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1 壹. 烏 山 頭 水 庫 灌 溉 區 的 菱 田 風 光 一. 烏 山 頭 水 庫 潔 淨 水 源 孕 育 下 的 紅 菱 仙 子 3 二. 農 業 用 藥 安 全 與 健 康 4 三. 官 田 在 地 菱 農 的 覺 醒 與 生 態 保 育 5 四. 食 得 安 心 - 安 全 食 材 的 認 證 標 章 7 貳. 菱 角 的 營 養 與 健 康 體 位 一. 菱 角 的 營 養 成 分 9 二. 均 衡 飲 食 與 健 康 體 位 15 參. 官 田 在 地 菱 角 風 味 餐 健 康 又 減 碳 一. 菱 角 健 康 食 譜 18 二. 在 地 食 材 美 味 又 減 碳 21 肆. 菱 角 加 工 食 品 一. 菱 角 加 工 食 品 萬 花 筒 26 二. 加 工 食 品 選 購 停 看 聽 27 三. 飲 食 紅 綠 燈 這 樣 最 健 康 29

2 大 家 好! 我 是 好 奇 又 好 學 的 菱 角 寶 寶, 今 天 我 和 健 康 美 食 博 士 要 帶 大 家 一 起 來 認 識 臺 南 市 的 菱 角 美 食 喔! 大 家 好! 我 是 健 康 美 食 博 士, 關 於 健 康 與 美 食 的 問 題, 請 教 我 就 對 了!

3 壹. 烏山頭水庫灌溉區的菱田風光 一 烏山頭水庫潔淨水源孕育下的紅菱仙子 菱角又稱為龍角 英文名稱為 Water caltrop 屬於一年水生植物 通 常以菱角幼苗定植於水田中的栽培模式最為普遍 每年到了初秋八月下旬到 11 月是菱角的採收期 菱角栽種過程 發芽 整地 種植 採收 結果 開花

4 二 農 業 用 藥 安 全 與 健 康 水 雉 因 為 能 在 水 面 上 行 走 而 且 姿 態 優 雅, 所 以 又 稱 為 凌 波 仙 子, 主 要 棲 息 於 臺 南 官 田 區 的 菱 角 田 ; 農 委 會 將 牠 列 為 二 級 珍 貴 稀 有 保 育 鳥 類 二 九 年 的 冬 天, 當 地 農 民 為 了 不 讓 鳥 類 及 老 鼠 破 壞 收 成, 將 稻 穀 混 合 農 藥 做 為 誘 餌, 水 雉 誤 食 所 以 大 量 死 亡 水 雉 棲 息 地 遭 到 嚴 重 破 壞 農 藥 使 用 不 當 不 但 會 對 生 態 造 成 嚴 重 的 傷 害, 也 會 影 響 到 人 類 的 生 活 環 境 及 健 康 美 麗 的 水 雉 有 凌 波 仙 子 之 稱 水 雉 在 菱 角 田 的 優 美 身 影 哇! 沒 想 到 農 藥 不 只 會 毒 害 植 物, 也 會 對 動 物 及 環 境 造 成 那 麼 大 的 影 響, 更 可 怕 的 是 也 會 危 害 人 類 的 健 康 及 生 命 安 全 是 啊! 但 是 一 般 人 不 了 解, 所 以 很 容 易 造 成 農 藥 誤 用 或 濫 用, 對 人 類 自 身 的 安 全 也 會 造 成 威 脅, 所 以 我 們 要 重 視 農 業 的 用 藥 安 全

5 三 官 田 在 地 菱 農 的 覺 醒 與 生 態 保 育 博 士, 常 聽 到 有 機 農 業, 但 是 有 機 農 業 跟 一 般 農 業 有 什 麼 不 同 呢? 有 機 農 業 啊! 讓 我 來 說 個 官 田 有 機 農 業 的 故 事 給 你 聽, 你 就 會 明 白 了 什 麼 是 有 機 農 業 根 據 行 政 院 農 業 委 員 會 ( 農 委 會 ) 的 定 義 : 有 機 農 業 是 遵 守 自 然 資 源 循 環 永 續 利 用 原 則, 不 允 許 使 用 合 成 化 學 物 質, 強 調 水 土 資 源 保 育 與 生 態 平 衡 之 管 理 系 統, 並 達 到 生 產 自 然 安 全 農 產 品 目 標 之 農 業 官 田 在 地 有 機 農 業 覺 醒 與 奮 鬥 故 事 水 雉 中 毒 事 件 之 後, 官 田 區 一 群 志 同 道 合 的 年 輕 人, 希 望 從 自 己 的 故 鄉 開 始 發 展 有 機 農 業, 以 團 隊 經 營 方 式, 發 揮 各 自 專 長 分 工 合 作, 在 臺 南 官 田 區 種 植 有 機 菱 角, 希 望 能 兼 顧 產 業 經 營 與 復 原 生 態 系 統 的 工 作 工 作 中 的 有 機 菱 農 為 了 實 行 有 機 栽 種, 他 們 克 服 了 重 重 難 關, 除 了 改 善 水 源 問 題, 更 以 各 種 天 然 的 方 法 克 服 了 有 機 菱 田 最 大 的 蟲 害 問 題 雖 然 有 機 菱 角 產 量 目 前 不 到 慣 行 農 業 產 量 的 一 半, 但 是 可 以 做 到 生 態 保 育, 對 他 們 來 說 更 是 重 要 經 過 有 機 菱 農 的 努 力, 現 在 有 機 栽 培 的 溼 地 中 充 滿 了 生 命 力, 成 果 令 人 雀 躍! 有 機 菱 田 的 生 態 復 育 ( 照 片 提 供 : 楊 從 貴 )

6 我 懂 了, 有 機 農 業 跟 一 般 農 業 最 大 的 不 同 就 是 : 生 產 過 程 不 添 加 人 工 化 肥 或 農 藥 的 安 全 農 產 品 你 說 對 了! 如 果 農 民 可 以 少 用 農 藥, 消 費 者 也 能 不 過 度 要 求 農 產 品 的 外 觀, 這 樣 農 藥 就 不 會 過 量 被 使 用, 不 僅 人 類 可 以 更 健 康, 也 能 為 維 護 生 態 環 境 盡 一 點 心 力 喔! 沒 想 到 農 產 品 的 學 問 還 不 少 呢! 那 什 麼 又 是 安 全 農 產 品 標 章 呢? 安 全 農 產 品 標 章 認 證 是 為 了 讓 消 費 者 更 能 安 心 的 選 購 安 全 農 產 品, 確 保 飲 食 的 安 全 與 健 康 而 設 計 的 現 在 我 們 就 來 認 識 這 些 標 章 吧!

7 四 食 得 安 心 - 安 全 食 材 的 認 證 標 章 臺 灣 有 機 農 產 品 標 章 有 機 農 業 是 一 種 較 不 污 染 環 境 不 破 壞 生 態, 並 能 提 供 消 費 者 健 康 與 安 全 農 產 品 的 生 產 方 式 2007 年 1 月, 農 委 會 開 始 實 施 農 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法, 有 機 農 業 及 其 產 品 即 納 入 政 府 的 法 律 規 範 經 過 有 機 栽 培 生 產 管 理 與 有 機 認 證 後 的 農 產 品, 才 可 以 貼 上 臺 灣 有 機 農 產 品 有 機 農 產 品 標 章 的 標 章 吉 園 圃 安 全 蔬 果 標 章 消 費 者 對 食 的 安 全 日 益 重 視, 而 農 產 品 農 藥 殘 留 是 食 品 安 全 最 重 要 的 環 節 之 ㄧ, 但 因 農 藥 殘 留 無 法 由 外 觀 辨 別, 因 此 政 府 推 動 吉 園 圃 安 全 蔬 果 標 章, 訂 定 管 理 作 業 規 範, 透 過 農 政 單 位 輔 導, 教 育 農 民 安 全 用 藥, 申 請 審 查 並 使 用 吉 園 圃 標 章 銷 產 品, 以 建 立 消 費 者 信 心 綠 色 保 育 標 章 飲 食 安 全 與 生 態 保 育 農 委 會 在 二 一 一 年 推 出 官 田 水 雉 綠 色 保 育 標 章, 代 表 菱 角 生 產 過 程 採 有 機 耕 作, 不 噴 灑 農 藥 和 化 肥, 並 有 稽 核 人 員 監 督 管 控, 貼 上 綠 色 保 育 標 章 的 菱 角 讓 消 費 者 安 心 食 用, 也 支 持 農 友 轉 作 有 機, 官 田 水 雉 綠 色 保 育 標 章 生 態 環 境 和 菱 角 產 業 永 續 發 展, 不 只 農 民 與 水 雉 雙 贏, 受 保 護 的 水 田 生 態 更 得 以 平 衡

8 學 習 活 動 一 : 認 識 吉 園 圃 標 章 如 果 你 購 買 貼 有 吉 園 圃 標 章 的 農 產 品, 你 會 利 用 電 腦 網 路 至 吉 園 圃 安 全 蔬 果 資 訊 網 查 詢 標 章 內 容 嗎?( 請 試 著 完 成 以 下 問 題 : 吉 園 圃 安 全 蔬 果 標 章 查 詢 標 章 號 碼 總 長 度 為 9 碼 數 字 輸 入 時 區 分 成 3 個 輸 入 方 塊 吉 園 圃 編 號 共 :(9) 碼 吉 園 圃 代 號 : 掌 控 標 章 流 向, 識 別 各 班 員 之 產 品 前 二 碼 代 表 :( 縣 市 ) 第 三 碼 為 :( 果. 蔬 ) 第 四. 五 碼 為 :( 鄉 鎮 ) 第 六. 七 碼 為 :( 產 銷 班 ) 第 八. 九 碼 為 :( 班 員 ) 請 將 查 詢 到 的 內 容 詳 細 的 紀 錄 下 來 : 縣 市 : 桃 園 縣 農 產 品 種 類 : 桃 輔 導 單 位 : 復 興 鄉 農 會 產 銷 班 : 桃 園 縣 復 興 鄉 果 樹 產 銷 班 第 7 班 班 員 : 曾 進 寶 請 將 查 詢 到 的 內 容 詳 細 的 紀 錄 下 來 : 縣 市 : 農 產 品 種 類 : 輔 導 單 位 : 產 銷 班 : 班 員 : 縣 市 代 號 表 ( 縣 市 未 合 併 前 申 請 者 以 括 號 顯 示 ) 新 北 市 01 桃 園 縣 02 新 竹 縣 03 苗 栗 縣 04 ( 原 臺 中 縣 05) 臺 中 市 06 彰 化 縣 07 南 投 縣 08 雲 林 縣 09 嘉 義 縣 10 ( 原 臺 南 縣 11) 臺 南 市 12 ( 原 高 雄 縣 13) 澎 湖 縣 14 屏 東 縣 15 宜 蘭 縣 16 臺 東 縣 17 花 蓮 縣 18 新 竹 市 19 臺 北 市 20 高 雄 市 21 基 隆 市 22 嘉 義 市 23 金 門 縣 24

9 貳 菱 角 的 營 養 與 健 康 體 位 一 菱 角 的 營 養 成 分 秋 天 盛 產 的 健 康 美 食 - 菱 角, 有 一 個 特 別 的 名 字 落 水 花 生, 它 的 花 是 不 起 眼 的 小 白 花, 花 謝 後 落 入 水 中 漸 漸 長 成 了 菱 角 挑 選 帶 殼 菱 角 以 重 者 為 佳, 去 殼 菱 角 仁 應 帶 有 自 然 氧 化 的 褐 色, 未 經 過 度 漂 白 據 台 灣 地 區 食 品 營 養 成 分 資 料 庫 分 析, 每 100 克 菱 角 仁 ( 約 15 顆 ), 相 當 於 半 碗 飯 的 熱 量, 約 140 大 卡 營 養 成 分 除 了 有 碳 水 化 合 物 少 量 的 蛋 白 質 與 脂 肪 等, 並 含 有 膳 食 纖 維 維 生 素 B 群 維 生 素 C 及 鉀 磷 鈣 鐵 等 多 種 礦 物 質 此 外, 在 清 朝 隨 息 居 飲 食 譜 中 提 到 : 菱 甘 平, 充 饑 代 穀, 充 饑 化 穀, 亦 可 補 氣 厚 腸 胃 可 見 菱 角 的 營 養 價 值 相 當 高, 還 可 用 來 替 代 穀 類 食 物, 適 量 攝 取 有 益 健 康 博 士, 菱 角 的 營 養 價 值 那 麼 高 那 我 們 天 天 都 吃 菱 角, 三 餐 都 吃 菱 角, 我 就 會 變 得 很 健 康 囉? 乖 孩 子! 菱 角 的 營 養 價 值 雖 高, 也 不 能 無 顧 忌 的 吃 過 量 現 在 讓 我 來 介 紹 食 物 的 營 養 給 你 聽, 你 就 會 懂 了 依 照 衛 生 署 每 日 飲 食 指 南 的 建 議, 食 物 依 營 養 特 性 可 分 為 六 大 類, 各 類 食 物 都 有 其 獨 特 的 營 養 價 值 和 功 能, 所 以 各 類 食 物 是 不 宜 互 相 取 代 的 喔!

10 六 大 類 食 物 與 營 養 素 食 物 可 分 為 六 大 類, 包 含 全 穀 根 莖 類 豆 魚 肉 蛋 類 低 脂 乳 品 類 蔬 菜 類 水 果 類 油 脂 與 堅 果 種 子 類 菱 角 是 屬 於 全 穀 根 莖 類 喔! 豆 魚 肉 蛋 類 低 脂 乳 品 類 全 穀 根 莖 類 水 果 類 蔬 菜 類 油 脂 與 堅 果 種 子 類 食 物 分 為 : 全 榖 根 莖 類 豆 魚 肉 蛋 類 低 脂 乳 品 類 蔬 菜 類 水 果 類 油 脂 與 堅 果 種 子 類 ( 參 考 資 料 : 行 政 院 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 ) 六 大 類 食 物 營 養 素 全 穀 根 莖 類 主 要 提 供 碳 水 化 合 物 及 部 份 蛋 白 質 若 選 擇 全 穀 類, 則 含 維 生 素 B 群 及 膳 食 纖 維 ; 身 體 需 要 能 量 的 時 候, 最 先 利 用 碳 水 化 合 物 產 生 能 量 豆 魚 肉 蛋 類 主 要 提 供 豐 富 的 蛋 白 質 蛋 白 質 是 建 造 組 織 的 材 料, 所 以 成 長 階 段 的 需 要 量 最 大 低 脂 乳 品 類 提 供 蛋 白 質 及 有 豐 富 的 鈣 質 攝 取 不 足 容 易 骨 質 疏 鬆, 建 議 選 用 低 脂 ( 以 降 低 飽 和 脂 肪 的 攝 取 ) 且 每 天 至 少 喝 1 至 2 杯 (1 杯 約 240c.c) 蔬 菜 類 主 要 提 供 維 生 素 礦 物 質 及 膳 食 纖 維, 通 常 深 綠 色 深 黃 色 蔬 菜 含 維 生 素 及 礦 物 質 的 量 較 淺 色 蔬 菜 多 多 吃 蔬 菜 可 促 進 腸 胃 蠕 動 使 排 便 順 暢, 學 童 每 日 應 吃 3 份 水 果 類 主 要 提 供 維 生 素 礦 物 質 及 部 分 碳 水 化 合 物 學 童 每 日 應 吃 2 份 油 脂 與 主 要 提 供 脂 肪 堅 果 種 子 類

11 學 習 活 動 二 認 識 六 大 類 食 物 ( 一 ) 食 物 可 分 為 六 大 類, 包 含 全 穀 根 莖 類 豆 魚 肉 蛋 類 低 脂 乳 品 類 蔬 菜 類 水 果 類 油 脂 與 堅 果 種 子 類 請 將 下 列 食 物 填 上 正 確 的 食 物 分 類 油 脂 與 堅 果 種 子 類 ( 二 ) 六 大 類 食 物 都 有 其 獨 特 的 營 養 價 值 和 功 能, 所 以 各 類 食 物 是 不 宜 互 相 取 代 的 喔! 王 小 華 天 天 外 食 且 喜 愛 零 食, 身 高 150 公 分 但 是 體 重 已 經 60 公 斤 了! 王 媽 媽 要 幫 王 小 華 烹 煮 均 衡 健 康 的 飲 食 請 小 朋 友 動 動 腦 幫 王 媽 媽 選 出 下 列 這 道 複 合 性 食 物 的 材 料 是 屬 於 六 大 類 哪 一 類 的, 將 號 碼 填 在 六 大 類 食 物 旁 的 空 格 內 牛 肉 麵 材 料 :(1 麵 條 2 牛 肉 3 小 白 菜 4 食 用 油 5 紅 蘿 蔔 6 蔥 ) 豆 魚 肉 蛋 類 低 脂 乳 品 類 全 穀 根 莖 類 水 果 類 蔬 菜 類 油 脂 與 堅 果 種 子 類

12 行 政 院 衛 生 署 100 年 7 月 6 日 公 佈 最 新 的 每 日 飲 食 指 南, 現 在 就 讓 我 來 解 釋 每 日 每 大 類 食 物 該 怎 麼 吃 吧! 每 日 飲 食 指 南 新 版 每 日 飲 食 指 南 改 為 扇 型 圖 案, 中 間 多 一 個 騎 單 車 人 像, 放 入 水 字, 代 表 要 吃 也 要 動, 多 喝 白 開 水 而 非 飲 料 每 日 飲 食 指 南 ( 資 料 來 源 : 行 政 院 衛 生 署 ) 新 版 每 日 飲 食 指 南 重 點 提 示 : 1. 各 大 類 食 物 的 每 日 建 議 量 : 全 穀 根 莖 類 碗 ; 豆 魚 肉 蛋 類 3-8 份 ; 低 脂 乳 品 類 杯 ; 蔬 菜 類 3-5 碟 ; 水 果 類 2-4 份 ; 油 脂 3-7 茶 匙 及 堅 果 種 子 類 1 份 2. 每 天 至 少 有 一 餐 攝 取 高 纖 維 的 穀 類, 如 : 燕 麥 糙 米 五 穀 米 雜 糧 麵 包 等 3. 奶 類 建 議 以 低 脂 乳 品 類 來 減 少 油 脂 與 飽 和 脂 肪 酸 的 攝 取 4. 以 豆 魚 肉 蛋 類 來 鼓 勵 國 人 攝 取 植 物 性 蛋 白 質 及 脂 肪 含 量 低 的 肉 類 5. 植 物 性 油 脂 優 於 動 物 性 油 脂, 並 建 議 每 天 吃 1 份 堅 果 類 ( 芝 麻 腰 果 核 桃 等 ) 有 益 健 康

13 每 日 飲 食 指 南 讓 我 們 了 解 每 日 每 類 食 物 該 吃 多 少, 但 是 有 沒 有 更 簡 便 的 方 法, 讓 我 們 知 道 一 餐 中 哪 一 類 食 物 要 吃 多 少 量 呢? 你 問 得 很 好! 新 的 營 養 餐 盤 概 念 可 以 讓 我 們 快 速 地 知 道 一 餐 中 各 類 的 食 物 要 吃 多 少 量 才 最 健 康 聽 我 說 明 囉! 新 的 食 物 餐 盤 2011 年 USDA 公 佈 新 版 美 國 飲 食 指 南 My Plate 我 的 餐 盤, 取 代 使 用 多 年 的 飲 食 金 字 塔, 成 為 新 的 美 國 飲 食 指 南 的 標 示, 告 訴 我 們 該 如 何 分 配 一 餐 的 飲 食 內 容 My Plate 是 新 標 示 的 名 稱, 它 被 分 成 四 個 區 域 : 紅 色 代 表 水 果 綠 色 代 表 蔬 菜 橘 色 是 全 榖 根 莖 類 而 紫 色 代 表 蛋 白 質 ( 豆 魚 肉 蛋 類 ), 盤 子 外 的 藍 色 區 塊 則 是 低 脂 乳 品 類 水 果 類 : 多 吃 些, 富 含 維 生 素 及 礦 物 質, 可 養 顏 美 容 促 進 傷 口 癒 合 氣 色 好 蔬 菜 類 : 多 吃 些, 含 膳 食 纖 維, 多 吃 可 促 進 腸 道 蠕 動, 使 排 便 順 暢 我 的 一 餐 低 脂 乳 品 類 : 吃 適 量, 含 豐 富 蛋 白 質 鈣 質, 維 持 肌 肉 骨 骼 與 牙 齒 的 健 康 全 榖 根 莖 類 : 吃 最 多, 富 含 碳 水 化 合 物, 讓 人 有 精 力 好 活 力 豆 魚 肉 蛋 類 : 吃 適 量, 富 含 蛋 白 質, 建 造 修 補 身 體 組 織, 維 持 生 長 發 育 這 個 圖 示 很 清 楚 明 白 的 告 訴 我 們, 一 餐 之 中 蔬 菜 與 水 果 應 該 佔 一 半, 而 豆 魚 肉 蛋 是 整 個 盤 中 佔 最 少 的, 全 穀 根 莖 類 在 整 個 盤 中 的 比 例 也 該 多 一 些 依 衛 生 署 國 民 營 養 調 查 顯 示, 國 人 飲 食 不 論 男 女, 都 有 脂 肪 攝 取 過 多 膳 食 纖 維 攝 取 過 少 的 狀 況 我 們 必 須 從 小 建 立 健 康 的 飲 食 觀 念, 實 踐 健 康 飲 食 生 活, 才 能 擁 有 健 康 的 身 體

14 真 方 便! 我 只 要 看 營 養 餐 盤 上 各 類 食 物 的 色 塊 大 小, 就 可 以 輕 鬆 的 知 道 一 餐 中 各 類 食 物 的 量 了 沒 錯! 我 們 只 要 善 用 營 養 餐 盤 的 概 念, 就 能 吃 得 營 養 又 健 康 學 習 活 動 三 : 有 菱 有 角 菱 角 是 菱 的 果 實, 因 外 形 有 角, 故 稱 菱 角, 菱 角 是 秋 天 的 健 康 美 食, 因 為 菱 角 的 營 養 價 值 高, 非 常 適 合 體 質 虛 弱 者 老 人 與 成 長 中 的 孩 子 食 用 請 寫 下 菱 角 是 屬 於 六 大 類 食 物 中 的 哪 一 類? 菱 角 是 屬 於 哪 一 類 食 物? ( ) 小 朋 友, 你 今 天 午 餐 吃 了 什 麼? 請 將 今 日 營 養 午 餐 內 容 記 錄 在 下 列 餐 盤 中, 並 檢 視 是 否 達 到 均 衡 攝 取 的 標 準 : 水 果 類 : 我 的 一 餐 ( 午 餐 ) 低 脂 乳 品 類 : 蔬 菜 類 : 全 榖 根 莖 類 : 豆 魚 肉 蛋 類 :

15 二. 均 衡 飲 食 與 健 康 體 位 博 士, 我 爺 爺 最 近 身 體 不 好, 醫 生 說 他 有 高 血 壓 糖 尿 病, 除 了 飲 食 控 制 外, 還 叮 嚀 他 要 減 肥 呢! 是 的! 保 持 好 的 體 態, 就 能 遠 離 疾 病, 既 然 你 提 到 這 個, 我 就 介 紹 健 康 體 位 給 你 認 識 人 家 說 小 時 候 胖 不 是 胖, 胖 不 胖? 怎 麼 樣 才 算? 肥 胖 的 主 因 主 要 在 於 飲 食 與 運 動, 我 們 在 前 一 節 介 紹 了 正 確 的 飲 食 觀 念, 這 節 讓 我 們 來 學 習 怎 樣 經 過 計 算 來 得 知 自 己 的 體 位 是 否 在 良 好 的 範 圍, 了 解 理 想 體 重 的 標 準 認 識 健 康 體 位 身 體 質 量 指 數 (BMI) 是 認 識 我 們 自 己 身 體 是 否 達 於 理 想 體 重 的 一 個 重 要 數 值, 成 人 的 理 想 體 重 範 圍 為 BMI 介 於 18.5 至 24 之 間 那 我 們 怎 樣 來 計 算 自 己 的 身 體 質 量 指 數 呢? 以 下 為 身 體 質 量 指 數 的 計 算 公 式 : BMI= 體 重 ( 公 斤 )/ 身 高 ( 公 尺 ) 2 男 生 女 生 年 齡 過 輕 (BMI ) 過 重 (BMI ) 肥 胖 (BMI ) 過 輕 (BMI ) 過 重 (BMI ) 肥 胖 (BMI ) * 兒 童 及 青 少 年 肥 胖 定 義 資 料 來 源 : 行 政 院 衛 生 署 依 據 肥 胖 的 定 義, 成 人 BMI 超 過 27 為 肥 胖,24-27 之 間 為 過 重, 探 究 肥 胖 的 原 因, 不 外 乎 為 飲 食 不 正 確 及 缺 乏 運 動 以 下 請 試 著 算 算 看 自 己 的 BMI: BMI= 體 重 ( 公 斤 )/ 身 高 ( 公 尺 ) 2 =( )/ ( ) 2 =( ) 我 11 歲 ( 男 生 ),BMI 是 否 介 於 (15.8) 至 (21.0) 正 常 值 之 間 呢? 請 勾 選 : 是 不 是

16 認 識 食 物 熱 量 與 正 確 的 控 制 體 重 為 了 攝 取 足 夠 的 營 養 及 熱 量, 以 避 免 過 多 或 過 少 的 不 正 確 飲 食, 了 解 食 物 裡 所 含 的 熱 量 是 我 們 維 持 良 好 健 康 體 位 的 重 點 之 一 依 據 行 政 院 衛 生 署 建 議, 成 人 女 性 每 日 所 需 熱 量 為 1450 至 2100 大 卡, 成 人 男 性 每 日 所 需 熱 量 為 1650 至 2700 大 卡 而 小 朋 友 的 飲 食 熱 量 7 到 9 歲 需 求 在 1650 至 2100 大 卡,10 至 12 歲 的 需 求 在 1950 至 2350 大 卡 同 時 搭 配 營 養 餐 盤 (My Plate) 均 衡 攝 取 六 大 類 食 物, 這 樣 除 了 可 以 維 持 良 好 體 態 外, 身 體 才 能 獲 得 均 衡 營 養 素, 身 體 才 會 健 康 喔! 博 士, 我 懂 了, 要 保 持 健 康 體 位, 除 了 運 動 之 外, 熱 量 的 控 制 及 營 養 均 衡 也 很 重 要 沒 錯, 你 這 堂 食 育 的 課 可 以 拿 一 百 分 囉! 真 高 興 我 今 天 學 到 如 何 計 算 自 己 身 體 的 質 量 指 數, 我 現 在 就 要 回 家, 替 家 人 算 算 他 們 的 BMI 值 及 看 看 他 們 是 否 擁 有 健 康 體 位 哦! 會 將 學 到 的 知 識 應 用 在 日 常 生 活 中, 真 是 聰 明! 15

17 學 習 活 動 四 : 我 的 健 康 體 位 小 朋 友, 你 了 解 自 己 的 健 康 體 位 嗎? 請 完 成 下 表, 並 檢 視 自 己 及 家 人 是 否 擁 有 健 康 體 位? 我 的 健 康 資 料 出 生 日 期 : 年 月 日 年 齡 : 歲 性 別 : 男 女 體 重 : 公 斤 腰 圍 : 公 分 身 高 : 公 尺 身 體 質 量 指 數 ( 簡 稱 BMI): ( 公 斤 / 公 尺 2 ) 我 的 正 常 身 體 質 量 指 數 範 圍 : ~ 所 以 我 的 體 重 : 過 輕 正 常 範 圍 過 重 肥 胖 之 間 呢? 親 愛 的 小 朋 友, 也 可 以 幫 家 裡 的 大 人 計 算 他 們 的 BMI 是 否 介 於 18.5 至 24 爸 爸 媽 媽 阿 公 阿 嬤 腰 圍 : 公 分 體 重 : 公 斤 身 高 : 公 尺 身 體 質 量 指 數 ( 簡 稱 BMI): ( 公 斤 / 公 尺 2 ) 成 人 正 常 身 體 質 量 指 數 範 圍 : ~ 我 的 ( ) 體 重 : 過 輕 正 常 範 圍 過 重 肥 胖 16

18 一 菱 角 健 康 食 譜 參. 官 田 在 地 菱 角 風 味 餐 健 康 又 減 碳 博 士, 菱 角 是 非 常 美 味 的 食 材, 菱 角 也 很 營 養, 但 為 什 麼 說 它 是 輕 身 美 食 呢? 菱 角 不 只 美 味 還 有 很 高 的 營 養 價 值 喔! 至 於 為 什 麼 是 輕 身 美 食 就 讓 我 來 告 訴 你 菱 角 為 全 穀 根 莖 類 的 植 物, 是 一 種 澱 粉 含 量 較 多 的 食 物, 其 熱 量 及 澱 粉 含 量 都 比 米 還 低 ; 且 菱 角 含 有 膳 食 纖 維, 是 一 種 具 有 飽 足 感 的 輕 身 美 食 菱 角 除 了 水 煮 之 外 還 有 哪 些 吃 法 呢? 菱 角 的 烹 調 方 式 很 多, 可 以 做 出 很 多 美 味 的 料 理, 現 在 就 讓 我 帶 你 走 一 趟 官 田, 品 嚐 讓 人 食 指 大 動 的 菱 角 大 餐 吧! 菱 角 可 食 用 的 方 式, 已 從 食 用 糧 食 轉 變 成 具 有 休 閒 性 及 嗜 好 性 的 食 品, 其 可 供 食 用 的 部 份 為 撥 殼 後 的 菱 角 仁, 有 種 特 別 的 風 味 最 常 見 的 就 是 水 煮 菱 角 的 吃 法, 將 菱 角 清 洗 後 再 用 沸 騰 的 水 蒸 煮 至 熟, 撥 開 外 殼 即 可 食 用 菱 角 果 仁 ; 菱 角 有 相 當 多 的 美 食 烹 調 法, 如 菱 角 排 骨 湯 紅 菱 甜 湯 菱 角 炒 三 杯 燉 菱 角 猪 腳 或 菱 角 炒 菜 等, 都 是 菱 角 的 美 味 餐, 想 要 做 好 好 吃 的 菱 角 料 理 相 當 簡 單, 以 下 就 介 紹 菱 角 美 食 的 做 法 : 17

19 一 水 煮 菱 角 : 材 料 : 現 採 菱 角 作 法 :1. 先 將 菱 角 以 清 水 洗 乾 淨 2. 將 菱 角 放 入 鍋 內, 注 水 至 菱 角 總 量 約 8 分 滿, 蓋 上 鍋 蓋 點 火 3. 開 大 火 至 水 沸 騰, 轉 至 中 火, 約 煮 40 分 鐘, 等 菱 角 熟 透 後 熄 火 4. 將 水 倒 出, 即 可 食 用 備 註 : 在 菱 角 正 中 心, 對 半 咬 開, 再 分 半 將 菱 角 果 肉 咬 出, 即 可 ( 亦 可 使 用 剪 刀 從 中 間 對 剪 ) 水 煮 菱 角 ( 資 料 來 源 : 官 田 區 農 會 ) 二 菱 角 排 骨 湯 : 材 料 : 菱 角 仁 半 斤 排 骨 四 兩 水 6 杯, 香 菜 少 許 作 法 :1. 將 菱 角 仁 排 骨 用 清 水 清 洗 乾 淨 ( 因 為 菱 角 含 有 豐 富 的 鐵 質, 果 肉 易 氧 化 變 黑, 請 勿 擔 心, 用 鹽 水 清 洗 即 可 ) 2. 排 骨 用 沸 水 川 燙 過, 撈 起 濾 乾 備 用 3. 將 排 骨 加 水 煮 沸, 加 入 菱 角 仁, 以 中 小 火 煮 約 30 分 鐘 至 熟 透 4. 起 鍋 前 加 入 數 顆 敲 碎 的 蒜 頭, 燜 煮 一 下 菱 角 排 骨 湯, 加 入 鹽 巴 香 菜 胡 椒 粉 調 味 即 可 ( 資 料 來 源 : 官 田 區 農 會 ) 三 紅 菱 甜 湯 材 料 : 菱 角 仁 12 兩 紅 櫻 桃 5 粒 檸 檬 1 粒 ( 切 片 ) 糖 1 杯 水 6 杯 作 法 : 水 6 杯 置 鍋 中 煮 沸, 改 小 火 放 入 菱 角 仁 煮 至 鬆 軟, 加 糖 溶 勻, 起 鍋 待 涼, 食 用 前 加 入 紅 櫻 桃 檸 檬 片 及 冰 塊 備 註 : 亦 可 加 入 紅 豆 綠 豆 薏 仁 同 煮, 更 營 養 可 口 紅 菱 甜 湯 ( 資 料 來 源 : 官 田 區 農 會 ) 18

20 學 習 活 動 五 : 菱 角 創 意 美 食 達 人 請 你 發 揮 創 意, 和 你 的 家 人 共 同 烹 調 一 道 菱 角 美 食, 並 完 成 下 表 : 創 意 美 食 名 稱 : 材 料 : 煮 法 : 口 感 介 紹 : 家 人 的 評 價 :( 塗 上 顏 色 ) 畫 下 這 道 美 食 的 圖 片 或 貼 上 照 片 : 19

21 二. 在 地 食 材 美 味 又 減 碳 我 們 剛 剛 品 嚐 的 水 煮 菱 角 為 什 麼 這 麼 鬆 軟 香 甜? 那 是 因 為 現 採 現 煮 保 持 食 材 原 有 的 鮮 甜 才 會 如 此 美 味 其 實 我 們 如 果 多 用 當 地 當 季 食 材, 不 僅 可 以 吃 到 好 吃 又 便 宜 的 美 食, 亦 可 以 減 少 食 物 在 產 製 過 程 中 所 消 耗 排 放 的 溫 室 氣 體 (CO2), 真 是 一 舉 兩 得 為 什 麼 選 用 當 地 食 材 可 以 減 少 溫 室 氣 體 的 排 放? 簡 單 來 說 : 因 為 可 以 減 少 食 材 運 送 所 消 耗 的 能 源 及 排 放 的 二 氧 化 碳 喔! 我 懂 了 我 們 要 多 多 選 擇 在 地 食 材 才 能 吃 得 美 味 健 康, 又 兼 具 環 保 吃 在 地 吃 當 令 的 健 康 觀 念 漸 漸 被 大 家 所 重 視, 許 多 餐 廳 會 選 用 當 地 所 生 產 的 農 產 品 做 為 食 材, 呈 現 出 純 淨 的 美 味, 也 希 望 藉 由 使 用 在 地 食 材 減 少 碳 足 跡 (Carbon Footprint), 實 踐 環 保 愛 地 球 20

22 碳 足 跡 (Carbon Footprint) 碳 足 跡 (Carbon Footprint) 可 被 定 義 為 與 一 項 活 動 或 產 品 的 整 個 生 命 週 期 過 程 所 直 接 與 間 接 所 產 生 的 二 氧 化 碳 排 放 量 意 即 碳 足 跡 的 排 放 須 包 含 產 品 原 物 料 的 開 採 與 製 造 產 品 本 身 的 製 造 與 組 裝, 一 直 到 產 品 使 用 時 產 生 的 排 放 產 品 廢 棄 或 回 收 時 所 產 生 的 排 放 量 在 你 我 生 活 中 所 經 歷 的 一 切 均 會 產 生 碳 足 跡, 就 像 你 喝 的 牛 奶, 從 乳 牛 飼 養 運 送 到 工 廠 工 廠 加 工 製 造 運 送 到 商 家, 到 購 買 回 家 放 在 冰 箱 這 些 過 所 排 放 的 二 氧 化 碳 總 量 稱 作 為 碳 足 跡 碳 足 跡 伴 隨 在 你 我 每 天 生 活 當 中, 因 為 日 常 生 活 造 成 溫 室 氣 體 排 放 的 逐 漸 擴 張, 溫 室 效 應 的 產 生 使 得 地 球 的 年 均 溫 不 斷 升 高 溫 室 效 應 的 產 生 會 促 使 兩 極 冰 山 不 斷 溶 解, 使 得 海 平 面 持 續 升 高, 慢 慢 的 蠶 食 你 我 的 家 園 為 了 保 存 我 們 的 家 園, 保 護 大 家 共 有 的 地 球 我 們 必 須 身 體 力 行 碳 足 跡 減 量 行 動, 盡 你 我 一 己 之 力, 一 同 減 量 碳 足 跡 讓 我 們 一 起 為 每 人 每 日 減 5 公 斤 碳 足 跡 的 國 際 目 標 努 力 吧! 21

23 碳 標 籤 碳 標 籤 (Carbon Label) 是 一 種 用 以 顯 示 公 司 生 產 製 程 產 品 ( 含 服 務 ) 及 個 人 碳 排 放 量 之 標 示 方 法 以 產 品 碳 足 跡 標 章 而 言, 其 目 的 在 突 顯 產 品 各 生 命 週 期 階 段 的 溫 室 氣 體 排 放 透 過 碳 標 籤 制 度 的 施 行, 能 使 產 品 各 階 段 的 碳 排 放 來 源 透 明 化, 促 使 企 業 調 整 其 產 品 碳 排 放 量 較 大 的 製 程, 也 能 促 使 消 費 者 正 確 地 使 用 產 品, 以 達 到 減 低 產 品 碳 排 放 量 的 最 大 效 益 台 灣 於 2009 年 開 始 研 議 台 灣 碳 標 籤 的 機 制 目 前 各 國 所 推 行 的 碳 標 籤 並 無 統 一 的 規 範, 因 此 有 些 國 家 可 能 有 不 只 一 種 碳 標 籤 如 英 國 有 2 種 美 國 則 有 3 種, 或 是 有 參 與 歐 盟 之 國 家 亦 有 自 己 的 碳 標 籤 博 士, 原 來 我 們 吃 以 在 地 食 材 烹 調 的 食 物, 不 僅 美 味 還 可 以 達 到 減 碳 愛 地 球 的 目 標 啊! 而 且 碳 標 籤 各 國 的 設 計 都 不 一 樣, 我 真 好 奇 呢! 每 種 碳 標 籤 的 認 證 標 準 都 會 有 所 不 同, 以 下 就 介 紹 各 國 的 碳 標 籤 樣 式 讓 你 認 識 喔! 22

24 英 國 Quality Assurance Scheme 美 國 Carbonfree label 加 拿 大 Carbon Counted 瑞 士 Climatop 法 國 Indice Carbon 德 國 Product Carbon Footprint 奧 地 利 Weniger CO 2 label 歐 盟 Carbon Labels 日 本 CFP label 韓 國 Carbon label 泰 國 Carbon Labels 澳 洲 Greenhouse Friendly 23

25 學 習 活 動 六 : 碳 標 籤 偵 查 隊 請 上 網 查 找 英 國 與 美 國 的 碳 標 籤, 並 將 查 找 到 的 碳 標 籤 畫 在 下 列 表 格 中 : 英 國 Quality Assurance Scheme 英 國 Carbon Trust 美 國 Carbonfree label 美 國 Carbon labels 請 發 揮 你 的 創 意 及 減 碳 理 念, 設 計 一 個 你 專 屬 的 碳 標 章 : 學 習 活 動 七 : 減 碳 初 體 驗 請 連 結 以 下 網 址 計 算 碳 足 跡 :http://ecolife.epa.gov.tw/cooler/check/co2_countup.aspx 看 看 你 每 月 碳 足 跡 有 多 少? 寫 下 你 的 減 碳 體 驗 心 得 : 24

26 肆 菱 角 加 工 食 品 菱 角 也 可 以 製 成 加 工 食 品 嗎? 當 然 可 以 囉! 讓 我 們 一 起 來 看 看 有 哪 些 菱 角 的 加 工 食 品 吧! 一 菱 角 加 工 食 品 萬 花 筒 官 田 區 農 會 為 解 決 菱 角 產 量 集 中 又 不 耐 儲 藏, 研 發 加 工 食 品 且 具 市 場 潛 力 之 農 特 產 品, 加 上 精 美 環 保 包 裝 之 設 計 凸 顯 產 品 形 象 菱 角 加 工 食 品 有 : 菱 角 麵 菱 角 茶 菱 角 排 骨 菱 角 猪 腳 湯 菱 角 酒 菱 角 醬 等 菱 角 冰 棒 加 工 食 品 那 麼 多, 要 如 何 才 能 買 到 安 全 健 康 的 加 工 食 品 呢? 菱 角 茶 加 工 食 品 種 類 很 多, 選 購 時 應 多 加 小 心, 才 能 確 保 購 買 到 安 全 的 加 工 食 品, 現 在 就 讓 我 來 告 訴 你 購 買 時 應 注 意 的 事 項 吧! 25

27 二. 加 工 食 品 選 購 停 看 聽 為 了 品 嚐 食 物 的 新 鮮 美 味, 應 多 吃 當 地 當 季 的 食 物, 不 僅 減 少 食 物 里 程, 也 降 低 吃 進 為 了 延 長 保 存 期 限, 所 添 加 的 防 霉 劑 保 鮮 劑 購 買 加 工 食 品 應 注 意 : 選 擇 合 格 之 廠 商 看 清 產 品 的 成 份 及 添 加 物 有 效 期 限 保 存 方 式 以 及 營 養 成 分 不 要 購 買 顏 色 鮮 艷 香 味 濃 郁 過 度 加 工 及 保 存 期 限 過 長 的 食 物, 更 不 要 過 度 相 信 電 視 廣 告, 或 食 品 包 裝 上 宣 示 的 效 果 原 來 購 買 加 工 食 品 的 學 問 也 不 小 呢! 是 的, 我 們 平 常 購 買 加 工 食 品 前, 一 定 要 仔 細 看 清 楚 產 品 的 包 裝 及 標 示 的 成 分 製 造 日 期 等 等, 這 樣 才 能 吃 得 安 心 又 健 康 喔! 菱 角 豬 腳 官 田 菱 角 菱 角 排 骨 湯 26

28 學 習 活 動 八 : 加 工 食 品 選 購 達 人 請 依 據 你 購 買 過 的 加 工 食 品, 完 成 下 列 表 格 : 食 品 名 稱 天 然 酵 母 蘇 打 製 造 或 有 效 日 期 保 存 期 限 一 年 熱 量 標 示 每 一 份 為 18 克, 本 包 裝 含 一 份 每 一 份 含 100 大 卡 食 品 成 分 小 麥 粉 酥 油 鹽 碳 酸 氫 鈉 蛋 殼 粉 大 麥 粉 廠 商 資 料 輸 入 商 資 料 地 址 電 話 負 責 人 星 禾 國 際 有 限 公 司 台 北 市 泰 山 區 坡 雅 路 50 號 餅 天 然 酵 母 碳 酸 鈣 計 算 其 中 一 包 食 品 的 熱 量 : 大 卡 2. 你 購 買 的 加 工 食 品 有 無 添 加 你 看 不 懂 的 成 分? 沒 有 有, 是 3. 除 了 以 上 記 錄 的 問 題 之 外, 你 知 道 各 種 加 工 食 品 選 購 時 還 得 注 意 的 事 項 嗎? 請 寫 下 來, 並 跟 同 學 及 家 人 分 享 我 在 選 購 加 工 食 品 時 還 會 注 意 到 : 27

29 三 飲 食 紅 綠 燈 這 樣 最 健 康 博 士, 食 品 種 類 好 多 喔! 我 們 要 如 何 選 擇, 才 能 吃 得 安 心 又 健 康 呢? 我 只 聽 過 馬 路 紅 綠 燈, 什 麼 是 飲 食 紅 綠 燈 啊? 那 就 聽 我 詳 細 的 說 明 囉! 我 們 在 飲 食 的 選 擇 上 應 遵 守 飲 食 紅 綠 燈 的 原 則, 才 能 吃 得 安 心 又 健 康 飲 食 紅 綠 燈 是 以 行 政 院 衛 生 署 的 飲 食 指 南 為 基 礎 將 食 物 依 據 熱 量 以 及 營 養 成 分 加 以 歸 類, 提 供 給 大 家 選 擇 食 物 的 參 考 28 紅 綠 燈 食 物 分 類 圖

30 綠 燈 食 物 ( 烹 調 方 式 為 水 煮 蒸 川 燙 燉 滷 拌 等 ) 含 有 人 體 必 需 的 營 養 素, 可 促 進 身 體 健 康, 是 每 天 必 須 選 擇 的 食 物 例 如 : 菱 角 新 鮮 天 然 的 蔬 菜 水 果 及 米 飯 饅 頭 蒸 蛋 鮮 奶 瘦 肉, 和 植 物 油 等 黃 燈 食 物 ( 烹 調 方 式 為 煎 炒 燴 蜜 汁 糖 醋 等 ) 含 有 人 體 必 需 的 營 養 素, 但 糖 油 脂 或 鹽 分 含 量 過 高, 是 必 須 限 量 的 食 物 例 如 : 鹹 蛋 炒 飯 炒 麵 調 味 奶 鮮 奶 茶 蛋 餅 漢 堡 滷 肉 飯 水 果 罐 頭 等 紅 燈 食 物 ( 烹 調 方 式 為 炸 酥 三 杯 等 ) 只 提 供 熱 量 糖 油 脂 和 鹽 分, 其 他 必 需 的 營 養 素 含 量 很 少, 是 可 偶 爾 選 擇 的 食 物 例 如 : 汽 水 可 樂 奶 茶 糖 果 冰 淇 淋 炸 薯 條 養 樂 多 巧 克 力 奶 油 蛋 糕 熱 狗 香 腸 等 我 懂 了! 食 物 也 有 紅 燈 黃 燈 綠 燈 之 分 耶! 就 好 像 過 馬 路 一 樣 紅 燈 停, 綠 燈 行, 黃 燈 要 小 心 ; 選 購 食 物 也 是 一 樣 喔! 你 真 聰 明! 那 麼 從 今 天 開 始 紅 燈 食 物 就 要 盡 量 少 吃 囉! 多 吃 綠 燈 食 物 才 能 聰 明 又 健 康 29

31 學 習 活 動 九 : 食 物 紅 綠 燈 在 享 受 美 食 的 同 時 也 要 看 燈 號 選 擇 食 物, 請 掌 握 紅 燈 避 口 黃 燈 淺 嚐 綠 燈 可 食 之 飲 食 原 則, 我 們 才 能 吃 得 健 康 又 美 味 喔! 下 列 食 物 是 紅 燈 綠 燈 或 黃 燈 食 物 呢? 請 在 下 面 的 空 格 裡 塗 上 所 屬 燈 號 的 顏 色 甜 甜 圈 青 椒 荷 包 蛋 白 飯 爆 米 花 香 蕉 鮮 奶 牛 排 可 樂 汽 水 30

32 學 習 活 動 十 : 飲 食 健 康 診 斷 DIY 善 用 飲 食 紅 綠 燈 的 概 念, 盡 量 少 吃 多 糖 多 油 多 鹽 的 紅 燈 食 物, 多 吃 低 糖 低 油 低 鹽 的 綠 燈 食 物, 黃 燈 食 物 則 淺 嘗 即 止 ( 一 ) 請 記 錄 你 一 天 當 中 三 餐 的 飲 食 三 餐 飲 食 內 容 早 餐 午 餐 晚 餐 ( 二 ) 請 將 上 述 飲 食 內 容 依 紅 黃 綠 燈 飲 食 分 類 紅 燈 飲 食 內 容 黃 燈 飲 食 內 容 綠 燈 飲 食 內 容 依 上 面 的 紀 錄 分 析 你 的 飲 食 內 容 符 合 健 康 飲 食 概 念 嗎? 完 全 符 合 大 部 分 符 合 大 部 分 不 符 合 完 全 不 符 合 學 習 活 動 十 一 : 飲 食 紅 綠 燈 線 上 評 量 請 連 上 網 站 完 成 線 上 遊 戲 並 記 錄 你 的 成 績 : 得 分 : 遊 戲 說 明 : 1. 上 網 點 選 飲 食 紅 綠 燈 線 上 評 量 遊 戲 2. 挑 選 十 種 食 品 3. 至 櫃 檯 區 結 帳 時, 顯 示 總 得 分 線 上 遊 戲 連 結 31

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