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3 CH1 香 蕉 園 - 家 族 歷 史 11 大 家 好, 我 是 香 蕉 12 想 吃 我 要 等 多 久 呢 13 我 的 內 在 美 14 我 在 台 灣 的 家 15 香 蕉 家 族 報 你 知 16 香 蕉 芭 蕉 傻 傻 分 不 清 楚 17 香 蕉 到 底 有 沒 有 種 子? 18 香 蕉 癌

4 大 家 好, 我 是 香 蕉 香 蕉 是 全 世 界 水 果 市 場 上, 消 費 量 最 大 的 水 果 中 南 美 洲 以 香 蕉 作 為 主 食, 稱 其 為 黃 金, 神 話 說 佛 教 始 祖 釋 迦 牟 尼 喜 吃 香 蕉 而 得 智 慧, 尊 為 智 慧 之 果 中 文 學 名 英 文 名 別 名 學 名 香 蕉 - 食 用 蕉 果 的 通 稱 Banana 因 果 形 彎 曲 如 弓 稱 為 弓 蕉 或 芎 蕉, 也 稱 芭 蕉 甘 蕉 Musa sapientum Linn 2

5 香 蕉 的 起 源 香 蕉 屬 於 芭 蕉 科 的 植 物, 原 產 於 印 度 喜 馬 拉 雅 山 南 麓 中 國 大 陸 南 部, 為 人 類 最 古 老 的 水 果 之 一, 四 千 多 年 前 希 臘 人 開 始 拿 香 蕉 當 食 物, 約 在 1731 年 香 蕉 由 彰 化 人 從 福 建 廣 東 等 地 帶 回 中 部 種 植, 光 復 後 至 1960 年 代 台 灣 香 蕉 外 銷 量 排 名 世 界 第 四, 也 為 台 灣 贏 得 香 蕉 王 國 的 稱 號 香 蕉 的 由 來 香 蕉 -Banana 是 源 自 阿 拉 伯 文, 手 指 的 意 思 學 名 為 Musa sapientum Linn, Musa 即 芭 蕉 屬, 其 義 源 於 羅 馬 國 第 一 代 大 帝 的 侍 醫 Antonio Musa 而 來 Sapientum 為 賢 者 創 造 者 之 義 早 於 晉 名 醫 別 錄 及 南 方 草 木 狀 兩 書 均 收 載 有 甘 蕉, 甘 與 甜 同 意 ; 明 本 草 衍 義 稱 芭 蕉, 至 清 本 草 綱 目 拾 遺 始 稱 香 蕉, 並 通 稱 於 今 香 蕉 的 生 長 特 性 香 蕉 是 需 水 量 高 又 忌 多 水 的 熱 帶 草 本 植 物, 不 耐 低 溫, 適 合 生 長 在 年 平 均 溫 度 21 以 上 的 地 區, 受 抑 制 的 臨 界 溫 度 為 10, 忌 霜 凍, 溫 度 降 至 5 時 葉 片 會 受 冷 害 而 變 黃, 因 此 香 蕉 適 合 生 長 在 冬 暖 夏 涼 的 亞 熱 帶 地 區 種 香 蕉 的 土 壤 會 影 響 產 量, 其 根 群 細 嫩, 以 土 層 深 厚 有 機 質 含 量 較 豐 富 的 沖 積 土 壤 最 好, 香 蕉 葉 片 大 假 莖 質 脆 根 淺 生, 容 易 遭 受 風 害 3

6 大 想 家 吃 好 我, 要 我 等 是 多 香 蕉 久? 香 蕉 生 長 迅 速 且 多 變, 一 年 四 季 皆 可 抽 穗 開 花 結 果, 需 要 吸 收 大 量 的 養 分 才 得 以 滿 足 生 長 需 求, 隨 氣 候 變 化, 生 長 發 育 期 的 適 溫 為 24 至 32 度, 在 南 部 需 個 月, 中 部 約 個 月, 北 部 需 15 個 月 以 上, 香 蕉 的 生 長 發 育 期 大 致 依 次 分 為 3 個 主 要 時 期 1 營 養 生 長 期 在 香 蕉 試 管 苗 種 植 成 活 後 至 花 芽 分 化 前 ( 蕉 頭 開 始 變 大 前 ) 為 生 長 前 期, 根 系 生 長 較 快, 不 斷 抽 出 新 葉, 擴 大 葉 片 面 積 增 加 光 合 作 用, 促 進 幼 苗 快 速 生 長, 主 要 是 根 球 莖 假 莖 及 葉 片 各 營 養 體 的 生 長 2 孕 蕾 期 營 養 生 長 和 生 殖 生 長 同 時 進 行, 植 株 生 長 更 為 旺 盛, 生 長 速 度 加 快, 對 養 分 吸 收 量 劇 增, 尤 其 植 株 要 進 行 花 芽 分 化, 此 階 段 是 營 養 器 官 生 長 最 旺 盛 的 時 期, 其 抽 蕾 開 花 直 接 關 係 香 蕉 的 掛 果 4

7 3 果 實 生 長 發 育 期 主 要 是 生 殖 生 長, 這 時 植 株 個 體 根 莖 葉 已 不 再 生 長, 但 在 留 芽 的 宿 根 栽 培 中, 吸 芽 株 的 營 養 生 長 也 占 一 定 比 例 5

8 大 家 我 好 的, 我 內 是 在 香 美 蕉 果 柄 內 果 皮 中 果 皮 胎 座 種 子 皮 外 果 皮 宿 存 萼 片 香 蕉 是 假 果, 由 外 而 內 為 外 果 皮 中 果 皮 及 內 果 皮, 末 梢 黑 色 突 起 為 宿 存 花 萼 剖 切 開 來 中 軸 線 為 胎 座, 上 面 一 排 的 小 黑 點 為 香 蕉 的 種 子 皮, 因 部 分 退 化 或 改 變 特 性, 使 雌 花 無 法 受 孕 結 子, 現 在 大 部 份 食 用 香 蕉 是 透 過 人 工 培 植 篩 選, 多 用 植 株 側 芽 行 無 性 繁 殖, 在 果 肉 內 只 存 在 一 顆 顆 芝 麻 大 小 的 種 子 皮 6

9 大 家 好, 我 是 香 蕉 香 蕉 為 草 本 植 物, 分 佈 範 圍 遍 及 台 灣 各 地, 是 隨 處 可 見 的 水 果, 為 世 界 產 量 第 四 大 的 作 物, 也 是 世 界 產 量 及 銷 售 第 一 的 水 果, 在 台 灣 香 蕉 亦 是 外 銷 生 鮮 農 產 品 的 大 宗 香 蕉 產 地 主 要 集 中 在 中 南 部 如 屏 東 高 雄 台 南 嘉 義 南 投 台 中 一 帶, 屏 東 高 雄 等 縣 市 多 為 春 夏 蕉, 南 投 台 中 等 縣 市 為 秋 冬 蕉, 北 部 地 區 僅 為 零 星 種 植, 其 中 高 雄 市 旗 山 區, 在 年 代 是 全 台 最 大 的 香 蕉 集 散 地, 有 蕉 城 的 稱 譽, 也 為 台 灣 贏 得 香 蕉 王 國 的 美 譽 台 蕉 一 年 四 季 皆 可 生 產, 其 需 要 的 生 育 期 隨 各 地 區 有 差 異, 南 部 約 個 月, 越 往 北 部 需 要 時 間 越 長 約 15 個 月 以 上 ; 且 風 味 亦 隨 四 季 而 變, 其 中 以 三 四 月 產 之 春 蕉 風 味 最 佳, 口 感 香 甜 且 物 美 價 廉, 而 後 受 雨 季 影 響, 香 蕉 的 風 味 也 逐 漸 下 降 依 據 行 政 院 農 糧 署 2011 年 農 業 統 計 年 報 資 料 顯 示, 國 內 香 蕉 總 產 量 約 為 2,797,734 公 噸, 主 要 栽 培 縣 市 產 量 屏 東 縣 483,433 公 噸 位 居 第 一, 台 南 市 438,605 公 噸 次 之, 台 中 市 354,236 公 噸, 而 後 分 別 為 南 投 縣 280,541 公 噸, 高 雄 市 250,791 公 噸, 佔 總 產 量 749%, 其 他 縣 市 加 總 佔 251% 台 灣 香 蕉 產 地 及 產 量 分 布 數 值 No 縣 市 年 產 量 ( 公 噸 ) 產 量 1 屏 東 縣 483, % 2 台 南 市 438, % 3 台 中 市 354, % 資 料 來 源 : 行 政 院 農 糧 署 2011 年 農 業 統 計 年 報 No 縣 市 年 產 量 ( 公 噸 ) 產 量 4 南 投 縣 280, % 5 嘉 義 縣 262, % 6 高 雄 市 250, % 7 其 他 縣 市 693, % 7

10 香 蕉 家 族 報 你 知 香 蕉 是 台 灣 相 當 常 見 的 水 果, 廣 受 民 眾 喜 愛, 但 香 蕉 的 品 種 相 當 多 元, 大 部 分 民 眾 可 能 無 法 判 別 自 己 吃 的 是 什 麼 品 種 的 蕉, 除 下 述 五 種 民 眾 常 食 用 之 品 種 以 外, 其 他 如 紅 皮 蕉 粉 蕉 ( 米 蕉 ) 李 林 蕉 ( 樹 蕉 ) 等 市 面 上 則 較 為 少 見 主 要 食 用 香 蕉 如 下 : 1 北 蕉, 屬 華 蕉 系 代 表 性 : 為 台 灣 最 重 要 的 栽 培 品 種, 適 應 性 廣, 不 抗 黃 葉 病, 可 於 新 植 地 或 種 植 兩 年 水 稻 後 的 田 園 中 種 植 果 狀 : 弓 形 或 微 弓 形, 未 熟 果 綠 色, 催 熟 後 為 黃 色 果 肉 : 淡 黃 色, 肉 質 細 緻, 味 甜 而 香, 品 質 極 佳 果 手 : 平 均 一 把 約 8-9 果 手, 果 指 長 約 公 分 果 重 : 約 25 公 斤, 亦 可 達 公 斤 採 收 期 : 每 年 約 2~6 月 採 收 之 香 蕉 風 味 品 質 最 佳 8

11 2 台 蕉 5 號, 又 稱 為 玉 山, 屬 華 蕉 系 為 民 國 96 年 4 月 申 請 抗 病 優 良 新 品 種, 植 株 平 均 高 度 為 269 公 分, 果 房 為 圓 柱 型, 其 中 果 手 數 及 果 指 形 狀 皆 具 有 北 蕉 的 特 性 對 黃 葉 病 具 抗 病 力, 但 是 一 旦 遇 到 排 水 不 良 砂 質 土 壤 或 過 量 噴 灑 殺 草 劑 的 蕉 園, 抗 病 力 則 會 降 低 3 寶 島 蕉, 又 稱 為 新 北 蕉 由 北 蕉 組 織 培 養 的 後 代 植 株 中 選 育 而 得, 兼 顧 抗 黃 葉 病 與 豐 產 的 雙 重 優 良 特 性 生 長 週 期 約 為 13 個 月 的 時 間 果 指 : 排 列 較 緊 密, 果 形 整 齊 果 狀 : 果 皮 深 綠 色, 厚 度 中 等, 熟 果 鮮 黃 色, 轉 黃 均 勻 一 致 果 肉 : 乳 白 色 香 甜 果 型 : 高 約 280 公 分, 假 莖 粗 壯, 莖 周 約 70 公 分 果 型 : 植 株 高 大, 每 株 果 重 約 25 公 斤 9

12 4 南 華 蕉, 為 芭 蕉 種 在 泰 國 是 有 名 的 煮 食 與 鮮 食 兩 用 蕉, 臺 灣 栽 植 的 地 區 主 要 位 在 南 投 埔 里 集 集 山 區 等 地, 一 般 稱 為 芭 蕉 代 表 性 : 芭 蕉 植 株 粗 壯 高 大, 適 應 性 強 且 耐 旱 抗 病, 容 易 栽 培 果 狀 : 假 莖 為 青 綠 色, 帶 有 明 顯 的 臘 質, 黑 色 斑 塊 少 果 重 : 其 果 房 較 大, 單 株 果 種 高 達 20~28 公 斤 外 觀 上 果 皮 呈 灰 綠 色, 成 熟 後 為 淡 黃 色, 擦 壓 容 易 變 黑, 口 感 較 黏 但 無 香 味 5 蛋 蕉 : 為 芭 蕉 種 泰 國 原 名 為 Kluai Khai, 而 Khai 是 指 蛋 的 意 思, 為 泰 國 及 馬 來 西 亞 最 重 要 的 鮮 食 蕉 品 種 蛋 蕉 的 假 莖 是 青 綠 色, 且 帶 有 明 顯 棕 色 斑 塊, 葉 柄 較 光 滑 單 株 之 果 種 約 為 7~13 公 斤,6~7 果 把 外 型 特 徵 上, 果 指 短 圓, 尚 未 成 熟 時 為 青 綠 色, 成 熟 後 則 轉 變 為 淺 黃 色, 皮 很 薄, 肉 質 滑 且 甜 度 高 據 市 場 初 步 調 查 顯 示, 蛋 蕉 在 市 場 的 反 應 很 不 錯, 頗 受 消 費 者 的 喜 愛 10

13 香 蕉 芭 蕉 傻 傻 分 不 清 楚 芭 蕉 和 香 蕉 都 是 芭 蕉 科 芭 蕉 屬 的 植 物, 是 一 對 親 密 的 好 姊 妹, 要 從 細 胞 學 遺 傳 學 及 育 種 學 等 研 究 來 分 辨 她 們, 真 是 名 副 其 實 的 香 蕉 芭 蕉 傻 傻 分 不 清 楚 呢! 但, 民 眾 可 以 從 幾 個 基 本 條 件 來 做 個 粗 略 的 辨 識 外 觀 口 感 香 蕉 : 型 體 較 長, 呈 彎 曲 狀, 成 熟 時 為 青 綠 色, 成 熟 後 轉 為 金 黃 色, 橫 斷 面 有 稜 角 或 稜 角 明 顯 芭 蕉 : 型 體 較 短, 中 間 較 粗, 橫 斷 面 較 為 圓 形, 果 肉 為 乳 白 色 香 蕉 : 肉 質 很 細 膩, 香 氣 比 較 濃 郁, 口 感 較 甜 芭 蕉 : 部 份 芭 蕉 品 種 較 具 酸 味 或 略 帶 酸 味, 每 一 種 芭 蕉 品 種 均 具 有 不 同 之 風 味 11

14 香 蕉 到 底 有 沒 有 種 子? 大 家 吃 水 果 的 時 候 有 沒 有 注 意 到, 蘋 果 西 瓜 橘 子 都 會 吃 到 一 粒 粒 的 種 子, 但 香 蕉 有 種 子 嗎? 到 底 在 哪 裡 呢? 香 蕉 會 開 花 必 會 結 果, 香 蕉 確 實 有 種 子, 我 們 在 吃 香 蕉 時, 雖 然 從 口 感 上 吃 不 出 顆 粒 狀 的 種 子, 但 不 管 是 縱 切 或 是 橫 切, 都 可 以 看 到 香 蕉 中 心 線 上 有 黑 色 芝 麻 大 小 的 黑 點, 就 是 香 蕉 的 種 子, 但 它 並 不 具 備 繁 殖 的 能 力 台 灣 還 保 有 一 部 份 的 香 蕉, 具 有 繁 殖 能 力 的 種 子, 就 是 野 生 香 蕉, 其 為 了 繁 殖 下 一 代, 果 實 內 皆 為 珍 珠 奶 茶 大 小 的 黑 色 種 子 但 為 什 麼 很 少 人 知 道 呢? 因 野 生 香 蕉 必 須 經 過 人 工 栽 培 改 良 為 三 倍 體 種 ( 現 今 世 界 各 國 經 濟 栽 培 種 絕 大 多 數 為 自 然 演 化, 人 工 改 良 ( 雜 交 育 種 ) 都 不 具 商 業 價 值 ), 而 原 本 野 生 又 大 又 硬 種 子 也 就 退 化 成 芝 麻 大 小 的 軟 種 子 了 現 在 的 香 蕉 都 是 由 母 株 側 芽 來 繁 殖 或 進 行 組 織 培 養 繁 苗 喔! 12

15 香 蕉 癌 香 蕉 癌!! 其 實 就 是 香 蕉 的 黃 葉 病! 黃 葉 病 不 會 傳 染 給 人 類! 所 以 別 害 怕! 什 麼 是 黃 葉 病 呢? 對 香 蕉 到 底 有 什 麼 影 響 呢? 年 代, 香 蕉 曾 是 台 灣 重 要 的 外 銷 農 產 品 之 一, 但 1967 年 香 蕉 黃 葉 病 在 屏 東 縣 佳 冬 地 區 首 發 得 病, 國 際 上 菲 律 賓 香 蕉 及 中 南 美 洲 香 蕉 的 強 勢 競 爭, 內 憂 外 患 的 影 響 下, 使 台 灣 香 蕉 外 銷 受 極 大 打 擊, 台 灣 歷 經 數 十 年 來 不 斷 研 究 田 間 防 治 措 施, 仍 無 所 獲, 可 見 其 病 害 的 嚴 重 性, 也 是 台 灣 香 蕉 最 重 要 的 病 害 香 蕉 黃 葉 病, 又 稱 為 香 蕉 巴 拿 馬 病, 由 鐮 刀 菌 感 染 所 引 起, 是 一 種 土 壤 病 害, 亦 可 靠 河 水 灌 溉 水 農 具 及 病 苗 來 傳 播, 因 此 擴 散 速 度 快 發 病 的 蕉 株 外 部 病 徵, 是 從 下 方 老 葉 開 始 黃 化, 並 快 速 擴 散 到 中 肋 及 葉 柄, 造 成 假 莖 彎 曲 下 垂 嫩 葉 黃 化, 至 整 株 枯 萎 死 亡 ; 內 部 病 徵 為 維 管 素 褐 變 的 現 象, 普 遍 的 解 決 方 式 是 當 香 蕉 園 得 病 率 達 八 成 時, 需 將 整 片 蕉 園 砍 掉 土 壤 改 良 種 植 新 植 株, 甚 至 換 地 換 耕 的 方 式 暫 時 解 決 13

16 CH2 香 蕉 變 身 - 加 工 廠 21 病 蟲 防 治 好 技 巧 22 快 樂 收 成 去 : 採 收 23 快 樂 收 成 去 : 搬 運 24 去 蕪 存 菁 分 高 低 : 選 別 包 裝 25 催 熟 大 變 身! 26 加 工 變 美 味 27 健 康 保 健 一 極 棒 的 黃 色 超 人

17 病 蟲 防 治 好 技 巧 蔣 世 超 柯 定 芳 張 春 梅 / 文 臺 灣 常 發 生 的 香 蕉 植 株 病 害 主 要 有 黃 葉 病 毒 素 病 ( 嵌 紋 病 及 萎 縮 病 ) 黑 星 病 與 葉 斑 病 等, 蟲 害 則 以 象 鼻 蟲 及 花 薊 馬 分 別 對 蕉 株 假 莖 塊 莖 及 果 房 造 成 危 害, 存 在 果 把 上 之 介 殼 蟲 亦 會 對 香 蕉 外 觀 造 成 品 質 不 良 的 困 擾, 採 取 適 當 且 安 全 的 防 治 方 式, 減 少 對 人 體 的 傷 害 之 餘 又 能 打 擊 病 蟲 害, 才 是 最 好 的 方 法 生 物 防 治 1 不 使 用 化 學 合 成 農 藥 及 對 人 體 有 害 的 植 物 性 萃 取 物 和 礦 物 性 原 料 2 應 在 發 生 初 期 族 群 密 度 尚 低 的 時 候 即 採 取 適 當 防 治 措 施 3 採 行 栽 培 防 治 物 理 防 治 天 然 資 材 防 治 及 種 植 忌 避 植 物 等 方 式 4 適 時 進 行 除 芽 作 業, 清 除 香 蕉 植 株 周 邊 病 蟲 可 能 藏 匿 孳 生 的 無 用 吸 芽 5 依 據 不 同 之 病 蟲 害, 可 調 配 如 食 用 油 與 無 患 子 皂 液 大 蒜 辣 椒 米 醋 液 糖 醋 液 添 加 大 蒜 辣 椒 或 苦 楝 菸 葉 浸 出 液 等, 取 代 化 學 合 成 農 藥 進 行 防 治 15

18 果 房 套 袋 套 袋 的 時 機 蕉 株 抽 穗 開 花, 即 第 一 把 蕉 開 始 往 上 彎 時, 隨 即 進 行 摘 花 疏 果 整 把 及 套 袋 工 作, 並 紮 緊 套 袋 上 下 兩 端, 防 止 病 蟲 與 鳥 鼠 入 侵, 進 而 傷 害 果 房 套 袋 注 意 事 項 果 房 套 袋 前 不 可 噴 施 任 何 保 護 性 藥 劑 或 生 長 激 素 因 牛 皮 紙 袋 較 藍 色 PE 套 袋 擁 有 數 項 優 點, 故 以 果 房 保 護 套 袋 以 未 經 殺 菌 藥 劑 處 理 之 褐 色 牛 皮 紙 袋 為 佳, 牛 皮 紙 袋 的 優 點 : 1 防 止 日 燒, 避 免 損 失 2 使 用 簡 單, 省 時 省 工 3 降 低 二 段 著 色, 提 升 外 觀 品 質 4 減 少 黑 星 病 介 殼 蟲 及 灰 塵 的 危 害 套 袋 的 同 時 應 做 好 抽 穗 或 套 袋 時 期 的 標 示 工 作, 或 繫 上 色 帶 作 為 分 辨 果 房 採 收 時 機 之 參 考 色 帶 可 採 用 慣 行 栽 培 使 用 的 顏 色 系 統, 分 為 黃 銀 褐 白 綠 紅 藍 等 七 種 顏 色, 依 每 旬 一 種 顏 色 之 順 序 繫 於 果 軸 下 方, 循 環 使 用 套 袋 機 套 袋 實 況 套 袋 完 成 16

19 大 快 樂 收 成 去 : 採 收 香 蕉 採 收 大 原 則 蔣 世 超 柯 定 芳 張 春 梅 / 圖 文 香 蕉 採 收 的 時 機 應 自 抽 穗 時 起 算, 依 香 蕉 熟 度 做 為 採 收 時 機 的 依 據, 除 了 可 以 延 長 綠 熟 香 蕉 的 貯 藏 期 限 外, 並 可 避 免 過 熟 採 收, 發 生 自 然 黃 熟 現 象, 導 致 貯 放 綠 熟 蕉 的 乙 烯 污 染 而 採 收 飽 度 在 5~9 月 間 ( 黑 皮 白 皮 春 蕉 及 夏 蕉 ) 以 7~75 分 為 佳,10 月 ~4 月 間 ( 秋 冬 蕉 及 花 龍 蕉 ) 則 以 75~8 分 為 佳 採 收 後 的 有 機 香 蕉 串 香 蕉 採 收 注 意 事 項 1 採 收 環 境 力 求 清 潔, 確 保 蕉 果 及 使 用 的 容 器 及 工 具 沒 有 受 到 污 染 2 確 實 做 好 品 質 管 制, 淘 汰 品 質 不 良 的 果 把 外 觀 有 缺 陷 的 果 把 包 含 : 不 整 形 不 清 潔 擦 壓 傷 刀 傷 變 異 裂 果 連 指 乳 汁 病 斑 蟲 斑 等 3 謹 慎 處 理 合 格 果 把, 嚴 守 不 丟 不 擦 不 壓 的 三 不 原 則, 相 疊 果 把 之 間 應 放 置 柔 軟 襯 膜, 避 免 相 互 擦 傷 4 分 把 後 的 果 把 應 立 即 裝 箱, 置 於 陰 涼 通 風 處, 避 免 太 陽 直 射 5 採 收 裝 箱 後 應 於 最 短 時 間 內 送 入 冷 藏 庫 貯 放 17

20 快 樂 收 成 去 : 搬 運 陳 志 宏 張 春 梅 / 圖 文 採 收 搬 運 的 方 式 有 許 多 種, 可 分 為 索 道 運 送 車 輛 運 送 及 園 邊 分 把 三 種 : 索 道 運 送 採 收 時 以 兩 人 為 一 組, 果 房 自 蕉 株 割 下 後, 隨 即 放 在 另 一 人 肩 膀 上 之 軟 墊 上, 或 置 放 在 襯 有 棉 被 的 獨 輪 車 中, 搬 運 至 索 道 線 上, 吊 上 掛 勾 及 隔 桿, 由 人 力 或 動 力 拖 至 集 貨 場 車 輛 運 送 香 蕉 整 個 果 房 割 下 後, 置 放 於 鋪 設 乾 淨 棉 被 之 車 輛 上, 以 棉 被 分 層 包 裹, 送 至 集 貨 場 園 邊 分 把 果 房 整 串 割 下 後, 以 棉 被 包 覆, 用 獨 輪 車 送 至 園 邊 路 旁, 懸 掛 於 鐵 架 或 竹 架 上, 以 鑿 刀 逐 一 分 把 後 放 置 在 運 輸 工 具 的 襯 墊 上, 以 果 手 單 層 排 列, 並 以 棉 被 隔 層 ( 最 多 5 層 為 限 ), 再 運 送 至 集 貨 場 棉 被 分 層 保 護 索 道 搬 運 果 房 搬 運 18

21 去 蕪 存 菁 分 高 低 - 選 別 包 裝 陳 志 宏 張 春 梅 / 圖 文 品 牌 優 良 的 香 蕉, 裝 箱 規 格 為 每 箱 裝 香 蕉 4~6 果 手 (15~16 公 斤 裝 另 訂 ), 每 把 果 手 淨 重 須 在 19( 或 21) 至 46 公 斤 之 間, 每 箱 裝 蕉 淨 重 為 126 公 斤 什 麼 是 不 良 品? 判 斷 不 良 品 的 原 則 有 : 熟 度 不 當 不 清 潔 切 軸 不 良 日 燒 不 整 形 削 肩 擦 壓 傷 摘 指 不 當 蟲 疤 水 銹 斑 黑 星 病 粉 介 殼 蟲 黃 澎 青 澎 及 金 齒 異 品 種 等 日 燒 果 指 成 熟 斑 ( 高 熟 度 ) 19

22 現 代 化 香 蕉 集 貨 包 裝 場 的 作 業 流 程 香 蕉 自 果 園 運 送 至 集 貨 場 後, 首 先 以 油 壓 機 將 果 房 分 別 懸 吊 在 旋 轉 吊 桿, 去 除 套 袋 及 花 蒂 後, 陸 續 進 行 清 水 沖 洗 以 鑿 刀 分 把 放 入 洗 蕉 池 清 洗 削 除 果 軸 選 別 稱 重 裝 箱 等 作 業 現 代 化 香 蕉 集 貨 包 裝 場 作 業 流 程 圖 20

23 香 蕉 集 貨 包 裝 廠 吊 掛 以 鑿 刀 分 把 貼 標 簽 裝 箱 裝 箱 完 等 待 出 庫 的 香 蕉 21

24 催 熟 大 變 身! 由 於 香 蕉 屬 於 後 熟 型 水 果, 所 以 一 般 人 很 少 有 機 會 看 到 它 在 香 蕉 樹 上 直 接 黃 熟, 而 在 採 收 下 來 後, 若 沒 有 經 過 催 熟 的 處 理, 等 候 其 自 然 熟 成 也 需 要 很 長 的 時 間 一 般 青 熟 蕉 採 收 後, 會 先 在 冷 藏 庫 ( 後 熟 庫 ) 中 經 14~16 預 冷 1~2 天 後, 再 將 溫 度 提 高 到 18~20, 當 果 肉 中 心 溫 度 與 冷 藏 庫 溫 度 達 成 平 衡 時, 再 加 入 約 1,000ppm 的 乙 烯 氣 體 進 行 人 工 催 熟 人 工 催 熟 24 小 時 後, 以 每 日 降 溫 2 的 速 率 使 果 皮 在 低 溫 下 開 始 轉 色, 直 到 果 皮 顏 色 呈 現 綠 中 帶 黃 ( 色 級 指 數 3) 或 黃 中 帶 綠 ( 色 級 指 數 4) 的 時 候, 就 可 以 開 始 出 貨 囉! 在 催 熟 庫 中 進 行 乙 烯 催 熟 的 香 蕉 22

25 加 工 變 美 味 香 蕉 風 味 獨 特, 營 養 成 分 高, 膳 食 纖 維 充 足, 相 當 受 到 民 眾 喜 愛, 加 上 貯 放 時 間 短, 若 發 展 相 關 之 香 蕉 加 工 產 品, 除 能 延 長 食 用 時 間, 更 能 提 高 香 蕉 的 附 加 價 值, 好 處 多 多 香 蕉 泥 : 將 香 蕉 搗 碎 成 糊 狀 後 的 產 品, 用 於 嬰 兒 食 品 乳 品 烘 焙 和 飲 料 等 食 品 加 工 業, 也 有 業 者 將 香 蕉 泥 加 入 冰 品 中 製 成 香 蕉 冰, 清 涼 解 暑 乾 燥 食 品 : 香 蕉 粉 在 日 本 北 美 及 西 歐 等 國 家 都 深 受 歡 迎 目 前 有 兩 種 型 式 的 香 蕉 粉 加 工 產 品, 一 以 青 香 蕉 為 原 料, 加 工 為 富 含 澱 粉 的 產 品, 另 一 以 熟 成 香 蕉 為 原 料, 加 工 為 以 糖 為 主 的 產 品 而 若 將 香 蕉 去 皮 後 切 片, 經 烘 乾 後 可 製 成 香 蕉 片, 不 切 片 則 可 烘 乾 製 成 香 蕉 乾, 做 法 相 當 多 元 發 酵 食 品 : 香 蕉 發 酵 後 可 製 成 香 蕉 酒, 或 與 其 他 水 果 混 合 發 酵 製 成 綜 合 水 果 酒 也 可 製 成 乳 酸 飲 料, 成 為 具 保 健 功 效 的 香 蕉 飲 品 罐 裝 食 品 : 將 香 蕉 切 片 後 以 糖 漿 裝 罐 保 存, 主 要 用 於 水 果 沙 拉 或 餐 後 甜 點 上 保 健 食 品 : 香 蕉 所 含 的 多 醣 具 抗 腫 瘤 活 性 之 功 能, 蕉 皮 所 含 的 單 寧 則 具 有 抑 制 細 菌 作 用, 可 利 用 萃 取 方 式 取 出 香 蕉 皮 的 多 醣 及 多 酚, 加 以 開 發 為 保 健 食 品 23

26 健 康 保 健 一 極 棒 的 黃 色 超 人 香 蕉 只 要 剝 開 鮮 黃 色 的 外 皮 即 可 食 用, 不 用 清 洗 也 不 用 削 皮, 是 非 常 方 便 食 用 的 水 果, 加 上 為 國 產 農 產 品, 每 逢 產 季 幾 乎 每 間 水 果 行 或 市 場 皆 可 看 見 其 蹤 跡, 購 買 也 相 當 便 利 營 養 成 分 香 蕉 組 成 為 水 分 蛋 白 質 碳 水 化 合 物 脂 肪 纖 維 維 生 素 A B1 B2 B6 C E 等 及 鉀 鎂 鐵 鈣 鈉 鋅 等 礦 物 質 等, 每 100 公 克 之 香 蕉 熱 量 為 91 卡, 詳 細 含 量 如 下 表 所 示 台 灣 癌 症 基 金 會 / 資 料 提 供 香 蕉 營 養 成 份 表 ( 每 一 百 公 克 含 量 ) 營 養 成 分 單 位 重 量 營 養 成 分 單 位 重 量 水 分 g 773 維 生 素 A mg 23 蛋 白 質 g 13 維 生 素 B1 mg 003 脂 肪 g 02 維 生 素 B2 mg 002 碳 水 化 合 物 g 235 維 生 素 B6 mg 029 纖 維 g 16 維 生 素 C mg 10 鈣 mg 9 維 生 素 E mg 微 量 鐵 mg 05 鎂 mg 23 鉀 mg 290 鈉 mg 4 鋅 mg 05 菸 鹼 酸 mg 04 24

27 吃 香 蕉 的 益 處 蔣 世 超 / 文 食 用 香 蕉 的 效 益 相 當 多, 近 年 來 醫 學 研 究 報 告 更 指 出 香 蕉 對 癌 症 亦 可 能 有 預 防 作 用, 而 利 用 蕉 皮 內 白 層 擦 拭 皮 膚 具 有 美 白 功 能, 但 停 留 數 分 鐘 後 須 清 除 以 免 感 染 及 色 素 沉 著 反 生 斑 痕, 蕉 皮 亦 可 用 於 治 療 由 真 菌 或 細 菌 引 起 的 皮 膚 癢 和 腳 氣 病, 效 果 良 好 1 減 輕 貧 血 症 狀 : 香 蕉 含 高 量 鐵 質, 可 刺 激 血 液 製 造 血 紅 素, 減 輕 貧 血 症 狀 2 降 低 血 壓 : 香 蕉 的 鉀 含 量 極 高 鈉 含 量 低, 微 量 脂 肪 但 無 膽 固 醇, 可 供 高 血 壓 及 心 臟 病 患 者 食 用 3 提 升 腦 力 : 研 究 指 出 食 用 富 含 鉀 之 水 果 可 提 升 學 生 的 警 覺 心 而 有 助 於 學 習, 所 以 食 用 香 蕉 有 助 於 學 生 提 升 腦 力 而 順 利 通 過 考 試 4 解 決 便 秘 問 題 : 因 香 蕉 富 含 纖 維, 可 幫 助 恢 復 正 常 腸 道 運 動 5 改 善 抑 鬱 症 : 根 據 英 國 MIND 組 織 的 調 查, 因 香 蕉 中 含 有 天 然 蛋 白 質 色 胺 酸 (tryptophan), 在 人 體 內 被 轉 變 為 血 清 素 (serotonin), 有 助 於 鬆 弛 心 情, 改 善 情 緒 6 消 除 宿 醉 : 因 香 蕉 可 使 胃 部 平 靜, 蜂 蜜 則 可 以 提 高 血 糖, 牛 奶 可 使 身 體 舒 適 並 補 充 水 分, 是 以 消 除 宿 醉 最 快 的 方 式 為 飲 用 一 杯 加 入 蜂 蜜 的 香 蕉 奶 昔 7 減 輕 心 灼 熱 症 狀 : 香 蕉 於 人 體 內 具 有 天 然 制 酸 的 作 用, 可 食 用 以 減 輕 痛 苦 25

28 8 改 善 害 喜 症 狀 : 在 兩 餐 之 間 食 用 香 蕉 可 幫 助 提 升 血 糖 含 量, 避 免 害 喜 不 適 9 減 輕 蚊 子 叮 咬 腫 癢 : 以 香 蕉 皮 內 側 塗 抹 被 蚊 子 叮 咬 過 的 部 分, 可 減 低 腫 癢 的 不 適 10 安 定 神 經 系 統 : 因 香 蕉 含 有 豐 富 的 維 他 命 B 群, 有 助 於 安 定 神 經 系 統 11 改 善 肥 胖 : 香 蕉 具 有 低 脂 肪 量 及 高 適 口 性 等 特 性, 為 肥 胖 者 理 想 的 食 材 12 減 輕 經 前 症 候 群 症 狀 : 香 蕉 中 所 含 的 維 他 命 B6 能 夠 調 節 血 液 中 葡 萄 糖 濃 度, 安 撫 情 緒, 減 低 煩 躁 不 安 的 感 覺 13 改 善 季 節 性 感 情 障 礙 : 香 蕉 因 含 有 天 然 的 情 緒 加 強 劑 tryptophan, 有 助 於 患 者 改 善 該 症 狀 14 協 助 戒 菸 : 香 蕉 因 含 有 高 量 的 維 他 命 C A1 B6 B12 及 鉀 鎂 等 成 份, 可 幫 助 想 戒 菸 的 民 眾 遠 離 尼 古 丁 的 效 應 15 恢 復 情 緒 : 鉀 有 助 於 心 跳 正 常, 將 氧 分 子 送 達 腦 部 及 調 節 身 體 水 分 平 衡 的 功 能 所 以 當 人 們 感 受 到 壓 力, 身 體 代 謝 速 率 上 升, 體 內 的 鉀 含 量 降 低 時, 若 食 用 含 高 鉀 的 香 蕉, 將 有 助 於 情 緒 恢 復 16 降 低 中 風 機 率 : 根 據 新 英 格 蘭 醫 學 雜 誌 研 究 報 導, 將 香 蕉 納 入 正 常 膳 食 的 一 部 分, 能 降 低 中 風 死 亡 風 險 的 40% 幼 童 自 小 多 吃 香 蕉, 成 人 後 罹 患 高 血 壓 等 心 臟 方 面 疾 病 的 機 會 也 會 大 幅 降 低 17 控 制 體 溫 : 在 其 他 文 化 中 將 香 蕉 視 為 一 種 清 涼 的 水 果, 可 以 降 低 待 產 母 親 身 體 的 溫 度 18 治 療 潰 瘍 : 香 蕉 的 質 地 柔 軟 平 滑, 常 被 用 來 作 為 腸 道 病 患 的 膳 食, 是 唯 一 可 被 慢 性 潰 瘍 患 者 食 用 而 無 困 擾 的 水 果, 更 可 中 和 過 多 的 胃 酸, 在 胃 壁 形 成 保 護 膜 而 減 少 對 胃 部 的 刺 激 26

29 CH3 香 蕉 市 集 - 買 香 蕉 去 31 螢 火 蟲 把 關 的 香 蕉 園 - 徐 辛 泉 32 高 雄 旗 山 香 蕉 農 場 的 成 長 日 誌 - 張 宏 士 33 張 萬 燕 種 有 機 香 蕉 -20 年 經 驗 說 不 完 34 達 人 教 你 挑 香 蕉

30 螢 火 蟲 把 關 的 香 蕉 園 - 徐 辛 泉 徐 于 婷 / 圖 文 徐 辛 泉 部 分 提 供 / 圖 台 北 248 農 學 市 集 入 口 旁 攤 位 上, 一 位 60 餘 歲 但 活 力 十 足 的 螢 火 蟲 伯 伯 - 徐 辛 泉, 一 早 就 從 苗 栗 馬 拉 邦 山 載 了 滿 車 的 農 產 品 到 市 集, 販 賣 自 家 特 有 的 香 蕉 芭 蕉 及 客 家 農 產 品 等 螢 火 蟲 伯 伯 雖 為 農 家 人 出 身, 當 兵 後 到 台 北 做 房 屋 修 繕 沒 有 回 鄉 耕 種, 家 鄉 土 地 一 直 荒 廢 著 至 88 年 參 加 永 和 社 大 生 態 保 育 社 擔 任 第 一 期 創 社 的 社 長, 工 作 之 餘 也 不 斷 鑽 研 自 修 生 態 知 識, 在 一 次 回 苗 栗 探 訪 時, 意 外 發 現 自 己 的 荒 地 周 邊 出 現 少 許 的 螢 火 蟲, 而 開 始 固 定 在 每 年 四 月 時 回 苗 栗 觀 察 螢 火 蟲 生 態, 直 到 92 年 退 休 回 苗 栗, 熟 知 螢 火 蟲 喜 歡 潮 濕 的 環 境, 便 開 始 種 植 香 蕉 芭 蕉, 希 望 營 造 適 合 螢 火 蟲 棲 息 的 環 境 28 徐 辛 泉 提 供 / 圖

31 其 實 從 螢 火 蟲 伯 伯 阿 公 時 代 就 種 香 蕉 芭 蕉, 因 客 家 人 每 年 過 節 都 要 用 香 蕉 葉 包 年 糕 蘿 蔔 糕 客 家 菜 包 等, 家 家 戶 戶 都 要 用 到 香 蕉 葉, 如 果 自 家 沒 有 種 香 蕉, 別 人 家 的 葉 子 也 不 會 給 你, 變 成 自 家 都 要 種 一 兩 棵, 有 沒 有 長 香 蕉 不 重 要, 最 主 要 是 要 香 蕉 葉, 就 這 樣 一 直 種 下 來, 家 裡 的 香 蕉 芭 蕉 一 種 就 近 百 年 的 歷 史 承 襲 客 家 傳 統 及 兒 時 的 回 憶, 螢 火 蟲 伯 伯 的 香 蕉 園 最 重 要 的 目 的 就 是 為 了 要 復 育 螢 火 蟲, 完 全 不 灑 藥, 依 伯 伯 的 觀 察 螢 火 蟲 成 蟲 期 間 大 概 兩 個 禮 拜 左 右, 需 在 成 蟲 前 把 草 砍 掉, 最 好 下 面 都 沒 有 草, 螢 火 蟲 飛 行 較 方 便, 如 果 野 草 長 很 多 變 成 障 礙 物 太 多, 比 較 不 容 易 找 到 配 偶 香 蕉 園 裡 遠 遠 種 一 棵, 並 堅 持 每 棵 香 蕉 一 定 要 綁 一 支 棍 子, 要 套 袋 要 束 口 很 費 工, 種 太 多 也 累, 所 以 伯 伯 說 少 少 種, 螢 火 蟲 能 存 活 就 好 了, 不 然 自 己 已 經 退 休 了, 如 果 為 了 賣 香 蕉 來 種 香 蕉 是 很 累 的, 寧 可 去 幫 人 家 修 理 房 子 比 較 輕 鬆 也 比 較 沒 有 壓 力, 想 休 息 就 休 息 29

32 不 灑 藥 該 如 何 防 治 害 蟲 呢? 園 區 中 也 有 捲 葉 蟲, 顧 名 思 義 就 是 會 吃 香 蕉 葉, 一 直 吃 一 直 捲, 捲 成 一 球, 一 條 蟲 像 針 一 般 小 的 蟲, 等 到 結 蛹 變 蝴 蝶, 會 吃 掉 一 大 片 香 蕉 葉, 四 條 蟲 一 整 葉 就 整 個 被 吃 光 了, 所 以 只 要 有 發 現 就 割 除, 避 免 繼 續 繁 殖 伯 伯 說 香 蕉 有 一 個 特 性, 就 是 惜 葉 不 惜 莖, 如 果 從 根 部 挖 斷 幾 個 莖 沒 關 係, 但 如 果 沒 有 葉 子 就 沒 有 辦 法 行 光 合 作 用, 香 蕉 就 會 營 養 不 良, 甚 至 枯 萎 死 掉 螢 火 蟲 伯 伯 每 周 五 六 都 固 定 30

33 到 台 北 248 農 學 市 集 販 售 香 蕉 芭 蕉 等 農 產 品, 星 期 四 就 要 開 始 準 備, 每 周 產 量 賣 完 為 止, 不 為 了 販 售 而 增 加 栽 種, 所 以 雖 然 是 販 售 香 蕉, 但 實 在 是 螢 火 蟲 伯 伯 而 不 是 香 蕉 伯 伯 每 年 四 月 也 會 舉 辦 產 地 之 旅 - 賞 螢 活 動, 讓 消 費 者 直 接 到 產 地 品 嘗 無 毒 環 境 所 種 植 出 來 的 香 蕉 芭 蕉, 吃 伯 伯 家 的 客 家 風 味 餐, 最 重 要 的 是 了 解 螢 火 蟲 的 生 長 環 境, 四 月 是 賞 螢 的 季 節, 錯 過 就 要 再 等 一 年 喔! 31

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35 高 雄 旗 山 香 蕉 農 場 的 成 長 日 誌 - 張 宏 士 高 雄 市 政 府 觀 光 交 通 處 提 供 / 圖 文 51 年 次 的 張 宏 士 班 長, 在 高 雄 市 旗 山 區 培 育 了 八 年 的 香 蕉 園, 目 前 班 長 專 攻 香 蕉 種 植, 從 選 苗 整 地 到 套 袋 包 裝, 都 有 自 己 的 一 套 獨 門 功 夫 而 對 於 香 蕉 品 質 嚴 格 把 關 的 張 班 長, 也 把 全 台 品 質 最 好 的 旗 山 香 蕉 外 銷 至 日 本, 使 旗 山 香 蕉 聲 名 遠 播 33

36 2009 年 10 月 21 日 早 上 八 點 天 氣 晴 這 片 香 蕉 園 是 張 班 長 耕 種 八 年 的 心 血, 每 年 香 蕉 長 完 就 要 把 蕉 樹 整 棵 砍 掉, 再 重 新 種 植, 有 些 小 香 蕉 苗 就 長 在 蕉 樹 下 面, 小 小 的 很 古 錐! 張 班 長 今 天 要 把 枯 掉 的 葉 子 整 理 一 番, 一 方 面 讓 蕉 樹 養 分 集 中, 另 一 方 面 枯 葉 可 以 丟 在 地 上 回 收 當 肥 料 利 用 用 這 個 鐮 刀 把 枯 葉 割 掉, 刀 子 很 利, 所 以 割 的 時 候 要 格 外 小 心! 有 些 香 蕉 已 經 開 始 長 大 了, 之 後 要 開 始 準 備 整 理 還 有 套 袋, 就 是 幫 它 們 穿 衣 服, 這 樣 香 蕉 才 會 長 的 又 漂 亮 又 好 吃! 有 空 可 以 來 張 班 長 的 香 蕉 園 參 觀, 不 過 有 很 多 小 蚊 子, 記 得 要 擦 防 蚊 液 喔! 34

37 2009 年 10 月 31 日 早 上 十 點 天 氣 晴 今 天 張 班 長 開 始 整 理 香 蕉 的 花 和 果 實, 首 先 呢, 依 照 不 同 需 求, 每 串 香 蕉 要 保 留 的 根 數 不 等, 如 果 長 的 太 多 太 少, 或 是 排 列 不 整 齊 的, 張 班 長 都 會 把 它 們 割 掉, 這 個 動 作 叫 作 疏 果, 因 為 要 保 持 香 蕉 串 數 量 的 完 整 與 美 觀, 讓 每 根 香 蕉 都 吸 取 到 剛 剛 好 的 養 分 還 有 讓 香 蕉 們 可 以 盡 情 長 大, 不 會 被 多 餘 的 香 蕉 影 響, 割 掉 的 香 蕉 都 掉 在 地 上 當 作 養 分 回 收 再 利 用 喔 張 班 長 的 香 蕉 們 慢 慢 長 大 開 花 結 果, 之 後 穿 完 衣 服 就 可 以 收 成 讓 大 家 能 買 到 漂 亮 的 香 蕉 吃 到 好 吃 的 香 蕉, 就 是 讓 張 班 長 最 開 心 的 事 了! 35

38 2009 年 11 月 11 日 下 午 一 點 天 氣 晴 香 蕉 開 始 越 長 越 大, 也 需 要 越 來 越 多 的 照 顧 時 間 和 力 氣 喔 今 天 張 班 長 要 來 幫 香 蕉 摘 花, 把 香 蕉 尾 巴 已 經 枯 萎 的 小 花 都 摘 掉, 這 樣 可 以 避 免 花 朵 受 粉, 影 響 到 將 來 香 蕉 的 口 感 這 樣 的 動 作 是 希 望 香 蕉 能 長 的 漂 漂 亮 亮 又 香 甜 可 口, 吃 的 時 候 不 會 有 顆 粒 或 硬 塊 在 香 蕉 果 肉 裡, 還 可 以 防 止 擦 傷 或 刮 傷 這 幾 年 張 班 長 專 門 研 究 香 蕉 的 種 植, 都 有 去 上 課 學 習 怎 麼 種 香 蕉, 大 家 可 以 放 心 多 吃 香 蕉, 會 讓 大 家 心 情 愉 快 喔! 36

39 2009 年 11 月 20 日 下 午 兩 點 天 氣 晴 沒 看 過 香 蕉 花 的 人 第 一 次 看 到 一 定 會 嚇 一 跳, 因 為 香 蕉 花 很 大 支, 當 然 花 蕊 也 很 大, 張 班 長 今 天 就 要 來 把 花 蕊 切 掉, 這 叫 做 除 蕊 把 這 麼 大 的 花 切 掉, 防 止 之 後 香 蕉 越 長 越 大, 太 大 串 會 很 重, 有 可 能 會 把 香 蕉 壓 傷 或 擦 傷, 還 有 不 要 讓 小 昆 蟲 再 來 騷 擾 香 蕉, 在 光 滑 的 外 皮 上 留 下 小 昆 蟲 的 足 跡 另 外, 切 掉 的 花 還 可 以 放 在 地 上 當 肥 料 喔, 這 樣 真 是 一 舉 數 得 吧! 37

40 2009 年 12 月 1 日 下 午 兩 點 天 氣 晴 香 蕉 日 漸 長 大, 就 要 開 始 套 上 袋 子 穿 衣 服, 有 些 人 用 藍 色 的 PE 塑 膠 袋, 張 班 長 則 是 用 牛 皮 紙 袋, 套 袋 可 以 讓 香 蕉 顏 色 均 勻 又 漂 亮, 還 可 以 避 免 太 陽 曬 傷, 以 及 防 止 小 昆 蟲 來 偷 吃 香 蕉 再 過 沒 多 久 就 可 以 收 成, 每 次 看 到 辛 苦 栽 種 的 香 蕉 成 熟 真 的 很 開 心, 就 像 看 到 小 孩 長 大 成 人 一 樣, 雖 然 天 氣 很 熱, 香 蕉 園 裡 也 有 很 多 小 蟲, 但 是 看 到 大 家 吃 到 好 吃 的 香 蕉 就 值 得 囉! 38

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42 2009 年 12 月 11 日 下 午 三 點 天 氣 晴 今 天 張 班 長 準 備 來 採 收 香 蕉, 這 一 大 串 香 蕉 不 要 小 看 它, 可 是 很 重 的 喔! 一 般 大 約 都 七 八 分 熟 就 要 採 收, 之 後 再 送 到 集 貨 場 催 熟 張 班 長 先 上 梯 子 用 鐮 刀 把 頂 端 切 斷, 再 下 來 接 著 香 蕉 串, 過 程 中 都 要 注 意 千 萬 不 能 壓 傷 或 撞 傷 喔 然 後 放 到 推 車 上, 分 串 後 就 送 到 集 貨 場 的 催 熟 室, 有 點 像 大 冰 庫 啦, 可 是 張 班 長 用 乙 烯 發 生 器, 讓 香 蕉 可 以 著 色 均 勻, 還 有 催 熟 室 的 溫 度 也 會 隨 著 出 貨 時 間 調 整 然 後 就 是 大 家 在 市 面 上 看 到 的 香 蕉, 吃 香 蕉 可 以 讓 人 快 樂, 所 以 大 家 都 要 常 常 吃 香 蕉 喔! 旗 山 區 果 樹 產 銷 班 第 36 班 由 10 位 班 員 組 成, 香 蕉 種 植 總 面 積 達 13 公 頃, 年 紀 最 大 的 班 員 已 經 73 歲 了, 體 力 卻 不 輸 給 年 輕 人 雖 然 莫 拉 克 風 災 造 成 蕉 農 損 失 慘 重, 影 響 了 部 分 的 種 植 面 積, 但 經 過 大 家 的 努 力, 重 新 種 植, 香 蕉 正 在 復 育 且 持 續 茁 壯 成 長 中, 歡 迎 大 家 光 臨 旗 山 的 香 蕉 園, 觀 察 小 小 蕉 樹 與 大 蕉 樹 的 奮 鬥 歷 程 喔! 40

43 張 萬 燕 種 有 機 香 蕉 -20 年 經 驗 說 不 完 微 風 市 集 提 供 (manonmoon99/ 攝 影 )/ 圖 ; 行 政 院 農 委 會 / 文 是 什 麼 樣 的 香 蕉!? 讓 冠 軍 麵 包 師 傅 吳 寶 春 也 讚 不 絕 口, 還 親 自 到 農 場 拜 訪, 把 香 蕉 烘 成 香 蕉 乾 後, 加 入 他 的 創 新 烘 焙 行 列, 做 出 獨 一 無 二 台 灣 味 十 足 的 香 蕉 麵 包 種 出 這 種 香 蕉 的 達 人, 就 是 旗 山 如 意 農 場 場 主 張 萬 燕 已 經 60 歲 的 蕉 農 張 萬 燕, 是 道 地 高 雄 旗 山 人, 而 旗 山 一 直 以 來, 就 是 香 蕉 產 量 最 多 品 質 最 好 的 地 區, 尤 其 在 30 多 年 前, 台 灣 被 稱 為 香 蕉 王 國 的 全 盛 時 期, 香 蕉 就 等 於 是 旗 山 的 象 徵 張 萬 燕 的 爸 爸 本 來 就 是 農 夫, 所 以 高 中 畢 業 後, 他 就 跟 著 父 親 一 起 務 農, 當 農 夫 也 有 40 年 了, 種 香 蕉 更 是 有 20 幾 年 的 老 經 驗 如 意 農 場 現 在 是 他 和 太 太 一 起 經 營, 全 部 都 是 有 機 種 植, 光 是 香 蕉 41

44 就 有 1,200 多 株, 品 種 更 是 有 北 蕉 新 北 蕉 呂 宋 蕉 等 多 種, 每 一 種 都 有 不 同 的 口 感 和 滋 味, 其 中 最 受 日 本 人 喜 愛 的 是 北 蕉 和 新 北 蕉 說 起 有 機 種 植, 張 萬 燕 當 初 並 不 是 跟 著 流 行 走, 其 實 是 因 為 他 體 質 敏 感, 只 要 聞 到 農 藥 味 就 全 身 不 對 勁, 所 以 一 直 都 保 持 著 無 農 藥 栽 培, 加 上 自 己 的 外 甥 積 極 推 動 有 機 種 植, 也 讓 他 對 有 機 農 業 有 進 一 步 了 解, 更 在 自 己 的 農 場 全 面 推 行 張 萬 燕 栽 種 的 香 蕉 甜 度 高 水 分 多, 吃 起 來 香 Q 不 爛, 尤 其 是 新 北 蕉, 催 熟 後 會 呈 現 飽 滿 的 黃 色, 賣 相 很 受 歡 迎 他 特 別 叮 嚀, 香 蕉 果 實 上 一 條 一 條 的 香 蕉 絲, 是 香 蕉 的 維 管 束, 營 養 價 值 很 高, 記 得 要 一 起 吃, 千 萬 別 剝 掉 了 香 蕉 富 含 豐 富 的 營 養 成 分, 張 萬 燕 希 望 大 家 能 吃 到 他 用 有 機 方 式 種 的 香 蕉, 好 好 品 嚐 香 蕉 甜 美 的 滋 味, 並 保 障 身 體 健 康 他 的 農 場 還 有 水 果 玉 米, 以 及 地 瓜 茭 白 筍 番 茄 與 黑 豆, 蔬 果 都 跟 著 四 季 變 化 來 栽 種, 所 以 微 風 市 集 上, 每 週 都 可 以 看 到 他 和 太 太 的 身 影 張 萬 燕 還 擔 任 過 市 集 的 大 主 廚, 教 大 家 做 青 木 瓜 料 理, 太 太 則 是 教 作 客 家 美 食 高 麗 菜 酸, 兩 個 人 都 有 一 身 好 本 事 manonmoon99/ 攝 影 42

45 達 人 教 你 挑 香 蕉 呢! 香 蕉 屬 後 熟 型 水 果, 成 熟 後 的 香 蕉 容 易 斷 裂, 因 此 鮮 少 有 在 欉 紅 的 香 蕉, 香 蕉 約 在 八 分 熟 時, 農 民 即 會 採 下 讓 其 自 然 熟 成, 熟 成 時 間 不 一 定, 普 遍 採 人 工 催 熟, 以 利 運 輸 及 銷 售, 介 紹 一 些 購 買 香 蕉 及 香 蕉 保 存 的 小 撇 步, 讓 你 買 得 開 心 吃 的 也 安 心! 1 不 管 在 哪 裡 購 買 香 蕉, 最 好 先 問 或 看 清 楚 香 蕉 從 哪 裡 來? 從 了 解 產 地 及 農 友 開 始, 若 販 售 者 一 問 三 不 知, 或 答 不 出 來 時 就 要 小 心 香 蕉 的 來 源 是 否 安 全 2 挑 選 時, 注 意 香 蕉 是 否 有 缺 損 脫 落 或 是 裂 口, 盡 量 挑 選 完 整 的 香 蕉, 因 香 蕉 成 熟 很 香 甜, 若 有 裂 口 必 定 會 吸 引 蠅 蟲 來, 較 不 衛 生, 成 熟 的 香 蕉, 會 散 發 出 淡 淡 的 香 蕉 味, 聞 起 來 很 吸 引 人, 就 代 表 香 蕉 成 熟 可 以 吃 囉! 3 較 生 的 香 蕉, 表 皮 較 青 綠 且 厚 硬, 熟 成 的 香 蕉 皮 黃 且 薄, 表 皮 帶 有 一 些 芝 麻 大 小 的 斑 點 熟 度 較 佳, 香 蕉 皮 出 現 大 斑 點 代 表 過 熟 囉! 4 成 熟 的 香 蕉 摸 起 來 硬 度 剛 好, 若 太 軟 則 表 示 香 蕉 過 熟, 不 建 議 購 買 43

46 若 想 買 完 全 自 然 熟 成 的 香 蕉, 可 從 香 蕉 梗 的 顏 色 來 辨 別, 自 然 熟 成 的 香 蕉 會 從 香 蕉 梗 先 轉 色, 因 此 梗 連 著 果 皮 都 會 呈 現 金 黃 色, 反 之 若 梗 很 綠, 但 香 蕉 皮 很 黃, 就 可 能 是 經 人 工 後 熟 處 理 保 存 方 式 1 還 沒 成 熟 的 香 蕉 不 可 以 放 在 冰 箱 喔! 因 溫 度 過 低 香 蕉 容 易 啞 巴 或 是 凍 傷 使 表 皮 發 黑 2 若 買 回 的 香 蕉 未 熟 可 放 在 家 中 溫 度 較 高 的 通 風 處, 利 用 溫 度 加 快 香 蕉 熟 成 的 速 度 3 若 一 次 購 買 一 串 香 蕉, 回 家 可 先 從 香 蕉 梗 的 地 方 一 根 根 切 開, 避 免 香 蕉 一 次 熟 成 時 會 從 梗 處 裂 開, 易 吸 引 果 蠅 4 熟 成 的 香 蕉 應 盡 快 食 用, 若 一 下 子 吃 不 完 可 將 熟 成 香 蕉 去 44

47 CH4 香 蕉 趣 - 趣 味 軼 事 41 美 國 國 際 香 蕉 博 物 館 42 臺 灣 香 蕉 節 43 熟 悉 的 香 蕉 打 油 詩 44 創 意 打 油 詩 金 質 獎 : 香 蕉 頌 45 創 意 打 油 詩 銀 質 獎 46 金 蕉 招 財 蕉 47 可 可 烤 香 蕉 DIY 48 香 蕉 核 桃 磅 蛋 糕 DIY 49 高 雄 港 香 蕉 碼 頭

48 美 國 國 際 香 蕉 博 物 館 大 家 聽 過 香 蕉 博 物 館 嗎? 不 要 不 相 信, 世 界 上 真 的 有! 它 就 位 在 美 國 南 加 州 洛 杉 磯 附 近 的 阿 爾 塔 迪 那 市! 香 蕉 博 物 館 於 1976 年 時 由 27 個 熱 愛 香 蕉 的 人 士 共 同 成 立, 不 要 以 為 這 所 博 物 館 只 是 單 純 的 收 集 各 種 香 蕉 品 種, 事 實 上 館 長 師 肯 巴 尼 斯 特 花 了 30 多 年 的 時 間, 從 世 界 各 地 匯 集 了 多 達 1 萬 7 千 多 件 與 香 蕉 有 關 的 各 式 產 品, 從 讓 你 異 想 不 到 的 珍 貴 石 化 香 蕉 (Petrified Banana, hard as a rock), 到 日 常 可 見 的 香 蕉 酒 香 蕉 防 曬 油 香 蕉 牙 膏 香 蕉 造 型 鐘 香 蕉 掛 飾 與 吊 飾, 甚 至 是 香 蕉 題 材 的 書 籍 與 歌 曲, 應 有 盡 有 其 目 的 在 於 向 民 眾 介 紹 香 蕉, 並 希 望 大 眾 能 夠 了 解 香 蕉 國 際 香 蕉 俱 樂 部 對 外 開 放, 有 興 趣 的 民 眾 只 要 繳 納 少 許 會 費 就 可 以 成 為 終 身 會 員, 並 獲 得 一 枚 香 蕉 別 針 和 香 蕉 會 員 卡, 並 依 據 向 博 物 館 捐 贈 之 展 品 多 寡, 決 定 授 予 香 蕉 碩 士 香 蕉 博 士 等 學 位 除 此 之 外, 香 蕉 俱 樂 部 及 博 物 館 更 推 出 一 系 列 的 香 蕉 紀 念 品, 並 定 期 舉 辦 香 蕉 野 餐 吃 香 蕉 和 剝 香 蕉 皮 比 賽 等 世 界 上 的 香 蕉 博 物 館 其 實 不 只 一 座, 知 名 的 香 蕉 產 地 馬 提 尼 克 島 及 中 國 福 建 漳 州 臺 灣 旗 山 等 地, 皆 已 有 或 正 在 籌 備 香 蕉 博 物 館 只 是 這 些 博 物 館 的 名 聲 都 比 不 過 巴 尼 斯 特 的 香 蕉 博 物 館, 如 今 俱 樂 部 成 員 已 多 達 17 萬 人, 且 遍 佈 世 界 各 地, 甚 至 連 美 國 前 總 統 雷 根 和 老 布 希 也 都 是 香 蕉 人 呢! 46

49 國 際 香 蕉 俱 樂 部 主 席 巴 尼 斯 特 47

50 臺 灣 香 蕉 節 2011 年 六 月 在 高 雄 旗 山 舉 辦 的 2011 臺 灣 香 蕉 節, 在 香 蕉 產 期 舉 辦, 目 的 在 於 宣 揚 行 銷 在 地 優 質 的 農 產 品, 所 以 特 別 規 劃 了 香 蕉 烘 焙 創 意 競 賽 伴 手 禮 選 拔 香 蕉 達 人 選 拔 香 蕉 打 油 詩 四 格 趣 味 漫 畫 等 活 動, 現 場 更 有 香 蕉 擲 筊 拼 黃 金 香 蕉 新 樂 園 香 蕉 市 集 香 蕉 趣 味 問 答 送 香 蕉 點 心 香 蕉 哥 哥 帶 動 唱 香 蕉 文 化 館 買 香 蕉 送 金 蕉 等 一 系 列 活 動, 結 合 香 蕉 產 業 與 文 化, 推 動 在 地 消 費 及 發 展 若 想 深 入 參 觀 在 地 的 遊 客, 還 可 以 租 借 自 行 車, 在 旗 山 生 活 文 化 園 區 商 圈 及 老 街 之 間, 進 行 一 趟 慢 活 的 旗 山 一 日 遊 在 這 次 的 活 動 中, 參 觀 人 數 達 3 萬 餘 人, 農 產 品 的 銷 售 金 額 約 500 餘 萬 元, 成 效 斐 然 活 動 現 場 靜 態 展 示 與 動 態 活 動 搭 配 進 行, 同 時 展 售 臺 灣 香 蕉 荔 枝 芒 果 等 各 項 優 質 農 特 產 品, 遊 客 眾 多 且 踴 躍 參 與 臺 灣 香 蕉 節 的 舉 辦 除 了 讓 民 眾 了 解 香 蕉 的 多 元 應 用 外, 更 成 功 推 廣 與 行 銷 旗 山 香 蕉, 也 希 望 臺 灣 香 蕉 產 業 能 夠 更 加 活 絡 發 展, 行 銷 國 外 為 了 推 廣 旗 山 香 蕉 文 化 節, 高 雄 市 政 府 特 別 舉 辦 旗 山 香 蕉 文 化 節 記 者 會 ( 高 雄 市 政 府 提 供 / 圖 ) 48

51 熟 悉 的 香 蕉 打 油 詩 小 皮 球, 香 蕉 油, 滿 地 開 花 二 十 一, 二 五 六, 二 五 七, 二 八 二 九 三 十 一 這 是 許 多 人 小 時 候 耳 熟 能 詳 琅 琅 上 口 的 香 蕉 打 油 詩, 相 信 仍 能 喚 起 很 多 民 眾 的 兒 時 記 憶 而 回 過 頭 來 看, 大 家 可 能 都 不 知 道 這 首 詩 的 意 涵 是 什 麼? 過 去 新 聞 報 導 曾 經 對 這 首 打 油 詩 做 過 說 明, 而 很 多 人 確 實 也 誤 解 了 很 久, 其 實 這 首 打 油 詩 真 正 的 內 容 應 該 是 小 皮 球, 相 交 遊, 滿 地 開 花 二 十 一, 而 為 什 麼 二 八 二 九 之 後 不 是 三 十 而 是 三 十 一? 則 是 因 為 押 韻 的 關 係 而 這 類 的 打 油 詩 通 常 在 孩 童 玩 跳 橡 皮 筋 遊 戲 時, 會 聽 到 孩 子 們 一 邊 唸 一 邊 跳, 隨 著 時 代 的 發 展 及 娛 樂 方 式 日 漸 增 加, 這 樣 的 遊 戲 便 逐 漸 消 失 在 日 常 生 活 中 49

52 創 意 打 油 詩 金 質 獎 - 香 蕉 頌 胡 遠 智 / 文 財 團 法 人 台 灣 農 漁 會 超 市 中 心 / 提 供 台 灣 香 蕉 品 質 好 清 香 芬 芳 好 味 道 果 肉 飽 滿 大 口 咬 爽 口 滋 味 忘 不 了 多 吃 香 蕉 身 體 好 疾 病 疼 痛 都 逃 跑 卡 路 里 低 營 養 高 價 值 好 處 真 不 少 鐵 質 纖 維 含 量 高 清 脾 潤 肺 疲 勞 消 降 低 血 壓 具 奇 效 香 蕉 保 健 最 可 靠 飯 前 飯 後 吃 香 蕉 常 保 青 春 永 不 老 優 質 水 果 哪 裡 找 台 灣 香 蕉 是 瑰 寶 50

53 創 意 打 油 詩 銀 質 獎 梁 克 宏 / 文 財 團 法 人 台 灣 農 漁 會 超 市 中 心 / 提 供 我 是 小 蕉 巴 娜 娜, 來 自 台 灣 大 高 雄, 身 形 彎 彎 皮 嫩 黃, 氣 味 香 香 肉 綿 密, 樣 子 古 錐 色 澤 鮮, 水 果 點 心 皆 適 宜, 混 搭 剉 冰 好 消 暑, 煎 炸 焙 烤 風 味 佳, 蛋 糕 脆 片 冰 淇 淋, 加 工 伴 手 熊 蓋 夯 體 重 管 理 看 我 的, 窈 窕 曲 線 水 噹 噹, 嗯 嗯 不 順 沒 在 怕, 有 我 搞 定 好 通 暢, 降 低 血 壓 有 一 套, 從 此 中 風 嘸 免 驚, 防 癌 去 憂 抗 貧 血, 戒 菸 解 酒 顧 腸 胃, 犀 利 好 處 殺 很 大, 讓 人 直 呼 歐 買 尬 歡 迎 加 入 粉 絲 團, 想 我 饗 我 享 用 我, 遠 離 醫 生 好 自 在, 健 康 樂 活 圓 滿 意 51

54 金 蕉 招 財 蕉 農 曆 七 月 中 元 節 拜 拜 是 臺 灣 民 間 重 要 的 祭 祀 活 動, 幾 乎 每 戶 家 庭 都 會 將 鮮 花 素 果 雞 鴨 魚 肉 等 供 品 上 桌, 但 大 家 知 道 嗎? 即 使 是 準 備 祭 拜 用 的 水 果 也 有 禁 忌 如 同 醫 院 禁 忌 出 現 香 蕉 ( 招 來 ) 和 鳳 梨 ( 旺 來 ) 等 水 果, 這 些 水 果 帶 有 諧 音, 民 間 也 認 為 拜 拜 時 應 避 免 出 現 香 蕉 水 梨 及 鳳 梨 等 三 種 水 果, 連 帶 使 得 這 些 水 果 在 農 曆 七 月 期 間 的 價 格 受 到 影 響 對 此 農 委 會 為 了 破 除 迷 思, 在 中 元 普 渡 時 供 上 香 蕉 及 鳳 梨 等 水 果, 並 指 出 香 蕉 其 實 是 營 養 成 分 高 健 康 又 好 吃 的 水 果, 用 來 當 祭 品 對 神 明 與 好 兄 弟 最 有 誠 意! 從 另 一 個 面 向 來 看, 香 蕉 的 台 語 稱 為 金 蕉, 有 招 來 財 富 之 意, 加 上 農 曆 七 月 正 逢 香 蕉 盛 產 期, 價 格 平 實 且 新 鮮 美 味, 大 家 應 多 吃 香 蕉, 秉 持 聖 嚴 師 父 : 日 日 是 好 日 的 說 法, 勿 過 於 迷 信 才 是 正 確 的 態 度 52

55 可 可 烤 香 蕉 DIY Cocoa Crumble Banana 王 力 緯 /Phoenix 非 尼 克 斯 手 創 烘 培 工 房 材 料 ( 使 用 烤 盅 15 公 分 8 公 分 35 公 分 ) 香 蕉 4 根 中 等 大 小 無 鹽 奶 油 60 克 砂 糖 65 克 蘭 姆 酒 1 大 匙 可 可 麵 屑 低 筋 麵 粉 65 克 無 糖 可 可 粉 15 克 杏 仁 粉 80 克 冰 涼 的 奶 油 80 克 作 法 1 烤 箱 先 預 熱 170, 同 時 先 將 香 蕉 切 圓 片 53

56 2 平 底 鍋 中 放 入 砂 糖 煮 成 焦 糖 後 放 入 奶 油 3 待 奶 油 全 融 化 後 放 入 香 蕉 片, 輕 輕 地 拌 炒, 直 到 上 色 54

57 4 倒 入 蘭 姆 酒 輕 輕 拌 炒 兩 下 就 可 倒 入 烤 盅 內 備 用 5 將 所 有 粉 類 混 合, 再 放 入 切 成 小 塊 的 冰 涼 奶 油, 用 手 指 搓 成 粉 粒 狀, 千 萬 不 要 揉 成 團, 要 成 粉 粒 狀 55

58 6 將 處 理 好 的 麵 屑 平 均 鋪 在 香 蕉 上, 入 烤 箱 烤 約 15 分 鐘 ( 視 各 烤 箱 差 異 而 定 ), 烤 完 即 可 趁 熱 享 用 56

59 香 蕉 核 桃 磅 蛋 糕 DIY Banana Walnut Pound Cake 王 力 緯 /Phoenix 非 尼 克 斯 手 創 烘 培 工 房 材 料 ( 使 用 長 條 型 蛋 糕 模 17 公 分 X7 公 分 X55 公 分 ) 熟 透 的 香 蕉 70 克 無 鹽 奶 油 ( 恢 復 室 溫 )100 克 核 桃 100 克 砂 糖 90 克 雞 蛋 ( 恢 復 室 溫 ) 2 個 低 筋 麵 粉 130 克 泡 打 粉 1 小 匙 蘭 姆 酒 1 大 匙 57

60 作 法 1 烤 箱 預 熱 170, 烤 模 鋪 上 烘 焙 用 紙, 香 蕉 壓 成 泥 狀 備 用 2 將 奶 油 以 打 蛋 器 打 成 柔 滑 狀, 再 加 入 砂 糖 拌 勻 58

61 3 先 將 雞 蛋 打 散 後, 分 4~5 次 加 入 2 的 奶 油 糊 內, 每 加 入 一 次 都 要 充 分 的 拌 勻, 直 到 所 有 混 和 物 呈 現 柔 滑 狀 4 將 香 蕉 泥 和 蘭 姆 酒 加 入 3 中 拌 勻 59

62 5 將 已 過 篩 的 麵 粉 及 泡 打 粉 加 入 4 中, 以 刮 刀 拌 勻, 加 入 核 桃 6 將 拌 勻 的 麵 糊 倒 進 準 備 好 的 烤 模 中, 將 表 面 抹 平 後 送 入 烤 箱 60

63 7 烘 烤 20 分 鐘 左 右 將 蛋 糕 拿 出 來, 以 小 刀 在 蛋 糕 中 心 縱 切 一 道, 再 送 回 烤 箱 烤 8 再 烤 約 30~40 分 鐘 ( 共 50~60 分 鐘 ) 即 可 61

64 享 用 時 可 將 蛋 糕 切 片 後 再 加 熱 ( 冷 凍 過 的 蛋 糕 請 先 退 冰 ), 再 佐 以 冰 淇 淋 食 用, 風 味 更 棒! Tips 1 蛋 糕 取 出 後 可 以 將 竹 籤 插 入 蛋 糕 最 厚 處 再 拔 出, 若 竹 籤 無 沾 黏 麵 糊 就 表 示 烤 好 了! 2 待 蛋 糕 稍 微 冷 卻 後 即 可 脫 模 撕 除 烘 焙 紙, 待 完 全 冷 卻 後 以 保 鮮 膜 包 裹 後 再 放 入 塑 膠 袋 內 密 封, 即 可 在 室 溫 下 保 存 約 三 天, 冷 凍 可 保 存 一 個 月 ( 不 建 議 冷 藏, 會 使 水 分 散 失 ) 62

65 高 雄 港 香 蕉 碼 頭 香 蕉 也 有 碼 頭? 沒 錯! 而 這 座 香 蕉 碼 頭 就 位 在 高 雄 港, 原 名 香 蕉 棚, 已 經 存 在 近 半 世 紀 之 久, 目 前 為 高 雄 市 歷 史 建 築 之 一 為 什 麼 它 會 被 稱 為 香 蕉 碼 頭 呢?50 年 代 臺 灣 香 蕉 大 量 出 口 至 日 本, 當 時 全 台 各 地 運 來 的 香 蕉 幾 乎 都 由 高 雄 港 包 辦 出 口 作 業, 初 期 沒 有 特 殊 設 備 可 以 存 放 香 蕉, 所 以 都 將 香 蕉 露 天 堆 置, 後 期 為 了 提 升 香 蕉 品 質 及 香 蕉 數 量 驟 增, 民 國 52 年 在 三 號 碼 頭 擴 建 了 一 棟 雙 層 香 蕉 棚, 這 棟 香 蕉 棚 為 了 配 合 早 期 裝 置 香 蕉 竹 簍 的 堆 疊 方 式, 主 體 建 築 的 柱 距 比 一 般 倉 庫 更 為 密 集, 再 加 上 香 蕉 貯 藏 講 求 通 風, 所 以 建 築 以 露 天 形 式 興 建, 是 高 雄 港 唯 一 一 座 開 放 式 的 倉 庫 近 年 來 由 於 香 蕉 輸 出 沒 落 及 設 備 現 代 化, 這 座 年 紀 半 百 的 香 蕉 棚 終 要 走 入 歷 史 近 年 來 高 雄 市 政 府 在 港 市 合 一 的 政 策 推 動 下, 提 出 歷 史 建 築 再 造 的 概 念, 並 且 在 河 邊 餐 飲 機 構 的 共 同 努 力 下, 於 2012 年 將 香 蕉 棚 正 式 更 名 為 香 蕉 碼 頭 現 在 香 蕉 碼 頭 內 部 空 間 一 樓 為 臺 灣 特 色 伴 手 禮 香 蕉 故 事 館 主 題 式 商 店 與 國 際 郵 輪 進 出 關 口, 二 樓 則 規 劃 為 海 景 宴 會 用 地 雖 然 已 不 具 備 存 放 香 蕉 的 機 能, 但 這 棟 歷 史 建 築 物 的 存 在, 也 提 醒 著 人 們 高 雄 過 去 輝 煌 的 香 蕉 出 口 時 代 63 高 雄 港 香 蕉 碼 頭 提 供 / 圖

66 CH5 香 蕉 文 化 - 看 我 七 十 二 變 51 噶 瑪 蘭 新 社 - 香 蕉 絲 編 織 52 阿 蕉 的 插 畫 世 界 53 長 期 耕 耘 社 區 紮 根 和 發 展 的 公 益 團 體 - 尊 懷 文 教 基 金 會 54 台 灣 香 蕉 研 究 所

67 噶 瑪 蘭 新 社 - 香 蕉 絲 編 織 花 蓮 縣 噶 瑪 蘭 族 發 展 協 會 / 圖 文 除 了 琉 球 菲 律 賓 之 外, 台 灣 花 蓮 噶 瑪 蘭 族 也 有 香 蕉 纖 維 編 織 喔! 花 蓮 新 社 部 落 - 噶 瑪 蘭 族 文 化 噶 瑪 蘭 族 的 祖 先 來 自 南 方 一 座 叫 做 Sanasai 的 島 嶼, 為 了 尋 找 適 居 地, 飄 洋 過 海, 終 於 發 現 肥 美 的 蘭 陽 平 原, 便 決 定 在 此 安 身 立 命 居 住 在 Lalaban( 拉 拉 板 ) 山 腳 下 的 花 蓮 縣 豐 濱 鄉 新 社 部 落 是 使 用 噶 瑪 蘭 族 語 言, 也 是 人 數 最 多 昔 日 復 名 運 動 的 領 導 中 心, 同 時 更 是 噶 瑪 蘭 族 文 化 發 展 最 活 躍 的 所 在 65

68 歷 經 15 年 的 復 名 運 動 - 第 十 一 族 噶 瑪 蘭 族 1987 年 起 新 社 部 落 的 噶 瑪 蘭 族 後 裔 號 召 組 織 全 國 各 地 族 人, 經 年 不 斷 地 向 政 府 及 社 會 大 眾 發 動 聲 明, 強 烈 的 表 達 噶 瑪 蘭 族 人 的 存 在, 並 且 要 求 恢 復 族 名 之 政 治 訴 求 歷 經 了 15 年 之 久, 終 於 在 2002 年 12 月 25 日 列 入 台 灣 原 住 民 族 行 政 體 系 中, 正 式 成 為 第 十 一 族 2003 年 成 立 花 蓮 縣 噶 瑪 蘭 族 發 展 協 會 復 名 的 成 功, 並 不 代 表 噶 瑪 蘭 族 的 民 族 問 題 獲 得 解 決, 而 是 另 一 個 開 始, 鑒 於 新 社 部 落 居 民 積 極 的 從 事 文 化 復 振 2003 年 8 月 成 立 了 花 蓮 縣 噶 瑪 蘭 族 發 展 協 會, 多 年 來 從 事 文 史 與 影 像 資 料 的 調 查 紀 錄 保 存 等 工 作 承 襲 上 百 年 的 技 術, 發 展 香 蕉 絲 編 織 文 化 在 族 人 多 次 的 討 論 下, 決 定 發 展 最 具 有 獨 特 性 的 香 蕉 絲 編 織 文 化 1852 年 陳 淑 均 在 噶 瑪 蘭 廳 志 記 載 噶 瑪 蘭 族 在 蘭 陽 平 原 的 編 織 生 活 : 番 女 織 杼, 以 大 木 如 栲 栳, 鑿 空 其 中, 橫 穿 以 竹, 便 可 轉 纏 經 於 上 刓 木 為 軸, 繫 於 腰, 穿 梭 闔 而 織 之 以 樹 皮 合 葛 絲 及 染 過 五 采 狗 毛 織 氈, 名 日 達 戈 紋 以 色 絲 合 鳥 獸 毛 織 帛, 採 各 色 草 染 采, 斑 斕 相 間 又 有 巾 布 等 物, 頗 皆 堅 緻 藉 由 這 些 有 形 與 無 形 的 文 化 遺 產, 協 會 與 族 人 辦 理 各 項 研 討 會 展 覽 表 演 等 動 靜 態 活 動 除 了 讓 社 會 大 眾 了 解 噶 瑪 蘭 族 文 化 外, 更 藉 此 互 動 過 程 將 文 化 深 耕 傳 承 於 後 代 族 人 一 直 堅 守 著 數 百 年 來 族 人 的 工 藝 傳 承, 從 香 蕉 的 種 植 砍 伐 刮 絲 晾 曬 分 線 捻 線 繞 線 整 莖 到 編 織 等 工 序 中, 累 積 了 深 厚 的 技 藝 文 化 66

69 一 棵 樹 幹, 往 往 只 有 六 片 樹 皮 可 供 使 用, 外 層 和 裡 層 因 為 容 易 斷 裂 且 脆 弱, 都 必 須 丟 棄, 圖 片 為 撕 成 絲 的 樹 皮 曬 乾 香 蕉 纖 維 67

70 香 蕉 絲 技 藝 傳 承 五 階 段 步 驟 1 香 蕉 絲 技 藝 傳 承 的 工 作 包 含 甚 廣, 約 略 分 為 取 材 料 製 成 線 材 染 色 織 作 後 製 等 五 階 段 之 工 作 2 將 一 年 生 的 香 蕉 樹, 取 下 假 莖 部 位, 分 片 後 刮 除 內 層, 區 分 經 緯 管 理, 經 過 曝 曬 清 洗 再 次 曝 曬 等 步 驟, 這 些 工 作 須 避 開 颱 風 梅 雨 東 北 季 風 等 季 節 3 香 蕉 絲 材 料 經 由 手 工 一 片 片 分 絲 接 線 等 繁 複 的 紡 織 工 序, 才 綑 成 線 材 4 將 成 線 後 的 香 蕉 絲 線 部 份 染 色 5 透 過 構 圖 整 經 上 織 機 織 作, 完 成 一 疋 織 布 6 經 由 設 計 師 打 版 打 樣 後, 配 合 植 物 染 布, 經 過 車 縫 手 縫 珠 串 或 拼 布 等 技 法, 成 品 才 得 以 完 成 68

71 香 蕉 纖 維 曬 乾 後, 再 將 絲 線 一 條 一 條 接 起 來, 纏 成 一 綑 一 綑 的 線 球 噶 瑪 蘭 的 婦 女 一 起 將 香 蕉 絲 一 條 條 接 綑 起 來 69

72 香 蕉 絲 的 用 途 香 蕉 和 芭 蕉 假 莖 含 有 細 長 堅 韌 的 纖 維, 經 曬 乾 剝 絲 後 製 成 蕉 麻 線, 是 在 地 天 然 環 保 又 保 有 傳 統 文 化 的 手 工 藝, 雖 然 其 質 地 輕 巧 可 塑 性 高, 也 具 有 強 韌 的 承 載 力 及 韌 性, 蕉 繩 可 分 等 級 製 作 成 各 類 蕉 製 品, 較 粗 的 可 做 為 纜 繩 蓋 房 子 次 之 可 造 紙, 亦 可 做 為 較 細 緻 的 衣 服 時 尚 包 款 髮 飾 提 袋 及 家 庭 用 品 等 其 比 藺 草 更 有 彈 性, 且 使 用 年 限 更 長, 會 越 使 用 越 光 亮 柔 軟 香 蕉 絲 DIY 台 灣 花 蓮 縣 豐 濱 鄉 新 社 部 落 有 香 蕉 絲 製 品 的 展 覽 - 噶 瑪 蘭 族 工 藝 之 家, 還 有 DIY 讓 民 眾 體 驗 香 蕉 莖 如 何 變 成 香 蕉 絲 以 及 用 香 蕉 絲 DIY 製 成 實 用 的 東 西 喔! 下 次 來 到 好 山 好 水 的 花 蓮, 除 了 來 欣 賞 美 麗 的 風 景 外, 一 定 要 來 看 看 製 作 香 蕉 絲 的 阿 嬤 們, 如 何 在 地 取 材 在 地 織 作, 體 現 噶 瑪 蘭 族 的 文 化 以 及 強 韌 的 民 族 精 神 70

73 阿 蕉 的 插 畫 世 界 阿 蕉 / 圖 文 < 蕉 先 師 Mr Banana> 林 彥 良 ( 阿 蕉 ) 台 中 人 大 學 就 讀 於 東 海 大 學 專 攻 景 觀 學 系, 畢 業 於 國 立 雲 林 科 技 大 學 - 創 意 生 活 系 所 研 究 所, 創 作 作 品 從 空 間 設 計 藝 術 裝 置 到 平 面 設 計 均 有, 現 專 職 插 畫 設 計, 是 位 喜 歡 跨 領 域 設 計 的 創 作 者, 同 時 也 是 業 餘 的 玩 具 收 藏 者 2006 年 2 月 成 立 個 人 獨 立 手 創 品 牌 BaNAna 阿 蕉, 起 源 創 意 市 集 的 小 品 牌, 曾 經 參 與 過 許 多 創 意 市 集 現 今 品 牌 主 要 以 公 司 合 作 與 商 品 寄 賣 模 式 經 營, 目 前 台 中 與 高 雄 有 四 個 週 邊 商 品 販 售 商 店, 在 學 期 間 曾 榮 獲 許 多 創 作 比 賽 殊 榮, 許 多 作 品 曾 收 錄 於 中 國 時 報 自 由 時 報 週 末 生 活 聯 合 報 生 活 市 集 902 手 工 瘋 雜 貨 no3 創 意 雜 貨 市 集 902 等 2012 年 正 式 簽 為 奇 恩 國 際 旗 下 插 畫 家 藝 人 71

74 阿 蕉 的 由 來 阿 蕉 這 綽 號 起 源 於 高 中 時 期, 當 初 就 是 同 學 們 開 玩 笑, 有 一 天 學 生 餐 廳 飯 後 水 果 是 香 蕉, 與 同 學 嬉 戲 打 鬧 時, 一 不 小 心 揮 到 香 蕉, 同 學 的 臉 上 瞬 間 佈 滿 香 蕉 泥, 而 同 學 也 直 接 將 剩 下 一 半 的 香 蕉 反 擊 在 林 彥 良 的 脖 子, 班 導 笑 他 都 用 香 蕉 在 作 美 白, 本 身 就 黑 肉 底 的 林 彥 良, 也 在 班 導 的 玩 笑 下 變 成 同 學 揶 揄 的 綽 號 阿 蕉, 最 終 也 成 為 個 人 品 牌 的 最 佳 名 稱 72

75 作 品 介 紹 乍 看 阿 蕉 的 作 品 似 乎 看 不 太 出 來 跟 香 蕉 的 關 聯 性, 但 細 細 看, 每 一 位 出 現 的 角 色 都 有 香 蕉 紋 路 的 頭 髮, 主 角 頭 上 更 是 帶 著 香 蕉 皮 登 場 喔! < 說 悄 悄 話 別 忘 了 我 > 73

76 < 屬 於 自 己 的 夢 想 > < 和 我 們 一 起 這 樣 做 > 74

77 < 愛 無 限 > < 學 不 會 > 75

78 < 可 以 和 我 做 朋 友 嗎?> <ROCK 搖 滾 世 代 > 76

79 < 阿 蕉 的 香 蕉 世 界 - 蕉 界 的 清 明 上 河 圖 > 每 次 展 覽 必 展 出 的 作 品 77

80 阿 蕉 用 趣 味 的 畫 風 來 反 映 自 己 觀 察 到 的 社 會 現 象 2012 < 說 悄 金 悄 典 話 綠 別 園 忘 道 了 我 > 78

81 臉 書 粉 絲 頁 : 79

82 長 期 耕 耘 社 區 紮 根 和 發 展 的 公 益 團 體 - 尊 懷 文 教 基 金 會 大 家 應 該 都 聽 過 香 蕉 產 地 旗 山, 也 有 許 多 人 知 道 旗 山 老 街, 但 你 知 道 旗 山 有 一 群 人 為 在 地 文 化 教 育 默 默 耕 耘 十 七 年 了 嗎? 尊 懷 文 教 基 金 會 尊 懷 文 教 基 金 會 於 1995 年 7 月 由 任 教 於 省 立 旗 山 農 工 教 師 王 中 義 先 生 及 其 夫 人 傅 貽 芬 小 姐 邀 約 各 方 重 視 成 長 教 育 的 同 好, 因 有 感 於 社 會 教 育 問 題, 王 會 長 開 始 由 校 園 老 師 的 角 色 結 合 社 會 團 體 的 力 量, 持 續 協 助 社 會 進 步 以 及 開 創 社 區 價 值, 創 造 你 好 我 也 好 之 人 合 環 境, 期 望 帶 動 社 會 文 化 的 傳 承 與 人 心 靈 之 革 新 因 此 創 立 尊 懷 文 教 基 金 會, 帶 動 全 家 人 與 志 工 一 同 投 入 志 願 服 務, 希 望 藉 由 文 化 生 態 環 保 的 觸 角, 透 過 教 育 再 創 優 質 生 活 1995 年 8 月 31 日 取 名 為 尊 懷 文 教 基 金 會 ( 成 長 團 體 ), 由 王 中 義 老 師 擔 任 基 金 會 會 長 至 今, 本 著 人 文 精 神 和 尊 重 及 關 懷 的 理 念, 以 尊 重 生 命 的 成 長 為 主 軸, 推 動 人 本 教 育, 以 提 升 生 態 環 保 人 文 關 懷, 再 造 優 質 文 化 作 為 四 大 主 軸 80

83 到 旗 山 農 工 任 教 的 轉 變 王 中 義 會 長 原 本 是 在 高 雄 市 任 教, 因 71 年 到 旗 山 農 工 服 務 後, 發 現 在 地 有 別 於 都 市 學 區 的 種 種 問 題, 包 括 年 輕 人 嚴 重 外 移 成 人 對 小 孩 教 育 的 忽 略 文 化 的 流 失 與 經 濟 不 振 等 等 整 體 的 問 題, 最 重 要 的 是 地 方 沒 有 發 展, 年 輕 人 想 待 也 待 不 下 去, 因 此 滿 心 熱 血 公 益 的 王 老 師 開 始 號 召 學 生 家 長 及 社 區 民 眾, 希 望 大 家 一 起 來 為 地 方 做 些 事 情, 讓 年 輕 人 得 以 留 在 家 鄉 成 長 及 打 拼, 從 小 孩 教 育 開 始 扎 根, 帶 領 青 年 志 工 作 生 態 調 查 認 識 在 地 文 化 產 業, 為 旗 山 編 撰 導 覽 手 冊 社 區 刊 物 及 報 導, 全 方 位 且 腳 踏 實 地 的 關 心 旗 山 大 小 事, 就 是 希 望 能 為 家 鄉 盡 一 份 心 力 81

84 對 的 事 就 要 堅 持 做 下 去 尊 懷 文 教 基 金 會 在 地 耕 耘 已 17 年, 大 家 的 努 力 在 2009 年 榮 獲 行 政 院 青 輔 會 的 青 舵 獎, 這 個 獎 是 這 十 多 個 年 頭 大 家 為 了 家 鄉 美 好 而 努 力 付 出 的 階 段 性 成 果, 對 基 金 會 來 說 也 是 個 大 大 的 肯 定, 因 為 團 隊 在 這 十 多 年 中 默 默 為 地 方 耕 耘, 許 多 耳 語 不 斷 出 現, 也 遇 到 許 多 挫 折 與 誤 解, 沒 有 人 相 信 這 是 為 了 社 區 為 了 地 方 為 了 大 家 而 不 是 自 己, 但 王 老 師 總 堅 信 這 是 對 的 事, 加 上 家 人 的 支 持 才 有 今 天 受 到 社 會 正 面 肯 定 的 一 天! 相 信 社 會 上 總 要 有 些 不 計 較 的 傻 瓜, 社 會 才 會 有 更 多 美 好 的 事 務 發 生! 82

85 小 志 工 的 參 與 在 社 區 推 動 的 過 程 中, 召 募 志 工 是 很 重 要 的 階 段, 秉 著 教 育 的 初 衷, 尊 懷 文 教 基 金 會 不 斷 到 學 校 發 傳 單, 希 望 學 生 課 後 有 個 正 當 的 管 道 學 習 課 本 外 的 在 地 知 識, 生 活 教 育 才 是 最 重 要 的, 這 些 小 朋 友 是 未 來 國 家 的 棟 樑, 社 會 要 更 健 全 茁 壯, 就 要 從 小 扎 根 剛 開 始 也 有 些 家 長 反 對, 以 為 基 金 會 是 詐 騙 集 團, 專 給 小 朋 友 洗 腦, 不 願 意 讓 小 朋 友 來 基 金 會 學 習, 但 王 老 師 不 會 與 家 長 辯 駁, 而 是 讓 時 間 來 證 明, 讓 家 長 看 到 小 朋 友 漸 漸 朝 正 向 的 改 變, 讓 他 們 相 信, 小 朋 友 在 基 金 會 裡 學 到 的 是 對 家 庭 的 經 營 與 付 出 對 社 會 的 關 心 與 行 動, 家 長 無 法 教 的, 王 老 師 就 是 有 辦 法, 現 在, 基 金 會 有 如 免 費 的 課 後 輔 導 班 一 樣, 來 這 裡, 大 家 一 起 學 如 何 付 出 認 識 家 鄉 如 何 調 查 生 態 學 樂 器 學 分 享 關 心 等, 在 這 裡 的 小 朋 友, 各 個 笑 口 常 開, 這, 不 就 是 最 重 要 的 嗎! 青 年 志 工 尊 懷 文 教 基 金 會 提 供 / 圖 83

86 香 蕉 相 關 產 業 發 展 尊 懷 文 教 基 金 會 不 但 協 助 記 錄 旗 山 文 化, 更 想 辦 法 研 發 香 蕉 相 關 產 品, 最 有 名 的 就 是 榮 獲 2011 年 台 灣 十 大 香 蕉 伴 手 禮 的 香 蕉 蛋 糕 啦! 香 蕉 是 採 用 旗 山 道 地 無 農 藥 北 蕉 品 種, 沒 有 華 麗 的 外 型, 但 堅 持 三 少 與 三 不 - 少 鹽 少 糖 少 油 ; 不 加 發 泡 劑 不 乾 不 黏 膩, 讓 大 朋 友 小 朋 友 都 能 安 心 享 用 其 他 香 蕉 文 創 商 品 包 括 香 蕉 果 釀 香 蕉 手 工 餅 乾 香 蕉 手 札 香 蕉 專 輯 香 蕉 T 恤 還 有 防 曬 蕉 農 裝 的 自 創 商 品 喔! 84

87 希 望 蕉 園 2012 年 基 金 會 承 租 了 一 片 老 蕉 農 的 土 地 約 兩 分 地, 成 立 希 望 蕉 園, 由 王 會 長 帶 領 志 工 學 習 種 香 蕉, 用 實 際 行 動 觀 察 生 態, 並 邀 請 民 眾 參 與 工 作 坊 一 起 學 習 種 香 蕉, 透 過 課 程 培 訓 及 契 作 的 方 式, 長 期 認 養 無 毒 安 全 的 蕉 園, 並 朝 向 有 機 的 目 標 努 力 與 發 展 為 希 望 蕉 園 蓄 勢 待 發 的 青 年 們! 樂 團 成 員 參 與 蕉 園 工 作 尊 懷 文 教 基 金 會 提 供 / 圖 85

88 台 青 蕉 樂 團 台 清 交 是 臺 灣 排 名 前 幾 名 的 知 名 大 學, 那 麼 大 家 知 道 台 青 蕉 又 是 什 麼 嗎? 王 繼 維 國 中 就 開 始 跟 著 爸 爸 王 中 義 老 師 一 起 參 與 社 區 活 動, 在 耳 濡 目 染 下 也 希 望 盡 一 己 之 力 幫 助 旗 山 香 蕉 文 化 產 業 發 展,2008 年 旗 山 的 五 位 在 地 青 年 組 成 台 灣 青 年 愛 香 蕉 樂 團, 簡 稱 台 青 蕉, 就 是 台 灣 青 年 愛 香 蕉 的 精 神 而 台 青 蕉 樂 團 就 是 藉 由 搖 滾 的 態 度 試 圖 詮 釋 臺 灣 社 區 搖 滾 的 精 神, 希 望 能 夠 協 助 社 區 香 蕉 產 業 的 發 展, 並 為 其 創 造 更 多 的 文 化 價 值, 從 生 活 做 起, 將 青 年 朋 友 帶 入 社 區 他 們 關 心 的 議 題 從 青 年 的 教 育 問 題 社 區 大 小 事, 一 直 到 對 社 會 時 事 以 及 農 業 的 關 注 都 是 台 青 蕉 樂 團 要 宣 揚 的, 一 種 對 土 地 以 及 在 地 社 區 的 關 懷, 並 期 許 青 年 發 起 行 動, 讓 搖 滾 成 為 一 種 新 的 生 活 態 度 台 青 蕉 樂 團 連 麥 克 風 都 是 香 蕉 牌 的 台 青 蕉 團 長 老 王 與 很 有 藝 術 家 風 格 的 王 爸 爸 合 影 86

89 目 前 台 青 蕉 樂 團 的 首 張 EP 香 蕉 它 不 肥 在 2010 年 已 經 發 行, 並 致 力 於 參 與 校 園 表 演 演 講 社 區 活 動 校 慶 音 樂 節 及 大 型 活 動, 專 輯 賣 出 費 用 會 納 入 專 款, 作 為 推 廣 香 蕉 產 業 活 動 或 籌 備 專 輯 之 用 之 後 台 青 蕉 會 繼 續 創 作, 透 過 社 區 搖 滾 的 方 式, 讓 大 家 更 認 識 蕉 城 旗 山 台 青 蕉 樂 團 - 香 蕉 它 不 肥 王 繼 維 ( 老 王 )/ 詞 曲 演 唱 : 捲 毛 白 白 胖 胖 一 條 船 風 吹 船 帆 吹 不 飛 說 它 長 相 像 條 茄 其 實 它 根 本 是 老 爺 一 個 老 爺 喝 一 口 水 早 上 吃 它 拿 來 減 肥 偷 偷 告 訴 你 香 蕉 它 不 肥 瘦 巴 巴 的 一 條 腿 是 玩 具 還 是 鼓 吹 ( 台 ) 兄 弟 長 相 像 香 腸 (ㄟ 前 ) 卻 只 賣 這 把 十 二 元 沒 人 把 它 拿 去 當 錢 卻 把 它 拿 來 當 減 肥 偷 偷 告 訴 你 香 蕉 可 減 肥 說 你 了 解 它 你 不 知 道 它 其 實 吃 了 不 醉 當 你 連 皮 吞 下 你 感 到 全 身 快 樂 滋 味 說 你 愛 它 但 你 還 能 夠 再 靠 近 一 點 因 為 香 蕉 香 蕉 它 不 肥 ( 口 訣 : 吃 了 香 蕉 你 會 不 再 為 愛 流 淚 ) ( 口 訣 : 吃 了 香 蕉 恐 龍 也 可 變 成 水 水 ) 香 蕉 它 不 肥 MV 87

90 台 灣 香 蕉 研 究 所 台 灣 為 香 蕉 王 國, 在 民 國 五 零 年 代 香 蕉 種 植 面 積 高 達 四 萬 多 公 頃, 主 要 銷 往 日 本, 外 匯 收 入 曾 經 高 達 美 金 七 千 萬 元, 而 後 菲 律 賓 香 蕉 量 產 嚴 重 影 響 台 灣 出 口, 因 而 由 當 時 行 政 院 外 匯 貿 易 審 議 委 員 會, 香 蕉 產 銷 輔 導 小 組 召 集 人 蔣 彥 士 先 生 於 57 年 3 月 27 日 召 集 成 立 香 蕉 研 究 所 籌 備 會,1970 年 成 立 於 台 北, 自 1973 年 遷 移 屏 東 至 今 已 近 四 十 年, 以 研 究 香 蕉 有 關 品 種 改 良 病 蟲 害 防 治 育 苗 栽 培 管 理 採 收 運 輸 產 銷 及 蕉 農 教 育 等 相 關 事 項, 對 台 灣 香 蕉 研 究 佔 有 重 要 的 地 位 香 蕉 研 究 所 位 於 屏 東 縣 九 如 鄉 玉 泉 村 內 一 條 產 業 道 路 旁, 隱 藏 在 住 宅 區 中, 戶 外 的 綠 蔭 及 生 態 池 有 如 世 外 桃 源 將 香 蕉 研 究 所 包 在 其 中, 在 這 裡 工 作 的 研 究 員 告 訴 我 們, 他 也 很 喜 歡 這 裡 的 環 境, 若 工 作 壓 力 大 就 到 園 區 走 走 逛 逛, 非 常 清 幽 且 能 放 鬆 心 情, 這 是 都 市 中 就 沒 有 辦 法 享 受 到 的 氛 圍 88

91 園 區 內 建 地 31 公 頃 試 驗 農 場 57 公 頃, 面 積 非 常 大, 因 歷 史 悠 久, 四 十 年 來 硬 體 及 軟 體 的 建 設 到 位, 在 台 灣 應 找 不 到 第 二 個 單 位 可 以 如 此 完 整 的 呈 現 香 蕉 了! 園 區 主 要 可 分 為 五 大 區 塊, 其 一 為 研 究 室 栽 培 室 及 展 示 區 二 為 觀 賞 蕉 園 三 為 戶 外 種 原 區 四 為 香 蕉 實 驗 林 及 五 有 機 香 蕉 園 區, 分 別 介 紹 如 下 : 一 主 建 物 - 研 究 室 栽 培 室 及 展 示 區 主 建 物 中 主 要 為 研 究 室 及 栽 培 室, 是 香 蕉 研 究 重 鎮, 不 對 外 開 放, 但 其 中 有 一 展 示 區 裡 面 包 含 了 香 蕉 種 原 庫 種 子 展 示 香 蕉 相 關 製 品, 一 方 面 是 蒐 集 來 自 世 界 各 地 約 34 個 地 區 的 香 蕉 種 原, 另 一 方 面 也 是 要 確 保 台 灣 香 蕉 栽 培 種 及 野 生 種 的 保 存, 避 免 受 病 蟲 害 的 影 響 而 流 失 珍 貴 的 品 種 在 這 裡 不 但 可 以 看 到 來 自 世 界 各 地 的 香 蕉 幼 苗 外, 還 有 大 大 小 小 的 香 蕉 種 子, 列 排 展 示 奇 妙 的 讓 人 嘆 為 觀 止, 研 究 員 表 示, 研 究 所 裡 也 蒐 集 各 地 跟 香 蕉 有 關 的 產 品, 包 括 香 蕉 加 工 品 香 蕉 標 本 香 蕉 絲 製 品 及 香 蕉 圖 鑑 等, 是 香 蕉 園 區 的 寶 藏 呢! 89

92 香 蕉 種 原 庫 香 蕉 種 子 二 觀 賞 蕉 園 90

93 香 蕉 標 本 香 蕉 絲 91

94 來 自 世 界 各 地 的 香 蕉 加 工 品 92

95 二 觀 賞 蕉 園 一 直 都 以 為 香 蕉 只 能 吃, 都 不 知 道 還 有 觀 賞 蕉 的 品 種 呢! 難 怪 到 旗 山 老 街 時 看 道 路 上 一 排 香 蕉 植 栽, 還 在 納 悶 花 盆 這 麼 小, 等 香 蕉 長 大 這 麼 重 撐 得 住 嗎? 到 觀 賞 蕉 園 終 於 得 到 答 案 了! 在 園 區 中 許 多 香 蕉 正 開 著 鮮 豔 的 花, 名 字 也 很 夢 幻, 有 紫 夢 幻 蕉 橘 紅 夢 幻 蕉 腊 紅 夢 幻 蕉 紅 蕉 地 涌 金 蓮 及 斑 葉 蕉 等, 很 鮮 豔 美 麗 的 花, 不 但 可 以 做 為 花 藝 使 用, 也 可 作 為 庭 園 造 景 喔! 地 涌 金 蓮 橘 紅 夢 幻 蕉 93

96 紫 夢 幻 蕉 腊 紅 夢 幻 蕉 斑 葉 蕉 94

97 三 網 室 香 蕉 種 原 庫 香 蕉 種 原 的 保 存 主 要 分 為 室 內 的 試 管 保 存 網 室 保 存 及 田 間 保 存 三 種 形 式, 一 方 面 依 不 同 品 種 其 保 存 方 式 的 差 異 而 有 不 同 形 式, 另 一 方 面 是 為 避 免 單 一 保 存 方 式, 若 遇 到 災 害 時, 尚 有 其 他 種 原 保 存 著, 香 蕉 種 原 的 保 存 真 是 名 副 其 實 的 狡 兔 有 三 窟 啊! 網 室 香 蕉 種 原 庫 四 香 蕉 實 驗 林 香 蕉 實 驗 林 顧 名 思 義 就 是 香 蕉 的 試 種 場 所, 這 裡 匯 集 了 眾 多 的 香 蕉 品 種, 一 排 就 是 一 個 香 蕉 品 種, 每 排 前 面 都 有 立 牌 介 紹 品 種 名 稱, 一 目 了 然, 但 若 對 香 蕉 沒 有 深 入 研 究 的 我 們, 看 過 後 還 是 只 知 道 他 們 叫 香 蕉 這 排 是 什 麼 品 種 呢? 不 知 道 怎 麼 分 香 蕉 芭 蕉? 不 清 楚, 研 究 員 介 紹 的 非 常 仔 細, 但 我 們 聽 的 一 頭 霧 水, 但 小 編 至 少 還 學 到 一 招! 要 怎 麼 知 道 這 品 種 適 不 適 合 種 植 呢? 只 要 從 每 一 排 的 香 蕉 植 株 大 小 及 顏 色 來 觀 察, 就 可 以 初 步 發 現, 若 不 好 種 植 的 容 易 死 翹 翹, 要 一 直 重 新 種 植, 植 株 就 高 高 低 低, 反 之, 若 適 應 的 非 常 好, 就 會 長 的 又 高 又 大 喔! 若 有 機 會 大 家 一 定 要 來 看 香 蕉 實 驗 林, 十 分 有 趣 喔! 95

98 長 得 十 分 茁 壯 的 香 蕉 一 整 排 都 重 新 種 植, 矮 矮 小 小 的 還 得 了 黃 葉 病, 這 品 種 不 好 種 啊! 96

99 五 有 機 香 蕉 園 區 香 蕉 研 究 所 有 一 區 獨 立 的 有 機 香 蕉 園 區, 有 機 香 蕉 推 手 蔣 博 士 從 民 國 84 年 研 究 至 今, 一 開 始 是 在 高 雄 美 濃 試 種 有 機 香 蕉, 但 礙 於 離 香 蕉 研 究 所 仍 有 一 段 距 離, 管 理 不 易, 而 在 87 年 時 將 有 機 園 區 遷 至 香 蕉 研 究 所 內, 自 行 研 發 有 機 液 肥 補 充 香 蕉 營 養, 因 不 用 農 藥, 有 機 香 蕉 園 的 管 理 必 須 耗 費 許 多 人 力 成 本, 但 也 因 此 土 地 的 有 機 質 健 康 且 豐 富, 不 易 得 病 香 蕉 研 究 所 有 提 供 香 蕉 宅 配 喔! 有 機 香 蕉 園 豐 富 的 草 生 園 區 97

100 農 友 及 相 關 資 訊 螢 火 蟲 伯 伯 - 徐 辛 泉 電 話 : 販 售 地 點 : 台 北 248 農 學 市 集 旗 山 鄉 果 樹 產 銷 班 第 36 班 班 長 - 張 宏 士 地 址 : 高 雄 市 旗 山 區 北 勢 段 號 電 話 : 手 機 : 如 意 有 機 農 場 - 張 萬 燕 地 址 : 高 雄 市 旗 山 區 旗 屏 二 路 70 號 手 機 : 驗 證 單 位 : 財 團 法 人 和 諧 有 機 農 業 基 金 會 販 售 地 點 : 高 雄 微 風 市 集 高 雄 港 香 蕉 碼 頭 電 話 :(07) 傳 真 :(07) 地 址 : 高 雄 市 鼓 山 區 蓬 萊 路 23 號 網 址 : 營 業 時 間 :10:00 ~ 22:00 花 蓮 縣 噶 瑪 蘭 族 發 展 協 會 電 話 : 地 址 : 花 蓮 縣 豐 濱 鄉 新 社 村 小 湖 2 鄰 42 ( 花 東 台 11 線 435 公 里 右 轉 第 一 間 房 子 ) 林 彥 良 ( 阿 蕉 ) 臉 書 粉 絲 頁 :

101 高 雄 旗 山 尊 懷 文 教 基 金 會 電 話 : , 地 址 : 高 雄 縣 旗 山 鎮 大 同 街 3 號 網 址 : 台 青 蕉 BOLOG: 台 青 蕉 樂 團 臉 書 : 財 團 法 人 台 灣 香 蕉 研 究 所 電 話 : ~3 地 址 : 屏 東 縣 九 如 鄉 玉 泉 村 榮 泉 街 1 號 服 務 信 箱 :tbri@mailbananaorgtw

102 書 名 : 香 蕉 の 時 光 走 廊 發 行 人 : 陳 保 基 執 行 編 輯 : 徐 于 婷 美 術 設 計 : 李 宗 青 莊 凱 程 出 版 機 關 : 行 政 院 農 業 委 員 會 地 址 : 台 北 市 中 正 區 南 海 路 37 號 網 址 : 電 話 :(02) 承 辦 單 位 : 叡 揚 資 訊 股 份 有 限 公 司 編 審 委 員 : 蘇 殷 裕 出 版 日 期 :2012 年 12 月 特 別 感 謝 名 單 Phoenix 非 尼 克 斯 手 創 烘 培 工 房 - 王 力 緯 台 灣 癌 症 基 金 會 行 政 院 農 委 會 農 業 兒 童 網 奇 恩 國 際 企 業 插 畫 創 作 者 - 林 彥 良 ( 阿 蕉 ) 屈 先 澤 先 生 花 蓮 縣 噶 瑪 蘭 族 發 展 協 會 - 偕 淑 琴 胡 遠 智 先 生 香 蕉 研 究 所 - 陳 志 宏 張 春 梅 香 蕉 研 究 所 - 蔣 世 超 柯 定 芳 張 春 梅 財 團 法 人 台 灣 香 蕉 研 究 所 馬 拉 邦 農 園 - 徐 辛 泉 高 雄 市 政 府 高 雄 港 香 蕉 碼 頭 - 河 邊 股 份 有 限 公 司 高 雄 微 風 市 集 -manonmoon99 高 雄 區 農 業 改 良 場 - 林 怡 如 李 穎 宏 陳 正 敏 梁 克 宏 先 生 尊 懷 文 教 基 金 會 豐 年 社

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