Microsoft PowerPoint - 東坑芋頭解說

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3 鋤 頭 心 芋 香 情 烈 嶼 芋 香 鬆 綿 好 味 道 蕭 副 總 統 為 烈 嶼 芋 代 言

4 烈 嶼 芋 尚 讚! 烈 嶼 芋 尚 好 吃! 副 總 統 蕭 萬 長 先 生 讚 不 絕 口 鄉 長 洪 成 發 說 這 故 事 時 臉 上 洋 溢 榮 耀 的 表 情 接 著 說 : 100 年 台 北 花 博 期 間, 全 國 各 地 芋 頭 齊 聚 展 場, 現 場 烹 飪 芋 頭 供 人 品 嚐, 咱 烈 嶼 芋 香 味 最 吸 引 人 潮 烈 嶼 芋 頭 節 展 示 大 芋 頭

5 農 改 場 專 家 看 烈 嶼 芋 烈 嶼 芋 是 旱 田 檳 榔 心 芋, 肉 質 比 水 芋 鬆 香 味 濃, 受 到 專 家 極 高 評 價, 高 雄 區 農 業 改 良 場 芋 頭 主 題 網 頁 如 此 評 論 : 外 島 金 門 所 產 的 芋 頭 也 堪 稱 一 絕, 尤 其 小 金 門 ( 烈 嶼 鄉 ), 質 地 非 常 綿 密 鬆 軟, 香 氣 也 非 常 濃 郁 農 改 場 芋 頭 研 究 人 員 黃 祥 益 先 生 說, 芋 頭 口 感 應 該 是 受 到 生 長 季 節 氣 候 土 壤 水 質 及 栽 培 方 式 影 響, 讓 各 地 方 雖 然 同 是 檳 榔 心 芋 種 苗, 卻 產 出 不 同 口 感 的 芋 頭, 要 研 究 清 楚 這 些 自 然 因 素 有 多 大 差 異, 其 實 有 時 候 只 是 些 微 差 別, 很 難 說 得 清 楚

6 認 識 芋 頭 芋 是 天 南 星 科 植 物, 種 子 內 的 胚 只 有 一 片 頂 生 子 葉, 稱 為 單 子 葉 植 物 單 子 葉 植 物 主 根 不 發 達, 因 此 多 為 鬚 根 ; 莖 內 維 管 束 散 生, 沒 有 排 列 成 形 成 層, 因 此 莖 不 能 依 靠 形 成 層 發 育 逐 漸 加 粗 芋 的 根 為 白 色 纖 維 鬚 根, 著 生 在 母 芋 及 子 芋 下 部 節 上 芋 的 莖 縮 短 成 地 下 球 莖 卽 芋 頭, 是 食 用 部 分, 也 能 繁 殖, 形 狀 有 圓 椭 圓 卵 圓 或 圓 筒 形 ; 球 莖 節 上 有 腋 芽, 能 長 成 球 莖 ( 芋 仔 ) 芋 頭 上 方 在 地 面 上 的 部 位 為 長 長 的 葉 鞘, 非 莖, 芋 頭 上 有 鱗 片, 卽 是 葉 鞘 的 残 跡 芋 的 葉 互 生, 盾 狀, 先 端 漸 尖, 網 狀 脈 芋 的 花 為 佛 焰 花 序 ( 如 姑 婆 芋 花 ), 很 少 開 花 結 果 檳 榔 心 芋

7 芋頭自然觀察活動 芋葉與荷葉的表面一樣 都佈滿突 起狀的表皮細胞 上面又覆蓋著長度 約100奈米的疏水性含蠟絨毛 保護 葉子不會被雨水淋濕而增重 並使雨 水在葉面上聚成水珠隨風滑溜 能將 葉面灰塵帶走 科學家稱此為自潔效 應 並學習此原理研發大樓外牆玻璃 及磁磚新材料 芋頭表面鱗片為葉鞘 殘跡 檳榔心芋 芋頭是芋的莖 橫切看到紫色斑點是其維管束 為輸送水及 養分管道 因為有此斑點特徵被稱為檳榔心芋

8 芋 身 分 證 界 : 植 物 界 門 : 被 子 植 物 門 綱 : 單 子 葉 植 物 綱 目 : 澤 瀉 目 科 : 天 南 星 科 屬 : 芋 屬 種 : 芋 原 產 地 : 印 度 分 布 : 熱 帶 和 亞 熱 帶 其 他 : 芋 是 古 老 作 物, 原 是 熱 帶 島 嶼 原 住 民 主 要 糧 食 芋 頭 家 族 芋 族 : 天 南 星 科 中 有 五 個 屬 的 芋, 其 中 芋 屬 和 千 年 芋 屬 最 常 被 栽 培 食 用 芋 屬 的 品 種 是 我 們 常 吃 的, 如 檳 榔 心 芋 高 雄 一 號 麵 芋 及 原 住 民 種 的 小 芋 皆 是 千 年 芋 屬 品 種 則 是 山 區 栽 種 的 一 種 大 型 芋 品 種 : 芋 區 分 為 母 芋 品 種 子 芋 品 種 兩 大 類 母 芋 品 種 : 如 檳 榔 心 芋 高 雄 一 號 麵 芋 及 蘭 嶼 的 紅 梗 芋 千 年 芋 也 屬 母 芋 品 種 子 芋 品 種 : 子 芋 就 是 閩 南 語 俗 稱 芋 仔 子, 卽 原 住 民 栽 種 的 小 芋 烈 嶼 芋 田 風 光

9 芋 的 生 長 習 性 芋 喜 歡 高 温 多 濕 環 境, 子 芋 發 芽 約 攝 氏 13 至 15 度 以 上 植 株 生 長 期 間 的 温 度 則 約 攝 氏 27 至 30 度 發 育 最 佳 芋 的 葉 面 積 大, 蒸 散 作 用 大, 需 要 大 量 水 分 維 生, 其 根 及 葉 柄 具 有 海 綿 組 織 儲 存 空 氣, 極 適 應 水 域 環 境, 因 此 除 水 芋 外, 旱 芋 也 應 保 持 潮 濕 栽 培 芋 在 低 温 乾 旱 的 情 况 下 無 法 充 分 行 光 合 作 用, 會 影 響 產 量 烈 嶼 芋 田 風 光

10 芋栽培過程 1.整地 農曆年後整地 2.定植 整地後移植芋苗 5.灌溉 培土後開始灌溉 且每 2-3天灌溉一次 3.施肥 種植後施追肥 之後 每15天施追肥 6.防害蟲 利用性費洛蒙誘捕害蟲 的設施 4.培土 約農曆5月培土與鬆土 7.採收 中秋節後開始採收 採至農曆 年前

11 芋 地 下 球 莖 ( 芋 頭 ) 產 生 的 科 學 原 理 芋 頭 是 芋 的 球 莖, 球 莖 的 成 分 是 澱 粉, 澱 粉 則 是 葡 萄 糖 一 個 接 一 個 鏈 接 儲 存 形 成 的 植 物 成 長 過 程 中, 不 斷 地 將 自 己 製 造 的 養 分 ( 葡 萄 糖 ) 貯 存 在 根 莖 或 種 子 等 器 官 的 細 胞 裡 ; 葡 萄 糖 再 經 由 酵 素 作 用, 一 個 接 一 個 鏈 接 起 來, 就 形 成 澱 粉 葡 萄 糖 是 怎 麼 製 造 出 來 的? 就 要 從 植 物 行 光 合 作 用 的 原 理 說 起 光 合 作 用 如 同 一 座 工 廠 的 生 產 作 業 過 程, 綠 色 植 物 葉 子 細 胞 裡 的 葉 綠 體 就 是 生 產 工 廠, 它 主 要 的 工 作 是 進 行 光 合 作 用, 生 產 出 氧 氣 和 葡 萄 糖 光 合 作 用 有 兩 個 作 業 系 統, 一 個 是 光 反 應 作 業 系 統, 一 個 是 暗 反 應 作 業 系 統 (1) 光 合 作 用 的 光 反 應 作 業 系 統 植 物 的 根 部 吸 收 水 分, 經 過 樹 幹 及 枝 條 內 的 木 質 部 輸 送 到 葉 片 中 的 葉 綠 體 ( 工 廠 ) 內, 水 在 這 裡 接 受 到 陽 光 的 能 量, 形 成 化 學 解 離 作 用, 產 生 氧 分 子 及 氫 離 子 氧 分 子 釋 放 到 空 氣 中, 提 供 給 所 有 的 生 物 ; 氫 離 子 留 在 葉 綠 體 內, 與 植 物 細 胞 裡 的 酵 素 作 用, 產 生 一 種 高 能 量 的 物 質, 稱 為 ATP 同 時, 葉 綠 素 受 到 陽 光 能 量 的 激 發, 也 釋 放 出 一 個 電 子 這 就 是 光 反 應 的 作 業 情 形 光 反 應 產 生 的 氫 離 子 電 子 及 ATP, 將 被 傳 送 到 暗 反 應 作 業 系 統 (2) 光 合 作 用 的 暗 反 應 作 業 系 統 暗 反 應 是 葉 綠 體 ( 工 廠 ) 的 另 一 個 作 業 系 統, 是 從 空 氣 中 捕 捉 二 氧 化 碳 作 為 原 料, 與 從 光 反 應 系 統 傳 送 來 的 氫 離 子 電 子 及 高 能 量 物 質 ATP, 進 行 活 性 化 作 用, 製 造 出 葡 萄 糖 葡 萄 糖 經 由 枝 條 與 樹 幹 內 的 韌 皮 部 輸 送 到 根 莖 或 種 子 等 器 官 的 細 胞 內 形 成 澱 粉 貯 存 起 來 這 就 是 光 合 作 用 的 科 學 原 理, 也 就 是 芋 頭 產 生 的 機 制!

12 芋 頭 產 地 台 灣 產 地 : 台 灣 芋 頭 以 屏 東 高 樹 台 中 大 甲 苗 栗 公 館 三 地 產 量 最 大, 這 三 個 縣 產 量 佔 全 台 66% 以 上 其 他 還 有 花 蓮 吉 安 高 雄 甲 仙 台 北 金 山 及 小 金 門 等 有 名 的 芋 頭 產 區 世 界 產 地 : 芋 主 要 分 布 於 熱 帶 和 亞 熱 帶 地 區, 中 國 產 區 最 廣, 除 了 南 方, 甚 至 到 東 北 溫 帶 區 還 有 產 地 中 國 著 名 的 芋 頭, 如 廣 西 荔 浦 芋 為 古 代 貢 品, 還 有 浙 江 奉 化 芋 江 蘇 宜 興 龍 頭 芋 等 亞 洲 產 區 還 有 菲 律 賓 印 度, 以 及 北 到 日 本 千 葉 縣 的 芋 頭 也 很 著 名 其 他 地 區 如 大 洋 洲 許 多 島 嶼 以 芋 為 主 食, 非 洲 的 馬 達 加 斯 加 及 非 洲 西 岸 許 多 國 家 也 以 芋 為 主 食 綠 色 為 世 界 產 芋 分 布 本 圖 取 自 維 基 百 科

13 芋 頭 比 一 比 芋 不 但 品 種 多, 且 即 使 同 為 檳 榔 心 芋 種 苗, 用 不 同 栽 培 法, 如 水 作 或 旱 作, 都 會 產 生 口 感 差 異, 據 農 改 場 芋 研 究 人 員 黃 祥 益 說, 烈 嶼 芋 旱 作 較 鬆 綿, 水 田 種 的 芋 則 較 糯 性 粘 質, 各 有 其 特 色 與 適 合 的 烹 調 法, 如 烈 嶼 芋 適 蒸 炸, 不 適 入 火 鍋 各 地 芋 頭 各 有 其 特 色 及 民 族 食 用 口 味, 介 紹 如 下 : 1. 小 金 門 烈 嶼 芋 烈 嶼 芋 是 旱 田 檳 榔 心 芋, 肉 質 比 水 芋 鬆 香 味 濃, 受 到 專 家 極 高 評 價, 高 雄 區 農 業 改 良 場 芋 頭 主 題 網 頁 如 此 評 論 : 外 島 金 門 所 產 的 芋 頭 也 堪 稱 一 絕, 尤 其 小 金 門 ( 烈 嶼 鄉 ), 質 地 非 常 綿 密 鬆 軟, 香 氣 也 非 常 濃 郁 網 路 上 流 傳 小 金 門 名 菜 芋 戀 肉, 原 稱 芋 淋 肉, 名 字 的 由 來 是 其 烹 煮 方 法 為 芋 頭 淋 上 軍 用 紅 燒 豬 肉 罐 頭, 閩 南 語 淋 為 拌 的 意 思, 芋 頭 跟 罐 頭 肉 拌 在 一 起 就 成 為 芋 淋 肉, 也 因 其 發 音 而 有 人 諧 稱 唬 爛 肉 這 道 菜 因 金 門 戰 地 可 得 軍 用 紅 燒 豬 肉 罐 頭, 加 上 品 質 高 尚 的 烈 嶼 芋 頭, 遂 成 名 菜, 有 其 特 殊 背 景 當 兵 者 若 曾 在 軍 中 嚐 過 軍 用 紅 燒 豬 肉 罐 頭, 其 濃 濃 香 味 令 人 垂 涎, 以 此 想 像 芋 淋 肉 香 味, 當 能 感 受 為 何 人 人 稱 讚 2. 台 中 大 甲 芋 台 中 大 甲 芋 頭 是 水 田 檳 榔 心 芋, 產 量 大, 除 提 供 市 場 販 賣, 也 作 為 食 品 加 工 材 料, 其 中 大 甲 芋 頭 酥 遠 近 馳 名, 是 旅 客 到 大 甲 鎮 瀾 宮 觀 光 旅 遊 最 重 要 的 伴 手 禮 另 外, 著 名 的 九 份 芋 圓 草 湖 芋 仔 冰, 也 大 多 以 採 用 大 甲 芋 頭 製 作 為 宣 傳, 顯 見 大 甲 芋 頭 品 牌 魅 力 3. 高 雄 甲 仙 芋 高 雄 甲 仙 芋 以 甲 仙 芋 仔 冰 馳 名, 甲 仙 芋 也 是 水 田 檳 榔 心 芋 品 種, 但 產 量 不 若 大 甲 烈 嶼 採 芋 農 家 樂

14 芋 頭 比 一 比 4. 台 灣 各 種 芋 台 北 北 海 岸 的 檳 榔 心 芋 也 有 名 氣, 民 俗 專 家 劉 還 月 先 生 指 稱, 北 海 岸 秋 天 東 北 季 風 帶 來 的 鹽 霧, 強 烈 吹 襲 芋 的 莖 和 葉, 使 得 芋 覺 得 生 命 受 到 威 脅, 於 是 拚 命 把 養 份 儲 藏 在 球 莖 中, 使 得 芋 頭 的 質 地 更 加 密 實 屏 東 高 樹 苗 栗 公 館 花 蓮 吉 安 和 台 中 大 甲 其 實 是 台 灣 水 田 檳 榔 心 芋 四 大 產 區, 一 般 市 場 販 賣 芋 頭 多 數 來 自 這 些 地 區 但 因 前 三 者 沒 有 推 出 明 星 加 工 品 而 未 傳 名 氣 蘭 嶼 與 台 東 山 區 種 植 的 紅 梗 芋, 肉 白 品 質 中 等, 葉 柄 可 加 工 成 醃 漬 蔬 菜 小 巧 可 愛 的 仔 芋 在 台 灣 也 有 幾 個 品 種, 主 要 生 產 於 高 雄 與 屏 東 山 區, 是 原 住 民 傳 統 作 物, 帶 皮 煮 熟 後 剝 食, 肉 質 細 緻 多 粘 質, 香 氣 濃 廣 西 荔 埔 芋 5. 廣 西 荔 浦 芋 廣 西 荔 浦 芋 也 是 檳 榔 心 芋, 栽 培 已 有 400 年 的 歷 史, 根 據 記 載 是 福 建 人 將 芋 頭 帶 進 荔 浦 栽 培 據 民 國 3 年 荔 浦 志 記 載 : 舊 志 云 : 有 大 至 十 餘 斤 者, 今 實 無 但 以 城 外 關 帝 廟 前 所 出 者 為 佳 剖 之, 現 檳 榔 紋, 謂 之 檳 榔 芋 紋 棕 色 致 密, 粉 鬆 而 不 粘, 氣 香 他 處 有 移 種 者, 僅 形 似 耳, 無 紋, 謂 之 榔 芋 荔 浦 芋 於 清 朝 康 熙 年 間 被 列 為 廣 西 首 選 貢 品, 每 年 歲 末 向 朝 廷 進 貢, 深 受 皇 親 國 戚 喜 愛 荔 浦 芋 香 糯 粉 鬆 口 感 略 甜, 可 與 肉 類 煮 或 燜, 其 中 以 荔 浦 芋 扣 肉 烹 調 法 最 具 特 色 6. 浙 江 奉 化 芋 芋 艿 頭 在 浙 江 奉 化 市 種 植 至 少 有 三 四 百 年 歷 史, 也 是 檳 榔 心 芋 跑 過 三 關 六 碼 頭, 吃 過 奉 化 芋 艿 頭, 人 們 以 吃 過 奉 化 芋 艿 頭 引 以 為 豪, 可 見 這 芋 艿 頭 非 同 尋 常 奉 化 的 冷 凍 芋 艿 還 銷 往 台 灣 港 澳 和 日 本 奉 化 芋 艿 頭 個 大 皮 薄 光 滑 味 鮮 美, 易 燒 酥, 富 含 澱 粉, 香 糯 可 口, 可 當 主 食, 又 可 當 點 心, 其 中 以 排 骨 芋 艿 煲 及 鴨 子 燒 芋 艿 為 奉 化 美 味 的 名 菜 台 灣 仔 芋

15 芋 頭 文 化 1. 芋 頭 象 徵 母 親 護 子 芋 頭 自 生 至 被 挖 掘 出 地, 都 是 緊 緊 抱 子 生 長 在 一 起 的, 因 此 芋 頭 被 當 成 過 度 操 勞 的 母 親 保 護 孩 子 的 象 徵 2. 中 秋 節 吃 芋 頭 習 俗 芋 是 秋 天 的 產 品, 因 此 早 期 有 中 秋 節 吃 芋 頭 的 習 俗 古 時, 一 到 秋 收 季 節, 看 著 一 年 艱 苦 勞 動 的 收 穫, 人 們 以 為 是 土 地 神 和 祖 先 的 保 佑 ; 且 八 月 十 五 是 土 地 神 的 生 日, 要 好 好 的 熱 鬧 一 番, 因 此 八 月 十 五 祭 神 時, 就 有 祭 品 為 芋 頭, 是 將 整 個 芋 頭 煮 熟 裝 在 碟 上, 或 是 米 粉 芋 ( 加 入 芋 頭 煮 成 的 米 粉 湯 ) 裝 在 大 碗 擺 在 供 桌 上, 以 此 祭 謝 土 地 神 大 陸 北 方 農 村 中 秋 祭 神 盛 行 此 習 俗 中 秋 吃 芋 的 習 俗, 還 有 一 則 傳 說, 漢 朝 一 位 皇 帝 被 叛 軍 追 殺 躲 到 山 上, 叛 軍 放 火 燒 山, 巧 遇 大 雨 澆 熄 大 火, 火 熄 後 忽 聞 陣 陣 香 味 撲 鼻, 士 兵 發 現 地 下 被 烤 熟 的 小 芋 頭, 卽 獻 給 皇 帝, 大 家 飽 食 後 奮 勇 退 敵, 當 天 正 是 中 秋 之 後 每 年 中 秋, 皇 帝 請 大 家 吃 芋 慶 祝, 成 為 中 秋 吃 芋 的 由 來 芋 緊 抱 子 象 徵 母 親 護 子 中 秋 節 以 芋 頭 祭 神 習 俗

16 芋 頭 文 化 3. 金 門 年 節 祭 祀 常 以 芋 為 供 品 金 門 年 節 祭 祀, 常 有 清 蒸 芋 頭, 祭 後 芋 與 蒜 小 炒, 是 一 道 飽 食 的 農 家 菜, 此 菜 與 豬 血 糕 炒 米 粉 小 炒 肉 並 稱 四 大 金 剛, 是 烈 嶼 人 共 同 的 母 親 菜 記 憶 ; 而 祭 品 供 芋 頭, 也 取 閩 語 芋 與 路 諧 音, 有 討 好 頭 路 吉 兆 另 外 新 生 兒 滿 月 請 吃 油 飯, 必 配 麵 線 芋 仔 湯 ; 出 殯 的 供 品 也 有 一 盤 帶 皮 芋 仔, 這 兩 項 習 俗 皆 取 芋 繁 殖 眾 多 仔 芋 之 特 徵, 藉 此 祈 願 多 子 多 孫 4. 台 灣 原 住 民 喜 歡 種 芋 勝 於 稻 有 些 原 住 民 雖 然 居 住 在 水 源 豐 沛 的 地 方, 卻 喜 歡 種 芋 勝 於 種 稻, 據 聞 是 因 為 芋 全 株 可 食, 因 此 四 季 隨 時 皆 可 採 食, 稻 則 無 金 門 年 節 祭 祀 常 以 芋 為 供 品 台 灣 原 住 民 喜 歡 種 芋 勝 於 種 稻

17 烈 嶼 農 家 菜 1. 芋 油 飯 做 法 1. 芋 頭 去 皮, 切 不 規 則 塊 2. 估 平 日 飯 量 洗 米 備 用 3. 泡 蝦 米 香 菇 切 肉 絲 備 用 4. 起 油 鍋 爆 紅 蔥 頭 油 盛 碗 備 用 5. 用 紅 蔥 頭 油 再 起 油 鍋 加 薑 絲 蝦 米 香 菇 絲 肉 絲 醬 油 爆 炒, 再 放 入 米 略 炒 6. 將 炒 米 芋 頭 煮 乾 飯 水 量 鹽 放 入 電 鍋 蒸 熟 7. 起 鍋 前 淋 紅 蔥 頭 油 拌 入, 盛 入 碗 上 桌 配 菜 吃 2. 芋 淋 肉 做 法 1. 芋 頭 去 皮, 切 不 規 則 塊 或 如 指 頭 厚 片 放 入 電 鍋 蒸 熟 備 用 2. 起 油 鍋 用 蔥 頭 爆 香, 放 入 軍 用 紅 燒 豬 肉 罐 頭 肉 炒 熟, 加 少 許 開 水 煮 至 開 3. 電 鍋 取 出 熟 芋 頭 置 入 鍋 中, 輕 拌 煮 2 分 鐘 讓 紅 燒 豬 肉 汁 略 入 芋 頭 4. 起 鍋 前 放 入 蔥 燜 半 分 鐘, 起 鍋 盛 入 盤 上 桌 3. 酥 炸 香 芋 做 法 1. 芋 頭 去 皮, 切 如 指 頭 厚 片 2. 買 低 筋 麵 粉 及 酥 炸 粉, 取 各 半 攙 水 調 成 糊 狀 3. 起 油 鍋 熱 油 至 油 面 冒 煙 4. 芋 頭 均 勻 沾 酥 炸 糊 後 放 入 油 鍋, 並 保 持 大 火 5. 芋 頭 浮 出 油 面, 改 中 小 火 炸 至 熟 6. 起 鍋 前 再 改 大 火 避 免 油 滲 透, 撈 出 酥 炸 芋 頭, 盛 盤 上 桌 4. 小 炒 芋 做 法 1. 芋 頭 去 皮, 切 不 規 則 塊 放 入 電 鍋 蒸 熟 備 用 2. 切 蒜 末 備 用 3. 起 油 鍋 用 蔥 頭 醬 油 爆 香, 醬 油 改 用 滷 肉 汁 更 佳, 也 可 加 滷 肉 增 風 味, 並 加 水 約 可 淹 60% 芋 頭, 加 鹽 煮 至 水 開 4. 電 鍋 取 出 熟 芋 頭 置 入 炒 鍋, 同 時 加 入 蒜 末, 燜 煮 2 分 鐘 讓 滷 汁 入 味, 略 翻 拌 5. 待 水 收 乾, 起 鍋 盛 入 盤 上 桌

18 烈 嶼 農 家 菜 5. 芋 燉 排 骨 做 法 1. 芋 頭 去 皮, 切 不 規 則 塊 2. 子 排 剁 塊 汆 燙 備 用 3. 取 深 鍋 放 入 子 排 薑 片 鹽, 加 水 淹 沒 子 排 約 3 倍 量 煮 熟 爛 備 用 4. 芋 頭 放 入 子 排 湯 鍋 煮 熟 注 意 芋 頭 太 熟 爛 易 散 開 5. 起 鍋 盛 入 大 碗, 放 入 蔥 末 滴 米 酒 上 桌 6. 麵 線 芋 仔 做 法 1. 芋 仔 去 皮, 洗 淨 不 切 2. 估 平 日 食 量 取 麵 線 備 用 3. 浸 泡 蝦 米 切 赤 肉 絲 備 用 4. 起 油 鍋 爆 紅 蔥 頭 油 盛 碗 備 用 5. 用 紅 蔥 頭 油 再 起 油 鍋 加 薑 絲 蝦 米 醬 油 爆 炒, 再 加 入 芋 仔 略 炒 6. 加 煮 麵 線 湯 水 量 及 鹽, 大 火 煮 至 用 筷 子 插 芋 頭 試 知 芋 熟 7. 加 入 麵 線 肉 絲 煮 熟 8. 起 鍋 前 放 入 紅 蔥 頭 油 蔥 末 芹 菜 末 拌 入, 盛 入 碗 上 桌 配 菜 吃 7. 芋 鹹 粥 做 法 1. 芋 頭 去 皮, 切 不 規 則 塊 2. 估 平 日 飯 量 洗 米 備 用 3. 浸 泡 蝦 米 香 菇 切 五 花 肉 絲 備 用 4. 起 油 鍋 爆 紅 蔥 頭 油 盛 碗 備 用 5. 用 紅 蔥 頭 油 再 起 油 鍋 加 五 花 肉 絲 香 菇 絲 蝦 米 醬 油 及 薑 絲 爆 炒 再 加 入 米 芋 頭 略 炒 6. 將 炒 米 芋 頭 紅 蘿 蔔 絲 鹽 煮 稀 飯 水 量, 放 入 電 鍋 煮 熟 7. 起 鍋 前 放 入 紅 蔥 頭 油 蔥 末 芹 菜 末, 盛 入 碗 灑 五 香 粉, 上 桌 配 菜 吃 8. 淋 酒 芋 泥 做 法 1. 芋 頭 去 皮, 切 不 規 則 塊 放 入 電 鍋 蒸 熟 備 用 2. 將 冬 瓜 條 橘 餅 桂 圓 切 細 丁 備 用, 桂 圓 也 可 改 用 葡 萄 乾 三 種 佐 料 細 丁 總 量 為 芋 泥 量 1/2, 就 可 不 必 加 糖 3. 將 蒸 熟 芋 頭 置 入 深 鍋 搗 成 泥, 將 冬 瓜 條 橘 餅 桂 圓 細 丁 及 適 量 豬 油 加 入 一 起 拌 勻 4. 取 一 個 大 碗 在 內 壁 抹 豬 油, 再 將 芋 泥 裝 入, 放 進 電 鍋 蒸 兩 杯 水 時 間, 讓 冬 瓜 等 佐 料 入 味 5. 從 電 鍋 取 出 大 碗, 倒 扣 在 盤 中 上 桌 6. 將 盤 中 芋 泥 搯 入 小 碗, 依 個 人 酒 量 淋 上 高 粱 酒 食 用

19 芋 頭 營 養 價 值 1. 芋 營 養 素 豐 富 芋 頭 含 豐 富 蛋 白 質 鈣 磷 鐵 胡 蘿 蔔 素 維 生 素 C B 群 皂 素 等 多 種 營 養 成 分, 而 所 含 的 礦 物 質 中, 氟 的 含 量 高, 因 此 具 有 潔 齒 防 齲 保 護 牙 齒 的 作 用 2. 芋 澱 粉 顆 粒 小 纖 維 多 芋 頭 含 大 量 的 澱 粉, 既 是 蔬 菜, 又 是 主 食 芋 頭 的 澱 粉 顆 粒 小, 僅 為 馬 鈴 薯 澱 粉 的 十 分 之 一, 消 化 率 達 98.8%, 加 上 纖 維 質 多, 有 助 胃 腸 消 化 3. 芋 黏 性 物 質 有 益 健 康 芋 頭 含 有 一 種 黏 質, 能 促 進 肝 解 毒, 鬆 弛 緊 張 的 肌 肉 與 血 管 功 能 4. 本 草 綱 目 讚 其 療 效 明 朝 李 時 珍 本 草 綱 目 記 載 : 芋 子 寬 腸 胃 療 煩 熱 破 宿 血 去 死 肌 莖 葉 敷 瘡 腫 治 蛇 蟲 咬 傷 芋 頭 選 購 1. 選 擇 體 型 匀 稱 在 市 場 買 芋 頭, 先 選 擇 體 型 匀 稱 而 重 量 輕 的 芋 頭 較 鬆 綿 但 用 指 按 軟 軟 者 為 過 期 脫 水 劣 品 2. 外 皮 不 要 有 爛 點 外 皮 不 要 有 爛 點, 因 可 能 內 有 腐 敗 現 象 3. 切 面 粉 粉 接 著 請 菜 販 橫 切 芋 頭 底 部, 用 手 搓 切 口 表 面, 若 手 指 上 粘 著 白 粉, 表 示 這 個 芋 頭 澱 粉 多 品 質 佳 再 取 小 塊 芋 頭 在 地 上 寫 字, 字 跡 白 粉 越 均 勻, 表 示 品 質 越 好 4. 聞 到 芋 香 切 面 若 能 聞 到 芋 香 更 佳 切 開 芋 頭 觀 察 是 選 購 要 領

20 東 坑 芋 產 銷 農 孫 文 良 電 話 / , 地 址 / 金 門 縣 烈 嶼 鄉 東 坑 52 號 杜 順 意 電 話 / , 地 址 / 金 門 縣 烈 嶼 鄉 東 坑 38-1 號 杜 順 天 電 話 / , 地 址 / 金 門 縣 烈 嶼 鄉 東 坑 50-2 號 杜 水 海 電 話 / 地 址 / 金 門 縣 烈 嶼 鄉 東 坑 50-1 號 東 坑 芋 田 面 對 廈 門 海 濱 景 色

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