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1 Q/TLS 四川省大邑县天龙食品有限公司企业标准 Q/TLS0003S-2018 方便火锅 ( 方便冒菜 ) 企业联系人及电话 :( 张馨 : ) 企业收集反馈意见邮箱 发布 实施 四川省大邑县天龙食品有限公司发布

2 目 次 前言... II 1 范围 规范性引用文件 术语和定义 技术要求 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存和保质期... 8 I

3 前 言 依据 中华人民共和国食品安全法 及 国家卫生计生委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知 要求, 本公司参照 DBS51/ 001 食品安全地方标准火锅底料 DBS51/ 003 食品安全地方标准半固态复合调味料 GB/T 粉条 SB/T 酱腌菜 GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品 SB/T 米饭 米粥 米粉制品 标准, 并结合产品特性, 按照 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 要求, 起草了 方便火锅 ( 方便冒菜 ) 标准 本标准由四川省大邑县天龙食品有限公司提出 本标准起草单位 : 四川省大邑县天龙食品有限公司 本标准主要起草人 : 张馨 黄建兴 II

4 方便火锅 ( 方便冒菜 ) 1 范围本标准规定了方便火锅 ( 方便冒菜 ) 的术语和定义 技术要求 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存和保质期 本标准适用于以火锅底料 ( 半固态复合调味料 ) 包与蔬菜包 粉条包 熟肉制品包 蛋制品包 米饭包中的一种或多种组合而成的方便火锅 2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本标准 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本标准 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1536 菜籽油 GB/T 1354 大米 GB 食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠 GB 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸 ( 又名冰醋酸 ) GB 食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠 GB 食品安全国家标准食品添加剂红曲米 GB 食品安全国家标准食品添加剂 D- 异抗坏血酸钠 GB 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾 GB 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶 GB 食品安全国家标准食品添加剂 5 - 呈味核苷酸二钠 ( 又名呈味核苷酸二钠 ) GB 食品安全国家标准食品添加剂乳酸 GB 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚 GB 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准鲜 ( 冻 ) 畜 禽产品 GB 2720 食品安全国家标准味精 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 1

5 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 食品安全国家标准食品中 N- 亚硝胺类化合物的测定 GB 食品安全国家标准食品中苯并 (a) 芘的测定 GB 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定 GB 食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB 8233 芝麻油 GB/T 8967 谷氨酸钠 ( 味精 ) GB 鲜 冻片猪肉 GB 食品安全国家标准食用动物油脂 GB/T 芝麻 GB/T 猪肉糜类罐头 GB 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 棕榈油 GB/T 动植物油脂不溶性杂质含量的测定 GB/T 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 鲜 冻分割牛肉 GB/T 鲜 冻兔肉 GB 酿造酱油 GB/T 玉米油 GB/T 甘草 GB/T 海带 GB/T 地理标志产品郫县豆瓣 GB/T 火腿肠 GB/T 丁香 Q/TLS0003S

6 GB/T 干迷迭香 GB/T 整孜然 GB/T 动植物油脂罗维朋色泽的测定 GB/T 酵母抽提物 GB/T 粉条 GB 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾 GB 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠 GB 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠 GB 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵 GB 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂 GB/T 多香果 GB/T 桂皮 GB/T 辣椒 ( 整的或粉状 ) GB/T 生姜 GB/T 月桂叶 GB/T 花椒 GB 食品安全国家标准食品用香精 GB/T 主要竹笋质量分级 GB/T 肉豆蔻 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 大蒜 SB/T 鸡精调味料 SB/T 鸡粉调味料 SB/T 调味料酒 SB/T 酱腌菜 SC/T 3212 盐渍海带 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 1174 多晶体冰糖国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 2009 第 123 号 食品标识管理规定 中华人民共和国农业部公告 2002 第 235 号 动物性食品兽药最高残留限量 国家卫生计生委关于批准 β- 半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告 (2015 年第 1 号 ) 3 术语和定义 3.1 方便火锅 ( 方便冒菜 ) 以碳酸钠 (Na2CO3) 为发热源, 经过特有的专利技术制成的发热包装, 将原辅料包按食用说明操作后, 可立即对其加热食用的方便火锅 ( 方便冒菜 ) 产品 3.2 火锅底料 ( 半固态复合调味料 ) 以食用油 ( 大豆油 菜籽油 玉米油 棕榈油 牛油 鸡油 食用猪油中的一种或多种 ) 辣椒 豆瓣为原料, 辅以食用盐 花椒 生姜 大蒜 葱 白砂糖 饮用水 芝麻油 蚝油 海鲜酱 排骨酱 甜面酱 腐乳 豆豉 酿造酱油 酿造食醋 调味料酒 香辛料 ( 八角 山奈 胡椒 桂皮 月桂叶 3

7 小茴香 丁香 豆蔻 栀子 砂仁 百里香 孜然 香茅中的一种或多种 ) 酵母抽提物 泡椒 泡姜 鸡精中的多种, 添加谷氨酸钠 5'- 呈味核苷酸二钠 山梨酸钾 辣椒油树脂 食用香精 ( 鸡粉 火锅精油 牛肉膏 猪肉膏 鸡膏 鸡味香精 猪肉香精 牛肉香精中的一种或多种 ) 中的一种或多种, 经选料 清理 分切 ( 或粉碎 ) 配料 炒制 包装 杀菌或不杀菌 冷却而成的火锅底料( 半固态复合调味料 ) 3.3 蔬菜包以土豆 莲藕 莴笋 裙带菜 竹笋 黑木耳 素毛肚 ( 调味魔芋制品 ) 胡萝卜中的一种或多种为原料, 辅以饮用水 金针菇 食用盐 菜籽油 大豆油 生姜 八角 山奈 胡椒 桂皮 月桂叶 小茴香 丁香 豆蔻 栀子 砂仁中的一种或多种, 添加或不添加山梨酸钾 D- 异抗坏血酸钠 谷氨酸钠 5 - 呈味核苷酸二钠 乙酰磺胺酸钾 柠檬酸, 经选料 清理 分切 汆水熟化 配料 包装 杀菌而成的蔬菜包 或自制蔬菜包预包装产品作为蔬菜包 3.4 粉条包以粉条为原料, 辅以饮用水 食用盐 菜籽油 大豆油 生姜 八角 山奈 胡椒 桂皮 月桂叶 小茴香 丁香 豆蔻 栀子 砂仁中的一种或多种, 添加或不添加山梨酸钾, 经泡发复水 清洗 汆水熟化 配料 ( 或不配料 ) 包装 杀菌而成的粉条包 或者外购湿粉条预包装产品作为粉条包 3.5 熟肉制品包以鲜 冻 ( 牛毛肚 牛肉 猪肉 鸡肉 ) 为原料, 经分切 包装 杀菌而成的熟肉制品包 ; 或者外购火腿肠 午餐肉预包装产品作为熟肉制品包 3.6 蛋制品包以鸡蛋干 鹌鹑蛋中的一种或两种为原料, 辅以饮用水 食用盐 菜籽油 大豆油 生姜 八角 山奈 胡椒 桂皮 月桂叶 小茴香 丁香 豆蔻 栀子 砂仁中的一种或多种, 添加或不添加山梨酸钾, 经选料 熟化 ( 或不熟化 ) 分切 ( 或不分切 ) 配料( 或不配料 ) 包装 杀菌而成的蛋制品包 或者外购卤制蛋制品预包装产品作为蛋制品包 3.7 米饭包以大米为原料, 辅以饮用水, 经选料 清洗 蒸煮 包装 杀菌而成的米饭包 或者外购米饭制品预包装产品作为米饭包 4 技术要求 4.1 原辅料要求 豆瓣应符合经备案有效的企业标准的规定 食用盐应符合 GB 2721 的规定 辣椒应符合 GB/T 的规定 花椒应符合 GB/T 的规定 生姜应符合 GB/T 的规定 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定 菜籽油应符合 GB/T 1536 的规定 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定 玉米油应符合 GB/T 的规定 棕榈油应符合 GB/T 的规定 芝麻油应符合 GB 8233 的规定 食用猪油应符合 GB/T 8937 的规定 鸡油 牛油应符合 GB 的规定 4

8 蚝油应符合 GB/T 的规定 甜面酱应符合 SB/T 的规定 海鲜酱 排骨酱 豆豉应符合经备案有效的企业标准的规定 酿造酱油应符合 GB 的规定 酿造食醋应符合 GB 的规定 调味料酒应符合 SB/T 的规定 酵母抽提物应符合 GB/T 的规定 芝麻应符合 GB/T 的规定 大蒜应符合 SB/T 的规定 八角应符合 GB/T 7652 的规定 桂皮应符合 GB/T 的规定 丁香应符合 GB/T 的规定 葱 山奈 小茴香 豆蔻 栀子 砂仁 百里香 香茅应符合 GB/T 的规定 胡椒应符合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的规定 月桂叶符合 GB/T 的规定 多香果应符合 GB/T 的规定 百里香应符合 GB/T 的规定 孜然应符合 GB/T 的规定 泡椒 泡姜应符合 SB/T 的规定 鸡精应符合 SB/T 的规定 味精应符合 GB 2720 的规定 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定 '- 呈味核苷酸二钠应符合 GB 的规定 山梨酸钾应符合 GB 的规定 D- 异抗坏血酸钠应符合 GB 的规定 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 的规定 辣椒油树脂应符合 GB 的规定 火锅精油 牛肉膏 猪肉膏 鸡膏 鸡味香精 猪肉香精 牛肉香精应符合 GB 的规定 土豆 莲藕 莴笋 竹笋应洁净 无腐烂 无虫蛀, 并符合 GB 2762 GB 2763 的规定 裙带菜应符合 GB/T 的规定 金针菇 黑木耳应符合 GB 7096 的规定 素毛肚应符合经备案有效的企业标准的规定 胡萝卜应新鲜 洁净 无腐烂 无虫蛀, 并符合 GB 2762 GB2763 的规定 蔬菜包应符合经备案有效的企业标准的规定 粉条应符合 GB/T 的规定 鲜 冻 ( 牛毛肚 牛肉 ) 应符合 GB/T 的规定 鲜 冻猪肉应符合 GB 的规定 鲜 冻鸡肉应符合 GB 2707 的规定 火腿肠应符合 GB/T 的规定 鸡蛋干应符合经备案有效的企业标准的规定 鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定 大米应符合 GB/T 1354 的规定 5

9 米饭包应符合经备案有效的企业标准的规定 生产用水应符合 GB 5749 的规定 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目要求检验方法 Q/TLS0003S-2018 色泽具有本产品固有的色泽取适量试样于白瓷盘中, 在充足的自然光线 组织形态 / 性状 滋 气味 杂质 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定 项 具有本产品固有的组织形态 / 性状 具有本产品固有的滋 气味 无肉眼可见外来杂质 目 火锅底 料 ( 半固 态复合 调味料 ) 包 表 2 理化指标 蔬菜 包 指 下, 目测其色泽 组织形态 / 性状 杂质, 嗅其气 味, 尝其滋味 标 检验方法 水分 /(g/100g) GB 食用盐 ( 以 NaCl 计 )/(g/100g) 25 GB a 酸价 ( 以 KOH 计 )/(mg/g) 4.0 GB a 过氧化值 ( 以脂肪计 )/(g/100g) 0.25 GB 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 块根蔬菜包 含食用菌蔬菜包 其他包 粉条 包 熟肉 制品 包 0.5 蛋制 品包 米饭 包 GB 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) GB 镉 ( 以 Cd 计 )/(mg/kg) 块根蔬菜包 食用菌包 其他包 GB 铬 ( 以 Cr 计 )/(mg/kg) 1.0 GB 总汞 ( 以 Hg 计 )/ (mg/kg) 含食用菌的蔬菜包 0.1 GB 黄曲霉毒素 B1/(µg /kg) GB N- 二甲基亚硝胺 /(μg/kg) 3.0 GB 亚硝酸盐 ( 以 NaNO2 计 )/(mg/kg) 20 b 20 GB 二氧化硫残留量 ( 以 SO2 计 )/(mg/kg) 30 GB

10 表 2( 续 ) Q/TLS0003S-2018 粉条包 熟肉制品包 蛋制品包对应的质量技术要求仅适用公司自制包 对于外购预包装产品包, 其质量标准应符 合相应生产企业的执行标准, 其检验数据或报告均由其相应的生产厂提供, 其检验数据不体现在本产品检验报告中 a 仅限于含油型的产品包 b 仅限使用了酱腌菜的产品 4.4 微生物限量 应符合表 3 的规定 项目 表 3 微生物限量 b 采样方案及限量 n c m M a 检验方法 菌落总数 /(CFU/g) GB 大肠菌群 /(CFU/g) GB 注 :n 为同一批次产品应采集的样品件数 ;c 为最大可允许超出 m 值的样品数 ;m 为微生物指标可接受水平的限量值 ;M 为微生物指标的最高安全限量值 a 此限量要求可以将产品混合后检验 b 样品的采样及处理按 GB 执行 4.5 致病菌限量 应符合表 4 的规定 致病菌指标 表 4 致病菌限量 b 采样方案及限量 ( 若非指定, 均以 /25g 表示 ) n c m M a 检验方法 沙门氏菌 GB c 单核细胞增生李斯特氏菌 GB 金黄色葡萄球菌 CFU/g CFU/g GB 第二法 c 金黄色葡萄球菌 CFU/g 1000 CFU/g GB 第二法 大肠埃希氏菌 O157:H7 c GB 注 :n 为同一批次产品应采集的样品件数 ;c 为最大可允许超出 m 值的样品数 ;m 为致病菌指标可接受水平的限量值 ;M 为 致病菌指标的最高安全限量值 粉条包 熟肉制品包 蛋制品包对应的要求仅适用公司自制包 对于外购预包装产品包, 其质量标准应符合相应生 产企业的执行标准, 其检验数据或报告均由其相应的生产厂提供, 其检验数据不体现在本产品检验报告中 a 此限量要求可以将产品混合后检验 b 样品的采样及处理按 GB 执行 d 含肉制品的产品在符合沙门氏菌限量要求时, 也应符合的单核细胞增生李斯特氏菌及金黄色葡萄球菌的限量要 求 牛肉制品还需要增加大肠埃希氏菌 O157:H7 限量 4.6 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定 4.7 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定 4.8 农药残留限量 应符合 GB 2763 等国家标准和国家有关规定 4.9 兽药残留限量 应符合农业部公告 2002 第 235 号 动物性食品兽药最高残留限量 和国家有关规定 7

11 4.10 食品添加剂食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合 GB 2760 的规定 4.11 净含量及允许短缺量按国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 执行, 依照 JJF 1070 中规定的方法检验 4.12 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 的规定 5 检验规则 5.1 原辅料检验原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库 5.2 出厂检验 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格, 附产品合格证方能出厂 出厂检验项目包括感官要求 火锅底料 ( 半固态复合调味料 ) 包 ( 水分 酸价 过氧化值 菌落总数 大肠菌群 ) 粉条包( 水分 菌落总数 大肠菌群 ) 蔬菜包( 水分 菌落总数 大肠菌群 ) 熟肉制品包 ( 水分 菌落总数 大肠菌群 ) 蛋制品包( 水分 菌落总数 大肠菌群 ) 净含量及允许短缺量 5.3 型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验 ; 有下列情况时也应进行型式检验 a) 产品定型时 ; b) 当原料来源发生变化或主要设备更换, 可能影响产品质量时 ; c) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时 ; d) 停产 3 个月以上恢复生产时 ; e) 国家食品安全监督机构提出要求时 ; 型式检验项为本标准 4.2( 感官要求 ) 4.3( 理化指标 ) 4.4( 微生物限量 ) 4.5( 致病菌限量 ) 规定的全部项目 5.4 组批以同批原料 同一配料 同一班次生产的产品为一批 5.5 抽样方法和抽样数量 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于 1kg( 不低于 8 个最小销售包装 ) 的成品进行检测, 样品分为两份, 一份作为检验样品, 一份作为备样样品 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于 2kg( 不低于 16 个最小销售包装 ) 的产品作为检测样品, 样品分为两份, 一份作为检验样品, 一份作为备样样品 5.6 判定规则所检项目全部合格判为合格 若出现不合格项时, 可加倍抽样复验, 复验合格则判为该批产品合格 ; 如仍有不合格项目, 则判定该批产品为不合格 微生物项目不得复验 6 标志 标签 包装 运输 贮存和保质期 6.1 标志 标签产品标志 标签应符合 GB 7718 GB 和国家质量监督检验检疫总局令 2009 第 123 号 食品标识管理规定 的规定, 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定 6.2 包装 8

12 包装材料和容器应符合相应的食品国家标准及有关规定, 封口严密, 包装牢固 6.3 运输运输工具必须清洁 卫生 无异味 无污染 ; 运输过程中必须防雨 防潮 防暴晒 严禁与有毒有害 有异味 易污染的物品混装 混运 6.4 贮存产品应贮存于清洁卫生 通风 防潮 防鼠 无异味的库房中, 食品贮存时应留有一定间隙, 隔墙离地, 严禁与有毒有害 有异味 易污染的物品混存 6.5 保质期在符合本标准规定条件下, 自生产之日起, 保质期为 10 个月 9

13 四川省食品安全企业标准备案前公示申请书 Q/TLS0003S-2018 食品安全企业标准备案受理机构 : 根据 食品安全法 及 国家卫生计生委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知 的要求, 我公司制定了 Q/TLS0003S-2018 方便火锅( 方便冒菜 ) 企业标准, 请将标准文本进行公示, 我公司负责收集反馈意见, 修改完善标准文本 备案单位 ( 单位公章 ): 法人代表 ( 主要负责人 ) 签字 : 2018 年 08 月 01 日 10

14 严于食品安全国家标准或地方标准的说明 标准名称 : 方便火锅 ( 方便冒菜 ) Q/TLS0003S-2018 标准编号 : 食品分类 Q/TLS0003S-2018 火锅底料 ( 半固态复合调味料 ) 包 : 半固体复合调味料蔬菜包 : 经水煮或油炸的蔬菜粉条包 : 淀粉制品熟肉制品包 : 酱卤肉制品蛋制品包 :10.04 其他蛋制品米饭包 : 大米制品 严于食品安全国家标准或地方标准的项目及指标 项目 Q/TLS0003S-2 GB GB 食 对比结果 018 方便火 7 食品安全 品安全国家标准 锅 ( 方便冒 国家标准食 食品中真菌毒素 菜 ) 品中污染物 限量 限量 黄曲霉毒素 B1/(µg /kg) 严于 GB 2761 铅 ( 以 Pb 计 )/ (mg/kg) 火锅底料 ( 半固态复合调味料 ) 包 粉条包蔬菜包 严于 GB 2762 熟肉制品包 蛋制品包 大米制品 单位 :( 盖章 ) 法人 ( 主要负责人 ) 签字 : 2017 年 08 月 31 日 11

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