2 肉骨茶 Bak Kut Teh 歸和枸杞 通常搭配白飯食用 並附上醬油泡 紅辣椒作為沾醬 過去曾是華人苦力的早餐 提供體力來源 如今成為尋常的三餐或宵 夜 除了肉骨湯 還點豬肝 蔬菜等配菜 或來一壺功夫茶 去油解膩 吃 3 新加坡早餐 Kaya Toast 5 客家釀豆腐 Yong Tau Fo

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1 ᓑЪ फ़ந Ы ಅᅇ Ы 1 Ξ 新加坡的包容友 善 讓同種族的移 民在此和諧相處 而 延伸到美食上 就是 口味的多元化 舉凡 中國 印度 歐風 美式 馬來回教及娘 惹等各種料理 既保 有家鄉傳統風味 也 透過生活相互影響 創造出獨特的飲食文 化 從格調高雅的餐 廳酒店到平價的小販 中心 咖啡店或食 閣 屬於新加坡式的 lifestyle 無取 代 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice 由海南移民從家鄉帶來的料 理 把雞肉放進滾水用小火慢 煮 水滾開後 把雞肉撈起浸在 冷水中約2分鐘 再放入熱水繼續 滾 這種步驟重複3~5次 雞肉就 滑嫩入味 將骨與肉分離後 雞 肉切成塊 燉煮過程產生的雞汁 拿來澆在飯上 隨盤附上醬油 蒜末 辣椒等醬汁 海南雞飯到處都吃得到 從小 販中心到高級飯店 價錢同 口味也同 如文華飯店的海南 雞飯約新幣17.8元 而小販中心 只要新幣3元 一樣能吃到美味 6 4 中華料理 在新加坡人口比例中 華人佔大多 數 這些華人移民多半來自中國東南 沿海 大致分為5個主要族群 廣 東 潮州 福建 客家和海南人 廣 東人落腳牛車水 從事木工 酒樓 技工等工作 福建人聚居廈門街 客 家人多開設中藥店 潮州人則從新加 坡河上岸 這兩族群均擅長做生意 海南人因為來的時間較晚 工作機會 少 只能掌廚創業 華人飲食以米飯為主 但受到當 馬來和印度文化影響 新加坡華人的 飲食也添加了幾分辣椒 香料或椰 漿 充滿南洋風味

2 2 肉骨茶 Bak Kut Teh 歸和枸杞 通常搭配白飯食用 並附上醬油泡 紅辣椒作為沾醬 過去曾是華人苦力的早餐 提供體力來源 如今成為尋常的三餐或宵 夜 除了肉骨湯 還點豬肝 蔬菜等配菜 或來一壺功夫茶 去油解膩 吃 3 新加坡早餐 Kaya Toast 5 客家釀豆腐 Yong Tau Foo 釀豆腐是將魚漿 絞肉塞 基里尼路華人咖啡店Killiney Kopitiam 址 67 Killiney Road 電話 (65) 吃 4 辣椒螃蟹 Chilli Crab 黃亞細肉骨茶餐室 址 208 Rangoon Road 電話 (65) 螃蟹有來自斯里蘭卡 和本產的兩種 斯里 蘭卡螃蟹價格較高 辣 椒螃蟹或黑胡椒螃蟹是 新加坡人最愛的吃法 辣椒螃蟹使用薑 蒜和 新鮮辣椒 黑胡椒螃蟹 用了大量黑胡椒 濃郁 醬汁滲入蟹肉裡 但 進豆腐或腐皮內 再 加其他配料煮成湯就 享用 由廣東梅縣 的客家移民引進 在 新加坡相當普遍 許 多釀豆腐的攤位提供 更多材料任君選擇 包括青椒 苦瓜 魚 漿 絞肉 蟹肉棒 魷魚 空心菜等 通 常一樣菜約新幣 0.5~1元 食量大的 人再加麵或米粉 有清湯 乾拌 叻沙 3種口味 在各大百 貨公司的美食街或小 販中心都吃到 文東記Boon Tong Kee 址 425 River Valley Road 電話 (65) 入味 且特別刺激食慾 品嚐時用 顧及形象 用手吃是最棒的 也點 一盤銀絲卷 沾醬汁吃 到東海岸 海鮮中心大快朵頤 福建薄餅Poh Piah 炒蝦麵Fried Hokkien Mee 6 炒粿條Char Kway Teow 吃 吃 亞坤早餐店Ya Kun Kaya Toast 址 18 China Street, #01-01 Far East Square 電話 (65) 新加坡式的早餐通常是幾 片烤吐司 一杯咖啡 外加 一碗半生熟雞蛋 吐司塗上 牛油和咖椰(kaya 椰奶和雞 蛋製成的果醬) 口味較甜 點咖啡時要告知是否加糖或 奶 半生熟的雞蛋則攪拌後 直接喝下去 新加坡咖啡的發展與海南 移民息息相關 當年海南人 來到這裡 由於工作機會被 其他移民佔據 只好到外國 人家中擔任廚師或家管 學 會製作糕點和咖啡 中華料理哪裡吃 肉骨茶就是豬骨加上香料 藥 材熬煮 香料包括肉桂棒 丁 香 八角 胡椒等 藥材則有當 吃 福建薄餅就是台灣人常吃的潤餅 白色 外皮內包豆芽菜 香菇 豬肉 花生粉 等 再加上店家自行調配的醬汁 就大功 告成 福建炒蝦麵使用黃色 油麵 加入豆芽菜 韭菜 豬肉 蝦子 花枝去炒 最後附上 半顆金桔調味 香噴噴 端上桌 炒粿條常用的配料有豆芽菜 魚 板 蛤蜊 香腸 通常加醬油下去炒 味 道更香 各大百貨公司美食街 小販中心 或食閣都吃得到 6 5

3 Ikan是魚 Udang是蝦 以任選一種 融合黃薑 檸檬草 等各種香料烹調 酸酸辣辣的 很下飯 湯也很好 喝哦 吃 2 叻沙 Laksa 娘惹料理哪裡吃 Chilli Padi辣椒香娘惹餐廳 址 11 Joo Chiat Place #01-03 電話 (65) 叻沙是最具代表性的娘惹 美食 湯頭做法是以咖哩湯 汁混合椰 漿 口 味甜 鹹 辣 兼而有 之 材 料有油炸豆 腐 魚餅 蝦子 豆芽菜 新鮮的蛤等 再加上米粉或 Blue Ginger 址 97 Tanjong Pagar Road 電話 (65) 麵 就是一碗材料豐富 色香味 俱全的叻沙 吃 3 亞參咖哩魚頭 Curry Assam Fish Head 亞參(Assam)是娘惹料理經常 使用的食材 是一種黑色果實香 料 入菜 煮湯 增加料理的 鮮美度 亞參 咖哩 椰漿等香 料與魚頭融合 淡淡的酸辣香 甜 口感絕佳 6 6 吃 Bengawan Solo Cake Shop 址 樟宜機場第一航廈 # 第二航廈# 電話 (65) 早期遠渡重洋來到新加坡 檳 城 馬六甲等開墾的華人移 民 娶馬來女子為妻 後代子孫 在南洋出生稱為土生華人 (Peranakan) 男性稱為峇峇 (Baba) 女性則是娘惹(Nonya) 在中國和馬來文化雙重影響下 混雜了馬來人和華人風俗習慣形 成東南亞特殊的文化 馬來女子由於嫁入華人家庭 在飲食方面必須符合華人傳統口 味 再加入馬來常用的香料 如 椰漿 檸檬草 辣椒 蝦醬等 融合了中國菜和馬來料理的精 華 形成融合兩者飲食特色的娘 惹美食 1 酸辣蝦 Ikan/Udang Masak Assam Gulai 娘惹料理 吃 4 娘惹點心 Pulot Hitam是黑糯米粥 Sago Gula Melaka是珍珠米 椰糖漿刨冰 加了珍珠米和 亞答子 椰糖的香味和刨冰 很合 Bubor Teribu是麥角粥 都很美味 食用時會附上椰 奶 酌量添加 另外 Chendol翻譯為漿羅 裡頭有 紅豆 椰糖 椰奶等 這些 點心在娘惹餐廳吃到 有 些在小販中心也有販賣

4 加東區東海岸路(East Coast Road) 整條路的店家都有賣囉口惹與窩打 妨試 試味道 樟宜村小販中心(Changi Village) 位置 Blk 2/3 Changi Village Road 囉 口惹由 炸 豆 腐 鳳梨 豆芽菜 小黃瓜 蝦片 油 條等組成 算 是一種沙拉 過它 的醬汁與眾同 由 蝦醬和醋調製而成 吃起來酸酸甜甜 通 常還會灑上一堆花生 粉 屬於道的馬來 小吃 3 馬來椰漿飯 Nasi Lemak 馬來語中nasi 是飯的意思 lemak是椰 漿 合起 來就是馬 來椰漿飯 傳統吃法是用 芭蕉葉將飯包成三 角狀 並附有魚乾 花生 黃瓜 煎 蛋等小菜 加上辣醬 馬來人把它當 作早餐 一天活力的來源 吃 2 窩打 Otah Otah 窩打(Otah Otah) 是魚肉加香料 椰汁 包在芭蕉葉裡 然後 用小火去烤 一份通 常是新幣0.5~1元 吃 吃 4 馬來沙爹 Satay Buah Keluak是一種黑色果 實 在印尼隨處見 食用 前必須先浸泡後打開 味道 有點苦 通常是用來和雞肉 一起料理 這是很傳統的娘 惹食物 馬來料理哪裡吃 6 印尼黑果雞 Ayam Buah Keluak 1 囉口惹 Rojak 吃 吃 5 娘惹糕 吃 娘惹糕是娘惹甜食的代 表 椰子 芒果 香蕉 蜜 瓜等熱帶水果 都是主要食 材 尤其以椰子運用最廣 泛 椰奶製成的娘惹糕 再 灑上椰子粉 滿嘴都是椰子 味道 娘惹糕通常由三種顏 色組成 一口就能嘗到三種 味道 色彩鮮豔更讓人食指 大動 頭 生薑 蒜頭 辣椒 黃薑等 充分混合 過油炒過 然後加入 胡荽種子 小茴香 洋茴香 丁 香 肉桂 荳蔻等乾燥香料 因為馬來文化的影響 新加坡 人談話中總會帶著幾句馬來話 如當人會說 我們去Pasar 意思是去市場 馬來文 巴剎 就是中文 市場 的意思 馬來人都是虔誠的回教 徒 認為豬是潔的 因此 能食用豬肉 而且滴酒 沾 新加坡的馬來美食因為 深受印度人 華人 阿拉伯 人影響 料理中使用多種香 料 大致分為新鮮和乾燥兩 種 通常先把新鮮原料如蔥 馬來料理 沙爹的做法是將醃過的 牛 羊 雞肉 豬肉除 外 因為回教徒吃豬 肉 先成串 用炭火烤 過後 就成了美味的烤肉 串 醬料是濃濃的花生醬 再配上小 黃瓜或米飯及洋蔥 口感清爽 6 7

5 特別推薦 近年來 新加坡吹起一股Spa流行風 只女性喜 歡 男性也愛 能擁有更健康的身體 適時放鬆自 己 是所有城市居民或缺的生活需求 而Spa 也成了旅人身心靈休息的驛站 在旅途中 調整好最佳身體和心理狀 況 才能再出發 新加坡的Spa環境與景 觀有City Spa的概念 有些Spa的設計有東 南亞其他國家的原始天然 氣氛和設備 都屬超高檔水準 療程內容與 使用材料也是走聯合國路 線 分別來自中國 印 度 泰國 印尼 歐洲等 國 從精油 香料 藥材 到儀器 一應俱全 Grand Plaza Parkroyal 址 10 Coleman Street 電話 (65) 交通 搭鐵於政府大廈站(City Hall, NS25/EW13)下車步行達 Estheva-The Grand Esthetics Spa 址 390 Orchard Road #03-06/09 & 11/13 Palais Renaissance 電話 (65) 交通 搭乘鐵於烏節站(Orchard, NS22)下車步行達 網址 網址 Sh 址 電話 交通 吃 2 印度拉餅 Roti Prata Spa Valley 址 15 Cairnhill Road #02-02 Street Level Cairnhill Place 將揉好的麵糰邊拉邊甩增加彈 性 再分成許多小麵糰 壓扁後 放在平底鍋裡煎熟 就是熱呼呼 的印度拉餅 印度拉餅通常加 任何餡料 直接沾咖哩或白糖入 口 品嚐餅皮樸實的口感 或是 選擇Roti Telur 中間加一顆蛋去 煎 或Roti Bawang Telur 加蛋 和洋蔥 是北印度最常見的烤爐烤雞 能保留大量肉汁 Tandoori是一 種印度料理方法 使用泥爐炭火 烘烤雞肉或羊肉 香料和炭烤香 味一起挑逗味蕾 R 電 時 蕉 K V 電 1 印度烤雞 Tandoori Chicken 吃 印度 吃 Sp 址 電話 交通 新加坡多數印度人口來自 南印度 主要食物是米飯 搭配豆類或蔬菜食用 由於 南印度天氣炎熱 口味比北 印度更辣 椰漿和優格經常 入菜 北印度料理比較多 肉 口味溫和 常使用新鮮 牛奶或奶油作為咖哩原料 多數印度餐廳融合南北特 色 想吃什麼都有 傳統印 度人仍習慣用手吃飯 但餐 廳都提供碗筷 必擔心非 得入境隨俗 印度拉茶(Tehtarik)是必嚐飲品 在反覆拉 茶的過程中 讓煉乳與茶葉 跟空氣混合 口感更滑順 交通 網址 Renewal Club Spa 址 10 Claymore Road, Meritus Negara Hotel Level 4 電話 (65) 交通 搭鐵於烏節站(Orchard, NS22)下車 步行約10分鐘達 印度料理 體驗Spa美麗魔法 吃 4 印 擇添 蛋 咖哩 都有 你知 新加 坡人

6 西式創意料理 電話 (65) 交通 建議搭乘計程車前往 網址 身為一座國際化城市 如今的 新加坡 高級餐廳隨處見 除 了比廚藝 還要比裝潢創意 各 國料理結合當季新鮮食材 在這 裡都吃得到 新加坡由於面積大 缺乏資 源 拜空運便利所賜 來自世界 各的食材 都能在最快的時間 內送達 法式餐廳依照法國當令 季節變化菜單 加拿大 澳洲等 有最新鮮的海產 由於餐飲競 爭激烈 為了迎合新加坡人多元 善變的口味 高級餐廳無使出 渾身解數 經常更換菜單 Amrita Spa, Raffles The Plaza 址 80 Bras Basah Road 6th Floor Raffles The Plaza 電話 (65) 交通 搭鐵於政府大廈站(City Hall, NS25/EW13)下車 步行達 網址 達 Spa Botanica, The Sentosa Resort & Spa 址 2 Bukit Manis Road, Sentosa 電話 (65) 交通 搭鐵於港灣中心站(Habour Front, NE1)站下車 乘坐纜車到聖 淘沙 或從市區直接搭計程車前往 網址 或 達 e 吃 3 咖哩魚頭 Curry Fish Head Shangri-La's Rasa Sentosa 址 101 Siloso Road, Sentosa 電話 (65) 交通 從市區或樟宜機場直接搭計程車前往 整個魚頭魚肉又細又嫩 咖哩烹調更 增美味 連湯頭都很好喝 烹調方 式每家餐廳各有同 訣竅在於咖 哩的種類 其他配料如椰奶讓湯頭 更香醇 加上檸檬草 蔥 香菜 辣椒 蕃茄等 更是香氣四溢 貼心小語 新 加 坡 美 食 節 (Singapore Food Festival, SFF) 每年約於7月舉行 前 後為期1個月 活動內容大致分為特 殊主題 美食饗宴和烹飪課程等 想了解這場味覺的華麗冒險 詳細 訊息上網查詢 蕉葉阿波羅餐廳The Banana Leaf Apolo 址 56 Race Course Road 電話 (65) Kinara 址 57 Boat Quay 電話 (65) 吃 4 印度煎餅 Murtabak Vansh 址 2 Stadium Walk, #01-04 Singapore Indoor Stadium 電話 (65) 印度回教徒料理 有多種餡料選 擇添加 但豬肉當然除外 餡料有雞 蛋 洋蔥 羊肉 雞肉或沙丁魚 羊肉 咖哩 雞肉咖哩 蔬菜咖哩等 許多印度餐廳 都有圖示 以按圖索驥 吃 RAS The Essence of India 址 #01-05A Block 3D Clarke Quay River Valley Road 電話 (65) 時間 每天12pm-2:30pm 6:30pm-11:30pm 每週三-六及國定假日前夕有Late Night Bar 11:30pm-2am 印度料理哪裡吃 小販中心 要品嚐道的新加坡小吃 除 了餐館外 小販中心是最佳去 處 但種類齊全 價格公道 為了使旅客安心 每樣小吃都標 有公告價錢 有的還設置料理圖 案供比照 就算知道賣什麼 看圖案也略知一二 另外 新 加坡政府還會定期檢查 訂定衛 生分級A B C 分級標誌就貼 在店門口 讓你吃得更安心 知 名的小販中心如老巴剎(Lau Pa Sat) 紐頓小販中心(Newton) 麥士威小販中心(Maxwell) 史密 斯街(Smith Street)等 你知道嗎 在一本名為 一生必須到訪的1000個方中 (1000 Places To See Before You Die)書中 新加坡的萊佛士酒店和小販中心 和中國長城 埃及金字塔等著名點一同入選 見小販中心對新加 坡人來說有多重要 已成為新加坡人生活的一部分 6 9

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