咖啡之歷史、特性

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Size: px
Start display at page:

Download "咖啡之歷史、特性"

Transcription

1 總 複 習 咖 啡 的 種 類 及 特 性 班 級 : 座 號 : 姓 名 一 咖 啡 的 歷 史 發 展 年 代 大 事 紀 6 世 紀 原 產 地 在 洲 的 衣 索 匹 亞, 由 阿 拉 伯 牧 羊 人 (Kaldi) 所 發 現 因 為 這 種 紅 色 的 果 實 在 咖 發 (Kaffa) 高 地 被 發 現, 因 此 被 稱 為 咖 啡 ( 傳 播 方 向 : 衣 索 匹 亞 越 過 海 伊 朗 土 耳 其 等 中 東 國 家 ) 11 世 紀 咖 啡 豆 在 熱 水 中 被 煮 成 飲 料 來 飲 用 ( 人 ) 13 世 紀 人 開 始 懂 得 烘 焙 與 研 磨 豆 子 15 世 紀 因 應 商 業 需 求, 開 始 大 量 栽 種 咖 啡 樹, 是 世 界 普 遍 飲 用 的 飲 料 年 成 立 全 世 界 第 一 家 咖 啡 館 ( 今 敘 利 亞 首 都 ) 1605 年 義 大 利 教 皇 克 雷 門 八 世 稱 咖 啡 為 的 飲 料, 但 因 其 美 味 可 口, 接 受 了 也 能 飲 用 咖 啡 1645 年 17 世 紀 時, 以 阿 拉 伯 酒 的 名 義 經 威 尼 斯 與 馬 賽 傳 至 歐 洲 1645 年 誕 生 歐 洲 第 一 家 咖 啡 館 (Botte-Gadel Café)( 位 於 義 大 利 ) 1696 年 美 國 紐 約 成 立 第 一 家 咖 啡 館 The King s Arm 17 世 紀 荷 蘭 人 控 制 世 界 航 權, 並 佔 有 為 其 殖 民 地, 於 是 將 咖 啡 樹 引 進 爪 哇 蘇 門 答 臘, 蘇 拉 威 西 及 巴 里 島 18 世 紀 開 始 有 了 將 咖 啡 豆 磨 成 粉 狀 溶 於 水 的 觀 念 次 世 界 大 戰 即 溶 咖 啡 出 現 1971 年 星 巴 克 在 美 國 成 立 連 鎖 咖 啡 店 1

2 二 台 灣 的 咖 啡 發 展 簡 史 1624 年 年 代 大 事 紀 人 曾 引 進 咖 啡, 但 只 限 於 荷 蘭 人 內 部 飲 用 故 未 能 大 量 推 廣 1931 年 ( 日 昭 和 6 年 ) 木 村 先 生 在 台 南 州 北 部, 現 在 的 雲 林 一 帶 種 植, 並 大 量 栽 培 1941 年 ( 日 昭 和 16 年 ) 達 到 高 峰, 原 豆 大 部 分 運 回 日 本 古 坑 鄉 華 山 地 區 荷 包 山 的 咖 啡 種 植 面 積 廣 達 75 公 頃, 全 盛 時 期 有 第 一 大 咖 啡 工 廠 之 稱 1945 年 ( 日 昭 和 20 年 ) 戰 後, 華 山 地 區 的 咖 啡 種 植 面 積 還 曾 擴 張 達 113 公 頃 不 過, 隨 即 因 2000 年 ( 民 國 89 年 ) 2003 年 ( 民 國 92 年 ) 2006 年 ( 民 國 95 年 ) 為 該 經 濟 作 物 價 格 滑 落, 咖 啡 田 多 數 廢 耕 或 移 作 他 用 經 政 府 宣 導, 當 地 農 民 才 又 重 新 廣 為 種 植 產 銷 雲 林 縣 政 府 在 遊 樂 區 舉 辦 第 一 屆 台 灣 咖 啡 節 並 邀 請 黃 耕 子 老 先 生 出 席 古 坑 華 山 地 區 咖 啡 種 植 面 積 約 公 頃, 產 量 10,000 餘 公 斤 因 產 量 少, 口 碑 佳, 有 相 當 數 量 的 他 牌 之 台 灣 境 外 咖 啡 冒 充 古 坑 咖 啡, 為 此, 古 坑 產 地 業 者 擬 以 為 品 牌 名 稱 作 為 原 產 古 坑 咖 啡 的 標 誌 而 其 23.5, 則 是 取 自 古 坑 的 北 緯 23.5 度 相 關 位 置 目 前 台 灣 栽 培 咖 啡 樹 的 面 積 約 公 頃, 主 要 咖 啡 產 地 為 雲 林 古 坑 南 投 仁 愛 鄉 的 林 場 台 南 鄉 等 三 咖 啡 豆 的 認 識 1. 咖 啡 樹 的 生 長 環 境 : 項 目 年 雨 量 溼 度 溫 度 日 照 土 壤 海 拔 南 北 緯 內 容 年 均 溫 PH 熱 帶 % 微 土 壤 m ( 最 合 適 溫 亞 熱 帶 鬆 軟 紅 土 度 :15-25 ) m 層 需 要, 但 不 可 過 強 ( 有 樹 shade tree 較 佳 ) ( 地 豆 品 質 佳 ) 北 緯 度 ~ 南 緯 度 2. 咖 啡 樹 屬 於 常 綠 木 植 物, 需 要 陽 光, 但 不 可 太 強, 種 植 時 會 與 高 大 的 樹 種 相 隔 種 植 以 利 遮 蔭, 這 些 遮 蔭 樹 稱 為, 為 了 採 收 方 便, 多 控 制 高 度 在 公 尺 之 間 台 灣 屏 東 縣 有 些 農 民 利 用 樹 當 作 遮 蔭 樹, 栽 培 出 的 咖 啡 稱 為 咖 啡 3. 咖 啡 樹 種 植 後 年 開 始 結 果, 往 後 的 年 都 是 採 收 期 咖 啡 樹 在 可 以 採 收 果 實 後 的 第 年 時 產 量 最 多, 之 後 慢 慢 減 少, 為 使 咖 啡 重 新 生 長 以 增 加 經 濟 效 益, 會 2

3 在 樹 幹 公 分 處 鋸 斷, 讓 咖 啡 樹 重 新 生 長 枝 葉, 稱 為 (Cut Back) 4. 咖 啡 樹 開 的 花 呈 : 色 果 實 由 深 綠 色 變 色, 再 變 成 色, 稱 為 (Coffee Cherry) 果 實 由 皮 (Outer Skin) 肉 (Mucilage /Pulp) 皮 (Parchment) 皮 (Silver Skin) 和 (Coffee Bean) 所 組 成 果 實 內 的 咖 啡 豆 若 有 一 對 相 對 稱 的 種 子, 稱 為 豆, 若 只 有 一 個 則 稱 為 豆 5. 咖 啡 生 豆 是 一 種 貨 商 品, 為 全 球 交 易 量 僅 次 於 的 第 二 大 貿 易 商 品 6. 咖 啡 豆 的 三 個 品 種 為 : 適 合 海 拔 200~600 公 尺 低 地 栽 培, 香 味 較 差, 常 製 成 即 溶 咖 啡 罐 裝 咖 啡 及 冰 咖 啡 者 為 : 約 佔 世 界 總 產 量 的 70~80% 為 : 對 害 蟲 的 抵 抗 力 強, 主 要 產 國 為 熱 帶 非 洲 各 國 印 度 印 尼 的 爪 哇 夏 威 夷 越 南 者 為 利 比 利 卡 品 種 原 產 地 是 非 洲 西 岸 的, 主 要 種 植 地 是 西 非 馬 來 西 亞 爪 哇 品 質 不 佳, 近 年 來 幾 乎 已 無 栽 培 7. 目 前 世 界 第 一 咖 啡 生 產 國 為 :, 第 二 位 是, 第 三 位 是, 第 四 位 是 8. 咖 啡 最 主 要 的 兩 大 消 費 國 為 及, 其 次 是 的 的 國 國 與 等 9. 咖 啡 豆 的 五 種 主 要 味 道 為 : 味 是 咖 啡 豆 的 生 命 味 表 現 出 咖 啡 的 圓 熟 和 濃 厚 味 道 良 好 的 咖 啡 苦 中 帶 甘 甜 味, 味 是 咖 啡 基 本 要 素, 咖 啡 豆 中 的 性 脂 肪 會 導 致 酸 性 咖 啡 10. 是 咖 啡 苦 味 的 來 源, 是 咖 啡 澀 味 的 來 源, 性 脂 肪 是 咖 啡 香 氣 的 主 要 來 源 顏 色 則 是 因 所 含 糖 分 經 烘 焙 後 轉 化 成 造 成 的 11. 經 煮 沸 後 的 咖 啡 其 單 寧 酸 會 產 生 酸, 使 咖 啡 味 道 變 差 12. 無 咖 啡 因 咖 啡 英 文 為 Coffee /Caffeine Coffee, 不 是 指 沒 有 咖 啡 因, 而 是 咖 啡 因 含 量 不 超 過 ppm 13. 國 人 發 明 無 咖 啡 因 咖 啡, 這 種 使 用 藥 水 浸 漬, 除 去 咖 啡 豆 中 % 的 咖 啡 因 的 製 造 流 程, 稱 為 14. 咖 啡 的 製 作 過 程 : 色 果 實 人 工 或 採 收 製 (Maturity) 咖 啡 豆 (Raw Bean) 先 烘 焙 再 調 配 (Blend) or 先 調 配 再 烘 焙 咖 啡 豆 (Roasted Bean) 咖 啡 粉 沖 泡 咖 啡 3

4 16. 咖 啡 豆 的 精 製 (Processing) 比 較 精 製 法 別 稱 特 色 步 驟 適 用 地 區 日 曬 法 / 天 然 法 1. 口 感 微 而 1. 將 果 實 曝 曬 於 陽 光 下 約 陽 光 強 烈 且 充 法 成 品 名 稱 : 略 有 味 天 足 的 地 區, 如 咖 啡 (Natural Coffee) 2. 易 受 影 響, 也 較 易 參 入 瑕 疵 豆 和 其 他 雜 質 2. 再 用 脫 殼 機 脫 去 果 皮 果 肉 等, 留 下 種 子 法 1. 色 澤 較 美, 雜 質 1. 將 果 實 浸 泡 於 中, 除 有 充 足 的 水 源 較 少 去 浮 在 水 面 上 的 瑕 疵 豆 或 雨 量 較 多 的 法 2. 發 酵 過 程 若 處 理 不 當, 亦 會 有 味 及 不 當 酸 味 產 生 2. 果 肉 稍 軟 後, 用 果 肉 去 除 機 除 去 果 肉, 浸 泡 於 發 酵 箱 天 讓 殘 留 果 肉 剝 離 (Parchment 羊 皮 咖 啡 ) 3. 乾 燥 後 再 去 除 果 皮 (Green Gold 綠 色 黃 金 ) 地 區 多 使 用 水 洗 法, 如 夏 威 夷 哥 斯 大 黎 加 17. 水 洗 法 步 驟 2 所 得 有 內 果 皮 的 咖 啡 豆 稱 為 咖 啡 (Parchment Coffee), 水 洗 法 步 驟 3 去 除 內 果 皮 的 咖 啡 豆 稱 為 黃 金 (Green Gold) 四 咖 啡 命 名 依 據 命 名 依 據 實 例 巴 西 咖 啡 哥 倫 比 亞 咖 啡 瓜 地 馬 拉 咖 啡 藍 山 咖 啡 ( 牙 買 加 ) 吉 力 馬 札 羅 咖 啡 ( 坦 尚 尼 亞 ) 加 尤 山 咖 啡 ( 印 尼 ) 克 拉 爾 山 咖 啡 ( 哥 斯 大 黎 加 ) 克 里 斯 特 爾 山 咖 啡 ( 古 巴 ) 爪 哇 咖 啡 可 那 咖 啡 烏 干 達 羅 姆 斯 達 咖 啡 星 巴 克 咖 啡 西 雅 圖 咖 啡 莊 園 之 名 耶 加 雪 菲 (Yirgacheffe) 4

5 五 常 見 的 單 品 咖 啡 : 名 稱 產 地 特 性 藍 山 咖 啡 1. 咖 啡 中 的 極 品 ( 酸 甘 醇 苦 味 都 均 衡 ), 產 於 牙 買 加 部 的 藍 山 山 脈 2. 牙 買 加 盛 產 蘭 姆 酒, 以 蘭 姆 酒 為 底 加 上 藍 山 咖 啡 豆 製 成 第 一 瓶 咖 啡 香 甜 酒 - 咖 啡 香 甜 酒 (Tia Maria) 曼 特 寧 咖 啡 最 大 特 點 : 味 強 印 尼 有 產 一 種 特 殊 咖 啡 - 咖 啡 (Civet Coffee ) 摩 卡 咖 啡 1. 特 性 : 酸 味 強 2. 是 以 港 口 名 稱 命 名 ( 葉 門 出 口 港, 現 已 廢 港 ) 聖 多 士 咖 啡 1. 為 中 性 咖 啡, 適 合 調 配 綜 合 咖 啡 2. 以 出 口 港 命 名 3. 產 量 世 界 第 哥 倫 比 亞 咖 啡 味 道 香 醇 並 帶 有 酸 味, 有 股 皮 的 奇 特 風 味, 是 調 配 綜 合 咖 啡 的 上 品 可 娜 咖 啡 適 度 的 酸, 種 植 於 岩 土 壤 中, 有 特 殊 口 感 和 香 味, 是 美 國 唯 一 生 產 的 咖 啡 吉 里 馬 札 羅 咖 啡 1. 吉 利 馬 札 羅 山 海 拔 5985 公 尺, 是 非 洲 最 高 的 山 脈 2. 咖 啡 樹 栽 培 海 拔 約 為 公 尺, 高 山 咖 啡 酸 味 與 苦 味 皆 強, 充 滿 陽 剛 之 氣 3. 是 人 較 喜 愛 的 咖 啡 瓜 地 馬 拉 咖 啡 1. 帶 有 味 及 香, 酸 性 稍 強, 適 合 調 配 綜 合 咖 啡 沖 調 冰 咖 啡 之 用 2. 主 要 產 地 為 安 提 瓜 墨 西 哥 咖 啡 1. 墨 西 哥 咖 啡 豆 較 大, 外 形 較 圓 滑, 一 般 稱 為 豆 有 獨 特 的 中 央 裂 縫 2. 口 味 溫 和 甘 醇, 酸 度 清 爽 宜 人, 是 通 過 咖 啡 認 證 的 生 產 國 肯 亞 咖 啡 1. 肯 亞 咖 啡 樹 種 植 在 高 海 拔 山 坡 地 2. 味 明 顯, 餘 韻 十 足 5

6 六 咖 啡 的 分 類 烘 焙 階 段 烘 焙 烘 焙 烘 焙 豆 子 顏 色 黃 栗 色 肉 桂 色 淡 褐 色 褐 色 稍 深 褐 色 深 褐 色 黑 褐 色 黑 色 烘 焙 程 度 顏 色 苦 性 酸 性 咖 啡 因 備 註 Light Roast Cinnamon Roast Medium Roast High Roast City Roast Full City Roast French Roast Italian Roast 淺 深 強 弱 強 弱 多 少 酸 性 極 強, 香 氣 中 含 有 青 草 味 香 味 佳, 酸 性 仍 強, 屬 於 美 國 西 部 烘 焙 香 味 較 佳, 酸 性 柔 和, 屬 於 美 式 烘 焙 顏 色 香 氣 均 佳, 藍 山 咖 啡 一 般 烘 焙 至 此 苦 味 比 酸 味 強, 最 適 合 東 方 人 的 標 準 炒 法 哥 倫 比 亞 及 巴 西 咖 啡 一 般 烘 焙 至 此 程 度 以 苦 味 為 主, 適 合 沖 泡 冰 咖 啡 苦 味 強, 感 覺 不 出 酸 味, 香 氣 濃 郁, 適 合 加 牛 奶 喝 咖 啡 豆 表 面 有 油 脂 出 現, 完 全 無 酸 味, 適 合 Espresso 咖 啡 1. 影 響 咖 啡 豆 風 味 最 重 要 的 步 驟 為 : ( 生 豆 經 過 化 (Caramelized) 產 生 香 氣, 完 成 烘 焙 的 豆 子 稱 為 豆 烘 焙 豆 2. 美 國 精 品 咖 啡 協 會 (Specialty Coffee Association of America 簡 稱 ), 發 展 出 以 儀 器 測 定 咖 啡 內 部 焦 糖 化 程 度 數 值, 藉 此 判 定 咖 啡 豆 烘 焙 程 度 的 方 式 數 值 從 分 為 8 種 烘 焙 程 度, 數 值 愈 小 代 表 烘 焙 程 度 愈, 一 般 說 來, 國 人 喜 歡 中 度 烘 焙, 國 人 喜 歡 重 度 烘 焙, 人 則 喜 歡 極 重 度 烘 焙 3. 烘 焙 較 輕 的 咖 啡 豆, 性 較 強 ; 烘 焙 較 重 的 咖 啡 豆, 味 較 強 烘 焙 後 的 咖 啡 豆 體 積 增 加 %, 重 量 因 水 分 減 少 而 減 少 % 4. 常 用 來 調 配 的 三 種 基 本 咖 啡 豆 為 : 及 義 大 利 式 濃 縮 咖 啡 所 使 用 的 咖 啡 豆 就 是 調 配 咖 啡 豆 5. 研 磨 (Grind) 的 目 的 是 要 增 加 豆 子 的 面 積, 以 利 咖 啡 的 沖 調 一 般 研 磨 咖 啡 豆 時, 沖 調 的 時 間 愈 短, 顆 粒 宜 愈 沖 調 的 時 間 愈 長, 顆 粒 就 愈, 以 免 產 生 雜 質 在 相 同 萃 取 條 件 下, 研 磨 顆 粒 愈 小 者, 所 釋 出 的 咖 啡 因 成 分 較 6

7 6. 業 界 多 以 磨 豆 機 的 號 數 來 表 示 咖 啡 研 磨 的 粗 細, 一 般 說 來, 號 數 愈 代 表 咖 啡 研 磨 顆 粒 愈 粗, 咖 啡 研 磨 程 度 亦 可 以 作 為 粒 度 大 小 單 位 (Mesh 原 意 是 篩 子 ), 數 字 愈 大 代 表 粒 度 愈, 所 需 沖 泡 時 間 愈 7. 研 磨 程 度 可 分 為 : 研 磨 程 度 英 文 適 用 沖 泡 方 法 Coarse Grind / Regular Grind / Percolator Grind Medium Grind / Drip Grind Find Grind Turkish Grind 8. 以 熱 水 沖 煮 咖 啡 粉 時, 溫 度 約 為, 沖 泡 後 過 濾 ( 即 服 務 咖 啡 的 溫 度 ) 以 為 宜 飲 用 的 溫 度 以 為 宜 9. 請 寫 出 正 確 飲 用 咖 啡 的 方 法 : 一 口 開 水 純 咖 啡 加 加 10. 依 據 國 食 品 標 準 機 構 對 咖 啡 因 攝 取 量 之 建 議, 毎 人 每 日 咖 啡 因 攝 取 量 以 不 超 過 毫 克 為 原 則 11. 影 響 咖 啡 豆 保 存 的 兩 大 因 素 是 和 咖 啡 豆 保 存 以 或 製 的 密 封 罐 保 存 為 佳, 塑 膠 製 品 會 吸 收 咖 啡 的 油 脂 和 香 氣, 不 宜 使 用 12. 咖 啡 豆 包 裝 袋 多 為 箔 材 質, 因 具 有 阻 擋 陽 光 防 止 氧 化 預 防 潮 濕 的 功 效 具 有 單 向 的 咖 啡 袋, 可 將 新 鮮 咖 啡 豆 的 排 出, 同 時 阻 絕 袋 外 氣 體 進 入 袋 中 13. 咖 啡 豆 勿 保 存, 以 免 油 脂 無 法 恢 復 黏 性 而 失 去 質 感, 使 用 時 應 遵 守 FIFO( 先 先 ) 14. 即 溶 咖 啡 (Instant Coffee) 是 將 咖 啡 粉 放 入 萃 取 機 中, 加 入 滾 水 萃 取 咖 啡 液, 濃 縮 咖 啡 液, 家 以 或 方 式 乾 燥 而 成 即 溶 咖 啡 依 乾 燥 方 法 不 同 可 以 分 為 三 種, 第 一 代 即 溶 咖 啡 是 使 用 乾 燥 法 (Spray Dried), 第 二 代 即 溶 咖 啡 是 使 用 噴 霧 乾 燥 法 (Agglomeated), 第 三 代 即 溶 咖 啡 是 使 用 乾 燥 法 (Freeze Dried), 以 低 溫 乾 燥 方 式 進 行, 最 能 保 持 咖 啡 原 來 的 風 味 7

8 15. 星 巴 克 (Starbucks)1971 年 創 立 於 美 國, 為 全 球 最 大 連 鎖 咖 啡 品 牌, 是 全 世 界 第 一 個 以 重 烘 焙 起 家 的 直 營 咖 啡 連 鎖 店, 商 標 為 木 雕 像 台 灣 的 星 巴 克 是 企 業 與 美 國 星 巴 克 合 資, 是 國 際 連 鎖 系 統 授 權 臺 灣 統 一 企 業 經 營, 特 色 產 品 是 (Frappuccino) 16. 本 土 的 咖 啡 品 牌 有 : 伯 朗 咖 啡 ( 金 車 ) 壹 咖 啡 上 島 咖 啡 品 皇 咖 啡 85 西 雅 圖 極 品 咖 啡 西 雅 圖 極 品 咖 啡 成 立 於 1997 年, 是 國 內 第 一 家 以 烘 焙 起 家 的 直 營 咖 啡 連 鎖 店 17. 義 大 利 品 牌 中 的 Lavazza, 是 全 世 界 第 大 咖 啡 烘 焙 商, 也 是 式 咖 啡 的 代 名 詞, 速 食 店 使 用 Lavazza 的 咖 啡 豆 18. 眾 多 美 國 咖 啡 品 牌 中, 咖 啡 是 屬 於 全 世 界 銷 售 量 最 大 的 即 溶 咖 啡 品 牌 19. 義 大 利 文 Barista 是 對 於 專 業 咖 啡 沖 煮 者 的 尊 稱, 就 是 英 文 的 Coffee Master( 咖 啡 ) 3-2 咖 啡 的 沖 煮 法 1. 咖 啡 的 調 製 方 法 與 咖 啡 粉 研 磨 程 度 的 關 係 : 中 文 名 稱 咖 啡 的 調 製 方 法 英 文 名 稱 咖 啡 粉 的 研 磨 程 度 備 註 法 或 日 本 式 : 式 Syphon 中 研 磨 法 Vacuum 比 利 時 ( 維 也 納 ): 式 Belgium/Vienna/Royal Coffee Maker 中 研 磨 布 ( 單 杯 ) Flannel Drip 細 研 磨 or 毛 織 布 ( 大 量 ) 中 研 磨 製 作 冰 咖 啡 法 Paper Drip 中 研 磨 冷 水 滴 漏 式 Dutch Drip / 細 研 磨 ( 式 沖 泡 法 ) Cold Water Drip 式 Drip Coffee Maker 中 研 磨 製 作 冰 咖 啡 法 Plunger Pot/French Press 研 磨 8

9 式 義 式 壺 Moka Pot / Moka Express 研 磨 製 作 濃 縮 咖 啡 咖 啡 機 Espresso Machine 細 研 磨 製 作 濃 縮 咖 啡 法 式 咖 啡 壺 式 Turkish Coffee 研 磨 2. 咖 啡 豆 分 級 是 以 大 小 的 數 量 多 寡 的 高 度 來 鑑 別 3. 咖 啡 研 磨 程 度 分 類 中 文 研 磨 研 磨 研 磨 研 磨 英 文 Percolator Grind / Coarse Grind / Regular Grind Medium Grind / Drip Grind Fine Grind Turkish Grind 4. 義 式 濃 縮 咖 啡 機 (Espresso Machine) (1) Espresso Coffee 中 文 稱 為 義 式 濃 縮 咖 啡, 是 利 用 式 咖 啡 機 調 製 而 成, 沖 煮 濃 縮 咖 啡 時 需 使 用 烘 焙 的 咖 啡 豆,Single Espresso 咖 啡 粉 量 為 6-9 克 ( 一 般 為 克 ),Double Espresso 咖 啡 粉 量 為 克 ( 一 般 為 克 ) 一 杯 義 式 濃 縮 咖 啡 的 量 約 為 c.c. (2) 1901 年 義 大 利 的 工 程 師 貝 瑟 拉 (Luigu Bezzera), 發 明 了 第 一 台 蒸 氣 咖 啡 機,Espresso Machine 就 此 誕 生 1946 年 (Gaggia) 公 司, 改 良 蒸 氣 咖 啡 機 的 槓 桿 系 統, 讓 機 器 可 以 完 全 萃 取 出 咖 啡 的 精 華, 除 了 口 感 濃 醇 之 外, 在 咖 啡 上 面 有 一 層 赭 紅 色 的 泡 沫, 義 大 利 人 稱 為 Crema ( ), 這 是 因 為 高 壓 將 咖 啡 的 質 和 質 乳 化 之 故, 一 杯 好 的 義 式 濃 縮 咖 啡,Crema 厚 度 應 占 整 杯 咖 啡 的 % 以 上 (3) 濃 縮 咖 啡 機 目 前 以 個 氣 壓 以 上 的 幫 浦 機 種 為 多, 咖 啡 粉 最 好 是 現 磨 現 煮, 較 可 能 沖 煮 出 好 的 義 式 咖 啡 (4) Espresso 雖 然 又 黑 又 濃, 但 因 在 高 壓 之 下 快 速 沖 煮, 所 以 咖 啡 因 萃 取 的 含 量 較 其 他 方 法 少, 全 程 沖 煮 時 間 約 秒, 飲 用 Espresso 要 用 濃 縮 咖 啡 杯 ( Cup) (5) 使 用 義 式 咖 啡 機 應 每 日 清 潔 保 養, 包 括 清 洗 把 手 及 蒸 氣 管 清 除 咖 啡 檢 查 是 否 有 等 (6) Caffee Americano 是 指 義 大 利 咖 啡, 作 法 是 將 單 份 濃 縮 咖 啡 液 加 入 ml 熱 水, 稀 釋 約 成 150ml 的 咖 啡 9

10 5. 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法 (Syphon) (1) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 器 起 源 於, 其 整 組 共 包 含 下 球 燒 杯 防 風 罩 酒 精 燈 蓋 子 蒹 上 座 放 置 架 上 座 網 版 和 濾 布, 支 架 把 手, 木 製 攪 拌 匙 咖 啡 量 匙 個 部 份 全 新 的 虹 吸 壺, 新 和 新 的 木 質 棒 最 可 能 影 響 咖 啡 風 味 (2) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法, 三 次 攪 拌 的 時 間 與 目 的 : 第 一 次 第 二 次 第 三 次 時 間 下 球 水 完 全 上 升 後 第 一 次 攪 拌 後 秒 第 一 次 攪 拌 後 秒 目 的 使 粉 末 均 勻 散 佈 於 水 改 變 咖 啡 粉 層 的 方 向 和 使 粉 末 完 全 集 中 於 中 中, 同 時 調 節 水 溫 速 度, 同 時 調 節 溫 度 央, 再 次 承 受 水 溫, 保 持 香 味 (3) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法 是 利 用 真 空 原 理, 煮 咖 啡 整 個 過 程 不 宜 超 過 分 鐘, 也 不 宜 攪 拌 過 多 次, 否 則 咖 啡 會 呈 現 味 6. 毛 織 布 ( 法 蘭 絨 布 ) 沖 泡 法 (Flannel Drip) (1) 法 蘭 絨 布 咖 啡 調 製 方 法, 適 用 於 大 量 咖 啡 的 最 佳 製 法, 咖 啡 豆 與 水 的 比 例 約 為 :, 注 水 時 須 使 用 細 長 沖 壺, 注 水 溫 度 約 為, 水 柱 宜 呈 度 角, 水 流 量 需 控 制 約 在 指 頭 的 一 半 大 小, 穩 定 而 持 續 的 以 劃 方 式, 由 而 再 由 而 沖 回 中 心 點 (2) 沖 煮 好 後 快 速 攪 拌 ( 器 ) 並 去 除 泡 沫 ( 以 過 濾 ) 的 目 的, 在 於 去 除 味 及 味, 之 後 放 入 冰 箱 充 份 冷 藏 後 再 飲 用 (3) 新 濾 布 要 用 沸 水 煮 過, 使 用 時 有 毛 絨 面 宜 在 側 使 用 後 要 去 渣 洗 淨, 再 用 熱 水 煮 過, 以 去 除 濾 布 上 的 咖 啡 脂 肪 ( 較 不 易 產 生 味 ), 不 可 使 用 劑 洗 淨 後 再 泡 入 冷 水, 放 入 冰 箱 保 存 7. 濾 紙 滴 濾 式 (Paper Drip) (1) 濾 紙 滴 濾 式 沖 泡 法, 是 在 1908 年 由 國 的 梅 莉 塔 (Mellita Bentz) 女 士 發 明 的 使 用 過 (Filter) 紙 細 口 長 嘴 壺 承 接 壺 等 器 具 (2) 濾 紙 沖 泡 法 的 濾 杯 一 般 為 3 孔 ( 也 有 單 孔 濾 杯 ), 採 用 濾 紙 沖 泡 咖 啡, 應 將 濾 紙 的 側 邊 及 底 邊 有 斜 紋 的 接 合 處 摺 向 方 向 (3) 濾 紙 沖 泡 法 第 一 次 的 開 水 量 ( 水 溫 :92-96 ) 約 與 等 量, 目 的 在 於 : 使 咖 啡 粉 10

11 第 二 次 注 水 時 以 順 時 鐘 方 向 由 內 向 外, 或 由 外 向 內 注 水, 直 到 水 面 膨 脹 至 濾 紙 高 的 地 方 就 停 止 注 水 時 的 水 流 量 宜 穩 定 而 持 續, 約 小 指 頭 的 一 半 8. 荷 蘭 水 滴 式 咖 啡 沖 泡 法 (Cold Water Drip / Dutch Drip) (1) 源 自 於 的 咖 啡 沖 調 法, 又 稱 為 冷 水 滴 漏 式 咖 啡 沖 泡 法, 宜 用 的 冷 熟 水 沖 調 咖 啡, 濾 紙 裝 在 咖 啡 粉 的 表 面, 咖 啡 粉 先 以 少 許 熱 水 潤 濕 咖 啡 粉 的 表 面 及 邊 緣, 再 裝 進 滴 漏 組 中, 通 常 以 冰 咖 啡 方 式 供 飲, 一 般 又 稱 為 咖 啡 水 滴 式 咖 啡 以 秒 鐘, 滴 落 滴 為 最 佳 滴 落 速 度 依 份 量 滴 漏 小 時 即 完 成 (2) 咖 啡 因 不 易 溶 於 冷 水, 冰 滴 咖 啡 的 咖 啡 因 含 量 較 9. 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機 (Drip Coffee Maker / Automatic Coffee Maker / Brew Machine) (1) 最 早 是 由 德 國 公 司 發 明 製 造, 是 一 種 最 節 省 人 力 的 咖 啡 沖 調 法, 適 用 於 辦 公 場 合 的 咖 啡 沖 煮 器, 也 是 適 用 於 式 咖 啡 的 煮 法 (2) 以 咖 啡 機 煮 好 的 咖 啡, 可 放 在 壺 (Cona Pot) 中 保 溫, 維 持 咖 啡 溫 度 在, 保 溫 時 間 約 分 鐘 若 長 久 置 於 電 熱 板 上, 會 蒸 發 掉 咖 啡 的 芳 香 並 氧 化 油 脂, 咖 啡 易 變 酸 或 變 苦 ( 單 寧 酸 酸 ) 10. 濾 壓 壺 (Plunger Pot / French Press / The Press Pot / Cafetiere) (1) 濾 壓 式 咖 啡 壺 又 稱 壓 濾 壺 法 式 壺, 外 形 像 器, 是 最 簡 便 的 咖 啡 沖 調 法, 也 是 最 不 需 要 技 巧 的 咖 啡 沖 泡 法, 但 是 易 有, 以 法 式 濾 壓 壺 沖 泡 咖 啡, 萃 取 的 時 間 最 長, 約 分 鐘 (2) 沖 煮 時, 可 在 壺 身 以 外 加 上 保 溫 罩 或 毛 巾 防 止 溫 度 劇 降 使 用 烘 焙 研 磨 的 咖 啡 粉, 水 分 兩 次 倒, 不 需 攪 拌 才 不 會 有 粉 渣, 也 才 可 沖 泡 出 好 咖 啡 因 沖 調 時 間 較 長, 咖 啡 因 溶 出 較 多, 因 而 咖 啡 因 含 量 較 11. 義 式 摩 卡 壺 (Moka Pot/ Moka Express / Percolator)) (1) 俗 稱 的 摩 卡 壺 是 壺,1933 年 由 義 大 利 人 發 明 利 用 下 壺 內 產 生 的 蒸 氣 壓 力 約 個 大 氣 壓 力 沖 煮 咖 啡, 外 型 討 好, 簡 單 輕 巧, 且 每 年 各 家 公 司 競 相 推 出 色 彩 豐 富, 造 型 互 異 的 款 式, 其 中 以 Bialette 的 壺 最 為 經 典, 聽 說 每 個 義 大 利 家 庭 都 有 一 把 11

12 (2) 並 不 是 一 種 好 的 咖 啡 沖 煮 器 適 用 摩 卡 壺 的 研 磨 度 為 研 磨 (Fine Grind) 12. 比 利 時 ( 維 也 納 ) 皇 家 咖 啡 壺 (Belgium/Vienna/Royal Coffee Maker) (1) 因 沖 泡 原 理 和 虹 吸 式 類 似, 但 由 上 下 式 變 為 式, 故 又 被 稱 為 式 咖 啡 壺 (Balancing Syphon) (2) 由 英 國 的 造 船 師 傅 發 明, 將 結 合 為 ㄧ 體 操 作 時, 咖 啡 粉 倒 入 壺 中, 水 倒 入 壺 內 13. 土 耳 其 式 咖 啡 (Turkish Coffee) 又 稱 為 咖 啡 (Ibriq Coffee), 是 一 種 傳 統 的 咖 啡 沖 調 方 法, 傳 統 喝 法 為 口 中 含 著 糖 來 喝 咖 啡, 在 台 灣 則 將 細 研 磨 的 咖 啡 粉 糖 水, 依 續 加 入 帶 手 柄 的 小 銅 罐, 經 次 煮 沸, 待 咖 啡 粉 渣 沉 澱, 即 可 倒 出 咖 啡 液 是 一 種 濃 縮 高 濃 度 的 咖 啡, 傳 統 飲 用 習 慣 是 不 加 及 製 品, 連 同 一 起 飲 用 14. 越 南 咖 啡 (Vietnamese Coffee) 是 法 國 在 越 南 殖 民 時 期 帶 入 當 地 的 改 良 式 滴 泡 式 咖 啡 沖 泡 法, 因 當 年 物 資 缺 乏 演 變 出 以 替 代 牛 奶 與 糖, 現 在 煉 乳 是 越 南 咖 啡 獨 特 的 風 味 來 源 越 南 咖 啡 的 最 大 特 色 是 在 咖 啡 豆 烘 焙 後 加 入 奶 油 調 味, 所 以 有 濃 厚 的 香 味 15. 那 不 勒 坦 壺 又 稱 為 壺 壺, 源 自 於 早 期 中 東 沙 漠 經 商 旅 人 最 簡 易 的 咖 啡 調 理 器 具, 又 稱 為 過 濾 咖 啡 器 上 下 壺 腔 組 合 後 反 轉 讓 原 本 位 置 對 調 熱 水 即 自 然 往 下 擠 壓, 穿 透 咖 啡 粉 層, 達 到 萃 取 的 效 果, 非 常 適 合 少 量 咖 啡 的 烹 煮 配 合 題 : (1) Flannel Drip (2) Turkish Coffee (3) Paper Drip (4) Dutch Drip (5) Drip Coffee Maker (6) Syphon (7) Plunger Pot/French Press (8) Espresso Machine (9) Moka Pot/Moka Express (10) Belgium/Vienna Royal Coffee Maker ( 一 ) 咖 啡 的 調 製 方 法, 請 填 入 其 英 文 代 號 : 1. 毛 織 布 ( 法 蘭 絨 布 ): 2. 土 耳 其 式 咖 啡 : 3. 比 利 時 ( 維 也 納 ) 皇 家 咖 啡 壼 : 4. 濃 縮 咖 啡 機 : 5. 虹 吸 ( 塞 風 ) 式 沖 煮 法 : 6. 濾 壓 式 咖 啡 壼 沖 泡 法 : 7. 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機 : 8. 荷 蘭 水 滴 式 沖 泡 法 : 9. 濾 紙 沖 泡 法 : 10. 義 式 摩 卡 壼 : 12

13 ( 二 ) 複 選 題 : 根 據 配 合 題 選 項, 請 將 咖 啡 調 製 的 原 理 以 代 號 填 入 : 1. 以 滴 濾 法 調 製 方 法 有 : 2. 以 壓 力 法 調 製 方 法 有 : 3. 以 煮 沸 法 調 製 方 法 有 : 4. 以 蒸 餾 式 或 真 空 法 調 製 方 法 有 : 5. 以 壓 濾 法 調 製 方 法 有 : ( 三 ) 問 答 題 : 根 據 配 合 題 選 項, 填 入 代 號 : 1. 製 作 大 量 冰 咖 啡 宜 選 用 何 種 調 製 法 : 2. 製 作 濃 縮 咖 啡 宜 選 用 何 種 調 製 法 : 3. 以 上 的 調 製 方 法 中, 研 磨 程 度 最 粗 的 是 : 4. 何 種 調 製 方 法 又 稱 為 冷 水 滴 漏 式 沖 泡 法 (cold water drip) 適 合 製 作 冰 咖 啡, 適 合 前 一 天 沖 泡 隔 天 享 用 : 5. 沖 煮 原 理 和 虹 吸 式 一 樣, 只 是 由 上 下 壼 變 成 左 右 壼, 故 又 稱 為 平 衡 式 虹 吸 式 咖 啡 壼 (Balancing Syphon) 的 是 : 6. 何 種 調 製 方 法 又 稱 為 依 芙 利 克 咖 啡 (Ibriq Coffee), 喝 法 是 在 口 中 含 著 土 耳 其 糖 來 喝 咖 啡 : 7. 利 用 高 壓 將 咖 啡 粉 中 的 菁 華 油 質 和 膠 質 萃 取 出 來, 並 乳 化 成 細 小 泡 沫 的 是 採 用 哪 一 種 咖 啡 煮 器 : 8. 可 沖 泡 咖 啡 外, 亦 可 用 來 製 作 奶 泡 的 咖 啡 煮 器 : 3-3 特 調 熱 咖 啡 /3-4 冰 咖 啡 的 製 作 /3-5 咖 啡 的 飲 用 1. 咖 啡 供 應 的 型 態 可 分 為 三 種 : (1) 咖 啡 : 指 使 用 來 自 單 一 或 的 單 一 款 咖 啡 豆 (2) 咖 啡 : 指 兩 種 以 上 的 單 品 咖 啡 所 混 合 出 來 的 咖 啡 豆, 如 咖 啡 的 咖 啡 豆 就 是 綜 合 咖 啡 (3) 咖 啡 ( 特 調 咖 啡 ): A. 以 咖 啡 為 底, 加 入 各 種 配 料 調 製 而 成 的 咖 啡 13

14 B. 以 濃 縮 咖 啡 為 底, 加 入 各 種 配 料 調 製 而 成 的 咖 啡 2. 特 調 熱 咖 啡 (1) 常 見 以 義 式 咖 啡 為 底 的 咖 啡 義 式 濃 縮 咖 啡 拿 鐵 咖 啡 卡 布 奇 諾 咖 啡 瑪 琪 朵 焦 糖 瑪 琪 朵 Espresso Café Latte Cappuccino Macchiato Caramel Macchiato 義 式 咖 啡 牛 奶 義 式 摩 卡 咖 啡 康 寶 藍 咖 啡 義 式 鮮 奶 油 咖 啡 義 式 黑 咖 啡 Flat White Café Mocha Espresso con Panna Caffe Breve Americano (2) 咖 啡 加 美 酒 不 僅 增 添 咖 啡 的 風 味, 也 變 化 出 不 同 風 味 的 咖 啡, 深 為 人 所 喜 愛 (3) Espresso 的 原 文 意 思 為 :, 煮 的 快 喝 的 也 快 (4) Caffe Latte 是 少, 多 拿 鐵 的 奶 泡 厚 度 比 卡 布 奇 諾 而 (5) 卡 布 奇 諾 咖 啡 (Café Cappuccino) 的 添 加 物 通 常 有 粉 皮 絲 柳 橙 皮 可 可 粉 等, 有 些 咖 啡 館 會 提 供 棒 取 代 咖 啡 匙, 攪 拌 咖 啡 的 同 時, 肉 桂 香 氣 瀰 漫 咖 啡 之 中 (6) Double Cappuccino 是 指 用 份 的 濃 縮 咖 啡, 再 加 上 牛 奶 及 奶 泡 的 卡 布 奇 諾, 簡 稱 (7) 在 義 大 利 習 慣 早 餐 一 杯 卡 布 奇 諾, 其 咖 啡 比 例 可 依 個 人 喜 好 加 以 調 整, 一 般 可 以 分 為 Dry( 乾 的 ) 及 Wet( 濕 的 ), 乾 的 較 多, 濕 的 較 多 14

15 (8) 瑪 琪 朵 的 義 大 利 文 意 思 為 做, 等 於 英 文 的, 作 法 為 一 杯 Espresso 加 上 少 量 的 牛 奶 泡 沫, 比 拿 鐵 咖 啡 濃 郁 焦 糖 瑪 奇 朵 需 在 濃 縮 咖 啡 中 加 入 糖 漿 攪 拌 均 勻, 同 時 在 鮮 奶 油 上 淋 上 醬 做 為 裝 飾 (9) Flat White 義 式 咖 啡 牛 奶, 是 指 沒 有 的 拿 鐵 (10) 熱 摩 卡 咖 啡 是 在 咖 啡 杯 中 先 加 入 糖 漿, 同 時 倒 入 熱 咖 啡 並 攪 拌, 杯 口 擠 上 泡 沫 鮮 奶 油 後 淋 上 醬 作 裝 飾 (11) 熱 摩 卡 奇 諾 咖 啡 的 製 作 方 式 與 熱 摩 卡 咖 啡 相 同, 差 別 在 於 以 粉 做 為 裝 飾 物 (12) Con Panna 是 義 大 利 文, 英 文 是 White Cream, 中 文 是 加 上 康 寶 藍 供 應 時, 多 以 透 明 小 杯 盛 裝, 可 以 讓 消 費 者 觀 賞 到 黑 白 分 明 的 層 次, 是 一 杯 重 視 外 觀 的 咖 啡 (13) Steamed Milk 是 指 利 用 打 出 的 熱 牛 奶,Milk Foam 是 的 意 思 (14) 常 見 以 普 通 咖 啡 為 底 的 熱 咖 啡 咖 啡 咖 啡 咖 啡 咖 啡 咖 啡 咖 啡 Royal Coffee Irish Coffee Mesdames Viennese Java Mocha Café Au Lait Coffee Coffee Mocha (15) Café Au Lait, 法 文 意 思 是 咖 啡 + 鮮 奶, 譯 為 歐 蕾 咖 啡, 就 是 咖 啡 牛 奶 和 caffeelatte( ) café con leche( ) café com leite ( ) 等 字 意 義 相 同 (16) 貴 夫 人 是 加 入 香 甜 酒 調 味 (17) 皇 家 咖 啡 是 將 咖 啡 匙 橫 架 在 咖 啡 杯 上, 再 將 糖 置 於 其 上, 在 方 糖 上 淋 上 酒 後 點 火 燃 燒, 方 糖 融 解 後, 立 即 倒 入 咖 啡 杯 中, 攪 拌 飲 用 (18) 愛 爾 蘭 咖 啡 是 將 糖 及 威 士 忌 酒 放 入 特 製 的 咖 啡 杯 中, 利 用 烤 架, 加 熱 酒 熔 化 砂 糖, 產 生 酒 香 後 再 加 入 熱 咖 啡 (19) 調 製 熱 帶 風 格 咖 啡 時, 通 常 會 加 入 酒 (20) 爪 哇 咖 啡 是 在 咖 啡 杯 中 先 加 入 醬, 同 時 倒 入 熱 咖 啡 並 攪 拌, 杯 口 擠 上 泡 沫 鮮 奶 油 15

16 3. 特 調 冰 咖 啡 (1) 關 於 冰 咖 啡 中 加 入 的 酒 : 墨 西 哥 冰 咖 啡 是 加 入 香 甜 酒 ; 百 合 冰 咖 啡 是 加 入 香 甜 酒 ; 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 是 加 入 酒 (2) 丙 檢 冰 咖 啡 需 取 咖 啡 粉 以 滴 漏 式 沖 架 滴 漏 出 咖 啡 於 冰 塊 上 ( 直 接 注 入 法 需 攪 拌 ) 製 作, 冰 拿 鐵 及 冰 卡 布 奇 諾 需 取 製 作 (3) 冰 咖 啡 的 比 較 冰 咖 啡 種 類 沖 調 方 法 說 明 正 統 式 冰 咖 啡 滴 泡 式 及 沖 調 出 的 咖 啡 液 需 急 速 冷 卻, 味 道 最 濃 郁 香 醇 傳 統 式 冰 咖 啡 日 式 冰 咖 啡 式 沖 調 法 咖 啡 法 1. 煮 好 的 咖 啡 會 先 倒 入 雪 平 鍋 中, 加 入 粉 及 砂 攪 拌 均 勻 後, 再 隔 冰 急 速 冷 卻 2. 搖 酒 器 加 入 冰 塊 及 冰 咖 啡 液, 搖 盪 均 勻 1. 砂 須 先 乾 炒 至 香 氣 出, 倒 入 熱 水 融 化 糖 再 急 速 冷 卻, 再 加 入 2. 與 沖 調 出 的 咖 啡 液 攪 拌 均 勻 放 入 冰 箱 義 式 冰 咖 啡 義 式 濃 縮 咖 啡 機 沖 調 出 的 咖 啡 液 需 急 速 隔 冰 冷 卻 (4) 一 杯 層 次 分 明 的 冰 拿 鐵 咖 啡, 由 底 層 到 上 層 依 序 為 : 底 層 -, 下 中 層 - 冰, 上 中 層 -, 上 層 - 冰 (5) 漂 浮 冰 咖 啡 (Ice Cream Coffee) 材 料 中 會 加 入 4. 咖 啡 的 服 務 (1) 咖 啡 有 兩 種 飲 用 習 慣 :(A) Coffee 為 不 加 糖 奶 精 和 其 他 添 加 物 的 咖 啡 (B) Coffee 為 添 加 糖 奶 精 和 其 他 添 加 物 的 咖 啡 (2) 咖 啡 加 入 奶 類 可 以 消 除 味, 加 糖 可 以 消 除 味 (3) 常 見 的 飲 用 咖 啡 添 加 物 : 種 類 說 明 糖 1. 砂 糖 : 有 白 砂 糖 紅 砂 糖, 易 溶 於 熱 飲 中, 適 用 於 咖 啡 2. 冰 糖 : 有 色 色 兩 種, 因 純 度 高, 溶 解 速 度 慢, 是 飲 用 咖 16

17 啡 者 的 最 愛, 適 用 於 咖 啡 3. 方 糖 : 溶 解 速 度 慢, 用 於 咖 啡 4. 果 糖 : 易 溶 於 冷 飲 中, 適 用 於 咖 啡 5. 糖 漿 : 以 果 杏 仁 糖 等 口 味 最 受 歡 迎 6. 黑 糖 : 雖 可 提 供 不 同 風 味, 但 其 成 分 較 不 穩 定 又 易 吸, 保 存 時 須 特 別 留 意 奶 製 品 1. 牛 奶 : 製 作 奶 泡 的 牛 奶 常 使 用 脂 牛 奶, 口 感 濃 醇 香, 乳 脂 肪 含 量 愈 高, 打 發 性 愈 好, 品 質 也 較 穩 定 2. 牛 奶 奶 泡 (Milk Foam): 操 作 義 式 咖 啡 機 製 作 熱 奶 泡 時, 牛 奶 加 熱 的 溫 度 不 超 過 打 發 蒸 氣 奶 泡 時, 蒸 氣 管 若 離 杯 太 近 時, 會 出 現 像 噴 射 機 轟 隆 的 聲 音, 蒸 氣 管 若 離 杯 底 太 遠 時, 則 牛 奶 會 以 奶 泡 壺 打 奶 泡 時 ( 手 工 製 作 奶 泡 ), 可 以 用 加 熱 牛 奶 或 隔 水 加 熱 3. 冰 牛 奶 奶 泡 (Milk Foam): 以 壺 製 作, 適 用 於 冰 拿 鐵 咖 啡 的 奶 泡 4. 鮮 奶 油 (Cream): 由 牛 奶 分 離 出 的 乳 品, 含 乳 脂 肪 在 ~35% 之 間, 可 利 用 氣 槍 或 手 打 成 泡 沫 鮮 奶 油 (Whipped Cream), 適 用 於 冷 熱 咖 啡 中 5. 奶 精 粉 : 是 油 脂 氫 化 乾 燥 後 的 氫 化 油 脂 粉, 由 性 脂 肪 香 料 乳 化 劑 抗 結 塊 劑 玉 米 澱 粉 等 混 合 製 造 而 成, 易 熱 溶 解, 但 也 易 受 潮 6. 奶 油 球 : 為 性 脂 肪, 成 液 體 狀, 無 須 冷 藏 7. 煉 乳 : 分 為 不 含 份 煉 乳 (Evaporated Milk) 及 含 糖 煉 乳 (Sweetened Condensed Milk), 是 一 種 乳 製 品, 將 鮮 奶 蒸 餾 脫 去 60% 的 水 分 而 製 成 含 糖 煉 乳 只 適 用 於 咖 啡 中 香 料 粉 / 肉 桂 棒 (Cinnamon Powder) (Mint) 可 可 粉 (Cocoa Powder) (Nutmeg) 丁 香 (Clove) (Vanilla) 等 酒 類 烈 酒 : 白 蘭 地 威 士 忌 香 甜 酒 : 咖 啡 酒 薄 荷 酒 柑 橘 酒 其 他 皮 絲 (Lemon Zest) 柳 丁 皮 巧 克 力 漿 椰 子 果 醬 薑 片 17

18 巧 克 力 米 冰 淇 淋 等 (4) 牛 奶 的 拼 法 國 家 文 文 文 拼 法 Latte Leche Lait 英 文 (5) 常 見 的 咖 啡 杯 種 類 容 積 說 明 60ml-75ml 屬 於 小 型 杯, 適 合 濃 縮 咖 啡, 稱 為 咖 啡 杯 (Demitasse) 90ml 屬 於 小 型 杯, 適 合 瑪 琪 朵 咖 啡 150ml 屬 於 中 型 杯, 適 合 卡 布 奇 諾 咖 啡 180ml 屬 於 中 型 杯, 式 咖 啡 常 用 240ml 屬 於 大 型 杯, 適 合 式 清 淡 咖 啡 (6) Breakfast Cup/Morning Cup 是 杯 杯 的 意 思, 容 積 約 有 ml (7) 咖 啡 杯 與 紅 茶 杯 的 比 較 : 杯 身 杯 口 杯 內 壁 顏 色 咖 啡 杯 ( 保 持 溫 度 ) 立 不 外 開 不 拘 紅 茶 杯 較 寬 闊 色 ( 觀 察 茶 湯 色 澤 ) (8) 服 務 熱 咖 啡 時, 大 多 以 器 咖 啡 杯 盛 裝, 其 咖 啡 杯 組 包 括 咖 啡 咖 啡 及 咖 啡 三 樣 東 西 部 份 咖 啡 廳 會 以 杯 盛 服 務, 例 如 星 巴 克 的 熱 卡 布 奇 諾 容 器 冰 咖 啡 則 較 多 是 以 杯 盛 裝, 附 吸 管 攪 拌 棒 杯 墊 果 糖 或 蜂 蜜 (9) 服 務 咖 啡 時, 除 非 客 人 指 定 點 用 咖 啡 (Black Coffee), 否 則 餐 廳 一 定 要 附 上 糖 供 顧 客 搭 配 咖 啡 飲 用 搭 配 的 糖 漿 中, 其 中 以 榛 果 杏 仁 及 焦 糖 最 受 歡 迎, 果 糖 則 適 用 於 冰 咖 啡 之 中 18

19 (10) 熱 咖 啡 應 趁 熱 喝, 煮 好 的 咖 啡 不 要 再 加 熱, 端 送 給 客 人 的 咖 啡 溫 度 應 保 持 在 ~ 溫 度, 以 維 持 咖 啡 最 佳 風 味, 市 面 85 即 表 示 最 佳 品 飲 之 意, 最 佳 適 飲 溫 度 約 為 (11) 喝 咖 啡 前, 應 先 喝 一 口, 以 去 除 口 中 其 他 雜 味, 讓 咖 啡 味 道 突 顯 出 來 ; 喝 咖 啡 時 應 先 喝 品 嚐 原 味, 再 加 入 以 緩 和 苦 味 並 帶 出 咖 啡 的 甜 味, 再 依 個 人 喜 好 添 加 調 和 酸 味 (12) 冰 咖 啡 應 趁 冰 塊 尚 未 前 飲 用, 以 免 被 稀 釋 影 響 味 道 (13) 咖 啡 匙 僅 供 均 勻 及 之 用, 勿 以 咖 啡 匙 舀 取 咖 啡 液 飲 用, 攪 拌 後 應 將 咖 啡 匙 放 於 咖 啡 上 英 翻 中 : (1) Viennese Coffee 咖 啡 (4) Java Mocha Coffee 咖 啡 (7) Café Latte 咖 啡 (10)Hazelnut Latte 咖 啡 _ (13)Alexander Iced Coffee 冰 咖 啡 (16) Ice Cream Coffee 冰 咖 啡 (2) Irish Coffee 咖 啡 (5) Royal Coffee 咖 啡 (8)Café au Lait 咖 啡 (11)Caramel Macchiato 咖 啡 (14)Mexico Iced Coffee 冰 咖 啡 (17) Volcano Iced Coffee 冰 咖 啡 (3) Mesdames Coffee 咖 啡 (6) Café Cappuccino 咖 啡 (9)Macchiato 咖 啡 (12)Espresso con Panna 咖 啡 (15)Mint Iced Coffee 冰 咖 啡 (18) Energy Iced Coffee 冰 咖 啡 1. 以 上 咖 啡 需 加 巧 克 力 醬 者 為 : 2. 有 加 入 方 糖 者 為 : 3. 熱 咖 啡 1/2 杯 + 鮮 奶 1/2 者 為 : 4. 1/3 杯 濃 縮 咖 啡 +1/3 杯 熱 牛 奶 +1/3 杯 奶 泡 者 為 : 5. 濃 縮 咖 啡 30ml+ 熱 牛 奶 100ml( 打 奶 泡 ) 者 為 : 6. 會 加 入 新 鮮 檸 檬 片 及 少 許 肉 桂 粉 者 為 : 19

20 7. 於 咖 啡 中 加 上 泡 沫 鮮 奶 油 後, 再 灑 上 五 彩 巧 克 力 米 者 為 8. 奶 泡 需 較 堅 挺 者 為 6 奶 泡 需 較 綿 密 細 緻 者 為 9. 有 加 入 鮮 奶 油 者 為. 需 加 入 鮮 奶 油 及 冰 淇 淋 者 10. 可 點 火 的 熱 咖 啡 是 ; 可 點 火 的 冰 咖 啡 是 11. 咖 啡 中 加 入 了 蘭 姆 酒, 以 去 除 蛋 腥 味 20

21 總 複 習 咖 啡 的 種 類 及 特 性 班 級 : 座 號 : 姓 名 一 咖 啡 的 歷 史 發 展 年 代 大 事 紀 6 世 紀 原 產 地 在 非 洲 的 衣 索 匹 亞, 由 阿 拉 伯 牧 羊 人 高 弟 (Kaldi) 所 發 現 因 為 這 種 紅 色 的 果 實 在 咖 發 (Kaffa) 高 地 被 發 現, 因 此 被 稱 為 咖 啡 ( 傳 播 方 向 : 衣 索 匹 亞 越 過 紅 海 葉 門 阿 拉 伯 與 埃 及 伊 朗 土 耳 其 等 中 東 國 家 ) 11 世 紀 咖 啡 豆 在 熱 水 中 被 煮 成 飲 料 來 飲 用 ( 阿 拉 伯 人 ) 13 世 紀 阿 拉 伯 人 開 始 懂 得 烘 焙 與 研 磨 豆 子 15 世 紀 因 應 商 業 需 求, 開 始 大 量 栽 種 咖 啡 樹, 是 回 教 世 界 普 遍 飲 用 的 飲 料 1530 年 成 立 全 世 界 第 一 家 咖 啡 館 ( 今 敘 利 亞 首 都 大 馬 士 革 ) 1605 年 義 大 利 教 皇 克 雷 門 八 世 稱 咖 啡 為 惡 魔 的 飲 料, 但 因 其 美 味 可 口, 接 受 了 基 督 徒 也 能 飲 用 咖 啡 1645 年 17 世 紀 時, 以 阿 拉 伯 酒 的 名 義 經 威 尼 斯 與 馬 賽 傳 至 歐 洲 1645 年 誕 生 歐 洲 第 一 家 咖 啡 館 波 迪 格 (Botte-Gadel Café)( 位 於 義 大 利 威 尼 斯 ) 1696 年 美 國 紐 約 成 立 第 一 家 咖 啡 館 The King s Arm 17 世 紀 荷 蘭 人 控 制 世 界 航 權, 並 佔 有 印 尼 為 其 殖 民 地, 於 是 將 咖 啡 樹 引 進 爪 哇 蘇 門 答 臘, 蘇 拉 威 西 及 巴 里 島 18 世 紀 開 始 有 了 將 咖 啡 豆 磨 成 粉 狀 溶 於 水 的 觀 念 二 次 世 界 大 戰 即 溶 咖 啡 出 現 1971 年 星 巴 克 在 美 國 西 雅 圖 成 立 連 鎖 咖 啡 店 21

22 二 台 灣 的 發 展 簡 史 1624 年 年 代 大 事 紀 荷 蘭 人 曾 引 進 咖 啡, 但 只 限 於 荷 蘭 人 內 部 飲 用 故 未 能 大 量 推 廣 1931 年 ( 日 昭 和 6 年 ) 木 村 先 生 在 台 南 州 北 部, 現 在 的 嘉 義 雲 林 古 坑 一 帶 種 植, 並 大 量 栽 培 1941 年 ( 日 昭 和 16 年 ) 達 到 高 峰, 原 豆 大 部 分 運 回 日 本 古 坑 鄉 華 山 地 區 荷 包 山 的 咖 啡 種 植 面 積 廣 達 75 公 頃, 全 盛 時 期 有 遠 東 第 一 大 咖 啡 工 廠 之 稱 1945 年 ( 日 昭 和 20 年 ) 戰 後, 華 山 地 區 的 咖 啡 種 植 面 積 還 曾 擴 張 達 113 公 頃 不 過, 隨 即 因 2000 年 ( 民 國 89 年 ) 2003 年 ( 民 國 92 年 ) 2006 年 ( 民 國 95 年 ) 為 該 經 濟 作 物 價 格 滑 落, 咖 啡 田 多 數 廢 耕 或 移 作 他 用 經 政 府 宣 導, 當 地 農 民 才 又 重 新 廣 為 種 植 產 銷 雲 林 縣 政 府 在 劍 湖 山 遊 樂 區 舉 辦 第 一 屆 台 灣 咖 啡 節 並 邀 請 黃 耕 子 老 先 生 出 席 古 坑 華 山 地 區 咖 啡 種 植 面 積 約 100 公 頃, 產 量 10,000 餘 公 斤 因 產 量 少, 口 碑 佳, 有 相 當 數 量 的 他 牌 之 台 灣 境 外 咖 啡 冒 充 古 坑 咖 啡, 為 此, 古 坑 產 地 業 者 擬 以 23.5 為 品 牌 名 稱 作 為 原 產 古 坑 咖 啡 的 標 誌 而 其 23.5, 則 是 取 自 古 坑 的 北 緯 23.5 度 相 關 位 置 目 前 台 灣 栽 培 咖 啡 樹 的 面 積 約 公 頃, 主 要 咖 啡 產 地 為 雲 林 古 坑 荷 苞 山 南 投 仁 愛 鄉 的 惠 蓀 林 場 台 南 東 山 鄉 等 三 咖 啡 豆 的 認 識 1. 咖 啡 樹 的 生 長 環 境 : 項 目 年 雨 量 溼 度 溫 度 日 照 土 壤 海 拔 南 北 緯 內 容 ~85% 年 均 溫 20 ( 最 合 適 溫 度 :15-25 ) 需 要, 但 不 可 過 強 ( 有 遮 蔭 樹 shade tree 較 佳 ) PH 微 酸 土 壤 鬆 軟 紅 土 層 熱 帶 m 亞 熱 帶 m ( 高 地 豆 品 質 佳 ) 北 緯 25 度 ~ 南 緯 30 度 2. 種 植 咖 啡 的 土 壤 以 火 山 灰 土 質, 微 酸 性 的 土 壤 最 適 合 種 植, 土 壤 酸 鹼 值 約 為 ph 高 地 豆 較 低 地 豆 品 質 佳, 價 格 也 較 高 3. 咖 啡 樹 屬 於 常 綠 灌 木 植 物, 需 要 陽 光, 但 不 可 太 強, 種 植 時 會 與 高 大 的 樹 種 相 隔 種 植 以 利 遮 蔭, 這 些 遮 蔭 樹 稱 為 Shade Tree, 為 了 採 收 方 便, 多 控 制 高 度 在 公 尺 之 間 台 灣 屏 東 縣 有 些 農 民 利 用 檳 榔 樹 當 作 遮 蔭 樹, 栽 培 出 的 咖 啡 稱 為 檳 榔 咖 啡 15. 咖 啡 樹 種 植 後 3-5 年 開 始 結 果, 往 後 的 年 都 是 採 收 期 咖 啡 樹 在 可 以 採 收 果 實 後 的 22

23 第 6-10 年 時 產 量 最 多, 之 後 慢 慢 減 少, 為 使 咖 啡 重 新 生 長 以 增 加 經 濟 效 益, 會 在 樹 幹 公 分 處 鋸 斷, 讓 咖 啡 樹 重 新 生 長 枝 葉, 稱 為 回 切 (Cut Back) 16. 咖 啡 樹 開 的 花 呈 : 白 色 果 實 由 深 綠 色 變 黃 色, 再 變 成 紅 色, 稱 為 咖 啡 櫻 桃 (Coffee Cherry) 果 實 由 外 果 皮 果 肉 內 果 皮 銀 皮 和 咖 啡 豆 所 組 成 果 實 內 的 咖 啡 豆 若 有 一 對 相 對 稱 的 種 子, 稱 為 平 豆, 若 只 有 一 個 則 稱 為 圓 豆 17. 咖 啡 生 豆 是 一 種 期 貨 商 品, 為 全 球 交 易 量 僅 次 於 原 油 的 第 二 大 貿 易 商 品 18. 咖 啡 豆 的 三 個 品 種 為 : 阿 拉 比 卡 羅 姆 斯 達 利 比 利 卡 適 合 海 拔 200~600 公 尺 低 地 栽 培, 香 味 較 差, 常 製 成 即 溶 咖 啡 罐 裝 咖 啡 及 冰 咖 啡 者 為 : 羅 姆 斯 達 約 佔 世 界 總 產 量 的 70~80% 為 : 阿 拉 比 卡 對 害 蟲 的 抵 抗 力 強, 主 要 產 國 為 熱 帶 非 洲 各 國 印 度 印 尼 的 爪 哇 夏 威 夷 越 南 者 為 羅 姆 斯 達 利 比 利 卡 品 種 原 產 地 是 非 洲 西 岸 的 賴 比 瑞 亞, 主 要 種 植 地 是 西 非 馬 來 西 亞 爪 哇 品 質 不 佳, 近 年 來 幾 乎 已 無 栽 培 19. 目 前 世 界 第 一 咖 啡 生 產 國 為 : 越 南, 第 二 位 是 巴 西, 第 三 位 是 哥 倫 比 亞, 第 四 位 是 印 尼 20. 咖 啡 最 主 要 的 兩 大 消 費 國 為 美 國 及 加 拿 大, 其 次 是 的 的 德 國 法 國 與 義 大 利 等 21. 咖 啡 豆 的 五 種 主 要 味 道 為 : 香 甘 醇 苦 酸 香 味 是 咖 啡 豆 的 生 命 醇 味 表 現 出 咖 啡 的 圓 熟 和 濃 厚 味 道 良 好 的 咖 啡 苦 中 帶 甘 甜 味, 苦 味 是 咖 啡 基 本 要 素, 咖 啡 豆 中 的 酸 性 脂 肪 會 導 致 酸 性 咖 啡 22. 咖 啡 因 是 咖 啡 苦 味 的 來 源, 單 寧 酸 是 咖 啡 澀 味 的 來 源, 揮 發 性 脂 肪 是 咖 啡 香 氣 的 主 要 來 源 顏 色 則 是 因 所 含 糖 分 經 烘 焙 後 轉 化 成 焦 糖 造 成 的 23. 經 煮 沸 後 的 咖 啡 其 單 寧 酸 會 產 生 焦 梧 酸, 使 咖 啡 味 道 變 差 24. 無 咖 啡 因 咖 啡 英 文 為 Decaffeinated Coffee / Caffeine Free Coffee, 不 是 指 沒 有 咖 啡 因, 而 是 咖 啡 因 含 量 不 超 過 20ppm 25. 德 國 人 發 明 無 咖 啡 因 咖 啡, 這 種 使 用 藥 水 浸 漬, 除 去 咖 啡 豆 中 97% 的 咖 啡 因 的 製 造 流 程, 稱 為 Sanka 26. 咖 啡 的 製 作 過 程 : 紅 色 果 實 人 工 或 機 器 採 收 精 製 (Maturity) 生 咖 啡 豆 (Raw Bean) 先 烘 焙 再 調 配 (Blend) or 先 調 配 再 烘 焙 熟 咖 啡 豆 (Roasted Bean) 研 磨 咖 啡 粉 沖 泡 咖 啡 23

24 16. 咖 啡 豆 的 精 製 (Processing) 比 較 精 製 法 別 稱 特 色 步 驟 適 用 地 區 乾 燥 法 日 曬 法 / 天 然 法 3. 口 感 微 酸 而 略 有 3. 將 果 實 曝 曬 於 陽 陽 光 強 烈 且 充 足 的 地 成 品 名 稱 : 苦 味 光 下 約 20 天 區, 如 巴 西 葉 門 自 然 咖 啡 (Natural Coffee) 4. 易 受 天 氣 影 響, 也 較 易 參 入 瑕 疵 4. 再 用 脫 殼 機 脫 去 果 皮 果 肉 等, 留 衣 索 比 亞 印 尼 豆 和 其 他 雜 質 下 種 子 水 洗 法 西 印 度 群 島 法 3. 色 澤 較 美, 雜 質 較 少 4. 發 酵 過 程 若 處 理 不 當, 亦 會 有 臭 味 及 不 當 酸 味 產 生 4. 將 果 實 浸 泡 於 水 中, 除 去 浮 在 水 面 上 的 瑕 疵 豆 5. 果 肉 稍 軟 後, 用 果 肉 去 除 機 除 去 果 肉, 浸 泡 於 發 酵 箱 1~2 天 讓 殘 留 果 肉 剝 離 (Parchment 羊 皮 咖 啡 ) 6. 乾 燥 後 再 去 除 內 果 皮 (Green Gold 綠 色 黃 金 ) 有 充 足 的 水 源 或 雨 量 較 多 的 地 區 多 使 用 水 洗 法, 如 墨 西 哥 哥 倫 比 亞 夏 威 夷 哥 斯 大 黎 加 瓜 地 馬 拉 17. 水 洗 法 步 驟 2 所 得 有 內 果 皮 的 咖 啡 豆 稱 為 羊 皮 咖 啡 (Parchment Coffee), 水 洗 法 步 驟 3 去 除 內 果 皮 的 咖 啡 豆 稱 為 綠 色 黃 金 (Green Gold) 四 咖 啡 命 名 依 據 命 名 依 據 輸 出 港 口 生 產 山 脈 實 例 巴 西 咖 啡 哥 倫 比 亞 咖 啡 瓜 地 馬 拉 咖 啡 藍 山 咖 啡 ( 牙 買 加 ) 吉 力 馬 札 羅 咖 啡 ( 坦 尚 尼 亞 ) 加 尤 山 咖 啡 ( 印 尼 ) 克 拉 爾 山 咖 啡 ( 哥 斯 大 黎 加 ) 克 里 斯 特 爾 山 咖 啡 ( 古 巴 ) 生 產 島 嶼 咖 啡 品 種 業 者 之 名 莊 園 之 名 爪 哇 咖 啡 可 那 咖 啡 烏 干 達 羅 姆 斯 達 咖 啡 星 巴 克 咖 啡 西 雅 圖 咖 啡 耶 加 雪 菲 (Yirgacheffe) 24

25 五 常 見 的 單 品 咖 啡 : 名 稱 產 地 特 性 1. 咖 啡 中 的 極 品 ( 酸 甘 醇 苦 味 都 均 衡 ), 產 於 牙 買 加 東 部 的 藍 山 山 脈 藍 山 咖 啡 牙 買 加 2. 牙 買 加 盛 產 蘭 姆 酒, 以 蘭 姆 酒 為 底 加 上 藍 山 咖 啡 豆 製 成 第 一 瓶 咖 啡 香 甜 酒 - 提 亞 瑪 麗 亞 咖 啡 香 甜 酒 (Tia Maria) 曼 特 寧 咖 啡 印 尼 蘇 門 答 臘 最 大 特 點 : 苦 味 強 印 尼 有 產 一 種 特 殊 咖 啡 - 麝 香 貓 咖 啡 (Civet Coffee) 摩 卡 咖 啡 衣 索 比 亞 及 葉 門 20. 特 性 : 酸 味 強 21. 是 以 港 口 名 稱 命 名 聖 多 士 咖 啡 巴 西 4. 為 中 性 咖 啡, 適 合 調 配 綜 合 咖 啡 5. 以 出 口 港 命 名 6. 產 量 世 界 第 一 哥 倫 比 亞 咖 啡 哥 倫 比 亞 味 道 香 醇 並 帶 有 酸 味, 有 股 地 瓜 皮 的 奇 特 風 味, 是 調 配 綜 合 咖 啡 的 上 品 可 那 咖 啡 美 國 夏 威 夷 適 度 的 酸, 種 植 於 火 山 岩 土 壤 中, 有 特 殊 口 感 和 香 味, 是 美 國 唯 一 生 產 的 咖 啡 吉 里 馬 札 羅 咖 啡 坦 尚 尼 亞 4. 吉 利 馬 札 羅 山 海 拔 5985 公 尺, 是 非 洲 最 高 的 山 脈 5. 咖 啡 樹 栽 培 海 拔 約 為 公 尺, 高 山 咖 啡 酸 味 與 苦 味 皆 強, 充 滿 陽 剛 之 氣 6. 是 日 本 人 較 喜 愛 的 咖 啡 瓜 地 馬 拉 咖 啡 瓜 地 馬 拉 帶 有 煙 燻 味 及 可 可 香, 酸 性 稍 強, 適 合 調 配 綜 合 咖 啡 沖 調 冰 咖 啡 之 用 墨 西 哥 咖 啡 墨 西 哥 3. 墨 西 哥 咖 啡 豆 較 大, 外 形 較 圓 滑, 一 般 稱 為 象 豆 有 獨 特 的 中 央 裂 縫 4. 口 味 溫 和 甘 醇, 酸 度 清 爽 宜 人, 是 通 過 有 機 咖 啡 認 證 的 生 產 國 肯 亞 咖 啡 5. 肯 亞 咖 啡 樹 種 植 在 高 海 拔 山 坡 地 6. 果 酸 味 明 顯, 餘 韻 十 足 25

26 六 咖 啡 的 分 類 烘 焙 階 段 淺 度 烘 焙 中 度 烘 焙 深 度 烘 焙 豆 子 顏 色 黃 栗 色 肉 桂 色 淡 褐 色 褐 色 稍 深 褐 色 深 褐 色 黑 褐 色 黑 色 烘 焙 程 度 顏 色 苦 性 酸 性 咖 啡 因 備 註 淺 烘 焙 Light Roast 肉 桂 色 烘 焙 Cinnamon Roast 中 度 烘 焙 Medium Roast 強 烘 焙 High Roast 城 市 烘 焙 City Roast 市 區 烘 焙 Full City Roast 法 式 烘 焙 French Roast 義 式 烘 焙 Italian Roast 淺 深 26 弱 強 強 弱 多 少 酸 性 極 強, 香 氣 中 含 有 青 草 味 香 味 佳, 酸 性 仍 強, 屬 於 美 國 西 部 烘 焙 香 味 較 佳, 酸 性 柔 和, 屬 於 美 式 烘 焙 顏 色 香 氣 均 佳, 藍 山 咖 啡 一 般 烘 焙 至 此 苦 味 比 酸 味 強, 最 適 合 東 方 人 的 標 準 炒 法 哥 倫 比 亞 及 巴 西 咖 啡 一 般 烘 焙 至 此 程 度 以 苦 味 為 主, 適 合 沖 泡 冰 咖 啡 苦 味 強, 感 覺 不 出 酸 味, 香 氣 濃 郁, 適 合 加 牛 奶 喝 咖 啡 豆 表 面 有 油 脂 出 現, 完 全 無 酸 味, 適 合 Espresso 咖 啡 22. 影 響 咖 啡 豆 風 味 最 重 要 的 步 驟 為 : 烘 焙 生 豆 經 過 焦 糖 化 (Caramelized) 產 生 香 氣, 完 成 烘 焙 的 豆 子 稱 為 熟 豆 烘 焙 豆 23. 美 國 精 品 咖 啡 協 會 (Specialty Coffee Association of America 簡 稱 SCAA), 發 展 出 以 紅 外 線 儀 器 測 定 咖 啡 內 部 焦 糖 化 程 度 數 值, 藉 此 判 定 咖 啡 豆 烘 焙 程 度 的 方 式 數 值 從 分 為 8 種 烘 焙 程 度, 數 值 愈 小 代 表 烘 焙 程 度 愈 深, 一 般 說 來, 美 國 人 喜 歡 中 度 烘 焙, 法 國 人 喜 歡 重 度 烘 焙, 土 耳 其 人 則 喜 歡 極 重 度 烘 焙 24. 烘 焙 較 輕 的 咖 啡 豆, 酸 性 較 強 ; 烘 焙 較 重 的 咖 啡 豆, 苦 味 較 強 烘 焙 後 的 咖 啡 豆 體 積 增 加 30%, 重 量 因 水 分 減 少 而 減 少 20% 25. 常 用 來 調 配 的 三 種 基 本 咖 啡 豆 為 : 巴 西 摩 卡 及 哥 倫 比 亞 義 大 利 式 濃 縮 咖 啡 所 使 用 的 咖

27 啡 豆 就 是 綜 合 調 配 咖 啡 豆 26. 研 磨 (Grind) 的 目 的 是 要 增 加 豆 子 的 表 面 積, 以 利 咖 啡 的 沖 調 一 般 研 磨 咖 啡 豆 時, 沖 調 的 時 間 愈 短, 顆 粒 宜 愈 細 沖 調 的 時 間 愈 長, 顆 粒 就 愈 粗, 以 免 產 生 雜 質 在 相 同 萃 取 條 件 下, 研 磨 顆 粒 愈 小 者, 所 釋 出 的 咖 啡 因 成 分 較 多 27. 業 界 多 以 磨 豆 機 的 號 數 來 表 示 咖 啡 研 磨 的 粗 細, 一 般 說 來, 號 數 愈 大 代 表 咖 啡 研 磨 顆 粒 愈 粗, 咖 啡 研 磨 程 度 亦 可 以 Mesh 作 為 粒 度 大 小 單 位 (Mesh 原 意 是 篩 子 ), 數 字 愈 大 代 表 粒 度 愈 小, 所 需 沖 泡 時 間 愈 短 28. 研 磨 程 度 可 分 為 : 研 磨 程 度 英 文 適 用 沖 泡 方 法 粗 研 磨 Coarse Grind / Regular Grind / Percolator Grind 濾 壓 式 咖 啡 壺 中 研 磨 Medium Grind / Drip Grind 虹 吸 式 咖 啡 煮 器 美 式 電 動 咖 啡 機 細 研 磨 Find Grind 壓 力 式 咖 啡 機 極 細 研 磨 Turkish Grind 土 耳 其 式 咖 啡 煮 器 29. 以 熱 水 沖 煮 咖 啡 粉 時, 溫 度 約 為 90-95, 沖 泡 後 過 濾 ( 即 服 務 咖 啡 的 溫 度 ) 以 為 宜 飲 用 的 溫 度 以 為 宜 30. 請 寫 出 正 確 飲 用 咖 啡 的 方 法 : 一 口 冷 開 水 純 黑 咖 啡 加 糖 加 奶 精 31. 依 據 英 國 食 品 標 準 機 構 對 咖 啡 因 攝 取 量 之 建 議, 毎 人 每 日 咖 啡 因 攝 取 量 以 不 超 過 300 毫 克 為 原 則 32. 影 響 咖 啡 豆 保 存 的 兩 大 因 素 是 溫 度 和 濕 度 咖 啡 豆 保 存 以 玻 璃 或 陶 製 的 密 封 罐 保 存 為 佳, 塑 膠 製 品 會 吸 收 咖 啡 的 油 脂 和 香 氣, 不 宜 使 用 33. 咖 啡 豆 包 裝 袋 多 為 鋁 箔 材 質, 因 具 有 阻 擋 陽 光 防 止 氧 化 預 防 潮 濕 的 功 效 具 有 單 向 排 氣 閥 的 咖 啡 袋, 可 將 新 鮮 咖 啡 豆 的 CO2 排 出, 同 時 阻 絕 袋 外 氣 體 進 入 袋 中 34. 咖 啡 豆 勿 冷 藏 保 存, 以 免 油 脂 無 法 恢 復 黏 性 而 失 去 質 感, 使 用 時 應 遵 守 FIFO( 先 進 先 出 ) 35. 即 溶 咖 啡 (Instant Coffee) 是 將 咖 啡 粉 放 入 萃 取 機 中, 加 入 滾 水 萃 取 咖 啡 液, 濃 縮 咖 啡 液, 家 以 噴 霧 或 冷 凍 方 式 乾 燥 而 成 依 乾 燥 方 法 不 同 可 以 分 為 三 種, 第 一 代 即 溶 咖 啡 是 使 用 噴 霧 乾 燥 法 (Spray Dried), 第 二 代 即 溶 咖 啡 是 使 用 噴 霧 乾 燥 結 晶 法 (Agglomeated), 第 三 代 即 27

28 溶 咖 啡 是 使 用 凍 結 乾 燥 法 (Freeze Dried), 以 低 溫 乾 燥 方 式 進 行, 最 能 保 持 咖 啡 原 來 的 風 味 36. 星 巴 克 (Starbucks)1971 年 創 立 於 美 國 西 雅 圖, 為 全 球 最 大 連 鎖 咖 啡 品 牌, 是 全 世 界 第 一 個 以 重 烘 焙 起 家 的 直 營 咖 啡 連 鎖 店, 商 標 為 雙 尾 美 人 魚 木 雕 像 台 灣 的 星 巴 克 是 統 一 企 業 與 美 國 星 巴 克 合 資, 是 國 際 連 鎖 系 統 授 權 臺 灣 統 一 企 業 經 營, 特 色 產 品 是 星 冰 樂 (Frappuccino) 37. 本 土 的 咖 啡 品 牌 有 : 伯 朗 咖 啡 ( 金 車 ) 壹 咖 啡 上 島 咖 啡 品 皇 咖 啡 85 西 雅 圖 極 品 咖 啡 西 雅 圖 極 品 咖 啡 成 立 於 1997 年, 是 國 內 第 一 家 以 重 烘 焙 起 家 的 直 營 咖 啡 連 鎖 店 38. 義 大 利 品 牌 中 的 Lavazza, 是 全 世 界 第 三 大 咖 啡 烘 焙 商, 也 是 義 式 咖 啡 的 代 名 詞, 肯 德 基 使 用 Lavazza 的 咖 啡 豆 39. 眾 多 美 國 咖 啡 品 牌 中, 雀 巢 咖 啡 是 屬 於 全 世 界 銷 售 量 最 大 的 即 溶 咖 啡 品 牌 40. 義 大 利 文 Barista 是 對 於 專 業 咖 啡 沖 煮 者 的 尊 稱, 就 是 英 文 的 Coffee Master( 咖 啡 大 師 ) 3-2 咖 啡 的 沖 煮 法 1. 咖 啡 的 調 製 方 法 與 咖 啡 粉 研 磨 程 度 的 關 係 : 中 文 名 稱 咖 啡 的 調 製 方 法 英 文 名 稱 咖 啡 粉 的 研 磨 程 度 備 註 蒸 餾 法 或 日 本 式 : 上 下 式 Syphon 中 研 磨 真 空 法 Vacuum 比 利 時 ( 維 也 納 ): 平 衡 式 Belgium/Vienna/Royal Coffee Maker 中 研 磨 毛 織 布 ( 單 杯 ) Flannel Drip 細 研 磨 or 毛 織 布 ( 大 量 ) 中 研 磨 製 作 冰 咖 啡 滴 濾 法 濾 紙 Paper Drip 中 研 磨 冷 水 滴 漏 式 Dutch Drip / 細 研 磨 ( 荷 蘭 水 滴 式 沖 泡 法 ) Cold Water Drip 電 動 滴 濾 式 Drip Coffee Maker 中 研 磨 製 作 冰 咖 啡 濾 壓 法 Plunger Pot/French Press 粗 研 磨 壓 力 式 義 式 摩 卡 壺 Moka Pot / Moka Express 細 研 磨 製 作 濃 縮 咖 啡 28

29 義 式 濃 縮 咖 啡 機 Espresso Machine 細 研 磨 製 作 濃 縮 咖 啡 煮 沸 法 土 耳 其 式 咖 啡 壺 式 Turkish Coffee 極 細 研 磨 2. 咖 啡 豆 分 級 是 以 咖 啡 豆 大 小 瑕 疵 豆 的 數 量 多 寡 產 地 的 高 度 來 鑑 別 3. 咖 啡 研 磨 程 度 分 類 中 文 英 文 粗 研 磨 中 研 磨 細 研 磨 極 細 研 磨 Percolator Grind / Coarse Grind / Regular Grind Medium Grind / Drip Grind Fine Grind Turkish Grind 4. 義 式 濃 縮 咖 啡 機 (Espresso Machine) (1) Espresso Coffee 中 文 稱 為 義 式 濃 縮 咖 啡, 是 利 用 蒸 氣 式 咖 啡 機 調 製 而 成, 沖 煮 濃 縮 咖 啡 時 需 使 用 深 度 烘 焙 的 咖 啡 豆,Single Espresso 咖 啡 粉 量 為 6-9 克 ( 一 般 為 7 克 ), Double Espresso 咖 啡 粉 量 為 克 ( 一 般 為 14 克 ) 一 杯 義 式 濃 縮 咖 啡 的 量 約 為 30-45c.c. (2) 1901 年 義 大 利 的 工 程 師 貝 瑟 拉 (Luigu Bezzera), 發 明 了 第 一 台 蒸 氣 咖 啡 機,Espresso Machine 就 此 誕 生 1946 年 佳 吉 亞 (Gaggia) 公 司, 改 良 蒸 氣 咖 啡 機 的 槓 桿 系 統, 讓 機 器 可 以 完 全 萃 取 出 咖 啡 的 精 華, 除 了 口 感 濃 醇 之 外, 在 咖 啡 上 面 有 一 層 赭 紅 色 的 泡 沫, 義 大 利 人 稱 為 Crema ( 克 麗 瑪 ), 這 是 因 為 高 壓 將 咖 啡 的 油 質 和 膠 質 乳 化 之 故, 一 杯 好 的 義 式 濃 縮 咖 啡,Crema 厚 度 應 占 整 杯 咖 啡 的 10% 以 上 (3) 濃 縮 咖 啡 機 目 前 以 9 個 氣 壓 以 上 的 幫 浦 機 種 為 多, 咖 啡 粉 最 好 是 現 磨 現 煮, 較 可 能 沖 煮 出 好 的 義 式 咖 啡 (4) Espresso 雖 然 又 黑 又 濃, 但 因 在 高 壓 之 下 快 速 沖 煮, 所 以 咖 啡 因 萃 取 的 含 量 較 其 他 方 法 少, 全 程 沖 煮 時 間 約 秒, 飲 用 Espresso 要 用 濃 縮 咖 啡 杯 (Demitasse Cup) (5) 使 用 義 式 咖 啡 機 應 每 日 清 潔 保 養, 包 括 清 洗 隔 濾 把 手 及 蒸 氣 發 泡 管 清 除 咖 啡 粉 渣 檢 查 是 否 有 堵 塞 等 (6)Caffee Americano 是 指 義 大 利 美 式 咖 啡, 作 法 是 將 單 份 濃 縮 咖 啡 液 加 入 120ml 熱 水, 稀 釋 約 成 150ml 的 咖 啡 29

30 5. 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法 (Syphon) (1) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 器 起 源 於 日 本, 其 整 組 共 包 含 下 球 燒 杯 防 風 罩 酒 精 燈 蓋 子 蒹 上 座 放 置 架 上 座 網 版 和 濾 布, 支 架 把 手, 木 製 攪 拌 匙 咖 啡 量 匙 9 個 部 份 全 新 的 虹 吸 壺, 新 濾 布 和 新 的 木 質 攪 拌 棒 最 可 能 影 響 咖 啡 風 味 (2) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法, 三 次 攪 拌 的 時 間 與 目 的 : 第 一 次 第 二 次 第 三 次 時 間 下 球 水 滾 完 全 上 升 後 第 一 次 攪 拌 後 20 秒 第 一 次 攪 拌 後 40 秒 目 的 使 粉 末 均 勻 散 佈 於 水 改 變 咖 啡 粉 層 的 方 向 和 使 粉 末 完 全 集 中 於 中 中, 同 時 調 節 水 溫 速 度, 同 時 調 節 溫 度 央, 再 次 承 受 水 溫, 保 持 香 味 (3) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法 是 利 用 真 空 原 理, 煮 咖 啡 整 個 過 程 不 宜 超 過 1 分 鐘, 也 不 宜 攪 拌 過 多 次, 否 則 咖 啡 會 呈 現 酸 味 6. 毛 織 布 ( 法 蘭 絨 布 ) 沖 泡 法 (Flannel Drip) (1) 法 蘭 絨 布 咖 啡 調 製 方 法, 適 用 於 大 量 冰 咖 啡 的 最 佳 製 法, 咖 啡 豆 與 水 的 比 例 約 為 1:10, 注 水 時 須 使 用 細 口 長 嘴 沖 壺, 注 水 溫 度 約 為 95, 水 柱 宜 呈 90 度 角, 水 流 量 需 控 制 約 在 小 指 頭 的 一 半 大 小, 穩 定 而 持 續 的 以 劃 圓 圈 方 式, 由 內 而 外 再 由 外 而 內 沖 回 中 心 點 (2) 沖 煮 好 後 快 速 攪 拌 ( 直 型 打 蛋 器 ) 並 去 除 泡 沫 ( 以 濾 網 過 濾 ) 的 目 的, 在 於 去 除 澀 味 及 苦 味, 之 後 放 入 冰 箱 充 份 冷 藏 後 再 飲 用 (3) 新 濾 布 要 用 沸 水 煮 過, 使 用 時 有 毛 絨 面 宜 在 內 側 使 用 後 要 去 渣 洗 淨, 再 用 熱 水 煮 過, 以 去 除 濾 布 上 的 咖 啡 脂 肪 ( 較 不 易 產 生 油 耗 味 ), 不 可 使 用 清 潔 劑 洗 淨 後 再 泡 入 冷 水, 放 入 冰 箱 保 存 7. 濾 紙 滴 濾 式 (Paper Drip) (1) 濾 紙 滴 濾 式 沖 泡 法, 是 在 1908 年 由 德 國 的 梅 莉 塔 (Mellita Bentz) 女 士 發 明 的 使 用 過 濾 杯 (Filter) 濾 紙 細 口 長 嘴 沖 壺 承 接 壺 等 器 具 (2) 濾 紙 沖 泡 法 的 濾 杯 一 般 為 3 孔 ( 也 有 單 孔 濾 杯 ), 採 用 濾 紙 沖 泡 咖 啡, 應 將 濾 紙 的 側 邊 及 底 邊 有 斜 紋 的 接 合 處 摺 向 不 同 方 向 (3) 濾 紙 沖 泡 法 第 一 次 的 開 水 量 ( 水 溫 :92-96 ) 約 與 咖 啡 等 量, 目 的 在 於 : 使 咖 啡 粉 濕 潤 膨 脹 第 二 次 注 水 時 以 順 時 鐘 方 向 由 內 向 外, 或 由 外 向 內 注 水, 直 到 水 面 膨 脹 至 濾 紙 4/5 高 的 地 方 就 停 止 注 水 時 的 水 流 量 宜 穩 定 而 持 續, 約 小 指 頭 的 一 半 30

31 8. 荷 蘭 水 滴 式 咖 啡 沖 泡 法 (Cold Water Drip / Dutch Drip) (1) 源 自 於 荷 蘭 的 咖 啡 沖 調 法, 又 稱 為 冷 水 滴 漏 式 咖 啡 沖 泡 法, 宜 用 5-10 的 冷 熟 水 沖 調 咖 啡, 濾 紙 裝 在 咖 啡 粉 的 表 面, 咖 啡 粉 先 以 少 許 熱 水 潤 濕 咖 啡 粉 的 表 面 及 邊 緣, 再 裝 進 滴 漏 組 中, 通 常 以 冰 咖 啡 方 式 供 飲, 一 般 又 稱 為 冰 滴 咖 啡 水 滴 式 咖 啡 以 10 秒 鐘, 滴 落 7-10 滴 為 最 佳 滴 落 速 度 依 份 量 滴 漏 4-8 小 時 即 完 成 (2) 咖 啡 因 不 易 溶 於 冷 水, 冰 滴 咖 啡 的 咖 啡 因 含 量 較 低 9. 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機 (Drip Coffee Maker / Automatic Coffee Maker / Brew Machine) (1) 最 早 是 由 德 國 公 司 發 明 製 造, 是 一 種 最 節 省 人 力 的 咖 啡 沖 調 法, 適 用 於 辦 公 場 合 的 咖 啡 沖 煮 器, 也 是 適 用 於 美 式 咖 啡 的 煮 法 (2) 以 咖 啡 機 煮 好 的 咖 啡, 可 放 在 可 娜 壺 (Cona Pot) 中 保 溫, 維 持 咖 啡 溫 度 在 85~86, 保 溫 時 間 約 30 分 鐘 若 長 久 置 於 電 熱 板 上, 會 蒸 發 掉 咖 啡 的 芳 香 並 氧 化 油 脂, 咖 啡 易 變 酸 或 變 苦 ( 單 寧 酸 焦 梧 酸 ) 10. 濾 壓 壺 (Plunger Pot / French Press / The Press Pot / Cafetiere) (1) 濾 壓 式 咖 啡 壺 又 稱 壓 濾 壺 法 式 壺, 外 形 像 沖 茶 器, 是 最 簡 便 的 咖 啡 沖 調 法, 也 是 最 不 需 要 技 巧 的 咖 啡 沖 泡 法, 但 是 易 有 沉 澱, 以 法 式 濾 壓 壺 沖 泡 咖 啡, 萃 取 的 時 間 最 長, 約 4-6 分 鐘 (2) 沖 煮 時, 可 在 壺 身 以 外 加 上 保 溫 罩 或 毛 巾 防 止 溫 度 劇 降 使 用 深 烘 焙 粗 研 磨 的 咖 啡 粉, 水 分 兩 次 倒, 不 需 攪 拌 才 不 會 有 粉 渣, 也 才 可 沖 泡 出 好 咖 啡 因 沖 調 時 間 較 長, 咖 啡 因 溶 出 較 多, 因 而 咖 啡 因 含 量 較 高 11. 義 式 摩 卡 壺 (Moka Pot/ Moka Express / Percolator)) (1) 俗 稱 的 摩 卡 壺 是 義 大 利 壺,1933 年 由 義 大 利 人 發 明 利 用 下 壺 內 產 生 的 蒸 氣 壓 力 約 2-3 個 大 氣 壓 力 沖 煮 咖 啡, 外 型 討 好, 簡 單 輕 巧, 且 每 年 各 家 公 司 競 相 推 出 色 彩 豐 富, 造 型 互 異 的 款 式, 其 中 以 Bialette 的 六 角 壺 最 為 經 典, 聽 說 每 個 義 大 利 家 庭 都 有 一 把 (2) 並 不 是 一 種 好 的 咖 啡 沖 煮 器 適 用 摩 卡 壺 的 研 磨 度 為 細 研 磨 12. 比 利 時 ( 維 也 納 ) 皇 家 咖 啡 壺 (Belgium/Vienna/Royal Coffee Maker) (1) 因 沖 泡 原 理 和 虹 吸 式 類 似, 但 由 上 下 式 變 為 左 右 式, 故 又 被 稱 為 平 衡 虹 吸 式 咖 啡 壺 (Balancing Syphon) 31

32 (2) 由 英 國 的 造 船 師 傅 發 明, 將 蒸 氣 壓 力 重 力 結 合 為 ㄧ 體 操 作 時, 咖 啡 粉 倒 入 玻 璃 壺 中, 水 倒 入 銅 壺 內 13. 土 耳 其 式 咖 啡 (Turkish Coffee) 又 稱 為 依 芙 利 克 咖 啡 (Ibriq Coffee), 是 一 種 傳 統 的 咖 啡 沖 調 方 法, 傳 統 喝 法 為 口 中 含 著 土 耳 其 糖 來 喝 咖 啡, 在 台 灣 則 將 細 研 磨 的 咖 啡 粉 糖 水, 依 續 加 入 帶 手 柄 的 小 銅 罐, 經 3 次 煮 沸, 待 咖 啡 粉 渣 沉 澱, 即 可 倒 出 咖 啡 液 是 一 種 濃 縮 高 濃 度 的 咖 啡, 傳 統 飲 用 習 慣 是 不 加 牛 奶 及 乳 製 品, 連 同 咖 啡 渣 一 起 飲 用 14. 越 南 咖 啡 (Vietnamese Coffee) 是 法 國 在 越 南 殖 民 時 期 帶 入 當 地 的 改 良 式 滴 泡 式 咖 啡 沖 泡 法, 因 當 年 物 資 缺 乏 演 變 出 以 煉 乳 替 代 牛 奶 與 糖, 現 在 煉 乳 是 越 南 咖 啡 獨 特 的 風 味 來 源 越 南 咖 啡 的 最 大 特 色 是 在 咖 啡 豆 烘 焙 後 加 入 奶 油 調 味, 所 以 有 濃 厚 的 奶 油 香 味 15. 那 不 勒 坦 壺 又 稱 為 顛 倒 壺 反 轉 壺, 源 自 於 早 期 中 東 沙 漠 經 商 旅 人 最 簡 易 的 咖 啡 調 理 器 具, 又 稱 為 過 濾 咖 啡 器 上 下 壺 腔 組 合 後 反 轉 讓 原 本 位 置 對 調 熱 水 即 自 然 往 下 擠 壓, 穿 透 咖 啡 粉 層, 達 到 萃 取 的 效 果, 非 常 適 合 少 量 咖 啡 的 烹 煮 配 合 題 : (1) Flannel Drip (2) Turkish Coffee (3) Paper Drip (4) Dutch Drip (5) Drip Coffee Maker (6) Syphon (7) Plunger Pot/French Press (8) Espresso Machine (9) Moka Pot/Moka Express (10) Belgium/Vienna Royal Coffee Maker ( 一 ) 咖 啡 的 調 製 方 法, 請 填 入 其 英 文 代 號 : 1. 毛 織 布 ( 法 蘭 絨 布 ): 2. 土 耳 其 式 咖 啡 : 3. 比 利 時 ( 維 也 納 ) 皇 家 咖 啡 壼 : 4. 濃 縮 咖 啡 機 : 5. 虹 吸 ( 塞 風 ) 式 沖 煮 法 : 6. 濾 壓 式 咖 啡 壼 沖 泡 法 : 7. 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機 : 8. 荷 蘭 水 滴 式 沖 泡 法 : 9. 濾 紙 沖 泡 法 : 10. 義 式 摩 卡 壼 : ( 二 ) 複 選 題 : 根 據 配 合 題 選 項, 請 將 咖 啡 調 製 的 原 理 以 代 號 填 入 : 1. 以 滴 濾 法 調 製 方 法 有 : 2. 以 壓 力 法 調 製 方 法 有 : 3. 以 煮 沸 法 調 製 方 法 有 : 32

33 4. 以 蒸 餾 式 或 真 空 法 調 製 方 法 有 : 5. 以 壓 濾 法 調 製 方 法 有 : ( 三 ) 問 答 題 : 根 據 配 合 題 選 項, 填 入 代 號 : 1. 製 作 大 量 冰 咖 啡 宜 選 用 何 種 調 製 法 : 2. 製 作 濃 縮 咖 啡 宜 選 用 何 種 調 製 法 : 3. 以 上 的 調 製 方 法 中, 研 磨 程 度 最 粗 的 是 : 4. 何 種 調 製 方 法 又 稱 為 冷 水 滴 漏 式 沖 泡 法 (cold water drip) 適 合 製 作 冰 咖 啡, 適 合 前 一 天 沖 泡 隔 天 享 用 : 5. 沖 煮 原 理 和 虹 吸 式 一 樣, 只 是 由 上 下 壼 變 成 左 右 壼, 故 又 稱 為 平 衡 式 虹 吸 式 咖 啡 壼 (Balancing Syphon) 的 是 : 6. 何 種 調 製 方 法 又 稱 為 依 芙 利 克 咖 啡 (Ibriq Coffee), 喝 法 是 在 口 中 含 著 土 耳 其 糖 來 喝 咖 啡 : 7. 利 用 高 壓 將 咖 啡 粉 中 的 菁 華 油 質 和 膠 質 萃 取 出 來, 並 乳 化 成 細 小 泡 沫 的 是 採 用 哪 一 種 咖 啡 煮 器 : 8. 可 沖 泡 咖 啡 外, 亦 可 用 來 製 作 奶 泡 的 咖 啡 煮 器 : 答 案 ( 一 )1, 2, 10, 8, 6, 7, 5, 4, 3, 9 ( 二 ) , , ( 三 ) ,

34 3-3 特 調 熱 咖 啡 3-4 冰 咖 啡 的 製 作 3-5 咖 啡 的 飲 用 1. 咖 啡 供 應 的 型 態 可 分 為 三 種 : (1) 單 品 咖 啡 : 指 使 用 來 自 單 一 國 家 或 產 區 的 單 一 款 咖 啡 豆 (2) 綜 合 咖 啡 : 指 兩 種 以 上 的 單 品 咖 啡 所 混 合 出 來 的 咖 啡 豆, 如 義 式 咖 啡 的 咖 啡 豆 就 是 綜 合 咖 啡 (3) 花 式 咖 啡 ( 特 調 咖 啡 ): A. 以 普 通 咖 啡 為 底, 加 入 各 種 配 料 調 製 而 成 的 咖 啡 B. 以 義 式 濃 縮 咖 啡 為 底, 加 入 各 種 配 料 調 製 而 成 的 咖 啡 2. 特 調 熱 咖 啡 (1) 常 見 以 義 式 咖 啡 為 底 的 咖 啡 義 式 濃 縮 咖 啡 拿 鐵 咖 啡 卡 布 奇 諾 咖 啡 瑪 琪 朵 焦 糖 瑪 琪 朵 Espresso Café Latte Cappuccino Macchiato Caramel Macchiato 義 式 咖 啡 牛 奶 義 式 摩 卡 咖 啡 康 寶 藍 咖 啡 義 式 鮮 奶 油 咖 啡 義 式 黑 咖 啡 Flat White Café Mocha Espresso con Panna Caffe Breve Americano (2) 咖 啡 加 美 酒 不 僅 增 添 咖 啡 的 風 味, 也 變 化 出 不 同 風 味 的 咖 啡, 深 為 歐 洲 人 所 喜 愛 (3) Espresso 的 原 文 意 思 為 : 快 速, 煮 的 快 喝 的 也 快 (4) Caffe Latte 是 咖 啡 少, 牛 奶 多 拿 鐵 的 奶 泡 厚 度 比 卡 布 奇 諾 少 而 軟 如 製 成 冰 拿 鐵, 由 上 而 下 通 常 有 3-4 層, 分 別 是 冰 奶 泡 義 式 濃 縮 咖 啡 冰 牛 奶 糖 漿 34

35 (5) 卡 布 奇 諾 咖 啡 (Café Cappuccino) 的 添 加 物 通 常 有 肉 桂 粉 檸 檬 皮 柳 橙 皮 可 可 粉 等, 有 些 咖 啡 館 會 提 供 肉 桂 棒 取 代 咖 啡 匙, 攪 拌 咖 啡 的 同 時, 肉 桂 香 氣 瀰 漫 咖 啡 之 中 (6) Double Cappuccino 是 指 用 兩 份 的 濃 縮 咖 啡, 再 加 上 牛 奶 及 奶 泡 的 卡 布 奇 諾, 簡 稱 Double (7) 在 義 大 利 習 慣 早 餐 一 杯 卡 布 奇 諾, 其 咖 啡 比 例 可 依 個 人 喜 好 加 以 調 整, 一 般 可 以 分 為 Dry( 乾 的 ) 及 Wet( 濕 的 ), 乾 的 奶 泡 較 多, 濕 的 牛 奶 較 多 (8) 瑪 琪 朵 的 義 大 利 文 意 思 為 做 記 號 烙 印, 等 於 英 文 的 Marked, 作 法 為 一 杯 Espresso 加 上 少 量 的 牛 奶 泡 沫, 比 拿 鐵 咖 啡 濃 郁 焦 糖 瑪 奇 朵 需 在 濃 縮 咖 啡 中 加 入 焦 糖 糖 漿 攪 拌 均 勻, 同 時 在 鮮 奶 油 上 淋 上 焦 糖 醬 做 為 裝 飾 (9) Flat White 義 式 咖 啡 牛 奶, 是 指 沒 有 奶 泡 的 拿 鐵 (10) 熱 摩 卡 咖 啡 是 在 咖 啡 杯 中 先 加 入 巧 克 力 糖 漿, 同 時 倒 入 熱 咖 啡 並 攪 拌, 杯 口 擠 上 泡 沫 鮮 奶 油 後 淋 上 巧 克 力 醬 作 裝 飾 (11) 熱 摩 卡 奇 諾 咖 啡 的 製 作 方 式 與 熱 摩 卡 咖 啡 相 同, 差 別 在 於 以 可 可 粉 做 為 裝 飾 物 (12) Con Panna 是 義 大 利 文, 英 文 是 White Cream, 中 文 是 加 上 泡 沫 鮮 奶 油 康 寶 藍 供 應 時, 多 以 透 明 小 玻 璃 杯 盛 裝, 可 以 讓 消 費 者 觀 賞 到 黑 白 分 明 的 層 次, 是 一 杯 重 視 外 觀 的 咖 啡 (13) Steamed Milk 是 指 利 用 蒸 氣 管 打 出 的 熱 牛 奶,Milk Foam 是 牛 奶 奶 泡 的 意 思 (14) 常 見 以 普 通 咖 啡 為 底 的 熱 咖 啡 皇 家 咖 啡 愛 爾 蘭 咖 啡 貴 夫 人 咖 啡 維 也 納 咖 啡 爪 哇 式 咖 啡 法 式 歐 雷 咖 啡 Royal Coffee Irish Coffee Mesdames Viennese Java Mocha Café Au Lait Coffee Coffee Mocha 甲 Café Au Lait, 法 文 意 思 是 1/2 咖 啡 + 1/2 鮮 奶, 譯 為 歐 蕾 咖 啡, 就 是 咖 啡 牛 奶 和 caffeelatte( 義 大 利 ) café con leche( 西 班 牙 ) café com leite ( 葡 萄 牙 ) 意 義 相 同 乙 貴 夫 人 咖 啡 是 加 入 綠 薄 荷 香 甜 酒 調 味 丙 皇 家 咖 啡 是 將 皇 家 咖 啡 匙 橫 架 在 咖 啡 杯 上, 再 將 方 糖 置 於 其 上, 在 方 糖 上 淋 上 白 蘭 地 酒 後 點 火 燃 燒, 方 糖 融 解 後, 立 即 倒 入 咖 啡 杯 中, 攪 拌 飲 用 丁 愛 爾 蘭 咖 啡 是 將 砂 糖 及 愛 爾 蘭 威 士 忌 酒 放 入 特 製 的 愛 爾 蘭 咖 啡 杯 中, 利 用 烤 架, 加 熱 酒 熔 化 砂 糖, 產 生 酒 香 後 再 加 入 熱 咖 啡 戊 調 製 熱 帶 風 格 咖 啡 時, 通 常 會 加 入 蘭 姆 酒 35

36 己 爪 哇 咖 啡 是 在 咖 啡 杯 中 先 加 入 巧 克 力 醬, 同 時 倒 入 熱 咖 啡 並 攪 拌, 杯 口 擠 上 泡 沫 鮮 奶 油 庚 機 器 打 奶 泡 時, 先 在 拉 花 鋼 杯 內 倒 入 約 1/3 的 全 脂 牛 奶, 同 時 將 鋼 杯 中 的 過 濕 蒸 氣 先 釋 放 後, 再 將 噴 嘴 深 入 鋼 杯 中 打 奶 泡, 打 奶 泡 完 成 時 的 溫 度 不 可 超 過 65, 打 奶 泡 過 程 中, 若 發 出 轟 隆 大 響 聲 音, 表 示 噴 嘴 位 置 距 離 鋼 杯 底 過 近 奶 泡 除 用 咖 啡 機 製 作 之 外, 亦 可 用 奶 泡 壺 製 作 ( 以 全 脂 牛 奶 隔 水 加 熱 後 製 作, 溫 度 不 超 過 60, 加 入 約 奶 泡 壺 1/4 高 度 ) (3) 特 調 冰 咖 啡 甲 關 於 冰 咖 啡 中 加 入 的 酒 : 墨 西 哥 冰 咖 啡 是 加 入 咖 啡 香 甜 酒 ; 百 合 冰 咖 啡 是 加 入 綠 薄 荷 香 甜 酒 ; 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 是 加 入 白 蘭 地 酒 乙 丙 檢 冰 咖 啡 需 取 冰 咖 啡 粉 以 滴 漏 式 沖 架 滴 漏 出 咖 啡 於 冰 塊 上 ( 直 接 注 入 法 需 攪 拌 ) 製 作, 冰 拿 鐵 及 冰 卡 布 奇 諾 需 取 義 式 濃 縮 咖 啡 製 作 丙 冰 咖 啡 的 比 較 冰 咖 啡 種 類 沖 調 方 法 說 明 正 統 式 冰 咖 啡 滴 泡 式 濾 紙 及 毛 織 布 沖 調 出 的 咖 啡 液 需 急 速 冷 卻, 味 道 最 濃 郁 香 醇 傳 統 式 冰 咖 啡 虹 吸 式 沖 調 法 3. 煮 好 的 咖 啡 會 先 倒 入 雪 平 鍋 中, 加 入 奶 精 粉 及 二 砂 攪 拌 均 勻 後, 再 隔 冰 急 速 冷 卻 4. 搖 酒 器 加 入 冰 塊 及 冰 咖 啡 液, 搖 盪 均 勻 日 式 冰 咖 啡 冰 滴 咖 啡 法 (4) 二 砂 須 先 乾 炒 至 香 氣 出, 倒 入 熱 水 融 化 糖 再 急 速 冷 卻, 再 加 入 蜂 蜜 (5) 與 沖 調 出 的 咖 啡 液 攪 拌 均 勻 放 入 冰 箱 義 式 冰 咖 啡 義 式 濃 縮 咖 啡 機 沖 調 出 的 咖 啡 液 需 急 速 隔 冰 冷 卻 甲 一 杯 層 次 分 明 的 冰 拿 鐵 咖 啡, 由 底 層 到 上 層 依 序 為 : 底 層 - 糖 漿, 下 中 層 - 冰 鮮 奶, 上 中 層 -Espresso, 上 層 - 冰 奶 泡 乙 漂 浮 冰 咖 啡 (Ice Cream Coffee) 材 料 中 會 加 入 冰 淇 淋 (6) 咖 啡 的 服 務 甲 咖 啡 有 兩 種 飲 用 習 慣 :(A)Black Coffee 為 不 加 糖 奶 精 和 其 他 添 加 物 的 咖 啡 36

37 (B) White Coffee 為 添 加 糖 奶 精 和 其 他 添 加 物 的 咖 啡 乙 咖 啡 加 入 奶 類 可 以 消 除 酸 味, 加 糖 可 以 消 除 苦 味 丙 常 見 的 飲 用 咖 啡 添 加 物 : 種 類 說 明 糖 7. 砂 糖 : 有 白 砂 糖 紅 砂 糖, 易 溶 於 熱 飲 中, 適 用 於 熱 咖 啡 8. 冰 糖 : 有 白 色 褐 色 兩 種, 因 純 度 高, 溶 解 速 度 慢, 是 飲 用 咖 啡 者 的 最 愛, 適 用 於 熱 咖 啡 9. 方 糖 : 溶 解 速 度 慢, 用 於 皇 家 咖 啡 10. 果 糖 : 易 溶 於 冷 飲 中, 適 用 於 冰 咖 啡 11. 糖 漿 : 以 榛 果 杏 仁 焦 糖 等 口 味 最 受 歡 迎 12. 黑 糖 : 雖 可 提 供 不 同 風 味, 但 其 成 分 較 不 穩 定 又 易 吸 潮, 保 存 時 須 特 別 留 意 奶 製 品 8. 牛 奶 : 製 作 奶 泡 的 牛 奶 常 使 用 全 脂 牛 奶, 口 感 濃 醇 香, 乳 脂 肪 含 量 愈 高, 打 發 性 愈 好, 品 質 也 較 穩 定 9. 牛 奶 奶 泡 (Milk Foam): 操 作 義 式 咖 啡 機 製 作 熱 奶 泡 時, 牛 奶 加 熱 的 溫 度 不 超 過 65 打 發 蒸 氣 奶 泡 時, 蒸 氣 管 若 離 杯 底 太 近 時, 會 出 現 像 噴 射 機 轟 隆 的 聲 音, 蒸 氣 管 若 離 杯 底 太 遠 時, 則 牛 奶 會 溢 出 以 奶 泡 壺 打 奶 泡 時 ( 手 工 製 作 奶 泡 ), 可 以 用 微 波 爐 加 熱 牛 奶 或 隔 水 加 熱 10. 冰 牛 奶 奶 泡 (Milk Foam): 以 奶 泡 壺 製 作, 適 用 於 冰 拿 鐵 咖 啡 的 奶 泡 11. 鮮 奶 油 (Cream): 由 牛 奶 分 離 出 的 乳 品, 含 乳 脂 肪 在 18~35% 之 間, 可 利 用 氮 氣 槍 或 手 打 成 泡 沫 鮮 奶 油 (Whipped Cream), 適 用 於 冷 熱 咖 啡 中 12. 奶 精 粉 : 是 油 脂 氫 化 乾 燥 後 的 氫 化 油 脂 粉, 由 植 物 性 脂 肪 香 料 乳 化 劑 抗 結 塊 劑 玉 米 澱 粉 等 混 合 製 造 而 成, 易 熱 溶 解, 但 也 易 受 潮 13. 奶 油 球 : 為 植 物 性 脂 肪, 成 液 體 狀, 無 須 冷 藏 14. 煉 乳 : 分 為 不 含 糖 份 煉 乳 (Evaporated Milk) 及 含 糖 煉 乳 (Sweetened Condensed Milk), 是 一 種 濃 縮 乳 製 品, 含 糖 煉 乳 只 適 用 於 越 南 咖 啡 中 香 料 肉 桂 粉 / 肉 桂 棒 (Cinnamon Powder) 薄 荷 (Mint) 可 可 粉 (Cocoa Powder) 荳 蔻 (Nutmeg) 丁 香 (Clove) 香 草 (Vanilla) 等 37

38 酒 類 烈 酒 : 白 蘭 地 威 士 忌 香 甜 酒 : 咖 啡 酒 薄 荷 酒 柑 橘 酒 其 他 檸 檬 皮 絲 (Lemon Zest) 柳 丁 皮 巧 克 力 漿 椰 子 果 醬 薑 片 巧 克 力 米 冰 淇 淋 等 (4) 牛 奶 的 拼 法 國 家 義 大 利 文 西 班 牙 文 法 文 英 文 拼 法 Latte Leche Lait Milk (5) 常 見 的 咖 啡 杯 種 類 容 積 60ml 說 明 屬 於 小 型 杯, 適 合 濃 縮 咖 啡, 稱 為 濃 縮 咖 啡 杯 (Demitasse) 90ml 屬 於 小 型 杯, 適 合 瑪 琪 朵 咖 啡 150ml 屬 於 中 型 杯, 適 合 卡 布 奇 諾 咖 啡 180ml 屬 於 中 型 杯, 日 式 咖 啡 常 用 240ml 屬 於 大 型 杯, 適 合 美 式 清 淡 咖 啡 (14) Breakfast Cup/Morning Cup 是 早 餐 杯 早 安 杯 的 意 思, 容 積 約 有 300ml (15) 咖 啡 杯 與 紅 茶 杯 的 比 較 : 杯 身 杯 口 杯 內 壁 顏 色 咖 啡 杯 厚 ( 保 持 溫 度 ) 直 立 不 外 開 不 拘 紅 茶 杯 薄 較 寬 闊 白 色 ( 觀 察 茶 湯 色 澤 ) (16) 服 務 熱 咖 啡 時, 大 多 以 瓷 器 咖 啡 杯 盛 裝, 其 咖 啡 杯 組 包 括 咖 啡 杯 咖 啡 底 盤 及 咖 啡 匙 三 樣 東 西 部 份 咖 啡 廳 會 以 馬 克 杯 盛 服 務, 例 如 星 巴 克 的 熱 卡 布 奇 諾 容 器 冰 咖 啡 38

39 則 較 多 是 以 玻 璃 杯 盛 裝, 附 吸 管 攪 拌 棒 杯 墊 果 糖 或 蜂 蜜 (17) 服 務 咖 啡 時, 除 非 客 人 指 定 點 用 黑 咖 啡 (Black Coffee), 否 則 餐 廳 一 定 要 附 上 糖 供 顧 客 搭 配 咖 啡 飲 用 搭 配 的 糖 漿 中, 其 中 以 榛 果 杏 仁 及 焦 糖 最 受 歡 迎, 果 糖 則 適 用 於 冰 咖 啡 之 中 (18) 熱 咖 啡 應 趁 熱 喝, 煮 好 的 咖 啡 不 要 再 加 熱, 端 送 給 客 人 的 咖 啡 溫 度 應 保 持 在 80~85 溫 度, 以 維 持 咖 啡 最 佳 風 味, 市 面 85 即 表 示 最 佳 品 飲 溫 度 之 意, 最 佳 適 飲 溫 度 約 為 60~65 (19) 喝 咖 啡 前, 應 先 喝 一 口 冷 水, 以 去 除 口 中 其 他 雜 味, 讓 咖 啡 味 道 突 顯 出 來 ; 喝 咖 啡 時 應 先 喝 黑 咖 啡 品 嚐 原 味, 再 加 入 糖 以 緩 和 苦 味 並 帶 出 咖 啡 的 甜 味, 再 依 個 人 喜 好 添 加 奶 精 調 和 酸 味 (20) 冰 咖 啡 應 趁 冰 塊 尚 未 融 化 前 飲 用, 以 免 被 稀 釋 影 響 味 道 (21) 咖 啡 匙 僅 供 攪 拌 均 勻 及 散 熱 之 用, 勿 以 咖 啡 匙 舀 取 咖 啡 液 飲 用, 攪 拌 後 應 將 咖 啡 匙 放 於 咖 啡 底 盤 上 英 翻 中 : (1) Viennese Coffee 維 也 納 咖 啡 (4) Java Mocha Coffee 爪 哇 摩 卡 咖 啡 (7) Café Latte 拿 鐵 咖 啡 (10)Hazelnut Latte 榛 果 拿 鐵 咖 啡 _ (13)Alexander Iced Coffee 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 (16) Ice Cream Coffee 漂 浮 冰 咖 啡 (2) Irish Coffee 愛 爾 蘭 咖 啡 (5) Royal Coffee 皇 家 咖 啡 (8)Café au Lait 法 式 歐 蕾 咖 啡 (11)Caramel Macchiato 焦 糖 瑪 琪 朵 咖 啡 (14)Mexico Iced Coffee _ 墨 西 哥 冰 咖 啡 (17) Volcano Iced Coffee 火 山 冰 咖 啡 (3) Mesdames Coffee 貴 夫 人 咖 啡 (6) Café Cappuccino 卡 布 奇 諾 咖 啡 (9)Macchiato 瑪 琪 朵 咖 啡 (12)Espresso con Panna 康 寶 藍 咖 啡 (15)Mint Iced Coffee 百 合 冰 咖 啡 (18) Energy Iced Coffee 活 力 冰 咖 啡 1. 以 上 咖 啡 需 加 巧 克 力 醬 者 為 :4 2. 有 加 入 方 糖 者 為 :5 (7) 熱 咖 啡 1/2 杯 + 鮮 奶 1/2 者 為 :8 39

40 (8) 1/3 杯 濃 縮 咖 啡 +1/3 杯 熱 牛 奶 +1/3 杯 奶 泡 者 為 :6 (9) 濃 縮 咖 啡 30ml+ 熱 牛 奶 100ml( 打 奶 泡 ) 者 為 :7 (10) 會 加 入 新 鮮 檸 檬 片 及 少 許 肉 桂 粉 者 為 :6 (11) 於 咖 啡 中 加 上 泡 沫 鮮 奶 油 後, 再 灑 上 五 彩 巧 克 力 米 者 為 1 (12) 奶 泡 需 較 堅 挺 者 為 6 奶 泡 需 較 綿 密 細 緻 者 為 (13) 有 加 入 鮮 奶 油 者 為 需 加 入 鮮 奶 油 及 冰 淇 淋 者 16 (14) 可 點 火 的 熱 咖 啡 是 5 ; 可 點 火 的 冰 咖 啡 是 17 (15) 咖 啡 中 加 入 了 蘭 姆 酒, 以 去 除 蛋 腥 味 17 40

~ 現 代 人 的 精 神 糧 食 ~ 一 前 言 咖 啡 的 歷 史 可 以 追 朔 到 數 百 萬 年 前, 事 實 上 它 被 發 現 的 真 正 年 代 已 不 可 考, 僅 相 傳 咖 啡 是 衣 索 比 亞 高 地 一 位 名 叫 Kald 的 牧 羊 人, 當 他 發 覺 他 的 羊

~ 現 代 人 的 精 神 糧 食 ~ 一 前 言 咖 啡 的 歷 史 可 以 追 朔 到 數 百 萬 年 前, 事 實 上 它 被 發 現 的 真 正 年 代 已 不 可 考, 僅 相 傳 咖 啡 是 衣 索 比 亞 高 地 一 位 名 叫 Kald 的 牧 羊 人, 當 他 發 覺 他 的 羊 學 校 : 瑞 祥 高 中 班 級 : 高 二 8 指 導 老 師 : 王 文 娟 作 者 : 林 冠 勳 & 陳 乃 慈 & 葉 乃 華 座 號 : 35 號 & 12 號 & 23 號 現 代 人 的 精 神 糧 食 ~ 現 代 人 的 精 神 糧 食 ~ 一 前 言 咖 啡 的 歷 史 可 以 追 朔 到 數 百 萬 年 前, 事 實 上 它 被 發 現 的 真 正 年 代 已 不 可 考,

More information

(1)17. 製 作 加 味 咖 啡, 如 草 莓 咖 啡 香 草 咖 啡 等, 都 以 那 一 種 品 種 的 咖 啡 豆 製 作 (1) 阿 拉 比 加 種 (2) 羅 姆 斯 塔 種 (3) 爪 哇 種 (4) 利 比 利 亞 種 (4)18. 第 一 個 製 作 咖 啡 飲 料 的 國 家

(1)17. 製 作 加 味 咖 啡, 如 草 莓 咖 啡 香 草 咖 啡 等, 都 以 那 一 種 品 種 的 咖 啡 豆 製 作 (1) 阿 拉 比 加 種 (2) 羅 姆 斯 塔 種 (3) 爪 哇 種 (4) 利 比 利 亞 種 (4)18. 第 一 個 製 作 咖 啡 飲 料 的 國 家 2013 年 11 月 7 日 修 訂 中 華 民 國 國 際 調 酒 協 會 - 專 業 咖 啡 師 認 證 題 庫 一 選 擇 題 : (2)1. 咖 啡 杯 及 茶 杯, 每 週 應 浸 泡 在 (1)80 以 上 的 熱 水 (2) 稀 釋 的 漂 白 水 (3) 稀 釋 的 沙 拉 脫 (4) 稀 釋 的 銀 器 清 潔 液 以 除 去 咖 啡 和 茶 垢, 保 持 杯 皿 光 亮 (1)2.

More information

行銷管理期末報告

行銷管理期末報告 行 銷 管 理 期 末 報 告 85 度 C 行 銷 個 案 研 究 指 導 老 師 黃 文 仙 老 師 組 員 名 單 94153315 王 品 絢 94153323 曾 友 梅 94153325 鍾 愛 貞 94153327 卓 佩 君 94153354 蔡 薏 潔 94153357 甯 尚 嫄 目 錄 1. 目 錄 ------------------------------------------------p.1

More information

Microsoft Word 四技二專-餐旅群專二試題

Microsoft Word 四技二專-餐旅群專二試題 第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 1. 食 尚 玩 家 噗 嚨 共 團 隊 至 世 界 各 地 拍 攝, 於 各 國 地 區 拍 攝 時 皆 入 境 隨 俗 採 用 其 傳 統 見 面 禮, 下 列 行 為 何 者 錯 誤? (A) 在 臺 灣 採 相 互 拱 手 作 揖 為 禮 (B) 在 歐 洲 地 區 以 貼 頰 禮 為 禮 儀 (C) 在 東 南 亞 地 區 以 雙 手 合 十 致 意 (D)

More information

莊 園 春 夏 創 作 套 餐 Spring Set Menu * 主 菜 ( 任 選 其 一 ) Main Course (Choose 1) 1. 和 風 照 燒 雞 腿 排 Roasted Chicken with Teriyaki Sauce 410 獨 門 鹹 甜 醬 汁, 小 朋 友 最

莊 園 春 夏 創 作 套 餐 Spring Set Menu * 主 菜 ( 任 選 其 一 ) Main Course (Choose 1) 1. 和 風 照 燒 雞 腿 排 Roasted Chicken with Teriyaki Sauce 410 獨 門 鹹 甜 醬 汁, 小 朋 友 最 春 天 告 別 了 蓮 霧, 迎 接 雨 傘 旗 魚, 帶 來 滿 身 活 力 的 橘 夏 天 霸 占 屏 東 十 二 個 節 氣, 捧 著 愛 文 芒 果, 敲 鑼 打 鼓 迎 接 黑 鮪 魚 海 老 總 在 秋 日 報 到, 花 柿 仔 也 跟 著 湊 熱 鬧 櫻 花 曬 成 了 蝦, 為 東 港 的 馬 路 增 添 幾 許 嫣 紅, 冬 天, 忘 了 南 下 東 港 自 古 即 為 魚 米 之

More information

Creamy Truffle Sauce with Roasted Chicken Stella s Pasta Creamy Truffle Sauce with Roasted Chicken Chicken & Mushroom in Tomato Sauce Crab & Shrimp in

Creamy Truffle Sauce with Roasted Chicken Stella s Pasta Creamy Truffle Sauce with Roasted Chicken Chicken & Mushroom in Tomato Sauce Crab & Shrimp in About Aunt Stella & Warm Heart Communication Daily Set Set A 1908413 1989 Warm Heart Communication or Choice of meal (Pasta / Rice / Panini / Sandwich / Salad)+ Soup or Salad +Choice of Drink ( Health

More information

Creamy Pesto with Roasted Mushroom & Eggplant Stella s Pasta Chicken & Mushroom in Tomato Sauce Crab & Shrimp in White Wine Sauce Creamy Pesto with Ro

Creamy Pesto with Roasted Mushroom & Eggplant Stella s Pasta Chicken & Mushroom in Tomato Sauce Crab & Shrimp in White Wine Sauce Creamy Pesto with Ro About Aunt Stella & Warm Heart Communication Daily Set Set A 1908413 1989 Warm Heart Communication or Choice of meal (Pasta / Rice / Panini / Sandwich / Salad)+ Soup or Salad +Choice of Drink ( Health

More information

好 時 好 好 食 午 間 套 餐 限 週 一 至 週 五 午 餐 供 應 午 間 套 餐 均 含 季 節 前 菜 $450 脆 彈 海 鮮 新 鮮 茴 香 義 大 利 米 Risotto with Seafood and Fresh Fennel 油 封 鴨 胗 芝 麻 葉 辣 炒 手 工 寬 麵

好 時 好 好 食 午 間 套 餐 限 週 一 至 週 五 午 餐 供 應 午 間 套 餐 均 含 季 節 前 菜 $450 脆 彈 海 鮮 新 鮮 茴 香 義 大 利 米 Risotto with Seafood and Fresh Fennel 油 封 鴨 胗 芝 麻 葉 辣 炒 手 工 寬 麵 Madame Monsíeur 午 餐 低 消 每 人 $450 下 午 低 消 每 人 $150 (14:00-17:00) 晚 餐 低 消 每 人 $450 自 帶 酒 2 瓶 以 下 酌 收 洗 杯 費 $70/ 杯 3 瓶 以 上, 除 洗 杯 費 外 加 收 單 瓶 $600/ 瓶 若 需 醒 酒 器 或 冰 桶, 各 分 別 酌 收 $100/ 個 如 飲 酒 過 量, 造 成 環 境

More information

(Microsoft Word - 102-5-\245|\247\336\244G\261M-\300\\\256\310\270s\261M\244G\270\325\303D)

(Microsoft Word - 102-5-\245|\247\336\244G\261M-\300\\\256\310\270s\261M\244G\270\325\303D) 餐 旅 群 專 業 科 目 ( 二 ) 有 關 餐 女 男 旅 性 服 務 人 員 的 為 可 服 凸 留 務 顯 長 禮 容 髮 儀 貌, 之, 只 敘 臉 述 部 綁 可 好 下 上 即 列 濃 可 何 妝 者 正 確? 第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 1. 叉 引 在 導 西 顧 賓 餐 客 餐 進 搭 飲 出 乘 服 餐 電 務 廳 梯 中 時 抵 具 如 達 有 是 目 向 重 的 裡

More information

烘焙新手上路.doc

烘焙新手上路.doc ... 2... 2... 2... 2... 2... 3... 3... 3... 3... 3... 3... 3... 4... 4... 4... 5... 5 ***** *****... 5 ***** ( )*****... 5 ***** *****... 5 ***** *****... 5... 5... 6... 10 ()... 10... 15... 16... 16...

More information

择 咖 啡 招 牌 热 饮 Zpark Signature Hot Drinks 百 香 果 茶 -- Passion fruit tea mixed fruits cubes, hot black tea, passion fruit juice 皇 家 奶 茶 -- Royal milk tea

择 咖 啡 招 牌 热 饮 Zpark Signature Hot Drinks 百 香 果 茶 -- Passion fruit tea mixed fruits cubes, hot black tea, passion fruit juice 皇 家 奶 茶 -- Royal milk tea 精 选 意 利 咖 啡 ILLY Coffee 现 磨 咖 啡 Freshly brewed 意 大 利 浓 缩 咖 啡 Espresso 卡 布 奇 诺 Cappuccino 咖 啡 拿 铁 Café latte 玛 其 雅 多 拿 铁 Latte macchiato 玛 其 雅 多 Macchiato 摩 卡 咖 啡 Café mocha 蜂 蜜 肉 桂 拿 铁 Honey cinnamon latte

More information

VIP Cosmopolitan

VIP Cosmopolitan Pina Colada VIP Cosmopolitan Cherry Margarita Peach Margarita Honey Ginger-Ale Bloody Mary Long Island Iced Tea Apple Martini Frozen Mojito Fruit Punch Cranberry Lemonade Tangy Tomato Juice Pineapple Juice

More information

<4D6963726F736F667420576F7264202D203938B6BCAEC6BDD5BB73A4FEAFC52EB2C4A447B3A1A5F732303131303131322E646F63>

<4D6963726F736F667420576F7264202D203938B6BCAEC6BDD5BB73A4FEAFC52EB2C4A447B3A1A5F732303131303131322E646F63> 專 業 咖 啡 師 術 科 參 考 資 料 2 年 03 月 初 版 2 年 11 月 第 二 次 修 正 2 年 12 月 第 三 次 修 正 專 業 咖 啡 師 初 級 術 科 測 試 應 檢 資 料 目 錄 壹 專 業 咖 啡 師 初 級 術 科 測 試 注 意 事 項... 1 貳 專 業 咖 啡 師 初 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項... 2 二 檢

More information

台北醫學大學

台北醫學大學 Taipei Medical University 台 北 醫 學 大 學 美 食 街 餐 點 熱 量 參 考 表 A1 雲 南 小 廚 < 飯 類 > 雲 南 招 牌 花 椒 雞 785 大 卡 Deep-fried Chicken with Hot Sauce..85 元 泰 式 椰 香 咖 哩 760 大 卡 Thai curry chicken rice.80 元 黑 胡 椒 雞 排 / 排

More information

FINAL.indd

FINAL.indd 迷 迭 香 Rosemary : 促 進 血 液 循 環 減 輕 腰 部 肌 肉 關 節 疼 痛 增 強 中 樞 神 經 系 統 增 強 記 憶 力 綠 薄 荷 Mint : 清 新 空 氣 提 神 殺 菌 香 蜂 草 Balm : 益 壽 治 頭 痛 健 胃 助 消 化 提 神 放 鬆 心 情 抗 憂 鬱 甜 蜜 薰 衣 草 Laverder : 鎮 靜 止 痛 沐 浴 可 為 鬆 弛 劑, 可

More information

Spicy Meatballs in Basil and Tomato Sauce Stella s Pasta Creamy Truffle Sauce with Roasted Chicken Spicy Meatballs in Basil and Tomato Sauce Chicken &

Spicy Meatballs in Basil and Tomato Sauce Stella s Pasta Creamy Truffle Sauce with Roasted Chicken Spicy Meatballs in Basil and Tomato Sauce Chicken & About Aunt Stella & Warm Heart Communication Daily Set Set A 1908413 1989 Warm Heart Communication or Choice of meal (Pasta / Rice / Panini / Sandwich / Salad)+ Soup or Salad +Choice of Drink ( Health

More information

35 PEPPERMINT CHOCOLATE 薄 荷 巧 克 力 雪 泡 23 36 PEPPERMINT MOCHA 薄 荷 摩 卡 雪 泡 24 37 STRAWBERRY 草 莓 雪 泡 25 38 STRAWBERRY BANANA 草 莓 香 蕉 雪 泡 26 39 THAI TEA 泰

35 PEPPERMINT CHOCOLATE 薄 荷 巧 克 力 雪 泡 23 36 PEPPERMINT MOCHA 薄 荷 摩 卡 雪 泡 24 37 STRAWBERRY 草 莓 雪 泡 25 38 STRAWBERRY BANANA 草 莓 香 蕉 雪 泡 26 39 THAI TEA 泰 Price Change for New Menu Board Order Please complete the price colume for printing on your menu board. JUICE 1 CANTALOUPE Fresh! 羅 馬 蜜 瓜 汁 1 2 GRAPEFRUIT Fresh! 葡 萄 柚 汁 2 3 HONEYDEW Fresh! 哈 蜜 瓜 汁 3 4

More information

Microsoft Word 四技二專-餐旅群專二試題

Microsoft Word 四技二專-餐旅群專二試題 第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 技 術 1. 位 於 墾 丁 的 休 閒 渡 假 飯 店, 淡 旺 季 相 當 明 顯, 業 者 常 會 在 淡 季 時 推 出 各 種 活 動 吸 引 客 人, 請 問 這 是 餐 旅 業 的 哪 一 種 特 性? (A) 無 形 性 (Intangibility) (B) 異 質 性 (Heterogeneity) (C) 易 逝 性 (Perishability)

More information

untitled

untitled 1 2 IH 1 2 95% 3 ( ) * * 10A * 52cm * * * 10kg * ( ) 180mL 180mL 180mL 1 2 1 2 3 3 50pH9 1 2 SOFT 220V 23 23 ( ) 10 15 16 24 1 0 24 REGULAR REGULAR 220V 23 23 220V 23 23 ( ) * ( ) ( ) ( ) * ( ) 730

More information

投稿類別:觀光餐旅類

投稿類別:觀光餐旅類 投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 口 試 新 啡 啡 喝 不 可 作 者 : 黃 巧 玲 私 立 三 信 家 商 高 三 18 班 指 導 老 師 : 程 援 瑞 老 師 壹 前 言 一 研 究 動 機 : 咖 啡 是 一 種 主 要 的 出 口 商 品, 它 是 許 多 國 家 的 頂 級 農 業 出 口 商 品, 躋 身 世 界 上 最 大 的 合 法 農 產 品 出 口 物,

More information

海宁史志1ML.FIT)

海宁史志1ML.FIT) 2013 年 第 1 期 总 第 29 期 海 宁 市 史 志 办 公 室 海 宁 市 史 志 学 会 海 宁 州 志 稿 金 石 志 序 叶 海 宁 州 志 稿 曳 渊 李 圭 袁 刘 蔚 仁 袁 朱 宝 瑨 等 编 袁 1922 年 遥 冤 范 金 伐 石 以 传 文 字, 古 人 所 托 以 不 朽, 而 后 入 资 以 考 古 者 也 近 世 之 儒, 咸 重 金 石 之 文, 或 据 以

More information

Microsoft Word - 101-3-四技二專-餐旅群專二試題

Microsoft Word - 101-3-四技二專-餐旅群專二試題 第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 1. 請 從 小 英 對 自 己 的 工 作 敘 述 為 其 選 擇 一 個 最 適 合 的 職 位 : 我 的 工 作 內 容 包 括 制 定 所 管 轄 餐 廳 外 場 的 標 準 作 業 流 程, 負 責 與 其 他 部 門 協 調 並 處 理 顧 客 抱 怨 事 宜 (A) Captain (B) Director of Food and Beverage

More information

Microsoft Word - Starbucks Summer 2 PR Factsheet_FINAL[1].doc

Microsoft Word - Starbucks Summer 2 PR Factsheet_FINAL[1].doc Promotion period 推 推 廣 期 期 10 June 2010 09 August 2010 Let us welcome the hot summer with a returning summer favorite - Coffee Jelly only made at Starbucks. Made with Starbucks Italian Roast and fused

More information

26-15003117x-New Royal-TWN-03.indd

26-15003117x-New Royal-TWN-03.indd 請 登 錄 您 的 產 品 以 獲 得 支 援, 網 址 www.philips.com/welcome 26 繁 體 中 文 Type HD8930 使 用 說 明 書 26 TWN 使 用 咖 啡 機 前, 請 仔 細 閱 讀 本 說 明 書 目 錄 前 言...3 一 般 說 明 ( 圖 1)...3 重 要 指 示...4 設 計 用 途... 4 電 源 - 電 源 線... 4 為 了

More information

Kempi Deli

Kempi Deli BAKERY PRODUCTS 烘 焙 食 品 PASTRY PRODUCTS 糕 点 类 产 品 Individual Pastries 其 他 西 点 Cakes, Pies & Tarts 蛋 糕, 派 & 塔 果 馅 饼 Selection of made Cookies & Petit Four 精 选 自 制 曲 奇 & 蛋 糕 Coffee 咖 啡 Freshly Squeezed Juice

More information

Microsoft PowerPoint - 20130815飲料公會報告_飲料發展走向_簡報最終版.pptx [唯讀]

Microsoft PowerPoint - 20130815飲料公會報告_飲料發展走向_簡報最終版.pptx [唯讀] 飲 料 發 展 走 向 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 王 素 梅 20 8 月 15 日 1 報 告 大 綱 飲 料 發 展 未 來 走 向 結 語 2 1 全 球 飲 料 發 展 3 全 球 新 品 推 陳 出 新 飲 料 20 20 1-4 月 種 類 新 品 數 量 新 品 成 長 新 品 數 量 新 品 成 長 碳 酸 飲 料 2,082 13.2% 800 28.2%

More information

Microsoft Word - 3E383CD6-06B8-08824F.doc

Microsoft Word - 3E383CD6-06B8-08824F.doc FAST FOOD Tripe with Seasonal Vegetables 时 菜 肚 片 8 元 Squid With Seasonal Vegetables 时 菜 鱿 鱼 8 元 Sausage, Chicken and Beancurd Skin 腐 竹 香 肠 鸡 丁 8 元 Chicken, Fungus and Beancurd Skin 腐 竹 木 耳 鸡 丁 8 元 Bamboo

More information

壹、

壹、 1 1 20ml. 10 35% 10 3 2 2 250ml. 10 2 (30c.c) 1 75ml 2 4 3 2 1 1 2 1. 2. 1c 3 4 5 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2 6 2. 1 3. 7 1. 2. 3. 1. 2. 1 3. 8 1. 9 2. 50 3. 4. 10 5. 10 6. 25c.c. 4 7. 8. 50c.c. 9. 10. 11 12 25.63

More information

水 果 萃 取 物 Fruit Extract Power 2/7 即 溶 蔬 果 粉 Instant Vegetable and Fruit Powder 即 溶 造 粒 Instant Granule Acerola Juice Powder 西 印 度 櫻 桃 果 汁 粉 濃 縮 原 粉 (

水 果 萃 取 物 Fruit Extract Power 2/7 即 溶 蔬 果 粉 Instant Vegetable and Fruit Powder 即 溶 造 粒 Instant Granule Acerola Juice Powder 西 印 度 櫻 桃 果 汁 粉 濃 縮 原 粉 ( 產 品 介 紹 PRODUCTS 1/7 保 健 食 品 原 料 系 列 Healthy Food Ingredients 水 果 萃 取 即 溶 蔬 果 粉 植 物 萃 取 動 物 萃 取 酵 素 類 膳 食 纖 維 益 生 菌 氨 基 酸 Fruit Extract, Instant Vegetable and Fruit Powder, Herb Extract, Animal Extract,

More information

短訊 3

短訊 3 No.4 烹 製 咖 啡 的 5 種 方 法 如 何 去 除 咖 啡 因 坐 者 玩 坐 享 其 成 不 亦 樂 乎 財 團 法 人 台 灣 民 主 基 金 會 仲 觀 聯 合 建 築 師 事 務 所 設 計 作 品 賞 析 如 何 進 行 基 礎 保 養 皮 膚 保 養 的 基 礎 知 識 台 北 親 水 節 2012 周 周 精 彩 天 天 清 涼 就 在 自 來 水 園 區 No.4 第 四

More information

板 栗 Chestnuts Roasted & Peeled (g) $.00 烘 烤 去 殼, 入 口 鬆 化, 風 味 原 始, 絕 不 加 糖, 含 豐 富 維 生 素 芝 麻 糕 Sesame cake (00g) $.00 抗 高 血 壓, 烏 髮, 通 便, 解 毒, 補 充 鈣 質 (

板 栗 Chestnuts Roasted & Peeled (g) $.00 烘 烤 去 殼, 入 口 鬆 化, 風 味 原 始, 絕 不 加 糖, 含 豐 富 維 生 素 芝 麻 糕 Sesame cake (00g) $.00 抗 高 血 壓, 烏 髮, 通 便, 解 毒, 補 充 鈣 質 ( 請 傳 真 至 0- 及 將 訂 貨 單 及 支 票 / 過 數 紙 寄 回 香 港 北 角 百 福 道 號 香 港 青 年 協 會 大 廈 樓! 健 康 / 有 機 產 品 訂 購 表 Healthy & Organic Products - Order Form 您 的 惠 顧, 代 表 您 支 持 健 康 生 活 及 關 顧 弱 勢! 如 有 疑 問, 請 致 電 - 或 -0! 顧 客 姓

More information

a MangoTree_drinkmenu

a MangoTree_drinkmenu dessert & drinks sundae coco jello 三色椰子爽 coconut ice-cream, coconut jelly, red water chestnut, coconut milk choco rocky road 可可石板街 chocolate ice-cream, crispy chocolate, oreo, maltesers, brownie mochaccino

More information

天 然 水 製 造 水 對 於 肌 膚 非 常 重 要, 所 以 護 膚 品 中 都 含 大 量 水 份 無 印 良 品 的 護 膚 系 列 講 究 用 水, 發 現 於 日 本 東 北 深 山 洞 穴 中 的 岩 石, 其 中 所 抽 取 出 來 的 天 然 水 粒 子 細 小, 能 讓 皮 膚

天 然 水 製 造 水 對 於 肌 膚 非 常 重 要, 所 以 護 膚 品 中 都 含 大 量 水 份 無 印 良 品 的 護 膚 系 列 講 究 用 水, 發 現 於 日 本 東 北 深 山 洞 穴 中 的 岩 石, 其 中 所 抽 取 出 來 的 天 然 水 粒 子 細 小, 能 讓 皮 膚 天 然 水 製 造 水 對 於 肌 膚 非 常 重 要, 所 以 護 膚 品 中 都 含 大 量 水 份 無 印 良 品 的 護 膚 系 列 講 究 用 水, 發 現 於 日 本 東 北 深 山 洞 穴 中 的 岩 石, 其 中 所 抽 取 出 來 的 天 然 水 粒 子 細 小, 能 讓 皮 膚 迅 速 吸 收, 賦 予 肌 膚 水 潤 亮 澤 1 2 植 物 精 華 滋 潤 肌 膚 肌 膚 質

More information

Central Thai New Menu 14052013

Central Thai New Menu 14052013 SP5 Soup 汤类 SP1 Tom Yum Chicken 酸辣鸡肉冬炎汤 SP6 SP7 $ 10.80 $ 15.80 SP2 Tom Yum Beef 酸辣牛肉冬炎汤 $ 10.80 $ 15.80 SP3 Tom Yum Prawn 酸辣鲜虾冬炎汤 SP4 Tom Yum Fish(Salmon) 酸辣三文鱼冬炎汤 SP5 Tom Yum Seafood 酸辣冬炎海鲜汤 SP6 Braised

More information

Wokstar Dinner Menu_+LO

Wokstar Dinner Menu_+LO Light Dishes and Salad L-1 Chef Salad -- freshly mixed 5.95 cheese & meat, greens & fruit with house dressing L-2 Thai Style Shrimp & Seasonal Fruit Salad 6.95 L-3 Chinese Chicken Salad 5.95 L-4 Caesar

More information

※※※※※

※※※※※ 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 :20600-1030201-3 審 定 日 期 : 103 年 1 月 20 日 修 訂 日 期 : 103 年 5 月 5 日 修 訂 日 期 : 103 年 6 月 26 日 修 訂 日 期 : 103 年 12 月 5 日 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測

More information

BBQ ( BBQ ) Smoked BBQ Chicken Wings Sweet & Sour BBQ Sauce with celery and carrot sticks & BBQ ranch dressing $290,,,, Thai Chicken Quesadilla Thai m

BBQ ( BBQ ) Smoked BBQ Chicken Wings Sweet & Sour BBQ Sauce with celery and carrot sticks & BBQ ranch dressing $290,,,, Thai Chicken Quesadilla Thai m Snack Things, Red Pepper Hummus & Grilled Pita Chips Red pepper hummus, olive oil, pita chips $260, Cheddar Cheese Queso Dip & Chips Chips, Cheese Queso Dip $280, Pork Liverwurst Pate & Toast and Pickles

More information

(Microsoft Word - 6630\274B\313\241\265\330.doc)

(Microsoft Word - 6630\274B\313\241\265\330.doc) 題 目 : 誰 的 氣 量 大? 班 級 : 六 年 六 班 科 目 : 自 然 科 組 員 : 劉 芊 華 宋 瑀 恬 詹 舒 評 戴 宜 君 ( 第 九 組 ) 指 導 老 師 : 顏 君 叡 壹 研 究 動 機 五 年 級 自 然 課 曾 學 習 過 簡 易 滅 火 器 的 製 作, 從 寶 特 瓶 中 不 斷 的 冒 出 的 氣 泡, 令 我 們 覺 得 非 常 有 趣 它 的 原 理 是

More information

幻灯片 1

幻灯片 1 走 进 CRICH 公 司 1870 年 CRICH 公 司 在 意 大 利 特 雷 维 索 地 区 创 办, 特 雷 维 索 (Treviso) 是 位 于 意 大 利 北 部 威 尼 托 大 区 特 雷 维 索 省 的 一 个 城 市, 特 雷 维 索 省 的 首 府, 人 口 81,627 人, 离 威 尼 斯 很 近 CRICH 公 司 历 史 意 大 利 高 品 质 的 饼 干 生 产 企

More information

投稿類別:觀光餐旅類

投稿類別:觀光餐旅類 投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 為 何 台 灣 民 眾 喜 愛 喝 星 巴 克 咖 啡 以 樹 德 家 商 老 師 為 例 作 者 : 曾 若 雅 私 立 樹 德 家 商 三 年 四 班 何 欣 盈 私 立 樹 德 家 商 三 年 四 班 蕭 穗 如 私 立 樹 德 家 商 三 年 四 班 指 導 老 師 : 毛 美 芳 老 師 1 壹 前 言 台 灣 近 年 來 經 濟 不 景

More information

無 印 良 品 護 膚 概 念 護 膚 產 品 應 以 素 材 安 全 性 及 功 效 為 首 要 考 慮 無 印 良 品 選 用 天 然 滋 潤 成 分 和 天 然 水, 再 加 上 其 他 補 濕 滋 潤 的 功 能 成 分, 製 造 出 適 合 日 常 使 用, 而 價 錢 合 理 的 護 膚

無 印 良 品 護 膚 概 念 護 膚 產 品 應 以 素 材 安 全 性 及 功 效 為 首 要 考 慮 無 印 良 品 選 用 天 然 滋 潤 成 分 和 天 然 水, 再 加 上 其 他 補 濕 滋 潤 的 功 能 成 分, 製 造 出 適 合 日 常 使 用, 而 價 錢 合 理 的 護 膚 無 印 良 品 護 膚 概 念 護 膚 產 品 應 以 素 材 安 全 性 及 功 效 為 首 要 考 慮 無 印 良 品 選 用 天 然 滋 潤 成 分 和 天 然 水, 再 加 上 其 他 補 濕 滋 潤 的 功 能 成 分, 製 造 出 適 合 日 常 使 用, 而 價 錢 合 理 的 護 膚 品 天 然 水 使 用 取 自 日 本 深 山 洞 穴 的 天 然 水, 水 分 粒 子 細 小,

More information

Microsoft Word - 假日菜單.doc

Microsoft Word - 假日菜單.doc 春 天 告 別 了 蓮 霧, 迎 接 雨 傘 旗 魚, 帶 來 滿 身 活 力 的 橘 夏 天 霸 占 屏 東 十 二 個 節 氣, 捧 著 愛 文 芒 果, 敲 鑼 打 鼓 迎 接 黑 鮪 魚 海 老 總 在 秋 日 報 到, 花 柿 仔 也 跟 著 湊 熱 鬧 櫻 花 曬 成 了 蝦, 為 東 港 的 馬 路 增 添 幾 許 嫣 紅, 冬 天, 忘 了 南 下 " 東 港 自 古 即 為 魚 米

More information

Rothmans 乐 富 门 Rothmans Indian Tobacco 印 度 烟 草 Indian Tobacco Arabic Tobacco 阿 拉 伯 烟 草 Arabic Tobacco parliament 百 乐 门 Congress concentranted fragranc

Rothmans 乐 富 门 Rothmans Indian Tobacco 印 度 烟 草 Indian Tobacco Arabic Tobacco 阿 拉 伯 烟 草 Arabic Tobacco parliament 百 乐 门 Congress concentranted fragranc Nicotine Strength: 0~36mg JASON YUEN INDUSTRIAL LIMITED www.sz-electroniccigarette.com classic tobacco cigarette flavor( 烟 草 口 味 ) flavor 中 文 名 称 /Chinese Label marlboro 万 宝 路 USA Mix tabacco 烟 草 Tobacco

More information

001-064.ai

001-064.ai DaVinci Gourmet The Key to Popular Drinks Contact : Kerry Asia Paci c (Singapore) Tel: +65 62703833 Kerry China (Shanghai) Tel: +86 21 54265370 www.davincigourmet.com.au Email: kerry@kerry.com 4 6 8 12

More information

2 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 應 考 綜 合 注 意 事 項 A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13

2 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 應 考 綜 合 注 意 事 項 A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 1Part BEVERAGE MODULATION PREPARATION 2 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 必 勝 寶 典 Beverage Modulation Preparation 應 考 綜 合 注 意 事 項 1. 980301 980302 980303 A1 A2 A3 A4 A5 A6 B7 B8 B9 B10 B11 B12 C13 C14 C15 C16

More information

SPECIAL SYRUP 30001 Brown Sugar Ginger 黑 糖 薑 茶 1.2Kg $12.00 30006 Medlar Tea Syrup 桂 圓 紅 棗 枸 杞 醬 1.2 Kg $12.00 30002 Brown Sugar Syrup 黑 糖 糖 漿 5 kg $2

SPECIAL SYRUP 30001 Brown Sugar Ginger 黑 糖 薑 茶 1.2Kg $12.00 30006 Medlar Tea Syrup 桂 圓 紅 棗 枸 杞 醬 1.2 Kg $12.00 30002 Brown Sugar Syrup 黑 糖 糖 漿 5 kg $2 TEA LEAVES TASTY ENTERPRISES 3315 14th Ave. Markham, Ontario. L3R 0H3 TEL: 905-947-9033 FAX: 905-947-9035 Email: tastyenterprises@gmail.com ** Please order 1 day before pick up ** TEA ESPRESSO 10001 Apricot

More information

1... . 48 30 14 1000c.c 7.5 60 5 (7.5 ) (22 15 6 ). () 90 11 ~91 3 --- 1 2 3 4 () 91 4 ~91 5 --- 1 1 60 5 2 1 3 18 11 350ml ( ) 2 1 350ml 2 2 1-a 91 4 ~91 5 3 1-b 91 4 ~91 5 4 1-c 91 4 ~91 5 5 1 -- ab

More information

附件四:作品送展表(夾於作品說明書第一頁,請勿裝訂)

附件四:作品送展表(夾於作品說明書第一頁,請勿裝訂) 嘉 義 市 第 31 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 別 : 生 活 與 應 用 科 學 科 組 別 : 國 小 組 作 品 名 稱 : 果 真 有 酵 - 水 果 酵 素 的 應 用 關 鍵 詞 : 水 果 酵 素 環 保 編 號 : 1 摘 要 本 研 究 主 要 的 目 的 是 蒐 集 常 見 的 水 果, 利 用 多 餘 的 果 皮 和 剩 餘 的 果 肉 製 造

More information

03

03 熱 帶 光 芒 Mango Passion Smoothie 甜 心 莓 果 園 Triple Berry Smoothie 星 期 五 非 酒 精 特 調 系 列 FRIDAYS ALCOHOL-FREE 無 酒 精 雞 尾 酒 TGI MOCKTAILS $160 經 典 摩 西 多 Virgin Mojito Lime Apple Pineapple Tropical berry 瑪 格 麗

More information

投稿類別:餐飲觀光類

投稿類別:餐飲觀光類 投 稿 類 別 : 健 康 護 理 類 篇 名 : 苦 口 良 藥 就 是 這 " 咖 " 作 者 : 吳 奇 勳 台 南 市 私 立 崑 山 高 級 中 學 資 訊 科 三 年 甲 班 魏 伯 城 台 南 市 私 立 崑 山 高 級 中 學 資 訊 科 三 年 甲 班 指 導 老 師 : 王 世 炫 老 師 壹 前 言 一 研 究 動 機 近 年 來 咖 啡 在 台 灣 廣 受 年 輕 族 群 與

More information

카베PNS 제품소개서2_web_us_160526

카베PNS 제품소개서2_web_us_160526 ( 株 )Kahve P&S Company intro 1 Brand intro : 2 Brand intro POWDER 3 Brand intro 100 500 VOLUME 1000 Kim, Hyo Jeong jung 4 Brand intro OEM, ODM 5 Product _ Cheese Latte Powder 6 Product _ White Choco Powder

More information

法酒-秋季菜單(順序)

法酒-秋季菜單(順序) . BOUCHON NT.500 NT.500 minimum consumption per person. All prices are subject to 10% service charge. bouchon bouchon 16 bouchon NT.500 NT.500 minimum consumption per person. All prices are subject to

More information

Microsoft Word - 飲調丙檢術科講義.doc

Microsoft Word - 飲調丙檢術科講義.doc 壹 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項 : ( 一 ) 本 職 類 丙 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 有 三 大 題, 十 八 組 90 小 題, 檢 定 時 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1-18) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 表 抽 選 試 題 組 別, 再 抽

More information

( 公 文 電 子 寄 送 版 )

( 公 文 電 子 寄 送 版 ) ( 公 文 電 子 寄 送 版 ) 2 3 目 錄 一 活 動 企 劃 5 二 醒 吾 科 技 大 學 交 通 路 線 8 國 內 賽 比 賽 規 章 三 花 式 學 生 組 9 四 傳 統 學 生 組 11 五 CoCo 都 可 無 酒 精 創 意 飲 料 組 12 國 際 賽 比 賽 規 章 六 花 式 國 際 精 英 選 拔 賽 14 七 職 人 創 意 組 比 賽 規 章 16 八 極 速

More information

第 3 組 畫 題 姓 名 班 級 就 讀 學 校 名 次 媽 媽 我 愛 妳 何 O 軒 四 年 二 班 和 東 國 小 第 一 名 火 車 蕭 O 璋 五 年 孝 班 舊 社 國 小 第 二 名 五 彩 繽 紛 莊 O 筑 特 教 班 湖 東 國 小 第 三 名 我 的 太 空 遨 遊 夢 蘇

第 3 組 畫 題 姓 名 班 級 就 讀 學 校 名 次 媽 媽 我 愛 妳 何 O 軒 四 年 二 班 和 東 國 小 第 一 名 火 車 蕭 O 璋 五 年 孝 班 舊 社 國 小 第 二 名 五 彩 繽 紛 莊 O 筑 特 教 班 湖 東 國 小 第 三 名 我 的 太 空 遨 遊 夢 蘇 第 1 組 畫 題 姓 名 班 級 就 讀 學 校 名 次 花 兒 開 吳 O 霈 天 鵝 班 大 成 國 小 附 幼 第 一 名 釣 魚 李 O 彬 孔 雀 班 大 成 國 小 附 幼 第 二 名 機 器 人 黃 O 翰 湖 北 國 小 附 幼 第 三 名 馬 路 上 許 O 程 小 熊 班 大 成 國 小 附 幼 廟 會 黃 O 華 湖 北 國 小 附 幼 彩 色 飛 鳥 曾 O 和 斑 馬 班

More information

國立嘉義高中 103 學年度第 1 學期第 6 次行政會議紀錄 日期時間 103 年 12 月 15 日(星期一) 時間 08:30~ 地點 旭陵樓 3 樓第 1 會議室 主席 黃校長義春 紀錄彙整 葉國宗 參加人員 如簽到表 壹 主席報告 1.今天上午 11:30 要出發至溪湖高中進行 104 學

國立嘉義高中 103 學年度第 1 學期第 6 次行政會議紀錄 日期時間 103 年 12 月 15 日(星期一) 時間 08:30~ 地點 旭陵樓 3 樓第 1 會議室 主席 黃校長義春 紀錄彙整 葉國宗 參加人員 如簽到表 壹 主席報告 1.今天上午 11:30 要出發至溪湖高中進行 104 學 嘉義高中 103 學年度第 1 學期 第 6 次行政會議 中華民國 103 年 12 月 15 日(星期一) 國立嘉義高中 103 學年度第 1 學期第 6 次行政會議紀錄 日期時間 103 年 12 月 15 日(星期一) 時間 08:30~ 地點 旭陵樓 3 樓第 1 會議室 主席 黃校長義春 紀錄彙整 葉國宗 參加人員 如簽到表 壹 主席報告 1.今天上午 11:30 要出發至溪湖高中進行 104

More information

IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed to reduce the risk of fire, electric shock,

IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed to reduce the risk of fire, electric shock, Espresso Maker 意式咖啡机 40791-CN 840193104 11/10 400-852-2655 www.hamiltonbeach.cn READ BEFORE USE IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed

More information

Share MENU-1050519

Share MENU-1050519 單 點 小 品 A la arte 分 享 簡 單 的 幸 福 時 刻 酥 炸 鱈 柳 條 Fried rispy odfish Sticks 黃 金 脆 薯 條 Golden Potato Fries 檸 檬 雞 柳 條 Lemon hicken Strips 螺 旋 酥 皮 濃 湯 ream Soup with Puffy Pastry 今 日 甜 點 Today's Dessert 焦 糖 烤

More information

中華民國 第51屆中小學科學展覽會

中華民國 第51屆中小學科學展覽會 中 華 民 國 第 51 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 國 小 組 物 理 科 第 三 名 080115 問 水 哪 得 高 如 許? 為 有 熱 源 伴 水 來 學 校 名 稱 : 桃 園 縣 龍 潭 鄉 三 坑 國 民 小 學 作 者 : 指 導 老 師 : 小 六 陳 嬿 云 黃 啟 晉 小 六 張 婉 怡 關 鍵 詞 : 熱 脹 冷 縮 模 擬 燃 燒 影 響 力

More information

電機工程系認可證照清單 2011/7/1

電機工程系認可證照清單                  2011/7/1 南 台 科 技 大 學 電 機 工 程 系 專 業 證 照 課 程 實 施 要 點 96 年 10 月 05 日 系 務 會 議 通 過 100 年 06 月 30 日 系 務 會 議 修 正 通 過 101 年 06 月 21 日 系 務 會 議 修 正 通 過 一 本 系 為 提 升 學 生 的 專 業 技 能, 特 訂 定 本 辦 法 二 實 施 對 象 : 本 系 日 間 部 96 學 年

More information

第 十 一 期 2015 年 2 月 关 于 车 辆 购 置 税 征 收 管 理 有 关 问 题 的 公 告 ( 点 击 跳 转 至 全 文 ) 国 家 税 务 总 局 公 告 2015 年 第 4 号 关 于 电 池 涂 料 消 费 税 征 收 管 理 有 关 问 题 的 公 告 ( 点 击 跳

第 十 一 期 2015 年 2 月 关 于 车 辆 购 置 税 征 收 管 理 有 关 问 题 的 公 告 ( 点 击 跳 转 至 全 文 ) 国 家 税 务 总 局 公 告 2015 年 第 4 号 关 于 电 池 涂 料 消 费 税 征 收 管 理 有 关 问 题 的 公 告 ( 点 击 跳 第 十 一 期 2015 年 2 月 热 点 政 策 与 问 答 嘉 定 区 税 务 局 纳 税 服 务 中 心 编 第 十 一 期 2015 年 2 月 关 于 车 辆 购 置 税 征 收 管 理 有 关 问 题 的 公 告 ( 点 击 跳 转 至 全 文 ) 国 家 税 务 总 局 公 告 2015 年 第 4 号 关 于 电 池 涂 料 消 费 税 征 收 管 理 有 关 问 题 的 公 告

More information

Menu | 1Bite2Go Cafe & Deli

Menu | 1Bite2Go Cafe & Deli 1Bite2Go MENU 1Bite2Go Café & Deli 堅 守 簡 單 健 康 新 鮮 的 飲 食 概 念, 從 主 餐 到 配 菜, 無 論 是 三 明 治 早 午 餐 沙 拉 冰 淇 淋 果 汁 甜 點 等, 皆 為 手 工 自 製, 以 層 次 豐 富 選 擇 多 樣 的 大 份 量 現 點 現 製 的 美 式 三 明 治 為 主 打 商 品, 營 造 紐 約 時 尚 風 格,

More information

LNY2016 ( ).xlsx

LNY2016 ( ).xlsx Lunar New Year Special Set Meal Set A ( 3-4 pax ) $78.00 Thai Style Prawn Brocolli w Mixed Tofu Sweet & Sour King Mushroom Stuffed Shitake w Green Vegetables Cedar Shoot Fried Rice Set B ( 3-4 pax ) $78.00

More information

AMERICAN BREAKFAST

AMERICAN BREAKFAST B R E A K F A S T S E T S 缤 纷 早 餐 套 餐 精 选 T HE C O N T I N E N T A L 228 Plain or fruit yogurt Bakery basket with your choice of four (4) items Served with butter, honey and jams or White toast or brown

More information

Ps22Pdf

Ps22Pdf ,,, 30,, 1.,,, 1530, 50 ; 10,, ; ; 2.,, 1 ,,,,,, 520, 5979%, 1536 %, 3.,,,, 4.,,,,,,,,,! 2 ,,,,,,,,,,,,,, ;,,,, 3 ,,,,, ;,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4 60,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ;,, 5 ,,,,,,, 20ppm,, ;

More information

. 有 機 / 健 康 零 食 系 列 Healthy Snack 蘋 果 脆 片 - 原 味 去 皮 筒 裝 Apple Chip (0g) 原 味 蘋 果 脆 片 - 套 裝 Apple Chip - Sets (0g) 熱 賣 $.00 $.00 精 選 優 質 富 士 蘋 果, 切 片 後

. 有 機 / 健 康 零 食 系 列 Healthy Snack 蘋 果 脆 片 - 原 味 去 皮 筒 裝 Apple Chip (0g) 原 味 蘋 果 脆 片 - 套 裝 Apple Chip - Sets (0g) 熱 賣 $.00 $.00 精 選 優 質 富 士 蘋 果, 切 片 後 有 機. 健 康. 天 然 更 多 貨 品, 請 登 入 GoodLife 網 上 店 : http://goodlife-skhsch.org.hk/ 聖 公 會 聖 基 道 兒 童 院 轄 下 社 會 企 業 有 機 / 健 康 產 品 訂 購 表 Organic & Healthy Products - Order Form 顧 客 姓 名 / 聯 絡 人 : 聯 絡 電 話 : 落 單 日

More information

Microsoft Word - 11900電腦軟體設計.doc

Microsoft Word - 11900電腦軟體設計.doc 技 能 檢 定 規 範 之 一 一 九 電 腦 軟 體 行 政 院 勞 工 委 員 會 職 業 訓 練 局 編 印 軟 體 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 目 錄 一 軟 體 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 說 明... 1 二 丙 級 軟 體 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 3 三 乙 級 軟 體 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 5 四 甲 級 軟 體 技 術 士 技

More information

电子烟烟液口味中英文对照表

电子烟烟液口味中英文对照表 The flavors of electronic cigarettes(in English and Chinese) Tobacco Series 烟 草 系 Fruits Series 水 果 系 01 Marlboro 万 宝 路 01 Strawberry 草 莓 02 Tobacco 烟 草 02 Blueberry 蓝 莓 03 State Express/555 三 五 03 Blackberry

More information

CIP 2005. 1 ISBN 7-105 - 06672-5 /. - Ⅰ. Ⅱ. Ⅲ. Ⅳ. C913. 1-49 CIP 2004 118086 14 100013 2005 1 2005 1 32 6.5 124 ISBN 7-105 - 06672-5 /C106 18.00 010-6

CIP 2005. 1 ISBN 7-105 - 06672-5 /. - Ⅰ. Ⅱ. Ⅲ. Ⅳ. C913. 1-49 CIP 2004 118086 14 100013 2005 1 2005 1 32 6.5 124 ISBN 7-105 - 06672-5 /C106 18.00 010-6 CIP 2005. 1 ISBN 7-105 - 06672-5 /. - Ⅰ. Ⅱ. Ⅲ. Ⅳ. C913. 1-49 CIP 2004 118086 14 100013 2005 1 2005 1 32 6.5 124 ISBN 7-105 - 06672-5 /C106 18.00 010-64299507 010-64211734 3 3 5 6 12 12 14 15 20 21 23 25

More information

红 枣 芋 头 糕 椰 汁 芋 头 西 米 露 火 腿 芋 头 汤 芋 头 咸 饭 奶 油 芋 泥 15 糕 烧 芋 泥 闽 莱 传 统 甜 食 - 芋 泥 汕 头 的 反 沙 芋 头 芋 头 鯇 鱼 煲 桂 花 糖 芋 艿 糖 醋 芋 片 芋 艿 鸡 豆 腐 芋 艿 汤 酥 炸 芋 片 地 瓜 丸

红 枣 芋 头 糕 椰 汁 芋 头 西 米 露 火 腿 芋 头 汤 芋 头 咸 饭 奶 油 芋 泥 15 糕 烧 芋 泥 闽 莱 传 统 甜 食 - 芋 泥 汕 头 的 反 沙 芋 头 芋 头 鯇 鱼 煲 桂 花 糖 芋 艿 糖 醋 芋 片 芋 艿 鸡 豆 腐 芋 艿 汤 酥 炸 芋 片 地 瓜 丸 私 房 菜 谱 (Sec.2) 叉 燒 肉 1 锅 包 肉 酱 油 肉 龙 眼 肉 龙 眼 咸 烧 白 甜 烧 白 简 单 的 自 制 咸 肉 湖 南 玫 瑰 肉 腐 乳 肉 2 走 油 肉 芋 头 煲 口 水 猪 口 水 猪 牌 猪 肉 末 珍 珠 丸 子 五 香 肉 燥 五 香 肉 卷 苹 果 瘦 肉 汤 燕 麦 蒸 肉 饼 做 法 咸 蛋 蒸 肉 饼 3 香 辣 烤 肉 白 油 猪 肝 排 骨

More information

Dishes served on hot plate 特 别 菜 - 铁 板 41* 铁 板 鸡 肉 Chicken on hot plate 250g 179,- 42* 铁 板 猪 肉 Pork on hot plate 250g 179,- 43* 铁 板 牛 肉 Beef on hot pl

Dishes served on hot plate 特 别 菜 - 铁 板 41* 铁 板 鸡 肉 Chicken on hot plate 250g 179,- 42* 铁 板 猪 肉 Pork on hot plate 250g 179,- 43* 铁 板 牛 肉 Beef on hot pl Soups 0,3 l 汤 1 蔬 菜 汤 Vegetable soup with rice noodles 42,- 2 双 冬 鸡 肉 汤 Chicken soup with bamboo shoots 49,- and Chinese mushrooms 3 芦 笋 鸡 肉 汤 Chicken soup with asparagus and broccoli 49,- 4 玉 米 鸡 肉 汤

More information

S-017.docx

S-017.docx 十 二 年 國 民 基 本 教 育 國 中 教 師 有 效 教 學 深 耕 推 廣 計 畫 優 良 教 案 甄 選 比 賽 教 學 計 畫 ( 教 案 ) 設 計 主 題 名 稱 A responsibility for a coffee. 教 學 節 數 共 3 節 /135 分 鐘 一 杯 咖 啡, 一 份 責 任 教 材 來 源 改 編 教 科 書 ( 康 軒 翰 林 南 一 其 他 : )

More information

短訊 3

短訊 3 PANTONE 3035 EC PANTONE 7421 EC 創刊號 22 March 2012 招教你成為咖啡達人 虹吸式咖啡高階技巧 一杯咖啡幸福感的魔力 喝咖啡健康 健康喝咖啡 影響咖啡味道的生豆處理 不可忽視的咖啡果實去殼程序 牙買加咖啡莊園 Mary Wrays Estate (Michael Black Farms) Bistro設計賞析 營造空間時尚感 學徒手札 Coffee Map

More information

中国人民大学公共管理大专业考研必读信息(公共管理学院部分)

中国人民大学公共管理大专业考研必读信息(公共管理学院部分) 北 京 科 技 大 学 文 法 学 院 行 政 管 理 专 业 考 研 大 纲 - 考 研 经 验 分 享 - 考 研 真 题 北 科 文 法 学 院 行 政 管 理 考 研 841 行 政 管 理 学 张 国 庆 公 共 行 政 学 笔 记 第 八 章 行 政 执 行 第 一 节 行 政 执 行 概 述 一 行 政 执 行 的 概 念 缘 起 和 定 义 行 政 执 行 : 是 指 国 家 行 政

More information

三、育明考博总结中共中央党校考博复习策略(育明教育考博课程中心)

三、育明考博总结中共中央党校考博复习策略(育明教育考博课程中心) 中 央 财 经 经 济 学 院 西 方 经 济 学 考 博 初 试 复 试 考 试 指 导 - 育 明 考 博 一 中 央 财 经 大 学 西 方 经 济 学 专 业 博 士 招 生 考 试 内 容 ( 育 明 课 程 中 心 ) 招 生 专 业 招 生 人 数 初 试 考 试 科 目 复 试 考 试 科 目 020104 西 方 经 济 学 3 人 11001 英 语 22001 经 济 学 基

More information

. 有 機 / 健 康 零 食 系 列 Healthy Snack 蘋 果 脆 片 - 原 味 去 皮 筒 裝 Apple Chip (0g) $.00 精 選 優 質 富 士 蘋 果, 切 片 後 採 用 真 空 乾 燥 技 術 處 理, 保 持 蘋 果 原 有 色 澤 營 養 和 味 道 非 油

. 有 機 / 健 康 零 食 系 列 Healthy Snack 蘋 果 脆 片 - 原 味 去 皮 筒 裝 Apple Chip (0g) $.00 精 選 優 質 富 士 蘋 果, 切 片 後 採 用 真 空 乾 燥 技 術 處 理, 保 持 蘋 果 原 有 色 澤 營 養 和 味 道 非 油 有 機. 健 康. 天 然 更 多 貨 品, 請 登 入 GoodLife 網 上 店 : http://goodlife-skhsch.org.hk/ 聖 公 會 聖 基 道 兒 童 院 轄 下 社 會 企 業 有 機 / 健 康 產 品 訂 購 表 Organic & Healthy Products - Order Form 顧 客 姓 名 / 聯 絡 人 : 聯 絡 電 話 : 落 單 日

More information

Microsoft Word - 麵包酵母的功能.doc

Microsoft Word - 麵包酵母的功能.doc 投 稿 類 別 : 農 業 類 篇 名 : 麵 包 酵 母 的 功 能 作 者 : 黃 鈺 芸 國 立 蘇 澳 高 級 海 事 水 產 職 業 學 校 水 產 食 品 科 一 年 仁 班 韓 淽 聿 國 立 蘇 澳 高 級 海 事 水 產 職 業 學 校 水 產 食 品 科 一 年 仁 班 指 導 老 師 : 黃 俊 強 林 姵 緯 壹 前 言 一 研 究 動 機 酵 母 菌 常 被 拿 來 做 食

More information

第 一 部 分 投 标 邀 请 一. 项 目 名 称 : 北 京 大 学 附 属 中 学 副 食 品 商 店 协 议 供 货 商 招 标 项 目 二. 项 目 内 容 : 北 京 大 学 附 属 中 学 采 购 中 心 现 就 学 校 副 食 品 商 店 的 供 货 协 议 商 进 行 招 标, 中

第 一 部 分 投 标 邀 请 一. 项 目 名 称 : 北 京 大 学 附 属 中 学 副 食 品 商 店 协 议 供 货 商 招 标 项 目 二. 项 目 内 容 : 北 京 大 学 附 属 中 学 采 购 中 心 现 就 学 校 副 食 品 商 店 的 供 货 协 议 商 进 行 招 标, 中 北 京 大 学 附 属 中 学 副 食 品 商 店 协 议 供 货 商 招 标 项 目 招 标 文 件 招 标 人 : 北 京 大 学 附 属 中 学 二 〇 一 五 年 十 一 月 第 一 部 分 投 标 邀 请 一. 项 目 名 称 : 北 京 大 学 附 属 中 学 副 食 品 商 店 协 议 供 货 商 招 标 项 目 二. 项 目 内 容 : 北 京 大 学 附 属 中 学 采 购 中 心

More information

Microsoft Word - 愛吐沙的蛤蜊

Microsoft Word - 愛吐沙的蛤蜊 編 號 :A311 組 別 : 國 小 組 科 別 : 自 然 科 類 別 : 生 物 作 品 名 稱 : 愛 吐 沙 的 蛤 蠣 作 者 : 黃 柏 慎 黃 映 慈 易 秋 蓉 指 導 老 師 : 賴 敏 婉 李 愛 雯 作 者 學 校 : 桃 園 縣 平 鎮 市 忠 貞 國 民 小 學 桃 園 縣 平 鎮 市 第 46 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 別 : 自 然

More information

i 1 1 1 2 5 7 10 15 19 19 20 21 22 25 28 29 30 31 32 32

i 1 1 1 2 5 7 10 15 19 19 20 21 22 25 28 29 30 31 32 32 紀 念 藥 師 佛 聖 誕 美 之 食 素 金 剛 乘 弟 子 集 資 捐 印 二 冊 佛 曆 三 三 七 年 歲 次 庚 寅 八 月 廿 五 日 i 1 1 1 2 5 7 10 15 19 19 20 21 22 25 28 29 30 31 32 32 34 36 38 40 41 41 42 44 46 48 49 50 51 51 52 53 54 54 56 58 58 60 60 62

More information

科展作品說明書--情定水果 香邀你我

科展作品說明書--情定水果 香邀你我 中 華 民 國 第 四 十 四 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 國 小 組 生 活 與 應 用 科 學 科 080802 臺 北 縣 三 重 市 興 穀 國 民 小 學 指 導 老 師 姓 名 黃 小 紋 黃 書 卿 作 者 姓 名 邵 雅 慈 蔡 旻 真 許 瀚 心 王 澤 雄 黃 一 崧 中 華 民 國 第 四 十 四 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明

More information

Microsoft Word - 附件.doc

Microsoft Word - 附件.doc 附 件 : 紫 光 古 汉 000590- 置 出 1.72 亿 元 应 收 帐 款 明 细 清 单 客 户 金 额 湖 南 清 华 紫 光 古 汉 药 业 有 限 公 司 16,099,600.00 湖 南 清 华 紫 光 古 汉 药 业 有 限 公 司 14,339,504.00 广 东 省 揭 东 县 新 特 药 公 司 4,610,491.11 衡 阳 市 康 馨 医 药 有 限 责 任 公

More information

标题

标题 1. 眼 底 炎 症 辨 证 论 治 规 律 的 探 讨 湖 南 中 医 学 院 附 二 院 眼 科 一 眼 底 病 变 的 三 个 显 著 特 点 深 精 杂 深 指 它 的 位 置 眼 底 病 变 往 往 外 观 端 好, 中 医 统 称 为 内 障, 从 内 而 蔽, 外 不 见 证 精 指 它 的 组 织 结 构 眼 底 构 造 最 精 细, 有 富 于 血 管 的 脉 络 膜, 有 感 光

More information

我 可 以 向 你 们 保 证 以 下 的 内 容 100% 真 实, 请 您 一 定 耐 心 看 完 从 医 15 年 来, 我 也 反 复 告 诉 病 人 这 些 事 实 但 是 没 有 人 愿 意 去 听, 更 没 有 人 愿 意 去 相 信 或 许, 我 们 的 同 胞 们 真 的 需 要

我 可 以 向 你 们 保 证 以 下 的 内 容 100% 真 实, 请 您 一 定 耐 心 看 完 从 医 15 年 来, 我 也 反 复 告 诉 病 人 这 些 事 实 但 是 没 有 人 愿 意 去 听, 更 没 有 人 愿 意 去 相 信 或 许, 我 们 的 同 胞 们 真 的 需 要 保 健 : 顶 尖 专 家 谈 癌 症 2014-03-22 权 健 3813 服 务 中 心 环 境 污 染 不 良 生 活 方 式 与 现 代 社 会 生 活 造 成 的 精 神 压 力 等 等 原 因, 使 得 我 国 癌 情 汹 涌, 人 们 也 日 益 变 得 谈 癌 色 变 最 新 数 据 显 示, 中 国 每 天 8550 人 成 为 癌 症 患 者 ; 中 国 癌 症 患 者 年 轻

More information

一 人 民 醫 院 的 針 灸 專 家 門 下 做 學 徒 井 燕 老 師 來 做 減 肥, 於 是 我 們 就 相 識 了 陸 華 : 從 剪 裁 然 後 到 針 灸 然 後 再 轉 到 NU SKIN 這 個 平 台, 是 什 麼 讓 你 放 棄 前 面 兩 個 而 最 終 做 NU SKIN

一 人 民 醫 院 的 針 灸 專 家 門 下 做 學 徒 井 燕 老 師 來 做 減 肥, 於 是 我 們 就 相 識 了 陸 華 : 從 剪 裁 然 後 到 針 灸 然 後 再 轉 到 NU SKIN 這 個 平 台, 是 什 麼 讓 你 放 棄 前 面 兩 個 而 最 終 做 NU SKIN 心 之 所 信 創 歷 史 大 會 V 人 生 訪 談 ( 登 峰 館 ) 陸 華 : 大 家 剛 才 看 到 舞 台 上 有 很 多 很 多 成 創 翻 的 老 師 在 接 受 表 揚, 我 粗 略 算 一 下 我 們 這 邊 是 登 峰 館, 旁 邊 是 百 星 館 加 起 來 一 共 有 一 百 多 位 老 師 在 舞 台 上 接 受 表 揚 四 年 前 的 大 中 華 大 會, 當 時 就

More information

咖啡館經營管理概論.doc

咖啡館經營管理概論.doc 咖 啡 館 經 營 管 理 概 論 講 師 介 紹 : 舒 程 Charles 手 機 : 0982-179.907 或 0938-011.648 E-mail: france888@gmail.com MSN: S0938011648@hotmail.com 勞 委 會 職 訓 局 96 年 年 度 產 業 人 才 投 資 方 案 訪 視 委 員 各 大 學 學 院 餐 旅 系 兼 任 助 理 教

More information

计算机网络与经济(二).doc

计算机网络与经济(二).doc 400................................. 3.COM 60... 4%... I 400 3.Com

More information

教 务 信 息 教 学 日 常 运 行 工 作 4 月 6 日, 教 务 部 高 丽 琴 老 师 参 加 南 昌 市 教 育 局 2016 年 中 小 学 教 师 资 格 认 定 工 作 培 训 会 2016 年 教 师 资 格 认 定 工 作 是 从 省 考 向 国 考 过 渡 后 的 第 一 次

教 务 信 息 教 学 日 常 运 行 工 作 4 月 6 日, 教 务 部 高 丽 琴 老 师 参 加 南 昌 市 教 育 局 2016 年 中 小 学 教 师 资 格 认 定 工 作 培 训 会 2016 年 教 师 资 格 认 定 工 作 是 从 省 考 向 国 考 过 渡 后 的 第 一 次 教 学 动 态 江 西 农 业 大 学 南 昌 商 学 院 教 务 部 主 办 2016 年 第 3 期 ( 总 第 45 期 ) 本 期 导 读 教 务 信 息 系 部 动 态 督 导 之 声 联 系 电 话 : 0791-83901432 电 子 邮 箱 :18251930216@163.com ( 本 期 共 印 18 份 2016 年 5 月 17 日 ) 教 务 信 息 教 学 日 常 运

More information

Microsoft PowerPoint - 2012?????????3 [Compatibility Mode]

Microsoft PowerPoint - 2012?????????3 [Compatibility Mode] 叶 师 傅 教 你 2012 龙 年 家 居 风 水 招 财 布 局 出 行 注 意 事 项 精 点 十 二 生 肖 龙 年 运 程 方 法 简 单 实 用 一 看 便 会 智 贤 庄 命 理 风 水 网 叶 沛 明 奇 门 遁 甲 为 你 运 筹 帷 幄 创 先 机 http://www.zhixianzhuangfs.com 简 介 古 人 有 学 识 奇 门 遁 能 把 天 下 论 之 说 法,

More information

派遣公司人力資源管理措施對派遣人員離職傾向之影響:

派遣公司人力資源管理措施對派遣人員離職傾向之影響: 96 李 公 達 (2014) 實 務 報 告 [ 稿 件 來 源 ]: 大 陸 地 區 [ 文 獻 引 用 ]: 李 公 達 (2014) 大 力 發 展 職 業 教 育 培 訓, 提 升 農 村 勞 動 者 轉 移 就 業 能 力 就 業 與 勞 動 關 係,4(1), 96 100 就 業 與 勞 動 關 係 季 刊 尊 重 人 的 無 限 潛 能 大 力 發 展 職 業 教 育 培 訓 提

More information

30 370 200 1030 10 90 6,000 3,0005,000 5003,000 7 2065 30

30 370 200 1030 10 90 6,000 3,0005,000 5003,000 7 2065 30 30 370 200 1030 10 90 6,000 3,0005,000 5003,000 7 2065 30 16 200411383 4560 15 515 90 200300 ph 2 5 4560 3,000 ppm ph 89 200411383 17 18 200411383 90 26 245200160180170 50150 150 Th Rn 150 100 80 30 26

More information

Our inspiration for the name Van Gogh Coffee came from visiting the cafe in Arles in Provence, southern France, where the Dutch painter Vincent Van Go

Our inspiration for the name Van Gogh Coffee came from visiting the cafe in Arles in Provence, southern France, where the Dutch painter Vincent Van Go Xidi ( ) Menu Coffee & Tea Our inspiration for the name Van Gogh Coffee came from visiting the cafe in Arles in Provence, southern France, where the Dutch painter Vincent Van Gogh did some of his best

More information

Champagne

Champagne 香 槟 单 杯 蒂 姿 半 岛 天 然 香 槟 145 蒂 姿 半 岛 桃 红 香 槟 158 皇 族 165 香 槟 配 黑 醋 栗 酒 香 槟 鸡 尾 酒 165 香 槟 配 苦 味 糖 块 香 橙 香 槟 鸡 尾 酒 165 香 槟 配 香 橙 薄 荷 香 槟 鸡 尾 酒 165 香 槟 混 合 朗 姆 酒 青 柠 薄 荷 叶 百 灵 尼 165 香 槟 混 合 桃 汁 白 葡 萄 酒 红 葡

More information

除外責任修正條文對照.doc

除外責任修正條文對照.doc 宏 泰 人 壽 住 院 醫 療 保 險 附 約 除 外 責 任 本 次 送 審 條 文 前 次 送 審 條 文 說 明 第 十 一 條 : 被 保 險 人 因 下 列 原 因 所 致 之 疾 病 或 傷 害 而 住 院 診 療 者, 本 公 司 不 負 給 付 該 被 保 險 人 各 項 保 險 金 的 責 任 一 被 保 險 人 之 故 意 行 為 ( 包 括 自 殺 及 自 殺 未 遂 ) 二

More information

卫生监督信息2(12).FIT)

卫生监督信息2(12).FIT) 目 录 惠 州 监 督 信 息 匀 哉 陨 在 匀 韵 哉 陨 晕 云 韵 砸 酝 粤 栽 陨 韵 晕 韵 云 匀 耘 粤 蕴 栽 匀 陨 晕 杂 孕 耘 悦 栽 陨 晕 本 刊 专 稿 我 所 召 开 野 三 打 冶 工 作 推 进 会 专 题 专 栏 渊 1 冤 圆 园 员 2 年 第 2 期 渊 总 第 猿 7 期 冤 三 打 两 建 惠 州 卫 监 人 在 行 动 渊 2 冤 野 三 德 冶

More information

2005-11

2005-11 2005-11 看 不 见 的 星 球 告 诉 我 一 些 迷 人 的 星 球 吧, 我 不 喜 欢 残 酷 和 恶 心 的 场 面 你 说 好 吧, 我 笑 着 点 点 头, 当 然, 没 问 题 希 希 拉 加 希 希 拉 加 是 一 个 迷 人 的 星 球, 鲜 花 和 湖 泊 让 所 有 旅 人 过 目 不 忘 在 希 希 拉 加, 你 见 不 到 一 寸 裸 露 的 土 壤, 每 一 块

More information

untitled

untitled 11 12 12 14 14 16 16 18 18 19 19 20 21 22 22 23 24 26 26 33 38 39 42 44 49 52 54 55 55 87 99 132 141 141 143 144 146 147 148 152 158 159 159 160 161 161 162 162 165 172 173 173 174 183 184 184 185 199

More information

1984 1295 43 500 700 2 3 65 50 10 1 3 5 5 10 1757 150 100 1950 100 60 1953 1968 118 05 142 45 1976 601 2 523 8 1968 4 20 1983 513 6 56 96 36

1984 1295 43 500 700 2 3 65 50 10 1 3 5 5 10 1757 150 100 1950 100 60 1953 1968 118 05 142 45 1976 601 2 523 8 1968 4 20 1983 513 6 56 96 36 16 11 6 9 1920 900 31 350 60 3 5 36 150 50 60 2000 1000 1974 8200 1978 25000 1983 2097 7 35 1984 1295 43 500 700 2 3 65 50 10 1 3 5 5 10 1757 150 100 1950 100 60 1953 1968 118 05 142 45 1976 601 2 523

More information