Episode 1: 大厨 - Chef Eric Teo 张添来

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1 大 厨 你 在 家 吗?! Hey Chef! Episode 1: 大 厨 - Chef Eric Teo 张 添 来 料 理 材 料 做 法 江 鱼 仔 一 把 黄 豆 半 碗 苋 菜 带 子 汤 枸 杞 子 适 量 苋 菜 200g 带 子 150g 1. 冲 洗 江 鱼 仔, 去 掉 杂 质 2. 浸 泡 黄 豆 约 分 钟 3. 爆 香 江 鱼 仔, 倒 入 约 8 碗 水, 再 放 入 半 碗 的 黄 豆 4. 熬 煮 高 汤 约 45 分 钟 5. 煮 滚 高 汤, 加 入 适 量 的, 放 入 苋 菜 枸 杞 切 片 带 子 煮 至 沸 鲜 蔬 蘑 菇 炒 牛 柳 牛 肉 200g 芦 笋 100g 蘑 菇 100g 1. 芦 笋 削 皮 切 片 2. 牛 肉 蘑 菇 番 茄 切 片 3. 煎 牛 柳, 撒 少 许, 捞 起 备 用 4. 同 锅 用 刚 才 煎 牛 柳 时 渗 出 的 油, 炒 蘑 菇 至 微 焦 香 ( 间 中 撒 少 许 ), 捞 起 备 用 5. 同 锅 炒 芦 笋, 撒 少 许, 捞 起 备 用 6. 再 倒 入 芦 笋 牛 柳 蘑 菇 和 番 茄, 翻 炒 片 刻 就 可

2 番 茄 2 个 盛 盘, 淋 上 芝 麻 酱 即 可 胡 椒 粉 芝 麻 酱 小 黄 瓜 半 条 腌 黄 瓜 味 味 噌 三 文 鱼 三 文 鱼 200g 柠 檬 汁 少 许 糖 1. 用 少 许 搅 拌 腌 制 黄 瓜 约 5-10 分 钟, 至 黄 瓜 出 水 2. 三 文 鱼 去 皮, 切 片 3. 用 一 汤 匙 的 味 增, 加 入 少 许 水 搅 拌 均 匀, 用 来 腌 制 三 文 鱼 4. 拧 干 黄 瓜 的 水 分, 加 入 糖 和 柠 檬 汁 搅 拌 腌 制, 放 进 冰 箱 里 5. 热 锅 后, 放 入 少 许 油 煎 三 文 鱼 ( 两 面 煎 熟 ) 6. 再 把 黄 瓜 的 水 分 挤 干 7. 摆 盘 剩 菜 的 春 天 : 麻 油 鸡 豆 腐 味 增 吃 剩 的 麻 油 鸡, 内 含 香 菇 豆 干 等 辣 椒 1 条 豆 腐 一 块 葱 花 适 量 1. 撕 出 麻 油 鸡 肉 ( 去 骨 ) 2. 将 隔 夜 麻 油 鸡 和 其 他 材 料 切 碎 3. 辣 椒 去 籽 切 碎 青 葱 切 粒 4. 热 锅 里 不 加 油, 倒 入 切 碎 的 隔 夜 麻 油 鸡 所 有 材 料 翻 炒, 至 渗 出 油 汁 5. 撒 上 辣 椒 葱 花 继 续 翻 炒, 勾 芡 6. 淋 上 摆 好 的 豆 腐 即 可 Episode 2: 大 厨 - Chef Ho Tian Cai 何 添 财 料 理 材 料 做 法 青 辣 椒 将 豆 腐 捏 碎, 皮 蛋 切 片 皮 蛋 1 个 2. 无 油 干 煸 青 辣 椒 和 蒜 头 至 微 焦 ( 间 中 不 停 敲 打 青 辣 椒 皮 蛋 豆 腐 豆 腐 1 块 ) 3. 加 入 适 量 酱 清 和 水 蒜 头 4-5 瓣 4. 淋 在 摆 好 的 皮 蛋 和 豆 腐 上 即 可

3 酱 清 马 头 鱼 700g 豆 豉 少 许 青 葱 4-5 根 豆 豉 鱼 辣 椒 2 条 姜 1 块 五 花 肉 50g 1. 姜 青 葱 辣 椒 切 丝 / 段 2. 在 鱼 肉 上 划 几 刀, 切 掉 尾 巴 3. 五 花 肉 切 片 4. 冲 洗 豆 豉 片 刻 5. 吸 干 鱼 体 的 水 分, 放 入 热 油 锅 里 煎 至 4 分 熟 6. 捞 起 4 分 熟 的 鱼 备 用 7. 同 锅 爆 香 姜 青 葱 肥 猪 肉 豆 豉, 翻 炒 后 加 辣 椒 8. 再 放 回 鱼, 撒 上 白 胡 椒 酒 煮 至 鱼 熟 9. 勾 芡, 盛 盘 白 胡 椒 酒 薯 粉 ( 勾 芡 ) 虾 12 只 番 茄 半 个 番 茄 虾 蒜 头 3-4 瓣 番 茄 酱 1. 剥 掉 虾 头 2. 番 茄 蒜 头 切 丁 3. 热 油 锅 煎 虾, 再 放 蒜 头, 煎 至 熟 4. 倒 入 番 茄 5. 调 味 : 蚝 油 番 茄 酱 糖 炒 至 收 汁 蚝 油 剩 菜 的 春 天 : 杂 菜 尾 糖 剩 下 的 烧 肉 烧 鸭 芥 菜 1 棵 1. 爆 香 洋 葱 和 辣 椒 干 2. 加 入 芥 菜 腐 皮 蒜 苗 隔 夜 烧 肉 烧 鸭 Assa m 皮 一 起 焖 炒

4 腐 皮 100g 蒜 苗 2 根 Assam 皮 2 片 ½ -1 个 洋 葱 Episode 3: 大 厨 - Chef Melvyn Lee 李 尚 滨 料 理 材 料 做 法 蒜 头 数 瓣 意 大 利 香 菜 蘑 菇 1 公 斤 蘑 菇 清 汤 橄 榄 油 1. 水 沸 后 放 橄 榄 油 胡 椒 粉 2. 放 入 全 部 蘑 菇 + 蒜 头 + 意 大 利 香 菜 茎 ( 用 盘 子 压 住 蘑 菇, 以 免 浮 上 来 ) 3. 煮 约 20 分 钟 4. 加 入 高 汤, 再 煮 片 刻 即 可 盛 碗 5. 淋 上 少 许 松 露 油 胡 椒 香 菜 胡 椒 粉 松 露 油 煮 好 的 蘑 菇 300g 面 包 3 片 芝 士 蘑 菇 芝 士 烤 面 包 1. 捞 起 煮 好 的 蘑 菇, 切 丁, 撒 上 胡 椒 和 松 露 油 2. 铺 在 面 包 上, 再 铺 上 一 层 芝 士 3. 用 火 枪 快 烤, 至 芝 士 融 化 ( 或 放 入 烤 箱 烤 ) 胡 椒 豆 奶 炸 鸡 柳 松 露 油 鸡 胸 肉 800g 面 粉 2 杯 1. 鸡 胸 肉 去 骨 切 成 鸡 柳 ( 剥 出 鸡 皮 备 用 ) 2. 用 橄 榄 油 胡 椒 粉 海 腌 制 鸡 胸 肉 约 5 分 钟 3. 搅 拌 面 粉 发 粉 干 制 香 草 豆 奶 至 糊 状 4. 在 未 热 的 油 里 放 入 鸡 皮, 热 油 后 捞 出 鸡 皮

5 发 粉 1/2 茶 匙 干 制 香 草 60g 豆 奶 1 litre 5. 将 鸡 柳 沾 上 面 糊, 放 入 热 油 锅 里 酥 炸 大 约 4 分 钟 至 金 黄 色, 撒 上 洋 芫 荽 6. 自 制 沾 酱 : 将 柠 檬 汁 + 美 奶 滋 + 胡 椒 + + 橄 榄 油 + 续 随 子 + 洋 香 菜 搅 拌 均 匀 洋 芫 荽 20g 沾 酱 材 料 : 柠 檬 汁 美 奶 滋 续 随 子 橄 榄 油 胡 椒 粉 虾 500g 牛 油 1 茶 匙 鲜 虾 沙 拉 生 菜 1 棵 橄 榄 油 1. 在 锅 里 放 入 牛 油 和 2 瓣 蒜 头, 再 放 橄 榄 油 ( 以 防 牛 油 烧 焦 ) 2. 放 入 虾 煎 至 熟, 间 中 撒 上 胡 椒 3. 放 在 剥 好 的 生 菜 里, 一 口 吃 剩 菜 的 春 天 : 蓝 莓 酱 煎 烤 蛋 糕 胡 椒 粉 剩 下 的 现 成 蛋 糕 3 片 牛 油 1. 锅 里 什 么 都 不 放, 直 接 无 油 煎 烤 蛋 糕, 至 表 面 微 焦 捞 起 备 用 2. 用 牛 油 翻 炒 蓝 莓, 撒 上 薄 荷 叶, 加 入 适 量 莓 果 酒 3. 点 火 烧 掉 酒 精 4. 撒 上 糖, 炒 一 炒 即 可 淋 上 煎 烤 好 的 蛋 糕

6 蓝 莓 300g 薄 荷 叶 15g 莓 果 酒 白 酒 ½ 杯 糖 Episode 4: 大 厨 - Chef Thomas Chai 蔡 雪 鸿 料 理 材 料 做 法 红 斑 鱼 250 克 洋 葱 ½ 个 胭 脂 树 籽 2 茶 匙 蒜 头 2-3 瓣 胭 脂 树 籽 红 斑 鱼 芫 荽 20 克 姜 一 小 块 小 番 茄 6 个 1. 用 鱼 骨 熬 煮 高 汤 半 小 时 2. 爆 香 胭 脂 树 籽 蒜 头 姜, 撒 少 许 3. 放 洋 葱 小 番 茄 2-3 勺 鱼 汤 4. 加 入 200 ml 啤 酒 5. 放 入 红 斑 鱼 ( 鱼 皮 朝 上 ) 6. 转 小 火 煨 5-6 分 钟 7. 鱼 肉 7 分 熟, 翻 面 8. 先 捞 起 鱼 肉, 继 续 煮 汤 汁 至 收 干 9. 淋 上 鱼 肉, 撒 上 芫 荽 啤 酒 200 毫 升 牛 奶 少 许 番 茄 4 个 银 鱼 番 茄 炒 蛋 鸡 蛋 3 个 银 鱼 1 把 青 葱 切 粒 蒜 头 2 瓣 1. 青 葱 切 粒, 番 茄 切 丁 2. 炸 银 鱼 至 金 黄 色, 捞 起 备 用 3. 同 锅, 放 橄 榄 油 爆 香 蒜 头, 4. 加 入 番 茄 翻 炒 至 水 分 减 少, 捞 起 备 用 5. 同 锅, 打 蛋, 熄 火, 用 锅 余 热 翻 炒 鸡 蛋, 绕 锅 一 圈, 让 鸡 蛋 呈 半 熟 状 态 6. 开 火, 在 鸡 蛋 要 熟 的 瞬 间, 倒 回 刚 才 的 番 茄 7. 撒, 翻 炒, 盛 盘

7 橄 榄 油 海 甘 望 鱼 2 条 小 辣 椒 1-2 条 剩 菜 的 春 天 : 香 辣 甘 望 鱼 香 茅 1-2 根 咖 喱 叶 10 克 薄 荷 叶 20 克 1. 爆 香 红 葱, 放 少 许 2. 放 入 指 天 椒 香 茅 咖 喱 叶 等 材 料 3. 放 入 鱼 肉 和 黄 梨 翻 炒 4. 放 入 鸡 汤 ( 冰 块 ) 5. 翻 炒 至 汤 汁 收 干 黄 梨 ½ 个 红 葱 1 个 冰 糖 适 量 番 薯 糖 水 8 颗 红 枣 1/2 块 老 姜 2-3 片 香 兰 叶 1. 水 沸 后 煮 红 枣 + 姜 + 香 兰 叶 15 分 钟 出 味 2. 掰 开 番 薯, 让 淀 粉 先 流 失 3. 慢 慢 倒 入 番 薯, 不 加 盖 煮 15 分 钟 4. 放 冰 糖 调 味 4 个 番 薯 ( 不 同 颜 色 ) Episode 5: 大 厨 - Chef Edmund Soh 苏 庆 炜 料 理 材 料 做 法 洋 葱 4 个 韭 葱 1 根 菜 花 浓 汤 菜 花 一 个 蒜 头 4 瓣 马 铃 薯 3 个 牛 油 一 块 1. 用 牛 油 爆 香 洋 葱, 2. 放 入 韭 葱 翻 炒 3. 放 入 蒜 头 翻 炒 4. 加 盖 焖 煮 片 刻 至 蔬 菜 变 软 5. 加 1.5 公 升 的 鸡 汤 6. 倒 入 菜 花 和 马 铃 薯 加 盖 熬 煮 20 分 钟 7. 搅 拌 成 汁 约 3 分 钟 8. 加 热 煮 滚, 倒 入 牛 奶, 调 味 : 胡 椒 粉 9. 淋 上 一 汤 匙 菠 菜 泥 点 缀 鸡 汤 1.5 公 升

8 牛 奶 100ml 1 汤 匙 菠 菜 泥 洋 葱 1 个 菠 菜 80g 金 目 鲈 120g 芝 士 30g 马 铃 薯 2 个 鸡 蛋 1 个 1. 加 水 煮 马 铃 薯 10 分 钟 2. 洋 葱 蒜 头 切 碎 3. 菠 菜 切 细 4. 爆 香 洋 葱 蒜 头, 再 放 牛 油 5. 倒 入 菠 菜 焖 煮 片 刻, 调 味 再 拌 炒 6. 放 入 冷 冻 格 冷 却 5 分 钟 7. 煮 好 的 马 铃 薯 倒 掉 水, 制 成 薯 泥 面 包 糠 鱼 肉 芝 士 薯 饼 面 粉 牛 油 1 汤 匙 酱 料 : 1. 番 茄 洋 葱 蒜 头 切 丁 / 碎 2. 搅 拌 + 柠 檬 汁 + 橄 榄 油 + + 胡 椒 + 芫 荽 酱 料 : 番 茄 1 个 薯 饼 : 蒜 头 2 瓣 芫 荽 柠 檬 汁 4 汤 匙 橄 榄 油 1. 将 鱼 肉 切 丁 2. 搅 拌 : 炒 好 并 冷 却 的 菠 菜 + 鱼 肉 + 马 铃 薯 泥 3. 调 味 : 豆 蔻 粉 + + 胡 椒 粉 + 自 制 面 包 糠 + 鸡 蛋 4. 用 模 型 制 作 一 份 份 的 鱼 肉 薯 饼 5. 塞 入 芝 士 6. 整 个 鱼 肉 芝 士 薯 饼 沾 上 面 粉 鸡 蛋 和 面 包 糠 7. 中 火 煎 至 熟, 两 面 金 黄 色 8. 加 盖 焖 煮 5 分 钟 胡 椒 粉 鲈 鱼 自 制 香 油 : 香 油 鲈 鱼 片 香 油 : 30 克 香 菜 籽 1. 热 锅 后 无 油 爆 香 香 菜 籽, 捞 起 备 用 2. 倒 入 橄 榄 油, 热 油 后 放 入 洋 葱 炸 至 金 黄 色 3. 倒 入 蒜 头, 稍 微 炒 一 炒 后 加 入 香 菜 籽 和 辣 椒 干 4. 香 味 渗 出 后 倒 入 盛 器 5. 放 在 室 温 下 冷 却 24 小 时 备 用

9 500ml 橄 榄 油 洋 葱 蒜 头 20 克 辣 椒 干 剩 下 的 鸡 饭 温 油 烤 鱼 : 1. 切 成 鱼 片 2. 加 热 香 油 至 50 度 3. 将 鱼 片 浸 泡 在 温 油 里 拿 去 烤 40 分 钟,50 度 剩 下 的 叉 烧 剩 下 的 韭 葱 洋 葱 菠 菜 酱 料 : 灯 笼 椒 2 个 1. 将 叉 烧 韭 葱 洋 葱 切 碎, 翻 炒 一 下, 不 需 调 味 2. 将 鸡 胸 肉 切 片, 捶 至 松 软 3. 将 胡 椒 鸡 饭 菠 菜 叉 烧 料 用 鸡 胸 肉 包 好 4. 蒸 10 分 钟 剩 菜 的 春 天 : 鸡 胸 饭 团 蒜 头 2-3 瓣 辣 椒 1 条 南 姜 1 块 洋 葱 罗 望 子 汁 酱 料 : 1. 搅 拌 灯 笼 椒 蒜 头 辣 椒 南 姜 洋 葱 过 滤 的 罗 望 子 汁 2. 煮 滚 5 分 钟 3. 调 味 : 黑 糖 鱼 露 柠 檬 汁 罗 望 子 汁 4. 勾 芡 即 可 黑 糖 鱼 露 柠 檬 汁 薯 粉 勾 芡 Episode 6: 大 厨 - Chef Peter Neo 梁 詠 晨 料 理 材 料 做 法 菊 花 2 把 / 50g 1. 把 菊 花 放 入 袋 子 里, 加 5 碗 水 熬 煮 至 沸 约 10 分 钟 2. 放 入 鸡 红 枣 剪 成 小 朵 的 白 木 耳 慢 火 熬 煮 1 小 时 菊 花 鸡 汤 红 枣 6 颗 左 右 3. 上 桌 前 撒 掉 调 味

10 白 木 耳 2 朵 童 子 鸡 1 只 鲳 鱼 1 条 豆 干 1 块 辣 椒 烤 鱼 番 茄 1 个 青 葱 5-6 根 蒜 头 5-6 瓣 鸡 蛋 1 个 番 茄 酱 3 汤 匙 辣 椒 酱 2 汤 匙 特 制 sambal 辣 椒 酱 蚝 油 鲜 味 酱 玉 米 粉 勾 芡 猪 柳 200g 1. 在 鱼 体 上 划 几 刀, 抹 少 许 2. 豆 腐 切 丁 3. 煎 鱼 至 鱼 皮 香 脆 4. 将 鱼 拿 去 烤 10 分 钟,240 度 5. 煎 豆 腐 至 金 黄 色, 捞 起 备 用 6. 番 茄 切 丁 青 葱 切 丝 蒜 头 拍 扁 7. 爆 香 蒜 头, 炒 番 茄 加 水 8. 调 味 : 番 茄 酱 辣 椒 酱 sambal 辣 椒 酱 蚝 油 鲜 味 酱 煮 至 收 汁, 勾 芡, 淋 上 鸡 蛋 9. 淋 上 辣 椒 酱 汁 豆 腐 青 葱 即 可 茄 子 1/2 个 蒜 头 3-4 瓣 菇 类 100g 芒 果 1/2 个 秘 制 猪 柳 烤 茄 子 番 茄 1/4 个 1. 用 酵 母 精 华 ( 妈 蜜 ) 蚝 油 酱 清 胡 椒 粉 橄 榄 油 腌 制 猪 柳 约 30 分 钟 2. 蒜 头 番 茄 香 菇 芒 果 切 丁 3. 在 茄 子 划 一 刀, 抹 上 上 橄 榄 油 拿 去 烤 10 分 钟,240 度 4. 爆 香 蒜 头, 放 菇 类 翻 炒, 加 水 翻 炒 至 水 分 蒸 发 5. 放 入 猪 柳 煎 至 两 面 熟 6. 调 味 : 蚝 油 胡 椒 粉 酱 清, 勾 芡 7. 淋 上 烤 茄 子, 撒 上 番 茄 丁 和 芒 果 丁 香 草 即 可 酵 母 精 华 1 汤 匙 蚝 油 酱 清

11 胡 椒 粉 橄 榄 油 勾 芡 汁 隔 夜 卤 鸡, 内 含 马 铃 薯 萝 卜 等 材 料 ½ 个 洋 葱 4-5 块 罐 头 去 皮 番 茄 饼 皮 4 片 剩 菜 的 春 天 : 卤 鸡 lasagne 菠 菜 150g Mozzarella cheese / 帕 马 森 干 酪 100g 小 番 茄 1. 将 隔 夜 卤 鸡 和 内 含 材 料 ( 马 铃 薯 红 萝 卜 ) 切 丁 2. 炒 香 洋 葱 丁, 倒 入 隔 夜 卤 鸡 和 材 料 翻 炒, 将 剩 下 的 汁 一 起 倒 入 调 味 3. 加 入 软 化 的 罐 头 番 茄 炒, 调 味 :, 胡 椒 蚝 油 4. 在 锅 里 铺 上 一 层 饼 皮 一 层 翻 炒 卤 鸡 和 料 一 层 菠 菜 撒 上 芝 士, 叠 约 4 层, 最 后 打 上 鸡 蛋 5. 整 个 锅 放 进 烤 箱 里 烤 鸡 蛋 1 个 豆 奶 waffle 胡 椒 蚝 油 豆 奶 280ml 面 粉 200g 发 粉 15g 糖 30g 橄 榄 油 190ml 2g 鸡 蛋 4 个 ( 蛋 白 和 蛋 黄 分 开 ) 牛 油 30g 点 缀 : 冰 淇 淋 奇 异 果 香 蕉 蓝 莓 草 莓 巧 克 力 酱 开 心 果 碎 奶 油 1. 打 发 蛋 白 + 糖 ( 外 层 的 铁 碗 加 入 冰 块 ) 2. 搅 打 蛋 黄, 加 入 豆 奶 面 粉 和 发 粉 牛 油 橄 榄 油 搅 拌 均 匀 3. 混 合 搅 拌 以 上 全 部 材 料 4. 倒 入 松 饼 机, 烤 约 6-7 分 钟 5. 用 水 果 和 冰 淇 淋 点 缀 即 可

12 Episode 7: 大 厨 - Chef Pung Lu Tin 冯 洱 迅 料 理 材 料 做 法 五 花 肉 500g 蒜 头 3-4 瓣 鱿 鱼 干 30g 虾 米 10g 海 南 扣 肉 黑 木 耳 100g 桂 皮 1 根 五 香 粉 1 茶 匙 酱 清 1. 煮 五 花 肉 至 6-7 分 熟, 约 分 钟 2. 涂 上 少 许 黑 酱 油 + 水, 煎 炸 至 金 黄 色 ( 皮 朝 下 ), 捞 起 备 用 3. 爆 香 鱿 鱼 干 和 虾 米, 倒 入 蒜 头 翻 炒 4. 加 水 ( 盖 过 五 花 肉 的 分 量 ), 放 入 五 花 肉 5. 加 入 桂 皮, 五 香 粉 酱 清 黑 酱 油 糖 6. 焖 煮 1 个 半 小 时 ( 大 火 煮 滚 后 转 小 火 ) 7. 加 入 黑 木 耳 黑 酱 油 糖 鱿 鱼 干 50g 韭 菜 100g 冬 粉 200g 蒜 头 3-4 瓣 虾 米 30g 鱿 鱼 韭 菜 炒 冬 粉 1. 浸 泡 冬 粉 约 20 分 钟 2. 爆 香 鱿 鱼 干 翻 炒 虾 米, 倒 入 蒜 茸 翻 炒 3. 倒 入 韭 菜, 加 水 200g ( 比 例 :150g 冬 粉 : g 水 ) 4. 调 味 : 酱 清 黑 酱 油 胡 椒 粉 糖 5. 倒 入 冬 粉 翻 炒 酱 清 黑 酱 油

13 胡 椒 粉 糖 黄 梨 50g 鸡 胸 肉 180g 姜 1 块 辣 椒 1 条 灯 笼 椒 ½ 个 黄 梨 炒 鸡 肉 胡 椒 粉 生 粉 1. 鸡 肉 去 皮 切 片 2. 用 胡 椒 粉 生 粉 腌 制 鸡 肉 分 钟 3. 热 锅 煎 鸡 肉 至 7 分 熟, 约 3-5 分 钟 ( 不 要 一 直 翻 搅, 以 保 留 肉 汁 ), 捞 起 备 用 4. 放 入 姜 辣 椒 灯 笼 椒 翻 炒 至 变 色 5. 倒 入 鸡 肉 翻 炒, 加 水 6. 调 味 : 酱 清 番 茄 酱 辣 椒 酱 7. 煮 开 后, 就 倒 入 黄 梨 炒 8. 勾 芡, 即 可 上 菜 糖 酱 清 番 茄 酱 1 汤 匙 辣 椒 酱 1/2 汤 匙 薯 粉 勾 芡 榨 菜 1 片 剩 菜 的 春 天 : 米 饭 豆 腐 饼 香 菇 1 朵 蘑 菇 1 颗 萝 卜 ½ 个 洋 葱 ½ 个 豆 腐 1 块 1. 将 食 材 切 成 小 粒 状 2. 搅 拌 : 榨 菜 香 菇 蘑 菇 萝 卜 洋 葱 豆 腐 剩 饭 鸡 蛋 3. 调 味 : 麻 油 胡 椒 粉 4. 搅 拌 均 匀, 加 入 面 粉 再 搅 拌 5. 铺 成 分 布 均 匀, 厚 度 一 致 的 大 饼 状 6. 切 成 一 块 块 7. 热 锅 加 油 后, 放 入 一 块 块 慢 火 煎 至 两 面 金 黄 色 剩 饭

14 鸡 蛋 1 个 面 粉 麻 油 胡 椒 粉 Episode 8: 大 厨 - Chef Ku Keung 古 强 料 理 材 料 做 法 鲍 鱼 鸡 腿 200g 猪 皮 200g 1. 略 拍 小 红 葱 青 葱 切 段 姜 切 片 2. 汆 烫 鸡 肉 排 骨 猪 皮 和 鸡 脚 后 过 冷 水, 冲 冷 水 排 骨 ( 腩 排 ) 200g 包 罗 万 有 鸡 脚 200g 海 参 200g 冬 菇 200g 小 红 葱 10 颗 姜 1 块 1. 爆 香 小 红 葱 姜 鸡 脚 翻 炒 2. 放 入 青 葱 翻 炒, 加 蚝 油 炒 3. 加 花 雕 酒, 加 水 盖 过 4. 调 味 : 鸡 精 粉 冰 糖," 鲍 鱼 水 " 黑 酱 油 5. 另 一 锅 摆 好 肉 类 冬 菇 鲍 鱼 6. 淋 上 煮 好 的 汤 汁 7. 整 锅 熬 煮 2 个 小 时 多 ( 建 议 用 碳 炉 ) 金 银 满 屋 青 葱 200g 无 糖 豆 奶 250 ml 鸡 蛋 6 个 少 许 1. 搅 拌 鸡 蛋 + + 豆 奶 2. 在 盘 子 抹 一 些 油, 倒 入 搅 拌 好 的 鸡 蛋 豆 奶 3. 蒸 分 钟 4. 冷 却 24 小 时, 切 成 块 菜 脯 1 块 5. 将 切 碎 的 菜 脯 红 萝 卜 玉 米 等 材 料 先 汆 烫 后 加 上 蚝 油 炒 香 6. 将 自 制 豆 腐 油 炸 至 金 黄 色

15 红 萝 卜 ¼ 个 菜 花 / 西 兰 花 茎 部 7. 切 开 顶 部, 挖 空 中 间, 像 小 盒 子 一 样 8. 放 进 豆 腐 盒 子 里 9. 淋 上 熬 煮 的 鲍 鱼 汁 玉 米 粒 蚝 油 猪 肉 碎 300g 青 葱 100g 鸿 运 当 头 姜 1 块 鸡 蛋 1 个 鱼 胶 100g 薯 粉 西 兰 花 100g 狮 子 头 : 1. 搅 拌 青 葱 切 段 + 姜 切 片 + 酱 清 + 鸡 精 粉 + 花 雕 酒, 打 入 鸡 蛋 搅 拌 成 泥 状 2. 淋 上 猪 肉 碎, 抛 打 让 肉 丸 有 弹 性 3. 加 入 鱼 胶, 增 加 弹 性 4. 加 入 1 汤 匙 薯 粉, 搅 拌 均 匀 5. 捏 成 球 状 的 肉 丸 6. 沾 上 薯 粉 炸 至 金 黄 色 ( 约 3 分 钟 ) 7. 放 入 鲍 鱼 锅 一 起 煮, 以 吸 收 酱 汁 ( 约 半 小 时 ) 菜 花 200g 鲜 奶 油 150g 西 兰 花 泥 : 1. 将 西 兰 花 和 菜 花 切 成 小 块, 用 热 水 汆 烫 一 遍 2. 加 入 鲜 奶 油 和 西 兰 花 和 菜 花 一 起 炒 约 13 分 钟 3. 调 味, 趁 热 搅 拌 成 泥 状 即 可 剩 菜 的 春 天 : 凤 舞 九 天 酱 清 鸡 精 粉 花 雕 酒 剩 下 的 白 斩 鸡 生 菜 100g 越 南 春 卷 皮 4-5 片 红 萝 卜 50g 1. 搅 拌 : 生 菜 切 小 片, 手 撕 成 鸡 丝, 萝 卜 切 丝, 撒 上 少 许, 淋 上 麻 油, 搅 拌 均 匀 2. 越 南 春 卷 片 泡 水 至 软 3. 把 馅 料 包 在 春 卷 皮 里 4. 酱 汁 :1 茶 匙 花 生 酱 麻 油 1 茶 匙 芝 麻 酱 1/2 茶 匙 豆 瓣 酱 1/2 茶 匙 自 制 黑 胡 椒 酱 少 许 搅 拌 均 匀 5. 淋 上 春 卷 Episode 9: 大 厨 - Chef Chung Lap Fai 钟 立 辉 料 理 材 料 做 法 红 烧 猪 手 猪 前 蹄 1kg 1. 煎 一 煎 猪 手 至 外 皮 金 黄 色, 加 入 水, 汆 烫 一 遍

16 桂 皮 八 角 香 叶 姜 蒜 茸 青 葱 2. 锅 里 放 入 香 叶 八 角 桂 皮 姜 片 青 葱, 把 煎 过 和 汆 烫 好 的 猪 手 放 进 锅 里 3. 做 酱 汁 : 热 锅 放 油, 爆 香 蒜 末, 放 柱 侯 醬 炒 香, 倒 入 水 ( 分 量 要 盖 过 猪 手 ), 放 蚝 油 黑 酱 油 冰 糖 4. 把 酱 汁 倒 入 猪 手 和 香 料 的 锅 里 大 火 煮 滚 20 分 钟, 再 转 中 火 焖 煮 1 个 小 时 柱 侯 醬 蚝 油 黑 酱 油 冰 糖 生 鱼 片 500g 蛋 白 6 个 牛 奶 20g 番 茄 2 个 配 料 : 1. 西 兰 花 切 小 块 2. 加 水 煮 西 兰 花 至 软 3. 切 番 茄 点 缀 4. 加 翻 炒 西 兰 花, 捞 起 备 用 生 鱼 片 炒 蛋 白 西 兰 花 80g 生 鱼 片 炒 蛋 白 太 白 粉 1. 腌 制 鱼 片 : + 太 白 粉 + 水 + 油 2. 打 入 蛋 白 牛 奶 + + 太 白 粉 搅 拌 均 匀 3. 热 锅 翻 炒 切 薄 生 鱼 片 至 半 熟, 捞 起 备 用 4. 将 炒 半 熟 的 生 鱼 片 和 调 好 的 蛋 白 牛 奶 汁 搅 拌 均 匀

17 鸡 腿 2 x 500g 5. 热 锅 放 一 点 油, 煎 炒 生 鱼 片 蛋 白 至 熟 即 可 蛋 黄 少 许 蘑 菇 80g 面 粉 1 汤 匙 香 煎 鸡 排 点 缀 : 芦 笋 8 根 小 番 茄 1. 用 蛋 黄 + + 面 粉 + 水 腌 制 鸡 排 约 15 分 钟 2. 加 水 煮 芦 笋, 放 少 许 油, 捞 起 备 用 3. 加 炒 芦 笋 一 会 儿, 捞 起 备 用 4. 煎 鸡 排 至 金 黄 色 ( 皮 先 朝 下 ) 5. 酱 汁 : 炒 香 蘑 菇, 加 水, 加 蚝 油, 勾 芡 6. 淋 上 鸡 排 调 味 : 蚝 油 剩 下 的 排 骨 500g 苦 瓜 800g 蒜 末 剩 菜 的 春 天 : 排 骨 焖 苦 瓜 黑 豆 豉 1. 苦 瓜 切 片, 汆 烫 后 捞 起 备 用 2. 爆 香 蒜 末, 放 入 豆 豉 炒 3. 再 放 苦 瓜 和 吃 剩 的 蒸 排 骨 4. 加 水 焖 煮, 加 蚝 油 黑 酱 油 5. 焖 煮 2-3 分 钟, 勾 芡 即 可 蚝 油 黑 酱 油 Episode 10: 大 厨 - Chef Louis Tay 郑 添 明 料 理 材 料 做 法 300g 虾 壳 1. 剥 出 虾 壳, 烘 20 分 钟,180 度 C( 预 热 半 小 时 ) 鲜 虾 浓 汤 2. 切 丁 : 芹 菜 韭 葱 红 葱 红 萝 卜 蒜 头

18 1 根 芹 菜 1 根 韭 葱 2 个 红 葱 ½ 个 红 萝 卜 3. 炒 香 所 有 蔬 菜, 放 入 虾 壳 翻 炒 10 分 钟 4. 加 入 番 茄 膏 和 少 许 油 番 茄 酱 5. 加 入 白 兰 地, 点 火 烧 掉 酒 精 6. 加 入 白 酒 7. 撒 入 香 草 黑 胡 椒 龙 蒿 8. 加 水 鲜 奶 油 煮, 过 滤 即 可 6 瓣 蒜 头 罗 勒 叶 调 味 : 番 茄 膏 番 茄 酱 白 兰 地 50ml 白 酒 200ml 黑 胡 椒 龙 蒿 鲜 奶 油 400ml 隔 夜 粥 剩 菜 的 春 天 : sambal 炒 粥 粿 (" 粿 仔 ") 薯 粉 5 颗 小 红 葱 虾 米 青 菜 虾 肉 豆 芽 1. 隔 夜 粥 过 滤 掉 水, 加 入 2. 加 入 薯 粉, 搅 拌, 捏 成 一 块 块 3. 水 煮 " 米 粿 " 至 浮 上 水 面 4. 浸 泡 在 冷 水 取 出, 切 成 小 块, 再 放 入 冷 水 避 免 粘 在 一 起 5. 爆 香 小 红 葱, 放 自 制 sambal 辣 椒 酱 虾 米 碎 翻 炒 至 干 6. 加 少 许 油, 放 入 青 菜 虾 肉 翻 炒 7. 放 入 豆 芽 炒, 再 放 粿 仔, 8. 加 水 酱 清 鸡 精 粉 翻 炒 约 10 分 钟

19 调 味 : 特 制 sambal 辣 椒 酱 酱 清 鸡 精 粉 2-3 瓣 蒜 头 1 条 辣 椒 2 个 红 葱 1 根 韭 葱 1 根 芹 菜 白 酒 蛤 蜊 500 克 蛤 蜊 300 毫 升 白 酒 少 许 西 芹 少 许 青 葱 1. 爆 香 蒜 头, 倒 入 红 葱 和 蔬 菜 和 辣 椒 2. 放 黑 胡 椒 和 牛 油 3. 放 入 蛤 蜊, 大 火 翻 炒 4. 放 入 白 酒 ( 或 鸡 汤 ) 5. 盖 着 焖 煮 至 蛤 蜊 熟 6. 撒 入 青 葱 和 西 芹 调 味 : 黑 胡 椒 牛 油 椰 香 金 瓜 甜 品 350 克 金 瓜 2-3 片 班 兰 叶 1/2 个 鳄 梨 1 个 奇 异 果 1. 金 瓜 去 皮 切 块 2. 热 水 里 加 入 糖 和 班 烂 叶 3. 放 入 金 瓜 煮 至 软, 约 20 分 钟 4. 水 果 配 料 切 丁 : 鳄 梨 奇 异 果 芒 果 5. 取 出 班 兰 叶, 搅 拌 成 金 瓜 泥, 加 入 200ml 椰 浆 6. 撒 上 水 果, 淋 上 椰 奶

20 1 个 芒 果 200 毫 升 椰 浆 调 味 : 糖 Episode 11: 大 厨 - Chef Sebastian 吴 威 儒 料 理 材 料 做 法 快 熟 面 一 包 Shiitake 香 菇 3nos 金 针 菇 50g 快 熟 面 沙 拉 Shimeiji 真 姬 菇 50g 青 葱 20g 芫 荽 10g 红 萝 卜 1/2 个 沙 拉 菜 1 把 1. 水 煮 快 熟 面 后, 滤 干 水 分, 浸 泡 在 冰 水 2. 用 橄 榄 油 拌 面 ( 避 免 面 条 黏 在 一 起 ), 放 入 冰 箱 3. 配 料 切 丝 : 红 萝 卜 10 克 芫 荽 金 针 菇 shiitake 香 菇 shi meiji 菇 20 克 青 葱 4. 大 火 炒 菇 类 ( 一 定 要 炒 熟 ), 再 放 红 萝 卜 炒, 捞 起 备 用 5. 调 酱 料 : 水 + 快 熟 面 辣 味 调 味 料 + 蛋 黄 + 美 乃 滋 快 熟 面 辣 味 调 味 料 6. 淋 上 快 熟 面, 搅 拌 均 匀 7. 倒 入 全 部 配 料, 搅 拌 均 匀 美 乃 滋 蛋 黄 1 个 川 味 鸡 腿 鸡 腿 肉 750g 黑 木 耳 鸡 腿 菇 100g 1. 先 煎 鸡 腿 ( 皮 先 朝 下 ) 至 4 5 分 熟, 倒 掉 多 余 的 油, 放 在 锅 里 的 一 边 2. 爆 香 姜 和 红 葱, 炒 菇 类 3. 放 入 辣 椒 干, 加 一 点 水 ( 逼 出 辣 椒 干 的 香 味 ) 4. 放 入 少 许 花 椒 5. 放 入 黑 木 耳, 加 水, 加 盖 焖 煮 10 分 钟

21 小 白 菜 80g 青 葱 6. 调 味 : 蚝 油 + + 糖 + 勾 芡 7. 放 入 菜 青 葱, 加 入 麻 油 花 雕 酒 即 可 蒜 头 8 瓣 姜 一 块 辣 椒 干 小 红 葱 2 个 芫 荽 花 椒 麻 油 花 雕 酒 糖 蚝 油 黑 木 耳 30g 鸡 蛋 2 个 蛋 丝 菇 汤 当 归 10g 三 层 肉 100g 姜 1 块 青 葱 1-2 根 鲍 鱼 菇 60g 1. 水 沸 后 放 入 当 归, 再 放 入 蒜 头 姜 丝 芫 荽 头, 加 盖 煮 沸 2. 放 入 黑 木 耳 苋 菜 菇 类 三 层 肉 加 盖 煮 沸 3. 调 味 : 胡 椒 粉 酱 清 4. 转 小 火 : 慢 慢 一 点 搅 拌 一 边 倒 入 蛋 黄 ( 蛋 丝 的 效 果 ) 5. 倒 入 麻 油 花 雕 酒, 搅 拌 6. 关 火, 轻 轻 倒 入 蛋 白 ( 蛋 花 的 效 果 ) 即 可 金 针 菇 30g

22 蒜 头 3 瓣 苋 菜 100g 芫 荽 头 芫 荽 2 根 调 味 : 麻 油 酒 糖 酱 清 胡 椒 粉 隔 夜 鸡 翅 膀 红 萝 卜 1/2 个 小 红 葱 2 个 干 锅 昨 日 姜 一 块 蒜 头 4 瓣 Shiitake 菇 4 朵 鸡 腿 菇 花 椒 1. 热 锅 后 加 水, 炒 辣 椒 干, 加 入 油 炒 香 2. 倒 入 蒜 头 和 红 葱 翻 炒 3. 倒 入 菇 类 黑 木 耳 红 萝 卜 翻 炒 4. 倒 入 隔 夜 鸡 翅 膀 5. 加 入 孜 然, 撒 入 花 椒 翻 炒 6. 调 味 : 糖 酱 清 蚝 油 花 雕 酒 翻 炒 7. 撒 入 青 葱 芫 荽 翻 炒 片 刻 即 可 辣 椒 干 金 针 菇 黑 木 耳

23 调 味 : 孜 然 ( 小 茴 香 ) 糖 酱 清 蚝 油 花 雕 酒 Episode 12: 大 厨 - Chef Leons Tan 陈 永 銓 料 理 材 料 做 法 4 只 虾 2 只 sotong 海 鲜 Kimchi 酿 豆 卜 200g 三 文 鱼 200g 泡 菜 8 个 豆 卜 4-5 瓣 蒜 头 ½ 个 洋 葱 1. 全 部 材 料 切 丁 2. 豆 卜 切 开, 烤 1-2 分 钟 3. 炒 洋 葱 至 软, 再 放 蒜 头 4. 放 海 鲜 炒 ( 不 要 一 直 翻 搅, 保 留 水 分 ) 5. 倒 入 泡 菜 炒 ( 不 需 另 外 调 味 ) 6. 把 炒 好 的 海 鲜 料 塞 进 豆 卜, 包 上 生 菜 1/3 黄 瓜 泰 式 淡 菜 8 片 生 菜 3-4 瓣 蒜 头 3 个 小 红 葱 2 条 小 辣 椒 2g 青 柠 叶 1. 热 锅 放 油, 再 加 牛 油, 爆 香 蒜 头 红 葱 小 辣 椒 2. 倒 入 淡 菜 白 酒 翻 炒, 吸 收 味 道 3. 捞 起 淡 菜 备 用 4. 继 续 煮 酱 汁 : 香 茅 柚 醋 酱 油 鲜 奶 油 5. 放 入 九 层 塔 煮 至 较 浓 稠 放 入 牛 油 青 柠 叶 6. 再 倒 回 淡 菜, 吸 收 酱 汁, 挤 入 青 柠 汁

24 1 根 香 茅 7. 最 后 倒 入 番 茄 即 可 400g 淡 菜 80ml 白 酒 1/2 个 青 柠 1 个 番 茄 5g 九 层 塔 毫 升 鲜 奶 油 1/3 碗 牛 油 调 味 : Yuzushoyu 柚 醋 酱 油 1 个 番 茄 1/3 个 黄 瓜 剩 菜 的 春 天 - 卤 肉 汉 堡 2 个 汉 堡 面 包 少 许 牛 油 隔 夜 卤 肉 隔 夜 卤 蛋 4 片 生 菜 沙 拉 酱 : 美 乃 滋 + 梅 酱 +wasabi 2. 番 茄 黄 瓜 切 片 3. 汉 堡 面 包 切 半, 涂 牛 油, 烤 3 分 钟 4. 隔 夜 卤 肉 卤 蛋 蒜 头 切 碎 5. 搅 拌 卤 肉 + 沙 拉 酱, 再 烘 热 调 味 : 2 汤 匙 美 乃 滋 1 汤 匙 梅 子 酱 6. 卤 蛋 切 碎 + 沙 拉 酱 7. 摆 汉 堡 : 生 菜 + 番 茄 + 黄 瓜 + 卤 蛋 + 温 热 卤 肉 即 可 1 茶 匙 wasabi 1 汤 匙 美 乃 滋

25 1 只 烤 鸭 腿 1/4 个 哈 密 瓜 1/2 个 青 苹 果 8 颗 葡 萄 1 个 橙 水 果 烤 鸭 沙 拉 1/3 个 黄 瓜 2-3 片 生 菜 酱 汁 : 1. 全 部 材 料 切 丝, 摆 盘 2. 调 制 酱 汁 : 梅 酱 + 青 柠 叶 + 青 柠 汁 + 芝 麻 + 花 生 碎 2 片 青 柠 叶 1/2 碗 梅 酱 1 个 青 柠 少 许 芝 麻 少 许 花 生 碎 Episode 13: 大 厨 - Chef Daniel Tay 郑 宏 坤 料 理 材 料 做 法 300g 红 豆 100g 莲 子 红 豆 沙 1 片 陈 皮 4-5 片 班 兰 叶 调 味 : 1. 莲 子 浸 泡 热 水 1 小 时 多, 煮 1 小 时 多 至 软 2. ( 红 豆 最 好 是 浸 泡 隔 夜 的 ), 也 可 直 接 煮 + 班 兰 叶 + 陈 皮 煮 至 烂, 至 少 3 小 时 3. 加 入 片 糖 调 味 4. 搅 拌 红 豆 汤 + 陈 皮 5. 慢 慢 勾 芡 至 较 浓 稠, 加 上 莲 子 即 可 砂 锅 腊 味 饭 片 糖 腊 肠 4 条 1. 浸 泡 米 15 分 钟 后, 滤 干 水 分 2. 砂 锅 里 煮 水, 放 入 蒜 头 和 姜, 撒 掉 3. 洗 干 净 所 有 腊 味

26 膶 肠 8 条 腊 鸭 ½ 个 腊 肉 1 片 5 杯 米 4. 水 滚 后 加 入 米, 加 一 点 鸭 油, 摆 上 所 有 腊 味 5. 大 火 煮 3-4 分 钟 6. 转 中 火 分 钟 ( 一 直 转 锅 ) 7. 最 后 30 秒 大 火 煮 滚 8. 煮 开 酱 汁 : 酱 清 + 黑 酱 油 + 糖 + 香 菇, 淋 上 砂 锅 饭 即 可 3 片 姜 2 瓣 蒜 头 调 味 : 酱 清 黑 酱 油 糖 香 菇 150g 油 麦 菜 腐 乳 油 麦 菜 1-2 条 小 辣 椒 调 味 : 糖 1. 搅 拌 酱 料 : 腐 乳 + 糖 2. 热 砂 锅, 放 入 鸭 油 3. 热 锅 后 关 火, 放 入 油 麦 菜 + 腐 乳 酱 料 + 小 辣 椒 4. 稍 微 拌 一 下, 再 焖 一 会 儿 即 可 麻 辣 腐 乳 隔 夜 蛋 糕 草 莓 Verrine 蓝 莓 覆 盆 子 1. 将 剩 下 的 蛋 糕 水 果 冰 淇 淋 一 层 层 点 缀 在 玻 璃 杯 里, 撒 上 捏 碎 的 奶 油 酥 饼 奶 油 酥 饼

27 冰 淇 淋

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孕 妇 可 以 吃 葡 萄, 但 是 要 注 意 : 一 刚 吃 完 葡 萄 不 能 喝 水 吃 完 葡 萄 立 即 喝 水, 保 你 不 出 一 刻 钟 就 要 找 茅 房 葡 萄 本 身 就 有 润 肠 通 便 的 功 效, 吃 完 后 立 即 喝 水, 葡 萄 与 水 胃 酸 等 发 生 反 孕 妇 能 不 能 吃 葡 萄 孕 妇 能 不 能 吃 葡 萄 孕 妈 妈 是 可 以 吃 葡 萄 的, 葡 萄 有 安 胎 的 效 果 葡 萄 可 以 入 药, 中 医 书 多 有 记 载, 可 以 用 于 气 力 虚 弱 心 悸 盗 汗 风 湿 痹 痛 肺 痿 寒 嗽 牙 龈 肿 痛 疮 疹 不 出 等 症, 对 孕 妇 还 有 安 胎 之 效 现 在 医 学 研 究 发 现, 葡 萄 和 葡

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