沙 多 樣 化 手 工 菜 第 二 版 60

63 前 台 北 巿 立 婦 幼 醫 院 小 兒 科 醫 師 / 林 依 婷 署 立 台 北 醫 院 小 兒 科 主 治 醫 師 / 林 佳 儀 素 食 青 少 年 有 更 佳 的 整 體 健 康 根 據 明 尼 蘇 達 大 學 的 一 項 發 現, 青 少 年 素 食 者 比 非 素 食 者 更 符 合 政 府 所 推 動 的 2010 健 康 人 所 推 薦 的 飲 食 原 則 在 近 期 對 澳 洲 青 少 年 的 研 究 中 也 顯 示 素 食 青 少 年 在 心 血 管 健 康 指 標 上 都 優 於 葷 食 者, 這 些 指 標 包 含 BMI 腰 圍 膽 固 醇 ; 在 整 體 健 康 指 標 上, 例 如 血 紅 素 和 平 均 身 高 1-5 在 素 食 和 葷 食 之 間 並 沒 有 不 同 再 談 到 骨 骼 成 長 部 分, 越 來 越 多 證 據 顯 示 骨 骼 密 度 和 骨 骼 健 康 在 素 食 和 葷 食 之 間 並 無 不 同, 整 體 說 來 在 青 少 年 時 期 吃 素 不 僅 能 維 持 苗 條 健 康 的 身 材, 也 奠 定 中 老 年 時 期 的 健 康 基 礎 和 健 康 飲 食 模 式 素 食 青 少 年 有 更 高 的 智 商 近 年 來 有 一 些 研 究 探 討 素 食 者 的 智 商, 發 現 小 時 候 智 商 高 的 人 長 大 後 成 為 素 食 者 的 機 率 比 普 通 智 商 的 人 還 高 8-9 而 事 實 也 證 明 愛 因 斯 坦 牛 頓 達 文 西 等 等 都 是 素 食 的 先 驅 表 率, 這 也 許 是 智 商 高 的 人 對 生 命 對 健 康 對 環 境 對 道 義 等 問 題 想 得 比 一 般 人 深 入, 導 致 以 後 成 為 素 食 者 一 篇 以 美 國 醫 學 院 學 生 為 對 象 的 研 究 也 顯 示 出, 醫 學 生 比 一 般 美 國 成 人 更 容 易 成 為 素 食 者 素 食 青 少 年 不 會 缺 鈣 其 實, 青 少 年 時 期, 規 運 的 運 動 對 於 鈣 的 轉 換 利 用 有 很 關 鍵 性 的 影 響 因 此 從 整 體 來 看, 素 食 者 的 鈣 質 攝 取 來 源 已 經 足 夠, 而 且 比 非 素 食 者 有 更 高 的 利 用 率 素 食 者 能 從 食 物 中 吸 收 並 保 留 更 多 的 鈣, 例 如 甘 藍 菜 ( 低 草 酸 鹽 類 綠 色 蔬 菜 ) 中 的 鈣, 已 被 證 明 比 牛 奶 中 的 鈣 更 能 被 人 體 吸 收 因 此, 缺 鈣 在 素 食 者 中 其 實 是 很 罕 見 的 健 康 新 聞 報 素 食 青 少 年 有 較 健 康 的 青 春 期 除 了 飲 食 較 健 康 之 外, 在 成 長 發 育 方 面, 素 食 者 的 身 高 和 一 般 人 相 似, 體 重 指 標 BMI 則 較 低 較 苗 條, 比 起 非 素 食 者 更 接 近 理 想 的 體 重 標 準 在 性 發 育 部 分, 研 究 顯 示 顯 示 他 們 的 發 育 和 成 長 是 正 常 的 素 食 青 少 年 不 用 擔 心 缺 鐵 16 基 本 上 很 多 植 物 性 食 物 中 富 含 鐵, 如 強 化 穀 物 大 豆 南 瓜 籽 菠 菜 葡 萄 乾 等 ; 然 而, 植 物 中 的 鐵 以 非 亞 鐵 血 紅 素 形 式 存 在, 理 論 上 通 常 不 及 肉 中 的 鐵 易 於 吸 收 ; 但 是 植 物 類 食 品 中 含 有 大 量 的 維 他 命 C, 這 是 一 種 重 要 的 鐵 質 吸 收 劑, 有 助 鐵 的 吸 收 ; 正 值 月 經 週 期 的 少 女 則 可 加 強 食 用 富 含 鐵 的 食 物 ; 不 放 心 的 話, 當 然 也 可 以 服 用 鐵 的 補 充 劑 素 食 青 少 年 可 以 攝 取 到 足 夠 的 B12 B12 的 建 議 攝 取 量 是 很 少 的, 因 為 人 體 腸 胃 道 的 細 菌 也 會 提 供 部 份 的 B12 添 加 B12 食 品 如 早 餐 麥 片 強 化 豆 奶 營 養 酵 母 和 B12 補 充 錠, 其 實 就 輕 而 易 舉 解 決 這 個 難 題, 不 需 要 為 了 容 易 解 決 的 問 題 忽 略 素 食 的 種 種 好 處 結 論 : 以 素 食 養 育 孩 子! 現 在 歐 美 社 會 中, 營 養 學 的 領 域 正 發 生 革 命 過 去 鼓 吹 為 了 攝 取 優 質 的 蛋 白 質 及 鐵 質, 請 多 吃 肉 的 建 議 已 成 為 舊 式 營 養 學 了, 目 前 美 國 的 優 秀 醫 師 及 營 養 師 們 也 建 議 以 素 食 養 育 孩 子, 享 年 九 十 四 歲 世 界 最 知 名 的 小 兒 科 醫 師 斯 波 克 博 士 (Benjamin Spock, M.D.) 就 是 其 中 之 一 相 信 素 食 的 營 養 將 被 更 加 肯 定, 青 少 年 的 素 食 飲 食 模 式 也 將 蔚 為 風 潮! 61

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