100年度地方產業發展基金

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1 100 年 度 地 方 產 業 發 展 基 金 - 彰 化 縣 鹿 港 鎮 小 吃 產 業 補 助 計 畫 單 一 型 補 助 計 畫 整 合 型 補 助 計 畫 區 域 型 補 助 計 畫 提 案 計 畫 書 全 程 計 畫 期 間 :100 年 12 月 1 日 至 102 年 7 月 31 日 申 請 單 位 : 彰 化 縣 政 府 中 華 民 國 100 年 5 月 30 日

2 100 年 度 地 方 產 業 發 展 基 金 計 畫 綜 合 資 料 表 計 畫 名 稱 彰 化 縣 鹿 港 鎮 小 吃 產 業 補 助 計 畫 計 畫 類 型 單 一 型 補 助 計 畫 整 合 型 補 助 計 畫 區 域 型 補 助 計 畫 計 畫 期 程 全 程 ( 2 年 期 ) 計 畫 :100 年 12 月 1 日 至 102 年 7 月 31 日 計 畫 全 程 計 畫 總 經 費 新 台 幣 7,000 仟 元 註 : 本 經 費 經 核 定 後, 應 專 款 專 用 受 補 助 之 直 轄 市 或 縣 ( 市 ) 政 府 如 相 對 編 列 分 擔 款 時, 應 納 入 其 年 度 預 決 算 辦 理 分 擔 款 新 台 幣 仟 元 註 : 計 畫 核 定 之 補 助 金 額 如 遭 刪 減, 則 分 擔 款 得 依 等 比 例 刪 減, 惟 不 得 全 數 刪 除 基 金 補 助 款 新 台 幣 仟 元 申 請 單 位 彰 化 縣 政 府 建 設 處 產 業 發 展 科 彙 整 暨 聯 繫 單 位 計 畫 執 行 對 象 彰 化 縣 縣 / 市 部 / 會 計 畫 目 標 鹿 港 鎮 局 / 處 / 司 / 署 / 組 本 計 畫 以 鹿 港 台 灣 小 吃 的 第 一 品 牌 為 主 要 計 畫 目 標, 整 合 鹿 港 小 吃 資 源 來 緩 和 地 方 店 家 單 打 獨 鬥 的 業 態, 發 展 小 鎮 內 各 角 落 的 特 色 小 吃, 以 串 起 小 吃 產 業 軸 線 的 新 風 華, 讓 庶 民 飲 食 文 化 得 以 永 續 發 展, 甚 至 躍 升 國 宴 級 小 吃, 成 為 與 國 際 接 軌 的 重 要 觸 媒, 樹 立 鹿 港 小 吃 產 業 無 可 取 代 的 地 位 一 產 業 轉 型 - 輔 導 小 吃 業 者 轉 型, 朝 國 宴 級 佳 餚 邁 進 二 產 業 強 化 - 整 合 小 吃 店 家 體 質, 建 全 產 業 規 模 體 系 三 產 業 提 升 - 活 化 產 業 加 值 行 銷, 帶 動 地 方 商 機 發 展 - 2 -

3 - 鹿 港 台 灣 小 吃 的 第 一 品 牌 - 小 吃 產 業 升 級 帶 動 經 濟 繁 榮 轉 型 強 化 提 升 整 合 資 源 創 新 產 業 特 色 形 塑 打 造 國 際 小 吃 宴 資 源 整 合 整 合 小 吃 產 業 資 源 加 值 行 銷 提 升 產 值 與 商 機 計 畫 摘 要 本 計 畫 以 兩 年 兩 階 段 實 施 鹿 港 小 吃 產 業 的 活 化 升 級 策 略, 以 創 新 輔 導 資 源 導 入 健 全 小 吃 產 業 體 質 整 合 資 源 對 外 行 銷 為 計 畫 主 軸, 從 鹿 港 在 地 小 吃 的 特 色 面 與 文 化 面 來 進 行 輔 導, 其 整 體 計 畫 架 構 如 下 圖 所 示 : - 3 -

4 計 畫 效 益 一 計 畫 全 程 質 化 效 益 說 明 ( 一 ) 透 過 整 合 小 吃 資 源 強 化 產 業 體 質, 建 立 鹿 港 小 吃 文 化 產 業 核 心 ( 二 ) 藉 由 小 吃 單 店 診 斷 輔 導, 塑 造 行 銷 風 格 與 網 路 行 銷 操 作, 厚 植 競 爭 力 ( 三 ) 輔 助 小 吃 業 者 拓 點 與 加 盟, 擴 展 行 銷 通 路 與 顧 客 群, 建 立 企 業 品 牌 ( 四 ) 培 力 小 吃 產 業 相 關 人 才 育 成, 提 升 服 務 品 質 水 準, 協 助 創 新 經 營 ( 五 ) 透 過 辦 理 節 慶 行 銷 活 動, 宣 傳 小 吃 文 化 深 度 與 廣 度, 達 到 曝 光 招 攬 遊 客 ( 六 ) 藉 由 產 業 文 宣 與 傳 媒 報 導, 打 響 鹿 港 小 吃 名 號, 吸 引 更 多 消 費 者 光 臨 二 計 畫 全 程 評 估 指 標 及 量 化 效 益 指 定 指 標 指 自 標 定 評 估 指 標 量 化 效 益 帶 動 地 方 企 業 發 展 家 數 15 家 帶 動 穩 定 就 業 人 數 60 人 就 業 人 數 新 增 就 業 人 數 2-3 人 / 每 半 年 計 畫 全 程 :10 人 僱 用 低 收 入 戶 或 中 低 收 入 戶 人 數 重 點 廠 商 營 業 額 增 加 540 萬 促 進 民 間 投 資 金 額 200 萬 提 升 消 費 者 滿 意 度 15% 帶 動 周 邊 產 業 業 績 提 升 10% - 4 -

5 提 案 要 件 ( 說 明 申 請 單 位 為 配 合 推 動 本 計 畫 所 編 列 之 分 擔 款 金 額 與 詳 細 來 源 ) 申 請 單 一 型 補 助 計 畫 者 未 獲 通 時, 是 否 願 意 申 請 藍 圖 規 劃 輔 導 計 畫? 是 否 - 5 -

6 目 錄 壹 計 畫 名 稱 貳 計 畫 類 型 參 計 畫 執 行 期 程 肆 計 畫 緣 起 一 依 據 二 地 方 產 業 發 展 之 現 況 分 析 伍 地 方 產 業 之 未 來 發 展 規 劃 陸 問 題 評 析 一 問 題 評 析 與 對 策 柒 計 畫 目 標 一 目 標 說 明 二 預 期 績 效 目 標 及 評 估 基 準 捌 計 畫 內 容 一 計 畫 架 構 二 工 作 項 目 內 容 與 實 施 方 法 玖 預 期 成 效 一 計 畫 全 程 質 化 效 益 說 明 二 計 畫 全 程 評 估 指 標 及 量 化 效 益 拾 計 畫 可 行 性 分 析 拾 壹 預 定 進 度 拾 貳 經 費 預 算 說 明 拾 肆 附 件 一 : 鹿 港 小 吃 產 業 業 者 名 單

7 圖 目 錄 圖 4-1 鹿 港 小 吃 產 業 種 類 區 分 圖 圖 5-1 地 方 產 業 未 來 發 展 規 劃 圖 圖 8-1 計 畫 架 構 圖 表 目 錄 表 4-1 鹿 港 小 吃 產 業 資 源 彙 整 表 ( 海 鮮 類 ) 表 4-2 鹿 港 小 吃 產 業 資 源 彙 整 表 ( 民 俗 類 ) 表 4-3 鹿 港 小 吃 產 業 資 源 彙 整 表 ( 糕 餅 類 ) 表 4-4 鹿 港 小 吃 產 業 資 源 彙 整 表 ( 點 心 類 ) 表 6-1 問 題 評 析 與 對 策 表 表 7-1 預 期 成 果 表 表 11-1 預 定 進 度 表 表 12-1 經 費 預 算 表

8 壹 計 畫 名 稱 : 彰 化 縣 鹿 港 鎮 小 吃 產 業 補 助 計 畫 貳 計 畫 類 型 : 單 一 型 補 助 計 畫 整 合 型 補 助 計 畫 整 合 型 補 助 計 畫 參 計 畫 執 行 期 程 : 全 程 計 畫 : 民 國 100 年 12 月 1 日 ~102 年 7 月 31 日 肆 計 畫 緣 起 : 一 依 據 近 年 來 政 府 為 保 存 既 有 的 在 地 文 化 與 傳 統 特 色, 擴 展 在 地 產 業 發 展 並 活 絡 地 方 經 濟, 積 極 推 動 地 方 特 色 產 業 再 造 的 相 關 輔 導 工 作, 除 由 各 地 方 政 府 主 導 發 展 地 方 經 濟 的 措 施 外, 中 央 政 府 也 針 對 具 有 特 色 或 群 聚 關 係 的 小 型 企 業 輔 導 與 轉 型, 以 協 助 地 方 達 到 繁 榮 經 濟 及 增 加 就 業 機 會, 促 進 社 會 安 定 之 整 體 目 標 2008 年 政 府 成 立 地 方 產 業 發 展 基 金, 期 能 運 用 基 金 推 動 地 方 產 業 計 畫, 達 到 繁 榮 地 方 經 濟 及 增 加 就 業 機 會, 促 進 社 會 安 定 之 整 體 目 標 而 本 計 畫 依 據 OTOP(One Town One Product) 一 鄉 鎮 一 特 產 之 概 念 延 伸, 針 對 所 得 偏 低 及 人 口 外 移 之 鄉 鎮, 提 出 地 方 需 求, 中 央 補 助 之 地 方 產 業 發 展 計 畫, 發 掘 具 有 歷 史 文 化 性 獨 特 性 而 值 得 驕 傲 的 在 地 傳 統 產 業, 針 對 鄉 鎮 區 地 方 特 色 產 業 加 以 輔 導 期 透 過 地 方 政 府 有 系 統 的 進 行 地 方 產 業 調 查, 普 遍 瞭 解 具 潛 力 或 代 表 性 的 地 方 產 業 發 展 現 況, 以 及 分 析 特 色 產 品 的 價 值 鏈, 並 藉 由 政 府 提 供 輔 助 資 源 與 專 業 團 隊 的 導 入, 進 行 不 同 階 段 的 協 助 規 劃 地 方 特 色 商 品, 使 其 在 既 有 基 礎 上 發 展 應 有 的 特 色 與 競 爭 力, 以 致 提 升 地 方 產 業 之 文 化 形 象, 促 進 地 方 小 企 業 的 經 營 能 力 本 計 畫 以 振 興 地 方 經 濟 發 展 及 創 造 在 地 就 業 機 會 之 基 金 推 動 方 針 作 為 依 據, 所 提 之 計 畫 內 容 及 重 點 工 作, 係 依 造 計 畫 需 求 要 向 及 內 容 格 式 撰 寫 - 8 -

9 二 地 方 產 業 發 展 之 現 況 分 析 ( 一 ) 小 吃 產 業 發 展 歷 史 源 起 鹿 港 鎮 位 於 台 灣 西 部 海 岸 線 的 中 央 彰 化 縣 西 北 端, 東 接 秀 水 鄉, 南 為 福 興 鄉, 西 濱 台 灣 海 峽, 北 鄰 線 西 和 美 兩 鄉 鎮 為 鄰 鹿 港 鎮 為 中 台 灣 發 展 歷 史 最 為 悠 久 的 地 區, 也 是 一 處 具 有 悠 久 歷 史 的 城 鎮, 人 文 薈 萃 商 業 繁 盛, 因 通 商 之 便, 各 省 的 商 人 移 民 在 此 匯 集, 自 然 帶 來 許 多 不 同 口 味 了 美 食, 也 為 鹿 港 的 產 業 添 色 ; 鹿 港 人 在 飲 食 方 面 十 分 講 究, 除 了 擅 於 運 用 靠 海 的 地 利 之 外, 更 因 為 文 風 鼎 盛 平 民 飲 食 文 化, 創 造 出 具 有 高 知 名 度 的 特 色 小 吃 所 謂 一 府 二 鹿 三 艋 舺, 鹿 港 鎮 曾 位 居 台 灣 第 2 大 繁 華 的 城 鎮, 於 清 代 年 間, 因 成 為 商 港 而 得 以 興 盛, 卻 也 因 為 港 口 淤 積, 昔 日 風 華 早 已 不 復 見 因 著 鹿 港 百 年 來 的 鼎 盛 文 風 奠 下 深 厚 的 人 文 歷 史 基 礎, 成 為 古 蹟 多 古 廟 多 小 吃 民 俗 也 多 的 觀 光 文 化 小 鎮 繁 盛 時 代 的 鹿 港, 上 層 社 會 家 家 擁 有 專 業 的 廚 師, 餐 餐 變 化 新 穎 的 24 菜 式 36 菜 式 鹿 港 當 時 的 市 井 社 會 因 通 商 港 口 吸 引 來 不 同 省 籍 的 人 士, 也 帶 來 眾 多 鄉 土 小 吃, 令 人 目 眩 的 飲 食 藝 術 就 在 這 樣 的 背 景 下 應 運 而 生, 也 衍 生 出 今 日 鹿 港 小 吃 豐 富 多 樣 的 面 ( 二 ) 鹿 港 小 吃 產 業 概 述 1. 鹿 港 小 吃 產 業 發 源 地 (1) 發 展 歷 史 鹿 港 鎮 為 全 台 舊 貿 易 經 商 的 發 源 地, 是 一 個 古 意 盎 然 洋 溢 文 化 氣 息 的 傳 統 古 都 由 於 地 利 之 便, 臨 近 海 邊 的 鹿 港 人 多 以 討 海 為 生, 因 此 林 林 種 種 的 海 鮮 就 成 了 鹿 港 小 吃 的 特 色, 其 中 以 蚵 仔 蝦 猴 為 饕 客 們 的 最 愛 民 族 路 上 的 第 一 市 場 ( 第 一 公 有 零 售 市 場, 傳 統 菜 市 場 ), 是 鹿 港 小 吃 的 主 要 集 中 地, 也 是 鹿 港 小 吃 的 發 源 地, 隨 便 一 間 店 面 都 是 三 十 年 以 上 老 字 號, 除 了 海 鮮 類 及 各 式 民 俗 類 點 心 外, 糕 點 類 小 吃 店 家 以 第 一 市 場 為 中 心 向 外 發 展, 擴 展 到 中 山 - 9 -

10 路 龍 山 寺 民 俗 文 物 館 天 后 宮 附 近, 最 著 名 就 是 與 第 一 市 場 同 在 民 族 路 的 玉 珍 齋, 其 鳳 眼 糕 豬 油 荖 牛 舌 餅 口 酥 餅 等 皆 極 負 盛 名 (2) 發 展 現 況 鹿 港 第 一 市 場 由 於 小 吃 發 展 歷 史 已 久, 觀 光 客 到 鹿 港 鎮 一 遊, 總 會 到 第 一 市 場 找 小 吃, 這 裡 是 觀 光 客 美 食 天 堂, 但 用 餐 環 境 和 混 亂 交 通 讓 觀 光 客 印 象 深 刻, 因 此 經 鹿 港 鎮 公 所 爭 取 到 修 繕 經 費, 公 所 於 2010 年 年 底 已 透 過 整 修 和 景 觀 拉 皮, 將 2 樓 打 造 成 美 食 廣 場, 將 水 泥 外 牆 注 入 古 樸 樣 貌, 以 呼 應 鹿 港 鎮 古 味, 以 在 地 小 吃 的 美 食 特 區 樣 貌 出 現, 讓 老 建 物 獲 新 生 鹿 港 第 一 市 場 經 內 部 硬 體 修 繕 工 程, 除 保 留 零 售 市 場 根 本 的 市 集 功 能 之 外, 額 外 注 入 百 貨 商 圈 美 食 街 功 能, 讓 第 一 市 場 蛻 變 成 強 調 在 地 小 吃 的 美 食 市 集 目 前 第 一 市 場 的 2 樓 大 體 已 修 繕 完 畢, 預 計 今 年 10 月 開 始 正 式 營 運 (2011 年 ), 要 把 2 樓 閒 置 空 間 改 造 為 一 格 格 的 小 吃 攤 位 區, 空 間 內 有 冷 氣 空 調 廁 所 兒 童 休 息 區, 還 有 公 共 用 餐 區, 流 暢 的 動 線 和 寬 敞 的 空 間, 民 眾 在 舒 適 明 亮 的 環 境 享 受 美 食, 可 為 鹿 港 小 吃 美 食 口 感 加 分 (2) 未 來 發 展 經 整 修 過 後 的 第 一 市 場 2 樓, 脫 胎 換 骨 後 預 計 注 入 鹿 港 文 化 及 故 事, 轉 型 成 為 具 有 多 種 附 加 功 能 的 重 要 場 所 : 由 於 注 入 鹿 港 文 化 及 故 事, 突 顯 鹿 港 小 吃 發 源 地 的 獨 特 性 成 為 未 來 發 展 鹿 港 小 吃 之 旅 的 起 點 成 為 鹿 港 小 吃 宴 的 常 態 性 舉 辦 場 所 鹿 港 小 吃 產 業 業 者 資 訊 交 流 中 心

11 2. 鹿 港 小 吃 業 種 鹿 港 小 吃 可 分 為 海 鮮 類 民 俗 類 糕 餅 類 點 心 類 等 四 大 類, 分 述 如 下 ( 各 項 小 吃 介 紹 詳 見 表 4-1~4-4): (1) 海 鮮 類 : 鹿 港 雖 然 因 淤 淺 而 沒 落, 但 泥 質 海 灘 卻 也 成 為 魚 蝦 貝 類 的 天 堂, 使 鹿 港 成 為 海 鮮 產 地, 其 中 以 蚵 仔 蟳 文 蛤 蝦 蛄 烏 魚 子 等 最 有 名 到 鹿 港 來 吃 蚵 仔 煎 蚵 仔 湯, 其 肥 美 料 多 的 程 度, 可 是 外 地 比 不 上 的 ; 蝦 蛄 是 一 種 狀 似 螻 蛄 與 蝦 子 的 海 產, 鹿 港 的 傳 統 吃 法 是 以 鹽 腌 過, 極 適 下 飯, 不 過 現 在 則 多 用 油 炸, 香 酥 鮮 脆, 越 吃 越 愛 吃 ; 鹹 文 蛤 也 是 滋 味 絕 佳 的 鹿 港 特 產, 經 過 鹽 漬 冷 藏, 風 味 甘 甜 ; 而 冬 季 魚 汛 期, 烏 魚 子 更 是 鹿 港 的 當 令 佳 肴, 許 多 店 家 門 口 吊 挂 著 風 乾 烏 魚 子, 供 人 選 購 (2) 民 俗 類 : 在 民 俗 類 小 吃 方 面, 多 集 中 在 第 一 市 場 與 天 后 宮 廟 口 兩 處 : 第 一 市 場 位 在 金 盛 巷 ( 九 曲 巷 ) 旁 的 民 族 路 上, 小 吃 種 類 極 多, 較 著 名 的 有 生 炒 五 味 蔡 氏 水 晶 餃 文 燦 面 楊 州 肉 圓 王 罔 面 線 糊 阿 桃 醬 菜 等, 第 一 市 場 周 邊 小 吃 雲 集, 往 往 從 白 天 營 業 到 晚 上 8 9 點 才 漸 收 攤 天 后 宮 廟 口 則 聚 集 了 許 多 蚵 仔 煎 店, 其 中 以 30 多 年 的 輝 鴻 蚵 仔 煎 最 有 名 (3) 點 心 類 : 而 鹿 港 鎮 上 還 有 許 多 富 特 色 點 心, 如 振 味 珍 的 鮮 肉 包 子 與 玉 津 春 的 素 包 芋 頭 饅 頭, 皆 料 實 味 美, 出 爐 時 刻 往 往 香 味 四 溢, 甚 受 歡 迎, 本 計 畫 將 此 類 小 吃 歸 為 點 心 類 小 吃 (4) 糕 餅 類 : 在 糕 餅 類 小 吃 方 面, 鹿 港 人 有 句 諺 語 富 過 三 代, 方 知 飲 食, 這 句 話 正 說 明 瞭 鹿 港 傳 統 糕 點 以 精 緻 聞 名 的 原 因 昔 日 的 酒 肆 茶 樓, 雖 已 隨 歷 史 傾 頹, 但 清 香 可 口 的 茶 點, 卻 成 為 鹿 港 獨 樹 一 格 的 特 產 鹿 港 的 糕 餅 製 作 沿 襲 自 唐 山 師 傅, 至 今 仍 大 多 遵 古 法 製 作, 其 中 以 牛 舌 餅 豬 油 荖 鳳 眼 糕 等 最 出 名

12 約 40 家 糕 餅 類 海 鮮 類 約 27 家 約 54 家 鳳 眼 糕 牛 舌 餅 豬 油 荖 鹹 蛋 糕 民 俗 類 鹿 港 小 吃 產 業 蚵 仔 煎 蝦 蛄 鹹 文 蛤 烏 魚 子 點 心 類 約 91 家 肉 圓 麵 線 糊 水 晶 餃 生 炒 五 味 肉 包 素 包 饅 頭 甜 品 產 業 總 家 數 : 約 212 家 左 右 店 家 經 營 人 數 : 平 均 2-4 人 每 年 產 值 :7,632 萬 元 左 右 店 家 年 齡 層 : 平 均 約 歲 圖 4-1 鹿 港 小 吃 產 業 種 類 區 分 圖 3. 鹿 港 小 吃 店 家 調 查 根 據 初 步 調 查, 鹿 港 小 吃 產 業 初 步 估 計 總 家 數 約 212 家 ( 鹿 港 小 吃 業 者 列 表 詳 見 附 件 1), 每 年 平 均 產 值 7632 萬 元 左 右, 店 家 經 營 人 數 平 均 約 2-4 人, 年 齡 層 平 均 約 歲 左 右, 有 些 經 營 歷 史 達 年 的 老 店, 承 襲 著 傳 統 的 經 營 方 式 及 觀 念, 極 需 要 導 入 現 代 化 轉 型 與 升 級 措 施 糕 餅 類 代 表 性 店 家 海 鮮 類 代 表 性 店 家 鄭 玉 珍 餅 舖 龍 山 店 永 芳 名 產 專 賣 店 旺 來 香 餅 舖 玉 津 香 餅 舖 龍 山 烘 培 工 坊 寶 珍 味 朝 和 餅 舖 阿 南 師 民 俗 小 吃 三 姐 妹 蚵 仔 煎 珍 鱻 美 美 食 餐 廳 海 珍 蚵 仔 煎 三 番 錦 魯 麵 生 炒 五 味 民 俗 類 代 表 性 店 家 點 心 類 代 表 性 店 家 大 頭 肉 圓 蔡 澤 記 水 晶 餃 龍 山 麵 線 糊 春 泰 趩 仔 麵 老 師 傅 鴨 肉 羹 老 街 坊 食 府 ( 牛 肉 麵 ) 津 津 民 俗 小 吃 鹿 鼎 紀 三 色 湯 圓 108 養 生 饅 頭 二 鹿 養 生 美 食 怡 古 齋 人 文 茶 館 阿 婆 手 工 麻 糬 老 成 珍 肉 包 榕 樹 下 阿 婆 豆 花 詳 細 店 家 列 表 請 見 附 件 一

13 表 4-1 鹿 港 小 吃 產 業 資 源 彙 整 表 ( 海 鮮 類 ) 1 產 品 名 稱 : 蚵 仔 煎 產 品 照 片 鹿 港 原 本 就 是 一 個 歷 史 悠 久 的 漁 港, 豐 富 又 新 鮮 的 海 產, 讓 鹿 港 的 海 產 小 吃 遠 近 馳 名, 其 中 又 以 蚵 仔 煎 為 一 絕, 以 鮮 美 的 蚵 仔 加 上 攪 拌 後 的 雞 蛋 茼 篙 菜 或 小 白 菜 後 再 淋 上 芡 水 煎 製 而 成, 再 搭 配 各 家 獨 門 的 醬 料, 讓 蚵 仔 煎 成 為 鹿 港 道 地 的 街 頭 料 理, 是 遊 客 必 吃 的 一 道 美 食 2 產 品 名 稱 : 蚵 嗲 產 品 照 片 蚵 嗲, 彰 化 人 也 稱 蚵 仔 炸, 一 般 來 說, 但 與 台 灣 其 他 地 區 最 大 不 同 是 其 內 餡 用 大 量 的 蚵 仔 加 上 韭 菜 包 裹 麵 皮 油 炸 而 成, 也 因 此 成 為 鹿 港 地 區 的 蚵 嗲 特 色, 一 般 的 餐 廳 都 具 有 其 獨 特 的 醬 料 及 內 餡 配 方 4 產 品 名 稱 : 蝦 丸 產 品 照 片 鹿 港 手 工 蝦 丸, 全 台 灣 聞 名 鹿 港 店 家 製 作 蝦 丸 皆 是 遵 循 古 法 製 作, 將 新 鮮 的 蝦 子 剝 殼, 去 沙 筋 後, 以 手 工 代 替 機 器 剁 碎 成 醬, 不 傷 蝦 肉 組 織, 再 捏 成 一 顆 顆 的 丸 子, 風 味 甚 為 鮮 美 而 因 為 每 家 的 傳 承 有 所 不 同, 因 此 選 用 的 食 材 也 會 有 所 分 別 3 產 品 名 稱 : 蝦 猴 產 品 照 片 蝦 猴 學 名 蝦 蛄, 長 相 十 分 奇 特, 頭 部 像 螻 蛄, 尾 部 像 蝦, 常 裝 在 小 籃 中 兜 售 諺 語 流 傳 : 一 隻 蝦 猴 配 三 碗 粥, 是 早 期 鹿 港 窮 困 人 家 的 鹹 菜 餚, 但 今 日 不 易 挖 取, 因 而 身 價 蝦 猴 身 價 暴 漲 是 一 道 配 酒 的

14 好 菜, 常 常 是 到 鹿 港 遊 玩 的 人 必 帶 特 產 之 一 蝦 猴 是 彰 濱 海 域 潮 間 帶 的 生 物, 其 料 理 可 分 為 二 種, 一 是 將 蝦 猴 燙 熟 後 醃 漬, 味 道 有 一 點 鹹, 故 在 鹿 港 有 句 諺 語 一 隻 蝦 猴 配 三 碗 粥 另 一 吃 法 是 將 蝦 猴 炸 酥, 灑 上 胡 椒 鹽, 成 為 一 道 口 感 酥 脆 的 美 食, 鹿 港 的 餐 廳 皆 有 販 售, 因 為 蝦 猴 有 豐 富 蛋 白 質, 以 前 的 鹿 港 婦 女 作 月 子 都 會 吃 此 道 營 養 豐 富 的 佳 餚 5 產 品 名 稱 : 烏 魚 子 產 品 照 片 冬 季 來 臨 時, 烏 魚 會 游 到 鹿 港 王 功 一 帶, 此 時 的 烏 魚 味 道 最 鮮 美, 而 製 作 烏 魚 子 就 成 為 鹿 港 常 見 的 景 象 早 年 鹿 港 地 區 很 多 人 以 純 手 工 古 早 曝 曬 法 烏 魚 子 製 作, 烏 魚 子 手 工 的 製 作 再 於 每 一 片 烏 魚 子 都 以 手 工 抹 足 鹽 巴 洗 淨 鹽 分 再 曬 足 了 陽 光, 吸 飽 了 陽 光 的 精 華, 保 留 原 味, 但 隨 著 時 代 演 變, 現 在 鹿 港 僅 剩 幾 家 還 堅 持 手 工 古 法 製 作, 鹿 港 老 街 上 只 剩 1 戶 還 用 手 工 作 烏 魚 子 6 產 品 名 稱 : 海 鮮 醃 漬 小 品 產 品 照 片 產 品 堅 持 使 用 最 新 鮮, 而 現 撈 回 來 的 海 鮮 原 料, 古 法 醃 漬, 保 持 鮮 度, 堅 持 品 質, 用 真 誠 的 心 來 經 營, 讓 顧 客 能 安 心 的 品 嘗

15 表 4-2 鹿 港 小 吃 產 業 資 源 彙 整 表 ( 民 俗 類 ) 1 產 品 名 稱 : 芋 丸 產 品 照 片 芋 丸 為 鹿 港 傳 統 小 吃 之 一, 不 同 於 一 般 只 是 芋 泥 丸, 芋 丸 的 外 表 是 以 芋 頭 切 成 絲, 內 餡 為 上 等 豬 肉, 芋 丸 捏 好 後 放 進 蒸 籠 裡 蒸 煮, 炊 熟 後 再 取 出 放 涼, 可 以 直 接 沾 醬 料 品 嚐, 或 以 高 湯 煮 成 芋 丸 湯, 乾 的 或 湯 的 兩 種 吃 法, 皆 是 不 錯 的 品 嚐 方 式 2 產 品 名 稱 : 羹 類 ( 生 炒 五 味 ) 產 品 照 片 熱 騰 騰 的 羹, 是 最 平 民 化 的 鹿 港 傳 統 小 吃, 大 都 以 太 白 粉 勾 芡 並 加 入 海 鮮 或 肉 類 等 配 料, 依 照 配 料 有 不 同 可 分 為 : 魷 魚 羹 ( 筍 絲 肉 羹 魷 魚 片 ) 肉 羹 ( 豬 肉 ) 鴨 肉 羹 ( 鴨 肉 肉 羹 ) 生 炒 五 味 ( 蝦 仁 肉 羹 魷 魚 香 菇 以 及 竹 筍 ), 而 生 炒 指 的 是 現 點 現 炒, 有 幾 家 都 是 傳 統 好 口 味 的 店 家, 其 配 方 也 各 有 特 色 配 料 大 致 上 有, 而 隨 著 店 家 的 改 良, 有 些 羹 裡 還 會 有 其 他 的 配 料 3 產 品 名 稱 : 肉 皮 產 品 照 片 早 年 生 活 節 約 年 代 裡, 人 們 將 肥 肉 炸 成 豬 油, 卻 連 豬 皮 也 捨 不 得 丟 掉, 於 是 將 豬 皮 經 過 煮 熟 擱 涼 後 將 肥 油 脂 肪 刮 除, 剩 下 薄 薄 豬 皮 後 再 以 大 鍋 油 炸 後 就 可 製 作 成 好 吃 不 油 膩 的 豬 皮, 將 製 好 的 豬 皮 搭 配 其 它 食 材, 又 是 一 道 美 味 的 佳 餚, 目 前 鹿 港 用 傳 統 炸 豬 皮 純 手 工 製 作 的 店 家 僅 存 數 家

16 4 產 品 名 稱 : 水 晶 餃 燕 丸 產 品 照 片 水 晶 餃 皮 Q 肉 彈 餡 味 兒 濃 郁, 燕 丸 口 感 紮 實 肉 味 鮮 甜, 二 種 丸 子 的 口 感 爽 脆 滋 味 獨 特, 配 上 大 骨 熬 製 而 成 的 清 爽 湯 頭, 讓 人 吃 了 回 味 無 窮 5 產 品 名 稱 : 麵 線 糊 產 品 照 片 會 把 線 麵 煮 成 糊 狀, 是 因 為 方 便 年 邁 的 公 婆 食 用, 加 入 蛋 黃 後 口 味 更 棒 且 富 營 養, 後 來 演 變 成 今 日 鹿 港 的 特 色 小 吃 早 餐 鹿 港 一 碗 麵 線 糊 大 概 元 不 等, 家 家 幾 乎 都 是 遵 循 古 法 製 作, 除 了 手 工 麵 線 外, 也 會 加 入 紅 蔥 頭 蝦 米 肉 羹.. 等 不 同 配 料, 也 各 自 擁 有 自 己 獨 門 的 配 方, 口 味 相 較 於 台 灣 北 部 是 屬 於 比 較 偏 甜 的 口 味, 保 證 一 吃 上 癮 6 產 品 名 稱 : 鹹 煎 炸 產 品 照 片 遵 循 古 法 製 作 的 古 早 味, 以 菜 頭 粿 米 糕 蚵 仔 芋 頭 糯 米 等 素 材, 裹 上 薄 薄 的 麵 粉 糊 外 衣 後 酥 炸, 傳 統 的 鹹 煎 炸 與 豬 油 炸 更 是 讓 人 回 味 童 年 的 好 滋 味 7 產 品 名 稱 : 潤 餅 產 品 照 片 潤 餅 中 包 上 高 麗 菜 苜 蓿 芽 豆 芽 花 生 糖 粉 及 肉 鬆, 健 康 爽 口, 還 能 品 嘗 到 現 做 餅 皮 的 香 味

17 8 產 品 名 稱 : 香 菇 肉 粥 產 品 照 片 獨 特 風 味 的 香 菇 肉 粥 可 說 是 招 牌 中 的 招 牌, 深 深 擄 獲 不 少 在 地 人 的 胃, 保 留 傳 統 古 早 味, 讓 簡 單 傳 統 的 美 味 代 代 相 傳, 越 傳 越 香 9 產 品 名 稱 : 肉 粽 產 品 照 片 嚴 選 濁 水 溪 米, 米 質 晶 瑩 剔 透 米 Q 食 味 感 佳, 三 十 年 的 口 碑 品 牌, 還 有 華 僑 回 國 特 地 來 買! 新 米 一 定 先 放 著 半 年, 用 灶 腳 大 鍋 慢 火 炒, 熱 度 均 勻, 長 糯 米 黏 度 適 中 此 外, 四 角 的 包 法, 餡 料 有 台 灣 香 菇 冬 蝦 與 蔥 頭 爆 香 的 梅 花 肉 與 三 層 肉, 豐 富 內 餡 裡 有 粽 葉 入 味 清 香 10 產 品 名 稱 : 肉 圓 產 品 照 片 肉 圓 外 皮 採 用 陳 米 磨 成 漿 後, 再 加 入 番 薯 粉 與 水 混 合, 增 加 外 皮 的 韌 度 與 口 感, 內 餡 的 肉 採 用 香 料 滷 過, 再 搭 配 蒜 頭 蔥 頭 等, 內 餡 與 醬 料 會 有 不 同 鹿 港 人 稱 肉 回, 內 餡 為 豬 肉 香 菇 與 筍 塊, 配 上 特 調 的 佐 料, 風 味 獨 具

18 表 4-3 鹿 港 小 吃 產 業 資 源 彙 整 表 ( 糕 餅 類 ) 1 產 品 名 稱 : 鳳 眼 糕 產 品 照 片 將 糯 米 磨 成 細 粉 蒸 熟 後, 拌 上 白 糖 均 勻 混 合, 再 用 糕 模 壓 製 而 成, 由 於 形 狀 似 鳳 眼, 所 以 稱 為 鳳 眼 糕 鳳 眼 糕 色 澤 雪 白, 口 感 甜 而 不 膩, 是 鹿 港 最 著 名 的 傳 統 糕 點 2 產 品 名 稱 : 牛 舌 餅 產 品 照 片 傳 說 牛 舌 餅 是 由 鹿 港 為 發 源 地, 但 是 產 生 的 說 法 不 一, 有 人 說 是 在 清 代 日 據 時 期 從 事 苦 力 工 作 的 很 多, 鹿 港 牛 舌 餅 價 格 非 常 低 廉, 為 了 快 速 解 決 吃 飯 問 題, 因 此 店 家 發 明 了 牛 舌 餅, 讓 工 人 可 以 方 便 攜 帶 又 能 快 速 果 腹, 許 多 苦 力 肚 子 餓 時, 會 買 兩 塊 牛 舌 餅 充 飢 ; 也 有 人 說 牛 舌 餅 的 出 現 是 因 為 廚 師 要 應 付 富 有 人 家, 產 生 的 精 緻 糕 餅 牛 舌 餅 的 表 皮 是 以 麵 粉 花 生 油 糖 製 成, 內 餡 材 料 為 麵 粉 麥 芽 糖 依 比 例 拌 勻, 經 煎 烤 而 成, 因 形 狀 為 長 橢 圓 形 似 牛 舌 般 而 以 牛 舌 餅 為 名, 近 年 來 牛 舌 餅 創 新 改 良, 分 有 原 味 山 藥 草 莓 咖 啡 黑 糖 抹 茶 等 多 種 口 味 3 產 品 名 稱 : 綠 豆 糕 產 品 照 片 綠 豆 糕 的 做 法 是 將 麵 粉 蒸 熟 後, 再 加 上 綠 豆 粉 白 糖 沙 拉 油 或 花 生 油 混 合, 置 於 龜 模 壓 成 圓 形 狀, 即 是 綠 豆 糕 吃 起 來 入 口 即 化 綠 豆 糕 入 口 有 濃 濃 的 綠 豆 仁 香 氣 與 甜 味, 是 鹿 港 古 早 味 的 糕 餅 首 選 之 一

19 4 產 品 名 稱 : 猪 油 粩 產 品 照 片 粩 類 是 鹿 港 的 傳 統 茶 食 之 一, 口 感 多 樣, 又 俗 稱 猪 油 粩, 做 法 是 將 發 粉 加 入 糯 米 粉 中 來 回 搓 揉 發 酵 成 團, 經 油 炸 會 膨 脹 成 球 體 形 狀 的 米 果, 米 果 經 油 炸 後 會 膨 脹, 將 米 果 沾 麥 芽 糖 漿, 再 以 麥 芽 的 黏 性 沾 上 各 樣 的 食 材 如 : 花 生 粒 芝 麻 杏 仁 片 葵 瓜 子 等 等 成 了 不 同 口 味 的 粩 類 食 品, 就 成 了 米 粩 麻 粩 花 生 粩 杏 仁 粩 等 多 種 口 味 的 粩 類 食 品, 是 鹿 港 人 拜 天 公 必 備 的 美 食, 也 是 每 家 糕 餅 店 必 賣 的 商 品 5 產 品 名 稱 : 鹹 蛋 糕 產 品 照 片 鹿 港 的 名 產 鹹 蛋 糕 聞 名 全 台, 有 蒸 的 及 烤 的 兩 種, 各 自 都 擁 有 忠 實 的 顧 客, 甜 中 帶 鹹 的 好 滋 味 已 成 為 鹿 港 富 有 代 表 性 的 名 特 產, 鹹 蛋 糕 論 是 吃 正 餐 或 吃 點 心 都 是 最 經 濟 實 惠 的 小 吃, 也 成 為 來 鹿 港 非 買 不 可 的 伴 手 禮 6 產 品 名 稱 : 彩 頭 酥 產 品 照 片 國 宴 指 定 的 鹿 港 點 心, 用 新 鮮 蘿 蔔 絲 與 綠 豆 沙 製 成, 內 餡 酥 軟, 吃 得 到 蘿 蔔 絲 的 清 脆 及 甜 中 帶 鹹 的 滋 味 剛 上 市 時, 由 當 時 鹿 港 著 名 詩 人, 現 為 文 開 詩 社 創 會 長 施 文 炳 特 地 將 其 命 名 為 龍 睛 酥 ; 而 後 配 合 鹿 港 慶 端 陽 活 動, 討 個 吉 利, 再 將 其 更 名 為 彩 頭 酥, 也 有 店 家 在 餡 內 又 加 上 不 同 口 味 的 麻 薯, 成 了 麻 薯 餅

20 7 產 品 名 稱 : 水 蒸 蛋 糕 產 品 照 片 在 彰 化 鹿 港, 有 一 種 蛋 糕 是 用 水 蒸 的 方 式, 來 代 替 一 般 蛋 糕 進 烤 箱 烘 焙 的 方 式, 稱 為 水 蒸 蛋 糕 它 的 特 色 在 於 低 糖 低 油 又 健 康 以 傳 統 竹 蒸 籠 炊 蒸 的 水 蒸 蛋 糕, 口 感 更 加 柔 軟 綿 密, 符 合 現 代 人 的 養 生 需 求 8 產 品 名 稱 : 口 酥 餅 產 品 照 片 口 酥 餅 作 法 是 將 麵 粉 白 糖 蔥 和 雞 蛋, 拌 以 豬 油 或 沙 拉 油 調 和 後, 置 入 糕 模 中, 放 入 烤 箱 烘 焙 而 成 其 外 型 小 巧 可 口 酥 酥 脆 脆, 充 滿 了 懷 舊 的 古 早 味, 廣 獲 老 少 朋 友 的 喜 愛, 也 是 點 心 或 茶 點 不 可 缺 少 的 零 嘴 9 產 品 名 稱 : 鳳 梨 酥 產 品 照 片 內 餡 包 以 新 鮮 之 台 灣 土 鳳 梨 製 成, 皮 薄 餡 多 香 酥 可 口, 吃 起 來 可 以 感 受 到 鳳 梨 之 香 甜 及 果 肉 的 纖 維 口 感, 是 頗 受 歡 迎 的 下 午 茶 茶 點 有 的 會 添 加 鹹 蛋 黃, 成 了 鳳 凰 酥, 有 些 以 不 同 水 果 製 成, 成 了 水 果 酥, 有 的 包 成 元 寶 狀 叫 做 元 寶 酥

21 表 4-4 鹿 港 小 吃 產 業 資 源 彙 整 表 ( 點 心 類 ) 1 產 品 名 稱 : 肉 包 產 品 照 片 鹿 港 肉 包 在 台 灣 是 十 分 有 名 的, 每 個 店 家 有 自 己 獨 門 配 料 及 作 法, 麵 皮 不 像 其 它 地 方 那 麼 厚, 它 可 是 薄 而 味 美, 一 口 咬 下 去 湯 汁 在 口 中 溢 出, 香 味 撲 鼻 肉 包 由 飽 實 的 麵 皮 內 包 著 鮮 嫩 的 肉 餡, 是 鹿 港 的 知 名 小 吃, 主 要 特 色 在 麵 皮 與 內 餡 材 料 的 選 擇, 麵 皮 材 料 各 家 選 用 之 麵 粉 不 同, 麵 粉 水 混 合 比 例 搓 揉 時 間 發 酵 時 間 與 蒸 煮 時 間 也 都 有 所 不 同, 大 多 堅 持 傳 統 手 工 製 作, 內 餡 也 都 堅 持 選 用 新 鮮 上 等 豬 肉, 以 滿 足 消 費 者 挑 剔 的 味 蕾 2 產 品 名 稱 : 麻 糬 產 品 照 片 麻 糬 是 一 種 糯 米 製 的 食 物, 相 當 軟 而 有 黏 性, 外 皮 是 用 圓 糯 米 或 糯 米 粉 為 主 要 材 料, 內 餡 則 相 當 多 樣 化, 較 常 見 的 有 紅 豆 沙 綠 豆 沙 芝 麻 芋 泥 等, 較 常 當 作 甜 食, 而 也 有 店 家 用 鹹 口 味 的 內 餡 ( 如 肉 鬆 鮮 肉 ) 作 麻 糬 外 皮 Q 內 餡 佳 的 麻 糬 是 鹿 港 傳 統 民 俗 風 味 的 茶 點 3 產 品 名 稱 : 麵 茶 產 品 照 片 麵 茶 是 鹿 港 特 有 茶 點 之 一 是 利 用 純 手 工 現 炒 方 式 風 味 獨 特 口 感 極 佳 食 用 時 以 開 水 沖 泡 即 可 食 用, 十 分 方 便 麵 茶 的 材 料 包 括 高 筋 麵 粉 豬 油 油 蔥 糖 鹽 芝 麻 等, 製 作 方 法 秉 持 著 古 法 製 作, 就 是 豬 油 熱 鍋 後, 將 麵 粉 放 入 鍋 中 用 小 火 慢 烘 慢 炒, 再 加 入 各 式 調 味 料 以 熱 水 沖 開 後 的 麵 茶, 香 醇 濃 郁 深 受 懷 舊 人 士 的 喜 愛, 到 鹿 港 的 遊 客 都 不 忘

22 買 回 家 當 伴 手 禮 鹿 港 店 家 還 會 添 加 不 同 養 生 的 口 味, 如 : 黑 豆 杏 仁 片 素 食 綠 茶 等, 也 會 變 化 出 各 式 冰 品 方 式, 如 麵 茶 挫 冰 4 產 品 名 稱 : 杏 仁 茶 產 品 照 片 古 早 味 杏 仁 茶, 堅 持 原 豆 研 磨, 用 杏 仁 果 實 下 去 研 磨 成 粉, 泡 製 成 杏 仁 茶, 幾 近 無 嗅 無 味 的 杏 仁 果 實, 在 磨 粉 沖 泡 後 反 而 會 散 發 出 自 然 香 氣, 這 樣 天 然 的 製 作 方 式, 讓 杏 仁 茶 嚐 起 來 是 濃 度 高 味 道 香, 而 杏 仁 茶 還 有 保 護 支 氣 管 清 肺 潤 喉 養 顏 美 容 的 功 效 5 產 品 名 稱 : 湯 圓 豆 花 產 品 照 片 湯 圓 是 年 節 喜 慶 必 備 的 美 味, 但 是 鹿 港 人 特 別 喜 歡 在 午 茶 吃 點 心 時 間, 除 了 糕 餅 之 外 就 是 選 擇 吃 湯 圓 或 是 豆 花 等 甜 點 湯 圓 是 以 純 糯 米 打 漿 後, 捏 製 成 一 個 個 糯 米 糰, 等 客 人 點 後, 再 放 入 機 器 內 切 割 成 一 元 大 小 的 圓 柱 小 湯 圓, 特 別 的 是 除 了 湯 圓 外, 還 可 以 添 加 芋 圓 花 生 圓 紅 豆 綠 豆 豆 花 等 綜 合 口 味, 可 以 吃 熱 的 溫 的 冰 的, 是 一 道 吃 飽 又 吃 巧 的 甜 點 6 產 品 名 稱 : 梅 餅 產 品 照 片 梅 餅 為 古 時 候 零 嘴, 鹿 港 人 特 別 愛 吃 其 加 漢 方 配 料, 富 含 有 機 酸 類, 礦 物 質, 維 他 命 B 群, 入 口 即 化, 鹹 甜 相 宜 不 僅 能 生 津 解 渴, 品 嚐 起 來 酸 酸 甜 甜, 挑 起 懷 舊 的 感 覺 夏 天 可 做 成 梅 子 冰 棒, 冬 天 加 熱 開 水 後 就 是 熱 梅 茶 了 有 些 店 家 還 研 發 出 不 同 口 味, 如 : 桂 花 咖 啡 芝 蔴 等

23 8 產 品 名 稱 : 古 早 味 麥 芽 糖 產 品 照 片 各 式 各 樣 的 麥 芽 糖, 口 味 形 狀 口 感 都 各 有 特 色 除 了 原 味 經 典 的 麥 芽 糖, 還 有 最 夯 的 養 生 梅 子 黑 糖 薄 荷 等 口 味 ; 形 狀 上 除 了 一 般 可 見 的 圓 形, 還 設 計 出 點 滴 狀 柱 狀 等, 吸 睛 指 數 百 分 百, 吃 起 來 更 是 甜 在 心 頭 9 產 品 名 稱 : 吹 糖 產 品 照 片 吹 糖 是 以 炭 火 加 熱 麥 芽 糖 後, 將 糖 塊 置 入 模 型 中, 在 吹 製 出 模 型 中 所 刻 製 的 樣 貌, 成 品 約 可 保 存 二 天, 是 好 吃 又 好 玩 的 傳 統 技 藝

24 伍 地 方 產 業 之 未 來 發 展 規 劃 隨 著 時 代 的 改 變, 國 人 越 來 越 注 重 休 閒 飲 食, 其 中 小 吃 飲 食 習 慣 被 普 遍 化 的 接 受, 被 視 為 一 種 日 常 所 需, 及 觀 光 旅 遊 的 生 活 型 態 因 地 方 小 吃 因 符 合 親 民 程 度 低 價 格 及 地 方 性 強 烈, 且 具 有 特 殊 風 味 特 色, 所 以 特 別 受 到 大 眾 青 睞, 地 方 小 吃 不 僅 是 代 表 一 區 域 的 品 牌 文 化, 最 重 要 的 是 背 負 帶 給 造 訪 遊 客 飽 足 口 腹 之 慾 的 使 命 感 鹿 港 因 歷 史 悠 久 保 有 全 台 最 完 整 的 古 蹟 風 貌, 亦 懷 舊 復 古 氛 圍 環 繞 刺 激 特 色 小 吃 產 業 的 發 展, 於 各 處 景 點 老 街 廟 會 與 市 集 等 據 點, 都 累 積 了 基 礎 的 小 吃 資 源, 使 鹿 港 小 吃 種 類 繁 多 風 味 獨 樹 一 格 本 計 畫 為 依 循 地 方 產 業 發 展 基 金 的 精 神, 促 使 鹿 港 小 吃 轉 型, 朝 向 精 緻 化 發 展, 達 到 整 合 小 吃 產 業 提 升 知 名 度, 增 進 產 值 帶 動 就 業 成 長 之 目 標, 提 出 鹿 港 小 吃 產 業 未 來 發 展 規 劃, 分 述 如 下 : 國 內 外 遊 客 品 嘗 台 灣 小 吃 的 朝 聖 地 個 別 業 者 單 打 獨 鬥 地 產 基 金 資 源 導 入 整 體 產 業 向 上 提 升 台 灣 國 宴 小 吃 首 選 促 進 鹿 港 小 吃 業 者 經 營 轉 型 升 級 整 合 鹿 港 小 吃 產 業 資 源 與 力 量 提 升 鹿 港 小 吃 產 業 格 局 與 知 名 度 圖 5-1 地 方 產 業 未 來 發 展 規 劃 圖 一 鹿 港 小 吃 富 有 傳 統 風 味 平 易 近 人 的 特 質, 當 品 嘗 在 地 食 材 的 同 時, 也 把 懷 舊 情 感 一 起 吃 進 肚 子, 喚 起 記 憶 中 的 老 味 道 ; 也 因 鹿 港 小 吃 平

25 價 與 口 感 獨 特, 符 合 庶 民 大 眾 的 飲 食 習 慣, 本 計 畫 欲 將 鹿 港 小 吃 形 塑 成 台 灣 小 吃 第 一 品 牌, 打 造 獨 特 的 產 業 形 象, 使 其 發 揮 潛 力 與 專 屬 特 色, 讓 它 走 出 國 際 並 發 揚 光 大, 讓 鹿 港 小 吃 成 為 台 灣 人 飲 食 界 的 驕 傲 二 鹿 港 小 吃 多 屬 傳 統 老 店 經 營, 雖 代 代 傳 承 但 唯 一 不 變 的 是 用 心 與 堅 持, 即 為 對 食 材 的 挑 選 與 料 理 的 烹 調, 由 此 可 展 現 濃 厚 的 人 文 風 情 及 對 故 鄉 特 產 的 熱 愛 同 時, 鹿 港 入 選 為 國 際 觀 光 魅 力 據 點 之 一, 未 來 成 為 具 有 國 際 競 爭 力 的 觀 光 地 區, 將 湧 入 更 多 的 國 內 外 觀 光 客, 因 此 鹿 港 小 吃 以 整 合 強 化 及 提 升 來 帶 動 小 吃 型 態 的 轉 變, 使 之 匯 集 多 元 的 特 殊 風 味, 成 為 首 屈 一 指 的 台 灣 小 吃 朝 聖 地, 吸 引 國 內 外 遊 客 紛 紛 造 訪, 倍 增 鹿 港 觀 光 客 數 量 三 把 傳 統 的 地 方 小 吃 提 升 到 更 精 緻 的 層 次, 本 計 畫 規 劃 國 宴 級 小 吃 菜 色, 從 料 理 烹 調 擺 盤 包 裝 等, 設 計 一 套 標 準 化 的 系 統, 讓 傳 統 的 百 年 老 店 試 圖 走 出 陳 舊 的 印 象, 展 露 創 新 求 變 的 新 視 野, 相 對 扭 轉 小 吃 在 消 費 者 心 目 中 的 地 位, 使 鹿 港 小 吃 成 為 國 宴 小 吃 的 最 佳 首 選

26 陸 問 題 評 析 一 問 題 評 析 與 對 策 本 計 畫 為 讓 鹿 港 小 吃 產 業 重 新 定 位, 朝 向 規 模 化 發 展, 彙 整 目 前 小 吃 產 業 發 展 的 問 題 關 鍵 面 向, 並 提 出 相 關 對 策 因 應 之 : ( 一 ) 鹿 港 小 吃 產 業 業 者 經 營 模 式 較 為 傳 統, 經 營 手 法 缺 乏 之 創 新 ( 二 ) 鹿 港 小 吃 業 者 多 屬 微 型 小 本 經 營, 營 運 規 模 較 小, 且 經 營 人 才 不 足 ( 三 ) 鹿 港 小 吃 產 業 資 源 分 佈 廣 群 聚 力 量 分 散, 缺 乏 整 合 及 互 動 ( 四 ) 業 者 習 慣 單 打 獨 鬥, 亦 缺 乏 共 識, 產 業 整 合 行 銷 經 驗 不 足 表 6-1 問 題 評 析 與 對 策 表 問 題 剖 析 鹿 港 小 吃 產 業 內 的 業 者, 開 店 歷 史 很 多 都 接 近 年 的 老 店, 有 的 甚 至 是 百 年 老 店, 經 營 者 觀 念 較 為 保 守, 經 營 模 式 也 較 為 傳 統, 經 營 手 法 缺 乏 創 新 產 業 內 業 者 經 營 規 模 較 小, 每 家 業 者 平 均 約 2-4 人, 再 加 經 營 者 年 齡 層 較 高, 很 難 同 時 兼 顧 財 務 行 銷 管 理 等 不 同 層 面 的 問 題, 突 顯 現 代 化 經 營 的 專 業 及 力 人 上 不 足 鹿 港 小 吃 產 業 雖 然 發 展 的 很 早, 鹿 港 成 為 觀 光 文 化 小 鎮 後, 小 吃 更 是 吸 引 國 內 外 遊 客 的 重 要 吸 引 力, 但 方 案 對 策 轉 型 升 級 導 入 輔 導 顧 問 深 入 店 家 瞭 解 經 營 核 心 問 題, 並 依 業 者 需 求 給 予 最 適 切 的 輔 導 方 案, 另 外, 輔 導 體 質 穩 健 發 展 良 好 的 小 吃 業 者 著 手 進 行 拓 點 開 店 或 加 盟 連 鎖 的 規 劃, 藉 此 開 創 鹿 港 小 吃 店 家 的 經 營 據 點, 拓 展 鹿 港 小 吃 產 業 版 圖, 提 升 店 家 營 業 額 學 習 成 長 安 排 具 實 務 經 驗 的 課 程 及 講 師, 從 行 銷 管 理 衛 生 服 務 加 盟 等 角 度 切 入, 為 小 吃 業 者 導 入 創 新 經 營 觀 念, 同 參 訪 轉 型 成 功 的 代 表 性 店 家, 藉 由 實 務 經 驗 分 享 與 交 流, 鼓 勵 鹿 港 小 吃 業 者 見 賢 思 齊 策 略 聯 盟 進 行 詳 細 的 鹿 港 小 吃 產 業 調 查, 藉 此 實 地 調 查 瞭 解 產 業 發 展 趨 勢 業 者 經

27 4 卻 缺 乏 針 對 小 吃 產 業 進 行 產 業 概 況 調 查, 且 小 吃 產 業 內 的 業 者 彼 此 互 動 不 足, 缺 乏 整 合 與 資 訊 交 流, 不 利 於 良 性 競 爭 及 成 長 鹿 港 小 吃 產 業 的 業 者 習 慣 單 打 獨 鬥, 單 店 行 銷 成 本 高, 造 成 效 益 分 散, 缺 乏 產 業 整 合 行 銷 營 狀 況, 並 整 合 鹿 港 小 吃 業 者 的 力 量, 成 立 常 態 性 的 交 流 與 聚 會, 交 換 經 營 的 心 得 與 產 業 資 訊, 形 成 良 好 的 良 性 競 爭 氛 圍 整 合 行 銷 整 合 鹿 港 具 代 表 性 的 小 吃, 推 出 鹿 港 特 色 小 吃 宴, 並 讓 消 費 者 可 以 在 鹿 港 小 吃 發 源 地 - 第 一 市 集 享 用, 同 時 為 打 造 鹿 港 成 為 台 灣 小 吃 的 第 一 品 牌, 將 整 合 小 吃 產 業 業 者 的 力 量, 舉 辦 鹿 港 小 吃 節 進 行 產 業 行 銷, 將 鹿 港 塑 造 成 國 內 外 遊 客 口 嘗 台 灣 小 吃 的 朝 聖 地, 進 而 帶 動 觀 光 人 潮 及 商 機

28 柒 計 畫 目 標 一 目 標 說 明 本 計 畫 以 鹿 港 台 灣 小 吃 的 第 一 品 牌 為 主 要 計 畫 目 標, 整 合 鹿 港 小 吃 資 源 來 緩 和 地 方 店 家 單 打 獨 鬥 的 業 態, 發 展 小 鎮 內 各 角 落 的 特 色 小 吃, 以 串 起 小 吃 產 業 軸 線 的 新 風 華, 讓 庶 民 飲 食 文 化 得 以 永 續 發 展, 甚 至 躍 升 國 宴 級 小 吃, 成 為 與 國 際 接 軌 的 重 要 觸 媒, 樹 立 鹿 港 小 吃 產 業 無 可 取 代 的 地 位 期 藉 由 輔 導 挹 注 與 地 方 業 者 的 努 力, 使 地 方 飲 食 與 產 業 轉 型 擦 出 火 花, 走 出 大 眾 對 台 灣 傳 統 小 吃 的 刻 板 印 象, 重 新 詮 釋 小 吃 的 不 同 風 格 來 創 造 口 碑, 進 而 提 振 區 域 經 濟 及 就 業 機 會, 發 揮 產 業 群 聚 效 益, 將 地 方 能 見 度 點 亮, 活 化 產 值 與 商 機 - 鹿 港 台 灣 小 吃 的 第 一 品 牌 - 小 吃 產 業 升 級 帶 動 經 濟 繁 榮 轉 型 強 化 提 升 整 合 資 源 創 新 產 業 特 色 形 塑 打 造 國 際 小 吃 宴 資 源 整 合 整 合 小 吃 產 業 資 源 加 值 行 銷 提 升 產 值 與 商 機 圖 7-1 計 畫 目 標 圖

29 二 預 期 績 效 目 標 及 評 估 基 準 表 7-1 預 期 成 果 表 計 畫 策 略 創 新 輔 導 資 源 導 入 健 全 小 吃 產 業 體 質 整 合 資 源 對 外 行 銷 工 作 項 目 期 中 考 核 點 期 末 考 核 點 100/12-101/9 101/9-102/7 單 店 經 營 診 斷 15 家 / 診 斷 報 告 1 式 單 店 升 級 轉 型 15 家 店 家 形 象 塑 造 7 家 7 家 網 路 行 銷 輔 導 8 家 8 家 小 吃 店 家 拓 點 輔 導 5 家 加 盟 事 業 轉 型 規 劃 2 家 鹿 港 特 色 小 吃 宴 規 劃 2 式 鹿 港 特 色 小 吃 宴 推 動 2 場 小 吃 產 業 資 源 盤 點 1 式 小 吃 產 業 聯 誼 會 成 立 1 式 小 吃 產 業 人 才 培 育 10 場 /300 人 次 10 場 /300 人 次 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 團 1 場 1 場 節 慶 行 銷 活 動 1 場 /2000 人 次 1 場 /2000 人 次 產 業 文 宣 製 作 2 式 / 各 1000 份 2 式 / 各 1000 份 產 業 發 源 地 形 象 塑 造 形 象 設 計 1 式 產 業 發 源 地 形 象 強 化 1 式 媒 體 策 劃 報 導 1 式 1 式

30 捌 計 畫 內 容 一 計 畫 架 構 本 計 畫 以 兩 年 兩 階 段 實 施 鹿 港 小 吃 產 業 的 活 化 升 級 策 略, 以 創 新 輔 導 資 源 導 入 健 全 小 吃 產 業 體 質 整 合 資 源 對 外 行 銷 為 計 畫 主 軸, 從 鹿 港 在 地 小 吃 的 特 色 面 與 文 化 面 來 進 行 輔 導, 其 整 體 計 畫 架 構 如 下 圖 所 示 : 圖 8-1 計 畫 架 構 圖

31 二 工 作 項 目 內 容 與 實 施 方 法 ( 一 ) 小 吃 產 業 資 源 盤 點 彰 化 縣 鹿 港 鎮 以 小 吃 聞 名, 雖 然 鎮 內 分 佈 各 種 不 同 型 態 的 餐 飲 產 業 資 源, 但 目 前 尚 無 進 行 產 業 診 斷 與 調 查, 針 對 產 業 未 來 走 向 及 發 展 亦 缺 乏 實 質 規 劃 與 建 議, 故 本 計 畫 將 進 行 小 吃 業 態 分 布 及 特 色 盤 點, 初 步 將 鹿 港 美 食 小 吃 網 絡 連 結, 以 利 後 續 整 合 業 者 成 立 產 業 聯 盟 組 織, 共 同 為 鹿 港 美 食 小 吃 推 廣 提 升 營 業 額 而 努 力 1. 實 施 方 法 (100/12/1-101/7/31)- 小 吃 產 業 資 源 盤 點 進 行 鹿 港 小 吃 產 業 資 源 盤 點, 瞭 解 產 業 背 景 與 經 營 現 況, 將 調 查 各 業 種 業 態 分 布 特 色, 分 為 糕 餅 類 海 產 類 民 俗 類 點 心 類 等 調 查 以 區 域 家 數 產 業 特 色 三 大 重 點 為 主 要 調 查 方 向, 挖 掘 具 潛 力 及 代 表 性 的 產 業 資 源 鹿 港 特 色 糕 點 - 鳳 眼 糕 鹿 港 特 色 點 心 - 肉 包 2. 實 施 方 法 (101/8/1-102/7/31)- 小 吃 產 業 聯 誼 會 成 立 透 過 第 一 年 的 小 吃 產 業 調 查 盤 點, 呈 現 健 全 的 產 業 資 料 庫, 進 而 整 合 業 者 資 源, 並 經 由 將 各 類 小 吃 資 源 匯 集, 讓 業 者 進 而 交 流 互 動, 遂 規 劃 成 立 小 吃 產 業 聯 誼 會, 期 藉 常 態 性 互 動 促 進 跨 業 交 流, 分 享 經 營 心 得 與 理 念 傳 達, 除 避 免 同 業 惡 性 競 爭 外, 亦 推 動 鹿 港 整 體 小 吃 產 業 創 新, 達 到 成 長 的 目 標 3. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 小 吃 產 業 資 源 盤 點 一 式 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 小 吃 產 業 聯 誼 會 成 立 一 式

32 ( 二 ) 單 店 經 營 診 斷 鹿 港 多 數 店 家 屬 微 型 經 營, 亦 屬 第 一 代 經 營 居 多, 因 此 年 齡 層 高 經 營 人 才 不 足, 故 在 行 銷 手 法 趨 於 保 守 傳 統, 本 計 畫 依 據 特 色 店 家 的 發 展 潛 力, 進 行 專 業 診 斷 諮 詢 改 善 店 舖 形 象 設 計, 或 透 過 網 路 行 銷 輔 導 協 助 店 家 轉 型, 提 升 知 名 度 及 增 加 來 客 數, 進 而 帶 動 營 業 額 成 長 1. 實 施 方 法 (100/12/1-101/7/31)- 單 店 經 營 診 斷 針 對 有 意 願 改 善 及 積 極 配 合 之 商 店, 邀 請 顧 問 現 地 診 斷 諮 詢, 實 際 勘 查 店 舖 環 境, 經 由 與 業 者 討 論 營 運 層 面 問 題, 找 出 經 營 盲 點, 提 出 符 合 商 店 未 來 發 展 的 建 議, 除 改 善 店 家 整 體 經 營 體 質 外, 亦 能 帶 起 後 續 以 示 範 店 鋪 之 傳 承 模 式 來 轉 型 2. 實 施 方 法 (101/8/1-102/7/31) - 單 店 升 級 轉 型 透 過 第 一 年 店 舖 的 診 斷 服 務, 初 步 解 決 業 者 面 臨 的 經 營 問 題, 故 視 經 營 體 質 完 善 與 具 有 轉 型 意 願 之 店 家 進 行 產 業 升 級 輔 導, 依 造 業 者 需 求 協 助 形 象 塑 造 或 網 路 行 銷 的 導 入, 帶 起 內 其 他 店 家 的 學 習 與 跟 進 單 店 診 斷 輔 導 3. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 單 店 診 斷 經 營 15 家 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 單 店 升 級 轉 型 15 家

33 ( 三 ) 店 家 形 象 塑 造 商 店 營 運 穩 定 除 具 備 基 本 的 特 色 美 食 要 件 之 外, 店 家 的 整 體 形 象 與 品 牌 塑 造, 需 有 良 好 的 形 塑 與 設 計, 如 何 將 店 舖 結 合 美 學 順 應 時 代 潮 流, 達 到 美 味 兼 具 美 感 的 整 體 品 牌 形 象, 是 鹿 港 小 吃 產 業 須 正 視 的 議 題 ; 因 此 本 計 畫 著 手 單 店 形 象 塑 造 輔 導, 期 將 鹿 港 小 吃 的 第 一 形 象 與 視 覺 充 分 展 現 在 遊 客 眼 前 1. 實 施 方 法 (100/12/1-102/7/31)- 店 家 形 象 塑 造 經 前 期 的 小 吃 產 業 單 店 診 斷 後, 依 造 業 者 需 求 進 行 店 舖 形 象 設 計 輔 導, 透 過 與 業 者 討 論 形 象 設 計 方 向, 考 量 適 合 的 產 品 文 宣 設 計, 再 融 入 專 屬 店 家 的 元 素 將 商 店 包 裝, 進 而 強 化 在 地 商 店 特 色 故 預 計 朝 下 列 三 大 方 向 規 劃 設 計 : (1) 整 體 形 象 設 計 : 與 業 者 討 論 店 舖 發 展 及 參 考 鹿 港 氛 圍 來 做 整 體 形 象 規 劃, 設 計 符 合 企 業 品 牌 的 新 形 象, 舉 凡 形 象 LOGO 風 格 規 劃 統 一 制 服 等 (2) 產 品 型 錄 設 計 : 結 合 原 有 的 形 象 元 素 規 劃, 加 入 新 題 材 重 新 設 計, 如 DM 海 報 訂 購 單 等 (3) 店 內 環 境 改 善 : 針 對 有 實 體 店 舖 環 境 空 間 之 規 劃 設 計 產 品 陳 設 整 體 營 造 感 等 提 供 建 議, 由 專 業 團 隊 指 導 改 善 ; 並 透 過 問 卷 調 查 瞭 解 目 前 消 費 者 對 賣 店 環 境 感 知 的 現 況, 以 期 營 造 一 個 讓 造 訪 者 舒 適 的 消 費 環 境 整 體 形 象 設 計 產 品 型 錄 設 計 2. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 店 家 形 象 塑 造 7 家 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 店 家 形 象 塑 造 7 家

34 ( 四 ) 網 路 行 銷 輔 導 為 促 進 鹿 港 在 地 小 吃 店 家 能 有 高 度 曝 光 率 提 升 來 客 數 量, 期 透 過 網 路 行 銷 加 值, 開 創 商 圈 微 型 小 型 商 店 的 數 位 新 機 會, 倍 速 驅 動 在 地 商 家 加 值 與 升 級, 厚 植 鹿 港 店 家 特 色 商 品 與 服 務 內 涵 1. 實 施 方 法 (100/12/1-102/7/31)- 網 路 行 銷 輔 導 輔 導 業 者 應 用 資 通 訊 來 協 助 營 運 與 行 銷 商 品, 經 實 際 訪 視 店 家 依 其 營 運 狀 況 與 需 求 擇 定 輔 導 方 案, 預 計 規 劃 三 大 網 路 行 銷 輔 導 項 目 如 下 : (1) 建 立 店 家 專 屬 網 頁 : 協 助 店 家 建 置 專 屬 網 頁, 包 含 產 品 拍 照 資 料 建 檔 案 及 網 頁 製 作 等 (2) 建 立 網 路 銷 售 通 路 : 協 助 店 家 將 商 品 上 架 網 路 商 城 或 團 購 平 台, 刺 激 買 氣 與 增 加 銷 售 量 (3) 網 路 口 碑 撰 文 行 銷 : 與 美 食 網 站 合 作 發 動 部 落 客 寫 手 為 店 家 撰 文, 透 過 體 驗 式 口 碑 行 銷, 提 高 商 品 知 名 度 專 屬 網 頁 行 銷 網 路 口 碑 行 銷 2. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 網 路 行 銷 輔 導 8 家 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 網 路 行 銷 輔 導 8 家

35 ( 五 ) 小 吃 店 家 拓 點 輔 導 經 歷 店 家 形 象 塑 造 與 網 路 行 銷 輔 導 為 店 家 打 穩 發 展 基 礎 後, 本 計 畫 視 經 營 體 質 改 善 成 效 較 佳 之 店 家 進 行 拓 點 輔 導, 擴 充 事 業 版 圖, 增 加 商 品 通 路 與 服 務 更 多 的 客 群 1. 實 施 方 法 (100/12/1-101/7/31)- 小 吃 店 家 拓 點 輔 導 輔 導 業 者 進 駐 鹿 港 小 吃 發 源 地 - 第 一 市 場 2 樓, 拓 展 門 市 據 點 販 售 特 色 小 吃, 拓 展 營 業 據 點 擴 大 服 務 範 圍 ; 或 協 助 業 者 網 路 開 店, 讓 實 體 店 舖 與 虛 擬 通 路 結 合, 服 務 更 廣 泛 的 消 費 客 群 鹿 港 小 吃 發 源 地 - 第 一 市 場 2 樓 整 修 後, 清 潔 明 亮 且 衛 生, 近 期 將 再 有 硬 體 經 費 導 入, 進 行 店 鋪 區 隔 及 消 費 者 用 餐 區 鹿 港 小 吃 發 源 地 以 現 代 化 經 營 模 式 再 出 發, 小 吃 店 家 進 駐 預 計 將 吸 引 更 多 小 吃 愛 好 者, 也 協 助 鹿 港 小 吃 業 者 就 近 拓 展 營 業 據 點, 增 加 營 業 額 2. 實 施 方 法 (101/8/1-102/7/31)- 加 盟 事 業 轉 型 規 劃 鹿 港 小 吃 業 者 有 些 經 營 歷 史 已 有 一 二 十 年, 產 品 品 質 與 商 譽 都 備 受 肯 定, 本 計 畫 預 計 協 助 體 質 穩 健 有 意 轉 型 及 具 有 鹿 港 地 方 代 表 性 的 業 者 發 展 連 鎖 加 盟 事 業, 以 達 企 業 規 模 化 品 牌 化 之 經 營 目 標, 亦 能 提 升 業 者 營 業 額, 增 加 就 業 人 數 3. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 小 吃 店 家 拓 點 輔 導 5 家 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 加 盟 事 業 轉 型 規 劃 2 家

36 ( 六 ) 小 吃 產 業 人 才 培 育 鹿 港 小 吃 經 營 者 雖 在 料 理 或 販 售 上 有 一 定 的 基 礎 與 成 熟 度, 但 對 當 前 的 服 務 業 趨 勢 及 多 元 化 運 作, 普 遍 敏 感 度 較 低 甚 至 採 保 守 經 營 的 方 式 ; 本 計 畫 預 計 透 過 業 界 講 師 陳 述 案 例, 或 邀 請 同 業 或 異 業 之 店 家 來 分 享 成 功 祕 訣, 藉 此 提 供 目 前 市 場 趨 勢 的 觀 念 引 導, 鼓 勵 業 者 朝 向 創 新, 找 到 關 鍵 的 經 營 手 法, 並 能 藉 課 程 舉 辦 達 到 集 體 合 作 意 識, 可 對 產 業 做 一 強 大 的 推 力 1. 實 施 方 法 (100/12/1-102/7/31)- 小 吃 產 業 人 才 培 育 針 對 有 興 趣 投 入 本 次 產 業 計 畫 的 小 吃 業 者 加 以 引 導, 藉 由 相 關 課 程 安 排 配 合 專 業 講 師 給 予 經 營 產 業 上 之 協 助, 故 以 傳 承 傳 統, 老 店 創 新, 規 劃 一 系 列 課 程 講 座, 為 業 者 導 入 創 新 經 營 觀 念, 使 小 吃 業 者 可 增 加 產 業 內 涵, 強 化 店 舖 營 運 的 管 理 力 及 服 務 業 者 的 競 爭 力 預 計 規 劃 的 課 程 面 向 如 下 : (1) 經 營 管 理 : 主 要 以 傳 承 古 早 味, 轉 型 現 代 化 經 營 模 式 等 主 題 (2) 感 動 服 務 : 分 為 服 務 品 質 提 升 優 質 感 動 服 務 技 巧 運 作 等 主 題 (3) 加 盟 連 鎖 : 分 為 加 盟 連 鎖 的 規 範 連 鎖 體 系 的 成 敗 關 鍵 等 主 題 (4) 衛 生 清 潔 : 分 為 環 境 衛 生 食 品 衛 生 與 餐 飲 安 全, 包 括 食 品 器 具 容 器 包 裝 洗 劑 的 安 全 衛 生 管 理 等 主 題 經 營 管 理 管 理 創 新 管 理 課 程 2. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 小 吃 人 才 產 業 培 育 10 場 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 小 吃 人 才 產 業 培 育 10 場

37 ( 五 ) 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 團 為 讓 鹿 港 小 吃 業 者 能 見 賢 思 齊 截 長 補 短, 本 計 畫 安 排 標 竿 產 業 觀 摩 活 動, 參 觀 縣 外 地 區 之 相 關 規 模 產 業, 如 高 雄 台 南 台 北 等 小 吃 店 家, 進 行 產 業 經 驗 交 流, 分 享 經 營 理 念 與 過 程 吸 取 如 何 從 小 店 鋪 躍 升 成 大 集 團 成 功 不 二 法 則 希 冀 透 過 觀 摩 其 他 地 區 地 方 特 色 產 業 之 發 展 方 式 及 經 營 現 況, 可 開 拓 地 方 特 色 產 業 視 野, 俾 供 未 來 鹿 港 小 吃 發 展 參 考 之 方 向 1. 實 施 方 法 (100/12/1-102/7/31)- 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 團 以 地 方 小 吃 產 業 之 優 秀 企 業 為 觀 摩 對 象, 參 訪 傳 統 小 吃 轉 型 成 功 並 有 現 代 化 經 營 的 代 表 性 店 家, 藉 由 實 務 經 驗 分 享 與 交 流, 鼓 勵 鹿 港 小 吃 業 者 見 賢 思 齊, 以 致 促 進 產 業 升 級 投 資 維 持 經 濟 成 長 因 此 安 排 之 標 竿 觀 摩 點 如 下 : (1) 高 雄 觀 摩 點 : 得 意 中 華 - 傳 統 魯 味 鐵 蛋 與 豆 乾 產 業 珍 芳 烏 魚 子 - 烏 魚 子 與 干 貝 產 業 (2) 台 南 觀 摩 點 : 周 氏 蝦 捲 - 蝦 捲 海 鮮 產 業 (3) 台 北 觀 摩 點 : 鬍 鬚 張 - 魯 肉 飯 產 業 得 意 中 華 鐵 蛋 產 業 鬍 鬚 張 魯 肉 飯 產 業 2. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 團 1 場 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 團 1 場

38 ( 六 ) 鹿 港 特 色 小 吃 宴 規 劃 鹿 港 小 吃 的 種 類 眾 多, 且 鹿 港 巷 弄 小 路 多, 特 色 小 吃 遍 布 民 族 路 中 山 路 或 龍 山 寺 附 近, 常 常 造 成 消 費 者 必 須 花 很 多 時 間 才 找 得 到 店 家 的 困 擾, 因 此 本 計 畫 預 計 規 劃 鹿 港 特 色 小 吃 宴, 解 決 遊 客 到 鹿 港 不 知 從 何 處 找 尋 美 食 下 落, 或 因 時 間 限 制 無 法 嚐 遍 小 吃 等, 特 精 心 規 劃 整 合 鹿 港 在 地 小 吃 特 色 的 食 材, 聚 集 各 類 多 樣 化 且 具 有 代 表 性 的 小 吃, 以 滿 足 遊 客 想 要 一 次 嘗 遍 鹿 港 小 吃 的 需 求 1. 實 施 方 法 (100/12/1-101/7/31)- 鹿 港 特 色 小 吃 宴 規 劃 整 合 鹿 港 小 吃 業 者 資 源 及 特 色, 與 當 地 政 府 機 關 與 業 者 討 論 規 劃 2 式 鹿 港 小 吃 宴 菜 單, 及 研 擬 相 關 配 套 機 制, 協 調 業 者 提 供 餐 點 與 配 送 服 務, 以 利 後 續 流 程 順 利 推 動 本 計 畫 將 構 思 鹿 港 小 吃 宴 的 運 作 模 式, 即 採 消 費 者 預 約 制, 待 訂 單 成 立 後 轉 達 業 者 出 菜, 透 過 配 送 或 現 地 品 嘗 完 成 結 帳, 後 續 以 利 潤 分 配 來 給 付 款 項 給 予 提 供 餐 點 的 業 者, 藉 此 達 到 集 體 行 銷 利 益 均 分 的 雙 贏 局 面 特 色 小 吃 宴 特 色 小 吃 宴 2. 實 施 方 法 (101/8/1-102/7/31)- 鹿 港 特 色 小 吃 宴 推 動 透 過 第 一 年 將 鹿 港 小 吃 宴 運 作 流 程 不 斷 地 修 正 調 整, 使 小 吃 宴 的 運 作 流 程 趨 於 成 熟 完 備, 並 於 第 2 年 讓 鹿 港 小 吃 宴 機 制 正 式 行 銷 運 作 讓 遊 客 只 要 到 鹿 港 小 吃 發 源 地 - 第 一 市 場, 就 能 一 次 品 嘗 到 滿 桌 的 道 地 小 吃, 藉 此 宣 傳 鹿 港 美 食 文 化 與 魅 力 3. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 鹿 港 特 色 小 吃 宴 規 劃 2 式 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 鹿 港 特 色 小 吃 宴 推 動 2 場

39 ( 七 ) 鹿 港 小 吃 節 為 將 鹿 港 美 食 小 吃 更 風 靡 全 台, 將 舉 辦 一 年 1 至 2 次 的 鹿 港 小 吃 節 活 動, 搭 配 相 關 節 慶 來 操 作, 並 以 鹿 港 小 吃 發 源 地 - 第 一 市 場 為 中 心 點, 延 伸 至 周 邊 景 點 的 小 吃 業 者, 並 邀 請 藝 文 表 演 團 體 來 作 整 體 的 串 連, 共 同 營 造 產 業 知 名 度 及 提 升 形 象, 創 造 在 地 民 俗 小 吃 的 產 值 1. 實 施 方 法 (100/12/1-102/7/31)- 鹿 港 小 吃 節 預 計 配 合 鹿 港 節 慶 規 劃 一 系 列 的 行 銷 推 廣 活 動, 此 對 於 產 業 曝 光 與 銷 售 通 路 具 相 當 大 之 優 勢, 其 有 高 度 的 聚 客 能 力, 並 能 從 推 廣 特 色 小 吃 創 造 交 易 商 機, 同 時 能 打 響 地 區 知 名 度, 建 立 市 場 定 位, 大 幅 帶 動 整 體 產 業 發 展, 提 升 觀 光 效 益 故 本 計 畫 規 劃 鹿 港 小 吃 節 活 動, 相 關 內 容 安 排 如 下 : (1) 展 示 活 動 : 以 走 進 鹿 港 小 吃 時 光 隧 道 為 出 發 點, 搭 配 各 類 地 方 小 吃 的 照 片 及 影 像 呈 現, 展 現 鹿 港 小 吃 發 源 地 的 故 事 (2) 表 演 活 動 : 規 劃 鹿 港 特 有 的 表 演 如 詩 歌 吟 唱 南 管 表 演 陣 頭 表 演 及 工 藝 表 演 等 (3) 體 驗 活 動 : 規 劃 寓 教 於 樂 的 小 吃 DIY 活 動, 如 牛 舌 餅 DIY 糕 餅 DIY, 讓 遊 客 透 過 體 驗 加 深 鹿 港 小 吃 的 印 象 (4) 周 邊 活 動 : 包 含 鹿 港 小 吃 宴 的 舉 辦 鹿 港 伴 手 禮 展 售 鹿 港 小 吃 護 照 或 鹿 港 小 吃 票 選 等 節 慶 行 銷 活 動 節 慶 行 銷 活 動 2. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 鹿 港 小 吃 節 1 場 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 鹿 港 小 吃 節 1 場

40 ( 八 ) 產 業 文 宣 製 作 以 鹿 港 鎮 小 吃 產 業 為 主 軸, 將 產 業 相 關 領 域 及 產 業 聚 落 作 輻 射 狀 串 聯, 編 製 出 豐 富 多 元 的 產 業 宣 傳 刊 物, 方 便 遊 客 免 費 索 取 使 用, 並 具 有 景 點 導 覽 介 紹 功 用, 可 透 過 產 業 文 宣 充 分 體 驗 鹿 港 特 色 產 業 之 美 1. 實 施 方 法 (100/12/1-102/7/31)- 產 業 文 宣 製 作 透 過 本 計 畫 團 隊 期 初 的 產 業 資 源 搜 集 工 作, 交 付 給 專 業 設 計 團 隊 設 計 製 作, 內 容 預 計 有 產 業 簡 介 ( 包 括 鹿 港 小 吃 古 蹟 廟 宇 旅 遊 景 點 特 色 店 家 等 介 紹 ) 地 圖 導 覽 推 薦 遊 程 交 通 路 線 指 引 等 建 立 完 整 的 鹿 港 產 業 資 訊 手 冊 或 DM, 讓 造 訪 者 容 易 找 到 欲 前 往 之 地 點 遊 覽, 帶 動 產 業 商 機 第 二 年 持 續 新 增 刊 物 內 容, 加 入 新 開 幕 的 小 吃 店 家, 讓 鹿 港 整 體 小 吃 業 者 皆 能 獲 得 實 質 的 顧 客 量, 並 製 作 輔 導 成 果 專 刊, 內 容 將 有 輔 導 業 者 之 經 驗 過 程 心 得 及 建 議, 充 分 展 現 成 效 產 業 文 宣 製 作 產 業 文 宣 製 作 2. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 產 業 文 宣 製 作 2 式 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 產 業 文 宣 製 作 2 式

41 ( 九 ) 媒 體 策 劃 報 導 本 計 畫 將 媒 體 多 元 的 傳 播 策 略 運 用 鹿 港 小 吃 產 業 上, 期 透 過 主 題 式 生 動 即 時 的 平 面 及 網 路 媒 體, 增 加 業 者 與 小 吃 產 業 能 見 度, 以 平 面 電 子 網 路 等 媒 體 組 合, 協 力 將 鹿 港 小 吃 文 化 特 色 節 慶 行 銷 活 動 甚 至 是 宣 揚 給 大 眾 所 知 曉, 讓 媒 體 的 滲 透 力 和 影 響 力 傳 遞 鹿 港 小 吃 產 業, 深 具 廣 告 效 益 1. 實 施 方 法 (100/12/1-102/7/31)- 媒 體 策 劃 報 導 運 用 不 同 的 媒 體 類 型, 作 為 為 鹿 港 小 吃 產 業 傳 遞 之 整 合 平 台, 以 報 紙 廣 告 edm 來 報 導 活 動 訊 息, 曝 光 產 業 文 化, 讓 鹿 港 小 吃 產 業 因 此 廣 為 炒 作 滲 透 大 眾 網 路 媒 體 報 導 電 視 媒 體 報 導 2. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 媒 體 策 劃 報 導 1 式 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 媒 體 策 劃 報 導 1 式 ( 十 ) 產 業 發 源 地 形 象 塑 造 本 計 畫 為 強 化 鹿 港 小 吃 產 業 發 源 地 氛 圍, 結 合 鹿 港 鎮 公 所 將 第 一 市 場 2 樓 整 頓 打 造 美 食 小 吃 市 集, 除 保 留 零 售 市 場 的 攤 販 功 能 外, 並 挹 注 百 貨 商 圈 美 食 街 之 格 局 規 劃, 期 透 過 整 體 環 境 樣 貌 改 變, 讓 第 一 市 場 蛻 變 成 強 調 鹿 港 在 地 小 吃 的 美 食 天 堂 1. 實 施 方 法 (100/12/1-101/7/31)- 產 業 發 源 地 形 象 塑 造 以 鹿 港 小 吃 發 源 地 - 第 一 市 場 為 主 體, 導 入 設 計 及 環 境 氛 圍 營 造 手 法, 讓 遊 客 能 感 受 小 吃 發 源 地 的 故 事 與 懷 舊 氛 圍, 亦 成 為 鄉 鎮 獨 特 之 特 色, 及 鹿 港 旅 遊 的 出 發 地 首 選, 因 此 將 第 一 市 場 2 樓 透 過 建 築

42 規 劃 的 設 計 方 式, 以 創 造 乾 淨 舒 適 的 消 費 空 間 為 主 軸, 其 塑 造 概 念 如 下 : (1) 小 吃 意 象 塑 造 : 以 大 圖 輸 出 方 式 展 現 鹿 港 各 類 美 食 小 吃 的 形 象 牆 面 作 為 視 覺 營 造, 或 是 選 擇 最 具 代 表 的 小 吃 如 肉 包, 打 造 大 型 肉 包 模 形, 增 加 明 確 的 小 吃 視 覺 意 象, 也 增 加 遊 客 與 其 拍 照 的 吸 引 力 (2) 鹿 港 小 吃 知 識 : 介 紹 各 類 美 食 小 吃 的 食 材 口 感 風 味 等 (3) 料 理 道 具 陳 列 : 陳 列 相 關 料 理 工 具, 如 製 作 糕 餅 印 模 包 子 蒸 籠 等 (4) 懷 舊 氛 圍 營 造 : 蒐 集 具 有 鹿 港 特 色 的 懷 舊 復 古 樂 曲 播 放 2. 實 施 方 法 (101/8/1-102/7/31)- 產 業 發 源 地 形 象 強 化 第 一 市 場 歷 經 一 年 的 規 劃 塑 成, 將 商 場 配 置 氣 氛 視 覺 以 特 色 打 造, 可 為 鹿 港 小 吃 宴 常 態 舉 辦 地 點, 以 及 成 為 鹿 港 小 吃 產 業 的 交 流 中 心, 提 供 業 者 在 此 切 磋 技 藝, 相 互 給 予 料 理 上 之 建 議, 實 則 奠 基 鹿 港 小 吃 的 穩 定 發 展, 創 造 產 業 群 體 優 勢, 則 能 發 揮 共 榮 之 效 3. 預 期 成 果 (1) 第 1 年 (100/12/1-101/7/31): 產 業 發 源 地 形 象 塑 造 1 式 (2) 第 2 年 (101/8/1-102/7/31): 產 業 發 源 地 形 象 強 化 1 式

43 玖 預 期 成 效 一 計 畫 全 程 質 化 效 益 說 明 ( 一 ) 透 過 整 合 小 吃 資 源 強 化 產 業 體 質, 將 分 散 的 小 吃 店 家 串 聯, 達 到 集 體 運 作 行 銷, 讓 產 業 發 揮 既 有 的 產 值, 以 建 立 鹿 港 小 吃 文 化 產 業 核 心, 發 揮 特 色 給 予 遊 客 不 同 的 小 吃 體 驗 ( 二 ) 藉 由 小 吃 單 店 診 斷 輔 導, 塑 造 行 銷 風 格 與 網 路 行 銷 操 作, 挖 掘 潛 在 客 群 厚 植 競 爭 力, 創 造 利 多 情 勢, 促 進 商 店 營 業 額 成 長 ( 三 ) 透 過 將 鹿 港 第 一 市 場 二 樓 重 新 整 頓, 讓 全 新 環 境 提 供 小 吃 業 者 完 善 的 料 理 與 販 售 空 間, 也 一 改 遊 客 對 傳 統 市 場 的 感 官, 帶 給 消 費 者 新 的 視 覺 及 用 餐 享 受, 進 而 將 地 方 產 業 特 色 傳 達 給 親 友 ( 四 ) 藉 由 產 業 標 竿 觀 摩 活 動, 學 習 與 跟 進 成 功 產 業 的 經 營 模 式, 截 長 補 短 啟 動 新 的 視 角, 並 有 助 於 經 營 能 力 提 升, 啟 動 弱 勢 產 業 新 契 機, 進 而 從 中 獲 利 並 帶 動 商 機 ( 五 ) 輔 助 小 吃 業 者 拓 點 與 加 盟, 擴 展 通 路 與 顧 客 群, 亦 可 增 加 商 品 在 顧 客 心 中 的 信 任 度, 建 立 企 業 穩 固 的 品 牌 ( 六 ) 培 力 小 吃 產 業 相 關 人 才 育 成, 提 升 服 務 品 質 水 準, 協 助 創 新 經 營 ( 七 ) 透 過 辦 理 節 慶 行 銷 活 動, 宣 傳 小 吃 文 化 深 度 與 廣 度, 讓 媒 體 聯 合 炒 作, 能 有 效 將 鹿 港 台 灣 小 吃 第 一 品 牌 達 到 曝 光, 並 與 各 地 接 軌, 創 造 知 名 度 招 攬 遊 客 ( 八 ) 藉 由 產 業 文 宣 與 傳 媒 報 導, 打 響 鹿 港 小 吃 名 號, 使 產 業 聲 名 遠 播, 吸 引 更 多 消 費 者 光 臨 ( 九 ) 將 鹿 港 小 吃 以 國 宴 小 吃 模 式 將 產 業 作 具 體 的 宣 揚, 並 透 過 形 象 品 牌 行 銷 的 塑 造 擴 大 產 業 的 能 量, 使 得 品 嘗 小 吃 的 口 味 經 驗 能 晉 級 到 更 舒 適 與 高 品 質 用 餐 水 準, 亦 促 進 業 者 的 競 爭 力, 為 鹿 港 小 吃 創 造 無 限 的 可 能, 成 就 台 灣 小 吃 飲 食 的 指 標 文 化 ( 十 ) 期 許 以 整 合 小 吃 資 源 創 新 加 值 輔 導 強 化 產 業 體 質 等 三 大 面 向 作 為 產 業 推 動 策 略, 建 構 完 整 的 產 業 體 系, 有 助 於 鹿 港 小 吃 成 為 深 具 地 方 特 色 及 魅 力 所 在

44 二 計 畫 全 程 評 估 指 標 及 量 化 效 益 評 估 指 標 帶 動 地 方 企 業 發 展 家 數 量 化 效 益 15 家 帶 動 穩 定 就 業 人 數 60 人 指 定 指 標 就 業 人 數 新 增 就 業 人 數 2-3 人 / 每 半 年 計 畫 全 程 :10 人 僱 用 低 收 入 戶 或 中 低 收 入 戶 人 數 1 人 重 點 廠 商 營 業 額 增 加 促 進 民 間 投 資 金 額 540 萬 200 萬 自 定 指 標 提 升 消 費 者 滿 意 度 15% 帶 動 周 邊 產 業 業 績 提 升 10% 註 : 一 低 收 入 戶 或 中 低 收 入 戶 之 認 定 以 內 政 部 資 料 庫 為 主 二 僱 用 低 收 入 戶 或 中 低 收 入 戶 人 數 指 標 : 單 一 型 計 畫 需 僱 用 1 人 整 合 型 計 畫 需 僱 用 2 人

45 拾 計 畫 可 行 性 分 析 綜 觀 整 體 計 畫 可 行 性, 提 出 三 點 分 析 茲 說 明 如 下 : 一 鹿 港 小 吃 產 業 業 者 轉 型 升 級 的 決 心 及 必 要 性, 促 使 計 畫 效 益 更 為 顯 著 鹿 港 小 吃 產 業 歷 經 年 代 相 傳 已 累 積 一 定 的 規 模, 鎮 內 小 吃 資 源 群 聚 豐 盛, 惟 鹿 港 小 吃 業 者 長 期 以 來 較 少 接 觸 產 業 輔 導, 因 此 業 者 都 採 單 打 獨 鬥 模 式 辛 苦 經 營, 欠 缺 的 就 是 適 時 地 導 入 現 代 化 的 經 營 觀 念 與 升 級, 而 透 過 地 產 基 金 計 畫 的 導 入, 正 好 提 供 欲 轉 型 的 鹿 港 小 吃 業 者 一 道 希 望 曙 光 與 轉 型 機 會, 透 過 輔 導 措 施 及 經 費 補 助, 有 效 協 助 小 吃 第 二 代 經 營 者 脫 胎 換 骨, 並 奠 定 鹿 港 成 為 台 灣 小 吃 第 一 品 牌 二 本 府 及 鹿 港 鎮 公 所 全 力 支 持 活 動 及 硬 體 經 費, 而 本 計 畫 導 入 軟 體 輔 導 將 使 計 畫 效 益 產 生 相 互 加 乘 的 正 面 效 果 近 年 來 本 府 及 鹿 港 鎮 公 所 對 於 推 動 鎮 內 觀 光 遊 憩 及 相 關 建 設 不 遺 餘 力, 亦 對 於 相 關 計 畫 執 行 的 意 願 積 極 配 合 度 高, 並 於 去 年 12 月 將 已 有 30 年 歷 史 的 鹿 港 小 吃 發 源 地 - 第 一 市 場 整 頓 修 建, 規 劃 符 合 全 民 生 活 水 準 的 鹿 港 小 吃 市 集 除 1 樓 保 持 原 有 的 生 鮮 攤 位 外,2 樓 亦 打 造 成 現 代 化 小 吃 市 集, 帶 給 消 費 者 舒 適 的 空 間 享 受 ; 因 此 在 鹿 港 小 吃 發 源 地 硬 體 設 備 完 善 及 相 對 資 源 一 應 俱 全 的 狀 況 下, 透 過 本 計 畫 的 創 新 輔 導 整 合 行 銷 的 軟 體 經 費 投 入, 將 有 助 於 提 升 鹿 港 小 吃 產 業 整 體 產 值 三 搭 配 鹿 港 觀 光 人 潮, 以 鹿 港 小 吃 宴 為 號 召, 可 望 成 為 輔 導 亮 點 鹿 港 鎮 為 全 國 知 名 的 觀 光 勝 地, 適 逢 假 日 遊 客 不 斷, 加 上 明 年 台 灣 燈 會 將 擇 定 歷 史 古 蹟 與 民 俗 文 化 兼 具 的 鹿 港 為 舉 辦 地 區, 展 覽 及 觀 光 屬 性 結 合 下, 勢 必 會 增 加 可 觀 的 人 潮 ; 希 冀 透 過 本 計 畫 導 入, 推 出 鹿 港 特 色 小 吃 宴 為 品 牌 開 拓 產 業 契 機, 產 生 加 乘 效 益, 為 鹿 港 呈 現 嶄 新 的 面 貌, 提 升 鹿 港 在 遊 客 心 目 中 的 形 象 地 位, 呈 現 輔 導 加 值 的 成 效 與 亮 點

46 計 畫 策 略 創 新 輔 導 資 源 導 入 健 全 小 吃 產 業 體 質 拾 壹 預 定 進 度 表 11-1 預 定 進 度 表 工 作 計 畫 工 作 項 目 累 計 預 定 進 度 時 程 100 年 101 年 102 年 占 比 單 店 經 營 診 斷 單 店 升 級 轉 型 店 家 形 象 塑 造 網 路 行 銷 輔 導 小 吃 店 家 拓 點 輔 導 加 盟 事 業 轉 型 規 劃 鹿 港 特 色 小 吃 宴 規 劃 鹿 港 特 色 小 吃 宴 推 動 小 吃 產 業 資 源 盤 點 小 吃 產 業 聯 誼 會 成 立 小 吃 產 業 人 才 培 育 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 團 節 慶 行 銷 活 動 產 業 文 宣 製 作 整 合 資 源 產 業 發 源 地 形 象 塑 造 對 外 行 銷 產 業 發 源 地 形 象 強 化 媒 體 策 劃 報 導 各 月 工 作 量 年 度 累 計 工 作 量

47 拾 貳 經 費 預 算 說 明 表 12-1 經 費 預 算 表 ( 單 位 : 元 ) 預 算 科 目 經 費 來 源 基 金 補 助 分 擔 款 合 計 說 明 經 常 門 資 本 門 小 計 一 人 事 費 1,540,000 1,540,000 ( 一 ) 酬 勞 1,540,000 二 業 務 費 3,990,000 3,990,000 ( 一 ) 鐘 點 費 190,000 (1) 鐘 點 費 單 店 經 營 診 斷 60hr*1600=96,000 小 吃 人 才 培 育 40hr*1600=64,000 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 導 覽 解 說 費 4 人 次 *2500=10,000 鹿 港 小 吃 節 活 動 主 持 費 2 場 *10000=20,000 ( 二 ) 印 刷 費 628,500 (1) 印 刷 費 店 家 形 象 塑 造 14 家 *15,000=210,000 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 觀 摩 資 料 2 場 *5,000=10,000 招 生 資 料 2 式 *5,000=10,000 特 色 小 吃 宴 規 劃 會 議 資 料 及 菜 單 印 刷 2 式 *10,000=20,000 特 色 小 吃 宴 推 廣 活 動 1 式 *15,000=15,000 小 吃 產 業 聯 誼 會 成 立 會 議 資 料 2 場 *5,000=10,000 鹿 港 小 吃 節 活 動 文 宣 2 式 *50000=100,000 產 業 文 宣 製 作 4 式 *42,000=168,000 產 業 發 源 地 形 象 塑 造 2 式 *32,750=65,

48 預 算 科 目 經 費 來 源 基 金 補 助 分 擔 款 合 計 說 明 經 常 門 資 本 門 小 計 (2) 講 義 費 小 吃 產 業 人 才 培 育 課 程 講 義 20 場 *1,000=20,000 ( 三 ) 通 訊 費 28,000 (1) 電 信 費 20 個 月 *1,400=28,000 ( 四 ) 租 金 231,000 (1) 場 地 租 金 小 吃 產 業 聯 誼 會 2 場 *4,000=8,000 小 吃 產 業 人 才 培 育 20 場 *3,500=70,000 (2) 活 動 器 材 租 金 舞 台 音 響 2 場 *60,000=120,000 (3) 車 輛 租 金 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 團 3 天 *11,000=33,000 ( 五 ) 廣 告 費 979,000 (1) 廣 告 費 網 路 行 銷 輔 導 16 家 *40,000=640,000 特 色 小 吃 宴 推 動 2 式 *30,000=60,000 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 招 生 宣 傳 2 式 *4,500=9,000 媒 體 策 劃 報 導 2 式 *135,000=270,000 ( 六 ) 場 地 佈 置 產 地 發 源 地 形 象 塑 造 80,000 費 2 式 *40,000=80,000 (1) 診 斷 費 店 家 診 斷 報 告 書 30 家 *3,000=90,000 ( 七 ) 其 他 1,853,500 (2) 調 查 費 小 吃 產 業 資 源 盤 點 1 式 *75,000=75,000 (3) 設 計 費 店 家 形 象 塑 造

49 預 算 科 目 經 費 來 源 基 金 補 助 經 常 門 資 本 門 小 計 分 擔 款 合 計 說 明 14 家 *25,000=350,000 鹿 港 特 色 小 吃 宴 設 計 費 1 式 *14,000=14,000 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 招 生 DM 1 式 *4,000=4,000 鹿 港 小 吃 節 2 式 *50,000=100,000 產 業 文 宣 製 作 4 式 *42,000=168,000 產 地 發 源 地 形 象 塑 造 2 式 *32,000=64,000 (4) 規 劃 費 加 盟 事 業 轉 型 規 劃 5 家 *60,000=300,000 小 吃 店 家 拓 點 規 劃 5 家 *55,000=275,000 特 色 小 吃 宴 規 劃 菜 單 規 劃 2 式 *15,000=30,000 (5) 餐 點 費 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 2 場 *12,000=24,000 特 色 小 吃 宴 規 劃 試 辦 餐 點 2 式 *15,000=30,000 小 吃 產 業 人 才 培 育 課 程 茶 點 20 式 *300=6,000 小 吃 產 業 聯 誼 會 2 場 *7,000=14,000 鹿 港 小 吃 節 2 場 *3,000=6,000 (6) 保 險 費 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 2 場 *3,250=6,500 (7) 門 票 費 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 4 式 *2,000=8,

50 預 算 科 目 經 費 來 源 基 金 補 助 分 擔 款 合 計 說 明 經 常 門 資 本 門 小 計 (8) 住 宿 費 小 吃 產 業 標 竿 見 習 觀 摩 25 人 次 *1,400=35,000 (9) 活 動 費 鹿 港 小 吃 節 2 場 *127,000=254,000 三 旅 運 費 770, ,000 ( 一 ) 國 內 差 旅 (1) 國 內 差 旅 280,000 費 200 人 次 *1,400 元 =280,000 元 ( 二 ) 短 程 車 資 490,000 (2) 短 程 車 資 490 人 次 *1,000 元 =490,000 元 四 管 理 費 700, , ,000 總 計 7,000,000 7,000,000 7,000,000 拾 參 辦 理 機 關 與 人 員 : 單 位 姓 名 職 稱 電 子 信 箱 聯 絡 電 話 彰 化 縣 政 府 建 設 處 產 業 發 展 科 彰 化 縣 政 府 建 設 處 產 業 發 展 科 劉 玉 平 科 長 #0321 陳 怡 蓁 科 員 #0325 拾 肆 附 件 一 : 鹿 港 小 吃 產 業 業 者 名 單

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