ICS X 33 备案号 : 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 代替 SB/T 糖果焦香糖果 ( 太妃糖果 ) Caramel candy 发布实施中华人民共和

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轶佃遇
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1 ICS X 33 备案号 : 中华人民共和国国内贸易行业标准代替 SB/T 糖果焦香糖果 ( 太妃糖果 ) Caramel candy 发布实施中华人民共和国商务部发布

2 前言本标准按照 GB/T 给出的规则起草本标准代替 SB/T 糖果焦香糖果与 SB/T 糖果焦香糖果相比, 主要技术变化如下 : 依据 GB/T 糖果术语明示了焦香糖果的定义, 并将糖果焦香糖果修改为糖果焦香糖果 ( 太妃糖果 ) ; 依据 GB/T 糖果分类明示了焦香糖果( 太妃糖果 ) 的分类 ; 完善了对感官要求的描述 ; 增加了对其他原辅料要求的规定 ; 增加了对食品营养强化剂要求的规定 ; 将卫生指标修改为食品安全指标, 相关指标与食品安全国家标准保持一致 ; 简化了抽样方法 ; 增加了对标志和销售等要求的规定 ; 列出了 GB/T 糖果分类作为本标准的参考文献本标准由中国商业联合会提出本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会 (SAC/TC375) 归口本标准主要起草单位 : 义乌市嘉奇食品有限公司上海金丝猴食品股份有限公司奇峰 ( 福建 ) 食品有限公司北京康贝尔食品有限责任公司石狮黎祥食品有限公司东莞徐记食品有限公司福建雅客食品有限公司广东真美食品股份有限公司嘉士柏股份有限公司不凡帝范梅勒糖果 ( 中国 ) 有限公司亿滋食品企业管理 ( 上海 ) 有限公司京中 ( 厦门 ) 科技服务有限公司中国食品工业协会糖果专业委员会中国焙烤食品糖制品工业协会北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司本标准主要起草人 : 浦建元韦顺文蒋俊义楚朝阳林景昌江会红翁延俊马浩施双全陈楚锐王佳刘冬林志奇张华显王虎高峰张斌刘振宇陈丽平本标准的历次版本发布情况为 : SB/T SB/T SB/T

3 糖果焦香糖果 ( 太妃糖果 ) 1 范围本标准规定了焦香糖果 ( 太妃糖果 ) 产品的术语和定义分类技术要求检验方法检验规则判定规则标签标志包装贮存运输和销售的要求本标准适用于 3.1 定义的焦香糖果 ( 太妃糖果 ) 系列产品的生产检验和销售 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB 食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 食品安全国家标准炼乳 GB 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 食品安全国家标准糖果 GB 食品安全国家标准乳粉 GB 食品安全国家标准稀奶油奶油和无水奶油 GB 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 糖果术语 GB 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第 75 号 3

4 3 术语和定义 GB/T 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 焦香糖果 ( 太妃糖果 ) caramel candy 以食糖或糖浆或甜味剂油脂和乳制品等为主要原料, 经相关工艺制成具有焦香味的糖果 [GB/T , 定义 2.6] 胶质型焦香糖果 ( 胶质型太妃糖果 ) gelatinous caramel candy 有较强韧性, 咀嚼感细腻润滑的焦香糖果砂质型焦香糖果 ( 砂质型太妃糖果 ) graining caramel candy 糖体有部分微晶体, 口感细腻软硬适中的焦香糖果夹心型焦香糖果 ( 夹心型太妃糖果 ) filled caramel candy 糖体内有馅心的焦香糖果包衣包衣抛光型焦香糖果 ( 包衣包衣抛光型太妃糖果 ) coated caramel candy, coated and polished caramel candy 糖体表面包衣, 抛光或不抛光的焦香糖果 4 分类按焦香糖果 ( 太妃糖果 ) 的生产原料及其体内和表面的功能分类 : a) 胶质型焦香糖果 ( 胶质型太妃糖果 ); b) 砂质型焦香糖果 ( 砂质型太妃糖果 ); c) 夹心型焦香糖果 ( 夹心型太妃糖果 ); d) 包衣包衣抛光型焦香糖果 ( 包衣包衣抛光型太妃糖果 ); e) 其他型焦香糖果 ( 其他型太妃糖果 ) 4

5 5 技术要求 5.1 原辅料白砂糖应符合 GB 317 规定乳粉应符合 GB 的规定奶油应符合 GB 的规定炼乳应符合 GB 的规定其他原辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定食品添加剂品质应符合相关国家标准或行业标准的规定食品营养强化剂品质应符合相关国家标准或行业标准的规定 5.2 感官要求应符合表 1 的规定表 1 感官要求组织项目色泽形态胶质型砂质型夹心型包衣包衣抛光型其他型滋味气味杂质要求符合品种应有的色泽块形完整, 边缘整齐, 大小基本一致口感细腻, 有韧性和咀嚼性糖体组织紧密, 口感细腻, 不粘牙块形较完整, 糖体内有夹心, 密闭的夹心型无馅心外漏包衣较完整符合品种应有的组织符合品种应有的滋味和气味, 无异味无正常视力可见杂质 5.3 理化指标应符合表 2 的规定 5

6 表 2 理化指标指标项目胶质型砂质型夹心型包衣包衣抛光型其他型干燥失重 /(g/100g) 9.0 还原糖 ( 以葡萄糖计 ) 应符合主体应符合主体糖果指标 8.0 /(g/100g) 糖果指标脂肪 /(g/100g) 3.0 蛋白质 /(g/100g) 1.5 注 : 夹心型焦香糖果 ( 太妃糖果 ) 的还原糖脂肪和蛋白质以外皮计, 其中含巧克力或代可可脂巧克力夹心型焦香糖果 ( 太妃糖果 ) 的脂肪蛋白质以产品计 5.4 食品安全指标污染物限量应符合 GB 2762 的规定微生物限量应符合 GB 的规定食品添加剂应符合 GB 2760 的规定食品营养强化剂应符合 GB 的规定 5.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定 6 检验方法 6.1 感官将样品置于清洁干燥的白色器皿中, 剥去所有包装材料, 检查色泽形态组织滋味气味和杂质 6.2 干燥失重按附录 A 规定的方法测定 6.3 还原糖按 GB 规定的第一法测定 6.4 脂肪按 GB 规定的第二法测定 6

7 6.5 蛋白质按 GB 规定的第一法测定 6.6 食品安全指标按相应的食品安全国家标准规定的方法测定 6.7 净含量负偏差应按 JJF 1070 的规定检验 7 检验规则 7.1 组批同一班次或同一班组同一品种同一生产线的产品为一组批 7.2 抽样在生产线每组批随机抽取 0.2%, 或每组批不少于 1kg 7.3 出厂检验应对产品进行逐批检验, 检核合格后方可出厂预包装产品出厂检验项目包括感官要求净含量干燥失重和还原糖计量销售的散装产品出厂检验项目包括感官要求质量干燥失重和还原糖同一品种不同包装的产品, 不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验 7.4 型式检验正常生产时每年应进行两次型式检验 ; 有下列情况之一时也应进行型式检验 : a) 新产品试制鉴定 ; b) 正式生产后, 如原料工艺有较大变化, 可能影响产品质量时 ; c) 产品长期停产后, 恢复生产时 ; d) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时 ; e) 国家有关质量监督机构提出要求时型式检验项目为和 9.1 规定的项目 8 判定规则 8.1 出厂检验判定出厂检验项目全部符合本标准规定, 判该批产品为合格品 7

8 8.1.2 出厂检验项目有一项不符合本标准规定, 可以加倍抽样复验复验后仍不符合本标准规定, 判该批产品为不合格品 8.2 型式检验判定型式检验项目全部符合本标准规定, 判该批产品为合格品型式检验项目不超过两项不符合本标准规定, 可以加倍抽样复验复验后有一项不符合本标准规定, 判该批产品为不合格品 9 标签标志包装贮存运输和销售 9.1 标签预包装产品应符合 GB 7718 和 GB 的规定配料中水果 / 果汁成分 ( 果浆果粉果酱果汁浓缩果汁 ) 含量不低于糖果总质量分数 2.5%( 以原果或原果汁计 ) 的产品, 可标为 ( 水果 / 果汁 ) 糖果 ; 当糖果中添加多种水果 / 果汁成分 ( 果浆果粉果酱果汁浓缩果汁 ) 时, 其中某种水果 / 果汁成分不低于糖果总质量分数的 1.5%( 以原果或原果汁计 ), 可用该水果 / 果汁代表的水果命名, 标为 ( 水果 / 果汁 ) 糖果 9.2 标志储运标志应符合 GB/T 191 的规定 9.3 包装包装材料应符合有关国家标准或行业标准的规定包装箱应严密整齐无破损 9.4 贮存产品应贮存在清洁干燥的仓库内产品应堆码在垛垫上, 离地离墙不少于 10cm 9.5 运输运输车辆应符合卫生要求不应与有毒有污染的物品混装混运运输时应防止挤压曝晒或雨淋装卸时轻搬, 轻放 9.6 销售产品应在清洁卫生的环境中销售计量销售的散装产品应符合 GB 和散装食品卫生管理规范的规定 8

9 附录 A ( 规范性附录 ) 干燥失重检验方法 A.1 原理将已知质量的糖果样品, 置于真空干燥箱内, 干燥至恒重测定挥发物的质量 A.2 仪器 A.2.1 分析天平 : 感量 g A.2.2 干燥器 : 装有有效的干燥剂 A.2.3 真空干燥箱 :80 ±2 A.2.4 称量瓶 : 瓶深 20mm, 直径 60mm, 带有合适的皿盖的扁形铝制或玻璃制称量瓶, 要求在检验条件下不易腐蚀 A.2.5 真空泵 : 真空度应达 0.09MPa A.3 操作方法 A.3.1 样品处理待用将样品打碎, 用四分法对角取样, 约取 25g, 置于清洁干燥带盖的广口瓶内, 混匀 A.3.2 测定精确称取已干燥恒重的称量瓶, 精确称取样品 3g~5g 放入真空干燥箱内, 使真空度达到 0.09MPa, 温度控制在 80 ±2, 干燥至少 4h 取出称量瓶, 加盖后放入干燥器内, 放置冷却至室温后取出称重, 精确至 g 重复操作, 加热至少 1h 称重, 直至连续两次称重所得的质量差不超过 0.002g 糖果中干燥失重的含量按式 (A.1) 计算 m 1 m 2 X = 100% (A.1) m 1 m 式中 : X 糖果中干燥失重的含量,%; m 1 装有样品的称量瓶的总质量, 单位为克 (g); m 2 样品干燥后和称量瓶的总质量, 单位为克 (g); m 称量瓶的质量, 单位为克 (g) 9

10 参考文献 [1] GB/T 糖果分类 10

前言本标准按照 GB/T 给出的规则起草本标准代替 SB/T 糖果压片糖果, 与 SB/T 相比, 主要修改如下 : 依据 GB/T 糖果分类明示了压片糖果的分类; 完善了对感官要求的描述 ; 增加了对其

前言本标准按照 GB/T 给出的规则起草本标准代替 SB/T 糖果压片糖果, 与 SB/T 相比, 主要修改如下 : 依据 GB/T 糖果分类明示了压片糖果的分类; 完善了对感官要求的描述 ; 增加了对其 ICS 67.180.10 X 33 备案号 :58130 2017 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 10347 2017 代替 SB/T 10347 2008 糖果压片糖果 Pressed candy 2017-01-13 发布 2017-10-01 实施中华人民共和国商务部发布前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草本标准代替 SB/T 10347-2008

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