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1 使 用 现 代 科 技 烹 饪 传 统 中 餐 与 SelfCookingCenter whitefficiency 一 起 享 受 烹 饪 中 餐 烹 饪 新 标 准

2 尊 敬 的 厨 师 : 非 常 感 谢 您 对 于 现 代 厨 房 技 术 的 信 任 及 关 注, 此 技 术 可 以 以 安 全 经 济 的 方 式 来 烹 饪 传 统 中 式 菜 肴 这 也 是 最 简 单 的 方 式! 您 只 需 按 下 按 键, 选 择 您 想 要 的 结 果 仅 此 而 已! 整 个 烹 饪 过 程 都 是 自 动 运 行 的 您 可 以 使 用 SelfCookingCenter whitefficiency 来 完 成 烤, 煎, 烘 焙, 炖, 蒸 等 等, 几 乎 一 切 都 有 可 能 因 此 RATIONAL 的 设 备 是 中 式 厨 房 中 所 有 区 域 最 佳 的 烹 饪 设 备, 包 括 蒸 制 区, 烤 制 区, 炒 制 区 甚 至 是 烘 焙 区 传 统 的 烹 饪 设 备, 像 是 电 饭 煲, 蒸 箱, 煎 炉, 烤 鸭 炉 或 烤 箱 都 可 以 被 替 代 当 然 只 有 试 过 了 才 知 道, 为 了 让 您 亲 身 体 验 RATIONAL 的 设 备, 我 们 诚 挚 地 邀 请 您 来 参 加 RATIONAL CookingLive( 现 场 烹 饪 演 示 活 动 ) 您 可 以 在 活 动 现 场 观 看 设 备 的 操 作, 试 吃 并 使 用 我 们 SelfCookingCenter whitefficiency 所 烹 饪 的 美 食 这 本 烹 饪 手 册 是 由 我 们 的 应 用 团 队 与 中 国 的 顶 级 大 厨 们 一 起 研 发 编 写 的 里 面 包 含 许 多 可 以 用 现 代 技 术 进 行 完 美 烹 饪 的 传 统 经 典 的 中 餐 美 食 SelfCookingCenter whitefficiency 蕴 含 着 无 限 的 可 能 您 可 以 在 我 们 RATIONAL 俱 乐 部 的 网 上 找 到 许 多 中 餐 甚 至 是 国 际 化 的 食 谱 您 可 以 在 上 免 费 注 册 并 获 得 网 站 所 提 供 的 所 有 服 务, 例 如 免 费 的 软 件 升 级, 最 新 的 新 闻 及 资 讯 如 果 您 想 要 获 得 更 多 有 关 我 们 产 品 及 具 体 应 用 的 支 持 和 提 示, 我 们 同 样 诚 挚 地 邀 请 您 来 参 加 免 费 的 培 训 研 讨 班, 我 们 称 之 为 RATIONAL 学 院 您 可 以 亲 身 体 验 到 SelfCookingCenter whitefficiency 中 包 涵 的 更 多 可 能 性 当 然, 对 于 您 的 厨 师 团 队 我 们 也 会 提 供 上 门 培 训 您 也 可 以 到 优 酷 上 浏 览 我 们 的 应 用 短 片 (RATIONAL 中 国 是 我 们 在 优 酷 上 的 账 户 名 称 ), 这 会 让 您 对 R ATIONAL 的 设 备 操 作 留 下 第 一 印 象 在 整 个 中 国, 我 们 拥 有 数 以 千 计 对 RATIONAL 非 常 满 意 的 客 户, 他 们 能 提 供 给 您 许 多 厨 房 操 作 的 经 验 以 及 RATIONAL 设 备 的 使 用 方 法 如 果 您 有 任 何 问 题 或 是 想 给 予 我 们 一 些 反 馈, 我 们 都 非 常 欢 迎! 请 拨 打 厨 师 热 线 : 或 发 送 邮 件 至 shanghai.office@rational-online.com. 请 立 即 来 体 验 SelfCookingCenter whitefficiency 所 带 给 您 的 简 便 安 全 的 操 作 使 用! 此 致 敬 礼 RATIONAL 中 国

3 目 录 川 香 酱 排 骨 饭 04 广 东 蜜 汁 叉 烧 06 红 烧 蛋 黄 狮 子 头 08 八 宝 辣 酱 10 东 坡 红 烧 肉 12 回 锅 肉 14 香 菠 咕 噜 肉 16 孜 香 酥 爆 羊 排 煲 18 黑 椒 牛 仔 粒 20 蚝 油 牛 柳 22 咖 哩 牛 腩 24 宫 保 鸡 丁 26 葱 油 白 切 鸡 28 照 烧 鸡 排 蛋 包 饭 30 三 杯 鸡 32 广 东 脆 皮 烧 鸭 34 香 酥 鸭 柳 36 黑 椒 啫 啫 掌 中 宝 38 文 虎 酱 鸭 40 五 香 熏 鱼 42 沙 律 烟 鲳 鱼 44 葱 姜 蛤 蜊 46 五 彩 炒 虾 仁 48 干 烧 明 虾 50 蛤 蜊 炖 蛋 52 玉 带 金 瓜 圃 54 浓 汁 腊 味 老 豆 腐 56 蓝 莓 土 豆 泥 58 白 灼 芥 兰 60 红 烧 肉 末 茄 子 62 油 焖 春 笋 64 麻 婆 豆 腐 66 榄 菜 干 煸 四 季 豆 68 鲍 汁 牛 肉 炒 饭 70 上 海 咸 肉 菜 饭 72 泰 式 海 鲜 菠 萝 饭 74 法 熏 鸭 脯 炒 饭 76 鲍 汁 野 菌 焗 通 心 粉 78 韩 式 炒 年 糕 80 骨 肉 相 连 82 沙 爹 肉 串 84 羊 肉 串 86 蝴 蝶 虾 88 水 晶 虾 饺 皇 90 紫 金 蒸 凤 爪 92 赤 豆 拉 糕 94 叉 烧 酥 96 鲜 肉 月 饼 98 葡 式 蛋 挞 100 桃 酥 饼 102

4 川 香 酱 排 骨 饭 份 量 : 1 人 份 主 辅 用 料 : 猪 肋 骨 克 / 4 只 骨 蔬 菜 香 料 ( 香 菜 西 芹 洋 葱 大 蒜 葱 胡 萝 卜 ) 香 料 包 ( 香 叶 八 角 等 ) 红 酒 黑 椒 碎 ; 西 兰 花 杂 疏 ( 茄 子 节 瓜 青 红 黄 ) 蛋 炒 饭 ; 川 香 酱 烤 汁 : 张 氏 记 辣 椒 酱 100 克 排 骨 酱 50 克 海 鲜 酱 50 克 水 125 克 油 2 5 克 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 肋 排 用 蔬 菜 香 料 腌 制 2 小 时, 放 入 花 岗 岩 烤 盘 中, 用 肉 类 焖 炖 程 序, 先 煎 烤 后 加 汁, 加 入 香 料 包 红 酒 黑 椒 碎 盐 糖 等 焖 炖 1. 5 小 时, 取 出 待 用 ; 2 将 熟 肋 排 涂 抹 上 川 香 酱 烤 汁, 用 肉 类 高 温 炙 烤 烹 制 6 分 钟 ; 3 西 兰 花 蒸 3 分 钟 ; 炒 饭 装 碗, 蒸 热 ; 杂 疏 厚 片 放 在 煎 烤 和 批 萨 板 上, 用 蔬 菜 高 温 炙 烤 4 分 钟 ; 4 将 蔬 菜 米 饭 和 川 香 烤 排 骨 装 盘, 撒 上 少 许 荷 兰 芹 末 或 葱 花 装 饰 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烘 焙 和 批 萨 板 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 排 骨 焖 炖 : 肉 类 焖 炖 薄 3 号 色 1.5 小 时 2 排 骨 煎 烤 : 肉 类 E L C 高 温 炙 烤 3 号 色 6 分 钟

5 杂 蔬 煎 烤 : 配 餐 类 ELC 高 温 炙 烤 4 号 色 4 分 钟 4 蔬 菜 米 饭 蒸 煮 : 配 餐 类 ELC 分 层 蒸 煮 3 分 钟 / 5 分 钟

6 广 东 蜜 汁 叉 烧 份 量 : 10 人 份 主 配 料 : 猪 梅 头 肉 1000 克 ; 干 葱 头 100 克 蒜 头 100 克 肉 姜 100 克 鸡 蛋 1 只 ; 调 制 叉 烧 酱 汁 300 克 : 麦 芽 糖 浆 : 麻 油 25g 生 抽 150g 蚝 油 50g 南 乳 200g 鸡 粉 25g 砂 糖 500g 五 香 5g 九 江 双 蒸 酒 150g 食 盐 150g 沙 姜 粉 5g 味 精 100g 花 生 酱 25g 芝 麻 酱 25g 海 鲜 酱 25g 柱 候 酱 25g 老 抽 15g( 最 后 下 ), 红 曲 米 粉 20g, 所 有 料 混 合 均 匀 麦 芽 糖 1000g 水 300g 砂 糖 300g, 混 合 后 加 热 沸 腾 化 开 均 匀 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 先 将 干 葱 头 蒜 头 切 成 茸, 肉 姜 切 成 姜 片 ; 2 将 所 有 叉 烧 酱 汁 调 料 和 配 料 混 合, 放 入 梅 头 肉 腌 制 ; 3 腌 制 6 小 时 后 加 入 老 抽 和 红 曲 米 粉 上 色, 再 腌 制 6 小 时 ; 4 放 在 不 锈 钢 烤 架 上 ; 5 另 将 麦 芽 糖 浆 的 原 料 按 比 例 混 合 加 热 至 沸 腾 后, 备 用 推 荐 配 件 : 烹 饪 过 程 和 设 置 : 不 锈 钢 细 架 1 煎 烤 : 肉 类 短 时 煎 烤 3 号 色 中 心 78 2 挂 糖 浆 : 将 叉 烧 浸 入 糖 浆, 挂 起 风 凉 即 可

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8 红 烧 蛋 黄 狮 子 头 份 量 : 主 辅 用 料 : 照 烧 汁 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 10 人 份 猪 肉 馅 500 克, 嫩 藕 1 节 ( 或 荸 荠 50 克 ) 鸡 蛋 1 个, 咸 鸭 蛋 黄, 香 葱 1 棵, 生 姜 1 小 块, 淀 粉 适 量, 食 用 油 60 克, 酱 油 2 大 匙, 料 酒 1 大 匙, 胡 椒 粉 1 小 匙, 烧 肉 汁 鳗 鱼 烧 烤 汁 蚝 油 糖 麻 油 白 芝 麻 等 调 制 1 将 猪 肉 荸 荠 分 别 切 成 小 颗 粒, 将 肉 馅 放 入 盆 内, 加 入 荸 荠 鸡 蛋 盐 胡 椒 粉 料 酒 水 淀 粉 拌 和 均 匀 ; 2 将 拌 好 的 材 料 捏 打 成 肉 丸, 塞 入 咸 鸭 蛋 黄, 在 手 中 摔 打 定 型 备 用 ; 3 爆 香 葱 姜 加 入 料 酒 酱 油 糖 和 适 量 水 烧 开 调 味 并 少 许 勾 芡 备 用 ; 4 将 肉 丸 放 入 烤 盘, 用 焖 炖 程 序 插 感 应 针 ( 先 煎 烤 再 加 汁 焖 炖 ) 完 成 即 可 装 配 出 菜 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 肉 类 焖 炖 厚 3 号 色

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10 八 宝 辣 酱 份 量 : 主 辅 用 料 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 10 人 份 瘦 肉 150 克 鸡 胸 肉 150 克 毛 豆 100 克 茭 白 100 克 熟 花 生 米 100 克 香 菇 6 个 虾 米 1 汤 匙 豆 腐 干 4 块 甜 面 酱 2 汤 匙 辣 豆 瓣 酱 1 汤 匙 生 抽 1 汤 匙 糖 1 茶 匙 1 瘦 肉 鸡 肉 香 菇 茭 白 豆 腐 干 分 别 切 丁, 蒜 及 生 姜 切 末 ; 2 虾 米 洗 净 浸 透, 瘦 肉 及 鸡 肉 丁 用 腌 料 拌 匀 备 用 ; 3 将 茭 白 丁 香 菇 丁 豆 腐 干 丁 毛 豆 蒸 1 分 钟 ; 4 将 甜 面 酱 辣 豆 瓣 酱 生 抽 糖 加 少 量 水 调 汁 勾 芡 ; 5 放 入 瘦 肉 丁 和 鸡 丁 加 入 焯 好 水 的 其 余 原 料 和 调 味 汁 煎 烤 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 烤 盘 不 锈 钢 带 孔 容 器 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 家 禽 类 ---ELC 高 温 炙 烤 ---3 号 色 ---4 分 钟

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12 东 坡 红 烧 肉 份 量 : 主 辅 用 料 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 10 人 份 带 皮 猪 五 花 肉 1500 克 香 葱 20 克 姜 50 克 冰 糖 150 克 料 酒 老 抽 盐 八 角 桂 皮 各 适 量 1 将 猪 五 花 肉 整 块 放 入 蒸 烤 箱 中 蒸 15 分 钟 后 取 出 在 皮 面 上 抹 上 老 抽 上 色, 切 成 4cm 见 方 的 大 块 ; 2 京 葱, 姜, 蒜 切 片, 在 锅 上 煸 香 放 入 八 角 桂 皮 料 酒 水 老 抽 冰 糖 盐 等 调 制 成 红 烧 卤 汁 ; 3 将 辅 料 放 在 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 上, 皮 面 向 上 放 上 五 花 肉 ; 4 蒸 烤 箱 设 置 肉 类 焖 炖 薄 3 号 色 90 分 钟, 预 热 结 束 后 装 载 入 五 花 肉 烤 盘, 机 器 会 先 煎 烤 15 分 钟 左 右, 至 皮 面 上 色 ; 5 当 蒸 烤 箱 提 示 加 汤 汁, 则 打 开 门, 将 肉 翻 面, 倒 入 红 烧 卤 汁, 加 盖 关 门 焖 炖 6 完 成 后 取 出 装 盘, 将 卤 汁 取 出 勾 芡, 浇 在 肉 面 上, 点 缀 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 肉 类 焖 炖 薄 3 号 色 90 分 钟

13 12 13 小 贴 士 : 五 花 肉 皮 面 向 上 煎 烤, 然 后 要 翻 面, 以 使 皮 面 焖 炖 酥 烂 卤 汁 要 浸 没 肉 块

14 回 锅 肉 份 量 : 主 辅 用 料 : 预 加 工 过 程 : 4 人 份 五 花 肉 250 克 青 椒 45 克 青 蒜 30 克 甜 面 酱 (20 克 ) 红 酱 油 (10 克 ) 豆 瓣 辣 酱 (10 克 ) 白 砂 糖 (10 克 ) 味 精 (5 克 ) 植 物 油 (30 克 ) 1 将 带 皮 五 花 肉 整 块 蒸 制 8 成 熟, 用 砧 板 等 重 物 压 紧, 待 肉 冷 却 后 切 成 薄 片, 再 将 青 椒 切 片, 蒜 苗 切 成 段 ; 2 甜 面 酱 加 豆 瓣 酱 等 调 味 品 烧 制 调 汁 并 勾 芡 备 用 ; 3 将 切 好 的 肉 片 拌 上 酱 油 放 入 花 岗 岩 烤 盘 中 煎 烤 上 色, 然 后 放 入 蒜 苗 和 调 味 汁 搅 拌 均 匀 后, 放 入 设 备 中 再 煎 烤 2 分 钟 即 可 4 烹 饪 完 毕 摆 盘 装 饰 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 肉 类 蒸 制 : 肉 类 蒸 煮 C 中 心 温 度 68 C 2 肉 片 煎 制 : 肉 类 ELC 高 温 炙 烤 3 号 色 4 分 钟

15 裹 汁 烹 制 : 将 肉 片 裹 汁 后 继 续 炙 烤 2 分 钟 14 15

16 香 菠 咕 噜 肉 份 量 : 10 人 份 主 配 料 : 五 花 肉 500 克 菠 萝 青 红 柿 子 椒 各 100 克 番 茄 酱 白 醋 盐 糖 玉 米 淀 粉 等 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 菠 萝 青 红 椒 改 刀 切 菱 形 片 ; 2 将 五 花 肉 切 菱 形 块 加 盐 鸡 粉 料 酒 腌 制 15 分 钟, 倒 入 全 蛋 液 淀 粉 抓 匀 将 五 花 肉 逐 个 拍 淀 粉 用 手 揉 成 园 球 形 待 用 ; 3 锅 入 留 少 许 底 油, 加 入 番 茄 酱 2 勺 清 水 白 醋 1 勺 白 糖 2 勺 鸡 粉 盐 少 许, 汤 汁 加 热 后 再 用 水 淀 粉 勾 芡 成 卤 汁 4 肉 块 放 入 超 级 炸 篮 中, 喷 一 层 油, 在 蒸 烤 箱 中 用 高 温 炙 烤 烤 制 5-6 分 钟 取 出, 放 入 花 岗 岩 烤 盘 中, 拌 入 配 料 和 卤 汁, 高 温 炙 烤 3 分 钟 即 可 取 出 装 盘 推 荐 配 件 : 超 级 炸 篮 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 初 次 炙 烤 : 肉 类 ELC 高 温 炙 烤 3 号 色 6 分 钟 2 混 合 炙 烤 : 肉 类 E LC 高 温 炙 烤 3 号 色 3 分 钟

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18 孜 香 酥 爆 羊 排 煲 份 量 : 4 人 份 主 辅 用 料 : 卤 制 熟 孜 然 羊 排 200 克 洋 葱 片 30 克 青 红 椒 片 各 30 克 ; 葱 段 4 克 姜 末 4 克 炸 金 蒜 6 颗 香 菜 5 克 ; 卤 羊 排 汁 150 克 老 抽 5 克 孜 然 粉 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 羊 排 剁 成 5 厘 米 见 方 的 块, 用 孜 然 辣 霸 汁 酱 油 松 肉 粉 盐 糖 味 精 葱 姜 蒜 洋 葱 香 菜 等 腌 制 1 小 时 备 用 ; 2 调 制 卤 羊 排 汁 水, 用 葱 姜 洋 葱 胡 萝 卜 盐 糖 味 精 孜 然 粉 孜 然 辣 霸 汁 老 抽 生 抽 干 辣 椒 八 角 桂 皮 等 香 料 包 等, 熬 制 成 卤 水 汁 ; 3 羊 排 放 入 花 岗 岩 烤 盘 中 用 肉 类 焖 炖 方 法, 先 煎 烤 后 加 汁 焖 炖 1. 5 小 时 后 冷 却 备 用 ; 4 将 熟 羊 排 配 料 放 入 烤 盘, 用 分 层 高 温 炙 烤 烹 制 4 分 钟 后, 加 入 勾 芡 的 羊 排 卤 汁, 继 续 烹 制 2 分 钟 即 可 ; 5 盛 入 烧 热 的 铁 煲, 放 上 香 菜 加 盖 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 羊 排 焖 炖 : 肉 类 焖 炖 薄 3 号 色 1.5 小 时 2 排 骨 煎 烤 上 色 : 肉 类 ELC 高 温 炙 烤 4+2 分 钟

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20 黑 椒 牛 仔 粒 份 量 : 4 人 份 主 辅 用 料 : 牛 里 脊 300 克 杏 鲍 菇 50 克 青 红 黄 椒 各 一 只 花 雕 酒 15 克 六 月 鲜 红 烧 酱 油 20 克 黑 椒 碎 5 克 糖 10 克 盐 生 抽 味 精 适 量 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 牛 里 脊 肉 切 成 三 厘 米 见 方, 放 入 六 月 鲜 红 烧 酱 油 花 雕 酒, 最 后 加 入 生 粉 后 上 浆, 腌 制 十 分 钟 即 可 ; 2 杏 鲍 菇 切 块, 青 红 黄 椒 切 片 备 用 ; 3 将 黑 椒 碎 酱 油 和 糖 等 调 成 黑 椒 汁 备 用 ; 4 将 牛 肉 和 杏 鲍 菇 放 入 煎 烤 上 色, 再 混 合 圆 椒 片 和 黑 椒 汁 一 起 烤 制 2min 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 煎 烤 : 肉 类 - E LC 高 温 炙 烤 -4 号 色 -4 分 钟 2 裹 汁 烹 制 : 裹 汁 后 继 续 炙 烤 2 分 钟

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22 蚝 油 牛 柳 份 量 : 主 辅 用 料 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 4 人 份 牛 里 脊 40 0 克, 彩 椒 20 0 克, 洋 葱 50 克, 盐 10 克, 糖 7 克, 蚝 油 30 克, 生 抽 30 克, 老 抽 10 克, 料 酒 20 克 1 将 牛 里 脊 肉 切 成 2*3 厘 米 片, 用 生 抽, 蛋 清, 水, 生 粉 等 上 浆 2 彩 椒, 洋 葱 洗 干 净 切 三 角 片 ; 3 将 蚝 油 生 抽 老 抽 盐 糖 等 调 味 料 预 先 调 和 口 味, 勾 芡 ; 4 将 浆 好 的 牛 肉 片, 放 在 抹 油 的 花 岗 岩 烤 盘 上, 高 温 煎 烤 5 分 钟 后 取 出, 将 青 椒, 洋 葱, 和 蚝 油 酱 汁 一 同 放 入 烤 盘 内 拌 匀, 再 次 高 温 煎 烤 3 分 钟 取 出 装 盘 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 烹 制 : 肉 类 -ELC 高 温 炙 烤 -3 号 色 -5 分 钟 2 再 次 煎 烤 : 肉 类 -ELC 高 温 炙 烤 -3 号 色 -3 分 钟

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24 咖 哩 牛 腩 份 量 : 主 辅 用 料 : 10 人 份 牛 腩 80 0 克, 胡 萝 卜 30 0 克, 土 豆 30 0 克, 洋 葱 30 0 克, 干 辣 椒 20 克, 咖 喱 块 50 克, 水 30 0 克, 葱 20 克, 蒜 15 克, 姜 20 克 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 牛 腩 洗 净, 切 成 3 厘 米 的 块 姜 切 片, 蒜 拍 散 ; 2 洋 葱 切 块, 胡 萝 卜, 土 豆 切 块 ; 3 将 咖 喱 调 味 料 等 融 化 拌 合 调 整 口 味 成 为 咖 喱 酱 汁 备 用 ; 4 花 岗 岩 珐 琅 质 容 器 里, 辅 料 垫 底, 牛 腩 在 上 面, 如 图 设 置 烹 饪 程 序 预 热 后 装 载 并 插 上 中 心 探 针 ( 几 块 牛 腩 串 在 一 起 ) 烹 饪 当 蒸 烤 箱 提 示 加 汤 汁 吗, 开 烤 箱 门, 倒 入 调 味 汁, 盖 上 盖 子, 关 上 门 即 可 ; 5 可 进 行 隔 夜 烹 饪, 当 第 二 天 取 出 时 取 出 部 分 汤 汁 收 浓, 拌 合 食 料 装 盘 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 焖 炖 - 厚 -3 号 火 力

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26 宫 保 鸡 丁 份 量 : 10 人 份 用 料 : 鸡 丁 40 0 克, 花 生 米 10 0 克, 干 辣 椒 25 克, 京 葱 25 克, 蒜 片 姜 片 各 5 克, 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 花 生 米 烤 熟 去 皮 2 京 葱 切 粒, 备 好 蒜 片 姜 片 3 豆 瓣 辣 酱, 蒜 蓉, 姜 蓉, 鸡 精, 糖, 盐 红 辣 椒 油 做 成 酱 汁 4 先 将 鸡 丁, 姜 片, 蒜 片, 干 辣 椒 段 放 进 花 岗 岩 容 器 内, 设 置 程 序 : 禽 类 - 分 层 高 温 炙 烤 -3 号 色 -4 分 钟 进 行 煎 烤 ; 5 完 成 取 出 后 加 进 宫 保 汁, 花 生 米 拌 匀 后 继 续 煎 烤 2 分 钟 后 取 出 装 盘 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 容 器 烹 制 过 程 和 设 置 : 1 先 将 鸡 丁, 姜 片, 蒜 片, 干 辣 椒 段 放 进 花 岗 岩 容 器 内 : 禽 类 - 分 层 高 温 炙 烤 -3 号 色 -4 分 钟 2 取 出 后 加 进 宫 保 汁, 花 生 米 : 禽 类 - 分 层 炙 烤 - 3 号 色 -2 分 钟

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28 葱 油 白 切 鸡 份 量 : 主 配 料 : 葱 姜 油 : 生 抽 汁 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 4 人 份 三 黄 鸡 1 只 1250g; 姜 葱 料 酒 姜 黄 芥 蓝 生 姜 茸 50 克 葱 茸 30 克 盐 1 克 味 精 0.5 克 鸡 粉 1 克 糖 0.5 克 油 40 克 水 500 克 鱼 露 25 克 美 极 鲜 25 克 家 乐 蒸 鱼 汁 50 克 东 古 一 品 鲜 50 克 家 乐 鲜 露 25 克 味 精 50 克 冰 糖 75 克 家 乐 鸡 汁 15 克 香 霸 寿 司 酱 油 50 克 草 菇 老 抽 25 克 1 将 三 黄 鸡 洗 净,, 用 葱 姜 酒 和 姜 黄 水 浸 渍 1 小 时 后 放 在 烤 鸡 架 上, 设 置 禽 类 蒸 煮 的 程 序, 插 上 中 心 探 针 后 烹 饪 至 熟 后, 放 入 冰 姜 黄 水 中 20 分 钟, 放 入 冰 箱 待 用 2 将 鸡 切 下 1/4 改 刀 摆 入 盘 中, 在 鸡 上 浇 生 抽 汁 葱 姜 油 汁, 放 上 蒸 熟 的 芥 蓝, 略 加 点 缀 即 可 推 荐 配 件 : 不 锈 钢 细 架 挂 勾 或 烤 鸡 架 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 禽 类 蒸 煮 中 心 温 度 76 C

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30 照 烧 鸡 排 蛋 包 饭 份 量 : 1 人 份 主 配 料 : 去 骨 鸡 腿 肉 1 只 /180 克 香 草 料 白 葡 萄 酒 蛋 炒 饭 100 克 西 兰 花 50 克 杂 蔬 ( 茄 子 节 瓜 青 红 黄 椒 ) 各 2 片 鸡 蛋 皮 1 张 白 芝 麻 葱 花 ; 照 烧 汁 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 烧 肉 汁 鳗 鱼 烧 烤 汁 蚝 油 糖 麻 油 白 芝 麻 等 调 制 1 鸡 排 用 香 草 和 白 葡 萄 酒 腌 渍 1 小 时 后, 皮 向 下 放 在 煎 蛋 盘 中, 用 禽 类 高 温 炙 烤 煎 制 9 分 钟, 取 出 翻 面 沥 油 ; 2 西 兰 花 蒸 3 分 钟 ; 杂 蔬 放 在 煎 烤 和 批 萨 板 上, 用 高 温 炙 烤 4 分 钟 ; 3 蛋 炒 饭 中 加 入 虾 仁 青 豆 玉 米 粒, 用 照 烧 汁 老 抽 调 色 调 味, 用 炒 饭 程 序 烹 饪 至 熟, 盛 一 人 份 用 量, 用 蛋 皮 包 裹 成 蛋 包 饭 ; 4 将 以 上 食 物 装 盘, 鸡 排 上 浇 上 照 烧 汁, 撒 白 芝 麻, 装 饰 盘 面 即 成 推 荐 配 件 : 多 功 能 煎 烤 盘 ( 煎 蛋 盘 ) 煎 烤 和 批 萨 板 烹 制 过 程 和 设 置 : 1 鸡 排 煎 烤 : 禽 类 - E LC 高 温 炙 烤 -3 号 色 -9 分 钟 2 杂 蔬 高 温 炙 烤 : 配 餐 类 - 分 层 炙 烤 -4 号 色 -4 分 钟

31 西 兰 花 蒸 煮 : 配 餐 类 - 分 层 蒸 煮 -100 C-3 分 钟 4 炒 饭 烹 制 : 配 餐 类 - 炒 饭 <<

32 三 杯 鸡 份 量 : 4 人 份 主 辅 用 料 : 鸡 腿 600 克 九 层 塔 20 克 红 辣 椒 30 克 清 鸡 汤 200 毫 升 大 蒜 15 克 料 酒 50 克 红 烧 酱 油 50 克 香 油 50 克 冰 糖 糖 5 克 大 葱 一 根 小 洋 葱 5 枚 姜 5 克 米 酒 50 毫 升 预 加 工 过 程 : 1 鸡 腿 洗 净 剁 成 块, 生 姜 蒜 切 片, 辣 椒 斜 切 成 环 状 ; 2 取 红 烧 酱 油 冰 糖 敲 碎 料 酒 和 鸡 汤 调 成 三 杯 汁, 勾 芡 稍 稠 ; 3 鸡 块 加 红 烧 酱 油 料 酒 葱 姜 蒜 和 少 许 油 用 禽 类 焖 炖 先 煎 烤 上 色, 再 加 三 杯 汁 和 九 层 塔 一 起 焖 炖, 共 约 20 分 钟, 淋 麻 油 即 可 4 装 入 烧 热 的 煲 仔, 点 缀 新 鲜 九 层 塔 叶 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 禽 类 - 焖 炖 - 薄 - 4 号 -20 分 钟

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34 广 东 脆 皮 烧 鸭 份 量 : 10 人 份 主 配 料 : 烤 鸭 1 只 2250g; 蒜 蓉 50 克 ; 烤 鸭 腌 粉 : 砂 糖 750g 食 盐 250g 味 精 100g 鸡 粉 100g 五 香 粉 50g 麦 芽 糖 皮 水 : 水 3000g 麦 芽 糖 1000g 混 合 后 加 热 沸 腾 化 开 均 匀 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 调 料 和 配 料 混 合, 放 入 鸭 子 的 肚 子 中, 用 鸭 针 封 肚 ; 2 皮 水 将 3000g 水 混 合 1000g 麦 芽 糖 加 热 至 沸 腾 之 后 关 火, 待 皮 水 放 凉, 可 以 替 鸭 子 上 皮 ; 3 用 风 把 鸭 子 吹 干 推 荐 配 件 : 不 锈 钢 细 架 鸭 勾 鸭 尾 针 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烤 制 : 禽 类 广 式 烤 鸭 3 号 色 全 熟 中 心 86 C

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36 香 酥 鸭 柳 份 量 : 主 配 料 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 人 份 上 浆 好 鸭 柳 克 ; 蛋 液 100 克 面 包 糠 40 克 吉 士 粉 适 量 番 茄 沙 司 30 克 油 20 克 1 鸭 柳 改 刀 长 条 形 上 浆, 外 裹 参 有 吉 士 粉 的 生 粉, 挂 蛋 液 再 紧 裹 面 包 糠, 搓 成 长 条 形, 备 用 2 鸭 柳 浸 上 油 或 刷 上 油, 放 在 炸 篮 中, 设 置 机 器 烹 饪 推 荐 配 件 : CombiFry 不 锈 钢 炸 篮 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烤 制 : 禽 类 裹 面 品 薄 3 号 色 6 分 钟

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38 黑 椒 啫 啫 掌 中 宝 份 量 : 主 配 料 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 4 人 份 掌 中 宝 200 克 炸 金 蒜 头 50 克 生 姜 片 5 克 莴 笋 90 克 香 葱 2 克 香 菜 2 克 红 椒 10 克 ; 高 汤 200 克 味 精 1 克 黑 椒 汁 45 克 麻 油 10 克 老 抽 2 克 1 掌 中 宝 用 生 粉 吉 士 粉 料 酒 葱 姜 盐 味 松 肉 粉 等 上 浆, 莴 笋 切 滚 刀 块, 蒸 2 分 钟 备 用 ; 2 将 以 上 调 味 料 混 合 调 成 黑 椒 汁 勾 芡, 备 用 ; 3 将 掌 中 宝 莴 笋 金 蒜 姜 片 和 红 椒 放 入 花 岗 岩 烤 盘, 拌 入 少 量 油, 用 分 层 炙 烤 烹 制 4 分 钟 ; 4 取 出 烤 盘, 加 入 黑 椒 汁, 继 续 烹 饪 2 分 钟 ; 5 取 出 盛 入 烧 热 的 铁 煲 中, 放 入 香 菜 和 香 葱, 加 盖 上 桌 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 容 器 烹 制 过 程 和 设 置 : 1 先 将 掌 中 宝 莴 笋 金 蒜 姜 片 和 红 椒 拌 油 放 进 花 岗 岩 容 器 内 : 禽 类 - 分 层 高 温 炙 烤 -3 号 色 -4 分 钟 2 取 出 后 加 进 加 入 黑 椒 汁 : 禽 类 - 分 层 炙 烤 - 3 号 色 -2 分 钟

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40 文 虎 酱 鸭 份 量 : 10 人 份 主 辅 用 料 : 麻 鸭 1000 克 海 鲜 酱 1 瓶 老 抽 50 克 糖 50 克 八 角 10 克 香 叶 5 克 盐 5 克 胡 椒 粉 10 克 葱 10 克 姜 片 20 克 白 酒 和 味 精 少 许 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 麻 鸭 洗 净 去 内 脏. 背 开 切 成 两 半. 加 盐, 白 酒. 少 许 味 精 腌 制 一 小 时 ; 2 先 将 麻 鸭 蒸 制 5 分 钟, 取 出 摸 上 老 抽 ; 3 另 用 一 锅 调 汁, 加 入 海 鲜 酱 老 抽 糖 八 角 香 叶 等 调 味 料 调 匀 ; 4 将 麻 鸭 设 置 焖 炖 程 序, 先 煎 烤 后 加 汁 焖 炖 1 小 时 完 成 取 出 切 块 装 盆, 将 汁 水 过 滤 勾 芡 淋 于 鸭 块 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 禽 类 焖 炖 薄 3 号 色 60 分 钟

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42 五 香 熏 鱼 份 量 : 主 配 料 : 10 人 份 青 鱼 1000 克 ; 葱 姜 蒜 各 30 克 绍 兴 料 酒 200 克 八 角 桂 皮 少 许 油 30 克 盐 10 克 糖 100 克 生 抽 20 毫 升 老 抽 10 毫 升 胡 椒 粉 5 克 镇 江 香 醋 10 毫 升 ; 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 青 鱼 去 脊 骨, 斜 片 成 厚 1cm 的 瓦 块 状, 用 葱 姜 蒜 盐 胡 椒 粉 绍 兴 料 酒 和 八 角 桂 皮 腌 制 4 小 时 以 上 ; 2 放 在 篦 子 上 晾 制 外 表 干 爽, 将 鱼 放 置 在 涂 抹 油 的 特 氟 龙 煎 烤 盘 上 ; 3 另 备 炒 锅, 将 葱 姜 蒜 八 角 和 桂 皮 煸 香, 放 入 调 料, 调 成 糖 醋 卤 汁 备 用 推 荐 配 件 : 特 氟 龙 煎 烤 和 烘 焙 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 煎 烤 : 鱼 类 高 温 炙 烤 薄 3 号 色 16 分 钟 2 裹 汁 烹 制 : 将 鱼 片 裹 汁 后 继 续 炙 烤 3 分 钟 鱼 类 ELC 高 温 炙 烤 3 号 色 3 分 钟

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44 沙 律 烟 鲳 鱼 份 量 : 10 人 份 主 料 : 鲳 鱼 1 条,(750 克 ) 洋 葱 50 克 姜 洋 葱 各 25 克 配 料 : 生 抽 50 克 老 抽 25 克 蜂 蜜 15 克 烟 熏 水 10 克 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 鲳 鱼 用 上 述 主 配 料 腌 渍, 吹 干 放 在 刷 油 的 特 富 龙 盘 上 准 备 烤 制 2 调 好 沙 律 酱 放 入 小 碟, 装 饰 盘 子 备 用 推 荐 配 件 : 特 富 龙 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烤 制 : 鱼 类 高 温 炙 烤 厚 3 号 色 76

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46 葱 姜 蛤 蜊 份 量 : 4 人 份 主 配 料 : 蛤 蜊 500 克 葱 姜 各 60 克 料 酒 50 克 酱 油 10 克 糖 10 克, 盐 5 克 鸡 精 5 克 生 粉 30 克, 水 10 克, 油 30 克 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 蛤 蜊 养 一 晚 吐 沙 ; 2 把 洗 净 浸 泡 过 的 蛤 蜊 放 在 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 中 ; 3 将 调 味 料 兑 成 调 料 汁 水, 在 蛤 蜊 上 撒 上 葱 姜 和 调 料 汁 水 拌 匀, 淋 上 色 拉 油 放 入 花 岗 岩 烤 盘 中 准 备 烹 饪 ; 4 设 置 鱼 类 分 层 高 温 炙 烤, 完 成 预 热 后 装 载 烹 饪, 完 成 后 装 盘 点 缀 即 可 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 加 工 程 序 : 煎 烤 : 鱼 类 高 温 炙 烤 薄 1 号 色 ( 浅 色 ) 3 分 钟

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48 五 彩 炒 虾 仁 份 量 : 主 配 用 料 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 4 人 量 水 晶 虾 仁 200 克 冻 玉 米 粒 30 克 冻 胡 萝 卜 粒 30 克 冻 青 豆 粒 3 0 克 盐 鸡 精 蛋 清 生 粉 适 量 1 把 虾 仁 用 盐 鸡 精 蛋 清 生 粉 等 上 浆 拌 合, 放 入 花 岗 岩 珐 琅 质 容 器 中, 放 入 玉 米 粒 胡 萝 卜 粒 和 青 豆 粒 2 调 制 高 汤 玻 璃 芡 汁, 拌 入 五 彩 虾 仁 3 装 载 入 万 能 蒸 烤 箱 内 按 设 定 程 序 烹 饪, 完 成 后 取 出 装 盘, 撒 上 少 许 葱 花 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 容 器 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 鱼 类 - 煎 烤 鱼 类 - 薄 - 浅 色 -3 分 钟

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50 干 烧 明 虾 份 量 : 主 辅 用 料 : 10 人 份 明 虾 10 只 郫 县 豆 瓣 酱 30 克 糖 30 克 海 鲜 酱 20 克 番 茄 酱 20 克 酒 酿 20 克 酱 油 5 克 葱 15 克 姜 片 30 克 白 酒 适 量 盐 和 胡 椒 适 量 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 大 明 虾 肉 用 刀 片 开 背 部, 抽 去 泥 肠 用 白 酒 盐 胡 椒 葱 姜 腌 制 ; 2 将 特 氟 龙 烤 盘 刷 油, 放 上 明 虾 煎 烤 4 分 钟 ; 3 将 海 鲜 酱 豆 瓣 酱 糖 酱 油 炒 制 并 加 适 量 的 水 烧 开 少 许 勾 芡 备 用 ; 4 将 明 虾 加 入 调 好 的 酱 汁 放 入 花 岗 岩 烤 盘 再 煎 烤 2 分 钟 即 可 装 盆, 再 将 剩 余 的 酱 汁 淋 于 明 虾 上 即 可 推 荐 配 件 : 特 氟 龙 烤 盘 花 岗 岩 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 明 虾 煎 烤 : 鱼 类 E L C 高 温 炙 烤 3 号 色 4 分 钟 2 裹 汁 煎 烤 2 分 钟

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52 蛤 蜊 炖 蛋 份 量 : 主 辅 用 料 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 4 人 份 蛤 蜊 250 克 鸡 蛋 3 只 葱 姜 料 酒 生 抽 麻 油 适 量 1 提 前 将 蛤 蜊 用 盐 水 浸 泡 2 小 时, 让 其 吐 出 泥 沙 ( 也 可 在 盐 水 中 滴 入 适 量 香 油 ); 2 蛤 蜊 用 料 酒 和 葱 姜 腌 一 下, 蛤 蜊 放 入 蒸 盘, 蒸 至 开 口 立 即 取 出, 而 后 逐 个 在 水 龙 头 下 冲 洗 干 净 ; 3 鸡 蛋 打 散 加 入 少 许 盐, 加 水 调 匀 (1:2.5 左 右 ), 4 将 过 滤 后 的 鸡 蛋 液 倒 入 放 了 蛤 蜊 的 盘 中, 蒸 10 分 钟 左 右, 等 蛋 液 完 全 凝 固 后 即 可 食 用 时 撒 上 葱 花, 淋 上 少 许 生 抽 及 香 油 即 可 推 荐 配 件 : 不 锈 钢 带 孔 容 器 烹 饪 程 序 设 置 : 烹 制 : 鱼 类 ELC 蒸 鱼 90 C 10 分 钟

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54 玉 带 金 瓜 圃 份 量 : 10 人 份 主 辅 用 料 : 鲜 贝 150 克 南 瓜 350 克 精 盐 13 克 味 精 7.5 克 湿 淀 粉 50 克 蛋 清 20 克 葱 姜 各 15 克 花 生 油 20 克, 清 汤 200 克 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 南 瓜 刮 去 皮 洗 净, 切 一 寸 厚 方 块 并 刻 成 圆 花 瓣 形, 再 在 另 一 面 中 间 开 约 2 厘 米 圆 孔 ; 2 将 雕 刻 好 的 南 瓜 先 蒸 熟 待 用 ; 3 鲜 贝 腌 制 后, 放 入 南 瓜 孔 中, 再 一 起 蒸 制 4 分 钟, 至 鲜 贝 成 熟 待 用 ; 4 锅 中 加 少 许 油 放 入 葱 姜 煸 炒, 加 清 汤 并 勾 芡, 再 打 入 蛋 清, 淋 于 鲜 贝 南 瓜 圃 上 即 可 推 荐 配 件 : 不 锈 钢 带 孔 容 器 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 初 次 蒸 制 : 配 餐 类 ELC 蒸 制 蔬 菜 2 分 钟 2 二 次 蒸 制 : 配 餐 类 ELC 蒸 制 蔬 菜 4 分 钟

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56 浓 汁 腊 味 老 豆 腐 份 量 : 4 人 份 主 辅 用 料 : 老 豆 腐 250 克 腊 肉 50 克 咸 肉 30 克 腊 肠 30 克 ; 开 洋 10 克 蒜 花 3 克 ; 风 味 浓 汁 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 鲫 鱼 浓 白 汤 老 抽 干 辣 椒 姜 葱 蒜 头 猪 油 鸡 汁 海 鲜 酱 叉 烧 酱 味 精 鸡 精 等 1 将 老 豆 腐 改 刀 长 宽 1.5* 厚 4 厘 米 形 状 的 块 状, 蒸 5 分 钟 后 浸 泡 开 水 去 味 后 捞 出 备 用 ; 2 将 腊 肉 腊 肠 咸 肉 煮 熟 切 片 ( 长 4 厘 米 宽 2 厘 米 厚 度 0. 2 厘 米 ) 开 洋 用 温 水 浸 泡 备 用 ; 3 以 上 料 加 入 花 岗 岩 烤 盘 中, 加 入 风 味 汁 混 合 均 匀, 设 置 蔬 菜 焖 炖 程 序 烹 饪 10 分 钟, 盛 入 入 烧 热 的 石 锅 中, 撒 蒜 花, 上 火 略 煲 开 上 桌 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 配 餐 类 焖 炖 蔬 菜 无 色 10 分 钟

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58 蓝 莓 土 豆 泥 份 量 : 4 人 份 主 辅 用 料 : 土 豆 500 克 淡 奶 油 50 克 安 佳 黄 油 20 克 鲜 牛 奶 150 克 盐 胡 椒 粉 蓝 莓 果 酱 糖 水 加 工 制 作 过 程 : 1 土 豆 洗 净, 用 蒸 煮 蔬 菜 程 序 蒸 制 成 熟, 取 出 去 皮, 压 成 泥 ; 2 不 锈 钢 锅 将 黄 油 化 开, 加 入 土 豆 泥 牛 奶 淡 奶 油 等 搅 拌 加 热 均 匀, 加 入 盐 胡 椒 粉 调 味 冷 藏 待 用 ; 3 蓝 莓 果 酱 加 入 糖 水, 搅 拌 均 匀 至 浓 厚 适 度 ; 4 用 冰 淇 淋 挖 球 器 挖 土 豆 泥 球, 依 次 放 入 长 盘 中, 浇 上 蓝 莓 酱, 点 缀 荷 兰 芹 即 可 推 荐 配 件 : 不 锈 钢 带 孔 份 盆 烹 饪 过 程 和 设 置 : 蒸 制 : 配 餐 类 蒸 制 蔬 菜 薄 100 C 20 分 钟

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60 白 灼 芥 兰 份 量 : 主 辅 用 料 : 4 人 份 芥 蓝 50 0 克, 姜 15 克, 红 椒 70 克, 生 抽 15 克, 糖 30 克 鸡 精 5 克, 油 少 许 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 芥 兰 菜 洗 净 切 成 4/1 长 条 状 ; 2 用 生 抽 盐 糖 鸡 精 调 成 味 汁 备 用 ; 3 生 姜 和 红 椒 切 成 丝 ; 4 放 入 带 孔 不 锈 钢 盘 中, 设 置 蒸 烤 箱, 蒸 制 2 分 钟 ; 5 将 蒸 熟 芥 蓝 装 盘, 浇 上 调 味 汁, 点 缀 上 生 姜 和 红 椒 丝 即 可 推 荐 配 件 : 带 孔 不 锈 钢 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 配 餐 类 ELC 蒸 制 蔬 菜 100 度 2min

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62 红 烧 肉 末 茄 子 份 量 : 主 辅 用 料 : 预 加 工 和 制 作 过 程 : 4 人 份 茄 子 50 0, 肉 末 50 克, 葱 20 克, 姜 30 克, 蒜 15 克, 料 酒 13 克, 干 辣 椒 2 克, 糖 20 克, 生 抽 20 克, 老 抽 20 克 1 将 茄 子 切 成 2 厘 米 滚 刀 块, 沾 上 少 许 面 粉, 拌 油, 放 在 超 级 炸 篮 中 ; 2 将 炒 锅 上 火 煸 香 煸 干 猪 肉 末, 放 入 生 姜 蒜 蓉 煸 香, 加 入 剁 椒 和 调 料, 勾 芡 调 成 酱 汁 ; 3 设 置 炙 烤 蔬 菜 预 热 后, 将 炸 篮 中 的 茄 子 放 入 煎 烤 4 分 钟, 取 出 ; 4 茄 子 放 入 抹 过 油 的 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 内, 浇 上 肉 末 酱 汁, 拌 匀 再 次 用 炙 烤 的 设 置 烹 制 4 分 钟, 取 出 装 盘, 撒 上 葱 花 即 可 推 荐 配 件 : 不 锈 钢 超 级 炸 篮 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 配 餐 类 ELC 炙 烤 蔬 菜 3 号 色 4 分 钟

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64 油 焖 春 笋 份 量 : 4 人 份 主 辅 用 料 : 春 笋 500 克 红 烧 酱 油 40 克 白 砂 糖 30 克 味 精 15 克 盐 1 克 植 物 油 5 0 克 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 春 笋 切 成 5 厘 米 的 条 块, 蒸 制 10 分 钟 去 涩 味 后 备 用 ; 2 将 酱 油 糖 加 水 烧 开 调 汁 并 少 许 勾 芡 备 用 ; 3 将 春 笋 拌 油, 放 入 花 岗 岩 烤 盘 用 焖 炖 蔬 菜 程 序 ( 先 煎 烤 上 色, 再 加 汁 焖 炖 10 分 钟 收 浓 酱 汁 即 可 ; 4 装 盘 撒 上 葱 花 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 配 餐 类 焖 炖 蔬 菜 3 号 色 10 分 钟

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66 麻 婆 豆 腐 份 量 : 主 配 料 : 4 人 份 豆 腐 400 克 猪 肉 糜 20 克 香 葱 10 克 花 椒 粉 5 克 辣 椒 酱 10 克 郫 县 豆 瓣 酱 30 克 生 抽 5 毫 升 老 抽 5 毫 升 糖 10 克 白 胡 椒 粉 5 克 生 粉 5 克 姜 末 10 克 蒜 末 20 克 红 油 20 克 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 豆 腐 切 成 2 厘 米 方 的 块, 放 入 不 锈 钢 容 器 里 加 水, 加 盐, 用 配 餐 类 分 层 蒸 制 10 分 钟, 取 出 后 沥 干 水 分 ; 2 将 姜 蒜 末 煸 香 煸 郫 县 豆 瓣 和 辣 酱 至 香, 加 入 其 它 调 料 勾 芡 调 成 麻 婆 酱 汁 ; 3 将 猪 肉 末 拌 少 许 油, 平 放 入 花 岗 岩 珐 琅 质 容 器 设 置 配 餐 类 焖 炖 蔬 菜 3 号 色 10 分 钟, 先 煎 烤 后, 加 入 豆 腐 和 调 味 酱 继 续 烹 饪 完 成 ; 4 完 成 后 取 出 装 盘, 撒 上 花 椒 粉 和 葱 花 即 可 推 荐 配 件 : 不 锈 钢 容 器 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 豆 腐 蒸 制 : 配 餐 类 - E L C 蒸 制 蔬 菜 -10 分 钟 2 烹 制 : 配 餐 类 - 焖 炖 蔬 菜 -3 号 色 -10 分 钟

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68 榄 菜 干 煸 四 季 豆 份 量 : 主 配 料 : 4 人 份 四 季 豆 300 克 橄 榄 菜 80 克 蒜 蓉 20 克 料 酒 15 毫 升 生 抽 15 毫 升 盐 5 克 油 15 毫 升 水 芡 粉 30 毫 升 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 四 季 豆 洗 净, 摘 去 两 端 及 老 筋, 再 切 成 4-5 厘 米 的 段 ; 2 将 调 味 料 兑 汁 成 酱 汁, 勾 芡 略 稠 ; 3 将 四 季 豆 拌 油 放 在 花 岗 岩 烤 盘 上, 用 配 餐 类 分 层 炙 烤 蔬 菜, 先 煎 烤 4 分 钟 ; 4 然 后 拌 上 橄 榄 菜 和 调 味 汁, 继 续 煎 烤 2 分 钟 后 完 成 ; 5 完 成 后 取 出 装 盘 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 四 季 豆 煎 制 : 配 餐 类 -ELC 炙 烤 蔬 菜 -3 号 色 -4 分 钟 2 二 次 煎 烤 : 配 餐 类 -ELC 炙 烤 蔬 菜 -3 号 色 -2 分 钟

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70 鲍 汁 牛 肉 炒 饭 份 量 : 主 辅 用 料 : 1 人 份 香 米 饭 300 克 红 烧 牛 肉 丁 50 克 鸡 蛋 1 个 蛋 黄 1 个 玉 米 粒 青 豆 各 25 克 调 制 鲍 汁 200 可 咸 蛋 黄 沙 司 60 克 葱 花 5 克 盐 味 精 各 少 许 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 把 蒸 熟 冷 却 的 香 米 饭 放 入 打 散 的 全 蛋 和 蛋 黄 拌 匀, 放 在 冷 冻 冰 箱 中 略 冻 30 分 钟 后 冷 藏 ; 2 红 烧 牛 肉 切 粒, 玉 米 青 豆 洗 净 备 用 ; 3 将 米 饭 部 分 牛 肉 粒 玉 米 青 豆 和 盐 味 精 拌 合 均 匀, 放 在 花 岗 岩 不 锈 钢 容 器 中, 设 置 配 餐 类 炒 饭 程 序 进 行 烹 饪 4 将 另 一 部 分 牛 肉 丁 玉 米 粒 青 豆 和 鲍 汁 沙 司 调 和 成 卤 汁 5 炒 饭 程 序 烹 饪 结 束 后, 盛 入 碗 中, 反 扣 入 盘 中, 浇 上 鲍 汁 牛 肉 卤, 撒 上 葱 花 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 容 器 烹 饪 过 程 和 设 置 : 配 餐 类 炒 饭 <<

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72 上 海 咸 肉 菜 饭 份 量 : 主 配 料 : 10 人 份 东 北 大 米 500 克 咸 肉 50 克 香 肠 50 克 香 菇 30 克 青 菜 100 克 猪 油 50 克 盐 5 克 鸡 精 5 克 白 胡 椒 粉 少 许 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 咸 肉 香 肠 切 成 粗 粒, 香 菇 泡 发 切 粒 ; 2 青 菜 剖 开, 蒸 分 钟 后 切 丝 ; 3 将 大 米 淘 3 至 4 次, 后 放 入 水 ( 米 和 总 共 水 比 例 为 1:1.15 浸 泡 3 0 分 钟 至 1 小 时 ; 4 将 咸 肉 香 肠 粒 香 菇 粒 和 猪 油 拌 入, 设 置 配 餐 类 寿 司 米 饭 程 序 进 行 烹 饪 ( 需 要 加 盖 ); 5 烹 饪 结 束 后 略 焖 5 分 钟 后, 将 青 菜 丝 均 匀 拌 入 后, 调 正 口 味 装 盘 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 青 菜 蒸 制 : 配 餐 类 - E L C 蒸 煮 蔬 菜 -2 分 钟 2 米 饭 烹 制 : 配 餐 类 - 寿 司 米 饭 - <<

73 72 73 小 贴 士 : 1 米 要 淘 洗 干 净, 浸 泡 3 0 至 6 0 分 钟, 不 要 太 长 ; 2 米 和 水 比 例 是 1:1.15, 要 包 括 淘 米 时 吸 收 的 水 ; 3 烹 饪 时 要 插 针 加 盖

74 泰 式 海 鲜 菠 萝 饭 份 量 : 4 人 份 主 配 料 : 菠 萝 1 个 泰 国 米 饭 400 克 杂 海 鲜 100 克 去 皮 鸡 腿 肉 50 克 九 层 塔 叶 5 片 蒜 蓉 10 克 青 椒 1 个 鸡 蛋 4 只 姜 片 10 克 洋 葱 20 克 姜 黄 粉 5 克 咖 喱 酱 20 克 椰 浆 20 克 鸡 粉 5 克 酱 油 生 粉 盐 油 等 适 量 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 先 将 菠 萝 横 切 开 一 半, 将 菠 萝 肉 取 出, 泡 入 盐 水, 菠 萝 壳 留 做 盛 器 ; 2 将 冻 杂 锦 海 鲜 用 葱 姜 酒 水 略 泡 再 蒸 3 分 钟 ; 鸡 肉 切 丁 用 酱 油 糖 盐 生 粉 葱 姜 酒 水 和 油 上 浆 ; 3 洋 葱 和 青 椒 切 丁, 放 在 花 岗 岩 烤 盘 中, 放 入 鸡 肉 杂 海 鲜 用 咖 喱 酱 鸡 粉 盐 和 少 许 油 拌 匀, 用 配 餐 分 层 炙 烤 烹 饪 成 熟 ; 4 把 泰 国 米 饭 放 入 打 散 的 全 蛋 和 蛋 黄 拌 匀, 放 在 冷 冻 冰 箱 中 略 冻 30 分 钟 后 冷 藏 米 饭 拌 入 盐 鸡 粉 少 量 鱼 露 和 黄 姜 粉 浆 以 及 海 鲜 鸡 肉 等 配 料, 拌 匀 放 入 花 岗 岩 烤 盘, 米 饭 表 面 浇 上 蛋 黄 浆, 用 配 餐 炒 饭 程 序 进 行 烹 饪 ; 5 烹 饪 完 成 后, 装 载 入 菠 萝 盛 器 内, 点 缀 即 可 推 荐 配 件 : 烹 饪 过 程 和 设 置 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 1 配 料 煎 制 : 配 餐 类 - E L C 炙 烤 蔬 菜 -3 号 色 -4 分 钟 2 米 饭 烹 制 : 配 餐 类 - - 炒 饭 <<

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76 法 熏 鸭 脯 炒 饭 份 量 : 4 人 份 主 配 料 : 香 米 饭 400 克 培 根 50 克 法 熏 鸭 脯 100 克 洋 葱 丁 30 克 青 椒 丁 30 克 红 椒 丁 15 克 黑 椒 碎 盐 味 精 老 抽 各 少 许 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 把 蒸 熟 的 香 米 饭 拌 散 并 拌 少 许 油 放 冷 却 ; 2 将 鸭 脯 与 培 根 切 成 0.3 厘 米 ( 半 个 大 米 粒 大 小 ), 洋 葱 青 椒 红 椒 切 成 0. 5 厘 米 大 小 的 丁 3 将 米 饭 配 料 黑 胡 椒 碎 盐 味 精 拌 合 均 匀, 放 在 花 岗 岩 不 锈 钢 容 器 中, 等 待 烹 饪 4 设 置 配 餐 炒 饭 程 序 进 行 烹 饪, 结 束 后, 盛 入 盘 中, 撒 上 葱 花 即 可 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 容 器 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 配 餐 类 炒 饭 <<

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78 鲍 汁 野 菌 焗 通 心 粉 份 量 : 4 人 份 主 配 料 : 杂 珍 菌 ( 鲍 汁 卤 浸 过 )200 克 意 大 利 通 心 粉 ( 煮 熟 )200 克 Mozzaralla 芝 士 丝 40 克 芝 士 粉 20 克 荷 兰 芹 1 克 鲍 汁 面 酱 250 克 鲍 汁 番 茄 酱 汁 等 适 量 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 先 制 作 鲍 汁 面 酱 备 用 ( 用 鲍 汁 500g 张 氏 记 辣 酱 10g 面 酱 ( 黄 油 40g, 面 粉 43g), 先 炒 面 酱, 再 加 入 鲍 汁 辣 酱, 煮 稠 ; 2 杂 菌 洗 净 沥 干, 蒸 3 分 钟, 在 放 入 鲍 汁 中 加 盖 蒸 15 分 钟 入 味, 放 置 待 用 ; 3 取 通 心 粉, 煮 熟 用 番 茄 酱 汁 拌 合 备 用 ; 4 色 拉 盘 中 放 入 以 上 备 好 的 通 心 粉 和 珍 菌, 浇 入 鲍 汁 面 酱, 撒 上 芝 士 丝 和 芝 士 粉, 设 置 配 餐 高 温 炙 烤 5 分 钟, 至 表 面 起 壳 呈 金 黄 色, 取 出 点 缀 荷 兰 芹 即 可 推 荐 配 件 : 不 锈 钢 格 架 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 蒸 制 : 配 餐 类 E LC 蒸 制 蔬 菜 3 分 钟 /15 分 钟

79 2 焗 制 : 配 餐 类 ELC 高 温 炙 烤 4 号 色 5 分 钟 78 79

80 韩 式 炒 年 糕 份 量 : 6 人 份 主 辅 用 料 : 手 指 年 糕 50 0 克, 白 菜 10 0 克, 五 花 肉 片 10 0 克, 红 椒 50 克, 鲜 香 菇 30 克, 蒜 头 2 瓣, 葱 1 根, 胡 萝 卜 1 根, 洋 葱 1 个 韩 式 辣 椒 酱 细 糖 酱 油 水 适 量 预 加 工 过 程 : 1 洋 葱 红 萝 卜 红 椒 切 丝 白 菜 茎 切 手 指 粗 条, 葱 切 寸 段, 五 花 肉 鲜 香 菇 切 片 ; 2 将 五 花 肉 片 白 菜 蒸 2 分 钟 备 用 ; 3 将 年 糕 五 花 肉 等 原 料 和 韩 式 辣 酱 等 调 味 品 混 合 拌 匀, 并 加 入 适 量 的 水 放 入 4 设 置 焗 蔬 菜 / 面 饭 进 行 烹 饪, 完 成 后 装 盘 点 缀 即 可 推 荐 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 配 餐 类 焗 蔬 菜 ( 无 ) 插 针

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82 骨 肉 相 连 份 量 : 4 人 份 主 配 料 : 骨 肉 相 连 串 500 克 ( 冷 冻 半 成 品 ) 芝 麻 10 克 油 少 许 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 骨 肉 相 连 腌 制 好 的 半 成 品 化 冻, 刷 上 油, 放 在 不 锈 钢 格 栅 烤 架 上, 设 置 禽 类 分 层 炙 烤 4 号 色 烹 制 5 分 钟 ; 2 取 出 装 盘 撒 上 芝 麻 点 缀 即 可 推 荐 配 件 : 不 锈 钢 格 栅 烤 架 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烤 制 : 禽 类 ELC 高 温 炙 烤 4 号 色 5 分 钟

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84 沙 爹 肉 串 份 量 : 主 配 料 : 沙 爹 酱 汁 : 腌 料 : 4 人 份 猪 梅 肉 100 克 牛 肉 100 克 鸡 脯 肉 100 克 新 加 坡 沙 嗲 酱 100 克 椰 奶 1/4 听 咖 喱 酱 20 克 花 生 酱 20 克 花 生 碎 20 克 红 椒 末 洋 葱 末 开 洋 末 蒜 蓉 陈 皮 末 黄 油 等 芫 荽 头 蒜 头 胡 椒 粉 盐 糖 椰 奶 咖 喱 粉 松 肉 粉 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 三 种 肉 切 厚 片 ; 2 芫 荽 头 和 蒜 头 用 搅 拌 机 绞 碎, 置 于 容 器 中, 加 入 其 它 腌 料 拌 匀, 分 成 三 份, 分 别 腌 制 猪 牛 鸡 肉 拌 匀 置 冰 箱 15 分 钟 以 上, 取 出 串 竹 签, 备 用 ; 3 沙 嗲 酱 汁 中 配 红 椒 末 10g 洋 葱 末 开 洋 末 蒜 茸 各 5g 陈 皮 5g 蒸 软, 斩 茸, 一 起 用 黄 油 炒 匀, 加 全 料 铲 匀, 加 盐 糖 味 精 清 水 调 味 即 可 4 设 置 肉 类 分 层 高 温 炙 烤 4 号 色,4-5 分 钟 烹 制 外 表 焦 黄 ; 5 取 出 装 盘 点 缀 配 上 酱 料 碟 即 可 推 荐 配 件 : 烹 饪 过 程 和 设 置 : 不 锈 钢 格 栅 烤 架 烤 制 : 肉 类 ELC 高 温 炙 烤 4 号 色 5 分 钟

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86 羊 肉 串 份 量 : 10 人 份 主 配 料 : 羊 肉 ( 腿 肉 + 腩 肉 )1000 克 料 酒 30 克 洋 葱 粒 10 克 盐 10 克 十 三 香 粉 7 克 辣 椒 粉 15 克 孜 然 30 克 孜 然 粒 20 克 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 羊 肉 切 成 小 厚 片, 拌 入 洋 葱 碎 盐 料 酒 十 三 香 粉 辣 椒 粉 孜 然 粉 和 孜 然 粒 腌 渍 半 小 时 ; 2 将 羊 肉 串 放 置 在 不 锈 钢 格 栅 烤 架 上, 设 置 肉 类 分 层 高 温 炙 烤 4 号 色 4 分 钟, 预 热 完 成 后, 装 载 进 行 烹 饪 ; 3 完 成 后 再 撒 上 辣 椒 粉 和 孜 然 粉, 装 盘 即 可 推 荐 配 件 : 不 锈 钢 格 栅 烤 架 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 煎 制 : 肉 类 E LC 高 温 煎 烤 4 号 色 5 分 钟

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88 蝴 蝶 虾 份 量 : 主 配 料 : 4 人 份 凤 尾 大 虾 12 只 葱 姜 料 酒 盐 鸡 粉 适 量, 鸡 蛋 2 只 金 黄 面 包 糠 生 粉 适 量 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 凤 尾 大 虾 肉 背 肉 剖 开 成 蝴 蝶 片, 斩 断 虾 筋 将 肉 排 松, 用 葱 姜 料 酒 盐 鸡 粉 腌 渍 ; 2 蝴 蝶 虾 拍 粉 过 蛋 液 并 拍 面 包 糠, 压 紧 ; 3 将 排 好 面 包 糠 的 蝴 蝶 虾 刷 上 油, 放 于 超 级 炸 篮 中, 设 置 鱼 类 裹 面 品 3 号 色 6 分 钟, 预 热 后 装 载 进 行 烹 制 ; 4 完 成 后 取 出 装 盘 点 缀 即 可 推 荐 配 件 : 超 级 炸 篮 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烤 制 : 鱼 类 裹 面 品 薄 3 号 色 6 分 钟

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90 水 晶 虾 饺 皇 份 量 : 10 人 份 皮 面 : 澄 面 100 克, 生 粉 50 克, 水 150 克 馅 心 : 大 虾 仁 10 0 克, 板 油 10 克, 盐 1 克 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 大 虾 仁 切 大 粒, 小 虾 仁 板 油 等 打 成 虾 胶, 二 者 混 合 搅 拌 均 匀 上 劲 ; 2 将 澄 面 用 沸 水 烫 面, 掺 入 生 粉 和 成 面 团, 擀 皮, 包 入 馅 料 成 形 3 放 置 于 蒸 笼 中, 下 垫 蒸 笼 纸 或 胡 萝 卜 片, 设 置 分 层 蒸 制 模 式 进 行 烹 饪, 完 成 后 取 出 点 缀 即 可 建 议 使 用 配 件 : 有 防 粘 涂 层 的 铝 制 带 孔 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 蒸 制 : 配 餐 类 -ELC 蒸 制 蔬 菜 分 钟

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92 紫 金 蒸 凤 爪 份 量 : 10 人 份 主 配 料 : 凤 爪 1000 克 麦 芽 糖 50 克 醋 盐 糖 生 抽 蚝 油 等 适 量 香 料 ( 葱 姜 蒜 干 葱 洋 葱 香 菜 桂 皮 八 角 草 果 花 椒 陈 皮 香 叶 红 曲 等 ) 紫 金 酱 : 叉 烧 酱 柱 候 酱 桂 林 酱 蚝 油 沙 爹 酱 沙 茶 酱 米 酒 花 生 酱 麻 油 盐 糖 鸡 粉 生 粉 花 生 油 等 加 工 和 制 作 过 程 : 1 凤 爪 去 根 骨 水 加 麦 芽 糖 1 瓶 醋 1 瓶 烧 开 放 凤 爪 涝 起 风 干 ; 2 放 置 于 花 岗 岩 烤 盘 中, 用 禽 类 焖 炖 4 号 色 设 置 先 煎 烤, 完 成 后 加 用 各 种 香 料 和 盐 糖 生 抽 蚝 油 红 曲 等 调 成 的 卤 汁 进 行 焖 炖 4 0 分 钟, 至 使 劲 推 压 时 凤 爪 的 皮 与 骨 可 以 移 动 ( 离 骨 ); 3 将 卤 好 的 凤 爪 放 在 冷 水 中 漂 洗 干 净, 用 剪 刀 去 骨 后 放 入 冰 箱 冷 藏 备 用 ; 4 紫 金 酱 调 料 按 一 定 比 例 混 合 调 成 酱 料 ; 5 将 冷 藏 凤 爪, 先 用 干 生 粉 捞 拌, 每 500 克 凤 爪 用 20~25 克 干 生 粉 捞 拌, 让 生 粉 粘 住 凤 爪 外 貌, 后 拌 上 调 配 好 紫 金 酱, 最 后 放 合 成 芡 拌 匀 ( 一 般 500 克 凤 爪 用 芡 150 克 ), 稍 加 花 生 油 和 麻 油 拌 匀 ; 6 放 入 笼 中, 设 置 分 层 蒸 制 蒸 10 分 钟 即 可 建 议 使 用 配 件 : 花 岗 岩 珐 琅 质 烤 盘, 不 锈 钢 带 孔 容 器

93 92 93 烹 饪 过 程 和 设 置 : 1 凤 爪 炸 焖 制 : 禽 类 薄 4 号 色 40 分 钟 2 凤 爪 蒸 制 : 禽 类 - E LC 分 层 蒸 煮 分 钟

94 赤 豆 拉 糕 份 量 : 10 人 份 皮 坯 : 糯 米 粉 粉 400 克, 澄 粉 100 克, 糖 粉 200 克 水 适 量 预 加 工 和 制 作 过 程 : 推 荐 配 件 : 将 以 上 原 料 拌 匀 成 面 糊 状, 放 入 有 防 粘 涂 层 的 抹 了 油 的 花 岗 岩 珐 琅 质 容 器 或 者 倒 入 铺 了 防 粘 纸 的 珐 琅 质 不 锈 钢 容 器 里 蒸 制 花 岗 岩 珐 琅 质 容 器 烹 饪 过 程 和 设 置 : 蒸 制 制 : 单 点 分 层 蒸 煮 分 钟

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96 叉 烧 酥 份 量 : 10 人 份 主 辅 用 料 : 皮 料 : 油 皮 150 克, 油 酥 100 克, 馅 料 : 叉 烧 肉 叉 烧 酱 各 80 克, 蜂 蜜 20 克, 鸡 蛋 1 个 取 蛋 液, 白 芝 麻 10 克 预 加 工 过 程 : 1 将 叉 烧 肉 切 成 薄 片, 与 叉 烧 酱 拌 匀 成 馅 ; 2 将 油 酥 包 入 油 皮, 擀 成 薄 片. 折 叠 3 次 后 再 擀 成 薄 片, 如 此 重 复 3 次 后 将 其 切 成 大 小 均 等 的 四 方 块 ; 3 四 方 面 皮 内 抹 上 蜂 蜜, 加 入 叉 烧 馅 卷 成 卷, 刷 上 一 层 蛋 液, 沾 上 白 芝 麻, 成 胚 ; 4 放 置 特 氟 龙 烘 烤 盘 上, 设 置 干 烤 曲 奇 进 行 烘 烤, 完 成 后 装 盘 推 荐 配 件 : 特 氟 龙 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 烘 焙 类 干 烤 曲 奇 4 号 色 13 分 钟

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98 鲜 肉 月 饼 份 量 : 50 人 份 主 配 料 : 皮 料 : (A) 面 粉 500 克 猪 油 250 克 ; (B) 面 粉 500 克 猪 油 50 克 ; 馅 料 : 猪 肉 末 500 克 水 60 克 老 抽 30 克 盐 10 克 糖 30 克 鸡 粉 15 克 胡 椒 粉 3 克 料 酒 15 克 香 油 15 克 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 把 (A) 和 (B) 各 自 揉 成 面 团, 再 把 (A) 包 在 (B) 里 面 擀 平 ( 三 擀 三 折 法 ) 把 馅 料 准 备 好 2 把 擀 好 的 酥 皮 卷 起 来, 分 成 20 克 一 个 的 正 方 形, 包 入 馅 料 3 选 用 特 氟 龙 防 粘 烤 盘, 把 包 好 的 鲜 肉 月 饼 放 在 烤 盘 上, 在 月 饼 上 刷 上 全 蛋 黄 液 设 置 烘 焙 类 干 烤 曲 奇 进 行 烘 烤 ; 4 烤 完 后 取 出 装 盘 即 可 推 荐 配 件 : 特 氟 龙 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烤 制 : 烘 焙 类 干 烤 曲 奇 3 号 色 18 分 钟

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100 葡 式 蛋 挞 份 量 : 8 人 份 主 配 料 : 蛋 挞 酥 皮 8 张 蛋 挞 水 配 比 : 糖 水 100 克 ( 水 : 糖 =100:130) 牛 奶 100 克 淡 奶 油 100 克 全 蛋 1 只 鸡 蛋 黄 2 只 预 加 工 和 制 作 过 程 : 1 将 糖 放 入 水 中, 加 热 化 开 成 糖 浆, 放 凉 待 用 ; 2 将 蛋 挞 液 原 料 按 比 例 混 合 均 匀, 并 过 筛 ; 3 蛋 挞 皮 放 置 室 温 自 然 解 冻 至 70% 程 度, 将 蛋 挞 液 倒 入 酥 皮 中, 放 在 特 氟 龙 带 孔 烤 盘 上, 烤 制 成 熟 推 荐 配 件 : 特 氟 龙 带 孔 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烤 制 : 烘 焙 类 - 干 烤 曲 奇 -3 号 色 -18 分 钟

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102 桃 酥 饼 份 量 : 主 辅 用 料 : 10 人 份 低 筋 面 粉 600g 糖 份 g 酥 油 300g 鸡 蛋 60g 泡 打 粉 6g 臭 粉 2g 苏 打 粉 5g 核 桃 50 克 预 加 工 过 程 : 1 将 糖 粉 鸡 蛋 苏 打 粉 臭 粉 放 入 盆 中 拌 匀 ; 2 将 酥 油 放 入, 继 续 拌 匀 ; 3 接 着 将 低 筋 面 粉 和 泡 打 粉 放 入 盆 中 揉 成 团, 松 弛 10 分 钟, 分 成 约 35g 一 个 的 小 面 团, 继 续 松 弛 20 分 钟 ; 4 将 小 面 团 揉 圆 后 压 扁, 再 排 入 烤 盘 中, 洒 上 黑 芝 麻 ( 或 核 桃 仁 ) 装 饰, 再 刷 上 鸡 蛋 液 ; 5 设 置 干 烤 曲 奇 2 号 色 20 分 钟 进 行 烘 烤 完 成 推 荐 配 件 : 特 氟 龙 烤 盘 烹 饪 过 程 和 设 置 : 烹 制 : 烘 焙 类 干 烤 曲 奇 2 号 色 20 分 钟

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104 RATIONAL 上 海 上 海 市 肇 嘉 浜 路 798 号 坤 阳 国 际 商 务 广 场 201B 室 邮 政 编 码 中 国 电 话 : 传 真 : 电 邮 : shanghai.office@rational-china.com MDS/Scel 09/12 China