备案号 :22**S-2019 有效期至 :2022 年 05 月 15 日 Q/JLJH 吉林市吉哈副食加工厂企业标准 Q/JLJH0001S-2019 熏肠肚制品 Q/JLJH0001S S

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青战井
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1 备案号 :22****S-2019 有效期至 :2022 年 05 月 15 日 Q/JLJH 吉林市吉哈副食加工厂企业标准熏肠肚制品 22****S ** 发布实施吉林市吉哈副食加工厂发布

2 熏肠肚制品 1 范围本标准适用于以猪精肉或猪肥肉食用玉米淀粉绿豆淀粉香油食用盐味精白砂糖松仁水洋葱生姜花椒八角肉豆蔻胡椒大蒜复配水分保持剂 ( 焦磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠亚硝酸钠 D- 异抗坏血酸钠木瓜蛋白酶大豆蛋白粉食用玉米淀粉食用盐葡萄糖 ) 为原料, 经选料粉碎搅拌, 再用猪肚或猪肠灌制煮熟熏制冷却包装等工艺制成的熏煮香肠类 -- 熏肠肚制品 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件, 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适应于本文件 GB/T 191 GB/T 317 GB 2707 GB 2720 GB 2721 包装储运图示标志白砂糖食品安全国家标准鲜 ( 冻 ) 畜禽产品食品安全国家标准味精食品安全国家标准食用盐 GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌测定食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品安全国家标准食品中脂肪的测定食品安全国家标准食品中淀粉的测定食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定 1

3 GB GB GB/T GB GB GB GB GB GB GB 5749 GB/T 6543 GB/T 7652 GB 7718 GB/T 8885 GB GB GB/T GB/T GB GB GB GB GB/T GB/T GB GB/T SB/T NY 68 NY/T 455 NY/T 744 NY/T 1071 JJF 1070 国家质检总局 2005 年第 75 号令国家质检总局第 123 号令 (2009) 食品安全国家标准食品中镉的测定食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定食品中有机氯农药多组分残留量的测定食品安全国家标准食品中 N- 亚硝胺类化合物的测定食品安全国家标准食品中苯并 (a) 芘的测定食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定食品安全国家标准食品中铬的测定食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定生活饮用水卫生标准运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱八角食品安全国家标准预包装食品标签通则食用玉米淀粉肉类加工厂卫生规范食品安全国家标准坚果与籽类食品火腿肠肉与肉制品感官评定规范限制商品过度包装要求食品和化妆品食品安全国家标准复配食品添加剂通则食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品中致病菌限量生姜花椒食品安全国家标准食用淀粉肉豆蔻熏煮香肠小磨香油胡椒绿色食品葱蒜类蔬菜洋葱定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法食品标识管理规定 3 分类 ( 产品按类型的不同可分为分类 1 熏肚; 分类 2 熏肠 1; 分类 3 熏肠 2; 分类 4 熏肠 3 ) 3.1 熏肚以猪精肉猪肚为原料, 加入绿豆淀粉松仁香油食用盐味精白糖水洋葱姜复配水分保持剂 ( 焦磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠亚硝酸钠 D- 异抗坏血酸钠木瓜蛋白酶大豆蛋白粉食用玉米淀粉食用盐葡萄糖 ), 经选料粉碎搅拌, 再用猪肚灌制煮熟熏制冷却包装等工艺制成的熏肚 2

4 3.2 熏肠 1 以猪精肉猪肥肉为原料, 加入食用玉米淀粉香油食用盐味精白糖水洋葱姜花椒大料复配水分保持剂 ( 焦磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠亚硝酸钠 D- 异抗坏血酸钠木瓜蛋白酶大豆蛋白粉食用玉米淀粉食用盐葡萄糖 ), 经选料粉碎搅拌再用猪肠灌制煮熟熏制冷却包装等工艺制成的熏肠熏肠 2 以食用玉米淀粉猪精肉猪肥肉为原料加入食用盐味精白糖肉豆蔻胡椒大蒜, 经选料粉碎搅拌再用猪肠灌制煮熟熏制冷却包装等工艺制成的熏肠熏肠 3 以猪精肉食用玉米淀粉为原料, 加入食用盐味精白糖肉豆蔻胡椒大蒜, 经选料粉碎搅拌再用猪肠灌制煮熟熏制冷却包装等工艺制成的熏肠 3 4 技术要求 4.1 原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫生产经营许可管理等方面的规定猪精肉猪肥肉猪肚猪肠应符合 GB 2707 的规定生产加工用水应符合 GB 5749 的规定食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定香油应符合 NY 68 的规定食用盐应符合 GB 2721 的规定味精应符合 GB 2720 的规定白砂糖应符合 GB/T 317 的规定松仁应符合 GB 的规定洋葱应符合 NY/T 1071 的规定生姜应符合 GB/T 的规定花椒应符合 GB/T 的规定八角应符合 GB/T 7652 的规定肉豆蔻应符合 GB/T 的规定胡椒应符合 NY/T 455 的规定大蒜应符合 NY/T 744 的规定复配水分保持剂 ( 焦磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠亚硝酸钠 D- 异抗坏血酸钠木瓜蛋白酶大豆蛋白粉食用玉米淀粉食用盐葡萄糖 ) 应符合 GB 的规定绿豆淀粉应符合 GB 的规定 4.2 感官要求应符合表 1 的规定表 1 感官要求项目要求检验方法色泽熏制后的褐色或枣红黄色浅黄色 GB/T 组织形态肠体完整光滑有坚实感富有弹性切片良好 3

5 滋气味杂质具有本品固有的滋味, 无异味无酸败味无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标应符合表 2 的规定表 2 理化指标项目指标检验方法蛋白质,g/100g 6 GB 淀粉,g/100g 20 GB 脂肪,g/100g 35 GB 水分,g/100g 70 GB 食盐 ( 以 NaCl 计 ),(%) 3.5 GB 污染物限量应符合表 3 的规定表 3 污染物限量项目限量检验方法铅 ( 以 Pb 计 ), mg/kg 0.49 GB 镉 ( 以 Cd 计 ), mg/kg 0.1 GB 总汞 ( 以 Hg 计 ), mg/kg 0.05 GB 总砷 ( 以 As 计 ), mg/kg 0.5 GB 铬 ( 以 Cr 计 ), mg/kg 1.0 GB 苯并 [ a ]芘, 芘, µg/kg 5.0 GB N- 二甲基亚硝胺,µg/kg 3.0 GB 亚硝酸盐 ( 以 NaNO2 计 ), mg/kg 30 GB 农药残留量应符合表 4 规定表 4 农药残留量项目指标检验方法六六六 (HCB),mg/kg ( 脂肪含量 10% 以上 ) 1( 以脂肪计 ) GB/T 滴滴涕 (DDT),mg/kg( 脂肪含量 10% 以上 ) 2( 以脂肪计 ) GB/T 六六六 (HCB),mg/kg ( 脂肪含量 10% 以下 ) 0.1( 以原样计 ) GB/T 滴滴涕 (DDT),mg/kg( 脂肪含量 10% 以下 ) 0.2( 以原样计 ) GB/T 注 : 其它农药残留量应符合 GB 2763 的规定 4

6 4.6 微生物指标应符合表 5 规定表 5 微生物指标项目采样方案及限量检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g GB 大肠菌群,CFU/g GB 注 : 样品的采集及处理按 GB 致病菌限量应符合表 6 的规定表 6 致病菌限量致病菌指标采样方案及限量 ( 若非指定, 均以 25 g 表示 ) 检验方法 n c m M 沙门氏菌 GB 单核细胞增生李斯特氏菌 GB 金黄色葡萄球菌 CFU/g 1000 CFU/g GB 第二法注 :n 为同一批次产品应采集的样品件数 ;c 为最大可允许超出 m 值的样品数 ;m 为致病菌指标可以接受水平的限量值 ;M 为致病菌指标的最高安全限量值 4.8 食品添加剂的使用应符合表 7 的规定表 7 食品添加剂品种使用功能使用量 (g/kg) 残留量 (g/ 检验方法 kg) 焦磷酸钠水分保持剂 GB 三聚磷酸钠水分保持剂 GB 六偏磷酸钠水分保持剂 GB 亚硝酸钠护色剂防腐剂 0.15( 以亚硝酸钠计 ) 30 mg/kg GB D- 异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量添加兽药残留限量应符合 GB 2707 的规定 4.10 净含量按国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行, 并按照 JJF 1070 的规定检验 5 生产工艺应符合 GB 的规定 5

7 6 检验规则 6.1 合格证产品须经生产厂质检部门检验合格, 并签发合格证后方可出厂 6.2 组批同一批投料同一个班次同一条生产线同一种规格的产品为一个批次 6.3 出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格, 附产品合格证方能出厂出厂检验项目包括 : 感官要求食盐菌落总数大肠菌群净含量 6.4 型式试验型式检验项目包括技术要求中的全部项目正常生产时每半年进行一次型式检验遇有下列情况时也应进行型式检验 : (1) 新产品投产时 ; (2) 生产工艺或主要材料的改变影响到产品性能时 ; (3) 批量生产中, 每年一次 ; (4) 产品因故停产时间在两年以上又重新恢复生产时 ; (5) 国家质量监督机构提出要求时型式试验应在出厂检验合格的成品中随机抽取同一品 6.5 抽样在每批保持期内的产品中, 抽样基数不少于 20kg, 随机取样 2 kg 作为检样, 检样分成 2 份,1 份检验, 一份备查 6.6 判定规则检验时有一项指标不合格, 则重新自该批产品中双倍取样对不合格项目复检, 若仍不合格, 则判该批产品不合格微生物指标致病菌限量不得复检 7 标签应符合 GB 7718 GB 和国家质检总局令第 123 号 (2009) 的规定 7.1 标签式样 7.2 食品名称 : 熏肚配料表 ( 原料 ): 猪精肉猪肚绿豆淀粉松仁香油食用盐味精白糖水洋葱姜复配食品添加剂 ( 焦磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠亚硝酸钠 D- 异抗坏血酸钠木瓜蛋白酶大豆蛋白粉食用玉米淀粉食用盐葡萄糖 ) 净含量 : 根据产品实际标注生产者 : 吉林市吉哈副食加工厂地址 : 吉林省吉林市船营区沙河子乡晓光村 1 组 6

8 产地 : 吉林省吉林市联系方式 : 生产日期 : 见封口保质期 : 3 天贮存条件 : 低温避光处食品生产许可证编号 : 产品标准代号 : 其他需要标示的内容 : 营养成分表应符合表 8 的规定表 8 营养成分表项目每 100 克 (g) NRV% 能量 547 千焦 (KJ) 7% 蛋白质 8.3 克 (g) 14% 脂肪 4.4 克 (g) 7% 碳水化合物 14.3 克 (g) 5% 钠 718 毫克 (mg) 36% 7.3 食品名称 : 熏肠 1 配料表 ( 原料 ): 猪精肉猪肥肉食用玉米淀粉香油食用盐味精白糖水洋葱姜花椒大料复配水分保持剂 ( 焦磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠亚硝酸钠 D- 异抗坏血酸钠木瓜蛋白酶大豆蛋白粉食用玉米淀粉食用盐葡萄糖 ) 净含量 : 根据产品实际标注生产者 : 吉林市吉哈副食加工厂地址 : 吉林省吉林市船营区沙河子乡晓光村 1 组产地 : 吉林省吉林市联系方式 : 生产日期 : 见封口保质期 :3 天贮存条件 : 低温避光处食品生产许可证编号 : 产品标准代号 : 其他需要标示的内容 : 营养成分表应符合表 9 的规定表 9 营养成分表项目每 100 克 (g) NRV% 能量 844 千焦 (KJ) 10% 蛋白质 8.4 克 (g) 14% 脂肪 12.2 克 (g) 20% 碳水化合物 14.7 克 (g) 5% 钠 718 毫克 (mg) 36% 7.4 食品名称 : 熏肠 2 7

9 配料表 ( 原料 ): 食用玉米淀粉猪精肉猪肥肉食用盐味精白糖肉豆蔻胡椒大蒜净含量 : 根据产品实际标注生产者 : 吉林市吉哈副食加工厂地址 : 吉林省吉林市船营区沙河子乡晓光村 1 组产地 : 吉林省吉林市联系方式 : 生产日期 : 见封口保质期 :5 天贮存条件 : 低温避光处食品生产许可证编号 : 产品标准代号 : 其他需要标示的内容 : 营养成分表应符合表 10 的规定表 10 营养成分表项目每 100 克 (g) NRV% 能量 945 千焦 (KJ) 11% 蛋白质 17.2 克 (g) 29% 脂肪 14.5 克 (g) 24% 碳水化合物 7.6 克 (g) 3% 钠 718 毫克 (mg) 36% 7.5 食品名称 : 熏肠 3 配料表 ( 原料 ): 猪精肉食用玉米淀粉食用盐味精白糖肉豆蔻胡椒大蒜净含量 : 根据产品实际标注生产者 : 吉林市吉哈副食加工厂地址 : 吉林省吉林市船营区沙河子乡晓光村 1 组产地 : 吉林省吉林市联系方式 : 生产日期 : 见封口保质期 :5 天贮存条件 : 低温避光处食品生产许可证编号 : 产品标准代号 : 其他需要标示的内容 : 营养成分表应符合表 11 的规定表 11 营养成分表项目每 100 克 (g) NRV% 能量 945 千焦 (KJ) 11% 蛋白质 17.2 克 (g) 29% 脂肪 14.5 克 (g) 24% 碳水化合物 7.6 克 (g) 3% 钠 718 毫克 (mg) 36% 8

10 8 包装销售包装应符合 GB 的规定储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定包装袋应符合 GB 的规定运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定 9 运输贮存运输产品的厢体必须符合卫生要求产品应低温避光处贮存不得与有毒有害有异味的物品或其他杂物混存 10 保质期在符合本标准规定条件下, 自生产之日起, 松仁小肚保质期 3 天 ; 粉肠保质期 3 天 ; 红肠保质期 5 天 ; 儿童肠保质期 5 天 9

11 熏肠肚制品标准编制说明一标准制定过程我企业在市场调研和调查过程中, 认为熏肠肚制品会有较好的效益前景和消费需求, 决定研制熏肠肚制品, 我企业的以猪精肉或猪肥肉猪肚猪肠食用玉米淀粉香油食用盐味精白砂糖松仁水洋葱生姜花椒八角肉豆蔻胡椒大蒜复配水分保持剂 ( 焦磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠亚硝酸钠 D- 异抗坏血酸钠木瓜蛋白酶大豆蛋白粉食用玉米淀粉食用盐葡萄糖 ) 为原料, 经选料粉碎搅拌, 再用猪肚或猪肠灌制煮熟熏制冷却包装等工艺制成的肉制品 -- 熏肠肚制品为了保障消费者的合法权益, 确保产品质量, 根据中华人民共和国食品安全法等有关规定制定本标准, 作为企业组织生产的依据 10

12 我企业研制的熏肠肚制品因为没有直接可以依照的食品安全标准可以使用为了保证产品质量安全, 公司成立了标准起草小组, GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品 GB/T 火腿肠 SB/T 熏煮香肠 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 食品安全国家标准食品中致病菌限量等有关标准, 在确定产品标准指标后, 经过样品试验, 验证了产品标准能够保证产品符合国家食品安全法律法规和标准的规定, 确保了标准的科学性合理性先进性二标准主要指标的确定依据 ( 一 ) 感官要求根据 GB/T 公司产品实际情况, 确定了色泽及组织形态滋气味杂质 4 项指标, 并规定了检验方法 ( 二 ) 理化指标本标准参照 GB/T 和公司产品实际检测设置了蛋白质淀粉脂肪水分食盐限量和检测方法 ( 三 ) 污染物限量根据 GB 2762 的规定, 设置了铅限量 0.49mg/kg, 采用 GB 检测方法, 本项目严于 GB 2762 铅限量 0.5mg/kg 的规定 ; 总砷铬镉总汞 N- 二甲基亚硝胺限量和检测方法 ; 根据 GB/T 的规定设置了亚硝酸盐限量和检测方法 ( 四 ) 微生物致病菌限量 11

13 本标准参照 GB 2726 和 GB 设置了菌落总数大肠菌群沙门氏菌单核细胞增生李斯特氏菌金黄色葡萄球菌限量和检测方法 ( 五 ) 农药残留量本标准参照 GB 2763 设置了六六六滴滴涕限量和检测方法 ( 六 ) 兽药残留限量应符合 GB 2707 的规定, 三主要试验验证综述为了保证标准起草的科学性, 我企业试制了样品在现有的生产条件下, 经过试验验证, 感官蛋白质淀粉脂肪水分食盐总砷铬镉总汞 N- 二甲基亚硝胺亚硝酸盐菌落总数大肠菌群沙门氏菌单核细胞增生李斯特氏菌六六六滴滴涕等指标, 均能控制在产品标准规定的限量内四与有关国家标准的关系本产品符合 GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品 GB/T 火腿肠 SB/T 熏煮香肠 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 食品安全国家标准食品中致病菌限量的规定, 并与之协调一致铅限量 0.49mg/kg, 严于 GB 2762 铅限量 0.5mg/kg 的规定 2019 年 5 月 15 日 12

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备案号 S-2019 有效期至 :2022 年 07 月 04 日 Q/JGJY 公主岭市健亿农业综合开发有限责任公司企业标准 Q/JGJY0001S-2019 玉米挂面 Q/JGJY0001S S ** 201

备案号 S-2019 有效期至 :2022 年 07 月 04 日 Q/JGJY 公主岭市健亿农业综合开发有限责任公司企业标准 Q/JGJY0001S-2019 玉米挂面 Q/JGJY0001S S ** 201 备案号 221979S-2019 有效期至 :2022 年 07 月 04 日 Q/JGJY 公主岭市健亿农业综合开发有限责任公司企业标准玉米挂面 221979S-2019 2019 07 05 2022 07 04 ** 2019-06-19 发布 2019-06-19 实施公主岭市健亿农业综合开发有限责任公司发布玉米挂面 1 范围本标准适用于以玉米面为主要原料, 添加饮用水食盐或 (