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1 DELIGHT 身 心 愉 悦 7-Course Menu Crispy Thai Fish Salad cucumber, tomato, mint, roasted peanuts and shallots 泰 式 松 脆 鱼 肉 色 拉 配 以 黄 瓜, 番 茄, 薄 荷, 烤 花 生 和 小 洋 葱 First Course 前 菜 Intermezzo 中 间 Chilled Mango Sago Soup Pomelo, honey melon, coconut milk and litchi sherbet 冰 冻 芒 果 西 米 露 柚 子, 蜜 瓜, 椰 奶 和 荔 枝 冰 霜 White port marinated Foie Gras Terrine, fig marmalade and roasted mushroom salad with frisee 白 波 特 酒 鹅 肝 批 配 以 无 花 果 酱 和 烤 蘑 菇 苦 苣 色 拉 Second Course 第 二 道 Tandoori Murgh Makhani with Puffed Poori Tandoori baked chicken in butter, with cashew nuts, honey and spices 印 度 黄 油 鸡 配 以 油 炸 薄 饼 印 度 泥 炉 烤 鸡 配 以 传 统 黄 油 汁 和 腰 果 酱, 蜂 蜜 和 香 料 Third Course 第 三 道 Lobster bisque with brandy and cod fish ravioli 奶 油 龙 虾 浓 汤 配 以 白 兰 地 和 意 大 利 鳕 鱼 饺 子 Fourth Course 第 四 道 Wok fried Wa gyu Beef, Asparagus, fried garlic, Kuei Hua 桂 花 汁 香 煎 澳 洲 和 牛 配 以 蒜 香 芦 笋 And 和 Steamed Birds nest Har Kao in bamboo leaf 荷 香 蒸 燕 窝 虾 饺 Dessert Selection 甜 点 Chocolate and Raspberry Delice Tea Crème Brulee Miniature Glutinous Rice Dumplings 巧 克 力 覆 盆 子 蛋 糕 绿 茶 泡 芙 清 香 糯 米 球 And 和 Baked Stuffed Rock Lobster Sanya rock lobster flambéed with rose wine, with bamboo piths and Portuguese 葡 式 局 小 青 龙 烤 三 亚 小 龙 虾 配 以 玫 瑰 露 酒 竹 荪 和 葡 式 酱 汁 Petit fours 餐 后 甜 点 Coffee or tea 咖 啡 和 茶

2 FLAVORS OF HAINAN 海 南 风 味 点 心 小 拼 盘 虾 饺, 烧 麦, 莲 藕 酥, 芋 薯 饺 Dim Sum Har kao, Siew mai, Lotus puff and Yam dumpling 鲜 人 参 炖 鹌 鹑 汤 金 华 火 腿 及 高 汤 Double Boiled Wild Quail Soup With fresh ginseng, Superior broth and Jin Hua ham 大 良 煎 银 雪 鱼 柳 配 以 蛋 白 和 芦 笋 Pan fried Cod Fillet with Scramble Egg White Young leek, shallot, ginger, asparagus and fine soya 宫 保 鸡 腿 肉 干 辣 椒, 姜 和 蒜 片 Kong Po Chicken with Macadamia Nuts Wok fried with dried chili, ginger and garlic 贵 妃 东 山 羊 慢 炖 羊 肉 配 以 笋 尖 和 菌 菇 Imperial Dong Shang Lamb Stewed lamb, bamboo shoots, black mushroom and fried ginger 担 担 菠 菜 面 辣 味 牛 肉 酱, 杏 鲍 菇 Hainanese Dan Dan Spinach Noodles Minced beef, Xin Bao Gu, green radish and spicy broad bean 杨 支 冰 霜 甘 露 椰 奶 西 米 配 以 柚 子, 芒 果 和 冰 霜 Sweetened Sago with Pomelo and Coconut Cream Chilled syrup, sherbet, mango puree

3 Outdoor BBQ Extravaganza 户 外 烧 烤 菜 单 Salads and Appetizers 前 菜 和 色 拉 New potato salad with cornichons, sausage and sour cream 土 豆 色 拉 配 以 酸 黄 瓜, 香 肠 和 酸 奶 油 Black truffled ham hock salad with parsley 黑 菌 猪 肘 色 拉 Smoky lobster salad with quail eggs and asparagus 烟 熏 龙 虾 色 拉 配 以 鹌 鹑 蛋 和 芦 笋 Freshly baked bread loafs with smoked cheese dip, pesto and butter 现 烤 面 包 配 以 蘸 料 和 黄 油 A Campfire Soup 汤 品 Mock turtle soup with oxtail, tomato, spices and sherry 牛 尾 汤 Beef consommé with chanterelles 牛 肉 清 汤 配 以 鸡 油 菌 Chilled prawns with lemon and cocktail 鸡 尾 酒 大 虾 Creamy corn salad with rock crab 蟹 肉 玉 米 色 拉 Steak tartar with potato bread 生 吃 牛 肉 配 以 土 豆 面 包 Iberico Ham, Pastrami and salami with olives, pickled cucumber and aged balsamico 西 班 牙 火 腿, 黑 胡 椒 牛 肉 和 色 拉 米 配 以 橄 榄, 酸 黄 瓜 和 陈 年 香 醋 Foie gras terrine with mango chutney 鹅 肝 批 配 以 芒 果 酱 Hainan Tomato salad with spring onion vinaigrette 海 南 番 茄 色 拉 Rucola salad with pine nuts and balsamico dressing 芝 麻 菜 色 拉 配 以 松 子 和 黑 醋 Salad buffet, Rucola, Mesclun, Butter lettuce With Balsamico house dressing, French dressing, olive oil, aged balsamico 色 拉 吧 配 以 各 款 酱 汁 Smoked sausage and potato soup 烟 熏 香 肠 土 豆 汤 Fish and seafood soup terrine 海 鲜 浓 汤 Barbecue 烧 烤 Whole Snow Beef Rib Spit Roast With dark rye bread, green peppercorn and Dijon mustard, Hot barbeque, cognac gravy 整 条 雪 牛 眼 肉 配 以 黑 麦 面 包, 青 胡 椒 汁 和 芥 末, 烧 烤 酱 和 白 兰 地 肉 汁 Grilled corn on the cob 扒 玉 米 Grilled eggplants with sesame seeds and honey 扒 烤 蜜 汁 芝 麻 茄 子 Baked peppers, artichokes and zucchini 烤 土 豆 配 以 洋 蓟 和 胶 瓜 Traditional Baked potatoes 传 统 烤 土 豆 Steamed green asparagus with hollandaise 芦 笋 配 以 荷 兰 汁 to be continued

4 outdoor BBQ extravaganza continued Baked barbeque beans 局 豆 Black truffled mashed potato 黑 菌 土 豆 泥 Barbequed Meats 烤 肉 Black hill farms organic pork chops, marinated with mustard, beer and onions 黑 山 有 机 猪 里 脊 Cheese 芝 士 Morbier, Fourme d Ambert, Gruyere, Reblochon, Livarot, Goats cheese, Brie and Grana Padano With 100 year aged balsamico, grapes, marinated pecans, celery and black cherry chutney Cheese cracker and breads 各 款 牛 奶, 羊 奶 芝 士 及 配 料 Dessert 甜 品 Stuffed saddle of Lamb with green olive pesto 炖 羊 腱 Grilled Sanya pineapple with cacao liquor 扒 三 亚 菠 萝 配 以 可 可 酒 汁 Barbeque baby back rips 烤 猪 排 Tandoori baked and marinated chicken thighs, mint chutney, raita 传 统 泥 炉 烤 鸡 腿 配 以 薄 荷 酱 Grilled ostrich steaks, marinated with orange and low sodium soya 扒 烤 鸵 鸟 肉 Barbequed Seafood 烧 烤 海 鲜 Australian lobster medallions, prawns and oysters with lemon parsley 澳 洲 龙 虾, 大 虾, 生 蚝 配 以 柠 檬 Stuffed Clams, Turbot and whole Snapper grilled over coconut and palm tree wood 椰 炭 扒 烤 蛤 蜊, 多 宝 鱼, 鲷 鱼 Banana fosters, flambéed bananas with rum butter, allspice and orange butter ice cream 焦 糖 香 蕉 配 以 甜 橙 冰 淇 淋 Hot raspberries with vanilla bean ice cream 热 桑 莓 酱 配 以 香 草 冰 淇 淋 Chocolate Delice cake 巧 克 力 蛋 糕 Apple vanilla pie with vanilla 香 草 苹 果 派 Sliced tropical fruits 热 带 水 果 盘

5 Tour d Asia Buffet Dinner 亚 洲 式 自 助 晚 餐 Appetizer (served as individual samplers) 前 菜 Indian live cooking station 印 度 明 档 Seared Thai beef salad, tomato, coriander, onion, mint and lime 泰 式 牛 肉 色 拉, 番 茄, 香 菜, 洋 葱, 薄 荷 和 青 柠 檬 Chicken salad, roasted eggplant, galangal and cilantro and spring onions 鸡 肉 色 拉, 烤 茄 子, 南 姜, 香 菜 和 青 葱 Marinated foie gras terrine with pomelo salad 鹅 肝 批 配 以 柚 子 色 拉 Fresh vegetable dumplings with Chinese black vinegar 鲜 肉 水 饺 配 以 陈 醋 Thai live cooking station 泰 式 明 档 Dtom Khaa Gai, Chicken and lemongrass soup with coconut milk 鸡 肉 香 茅 椰 奶 汤 Wok fried crispy sea bass, yellow curry, celery and egg 黄 咖 喱 酥 脆 海 鲈 鱼 配 以 芹 菜 和 鸡 蛋 Egg noodles with spicy minced pork (served individual) 辣 味 猪 肉 鸡 蛋 面 ( 每 人 份 ) Steamed whole sea bass Thai Style with ginger, lime leafs, lemongrass, scallions and herbs 泰 式 生 姜 香 茅 蒸 海 鲈 鱼 Served with steamed basmati rice and fresh vegetable salad 配 以 香 米 饭 和 蔬 菜 色 拉 Filled naan breads, curry dip 印 度 大 饼 配 以 咖 喱 酱 Ground chicken filled mini dosa 鸡 肉 豆 饼 卷 Lamb kofta, oriental spices, tomato gravy, onion cumin rice 印 度 羊 肉 丸, 番 茄 酱 和 洋 葱 孜 然 米 饭 Traditionally marinated Tandoori rock lobster, 传 统 泥 炉 烤 小 龙 虾 Served with mint chutney and vegetable raita 配 以 薄 荷 酱 和 蔬 菜 酸 奶 汁 Indian cauliflower salad 印 度 菜 花 色 拉 Carving 烤 肉 档 The best parts of Red Flower wa gyu and prime Australian beef, roasted and carved over open wood fire in front of you 烤 顶 级 红 花 牛 肉 和 澳 洲 牛 肉 Served with crusty freshly baked breads and French butter, 配 以 新 鲜 面 包 和 法 式 牛 油 Organic farm lettuce with balsamico dressing, 有 机 田 园 生 菜 配 以 黑 醋 汁 crispy pancetta jus, mustards and horseradish cream 松 脆 班 杰 德 火 腿 汁, 芥 末 和 奶 油 辣 根 to be continued

6 tour d asia continuation Chinese live cooking station 中 式 明 档 Whole crispy barbequed suckling pig, marinated in 5 spice with sugar and grilled to perfection 脆 皮 乳 猪 Served with brown bean, steamed buns and green pickled chili 配 以 豆 酱, 乳 猪 饼 和 青 辣 椒 圈 Clear herbal hen broth with ginseng and chive wan tons 人 参 鸡 肉 云 吞 汤 Hainanese rice noodles, spinach, oyster and fried beef 海 南 蚝 皇 牛 肉 炒 河 粉 Crispy sole filet, marinated in sweet soya and spices 熏 鱼 Dessert 甜 品 Mango tart, fresh mangosteen salad 芒 果 挞, 新 鲜 山 竹 色 拉 Stuffed glutinous rice balls with lotus seeds paste 莲 蓉 糯 米 球 Phirni, traditional Indian rice pudding, basmati, milk, saffron, pistachio and almonds 印 度 红 花 米 饭 布 丁 Better than chocolate steamed chocolate cake with coffee sabayon 超 越 巧 克 力 蛋 糕 配 以 咖 啡 沙 芭 墉 Coffee or tea 咖 啡 和 茶 Petit fours 餐 后 甜 点

7 EAST MEETS WEST 中 西 合 璧 7-Course Menu First 前 菜 Fourth 第 四 道 Duck 2 Continents Homemade duck sausage with macadamia nuts, orange and sage Steamed and pan fried Beijing duck bun with white sesame seeds and spring onion 鸭 肉 两 款 自 制 鸭 肉 香 肠 配 以 夏 威 夷 果, 甜 橙 和 鼠 尾 草 京 式 烤 鸭 生 煎 包 Second 第 二 道 Steamed Cod Fish fillet, minced garlic and pickled olive leafs 橄 榄 菜 蒸 鳕 鱼 柳 Third 第 三 道 Crab Coral Soup with steamed wintermelon, egg whites and sliced lobster 芙 蓉 龙 虾 冬 瓜 蟹 肉 羹 Intermezzo 中 间 Chilled Mango Sago Soup Pomelo, honey melon, coconut milk and litchi sherbet 冰 冻 芒 果 西 米 露 柚 子, 蜜 瓜, 椰 奶 和 荔 枝 冰 霜 Wa gyu and the Baked Lobster Spice rubbed and whole roasted beef tenderloin, black truffle and wok fried mushrooms Filled Sanya rock lobster flambéed with rose wine, bamboo piths and Portuguese 澳 洲 和 风 牛 肉 和 葡 式 局 龙 虾 烤 和 风 牛 里 脊 配 以 黑 菌 汁 及 锅 炒 菌 菇, 洋 葱 和 西 兰 花 及 葡 式 局 小 青 龙 Dessert Selection 甜 品 Chocolate and Raspberry Delice Tea Crème Brulee Miniature Glutinous Rice Dumplings 巧 克 力 覆 盆 子 蛋 糕 绿 茶 奶 冻 清 香 糯 米 球 Selection of sliced tropical fruits on shaved ice 水 果 冰 盘 Petit fours 餐 后 甜 点 Coffee or tea 咖 啡 和 茶

8 PURE INDULGENCE 自 由 自 在 10-Course Menu Pulpo Carpaccio With Paprika and Jamon Iberico de Bellotta 八 爪 鱼 冷 切 卡 巴 乔 配 以 红 椒 和 西 班 牙 伊 比 利 火 腿. Beluga Caviar Traditional and Year Aged Balsamic Vinegar 传 统 顶 级 鲟 鱼 籽 酱 配 以 百 年 窖 藏 意 大 利 香 醋 Foie Gras Pan fried Foie Gras Escalope with Black Cherry Chutney and Tokaji Sherbet 锅 煎 鹅 肝 配 以 黑 樱 桃 酱 和 匈 牙 利 甜 酒 冰 霜 Poached Boston Lobster With Home made Tagliatelle, Freshly Shaved White Truffle, Asparagus, Grana Padano and Quail Egg 水 煮 波 士 顿 龙 虾 配 以 新 鲜 白 菌, 芦 笋, 意 大 利 芝 士 Japanese Kobe Beef Rib Eye, Served on Himalayan Salt Stone, Original Baked Potato Mashed with Sour Cream and Chives Reduced Beef Consommé and Fresh Rucola Pesto 日 本 和 风 肉 眼 牛 肉 配 以 烤 土 豆 泥 和 酸 奶 油, 并 配 以 浓 缩 牛 汁 和 芝 麻 菜 酱 Ivoire Chocolate Sherbet, Black Perigord Truffle, Butterscotch Pudding 白 巧 克 力 冰 霜 配 以 黑 菌 和 奶 油 布 丁 Selection of Petit Fours 餐 后 甜 点 Coffee or tea 咖 啡 和 茶 Pan Fried Turbot Black Pudding, In Thyme Steamed Turbot Filet, Lemon and Cinnamon Oil 锅 煎 德 式 血 肠 配 以 百 里 香 多 宝 鱼 Stuffed Butter Lamb Shoulder, eggplant puree, green olives, artichokes And Lamb Jus with Crispy Olive oil 青 橄 榄, 茄 子 和 洋 蓟 馅 羊 肩 肉 配 以 羊 肉 原 汁 Litchi Sherbet Local Litchi and Mangosteen Salad on Ice 荔 枝 冰 霜 配 以 山 竹 色 拉

9 Chinese Set Menu 中 式 套 餐 菜 单 Eight Appetizer Combination (Cristal Beef shank with marinated Jelly fish, Filled Chicken leg with egg-yolk, Shredded Spicy Chicken, Hainan Celery with dried shrimp, Bitter gourd,black mushrooms with lily bulbs andgreen radish salad) 风 味 八 小 碟 ( 牛 展, 海 蛰, 凤 腿, 麻 辣 鸡 丝, 虾 米 西 芹, 姜 汁 凉 瓜, 百 合 木 耳, 金 菇 莴 笋 ) Braised winter melon soup with sea scallops 玉 带 冬 瓜 羹 Stir fried prawns, snow peas, Sichuan 川 汁 炒 虾 球 Crispy chicken, marinated in malt sugar 脆 皮 炸 子 鸡 Sautéed diced beef with broccoli and black pepper 黑 椒 牛 柳 粒 Steamed turbot fish with soy and onion spring 清 蒸 多 宝 鱼 Assorted mushrooms, abalone gravy 鲍 汁 野 生 什 菌 Fried rice with assorted meat and egg yolk 金 镶 银 炒 饭 Chilled almond bean curd with mixed fruit 时 果 杏 仁 冻 豆 腐 Seasonal fruit platter 时 令 水 果 盘

10 SEAFOOD BUFFET 海 鲜 自 助 餐 On Ice.. 海 鲜 冰 盘.. Freshly shucked Sydney rock oysters Yellow fin tuna sashimi Geoduck clam sashimi Chilled Prawns Bamboo clams Soya, wasabi, black vinegar 现 撬 新 鲜 生 蚝 黄 鳍 金 枪 鱼 刺 身 象 拔 蚌 刺 身 老 虎 虾 竹 蝽 配 以 酱 油, 日 式 辣 根 和 香 醋 Salad Bar 色 拉 吧 Organic garden greens, (*with artichokes, tomatoes, peppers, beet root, corn, Kalamatta olives and green asparagus ADD) 田 园 有 机 蔬 菜 (* 配 以 洋 蓟, 番 茄, 甜 椒, 红 菜 头, 粟 米, 橄 榄 和 芦 笋 ) With sesame sweet soy dressing, thousand land dressing, balsamico dressing, and extra virgin olive oil 配 以 芝 麻 甜 酱 油, 千 岛 酱, 黑 醋 汁 和 橄 榄 油 Crispy sole filet, marinated in sweet soya and spices 熏 鱼, 甜 酱 油 浸 泡 脆 皮 炸 鱼 Sichuan spiced chicken salad 四 川 口 水 鸡 Poached chicken marinated with Sichuan pepper, red chili oil and peanuts 四 川 麻 辣 调 料 浸 泡 白 斩 鸡 肉 配 以 红 辣 椒 油 和 花 生 Marinated Jelly fish with spring onion oil 葱 油 海 蜇 Seaweed salad with black vinegar and garlic 海 带 色 拉 Cucumber ginger salad 姜 汁 黄 瓜 Chinese Barbecue 中 式 烧 烤 Barbequed crispy suckling pig 烤 乳 猪 Served with brown bean, green pickled chili and marinated cucumber sticks 配 以 乳 猪 酱 和 猪 饼 Seafood fried rice 海 鲜 炒 饭 Hainan Specialties 海 南 特 色 Double boiled black chicken and ginseng soup with wan tons 人 参 炖 鸡 配 以 云 吞 Simmered Hainanese Wen Chang chicken (*Life station) 海 南 文 昌 鸡 With chilli, garlic, minced ginger and chicken rice 配 以 米 饭, 辣 酱, 姜 汁 和 酱 油 Sautéed mixed vegetables with mushrooms 蘑 菇 炒 时 蔬 Soya braised pork belly with boiled egg 虎 皮 蛋 红 烧 五 花 肉 Steamed Fish and Seafood 蒸 海 鲜 Selection of whole local fish and filets 现 煮 当 地 特 产 海 鱼 Steamed with 配 以.. sliced ginger, spring onions and soya 葱 姜 豉 油 皇 Or 或.. tarragon, lemon and white wine 龙 篙 草 柠 檬 和 白 酒 or 或 Thai style with lemongrass dressing 泰 式 香 茅 汁 to be continued

11 seafood buffet continuation Steamed Kailan with soya and garlic chips 豉 皇 芥 兰 配 以 蒜 片 Tandoori Murgh Makhani, Tandoori baked chicken in butter 印 度 泥 炉 烤 鸡 配 以 传 统 黄 油 汁 Served with biryani cumin rice, mint chutney and vegetable raita 配 以 孜 然 米 饭 薄 荷 酱 和 蔬 菜 酸 奶 汁 Wok fried local shell fish (Live station) Selection of life clams, mussels, cockles and snails 现 炒 当 地 特 产 贝 壳 类 海 鲜 Sautéed with 配 以.. black bean and curry leaf 咖 喱 叶 豆 豉 酱 or 或.. ginger and spring onions 葱 姜 or 或 Sichuan Style (*with Sichuan chili paste, onions, bell peppers and spring onions) 四 川 辣 炒 Desserts 甜 品 Chilled coconut sago soup with pomelo 西 柚 西 米 椰 奶 布 丁 Black forest chocolate cake 黑 森 林 巧 克 力 蛋 糕 Warm apple pie 热 苹 果 派 Mango pudding 芒 果 布 丁 Chocolate fountain 草 莓 巧 克 力 喷 泉 Assorted fruit cake 什 锦 水 果 蛋 糕 Baked red bean cake 红 豆 蛋 糕 Gui lin gao jelly with wild honey 野 蜂 蜜 龟 灵 膏 Seasonal whole and sliced fruits 时 令 水 果 Selection of Sherbets and Ice creams 冰 淇 淋 Creamy winter melon soup 冬 瓜 汤 Fried sliced pork belly with Sichuan 四 川 回 窝 肉

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