幼兒園餐點食物內容及營養基準草案及食譜範例104

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1 臺 中 市 幼 兒 園 餐 點 食 物 內 容 及 營 養 設 計 須 知 一 臺 中 市 政 府 教 育 局 為 確 保 轄 屬 幼 兒 園 備 製 餐 點 有 所 遵 循 並 符 合 幼 兒 每 日 膳 食 營 養 需 求, 特 訂 定 本 須 知 二 幼 兒 園 餐 點 營 養 建 議 量 食 物 份 量 及 內 容 : ( 一 ) 營 養 建 議 量 二 至 三 歲 註 1: 建 議 量 是 依 據 幼 兒 一 天 於 幼 兒 園 食 用 之 餐 次 而 定, 故 上 述 營 養 建 議 量 包 含 早 點 午 餐 及 午 點 註 2: 熱 量 計 算 依 據 為 將 一 天 分 為 三 時 段, 每 時 段 占 每 日 熱 量 之 1/3, 而 點 心 熱 量 應 為 正 餐 的 1/2, 故 幼 兒 園 供 應 的 早 點 午 餐 及 午 點 共 占 每 日 熱 量 之 4/9 四 至 六 歲 熱 量 ( 大 卡 ) 熱 量 的 基 準 : 以 國 人 膳 食 營 養 素 參 考 攝 取 量 查 詢 第 七 版 (DRIs Ⅶ) 稍 低 ~ 適 度 熱 量 平 均 值 乘 上 九 分 之 四 蛋 白 質 ( 公 克 ) 蛋 白 質 的 基 準 : 以 幼 兒 期 營 養 之 飲 食 建 議 量 推 算, 約 占 總 熱 量 之 15% 脂 肪 ( 公 克 ) 脂 肪 的 基 準 : 占 熱 量 平 均 值 30% 醣 類 ( 公 克 ) 醣 類 的 基 準 : 占 熱 量 平 均 值 55-60% 鈣 鈣 的 基 準 : 以 國 人 膳 食 營 養 素 參 考 攝 取 量 查 詢 建 議 量 之 九 分 之 四 鈉 鈉 的 基 準 : 以 一 卡 熱 量 一 毫 克 計 算 ( 二 ) 食 物 份 量 及 內 容 食 物 類 別 2-3 歲 4-6 歲 食 物 內 容 說 明 全 穀 根 莖 類 豆 魚 肉 蛋 類 低 脂 乳 品 類 3.5 份 5 份 未 精 製 三 分 之 一 以 上 ( 包 括 糙 米 全 大 麥 片 全 燕 麥 片 糙 薏 仁 紅 豆 綠 豆 芋 頭 地 瓜 玉 米 馬 鈴 薯 南 瓜 山 藥 豆 薯 等 ) 1.5 份 1.5 份 豆 製 品 包 括 毛 豆 黃 豆 黑 豆 或 其 製 品, 如 豆 乾 干 絲 非 炸 豆 皮 百 頁 豆 腐 等, 每 週 供 應 1 份 以 上 魚 類 ( 包 括 各 式 海 鮮 ), 每 週 供 應 至 少 1/2 份 豆 魚 肉 蛋 類 半 成 品 如 各 式 丸 類 蝦 捲 香 腸 火 腿 熱 狗 培 根 臘 肉 鹹 豬 肉 重 組 雞 塊 麵 筋 泡 炸 豆 皮 仿 肉 製 品 等, 每 週 供 應 不 超 過 2 份 0.5 份 0.5 份 供 應 鮮 奶 原 味 優 酪 乳 保 久 乳 奶 粉 沖 泡, 不 含 調 味 乳 調 味 優 酪 乳 與 稀 釋 乳 酸 飲 料, 可 兩 天 供 應 1 份 1

2 蔬 菜 類 1 份 1.5 份 深 色 蔬 菜 必 須 超 過 三 分 之 一 水 果 類 1 份 1 份 以 供 應 新 鮮 水 果 原 則, 減 少 供 應 100% 果 汁 脂 與 堅 果 種 子 類 1.5 份 2 份 註 : 依 據 為 國 人 膳 食 營 養 素 參 考 攝 取 量 第 七 版 (100 年 ) 及 幼 兒 期 營 養 之 幼 兒 一 日 飲 食 建 議 量 三 幼 兒 園 提 供 餐 點 應 注 意 事 項 ( 一 ) 設 計 方 面 : 1. 提 供 符 合 幼 兒 園 餐 點 營 養 基 準 的 食 物 份 量, 建 議 分 配 如 下 : 食 物 類 別 2-3 歲 4-6 歲 午 餐 ( 份 ) 早 點 及 午 點 ( 份 ) 午 餐 ( 份 ) 早 點 及 午 點 ( 份 ) 全 穀 根 莖 類 豆 魚 肉 蛋 類 低 脂 乳 品 類 蔬 菜 類 水 果 類 1 1 脂 與 堅 果 種 子 類 2. 應 多 選 擇 當 季 在 地 多 樣 化, 並 鼓 勵 幼 兒 嘗 試 新 食 物 3. 提 供 易 咀 嚼 易 消 化 少 刺 激 的 食 物 4. 設 計 餐 點 時, 應 盡 量 避 免 供 應 飯 米 血 糕 培 根 甜 不 辣 醃 漬 醬 瓜 罐 頭 麵 筋 肉 鬆... 等 高 糖 食 品, 每 週 不 超 過 1 次 5. 設 計 點 心 時, 應 盡 量 避 免 甜 甜 圈 沙 其 瑪 薯 條 及 薯 餅 牛 角 麵 包 可 頌 麵 包 夾 心 餅 乾 菠 蘿 麵 包 市 售 布 丁 仙 貝... 等 高 糖 食 品, 每 週 不 超 過 1 次 6. 鼓 勵 幼 兒 多 喝 白 開 水, 不 提 供 含 糖 飲 料 及 含 咖 啡 因 飲 品, 如 可 可 麥 芽 飲 品 紅 茶 奶 茶 各 式 茶 凍 及 咖 啡 凍 7. 甜 品 應 以 低 糖 之 全 穀 根 莖 類 為 宜, 如 綠 豆 湯 地 瓜 湯 紅 豆 湯 八 寶 粥 紫 米 粥 燕 麥 粥 南 瓜 粥 香 芋 湯 蓮 子 湯 等 8. 供 應 給 具 過 敏 體 質 的 之 幼 兒, 應 注 意 易 引 起 過 敏 的 食 物 ( 如 : 蝦 蟹 芒 果 花 生 牛 奶 蛋 及 其 製 品 ) 9. 乳 品 為 鈣 質 主 要 來 源, 若 以 豆 漿 代 替, 須 注 意 其 餘 餐 點 的 設 計, 如 增 加 小 魚 乾 豆 腐 深 綠 色 蔬 菜 等 含 鈣 量 較 高 的, 以 避 免 幼 兒 鈣 質 攝 取 不 足 10. 考 量 實 際 菜 單 設 計 之 可 行 性 及 方 便 性, 每 類 食 物 供 應 量 可 於 每 週 間 調 整, 平 均 每 日 供 應 量 在 建 議 值 正 負 10% 2

3 11. 應 優 先 採 用 符 合 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 等 相 關 法 令, 並 具 政 府 或 公 正 專 業 機 構 認 驗 證 之 標 章 ; 無 驗 證 標 章 者, 應 具 有 工 廠 登 記 食 品 業 者 產 製 或 檢 附 一 年 內 有 效 之 食 品 衛 生 標 準 檢 驗 來 源 或 合 格 證 明 ( 二 ) 製 備 方 面 : 1. 製 備 時 避 免 幼 兒 造 成 哽 塞 的 危 險, 注 意 體 積 應 適 中, 堅 果 種 子 類 應 注 意 供 應 型 態 2. 盡 量 選 擇 如 蒸 涮 燙 煮 拌 炒 滷 烘 烤 涼 拌 等 少 的 烹 調 方 法, 避 免 生 食 ( 三 ) 進 食 環 境 與 教 育 方 面 : 1. 幼 兒 進 食 的 時 候, 應 營 造 安 靜 放 鬆 的 環 境 2. 教 導 幼 兒 細 嚼 慢 嚥, 但 盡 量 不 要 以 菜 湯 拌 飯, 以 訓 練 咀 嚼 能 力 3. 幼 兒 對 於 陌 生 食 物 容 易 產 生 排 斥 的 態 度, 供 應 從 少 量 開 始, 循 序 漸 進 訓 練 幼 兒 對 各 種 食 物 的 接 受 度 4. 老 師 宜 配 合 飲 食 教 育, 鼓 勵 幼 兒 嘗 試 吃 不 喜 歡 的 食 物, 才 能 飲 食 均 衡 多 樣 化 5. 不 宜 以 食 物 作 為 獎 勵 方 式 6. 公 佈 菜 單 時, 除 菜 名 外, 應 列 出 菜 餚 之 內 容, 並 請 家 長 配 合, 供 應 幼 兒 園 未 提 供 的 食 物, 使 幼 兒 能 獲 得 均 衡 多 樣 化 的 健 康 飲 食 附 件 : 各 類 食 物 份 量 說 明 食 物 種 類 份 量 說 明 全 穀 根 莖 類 1 份 ( 重 量 為 可 食 重 量 ) 豆 魚 肉 蛋 類 1 份 ( 重 量 為 可 食 重 量 ) = 糙 米 飯 雜 糧 飯 米 飯 1/4 碗 (50 公 克 ) = 熟 麵 條 小 米 稀 飯 燕 麥 粥 半 碗 = 米 大 麥 小 麥 蕎 麥 燕 麥 麥 粉 麥 片 20 公 克 = 中 型 芋 頭 1/4 個 (55 公 克 ) 小 蕃 薯 半 個 (55 公 克 ) = 全 麥 饅 頭 1/3 個 (30 公 克 ) 或 全 麥 土 司 1/2 片 (25 公 克 ) = 玉 米 1/3 根 (70 公 克 ) 中 型 馬 鈴 薯 半 個 = 黃 豆 (20 公 克 ) 或 毛 豆 (50 公 克 ) 或 黑 豆 (20 克 ) = 無 糖 豆 漿 1 杯 (260 毫 升 ) = 傳 統 豆 腐 3 格 (80 公 克 ) 或 嫩 豆 腐 半 盒 (140 公 克 ) 或 小 方 豆 干 1 又 1/4 片 (40 公 克 ) = 魚 (35 公 克 ) 或 蝦 仁 (30 公 克 ) = 牡 蠣 (65 公 克 ) 或 文 蛤 (60 公 克 ) 或 白 海 參 (100 公 克 ) = 去 皮 雞 胸 肉 (30 公 克 ) 或 鴨 肉 豬 小 里 肌 肉 羊 肉 牛 腱 (35 公 克 ) = 雞 蛋 1 個 (65 公 克 購 買 重 量 ) 低 脂 乳 品 類 1 份 = 低 脂 或 脫 脂 牛 奶 1 杯 (240 毫 升 ) = 低 脂 或 脫 脂 牛 奶 3 湯 匙 (25 公 克 ) 3

4 蔬 菜 類 1 份 ( 重 量 為 可 食 重 量 ) 水 果 類 1 份 ( 重 量 為 購 買 量 ) 脂 與 堅 果 種 子 類 1 份 ( 重 量 為 可 食 重 量 ) 註 : 參 考 國 民 健 康 署 幼 兒 期 營 養 單 張 = 低 脂 乳 酪 ( 起 司 )1 又 3/4 片 (35 公 克 ) = 煮 熟 後 相 當 於 直 徑 15 公 分 盤 一 碟 或 大 半 碗 = 收 縮 率 較 高 的 蔬 菜 如 莧 菜 地 瓜 菜 等, 煮 熟 後 約 占 半 碗 = 收 縮 率 較 低 的 蔬 菜 如 芥 藍 菜 青 花 菜 等, 煮 熟 後 約 占 半 2/3 碗 = 紅 西 瓜 (365 公 克 ) 小 玉 西 瓜 (320 公 克 ) 美 濃 瓜 (245 公 克 ) = 椪 柑 桶 柑 (190 公 克 ) 聖 女 蕃 茄 (175 公 克 ) 水 蜜 桃 ( 公 克 ) = 木 瓜 百 香 果 (190 公 克 ) 櫻 桃 (85 公 克 ) 加 州 李 (110 公 克 ) = 粗 梨 棗 子 (140 公 克 ) 奇 異 果 (125 公 克 ) 香 蕉 (95 公 克 ) = 青 龍 蘋 果 葡 萄 (130 公 克 ) = 愛 文 芒 果 哈 密 瓜 (225 公 克 ) = 芥 花 沙 拉 等 各 種 烹 調 用 一 茶 匙 (5 公 克 ) = 黑 ( 白 ) 芝 麻 (8 公 克 ) = 沙 拉 醬 2 茶 匙 (10 公 克 ) = 蛋 黃 醬 1 茶 匙 (5 公 克 ) 4

5 四 幼 兒 園 菜 單 食 譜 範 例 ( 一 ) 2~3 歲 5

6 製 作 方 法 ( 以 30 人 為 例 ) 星 期 一 ( 含 調 味 料 ) ( 克 ) 山 藥 雞 肉 粥 山 藥 雞 肉 丁 糙 米 糙 米 洗 淨 泡 水 30 分 鐘 2. 山 藥 去 皮 切 小 丁 塊 3. 雞 肉 切 小 丁 塊 川 燙 後 備 用 4. 糙 米 放 入 鍋 中 加 入 等 量 水, 與 雞 肉 山 藥 一 起 以 小 火 煮 熟 小 米 飯 小 米 筍 絲 魚 丁 鯛 魚 丁 荸 薺 竹 筍 蔥 菇 茸 豆 絲 杏 鮑 菇 黑 木 耳 豆 包 絲 炒 綠 色 青 菜 綠 色 青 菜 紫 菜 蛋 花 湯 紫 菜 蛋 薑 絲 水 果 牛 奶 麥 片 粥 低 脂 牛 奶 麥 片 葡 萄 乾 木 瓜 丁 鳳 梨 丁 8 顆 荸 薺 切 丁 煮 軟 備 用 2. 竹 筍 切 薄 切 丁 備 用 3. 鯛 魚 切 塊, 加 入 荸 薺 竹 筍 蔥 段 拌 炒 1. 杏 鮑 菇 黑 木 耳 切 絲 備 用 2. 杏 鮑 菇 絲 黑 木 耳 絲 豆 包 絲 炒 軟 3. 加 入 調 味 拌 勻 綠 色 蔬 菜 洗 淨 後, 加 炒 熟 即 可 1. 蛋 打 散 成 蛋 液 備 用 2. 水 加 入 薑 絲 煮 滾 後 放 入 紫 菜, 紫 菜 滾 後 加 入 蛋 液 1. 木 瓜 鳳 梨 切 丁 備 用 2. 牛 奶 中 加 入 麥 片 葡 萄 乾 木 瓜 丁 鳳 梨 丁 即 可 6

7 星 期 二 鮪 魚 蔬 菜 餅 麵 粉 水 煮 鮪 魚 高 麗 菜 絲 牛 奶 低 脂 鮮 奶 綠 豆 飯 綠 豆 玉 米 雞 茸 雞 胸 肉 胡 蘿 蔔 玉 米 雙 菇 燒 豆 腐 傳 統 豆 腐 洋 菇 香 菇 醬 炒 綠 色 青 菜 綠 色 青 菜 蓮 子 排 骨 湯 蓮 子 ( 乾 ) 排 骨 薑 片 蕃 茄 燉 飯 蕃 茄 蘑 菇 糙 米 時 令 水 果 ( 克 ) 每 人 120cc 1 份 1. 高 麗 菜 洗 淨 切 絲 備 用 2. 水 煮 鮪 魚 瀝 乾 備 用 3. 麵 粉 高 麗 菜 絲 水 煮 鮪 魚 水 放 入 大 盆 中 充 分 拌 勻 4. 以 湯 匙 取 做 法 3 之 材 料, 放 入 鍋 中 邊 煎 邊 整 成 圓 餅 狀, 煎 至 兩 面 呈 金 黃 色 即 可 1. 綠 豆 洗 淨 用 水 浸 泡 30 分 鐘 備 用 2. 米 綠 豆, 加 入 2 倍 體 積 水 以 小 火 煮 至 綠 豆 裂 開 後, 再 續 煮 10 分 鐘 即 可 1. 準 備 已 煮 熟 之 玉 米 罐 頭, 將 水 分 濾 掉 備 用 2. 胡 蘿 蔔 切 丁 川 燙 備 用 3. 雞 胸 肉 川 燙 後 切 丁 備 用 4. 將 雞 胸 肉 胡 蘿 蔔 玉 米 拌 炒, 加 入 調 味 1. 洋 菇 香 菇 切 片, 豆 腐 切 丁 2. 鍋 中 加 入 熱 鍋, 三 者 加 入 醬 拌 炒 至 熟 綠 色 蔬 菜 洗 淨 後, 加 炒 熟 即 可 1. 蓮 子 洗 淨 2. 排 骨 川 燙 後 備 用 3. 蓮 子 排 骨 薑 片 放 入 鍋 中 熬 煮, 加 調 味 即 可 1. 糙 米 洗 淨 後 泡 水 30 分 鐘 備 用 2. 番 茄 洗 淨 切 塊 3. 蘑 菇 切 片 4. 糙 米 番 茄 蘑 菇 加 入 等 量 水 熬 煮 至 米 飯 熟 即 可 7

8 星 期 三 牛 奶 綠 豆 薏 仁 低 脂 鮮 奶 綠 豆 薏 仁 麻 醬 麵 麵 條 ( 濕 ) 豆 干 丁 瘦 絞 肉 小 黃 瓜 絲 胡 蘿 蔔 芝 麻 醬 醬 香 烏 醋 竹 筍 排 骨 湯 竹 筍 排 骨 巴 時 令 水 果 五 穀 飯 糰 水 煮 蛋 五 穀 飯 玉 米 海 苔 片 ( 克 ) 份 15 個 0 30 片 1. 將 綠 豆 及 薏 仁 洗 淨, 加 水 後 煮 至 熟 2. 放 涼 後 再 加 入 低 脂 鮮 奶 即 可 1. 胡 蘿 蔔 切 絲 後, 以 滾 水 煮 熟 後 撈 起 備 用 2. 豆 干 切 丁 後 備 用 3. 瘦 絞 肉 加 入 及 醬 醃 過 備 用 4. 芝 麻 醬 加 入 醬 香 烏 醋 熱 開 水 攪 勻 備 用 5. 將 醃 過 後 的 瘦 絞 肉 和 豆 干 炒 熟 6. 將 麵 條 煮 熟 後, 加 入 瘦 絞 肉 豆 干 胡 蘿 蔔 絲 後, 並 淋 上 芝 麻 醬 即 可 1. 將 排 骨 放 入 滾 水 中 川 燙 後, 並 洗 淨 備 用 2. 竹 筍 去 皮, 再 加 入 排 骨 水 後, 以 大 火 煮 滾, 並 加 入 巴 即 可 1. 將 蛋 放 入 水 中 煮 熟 剝 殼 對 半 切 備 用 2. 玉 米 洗 淨 煮 熟 後, 將 玉 米 粒 取 下 備 用 3. 五 穀 米 洗 淨 加 水 放 入 電 鍋 中 煮 熟 4. 將 五 穀 米 包 入 蛋 及 玉 米 粒, 再 以 海 苔 包 住 飯 糰 即 可 8

9 星 期 四 魚 片 粥 鯛 魚 片 高 麗 菜 白 飯 蔥 太 白 粉 糙 米 飯 糙 米 金 瓜 蒸 肉 餅 南 瓜 絞 瘦 肉 豆 薯 蒜 醬 五 味 冬 瓜 茸 冬 瓜 丁 豆 腐 丁 瘦 肉 丁 胡 蘿 蔔 丁 香 菇 丁 太 白 粉 炒 綠 色 青 菜 綠 色 青 菜 蘿 蔔 蛤 蜊 湯 白 蘿 蔔 蛤 蜊 薑 絲 時 令 水 果 椰 香 紫 米 粥 低 脂 牛 奶 紫 米 椰 子 粉 桂 圓 糖 ( 克 ) 份 高 麗 菜 洗 淨 切 碎 後 備 用 2. 鯛 魚 切 片 後, 在 表 面 抹 上 太 白 粉 入 味 備 用 3. 熱 水 煮 滾, 將 白 飯 放 入 鍋 內 煮 開 4. 再 加 入 高 麗 菜 和 鯛 魚 煮 沸 後, 加 入 蔥 花 即 可 1. 糙 米 洗 淨 後 泡 水 30 分 鐘 2. 糙 米 加 入 等 量 水 放 入 電 鍋 中 煮 熟 1. 豆 薯 去 皮 及 南 瓜 對 切 去 籽 後 蒸 製 至 熟, 並 取 其 泥 2. 絞 肉 加 入 蒜 醬 後, 攪 拌 均 勻 3. 肉 餡 拌 入 南 瓜 泥 和 豆 薯 後, 捏 成 圓 餅 型 4. 放 入 蒸 籠 蒸 至 熟 即 可 1. 冬 瓜 去 皮 後, 切 成 丁 香 菇 去 蒂, 以 水 泡 發 後, 切 成 丁 2. 豆 腐 瘦 肉 胡 蘿 蔔 皆 切 成 丁 備 用 3. 將 冬 瓜 丁 豆 腐 丁 瘦 肉 丁 胡 蘿 蔔 丁 香 菇 丁 放 入 鍋 中 加 入 炒 熟, 淋 下 太 白 粉 勾 芡 即 可 綠 色 蔬 菜 洗 淨 後, 加 炒 熟 即 可 1. 蛤 蜊 洗 淨, 放 入 水 中 吐 沙 白 蘿 蔔 去 皮 切 段 備 用 2. 將 鍋 內 加 水, 加 入 薑 絲 煮 至 沸 騰 3. 加 入 蛤 蜊 和 白 蘿 蔔 煮 至 熟 即 可 1. 將 紫 米 洗 淨 並 浸 泡 30 分 鐘 至 1 小 時 2. 浸 泡 後 的 紫 米, 放 入 桂 圓 並 加 水 後 煮 滾 至 熟 3. 加 入 糖 後 均 勻 攪 拌 4. 食 用 前 加 入 低 脂 奶 粉 及 椰 子 粉 即 可 9

10 星 期 五 芋 頭 白 木 耳 甜 湯 芋 頭 白 木 耳 ( 乾 ) 枸 杞 糖 地 瓜 飯 地 瓜 豆 豉 鱈 魚 鱈 魚 豆 豉 蔥 薑 蒜 頭 糖 醬 米 酒 洋 蔥 炒 蛋 洋 蔥 蛋 炒 綠 色 青 菜 綠 色 青 菜 大 黃 瓜 雞 湯 大 黃 瓜 雞 肉 薑 肉 片 三 明 治 全 麥 吐 司 里 肌 肉 片 醬 香 蕉 加 優 酪 乳 香 蕉 低 脂 無 糖 優 酪 乳 ( 克 ) 個 15 片 芋 頭 去 皮 切 塊, 白 木 耳 泡 水 和 枸 杞 洗 淨 備 用 2. 將 芋 頭 白 木 耳 枸 杞 放 入 水 中 煮 熟 透, 加 入 糖 即 可 1. 地 瓜 切 成 丁, 泡 水 15 分 鐘, 將 水 瀝 乾 備 用 2. 洗 淨 加 入 等 量 水 地 瓜, 入 電 鍋 煮 熟 即 可 1. 將 許 於 沖 洗 乾 淨 後, 放 入 盤 中 備 用 2. 將 蒜 末 豆 豉 以 小 火 炒 至 有 香 味 後, 倒 入 醬 糖 稍 微 拌 勻 3. 放 入 米 酒 後 關 火 4. 將 炒 好 的 豆 豉 置 於 鱈 魚 上, 湯 汁 淋 上, 放 入 鍋 中 蒸 熟 5. 起 鍋 前 放 入 蔥 絲 薑 絲 即 可 1. 洋 蔥 切 條 狀 備 用 2. 雞 蛋 加 入 打 散 成 蛋 液 3. 鍋 內 放, 將 洋 蔥 及 蛋 液 放 入 鍋 內 炒 熟 即 可 綠 色 蔬 菜 洗 淨 後, 加 炒 熟 即 可 1. 雞 肉 熱 水 川 燙 過 備 用, 大 黃 瓜 去 皮 去 籽 斜 切 大 塊, 嫩 薑 切 絲 2. 將 雞 肉 大 黃 瓜 薑 絲 放 入 鍋 中, 煮 熟 加 調 味 即 可 1. 全 麥 吐 司 對 半 切 片 2. 將 里 肌 肉 片 以 醬 醃 過, 鍋 內 放 煎 熟 3. 將 全 麥 土 司 夾 里 肌 肉 片 即 可 香 蕉 切 片 後, 加 入 低 脂 無 糖 優 酪 乳 即 可 10

11 幼 兒 園 菜 單 食 譜 範 例 ( 二 ) 4~6 歲 11

12 星 期 一 香 菇 雞 肉 粥 香 菇 ( 濕 ) 雞 肉 糙 米 蔥 小 米 飯 小 米 豆 腐 鑲 肉 豬 瘦 絞 肉 豆 薯 傳 統 豆 腐 蔥 醬 滷 白 菜 大 白 菜 黑 木 耳 胡 蘿 蔔 蒜 頭 蔥 清 炒 菠 菜 菠 菜 番 茄 蛋 花 湯 牛 番 茄 蛋 蔥 花 香 牛 奶 麥 片 粥 低 脂 牛 奶 麥 片 葡 萄 乾 芝 麻 粉 香 蕉 ( 公 克 ) 醬 每 人 半 根 製 作 方 法 ( 以 30 人 為 例 ) 香 菇 洗 淨 切 條 雞 肉 切 小 丁 備 用, 及 小 米 淨 泡 20 分 鐘 後 蒸 軟 2. 入 鍋 加 熱, 後 加 入 香 菇 爆 香, 再 放 入 雞 肉 拌 炒 3. 加 入 熟 成 之 熬 煮, 加 入 及 蔥 煮 約 2 分 鐘 小 米 洗 淨, 先 淨 泡 30 分 鐘 後 加 入 再 放 入 蒸 箱 蒸 熟 1. 將 豆 薯 洗 淨 切 小 丁 備 用 豆 腐 洗 淨 中 間 挖 空 蔥 切 末 備 用 2. 將 豬 瘦 絞 肉 以 醬 醃 漬 後, 把 豆 薯 丁 挖 出 之 豆 腐 蔥 末 加 入 混 合 攪 拌 均 勻 3. 將 步 驟 二 之 絞 肉 泥 放 入 挖 空 之 豆 腐 中, 蒸 15 分 鐘 後 待 肉 熟 即 可, 再 加 點 醬 調 味 1. 將 白 菜 一 片 一 片 撕 開, 梗 的 部 份 建 議 切 小 塊 洗 淨 瀝 乾, 黑 木 耳 及 胡 蘿 蔔 切 絲 備 用 2. 蒜 頭 切 成 末 狀, 鍋 中 加 爆 香 蒜 末 和 蔥 白 段, 加 入 白 菜 黑 木 耳 胡 蘿 蔔 及 蔥 青 翻 炒 3. 加 水 後, 蓋 上 鍋 蓋 小 火 煮 20 分 鐘 讓 菜 軟 爛, 最 後 加 入 調 味 即 可 1. 將 菠 菜 洗 淨 後 切 小 段 備 用 2. 入 鍋 加 熱, 熱 鍋 後 加 入 菠 菜 清 炒, 後 加 入 調 味, 熟 成 即 可 1. 將 蕃 茄 洗 淨 切 小 丁 備 用 2. 將 蛋 打 勻 備 用 3. 將 水 煮 滾 後, 放 入 蕃 茄, 加 入 調 味 4. 待 水 再 次 煮 滾 後, 加 入 蛋 液 及 蔥 花 5. 完 成 後, 加 入 香 提 味 將 麥 片 煮 熟 放 涼, 後 放 入 低 脂 鮮 奶 中, 後 加 入 葡 萄 乾 及 芝 麻 粉 攪 拌 即 可

13 星 期 二 蔬 菜 肉 餅 麵 粉 豬 瘦 絞 肉 玉 米 高 麗 菜 絲 醬 ( 公 克 ) 牛 奶 3 紅 豆 飯 0 紅 豆 馬 鈴 薯 燉 雞 腿 去 骨 雞 腿 肉 胡 蘿 蔔 洋 蔥 馬 鈴 薯 醬 糖 肉 絲 炒 雙 菇 肉 絲 杏 鮑 菇 香 菇 ( 濕 ) 醬 蠔 蒜 炒 莧 菜 莧 菜 蒜 頭 蘿 蔔 排 骨 湯 白 蘿 蔔 排 骨 海 鮮 湯 麵 麵 條 花 枝 蛤 蜊 豆 皮 ( 濕 ) 小 白 菜 蔥 醬 大 骨 湯 蘋 果 0 0 每 人 一 顆 1. 將 高 麗 菜 洗 淨 切 成 絲 瀝 乾 豬 瘦 絞 肉 醬 醃 漬 備 用 2. 將 麵 粉 加 入 高 麗 菜 絲 攪 拌 均 勻, 後 加 入 玉 米 粒 繼 續 攪 拌 3. 將 肉 泥 塑 型 成 餅 狀, 放 入 鍋 中 煎 熟 即 可 紅 豆 洗 淨, 先 淨 泡 30 分 鐘 後 加 入 再 放 入 蒸 箱 蒸 熟 1. 將 胡 蘿 蔔 及 馬 鈴 薯 切 小 塊 洋 蔥 切 絲 雞 腿 肉 切 小 塊 備 用 2. 將 馬 鈴 薯 及 胡 蘿 蔔 燙 熟 3. 起 鍋 放 入 洋 蔥 拌 炒, 炒 至 軟 後 加 入 雞 腿 肉 4. 炒 熟 後, 加 入 熟 成 之 馬 鈴 薯 及 胡 蘿 蔔 5. 加 入 醬 糖 及 水, 小 火 慢 燉 約 20 分 鐘 軟 爛 即 可 1. 將 杏 鮑 菇 香 菇 切 絲, 絞 肉 以 醬 醃 漬 備 用 2. 先 於 鍋 中 將 肉 絲 炒 香, 後 加 入 杏 鮑 菇 香 菇 拌 炒, 最 後 加 入 蠔 調 味 拌 炒 熟 成 即 可 1. 將 莧 菜 洗 淨 後 切 小 段, 蒜 頭 切 成 末 備 用 2. 將 蒜 末 爆 香 後, 加 入 莧 菜 炒 熟 加 調 味 即 可 1. 將 白 蘿 蔔 洗 淨 切 小 塊 排 骨 洗 淨 ( 小 排 骨 為 優 先 ) 2. 將 白 蘿 蔔 與 排 骨 放 入 鍋 中 加 大 量 水, 後 加 入 調 味, 以 中 火 燉 煮 到 軟 爛 熟 透 即 可 1. 蛤 蜊 吐 沙 後 瀝 乾 花 枝 切 小 條 豆 皮 切 條 小 白 菜 及 蔥 洗 淨 切 段 備 用 2. 炒 鍋 起 鍋, 將 蔥 段 爆 香 後 加 入 豆 皮 花 枝 蛤 蜊 加 醬 炒 熟 備 用 3. 將 麵 條 煮 熟 撈 起, 與 步 驟 2 之 熟 料 及 小 白 白 菜 一 同 放 入 高 湯 中 加 熱, 待 小 白 菜 熟 成 即 可 13

14 星 期 三 牛 奶 燒 仙 草 低 脂 鮮 奶 綠 豆 薏 仁 仙 草 金 瓜 炒 米 粉 米 粉 ( 乾 ) 南 瓜 肉 絲 高 麗 菜 胡 蘿 蔔 醬 烏 醋 蒸 蛋 蛋 香 菇 ( 濕 ) 海 帶 芽 味 增 湯 海 帶 芽 ( 濕 ) 蔥 花 味 噌 小 蕃 茄 鮪 魚 飯 糰 水 煮 鮪 魚 五 穀 飯 小 黃 瓜 海 苔 片 ( 公 克 ) 個 0 30 片 1. 將 綠 豆 及 薏 仁 蒸 熟 備 用 2. 將 市 售 仙 草 塊 加 入 鮮 奶 中 加 熱, 後 加 入 綠 豆 與 薏 仁 即 可 1. 將 南 瓜 洗 淨 處 理 後 刨 絲 高 麗 菜 及 胡 蘿 蔔 切 絲 肉 絲 以 醬 醃 漬 後 備 用 2. 將 米 粉 泡 水 靜 置 10 分 鐘 後, 剪 至 適 當 入 口 長 短 瀝 乾 備 用 3. 起 鍋, 放 入 肉 絲 炒 香 後, 加 入 南 瓜 絲 高 麗 菜 絲 胡 蘿 蔔 絲 拌 炒 4. 接 著 加 入 米 粉 拌 炒 至 熟 成, 最 後 加 入 烏 醋 提 味 即 可 1. 將 香 菇 切 片 及 蛋 液 攪 打 均 勻 2. 將 香 菇 加 入 蛋 液 中 後, 加 入 溫 水 及 調 味, 後 放 入 蒸 箱 蒸 熟 或 以 中 火 蒸 約 分 鐘 1. 將 海 帶 芽 切 小 段 備 用 2. 將 水 煮 開 放 入 海 帶 芽, 後 加 入 味 噌 調 味, 最 後 撒 上 蔥 花 即 可 1. 將 水 煮 鮪 魚 瀝 乾 小 黃 瓜 洗 淨 切 絲 備 用 2. 將 熟 成 之 一 人 份 五 穀 飯 攤 平, 將 鮪 魚 及 小 黃 瓜 絲 放 置 飯 上, 後 捏 成 飯 糰 形 狀 即 可 14

15 星 期 四 吻 仔 魚 粥 吻 仔 魚 海 菜 蔥 糯 米 飯 糙 米 芋 頭 蒸 肉 芋 頭 絞 瘦 肉 胡 蘿 蔔 蒜 醬 番 茄 豆 腐 傳 統 豆 腐 番 茄 炒 綠 色 蔬 菜 綠 色 青 菜 冬 瓜 蛤 蜊 湯 冬 瓜 蛤 蜊 薑 絲 時 令 水 果 奶 香 八 寶 粥 低 脂 牛 奶 紫 米 紅 豆 薏 仁 枸 杞 紅 棗 蓮 子 桂 圓 糯 米 糖 ( 克 ) 每 人 0.5 份 加 2 倍 體 積 水 煮 至 軟 2. 海 菜 切 段 蔥 切 段 備 用 3. 吻 仔 魚 洗 淨 後, 連 同 海 菜 丟 入 鍋 中 煮 熟, 放 入 蔥 花 即 可 1. 糙 米 洗 淨 後 泡 水 30 分 鐘 2. 糙 米 加 入 等 量 水 放 入 電 鍋 中 煮 熟 1. 芋 頭 胡 蘿 蔔 切 絲 備 用 2. 絞 肉 加 入 醬 拌 勻, 再 加 入 紅 蘿 蔔 絲 芋 頭 絲 拌 勻 3. 裝 盤 壓 緊, 蒸 籠 蒸 熟 1. 豆 腐 番 茄 切 塊 2. 放 入 鍋 中 加 入 拌 炒 綠 色 蔬 菜 洗 淨 後, 加 炒 熟 即 可 1. 冬 瓜 去 皮 切 塊, 蛤 蜊 放 入 清 水 加 靜 置 吐 沙 備 用 2. 煮 滾 一 鍋 水, 放 入 冬 瓜 塊 煮 至 呈 透 明 狀 3. 加 入 蛤 蜊 薑 絲 煮 至 蛤 蜊 開 口, 加 調 味 即 可 1. 所 有 材 料 洗 淨 後, 泡 水 1 小 時 2. 以 中 火 煮 至 黏 稠 軟 化, 熄 火 燜 20 分 鐘 即 可

16 星 期 五 饅 頭 夾 蛋 饅 頭 蛋 蘋 果 優 酪 乳 蘋 果 優 酪 乳 地 瓜 飯 地 瓜 破 布 子 蒸 魚 鯛 魚 破 布 子 蔥 薑 米 酒 銀 芽 炒 肉 片 豆 芽 菜 肉 片 胡 蘿 蔔 炒 綠 色 蔬 菜 綠 色 青 菜 青 菜 豆 腐 湯 小 白 菜 傳 統 豆 腐 山 藥 蓮 子 粥 山 藥 蓮 子 ( 乾 ) 大 骨 枸 杞 ( 克 ) 每 人 30 克 小 饅 頭 15 顆 蛋 打 成 蛋 液, 煎 熟 2. 饅 頭 蒸 熟 後 夾 入 蛋 即 可 蘋 果 切 丁, 加 入 優 酪 乳 打 成 汁 1. 地 瓜 切 成 丁, 泡 水 15 分 鐘, 將 水 瀝 乾 備 用 2. 洗 淨 加 入 等 量 水 地 瓜, 入 電 鍋 煮 熟 即 可 1. 魚 洗 淨 用 米 酒 醃 一 下, 擦 乾 水 分 2. 魚 放 入 蒸 籠 中 蒸 熟 後, 加 入 薑 絲 蔥 花 再 燜 10 分 鐘 即 可 1. 綠 豆 芽 洗 淨 備 用 2. 胡 蘿 蔔 洗 淨 切 絲 備 用 3. 鍋 中 加 入 後, 放 入 肉 片 拌 炒, 之 後 再 加 入 豆 芽 菜 胡 蘿 蔔 拌 炒 至 熟 綠 色 蔬 菜 洗 淨 後, 加 炒 熟 即 可 1. 小 白 菜 洗 淨 切 段 2. 豆 腐 切 塊 3. 小 白 菜 豆 腐 放 入 鍋 中 煮 熟, 加 入 調 味 1. 蓮 子 洗 淨 2. 山 藥 洗 淨 後 切 塊 備 用 3. 大 骨 川 燙 後 備 用 4. 所 有 材 料 放 入 鍋 中 加 入 等 量 水 熬 煮 至 熟 即 可 16

牛肉冬粉煲(4-6人份)

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