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4 自序 003 自序 三十年前 工作了一年 存到了一張華航機票錢後就飛 往了美國 開始了五年多的留學生涯 雖然學校發給的獎學金 不足以養家 但對一個孤家寡人來說 到也頗能生活無慮 挨 過了最初一 二年的辛苦適應期後 每到假日 常會和同學外 出走走 幾個王老五最喜歡逛的大概就是百貨公司吧 雖然口 袋裏不 麥克 但看看那些五光十色的高檔貨品 也頗能賞 心悅目的 那時最喜歡逛的部門大概就是賣香水的地方了 那 時美國百貨公司的香水專櫃都會在櫃台上擺些香水試用瓶 免 費的讓顧客試用 而我總喜歡去那裏東噴噴西噴噴的 噴的滿 身都是香水 聞久了 慢慢的對香水產生了興趣 每當看到與 香水有關的資料都會特別的留意一下 有時也會把那些資料剪 下來 到了圖書館 看到與香水有關的書籍 也會略為翻閱一 下 但那時只是覺得好玩 自己從未想過要去研究香水 從九 年代起 以英文寫作的香水書籍慢慢的多了起來 而且自網路興起後 從 谷勾 Google 網站查尋資料變得 非常的方便 因此有了更多的機會去接觸與香水有關的資訊 這時才開始比較有系統的想去瞭解香水裏的故事 也開始有了 想自己調配香水的念頭 但是自己也知道自己只是個 無師自 學 的業餘愛好者 說不上是個專家 也許只是多收集了些資 料而已

5 自序 003 自序 三十年前 工作了一年 存到了一張華航機票錢後就飛 往了美國 開始了五年多的留學生涯 雖然學校發給的獎學金 不足以養家 但對一個孤家寡人來說 到也頗能生活無慮 挨 過了最初一 二年的辛苦適應期後 每到假日 常會和同學外 出走走 幾個王老五最喜歡逛的大概就是百貨公司吧 雖然口 袋裏不 麥克 但看看那些五光十色的高檔貨品 也頗能賞 心悅目的 那時最喜歡逛的部門大概就是賣香水的地方了 那 時美國百貨公司的香水專櫃都會在櫃台上擺些香水試用瓶 免 費的讓顧客試用 而我總喜歡去那裏東噴噴西噴噴的 噴的滿 身都是香水 聞久了 慢慢的對香水產生了興趣 每當看到與 香水有關的資料都會特別的留意一下 有時也會把那些資料剪 下來 到了圖書館 看到與香水有關的書籍 也會略為翻閱一 下 但那時只是覺得好玩 自己從未想過要去研究香水 從九 年代起 以英文寫作的香水書籍慢慢的多了起來 而且自網路興起後 從 谷勾 Google 網站查尋資料變得 非常的方便 因此有了更多的機會去接觸與香水有關的資訊 這時才開始比較有系統的想去瞭解香水裏的故事 也開始有了 想自己調配香水的念頭 但是自己也知道自己只是個 無師自 學 的業餘愛好者 說不上是個專家 也許只是多收集了些資 料而已

6 perfume 004 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 這 些 年 來, 台 灣 開 始 流 行 自 我 調 配 化 妝 品 的 風 氣, 家 人 看 我 收 集 了 不 少 與 香 水 有 關 的 資 料, 因 此 鼓 勵 我 把 收 集 來 的 香 水 資 料 整 理 出 版, 好 讓 有 興 趣 的 朋 友 也 能 雅 俗 共 賞 的 自 我 娛 樂 一 番, 勸 勉 多 了, 好 像 也 自 我 膨 脹 起 來, 也 開 始 煞 有 其 事 的 花 了 幾 年 的 時 間 將 收 集 來 的 資 料 整 理 出 來, 寫 成 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 這 本 書 自 己 之 所 以 有 膽 量, 敢 去 嘗 試 寫 這 本 與 香 水 有 關 的 書 籍, 憑 藉 的 只 是 自 己 在 化 學 與 農 學 方 面 的 基 礎 訓 練, 以 及 無 師 自 學 的 收 集 了 一 些 資 料 而 已, 因 此 殷 切 期 盼 先 輩 對 我 所 搜 集 的 資 料 或 是 香 水 調 配 方 面 的 差 錯 能 多 所 指 正 李 迎 龍 謹 誌 2008 年 12 月

7 目 次 005 CONTENTS 自 序 /003 第 一 章 香 水 的 源 流 /011 第 二 章 現 代 香 水 的 源 泉 /015 第 三 章 合 成 香 水 的 萌 芽 /023 第 四 章 香 水 味 階 的 概 念 /029 第 五 章 香 水 的 分 類 /035 第 六 章 香 水 的 調 配 /049 第 七 章 動 植 物 的 學 名 /061 第 八 章 動 物 性 的 香 料 與 酊 劑 /065 麝 香 /065 靈 貓 香 海 狸 香 麝 鼠 香 /069 龍 涎 香 /073 第 九 章 植 物 性 的 基 礎 香 精 油 /077 樹 脂 香 調 /078 乳 香 /078 沒 藥 /083 普 渡 拉 克 /085

8 perfume 006 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 甜 沒 藥 /087 癒 傷 草 /088 白 松 香 /089 木 質 香 調 /090 檀 香 /090 雪 松 /094 冷 杉 /096 雲 杉 /097 香 油 膏 香 調 /098 安 息 香 脂 /099 蘇 合 香 脂 /102 祕 魯 香 脂 /104 妥 魯 香 脂 /108 零 陵 香 豆 /108 麝 香 香 調 /111 麝 香 葵 /111 快 樂 鼠 尾 草 /113 雲 木 香 /114 菸 草 /116 土 質 香 調 /117 勞 丹 脂 /117 香 根 岩 蘭 草 /119

9 目 次 007 廣 藿 香 /120 橡 樹 苔 /121 當 歸 /122 綠 葉 香 調 /123 龍 艾 /123 薰 衣 草 /125 芳 香 食 物 香 調 /129 香 莢 蘭 /129 干 邑 白 蘭 地 /132 茶 /134 第 十 章 植 物 性 本 體 香 精 油 /139 輕 盈 香 調 /141 菩 提 花 /141 苦 橙 花 /144 茉 莉 花 /147 桂 花 /150 金 合 歡 /152 迷 幻 香 調 /156 夜 來 香 /157 依 蘭 - 依 蘭 /159

10 perfume 008 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 水 仙 花 /162 銀 葉 合 歡 /165 奇 花 香 調 /167 玉 蘭 花 /167 木 蘭 花 /169 波 羅 尼 花 /171 緬 梔 花 /172 康 乃 馨 /175 鳶 尾 /176 露 兜 花 /179 玫 瑰 香 調 /181 玫 瑰 /182 天 竺 葵 /186 水 果 香 調 /189 檸 檬 馬 鞭 草 /189 山 蒼 子 /191 洋 甘 菊 /193 萬 壽 菊 /196 綠 意 香 調 /198 圓 葉 當 歸 /198 紫 羅 蘭 /200

11 目 次 009 辛 香 料 香 調 /202 羅 勒 /202 丁 香 /205 肉 桂 /208 多 香 果 /211 胡 椒 /213 薑 /215 第 十 一 章 植 物 性 頭 前 香 精 油 /217 柑 橘 香 /218 苦 橙 /218 佛 手 柑 /220 葡 萄 柚 /222 甜 橙 /224 血 橙 /225 橘 子 /226 檸 檬 /227 萊 姆 /228 茴 香 /231 大 茴 香 /231 小 茴 香 /233 八 角 /235

12 perfume 010 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 辛 香 料 香 /237 小 荳 蔻 /238 肉 荳 蔻 /242 芫 荽 /244 杜 松 果 /245 葛 縷 子 /247 枯 茗 /249 薄 荷 香 /250 綠 薄 荷 /251 胡 椒 薄 荷 /252 冬 青 /253 青 草 香 /255 月 桂 /255 馬 郁 蘭 /258 迷 迭 香 /259 百 里 香 /261 木 香 /264 玫 瑰 木 /264 絲 柏 /267 第 十 二 章 酒 精 /271 參 考 資 料 /277

13 011 第 一 章 香 水 的 源 流 人 類 使 用 香 水 的 歷 史 有 多 久 了?, 這 個 問 題 可 能 跟 問 人 類 存 在 於 地 球 上 有 多 久 了? 一 樣 是 沒 有 答 案 的 因 為 人 的 思 想 不 會 存 留, 它 必 須 形 成 某 些 外 在 的 形 式, 才 能 留 存 孔 夫 子 說 : 食 色 性 也 食 色 可 能 是 所 有 生 物 的 本 性, 對 某 些 生 物 來 說, 色 可 能 是 綿 延 物 種 所 不 得 不 然 的 行 為, 像 是 孔 雀 開 屏 是 為 了 求 偶 而 人 類 呢? 人 也 會 為 了 美, 而 裝 扮 自 己 但 是 從 什 麼 時 候 開 始, 除 以 美 色 挑 逗 異 性 外, 人 類 還 會 以 香 味 吸 引 異 性, 這 個 問 題 可 能 永 遠 也 不 會 有 答 案 但 可 以 確 定 的 是, 自 有 文 明 以 來, 香 味 就 是 上 層 社 會 人 仕 藉 以 吸 引 異 性 的 重 要 手 段 考 古 學 家 在 埃 及 尼 羅 河 畔 的 底 比 斯 (Thebes) 觸 摸 到 一 點 堅 實 可 靠 的 證 據 在 女 王 哈 茲 赫 普 撒 特 (Hatshepsut, 古 埃 及 第 十 八 王 朝 女 王 ) 的 神 廟 裏 有 一 系 列 的 壁 畫, 顯 示 早 在 3500 年 以 前, 就 有 一 個 埃 及 船 隊 到 彭 特 之 地 (Land of Punt) 去 1-01 & 尋 找 沒 藥 和 其 它 的 香 料 1-02 當 時, 大 部 份 的 香 料 是 用 來 薰 香 的, 香 水 的 英 文 名 稱 perfume 是 源 自 於 拉 丁 文 的 per fumum, 它 的 原 意 是 透 過 煙 霧 (through smoke) 1-03 當 時 的 埃 及 人 也 會 將 香 料 浸 泡 在 油 裏, 再 用 布 把 含 有 香 味 的 油 給 擠 出 來 1-01

14 perfume 012 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 西 元 2007 年, 義 大 利 的 考 古 學 家 在 塞 浦 路 斯 (Cyprus) 發 現 了 四 千 多 年 前 的 香 水 工 廠, 他 們 發 現 了 六 十 多 個 蒸 餾 槽 (distilling stills) 混 合 缽 漏 斗 香 水 瓶 1-04 考 古 學 家 分 析 殘 存 的 香 味 成 份, 發 現 那 些 是 從 薰 衣 草 月 桂 迷 迭 香 松 脂 芫 荽 萃 取 出 來 的, 這 個 發 現 顯 示 了 人 類 使 用 香 水 的 歷 史 可 能 與 人 類 的 文 明 一 樣 的 久 遠 一 般 討 論 西 方 文 明 的 資 料, 大 概 都 認 為 接 續 古 埃 及 文 明 的 是 古 希 臘 和 古 羅 馬 文 化 西 元 前 332 年, 埃 及 被 亞 歷 山 大 大 帝 所 征 服, 亞 歷 山 大 大 帝 死 後, 其 部 將 托 勒 密 占 領 了 埃 及, 建 立 了 托 勒 密 王 朝 隨 後, 古 羅 馬 崛 起, 成 為 地 中 海 世 界 的 大 國, 埃 及 又 被 其 占 領 因 此 古 希 臘 及 古 羅 馬 都 承 繼 了 埃 及 人 使 用 香 料 及 香 油 的 習 慣 但 古 希 臘 把 香 油 神 化 了, 認 為 香 油 是 眾 神 的 發 明, 聞 到 香 味 意 味 着 眾 神 的 降 臨 與 祝 福 1-05 當 時, 製 做 香 油 的 人 都 是 婦 女, 她 們 採 用 了 埃 及 人 製 做 香 油 的 方 法 她 們 把 玫 瑰 花 及 百 合 花 浸 泡 在 油 裏 以 獲 得 香 油, 他 們 在 洗 澡 的 時 候 把 香 油 塗 在 身 上 當 時 的 希 臘 人, 不 論 男 人 或 是 女 人 都 喜 歡 在 身 上 塗 抹 香 油 西 元 前 四 世 紀, 亞 歷 山 大 大 帝 征 服 了 許 多 地 方, 包 括 了 埃 及 波 斯 帝 國 ( 也 就 是 現 今 的 伊 朗 ), 直 至 印 度 的 邊 界, 因 此 希 臘 人 也 獲 得 了 許 多 東 方 的 香 料 1-06 接 續 的 羅 馬 人 生 活 更 奢 華, 他 們 向 地 板 及 牆 壁 灑 香 水, 給 寵 物 馬 及 寵 物 狗 灑 香 水, 向 凱 旋 的 軍 隊 及 旗 幟 灑 香 水, 到 處 都 撒 滿 了 玫 瑰 花 瓣 1-01 據 說, 當 年 讓 羅 馬 皇 帝 凱 撒 及 安 東 尼 臣 服 的 埃 及 豔 后 克 麗 奧 佩 特 拉

15 第 一 章 香 水 的 源 流 013 (Cleopatra) 更 是 奢 華 的 使 用 香 氣 以 凸 顯 她 的 魅 力 克 麗 奧 佩 特 拉 不 只 舉 止 優 雅, 聲 音 甜 美, 她 本 身 更 是 一 位 多 才 多 藝 的 女 子, 她 能 流 利 的 使 用 許 多 種 語 言 據 說, 她 每 天 一 定 要 在 裝 滿 香 料 的 浴 缸 中 沐 浴, 並 在 身 體 上 塗 抹 麝 猫 香 之 類 的 動 物 性 香 料 因 此 她 全 身 充 滿 了 花 香 與 動 物 香 的 混 合 香 味, 也 可 以 說 她 喜 愛 使 用 性 感 的 香 味 克 麗 奧 佩 特 拉 以 芬 芳 的 索 線 向 周 圍 的 人 宣 示 她 的 存 在, 藉 以 提 升 埃 及 女 王 的 權 威 及 女 性 的 魅 力 1-05 當 她 去 見 安 東 尼 時, 她 的 全 身 塗 抹 了 最 好 的 玫 瑰 花 香 油, 她 所 乘 坐 的 金 色 大 船 及 所 有 的 水 手 也 都 塗 了 香 油, 同 時 船 上 點 燃 著 薰 香, 繚 繞 的 薰 香 煙 霧 包 圍 了 她 的 寶 座 克 麗 奧 佩 特 拉 的 美 貌 征 服 了 安 東 尼, 因 此 她 保 住 了 她 的 王 位 和 埃 及 托 勒 密 王 朝 1-07 但 是 從 薰 香 香 油 進 步 到 香 水 的 這 一 大 步, 那 可 就 必 須 歸 功 於 古 代 的 波 斯 人 了 自 從 西 元 四 世 紀, 基 督 教 成 為 羅 馬 帝 國 的 國 教 以 後, 許 多 古 希 臘 及 古 羅 馬 的 文 化 就 不 再 受 到 重 視, 再 加 上 羅 馬 帝 國 開 始 逐 漸 衰 敗, 因 此 西 方 的 文 化, 尤 其 是 古 希 臘 文 化 的 保 存 是 由 阿 拉 伯 及 波 斯 的 學 者 們 所 進 行 的, 同 時 他 們 也 增 進 了 化 學 工 藝 上 的 研 究 從 薰 香 香 油 進 步 到 香 水 的 這 一 大 步 就 是 蒸 餾 方 法 的 發 明 其 實 原 始 的 蒸 餾 方 法 是 一 門 很 古 老 的 技 藝, 可 能 早 在 西 元 前 二 千 多 年 前, 在 美 索 不 達 米 亞 及 塞 浦 路 斯 這 些 地 1-04 & 方 就 已 有 了 原 始 的 蒸 餾 方 法 1-08 西 元 八 世 紀, 波 斯 的 學 者 賈 比 爾 伊 本 哈 揚 (Jabir ibn Hayyan) 發 明 了 蒸 餾 法 1-08

16 perfume 014 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 所 謂 蒸 餾 法 指 的 是 當 液 體 煮 沸 時, 利 用 混 合 液 體 中 不 同 成 份 沸 點 的 差 異, 使 低 沸 點 的 成 份 蒸 發, 再 冷 凝, 因 而 將 液 體 所 含 的 化 合 物 分 離 出 來 的 方 法, 因 此 蒸 餾 法 是 蒸 發 與 冷 凝 兩 種 操 作 的 結 合 十 一 世 紀 初, 波 斯 還 有 一 位 很 有 名 的 學 者 叫 做 阿 維 森 納 ( 在 西 方 世 界 叫 做 Avicenna, 而 波 斯 語 是 Ibn Seena), 他 發 明 了 水 蒸 汽 蒸 餾 的 方 法 1-08, 他 讓 水 蒸 汽 通 過 堆 積 的 玫 瑰 花 瓣, 水 蒸 汽 會 將 玫 瑰 花 瓣 裏 的 香 味 精 油 給 帶 出 來, 當 水 蒸 汽 與 精 油 遇 到 冷 的 空 氣 後, 它 們 就 會 凝 結 成 水 及 液 體 的 精 油, 因 為 精 油 與 水 不 能 互 相 溶 解, 因 此 精 油 與 蒸 餾 水 就 會 分 離 1-09 分 離 出 來 的 蒸 餾 水 叫 做 玫 瑰 花 水 (rose water), 它 裏 面 還 含 有 許 多 芬 芳 的 成 份, 它 的 味 道 仍 然 非 常 的 精 緻, 在 當 時, 它 比 玫 瑰 花 精 油 更 受 到 波 斯 人 的 喜 愛 就 是 在 今 日, 玫 瑰 花 水 仍 是 調 配 高 級 化 妝 水 (skin care toner) 的 主 要 原 料 自 西 元 七 世 紀 起, 基 督 教 的 聖 城 耶 路 撒 冷 就 被 回 教 徒 所 佔 領 到 了 西 元 十 一 世 紀 末, 塞 爾 柱 土 耳 其 人 擊 敗 了 東 羅 馬 帝 國, 控 制 了 小 亞 西 亞 一 帶, 同 時 占 領 了 聖 城 耶 路 撒 冷 塞 爾 柱 土 耳 其 人 與 前 往 耶 路 撒 冷 朝 聖 的 基 督 教 徒 屢 起 衝 突, 於 是 羅 馬 教 皇 號 召 歐 洲 基 督 教 徒 組 成 軍 隊, 以 武 力 反 對 異 教 徒 及 收 復 宗 教 聖 地 耶 路 撒 冷, 自 此 開 始 了 將 近 二 百 年 的 十 字 軍 東 征 這 場 戰 爭 的 影 響 是 非 常 的 深 遠, 許 多 回 教 的 文 化 及 工 藝 被 帶 回 了 歐 洲, 當 然 它 也 改 變 了 回 教 世 界 與 基 督 教 世 界 衰 弱 與 強 權 的 相 對 形 式

17 015 第 二 章 現 代 香 水 的 源 泉 自 從 伊 斯 蘭 教 的 文 化 及 工 藝 被 帶 回 到 歐 洲 以 後, 歐 洲 人 開 始 瞭 解 到 提 取 精 油 的 相 關 知 識, 除 了 玫 瑰 花 精 油 之 外, 他 們 還 提 取 紫 羅 蘭 薰 衣 草 苦 橙 花 和 麝 香 精 油, 但 是 那 時 的 歐 洲 人 使 用 這 些 精 油 的 目 的 只 是 用 來 薰 香 手 提 袋, 或 是 手 套 2-01 當 時 在 歐 洲 能 夠 接 受 到 教 育 的 可 能 主 要 是 教 會 的 僧 侶, 因 此 他 們 知 道 如 何 提 取 精 油 的 技 藝 西 元 十 四 世 紀 末, 可 能 是 由 於 匈 牙 利 的 伊 莉 莎 白 皇 后 (Queen Elizabeth of Hungary) 的 要 求, 皇 室 的 僧 侶 將 迷 迭 香 (rosemary), 或 是 和 百 里 香 (thyme) 一 同 浸 漬 於 酒 精 裏 一 段 時 間 後, 然 後 再 蒸 餾, 因 而 得 到 一 種 稱 之 為 匈 牙 利 水 (Hungary water) 的 香 水, 這 款 香 水 可 能 是 歐 洲 世 界 所 發 展 出 來 的 第 一 款 以 酒 精 為 溶 劑 的 香 水 2-02 這 款 香 水 在 歐 洲 的 皇 室 間 流 行 了 好 幾 百 年, 直 到 另 一 款 名 為 科 隆 水 (Eau de Cologne) 的 香 水 出 現 後 來 添 加 於 匈 牙 利 水 的 精 油 不 只 限 於 迷 迭 香 和 百 里 香, 其 它 的 精 油 還 包 括 了 薰 衣 草 (lavender) 薄 荷 (mint) 鼠 尾 草 (sage) 馬 郁 蘭 (marjoram) 橙 花 (orange blossom) 檸 檬 (lemon) 等 下 面 列 舉 的 是 一 個 很 簡 單 的 匈 牙 利 水 的 配 方 2-03

18 perfum e 016 香水 入門 打造自我品味的香水 4滴 迷迭香油 Rosemary essential oil 6滴 檸檬 Lemon essential oil 2滴 甜橘 Sweet orange essential oil 40 ml 酒精 Alcohol 95% 10 ml 橙花水 Neroli water 10 ml 玫瑰花水 Rose water 其實調配香水是一門 只要我喜歡 有什麼不可以 的 嗅覺藝術 因此只要您喜歡 您可以更動它們的比例 或是添 加您喜歡的精油 譬如說可以再添加一滴薄荷 peppermint 2-04 或是用檸檬馬鞭草 verbena oil 或是山蒼子 Litsea cubeba oil 精油去取代一些檸檬精油 因為 匈牙利水 含有大量的酒精 所以 匈牙利水 不 只是香水 它還具有殺菌的效果 十四世紀時 義大利興起了文藝復興運動 當時的義大 利貴族 對於香水的運用 化妝保養的講究 引領了當時的歐 洲時尚 雖然經歷著文藝復興洗禮的義大利是一個經濟繁榮發 達 文化輝煌燦爛的富庶之地 然而在政治上 義大利卻是四 分五裂 殘破不堪 西元 1494 年 當時的法蘭西國王查理八世 Charles VIII 為了想控制義大利 就以繼承人的名義入侵義大利 結 果是法軍戰敗 查理八世被迫於 1495 年底退出義大利 當他退回法蘭西後 他也帶回了喜愛香水的興趣 他有自 己的香水師幫他調配香水 他非常喜歡迷迭香 苦橙花和玫瑰

19 第 二 章 現 代 香 水 的 源 泉 017 花 的 香 味, 所 以 從 那 時 起, 法 國 的 貴 族 階 層 就 開 始 流 行 使 用 香 水 的 風 氣 十 六 世 紀, 義 大 利 的 公 主 凱 薩 琳 德 梅 迪 奇 (Catherine de' Medici) 嫁 給 了 法 蘭 西 國 王 亨 利 二 世, 她 帶 著 她 的 香 水 調 配 師 (Rene le Florentin) 來 到 了 法 國, 在 凱 薩 琳 的 引 領 下, 法 國 的 香 水 工 藝 水 準 大 大 的 提 升 了, 香 水 變 成 了 巴 黎 的 時 髦 物 品 從 十 四 世 紀 開 始, 歐 洲 的 許 多 地 方 都 開 始 種 植 香 花, 為 的 是 要 萃 取 香 花 裏 的 精 油, 隨 著 法 國 香 水 市 場 的 發 展, 法 國 南 部 也 開 始 大 規 模 的 栽 植 香 花 植 物, 尤 其 是 在 格 拉 斯 (Grasse) 這 個 城 市, 因 為 香 花 市 場 的 澎 渤 發 展, 格 拉 斯 也 就 因 香 水 貿 易 而 繁 榮, 成 為 世 界 的 香 水 之 都 十 八 世 紀 初, 有 一 種 新 的 香 水 出 現 於 德 國 科 隆 (Köln) 這 個 城 市, 這 種 香 水 就 是 以 科 隆 這 個 城 市 命 名 的 也 許 因 為 這 種 香 水 相 當 受 到 歡 迎, 在 當 時 就 有 許 多 的 跟 進 者, 所 以 這 種 香 水 的 源 起 為 何, 是 有 許 多 不 同 版 本 的 故 事 在 流 傳 著 不 過 香 水 大 師 普 謝 爾 (W. A. Poucher) 認 為 其 中 的 一 個 版 本 似 乎 是 比 2-04 & 較 接 近 於 歷 史 的 原 貌 2-05 十 七 世 紀 末, 有 一 位 原 籍 義 大 利 後 來 入 籍 德 國 的 人, 他 叫 做 約 翰 瑪 麗 亞 法 西 納 (Johann Maria Farina, 也 叫 做 吉 歐 凡 尼 瑪 麗 亞 法 西 納 Giovanni Maria Farina), 他 想 配 出 一 種 類 似 於 春 天 早 晨, 雨 後 義 大 利 空 氣 中 所 有 的 味 道, 那 種 味 道 讓 他 回 憶 起 義 大 利 的 故 鄉, 春 天 雨 後 的 早 晨, 空 氣 裏 充 滿 著 2-05 & 柑 橘 檸 檬 柚 子 鮮 花 和 水 果 的 味 道 2-06 法 西 納 於 2-07 & 1709 年 推 出 了 一 種 以 柑 桔 香 為 主 的 香 水 2-08, 他 把 這 種

20 perfume 018 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 香 水 命 名 為 Kölnisch Wasser, 中 文 的 意 思 是 科 隆 水, 翻 譯 為 法 文 是 Eau de Cologne 2-06 & 科 隆 水 源 起 的 故 事 還 有 另 外 的 版 本 2-09 十 七 世 紀 末, 義 大 利 有 一 位 叫 奇 安 普 羅 費 米 尼 斯 (Gian Paolo Feminis) 的 理 髮 師, 他 從 義 大 利 佛 羅 倫 薩 聖 塔 馬 利 亞 修 道 院 (Santa Maria Monastery, Florence) 拿 到 了 一 份 匈 牙 利 水 的 配 方, 根 據 他 的 喜 好, 他 把 那 個 配 方 稍 為 的 修 改 了 一 下, 然 後 在 1695 年 創 出 了 一 款 名 為 卓 越 之 水 (Aqua Admirabilis) 的 香 水 後 來, 他 帶 著 他 的 配 方 離 開 了 義 大 利 來 到 了 德 國 的 科 隆, 他 想 在 科 隆 開 創 他 的 事 業 1709 年, 他 開 始 賣 他 的 香 水, 結 果 是 大 受 歡 迎 為 了 應 付 日 益 發 展 的 事 業, 他 請 他 的 外 甥 吉 歐 凡 尼 瑪 麗 亞 法 西 納 (Giovanni Maria Farina) 前 來 幫 忙, 吉 歐 凡 尼 是 位 天 生 的 香 水 師, 同 時 他 也 具 有 敏 銳 的 商 業 頭 腦 當 時 的 科 隆 是 一 個 國 際 性 的 商 業 大 都 市, 他 為 了 能 將 他 的 香 水 推 展 到 國 際 市 場 上, 因 此 在 1714 年, 吉 歐 凡 尼 把 香 水 的 名 稱 改 為 Kölnisch Wasser, 更 因 為 當 時 通 用 的 商 業 語 言 是 法 語, 因 此 他 又 把 香 水 的 名 稱 從 德 文 給 改 成 為 法 文 的 Eau de Cologne 自 1731 年 起, 吉 歐 凡 尼 接 管 了 整 個 事 業, 在 他 睿 智 的 經 營 下, 他 的 事 業 蒸 蒸 日 上, 客 戶 盡 是 達 官 貴 人, 其 中 還 包 括 了 王 室 成 員, 像 是 奧 地 利 的 查 爾 斯 六 世 (Charles VI of Austria), 女 大 公 瑪 麗 婭 特 蕾 西 婭 (Maria Theresia), 法 國 路 易 十 五 世 拿 破 崙 等, 而 科 隆 也 就 成 了 當 時 的 香 水 之 都 因 為 法 國 王 公 貴 族 們 對 科 隆 水 的 喜 愛, 所 以 吉 歐 凡 尼 瑪 麗 亞 法 西 納 的 後 代 在 巴 黎 又 開 了 一 家 分 店, 但 後

21 第 二 章 現 代 香 水 的 源 泉 019 來 這 個 公 司 及 配 方 賣 給 了 一 位 名 叫 萊 昂 斯 科 拉 斯 (Léonce Collas) 的 人 1862 年, 萊 昂 斯 科 拉 斯 又 把 科 隆 水 的 配 方 賣 給 了 阿 曼 賀 傑 與 查 爾 斯 賈 雷 (Armand Roger & Charles Gallet), 因 此 現 今 賀 傑 與 賈 雷 (Roger & Gallet) 這 家 公 司 擁 有 科 隆 水 在 巴 黎 的 所 有 權 由 於 科 隆 水 的 傲 人 成 就, 因 此 當 時 就 有 超 過 四 十 家 的 公 司 也 跟 著 仿 冒 生 產 科 隆 水 (Eau de Cologne), 並 且 也 都 用 著 Farina 的 名 號, 而 且 也 各 自 述 說 著 一 個 不 同 版 本 的 歷 史 故 事 2-06 & 2-09 但 不 論 是 那 一 種 品 牌, 所 有 這 些 科 隆 水 都 有 一 個 共 同 的 特 性, 那 就 是 它 們 都 是 以 柑 橘 香 (citrus bouquets) 為 主 調, 另 外 再 搭 配 著 迷 迭 香, 或 是 搭 配 些 薰 衣 草 不 過 說 到 Eau de Cologne 這 個 名 稱, 那 到 還 有 一 個 麻 煩 事, 那 就 是 它 還 有 另 外 一 個 意 義, 它 指 的 是 含 香 精 在 百 分 之 三 到 百 分 之 五 的 香 水, 這 個 名 稱 是 根 據 香 精 的 濃 度 來 分 類 的, 一 般 的 翻 譯 是 古 龍 水 根 據 普 謝 爾 的 描 述 2-04, 科 隆 水 的 配 方 倒 不 是 很 複 雜, 我 們 可 以 從 書 本 上, 或 是 從 網 路 上 找 到 配 方 2-06, 困 難 的 是 在 生 產 科 隆 水 的 處 理 過 程 及 所 使 用 原 料 的 來 源, 而 這 也 是 每 一 家 生 產 科 隆 水 公 司 的 祕 密 首 先 要 注 意 的 是 酒 精 的 純 度 及 釀 造 酒 精 所 使 用 的 原 料, 根 據 普 謝 爾 書 上 的 描 述 2-04, 最 好 是 用 馬 鈴 薯 所 釀 出 的 酒 精, 其 次 是 用 穀 類 (grain), 或 是 糖 蜜 (molasses) 所 釀 出 的 酒 精 另 外 如 果 想 要 製 造 出 一 款 高 級 的 (de luxe) 科 隆 水, 那 麼 蒸 2-04 餾 這 一 道 手 續 是 不 能 避 免 的, 普 謝 爾 認 為 可 能 是 在 蒸 餾

22 perfum e 020 香水 入門 打造自我品味的香水 的過程中 對某些精油產生了很微妙的影響 因而有了完全不 一樣且更精緻的結果 下面列舉的是普謝爾書上的一個調製科隆水的配方 No ml 佛手柑油 Bergamot oil 6 ml 檸檬油 Lemon oil 5 ml 甜橘油 Sweet orange oil 1 ml 薰衣草油 Lavender oil 10 ml 鳶尾根 Orris root, crushed 500 ml 酒精 Alcohol 90% 70 ml 水 Water 浸漬一天後 緩慢的蒸餾出 500 ml 的液體 然後再加入 2.5 ml 橙花油 法國 Neroli oil bigarade 0.5 ml 迷迭香油 Rosemary oil 500 ml 酒精 Alcohol 90% 5 ml 安息香 Benzoin 然後再靜置一個月 讓它熟成 接下來是另外二個比較簡單的科隆水的配製方法 例一 參考 No ml 橙花油 Neroli oil 12 ml 佛手柑油 Bergamot oil 6 ml 檸檬油 Lemon oil

23 第 二 章 現 代 香 水 的 源 泉 ml 迷 迭 香 油 Rosemary oil 0.5 ml 奧 勒 岡 油 Origanum oil 0.5 ml 薰 衣 草 油 Lavender oil 0.5 ml 安 息 香 Benzoin 950 ml 酒 精 Alcohol(90%) 50 ml 橙 花 水 Orange flower water 先 將 精 油 溶 在 酒 精 裏, 靜 置 七 天, 在 這 七 天 裏 要 不 時 的 搖 動 它, 七 天 後, 再 每 天 加 入 10 ml 的 橙 花 水, 一 共 加 入 50 ml 的 橙 花 水, 然 後 過 濾 在 普 謝 爾 所 寫 的 書 裏, 幾 乎 所 有 的 配 方 都 會 添 加 些 麝 香 (musk), 或 是 龍 涎 香 (ambergris) 2-04, 但 是 這 二 種 原 料 的 來 源 : 麝 鹿 及 抹 香 鯨 都 是 面 臨 絕 種 的 動 物, 因 此 它 們 都 已 被 列 入 保 護 性 的 動 物, 所 以 絕 大 多 數 的 國 家 是 將 它 們 列 為 禁 止 使 用 的 原 料, 為 了 避 免 此 一 困 擾, 因 此 例 一 的 配 方 是 參 考 了 威 爾 斯 及 比 約 (Wells & Billot) 的 配 方 2-09, 將 龍 涎 香 改 成 安 息 香 2-09 在 威 爾 斯 及 比 約 所 寫 的 書 裏 還 列 出 了 據 說 是 約 翰 瑪 麗 亞 法 西 納 (Johann Maria Farina) 的 配 方 例 二 2-09 : 6.2 克 佛 手 柑 油 Bergamot oil 3.1 克 檸 檬 油 Lemon oil 0.8 克 橙 花 油 Neroli oil 1.6 克 丁 香 油 Clove oil

24 perfum e 022 香水 入門 打造自我品味的香水 1.2 克 薰衣草油 Lavender oil 1.6 克 迷迭香油 Rosemary oil 100 ml 酒精 Alcohol 90o 如果我們研究一下與 香水 有關的書籍 或是網站資 料裏所列出的 科隆水 的配方表 我們會發現以 Eau de Cologne 為名的香水就有許多種 所以香水配方並沒有一個 固定的公式 反而是像一門 只要我喜歡 有什麼不可以 的 藝術 當然業餘愛好者的 功力 與香水大師之間是有不小的 差距

25 023 第 三 章 合 成 香 水 的 萌 芽 自 十 六 世 紀 起, 法 國 王 室 及 貴 族 階 層 就 流 行 著 使 用 香 水, 這 樣 的 習 慣 一 直 延 續 著, 甚 至 到 了 十 八 世 紀 法 國 大 革 命 之 後 掌 權 的 拿 破 崙 都 繼 續 了 這 個 傳 統, 據 說 他 每 天 都 要 噴 灑 一 瓶 科 隆 水 他 的 妻 子 約 瑟 芬 (Josephine) 偏 愛 麝 香, 傳 說 約 瑟 芬 死 後 六 十 年, 她 的 臥 室 裏 仍 然 飄 逸 著 麝 香 的 香 味 因 為 這 樣 的 氛 圍, 法 國 就 成 為 世 界 香 水 時 尚 的 領 導 國 家 由 於 法 國 王 室 對 香 水 的 喜 好, 十 九 世 紀 時, 巴 黎 出 現 了 不 少 香 水 公 司, 其 中 比 較 有 名 的 是 霍 比 格 恩 特 (Houbigant), 皮 維 (LT Piver), 魯 賓 (Lubin), 賀 傑 與 賈 雷 (Roger & Gallet), 嬌 蘭 (Guerlain) 等 3-01 這 些 香 水 公 司 不 僅 供 應 法 國 王 室 貴 族 們 所 使 用 的 香 水, 他 們 還 取 得 了 為 其 它 歐 洲 王 室 提 供 香 水 的 特 許 權 在 那 時 候, 所 有 的 香 水 公 司 使 用 的 原 料 都 是 萃 取 自 天 然 的 動 植 物, 連 帶 的, 香 水 的 價 格 也 就 非 常 的 昂 貴, 因 此 也 只 有 王 室 貴 族 及 有 錢 的 人 可 以 用 的 起 香 水 有 時 歷 史 的 傳 說 總 是 帶 點 傷 感, 傳 說 當 年 法 國 大 革 命 時 期, 皇 帝 路 易 十 六 和 皇 后 瑪 莉 安 東 妮 德 (Marie Antoinette) 由 後 宮 逃 走, 他 們 試 圖 與 忠 於 他 們 的 軍 隊 會 合 但 因 為 瑪 莉 安 東 妮 德 皇 后 所 塗 抹 的 霍 比 格 恩 特 香 水 而 被 人 認 出, 因 為 在 當 時 只 有 王 室 貴 族 才 使 用 的 起 霍 比 格 恩 特 香 水 的 他 們 在 瓦 倫 鈕 斯 (Varennes) 被 逮 捕, 最 後 被 送 上 了 斷 頭 臺 3-02

26 perfume 024 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 因 為 早 期 香 水 的 原 料 都 是 萃 取 自 天 然 的 動 植 物, 所 以 在 十 九 世 紀 以 前, 一 般 人 認 為 人 類 是 無 法 合 成 出 這 些 萃 取 自 天 然 動 植 物 的 成 份, 因 此 把 這 些 萃 取 自 天 然 動 植 物 的 成 份 叫 做 是 生 物 性 的 有 機 的 (organic) 但 是 自 十 八 世 紀 末, 化 學 工 藝 的 發 展 及 研 究 開 始 興 盛 西 元 1828 年, 德 國 化 學 家 弗 里 德 里 希 渥 勒 (Friedrich Wöhler) 於 實 驗 室 合 成 出 尿 素, 打 破 了 原 來 認 為 有 機 物 只 來 自 生 命 體 的 觀 念 3-03 西 元 1856 年, 年 僅 十 八 歲 的 英 國 化 學 家 威 廉 普 金 (William Perkin) 合 成 出 了 第 一 種 人 造 有 機 染 料 苯 胺 紫 (mauveine), 從 此 改 變 了 人 類 所 熟 知 的 顏 色 世 界 西 元 1868 年, 普 金 又 合 成 出 第 一 種 人 造 香 料 香 豆 素 (coumarine), 自 此 改 變 了 人 類 的 香 味 世 界 3-04 香 豆 素 是 一 種 很 重 要 的 香 料 植 物 零 陵 香 豆 (Tonka bean) 的 主 要 成 份, 它 帶 有 甜 甜 的, 像 是 剛 收 割 的 乾 草 的 香 味, 早 年 許 多 名 貴 的 香 水 裏 都 添 加 有 零 陵 香 豆 的 萃 取 物 1882 年, 霍 比 格 恩 特 公 司 在 推 出 的 一 款 馥 奇 皇 家 (Fougère Royale) 的 香 水 裏 添 加 了 人 工 合 成 的 香 豆 素, 這 一 款 香 水 在 香 水 發 展 的 歷 史 上 是 站 有 很 重 要 的 地 位, 它 是 馥 奇 香 調 (Fougère) 這 一 香 調 的 首 款 香 水, 也 是 第 一 款 採 用 合 成 香 料 的 香 水 3-05 霍 比 格 恩 特 這 家 公 司 是 由 法 國 的 讓 弗 朗 索 瓦 霍 比 格 恩 特 (Jean François Houbigant, ) 在 1775 年 成 立 的, 那 一 年 他 23 歲, 他 賣 手 套 香 粉 及 香 水, 造 訪 他 的 客 戶 盡 是 王 室 貴 族 達 官 貴 人, 簽 名 簿 上 的 名 字 多 是 歷 史 上 能 找 到 的 人

27 第 三 章 合 成 香 水 的 萌 芽 025 名 1807 年 他 死 後 由 他 的 兒 子 阿 蒙 古 斯 塔 夫 霍 比 格 恩 特 (Armand Gustave Houbigant, ) 繼 承 1880 年, 有 一 位 叫 保 羅 巴 貴 (Paul Parquet) 的 香 水 師 成 為 霍 比 格 恩 特 公 司 的 合 夥 人, 保 羅 巴 貴 是 第 一 位 瞭 解 到 合 成 香 料 重 要 性 的 香 水 師, 他 開 創 出 一 種 新 的 香 水 形 式, 叫 做 馥 奇 香 調 (Fougère) 3-06,Fougère 是 個 法 文 字, 它 的 意 思 是 羊 齒 植 物 (fern), 但 保 羅 巴 貴 並 不 是 在 馥 奇 皇 家 裏 添 加 了 羊 齒 植 物 的 萃 取 液 基 本 上 馥 奇 香 調 (Fougère) 只 是 一 種 香 水 香 調 的 統 稱, 它 的 基 本 組 成 是 薰 衣 草 (lavender) 及 橡 樹 苔 (oakmoss) 3-07, 這 一 部 份 我 們 會 再 討 論 很 早 以 前, 住 在 中 南 美 洲 的 印 第 安 人 就 已 經 知 道 種 植 香 莢 蘭 (vanilla), 他 們 把 香 莢 蘭 添 加 在 巧 克 力 裏 作 為 香 料, 哥 倫 布 發 現 了 新 大 陸 後, 西 班 牙 人 把 香 莢 蘭 及 製 作 巧 克 力 的 方 法 帶 回 了 歐 洲, 在 歐 洲 也 造 成 了 流 行 1874 年, 二 位 德 國 化 學 家 - 費 迪 南 德 提 曼 (Ferdinand Tiemann) 和 威 廉 哈 爾 曼 (Wilhelm Haarmann) 以 人 工 的 方 式 合 成 出 了 香 草 素 (vanillin, 也 叫 做 香 草 醛 ), 香 草 素 是 香 莢 蘭 裏 的 重 要 成 份, 香 莢 蘭 裏 大 約 含 有 百 分 之 二 的 香 草 素, 它 的 味 道 就 是 香 莢 蘭 的 味 道 1889 年, 嬌 蘭 公 司 (Guerlain) 的 艾 米 嬌 蘭 (Aimé Guerlain) 配 出 了 一 款 歷 史 上 的 經 典 香 水 姬 琪 (Jicky), 在 這 款 香 水 裏, 艾 米 嬌 蘭 使 用 了 人 工 合 成 的 香 草 素 及 香 豆 素, 但 這 款 香 水 的 重 要 性 不 在 這 裏, 因 為 霍 比 格 恩 特 公 司 已 經 首 先 使 用 了 香 豆 素, 姬 琪 這 款 香 水 的 重 要 性 是 艾 米 嬌 蘭 採 用 了

28 perfume 026 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 現 今 稱 之 為 金 字 塔 式 的 香 調 概 念 去 調 配 香 水, 姬 琪 香 水 不 再 是 模 仿 單 一 香 味 的 香 水, 它 是 一 款 具 有 抽 象 概 念 的 香 水, 它 揉 合 了 不 同 的 香 味 於 一 體, 它 顯 示 的 是 一 款 具 有 多 面 象 的 香 水, 除 了 調 香 師 以 外, 我 們 不 能 再 很 容 易 的 分 辨 出 香 水 的 組 成 艾 米 嬌 蘭 採 用 了 清 新 的 柑 橘 檸 檬 作 為 姬 琪 香 水 的 頭 前 香 (head note), 但 又 浸 染 了 點 薰 衣 草 佛 手 柑 玫 瑰 木 (rosewood) 迷 迭 香 百 里 香 馬 鞭 草 (verbena), 他 以 玫 瑰 花 茉 莉 花 天 竺 葵 作 為 本 體 香 (heart note), 再 以 香 草 素 香 豆 素 龍 涎 香 (amber) 麝 香 (musk) 等 做 為 基 礎 香 (base note) 3-05 & 3-08 姬 琪 這 款 香 水 開 啟 了 現 代 香 水 的 大 門 3-05, 從 此 香 水 的 調 配 成 了 一 門 藝 術, 香 水 的 調 配 不 再 局 限 於 天 然 動 植 物 的 萃 取 物, 香 水 調 配 的 界 限 擴 張 到 新 的 合 成 原 料 的 開 發 速 度 和 調 香 師 的 想 像 力 嬌 蘭 香 水 公 司 (The House of Guerlain) 是 彼 埃 爾 弗 朗 索 瓦 帕 斯 卡 爾 嬌 蘭 (Pierre François Pascal Guerlain) 在 & 年 所 創 立 的, 剛 開 始 時, 他 只 是 賣 些 衛 生 用 品 3-10, 因 為 他 是 一 位 藥 劑 師, 所 以 他 也 為 客 人 配 製 香 水 1853 年, 他 以 佛 手 柑 檸 檬 柑 橘 迷 迭 香 及 薰 衣 草 為 拿 破 崙 三 世 的 皇 后 尤 金 妮 皇 后 (Empress Eugénie) 配 製 了 一 款 名 為 帝 王 的 古 龍 水 (Eau de Cologne Impériale) 3-11, 自 此 以 後, 他 被 受 封 為 皇 家 的 香 水 師 (His Majesty's Official Perfumer) 3-09 接 著 他 也 為 英 國 的 維 多 利 亞 女 王 (Queen Victoria) 西 班 牙 的 伊 莎 貝 拉 二 世 皇 后 (Queen Isabella II) 及 其 他 的 王 室 成 員 配 製 香 水

29 第 三 章 合 成 香 水 的 萌 芽 年, 彼 埃 爾 弗 朗 索 瓦 死 後, 嬌 蘭 香 水 公 司 由 他 的 二 個 兒 子 艾 米 嬌 蘭 及 加 布 里 埃 爾 嬌 蘭 (Gabriel Guerlain) 繼 承 艾 米 嬌 蘭 是 一 位 天 生 的 香 水 師, 他 創 作 了 不 少 知 名 的 香 水, 但 最 經 典 的 作 品 就 是 姬 琪 (Jicky) 了 接 下 來, 接 手 調 香 工 作 的 是 加 布 里 埃 爾 的 兒 子 雅 克 嬌 蘭 (Jacques Guerlain), 雅 克 創 作 出 許 多 知 名 的 香 水, 包 括 了 1912 年 推 出 的 藍 色 時 光 (L'Heure Bleue),1919 年 推 出 的 蝴 蝶 夫 人 (Mitsouko), 及 1925 年 推 出 的 嬌 蘭 旗 艦 香 水 一 千 零 一 夜 (Guerlain's flagship fragrance Shalimar) 3-09 一 千 零 一 夜 (Shalimar) 這 款 香 水 被 奈 吉 格 魯 姆 (Nigel Groom) 列 為 是 世 界 五 大 經 典 香 水 之 一 3-12 繼 承 雅 克 嬌 蘭 調 香 事 業 的 是 他 的 孫 子 讓 保 羅 嬌 蘭 (Jean Paul Guerlain), 而 讓 保 羅 也 是 嬌 蘭 這 個 家 族 在 嬌 蘭 香 水 公 司 裏 的 最 後 一 位 調 香 師 嬌 蘭 香 水 公 司 在 1994 年 被 法 國 高 價 奢 侈 精 品 製 造 集 團 酩 悅 軒 尼 詩 - 路 易 威 登 集 團 (Moët Hennessy - Louis Vuitton,LVMH Group) 所 收 購

30 perfume 028 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水

31 029 第 四 章 香 水 味 階 的 概 念 古 早 以 前 製 作 香 水 的 方 式 是 把 動 植 物 體 裏 帶 有 香 味 的 部 份 浸 泡 在 油 裏, 讓 香 味 成 份 溶 到 油 裏, 使 得 油 成 為 帶 有 香 味 的 香 油 現 今 對 香 水 的 認 知 是 把 從 動 植 物 體 裏 萃 取 出 來 具 有 香 味 的 精 油 或 是 人 工 合 成 的 芳 香 化 合 物 (aroma compounds) 溶 在 酒 精 之 類 的 溶 劑 裏, 當 施 用 於 人 體, 或 是 施 用 於 生 活 周 邊 的 空 氣 時, 香 水 會 讓 人 聞 起 來 覺 得 很 愉 悅 4-01 當 香 水 施 用 於 人 體 後, 香 水 裏 的 香 味 成 份 會 揮 發 出 來, 讓 我 們 聞 到 但 是 當 將 不 同 的 精 油 或 是 芳 香 化 合 物 溶 在 酒 精 裏 時, 這 些 精 油 或 是 芳 香 化 合 物 之 間 會 互 相 作 用, 有 的 會 互 相 牽 制, 使 得 香 味 成 份 的 揮 發 速 率 變 慢 有 的 精 油 或 是 芳 香 化 合 物 之 間 的 香 味 並 不 是 很 諧 調, 因 此 調 配 出 來 的 香 水 讓 人 聞 起 來 並 不 覺 得 愉 悅, 因 此 如 何 調 合 不 同 的 精 油 或 是 芳 香 化 合 物 在 一 起, 讓 香 水 聞 起 來 令 人 覺 得 愉 悅 舒 服, 就 變 成 調 香 師 的 一 個 很 重 要 的 課 題 十 九 世 紀 是 物 理 學 發 展 快 速 的 時 代, 許 多 的 物 理 現 象 都 被 研 究 的 很 透 徹, 像 是 光 學 聲 波 學 等, 基 本 上 它 們 都 屬 於 振 動 波 現 象 的 一 部 份 因 此 當 時 就 有 人 懷 疑 香 味 的 調 合 是 不 是 也 可 以 用 振 動 波 現 象 的 原 理 去 解 釋? 西 元 1857 年, 英 國 有 一 位 化 學 家 叫 做 喬 治 威 廉 賽 普 蒂 默 斯 皮 爾 斯 (George William Septimus Piesse), 他 是

32 perfume 030 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 一 位 很 有 名 的 調 香 師, 他 寫 過 一 本 書, 書 名 是 The Art of Perfumery and Methods of Obtaining the Odors of Plants 4-02, 在 這 本 書 裏, 他 提 出 了 採 用 類 似 於 創 作 樂 曲 和 弦 (musical chord) 的 方 式 來 調 配 香 水 自 十 七 世 紀 起, 最 常 用 於 記 載 音 樂 的 方 式 是 五 線 譜 出 現 在 五 線 譜 上 的 是 些 音 符 (note), 音 符 表 達 的 意 義 有 :1 用 來 表 示 一 個 音 高 (pitch) 的 相 對 時 間 長 度,2 代 表 某 一 個 音 高 的 聲 音 如 果 兩 個 音 符 之 間 的 頻 率 是 相 差 整 數 倍, 那 麼 這 兩 個 音 符 聽 起 來 是 非 常 的 相 似 如 果 兩 個 音 符 之 間 相 差 的 是 一 倍 的 頻 率, 那 麼 這 兩 個 音 符 之 間 是 相 差 一 個 八 度 在 傳 統 音 樂 理 論 中, 使 用 前 七 個 英 文 字 母 :A B C D E F G 來 標 示 不 同 的 音 符, 這 些 字 母 名 字 不 斷 的 重 複, 在 G 上 面 又 是 A, 而 這 個 A 比 起 前 一 個 A 是 高 八 度 4-03 而 A B C D E F G 這 些 音 符 排 列 起 來 就 像 梯 子 一 樣, 這 種 音 的 梯 子 叫 做 音 階 從 A B C D E F G 再 到 A 共 有 八 個 音, 叫 做 八 度 音 列 4-04 但 是 當 彈 奏 一 首 音 樂 時, 如 果 每 次 只 是 單 純 的 彈 奏 一 個 音 階 的 音 是 很 單 調 的, 如 果 把 三 個, 或 三 個 以 上 不 同 音 階 的 音, 按 照 一 定 的 關 係 結 合 在 一 起, 那 麼 所 彈 奏 出 來 的 音 樂 會 比 較 圓 潤, 在 聽 覺 上 會 給 人 美 的 享 受 這 種 不 同 音 階 的 音 的 組 合 就 叫 做 和 弦, 它 的 英 文 名 稱 是 chord 皮 爾 斯 認 為 香 味 就 像 音 樂 一 樣, 它 們 都 具 有 排 列 高 低 的 情 況, 沉 重 的 香 味 位 於 香 味 梯 子 的 最 底 層, 尖 銳 的 香 味 位 於 香 味 梯 子 的 最 頂 端 4-05

33 第 四 章 香 水 味 階 的 概 念 031 根 據 這 個 概 念, 他 把 幾 十 種 的 精 油 按 照 它 們 的 香 味 階 排 出 了 一 個 次 序, 而 這 幾 十 種 精 油 也 仿 照 音 樂 高 低 音 譜 的 方 式 被 歸 類 於 沉 重 的 基 礎 香 (Bass clef) 及 尖 銳 的 頭 前 香 (Treble clef) 4-06 & 4-07 沉 重 的 基 礎 香 (Bass clef) 音 階 B C D E F G A B C 香 味 康 乃 馨 (carnations) 天 竺 葵 (geranium) 香 水 草 (heliotrope) 鳶 尾 (iris) 麝 香 (musk) 香 碗 豆 (pois de senteur) 妥 魯 香 脂 (balsam of tolu) 肉 桂 (cinnamon) 玫 瑰 (rose) 尖 銳 的 頭 前 香 (Treble clef) 音 階 C D E F G A B 香 味 玫 瑰 (rose) 紫 羅 蘭 (violet) 金 合 歡 (cassia) 夜 來 香 (tuberose) 苦 橙 花 (orange flower) 黃 花 茅 (vernal grass) 苦 艾 (southern wood)

34 perfum e 032 香水 入門 打造自我品味的香水 C 樟腦 camphor D 杏仁 almond E 甜橙皮油 portugal F 水仙花 jonquille G 紫丁香 syringa A 零陵香豆 tonka bean 尖銳頭前香的一部份以樂譜的方式描繪在圖 4-1 圖 4-1 香味階 4-07 & 4-08 皮爾斯還認為調配一款出色的香水就像創作一首樂曲一樣 需要採用 和弦 的概念 幾種不同 香味階 的香味必須要 調和的很合諧 如果香味之間不協調 那就像在 和弦 裏加 入了一個不協調的音符 調配出來的 香水 聞起來就不會讓 人覺得愉悅 4-09 但是皮爾斯並沒有對他安排 香味階 的原理多做說明 而且絕大多數的香水師並不瞭解音樂及作曲 所以皮爾斯的理

35 第 四 章 香 水 味 階 的 概 念 033 論 只 成 了 歷 史 上 的 一 個 概 念, 後 來 的 香 水 師 調 香 時 仍 然 採 用 經 驗 法 則, 根 據 香 水 師 的 經 驗 去 調 配 香 水, 但 是 皮 爾 斯 的 香 味 階 的 概 念 被 保 存 下 來, 只 是 它 的 內 涵 及 名 稱 有 了 新 的 定 義 西 元 1920 年 代, 威 廉 普 謝 爾 (William Poucher) 提 出 了 香 味 金 字 塔 (fragrance pyramid) 的 概 念 4-10, 他 根 據 這 種 概 念 去 調 配 香 水 及 描 述 一 款 香 水 的 香 味 根 據 香 味 揮 發 速 率 的 快 慢, 普 謝 爾 把 香 水 的 成 份 區 分 為 三 個 香 味 階 第 一 個 香 味 階 是 頭 前 香, 它 的 英 文 名 稱 是 top note, 或 是 head note, 這 個 香 味 階 的 香 味 是 最 早 揮 發 出 來 的 接 下 來 揮 發 出 來 的 是 本 體 香, 它 的 英 文 名 稱 是 middle note, 或 是 body note 最 後 揮 發 出 來 的 是 基 礎 香, 它 的 英 文 名 稱 是 base note 而 這 三 個 香 味 階 的 中 文 翻 譯 並 沒 有 統 一, 因 此 我 們 可 以 看 到 許 多 不 同 的 譯 名, 像 是 頭 香 體 香 基 香 ; 高 味 階 中 味 階 低 味 階 ; 前 調 中 調 基 調 ; 前 味 中 味 後 味 本 體 香 Body notes 基 礎 香 Base notes 頭 前 香 Hand notes 薰 衣 草 佛 手 柑 迷 迭 香 玫 瑰 木 天 竺 葵 玫 瑰 花 茉 莉 花 香 豆 素 香 夾 蘭 零 陵 香 豆 圖 4-2 香 味 金 字 塔 (fragrance pyramid)

36 perfume 034 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 二 十 世 紀 初 及 中 葉, 許 多 具 有 香 味 的 化 合 物 被 開 發 出 來, 如 何 將 這 些 具 有 香 味 的 化 合 物, 以 及 從 動 植 物 體 裏 萃 取 出 來 的 精 油 加 以 歸 類 呢? 普 謝 爾 嘗 試 著 去 測 定 各 種 香 料 在 聞 香 紙 上 留 香 時 間 的 長 短, 他 發 現 有 些 香 料 的 香 味 在 聞 香 紙 上 殘 留 的 時 間 相 當 短, 有 些 是 少 於 一 天, 他 把 這 些 香 料 的 留 香 係 數 (coefficient) 設 定 為 1 但 是 有 些 香 料 的 香 味 在 聞 香 紙 上 殘 留 的 時 間 卻 相 當 長, 因 此 他 設 定 了 一 個 上 限, 他 把 廣 霍 香 (patchouli) 及 橡 樹 苔 (oakmoss) 的 留 香 係 數 設 定 為 100, 而 其 它 香 料 的 留 香 係 數 則 根 據 它 們 香 味 在 聞 香 紙 上 殘 留 時 間 的 長 短 分 別 給 予 從 1 到 100 的 數 值 接 下 來 普 謝 爾 把 留 香 係 數 從 1 到 14 的 香 料 定 為 頭 前 香 (top notes), 把 留 香 係 數 從 15 到 60 的 香 料 定 為 本 體 香 (middle notes), 把 留 香 係 數 從 61 到 100 的 香 料 定 為 基 礎 香 (base notes) 根 據 普 謝 爾 發 表 的 資 料 可 以 看 出, 大 多 數 的 柑 橘 類 精 油 的 揮 發 速 率 都 很 快, 它 們 大 多 歸 屬 於 頭 前 香 之 列, 譬 如 說 萊 姆 (2,lime) 薰 衣 草 (4,lavender) 佛 手 柑 (6, bergamot) 胡 椒 薄 荷 (9,pepper-mint) 甜 橘 (11,sweet orange) 而 花 香 系 列 的 精 油 則 大 多 數 是 列 於 本 體 香 之 列, 像 是 橙 花 (22,orange flower) 依 蘭 - 依 蘭 (24,ylangylang) 玫 瑰 花 及 茉 莉 花 (43,jasmine and rose) 苦 橙 花 (50,neroli) 等 歸 屬 於 基 礎 香 的 則 多 屬 於 動 物 性 及 從 樹 幹 萃 取 出 來 的 樹 脂 精 油

37 035 第 五 章 香 水 的 分 類 當 越 來 越 多 的 香 水 被 開 發 出 來 以 後, 有 的 香 水 師 就 想 要 把 香 水 的 香 味 加 以 分 類 最 早 嘗 試 進 行 這 個 工 作 的 是 法 國 的 香 水 師 尤 金 瑞 美 爾 (Eugene Rimmel) 西 元 1860 年, 他 出 版 了 一 本 書, 書 名 是 Book of Perfumes, 他 把 香 味 類 似 的 精 油 劃 歸 為 一 類, 譬 如 說 他 把 檀 香 香 根 和 杉 木 歸 類 為 檀 香 類 (Santal), 把 百 合 (lily) 水 仙 (jonquil) 夜 來 香 (tuberose) 等 歸 類 於 夜 來 香 類 (Tuberose), 把 麝 香 葵 (ambrette seed) 靈 貓 香 (civet) 麝 香 (musk) 等 歸 類 為 麝 香 類 (Musk), 在 他 的 書 裏, 他 列 出 的 香 味 共 有 十 八 類 (class) 5-01 尤 金 瑞 美 爾 原 本 是 法 國 人, 在 他 還 小 的 時 後, 他 爸 爸 接 受 了 邀 請 去 管 理 一 家 倫 敦 的 香 水 公 司, 因 而 他 們 移 居 到 倫 敦 他 跟 隨 他 的 爸 爸 學 習 調 配 香 水 及 化 妝 品 的 技 藝 1834 年, 他 們 父 子 開 設 了 他 們 自 己 的 瑞 美 爾 香 水 化 妝 品 公 司 (House of Rimmel) 這 家 公 司 一 直 是 由 他 們 家 族 經 營 直 到 1949 年 現 今 瑞 美 爾 (Rimmel) 這 個 品 牌 是 由 考 迪 (Coty) 公 司 所 擁 有 尤 金 瑞 美 爾 可 說 是 現 代 美 容 及 保 養 品 的 先 驅, 他 的 傳 世 創 作 是 他 發 明 了 睫 毛 膏 (Mascara), 至 今 在 許 多 的 國 家, 像 是 在 法 國 義 大 利 西 班 牙 這 些 國 家 裏,Rimmel 這 個 品 牌 代 表 的 就 是 睫 毛 膏 的 意 思 5-02

38 perfum e 036 香水 入門 打造自我品味的香水 接下來還有許多其他的香水師也嘗試著將香水加以分類 但是大部份的分類方式都相當複雜 分類太過繁瑣 使用起來 非常不方便 現今一般是採用比較簡化的分類方式 但是在不 同的資料裏顯示的還是有點差異 5-03 第一類的香味 Perfume families or Fragrance families 當然是 花香調 的香水 它的英文名稱是 Floral 這一系 列香水的味道是以 花香 為主 它們又分為以單一種花的 香味為主的 單一花香調 Single floral 及混合幾種花香 在一起的 花束香調 Floral Bouquet 5-04 在所有的 香水款式裏 絕大多數的香水都是屬於花束香調的香水 奈 吉 格魯姆 Nigel Groom 所列出的世界五大經典香水 香奈兒公司的 香奈兒五號香水 Chanel No 5 蓮娜麗 姿公司 Nina Ricci 的 比翼雙飛 L'Air du Temps 讓 巴杜公司 Jean Patou 的 愉悅 Joy 蘭文公司 Lanvin 的 永恆之音 Arpège 嬌蘭公司 The House of Guerlain 的 一千零一夜 Shalimar 基本上都是屬 於 花束香調 的香水 但是因為在 香奈兒五號香水 比翼雙飛 及 永恆之音 這些香水裏添加有人工合成的醛 類 Aldehyde 化合物 因此有的資料把這些香水歸類為 醛 香 Aldehydic 5-05 下面列舉的是一個很簡單的 花束香 的香水配方 5滴 薰衣草 Lavender 1滴 佛手柑 Bergamot 3滴 保加利亞玫瑰花 Bulgarian rose

39 第 五 章 香 水 的 分 類 滴 天 竺 葵 Geranium 3 滴 苦 橙 花 Neroli 1 滴 依 蘭 - 依 蘭 Ylang-ylang 1 滴 茉 莉 花 Jasmine 1 滴 羅 馬 洋 甘 菊 Roman Chamomile 2 滴 檀 香 Sandalwood 1 滴 香 根 岩 蘭 草 Vetivert 1 滴 安 息 香 Benzoin 1 滴 乳 香 Frankincense 但 是 這 種 情 況 自 進 入 二 十 一 世 紀 後 有 了 點 改 變, 單 一 花 香 調 的 香 水 似 乎 又 受 到 了 重 視, 譬 如 說 原 來 擔 任 資 生 堂 形 象 造 型 總 監 的 法 國 索 區 盧 坦 斯 (Serge Lutens) 於 2000 年 推 出 了 一 款 名 為 情 蘊 玫 瑰 (Sa Majesté la Rose) 的 香 水, 雖 然 基 本 上 這 款 香 水 也 是 屬 於 花 束 香 調, 但 它 散 發 的 主 調 是 玫 瑰 花 的 香 味 英 國 有 一 家 歷 史 很 悠 久 的 香 水 公 司 雅 德 莉 (Yardley), 這 家 公 司 的 薰 衣 草 是 很 有 名 的, 它 可 能 是 世 界 上 最 大 的 薰 衣 草 生 產 公 司 5-06, 這 家 香 水 公 司 推 出 的 香 水 大 多 是 單 一 花 香 調 的 香 水, 像 是 鈴 蘭 (Lily of the Valley) 木 蘭 (Magnolia) 單 一 花 香 調 的 香 水 在 法 文 裏 是 叫 做 Soliflore 下 面 列 舉 的 是 一 個 很 簡 單 的 單 一 玫 瑰 花 香 的 香 水 配 方 1 滴 芫 荽 Coriander 4 滴 保 加 利 亞 玫 瑰 花 Bulgarian rose 2 滴 天 竺 葵 Geranium

40 perfum e 038 香水 入門 打造自我品味的香水 1滴 羅馬洋甘菊 Roman Chamomile 2滴 檀香 Sandalwood 1滴 乳香 Frankincense 第二類的香水是屬於 東方香調 Oriental 的香 水 這一類香水的典型代表作品是伊夫 聖羅蘭 Yves Saint Laurent 公司於 1977 年推出的一款名為 鴉片 Opium 的香水 這種香水讓西方人回憶起十九世紀英國維多利亞女王 時代對東方的印象 5-04 在煙霧迷漫的鴉片館裏 空氣裏充 滿著中草藥的麝香及濃郁的脂粉味 這類香水的特點是它的基 礎香是以動物性的香料為主 像是麝香及龍涎香等 這種香調 的香水還有另外一個英文名稱是 Ambery 大部份的中文書籍是 把這種香調翻譯為 琥珀香調 但是這樣的中文譯名是不對 的 因為這裏的 ambery 指的是 ambergris 5-07 也就是龍涎香 琥珀 amber 是幾千萬年前的松柏植物的樹脂被埋藏於 地底下 經過長久的地質時期 樹脂失去了揮發性的成份 固 化形成固體有機樹脂化石 fossil 因此琥珀常見於煤炭層 在北歐波羅的海附近地區的琥珀大部份是在海邊被發現的 這 是因為深埋在海底下的琥珀被海浪給衝到海岸上 因此在北歐 地區專門有人到海邊去找琥珀 但是在其它地區 大部份的琥 珀是在採礦時給挖掘出來的 琥珀的顏色有許多種 有黃色 橙黃色 黃棕色 褐黃 色 或是暗紅色 呈現透明或是半透明的油脂光澤 但是大部 份的顏色是黃棕色的 所以在英文裏常被叫做 brown amber

41 第 五 章 香 水 的 分 類 039 琥 珀 可 以 溶 解 在 酒 精 裏, 加 熱 到 150 o C 會 軟 化, 加 熱 到 250 o C~300 o 5-08 & C 會 熔 融, 會 散 發 出 芳 香 的 松 脂 香 氣 味 5-09 而 龍 涎 香 是 來 自 於 抹 香 鯨, 抹 香 鯨 很 喜 歡 吃 大 烏 賊, 吃 了 大 烏 賊 以 後, 不 能 被 消 化 的 烏 賊 嘴 喙 刺 激 了 抹 香 鯨 的 腸 子 分 泌 一 些 類 似 於 油 脂 的 物 質 把 烏 賊 的 嘴 喙 給 包 裹 住, 當 這 種 東 西 大 到 一 定 的 程 度 後, 不 是 被 排 泄 出 來, 就 是 被 吐 出 來 當 龍 涎 香 被 吐 到 海 裏 後, 它 就 在 海 面 上 漂 流, 最 後 有 的 會 漂 到 海 岸 上, 所 以 大 部 份 的 龍 涎 香 是 在 海 邊 被 找 到 的 龍 涎 香 在 海 面 上 漂 流, 經 過 長 久 的 日 曬, 它 的 顏 色 會 轉 變, 當 然 它 所 含 的 成 份 也 會 改 變 有 一 種 說 法 認 為 日 曬 的 時 間 越 長, 它 的 品 質 越 好, 顏 色 也 越 白, 所 以 品 質 最 佳 的 龍 涎 香 是 白 色 的, 黃 棕 色 的 次 之, 黑 色 的 品 質 最 差 5-10 一 般 被 發 現 的 龍 涎 香 的 樣 子 都 很 像 是 塊 石 頭, 但 實 際 上 它 是 蠟 狀 的 油 脂 物 質, 融 點 很 低 龍 涎 香 的 英 文 名 字 是 ambergris, 這 個 字 是 從 法 文 的 ambre gris 來 的, 它 的 意 思 是 灰 色 的 琥 珀 (grey amber), 美 國 人 把 grey 寫 成 gray 在 植 物 精 油 裏 與 龍 涎 香 香 味 最 類 似 的 應 該 是 勞 丹 脂 (labdanum), 因 此 人 工 合 成 的 龍 涎 香 是 以 勞 丹 脂 為 基 礎, 再 加 上 些 香 草 (vanilla) 安 息 香 脂 (benzoin) 及 一 些 植 物 膠 或 是 植 物 精 油 所 調 配 出 來 的, 譬 如 說 有 的 商 品 會 添 加 些 玫 瑰 精 油, 當 然 也 有 的 會 添 加 人 工 合 成 的 香 味 單 體, 譬 如 說 添 加 些 甲 基 紫 羅 蘭 酮, 如 果 人 工 合 成 的 龍 涎 香 是 用 於 調 配 高 級 的 香 水, 那 麼 通 常 會 再 添 加 些 麝 貓 香 或 是 海 狸 香 因 為 所 用 的 原 料 裏 有 的 是 呈 固 體 狀 的, 因 此 會 先 加 熱, 讓 它 們 融 化 成 液 體 後 再 攪 拌 均 勻, 冷 卻 後 又 成 了 固 體, 或 是 黏 稠 狀 的 膠 體, 這 種 東 西 叫 做 ambres

42 perfum e 040 香水 入門 打造自我品味的香水 下面列舉的是一個很簡單的 人工合成龍涎香 ambres 的配方 滴 勞丹脂 Labdanum 1滴 香草 Vanilla 20 滴 安息香脂 Benzoin 這個配方可以做為 東方香調 香水的基礎香 也可以直 接加到酒精裏調配成香水使用 第三類的香水是 柑苔香調 Chypre 的香水 也有 的資料把這種香調直接音譯為 旭蒲鶴香調 這種香水是 源起於位於地中海的塞普路斯島 Cyprus 塞普路斯的法文 是 Chypre 可能是在十字軍東征的時候 一種稱之為 塞普路斯 水 Eau de Chypre 的香膏傳到了歐洲 當時這種香膏是以塞 普路斯島所出產的勞丹脂加上蘇合香所調製而成的 到了十四世 紀 這種香膏的配方有了改變 它們添加了橡樹苔 年 法國的香水師佛朗索瓦茲 考迪 Francois Coty 推出了一款以 Chypre 為名的香水 這款香水開創了 Chypre 這一香調的名稱 這種香調香水的特色是以橡樹苔 為基礎香 以佛手柑 bergamot 為前調 現今所謂的 柑苔 香調 Chypre 的香水主要是以橡樹苔 廣藿香 勞丹脂 檀香 香根岩蘭草為基礎香 有的會再加上麝香 龍涎香等動 物性香料做為定香用 再以佛手柑 或是檸檬為頭前香 然後 再搭配上一些花香 像是玫瑰花 茉莉花做為本體香 當然以

43 第 五 章 香 水 的 分 類 041 這 樣 的 配 方 所 調 配 出 的 香 水 可 以 再 以 其 它 的 花 香 加 以 潤 飾, 這 樣 就 更 豐 富 了 柑 苔 香 調 香 水 的 品 味 了 下 面 列 舉 的 是 一 個 很 簡 單 的 柑 苔 香 調 香 水 的 基 本 組 成 滴 薰 衣 草 Lavender 4 滴 雪 松 Cedarwood 4 滴 冷 杉 Fir needle 2 滴 佛 手 柑 Bergamot 1 滴 茉 莉 花 Jasmine 1 滴 依 蘭 - 依 蘭 Ylang-ylang 2 滴 橡 樹 苔 Oakmoss 1 滴 香 根 岩 蘭 草 Vetivert 當 然 上 面 的 配 方 表 只 是 一 個 參 考, 只 是 用 來 說 明 柑 苔 香 調 香 水 的 基 本 組 成, 當 然 它 還 可 以 再 添 加 上 其 它 的 精 油, 或 是 芳 香 化 合 物, 讓 整 個 香 水 的 香 味 更 豐 富, 這 個 部 份 就 是 個 人 所 能 盡 情 發 揮 表 現 的 地 方 了 第 四 類 的 香 水 是 馥 奇 香 調 (Fougère) 的 香 水, 馥 奇 是 從 法 文 的 Fougère 這 個 字 直 接 音 譯 過 來 的, 法 文 裏 的 Fougère 就 是 英 文 的 Fern, 它 的 意 思 是 羊 齒 植 物 到 目 前 為 止, 在 全 世 界 各 地 所 找 到 的 羊 齒 植 物 大 概 已 超 過 了 3000 種, 但 是 只 有 很 少 數 幾 種 是 有 香 味 的, 譬 如 說 在 英 國 有 一 種 當 地 俗 名 為 male fern, 學 名 為 Dryopteris felixmas 的 羊 齒 植 物, 如 果 把 它 的 根 挖 出 來 曬 乾, 再 用 酒 精 浸 泡, 然 後 於 真 空 下 把 酒 精 抽 掉, 那 麼 所 得 到 的 純 精 是 帶 有 點 香 草 味, 有 的 資 料 說 它 還 帶

44 perfum e 042 香水 入門 打造自我品味的香水 點麝香味 如果一款香水裏添加了這種純精是被叫做為 馥奇 香水 5-01 但是在香水這個領域 現今被稱之為 馥奇香調 的香水 是有另外一個意義 這種香調的創始作品是霍比格恩特公司推 出的 馥奇皇家 Fougère Royale 這一類的香水主要是 以橡樹苔為基礎香 以薰衣草為前調所調配出來的香水 現今 的馥奇香調香水的基礎香包括了橡樹苔 廣藿香 檀香 香根 岩蘭草 快樂鼠尾草 clary sage 零陵香豆 而它的前調會 以玫瑰木 rosewood 雪松 cedarwood 等木質香味來潤 飾薰衣草的味道 然後再以玫瑰花 茉莉花的香味來提味 讓 香水帶點花香的甜味 從上面的討論我們會發現馥奇香調香水的基本配方與柑苔 香調香水的基本配方是很類似的 它們的主要差別是在馥奇香 調的香水特別強調薰衣草的香味 下面列舉的是一個很簡單的馥奇香調香水的基本組成 滴 薰衣草 Lavender 4滴 雪松 Cedarwood 2滴 保加利亞玫瑰花 Bulgarian rose 2滴 檀香 Santalwood 2滴 橡樹苔 Oakmoss 1滴 香根岩蘭草 Vetivert 第五類的香水是 木質香調 Woody 的香水 顧名思 義 這類的香水強調的是松柏植物的木質香味 或是帶點樟腦

45 第 五 章 香 水 的 分 類 043 味 道 的 木 質 香 味 木 質 香 調 香 水 的 基 本 組 成 與 馥 奇 香 調 的 香 水 很 類 似, 只 是 木 質 的 香 味 加 強 了 許 多 這 種 香 調 的 香 水 會 大 量 的 使 用 香 根 岩 蘭 草 雪 松 玫 瑰 木 檀 香 等 木 質 及 土 質 的 精 油 下 面 列 舉 的 是 一 個 很 簡 單 的 木 質 香 調 香 水 的 基 本 組 成 滴 杜 松 子 Juniper berry 6 滴 雪 松 Cedarwood 2 滴 羅 馬 洋 甘 菊 Roman chamomile 3 滴 檀 香 Santalwood 1 滴 乳 香 Frankincense 1 滴 沒 藥 Myrrh 1 滴 香 根 岩 蘭 草 Vetivert 第 六 類 的 香 水 是 綠 意 香 調 (Green) 的 香 水 聞 到 這 種 香 水 會 讓 人 覺 得 似 乎 是 散 步 在 原 野 的 郊 外, 品 詠 著 剛 割 過 的 草 地 所 散 發 的 草 香 及 早 上 霑 滿 露 珠 的 松 柏 樹 葉 所 散 發 的 松 脂 香, 所 以 綠 意 香 調 的 香 水 會 強 調 冷 杉 (fir) 雪 松 杜 松 子 白 松 香 (galbanum) 的 木 質 香 味, 再 加 上 羅 勒 (basil) 迷 迭 香 快 樂 鼠 尾 草 等 的 青 草 味, 有 的 會 再 以 薰 衣 草, 或 是 淡 淡 的 檸 檬 香 去 修 飾 圓 潤 木 質 香 味 的 陽 剛 氣 芬 綠 意 香 調 是 較 新 的 香 水 分 類 方 式 裏 的 一 種 香 調, 有 的 香 水 師 把 綠 意 香 調 看 成 是 淡 化 的 柑 苔 香 調, 或 是 認 為 是 柑 苔 香 調 的 現 代 化 詮 釋 5-04

46 perfum e 044 香水 入門 打造自我品味的香水 下面列舉的是一個簡單的綠意香調香水的基本組成 滴 冷杉 Fir 2滴 杜松子 Juniper berry 2滴 橘子 Tangerine 2滴 雪松 Cedarwood 1滴 芫荽 Coriander 1滴 保加利亞玫瑰花 Bulgarian rose 1滴 檀香 Santalwood 另外一個綠意香調香水的基本組成就比較複雜了 7滴 薰衣草 Lavender 3滴 迷迭香 Rosemary 2滴 雪松 Cedarwood 2滴 山蒼子 Litsea cubeba 2滴 杜松子 Juniper berry 2滴 橘子 Tangerine 1滴 佛手柑 Begamot 1滴 馬鞭草 Verbena 2滴 橘花 Neroli 1滴 保加利亞玫瑰花 Bulgarian rose 1滴 天竺葵 Geranium 2滴 廣藿香 Patchouli 1滴 檀香 Santalwood 1滴 岩蘭草 Vetiver 1滴 快樂鼠尾草 Clary sage 1滴 檀香 Santalwood

47 第 五 章 香 水 的 分 類 045 第 七 類 是 辛 香 料 香 調 (Spicy) 的 香 水 這 類 香 調 的 香 水 是 以 食 用 香 料 的 香 味 為 主, 像 是 肉 桂 (cinnamon) 小 荳 蔻 (cardamom) 丁 香 (clove) 薑 (ginger) 等, 然 後 以 薰 衣 草 玫 瑰 花 或 是 茉 莉 花 的 香 味 加 以 修 飾 但 是 因 為 在 這 種 香 調 的 香 水 裏 含 有 許 多 會 引 起 皮 膚 過 敏 的 成 份, 像 是 丁 香 及 肉 桂, 因 此 現 今 是 比 較 少 見 到 的 下 面 列 舉 的 是 一 個 簡 單 的 辛 香 料 香 調 香 水 的 基 本 組 成 滴 薰 衣 草 Lavender 2 滴 多 香 果 Allspice 1 滴 胡 椒 Pepper 1 滴 小 荳 蔻 Cardamom 1 滴 肉 桂 Cinnamon 1 滴 薑 Ginger 1 滴 保 加 利 亞 玫 瑰 花 Bulgarian rose 3 滴 檀 香 Santalwood 1 滴 香 根 岩 蘭 草 Vetivert 第 八 類 是 柑 橘 香 調 (Citrus) 的 香 水 這 類 的 香 水 是 以 橘 子 檸 檬 萊 姆 這 些 柑 橘 類 水 果 的 香 味 為 主 下 面 列 舉 的 是 一 個 簡 單 的 柑 橘 香 調 香 水 的 基 本 組 成 滴 佛 手 柑 Bergamot 2 滴 薰 衣 草 Lavender 2 滴 卑 檸 油 Petitgrain 2 滴 橘 子 Tangerine

48 perfum e 046 香水 入門 打造自我品味的香水 1滴 依蘭 依蘭 Ylang ylang 4滴 苦橙花 Neroli 2滴 山蒼子 Litsea cubeba 1滴 乳香 Frankincense 第九類是 皮革香調 Leather 的香水 這類香水被描 述為是帶著煙燻的甜味 它是以雪松 杜松 白樺樹脂 煙草 的精油所調配出的香水 白樺樹脂的味道與橡樹苔的味道很類 似 所以也可以用橡樹苔來取代白樺樹脂 另外可以用香草 或是蜂蜜來修飾它的甜味 一般來說 皮革香調的香水是很不 容易調配的 下面列舉的是一個很簡單的皮革香調香水的基本 組成 滴 杜松 Juniper 4滴 快樂鼠尾草 Clary sage 4滴 香根岩蘭草 Vetivert 2滴 橡樹苔 Oakmoss 第十類是 海洋香調 Oceanic 的香水 或是 水感 香調 Watery 的香水 這類香水被描述為是散發出海風吹 來的海洋味道 或是一種水感的味道 這類香水的主要成份是 一種人工合成的香味單體西瓜酮 Calone 因此在這裏我們 就不討論了 西元 1983 年 澳 洲的香水師邁克爾 愛德華 Michael Edwards 發展出一種新的香味分類方式 這種分類方式稱之 為香味輪 Fragrance wheel 他把香水的香調分為五大系列

49 第 五 章 香 水 的 分 類 047 (Families): 花 香 調 (Floral) 東 方 香 調 (Oriental), 木 質 香 調 (Woody) 清 新 香 調 (Fresh) 馥 奇 香 調 (Fougère) 除 了 馥 奇 香 調 以 外, 其 它 四 個 香 調 又 細 分 為 二 個 或 三 個 子 香 調 (subgroups), 它 們 分 別 是 : 花 香 調 ( F l o r a l ) : 花 香 ( F l o r a l ) 淡 花 香 ( S o f t Floral) 東 方 花 香 (Floral Oriental) 東 方 香 調 (Oriental): 淡 東 方 香 (Soft Oriental) 東 方 香 (Oriental) 東 方 木 香 (Woody Oriental) 木 質 香 調 (Woody): 橡 苔 木 香 (Mossy Woods) 乾 燥 木 香 (Dry Woods) 清 新 香 調 (Fresh): 柑 橘 香 (Citrus) 綠 意 香 (Green) 水 感 香 (Water) 圖 5-1 香 味 輪 (Fragrance wheel) 5-12

50 perfume 048 香 水 入 門 打 造 自 我 品 味 的 香 水 邁 克 爾 愛 德 華 把 這 四 種 主 香 調 和 十 一 種 子 香 調 安 排 在 一 個 圓 圈 的 四 周, 每 一 種 主 香 調 分 別 的 面 對 著 四 個 不 同 的 方 向, 而 每 一 種 子 香 調 與 相 鄰 的 子 香 調 間 有 香 味 的 重 疊, 或 是 說 每 一 種 子 香 調 的 香 味 當 添 加 了 另 外 一 種 主 香 調 的 成 份, 子 香 調 的 香 味 就 為 往 添 加 的 主 香 調 香 味 移 動 圓 圈 的 中 心 是 馥 奇 香 調, 這 樣 的 安 排 是 強 調 馥 奇 香 調 的 涵 概 性, 因 為 馥 奇 香 調 的 香 水 往 往 是 包 含 了 其 它 四 種 主 香 調 中 的 成 份, 譬 如 說 馥 奇 香 調 香 水 裏 的 橡 樹 苔 及 雪 松 是 來 自 於 木 質 香 調, 薰 衣 草 及 玫 瑰 花 的 香 味 來 自 於 花 香 調, 檸 檬 香 味 來 自 於 清 新 香 調, 而 零 陵 香 豆 (Tonka bean) 或 是 龍 涎 香 的 香 味 是 來 自 於 東 方 香 調 5-12

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