chef Martin Bentzen introduction menu 大 厨 Martin 的 推 荐 菜 单 gourmet experience 美 食 之 旅 snacks 小 点 snacks 小 点 fine de claire oyster ginger herbs 法 国 生 蚝

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2 chef Martin Bentzen introduction menu 大 厨 Martin 的 推 荐 菜 单 gourmet experience 美 食 之 旅 snacks 小 点 snacks 小 点 fine de claire oyster ginger herbs 法 国 生 蚝, 生 姜, 草 本 fine de claire oyster ginger herbs 法 国 生 蚝, 生 姜, 草 本 smoked rainbow trout pickled cucumber wasbi cream yuzu smoked rainbow trout pickled cucumber wasbi cream yuzu torched tartar bone-in australian beef tenderloin oyster mayonnaise danish rye bread 牛 肉 嗒 嗒 带 骨, 澳 大 利 亚 牛 里 脊 肉, 生 蚝 蛋 黄 酱, 丹 麦 黑 面 包 forest mushroom bouillon poached organic egg pickled onion five spices pan-seared Rougie foie gras macadamia warm brioche balsamic (rmb 120 supplement) 香 煎 露 杰 鹅 肝, 夏 威 夷 果, 黄 油 面 包, 意 大 利 油 醋 汁 ( 另 加 120 元 ) duck 2 ways rehydrated beets pickled apple 鸭 肉 二 吃, 水 化 红 菜 头, 腌 制 苹 果 forest mushroom bouillon poached organic egg pickled onion five spices or angus beef short rib crispy artichoke black truffle sunflower sprouts (rmb 100 supplement) 安 格 斯 牛 肋 排, 香 脆 朝 鲜 蓟, 黑 松 露, 向 日 葵 芽 菜 ( 另 加 100 元 ) white chocolate dome honey marinated blackberries sichuan pepper ice cream yuzu syrup 甜 蜜 之 家 白 巧 克 力, 蜂 蜜 浸 黑 莓, 花 椒 冰 淇 淋, 柚 子 汁 halibut toast bouchot mussels dill crispy fennel 烤 比 目 鱼, 法 国 蓝 口 贝, 莳 萝, 香 脆 茴 香 or angus beef short rib crispy artichoke black truffle sunflower sprouts (rmb 100 supplement) 安 格 斯 牛 肋 排, 香 脆 朝 鲜 蓟, 黑 松 露, 向 日 葵 芽 菜 ( 另 加 100 元 ) marinated raspberries caramel parfait vanilla toffee 覆 盆 子, 焦 糖 奶 冻, 香 草 太 妃 RMB 398 / guest 元 / 人 Wine pairing upon request: RMB 320 / guest 葡 萄 酒 搭 配 : 每 位 320 元 mandarin mandarin sorbet tonka cream toasted oats 柑 橘, 柑 橘 雪 葩, 香 豆 奶 油, 烤 燕 麦 RMB 728 / guest 元 / 人 Wine pairing upon request: RMB 580 / guest 葡 萄 酒 搭 配 : 每 位 580 元 Menu served for entire table only 限 整 桌 统 一 侍 服 3

3 to start 前 菜 main 主 菜 fine de claire oyster 48 each 248 half dozen ginger pickled radish herbs 法 国 芬 迪 克 莱 生 蚝, 生 姜, 腌 制 萝 卜, 草 本 smoked rainbow trout 98 pickled cucumber wasbi cream yuzu tuna dumplings 125 tuna tartar tomato consomme, shaken 金 枪 鱼 饺 子, 金 枪 鱼 塔 塔, 番 茄 清 汤 norwegian king crab salad 138 celeriac coriander crispy malt 挪 威 帝 王 蟹 色 拉, 西 芹, 香 菜, 香 脆 麦 芽 torched tartar bone-in 115 australian beef tenderloin oyster mayonnaise danish rye bread 牛 肉 嗒 嗒 带 骨, 澳 大 利 亚 牛 里 脊 肉, 生 蚝 蛋 黄 酱, 丹 麦 黑 面 包 pan-seared rougie foie gras 168 macadamia warm brioche balsamic 香 煎 露 杰 鹅 肝, 夏 威 夷 果, 黄 油 面 包, 意 大 利 油 醋 汁 forest mushroom bouillon 95 poached organic egg pickled onion five spices shaved organic vegetables 68 herbs truffle jus 薄 削 有 机 蔬 菜, 草 本, 松 露 油 miso cod 218 porcini asparagus miso beurre blanc 味 噌 鳕 鱼, 牛 肝 菌, 芦 笋, 味 噌 白 汁 halibut toast 258 bouchot mussels dill crispy fennel 烤 比 目 鱼, 法 国 蓝 口 贝, 莳 萝, 香 脆 茴 香 duck - 2 ways 198 rehydrated beets pickled apple thyme 鸭 肉 二 吃, 水 化 红 菜 头, 腌 制 苹 果, 百 里 香 iberico pork secreto 258 corn baby carrot sherry glaze 秘 制 伊 比 利 亚 猪 肉, 玉 米, 小 胡 萝 卜, 糖 渍 雪 莉 angus beef short rib 288 crispy artichoke black truffle sunflower sprouts 安 格 斯 牛 肋 排, 香 脆 朝 鲜 蓟, 黑 松 露, 向 日 葵 芽 菜 9+ marbling wagyu beef by david blackmore 488 grilled flat iron confit potato brown butter hollandaise 9 级 维 古 和 牛, 扒 牛 柳, 油 焖 土 豆, 黄 油, 荷 兰 酱 truffle and porcini pasta 178 homemade tagliatelle yunnan truffle cherry tomatoes aged parmesan 松 露 牛 肝 菌 意 大 利 面, 自 制 意 大 利 宽 面, 云 南 松 露, 小 番 茄, 陈 年 帕 玛 森 芝 士 french tourteau crab risotto 298 icelandic langoustine pumpkin seaweed 法 式 大 螃 蟹 肉 炖 饭, 冰 岛 海 鳌 虾, 南 瓜, 海 藻 tasmanian cape grim natural beef ribeye 138/100g, minimum 600g seasonal vegetables beef glace 塔 斯 马 尼 亚 谷 祠 肉 眼 牛 肉, 时 令 蔬 菜, 糖 渍 牛 肉 4 5

4 cheese 奶 酪 a line of 4 cheeses s: 168 / m: 258 / l: 种 芝 士 拼 盘 roquefort papillon AOP france > blue vein 法 式 蓝 纹 芝 士 brie de nangis france > white mould 法 式 布 里 白 芝 士 ubriaco veneto al vino rosso italy > drunken 意 大 利 醉 酒 芝 士 basque country manchego spain > semi hard 西 班 牙 半 硬 芝 士 sweets 甜 点 white chocolate dome 88 honey marinated blackberries sichuan pepper ice cream yuzu syrup 甜 蜜 之 家 白 巧 克 力, 蜂 蜜 浸 黑 莓, 花 椒 冰 淇 淋, 柚 子 汁 mandarin 128 mandarin sorbet tonka cream toasted oats 柑 橘, 柑 橘 雪 葩, 香 豆 奶 油, 烤 燕 麦 marinated raspberries 88 caramel parfait vanilla toffee 特 制 树 莓, 焦 糖 冻, 香 草 太 妃 half lemon 88 toasted meringue lime cream 半 球 柠 檬, 烤 蛋 白 饼, 青 柠 冰 淇 淋 6 7

5 collaboration 合 作 方 Either local or imported, the corner stone of good cooking is to capture seasonal ingredients at their peaks. We are able to source these ingredients, is a result of collaborations with various passionate people. We respectfully thank you for their support and sharing of knowledge. 无 论 是 本 地 的 还 是 进 口 食 材, 烹 饪 的 基 石 是 抓 住 这 些 食 物 的 在 其 本 季 节 的 最 高 峰 来 呈 现 给 食 客 ; 我 们 能 够 找 到 这 么 多 的 美 妙 的 食 材 是 所 有 对 美 食 有 着 激 情 的 团 队 合 作 的 结 果 ; 我 们 特 别 的 感 谢 您 的 支 持 和 分 享 WHITE STRIPE FINE FOOD Blackmore Wagyu, Snake River Pork, Australian Veal, Tasmanian natural beef GUSTO FINE FOOD Locally Grown Micro Herbs, Baby & Heirloom Vegetables, Grains, Spices SINODIS Valhorna Grand Cru Chocolate, Imported Bread Flour, Pastry Ingredients JIA MÙ Imported Oysters, Spanish Red Prawns, Jamon Iberico, Imported Mussels SHOIE Imported Almond, Walnut, Iranian pistachio, Hazelnut, Pine Nut IS SEAFOOD - Boat Caught Wild Atlantic Cod, Langoustine, Icelandic Mackerel FOOD IN French tourteau crab, imported oysters, duck design & decor 设 计 师 艺 术 家 和 品 牌 LEMONADE Design Studio The only important thing about design is how it relates to people. NO BODY Visual communication designers Branding in fine detail. USM Swiss design / Swiss made Designed over 40 years old and not a wrinkle. Perfectly classic! 8