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1 名 稱 材 料 作 法 魚 香 茄 子 茄 子 1 斤 絞 肉 4 兩 紅 辣 椒 1 條 (1) 辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙, 蔥 末 2 湯 匙, 薑 蒜 末 各 1 湯 匙 (2) 酒 醬 油 糖 醋 各 1 茶 匙, 鹽 1/2 茶 匙, 味 素 1/4 茶 匙 (3) 太 白 粉 1 茶 匙 茄 子 洗 淨 後 對 切, 再 刀 刻 麟 片 狀 後 切 長 段, 紅 辣 椒 斜 切 熱 油 鍋 把 茄 子 炸 熟 另 起 油 鍋, 下 絞 肉 及 調 味 料 (1) 炒 香 加 入 茄 子 及 調 味 料 (2) 炒 勻 勾 芡 並 加 入 紅 辣 椒 拌 勻 即 可 螞 蟻 上 樹 (1) 冬 粉 ( 用 水 泡 軟 ) (2) 蝦 米 香 菇 ( 切 成 條 狀 ) 紅 辣 椒 ( 斜 切 ) 嫩 薑 ( 切 末 ) 紅 羅 蔔 ( 切 絲 ) (3) 絞 肉 ( 豬 肉 ) 醬 油 水 鹽 胡 椒 粉 蔥 花 炒 鍋 加 油 燒 熱 將 材 料 (2) 下 鍋 爆 香 倒 入 絞 肉 炒 勻 加 少 許 水 醬 油 鹽 繼 續 翻 炒 ( 水 不 要 太 多, 視 冬 粉 的 份 量 而 定 ) 等 鍋 裡 面 的 湯 汁 滾 了, 把 冬 粉 放 入 鍋 中 煮 一 下 冬 粉 變 透 明 後 再 炒, 使 其 收 汁 入 味 灑 點 蔥 花 拌 勻 後 起 鍋

2 蒸 蛋 雞 蛋 4 個 水 3 杯 半 蔥 粒 1 茶 匙 鹽 1/2 茶 匙 酒 1/4 茶 匙 將 蛋 打 散 後, 加 水 及 調 味 料 調 勻, 用 濾 網 過 濾 氣 泡 後 放 在 可 蒸 的 碟 中 隔 水 加 熱 蒸 煮 約 10 分 鐘, 灑 上 蔥 粒 即 可 蝦 仁 烘 蛋 蝦 仁 雞 蛋 將 蛋 打 散, 並 加 入 少 許 鹽 蝦 仁 洗 淨 後, 加 入 少 許 米 酒 鹽 醃 漬 熱 油 鍋, 將 蝦 仁 下 鍋 快 炒 數 秒, 再 將 蛋 汁 加 入 以 中 小 火 慢 慢 烘 熟 即 可

3 肉 羹 飯 肉 羹 四 兩 香 菇 絲 少 許 白 飯 二 碗 筍 絲 半 杯 胡 椒 粉 少 許 味 精 1/4 小 匙 糖 半 小 匙 鹽 半 小 匙 烏 醋 一 小 匙 高 湯 中 碗 一 碗 太 白 粉 一 大 匙 半 高 湯 燒 滾 後 加 鹽 味 精 糖 胡 椒 粉 筍 絲 香 菇 絲 煮 開 後 勾 芡, 加 入 肉 羹 起 鍋 時 滴 數 滴 烏 醋 及 香 菜 肉 羹 做 法 : 里 肌 肉 半 斤 切 薄 片, 加 入 醬 油 一 大 匙, 麻 油 一 小 匙, 太 白 粉 一 大 匙, 廿 分 鐘 後 拌 入 魚 漿 及 炒 香 的 紅 蔥 頭 一 大 匙 燒 半 鍋 開 水, 將 魚 漿 肉 一 塊 塊 放 入 鍋 中, 煮 熟 後 撈 出 即 是 肉 羹 清 炒 青 菜 各 式 青 菜 鹽 熱 鍋 後 加 少 許 油 放 少 許 鹽, 油 熱 後, 將 青 菜 放 入, 大 火 炒 1~3 分 鐘 起 鍋 即 可

4 西 班 牙 燉 飯 蓬 萊 米 二 杯 雞 胸 肉 四 兩 蛤 蜊 半 斤 鮮 蝦 四 兩 蔥 小 的 一 個 豌 豆 米 1/2 杯 油 二 大 匙 蕃 茄 醬 四 大 匙 鹽 一 小 匙 胡 椒 粉 1/2 小 匙 番 紅 花 少 許 雞 胸 肉 切 小 丁 拌 入 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 蛤 蜊 浸 水 2~3 小 時 吐 砂 蝦 去 腸 泥, 剪 去 硬 嘴 及 腳 豌 豆 煮 熟 備 用 下 油 燒 熱, 將 雞 丁 炒 至 變 色, 放 入 蝦 蛤 蜊 和 調 味 料 炒 勻 米 洗 好 加 下 適 量 的 水, 再 將 炒 好 的 材 料 倒 入 鍋 中 拌 勻 倒 入 電 鍋 中, 煮 熟 後 拌 勻 碗 豆 即 可 碗 粿 在 來 米 一 杯 紅 蔥 頭 切 碎 一 大 匙 蘿 蔔 干 一 兩 切 碎 絞 肉 二 兩 水 三 杯 鹽 1/2 小 匙 胡 椒 粉 1/3 小 匙 米 加 水 泡 一 夜 撈 出 後 放 進 果 汁 機 中, 加 三 杯 水 1/2 小 匙 鹽, 打 2~3 分 鐘, 將 米 漿 倒 在 鍋 中, 用 小 火 慢 煮, 煮 至 濃 稠 分 裝 在 小 飯 碗 中, 八 分 滿 油 二 大 匙 炒 香 紅 蔥 頭, 加 蘿 蔔 干 及 絞 肉 加 鹽 胡 椒 炒 勻 即 可 撒 在 小 碗 上 面, 將 小 碗 放 進 電 鍋 中 蒸 10 分 鐘 即 可

5 清 蒸 石 斑 魚 客 家 鹹 湯 圓 石 斑 魚 一 條 蔥 三 支 薑 一 小 塊 辣 椒 一 支 鹽 一 大 匙 米 酒 一 大 匙 醬 油 一 小 匙 糖 一 小 匙 香 油 一 小 匙 沙 拉 油 一 大 匙 小 湯 圓 茼 蒿 蝦 米 乾 香 菇 數 朵 香 菜 少 許 在 魚 背 上 畫 刀 將 蔥 薑 和 辣 椒 洗 淨, 切 成 細 絲 狀 備 用 將 米 酒 醬 油 糖 調 勻 備 用 將 石 斑 魚 表 面 均 勻 抹 鹽, 放 置 在 盤 中, 在 將 蔥 薑 和 辣 椒 平 鋪 在 石 斑 魚 上, 淋 上 調 好 的 醬 汁, 放 入 蒸 鍋 中 用 大 火 蒸 煮 待 蒸 鍋 開 始 冒 出 大 量 水 蒸 氣 後 過 三 分 鐘, 用 筷 子 插 入 魚 肉 中 檢 查 魚 肉 是 否 熟 透, 蒸 到 全 熟 為 止 切 蔥 絲 放 在 魚 上, 將 香 油 與 沙 拉 油 燒 熱, 淋 在 魚 上 燒 一 鍋 水, 水 滾 丟 入 小 湯 圓, 浮 起 來 就 可 撈 起 乾 香 菇 泡 水 切 絲 起 油 鍋 爆 香 蝦 米 和 香 菇 絲 另 起 一 鍋 水, 倒 入 炒 好 的 蝦 米 和 香 菇 絲 高 湯 煮 滾 後 倒 入 煮 好 的 小 湯 圓, 加 入 大 把 茼 蒿 即 可

6 四 神 湯 薏 仁 豬 小 腸 or 豬 小 排 鹽 糖 米 酒 水 2 大 湯 碗 四 神 1 包 ( 中 藥 店 有 賣 ) 將 薏 仁 洗 淨 浸 泡 一 會 兒, 豬 腸 以 可 樂 清 洗 乾 淨 將 四 神 蕙 仁 豬 小 腸 鹽 水 放 入 燉 鍋 中, 以 中 小 火 煮 約 30 分 鐘 加 入 少 許 鹽, 三 大 匙 的 糖 將 豬 小 腸 取 出 用 剪 刀 斜 剪 成 小 段, 食 用 時 滴 入 米 酒 即 可 涼 拌 干 絲 干 絲 100g 芹 菜 50g 紅 蘿 蔔 50g 麻 油 1 大 匙 鹽 適 量 糖 少 許 芹 菜 切 小 段 紅 蘿 蔔 切 細 條 狀 干 絲 芹 菜 紅 蘿 蔔 分 別 入 沸 水 中 燙 熱 撈 起 瀝 乾 放 入 麻 油 鹽 糖 拌 勻 即 可 食 用

7 三 色 蛋 雞 蛋 4 個 鴨 蛋 2 個 皮 蛋 2 個 準 備 一 個 耐 熱 容 器 倒 入 打 散 後 的 雞 蛋 皮 蛋 鹹 鴨 蛋 切 塊 一 一 放 入 蒸 好 後 取 出 待 涼 切 成 薄 片 蕃 茄 義 大 利 麵 義 大 利 麵 2 份 火 腿 末 適 量 大 蒜 3 瓣 鹽 辣 椒 1 條 洋 蔥 1/4 個 全 熟 紅 蕃 茄 一 粒 羅 勒 香 料 少 許 以 麵 與 水 比 例 1:5, 燒 一 鍋 水, 加 入 一 大 匙 鹽 將 義 大 利 麵 放 入, 煮 熟 瀝 乾 備 用 取 全 熟 紅 番 茄 去 皮 去 子, 切 小 丁, 稍 煮 三 分 鐘 起 油 鍋 將 火 腿 末 與 洋 蔥 大 蒜 切 片 炒 香 加 入 義 大 利 麵 拌 炒, 太 乾 時 可 適 量 加 入 煮 麵 水 灑 上 羅 勒 香 料 拌 炒 後 起 鍋

8 滷 豬 腳 豬 腳 一 隻 蔥 一 把 蒜 一 碗 甘 蔗 汁 米 酒 醬 油 膏 水 黑 糖 豬 腳 先 川 燙 後 冰 鎮 再 放 入 冷 凍 一 晚 隔 日 退 冰 放 入 鍋 內, 再 將 蔥 蒜 黑 糖 甘 蔗 汁 醬 油 膏 加 入 水 加 到 蓋 過 豬 腳, 滷 約 二 小 時 即 可 雙 色 蘿 蔔 燴 牛 腩 豬 腳 一 隻 蔥 一 把 蒜 一 碗 甘 蔗 汁 米 酒 醬 油 膏 水 黑 糖 白 蘿 蔔 紅 蘿 蔔 蕃 茄 牛 腩 洗 淨 切 塊 全 部 放 入 鍋 中, 加 少 許 酒 水 薑 糖 醬 油, 慢 慢 熬 煮 待 牛 腩 軟 爛 即 完 成

9 蝦 仁 蛋 炒 飯 蝦 仁 四 兩 熟 豌 豆 米 二 兩 洋 蔥 半 個 蛋 二 個 白 飯 三 碗 油 五 大 匙 醃 蝦 用 料 : 鹽 1/4 小 匙 太 白 粉 酒 各 一 小 匙 鹽 一 小 匙 胡 椒 粉 少 許 味 精 1/2 小 匙 蝦 仁 洗 淨 擦 乾 水 份 拌 入 調 味 料 ( 鹽 酒 太 白 粉 ) 洋 蔥 切 丁, 蛋 打 散 加 少 許 鹽 油 燒 至 六 分 熟, 將 蝦 仁 倒 下 鍋 炒 散 即 盛 起, 將 蝦 仁 倒 在 蛋 碗 中 調 勻 鍋 中 餘 油 燒 熱, 將 蛋 汁 及 蝦 仁 倒 下 迅 速 翻 炒 數 下, 蛋 汁 炒 乾 即 盛 起 再 燒 兩 大 匙 油, 先 炒 香 洋 蔥, 再 將 飯 倒 下 加 調 味 料 ( 鹽 味 精 胡 椒 粉 ) 炒 透 最 後 將 熟 豌 豆 米 及 蝦 仁 蛋 倒 下 炒 勻 即 可 盛 起 梅 干 扣 肉 豬 五 花 肉 1 條 乾 梅 干 菜 2 捆 五 花 肉 洗 淨 擦 乾 水 份, 用 大 火 油 鍋 炸 過 逼 油 撈 起, 切 片 備 用 冰 糖 若 干 蒜 頭 4~5 顆 八 角 4~5 顆 醬 油 適 量 ( 著 色 用 ) 米 酒 適 量 太 白 粉 水 少 許 梅 干 洗 淨 後 與 冰 糖 蒜 末 八 角 醬 油 混 和 稍 煮 5 分 鐘 取 扣 碗 將 肉 片 鋪 滿 再 放 入 梅 干 菜, 放 入 蒸 籠 蒸 煮 90 分 鐘 取 出 扣 碗 將 湯 汁 壓 出 至 鍋 中, 再 取 一 磁 盤 將 碗 反 扣 於 盤 中 鍋 中 湯 汁 煮 滾 加 太 白 粉 水 勾 芡 淋 上 即 可

10 蚵 蠣 絲 瓜 蛤 礪 數 顆 ( 中 型 約 粒 ) 絲 瓜 一 條 老 薑 一 兩 油 蔥 少 許 鹽 一 小 匙 油 少 許 水 1 至 2 杯 1. 蛤 礪 洗 淨, 老 薑 切 絲 備 用 2. 絲 瓜 去 皮 切 塊 備 用 3. 少 許 油 爆 香 薑 絲, 放 入 絲 瓜 些 微 拌 炒 後 再 加 入 水 鹽 巴 拌 炒 約 20 秒 4. 放 入 蛤 礪 拌 炒 約 30 秒, 蓋 上 鍋 蓋 悶 煮 2 分 鐘, 待 絲 瓜 完 全 熟 透 5. 最 後 起 鍋 時 加 上 油 蔥 拌 炒 悶 煮 入 味 約 20 秒, 即 可 起 鍋 鳳 梨 苦 瓜 雞 湯 鳳 梨 1/4 顆 雞 腿 1 隻 苦 瓜 1 顆 ( 喜 歡 吃 苦 瓜 的 人 可 以 放 更 多 喔 ) 薑 少 許 少 許 鹽 鳳 梨 苦 瓜 切 塊 雞 腿 切 三 段 薑 切 片 熱 油 鍋 下 薑 爆 香 加 入 雞 腿 炒 到 金 黃 將 炒 好 的 雞 腿 及 薑 片 放 入 鍋 中 將 切 好 的 鳳 梨 苦 瓜 放 入 鍋 中 後 加 水 將 鍋 子 放 入 電 鍋 悶 煮 ( 用 3 杯 水 煮 ) 待 電 鍋 跳 起 加 入 少 許 鹽 即 可

11 三 杯 中 卷 中 卷 2 隻 老 薑 1 塊 蒜 10 瓣 辣 椒 2 支 糖 2 小 匙 麻 油 + 香 油 15cc 醬 油 1.5 湯 匙 米 酒 2 湯 匙 九 層 塔 少 許 蒜 拍 碎 老 薑 切 片 備 用, 辣 椒 切 段 備 用 中 捲 洗 淨 後, 切 成 約 1 公 分 的 圈 狀 備 用 取 一 可 微 波 瓷 盤, 放 入 蒜 薑 辣 椒 麻 油 香 油 拌 勻 後, 放 入 微 波 爐 爆 香 2 分 鐘 至 香 味 出 來 備 用 將 做 法 2 放 入 做 法 3 中, 再 加 入 糖 醬 油 米 酒 拌 勻 放 入 微 波 爐 微 波 6 分 鐘, 取 出 再 放 入 九 層 塔 略 拌 即 可 蚵 仔 煎 材 料 A: 蚵 仔 4 兩 蛋 1 個 小 白 菜 適 量 沙 拉 油 1 茶 匙 材 料 B: 地 瓜 粉 4 大 匙 ( 約 60 公 克 ) 太 白 粉 3 大 匙 ( 約 30 公 克 ) 水 3/4 杯 韭 菜 3 棵 ( 切 末 ) 甜 辣 醬 6 大 匙 味 增 2 大 匙 砂 糖 2 大 匙 沾 醬 : 醬 油 膏 2 大 匙 水 1/2 杯 太 白 粉 1/2 茶 匙 蚵 仔 用 鹽 抓 洗 乾 淨 瀝 乾 水 分 ; 小 白 菜 切 段 ; 材 料 B 調 勻 ; 沾 料 調 勻, 備 用 熱 鍋 下 油, 放 入 蚵 仔 炒 至 7 分 熟, 再 加 入 已 調 勻 的 材 料 B 稍 煎, 再 打 入 1 顆 雞 蛋, 蛋 黃 弄 散, 加 入 白 菜, 待 粉 漿 已 有 凝 固 底 部 些 許 金 黃 後 翻 面 再 煎, 並 煎 至 粉 漿 已 呈 透 明 狀 即 為 熟 透, 即 可 盛 出 置 於 盤 中 將 沾 料 以 小 火 煮 勻, 淋 在 蚵 仔 煎 上 即 可

12 糖 心 蛋 鴨 蛋 30 顆 柴 魚 醬 油 1 瓶 冰 糖 12 兩 味 淋 15 兩 水 15 兩 老 抽 4 兩 將 冰 糖 柴 魚 醬 油 味 淋 水 老 抽 煮 滾 冷 卻 備 用 ( 糖 心 醬 汁 ) 蛋 洗 淨, 稍 將 鴨 蛋 氣 室 打 裂 但 不 打 破 冷 水 中 加 入 鹽 及 醋 後 放 入 鴨 蛋 以 大 火 煮 至 水 滾 後 立 即 關 火 泡 5 分 鐘 接 著 起 鍋 將 鴨 蛋 沖 冷 水 完 全 沖 涼, 再 進 行 去 殼 動 作 去 殼 完 將 鴨 蛋 擦 乾 後 泡 入 做 法 1 中 的 糖 心 蛋 醬 汁 8 小 時 剖 開 即 可 食 用 三 杯 雞 雞 腿 剁 塊 1 斤 麻 油 4 大 匙 (1/4 杯 約 60ml) 薑 片 12 片 乾 辣 椒 1~3 條 ( 看 個 人 喜 好 ) 蒜 頭 1 大 顆 ( 不 用 切 片 ) 九 層 塔 一 把 ( 或 市 售 一 小 盒 ) (1) 米 酒 1/4 杯 (2) 醬 油 1/4 杯 (3) 糖 1 大 匙 (4) 水 1/2 杯 (120ml) 將 調 味 料 ( 米 酒 + 醬 油 + 糖 + 水 ) 調 好 備 用 將 麻 油 燒 熱, 放 入 薑 片 辣 椒 蒜 仁 爆 香 放 入 雞 塊 爆 炒 3 分 鐘, 使 外 表 略 呈 金 黃 色 倒 入 調 好 的 調 味 料, 拌 勻 後 蓋 上 鍋 蓋 悶 煮, 約 悶 煮 10 分 鐘, 期 間 要 不 定 時 攪 拌 讓 雞 塊 均 勻 上 色 等 醬 汁 收 乾 後, 放 入 九 層 塔 快 炒 即 可

13 青 椒 回 鍋 肉 五 花 肉 100 公 克 五 香 豆 乾 2 塊 彩 色 甜 椒 1/2 個 高 麗 菜 1/4 個 大 蒜 2 粒 紅 辣 椒 1 支 彩 色 甜 椒 分 別 去 蒂 去 仔 洗 淨, 五 香 豆 乾 洗 淨, 高 麗 菜 撥 下 葉 片 洗 淨, 均 切 片, 大 蒜 去 皮 切 末 備 用 五 花 肉 切 片 備 用 A 料 甜 面 醬 2 小 匙 豆 瓣 醬 2 小 匙 糖 1 小 匙 醬 油 1/2 小 匙 鍋 中 倒 入 一 大 匙 油 燒 熱,, 爆 香 蒜 末, 放 入 放 入 五 花 肉 片 及 豆 乾 炒 至 豆 乾 呈 金 黃 色, 加 入 甜 椒 高 麗 菜 紅 辣 椒 及 A 料 炒 熱, 即 可 盛 出 煎 鱈 魚 鱈 魚 1 片 鱈 魚 洗 淨 擦 乾, 以 鹽 略 醃 3 至 5 分 鐘 鹽 少 許 將 炒 鍋 洗 淨 擦 乾, 即 可 放 入 鱈 魚 並 以 小 火 慢 煎, 約 10 分 鐘 後 翻 面, 煎 至 兩 面 均 呈 金 黃 色 即 可 上 桌

14 蕃 茄 炒 蛋 蛋 2 顆 蕃 茄 2 粒 蔥 花 蕃 茄 醬 少 許 將 蕃 茄 拌 炒 再 加 入 適 量 的 水 倒 入 蕃 茄 醬 少 許, 等 到 蕃 茄 軟 爛, 加 入 蛋 汁 翻 炒 放 入 蔥 花 調 味 即 可 完 成 鹹 粥 紅 蘿 蔔 切 丁 青 蔥 切 丁 菠 菜 切 條 段 或 切 丁 亦 可 剩 飯 半 碗 魚 丸 四 顆 切 丁 蛋 一 顆 少 許 鹽 白 胡 椒 粉 先 將 辣 椒 魚 丸 紅 蘿 蔔 放 入 滾 水 中, 約 1~2 分 鐘 後 就 可 以 放 入 剩 飯 下 去 魚 丸 浮 上 來 後, 放 入 菠 菜 及 青 蔥 白 段, 讓 水 再 滾 一 下, 加 顆 蛋 花 加 入 少 許 鹽, 攪 拌 一 下, 最 後 加 青 蔥 綠 段 白 胡 椒 即 可

15 生 炒 花 蛤 花 蛤 花 蛤 泡 入 鹽 水 約 30 分 鐘 使 其 吐 沙 蒜 頭 薑 絲 辣 椒 鹽 糖 九 層 塔 熱 油 鍋, 將 蒜 頭 薑 絲 辣 椒 入 炒 鍋 爆 香 加 入 花 蛤 翻 炒 至 殼 口 略 開, 再 下 九 層 塔 及 鹽 糖, 炒 數 下 即 可 馬 鈴 薯 燉 肉 馬 鈴 薯 200 克 豬 瘦 肉 100 克 洋 蔥 絲 香 菜 各 少 許 酒 1 大 匙 醬 油 2 大 匙 味 淋 1 大 匙 馬 鈴 薯 切 塊, 泡 水 去 澀 味 豬 瘦 肉 切 片, 入 鍋 水 煮 燙 熟, 把 雜 質 煮 出 來, 再 取 出 沖 乾 淨 鍋 中 加 油 燒 熱, 先 將 洋 蔥 絲 入 鍋 爆 香, 依 序 放 入 馬 鈴 薯 塊 和 肉 片, 再 加 入 3 杯 水 煮 滾 放 入 味 淋, 小 火 煮 到 湯 汁 剩 一 半, 再 加 入 其 他 調 味 料, 燜 煮 到 馬 鈴 薯 能 以 筷 子 輕 易 穿 透 後, 熄 火 燜 一 下, 起 鍋, 撒 上 香 菜 即 可

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