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1 食 得 樂 第 一 課 : 第 二 課 : 第 三 課 : 第 四 課 : 第 五 課 : 第 六 課 : 第 七 課 : 第 八 課 : 第 九 課 : 第 十 課 : 第 十 一 課 : 第 十 二 課 : 第 十 三 課 : 第 十 四 課 : 第 十 五 課 : 第 十 六 課 : 第 十 七 課 : 第 十 八 課 : 第 十 九 課 : 第 二 十 課 : 第 二 十 一 課 : 第 二 十 二 課 : 第 二 十 三 課 : 第 二 十 四 課 : 第 二 十 五 課 : 第 二 十 六 課 : 及 其 源 革 食 療 為 甚 麼 能 治 病 食 療 的 整 體 觀 日 常 生 活 食 法 禁 忌 風 寒 感 冒 風 熱 感 冒 暑 濕 感 冒 頭 痛 慢 性 支 氣 管 炎 支 氣 管 哮 喘 急 性 腸 胃 炎 慢 性 胃 炎 便 秘 腹 瀉 嘔 吐 高 血 壓 低 血 壓 中 風 後 遺 症 冠 心 病 動 脈 硬 化 貧 血 風 濕 性 關 節 炎 糖 尿 病 老 人 痴 呆 症 痔 瘡 高 脂 血 症

2 第 一 課 : 及 其 源 革 食 療 是 甚 麼? 意 思 : 食 物 療 法, 即 在 中 醫 理 論 指 導 下 選 用 食 物 ( 包 括 配 合 中 藥 ), 經 過 一 定 方 法 的 烹 煮, 製 作 成 具 有 藥 效 的 特 殊 食 物 目 的 : 用 來 保 健 強 身, 祛 病 延 年 的 方 法 古 稱 : 食 治 即 明 確 地 說 明 了 採 用 食 物 來 治 療 疾 病 歷 史 : 上 古 之 時, 從 生 食 到 熟 食 的 過 渡, 就 是 最 原 始 的 食 療 燧 人 氏 鑽 目 取 火, 炮 生 而 熟, 令 人 無 腹 疾 商 代 的 伊 尹 善 於 烹 飪, 其 所 用 的 某 些 原 料 如 薑 桂 之 類, 即 可 調 味, 又 可 藥 用, 有 時 可 用 烹 調 的 食 物 來 治 病 據 周 禮 天 官 記 載, 公 元 前 五 世 紀, 已 有 食 醫 的 設 立, 食 醫 就 是 專 管 食 療 的 醫 官 素 問 五 常 政 大 論 : 大 毒 治 病 十 去 其 六, 常 毒 治 病 十 去 其 七, 小 毒 治 病, 十 去 其 八, 無 毒 治 病, 十 去 其 九, 谷 肉 果 菜, 食 養 盡 之, 無 使 過 之, 傷 其 正 也 是 藥 三 分 毒, 提 出 使 用 藥 物 不 要 過 量, 應 適 可 而 止, 注 意 用 谷 肉 果 菜 來 調 養 疾 病 晉 朝 葛 洪 的 肘 後 備 亟 方 記 載 了 用 豆 類 牛 羊 奶 治 療 腳 氣 病 食 療 本 草 : 最 早 的 食 療 專 注, 收 了 食 物 藥 241 種 王 燾 外 台 秘 要 提 到 了 消 渴 病 忌 食 熱 麵 餅 乾 脯 梗 米 飯 等 宋 : 太 平 聖 惠 方 列 有 食 治 專 篇, 有 28 種 疾 病 的 食 治 方 法, 發 展 了 藥 粥 療 法 宋 : 養 老 奉 親 書 說 明 了 老 人 衛 生 保 健 專 著, 認 為 老 年 人 的 保 健, 以 飲 食 調 節 為 第 一, 若 有 疾 患, 食 療 當 在 藥 療 之 先 由 此 可 見, 我 國 歷 來 就 有 藥 食 同 源 " 的 說 法 如 我 國 最 早 出 現 的 藥 物 學 專 著 神 農 本 草 經 收 載 的 365 種 中 藥, 有 50 多 種 是 食 物 本 草 綱 目 收 載 的 1892 種 中 藥 有 500 多 種 是 食 物 因 此, 中 藥 與 食 療 保 健 是 我 國 中 醫 藥 學 的 重 要 組 成 部 分 之 一

3 第 二 課 : 食 療 為 甚 麼 能 治 病 食 療 為 甚 麼 能 治 病? 黃 帝 內 經 說 : 邪 之 所 湊, 其 氣 必 虛 ", 正 氣 存 內, 邪 不 可 干 " 意 思 是 說, 病 邪 之 能 夠 侵 犯 人 體, 是 因 為 正 氣 不 足 所 致, 若 正 氣 充 足, 雖 處 在 不 良 的 氣 候 或 環 境 之 中, 病 邪 亦 不 能 侵 犯 人 體 指 出 人 之 病 與 不 病, 主 要 是 決 定 於 人 體 正 氣 的 足 與 不 足 故 利 用 各 種 方 法 包 括 食 物 ( 食 療 ) 藥 物 ( 藥 療 ) 和 運 動 等 以 保 護 和 強 壯 正 氣, 增 強 體 質 提 高 機 體 的 抗 病 能 力 所 以 重 視 保 養 正 氣 在 養 生 中 起 主 導 作 用 中 藥 是 在 中 醫 基 礎 理 論 指 導 下, 結 合 藥 物 的 性 味 歸 經 理 論 辨 證 使 用 的 因 為 藥 食 同 源 " 的 關 係, 因 而 食 物 亦 有 性 味 和 歸 經 在 應 用 食 物 進 行 保 健 治 療 時, 同 樣 是 要 在 中 醫 基 礎 理 論 指 導 下, 按 照 食 物 的 形 色 氣 味 對 人 體 臟 腑 及 致 病 因 素 的 作 用, 即 按 食 物 的 性 味 及 歸 經 特 點 進 行 綜 合 分 析, 並 結 合 天 時 地 理 的 變 化 去 選 擇 食 物 使 用 同 一 食 物 因 人 的 不 同 體 質 不 同 年 齡 可 以 表 現 出 不 同 的 營 養 保 健 價 值, 例 如 雪 梨 是 一 種 水 果 食 物, 也 是 一 種 中 藥, 雪 梨 的 性 味 是 甘 微 寒 入 肺 胃 二 經 功 效 清 肺 潤 燥 生 津 止 渴, 主 治 肺 胃 燥 熱 而 見 乾 咳 無 痰, 或 口 乾 口 渴, 故 最 適 宜 於 夏 秋 之 交, 天 氣 炎 熱 乾 燥 食 用, 或 平 素 肺 胃 燥 熱 之 人 食 用 如 素 體 脾 胃 虛 寒 者 則 不 宜 食 用 ; 又 如 生 薑 也 是 食 物, 亦 是 中 藥, 性 味 辛 溫, 入 肺 胃 經 功 能 溫 中 祛 寒, 溫 肺 化 飲, 止 咳 祛 痰, 主 治 肺 寒 痰 飲 咳 嗽 胃 寒 嘔 逆 作 病 等 證, 如 素 體 肺 胃 燥 熱 之 人 則 不 宜 食 用, 夏 季 氣 侯 炎 熱 亦 不 宜 多 吃 生 薑 食 物 有 甚 麼 治 療 作 用? 補 即 補 養 臟 腑 瀉 即 瀉 實 祛 邪 調 即 調 整 陰 陽 令 人 體 達 陰 平 陽 秘 的 狀 態 食 物 的 五 味 與 食 療 的 關 係 酸 有 收 斂 固 澀 的 作 用 苦 有 清 熱 解 毒 燥 濕 瀉 火 的 作 用 辛 發 散 行 氣 行 血 作 用 甘 補 益 和 中 緩 和 拘 急 的 作 用 咸 軟 堅 散 結 瀉 下 補 益 陰 血 之 作 用

4 第 三 課 : 食 療 的 整 體 觀 整 體 觀 認 為, 人 體 是 一 個 有 機 的 整 體, 人 體 與 自 然 環 境 也 是 一 個 有 機 的 整 體 進 行 食 療 時, 應 注 意 協 調 人 體 的 內 部, 人 體 與 自 然 環 境 間 的 相 互 關 係, 保 持 及 穩 定 人 體 內 外 環 境 的 統 一 性 注 重 整 體 辨 證 施 食 所 謂 注 重 整 體 辨 證 施 食, 即 在 運 用 藥 膳 時, 首 先 要 全 面 分 析 患 者 的 體 質 健 康 狀 況 患 病 性 質 季 節 時 令 地 理 環 境 等 多 方 面 情 況, 判 斷 其 基 本 證 型 ; 然 後 再 確 定 相 應 的 食 療 原 則, 給 適 當 的 藥 膳 治 療

5 第 四 課 : 日 常 生 活 食 法 禁 忌 ( 一 ) 暴 飲 暴 食, 遺 患 無 窮 ( 二 ) 大 饑 勿 飽 食, 大 渴 勿 過 飲 ( 三 ) 逸 強 進 食, 傷 脾 傷 胃 ( 四 ) 飲 食 有 度, 饑 飽 適 中 ( 五 ) 縮 食 減 肥, 節 食 益 壽 ( 六 ) 飲 食 以 時, 不 可 隨 意 ( 七 ) 早 飯 宜 早, 午 飯 宜 飽, 晚 飯 宜 少 ( 八 ) 熱 無 灼 唇, 冷 無 齒 冰 ( 九 ) 胃 好 恬 刎, 脾 好 音 聲 ( 十 ) 食 宜 細 緩, 不 可 粗 速 ( 十 一 ) 食 宜 專 致, 不 可 分 心 ( 十 二 ) 宜 忌 得 當, 營 養 適 中 ( 十 三 ) 五 味 調 可, 不 可 偏 嗜 ( 十 四 ) 食 後 宜 摩 腹 與 散 步, 忌 睡 臥 或 悶 坐

6 第 五 課 : 風 寒 感 冒 發 熱 輕 惡 寒 重 口 不 渴 無 汗 頭 痛 肢 關 節 酸 痛 鼻 塞 聲 重 時 流 清 涕 咳 嗽 痰 稀 小 便 清 長 宜 選 用 辛 溫 解 表 宜 肺 寒 的 食 療 方 劑 烏 梅 紅 糖 湯 組 成 烏 梅 四 個, 紅 糖 三 両 製 法 烏 梅 紅 糖 用 水 一 碗 煮 湯 功 效 祛 風 清 熱 適 用 於 傷 風 感 冒, 發 熱 不 退 炒 米 生 薑 粥 組 成 粳 米 50 克, 生 薑 30 克 製 法 粳 米 洗 淨, 炒 至 焦 黃 時, 注 入 清 水 700 毫 升, 燒 開 後, 再 將 生 薑 洗 淨 ; 切 薄 片 放 入, 慢 熬 成 粥, 下 精 鹽, 調 勻 分 1~2 次 趁 熱 空 腹 服 功 效 適 用 於 外 感 風 寒, 鼻 塞 流 涕, 咳 嗽 痰 稀, 胃 寒 嘔 吐, 腹 脹 滿, 食 慾 不 振

7 第 六 課 : 風 熱 感 冒 身 熱 明 顯, 微 微 怕 風, 頭 脹 痛, 咳 嗽, 痰 黏 或 黃, 口 乾 咽 燥, 舌 淡 紅, 苔 薄 白 微 黃, 脈 浮 數, 或 見 咽 喉 扁 桃 體 紅 腫 疼 痛 多 發 於 春 秋 季 節 本 病 主 要 是 同 熱 犯 表, 熱 郁 肌 腠, 衛 表 失 和 所 致 可 選 用 辛 涼 解 表 散 風 清 熱 的 藥 膳 治 療 紅 棗 銀 菊 湯 組 成 紅 棗 30 克, 金 銀 花 菊 花 各 15 克 製 法 上 述 材 料 水 煎 兩 次, 每 次 用 水 300 毫 升, 煎 20 分 鐘, 兩 次 混 合, 取 汁, 當 茶 飲 功 效 適 用 於 風 熱 感 冒 百 合 綠 豆 粥 組 成 鮮 百 合 綠 豆 各 50 克, 粳 米 100 克 製 法 先 將 綠 豆 百 合 去 雜 質 洗 淨, 放 鍋 內 加 清 水 先 煮, 欲 爛 時 加 入 洗 乾 淨 的 粳 米, 一 同 煮 為 稀 粥 日 服 一 劑, 分 數 次 食 用 凡 風 寒 病 人 忌 服 功 效 清 熱 解 毒, 潤 肺 止 咳, 寧 心 去 煩 適 用 於 風 熱 感 冒

8 第 七 課 : 暑 濕 感 冒 症 見 發 熱 頭 痛, 體 倦 力 乏, 不 思 飲 食, 時 欲 作 嘔, 小 便 短 黃, 有 時 可 有 便 秘 或 腹 瀉 宜 選 用 清 暑 利 濕 芳 香 化 濕 的 食 療 方 劑 冬 瓜 蓮 葉 扁 豆 湯 組 成 冬 瓜 500 克, 白 扁 豆 30 克, 鮮 蓮 葉 15 克 製 法 將 扁 豆 蓮 葉 冬 瓜 洗 乾 淨, 冬 瓜 連 皮 切 成 小 塊 把 扁 豆, 蓮 葉 一 齊 放 入 鍋 內, 加 清 水 適 量, 武 火 煮 沸 後, 下 冬 瓜, 然 後 用 文 火 煮 1-2 小 時, 調 味 即 可 飲 用 功 效 適 用 於 暑 濕 感 冒 扁 豆 花 山 藥 粥 組 成 粳 米 100 克, 扁 豆 花 25 克, 山 藥 50 克 製 法 放 入 粳 米, 加 水 1000 毫 升, 大 火 燒 開, 再 將 扁 豆 花 山 藥 洗 淨 放 入, 轉 用 小 火 慢 熬 成 粥, 下 白 糖 調 溶 分 2 次 空 腹 服 功 效 適 用 於 暑 天 感 冒, 咳 嗽, 心 煩, 胸 悶, 頭 痛 困 重

9 第 八 課 : 頭 痛 頭 痛 這 一 症 狀 在 許 多 疾 病 中 均 可 見 到, 臨 床 上 可 根 據 病 因 分 為 三 類 : 第 一 類 為 反 復 發 作 性 頭 痛, 如 偏 頭 痛 ; 第 二 類 為 繼 發 性 頭 痛, 如 外 傷 後 頭 痛 感 染 中 毒 性 頭 痛 急 性 青 光 眼 急 性 副 鼻 竇 炎 等 ; 第 三 類 急 性 頭 痛, 如 蛛 網 膜 下 出 血 腦 膜 炎 高 血 壓 頭 痛 神 經 衰 弱 等 病 均 可 伴 有 頭 痛 可 見, 引 起 頭 痛 的 原 因 複 雜 而 多 樣, 可 由 很 多 疾 病 引 起 山 楂 二 皮 湯 組 成 山 楂 20 克, 陳 皮 15 克, 冬 瓜 皮 30 克, 白 糖 20 克 製 法 將 山 楂 洗 淨, 切 片 ; 陳 皮 冬 瓜 皮 共 洗 淨, 備 用 鍋 內 加 水 適 量, 放 入 山 楂 片 陳 皮 冬 瓜 皮 文 火 煮 沸 15 ~ 20 分 鐘, 去 楂 取 汁, 調 入 白 糖 即 成 功 效 山 楂 破 氣 化 瘀 活 血 止 痛 ; 陳 皮 理 氣 健 脾 燥 濕 化 痰 ; 冬 瓜 皮 清 熱 利 水 祛 濕 消 腫 本 湯 有 清 熱 理 氣 止 痛 之 效 銀 杏 紅 棗 湯 組 成 銀 杏 仁 3 ~ 6 克, 紅 棗 適 量 製 法 將 銀 杏 仁 炒 熱 研 粉 紅 棗 加 水 煎 為 湯, 再 將 銀 杏 粉 調 入 紅 棗 湯 內 即 成 吃 棗, 飲 湯 功 效 適 用 於 頭 風 眩 暈 川 芎 糖 茶 組 成 川 芎 綠 茶 各 6 克, 紅 糖 適 量 製 法 上 述 材 料 加 清 水 1 碗 半 煎 煮 至 1 碗, 去 渣 飲 汁 每 日 數 次, 連 服 3 日 功 效 適 用 於 外 感 風 寒

10 第 九 課 : 慢 性 支 氣 管 炎 慢 性 支 氣 管 炎 是 由 於 感 染 或 非 感 染 引 起 氣 管 黏 膜 的 炎 性 變 化, 黏 液 分 泌 增 多, 臨 床 出 現 咳 嗽 咳 痰 氣 急 等 症 狀 早 期 症 狀 輕 微, 多 在 冬 季 發 作, 晚 間 炎 症 加 重 症 狀 可 長 年 存 在 疾 病 進 展 可 併 發 肺 氣 腫 肺 動 脈 高 壓 右 水 肥 大 及 支 氣 管 肺 炎 支 氣 管 擴 張 等 疾 病 慢 性 支 氣 管 炎 是 一 種 常 見 的 多 發 病, 隨 著 年 齡 增 長, 患 病 率 遞 增 在 寒 冷 地 區 大 氣 污 染 嚴 重 地 區 及 吸 煙 人 群 的 發 病 率 較 高 本 病 的 病 因 複 雜 目 前 認 為, 由 於 大 氣 污 染 吸 煙 呼 吸 道 細 菌 病 毒 感 染 寒 冷 過 敏 等 因 素, 造 成 了 支 氣 管 上 皮 絨 毛 運 動 障 礙, 抵 抗 力 降 低, 導 致 黏 膜 的 炎 性 改 變, 黏 液 分 泌 增 多 而 患 病 本 病 容 易 反 復 發 作, 根 據 其 病 程, 臨 床 可 分 為 三 期 : 第 一, 急 性 發 作 期 : 一 週 內 出 現 痰 量 增 多, 伴 發 熱 等 第 二, 慢 性 延 期 : 有 不 同 程 度 的 咳 痰 喘 炎 第 三, 臨 床 緩 解 期 : 症 狀 基 本 消 失 持 續 1 個 月 以 上 以 上 三 期 可 交 替 出 現 沙 參 麥 冬 瘦 肉 粥 組 成 豬 瘦 肉 250 克, 北 沙 參 30 克, 麥 門 冬 18 克, 蜜 棗 4 個 製 法 將 北 沙 參 麥 門 冬 蜜 棗 ( 去 核 ) 洗 淨 ; 豬 瘦 肉 洗 淨 切 罄, 把 全 部 用 料 一 齊 放 入 鍋 內, 加 清 水 適 量, 武 火 煮 沸 後, 文 火 煮 2 小 時, 調 味 即 可 隨 量 飲 湯 食 肉 功 效 滋 潤 肺 陽, 潤 肺 止 咳 適 用 於 慢 性 支 氣 管 炎 肺 結 核 屬 肺 陽 不 足 者 症 見 乾 咳, 少 痰 或 痰 黏, 咯 痰 不 爽, 口 乾 咽 燥, 手 足 心 熱, 舌 紅 少 苔, 脈 細 數 半 夏 山 藥 粥 組 成 淮 山 藥 30 克, 法 半 夏 12 克, 粳 米 30 克 製 法 將 法 半 夏 洗 淨, 用 布 袋 袋 好 ; 淮 山 藥 洗 淨 把 粳 米 洗 淨, 與 藥 袋 淮 山 藥 一 齊 放 入 鍋 內, 加 清 水 適 量, 文 火 煮 成 稀 粥, 去 藥 袋, 調 味 即 可 隨 量 食 用 功 效 燥 濕 止 痰, 和 胃 止 嘔 適 用 於 慢 性 支 氣 管 炎 屬 濕 痰 者 症 見 咳 嗽 痰 多, 色 見 易 咯 胸 脘 痞 滿, 體 倦 食 少, 惡 心 欲 吐, 舌 苔 白 膩, 脈 滑

11 山 藥 薏 苡 粥 組 成 山 藥 薏 苡 仁 各 80 克, 柿 餅 25 克 製 法 先 將 山 藥 薏 苡 仁 搗 碎 成 泥, 加 適 量 水 煮 熟, 然 後 將 柿 餅 切 細 碎, 調 入 粥 攪 爛 即 可 隨 意 食 用 功 效 健 脾 潤 燥, 止 咳 止 痰 適 用 於 慢 性 支 氣 管 炎 等

12 第 十 課 : 支 氣 管 哮 喘 支 氣 管 哮 喘 俗 稱 哮 喘 ", 祖 國 醫 學 稱 哮 證 ", 主 要 由 於 中 小 支 氣 管 平 滑 肌 痙 攣, 黏 膜 充 血 水 腫, 管 腔 內 黏 稠, 分 泌 物 增 多, 使 管 腔 狹 窄, 空 氣 進 出 不 暢, 而 表 現 為 陣 發 性 帶 有 哮 嗚 音 的 呼 吸 困 難 本 病 好 發 於 冬 秋 季, 常 發 復 發 作 主 要 因 機 體 對 某 些 物 質 過 敏, 呼 吸 道 感 染 而 誘 發 發 病 原 因 很 複 雜, 大 多 在 遺 傳 的 基 礎 上 受 到 體 內 外 某 些 因 素, 例 如 : 過 敏 感 染 過 度 勞 累 精 神 因 素 而 激 發 發 作 時 氣 管 平 滑 肌 痙 攣, 黏 膜 水 腫, 從 而 產 生 胸 悶 咳 嗽 痰 多 不 易 咳 出 面 白 唇 紫 心 慌 出 冷 汗 呼 吸 困 難 伴 有 哮 哮 音 等 症 狀 中 醫 將 急 性 期 哮 喘 的 病 象 大 致 分 成 寒 性 熱 性 兩 類 前 者 表 現 為 咳 痰 沛 稀 不 多, 痰 呈 泡 沫, 色 白, 口 不 渴 或 喜 歡 熱 飲 ; 後 者 表 現 為 咳 痰 黃 稠, 難 以 咳 出 口 渴 喜 冷 飲, 口 苦, 身 熱 面 紅 在 緩 解 期 主 要 是 調 補 肺 脾 腎 三 臟 以 提 高 身 體 抗 病 能 力, 減 少 發 病 次 數, 直 至 痊 癒 蘿 蔔 汁 燉 豆 腐 組 成 白 蘿 蔔 1000 克, 豆 腐 500 克, 白 糖 50 克 製 法 將 白 蘿 蔔 洗 淨, 去 皮, 榨 汁, 裝 入 杯 中 待 用 豆 腐 切 成 小 塊, 在 開 水 鍋 中 一 下 撈 出 將 豆 腐 白 蘿 蔔 汁 同 放 入 鍋 內, 上 火 煮 開 5 分 鐘 加 入 白 糖, 再 燒 開 即 可 食 用 功 效 豆 腐 有 清 肺 熱, 止 咳 水 痰 之 功 效, 蘿 蔔 也 有 清 熱 生 津, 化 痰 止 咳 等 功 效, 白 糖 有 清 熱 生 津 止 咳 等 作 用 三 者 合 用 對 治 療 老 年 哮 喘 有 效 五 味 子 豬 肺 湯 組 成 五 味 子 20 克, 訶 子 7.5 克 ( 布 包 ), 豬 肺 1 副, 生 薑 3 片, 蔥 料 酒 適 量 製 法 將 豬 肺 洗 淨 切 塊, 汆 去 血 水, 加 清 水 適 量 煮 沸 後, 去 藥 包, 用 食 鹽 味 精 蔥 花 料 酒 等 調 味, 煮 沸 即 成, 每 日 1 劑 功 效 補 益 肺 腎, 納 氣 平 喘 適 用 於 支 氣 管 哮 喘 緩 解 期 的 食 療

13 第 十 一 課 : 急 性 腸 胃 炎 急 性 腸 胃 炎 是 胃 腸 黏 膜 的 急 性 炎 症, 病 程 較 短, 多 發 於 夏 秋 季, 其 臨 床 病 徵 多 數 出 現 在 進 食 後 數 小 時 至 十 幾 小 時 突 然 起 病, 表 現 為 腹 痛 腹 瀉 嘔 吐 或 伴 有 不 同 程 度 的 發 熱 惡 寒 體 弱 無 力 頭 昏 口 苦 等 症 狀, 腹 痛 嘔 吐 為 主 者, 稱 急 性 胃 炎 ; 以 臍 周 圍 及 下 腹 病 及 腹 瀉 為 主 者, 稱 急 性 腸 炎 ; 二 者 兼 有 者, 稱 急 性 腸 胃 炎 吐 瀉 嚴 重 者, 可 出 現 脫 水 休 克 和 酸 中 毒 等, 脫 水 嚴 重 者, 可 出 現 口 乾 尿 少 皮 膚 鬆 弛 眼 球 凹 陷 四 肢 發 冷 血 壓 下 降 等 中 醫 認 為, 本 病 多 為 飲 食 不 節 溫 熱 侵 襲 脾 運 失 司 所 為, 當 以 清 熱 利 濕, 調 理 脾 胃 為 治, 可 用 下 列 藥 饍 療 方 谷 麥 芽 楂 曲 湯 組 成 炒 谷 芽 炒 麥 芽 各 15 克, 焦 山 楂 焦 神 曲 炒 萊 菔 子 各 10 克 製 法 水 煎 2 次, 每 次 用 水 400 毫 升, 煎 半 小 時, 兩 次 混 合, 去 楂 取 汁 分 2 次 服 用 功 效 適 用 於 急 性 腸 炎 食 積 不 化 口 臭 腹 脹 雞 蛋 粟 米 羹 組 成 雞 蛋 一 個, 粟 米 1 罐, 精 鹽 3 克, 高 湯 1000 克, 水 澱 粉 20 克, 熟 豬 油 15 克 製 法 將 雞 蛋 磕 入 碗 內, 用 筷 子 抽 打 至 起 泡 鍋 上 火, 倒 入 高 湯, 燒 沸 後 下 入 粟 米, 加 精 鹽, 待 湯 再 沸 時, 倒 入 蛋 液, 用 手 勺 稍 攪, 淋 入 熟 豬 油, 最 後 放 入 水 澱 粉, 再 燒 沸, 即 可 裝 碗 食 用 功 效 雞 蛋 營 養 豐 富 粟 米 健 脾 胃, 清 虛 熱, 滋 陽 養 腎 此 羹 細 嫩, 營 養 豐 富, 清 滋 陽, 適 用 於 急 性 胃 炎 者 食 用

14 小 米 綠 豆 粥 組 成 小 米 150 克, 綠 豆 50 克 製 法 將 小 米 綠 豆 分 別 去 雜, 淘 洗 乾 淨 鍋 內 加 水 適 量, 放 入 綠 豆, 煮 至 熟, 再 放 入 小 米, 繼 續 用 小 火 煮 至 綠 豆 酥 爛 破 開, 小 米 爛 透 成 稀 粥, 撇 其 粥 油 食 用 功 效 此 粥 食 之 易 消 化 吸 收 小 米 滋 養 腎 氣, 健 脾 胃, 清 虛 熱, 功 效 脾 胃 虛 熱 綠 豆 清 熱 解 毒, 消 暑 生 津, 利 水 消 腫 此 粥 含 有 豐 富 的 營 養, 清 熱 消 食, 又 為 流 質 食 物, 很 適 合 患 急 性 腸 胃 炎 者 食 用

15 第 十 二 課 : 慢 性 胃 炎 慢 性 胃 炎 是 以 胃 黏 膜 的 非 特 異 性 炎 症 為 主 要 病 理 變 化 的 慢 性 疾 病, 為 臨 床 常 見 多 發 病 之 一, 其 主 要 表 現 為 慢 性 上 腹 部 疼 痛 及 消 化 不 良 等 症 狀 中 醫 認 為, 本 病 多 為 飲 食 失 調 肝 氣 犯 胃 脾 胃 虛 弱 等, 致 使 胃 氣 滯 寒 升 降 失 常 胃 絡 失 養 所 為, 當 以 健 脾 養 胃 疏 肝 行 氣 為 治 由 於 本 病 是 慢 性 病, 故 預 防 至 關 重 要, 平 時 盡 量 做 到 進 食 有 規 律, 充 分 咀 嚼, 進 食 易 消 化 食 物, 避 免 刺 激 性 食 物 饑 飽 不 節 和 暴 飲 暴 食 等, 避 免 精 神 過 度 緊 張 和 疲 勞 平 時 還 應 常 取 補 脾 胃 的 食 物, 以 增 強 胃 壁 的 營 養, 減 少 胃 病 的 發 生 可 選 用 下 列 藥 饍 療 方 山 楂 山 藥 鯉 魚 湯 組 成 鯉 魚 一 條 ( 約 300 克 ), 山 楂 子 30 克, 淮 山 藥 30 克, 生 薑 適 量 製 法 將 鯉 魚 去 鱗 腮 及 腸 臟, 洗 淨 切 塊, 起 油 鍋, 用 薑 爆 香, 取 出 備 用 ; 山 楂, 淮 山 藥 洗 淨 把 全 部 用 料 一 齊 放 入 鍋 內, 加 清 水 適 量, 武 火 煮 1 ~ 2 小 時, 調 味 即 可 隨 量 飲 湯 食 肉 功 效 健 脾 健 胃, 消 食 導 滯 適 用 於 乾 潰 瘍 病 慢 性 胃 炎 屬 脾 虛 食 滯 者 症 見 脘 腹 飽 脹, 食 慾 減 退, 食 入 不 化, 什 則 厭 食, 時 有 惡 心 曖 者, 大 便 不 爽, 或 瀉 下 不 消 化 食 物 參 芪 薏 米 粥 組 成 黨 參 12 克, 黃 芪 20 克, 炒 薏 米 仁 60 克, 紅 棗 4 個, 粳 米 60 克 製 法 將 黨 參 黃 芪 紅 棗 粳 米 洗 淨, 以 冷 水 泡 透 把 全 部 用 料 放 入 鍋 內, 加 適 量 清 水, 文 火 煮 成 粥 即 可 食 用 功 效 適 用 於 慢 性 胃 炎 的 脾 虛 濕 困

16 白 朮 豬 肚 粥 組 成 白 朮 30 克, 檳 榔 10 克, 豬 肚 1 隻, 生 薑 少 許, 粳 米 100 克 製 法 洗 淨 豬 肚 切 成 小 塊, 同 白 朮 檳 榔 生 薑 煎 煮 取 汁, 去 楂, 用 汁 同 米 煮 粥, 豬 肚 可 取 出 蘸 麻 油 醬 油 佐 餐 早 晚 餐 溫 熱 服 食,3-5 天 為 一 療 程, 停 3 天 可 再 吃, 病 癒 後 即 可 停 服 功 效 消 食 導 滯 適 用 於 食 滯 胃 脘 型 慢 性 胃 炎

17 第 十 三 課 : 便 秘 食 物 從 胃 部 到 達 小 腸, 食 物 內 之 營 養 被 小 腸 壁 血 管 吸 收, 未 被 吸 收 的 食 物 到 達 直 腸 時, 剩 餘 之 水 分 也 會 被 吸 收, 之 後 成 為 糞 便, 再 經 由 肛 門 排 出 體 外 大 便 秘 結 是 剩 餘 體 內 之 重 物 難 以 被 直 腸 排 出 體 外, 阻 礙 血 液 循 環, 甚 至 形 成 痔 瘡 肛 裂 和 出 血 正 常 人 的 大 便 次 數 可 以 是 一 日 兩 次 至 兩 日 一 次 三 日 以 上 才 一 次 大 便, 或 大 便 太 硬 便 謂 之 便 秘 北 杏 燉 雪 梨 組 成 北 杏 10 克, 雪 梨 1 個, 白 糖 克 製 法 北 杏 雪 梨 白 糖 清 水 半 碗 放 燉 盅 內 隔 水 燉 1 小 時 食 梨 飲 湯 功 效 清 熱 通 便 適 用 於 大 便 乾 燥 硬 結 小 米 杏 仁 粥 組 成 小 米 面 500 克, 甜 杏 仁 ( 去 皮 尖 )100 克, 紅 糖 豆 油 各 適 量 製 法 將 小 米 面 放 入 溫 鍋 中 用 小 火 燒 熱, 杏 仁 洗 淨, 用 小 火 炒 黃, 研 成 末 鍋 內 放 入 豆 油 燒 熱, 放 入 小 米 面 杏 仁 末 紅 糖, 共 同 炒 一 段 時 間, 出 鍋 即 成 功 效 小 米 面 含 維 生 素 B 族, 杏 仁 滑 腸 通 便 此 粥 是 防 治 便 秘 的 理 想 食 品

18 第 十 四 課 : 腹 瀉 泛 指 排 便 次 數 增 多, 糞 便 稀 薄, 甚 至 瀉 出 如 水 樣 便 而 言 泄 與 瀉 有 程 度 的 差 異, 泄 是 大 便 溏 薄 如 醬, 瀉 是 大 便 瀉 下 如 水 本 症 是 內 經 中 有 濡 泄 洞 泄 飧 泄 注 泄 等 名 稱, 漢 唐 時 則 多 稱 下 行, 宋 以 後 稱 為 泄 瀉 其 發 生 與 脾 胃 大 小 腸 病 變 有 關, 但 引 起 這 些 臟 腑 的 病 變, 則 與 感 受 寒 濕 暑 等 外 邪, 或 飲 食 不 節, 或 其 他 臟 腑 虛 損 等 有 關 其 症 一 般 糞 便 清 稀 無 惡 臭, 多 屬 寒 ; 糞 便 黃 褐 而 惡 臭, 肛 門 有 灼 熱 感, 多 屬 熱 ; 引 病 急 驟, 腹 部 脹 痛 拒 按, 多 屬 實 ; 病 程 較 長, 腹 痛 不 甚, 多 屬 虛 山 楂 蘿 蔔 白 糖 湯 組 成 山 楂 克, 蘿 蔔 120 克, 白 糖 適 量 製 法 將 山 楂 洗 淨, 切 片, 蘿 蔔 洗 淨, 切 片, 備 用 鍋 內 加 水 適 量, 加 入 山 楂 片 蘿 蔔 片, 大 火 燒 沸, 改 用 文 火 煮 10 分 鐘, 調 入 適 量 白 糖 即 成 每 日 1-2 劑, 連 服 2-3 天 功 效 山 楂 健 脾 消 滯 活 血 散 瘀 化 痰 行 氣, 蘿 蔔 和 中 下 氣, 消 滯 化 痰 補 脾 解 毒 二 者 合 用, 可 消 食 除 脹 行 氣 止 瀉 適 用 於 傷 食 腹 瀉 山 藥 羊 肉 粥 組 成 羊 肉 250 克, 鮮 山 藥 500 克, 糯 米 500 克 製 法 羊 肉 鮮 山 藥 煮, 入 糯 米, 加 水 適 量 煮 粥 食 每 日 早 晚 服 用 功 效 補 脾 止 瀉, 補 氣 暖 晞 適 用 於 腹 瀉

19 第 十 五 課 : 嘔 吐 嘔 吐 是 指 胃 內 容 物 或 一 部 分 小 腸 內 容 物 不 自 主 地 經 賁 門 食 管 從 口 腔 沖 出 的 現 象 嘔 吐 能 將 胃 內 有 害 物 質 排 出, 因 而 嘔 吐 也 是 一 種 保 護 性 動 作 但 持 久 而 劇 烈 的 嘔 吐, 可 引 起 脫 水, 電 解 質 紊 亂, 代 謝 性 鹼 中 毒 和 營 養 障 礙 一 般 惡 心 與 嘔 吐 多 同 時 存 在 生 薑 竹 菇 湯 組 成 生 薑 竹 菇 各 15 克 製 法 將 生 薑 竹 菇 加 水 400 毫 升, 煎 至 200 毫 升, 去 渣 每 日 服 3 次 功 效 適 用 於 嘔 吐 劇 者 山 薑 杷 葉 粥 組 成 生 薑 10 克, 枇 杷 葉 5 克, 粳 米 100 克 製 法 生 薑 去 皮 細 切, 把 枇 杷 葉 同 煎, 濾 汁, 入 粳 米 煮 粥, 煮 熟, 加 入 少 許 鹽 醬 油 等 調 料 即 成 空 腹 溫 食 功 效 理 氣 去 痰, 和 胃 止 嘔 適 用 於 痰 涎 內 阻 型 嘔 吐

20 第 十 六 課 : 高 血 壓 高 血 壓 分 為 原 發 性 及 繼 發 性 兩 種 前 者 佔 90 95%, 原 因 未 明, 但 與 遺 傳 和 體 質 有 強 烈 的 聯 繫 後 者 則 已 知 道 是 由 其 他 疾 病 引 起 : 如 腎 病 腎 上 腺 瘤 腫 甲 狀 腺 機 能 亢 進 症 待 當 繼 發 性 高 血 壓 的 基 本 疾 病 治 癒 後, 血 壓 就 會 恢 復 正 常 通 常 高 血 壓 是 沒 有 象 徵, 亦 沒 有 任 何 不 適 感 覺 大 多 數 高 血 壓 之 病 者, 祇 是 經 醫 生 量 血 壓 後 才 知 患 了 高 血 壓 故 此 不 可 因 為 自 己 無 任 何 病 徵 而 斷 定 自 己 沒 有 高 血 壓, 因 而 忽 略 常 規 檢 查 有 些 頭 暈 目 眩 耳 鳴 者 自 以 為 有 高 血 壓, 其 實 這 些 症 狀 多 與 高 血 壓 無 正 接 關 係, 只 是 多 因 精 神 緊 張 而 引 起 不 過 如 果 血 壓 突 然 從 160 毫 米 跳 至 240 毫 米 以 上, 則 可 能 引 起 劇 烈 頭 痛 噁 心 視 覺 障 礙 等 但 由 於 長 期 高 血 壓, 併 發 症 的 病 徵 從 而 發 生 世 界 衛 生 組 織 (WHO) 定 下 139/89 以 下 為 正 常 血 壓,140/90 至 160/95 為 邊 境 高 血 壓, 而 161/96 以 上 為 高 血 壓 雙 耳 湯 組 成 黑 木 耳 10 克, 銀 耳 10 克 製 法 將 木 耳 銀 耳 用 水 泡 發, 浸 軟 洗 淨, 放 碗 內 蒸 1 小 時, 分 2 次 食 用 功 效 適 用 於 高 血 壓 血 管 硬 化 和 眼 底 出 血 等 杞 菊 地 黃 粥 組 成 熟 地 黃 15 克, 枸 杞 子 15 克, 菊 花 10 克, 大 米 100 克 製 法 先 煎 熟 地 黃 枸 杞 子, 後 下 菊 花, 去 渣 取 汁, 與 大 米 共 煮 粥 每 日 1 次 食 用 功 效 滋 陽 清 熱, 平 抑 肝 陽 適 用 於 高 血 壓 病

21 第 十 七 課 : 低 血 壓 血 壓 下 降 的 程 度 低 於 正 常 值, 且 維 持 一 定 狀 態 時, 即 為 低 血 壓 血 壓 的 高 低 可 因 性 別 年 齡 體 型 而 異, 但 一 般 成 年 人 若 血 壓 測 量 多 次, 值 維 持 收 縮 壓 在 90 至 100mm/Hg 以 下, 而 舒 張 壓 在 50 至 60mm/Hg 以 下 時, 就 應 接 受 更 進 一 步 的 身 體 檢 查, 找 出 原 因 而 加 以 治 療 部 分 低 血 壓 患 者 完 全 沒 有 症 狀, 有 些 人 則 會 出 現 耳 鳴 頭 痛 頭 暈 眼 花 肩 膀 痠 痛 四 肢 冰 冷 疲 倦 思 考 力 減 退 注 意 力 不 集 中, 或 胸 部 有 壓 迫 感 灼 熱 感 或 腹 鳴 便 秘 下 痢 腸 積 氣 腹 部 鼓 張, 或 男 性 出 現 陽 萎 女 性 出 現 無 月 經 等 現 象 冬 蟲 夏 草 燉 鴨 組 成 鴨 1 隻, 冬 蟲 夏 草 12 枚 製 法 將 鴨 去 肚, 冬 蟲 夏 草 置 鴨 腹 中, 加 佐 料 燉 熟 食 之 功 效 適 用 於 低 血 壓 參 芪 麥 味 湯 組 成 黨 參 10 克, 黃 芪 15 克, 麥 冬 10 克, 五 味 子 6 克 製 法 將 以 上 4 種 材 料 以 水 煎 服, 每 日 1 劑, 分 早 晚 服 食 之 功 效 有 補 益 氣 血, 滋 陰 生 津 的 作 用 適 用 於 氣 陽 兩 虛 的 低 血 壓

22 第 十 八 課 : 中 風 後 遺 症 中 風, 即 腦 卒 中, 為 突 發 性 的 急 性 腦 血 管 病, 是 高 血 壓 最 常 見 的 併 發 症 之 一 據 統 計, 全 國 每 年 中 風 發 病 病 例 達 130 多 萬, 死 亡 率 達 /10 萬, 約 四 分 之 一 患 者 在 發 病 24 小 時 內 死 亡, 約 半 數 於 3 週 內 死 亡, 而 存 活 率 者 75% 會 不 同 程 度 喪 失 工 作 能 力, 表 現 為 半 身 不 遂 語 言 不 利 口 眼 歪 斜, 稱 為 中 風 後 遺 症, 給 家 庭 個 人 和 社 會 帶 來 重 大 損 失 黃 芪 桂 枝 湯 組 成 黃 芪 20 克, 炒 白 藥 桂 枝 各 13.5 克, 生 薑 3 片, 大 棗 5 枚, 白 米 135 克 製 法 將 以 上 4 種 材 料 以 水 煎 服 取 汁, 同 白 米 大 棗 同 煮 為 稀 粥 服 食, 每 日 1 劑,3 週 為 1 療 程, 連 續 2 ~3 個 療 程 功 效 益 氣 養 血, 溫 經 通 絡 適 用 於 氣 虛 血 瘀 所 致 的 肢 體 麻 木 半 身 不 遂 等 珍 珠 母 粥 組 成 珍 珠 母 50 克, 牡 蠣 以 50 克, 粳 米 100 克 製 法 珍 珠 母 牡 蠣 以 水 煎, 取 汁 500 毫 升, 與 粳 米 同 煮 粥 食 每 日 2 次,20 日 為 1 療 程 功 效 適 用 於 高 血 壓 引 致 的 中 風 頭 痛 眩 暈 肝 陽 上 亢 者

23 第 十 九 課 : 冠 心 病 身 體 各 部 分 組 織, 都 由 動 脈 輸 送 血 液, 以 提 供 營 養 及 氧 氣, 作 為 新 陳 代 謝 及 身 體 運 作 之 用, 心 臟 也 是 如 此, 全 賴 心 臟 外 面 幾 條 冠 狀 動 脈 供 應 新 鮮 血 液 由 於 冠 狀 動 脈 粥 狀 硬 化 的 關 係, 以 致 血 管 變 得 愈 來 愈 窄, 減 少 血 液 流 量, 每 當 患 者 過 勞 或 進 行 一 些 較 為 劇 烈 的 活 動, 血 液 輸 送 供 不 應 求, 導 致 心 臟 肌 肉 缺 氧 而 引 起 心 絞 痛 凡 因 心 臟 血 管 狹 窄 所 引 致 的 心 臟 病, 都 稱 為 冠 心 病 三 鮮 降 壓 湯 組 成 海 帶 200 克, 海 藻 200 克, 平 貝 10 克 製 法 材 料 先 用 溫 水 洗 淨 用 2 碗 水 與 用 料 一 起 放 進 鍋 中 ( 鍋 內 酌 量 加 油 ), 煮 熟 後 加 鹽 調 味 即 可 功 效 滋 補 生 津 海 帶 海 藻 和 乾 貝 滋 味 鮮 美, 每 日 飲 用, 對 冠 心 病 高 血 壓 很 有 療 效 木 耳 粥 組 成 黑 木 耳 粳 米 各 100 克, 豬 用 末 白 菜 心 各 50 克 製 法 將 黑 木 耳 用 溫 水 浸 泡, 洗 淨, 切 絲, 白 菜 心 洗 淨 切 細 絲, 蝦 米 洗 淨 將 鍋 燒 熱, 入 香 油, 再 加 白 菜 心 豬 肉 末 黑 木 耳 煸 炒, 調 入 鹽 味 精 盛 盤 將 洗 淨 的 粳 米 入 鍋, 加 水 煮 粥, 粥 成 後 加 入 木 耳 白 菜 心 炒 豬 肉 即 成 每 日 1 劑, 分 數 次 服 用 功 效 適 用 於 冠 心 病 高 血 壓 便 秘 等

24 第 二 十 課 : 動 脈 硬 化 亦 稱 動 脈 粥 樣 硬 化, 指 動 脈 壁 變 厚 通 常 由 於 脂 肪 沉 積 物, 即 膽 固 醇 斑 塊 積 聚 在 內 壁, 使 動 脈 變 窄 變 硬, 形 成 動 脈 硬 化 此 類 病 患 可 發 生 在 任 何 動 脈, 以 冠 狀 動 脈 及 大 腦 頸 動 脈 為 多 隨 著 年 齡 增 長, 膽 固 醇 鈣 及 其 他 物 質 逐 漸 沉 積 於 身 體 內, 或 因 炎 症 或 病 毒 導 致, 使 動 脈 內 層 受 到 損 害 病 徵 主 要 有 足 部 冰 冷, 腿 部 肌 肉 痛 性 痙 攣 燉 三 菇 組 成 水 發 口 蘑 水 發 平 菇 水 發 草 菇 各 100 克, 香 菜 5 克, 料 酒 15 克, 味 精 2 克, 精 鹽 4 克, 豆 油 15 克, 白 糖 5 克, 高 湯 適 量 製 法 將 口 蘑 洗 淨, 下 入 沸 水 鍋 內 灼 一 下 撈 出, 放 入 冷 水 中 浸 泡 ; 平 菇 草 菇 均 洗 淨 香 菜 洗 淨, 剁 兩 刀 將 平 菇 口 蘑 草 菇 同 放 入 燉 盅 內, 加 入 高 湯 精 鹽 白 糖 料 酒 味 精 豆 油 蓋 上 盅 蓋, 上 籠 蒸 半 小 時, 取 出, 撒 上 香 菜 即 成 功 效 此 菜 所 用 三 菇 為 高 級 滋 補 強 壯 食 用 菌 珍 品, 不 含 膽 固 醇, 脂 肪 含 量 也 較 低, 對 血 管 疾 病 有 輔 助 治 療 作 用, 具 有 滋 補 降 壓 降 脂 防 治 血 管 硬 化 抗 癌 功 效 木 耳 粥 組 成 鮮 牡 蠣 250 克, 泡 發 海 帶 50 克, 黃 酒 生 薑 片 精 製 油 鮮 湯 各 適 量 製 法 將 牡 蠣 洗 淨, 放 熱 水 中 浸 泡 至 漲 發, 洗 淨 後 放 深 盤 中 浸 泡 牡 蠣 的 水 澄 清, 濾 至 深 盤 中, 和 牡 蠣 一 起 隔 水 蒸 1 小 時 取 出 炒 鍋 上 用 武 火, 放 精 鹽 製 油 燒 熱, 放 入 生 薑 片 爆 香, 加 入 鮮 湯 精 鹽 黃 酒 倒 入 牡 蠣 和 蒸 汁 及 洗 淨 的 海 帶 ( 切 絲 ) 煮 熟 即 成 功 效 化 痰 降 脂, 軟 化 血 管 適 用 於 痰 瘀 交 阻 型 動 脈 粥 樣 硬 化 對 痰 濁 偏 盛 伴 有 血 脂 增 高 的 動 脈 粥 樣 化 者 尤 為 適 宜

25 第 二 十 一 課 : 貧 血 貧 血 是 血 液 中 正 常 紅 血 球 數 目 減 少, 或 因 鐵 衍 生 帶 氧 並 供 給 紅 血 球 色 素 的 血 紅 素 降 低 的 一 種 虛 弱 現 象 成 因 可 能 是 因 為 骨 髓 生 產 紅 血 球 不 正 常, 缺 鐵 或 其 它 血 液 成 分, 疾 病 如 白 血 病, 鐮 狀 細 胞 性 貧 血 和 地 中 海 貧 血, 失 血 過 多, 或 感 染 等 所 造 成 皮 膚 蒼 白, 尤 其 在 指 尖 唇 部 眼 部 四 周 及 舌 頭, 疲 勞 昏 睡 和 虛 弱, 用 力 時 呼 吸 短 促 頭 暈 心 跳 加 速 等 龍 眼 大 棗 湯 組 成 龍 眼 肉 30 克, 大 棗 40 克 製 法 將 大 棗 洗 淨, 與 龍 眼 同 置 砂 鍋 中, 加 水 適 量, 文 火 燉 煨 約 半 小 時 即 可 飲 湯 吃 龍 眼 和 大 棗 功 效 補 血 益 氣, 健 脾 養 胃, 寧 心 益 智 適 用 於 貧 血, 神 經 衰 弱 等 症 黃 豆 燉 排 骨 組 成 黃 豆 100 克, 豬 排 骨 250 克, 薑 2 片 製 法 將 黃 豆 淘 洗 乾 淨, 用 溫 水 浸 泡 軟, 備 用 將 排 骨 洗 淨, 斬 成 小 段, 放 開 水 鍋 中 汆 一 下, 去 掉 血 水, 撈 出 備 用 鍋 上 火, 加 清 水 適 量, 旺 火 燒 開, 把 黃 豆 排 骨 薑 放 入 鍋 內, 蓋 好, 轉 文 火 煨 爛, 加 入 鹽 味 精 少 許 功 效 黃 豆 能 健 脾 利 濕 益 血 補 虛, 與 營 養 豐 富 補 髓 養 陽 的 排 骨 相 合 用, 補 血 功 能 尤 佳, 是 體 質 虛 弱 貧 血 患 者 的 良 方

26 第 二 十 二 課 : 風 濕 性 關 節 炎 臨 床 以 關 節 疼 痛 ( 以 雙 膝 關 節 和 雙 肘 關 節 為 主 ) 酸 楚 麻 木 重 著 活 動 障 礙 為 主 要 症 狀, 常 因 天 氣 變 化 寒 冷 刺 激 勞 累 過 度 等 為 誘 因 而 發 發 作 時 患 部 疼 痛 劇 烈, 有 灼 熱 感 覺 或 自 覺 燒 灼 而 撫 之 不 熱 本 病 遷 延 日 久, 可 致 關 節 變 形 甚 至 彎 腰 駝 背, 漸 至 足 不 能 行, 手 不 能 抬, 日 常 生 活 不 能 自 理, 嚴 重 者 危 及 心 臟 中 醫 學 認 為, 風 濕 性 關 節 炎 是 由 於 機 體 內 的 正 氣 虛, 陽 氣 不 足, 衛 氣 不 能 固 表, 以 及 在 外 風 寒 濕 三 邪 相 雜 作 用 於 人 體, 侵 犯 關 節 所 致 臨 床 症 狀 以 肢 體 關 節, 肌 肉 筋 骨 發 生 疼 痛 酸 麻 沉 重 伸 屈 不 利 受 涼 及 陰 雨 天 加 重, 甚 至 關 節 紅 腫 發 熱 等 防 己 黃 蓍 湯 組 成 防 己 12 克, 黃 蓍 30 克, 白 朮 12 克, 生 薑 15 克, 紅 棗 15 克 製 法 以 上 材 料 加 清 水 3 碗, 煎 至 大 半 碗, 溫 服 功 效 補 氣 固 表, 祛 風 勝 濕 適 用 於 風 濕 性 關 節 炎 等 風 濕 痺 阻 症 見 關 節 腫 脹, 游 走 不 定, 伴 汗 出 惡 風, 身 重 倦 怠, 神 疲 乏 力, 小 便 短 少, 舌 淡 稍 胖, 苔 白 潤, 脈 浮 緩 蒼 朮 薏 苡 仁 粥 組 成 蒼 朮 12 克, 川 牛 膝 15 克, 薏 苡 仁 90 克, 生 石 膏 24 克 製 法 把 全 部 材 料 洗 淨, 放 入 瓦 鍋 內, 加 入 適 量 清 水, 文 火 煮 2-3 小 時, 成 稀 粥 即 可 隨 量 食 用 功 效 祛 風 除 濕, 清 熱 宣 痺 適 用 於 濕 熱 痺 阻 ( 濕 熱 很 重 ) 者 症 見 足 膝 腫 痛, 局 部 灼 熱 麻 木, 活 動 不 便, 雙 足 沉 重, 萎 軟 無 力, 兼 發 熱 惡 風, 身 重 體 倦, 口 乾 不 渴, 舌 紅 苔 黃 滑, 脈 濡 緩

27 第 二 十 三 課 : 糖 尿 病 以 糖 代 謝 紊 亂 為 主 的 代 謝 障 礙 性 疾 病 I 型 病 尿 病 一 般 發 病 時 年 齡 少 於 三 十 歲, 體 型 偏 瘦, 血 中 會 含 有 胰 島 素 之 抗 體, 而 且 胰 島 素 之 濃 度 極 低, 故 治 療 時 必 須 使 用 胰 島 素 II 型 患 者 一 般 發 病 時 年 齡 長 於 四 十 歲, 體 型 肥 胖, 血 液 中 胰 島 素 濃 度 相 對 於 血 糖 濃 度 為 低, 但 並 非 等 於 零, 而 治 療 時 並 不 需 用 胰 島 素 糖 尿 病 的 病 因 主 要 是 因 為 遺 傳 因 素 所 致,I 型 多 數 是 一 種 自 身 免 疫 系 統 紊 亂 的 問 題, 產 生 了 一 些 自 體 免 疫 的 抗 胰 島 素 抗 體 II 型 的 原 因 是 自 體 的 胰 島 未 能 產 生 足 夠 的 胰 島 素 去 促 使 葡 萄 糖 代 謝, 這 部 分 可 能 是 胰 島 有 相 對 性 的 分 泌 不 足, 及 胰 島 素 的 受 體 出 了 問 題 所 致 苦 瓜 瘦 肉 湯 組 成 苦 瓜 60 克, 豬 瘦 肉 100 克, 蠔 油 及 生 粉 適 量 製 法 將 豬 肉 洗 淨, 搗 爛 成 泥, 蠔 油 鹽 生 粉 各 適 量, 混 合 均 勻 苦 瓜 洗 淨, 橫 切 成 筒 狀, 每 段 長 約 5cm, 挖 去 瓜 瓢, 填 入 瘦 肉 泥 起 油 鍋, 下 苦 瓜 塊 煎 片 刻 後, 加 少 量 水 用 文 火 燜 45 分 鐘, 瓜 爛 味 香 即 成, 隨 量 食 用 功 效 清 熱 解 毒, 除 煩 止 渴 適 用 於 糖 尿 病 熱 傷 胃 陰 者 症 見 煩 渴 多 飲, 消 谷 善 饑, 多 食 而 消 瘦, 大 便 秘 結, 舌 紅 苔 薄 黃, 脈 滑 數 山 藥 內 金 菠 菜 湯 組 成 鮮 山 藥 60 克, 雞 內 金 10 克, 菠 菜 250 克 製 法 雞 內 金 焙 乾 研 末 菠 菜 用 水 灼 後 切 碎, 山 藥 洗 淨, 去 皮, 切 薄 片 共 入 鍋 中 加 水 燉 湯, 然 後 放 入 鹽 以 調 味 功 效 健 脾 補 腎, 止 渴 潤 燥

28 第 二 十 四 課 : 老 人 痴 呆 症 中 醫 認 為 老 年 痴 呆 屬 痴 呆 " 病 早 在 兩 千 多 年 前 的 黃 帝 內 經 已 有 此 論 述 : 腦 為 髓 之 海 ", 髓 海 不 足, 腦 轉 耳 鳴, 脛 痠 眩 暈, 且 無 所 視 懈 怠 安 坐 臥 " 另 一 方 面, 人 的 精 神 思 維, 記 憶 及 智 慧 等 與 心 " 關 係 密 切 枸 杞 豬 肉 湯 組 成 枸 杞 子 30 克, 豬 瘦 肉 100 克, 薑 及 蔥 各 適 量 製 法 將 枸 杞 子 洗 淨, 豬 瘦 肉 洗 淨, 切 成 小 塊, 備 用 鍋 內 加 水 適 量, 放 入 枸 杞 子 豬 肉 塊 薑 絲 蔥, 大 火 燒 沸, 改 用 文 火 煮 分 鐘 即 成 功 效 枸 杞 子 補 腎 益 精, 養 肝 明 目 豬 肉 滋 陰 補 腎, 滋 養 肝 血 二 者 合 食, 可 治 療 肝 腎 陰 虛 所 致 的 諸 症 三 七 紅 參 雞 肉 湯 組 成 雞 肉 90 克, 三 七 10 克, 紅 參 6 克, 全 當 歸 12 克, 生 薑 紅 棗 各 少 許 製 法 將 雞 肉 洗 淨, 切 塊 三 七 洗 淨, 打 碎 紅 參 切 片, 當 歸 生 薑 紅 棗 洗 淨 把 全 部 用 料 一 齊 放 入 鍋 內, 加 清 水 適 量, 武 火 煮 沸 後, 文 火 煮 2 小 時, 調 味 後 即 可 功 效 活 血 通 竅, 安 神 增 智 用 於 瘀 阻 清 竅 者 症 見 健 忘 頭 昏, 神 志 呆 滯, 表 情 遲 鈍, 茫 然 若 失, 失 眠 夢 多, 耳 鳴 耳 聾, 但 飲 食 如 常, 舌 淡 暗 脈 細 澀

29 第 二 十 五 課 : 痔 瘡 由 於 妊 娠 局 部 炎 症 辛 辣 食 物 刺 激 等 原 因 導 致 直 腸 黏 膜 充 血 或 靜 脈 回 流 受 阻, 而 使 局 部 靜 脈 擴 大 曲 張 或 團 成 痔 本 病 為 多 發 病, 發 病 率 佔 成 年 人 百 分 次 五 十 至 七 十, 男 性 多 於 女 性, 多 隨 著 年 齡 增 長 而 逐 漸 加 重 臨 床 分 內 痔 外 痔 及 混 合 痔 三 種 外 痔 一 般 無 症 狀, 內 痔 常 見 便 血 血 色 鮮 紅 痔 核 突 出 等 人 參 蓮 肉 湯 組 成 白 人 參 10 克, 去 心 蓮 子 15 枚, 冰 糖 30 克 製 法 將 白 人 參 與 去 心 蓮 子 肉 放 於 碗 內, 加 水 適 量 浸 泡 至 透, 再 加 入 冰 糖, 置 蒸 鍋 隔 水 燉 1 小 時 左 右, 取 出 服 用 功 效 用 於 脾 氣 虛 弱 痔 瘡 脫 出 者 木 耳 柿 餅 湯 組 成 黑 木 耳 6 克, 柿 餅 50 克, 紅 糖 50 克 製 法 同 煮 湯 服 食 功 效 適 用 於 瘀 滯 型 痔 瘡

30 第 二 十 六 課 : 高 脂 血 症 人 體 血 液 中, 血 漿 內 所 含 的 脂 類 稱 為 血 脂, 膽 固 醇 膽 固 醇 脂 甘 油 三 脂 磷 脂 未 脂 化 的 脂 酸 等 高 脂 血 症 是 指 由 於 機 體 脂 肪 代 謝 異 常, 導 致 血 漿 中 的 一 種 或 多 種 脂 質 成 分 的 濃 度 高 於 正 常 時 的 一 種 病 症 它 是 動 脈 粥 樣 硬 化 的 主 要 發 病 因 素, 常 因 侵 犯 重 要 器 官 而 引 起 嚴 重 的 後 果 ( 例 如 冠 心 病 糖 尿 病 腦 血 管 意 外 頑 固 性 高 血 壓 腎 病 綜 合 症 胰 腺 炎 等 ) 臨 床 分 為 原 發 性 繼 發 性 兩 種,(1) 原 發 性 高 脂 血 症, 是 由 脂 質 和 脂 蛋 白 代 謝 先 天 性 缺 憾 ( 或 遺 傳 性 缺 憾 ) 以 及 某 些 環 境 因 素, 通 過 尚 未 知 的 機 理 而 引 起 的 (2) 繼 發 性 高 脂 血 症, 常 由 糖 尿 病 肝 臟 疾 病 腎 臟 疾 病 甲 狀 腺 疾 病 等 引 起 高 脂 血 症 主 要 是 由 於 飲 食 不 當, 或 進 食 過 多 高 熱 能 高 膽 固 醇 等 食 物, 肥 胖 也 是 導 致 該 病 的 重 要 因 素 臨 床 表 現 可 見 心 血 管 系 統 疾 病 的 症 狀 如 頭 暈 胸 悶 心 悸 納 呆 失 眠 健 忘 神 疲 乏 力 肢 體 麻 木 等 如 長 期 血 脂 代 謝 異 常, 可 出 現 各 種 皮 膚 黃 色 瘤 山 楂 茶 組 成 山 楂 1 両, 茶 葉 2 錢 製 法 將 山 楂 洗 淨, 水 煮 取 汁, 加 入 茶 葉, 悶 焗 片 刻, 即 可 飲 用 功 效 消 食 化 積 功 效 活 血 祛 瘀, 經 常 飲 用, 可 減 少 心 血 管 疾 病 的 發 生 何 首 烏 粥 組 成 何 首 烏 桑 椹 子 各 2 両, 大 米 2 両, 白 糖 適 量 製 法 先 將 何 首 烏 桑 椹 子 洗 淨 取 汁, 與 大 米 白 糖 同 煮 為 粥, 早 晚 服 用 功 效 補 肝 腎 益 氣 血 降 血 脂 功 效 適 用 於 高 脂 血 症 有 肝 腎 陰 虛 見 症 者

31 荷 葉 粥 組 成 鮮 荷 葉 1 塊, 大 米 1 両 白 糖 少 許 製 法 先 將 荷 葉 洗 淨, 水 煮 取 汁, 再 與 大 米 白 糖 同 煮 為 粥, 早 晚 服 用 功 效 活 血 祛 瘀 降 脂 減 肥 適 用 於 中 老 年 高 脂 血 症 中 之 肥 胖 者 荷 葉 並 有 解 暑 作 用, 亦 可 用 於 夏 天 解 暑

CONTENTS 54 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 65 66 67 69 70 72 芪 73 74 芪 75 芪 76 芪 77 芪 78 81 82 83 84 85 86 87 88

CONTENTS 54 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 65 66 67 69 70 72 芪 73 74 芪 75 芪 76 芪 77 芪 78 81 82 83 84 85 86 87 88 2 9 10 11 13 17 18 20 22 23 24 27 28 29 30 32 34 35 37 38 41 42 43 45 46 47 47 49 50 52 CONTENTS 54 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 65 66 67 69 70 72 芪 73 74 芪 75 芪 76 芪 77 芪 78 81 82 83 84 85 86 87 88 91

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