金門地區第 56 屆中小學科學展覽會作品說明書 科別 : 化學科組別 : 國中組作品名稱 : 或酸或鹼 -- 口腔 ph 值之探討關鍵詞 :ph 值 口腔 編號 :

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1 金門地區第 56 屆中小學科學展覽會作品說明書 科別 : 化學科組別 : 國中組作品名稱 : 或酸或鹼 -- 口腔 ph 值之探討關鍵詞 :ph 值 口腔 編號 :

2 摘要 本次研究是以口腔的分泌物口水來進行研究, 探討在一天的不同時段有何種變化, 以及各類食物對口腔 ph 值的變化, 還有同種食材不同蒸煮方式影響口腔的 ph 值變化 人體口腔本身會因進食而改變 ph 值 食物成分不同, 會使得變化量不同, 烹煮方式也會影響 ph 值 口腔的 ph 值大約是在 7.0~7.6 之間 根據食用不同食物的實驗結果顯示, 可樂因為本身呈酸性, 因此最容易使 ph 值產生變化 而無論吃何種食物, 口腔 ph 值恢復的速率大致上都相等 而豆腐使用不同的料理方式顯示, 炸豆腐的 ph 值變化量比較其他三者, 是最大的, 而蒸豆腐則是最小的 壹 研究動機 快去刷牙, 不然牙齒都要掉光光了 從小以來, 就一直對刷牙這件事很感好奇, 到底是甚麼原因, 會使牙齒蛀牙呢? 在八下的酸 鹼的單元告訴了我們 ph 值是從 1 到 14 而 ph 值的不同又會影響口腔產生甚麼變化, 就讓我們來探討吧! 貳 研究目的 一 一天之中口腔的 ph 值變化二 不同食物對口腔 30 分鐘內的變化三 同種食材不同蒸煮方式對口腔的變化 參 研究設備及器材 一 研究設備及器材 : ph 值測試筆 * 一個紙杯 * 數個 鍋子 * 一個 沙拉油

3 二 研究材料 : 糖果 * 一顆洋芋片 * 一罐白開水 * 一杯巧克力 * 一片可樂 * 一罐 貢糖 * 一個紅茶 * 一罐豆腐 * 四塊 肆 研究方法 一 研究前處理 ( 一 )ph 值測試筆校正 : 1. 將 ph 值測試筆放入校正液並以螺絲起子修正 2. 每次測試都重複此動作 ( 二 ) 研究材料處理 : 1. 將豆腐切成 2cm*2cm*5cm 的豆腐塊數十塊備用 二 一天之中口腔的酸鹼變化 ( 一 ) 找三位受試者, 並以每 10 分鐘吐五口口水在紙杯中來做一次測量 ( 二 ) 刪減三餐前後一個小時並記錄其口腔 ph 值 刪減三餐前後 1 小時是因為考慮到進食會影響實驗測量的偏差, 還有實驗操作上的問題 ( 進食中如果遇到實驗需要的時間, 就無法測量 )

4 三 不同食物對口腔 30 分鐘內的變化 ( 一 ) 請受試者將糖果一顆 洋芋片一罐 白開水一杯 巧克力一片 可樂一罐 貢糖一個 紅茶一罐這幾種不同的食品, 間隔半小時依序食用, 在口中咀嚼或飲食後, 記錄其三十分鐘後的變化 四 同種食材不同蒸煮方式對口腔的變化 ( 一 ) 找兩位受試者, 並將豆腐以蒸 煮 炒 炸的方式來烹煮, 每次咀嚼一種烹調方式的豆腐 5 塊, 並在食用後的 30 分鐘內, 每隔 10 分鐘檢測一次, 探討蒸煮方式對口腔的影響及變化, 間隔三十分鐘依序食用不同烹煮方法的豆腐

5 伍 研究結果 一 一天之中口腔的酸鹼變化 時間 受試者 受試者一受試者二受試者三 9: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

6 16: : : : : : 表一. 一天之中口腔的酸鹼變化 口腔 ph 值 9 一天之中口腔的酸鹼變化折線圖 受試者 1 受試者 2 受試者 :0009:1009:2009:3009:4009:5010:0010:1010:2010:3010:4010:5011:00 測量時間 口腔 ph 值 9 一天之中口腔的酸鹼變化折線圖 受試者 1 受試者 2 受試者 :00 13:20 13:40 14:00 14:20 14:40 15:00 15:20 15:40 16:00 16:20 16:40 17:00 測量時間 圖一. 一天之中口腔的酸鹼變化折線圖

7 由圖一可得知, 起床後的 ph 值會偏酸, 過了一段時間後才慢慢恢復到穩定 的 ph 值 還有在進食之後,pH 值也有下降情形發生, 因此推斷進食會影響 ph 值 二 不同食物對口腔 30 分鐘內的變化 : 食物名稱 測前 ph 值 10 分 20 分 30 分 糖果 洋芋片 白開水 巧克力 可樂 貢糖 紅茶 表二. 不同食物對口腔 30 分鐘內的變化 不同食物對口腔 30 分鐘內的變化折線圖 糖果洋芋片白開水巧克力可樂貢糖紅茶 分鐘後 20 分鐘後 30 分鐘後 圖二. 不同食物對口腔 30 分鐘內的變化折線圖 由圖二發現, 白開水最為穩定, 不容易改變口腔 ph 值 而其餘食物都會使 得口腔環境呈現酸性 變化最大的是可樂, 可樂本身就呈酸性, 容易使口腔內的 環境呈現酸性 而無論吃何種食物, 口腔 ph 值恢復的速率大致上都相等

8 三 同種食材不同蒸煮方式對口腔的變化 受試者一 蒸 煮 炒 炸 10 分 分 分 受試者二 蒸 煮 炒 炸 10 分 分 分 表三. 同種食材不同蒸煮方式對口腔的變化 同種食材不同蒸煮方式對口腔的變化受試者一折線圖 分 20 分 30 分 蒸煮炒炸 圖三. 同種食材不同蒸煮方式對口腔的變化受試者一折線圖 同種食材不同蒸煮方式對口腔的變化受試者二折線圖 分 20 分 30 分 蒸煮炒炸 圖四. 同種食材不同蒸煮方式對口腔的變化受試者二折線圖

9 由兩圖可得知, 食用蒸煮方式的豆腐較不容易使口腔 ph 值改變 食用炸的方式的豆腐較容易使口腔 ph 值改變 根據查詢的資料, 油類也屬酸性食物, 因此我們推測應該是烹調的方式導致豆腐油脂含量的不同, 或者是烹煮方式不同導致食物本身有產生變化, 導致 ph 值變化量的差異 陸 討論 一 一天之中口腔的酸鹼變化 1. 從實驗數據中得知, 在早上一開始 ph 值會較偏酸性, 大概過了 1~2 小時, 才慢慢呈現鹼性 2. 過了用餐時間後, 也是要一段時間之後才會恢復到正常 ph 值 3. 由數據可得知, 人體正常的 ph 值大約是在 7.0~7.6 左右, 會因為進食而導致 ph 值下降 二 不同食物對口腔 30 分鐘內的變化 1. 由實驗結果得知, 測試的各種食物中, 都會讓口腔中 ph 值偏向酸性 其中以最甜和最酸的食物, 最容易改變 ph 值 2. 白開水因所含的糖分鹽分較少, 因此使 ph 值變化最小 三 同種食材不同烹煮方式對口腔的變化 1. 實驗結果得知, 所有烹煮方式都會使口腔呈現酸性, 而其中以炸豆腐使口腔 ph 值降到最低 2. 蒸的方式不容易改變口腔 ph 值 3. 其他兩種方式的改變量則是在蒸和炸的中間 4. 應該是油脂的含量不同, 或者是烹煮方式不同導致食物本身有產生新的變化, 導致 ph 值變化量的差異 四 各項實驗需改進的地方 1. 在一天之中的變化測量中, 不應該在進食時間以外, 吃東西或是喝水, 才不會影響實驗結果 2. 在各項實驗的測量中, 應該令液體的量和受試者的咀嚼次數統一, 才不會影響結果 3. 在不同蒸煮方式中, 應該使用油量紀錄下來, 才可了解油量不同的影響 4. 在進食的實驗中, 每次測定完應用白開水漱口, 使口腔 ph 值回到穩定

10 柒 結論 一 一天之中口腔的酸鹼變化 1. 早上起來會使口腔變酸, 需一段時間才會恢復 2. 進食會使得口腔酸鹼值有變化, 偏酸偏鹼則須依據食物來分別 二 不同食物對口腔 30 分鐘內的變化 1. 食物中, 呈酸性者或是在口腔殘留較久者, 會使得口腔變化量較大 2. 變化量較大者, 會使得口腔酸鹼值恢復時間較長 三 同種食材不同蒸煮方式對口腔的變化 1. 不同蒸煮方式中, 以用油量較大者變化量最大 ; 用油量少者最小 2. 蒸煮方式若是使食物本身產生變化, 也會影響酸鹼值 3. 由實驗可得知, 炸 > 炒 > 煮 > 蒸 捌 參考資料及其他 ph 值 維基百科 酸性食物 VS 鹼性食物, 國泰綜合醫院國泰醫訊 食物的酸 鹼性 陳夢蝶 蕭薇 廖笠晴 簡子蕙, 嚼口香糖就可以不用刷牙了嗎?, 第四十五 屆的中小學科學展覽會

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