第三屆遠東餐廚達人賽 遠東 食也 視野 Top Talent For New Life III 遠東餐廚達人賽 60歲的企業送給20歲青年的禮物 邁入一甲子的遠東集團旗下擁有石化 紡織 通訊 觀光 百貨 運輸 營造 水 泥 公益 金融等十大產業別 從最接近人們的食 衣 住 行至教育和娛樂 陪伴台灣

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1 楔 子 漢 書 卷 四 十 三 酈 食 其 傳 : 王 者 以 民 為 天, 而 民 以 食 為 天 紅 樓 夢 第 三 回 : 無 故 尋 愁 覓 恨, 有 時 似 傻 如 狂 柳 永 蝶 戀 花 : 衣 帶 漸 寬 終 不 悔 美 食, 讓 人 念 茲 在 茲 尋 尋 覓 覓 無 怨 無 悔 一 如 上 述 情 愫, 款 款 情 深 食, 是 生 命 力 量 的 根 本, 也 是 文 化 的 酵 素 唯 燕 瘦 環 肥, 如 人 飲 食, 胖 瘦 自 知 一 如 某 位 美 食 達 人 所 言 : 肥 到 深 處 無 怨 尤, 吃 就 對 了! Top Talent For New Life III

2 第三屆遠東餐廚達人賽 遠東 食也 視野 Top Talent For New Life III 遠東餐廚達人賽 60歲的企業送給20歲青年的禮物 邁入一甲子的遠東集團旗下擁有石化 紡織 通訊 觀光 百貨 運輸 營造 水 泥 公益 金融等十大產業別 從最接近人們的食 衣 住 行至教育和娛樂 陪伴台灣 走過60年 隨著人們生活水準的提升 對飲食的講究 全方位的遠東集團也開始思考怎樣 推動國內餐飲精緻文化 進而提高我國餐飲 旅遊 觀光產業產值 讓國內服務業與國際 於是一個針對17至23歲年輕學子及餐飲從業人員的最高規格競賽在2007誕生了 這是 國內首創 唯一結合內場廚藝與外場服務的全方位競賽 難度最高(全隊五人 團隊合作) 獎金最高 也因此奪得 餐飲界奧斯卡 稱號 看在外人眼裡 這種 對企業實質助益有限的活動 辦的令人有點納悶 但遠東集 Top Talent For New Life III 接軌 第 三 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 團一辦就是三年 還樂此不疲 每年都有新的創新與嘗試 讓許多當初不看好的資深餐飲 人 從不解 全心投入 到積極參與與期待 每次集團董事長徐旭東蒞臨會場為孩子們打氣 看到稚嫩的年輕廚藝選手為賽事絞盡 腦汁 發揮創意 就能深切感受台灣下一代的活力 對秉持 誠勤樸慎 創新 的遠東集 團而言 遠東餐廚達人賽即是集團創意與創新的表現 也是60歲的企業 為平均20歲的廚 遠東集團董事長徐旭東先生(右四)與2007年第一屆遠東餐廚達人賽 冠軍隊伍(高雄餐旅學院)師生合影 此賽事舉辦多屆以來 已成為 國內餐飲年度盛事 2 藝青年打造的 最好的發展平台 3

3 Top Talent For New Life III 關 於 遠 東 餐 廚 達 人 賽 團 隊 合 作 的 高 標 準 要 求 完 全 擬 真 的 餐 飲 競 賽 全 國 最 高 的 獎 金 和 海 外 研 習 機 會 紀 實. 食 記 Top Talent For New Life III 第 三 屆 遠 東 餐 廚 達 人 初 賽 放 眼 大 中 華, 最 Hot 的 行 業 是 什 麼? 一 場 200 名 餐 廚 高 手 群 聚 的 會 場,17 至 23 歲 臉 上 還 帶 點 稚 氣 的 青 年, 用 精 湛 的 廚 藝 精 細 的 服 務, 以 行 動 與 堅 毅, 告 訴 世 人 餐 飲 服 務 世 代 的 到 來! 第 三 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 承 襲 過 往 的 高 難 度, 選 手 們 不 僅 要 功 夫 高 強, 還 要 懂 得 團 隊 合 作 每 一 個 隊 伍 由 五 個 成 員 組 成, 三 名 負 責 內 場 廚 藝, 專 攻 食 材 料 理 烹 調 刀 工 擺 盤 等 外 場 餐 服 的 兩 名 選 手, 則 要 用 細 心 耐 心 關 心 等 服 務 態 度, 照 顧 好 扮 演 賓 客 的 評 審 許 多 設 有 餐 飲 管 理 相 關 的 學 校 科 系, 都 將 這 場 比 賽 當 作 檢 驗 學 生 學 習 成 果 的 最 佳 考 場 而 評 審 們 也 不 是 省 油 的 燈, 由 台 北 遠 東 大 飯 店 餐 飲 部 副 協 理 劉 冠 麟 領 軍 的 廚 藝 評 審 團, 囊 括 了 五 星 級 飯 店 香 格 里 拉 台 北 遠 東 大 飯 店 與 台 南 遠 東 大 飯 店 的 行 政 主 廚 們 與 吳 恩 文 徐 天 麟 兩 位 美 食 達 人, 要 用 挑 剔 的 味 蕾 為 美 食 把 關 而 50 位 餐 服 評 審 們 則 是 國 內 餐 管 相 關 系 所 任 教 的 教 授 講 師, 標 準 絕 對 高 標 扣 分 絕 不 手 軟 連 賽 事 用 食 材, 都 由 頂 級 超 市 city'super 獨 家 贊 助, 採 用 具 有 生 產 履 歷 的 生 鮮 競 爭 激 烈 的 初 賽 在 台 中 沙 鹿 的 弘 光 科 技 大 學 展 開, 前 兩 屆 比 賽 結 果 由 明 星 學 校 獨 占 鼇 頭, 這 屆 各 校 兵 團 群 起 奮 戰, 許 多 還 是 連 續 三 年 參 賽 的 箇 中 好 手, 老 將 新 手 對 戰, 火 藥 味 濃 而 本 屆 高 中 職 的 報 名 隊 伍 大 量 增 加, 這 些 剛 滿 歲 的 餐 廚 新 鮮 人 們, 儘 管 經 驗 和 技 術 都 有 許 多 的 進 步 空 間, 但 憑 著 一 股 對 餐 廚 的 熱 情, 表 現 令 人 印 象 深 刻 如 遠 從 金 門 第 一 次 到 台 灣 來 參 加 廚 藝 競 賽 的 金 門 農 工, 兩 位 餐 服 選 手 穿 著 迷 彩 軍 服 上 場, 展 現 出 非 凡 的 創 意 和 初 生 之 犢 的 勇 氣 而 歷 經 了 廚 房 設 備 遭 八 八 水 災 淹 沒 的 嘉 南 藥 理 科 技 大 學, 仍 然 克 服 萬 難 組 隊 參 賽, 並 順 利 晉 級 決 賽 遠 東 餐 廚 達 人 賽 有 別 於 國 內 其 他 餐 飲 競 賽, 特 別 強 調 團 隊 分 工 的 精 神, 每 隊 由 三 位 內 場 廚 藝 選 手 和 二 位 外 場 餐 服 選 手 組 成 廚 藝 選 手 針 對 競 賽 主 題 發 揮 創 意, 烹 調 出 湯 品 前 菜 和 主 菜 三 道 菜, 再 由 餐 服 選 手 向 評 審 進 行 餐 點 服 務, 從 餐 具 擺 設 迎 客 點 菜 上 菜 結 帳 到 送 客 內 外 場 結 合 的 賽 制, 考 驗 參 賽 團 隊 內 外 兼 修 的 能 力 最 高 標 準 的 餐 飲 競 賽 遠 東 餐 廚 達 人 賽 設 置 了 全 國 廚 藝 競 賽 中 最 高 額 的 獎 金, 吸 引 各 地 好 手 切 磋 競 技 決 賽 冠 軍 隊 伍 可 獲 得 高 達 新 台 幣 三 十 萬 元 的 獎 金, 全 體 隊 員 還 可 至 只 有 香 格 里 拉 飯 店 系 統 的 主 廚 主 管 才 有 機 會 一 窺 堂 奧 的 香 格 里 拉 酒 店 管 理 培 訓 中 心 (Shangri-La Academy) 研 習 一 個 月, 與 飯 店 中 高 階 主 管 一 同 進 行 研 習, 這 絕 對 是 擴 展 自 己 視 野 和 經 驗 的 難 得 經 驗 Top Talent For New Life III 香 格 里 拉 酒 店 管 理 培 訓 中 心 是 所 有 香 格 里 拉 飯 店 同 仁 的 最 高 殿 堂! 4 5

4 紀 實. 食 記 2009 餐 廚 達 人 決 賽 紀 實. 食 記 Top Talent For New Life III 您 好, 今 天 的 主 廚 套 餐 有 一 個 個 笑 容 可 掬 的 年 輕 餐 服 員, 為 客 人 送 上 菜 單 後, 開 Top Talent For New Life III 始 介 紹 她 們 今 天 的 菜 餚 別 看 平 均 年 齡 20 歲 的 他 們 笑 的 燦 爛, 心 裡 可 緊 張 不 已 一 來 他 們 面 對 的 是 平 常 在 報 章 媒 體 上 才 看 得 到 的 政 府 發 言 人 資 深 媒 體 人 時 尚 造 型 大 師 與 人 氣 餐 廳 老 闆, 二 來 這 可 是 關 係 到 30 萬 高 額 獎 金 的 餐 廚 冠 軍 爭 霸 戰! 一 個 禮 拜 前 才 比 完 初 賽 的 十 支 隊 伍, 必 須 在 短 短 一 週 內 研 擬 出 與 初 賽 絕 然 不 同 的 料 理, 還 必 須 勤 跑 頂 級 超 市 city'super, 才 能 在 決 賽 當 天 於 規 定 的 45 分 鐘 內, 採 買 完 湯 前 菜 主 菜 及 一 款 生 機 飲 品, 每 道 共 五 份 的 足 量 食 材 買 完 菜, 還 要 在 兩 個 小 時 內 出 第 一 道 菜 從 洗 菜 切 菜 烹 調 等 料 理 過 程 都 在 香 格 里 拉 遠 東 大 飯 店 行 政 主 廚 們 的 眼 下 一 覽 無 遺, 做 好 的 料 理, 也 得 通 過 他 們 五 星 級 的 味 蕾 評 鑑 內 場 的 選 手 忙 碌, 外 場 的 緊 張 程 度 也 不 遑 多 讓 20 名 來 自 政 府 媒 體 知 名 餐 廳 時 尚 界 的 名 人 為 賽 事 坐 鎮, 包 含 太 平 洋 SOGO 百 貨 董 事 長 黃 晴 雯 台 北 市 政 府 發 言 人 趙 心 屏 法 樂 琪 餐 廳 創 辦 人 Jimmy 師 傅 點 水 樓 餐 廳 總 經 理 周 明 芬 資 深 媒 體 人 蔡 詩 萍 與 汪 用 和 造 型 大 師 林 莉 外 交 部 服 裝 禮 儀 特 約 講 師 陳 麗 卿, 還 有 美 食 節 目 製 作 人 焦 志 方 等 選 手 們 不 僅 要 滿 足 大 老 闆 媒 體 大 哥 大 姊 們 挑 剔 的 味 蕾 還 要 有 臨 場 應 變 的 機 智, 才 能 真 正 成 為 嚴 選 的 餐 廚 達 人 而 決 賽 十 強 也 不 簡 單, 開 平 餐 飲 學 校 就 囊 括 三 席, 其 他 隊 伍 分 別 來 自 南 霸 天 高 雄 餐 旅 學 院 實 踐 大 學 嘉 南 藥 理 科 大 樹 德 家 商 景 文 科 大 大 仁 科 大 醒 吾 技 術 學 院 等 許 多 隊 伍 背 負 著 前 兩 屆 學 長 姐 的 新 仇 舊 恨, 也 有 連 續 兩 年 參 賽 的 好 手 以 奪 冠 為 目 標 為 了 總 價 值 近 百 萬 的 冠 軍 獎 賞 及 餐 廚 達 人 最 高 榮 譽 稱 號, 各 組 無 不 卯 盡 全 力 力 求 第 一 最 終 實 踐 大 學 實 全 實 美 以 精 湛 的 廚 藝 細 膩 的 服 務 奪 得 內 外 場 評 審 一 致 青 睞, 獲 得 冠 軍 獎 項 法 樂 琪 餐 廳 創 辦 人 張 振 民 先 生 點 水 樓 餐 廳 總 經 理 周 明 芬 女 士 本 屆 決 賽 特 別 邀 請 知 名 餐 廳 老 闆 坐 鎮, 用 第 一 流 的 專 業 檢 視 選 手 的 功 力! 上 圖 其 他 合 影 貴 賓 遠 東 餐 廚 達 人 賽 主 任 委 員 蘇 國 垚 先 生 ( 前 排 右 一 ) 台 北 遠 東 大 飯 店 協 理 劉 冠 麟 先 生 ( 第 三 排 左 一 ) 台 北 遠 東 大 飯 店 行 政 主 廚 Mr. David Ansted ( 第 三 排 右 四 ) 台 南 遠 東 大 飯 店 行 政 主 廚 Mr. Nicholas Blair ( 第 二 排 左 四 ) 實 踐 大 學 校 長 謝 興 宗 先 生 ( 第 三 排 右 五 ) 美 食 達 人 吳 恩 文 先 生 ( 第 二 排 右 四 ) 美 食 達 人 胡 天 蘭 女 士 ( 第 二 排 右 二 ) 決 賽 餐 服 評 審 評 審 職 稱 姓 名 評 審 職 稱 姓 名 太 平 洋 SOGO 百 貨 董 事 長 美 國 蒙 大 拿 州 亞 太 區 辦 事 處 代 表 台 南 遠 東 大 飯 店 總 經 理 高 雄 餐 旅 學 院 校 長 弘 光 科 技 大 學 副 校 長 中 時 集 團 總 管 理 處 副 總 監 聯 合 報 總 編 輯 法 樂 琪 餐 廳 創 辦 人 黃 晴 雯 女 士 ( 前 排 左 三 ) 徐 元 智 先 生 紀 念 基 金 會 董 事 王 美 美 女 士 ( 前 排 右 三 ) 台 北 市 政 府 發 言 人 梁 發 宗 先 生 ( 前 排 右 四 ) 遠 東 都 會 股 份 有 限 公 司 (city'super) 營 運 長 容 繼 業 先 生 ( 前 排 右 二 ) 實 踐 大 學 主 任 秘 書 陳 昭 雄 先 生 ( 前 排 左 一 ) 實 踐 大 學 餐 飲 管 理 學 系 系 主 任 許 心 怡 女 士 ( 前 排 左 二 ) 儂 儂 國 際 媒 體 集 團 董 事 長 羅 國 俊 先 生 ( 第 二 排 左 一 ) 資 深 媒 體 人 張 振 民 先 生 ( 第 三 排 左 二 ) 點 水 樓 餐 廳 總 經 理 黃 大 洲 先 生 ( 前 排 左 四 ) 趙 心 屏 女 士 ( 前 排 左 五 ) 劉 朝 雄 先 生 ( 第 二 排 右 三 ) 葉 立 仁 先 生 楊 瓊 花 女 士 ( 第 三 排 左 四 ) 吳 麗 萍 女 士 ( 第 二 排 右 一 ) 蔡 詩 萍 先 生 周 明 芬 女 士 資 深 媒 體 人 汪 用 和 女 士 形 象 造 型 大 師 林 莉 女 士 陳 麗 卿 形 象 管 理 學 院 陳 麗 卿 女 士 ( 第 二 排 左 二 ) 全 能 製 作 股 份 有 限 公 司 製 作 人 焦 志 方 先 生 ( 第 二 排 左 三 ) Top Talent For New Life III 6 7

5 紀 實. 食 記 活 動 花 絮 Top Talent For New Life III 選 手 做 好 的 料 理, 得 先 通 過 遠 東 飯 店 行 政 主 廚 們 領 軍 的 廚 藝 評 審 團 五 星 級 味 蕾 的 評 鑑 ( 由 左 至 右, 台 北 遠 東 飯 店 行 政 主 廚 David Ansted 台 南 遠 東 飯 店 行 政 主 廚 Nicholas Blair 台 北 遠 東 飯 店 餐 飲 部 劉 冠 麟 副 協 理 美 食 達 人 胡 天 蘭 女 士 美 食 達 人 吳 恩 文 先 生 ) 決 賽 廚 藝 評 審 評 審 職 稱 台 北 遠 東 國 際 大 飯 店 餐 飲 部 副 協 理 台 北 遠 東 國 際 大 飯 店 行 政 主 廚 台 南 遠 東 國 際 大 飯 店 行 政 主 廚 美 食 達 人 美 食 達 人 姓 名 劉 冠 麟 先 生 Mr. David Ansted Mr. Nicholas Blair 吳 恩 文 先 生 胡 天 蘭 女 士 1. 規 則 說 明 來 自 全 國 各 地 餐 廚 好 手 齊 聚 一 堂, 爭 取 遠 東 餐 廚 達 人 賽 的 榮 耀! 2. 食 譜 撰 擬 不 僅 要 廚 藝 高 超, 要 懂 得 團 隊 合 作 3. 備 料 初 賽 時 40 支 隊 伍 200 位 選 手 同 場 競 技, 爭 取 高 額 獎 金 與 免 費 國 外 研 習 一 個 月 的 機 會 Top Talent For New Life III 4. 分 工 專 注 是 獲 勝 的 基 本 功 5. 餐 服 準 備 注 意 每 一 個 細 節, 才 能 成 為 真 正 的 餐 廚 達 人 初 賽 時 搭 飛 機 渡 海 而 來 的 金 門 農 工, 第 一 次 參 加 台 灣 廚 藝 競 賽, 勇 氣 可 嘉 8 9

6 樂 活. 食 譜 Top Talent For New Life III 冠 軍 隊 伍 實 踐 大 學 周 紫 婷 吳 宙 耕 楊 竣 展 吳 佩 芸 咼 昕 芃 由 左 至 右 6. 場 外 服 務 每 位 選 手 除 了 有 甜 美 的 笑 容 外, 還 肩 負 高 度 的 自 我 期 許 與 競 爭 壓 力, 為 了 晉 級 而 努 力 表 現 9. 等 待 成 績 公 佈 頒 獎 典 禮 上, 參 賽 選 手 專 注 等 待 放 榜 的 表 情 7. 上 菜 遠 東 餐 廚 達 人 賽 是 為 國 內 首 創 唯 一 結 合 內 場 廚 藝 與 外 場 服 務 的 全 方 位 競 賽, 難 度 最 高 ( 全 隊 五 人 團 隊 合 作 ), 獎 金 最 高 8. 結 帳 詳 盡 地 解 說 和 熱 忱 的 服 務, 才 有 機 會 獲 得 評 審 們 的 青 睞! 10. 勝 利 的 果 實 冠 軍 隊 伍 ( 實 踐 大 學 - 實 全 實 美 ) 獲 獎 時 的 興 奮 表 情 實 全 實 美 秉 持 著 三 實 精 神 的 實 踐 大 學 實 全 實 美 隊, 以 實 驗 不 同 風 味 食 材 用 心 實 踐 烹 調 和 憑 著 實 力, 達 成 十 全 十 美 的 佳 績 自 許 內 場 餐 廚 的 三 位 選 手 楊 竣 展 吳 佩 芸 和 吳 宙 耕, 從 高 中 開 始 就 是 各 式 餐 飲 競 賽 的 常 客, 外 場 則 由 周 紫 婷 和 咼 昕 芃, 利 用 平 時 在 飯 店 工 作 的 實 戰 經 驗, 組 成 問 鼎 冠 軍 的 菁 英 隊 伍 長 達 四 個 月 的 訓 練, 從 原 本 學 科 上 的 餐 飲 知 識, 進 入 到 自 行 採 買 設 計 菜 單 的 領 域, 進 而 更 學 習 如 何 控 制 成 本, 在 指 導 老 師 景 龍 師 傅 的 提 點 下, 創 造 出 中 西 融 合 的 特 色 輕 食 儘 管 外 場 選 手 並 非 科 班 出 身, 卻 靠 著 一 次 次 的 模 擬, 在 決 賽 中 獲 得 評 審 們 的 讚 賞 儘 管 賽 前 練 習 時 的 失 敗 和 挫 折 不 斷, 實 全 實 美 仍 然 堅 持 非 冠 軍 不 可 的 決 心, 讓 他 們 獲 得 了 最 豐 碩 的 成 功 果 實 獲 勝 的 光 榮 絕 非 百 分 之 百 的 偶 然, 其 中 百 分 之 十 是 運 氣, 但 最 重 要 的 百 分 之 九 十 還 是 不 斷 堅 持 的 努 力! 10 11

7 繼 承 傳 統 法 式 開 胃 小 點 的 瑰 麗 細 膩, 選 用 三 色 彩 蛋 象 徵 法 國 淑 女 優 雅 風 情 中 間 渾 沌 沙 拉 球 代 表 圓 融 處 事 態 度, 最 後 以 柔 密 的 瓜 果 泥 意 味 著 淑 女 嬌 柔 嫵 媚 的 神 韻 來 傳 達 法 式 精 神 以 素 有 海 皇 美 名 之 稱 的 明 蝦 做 為 湯 品 主 軸, 鮮 甜 的 白 蘿 蔔 雕 畫 成 片 片 玉 輪 狀 不 僅 方 便 食 用 且 能 釣 出 海 味 明 蝦 的 精 華, 再 以 大 量 的 季 節 時 蔬 補 強 湯 品 營 養 和 甜 度, 中 心 酌 以 獨 一 鮮 味 蝦 球 搭 配 更 能 強 調 出 湯 品 本 身 豐 厚 度 前 菜 介 紹 三 星 渾 沌 綿 瓜 果 三 星 : 取 4 顆 蛋, 蛋 白 與 蛋 黃 分 開, 各 分 別 加 150cc 鮮 奶 油 調 味, 入 烤 箱 上 下 火 160 烤 約 25~30 分 牛 番 茄 去 皮 切 丁, 加 大 蒜 洋 蔥 碎 與 橄 欖 油 調 味 蝦 夷 蔥 切 小 段, 海 苔 剪 條 狀, 先 蛋 白 再 蛋 黃, 中 間 貼 海 苔, 最 上 層 放 蕃 茄 莎 莎 蝦 夷 蔥 即 可 混 沌 : 蘋 果 西 芹 丁 綜 合 堅 果 葡 萄 乾 與 美 乃 滋 拌 成 沙 拉, 將 蛋 麵 粉 水 調 成 麵 糊, 擠 簍 空 球 狀 義 大 利 麵 燙 軟, 沾 黑 白 芝 麻 炸 至 金 黃, 九 層 塔 也 炸 至 金 黃 最 後 將 摟 空 的 泡 芙 球, 填 入 蘋 果 沙 拉, 最 上 面 放 入 麵 條 與 九 層 塔 即 可 綿 瓜 果 : 綠 黃 櫛 瓜 切 片 燙 熟 地 瓜 烤 熟 壓 成 泥 狀 拌 入 燙 熟 的 杏 鮑 菇 丁 與 鮮 奶 油 100cc, 調 味 將 綠 捲 鬚 黃 捲 心 撥 小 珠 備 用, 最 後 將 綠 黃 櫛 瓜 貼 片, 中 心 放 入 地 瓜 泥, 最 上 面 放 生 菜 裝 飾 即 可 食 之 秘 訣 三 星 需 注 意 火 侯 控 制 與 時 間 掌 握 可 搭 配 青 醬, 吃 起 來 清 爽, 有 九 層 塔 的 香 氣 渾 沌 是 以 蘋 果 及 堅 果 製 成 沙 拉, 外 層 包 裹 泡 芙 球, 吃 起 來 清 脆 爽 口 綿 瓜 果 是 以 綠 黃 櫛 瓜 圍 繞, 包 裹 地 瓜 泥 和 杏 鮑 菇, 搭 配 紅 酒 汁, 更 跳 脫 味 蕾 上 的 口 感 及 特 色 湯 品 介 紹 鳳 尾 游 龍 浮 玉 湖 湯 底 : 將 白 蘿 蔔 用 模 具 壓 花, 其 餘 的 材 料 拿 來 做 高 湯 將 洋 蔥 西 芹 紅 蘿 蔔 白 蘿 蔔 放 入 鍋 內 加 入 自 來 高 湯, 滾 後 加 入 焦 化 洋 蔥 煮 30 分 鐘, 最 後 要 起 鍋 前 5 分 鐘 再 入 牛 肚 菌 菇 調 味 即 可 ( 過 程 中 要 過 濾, 將 湯 料 白 蘿 蔔 放 入 高 湯 煮 至 入 味 ) 湯 料 : 將 香 菜 中 芹 切 碎, 木 耳 切 小 丁 豌 豆 嬰 挑 小 朵, 另 將 草 蝦, 剝 殼 去 腸 泥 留 四 隻 草 蝦 帶 尾 巴 備 用 剩 餘 的 草 蝦 用 菜 刀 拍 泥 剁 碎 加 入 蛋 白 打 勻 再 加 入 中 芹 香 菜 碎, 之 後 用 太 白 粉 水 醃 帶 尾 巴 的 草 蝦 ( 避 免 蒸 的 時 候 老 化 ), 醃 好 的 草 蝦 放 入 湯 匙 內, 上 面 鋪 上 蝦 泥, 蒸 5 分 鐘 即 可 打 盤 時, 將 白 蘿 蔔 片 鋪 底 在 放 上 蝦 球, 倒 入 蔬 菜 清 湯, 最 後 做 裝 飾 放 上 木 耳 豌 豆 嬰 即 可 食 材 蛋 5 顆 / 義 大 利 麵 4 條 / 海 苔 1 片 / 牛 番 茄 1 顆 / 大 蒜 & 洋 蔥 5g / 蝦 夷 蔥 4 條 / 蘋 果 1 顆 / 西 芹 30g / 葡 萄 乾 15g / 綜 合 堅 果 15g / 綠 節 瓜 60g / 黃 節 瓜 60g / 地 瓜 100g / 杏 鮑 菇 20g / 黃 捲 鬚 20g / 紅 捲 心 20g 食 之 秘 訣 湯 品 熬 煮 需 成 琥 珀 色, 不 可 有 油 脂 及 沉 澱 物, 第 一 口 先 喝 出 原 味 清 甜 和 所 提 煉 出 濃 郁 十 足 的 精 華, 接 著 搭 配 特 製 的 蝦 球, 整 體 口 感 更 顯 鮮 甜! 調 味 料 九 層 塔 4 片 / 黑 白 芝 麻 適 量 / 橄 欖 油 150cc / 麵 粉 200g / 美 奶 滋 20g / 鮮 奶 油 400g 食 材 洋 蔥 2ea / 西 芹 2ea / 紅 蘿 蔔 1ea / 牛 肚 菌 菇 10g / 白 蘿 蔔 1ea / 草 蝦 15ea / 香 菜 5g / 中 芹 5g / 木 耳 1g / 豌 豆 嬰 5g / 蛋 1ea / 胡 椒 0.5g / 鹽 1~2g / 太 白 粉 醬 汁 紅 酒 醬 汁 : 紅 酒 400g / 糖 150g 青 醬 汁 : 九 層 塔 50g / 橄 欖 油 40g / 糖 10g 裝 飾 木 耳 / 豌 豆 嬰 12 13

8 以 中 國 五 色 五 味 養 生 概 念 融 入 西 式 鮮 鮭 捲 中, 使 用 清 燙 的 烹 調 將 五 色 青 赤 黃 白 黑 的 鮮 蔬 鮮 味 入 菜, 達 到 滋 補 五 臟 的 功 效, 搭 配 上 中 式 香 料 為 基 底, 所 調 配 的 西 式 白 醬, 整 體 不 論 在 色 彩 口 感 上 皆 豐 富 清 爽, 且 中 西 合 併 的 料 理 創 新 令 人 驚 豔 樂 活. 食 譜 Top Talent For New Life III 亞 軍 隊 伍 嘉 南 藥 理 科 技 大 學 楊 道 欣 黃 騰 毅 蔡 忠 志 蔡 尚 霖 徐 名 箴 由 左 至 右, 右 三 合 影 貴 賓 為 徐 元 智 先 生 紀 念 基 金 會 董 事 黃 大 洲 先 生 主 菜 介 紹 翠 玉 采 鮭 慶 豐 年 鮭 魚 切 大 薄 片, 少 許 鹽 調 味, 白 山 藥 刨 成 為 大 薄 片, 菠 菜 葉 燙 熟 泡 冰 水 紅 椒 切 小 丁, 白 花 菜 取 小 朵, 鴻 喜 菇 取 頭, 蘆 筍 斜 切 段, 甜 豆 莢 修 邊, 皆 為 燙 熟 小 番 茄 切 片, 洋 蔥 巴 西 里 切 碎 麵 燙 熟, 瀝 乾, 拌 炒 紅 椒 丁 調 味, 備 用 鮭 魚 捲 : 鮭 魚, 鋪 平 依 序 包 入 菠 菜 海 苔 山 藥, 用 保 鮮 膜 包 起, 燙 熟 再 外 圍 包 入 一 層 菠 菜, 即 可 排 盤 食 之 秘 訣 第 一 口 品 嚐 鮭 魚 捲 的 原 味, 再 搭 配 白 醬 品 嚐, 之 後 可 搭 配 上 面 的 蔬 菜 品 嚐, 或 與 白 醬 鮭 魚 一 起 品 嚐 食 材 鮭 魚 600g / 白 山 藥 120g / 海 苔 4 片 / 菠 菜 80g / 洋 蔥 40g / 巴 西 里 適 量 / 數 字 義 大 利 麵 80g / 白 花 椰 菜 40g / 鴻 喜 菇 40g / 紅 甜 椒 80g / 綠 蘆 筍 40g / 甜 豆 莢 20g / 聖 女 小 番 茄 40g / 鮮 奶 油 120g / 醬 油 20g / 鹽 巴 適 量 裝 飾 紅 卷 心 / 黃 捲 鬚 醬 汁 白 醬 汁 : 洋 蔥 碎 / 鮮 奶 油 / 醬 油 / 巴 西 里 碎 Carpe Diem 拉 丁 文 Carpe Diem 指 的 是 抓 住 今 天, 即 時 行 樂, 這 對 於 學 校 經 過 八 八 水 災, 廚 房 設 備 都 被 淹 沒 的 嘉 南 藥 理 科 技 大 學 來 說, 更 具 有 特 別 且 深 刻 的 意 義 看 著 因 水 災 而 重 創 的 廚 房, 大 家 燃 起 更 大 的 鬥 志, 捲 起 袖 子 搶 救 各 項 設 備, 並 利 用 短 短 一 個 月 的 時 間, 在 課 餘 時 間 練 習, 從 水 災 的 挫 折 中 重 新 站 了 起 來! 隊 長 蔡 忠 志 同 學, 更 是 連 續 三 年 參 加 遠 東 餐 廚 達 人 賽, 憑 著 高 中 時 全 國 中 餐 烹 調 南 區 與 全 國 雙 冠 的 實 力, 帶 領 著 兩 位 餐 管 系 四 年 級 的 同 學, 一 起 在 廚 房 中 鑽 研 出 簡 單 卻 多 元 的 樂 活 菜 餚 外 場 則 有 在 台 南 遠 東 國 際 大 飯 店 工 讀 的 黃 騰 毅 同 學 及 笑 容 可 掬 的 徐 名 箴, 以 真 誠 服 務 客 人 的 心, 讓 評 審 賓 至 如 歸! 這 次 比 賽, 他 們 發 揮 團 隊 合 作 的 精 神, 走 過 水 災 重 建, 花 費 比 別 人 更 多 的 時 間, 經 歷 競 賽 場 中 所 有 突 發 的 狀 況, 獲 得 了 第 三 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 亞 軍 這 使 他 們 更 能 了 解 到 比 名 次 更 重 要 的 是, 團 隊 中 的 夥 伴! 14 15

9 使 用 豐 富 營 養 的 海 鮮, 用 堆 塔 的 方 式, 讓 顧 客 一 層 層 品 嘗 大 海 的 鮮 味 辛 香 及 蔬 菜 熬 製 成 湯, 利 用 蘿 蔔 作 為 容 器, 將 蛋 液 放 入 蒸 熟, 結 構 簡 單 色 美 味 鮮, 呼 應 蔬 食 主 題 的 反 樸 回 甘 前 菜 介 紹 秋 色 誘 人 海 味 塔 鮭 魚 干 貝 草 蝦 使 用 鹽 白 胡 椒 與 白 酒 醃 製 備 用 杏 鮑 菇 小 黃 瓜 番 薯 煎 熟 ; 再 將 醃 好 的 海 鮮 乾 煎 熟 備 用 蒜 末 洋 蔥 用 奶 油 爆 香 後 加 蕃 茄 醬 炒 香 拌 入 番 茄 丁 蛤 蠣 肉 ; 最 後 拌 入 白 酒 鹽 糖 調 味 用 太 白 粉 勾 芡, 加 入 香 油 讓 醬 汁 油 亮 搭 配 上 香 菜 碎 將 之 完 成 地 瓜 片 襯 底 依 序 放 上 鮭 魚 干 貝 草 蝦 蘆 筍 與 小 黃 瓜 使 用 蒜 苗 切 絲 當 裝 飾 最 後 淋 上 醬 汁 即 完 成 食 之 秘 訣 先 品 嚐 海 鮮 原 始 的 鮮 味, 後 面 再 沾 著 番 茄 醬 汁 使 用, 微 酸 微 甜, 為 整 套 餐 做 開 胃 的 第 一 步 湯 品 介 紹 蔬 品 蠔 味 玉 芙 蓉 將 白 蘿 蔔 壓 模 成 型, 煮 軟 待 用 紅 蘿 蔔 白 蘿 蔔 芋 頭 番 薯 挖 成 小 球, 以 蔬 菜 下 去 熬 煮 高 湯, 小 番 茄 切 片, 甜 豆 莢 去 蒂 再 鑲 蔬 菜 小 球 增 加 色 彩 蒜 頭 蔥 蒜 苗 洋 蔥 紅 蘿 蔔 白 蘿 蔔 辛 香 料 炒 香 加 入 蠔 油 蔬 菜 熬 煮 高 湯 蛋 液 與 高 湯 2:1 加 鹽 調 味 拌 勻 過 篩, 倒 入 白 蘿 蔔 盅 內 以 蒸 籠 小 火 蒸 5-7 分 鐘, 即 可 完 成 蒸 蛋 玉 芙 蓉 娃 娃 菜 使 用 高 湯 燒 煮 至 軟 將 聖 女 番 茄 切 片 鋪 底, 上 面 再 擺 上 玉 芙 蓉 及 娃 娃 菜 最 後 用 甜 豆 莢 與 香 菜 裝 飾, 最 後 上 菜 前 將 高 湯 掛 上 盤 中 即 可 出 菜 食 之 秘 訣 使 用 白 蘿 蔔 當 成 容 器 使 用, 蒸 蛋 與 蔬 菜 搭 配 使 用 口 感 更 棒 蒸 蛋 記 得 不 能 蒸 太 久, 使 用 小 火 蒸 熟 即 可 避 免 組 織 老 化 食 材 鮭 魚 50G / 帶 子 1 粒 / 草 蝦 1 隻 / 杏 鮑 菇 20g / 小 黃 瓜 20g / 番 薯 20g / 蒜 末 5g / 洋 蔥 10g / 牛 蕃 茄 20g / 蛤 蠣 3 粒 食 材 白 蘿 蔔 50g / 紅 蘿 蔔 10g / 芋 頭 10g / 番 薯 10g / 杏 鮑 菇 1 顆 / 娃 娃 菜 50g / 雞 蛋 1 粒 / 蒜 頭 1 粒 / 蔥 蒜 頭 各 10g / 洋 蔥 30g 調 味 料 鹽 5g / 糖 5g / 番 茄 醬 10g 調 味 料 鹽 10g(2t) / 干 貝 蠔 油 1T 裝 飾 物 水 煮 蘆 筍 1 隻 / 香 蒜 片 5g / 蒜 苗 絲 5g 裝 飾 物 聖 女 番 茄 1 粒 / 甜 豆 莢 1 顆 / 香 菜 葉 1 片 16 17

10 蒜 與 香 料 的 運 用, 為 牛 肉 增 添 樂 活 生 機 的 口 感, 食 用 的 同 時, 彷 彿 也 能 嘗 到 田 園 裡 隨 風 擺 動 的 迷 迭 香 樂 活. 食 譜 Top Talent For New Life III 季 軍 隊 伍 高 雄 餐 旅 學 院 許 乃 中 賴 曉 妍 賴 曉 珊 鄭 琮 翰 賴 俞 涵 由 左 至 右, 右 三 合 影 貴 賓 為 台 南 遠 東 大 飯 店 總 經 理 梁 發 宗 先 生 主 菜 介 紹 蒜 香 飄 搖 犇 千 里 將 蒜 頭 蒜 苗 百 里 香 迷 迭 香 檸 檬 皮 九 層 塔 切 碎, 用 乾 鍋 放 入 所 有 香 料 及 鹽, 炒 至 香 料 乾 燥, 過 濾 掉 多 餘 的 鹽 和 香 料 備 用 牛 肉 使 用 香 料 鹽 橄 欖 油 紅 酒 醃 製 備 用 馬 鈴 薯 條 煎 上 色, 乾 鍋 加 入 奶 油 爆 香, 加 入 蒜 末 和 馬 鈴 薯, 再 加 入 蔬 菜 高 湯 悶 熟, 用 鹽 白 胡 椒 粉 調 味 灑 上 一 些 香 菜 碎 備 用 將 鴻 喜 菇 雪 白 菇, 乾 炒 加 入 鹽 與 七 彩 胡 椒 粉 調 味 牛 肉 用 沙 拉 油 煎 至 雙 面 金 黃 色, 倒 入 一 杯 紅 酒 蓋 上 鍋 蓋 三 分 鐘 悶 煮 牛 肉 切 1.5cm, 每 盤 切 四 片, 灑 上 香 料 碎 擺 上 配 菜 即 可 食 之 秘 訣 自 製 香 料 鹽 讓 鹽 與 香 料 結 合 賦 予 鹽 有 特 殊 的 風 味 醃 製 牛 肉 時 加 入 橄 欖 油 會 讓 肉 質 柔 軟 用 紅 酒 悶 煮 牛 肉 除 了 添 加 香 氣, 紅 酒 內 的 單 寧 酸 可 以 肉 質 軟 嫩, 先 將 外 面 煎 熟 保 留 肉 汁, 在 悶 煮 時 不 會 乾 硬 食 材 美 國 特 優 紐 約 客 牛 肉 100g / 紅 酒 30c.c. / 橄 欖 油 20g / 馬 鈴 薯 50g / 奶 油 10g / 蒜 頭 5g / 鴻 喜 菇 20g / 雪 白 菇 20g 調 味 料 蒜 苗 20g / 蒜 頭 30g / 乾 百 里 香 5g / 乾 迷 迭 香 5g / 檸 檬 皮 5g / 九 層 塔 10g / 鹽 與 七 彩 胡 椒 粉 5g 裝 飾 物 蘆 筍 1 支 / 紅 甜 椒 10g / 黃 甜 椒 10g Bambino's Revenge 去 年 高 雄 餐 旅 學 院 的 Bambino 就 已 經 參 賽 過 了, 不 過 卻 沒 有 獲 得 任 何 的 獎 項 和 名 次, 今 年 他 們 抱 持 著 雪 恥 的 心 情, 頂 著 Bambino's Revenge 的 隊 名, 重 新 踏 上 遠 東 餐 廚 達 人 賽 的 競 賽 場 地 這 一 次 他 們 剛 從 業 界 實 習 回 來, 僅 能 利 用 很 短 的 時 間 投 入 賽 事, 時 間 短 壓 力 大 卻 能 有 不 錯 的 參 賽 佳 績, 他 們 認 為 實 習 的 臨 場 經 驗 幫 了 些 忙, 讓 他 們 更 有 自 信, 也 完 成 當 初 設 定 的 參 賽 目 標 此 外 Bambino 也 覺 得 第 三 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 決 賽, 採 用 了 由 各 隊 選 手 們 自 行 採 買 食 材 設 計 菜 單, 有 如 料 理 東 西 軍 一 樣 的 過 程, 考 驗 著 選 手 現 場 的 應 變 能 力, 讓 整 場 比 賽 充 滿 了 新 鮮 感 和 刺 激! 18 19

11 歷 經 食 的 繁 複 與 特 殊 取 材, 蔬 食 彷 彿 一 股 食 之 文 藝 復 興, 重 新 領 著 人 們 省 視 食 物 環 保 與 心 靈 間 的 關 係 這 一 道 料 理 從 蔬 食 著 手, 讓 人 體 驗 大 自 然 食 材 的 美 味, 從 簡 單 中 創 造 樸 實 的 感 動 以 濃 郁 的 鮮 蝦 及 海 鮮, 熬 煮 黃 金 澄 清 湯, 讓 清 澈 的 湯 頭 有 著 濃 郁 的 口 感 其 上 點 綴 的 干 貝 蝦 彷 彿 停 在 岸 上 小 憩, 等 待 湖 面 升 起 的 朝 陽 前 菜 介 紹 花 香 果 香 菜 根 香 將 薏 仁 麥 片 煮 熟, 用 越 南 春 捲 皮 包 起 鳳 梨 切 丁 調 味 拌 成 莎 莎 醬 杏 鮑 菇 切 片 炭 烤 捲 起 蘿 蔓 生 菜 擺 盤 畫 上 綠 蓉 醬 番 茄 紅 酒 燴 梨 即 可 湯 品 介 紹 湖 映 晨 曦 耀 鮮 味 食 之 秘 訣 薏 仁 麥 片 應 煮 熟 軟 爛, 而 且 時 間 夠 長 才 能 入 味! 將 蝦 殼 烤 上 色 加 入 海 鮮 蛋 白 水, 小 火 熬 煮 澄 清 湯 波 菜 汁 加 入 豆 腐 蛋 白, 做 成 蔬 菜 豆 腐 將 海 鮮 燙 熟 擺 盤 即 可 食 材 越 式 春 捲 皮 1 張 / 薏 仁 麥 片 30g / 鳳 梨 20g / 杏 包 菇 1 支 / 紅 甜 椒 10g / 蘿 蔓 生 菜 1 支 / 辣 椒 10g / 蒜 頭 5g / 檸 檬 汁 10cc 食 之 秘 訣 熬 煮 澄 清 湯 火 侯 不 可 過 大, 海 鮮 燙 熟 的 時 間 要 掌 握 得 宜 醬 汁 綠 蓉 醬 / 鳳 梨 莎 莎 醬 食 材 草 蝦 6 支 / 干 貝 1 顆 / 花 枝 1 支 / 波 菜 30g / 雞 蛋 1 顆 / 豆 腐 1 盒 裝 飾 物 生 菜 10g / 洋 梨 10g / 百 香 果 5g 裝 飾 物 羅 勒 葉 1 葉 20 21

12 用 北 海 道 上 等 圓 鱈 及 澳 洲 法 式 羊 排, 創 造 出 主 菜 的 豐 厚 及 海 陸 雙 拼 的 雙 重 享 受! 樂 活. 食 譜 Top Talent For New Life III 佳 作 隊 伍 景 文 科 技 大 學 羅 凱 濠 黃 佩 怡 陳 營 豪 黃 雍 勝 陳 彥 合 由 左 至 右, 左 三 合 影 貴 賓 為 弘 光 科 技 大 學 副 校 長 陳 昭 雄 先 生 主 菜 介 紹 海 陸 雙 雄 刎 頸 交 羊 排 修 骨 烤 熟, 鱈 魚 煎 上 色 烤 熟 蟹 肉 燙 熟 切 碎 拌 入 洋 蔥 麵 包 粉, 做 成 蟹 肉 餅 煎 上 色 茄 子 切 段 加 入 番 茄 燉 煮, 最 後 灑 上 松 子 海 膽 加 紅 蘿 蔔 燉 煮 成 醬 汁 將 所 有 食 材 擺 盤 淋 上 醬 汁 及 生 菜 即 可 食 材 法 式 羊 排 1 支 / 北 海 道 圓 鱈 20g / 蟹 肉 100g / 茄 子 80g / 蕃 茄 20g / 松 子 10g / 洋 蔥 10g / 西 芹 20g 醬 汁 海 膽 醬 汁 / 巴 沙 米 可 老 醋 裝 飾 物 生 菜 20g / 羅 勒 1 葉 H2R 羅 凱 濠 陳 營 豪 和 陳 彥 合 三 位 同 學 早 就 是 參 加 國 內 大 大 小 小 競 賽 的 老 手, 這 次 以 三 位 選 手 的 英 文 字 首 為 隊 名 參 賽, 還 特 別 請 了 在 君 悅 飯 店 任 職 的 學 長, 帶 領 學 妹 一 同 擔 任 外 場 服 務 選 手 去 年 參 賽 但 沒 有 入 圍, 今 年 重 頭 再 來, 花 了 二 個 禮 拜, 天 天 請 公 假 在 廚 房 中 練 習 早 上 起 床 就 到 菜 市 場 報 到, 買 了 食 材 就 回 到 學 校, 一 直 練 習 到 晚 上, 每 次 做 出 菜 餚 之 後, 就 由 內 場 選 手 擔 任 評 審, 讓 外 場 選 手 進 行 實 戰 練 習, 在 決 賽 前 一 天, 系 主 任 還 特 別 要 求 全 隊 留 下 來 練 習 到 晚 上 十 二 點 決 賽 製 作 飲 料 時, 原 本 計 畫 要 使 用 紅 肉 火 龍 果, 卻 拿 到 了 白 肉 火 龍 果, 雖 然 和 原 本 規 劃 的 不 同, 他 們 仍 發 揮 了 隨 機 應 變 的 實 力, 現 場 調 出 讓 評 審 要 求 續 杯 的 樂 活 果 汁 而 且 評 審 對 於 他 們 的 湯 品 更 是 讚 譽 有 加, 甚 至 向 內 場 廚 藝 選 手 請 教 湯 品 的 食 譜, 如 此 令 評 審 印 象 深 刻 的 表 現, 讓 他 們 可 以 獲 得 佳 作 的 優 秀 成 績! 22 23

13 這 是 一 套 日 式 口 味 西 式 創 作 的 套 餐 組 合, 從 前 菜 就 以 令 人 驚 奇 的 日 式 風 味 海 鮮 塔 帶 出 主 題, 健 康 又 不 失 美 味 利 用 相 當 具 有 日 式 風 味 的 牛 蒡 作 為 主 食 材, 以 其 濃 郁 的 口 感, 減 少 不 必 要 的 配 料 及 調 味, 創 造 出 和 風 健 康 湯 品 前 菜 介 紹 樂 活 海 鮮 塔 吉 利 丁 粉 加 入 水 中, 隔 水 加 熱 至 溶 解 蘋 果 蟹 肉 芒 果 切 小 丁, 放 入 吉 利 丁 水 中, 進 冰 箱 冰 30 分 鐘 鱸 魚 切 花 刀, 裹 住 蝦 子, 表 面 塗 抹 味 噌 蛋 黃, 入 烤 箱 150 度 烤 15 分 鐘 巴 西 利 切 碎 備 用 百 香 果 取 汁, 入 鍋 加 入 糖, 煮 至 濃 稠 將 所 有 東 西 擺 盤 即 完 成 食 之 秘 訣 吉 利 丁 的 比 例 要 抓 對, 味 噌 不 必 塗 太 多, 以 免 過 鹹 湯 品 介 紹 牛 蒡 洋 芋 濃 湯 將 牛 蒡 和 香 菇 刨 成 絲, 馬 鈴 薯 切 片, 洋 蔥 切 絲, 豆 腐 切 絲 備 用 牛 蒡 和 香 菇 絲 入 鍋 炸 酥 備 用 橄 欖 油 炒 香 洋 蔥 和 馬 鈴 薯, 加 入 蔬 菜 高 湯, 將 馬 鈴 薯 煮 軟 後, 所 有 東 西 倒 入 果 汁 機 打 成 濃 湯 豆 腐 過 水 上 盤 湯 加 入 豆 漿, 煮 滾 加 入 鹽 巴 調 味 九 層 塔 葉 炸 酥 上 盤 所 有 東 西 上 盤 即 完 成 食 材 蘋 果 10g / 蟹 肉 10g / 芒 果 10g / 巴 西 里 5g / 鱸 魚 20g / 草 蝦 20g / 百 香 果 30g / 吉 利 丁 粉 5g / 水 30g 食 之 秘 訣 牛 蒡 和 香 菇 一 定 要 炸 酥, 香 氣 才 會 足 夠 調 味 料 味 噌 蛋 黃 5g / 糖 20g 食 材 牛 蒡 2 條 / 香 菇 30g / 馬 鈴 薯 30g / 洋 蔥 30g / 蔬 菜 高 湯 400g / 豆 腐 10g / 九 層 塔 2g / 豆 漿 200g 裝 飾 巴 西 利 碎 5g 調 味 料 鹽 巴 10g 醬 汁 百 香 果 裝 飾 物 牛 蒡 絲 2g / 九 層 塔 葉 2g 24 25

14 富 含 各 種 維 生 素 礦 物 質 的 鴕 鳥 肉, 比 其 他 紅 色 肉 類 來 得 更 營 養 配 合 日 式 風 味, 搭 配 了 照 燒 醬 和 魚 卵 樂 活. 食 譜 Top Talent For New Life III 佳 作 隊 伍 開 平 餐 飲 職 業 學 校 許 庭 瑄 洪 珮 嘉 黃 聖 傑 鐘 彥 麟 鍾 開 甜 由 左 至 右, 左 三 合 影 貴 賓 為 遠 東 都 會 股 份 有 限 公 司 (city'super) 營 運 長 劉 朝 雄 先 生 主 菜 介 紹 嫩 煎 鴕 鳥 菲 力 佐 和 風 照 燒 醬 紅 黃 椒 杏 鮑 菇 切 小 丁 備 用 蕎 麥 麵 煮 熟, 泡 味 淋 汁 備 用 娃 娃 菜 秋 葵 杏 鮑 菇 丁 過 水, 鮭 魚 卵 泡 米 酒 杏 仁 角 烤 上 色 備 用 鴕 鳥 肉 沾 上 杏 仁, 角 煎 上 色 入 烤 箱 150 度 烤 15 分 鐘 薏 仁 煮 熟 海 苔 包 捲 蕎 麥 麵, 頭 尾 炸 香 固 定, 再 包 一 層 娃 娃 菜 起 鍋 炒 香 紅 黃 椒 丁, 薏 仁 和 杏 鮑 菇 丁 加 入 鹽 黑 胡 椒 調 味 新 鮮 帶 子 煎 上 色, 烤 五 分 鐘 和 風 照 燒 醬 用 醬 油 米 酒 糖 麥 芽 糖, 入 鍋 煮 至 濃 稠 即 可 所 有 東 西 上 盤 即 完 成 食 之 秘 訣 鴕 鳥 肉 不 要 太 熟, 建 議 熟 度 為 五 分 熟 食 材 鴕 鳥 肉 200g / 蕎 麥 麵 50g / 海 苔 10g / 秋 葵 5g / 紅 黃 椒 10g / 薏 仁 10g / 娃 娃 菜 5g / 杏 仁 角 5g / 杏 鮑 菇 10g / 鮭 魚 卵 5g / 新 鮮 帶 子 10g 調 味 料 鹽 巴 10g / 醬 油 20g / 米 酒 120g / 糖 20g / 麥 芽 糖 20g / 黑 胡 椒 5g / 味 霖 20g / 白 酒 10g 裝 飾 物 鮭 魚 卵 5g 醬 汁 和 風 照 燒 醬 料 理 新 鮮 人 雖 然 自 稱 料 理 界 的 新 鮮 人, 開 平 餐 飲 這 五 位 年 輕 的 選 手, 每 個 人 卻 都 擁 有 豐 富 的 競 賽 經 驗, 在 全 國 技 能 競 賽 中, 也 都 有 相 當 優 秀 的 成 績 在 非 常 短 的 準 備 時 間, 料 理 新 鮮 人 卻 表 現 出 完 全 不 輸 大 專 校 生 的 實 力, 完 全 看 不 出 新 鮮 人 的 感 覺 擁 有 這 次 獲 得 佳 作 的 優 異 表 現, 他 們 也 發 出 豪 語, 明 年 一 定 會 獲 得 更 好 的 成 績, 和 所 有 的 明 日 之 星 一 起 同 場 較 勁! 26 27

15 用 清 爽 的 鮮 蝦 丁 搭 配 帶 點 黏 著 口 感 的 菱 角 泥 及 其 他 配 料, 調 製 沙 拉 塔, 讓 整 體 味 覺 更 為 立 體 青 豆 仁 及 寒 天 粉 做 成 的 果 凍 底, 清 爽 解 膩, 是 相 當 創 意 新 鮮 的 前 菜 表 現 清 爽 的 蔬 菜 高 湯 因 其 中 林 立 的 豆 腐 球, 讓 視 覺 有 了 焦 點 包 入 蔬 菜 餡 並 裹 了 麵 粉 的 豆 腐 球, 讓 口 感 立 體 可 以 吃 出 三 種 層 次 感 前 菜 介 紹 海 味 迎 縯 紛 將 鮮 蝦 丁 沙 拉 筍 片 菱 角 泥 黃 芥 茉 美 乃 滋 混 合 青 豆 仁 凍 壓 圓 打 底, 出 菜 前 以 圓 壓 模 壓 上 沙 拉, 放 上 盤 飾 湯 品 介 紹 黃 金 全 如 意 做 好 的 豆 腐 球 上 蛋 液, 沾 麵 包 粉 炸 至 金 黃 蔬 菜 熬 成 高 湯, 放 上 盤 飾 食 之 秘 訣 食 材 的 新 鮮 度 是 好 吃 的 關 鍵 食 之 秘 訣 熬 煮 湯 頭 需 特 別 注 重 味 道 的 搭 配 食 材 菱 角 10g / 馬 鈴 薯 5g / 沙 拉 筍 5g / 甜 蝦 甜 3 隻 / 豆 仁 洋 / 菜 粉 食 材 豆 腐 30g / 杏 鮑 菇 10g / 白 山 藥 50g / 香 菜 3g / 高 麗 菜 10g / 紅 蘿 蔔 10g / 麵 包 粉 調 味 料 蛋 黃 醬 適 量 / 美 乃 滋 適 量 / 白 酒 醋 適 量 調 味 料 醬 油 適 量 / 鹽 適 量 / 糖 適 量 / 胡 椒 粉 適 量 / 雞 高 湯 適 量 裝 飾 物 生 菜 3g / 甜 菜 3g 裝 飾 物 山 葵 1 支 28 29

16 醃 過 紹 興 酒 的 牛 肉 捲, 立 即 扭 轉 傳 統 西 式 口 感 牛 肉 捲 的 印 象, 創 意 又 帶 點 新 奇! 主 菜 介 紹 玉 璽 乾 坤 牛 牛 肉 片 捲 入 彩 椒 洋 蔥 及 馬 鈴 薯 條, 醃 紹 興 酒 基 本 味 煎 上 色 至 熟 抹 上 醬 抽 烏 醋 sauce, 黃 綠 櫛 瓜 炒 基 本 味 底 快 樂 廚 房 親 子 便 當 大 賽 Top Talent For New Life III 食 之 秘 訣 煎 上 色 時 要 注 意 時 機, 不 然 會 老 掉 食 材 菲 力 牛 肉 片 2 片 / 青 椒 5g / 紅 椒 5g / 黃 椒 絲 5g / 白 飯 20g / 娃 娃 菜 2 支 / 香 菜 10g 調 味 料 鹽 適 量 / 糖 適 量 / 胡 椒 粉 適 量 裝 飾 物 青 花 椰 10g / 醋 膏 30

17 關於 快樂廚房 親子便當大賽 最幸福的滋味-親子共廚 SOGO 根據太平洋崇光文教基金會 全民健康基金會所發表的2009國小學童飲食習慣調查 中顯示 近六成 57.5% 的孩子有親子共廚的經驗 而其中高達六成七 66.9% 喜歡 在廚房當小幫手 且下過廚的孩子中 近六成 57.7% 的孩童認為和爸媽一起下廚 烹 遠 東 餐 廚 達 人 賽 社 區 組 快樂廚房親子便當大賽 調出的食物特別好吃 為了讓推廣健康飲食與親子共廚概念 太平洋SOGO百貨 太平洋崇光文教基金會邀 請全民健康基金會共同舉辦 美食新煮義 2009快樂廚房親子便當大賽 邀請爸爸 媽媽 小朋友全家一起來創作最卡哇依的夏日便當 製作美味的同時 不僅煮出健康 還 增進親子關係 太平洋SOGO百貨天母店是國內少數犧牲坪效 全力打造New Life概念的綠色百貨 其七樓的新生活食演中心 New Life Kitchen Studio 更是集團董事長徐旭東理念下的產 Top Talent For New Life 美食新煮義 物 其中有各款知名品牌廚具供民眾練習 目前開放給巧思廚藝烘焙教育中心專業經營 積極創造不同於一般百貨的消費生活新體驗 新生活食演中心因為空間明亮 設備新穎 擁有五星級飯店主廚師資 課程又以烘 焙 日式與西式餐點為主 開放以來 吸引許多天母 士林地區的民眾報名參加 而親子 烘焙及小小烘焙王等課程裡 也看得到父母帶著幼稚園以上的小朋友共同參與 反應相當 好 而天母店B1的頂級超市city'super也成為烹飪課程後的食材採購天堂 與國外零時差的 新鮮食材與獨家香料 是許多美食家與饕客的最愛 下次不妨與您的家人與小寶貝來到太 平洋SOGO百貨天母店 來趟不一樣的親子互動體驗 32 33

18 創 意 便 當 大 賽 紀 實. 食 記 快 樂 廚 房 初 賽 還 在 天 天 當 老 外? 當 油 炸 外 食 亮 起 紅 燈 時, 不 妨 試 著 親 子 共 廚! 由 大 朋 友 小 朋 友 共 同 下 廚 料 理 的 卡 哇 依 便 當 一 字 排 開, 創 意 的 卡 通 造 型 豐 富 的 色 彩 呈 現 與 爽 口 的 沙 拉 配 餐, 讓 人 眼 睛 一 亮 創 意 便 當 大 賽 紀 實. 食 記 快 樂 廚 房 初 賽 一 場 由 大 朋 友 小 朋 友 共 同 下 廚 料 理 的 卡 哇 依 便 當 大 賽, 在 太 平 洋 SOGO 百 貨 熱 鬧 展 開 六 組 初 賽 晉 級 的 隊 伍, 由 爸 爸 媽 媽 與 國 小 學 童 共 同 組 成 組 成 隊 伍 的 家 庭 成 員 必 須 分 工, 在 現 場 進 行 90 分 鐘 的 便 當 烹 調, 再 將 自 己 精 心 烹 調 的 夏 日 樂 活 便 當, 於 超 市 現 場 進 行 創 意 叫 賣 而 所 有 的 食 材 都 由 參 賽 者 至 B1 city'super 進 行 採 購, 也 保 證 了 食 材 的 新 鮮 和 品 質 美 食 新 煮 義 ~ 快 樂 廚 房 親 子 便 當 大 賽 限 定 由 家 長 帶 著 國 小 學 童 參 賽, 初 賽 共 有 二 十 幾 隊 親 子 檔 參 加 11 點 百 貨 營 業 時 間 一 到, 就 有 不 少 選 手 全 家 到 齊 排 隊 等 著 要 交 件 更 有 人 精 心 設 計 擺 盤 道 具 裝 飾 在 自 己 的 便 當 旁 編 號 第 21 組 的 黃 媽 媽, 全 家 都 非 常 喜 歡 卡 通 海 綿 寶 寶, 他 們 的 便 當 就 利 用 各 式 的 食 材, 把 海 綿 寶 寶 忠 實 地 呈 現 在 便 當 盒 中 例 如 眼 睛 使 用 切 圓 的 白 蘿 蔔 和 海 苔, 領 帶 用 切 片 的 紅 蘿 蔔, 褲 子 則 用 肉 鬆 鋪 成, 相 似 度 可 說 是 百 分 之 百 第 20 組 陳 媽 媽 的 我 的 陽 光 地 中 海, 利 用 橄 欖 油 大 蒜 等 香 料, 營 造 出 地 中 海 料 理 的 夏 日 風 味, 而 旁 邊 更 有 像 是 碗 豆 三 兄 弟 的 迷 你 小 飯 團, 一 口 的 大 小 非 常 適 合 小 朋 友 食 用! 來 去 動 物 園 野 餐 的 便 當 底 就 是 用 厚 麵 包 皮 製 作, 還 有 浣 熊 造 型 的 便 當 蓋, 及 充 斥 各 種 動 物 造 型 的 主 菜, 最 適 合 帶 著 小 朋 友 到 動 物 園 野 餐 時 大 快 朵 頤 料 理 的 葉 媽 媽 得 意 的 說, 這 是 一 個 從 內 到 外 都 可 以 吃 的 便 當 雖 然 每 位 家 長 都 是 煮 飯 的 老 手, 但 在 不 熟 悉 的 廚 房 中 和 時 間 的 壓 力 之 下, 仍 顯 得 有 點 手 忙 腳 亂, 尤 其 幫 廚 的 選 手 一 律 都 是 小 朋 友 擔 任, 更 讓 比 賽 充 滿 趣 味 和 挑 戰 性 創 意 便 當 叫 賣 場 上, 特 別 邀 請 知 名 藝 人 郭 子 乾 化 身 綜 藝 天 王 豬 哥 喨 帶 動 氣 氛, 讓 各 隊 一 一 介 紹 自 己 精 心 製 作 的 親 子 便 當, 並 由 50 位 國 小 學 童 選 出 心 目 中 的 人 氣 便 當 王! 比 賽 結 果 由 第 四 組 隊 伍 Make A Wish 以 輕 食 米 蛋 糕 加 上 馬 鈴 薯 冰 淇 淋, 健 康 又 兼 具 視 覺 享 受 的 美 食 創 作, 獲 得 第 一 名 6 萬 元 大 獎 得 獎 者 葉 媽 媽 表 示, 小 朋 友 開 始 上 全 天 課 以 後 就 要 開 始 帶 便 當 了, 便 當 裡 難 免 會 有 她 不 喜 歡 吃 的 菜, 把 便 當 做 得 很 可 愛 的 話, 就 像 媽 媽 陪 在 她 身 邊 一 樣, 也 能 增 加 小 朋 友 的 食 慾 擔 任 評 審 的 美 食 摩 人 Gary 徐 天 麟 表 示, Make A Wish 以 口 感 取 勝, 冰 淇 淋 造 型 的 馬 鈴 薯 級 米 蛋 糕, 外 型 很 有 雜 誌 的 氛 圍 另 外, 米 飯 做 成 的 蛋 糕, 裡 面 夾 了 飯 香 鬆, 除 了 好 看, 即 使 冷 掉 也 好 吃, 使 用 的 食 材 品 質 新 鮮, 是 勝 出 的 關 鍵 點 Top Talent For New Life 這 次 初 賽 邀 請 美 食 達 人 費 奇 女 士 台 大 醫 院 營 養 師 郭 月 霞 女 士 五 星 級 飯 店 主 廚 彭 志 強 老 師 及 Kiki 老 師 擔 任 評 審, 共 選 出 六 組 隊 伍 晉 級 決 賽 決 賽 美 食 評 審 評 審 職 稱 美 食 達 人 臺 大 醫 院 營 養 師 自 由 時 報 週 報 中 心 美 食 旅 遊 組 召 集 人 巧 思 廚 藝 專 任 教 師 姓 名 徐 天 麟 先 生 郭 月 霞 老 師 黃 玉 蓮 女 士 曾 美 子 老 師 34 35

19 色 誘. 食 譜 第 一 名 Make a Wish 陳 瑜 雯 Top Talent For New Life Make A Wish, 吹 下 蠟 燭, 許 下 心 願, 願 天 天 是 好 天, 日 日 有 好 夢 用 心 加 巧 思, 這 是 陳 媽 媽 送 給 寶 貝 最 珍 貴 的 禮 物, 決 賽 便 當 使 用 米 蛋 糕 為 主 食, 希 望 利 用 可 愛 又 精 緻 的 造 型, 吸 引 孩 子 注 意, 進 而 增 進 食 慾 而 考 慮 到 親 子 共 廚 的 樂 趣, 選 擇 使 用 模 型 壓 飯, 讓 孩 子 也 能 發 揮 創 意, 做 出 屬 於 自 己 的 獨 一 無 二 的 創 意 米 蛋 糕 並 搭 配 多 款 新 鮮 蔬 菜 盛 裝 於 杯 中, 方 便 小 朋 友 食 用, 完 全 改 變 傳 統 便 當 容 器 的 概 念, 擺 設 的 方 式 配 合 主 題 歡 樂 的 氛 圍, 製 造 出 趣 味 性 及 豐 富 的 色 彩 創 意 親 子 共 廚, 不 但 有 趣 也 增 進 彼 此 感 情! 各 組 創 意 便 當, 引 起 現 場 熱 烈 人 潮, 投 票 選 出 最 有 人 氣 的 便 當! 郭 子 乾 先 生 扮 演 的 豬 哥 亮, 用 幽 默 逗 趣 的 模 仿 來 介 紹 各 隊 的 便 當 作 品 獲 得 第 一 名 的 金 牌 家 庭, 開 心 地 與 太 平 洋 SOGO 百 貨 黃 晴 雯 董 事 長 合 照 ( 圖 左 ) 36 37

20 米 蛋 糕 熱 飯 舖 平 在 盤 子 上, 均 勻 的 淋 上 壽 司 醋 備 用, 取 一 雞 蛋 打 入 碗 中 加 進 美 奶 滋 攪 拌 均 勻 使 用 平 底 鍋 煎 出 薄 薄 的 蛋 皮, 煎 好 後 放 涼 切 成 蛋 絲 依 序 將 壽 司 飯 飯 友 壽 司 飯 鮭 魚 鬆 壽 司 飯 放 入 模 具 壓 實 將 蛋 絲, 鋪 在 飯 糰 最 上 層 即 完 成 米 蛋 糕 香 煎 去 骨 雞 腿 排 將 海 鹽 平 均 的 撒 在 雞 腿 肉 的 兩 面, 醃 製 10 分 鐘 備 用, 取 平 底 鍋 燒 熱 後, 雞 腿 帶 皮 面 朝 下 煎 將 錫 箔 紙 鋪 在 雞 肉 上, 小 湯 鍋 裝 水 後 再 壓 在 錫 箔 紙 上, 可 將 皮 中 油 脂 逼 出, 才 有 酥 脆 的 口 感 雞 肉 兩 面 都 熟 後 起 鍋, 待 溫 度 稍 稍 下 降 後 切 成 一 口 大 小 方 便 食 用 色 誘. 食 譜 Top Talent For New Life 第 二 名 我 的 驚 奇 蘋 果 葉 晶 文 西 班 牙 分 子 料 理 大 師 阿 德 里 亞 Ferran Adria, 以 顛 覆 傳 統 的 手 法 創 造 了 分 子 料 理, 啟 發 了 葉 媽 媽, 尋 找 到 透 明 蘋 果 的 容 器, 裝 入 五 彩 的 蔬 果, 與 可 愛 的 小 熊 飯 糰, 以 3D 立 體 的 鮮 艷 刺 激, 製 造 出 前 所 未 有 的 視 覺 感 受! 一 杯 蔬 菜 將 蘆 筍 纖 維 較 粗 的 部 份 削 去, 將 蘆 筍 從 中 間 切 成 兩 段 剩 下 的 蘆 筍 切 成 斜 片, 另 外 將 紅 甜 椒 黃 甜 椒 切 成 菱 形 片 取 一 小 鍋 燒 水, 加 進 少 許 油 後 將 蘆 筍 頭 的 部 份 川 燙 50 秒 後 撈 出 備 用 加 熱 雞 油 後 依 序 放 下 1. 美 白 菇 2. 蘆 筍 片 3. 紅 甜 椒 黃 甜 椒 4. 蘆 筍 條 拌 炒, 使 用 海 鹽 調 味 即 可 起 鍋 依 順 序 擺 盤 即 可, 這 道 菜 色 做 冷 食 可 以 作 成 Party 開 胃 小 品 偽 裝 的 冰 淇 淋 ( 堅 果 馬 鈴 薯 泥 ) 將 馬 鈴 薯 蒸 熟 後 去 皮 押 成 泥, 趁 熱 將 奶 油 及 海 鹽 拌 進 馬 鈴 薯 泥 中 利 用 鮮 奶 調 出 想 要 的 濃 稠 度, 然 後 放 進 冰 箱 冷 藏 30 分 鐘 取 出 已 冷 卻 的 馬 鈴 薯 泥 加 進 夏 威 夷 豆 碎 末 攪 拌 勻 用 冰 淇 淋 甜 筒 當 成 裝 容 器, 用 冰 圴 挖 成 球 狀 放 在 冰 淇 淋 甜 筒 上 即 可 38 39

21 法 國 風 京 都 排 骨 起 一 鍋 滾 水, 川 燙 豬 肋 排, 撈 起 備 用 將 多 蜜 醬 放 入 鍋 中, 加 入 鰹 魚 醬 油 辣 豆 瓣 醬 水 跟 雞 粉, 攪 拌 均 勻 後, 放 入 豬 肋 排 開 大 火 煮 開 撈 出 泡 泡, 轉 小 火 燉 40 分, 中 間 要 攪 拌 一 下, 不 要 焦 鍋, 等 高 湯 幾 乎 都 被 豬 肋 排 吸 收, 即 可 關 火 明 太 子 小 熊 飯 糰 將 白 飯 加 入 適 量 的 法 國 風 京 都 排 骨 醬 汁, 攪 拌 成 淡 咖 啡 色, 分 成 3 份 ( 一 大 份 跟 2 小 份 ) 用 保 鮮 膜 捏 成 3 個 飯 糰, 再 用 起 司 片 和 海 苔 片 搭 配 美 乃 滋 做 膠 水, 做 出 眼 睛 和 鼻 子 蔬 菜 沙 拉 水 煮 熟 小 香 腸 備 用 再 另 起 一 鍋 水, 加 一 小 搓 鹽 煮 開 放 入 所 有 蔬 菜 煮 熟, 撈 起 瀝 乾 水 分 即 可 在 蘋 果 盒 子 外 圍 放 入 所 有 的 蔬 菜 跟 小 香 腸 中 間 的 小 盒 子 放 入 牛 奶 糖, 將 洗 乾 淨 擦 乾 的 萵 苣 鋪 在 沙 拉 上 擺 上 小 熊 飯 糰 小 番 茄 和 花 椰 菜, 還 有 法 國 風 京 都 排 骨 和 切 片 的 蘋 果, 即 完 成 了 我 的 驚 奇 蘋 果 色 誘. 食 譜 Top Talent For New Life 第 三 名 夏 日 香 氣 黃 燕 黃 媽 媽 家 裡 有 個 小 庭 院, 平 常 就 喜 歡 種 些 花 草 植 物, 這 次 快 樂 廚 房 的 便 當 大 賽, 她 利 用 蛋 皮 呈 現 出 兩 朵 栩 栩 如 生 的 玫 瑰 花, 配 上 象 徵 綠 葉 的 綠 色 生 菜 陪 襯, 以 種 花 的 心 情, 栽 培 出 這 道 充 滿 愛 的 便 當 料 理 透 過 這 場 親 子 便 當 大 賽, 黃 媽 媽 全 家 也 更 團 結, 感 情 也 更 為 緊 密, 尤 其 評 審 專 家 對 於 營 養 和 口 味 的 專 業 建 議, 讓 她 在 往 後 的 烹 調 中, 更 加 注 意 五 蔬 果 的 搭 配, 全 家 人 不 但 吃 得 快 樂, 更 能 吃 得 健 康! 40 41

22 蛋 皮 玫 瑰 花 朵 以 蛋 皮 製 成 兩 朵 玫 瑰 花, 為 使 蛋 皮 不 易 破, 蛋 液 內 需 加 入 太 白 粉, 在 折 疊 成 玫 瑰 花 時, 才 不 會 容 易 破 然 後 將 蛋 皮 玫 瑰 花 蓋 在 蕃 茄 蛋 炒 飯 及 奶 油 白 醬 義 大 利 麵 上 面 即 可 密 汁 烤 雞 翅 製 作 蜜 汁 烤 雞 翅 一 定 得 用 李 錦 記 蜜 汁 烤 肉 醬 蒜 頭 少 許 米 酒 和 淡 色 醬 油 醃 雞 翅 五 小 時 烤 箱 預 熱 200 度 烤 40 分 鐘, 便 有 香 噴 噴 的 雞 翅 出 爐! 色 誘. 食 譜 Top Talent For New Life 人 氣 王 到 香 草 花 園 野 餐 郭 美 琪 在 士 林 官 邸 有 一 個 角 落, 種 植 了 許 多 特 殊 種 類 與 不 常 見 的 香 草 植 物, 每 次 郭 媽 媽 來 到 這 裡 總 是 流 連 忘 返 許 多 遊 客 會 摘 下 幾 葉 香 草, 在 手 中 嗅 著 它 的 香 氣, 也 有 遊 客 帶 著 輕 食 簡 餐 來 這 裡 野 餐 ; 郭 媽 媽 平 時 就 喜 歡 以 香 草 入 菜, 香 草 不 僅 扮 演 提 味 的 角 色, 以 健 康 的 觀 點 來 說, 有 的 可 以 健 腦, 有 的 則 具 有 活 血 的 功 效, 若 能 在 料 理 中 充 分 活 用, 必 能 為 餐 點 增 色 不 少 42 43

23 色 誘. 食 譜 決 賽 晉 級 者 色 誘. 食 譜 決 賽 晉 級 者 Top Talent For New Life 五 色 養 生 親 子 便 當 張 景 琛 Top Talent For New Life 健 康 寶 貝 的 快 樂 便 當 呂 伶 娟 本 身 就 是 中 醫 師 的 張 先 生 鼓 勵 人 們 每 日 要 吃 五 種 顏 色 的 食 物, 這 是 一 種 簡 單 的 健 康 飲 食 方 式, 因 為 各 種 不 同 顏 色 的 食 物 含 有 不 同 的 營 養 素, 透 過 輕 鬆 的 飲 食 能 夠 攝 取 均 衡 的 營 養 其 實 早 在 二 千 年 前 黃 帝 內 經 就 已 提 到 五 色 和 五 臟 的 歸 屬 : 綠 色 屬 木, 入 肝 赤 色 屬 火, 入 心 黃 色 屬 土, 入 脾 白 色 屬 金, 入 肺 黑 色 屬 水, 入 腎 不 同 顏 色 的 食 物 會 作 用 到 不 同 的 臟 腑, 因 此 每 天 能 吃 足 五 種 顏 色 的 食 物, 就 能 輕 鬆 的 達 到 均 衡 的 營 養, 讓 臟 腑 運 作 得 更 有 效 率, 所 以 依 據 這 一 觀 念, 張 先 生 就 設 計 這 款 五 色 養 生 親 子 便 當 簡 單 可 愛 的 動 物 造 型 便 當, 利 用 豐 富 的 色 彩 吸 引 孩 子 們 的 注 意 力, 讓 小 朋 友 吃 得 健 康, 吃 得 快 樂! 健 康 的 主 食 和 新 鮮 的 蔬 果, 加 上 孩 子 喜 愛 的 精 緻 點 心, 讓 快 樂 便 當 不 止 於 單 一 的 鹹 口 味, 也 有 廣 受 小 朋 友 喜 歡 的 美 味 甜 點! 44 45

24 經 歷 擁 有 美 國 加 州 大 學 學 歷,27 歲 進 入 台 北 亞 都 飯 店 工 作 從 事 最 基 層 的 櫃 檯 服 務, 十 年 後 成 為 當 時 台 灣 最 年 輕 的 五 星 級 飯 店 總 經 理 曾 任 台 北 亞 都 麗 緻 大 飯 店 總 經 理 台 中 永 豐 棧 麗 緻 酒 店 總 經 理 台 南 大 億 麗 緻 酒 店 總 經 理 麗 緻 管 理 顧 問 公 司 副 總 裁 東 海 大 學 餐 旅 管 理 系 兼 任 講 師 現 任 教 於 國 立 高 雄 餐 旅 學 院, 為 國 內 各 大 廚 藝 競 賽 與 餐 旅 評 鑑 顧 問,2009 交 通 部 觀 光 局 星 級 旅 館 評 鑑 召 集 人 遠 東 餐 廚 達 人 賽 主 任 委 員 著 作 : 新 eq 意 外 的 貴 人 位 位 出 冠 軍 蘇 國 垚 先 生 達 人 這 樣 說 品 嚐 美 食, 如 何 看 料 理 夠 不 夠 道 地? 光 顧 餐 廳, 怎 麼 看 服 務 有 沒 有 到 位? 想 成 為 美 食 達 人, 需 要 什 麼 樣 的 準 備? 關 於 美 食 生 活 的 種 種, 我 們 邀 請 國 內 人 氣 美 食 達 人 給 您 食 在 好 建 議 多 些 創 意 用 賽 事 累 積 經 驗 近 幾 年 來, 國 內 有 很 多 餐 廚 比 賽, 許 多 餐 飲 科 系 及 學 校 都 積 極 鼓 勵 學 生 們 投 入 賽 事, 考 驗 所 學 開 拓 視 野, 但 沒 有 一 個 賽 事 像 遠 東 餐 廚 達 人 賽 一 樣, 強 調 內 場 廚 藝 與 外 場 餐 服 的 合 作 無 間 與 團 隊 分 工 連 續 三 年 協 助 籌 畫 遠 東 餐 廚 達 人 賽, 我 越 來 越 喜 歡 這 個 整 合 遠 東 集 團 所 有 餐 飲 資 源 不 斷 求 新 的 賽 事 遠 東 餐 廚 達 人 賽 強 調 分 工 鼓 勵 年 輕 新 秀 的 作 法, 在 學 界 得 到 越 來 越 多 的 重 視 幾 屆 賽 事 中, 也 常 常 看 到 參 賽 學 校 的 校 長 及 老 師 親 臨 會 場, 神 情 都 比 參 賽 者 還 要 緊 張 這 些 場 景 讓 人 非 常 雀 躍, 那 代 表 學 校 從 上 而 下 對 比 賽 的 重 視, 帶 動 餐 飲 技 職 水 準 的 提 升, 也 牽 動 台 灣 的 國 際 競 爭 力 我 非 常 鼓 勵 同 學 們 廚 藝 青 年 們 多 參 加 這 樣 全 方 位 的 賽 事, 用 活 動 精 準 地 磨 練 自 己 的 能 力, 好 的 地 方 繼 續 保 持 升 級, 錯 的 地 方 也 能 獲 得 修 正 儘 管 競 賽 都 是 幾 家 歡 樂 幾 家 愁, 但 我 更 欣 慰 能 看 到, 未 能 得 獎 的 同 學 跑 來 向 評 審 們 請 教 缺 失, 並 承 諾 下 次 還 會 參 賽 比 賽 的 結 果 也 許 不 很 重 要, 過 程 與 省 思 才 是 參 與 活 動 最 大 的 收 穫 我 也 希 望 年 輕 的 廚 藝 青 年 們, 能 夠 再 有 創 意 一 點, 透 過 烹 調 方 式 的 改 變 醬 汁 的 研 發 食 材 顏 色 的 搭 配 盤 飾 的 擺 設, 創 造 更 具 主 題 性 的 內 外 場 表 現 47

25 經 歷 經 歷 劉 冠 麟 先 生 不 斷 自 我 提 升 就 是 最 漂 亮 的 履 歷 台 北 遠 東 國 際 大 飯 店 餐 飲 部 副 協 理 英 國 愛 爾 蘭 大 學 服 務 管 理 博 士 法 國 藍 帶 美 食 會 駐 台 灣 區 副 主 席 法 國 名 廚 藝 術 協 會 駐 台 灣 區 副 主 席 法 國 美 食 會 高 級 會 員 法 國 美 食 會 金 星 會 員 法 國 美 食 會 高 級 廚 師 法 國 紅 酒 協 會 紅 酒 專 員 遠 東 餐 廚 達 人 賽 廚 藝 評 審 常 常 有 人 問 我, 每 一 年 應 屆 的 畢 業 生 這 麼 多, 如 何 選 擇 人 才 進 入 飯 店 裡 面 服 務? 我 想, 每 一 次 interview 的 時 間 都 很 短, 人 選 的 經 驗 很 重 要 每 個 人 都 是 剛 從 學 校 畢 業, 你 如 何 在 同 樣 的 比 較 基 礎 上 更 為 突 出? 甚 至 比 畢 業 多 年 有 工 作 經 驗 的 人 更 讓 人 青 睞? 我 覺 得 學 校 教 的 範 疇 是 不 夠 的, 想 要 更 好, 還 要 多 讀 多 看 多 累 積 經 驗, 參 加 比 賽 也 許 是 很 好 的 方 式 我 自 己 擔 任 多 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 的 評 審 委 員 與 外 界 的 餐 飲 評 審, 常 有 人 說 輸 贏 不 重 要, 但 我 不 這 樣 認 為, 我 認 為 輸 贏 是 很 重 要 的 不 管 輸 或 贏, 總 要 知 道 自 己 輸 在 哪 裡 靠 什 麼 得 勝 輸 的 找 到 原 因 徹 底 檢 討 不 要 氣 餒, 爭 取 下 一 次 的 機 會 ; 贏 的 繼 續 保 持 自 我 提 升 從 輸 贏 中 記 取 教 訓, 這 才 是 參 與 比 賽 的 意 義 再 來 面 試 時, 我 還 會 看 看 這 人 的 談 吐 儀 態 做 人 做 事 應 徵 廚 師 的, 要 有 廚 師 的 樣 子, 應 徵 侍 者 的, 要 樂 於 服 務 每 一 次 面 談, 不 只 是 單 純 在 尋 找 工 作, 而 是 把 最 好 的 自 己 搬 到 舞 台 上 呈 現 做 好 基 本 功 擁 有 積 極 進 取 的 心 態 不 斷 自 我 提 升, 只 有 當 你 做 好 準 備, 才 能 等 待 機 會 ; 只 要 機 會 一 現 身, 抓 住 不 放, 成 功 就 是 你 的 餐 飲 這 個 行 業, 有 著 無 限 發 展 的 潛 力, 有 些 國 家 還 可 憑 餐 飲 技 術 長 才 申 請 技 術 移 民 可 見 餐 飲 作 為 一 門 職 業, 其 擁 有 的 專 業 技 術 已 普 遍 受 到 重 視 與 肯 定, 更 可 看 出 餐 飲 行 業 基 本 功 的 重 要 現 在 的 人 很 是 幸 福, 煮 飯 做 菜 的 設 備 與 器 具 越 來 越 多 元 分 工 越 來 越 細 我 倒 覺 得 開 放 心 胸, 不 要 受 限 於 料 理 的 器 具, 中 廚 也 能 做 西 餐, 西 廚 也 能 做 中 餐, 讓 自 己 全 方 位 的 學 習, 什 麼 都 學 什 麼 都 學 到 最 好, 這 樣 你 的 準 備 也 會 比 別 人 更 好, 機 會 自 然 也 更 多 胡 天 蘭 女 士 選 餐 廳 : 外 場 服 務 人 員 是 好 感 建 立 的 前 哨 美 食 界 大 姐 大, 左 手 挖 掘 餐 飲 瑰 寶, 右 手 正 氣 撰 寫 評 析 文 章 中 國 時 報 聯 合 報 自 由 時 報 工 商 時 報 壹 週 刊 商 業 周 刊 等 媒 體 飲 食 專 欄 作 家 香 港 衛 視 中 文 台 中 國 星 空 衛 視 食 神 爭 霸 節 目 顧 問 中 天 娛 樂 台 冰 冰 好 料 理 固 定 老 饕 台 北 牛 肉 麵 節 評 審 2006 香 港 美 食 大 賞 台 灣 區 評 審 代 表 2007 香 港 旅 遊 局 台 灣 地 區 美 食 代 言 人 2008 第 二 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 決 賽 餐 服 評 審 2009 第 三 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 決 賽 廚 藝 評 審 著 作 : TOP 台 灣 小 吃 100 點 現 代 養 生 美 食 做 個 老 饕 阿 拉 上 海 星 座 美 食 星 情 大 餐 要 為 用 餐 的 餐 廳 與 料 理 評 分, 其 實 沒 有 想 像 中 的 難, 當 然 不 是 每 個 人 都 能 接 觸 到 真 正 負 責 烹 調 的 廚 師, 於 是 第 一 線 接 觸 到 的 外 場 服 務 人 員, 就 是 這 家 餐 廳 的 前 哨, 也 是 你 評 分 的 基 礎 除 了 看 服 務 夠 不 夠 貼 心 外, 還 可 以 從 服 務 員 的 點 菜 功 力, 評 鑑 出 餐 廳 的 優 劣 一 個 好 的 外 場 人 員 會 從 消 費 者 的 角 度 推 薦 餐 點, 而 非 站 在 營 業 的 立 場 要 人 一 味 接 受 昂 貴 的 料 理 ; 他 會 介 紹 廚 師 或 主 廚 擅 長 的 菜 色, 先 讓 餐 廳 頗 受 好 評 的 招 牌 菜 介 紹 給 客 人 後, 再 進 一 步 推 薦 其 他 餐 飲 其 實 料 理 的 美 味 與 否 是 非 常 主 觀 的, 有 時 你 對 某 家 餐 廳 或 某 道 菜 敬 謝 不 敏, 可 能 是 因 為 這 道 菜 不 符 合 你 對 料 理 的 調 味 標 準, 以 致 於 太 酸 太 甜 或 太 辣 如 果 能 在 點 菜 時 交 代 廚 師 避 免 你 不 喜 歡 的 調 味 或 在 你 喜 歡 的 調 味 上 加 強, 甚 至 你 也 可 以 要 求 廚 師 以 接 近 原 味 的 方 式 處 理, 這 樣 會 比 較 容 易 評 斷 出 該 家 餐 館 料 理 的 功 力 48 49

26 經 歷 經 歷 吳 恩 文 先 生 資 深 媒 體 人 中 廣 流 行 網 吳 恩 文 的 快 樂 廚 房 主 持 人 電 視 美 食 節 目 來 賓 國 內 各 大 美 食 評 審 比 賽 評 審 委 員 2008 第 二 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 決 賽 餐 服 評 審 2009 第 三 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 初 賽 決 賽 廚 藝 評 審 著 作 : 青 春 正 當 紅 青 春 活 力 鮮 果 汁 大 廚 沒 教 的 聰 明 料 理 吳 恩 文 的 快 樂 廚 房 吳 恩 文 的 快 樂 廚 房 2- 手 創 料 理 徐 天 麟 先 生 自 稱 是 美 食 激 進 份 子, 以 肥 到 深 處 無 怨 油 的 名 號 在 Yahoo 奇 摩, 創 造 出 3,600 萬 人 次 累 積 瀏 覽 人 次 的 超 人 氣 美 食 部 落 客 電 視 美 食 節 目 來 賓 國 內 各 大 美 食 評 審 比 賽 評 審 委 員 2008 第 二 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 決 賽 餐 服 評 審 2009 第 三 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 初 賽 廚 藝 評 審 2009 太 平 洋 SOGO 快 樂 廚 房 親 子 便 當 大 賽 決 賽 評 審 旅 行 社 日 本 美 食 深 度 旅 遊 達 人 著 作 : 肥 到 深 處 無 怨 油 美 食 需 要 時 間 飄 香 台 灣 早 期 的 飲 食 以 粗 飽 為 訴 求, 食 物 為 必 需 品, 而 社 會 物 質 環 境 與 媒 體 也 都 以 通 俗 文 化 的 娛 樂 及 財 經 消 息 為 主, 飲 食 訊 息 乏 善 可 陳 隨 著 人 們 生 活 的 富 裕 小 康 及 媒 體 的 開 放, 各 種 美 食 的 生 活 副 刊 與 飲 食 報 導 熱 絡 起 來, 飲 食 可 說 是 大 鳴 大 放 風 起 雲 湧 但 我 總 覺 得 台 灣 的 飲 食 文 化 還 不 夠 精 緻 與 多 元 當 然 走 在 街 上, 你 抬 頭 可 見 各 式 料 理 的 招 牌, 國 內 的 餐 飲 專 科 也 越 來 越 多, 但 這 並 不 意 味 飲 食 文 化 的 底 蘊 夠 厚 實 有 句 話 說 是 富 要 過 三 代, 才 會 懂 得 吃, 飲 食 之 美 是 需 要 時 間 累 積 的 也 許 台 灣 社 會 太 過 於 追 求 新 奇 的 事 物, 我 們 太 習 慣 於 流 行 與 速 成, 讓 許 多 美 食 小 吃 一 夕 之 間 爆 紅, 卻 也 急 速 退 潮 我 常 常 這 樣 舉 例, 台 灣 學 舞 蹈 音 樂 的 小 孩 從 國 小 五 六 歲 甚 至 更 小, 就 開 始 相 關 領 域 的 學 習, 一 直 到 他 們 進 大 學 研 究 所, 甚 至 國 外 進 修, 中 間 已 經 經 歷 十 幾 年 但 鮮 有 餐 飲 相 關 科 系 畢 業 的 學 生, 他 們 從 小 就 開 始 學 習 餐 飲 ( 或 家 庭 環 境 支 持 的 ), 大 多 數 是 高 中 甚 至 大 學 時 才 開 始 學 習 這 樣 的 比 較 無 關 優 劣, 只 是 要 凸 顯 美 感 與 文 化 的 養 成 絕 非 短 時 間 一 蹴 可 幾, 是 需 要 時 間 的 沉 澱 與 累 積 的 幸 好 現 在 的 媒 介 相 當 發 達, 只 要 你 能 選 擇 精 準 優 質 的 訊 息, 大 量 閱 讀, 到 處 吃 到 處 比 到 處 討 論, 擁 有 大 量 的 食 戰 ( 實 戰 ) 經 驗, 也 許 不 用 花 太 久 時 間, 五 到 十 年, 你 也 可 以 是 美 食 達 人 美 食 家 或 網 路 上 的 人 氣 部 落 客 餐 飲 相 關 科 系 的 孩 子 們 也 不 妨 多 參 加 些 比 賽, 累 積 眼 界 與 經 驗, 都 有 助 於 厚 實 自 身 的 基 礎 多 吃 用 心, 你 也 可 以 是 達 人 成 為 美 食 達 人 其 實 不 難, 多 吃 用 心 就 對 了 但 吃 不 是 漫 無 目 的 地 吃, 可 以 選 擇 合 自 己 胃 口 或 自 己 愛 吃 的 料 理 或 小 吃 種 類 下 手, 但 同 一 類 的 飲 食 經 驗 一 定 要 多 如 以 中 華 美 食 小 籠 包 為 例, 吃 上 五 家 十 家 後 就 會 有 比 較 的 基 礎 從 每 顆 小 籠 包 的 外 型 麵 皮 的 厚 度 褶 子 的 多 寡 收 口 處 的 麵 皮 厚 度, 到 內 餡 材 料 口 感, 每 一 家 餐 廳 處 理 得 方 式 也 許 都 不 太 一 樣, 如 果 能 加 以 整 理 成 一 張 表, 就 有 足 夠 的 素 材 來 比 較 它 們 好 吃 的 基 礎 與 祕 訣 在 哪 裡 再 以 鳳 梨 酥 為 例, 現 在 很 多 鳳 梨 酥 會 強 調 使 用 純 鳳 梨 製 作 非 冬 瓜 餡, 因 此 光 連 果 肉 就 可 以 做 一 番 研 究, 如 使 用 土 鳳 梨 呢 還 是 金 鑽 鳳 梨, 品 種 不 同 酸 度 也 不 同 而 鳳 梨 酥 的 麵 粉 產 地 也 是 可 以 分 析 的, 像 是 台 灣 麵 粉 日 本 麵 粉 還 是 加 拿 大 麵 粉, 也 會 影 響 其 整 體 呈 現 所 有 的 資 訊 都 可 以 就 你 有 興 趣 的 方 向 下 去 比 較, 更 可 以 請 教 店 家 關 於 製 作 方 式 與 材 料 選 擇 多 吃 用 心 後, 假 以 時 日, 你 也 能 是 美 食 達 人! 50 51

27 經 歷 經 歷 費 奇 女 士 攝 影 / 林 育 緯 先 生 餐 色 店 裝 服 務 三 個 指 標 篩 選 餐 廳 感 性 出 發 理 性 終 結 的 水 瓶 座 外 表 粗 枝 大 葉, 內 心 柔 軟 細 致 的 A 型 對 味 覺 有 天 份, 對 食 物 充 滿 熱 情, 一 個 懂 得 以 賞 味 營 造 話 題, 帶 動 流 行 的 食 踐 家 主 跑 消 費 新 聞 超 過 十 年, 勤 於 收 集 吃 喝 玩 樂 百 態, 秉 持 我 吃, 故 我 在, 穿 梭 大 街 小 巷 流 連 異 國 他 鄉 尋 找 口 腹 之 慾, 讓 一 餐 一 餐 累 積 的 小 小 快 樂, 成 就 生 活 裡 最 簡 單 也 最 直 接 的 幸 福 電 視 與 廣 播 美 食 節 目 的 固 定 來 賓 國 內 各 大 美 食 評 審 比 賽 評 審 委 員 經 常 往 返 亞 洲 的 美 食 食 踐 家 2008 第 二 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 決 賽 餐 服 評 審 2009 太 平 洋 SOGO 快 樂 廚 房 親 子 便 當 大 賽 初 賽 評 審 著 作 : 費 馬 來 西 亞 食 在 玩 味 費 奇 的 食 戰 驚 艷 曾 美 子 女 士 美 食 開 啟 溝 通 的 大 門 現 任 巧 思 廚 藝 教 室 專 任 教 師, 教 授 麵 包 蛋 糕 與 和 果 子 課 程 著 作 : 曾 美 子 教 你 第 一 次 做 麵 包 戚 風 無 限 曾 美 子 的 黃 金 比 例 蛋 糕 等 數 十 本 每 個 人 評 價 美 食 與 餐 館 的 標 準 都 不 一 樣, 但 歸 納 起 來 有 三 個 簡 單 的 標 準, 讓 餐 廳 優 劣 立 即 現 形 這 些 指 標 是 餐 色 店 裝 服 務 / 衛 生, 如 果 滿 分 是 100 分, 分 別 是 的 分 數 佔 比 朋 友 常 問 我, 來 報 名 參 加 烹 飪 課 的 人 都 是 誰, 顯 然 他 們 對 誰 會 花 錢 學 煮 菜 很 是 好 奇 現 在 學 習 烹 飪 的 人 越 來 越 廣 泛, 有 年 輕 的 媽 媽 有 老 一 點 已 經 退 休 的 女 士 有 上 班 族 還 有 生 活 較 為 富 裕 閒 暇 的 人, 也 有 不 少 親 子 檔, 反 應 都 相 當 好 餐 色 美 味 是 一 家 餐 廳 的 基 礎, 用 什 麼 樣 的 菜 色 來 吸 引 客 人 上 門 則 是 餐 館 的 定 位, 定 位 清 楚 了, 餐 色 自 然 與 市 場 區 隔 出 來 例 如 餐 館 的 定 位 是 法 國 菜, 它 則 要 推 出 乳 鴿 鵝 肝 醬 等 道 地 的 法 式 料 哩, 總 不 好 出 現 義 大 利 菜, 讓 人 感 覺 錯 亂 好 的 餐 館 總 能 忠 於 定 位 不 隨 波 逐 流, 但 說 來 容 易, 倒 也 不 是 每 家 都 能 做 到 許 多 餐 館 喜 歡 趕 流 行, 當 爆 漿 巧 克 力 流 行 了, 你 做 我 也 做, 當 流 沙 包 火 紅 了, 這 裡 有 那 裡 也 有, 天 下 美 食 一 大 抄 的 結 果 是, 趕 上 流 行 了, 卻 做 不 出 獨 特, 相 當 可 惜 店 裝 則 是 搭 配 餐 色 的 餐 廳 裝 潢 與 陳 設, 與 菜 色 定 位 一 體 服 務 和 衛 生 也 是 很 容 易 檢 視 的, 酒 杯 是 否 清 澈 餐 具 是 否 時 常 替 換 如 果 您 發 現 友 人 去 了 一 家 餐 廳, 之 後 都 不 去 了, 那 麼 這 家 餐 廳 一 定 在 餐 色 店 裝 服 務 / 衛 生 等 方 面 出 了 問 題, 而 這 三 個 層 面 都 是 相 當 容 易 觀 察 的 輕 鬆 的 三 指 標, 幫 您 為 餐 館 評 分 當 然 每 個 人 學 習 的 動 機 都 不 太 一 樣, 有 的 人 來 學 習 第 二 專 長 預 備 開 餐 飲 店, 有 年 輕 女 生 為 了 做 好 看 好 吃 的 便 當 與 戀 人 分 享, 也 有 阿 嬤 特 別 來 學 烘 焙 討 孫 子 歡 心, 也 有 媽 媽 不 想 讓 重 鹹 油 膩 的 外 食 糟 蹋 了 全 家 人 的 健 康 還 有 上 班 族 在 景 氣 不 佳 的 時 候, 降 低 成 本 減 少 外 食 開 始 學 做 便 當, 與 同 事 分 享 曾 經 有 一 位 媽 媽 告 訴 我, 當 家 裡 有 烘 焙 及 食 物 的 美 味 傳 出 來 時, 每 個 家 庭 成 員 回 到 家, 不 管 多 累 多 忙, 總 會 好 奇 地 探 頭 問 : 又 是 什 麼 好 料 這 麼 香? 比 起 一 些 關 係 緊 張 的 家 庭, 會 做 菜 的 媽 媽 或 家 庭 成 員 用 烹 飪 開 啟 了 溝 通 的 大 門, 讓 美 食 成 為 家 人 情 感 的 調 劑 就 像 魔 法, 一 道 美 味 飄 香 的 料 理 或 甜 點 總 能 讓 人 眼 睛 一 亮, 使 陌 生 焦 慮 與 緊 張 在 美 食 前 卸 下 武 裝 您 也 能 試 試 看! 歡 迎 加 入 烹 飪 烘 焙 的 行 列 52 53

28 覓 食 食 記 Top Talent For New Life 好 吃 的 好 玩 的 細 緻 的 感 人 的 關 於 美 味 的 種 種, 除 了 齒 間 留 香 試 著 點 綴 些 文 字, 讓 色 香 味 縈 繞 腦 海, 久 久 不 散 學 藝 在 太 平 洋 SOGO 百 貨 天 母 店 7 樓 新 生 活 食 演 中 心 買 菜 就 到 頂 級 超 市 city'super 晚 宴 到 台 北 遠 東 大 飯 店 觀 光 下 塌 到 台 南 遠 東 大 飯 店 這 是 我 的 美 食 地 圖, 你 的 呢? 圖 為 太 平 洋 SOGO 百 貨 黃 晴 雯 董 事 長 於 新 生 活 食 演 中 心 實 境 體 驗 New Life Kitchen Studio 新 生 活 食 演 中 心 太 平 洋 SOGO 百 貨 天 母 店 是 國 內 少 數 犧 牲 坪 效, 全 力 打 造 New Life 概 念 的 綠 色 百 貨 其 七 樓 的 新 生 活 食 演 中 心 (New Life Kitchen Studio) 更 是 集 團 董 事 長 徐 旭 東 理 念 下 的 產 物, 其 中 有 各 款 知 名 品 牌 廚 具 供 民 眾 練 習, 目 前 也 開 放 給 巧 思 廚 藝 專 業 經 營 因 為 空 間 明 亮 設 備 新 穎, 課 程 又 以 烘 焙 日 式 與 西 式 餐 點 為 主, 開 放 以 來, 吸 引 許 多 天 母 士 林 地 區 幼 稚 園 以 上 的 親 子 家 庭 報 名 參 加 針 對 小 朋 友 還 有 親 子 烘 焙 及 小 小 烘 焙 王 等 課 程, 反 應 相 當 不 錯 課 程 詳 情 請 洽 電 話 :(02)

29 台 北 遠 東 大 飯 店 : 優 質 服 務 贏 得 顧 客 信 賴 與 國 際 肯 定 頂 級 超 市 city'super 食 材 多 樣 饕 客 首 選 如 果 您 是 熱 愛 西 式 食 物 的 饕 客, 一 定 要 將 city'super 當 作 購 物 首 選, 不 僅 因 其 進 口 歐 義 商 品 和 其 他 超 市 相 比 就 多 了 四 到 五 成, 更 特 別 的 是 種 類 豐 富 的 香 料 區, 不 管 是 燉 湯 的 月 桂 葉, 還 是 做 披 薩 的 蝦 夷 蔥, 都 能 滿 足 您 對 食 材 的 慾 望 高 達 600 種 以 上 的 起 士 火 腿 選 擇, 其 中 一 半 以 上 更 是 獨 家 商 品, 讓 您 不 得 不 定 時 到 city'super 朝 聖 一 番 city'super 酒 窖 也 是 另 一 個 值 得 您 流 連 忘 返 的 好 地 方, 有 種 類 豐 富 齊 全 的 葡 萄 酒 專 區 及 日 本 清 酒 區, 清 酒 共 有 80 個 品 項, 燒 酒 有 60 個 品 項, 號 稱 是 全 台 最 齊 全 的 日 本 酒 專 區 所 有 的 美 味 不 單 單 只 是 開 架 陳 列, 許 多 還 附 設 了 簡 單 的 試 吃 台, 任 試 任 選, 在 眼 到 手 到 的 購 物 環 境 中, 優 先 滿 足 美 食 家 及 老 饕 對 食 材 的 獨 到 口 味 閒 暇 之 餘, 還 可 以 報 名 city'super 天 母 店 的 superlife culture club 廚 藝 班, 以 數 百 萬 元 打 造 的 廚 藝 教 室, 西 班 牙 頂 級 檯 面, 德 國 進 口 烤 箱 和 電 陶 爐, 法 國 的 鑄 鐵 鍋 美 國 的 調 理 機, 日 本 的 刀 具 等, 在 貴 婦 級 的 烹 飪 環 境 中 學 習 料 理 世 界 各 地 的 佳 餚, 是 何 等 高 級 的 享 受! 而 教 室 就 設 在 超 市 一 角, 下 課 後 更 可 順 便 採 購 課 堂 推 薦 食 材, 方 便 平 時 忙 錄 的 您 馬 上 學 以 致 用 city'super 擁 有 來 自 歐 美 紐 澳 日 等 上 千 種 食 材 調 味 品, 以 遍 佈 全 球 堅 強 的 採 購 團 隊 提 供 顧 客 來 自 世 界 最 新 潮 新 奇 有 趣 的 商 品, 獨 家 引 進 商 品 高 達 20%, 深 受 前 總 統 李 登 輝 先 生 名 主 持 人 陶 晶 瑩 小 姐 等 金 字 塔 上 端 的 頂 級 客 層 喜 愛 頂 級 超 市 city'super 全 台 分 店 : city'super 遠 企 店 電 話 : city'super 復 興 店 電 話 : city'super 天 母 店 電 話 : 台 北 遠 東 大 飯 店 中 西 餐 薈 萃, 位 於 39 樓 高 樓 層 的 上 海 醉 月 樓, 即 是 美 國 前 總 統 柯 林 頓 訪 台 時 的 國 宴 場 地 時 尚 高 雅 的 氛 圍, 烘 托 新 派 上 海 菜 的 摩 登 風 情, 用 餐 時, 高 樓 美 景 和 盤 飧 新 趣 相 互 輝 映, 為 消 費 者 提 供 流 行 元 素 齊 備 的 飲 饌 新 體 驗 香 格 里 拉 台 北 遠 東 國 際 大 飯 店 於 2009 年 底, 獲 得 史 上 最 高 的 國 際 榮 耀 : 北 美 發 行 近 百 萬 冊 全 球 讀 者 逾 五 百 萬 人 的 Travel + Leisure ( 旅 遊 及 休 閒 ) 雜 誌, 公 佈 2009 年 全 球 20 大 商 務 飯 店 評 選 結 果, 台 北 遠 東 大 飯 店 獲 頒 第 二 名 殊 榮, 是 台 灣 飯 店 業 前 所 未 有 的 至 高 獎 項! 此 外, 飯 店 亦 榮 獲 亞 太 地 區 的 權 威 雜 誌 Asiamoney ( 亞 洲 貨 幣 ) 和 Business Traveller Asia-Pacific ( 亞 太 商 旅 ), 連 續 多 年 分 別 評 選 為 北 市 最 佳 飯 店 及 北 市 最 佳 商 務 飯 店 之 肯 定 這 些 榮 耀 的 背 後, 是 台 北 遠 東 大 飯 店 所 有 員 工 齊 心 協 力 提 供 優 質 服 務 的 堅 持 曾 經 有 位 部 落 客 寫 道, 她 在 台 北 遠 東 大 飯 店 的 香 宮 餐 廳 享 用 烤 鴨 三 吃, 要 求 將 吃 不 完 的 生 菜 鴨 鬆 打 包 到 了 家 裏, 發 現 服 務 生 未 將 鴨 鬆 附 上, 於 是 打 電 話 給 餐 廳 說 明 原 委, 櫃 檯 小 姐 馬 上 問 明 地 址, 半 個 小 時 左 右, 部 落 客 家 中 的 門 鈴 響 起, 門 後 是 服 務 生 充 滿 歉 意 的 笑 容, 雙 手 奉 上 重 新 炒 製 份 量 十 足 的 菜 色, 以 及 一 份 精 美 的 飯 店 手 工 巧 克 力 在 香 格 里 拉 酒 店 集 團 的 工 作 手 冊 中, 以 Shangri-La Care 香 格 里 拉 情 為 中 心, 區 分 出 四 大 服 務 準 則, 最 後 一 項 講 到 彌 補 錯 誤, 以 贏 得 顧 客 的 忠 誠 度 因 為, 一 位 生 氣 的 客 人, 會 把 他 所 遭 遇 到 的 不 好 經 驗, 告 訴 其 它 25 人 ; 但 若 處 置 得 宜, 仍 有 八 成 的 機 會, 贏 得 顧 客 的 承 諾 與 信 賴 並 再 為 客 人 提 供 服 務 香 格 里 拉 酒 店 集 團 每 年 用 在 員 工 培 訓 的 金 額 十 分 龐 大, 相 當 於 員 工 工 資 總 額 的 4%, 讓 許 多 旅 館 集 團 瞠 乎 其 後 有 著 飯 店 超 級 管 家 之 稱 的 莫 國 基 Wilson, 服 務 過 的 名 人 不 勝 枚 舉, 除 了 包 括 美 前 總 統 柯 林 頓 在 內 的 多 國 元 首 高 官 顯 貴 之 外, 還 有 好 萊 塢 明 星 湯 姆 克 魯 斯 方 基 墨 007 男 主 角 皮 爾 斯 布 洛 斯 南 成 龍 李 連 杰 李 安 吳 宇 森 等 接 待 湯 姆 克 魯 斯 時,Wilson 幫 他 在 總 統 套 房 內 加 裝 跑 步 機, 效 率 之 高, 讓 大 明 星 說 讚! 吳 宇 森 某 次 來 台 推 銷 電 影,Wilson 察 言 觀 色, 提 供 喉 糖 和 蔘 片 給 導 演 潤 喉, 多 次 服 務 後 熟 識, 二 人 都 以 廣 東 話 交 談, 導 演 還 年 年 寄 聖 誕 卡 給 他! 談 起 頂 級 服 務 之 道, Wilson 坦 言 無 它, 一 切 都 得 從 基 本 功 練 起, 語 文 必 須 溝 通 無 礙, 團 隊 必 須 合 作 無 間, 加 上 不 求 回 報 的 興 趣 與 熱 忱, 和 發 自 內 心 的 榮 譽 感 鞭 策 邀 您 體 驗 台 北 遠 東 大 飯 店, 無 微 不 至 的 服 務 地 址 : 台 北 市 敦 化 南 路 2 段 201 號 電 話 :(02)

30 台 南 遠 東 大 飯 店 : 優 質 服 務 贏 得 顧 客 信 賴 與 國 際 肯 定 國 內 餐 旅 市 場 蓬 勃, 國 際 本 土 飯 店 品 牌 林 立, 但 多 數 國 際 五 星 級 飯 店 系 統 僅 在 台 灣 擁 有 一 個 經 營 點, 香 格 里 拉 遠 東 大 飯 店 則 是 唯 一 的 例 外 2008 年 年 底, 看 好 南 台 灣 觀 光 與 商 旅 需 求 的 遠 東 集 團, 在 台 南 經 營 起 香 格 里 拉 系 統 在 台 灣 的 第 二 家 分 店 香 格 里 拉 台 南 遠 東 大 飯 店, 其 高 聳 巍 峨 的 圓 形 外 觀, 立 即 躍 居 台 南 市 區 最 顯 眼 的 地 標 為 將 國 際 連 鎖 品 牌 與 府 城 在 地 人 文 結 合, 現 代 豪 華 的 硬 體 設 備 中 注 入 了 古 都 文 化, 如 大 廳 一 隅 懸 掛 台 南 油 畫 大 師 張 炳 堂 府 城 情 懷 畫 作, 公 共 空 間 與 客 房 也 得 能 欣 賞 到 府 城 古 蹟 人 文 攝 影 作 品 與 歷 史 舊 照, 以 視 覺 藝 術 體 現 觀 光 事 業 的 文 化 深 度 極 致 奢 華 的 美 饌 饗 宴, 精 緻 細 膩 的 珍 饈 料 理, 更 有 萬 種 風 情 的 景 致 相 伴, 此 等 不 可 多 得 的 飲 饌 食 尚, 即 位 於 香 格 里 拉 台 南 遠 東 國 際 大 飯 店 頂 樓 38 樓 醉 月 樓 位 居 府 城 最 高 地 理 位 置, 居 高 臨 下 俯 瞰 全 台 南, 環 狀 視 野 可 飽 覽 360 度 景 致 風 光, 奪 攫 視 覺 目 光 外, 精 製 淮 揚 料 理 美 饌 珍 饈 更 是 味 蕾 嚐 鮮 的 焦 點, 講 究 刀 工, 工 藝 精 湛, 極 致 五 感 相 互 映 襯 的 多 重 享 受, 在 醉 月 樓 宴 客 聚 餐, 著 實 讓 人 迷 醉 不 已! 醉 月 樓 絕 致 的 美 饌 新 體 驗, 饕 客 美 食 家 將 讚 嘆 不 絕, 而 不 絕 有 三 : 絕 色 絕 味 絕 品, 將 嶄 新 呈 現, 掀 起 時 尚 飲 饌 新 話 題 提 供 細 膩 的 與 無 微 不 至 的 服 務 是 飯 店 給 予 顧 客 的 承 諾, 台 南 遠 東 大 飯 店 總 經 理 梁 發 宗 也 以 巧 思 為 飯 店 創 造 細 膩 的 感 動 由 於 台 南 以 小 吃 聞 名 全 台, 為 讓 顧 客 感 受 本 地 知 名 的 飲 食 文 化, 特 別 調 製 冬 瓜 檸 檬 茶 作 為 迎 賓 茶 為 了 迎 送 團 體 貴 賓, 大 廳 也 安 排 一 群 年 輕 活 潑 的 服 務 人 員, 輕 柔 歡 唱 Good Bye My Love, 讓 已 於 下 塌 期 間 感 受 飯 店 尊 榮 禮 遇 的 客 人, 還 能 在 離 開 前 體 會 更 多 的 感 動, 為 旅 程 留 下 美 好 回 憶 香 格 里 拉 台 南 遠 國 際 大 飯 店 任 務 宣 言 即 是 讓 顧 客 每 一 次 光 臨 都 感 到 賓 至 如 歸 台 南 新 星, 邀 您 一 同 品 味 靚 麗 優 雅 時 尚 新 典 範! 地 址 : 台 南 市 大 學 路 西 段 89 號 電 話 :(06) 美 味 真 面 目. 熱 量 表 Top Talent For New Life 58

31 肉 類 及 海 鮮 類 食 物 熱 量 表 項 目 食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 數 ( 卡 ) 肉 類 及 海 鮮 類 食 物 熱 量 表 項 目 食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 數 ( 卡 ) 蛋 及 豆 類 食 物 熱 量 表 項 目 食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 數 ( 卡 ) 1 培 根 (1 片 ) 10g 雞 肝 40g 55 1 全 蛋 1 個 50g 80 2 洋 火 腿 30g 雞 胗 40g 55 2 皮 蛋 1 個 60g 73 3 豬 肉 乾 (+10g 醣 類 ) 25g 羊 肉 30g 73 3 鹹 蛋 1 個 60g 73 4 牛 肉 乾 (+10g 醣 類 ) 20g 蚵 ( 生 ) 130g 油 煎 1 個 46g 85 5 肉 鬆 15g 牡 蠣 65g 55 5 水 煮 1 個 50g 80 6 牛 肉 30g 蛤 蠣 ( 帶 殼 ) 50g 73 6 炒 蛋 1 個 64g 95 7 牛 腱 35g 55 8 牛 肉 絲 100g 牛 里 肌 肉 30g 生 牛 小 排 105g 牛 肚 40g 豬 肉 30g 五 花 肉 100g 豬 腳 35g 臘 肉 25g 生 肋 排 8 盎 司 豬 里 肌 肉 30g 豬 後 腿 肉 35g 豬 肝 40g 文 蛤 60g 龍 蝦 50g 蝦 仁 30g 明 蝦 50g 草 蝦 30g 螃 蟹 215g 蟹 肉 50g 魷 魚 200g 花 枝 40g 章 魚 55g 鱈 魚 50g 肉 鯽 35g 虱 目 魚 35g 75 海 鮮 類 食 物 熱 量 表 項 目 食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 數 ( 卡 ) 53 河 鰻 30g 魚 翅 8g 干 貝 ( 乾 ) 10g 蚵 干 15g 小 魚 乾 10g 牡 蠣 乾 20g 小 蝦 米 20g 魚 丸 60g 鮭 魚 ( 罐 頭 ) 40g 鮪 魚 ( 罐 頭 ) 40g 73 7 荷 包 蛋 1 個 50g 80 8 鵪 鶉 蛋 5 個 55g 73 9 生 蛋 黃 ( 含 50% 水 份 ) 1 個 17g 豆 皮 ( 乾 ) 1 張 半 15g 豆 包 - 25g 豆 枝 - 20g 豆 簽 ( 另 多 含 醣 10g) - 50g 毛 豆 ( 另 多 含 醣 10g) - 50g 豆 漿 1 杯 240ml 素 雞 3/4 條 50g 干 絲 8-9 條 25g 豆 腐 1 塊 100g 黃 豆 腐 半 塊 70g 豬 腎 60g 柳 葉 魚 50g 豆 腐 孔 1 塊 半 45g 豬 血 220g 金 線 魚 210g 生 黃 豆 ( 另 多 含 醣 5g) 1 匙 半 20g 小 腸 75g 生 鮭 魚 125g 熟 黃 豆 ( 另 多 含 醣 5g) 半 杯 100g 豬 舌 40g 秋 刀 魚 50g 油 煎 豆 腐 ( 三 角 形 ) 3 個 半 85g 豬 肚 50g 日 式 靖 魚 90g 蒸 臭 豆 腐 (5*5*1cm) 1 塊 60g 豬 腦 60g 一 般 魚 類 35g 五 香 豆 干 2 張 半 45g 豬 心 40g 海 蔘 100g

32 蔬 菜 類 食 物 熱 量 表 項 目 食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 數 ( 卡 ) 蔬 菜 類 食 物 熱 量 表 項 目 食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 數 ( 卡 ) 水 果 類 食 物 熱 量 表 項 目 食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 數 ( 卡 ) 1 蘆 筍 1 杯 145g 馬 鈴 薯 1 個 156g 芭 蕉 1 根 芥 藍 1 棵 180g 豆 芽 菜 1 杯 125g 35 2 荔 枝 4 粒 花 菜 1 杯 125g 30 4 芹 菜 1 條 40g 5 5 玉 米 1 穗 140g 70 6 黃 瓜 6 片 28g 5 7 香 菇 1 杯 70g 20 8 洋 蔥 1 杯 210g 60 9 青 豆 1 杯 170g 芥 菜 1 杯 140g 菠 菜 1 個 180g 青 椒 1 個 74g 蕃 薯 1 個 114g 蕃 茄 1 個 135g 雪 菜 - 100g 竹 筍 - 100g A 菜 - 100g 菜 心 - 100g 白 菜 - 100g 豆 苗 - 100g 絲 瓜 - 100g 包 心 菜 1 杯 145g 胡 蘿 蔔 1 條 72g 包 心 菜 芽 1 杯 155g 55 油 脂 類 食 物 熱 量 表 項 目 食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 數 ( 卡 ) 1 奶 油 15ml 14g 牛 油 1 茶 匙 5g 45 3 豬 油 15ml 13g 麻 油 1 茶 匙 蠔 油 1 茶 匙 橄 欖 油 15ml 14g 花 生 油 15ml 14g 大 豆 油 15ml 14g 葵 花 油 15ml 14g 玉 米 油 15ml 14g 椰 子 油 1 茶 匙 5g 45 3 櫻 桃 20 粒 楊 桃 - 310g 雪 梨 1 個 鳳 梨 1 片 120g 50 7 西 瓜 1 片 240g 40 8 杏 梅 1 個 桃 子 1 個 芒 果 1 個 木 瓜 - 390g 龍 眼 12 個 李 子 5 顆 35g 蘋 果 - 120g 桔 子 橘 子 - 200g 香 蕉 - 370g 葡 萄 - 350g 柿 子 - 200g 香 瓜 - 500g 水 梨 - 210g 90 水 果 類 食 物 熱 量 表 項 目 食 物 名 稱 單 位 重 量 熱 量 數 ( 卡 ) 27 釋 迦 1 個 350g 草 莓 5 顆 85g 甘 蔗 - 130g 柳 橙 ( 中 ) 1 個 百 香 果 1 個 100g 火 龍 果 1 個 250g 青 蘋 果 - 165g 葡 萄 柚 1 個 700g 哈 密 瓜 1 片 240g 奇 異 果 1 片 100g 西 洋 梨 1 個 265g 加 州 李 1 個 100g 洋 香 瓜 - 350g 蜜 世 界 1 個 900g 美 式 葡 萄 - 270g 小 玉 西 瓜 4 斤 240g 大 蒜 - 100g 植 物 油 1 茶 匙 山 竹 1 個 75g 生 菜 - 100g 沙 拉 醬 2 茶 匙 10g 蓮 霧 1 個 270g 南 瓜 - 100g 人 造 奶 油 15ml 14g 棗 子 1 個 70g 莧 菜 - 100g 黑 白 芝 麻 2 茶 匙 8g 芭 樂 - 215g 冬 瓜 - 100g 奶 油 乳 酪 2 茶 匙 12g 蕃 茄 - 70g

33 美 食 紀 錄. 名 片 收 集 Top Talent For New Life

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47 美 食 紀 錄. 自 由 記 事 Top Talent For New Life

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67 覓 食 記 發 行 人 : 黃 晴 雯 出 版 者 : 財 團 法 人 太 平 洋 崇 光 文 教 基 金 會 地 址 : 台 北 市 忠 孝 東 路 四 段 八 十 七 號 六 樓 電 話 :(02) 企 畫 編 輯 : 徐 宛 韻 陳 建 宇 食 譜 提 供 : 第 三 屆 遠 東 餐 廚 達 人 賽 優 勝 者 快 樂 廚 房 親 子 便 當 大 賽 優 勝 者 資 料 提 供 : 台 北 遠 東 國 際 大 飯 店 台 南 遠 東 國 際 大 飯 店 city'super 巧 思 廚 藝 美 術 設 計 : 優 視 覺 溝 通 初 版 :2010 年 1 月 非 賣 品, 版 權 所 有 翻 印 必 究 支 持 環 保 及 永 續 家 園, 本 紀 念 手 札 紙 張 採 用 泛 歐 森 林 認 證 體 系 PEFC(Programme for Endorsemet of Forest Certification schemes) 環 保 人 造 林 認 證 紙 漿 生 產, 並 全 程 使 用 環 保 大 豆 油 墨 印 刷

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