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3 目 錄 2/ 103 年 優 良 農 產 品 驗 證 評 核 委 員 研 習 會 4/ 網 路 不 當 使 用 CAS 標 章 或 文 字 得 處 新 臺 幣 6 萬 -30 萬 元 罰 鍰 5/ 積 極 前 進 網 購 通 路 的 CAS 台 灣 優 良 林 產 品 6/ 認 識 食 品 標 示 8/ 103 年 CAS 優 良 農 產 品 驗 證 管 理 資 訊 系 統 業 者 教 育 訓 練 說 明 會 10/ 選 對 CAS 產 品 輕 鬆 做 出 簡 便 又 安 心 的 家 常 菜 12/ 天 字 第 一 號 營 養 師 開 講 ( 五 ) 蛋 是 最 完 美 的 食 品 ( 下 ) 我 的 私 房 蛋 料 理 16/ 天 字 第 一 號 營 養 師 開 講 ( 六 ) 談 100% 純 在 來 米 製 造 的 米 粉 19/ 使 用 CAS 標 章 廠 商 及 產 品 項 數 20/ 103 年 9-10 月 消 費 者 服 務 中 心 受 理 民 眾 查 詢 處 理 紀 錄 1

4 103 年 優 良 農 產 品 驗 證 評 核 委 員 研 習 會 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 / 王 憶 鎧 目 前 CAS 驗 證 項 目 共 有 16 項 目, 其 中 除 了 林 產 品 項 目 由 工 研 院 負 責, 其 它 15 產 業 由 3 個 驗 證 機 構 負 責 管 理, 評 核 委 員 研 習 會 為 讓 各 領 域 專 家 學 者 更 深 入 瞭 解 驗 證 規 定 之 重 點, 邀 請 驗 證 機 構 主 要 產 業 負 責 人 說 明 肉 品 冷 凍 食 品 等 15 項 產 業 管 理 重 點, 其 中 包 含 各 驗 證 項 目 定 農 委 會 程 科 長 俊 龍 蒞 臨 致 詞 指 導 為 提 昇 CAS 驗 證 機 構 所 屬 優 良 農 產 品 驗 證 評 核 委 員 及 驗 證 制 度 執 行 人 員 之 現 場 評 核 與 稽 核 技 巧 一 致 性, 以 整 合 驗 證 機 構 驗 證 做 法 並 取 得 共 識 瞭 解 國 內 最 新 食 品 及 驗 證 相 關 法 規 之 最 新 情 報 盼 降 低 驗 證 歧 見 與 風 險 為 目 標, 由 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 主 辦, 並 由 台 灣 優 良 農 產 品 發 展 協 會 ( 以 下 簡 稱 CAS 協 會 ) 及 中 央 畜 產 會 協 辦, 於 今 (103) 年 8 月 13 日 9 月 10 日 及 9 月 24 日 假 食 品 工 業 發 展 研 究 所 辦 理 3 場 次 驗 證 評 核 委 員 研 習 會, 邀 請 3 個 驗 證 機 構 之 評 核 委 員 69 位 及 驗 證 機 構 執 行 人 員 計 175 人 次 共 襄 盛 舉 驗 證 評 核 委 員 研 習 會 議 程 首 先 邀 請 農 委 會 食 品 加 工 科 程 俊 龍 科 長 致 詞, 就 CAS 驗 證 管 理 的 變 革 及 產 業 風 險 與 管 理 精 進 措 施, 讓 與 會 的 專 家 學 者 深 入 了 解 優 良 農 產 品 驗 證 的 管 理 重 點 與 未 來 方 向 目 標 由 於 新 版 食 品 衛 生 管 理 法 新 施 行 條 文 未 來 將 帶 領 我 國 食 品 安 全 衛 生 進 入 全 新 領 域, 以 更 嚴 苛 的 角 度 管 理 食 品 相 關 業 者, 邀 請 食 品 所 陳 副 所 長 陸 宏 就 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 之 修 法 重 點 說 明 暨 綜 合 討 論, 與 會 評 核 委 員 也 在 各 自 專 長 領 域, 提 出 對 未 來 食 品 安 全 管 理 重 點 看 法, 讓 研 習 會 參 與 專 家 學 者 都 能 表 達 期 許 與 建 議 義 驗 證 管 理 重 點 ( 品 質 製 程 及 衛 生 ) 追 蹤 追 溯 管 理 原 物 料 安 全 衛 生 管 控 產 品 品 質 規 格 產 品 包 裝 標 示 及 各 項 目 稽 核 常 見 缺 失 統 計 等 食 品 所 陳 副 所 長 陸 宏 針 對 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 之 修 法 重 點 說 明 新 申 請 CAS 驗 證 產 品 標 章 之 廠 家, 依 申 請 優 良 農 產 品 驗 證 流 程 圖, 辦 理 文 件 審 查 等 工 作 後, 便 由 驗 證 機 構 邀 請 評 核 委 員 執 行 現 場 評 核 作 業, 故 邀 請 CAS 協 會 驗 證 組 呂 月 娥 組 長, 說 明 農 產 品 驗 證 管 理 法 法 源 驗 證 執 行 流 程 及 目 前 CAS 精 進 措 施 及 重 新 驗 證 評 鑑 管 理, 讓 與 會 委 員 更 了 解 身 負 重 任 的 使 命 感 本 次 研 習 會 的 主 要 目 的, 就 是 為 增 進 CAS 驗 證 機 構 聘 任 之 評 核 委 員 及 執 行 人 員, 對 於 執 行 CAS 標 章 驗 證 業 務 之 共 識, 降 低 驗 證 及 現 場 評

5 中 央 畜 產 會 邱 組 長 錦 英 講 述 肉 品 等 管 理 重 點 說 明 案 例 探 討 及 問 答 與 討 論 CAS 協 會 呂 組 長 月 娥 說 明 農 產 品 驗 證 管 理 案 例 探 討 及 問 答 與 討 論 核 之 歧 見, 故 以 案 例 討 論 方 式 讓 各 領 域 委 員 對 評 核 一 致 性 釋 疑 討 論, 案 例 包 羅 萬 象, 讓 委 員 就 現 場 評 核 所 見 缺 失, 如 何 達 到 有 效 管 理 及 缺 失 判 定 之 輕 重 ( 主 要 缺 失 次 要 缺 失 輕 微 缺 失 或 建 議 改 善 ) 達 成 一 致 性 看 法 本 此 研 習 會 承 蒙 行 政 院 農 業 委 員 會 的 指 導 與 支 持, 讓 驗 證 機 構 評 核 委 員 及 執 行 人 員, 就 未 來 CAS 驗 證 制 度 管 理 重 點 及 稽 核 技 巧, 與 未 來 CAS 的 精 進 作 為 得 到 各 專 家 學 者 的 認 同 與 支 持, 相 信 未 來 除 了 不 斷 精 進 再 精 進, 必 能 得 到 優 良 農 產 品 驗 證 評 核 委 員 研 習 會 與 會 來 賓 最 有 效 及 落 實 的 管 理 措 施! 2 3

6 網 路 不 當 使 用 CAS 標 章 或 文 字 得 處 新 臺 幣 6 萬 -30 萬 元 罰 鍰 推 廣 組 / 林 皓 雯 根 據 2014 年 6 月 份 創 市 際 市 場 研 究 顧 問 公 司 台 灣 跨 屏 網 路 使 用 行 為 研 究 電 訪 調 查 數 據 顯 示, 台 灣 整 體 網 路 接 觸 率 達 71.2%, 顯 示 有 超 過 1,506 萬 台 灣 民 眾, 於 近 一 個 月 內 曾 透 過 各 種 裝 置 上 網 由 此 可 知 網 路 已 成 為 國 人 使 用 與 獲 得 資 訊 主 要 管 道 之 一 而 農 產 品 或 食 品 在 網 路 行 銷 時, 要 如 何 讓 消 費 者 在 無 法 看 到 且 接 觸 到 實 質 產 品 的 情 況 下, 願 意 掏 腰 包 購 買, 除 了 在 網 站 上 露 出 精 美 的 照 片 外, 產 品 的 介 紹 資 訊 就 極 為 重 要, 而 消 費 大 眾 所 關 注 產 品 安 全 的 宣 稱 更 是 要 誠 實 和 嚴 格 把 關 網 路 業 者 為 了 要 吸 引 消 費 者 購 買 商 品, 多 數 會 強 調 產 品 為 合 格 商 家 生 產, 甚 至 會 說 明 產 品 或 工 廠 經 過 政 府 之 相 關 品 質 認 證 或 檢 查, 用 以 向 消 費 者 證 明 產 品 之 品 質 及 安 全, 而 消 費 者 也 只 能 透 過 賣 家 提 供 的 產 品 照 片 及 文 字 介 紹 來 瞭 解 產 品 為 確 保 CAS 優 良 農 產 品 之 信 譽, 以 及 避 免 網 路 賣 家 提 供 錯 誤 資 訊 誤 導 消 費 大 眾, 本 協 會 自 去 年 底 開 始 稽 查 網 路 上 介 紹 與 宣 稱 CAS 產 品 之 相 關 資 訊, 今 年 起 即 針 對 各 網 路 平 臺 或 業 者 企 業 網 站 進 行 網 路 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 標 章 標 示 稽 查 工 作, 截 至 10 月 份 止, 分 別 稽 查 了 樂 天 Yahoo! 奇 摩 PC Home GOMAJI 夠 麻 吉 網 站 等 網 路 平 臺 上 之 商 家 網 站, 以 及 包 含 台 東 網 路 商 場 盛 發 活 力 炭 網 站 正 義 公 司 網 站 味 全 網 站 上 將 公 司 等 數 家 企 業 網 站, 總 計 發 現 不 符 合 農 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法 規 定 者 有 25 件 之 多 對 於 CAS 優 良 農 產 品 驗 證 制 度 來 說, 產 品 除 了 要 使 用 國 產 農 產 品 為 主 原 料 外, 產 品 的 品 質 生 產 過 程, 甚 至 是 包 裝 與 運 輸 過 程 也 是 受 到 管 控 的, 產 品 未 經 驗 證 而 宣 稱 使 用 CAS 原 料 或 加 工 過 程 經 CAS 認 證 / 驗 證, 不 僅 會 誤 導 消 費 者 以 為 那 樣 的 產 品 就 是 CAS 產 品 的 疑 慮, 還 違 反 了 農 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法 第 23 條 第 一 款 : 農 產 品 經 營 業 者 之 農 產 品 或 其 加 工 品, 未 經 驗 證 標 示 優 良 農 產 品 驗 證 產 銷 履 歷 驗 證 等 文 字 或 其 他 足 使 他 人 誤 認 之 表 示 方 法, 得 處 新 臺 幣 六 萬 元 以 上 三 十 萬 元 以 下 罰 鍰, 並 得 按 次 處 罰 本 協 會 在 此 要 特 別 呼 籲 業 者 請 勿 在 網 路 上 不 當 使 用 CAS 標 章 或 相 關 文 字, 同 時 提 醒 消 費 者 CAS 優 良 農 產 品 驗 證 制 度 乃 針 對 產 品 驗 證 非 工 廠 驗 證, 唯 有 認 明 產 品 包 裝 上 完 整 之 CAS 標 章 才 是 通 過 CAS 驗 證 的 優 良 農 產 品, 消 費 者 也 可 以 隨 時 透 過 CAS 網 站 (www.cas.org.tw) 或 0800 消 費 者 諮 詢 服 務 專 線 ( ) 查 詢 所 購 買 之 產 品 是 否 確 為 驗 證 產 品, 本 協 會 將 隨 時 提 供 消 費 大 眾 有 關 CAS 標 章 管 理 資 訊 網 路 賣 家 不 合 格 案 件 宣 稱 情 形

7 積 極 前 進 網 購 通 路 的 C A S 台 灣 優 良 林 產 品 推 廣 組 / 劉 冠 筠 工 作 繁 忙 的 您, 還 在 為 沒 有 時 間 購 物 或 是 需 求 的 商 品 不 知 何 處 購 買 而 感 到 苦 惱 嗎? 正 擴 大 事 業 版 圖 的 您, 是 否 為 店 面 位 置 不 佳 租 金 過 高 及 該 如 何 裝 潢 佈 置 而 困 擾? 聰 明 的 您 現 在 有 新 的 選 擇! 隨 著 科 技 進 步 及 消 費 型 態 的 改 變, 無 店 面 零 售 業 迅 速 成 長, 網 購 已 然 成 為 全 球 性 的 購 物 趨 勢, 買 家 無 論 身 處 何 地, 只 要 輕 點 滑 鼠 即 可 享 受 便 捷 的 購 物 體 驗, 賣 家 也 無 須 再 為 籌 備 店 面 四 處 奔 波 經 濟 部 統 計 資 料 顯 示, 由 於 民 眾 的 消 費 習 慣 逐 漸 改 變, 無 店 面 零 售 業 營 業 額 在 2013 年 已 達 1,948 億 元, 電 腦 及 網 路 已 是 家 戶 必 需 的 配 備, 再 加 上 智 慧 型 手 機 的 發 展, 大 大 提 升 網 路 購 物 的 便 利 性 看 準 了 這 樣 的 商 機, 本 年 度 CAS 林 產 品 業 者 積 極 進 行 網 路 通 路 拓 展, 預 計 今 年 年 底 前 陸 續 將 產 品 推 至 禾 康 園 南 農 電 鋪 CAS 安 心 市 集 等 販 售, 並 辦 理 消 費 滿 額 抽 獎 活 動 提 升 買 氣 目 前 有 武 岫 農 圃 永 霆 國 際 竹 炭 實 業 有 限 公 司 愛 農 事 業 有 限 公 司 臺 南 市 龍 崎 區 各 式 各 樣 通 過 CAS 驗 證 的 竹 炭 竹 醋 液 產 品 農 會 等 4 家 業 者 正 規 劃 產 品 上 架 販 售 事 宜, 擬 展 售 產 品 除 CAS 之 竹 炭 竹 醋 液 外, 另 有 台 灣 炭 團 體 商 標 的 產 品 ( 以 CAS 竹 炭 為 原 料 的 相 關 衍 伸 產 品 ), 如 竹 炭 洗 髮 乳 竹 炭 手 工 皂 竹 炭 養 生 麵 等, 希 望 能 滿 足 消 費 者 多 元 化 的 商 品 需 求 據 統 計, 台 灣 消 費 者 在 實 體 店 面 購 物 前, 常 會 先 上 網 查 看 商 品 的 評 價 及 使 用 方 式 等, 故 若 是 業 者 能 在 網 路 上 提 供 更 完 整 的 商 品 資 訊, 便 會 較 其 他 商 品 更 有 優 勢 因 此,CAS 林 產 品 生 產 業 者 們 將 國 產 的 優 質 林 產 品 推 薦 給 消 費 者 的 同 時, 也 不 斷 以 各 種 管 道 向 大 眾 介 紹 竹 炭 竹 醋 液 的 用 途, 以 及 其 對 人 體 對 環 境 的 益 處, 並 藉 此 呼 籲 國 人 支 持 台 灣 林 產 業 近 來 網 購 族 群 年 齡 範 圍 有 增 廣 的 趨 勢, 網 路 也 儼 然 成 為 生 產 業 者 與 消 費 者 溝 通 的 重 要 管 道 之 一, 若 業 者 能 善 加 利 用, 便 能 降 低 營 運 成 本, 將 更 多 心 力 投 注 於 商 品 品 質 的 提 升, 最 終 CAS 安 心 市 集 與 禾 康 園 網 購 平 台 達 到 永 續 經 營 的 效 果 4 5

8 認 識 食 品 標 示 食 品 藥 物 管 理 署 / 李 佳 玲 從 食 品 標 示 看 品 質 在 食 品 型 態 呈 現 多 樣 化 的 今 天, 食 品 標 示 已 成 為 消 費 者 選 購 食 品 的 重 要 指 標, 它 就 像 食 品 身 分 證 一 樣, 提 供 消 費 者 有 關 產 品 的 內 容 物 成 分 廠 商 原 產 地 營 養 素 含 量 有 效 日 期 等 資 訊, 使 消 費 者 可 正 確 的 選 購 適 合 自 己 的 產 品, 同 時 亦 為 對 消 費 權 益 的 另 一 層 保 障 因 此, 業 者 有 責 任 將 食 品 品 質 及 內 容 物 經 由 正 確 的 標 示 方 式 顯 示 在 包 裝 外 觀 上, 不 僅 代 表 對 其 產 品 的 負 責 態 度, 也 是 食 品 品 質 的 呈 現 方 式 標 示 應 包 括 哪 些 事 項 依 據 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 22 條 及 同 法 施 行 細 則 第 6 條 至 第 12 條 第 18 條 等 相 關 規 定, 食 品 之 容 器 或 外 包 裝, 應 以 中 文 及 通 用 符 號, 明 顯 標 示 下 列 事 項 : 1. 品 名 : 食 品 之 名 稱 與 食 品 本 質 相 符 例 如 : 食 品 之 型 態 如 為 膠 囊 錠 狀 類, 則 品 名 應 標 示 為 膠 囊 錠 另 中 央 主 管 機 關 如 有 相 關 規 定 者, 例 如 : 市 售 包 裝 調 合 油 外 包 裝 品 名 標 示 相 關 規 定, 則 依 該 規 定 之 名 稱 命 名 ; 如 未 有 特 別 規 定, 則 可 使 用 中 華 民 國 國 家 標 準 (CNS) 所 定 之 名 稱 或 自 定 其 名 稱 2. 內 容 物 名 稱 : 如 為 二 種 以 上 混 合 物 時, 應 依 其 含 量 多 寡 由 高 至 低 分 別 標 示 之 3. 淨 重 容 量 或 數 量 : 應 以 公 制 單 位 ( 如 : 公 克 毫 升 ) 或 其 通 用 符 號 標 示 之 另 如 產 品 之 內 容 物 同 時 含 有 液 汁 與 固 形 物 者, 則 須 分 別 標 明 內 容 量 及 固 形 量 但 如 產 品 之 型 態 為 均 勻 混 合 且 不 易 分 離, 則 可 僅 標 示 內 容 物 淨 重 另 內 容 物 含 量, 可 視 食 品 的 性 質, 註 明 最 低 最 高 或 最 低 與 最 高 含 量, 也 就 是 誤 差 範 圍 4. 食 品 添 加 物 名 稱 : 應 使 用 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 所 定 之 品 名 或 一 般 社 會 通 用 名 稱 標 示 如 所 添 加 食 品 添 加 物 屬 複 方 者, 則 應 詳 實 標 示 各 別 原 料 ( 包 括 內 容 物 及 食 品 添 加 物 ) 名 稱 不 得 僅 標 示 用 途 名 稱, 如 以 功 能 性 命 名 者, 應 分 別 標 明 添 加 物 名 稱 例 如 : 使 用 食 品 添 加 物 糊 化 澱 粉, 應 以 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 所 定 之 品 名 標 示, 不 得 以 粘 稠 劑 化 製 澱 粉 或 修 飾 澱 粉 等 之 名 稱 概 括 之 另, 屬 防 腐 劑 抗 氧 化 劑 甜 味 劑 者, 應 同 時 標 示 其 功 能 性 名 稱 5. 製 造 廠 商 或 國 內 負 責 廠 商 名 稱 電 話 號 碼 及 地 址 : 國 內 負 責 廠 商 即 指 對 該 產 品 於 國 內 直 接 負 法 律 責 任 之 食 品 業 者, 其 可 以 為 產 品 之 製 造 者 包 裝 者 輸 入 者 輸 出 者 或 販 售 者 如 產 品 屬 輸 入 之 食 品, 則 應 標 示 國 內 負 責 廠 商 之 名 稱 電 話 號 碼 及 地 址 6. 原 產 地 ( 國 ): 產 品 之 原 產 地 即 指 製 造 加 工 或 調 配 製 成 終 產 品 之 國 家 或 地 區 輸 入 食 品 之 原 產 地 ( 國 ), 則 依 財 政 部 與 經 濟 部 會 銜 發 布 之 進 口 貨 物 原 產 地 認 定 標 準 認 定 之 如 產 品 屬 不 得 認 定 為 實 質 轉 型 之 混 裝

9 食 品, 則 應 依 各 食 品 混 裝 含 量 多 寡 由 高 至 低 標 示 各 別 原 產 地 ( 國 ) 7. 有 效 日 期 : 應 印 刷 於 容 器 或 外 包 裝 之 上, 並 依 習 慣 能 辨 明 之 方 式 標 明 年 月 日 而 保 存 期 限 在 三 個 月 以 上 者, 其 有 效 日 期 得 僅 標 明 年 月, 並 以 當 月 之 末 日 為 終 止 日 8. 營 養 標 示 : 應 依 現 行 市 售 包 裝 食 品 營 養 標 示 規 範 之 規 定 標 示, 且 其 格 式 應 依 所 列 範 例, 擇 一 為 之 另 外, 衛 生 福 利 部 於 103 年 4 月 15 日 公 告 包 裝 食 品 營 養 標 示 應 遵 行 事 項, 該 公 告 規 定 自 104 年 7 月 1 日 正 式 施 行, 以 產 製 日 期 為 準, 食 品 之 營 養 標 示 亦 可 依 該 新 規 定 所 列 範 例 格 式 擇 一 為 之 為 宣 稱 含 果 蔬 汁 飲 料 標 明 原 汁 含 有 率 米 粉 標 明 米 含 量 調 製 乳 粉 標 明 乳 含 量 等 三 項, 並 自 103 年 7 月 1 日 生 效 相 關 規 定 公 告 及 問 答 集 資 訊 可 至 本 署 網 站 查 詢 ( 連 結 : 食 品 藥 物 管 理 署 網 站 首 頁 > 業 務 專 區 > 食 品 > 食 品 食 品 添 加 物 食 品 容 器 具 及 食 品 用 洗 潔 劑 標 示 專 區 ) 市 售 包 裝 食 品 之 標 示, 為 民 眾 選 購 之 依 據, 亦 為 衛 生 機 關 例 行 性 稽 查 重 點 業 務, 如 發 現 不 符 規 定, 除 要 求 限 期 下 架 回 收 改 正 外, 並 依 違 反 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 從 重 處 罰, 以 維 護 消 費 者 權 益 9. 含 基 因 改 造 食 品 原 料 : 依 據 現 行 以 基 因 改 造 黃 豆 及 基 因 改 造 玉 米 為 原 料 之 食 品 標 示 事 宜, 其 標 示 對 象 係 以 基 因 改 造 黃 豆 或 玉 米 為 原 料, 且 該 等 原 料 佔 最 終 產 品 總 重 量 百 分 之 五 以 上 之 食 品, 應 標 示 基 因 改 造 或 含 基 因 改 造 字 樣 惟 食 藥 署 將 於 近 期 重 新 修 訂 基 因 改 造 食 品 之 標 示 規 範, 並 擴 大 實 施 至 散 裝 食 品 及 食 品 添 加 物, 以 保 障 消 費 者 權 益 10. 其 他 經 中 央 主 管 機 關 公 告 之 事 項 : 包 括 食 品 過 敏 原 標 示 規 定 冬 蟲 夏 草 菌 包 裝 食 品 標 示 範 例 絲 體 食 品 標 示 相 關 規 定 包 裝 食 品 宣 稱 為 素 食 標 示 市 售 包 裝 調 合 油 外 包 裝 品 名 標 示 相 關 規 定 等 包 裝 食 品 屬 公 告 之 範 圍 者, 即 應 依 該 公 告 之 規 定 辦 理 標 示 另 有 關 食 品 之 主 成 分 應 標 明 所 佔 百 分 比 之 規 定, 係 由 中 央 主 管 機 關 另 行 訂 定 應 標 示 之 產 品 主 成 分 項 目 含 量 百 分 比, 並 非 指 所 有 食 品 皆 須 標 示 主 成 分 含 量 百 分 比 目 前 已 實 施 食 品 品 項 包 裝 食 品 營 養 標 示 範 例 6 7

10 103 年 CAS 優 良 農 產 品 驗 證 管 理 資 訊 系 統 業 者 教 育 訓 練 說 明 會 汎 宇 電 商 股 份 有 限 公 司 / 侯 素 玉 整 合 農 委 會 驗 證 機 構 及 CAS 產 品 生 產 業 者 在 同 一 平 台 溝 通 協 調 執 行 CAS 標 章 申 請 審 查 原 料 管 理 檢 驗 及 追 蹤 查 驗 等 業 務, 以 達 流 程 即 時 控 管, 有 效 管 理 督 導, 資 訊 傳 遞 快 速, 提 高 工 作 效 率 減 少 紙 張 列 印 成 本, 自 動 排 程 管 理, 減 少 例 行 工 作 負 擔, 多 維 度 統 計 分 析, 資 料 有 效 保 存, 便 利 後 續 運 用 說 明 會 現 場 花 絮 CAS 優 良 農 產 品 驗 證 管 理 資 訊 系 統 主 要 提 供 相 關 單 位 ( 行 政 院 農 業 委 員 會 ( 以 下 簡 稱 農 委 會 ) 驗 證 機 構 及 CAS 產 品 生 產 業 者 ) 在 一 個 共 同 平 台 上 溝 通 協 調, 並 藉 以 管 理 各 CAS 優 良 農 產 品 驗 證 及 追 蹤 查 驗 等 相 關 業 務, 以 達 到 資 訊 即 時 及 流 程 控 管 目 的 主 要 的 功 能 包 括 : CAS 優 良 農 產 品 入 口 網 站 CAS 優 良 農 產 品 標 章 申 請 審 查 管 理 系 統 CAS 優 良 農 產 品 原 料 管 理 系 統 CAS 優 良 農 產 品 檢 驗 管 理 系 統 CAS 優 良 農 產 品 追 蹤 查 驗 管 理 系 統 等 共 5 大 類 系 統, 藉 以 提 供 資 訊 服 務, 協 助 CAS 產 品 生 產 業 者 在 CAS 規 範 下 生 產 更 多 兼 具 優 良 衛 生 安 全 之 農 產 食 品, 促 進 我 國 優 良 農 產 品 安 全 食 品 產 業 的 發 展 CAS 優 良 農 產 品 驗 證 管 理 資 訊 系 統 提 供 的 資 訊 分 為 二 部 份, 如 下 : 提 供 一 般 消 費 者 取 得 CAS 產 品 相 關 資 訊 及 相 關 法 規 公 告 訊 息, 提 升 CAS 優 良 農 產 品 在 一 般 消 費 民 眾 飲 食 生 活 中 之 優 良 形 象, 進 而 提 高 國 人 食 用 衛 生 安 全 之 CAS 優 良 農 產 品 之 比 率 為 讓 業 者 輕 易 線 上 申 請 及 填 寫 各 項 資 料, 辦 理 教 育 訓 練 說 明 會 : 主 要 針 對 本 年 度 新 增 CAS 產 品 原 料 登 錄 作 業 填 報 食 品 添 加 物 及 報 備 品 名 變 更 申 請 作 業 等 功 能 進 行 操 作 說 明, 教 育 訓 練 課 程 包 括 : 系 統 功 能 與 使 用 者 介 面 操 作 簡 介 基 本 資 料 管 理 及 功 能 權 限 設 定 CAS 標 章 申 請 / 審 查 管 理 ( 含 報 備 品 名 變 更 申 請 ) CAS 產 品 原 料 管 理 ( 含 填 報 食 品 添 加 物 ) CAS 產 品 檢 驗 資 料 管 理 CAS 優 良 農 產 品 驗 證 管 理 資 訊 系 統 自 建 置 以 來, 逐 年 針 對 需 求 而 增 加 功 能, 本 年 度 新 增 二 項 功 能 : 一 於 CAS 產 品 原 料 登 錄 作 業 中 增 加 填 報 食 品 添 加 物 : CAS 產 品 原 料 登 錄 作 業 其 填 報 方 式 為 每 個 月 15 日 以 前 填 報 上 個 月 的 原 料 管 理 資 料 ( 例 如 :103/11/01~103/11/15 填 報 103 年 10 月 原 料 管 理 資 料 ), 系 統 每 個 月 10 日, 會 以 電 子 郵 件 提 醒 尚 未 填 報 原 料 管 理 資 料 的 業 者, 進 入 系 統 進

11 報 備 品 名 變 更 申 請 食 品 添 加 物 填 報 作 業 行 填 報 業 者 填 報 完 成 送 出 後, 驗 證 機 構 會 在 每 個 月 底 以 前, 查 核 業 者 填 報 之 上 個 月 原 料 管 理 資 料, 系 統 每 個 月 15 日 統 計 未 填 報 原 料 管 理 資 料 的 業 者, 並 以 電 子 郵 件 通 知 給 農 委 會 及 驗 證 機 構 每 月 填 報 內 容 包 括 : 產 量 / 產 值 原 料 使 用 原 料 來 源 銷 售 通 路 及 今 年 新 增 的 食 品 添 加 物 食 品 添 加 物 主 要 填 報 資 料 包 括 : 食 品 添 加 物 類 別 品 名 衛 署 許 可 / 非 登 不 可 字 號 ( 可 擇 一 增 報 ) 製 造 廠 商 及 該 月 全 廠 使 用 量 食 品 添 加 物 維 護 作 業 二 CAS 標 章 申 請 作 業 增 加 申 請 報 備 品 名 變 更 : 報 備 品 名 變 更 申 請 主 要 是 針 對 已 通 過 驗 證 之 CAS 產 品, 在 產 品 規 格 不 變, 因 行 銷 策 略 改 變, 需 變 更 產 品 名 稱 之 申 請, 其 與 CAS 產 品 包 裝 袋 變 更 申 請 不 同, 包 裝 袋 變 更 申 請 主 要 是 針 對 已 通 過 驗 證 之 CAS 產 品, 在 產 品 規 格 及 產 品 名 稱 不 變, 但 需 變 更 包 裝 袋 樣 式 之 申 請 報 備 品 名 變 更 申 請 與 新 增 產 品 申 請 操 作 方 式 相 同, 業 者 提 出 申 請 後, 驗 證 機 構 進 行 審 查, 其 審 查 流 程 不 需 進 行 產 品 抽 食 品 添 加 物 明 細 驗, 只 需 進 行 包 裝 袋 審 查 8 9

12 選 對 CAS 產 品 輕 鬆 做 出 簡 便 又 安 心 的 家 常 菜 美 食 專 家 / 蔡 季 芳 民 以 食 為 天, 在 一 連 串 食 安 新 聞 後, 值 得 慶 幸 的 是 更 多 的 消 費 者, 關 心 自 己 食 入 口 的 食 材, 是 否 令 人 安 心, 也 弄 懂 溯 源 食 材 是 一 種 現 代 飲 食 自 保 及 提 升 品 質 的 重 要 觀 念, 更 造 就 了 更 多 從 不 下 廚 開 伙 的 族 群, 開 始 願 意 試 著 走 進 廚 房, 選 擇 自 己 認 識 及 喜 歡 的 食 材, 也 許 只 是 搭 配 最 簡 單 的 料 理 手 法, 上 桌 時, 料 理 者 的 成 就 感 及 家 人 的 歡 樂, 是 難 以 用 錢 計 算 的 阿 芳 因 為 工 作 接 觸 認 識 CAS 台 灣 優 良 農 產 品, 即 是 秉 持 著 源 頭 把 關 廠 商 安 心 製 造 的 準 則, 所 以 在 個 人 家 庭 飲 食 食 材 上,CAS 台 灣 優 良 農 產 品 也 是 阿 芳 的 首 選 其 實 這 些 我 們 常 見 的 優 良 食 材, 除 了 品 質 外, 還 有 很 多 貼 近 現 代 人 生 活 條 件 的 小 優 點, 阿 芳 也 是 職 業 婦 女, 所 以 也 是 用 很 快 速 簡 易 的 手 法 烹 調, 稍 微 用 點 心, 上 桌 的 料 理, 可 是 不 輸 給 專 業 廚 師 的 料 理 呢! 以 下 是 阿 芳 運 用 大 家 常 見 的 盒 裝 香 腸 及 台 灣 鯛 魚 片 所 示 範 的 家 庭 料 理, 這 些 食 品 都 是 有 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 標 章 驗 證, 因 為 常 用, 所 以 可 以 感 受 它 們 的 優 點, 例 如 家 庭 號 的 香 腸, 阿 芳 都 稱 它 8 條 香 腸, 因 為 一 盒 多 半 是 8 條, 有 的 廠 家 更 是 貼 心, 再 將 8 條 一 盒 改 為 二 合 一 的 包 裝, 一 次 只 開 4 條, 對 於 小 家 庭, 真 是 貼 心 極 了 而 阿 芳 只 以 1 杯 水 煮 至 乾 鍋, 再 加 少 許 水 搖 鍋 煎 香 全 程 不 必 加 油, 相 對 傳 統 油 煎 多 油 水 煮 無 味 的 烹 調, 是 美 味 及 健 康 兼 得 的 聰 明 方 法 而 且 傳 統 油 煎 香 腸 容 易 變 乾, 沒 吃 完 下 餐 口 感 失 全, 若 改 以 水 煮 再 乾 煎, 香 腸 可 以 多 了 一 份 濕 度, 即 使 下 餐 重 新 以 少 量 水 回 鍋, 一 樣 有 好 口 感 去 除, 用 乾 淨 的 真 空 冷 凍 片 裝 包 裝, 在 家 庭 冰 箱 的 儲 存 收 納, 是 容 易 又 乾 淨, 若 再 加 上 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 標 章 的 品 質 認 定, 相 信 一 般 家 庭 的 接 受 度 就 更 高 了, 烹 調 時 解 凍 快 速, 不 管 拿 來 當 成 料 理 的 主 食 材, 或 是 搭 配 主 食 煮 粥 煮 碗 麵, 除 了 美 味 外, 也 讓 料 理 過 程 變 得 輕 鬆 簡 易 以 下 的 食 譜, 是 阿 芳 在 家 也 常 煮 的 料 理, 操 作 簡 單, 並 能 滿 足 家 人 的 口 腹 之 慾! 台 灣 鯛 也 是 近 年 極 容 易 購 得 的 魚 產 品, 最 大 的 特 色 在 於 規 格 化, 將 無 用 的 魚 雜 在 產 地 即

13 水 煮 香 腸 佐 傻 瓜 泡 菜 材 料 :CAS 香 腸 1 盒 小 黃 瓜 2 條 CAS 糯 米 醋 2 大 匙 糖 2 大 匙 作 法 : 1. 香 腸 加 1.5 碗 水 在 平 底 鍋 中, 開 火 煮 至 水 分 收 乾, 在 鍋 中 再 倒 入 少 許 水, 搖 至 香 腸 沾 上 烤 色 即 成 2. 小 黃 瓜 切 小 圓 片, 放 在 容 器 中 加 上 醋 及 糖 勻, 略 放 5 分 鐘 即 可 搭 配 食 用 調 味 料 : 魚 露 白 胡 椒 粉 適 量 作 法 : 1. 絞 肉 投 入 熱 水 中 攪 散, 煮 至 沸 騰 即 為 清 湯 2. 在 清 湯 中 投 入 米 飯 魚 片 雪 菜 一 起 煮 至 沸 騰, 以 魚 露 白 胡 椒 粉 調 味, 熄 火 前 加 入 蔥 油 提 香 泰 式 麥 年 煎 魚 材 料 :CAS 鯛 魚 片 1 片 CAS 雞 蛋 1 個 麵 粉 2 大 匙 高 麗 菜 1 塊 蒜 末 辣 椒 末 香 菜 末 少 許 檸 檬 2 分 之 1 個 調 味 料 : 魚 露 1 大 匙 糖 2 小 匙 鹽 白 胡 椒 粉 少 許 作 法 : 1. 魚 肉 斜 刀 切 片, 以 少 許 鹽 及 白 胡 椒 粉 抓 勻 略 放 2. 高 麗 菜 切 絲, 以 冷 開 水 漂 洗 瀝 乾, 盛 在 盤 中 鋪 平 3. 蒜 末 辣 椒 末 香 菜 末 加 上 魚 露 及 糖 調 勻, 再 擠 上 檸 檬 汁 調 成 醬 汁 4. 魚 肉 拌 上 乾 麵 粉, 沾 上 打 散 的 蛋 汁, 放 入 平 底 鍋 煎 至 表 面 香 酥 即 可, 夾 起 放 在 生 菜 上, 淋 上 醬 汁 即 成 雪 菜 鯛 魚 粥 材 料 :CAS 台 灣 鯛 2 片 CAS 台 灣 米 ( 白 飯 4 碗 ) 絞 肉 3 大 匙 CAS 方 便 煮 雪 菜 1 包 蔥 油 3 大 匙 水 一 鍋 鮪 魚 綿 茄 溫 沙 拉 材 料 : 茄 子 2 條 CAS 油 質 鮪 魚 罐 頭 1 罐 蒜 末 1 大 匙 九 層 塔 1 把 調 味 料 : 白 醋 適 量 鹽 黑 胡 椒 適 量 作 法 : 1. 鮪 魚 連 油 蒜 末 九 層 塔 放 入 碗 中 加 入 鹽 及 黑 胡 椒 粒 拌 勻 2. 茄 子 切 小 段 放 入 冷 鍋 中, 加 入 1 小 匙 油 半 杯 水 1 小 匙 白 醋, 先 拌 勻 再 蓋 鍋 開 火, 煮 至 冒 出 水 蒸 汽, 再 多 煮 1~2 分 鐘, 開 蓋 撈 出 綿 茄 盛 盤 3. 將 鮪 魚 料 淋 放 在 茄 子 上, 食 用 時 拌 勻 即 可 結 語 : 下 廚 樂, 要 在 飽 腹 貴 在 安 心! 為 家 人 料 理 前 認 識 挑 選 優 良 食 材, 才 為 上 策 10 11

14 天 字 第 一 號 營 養 師 開 講 ( 五 ) 蛋 是 最 完 美 的 食 品 ( 下 ) 我 的 私 房 蛋 料 理 台 灣 優 良 農 產 品 發 展 協 會 顧 問 / 蔡 弘 聰 營 養 師 食 品 技 師 美 味 的 蛋 料 理 收 服 大 人 小 孩 的 心, 無 論 煎 煮 炒 炸 蒸 滷 都 好 吃, 是 居 家 常 備 食 材, 就 算 再 忙 碌 或 不 諳 廚 藝, 也 能 簡 單 煎 個 荷 包 蛋 或 打 個 蛋 花 湯 來 喝 惟 蛋 香 醇 綿 密, 有 一 些 消 費 者 卻 因 擔 心 膽 固 醇 升 高 而 不 敢 多 吃? 又 擔 心 蛋 的 藥 物 殘 留? 面 對 貨 架 上 琳 瑯 滿 目 價 格 差 距 大 的 各 品 牌 蛋 品, 該 怎 麼 選 對 兼 具 安 全 和 美 味 的 健 康 好 蛋? 居 家 又 該 如 何 存 放? 在 各 種 食 物 中, 雞 蛋 的 吃 法 幾 乎 是 最 多 樣 化 的, 根 據 各 種 研 究 與 實 驗 資 料, 發 現 不 管 在 哪 個 榜 單 裡, 帶 殼 水 煮 蛋 是 常 用 的 吃 法 之 一, 也 是 最 好 的 吃 法, 因 無 油 脂 之 氧 化 問 題, 不 但 不 會 造 成 膽 固 醇 上 升 之 顧 慮, 反 而 會 使 身 體 好 的 膽 固 醇 增 加 帶 殼 水 煮 蛋 雞 蛋 應 該 冷 水 下 鍋, 慢 火 升 溫, 沸 騰 後 微 火 煮 3 分 鐘, 停 火 後 再 浸 泡 5 分 鐘 這 樣 煮 出 來 的 雞 蛋 蛋 白 清 嫩, 蛋 黃 凝 固 又 不 老, 蛋 白 變 性 程 度 最 佳, 也 最 容 易 消 化 若 煮 沸 時 間 超 過 10 分 鐘 的 雞 蛋, 不 但 口 感 變 老, 維 生 素 損 失 大, 蛋 白 質 也 會 變 得 難 消 化 帶 殼 水 煮 蛋 方 法 : 使 用 電 鍋 蒸 方 便 又 安 全 使 用 沸 水 煮 蛋 法, 的 確 是 不 錯, 但 是 此 方 法 讓 我 吃 了 苦 頭, 有 次 忘 了 關 瓦 斯 出 門 去 了, 真 是 急 的 尿 都 跑 出 來, 近 來 我 發 明 了 使 用 電 鍋 蒸 整 個 蛋, 將 蛋 放 於 大 同 電 鍋 之 內 鍋 中, 不 加 水, 外 鍋 放 入 約 一 刻 度 水 ( 大 同 附 送 之 杯 子 ), 晚 上 睡 前 將 電 鍋 壓 下 去, 就 去 睡 了, 早 上 起 床 蛋 就 好 了, 家 中 有 多 少 人 就 蒸 幾 個, 蛋 黃 的 軟 硬 度, 就 依 外 鍋 的 水 來 調 整, 方 便 又 安 全 節 能 減 碳 帶 殼 水 煮 蛋 創 意 新 方 法 : 使 用 電 鍋 及 廚 房 擦 手 紙 巾 電 費 高 漲 如 何 節 能 減 碳 是 大 家 皆 要 面 對 的 問 題, 我 經 多 次 演 練, 發 明 了 使 用 電 鍋 及 廚 房 擦 手 紙 巾 的 創 意 新 方 法, 將 廚 房 擦 手 紙 巾 沾 水 後 鋪 在 大 同 電 鍋 之 外 鍋 上, 將 CAS 洗 選 蛋 直 接 放 在 紙 巾 上, 約 可 放 10 個 雞 蛋, 將 開 關 按 下 去, 約 10 分 鐘 開 關 就 跳 起 來, 不 要 打 開 蓋 子, 再 悶 3 分 鐘 後 將 蛋 取 出 放 入 水 中, 真 神 奇 只 花 13 分 鐘 一 次 10 個 蛋 都 熟 了, 大 家 分 享, 節 能 減 碳 又 快 速 我 的 百 萬 專 利 : 蛋 黃 汁 液 蛋 白 黃 金 - 溏 心 黃 金 蛋 滷 汁 : 純 釀 造 薄 鹽 醬 油 水 (1:4) 桂 皮 及 甘 草 少 許 滷 汁 煮 滾 之 後 放 涼 鍋 子 水 滾 了 之 後 把 蛋 放 進 去, 水 淹 過 蛋, 一 邊 煮 要 輕 輕 的 攪 拌 ( 蛋 黃 才 不 會 太 靠 邊 ), 計 時 七 分 鐘 之 後 關 火 撈 起 來 馬 上 丟 入 冷 水, 把 殼 敲 裂 隙 後, 在 冷 水 裡 面 很 溫 柔 的 剝 殼 ( 在 冷 水 中 剝 殼 是 因 為 這 樣 水 會 滲 透 進 蛋 殼 的 裂 隙 裡, 比 較 好

15 剝 )( 真 的 要 很 溫 柔 的 剝 殼!!! 因 為 蛋 不 是 很 熟, 所 以 動 作 要 輕 柔, 之 後 把 蛋 放 到 滷 汁 裡 面, 放 在 冰 箱 裡 面 冷 滷 2 小 時, 完 成! 蛋 黃 像 蜂 蜜 一 樣 的 流 出 來, 超 好 吃 的 啦, 又 新 鮮! 不 過 感 覺 滷 更 久 會 更 好 吃, 但 也 不 要 過 夜, 否 則 就 不 鮮 了 萬 眾 矚 目 的 溏 心 黃 金 蛋, 看 那 中 心 快 要 滴 出 水 的 色 澤, 好 似 一 塊 美 玉 咬 了 一 口, 蛋 黃 口 感 好 似 果 凍 般 流 入 喉 內, 無 怪 乎 能 得 賜 名 " 溏 心 黃 金 蛋 " 溏 心 黃 金 蛋 的 變 化 及 升 級 : 蒜 香 溏 心 黃 金 蛋 滷 汁 : 純 釀 造 薄 鹽 醬 油 水 (1:4) 壓 扁 含 皮 新 鮮 蒜 頭 0.5 份 ( 今 年 蒜 頭 盛 產 便 宜 ), 滷 汁 煮 滾 五 分 鐘 之 後 放 涼, 其 他 作 法 相 同 吃 了 過 癮, 滿 足, 快 樂 我 的 加 蛋 全 瘦 豬 肉 韮 菜 或 高 麗 菜 水 餃 : 好 吃 清 爽 無 負 擔 全 瘦 絞 豬 肉 一 斤 切 細 韮 菜 或 高 麗 菜 一 斤 切 細 冬 粉 ( 先 浸 軟 )6 卷 及 CAS 雞 蛋 6 個, 所 有 原 料 攪 拌 均 勻, 不 加 鹽 巴, 可 包 約 150 個 水 餃, 以 蛋 取 代 肥 豬 肉, 不 油 膩 又 好 包, 煮 熟 後 沾 上 蒜 頭 香 菜 醋 橄 欖 油 及 醬 油, 趁 熱 享 用, 超 級 好 吃, 當 心 盤 子 會 被 吃 掉, 健 康 無 負 擔, 營 養 又 均 衡 新 鮮 雞 蛋 怎 麼 挑, 愈 大 顆 愈 好 嗎? 許 多 人 挑 選 雞 蛋 時, 總 覺 得 愈 大 顆 愈 經 濟 實 惠, 事 實 上, 母 雞 每 天 下 蛋, 隨 著 年 齡 增 長, 產 道 也 變 寬, 產 下 雞 蛋 的 體 型 便 相 對 較 大, 雖 然 大 蛋 和 小 蛋 所 含 養 分 相 差 無 幾, 但 是 年 邁 母 雞 常 有 其 他 問 題, 明 顯 過 大 的 雞 蛋 通 常 兼 有 蛋 殼 較 薄 的 問 題, 代 表 母 雞 的 健 康 情 況 不 佳, 甚 至 可 能 染 病, 因 此 建 議, 選 擇 中 小 型 的 雞 蛋 比 較 安 全 除 此 之 外, 選 蛋 時 最 重 要 的 一 個 原 則, 是 確 定 蛋 殼 無 裂 痕 破 損 只 要 蛋 殼 有 裂 損, 病 菌 就 會 入 侵, 這 時 無 論 雞 蛋 表 面 看 來 再 怎 麼 新 鮮 乾 淨 都 於 事 無 補 媽 媽 味 道 的 蕃 茄 炒 蛋 ; 想 到 與 媽 媽 相 處 的 日 子 看 了 國 片 總 鋪 師, 媽 媽 味 道 的 蕃 茄 炒 蛋 得 到 第 一 名, 想 到 與 媽 媽 相 處 的 日 子, 我 掉 淚 了, 但 要 炒 出 好 的 蕃 茄 炒 蛋 也 讓 我 費 了 很 大 心 力, 將 蕃 茄 加 油 炒 軟 後 加 入 打 好 的 液 蛋, 總 是 炒 出 蕃 茄 散 蛋, 經 多 次 失 敗 後, 我 改 變 先 炒 液 蛋 將 其 定 形 後 撈 起 備 用, 而 後 加 油 及 水 悶 炒 蕃 茄, 俟 蕃 茄 的 茄 紅 素 溶 出 後 再 加 入 備 用 的 炒 蛋, 再 悶 一 下 並 翻 炒 數 次, 金 黃 色 好 看 好 吃 營 養 又 健 康 的 蕃 茄 炒 蛋 上 桌 了, 一 下 子 吃 光 了 該 買 洗 選 蛋 嗎? 雞 蛋 經 洗 選 可 滅 除 表 殼 髒 污 細 菌, 食 物 安 全 較 有 保 障, 而 且 可 以 避 免 污 染 其 它 食 品 或 冰 箱 其 中 又 以 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 標 章 的 蛋 品 的 洗 選 流 程 控 管 較 嚴, 又 無 藥 物 之 殘 留, 更 有 保 障 CAS 洗 選 蛋 是 直 接 來 自 國 內 雞 舍 洗 選 分 級 新 鮮 雞 蛋, 原 料 蛋 外 觀 檢 查 清 洗 風 乾 污 蛋 檢 查 裂 紋 蛋 檢 查 稱 重 選 別 分 級 包 裝 低 溫 儲 存 低 溫 運 輸 經 藥 物 檢 驗 通 過 後, 才 可 獲 驗 證 上 市, 驗 證 機 構 並 定 期 進 行 追 蹤 查 驗, 且 CAS 蛋 品 均 有 完 整 的 包 裝 及 明 確 標 示, 12 13

16 用 熱 牛 奶 或 豆 漿 沖 蛋 花 兒 童 及 成 人 可 以 食 用 炒 雞 蛋 蛋 炒 飯 蕃 茄 炒 蛋 洋 蔥 炒 蛋 ( 又 叫 蔡 英 文 炒 蛋 ) 韮 菜 黑 芝 麻 油 炒 蛋 鰻 魚 茶 碗 蒸 海 苔 或 起 司 蛋 皮 卷 和 吻 仔 魚 炒 蛋 等 等 衛 生 安 全, 品 質 有 保 障, 可 安 心 購 用, 民 眾 應 依 包 裝 盒 上 之 保 存 條 件, 確 實 存 放 冰 箱 中, 保 存 期 限 可 達 15 天 左 右 CAS 洗 選 蛋 及 液 蛋 是 確 保 無 藥 物 殘 留 的 安 全 蛋 品 雞 會 生 蛋 也 會 生 病, 雞 生 病 就 吃 藥, 雞 吃 藥 也 會 生 蛋, 因 蛋 雞 無 其 他 的 事 可 做 就 是 生 蛋, 不 會 因 為 吃 藥 而 不 生 蛋,CAS 洗 選 蛋 及 CAS 液 蛋, 將 藥 物 殘 留 列 為 主 要 缺 失, 因 此 CAS 洗 選 蛋 及 液 蛋 是 確 保 無 藥 物 殘 留 的 安 全 蛋 品 保 健 食 品 -- 蚵 仔 煎 蛋 與 耳 鳴, 蚵 加 上 雞 蛋, 營 養 加 倍 最 近 有 份 雜 誌 針 對 1,000 位 民 眾 抽 樣 調 查 : 發 現 在 台 灣 人 的 心 目 中, 最 能 代 表 台 灣 美 食 的 是 蚵 仔 煎 蛋 蚵 仔 煎 蛋 並 且 以 相 當 大 的 差 距, 領 先 珍 珠 奶 茶 和 大 腸 麵 線 蚵 仔 煎 蛋 在 台 灣 這 麼 受 歡 迎, 還 可 能 無 意 間 改 善 了 很 多 耳 鳴 病 人 的 症 狀, 您 知 道 嗎? 請 聽 我 慢 慢 道 來 蚵 仔 煎 會 成 為 台 灣 第 一 小 吃, 據 說 和 鄭 成 功 有 關 相 傳 鄭 成 功 初 到 台 灣, 軍 中 缺 少 糧 食, 而 台 南 一 帶 沿 海 地 區 盛 產 牡 蠣, 於 是 將 士 創 造 蚵 仔 煎 蛋 的 吃 法, 度 過 難 關, 此 後 蚵 仔 煎 蛋 就 變 成 台 灣 最 負 盛 名 的 小 吃 雞 蛋 怎 麼 保 存, 買 回 來 應 先 清 洗 嗎? 常 有 消 費 者 一 買 回 雞 蛋 後 立 刻 清 洗 再 放 冰 箱, 這 是 錯 誤 動 作, 因 為 清 洗 不 但 無 法 消 滅 沙 門 氏 菌, 還 可 能 因 為 潮 濕, 使 得 蛋 殼 表 面 的 病 菌 滲 入 雞 蛋 裡, 愈 洗 愈 糟 糕 因 此 正 確 做 法 是, 洗 選 蛋 不 必 再 處 理, 直 接 整 盒 放 冰 箱, 未 經 洗 選 的 雞 蛋 則 可 先 用 乾 布 輕 擦 掉 表 面 的 粉 塵, 再 放 進 冷 藏 庫 中 獨 立 的 位 置, 以 免 交 叉 感 染 放 進 冰 箱 時, 應 以 直 立 排 列, 將 圓 的 一 端 朝 上 尖 的 朝 下 擺 放, 可 避 免 氣 室 中 的 空 氣 影 響 新 鮮 度 如 何 食 用 雞 蛋 雞 蛋 的 吃 法 很 多, 根 據 不 同 年 齡 和 身 體 狀 況, 可 選 用 不 同 的 吃 法 嬰 兒 常 用 的 是 吃 水 煮 雞 蛋 中 的 蛋 黃, 將 之 碾 成 粉 末, 加 水 食 用 低 齡 幼 兒, 可 從 蒸 蛋 開 始, 到 蛋 花 湯 水 波 蛋 水 煮 蛋 和 煎 荷 包 蛋 需 要 食 用 流 質 飲 食 時, 可 不 過 蚵 仔 煎 裡 面 所 含 的 蕃 薯 粉 小 白 菜 雞 蛋 和 鮮 蚵, 以 現 代 的 眼 光 來 看, 的 確 包 含 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 蔬 菜 等 重 要 的 營 養 成 分, 除 此 之 外, 鮮 蚵 所 含 的 大 量 鋅 元 素 更 是 幫 助 孩 童 成 長 增 強 免 疫 力 和 維 持 男 女 性 功 能 的 重 要 成 分 許 多 人 知 道 海 鮮 可 以 增 強 性 能 力, 但 是 卻 不 知 道 原 因 為 何, 其 實 這 和 海 鮮 當 中 所 含 的 鋅 有

17 關, 男 性 精 液 裡 含 有 大 量 的 鋅, 當 體 內 的 鋅 不 足 的 時 候, 就 會 影 響 精 蟲 的 數 量 與 品 質 除 了 攝 護 腺 以 外, 耳 蝸 和 前 庭 的 軟 組 織 內 所 含 的 鋅 濃 度 也 比 身 體 其 他 部 位 高 很 多, 耳 蝸 負 責 聽 覺, 前 庭 則 負 責 平 衡, 所 以 當 鋅 缺 乏 的 時 候 就 會 引 起 耳 鳴 聽 力 退 化 甚 至 眩 暈 等 問 題 國 外 有 報 導 耳 鳴 病 人 當 中 高 達 六 成 有 鋅 離 子 缺 乏 的 情 形, 病 人 在 補 充 鋅 離 子 之 後 耳 鳴 也 隨 之 改 善 而 蚵 仔 煎 所 使 用 的 醬 料 係 使 用 蕃 茄 醬 及 味 噌 調 配 而 成, 也 是 很 好 的 保 健 食 品 蚵 仔 煎 蛋 在 無 意 中 改 善 了 許 多 耳 鳴 病 人 的 症 狀, 難 怪 國 外 耳 鳴 病 人 中 高 達 四 分 之 一 生 活 受 到 極 度 的 干 擾, 而 據 資 料 顯 示, 台 灣 只 有 一 成 左 右 有 這 樣 的 情 形, 也 許 這 要 感 謝 蚵 仔 煎 的 貢 獻 也 說 不 定! 小 心 雞 蛋 3 種 錯 誤 吃 法 一 生 吃 有 些 人 覺 得, 食 物 一 經 煮 熟, 就 會 流 失 其 營 養 價 值 所 以 很 多 人 喜 歡 生 吃 蔬 菜 生 吃 海 鮮 同 樣, 有 人 認 為 生 吃 雞 蛋 可 以 獲 取 比 熟 雞 蛋 更 多 的 營 養 價 值 其 實 不 然, 生 吃 雞 蛋 很 可 能 會 把 雞 蛋 中 含 有 的 細 菌 吃 進 肚 子 去, 造 成 腸 胃 不 適 並 引 起 腹 瀉 並 且, 值 得 一 提 的 是, 雞 蛋 的 蛋 白 含 有 抗 生 物 素 蛋 白, 需 要 高 溫 加 熱 破 壞, 否 則 會 影 響 食 物 中 生 物 素 (Biotin, 又 稱 Vitamin H) 的 吸 收, 使 身 體 出 現 食 欲 不 振 全 身 無 力 肌 肉 疼 痛 皮 膚 發 炎 脫 眉 等 症 狀 二 隔 夜 雞 蛋 其 實 是 可 以 煮 熟 了 之 後, 隔 天 再 重 新 加 熱 再 吃 的 但 是, 半 生 熟 的 雞 蛋, 在 隔 夜 了 之 後 吃 卻 不 行! 雞 蛋 如 果 沒 有 完 全 熟 透, 在 保 存 不 當 的 情 形 下 容 易 滋 生 細 菌, 如 造 成 腸 胃 不 適 脹 氣 等 情 形 三 過 量 如 大 家 所 知, 雞 蛋 含 有 高 蛋 白, 如 果 食 用 過 多, 可 導 致 代 謝 產 物 增 多, 同 時 也 增 加 腎 臟 的 負 擔, 造 成 腎 臟 機 能 的 損 傷 所 以 一 般 老 年 人 每 天 吃 1~2 個 雞 蛋 為 宜 中 青 年 人 從 事 腦 力 勞 動 或 輕 體 力 勞 動 者, 每 天 可 吃 2 個 雞 蛋 ; 從 事 重 體 力 勞 動, 消 耗 營 養 較 多 者, 每 天 可 吃 2~3 個 雞 蛋 ; 少 年 兒 童 由 於 長 身 體, 代 謝 快, 每 天 也 應 吃 2~3 個 雞 蛋 孕 婦 產 婦 乳 母 身 體 虛 弱 者 以 及 進 行 大 手 術 後 恢 復 期 的 病 人, 需 要 多 增 加 優 良 蛋 白 質, 每 天 可 吃 3~4 個 雞 蛋, 但 不 宜 再 多 結 語 我 現 在 每 日 早 上 吃 一 顆 帶 殼 水 煮 蛋, 經 檢 驗 血 脂 肪, 總 膽 固 醇 (TC)181( 正 常 值 為 ), 三 酸 甘 油 脂 (TG)48( 正 常 值 為 ), 高 密 度 膽 固 醇 (HDL)49( 正 常 值 為 30-70), 低 密 度 膽 固 醇 (LDL)119( 正 常 值 為 0-160) 我 的 經 驗 應 可 證 明 每 日 吃 一 個 蛋, 總 膽 固 醇 (TC) 不 會 有 增 大 影 響, 而 高 密 度 膽 固 醇 更 不 可 太 低, 一 般 總 膽 固 醇 除 以 高 密 度 膽 固 醇 要 在 5 以 下 高 密 度 膽 固 醇 (HDL) 像 水 溝 中 的 細 沙, 可 以 清 除 血 管 之 污 物, 而 低 密 度 膽 固 醇 (LDL) 就 像 水 溝 中 的 泥 巴, 會 造 成 血 管 之 堵 塞, 要 小 於 160 雞 蛋 與 其 它 食 品 比 較 起 來, 是 既 便 宜 又 具 高 營 養 的 食 品, 目 前 CAS 蛋 品 10 粒 裝, 便 利 商 店 賣 元 左 右, 這 與 其 他 食 物 比 較 起 來, 不 但 價 格 便 宜, 營 養 又 豐 富 雞 蛋 係 最 平 凡 的 營 養 食 物, 因 你 的 購 買, 加 上 變 化 的 調 理, 不 但 健 康 我 們 的 身 體, 也 增 添 了 飯 桌 的 樂 趣, 更 使 你 的 腦 筋 更 聰 明 且 靈 活 14 15

18 天 字 第 一 號 營 養 師 開 講 ( 六 ) 談 100% 純 在 來 米 製 造 的 米 粉 台 灣 優 良 農 產 品 發 展 協 會 顧 問 / 蔡 弘 聰 營 養 師 食 品 技 師 前 言 : 話 說 米 粉 米 粉 是 用 稻 米 為 主 要 材 料 製 作 的 細 長 條 狀 食 材, 在 中 國 大 陸 南 方 臺 灣 東 南 亞 由 於 盛 產 稻 米, 故 比 較 流 行 米 粉 質 地 柔 韌, 富 有 彈 性, 水 煮 不 糊 湯, 乾 炒 不 易 斷 米 粉 的 起 源, 是 為 了 飲 食 的 方 便 性 客 人 來 了, 洗 米 煮 飯 太 慢 了 ; 米 粉 是 熟 的, 煮 起 來 方 便, 且 質 輕 外 出 攜 帶 也 方 便 米 粉 在 以 前 算 得 上 是 高 級 食 品, 只 有 喜 慶 宴 客 特 殊 節 日 才 會 以 炒 米 粉 招 待 客 人 台 灣 米 粉 的 演 進 : 民 國 五 十 年 代 以 前, 台 灣 新 竹 大 南 勢 聚 落 四 周, 仍 是 一 片 水 田, 豐 富 的 稻 米 生 產, 配 合 客 雅 溪 方 便 得 取 水, 加 上 新 竹 地 區 特 有 的 風, 使 得 大 南 勢 聚 落 成 為 製 造 米 粉 的 最 佳 地 理, 民 國 五 十 年 代 初 期, 為 米 粉 生 產 的 主 要 時 期, 約 有 米 粉 工 廠 一 百 多 家, 故 大 南 勢 聚 落 又 有 米 粉 寮 之 稱 新 竹 的 特 產 -- 新 竹 米 粉, 其 實 可 以 區 分 為 水 粉 和 炊 粉 兩 種 以 前 人 所 稱 的 米 粉 指 的 是 比 較 粗 的 水 粉, 因 此 米 粉 又 叫 做 粗 米 粉, 炊 粉 的 粉 絲 比 較 細, 所 以 又 叫 做 幼 米 粉 或 細 米 粉 以 製 作 的 過 程 來 區 分, 炊 粉 就 是 壓 出 細 粉 絲 以 後, 再 用 蒸 籠 蒸 熱 蒸 的 閩 南 語 叫 炊, 故 名 之 炊 粉, 炊 粉 的 粉 絲 非 常 細 而 且 蒸 出 來 以 後 要 稍 為 冷 卻 一 下 才 能 披 乾 而 水 粉 通 常 比 較 粗, 壓 條 成 型 後 就 放 在 開 水 中 煮, 煮 好 了 以 後 還 要 放 在 冷 水 泡 一 點 因 為 從 水 中 撈 起 來 濕 答 答 的 所 以 叫 水 粉 若 以 乾 濕 度 來 分, 製 作 好 的 炊 粉 不 經 風 乾 來 煮 食, 叫 濕 炊 粉, 以 當 天 供 應 新 竹 附 近 的 小 吃 店 為 主 乾 米 粉 就 是 為 了 保 存 和 攜 帶 方 便 而 加 以 風 乾 的 包 裝 米 粉 的 標 示 規 定 依 據 行 政 院 衛 生 福 利 部 規 定,103 年 7 月 1 日 起 產 製 米 粉 ( 絲 ) 之 品 名, 業 者 務 必 依 市 售 包 裝 米 粉 絲 產 品 標 示 規 定 辦 理, 規 定 如 下 : 一 米 粉 ( 絲 ) 產 品 米 含 量 為 100%, 品 名 始 得 標 示 為 純 米 粉 ( 絲 ) 或 米 粉 ( 絲 ) 二 米 含 量 超 過 50% 但 未 達 100% 者, 其 品 名 得 標 示 為 調 合 米 粉 ( 絲 ), 不 得 標 示 為 純 米 粉 ( 絲 ) 或 米 粉 ( 絲 ) 三 如 米 含 量 未 達 5 0 %, 其 品 名 不 得 宣 稱 為 米 粉 ( 絲 ) 或 調 合 米 粉 ( 絲 ), 可 稱 之 為 水 粉 和 炊 粉 行 政 院 衛 生 福 利 部 提 醒 消 費 者, 在 選 購 米 粉 產 品 時, 詳 閱 品 名 含 米 量 及 內 容 物 等 資 訊, 以 保 障 自 身 權 益 100% 在 來 米 製 造 米 粉 的 製 作 過 程 所 謂 純 米 米 粉 是 以 在 來 米 為 原 料, 經 磨 漿 糊 化 擠 壓 蒸 煮 乾 燥 等 過 程 製 成 細 長 條 形 之 製 品 一 磨 漿 : 首 先 以 優 質 在 來 米 洗 淨 後, 浸 泡 水 中 數 小 時, 膨 脹 並 軟 化 米 質, 再 將 泡 好 的 在 來 米 磨 成 米 漿 以 尼 龍 袋 裝 米 漿, 以 重 力 壓 出 水 分, 使 其 成 粿 糰 二 糊 化 : 把 米 漿 水 分 壓 乾 後 的 半 成 品 稱 為 粿 丸, 用 蒸 氣 把 粿 丸 蒸 至 五 分 熟 後 再 以 攪 拌 機 打 碎 三 擠 壓 : 放 進 輪 粿 機 裡 反 覆 的 壓 及 碾, 成 為 粿 片! 機 中 的 粿 片 經 由 底 部 鑿 滿 了 小 小 點 的 器 具 中 擠 出 來, 成 為 一 絲 絲 美 麗 的 米 粉 條

19 四 蒸 煮 : 剛 壓 出 來 一 絲 絲 的 米 粉 條 還 沒 有 完 全 的 熟, 還 要 再 蒸 一 次 或 煮 一 次 後 才 會 完 全 的 熟 要 製 作 乾 米 粉 需 把 蒸 熟 的 米 粉 切 成 一 段 一 段 五 乾 燥 : 把 米 粉 披 在 竹 蔑 架 上, 拿 到 屋 外 去 風 乾 或 以 機 器 熱 風 乾 燥, 最 後 就 是 把 乾 米 粉 包 裝 好 放 進 袋 子 裡 基 本 上, 要 做 出 好 吃 的 米 粉 並 不 容 易, 依 賴 的 是 優 質 的 原 料 寶 貴 的 技 術 良 好 的 衛 生 經 驗 的 傳 承 與 創 新 的 觀 念, 淬 鍊 成 獨 一 無 二 的 獨 門 方 法, 做 出 好 吃 營 養 又 健 康 的 米 粉 與 得 到 顧 客 的 讚 賞 是 大 家 共 同 的 心 願 市 售 米 粉 的 品 質 調 查 米 粉 是 台 灣 最 具 有 特 色 的 主 食, 也 是 年 菜 的 主 角 之 一 許 多 人 以 為 吃 米 粉 可 以 攝 取 稻 米 完 整 的 營 養, 更 以 為 吃 米 粉 可 以 間 接 幫 助 稻 農, 支 持 台 灣 農 業, 但 在 102 年 的 一 項 消 基 會 與 上 下 游 新 聞 市 集 共 同 執 行 的 追 查 米 粉 含 米 量 檢 驗 計 畫 中, 抽 樣 市 售 52 件 包 裝 米 粉, 發 現 高 達 九 成 的 市 售 米 粉 含 米 量 過 低, 甚 至 充 斥 價 格 低 的 玉 米 澱 粉 摻 假, 明 顯 有 標 示 不 實 情 形 不 夠 資 格 稱 為 米 粉, 其 中 更 多 達 39 件 的 含 米 量 連 20% 都 不 到 中 華 民 國 國 家 標 準 米 粉 絲 的 定 義 根 據 中 華 民 國 國 家 標 準 CNS11172 米 粉 絲 的 定 義, 所 謂 純 米 米 粉 是 以 米 為 原 料, 經 糊 化 擠 壓 蒸 煮 乾 燥 等 過 程 製 成 細 長 條 形 之 製 品, 粗 蛋 白 質 要 在 5.0% 以 上 ; 調 合 米 粉 絲 則 以 50% 以 上 之 米 為 主 要 原 料, 可 混 合 其 他 食 用 穀 粉 (flour) 或 食 用 澱 粉, 經 糊 化 擠 壓 蒸 煮 乾 燥 等 過 程 製 成 細 長 條 形 之 製 品, 粗 蛋 白 質 則 必 須 在 2.5% 以 上 宣 稱 純 米, 卻 不 含 米 有 許 多 標 榜 是 純 米 米 粉 或 是 用 純 米 製 作 的 米 粉, 不 是 含 米 量 稀 少, 就 是 根 本 沒 有 米, 明 顯 欺 騙 消 費 者 甚 至 包 裝 上 宣 傳 純 米 精 製 精 選 在 來 一 號 白 米 製 造, 但 標 示 蛋 白 質 含 量 為 0%, 也 就 是 成 份 當 中 完 全 不 含 米 ( 註 : 中 華 民 國 標 準 CNS 是 以 蛋 白 質 含 量 檢 視 換 算 含 米 量 ) 米 粉 的 料 理 一 鯧 魚 米 粉 食 材 : 白 鯧 魚 純 米 米 粉 蒸 熟 的 芋 頭 去 皮 蔥 芹 菜 香 菜 雞 蛋 高 湯 蒜 苗 蒜 頭 酥 紅 蔥 酥 豬 油 鹽 白 胡 椒 粉, 食 用 時 加 入 適 當 量 的 紅 醋 更 美 味, 趁 熱 食 用 二 炒 米 粉 是 台 灣 特 有 美 食 之 一, 也 是 家 庭 必 備 好 料 理, 簡 單 快 速 又 美 味 食 材 : 中 卷 草 蝦 仁 蛤 蠣 金 瓜 豬 油 蔥 酥 梅 花 肉 絲 米 粉 洋 蔥 絲 蔥 段 香 油 香 菇 絲 ( 先 用 水 泡 軟 ) 米 酒 醬 油 素 蠔 油 糖 白 胡 椒 炒 米 粉 真 的 真 的 不 難, 用 非 常 簡 單 的 材 料, 炒 出 不 輸 外 面 賣 的 米 粉! 三 金 瓜 米 粉 南 瓜 的 甜 都 包 覆 在 米 粉 上, 真 的 非 常 好 吃 金 黃 色 的 米 粉, 看 起 來 非 常 可 口 誘 人 食 材 : 米 粉 南 瓜 香 菇 絲 絞 肉 蝦 米 豆 芽 菜 韭 菜 香 油 調 味 料 : 鹽 巴 白 胡 椒 四 旗 魚 米 粉 旗 魚 米 粉 是 一 道 大 人 小 孩 都 會 喜 歡 的 料 理, 由 於 一 般 買 到 的 旗 魚 片 都 已 處 理 過 都 是 無 刺, 所 以 煮 成 湯 湯 水 水 類 可 以 說 是 相 當 適 合 喔 只 要 材 料 夠 新 鮮, 煮 菜 就 會 事 半 倍 功 食 材 : 旗 魚 切 片 或 是 切 塊 米 粉 芹 菜 油 蔥 豬 油 米 酒 蔥 花 個 人 喜 愛 青 菜 胡 椒 粉 16 17

20 五 創 新 的 米 粉 近 年 來 在 生 產 製 程 不 斷 地 創 新 之 下, 讓 米 粉 不 再 是 單 一 口 味, 在 新 竹 便 有 年 輕 業 者 將 天 然 蔬 果 烘 乾 後 磨 成 粉, 直 接 與 純 米 米 粉 結 合, 打 造 出 南 瓜 地 瓜 芋 頭 與 蕃 茄 等 獨 家 風 味, 亦 有 以 100% 純 在 來 糙 米 製 造 的 糙 米 米 粉, 營 養 加 分, 美 味 100 分, 或 許 有 那 一 天 這 些 創 新 米 粉 可 以 暢 銷 全 世 界 為 我 國 賺 取 巨 額 的 外 匯 也 解 決 稻 米 過 剩 的 問 題, 我 們 的 農 地 可 充 份 使 用, 而 不 再 由 政 府 辦 理 休 耕 補 助 了 ( 講 到 這 個, 我 這 農 家 出 生 的 小 孩 心 在 淌 血 ) 談 100% 純 在 來 米 製 造 的 米 粉 意 義 一 營 養 豐 富 : 因 係 由 100% 純 在 來 米 製 造 而 成, 成 品 約 含 10% 的 水 分, 不 加 任 何 其 他 原 料 及 食 品 添 加 物, 經 實 際 檢 驗 100 公 克 成 品 中 含 熱 量 361 大 卡 蛋 白 質 9.6 公 克 脂 肪 1 公 克 ( 其 中 飽 和 脂 肪 0.4 公 克 不 含 反 式 脂 肪 ) 碳 水 化 合 物 78.4 公 克 ( 其 中 膳 食 纖 維 2.2 公 克 糖 0.2 公 克 ) 鈉 4 毫 克 鈣 13 毫 克 及 鐵 0.6 毫 克 二 原 料 取 自 國 內 嘉 惠 台 灣 農 業 : 所 以 當 您 多 吃 一 口 台 灣 農 產 品 時, 就 是 多 愛 台 灣 一 分, 也 是 愛 地 球 的 最 直 接 表 現, 同 時 臺 灣 農 民 就 笑 嘻 嘻 三 節 能 減 碳 : 原 料 取 自 國 內, 減 少 食 物 里 程 (food miles), 吃 當 地 食 物 節 能 減 碳 得 第 一, 吃 國 產 食 物 救 台 灣 節 能 減 碳 救 地 球 四 料 理 簡 單 : 本 項 產 品 屬 於 無 化 學 添 加 物 的 熟 食 食 材, 料 理 前 不 用 先 入 水 燙 過 五 營 養 加 分 美 味 100 分 : 不 論 是 炒 米 粉 或 米 粉 湯, 久 煮 不 爛, 營 養 健 康 又 美 味, 食 後 易 消 化, 清 爽 無 負 擔 結 論 我 以 營 養 師 又 是 食 品 技 師 的 觀 點, 值 得 慎 重 推 薦 大 家 好 好 享 用 我 們 祖 宗 留 下 來 的 固 有 傳 統 風 味 食 物, 將 我 們 的 100% 純 在 來 米 製 造 的 米 粉 推 向 全 世 界 我 近 來 也 熱 衷 米 粉 的 美 味, 特 將 我 的 炒 米 粉 及 米 粉 湯 的 料 理 秘 訣 大 公 開, 炒 純 米 米 粉 其 實 很 簡 單, 只 要 注 意 料 理 前 不 要 浸 泡 或 汆 燙, 米 粉 就 不 會 條 狀 碎 裂, 這 是 因 為 它 是 天 然, 無 化 學 添 加 物 又 是 熟 的 純 米 製 品, 詳 細 料 理 步 驟 如 下 : 一 將 米 粉 用 水 龍 頭 沖 洗 10 秒 或 用 盆 子 裝 水 浸 泡 10 秒 後 取 出 瀝 乾 二 將 少 許 第 一 道 冷 壓 橄 欖 油 (1st Cold Pressed 100% Extra Virgin Olive Oil ) 倒 入 炒 鍋 中, 爆 香 青 蔥 洋 蔥 櫻 花 蝦 紅 蘿 蔔 絲 及 香 菇 絲 等 配 料, 然 後 加 入 2 個 打 散 的 CAS 洗 選 雞 蛋 及 一 些 生 蚵, 俟 蛋 成 形 後, 加 入 適 量 切 細 的 高 麗 菜 炒 軟 後, 再 加 入 水 (200g 米 粉 大 約 要 340cc 的 水 ) 及 適 當 量 的 CAS 榖 盛 紅 醋 ( 榖 盛 股 份 有 限 公 司 出 品 台 灣 優 良 農 產 品 發 展 協 會 驗 證 ) 三 等 待 水 滾 後, 馬 上 放 入 瀝 乾 後 的 米 粉 拌 炒 均 勻, 讓 米 粉 吸 收 水 分 後, 即 刻 關 火 四 悶 上 鍋 蓋 2 分 鐘 後 即 可 食 用, 好 吃 的 炒 米 粉 上 桌 了, 味 道 鮮 美, 因 不 加 鹽 醬 油 及 味 精, 健 康 營 養 無 負 擔 五 若 要 煮 米 粉 湯, 準 備 好 湯 料, 調 味 後 待 水 滾, 待 湯 料 煮 熟, 再 放 入 已 沖 水 瀝 乾 的 米 粉, 水 再 滾 開 後 即 刻 關 火, 加 入 適 當 量 的 CAS 榖 盛 紅 醋, 如 此 即 可 享 用 美 味 的 米 粉 湯, 趁 熱 食 用 更 有 風 味 100% 純 在 來 米 製 造 的 米 粉 都 是 國 內 米 粉 廠 商 所 生 產, 原 料 是 台 灣 生 產 的 台 灣 米, 無 長 途 運 輸 之 困 擾, 節 能 減 碳 救 地 球, 也 因 你 的 食 用 溫 暖 了 辛 苦 力 作 的 台 灣 農 民, 何 樂 而 不 為? 看 了 我 的 文 章, 我 也 告 知 我 的 炒 米 粉 及 米 粉 湯 的 料 理 秘 訣, 希 望 你 有 更 進 一 步 的 認 識 與 動 作, 選 擇 100% 純 在 來 米 製 造 的 米 粉, 安 心 快 樂 又 聰 明 的 享 受 吃 米 粉 的 樂 趣, 相 信 我, 一 切 OK, Just do it, You can trust me

21 使 用 CAS 標 章 廠 商 及 產 品 項 數 103 年 7 月 至 11 月 CAS 產 品 新 簽 約 生 產 廠 商 項 目 廠 商 名 稱 產 品 名 稱 產 品 編 號 驗 證 機 構 冷 凍 食 品 樺 維 食 品 興 業 股 份 有 限 公 司 冷 凍 日 式 生 餃 子 ( 豬 肉 高 麗 菜 ) 冷 凍 日 式 生 餃 子 ( 豬 肉 韭 菜 ) 冷 凍 鮮 肉 包 子 冷 凍 竹 筍 包 子 冷 凍 健 康 鮮 蔬 包 子 冷 凍 芝 麻 包 子 ( 爆 濃 ) 冷 凍 奶 皇 包 子 ( 爆 濃 ) 冷 凍 芋 泥 包 子 冷 凍 豆 沙 包 子 冷 凍 珍 珠 丸 冷 凍 紅 麴 珍 珠 丸 冷 凍 紫 米 珍 珠 丸 冷 凍 日 式 熟 餃 子 ( 豬 肉 高 麗 菜 ) 冷 凍 日 式 熟 餃 子 ( 豬 肉 韭 菜 ) 冷 凍 鮮 肉 燒 賣 冷 凍 翡 翠 燒 賣 冷 凍 蝦 仁 燒 賣 CAS 生 產 廠 家 數 及 產 品 細 項 數 統 計 表 食 品 工 業 發 展 研 究 所 製 表 : 編 號 項 目 廠 商 家 數 整 併 後 產 品 項 數 * 01 肉 品 冷 凍 食 品 果 蔬 汁 食 米 醃 漬 蔬 果 即 食 餐 食 冷 藏 調 理 食 品 生 鮮 食 用 菇 釀 造 食 品 點 心 食 品 蛋 品 生 鮮 截 切 蔬 果 水 產 品 羽 絨 乳 品 林 產 品 7 66 合 計 (5,946) 製 表 : 備 註 :* 依 據 102 年 12 月 18 日 CAS 認 驗 證 機 構 聯 繫 會 議 會 議 紀 錄 : CAS 產 品 項 數 計 數 歸 類 方 式, 自 103 年 度 起 依 各 項 目 別 驗 證 基 準 所 列 定 義 產 品 生 產 線 管 理 原 料 來 源 產 品 特 性 及 委 託 代 工 等 為 主 要 原 則, 進 行 產 品 項 數 計 數 整 併 及 管 理 18 19

22 103 年 9-10 月 消 費 者 服 務 中 心 受 理 民 眾 查 詢 處 理 紀 錄 項 次 日 期 消 費 者 詢 問 事 項 解 答 及 處 理 結 果 黃 小 姐 來 電 詢 問 事 項 如 下 : 請 問 有 在 認 證 國 外 進 口 的 海 藻 糖 產 品 嗎? 已 於 電 話 中 向 黃 小 姐 說 明, 摘 要 如 下 : 目 前 台 灣 優 良 農 產 品 驗 證 品 項 共 16 大 類, 且 CAS 產 品 其 主 原 料 須 為 國 產 原 料, 台 端 所 詢 之 產 品 為 國 外 進 口 且 非 CAS 驗 證 範 疇, 因 此 該 產 品 無 法 加 入 驗 證, 有 關 CAS 產 品 驗 證 品 項 及 驗 證 相 關 資 訊 可 至 協 會 網 站 (http://www.cas.org.tw/) 查 詢 台 南 高 商 林 先 生 來 信 詢 問 事 項 如 下 : 請 問 有 沒 有 可 能 是 CAS 產 品, 但 是 產 品 包 裝 上 是 沒 有 打 印 標 章? 已 回 信 向 林 先 生 說 明, 摘 要 如 下 : CAS 標 章 是 產 品 驗 證 制 度, 即 CAS 產 品 須 符 合 衛 生 安 全 標 準 外, 品 質 規 格 符 合 CAS 標 章 驗 證 標 準 等 相 關 驗 證 規 範, 且 驗 證 通 過 後 抽 驗 檢 驗 結 果 亦 須 符 合 標 準, 才 能 在 完 整 包 裝 上 標 示 CAS 標 章, 這 也 是 CAS 產 品 唯 一 的 辨 別 方 式, 因 此 台 端 所 詢 倘 市 售 產 品 包 裝 上 沒 有 CAS 標 章 即 可 判 定 該 產 品 非 CAS 產 品 消 費 者 老 劉 來 信 詢 問 事 項 如 下 : CAS 主 要 以 國 產 原 料 為 主, 那 請 問 除 了 主 原 料 外, 也 有 監 督 其 它 的 食 材 嗎? 已 回 信 說 明, 摘 要 如 下 : 申 請 優 良 農 產 品 驗 證, 產 品 需 符 合 優 良 農 產 品 項 目 驗 證 基 準 為 必 備 條 件 之 ㄧ 各 項 目 ( 如 : 肉 品 冷 凍 食 品 等 項 目 ) 驗 證 基 準 中 有 關 品 質 管 制 均 要 求 產 品 使 用 之 原 料, 應 符 合 相 關 食 品 衛 生 標 準 或 規 定, 且 應 有 源 頭 管 理 相 關 資 料, 包 含 原 料 來 源 廠 商 與 明 確 數 量, 並 具 追 蹤 及 追 溯 性 同 時 要 求 生 產 廠 ( 場 ) 應 落 實 原 物 料 供 應 商 評 鑑 制 度 及 原 料 驗 收 等 相 關 作 業 爰 CAS 產 品 原 料 管 理 之 要 求, 含 括 CAS 產 品 所 使 用 之 所 有 原 料 消 費 者 彭 小 姐 來 信 詢 問 事 項 如 下 : (1) 請 問 何 謂 自 主 檢 驗? (2) 請 問 在 CAS 食 米 類 查 詢 不 到 台 糖 有 機 米, 但 其 外 包 裝 卻 印 有 CAS 標 章 已 回 信 向 彭 小 姐 說 明, 摘 要 如 下 : (1) 有 關 自 主 檢 驗 問 題, 基 於 衛 生 安 全 及 風 險 管 控, 業 者 應 針 對 產 品 製 程 進 行 自 主 管 理, 其 中 針 對 原 料 及 成 品 之 風 險 因 子, 進 行 自 主 檢 驗 即 為 落 實 自 主 管 理 之 一 環, 其 檢 驗 結 果 可 作 為 品 管 管 制 成 效 之 指 標, 若 自 主 檢 驗 發 現 異 常 品, 業 者 即 可 針 對 異 常 情 形 進 行 後 續 矯 正 改 善 相 關 措 施, 以 利 產 品 持 續 符 合 食 品 相 關 法 規 規 定 (2) 有 機 農 產 品 與 優 良 農 產 品 係 屬 不 同 驗 證 制 度, 前 述 2 項 驗 證 產 品 標 章 內 圈 雖 均 為 CAS, 惟 2 標 章 之 上 下 沿 文 字 不 同, 係 屬 不 同 標 章 因 此 台 糖 有 機 米 並 非 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 之 驗 證 產 品, 爰 無 法 於 本 協 會 網 頁 查 詢 該 項 產 品 有 關 上 述 2 項 產 品 驗 證 制 度 及 標 章 圖 示 等 詳 細 規 定, 建 議 可 參 考 農 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法 及 農 產 品 標 章 管 理 辦 法 等 相 關 法 規 規 定, 有 機 農 產 品 查 詢 網 址 :http://www.i-organic. org.tw/ CAS 消 費 者 服 務 專 線

23 20 21 廣 告

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